Vectơ phát triển trong nghề của barista

Người ta tin rằng nghề của Barista là một giai đoạn trung gian nhất định. Ở Nga, nó được liên kết với sinh viên nhiều hơn. Tuy nhiên, bây giờ tình hình đang thay đổi. Nghề nghiệp của Barista đi vào danh mục đặc sản nghiêm trọng: Những người đã chọn nghề này có sự phát triển nghề nghiệp, triển vọng phát triển và khả năng tăng đáng kể thu nhập của họ.

Chúng tôi đã phỏng vấn các chàng trai từ ngành công nghiệp cà phê, với đôi mắt của họ về sự nghiệp Barista. Bài viết này sẽ chia sẻ ý kiến ​​của họ với bạn.

Lion Reshetnyak, Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Cà phê", St. Petersburg: "Bạn cần tập trung vào những gì gây ra niềm đam mê và nhận ra chính mình theo hướng này."

Ảnh: Lion Reshetnyak

Cà phê Barista "Avgvst & Papa Carlo Cà phê" Lion Reshetnyak từ St. Petersburg nói với con đường nào trong nghề Barista anh ta chọn cho mình.

Công việc có điều kiện của Barista có thể được chia thành ba giai đoạn: trí thông minh, lựa chọn thích hợp và cải thiện kỹ năng.

Điều đầu tiên làm cho Barista đang làm việc ngoài quầy. Thông thường tại thời điểm này, nó đang xem ngành công nghiệp cà phê và những gì xảy ra xung quanh. Bước tiếp theo là tìm kiếm một nơi làm việc sẽ phản ánh lợi ích cá nhân của mình, tiếp cận phong cách sống và lịch trình.

Ai đó đủ để thụ động trong ngành - đi ra ngoài hai lần một tuần để thay đổi cảm hứng. Ai đó tập trung vào sự phát triển của đồ uống có bản quyền, và những người khác thích làm việc về sự đam mê. Không phải mọi giấc mơ Barist để đạt được độ cao thế giới. Tất cả cá nhân.

Một số bắt đầu theo đuổi bài viết, tài chính và một số công nhận. Nhưng trên thực tế - nó là sai. Trước hết, bạn cần tập trung vào những gì gây ra đam mê và thực hiện theo hướng này.

Ví dụ, Bariset như nghệ thuật latte. Sau đó, mẫu được kích hoạt: Nếu có niềm đam mê và phản ứng nội bộ đối với trường hợp này, thì bạn cần thực hiện mọi nỗ lực để phát triển kỹ năng này. Xem video đào tạo, đi đến hội thảo và luyện tập. Nếu một người không ngừng phát triển kỹ năng của mình, sau ba năm anh ta trở thành một chuyên gia nổi tiếng.

Thích làm nghệ thuật latte? Cải thiện hướng dẫn này

Hoặc nó xảy ra rằng Barista thú vị hơn để tham gia quản lý hành chính và tổ chức quá trình làm việc. Vì vậy, anh ta phải tìm những hoạt động như vậy trong quán cà phê và xung quanh anh ta. Ví dụ, để tiến hành một máy bay địa phương trên máy bay: Barista được tích hợp hoàn toàn vào quy trình của tổ chức và nhận được trải nghiệm mới.

Có những trường hợp khi một barista thích làm việc với cà phê, thay vì giao tiếp với mọi người. Trong trường hợp này, bạn có thể đào sâu trong nghiên cứu về thành phần hóa học của cà phê và các quá trình sản xuất bia hoặc tiếp tục sản xuất.

Sự phát triển chuyên nghiệp của tôi trong ngành cà phê khá hỗn loạn. Lúc đầu, anh làm việc trong phân khúc cà phê với tôi, và không hiểu trong một thời gian dài làm thế nào để phát triển.

Những thay đổi bắt đầu khi tôi gặp một vài chuyên gia: một trong số họ đã giành giải vô địch Barista, và người kia đã tham gia vào việc rang. Tại thời điểm đó tôi thấy rằng nghề nghiệp có độ sâu.

Sau đó, anh ta vào quán cà phê "Dad-Carlo" ở Yekaterinburg, nơi các chàng trai nói với tôi về ngành công nghiệp cà phê. Vì vậy, tôi đã học về James Hoffman, Matthew Perger, các nhà rang xay và nông dân khác nhau. Khi tôi nhìn thấy tuyến ngoại tuyến của ngành, tôi ngay lập tức cảm thấy rằng mọi người cần ở đây. Bên trong có một số loại cuộc gọi: "Đã đến lúc! Nếu không phải tôi, sau đó không có ai có nghĩa. Chúng tôi là tất cả các phần của một chuỗi. Phải yêu và tôn trọng cà phê. "

Trong tôi bảy năm, niềm đam mê của ngành công nghiệp cà phê không phai mờ. Tôi học tất cả các kỹ năng cần thiết trong công việc của Barista: dịch vụ, cà phê, quy trình nấu ăn, phương pháp sản xuất bia. Thường xem các barista khác giao tiếp với khách. Tôi tạo nên microtera của mình và kiểm tra chúng trên kinh nghiệm cá nhân khi giao tiếp với khách.

Khi tôi đang tìm kiếm bản thân mình, tôi đã cố gắng làm việc Barista, dạy mọi người và thậm chí học được trên Thẩm phán Bryryrs Cap. Tôi không có đủ sự kiên trì để trở thành một thẩm phán tìm kiếm. Để làm điều này, bạn cần đầu tư vào chính mình: rất nhiều để cưỡi ở các thành phố khác và liên tục đánh giá. Tôi thích kinh nghiệm trong việc đánh giá, và nếu chức vô địch sẽ được tổ chức tại St. Petersburg, thì tôi chắc chắn sẽ đưa ra tuyên bố về bản thân.

Lỗi tôi cho phép ngay từ đầu đã vội vàng và những chuyên gia đố kị trong kinh doanh của mình. Liên tục so sánh bản thân với những người khác. Tất cả những phức hợp áp đặt này, và tôi đã dành rất nhiều năng lượng để ganh đua. Theo thời gian, ngừng tụng kinh và chỉ đơn giản là có được kinh nghiệm đằng sau quầy.

Công việc của barista thường là thủ công mỹ nghệ và theo tôi, cần phải đối xử với nó như nhau: đừng vội vàng, đừng đuổi theo tiền. Trong công việc, điều quan trọng là chân thành yêu thích sản phẩm và những gì bạn làm. Về chủ đề này, tôi có một trích dẫn, mà tôi được hướng dẫn bởi: "Để chuẩn bị một món ăn ngon, chúng ta phải ăn thức ăn ngon. Và để chuẩn bị cà phê ngon, chúng ta phải uống cà phê ngon. Bạn càng thử sản phẩm, hãy hiểu rõ hơn về cà phê ngon nào. " Cần phải có trong việc này và tận hưởng quá trình: để học nhiều tài liệu, không cạnh tranh với những người khác, nhưng để hướng năng lượng của bạn trong sự sáng tạo. Nó không quá quan trọng để nhanh chóng phát hành một dịch vụ cách phát triển chất lượng của nó.

Hãy kiên nhẫn, vì công việc không phải là một cuộc đua marathon và không chạy nước rút. Đôi khi phải mất hơn một năm để nghiên cứu các kỹ năng chuyên nghiệp và ngâm mình đầy đủ trong lĩnh vực. Nếu bạn thích cà phê, sẽ không có vấn đề gì.

Trước khi chọn thích hợp của bạn - bạn cần tiến hành thăm dò theo các hướng làm việc khác nhau.

Sau khi tìm kiếm, bạn có thể tập trung vào một trong những thú vị và tiếp tục đi sâu vào nó. Thích hợp cho rất nhiều sự phát triển, và nó tuyệt vời.

Roman Sterhov, quản lý huấn luyện cà phê ngon: "Điều chính là ít nhất là dần dần, nhưng không ngừng cải thiện kỹ năng của bạn"

Roman Sterhov, quản lý đào tạo cà phê ngon, đã nói về cách thức phát triển bên trong ngành công nghiệp đã chọn.

Trước khi cà phê ngon, tôi đã làm việc trong lĩnh vực phục vụ tại Moscow và ở nước ngoài. Dựa trên kinh nghiệm của mình, đã phát triển khái niệm một quán cà phê và tặng cô ấy vào đầu cà phê cà phê ngon Mikhail Sharov. Trọng tâm của quán cà phê đã được trả cho sản phẩm cuối cùng - cà phê. Vì vậy, chúng tôi đã mở cà phê ngon vào Liên Xô. Tôi đã trở thành người quản lý: phát triển thực đơn, thuê và dạy nhân viên, tham gia vào các hoạt động hành chính.

Sau đó, chúng tôi đã mở quán cà phê thứ hai. Có một nhu cầu chia rẽ các nhiệm vụ và sâu sắc theo hướng hồ sơ - vì vậy tôi đã phải chịu đựng nhiều hơn trong một sản phẩm, và nơi của người quản lý đã đưa người khác. Và khi công ty đã thành lập một bộ phận kiểm soát chất lượng, tôi đã được mời tham dự vị trí của người quản lý của bộ phận này. Tôi nếm cà phê và bước vào các bình luận trong bàn cho các nhà rang xay.

Song song, công ty đã tạo ra một hệ thống kiểm soát chất lượng hạt. Để đánh giá khách quan cà phê và có được kiến ​​thức mới, tôi đã được cung cấp để trải qua đào tạo về hệ thống Greuding Ả Rập. Tôi quyết định học hỏi từ học sinh lớp Q trong chương trình, phát triển bởi Viện chất lượng cà phê. Tôi cần phải strudust kiến ​​thức và kỹ năng mới của mình, và đưa họ đến bộ phận kiểm soát chất lượng.

Tôi muốn dễ dàng hiểu được hương vị của cà phê, vì vậy tôi quyết định tham gia vào chức vô địch trong Captoreguing. Nó đã trở thành đối thủ đầu tiên của tôi, nơi cần thiết để xác định chính xác tách cà phê, khác nhau với hương vị. Do đó, xác nhận các kỹ năng phân tích cảm giác. Sau đó, tôi tham gia Giải vô địch của cà phê pha bia (mũ bia). Đã sau đó tôi đã trả lời một phần sự lựa chọn ngũ cốc trong công ty. Và điều quan trọng là tôi phải có nhiều kinh nghiệm sở thích để tìm kiếm cà phê mới, hoặc thêm một cái gì đó vào công thức. Do đó, quyết định tham gia Giải vô địch sản xuất bia không chỉ là sự thật.

Dường như với tôi rằng sự tham gia vào chức vô địch phụ thuộc vào cả mong muốn của người tham gia và lợi ích của công ty này trong đó nó hoạt động. Cũng quan trọng là kích thích của Barista trong Giải vô địch: Bạn có muốn chứng minh bản thân rằng bạn có thể hoặc tính phí những người mới khác trong cà phê nhìn bạn không?

Sau một thời gian, Barista Caffean cũng muốn tham gia Cap Bryryrs và tôi đã giúp họ chuẩn bị. Và sau đó họ có thắc mắc về các cuộc thi khác.

Một số kẻ đã chọn Giải vô địch Barista cổ điển, nơi bạn cần nấu espresso, đồ uống của tác giả và cappuccino. Tôi đã chuẩn bị, vì nó sở hữu các kỹ năng phân tích cảm giác và biết các quy định kỹ thuật. Lúc đó tôi không có kinh nghiệm cá nhân về biểu diễn. Và sau một thời gian tôi muốn biết kỷ luật từ bên trong.

Công ty ủng hộ mong muốn của tôi tham gia Giải vô địch Barista cổ điển. Nhưng chỉ có người tham gia là không đủ cho tôi. Do đó, tôi đã đi học và thông qua chứng nhận về thẩm phán của Giải vô địch Barista. Điều này luôn quan trọng đối với tôi để nhận được trải nghiệm chuyên môn cá nhân và với chi phí này để cải thiện việc đào tạo người khác.

Những người muốn biểu diễn tại cuộc thi ngày càng nhiều hơn, vì vậy công ty đã mở Trung tâm đào tạo của mình. Chúng tôi đã phát triển một chương trình đào tạo cho Barista của chúng tôi. Tôi đã nói về sự phức tạp của công việc trong quán cà phê: Cách cung cấp dịch vụ chất lượng, chuẩn bị cà phê ngon, nhanh chóng điều chỉnh công thức nấu ăn và kiểm soát sự ổn định của chúng. Ông dạy để hiểu hầu hết các vấn đề liên quan đến cà phê như một sản phẩm cuối cùng và công thức để chuẩn bị. Chúng tôi đã thử nghiệm chương trình đào tạo và nhận ra rằng trên cơ sở kiến ​​thức này, bạn có thể đào tạo cho khách hàng của công ty muốn hiểu rõ hơn về cà phê. Chẳng mấy chốc chúng tôi bắt đầu đến từ các thành phố khác. Và tôi đã sâu sắc đến vị trí của quản lý đào tạo.

Bây giờ tôi muốn chia sẻ kiến ​​thức, bởi vì không phải mỗi barista có thể đủ khả năng đào tạo cùng một lúc trong một số khóa học SCA. Khi chuẩn bị đào tạo tại trung tâm đào tạo, tôi đã phát triển khóa học của mình về đánh giá cảm giác cà phê. Nó rất chú ý đến tất cả các phần cảm giác và thực tế. Trong tương lai, tôi dự định phát triển một khóa học.

Chuyển kinh nghiệm của bạn cho người khác, bạn làm cho ngành công nghiệp cà phê tốt hơn

Cũng nhận thấy rằng các nhà quản lý cửa hàng bán buôn của chúng tôi có nhu cầu sâu hơn vào cà phê. Do đó, tôi đã phát triển một số chương trình nội bộ giúp các nhà quản lý đưa ra các khuyến nghị có thẩm quyền để cấu hình công thức nấu ăn cà phê.

Ngày nay có nhiều cách để làm việc cho Barista: Bạn có thể được cải thiện trong dịch vụ, chuyên sâu để nhận ra công thái học với khả năng thiết kế không gian, tạo các khóa học của riêng bạn hoặc thử cho mình trong một khu vực hiệp đồng. Ví dụ, học cách quản lý hoặc khám phá sản phẩm cà phê, từ quan điểm của rang. Điều chính là ít nhất là dần dần, nhưng không ngừng cải thiện kỹ năng của bạn. Điều này cũng giúp tránh kiệt sức trong ngành cà phê.

Dmitry Maurin, quản lý quán cà phê mùa giải pha espresso, Yekaterinburg: "Điều quan trọng đối với tôi rằng nhân viên của tôi không nghĩ về tình trạng tài chính của họ: bình tĩnh bắt đầu gia đình, đi du lịch, ăn mặc tốt"

Ảnh: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, quán cà phê cà phê Espresso ở Yekaterinburg, đã chia sẻ ý kiến ​​của mình về sự phát triển của Barista.

Vì một số lý do, nhiều công việc nhận thức trong quán cà phê như một giai đoạn trung gian. Nhưng đồng thời không có suy nghĩ chỉ để dừng lại trên đó.

Trong quán cà phê của chúng tôi, mùa Espresso không có khung kết cấu. Các chàng trai biết chính xác những gì cà phê để tư vấn cho khách, làm thế nào để làm cho nó đúng cách và phục vụ. Và khi họ được hỏi: "Bạn làm việc ai?" Họ tự hào trả lời: "Barista, tất nhiên."

Làm việc trong một quán cà phê là một hệ thống lớn nơi chúng ta ở cùng với đội phấn đấu cho kết quả.

Điều quan trọng đối với tôi là nhân viên của tôi không nghĩ về tình trạng tài chính của họ: bình tĩnh bắt đầu các gia đình, đi du lịch, ăn mặc tốt. Nếu Barist không hài lòng với công việc, thu nhập, nó sẽ hiển thị cho khách. Khi không có sự gia cố vật liệu, mọi người thường ra khỏi cà phê để làm việc bằng nghề nghiệp, nơi có tiền.

Do đó, Barista của chúng tôi gấp 3 lần so với Barista trong thành phố. Và các chàng trai có thể tăng thu nhập của họ lên tới 100 nghìn rúp, nếu chúng ta đạt đến một doanh thu nhất định trong quán cà phê. Khi một barista nhận được từ 80.000 đến 120.000 rúp ở Yekaterinburg, anh ta có muốn thay đổi thứ gì không? Nó sẽ tiếp tục làm việc tốt - chuẩn bị cà phê ngon và cung cấp dịch vụ. Barista càng dài trong khu vực này, nó càng có giá trị. Và nhiều hơn anh ta có thể kiếm được.

Barista có kinh nghiệm rất có giá trị trong ngành, vì vậy điều quan trọng là thúc đẩy họ phát triển

Tại cuộc phỏng vấn, tôi luôn yêu cầu các ứng viên kể về các khoản vay và chi phí tài chính. Đôi khi tôi nghe thấy: "Tôi mơ ước được làm việc trong một quán cà phê! Mức lương như mọi người khác, có? " Điều này có nghĩa là anh ta vẫn có chủ nghĩa lãng mạn trong đầu. Người đàn ông đến một lúc, nó có nghĩa là, ngay khi anh ta sẽ rời đi.

Lúc đầu, nó sẽ phải sửa nó với chủ nghĩa lãng mạn và giải thích rằng cà phê là một công việc. Nếu bạn nghĩ và làm mọi thứ để kiếm thêm - bạn sẽ kiếm được nhiều tiền hơn. Cơ học tăng trưởng khá đơn giản: bán nhiều hơn, khách nên trở về quán cà phê mỗi ngày. Nó phụ thuộc vào dịch vụ, và do đó, từ công việc của Barista.

Không có con đường phát triển chung: bản thân ông Barista chọn nơi anh ta di chuyển

Quả cầu cà phê nhiều mặt. Và công việc của Barista chỉ là một phần nhỏ trong ngành. Nhưng ngay cả trong nghề nghiệp, bạn có thể tìm thấy hướng dẫn để phát triển các kỹ năng của mình. Ví dụ, để tuân thủ Kỹ thuật nghệ thuật Latte, các phương pháp sản xuất bia thay thế, để tham gia vào việc phát triển menu hoặc biểu diễn trên Giải vô địch Cà phê. Mặc dù một số linh hồn sẽ chỉ đơn giản là chuẩn bị cà phê và cung cấp dịch vụ chất lượng.

Sở hữu mục đích và niềm đam mê với cà phê, mọi người sẽ tìm thấy một cơ hội để phát triển chuyên nghiệp.

Trong ba năm, tôi đã làm việc trong mười ngôi nhà cà phê và chuẩn bị 12,5 nghìn tách cà phê.

Hình khối arthur.

Chuẩn bị espresso.

Trong sự gián đoạn giữa việc chuẩn bị cà phê cho khách hàng, tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để trở thành một barista và chọn một quán cà phê với các điều kiện làm việc tốt nhất.

Học ở đâu

Trên khóa học. Để trở thành một barista, bạn có thể đi đến các khóa học kéo dài 10-30 giờ. Giá bán - 500-1000 rúp Cho giờ của các lớp học. Bạn sẽ được trình bày cách nấu cà phê, và mất 10-20 nghìn rúp từ bạn. Trong các lớp học, bạn có thể tạo ấn tượng chung về nghề nghiệp.

Trong một số khóa học, bằng tốt nghiệp được ban hành, nhưng với việc làm, nó hiếm khi được hỏi. Barista không phải là nha sĩ.

Các khóa học Barista: Trong sáu giờ học với bạn sẽ mất 7.500 rúp

Tại nơi làm việc . Để đối phó với cà phê, các khóa học là tùy chọn. Bạn có thể hiểu nghề trong thực tế: Đối với các khóa học, bạn phải trả tiền và sẽ không có gì để thực tập với bạn, chủ nhân có lương tâm cũng sẽ trả tiền cho bạn. Thực tập từ đầu chiếm 3-5 ngày, Năm giờ một ngày. Cần thương lượng nó với chủ lao động.

Khi tôi bắt đầu làm việc, đào tạo trong ba ngày. Tôi bắt đầu đánh sữa trên mặt nước với một giọt chất tẩy: nó có bọt như sữa, nhưng nó không xin lỗi để được đào tạo.

Họ thường xuyên hỏi tôi là gì

Cà phê hòa tan là gì? Cà phê hòa tan được chiên, nghiền, ủ và cà phê hạt khô.

Làm thế nào để hạt cà phê nhìn vào thiên nhiên? Nó phát triển trên một cái cây và trông giống như một quả mọng hoặc một mận nhỏ.

Sự khác biệt giữa latte từ cappuccino là gì? Và cappuccino và latte được chuẩn bị trên cơ sở một phần của espresso. Sự khác biệt về tỷ lệ sữa đến espresso: trong sữa Latte.

Những gì bạn cần để có thể

Thức dậy cà phê. Có hai loại hạt cà phê - Arabica và mạnh mẽ. Arabica - hạt có vị chua, có thể ngọt ngào và nguyên tắc có hương vị phong phú hơn. Robusta - với mù tạt, chứa nhiều caffeine hơn arabica. Trong các nhà cà phê Barista thông thường, cà phê pha cà phê từ hỗn hợp thành phẩm của Arabica và Robusta. Có những cửa hàng cà phê "Rush" cho những người sành, không có cà phê cơ bản từ hỗn hợp.

Liên hệ thiết bị. Bất kỳ cà phê nào được chuẩn bị trên cơ sở espresso, ngoài các cách thức thay thế của việc sản xuất bia, nhưng bây giờ tôi không phải về họ. Để chuẩn bị espresso, bạn cần có khả năng xử lý máy pha cà phê. Máy pha cà phê - Công cụ chính của Barista. Ngoài ra, bạn cần có khả năng làm việc với máy xay cà phê - đó là thủ công và tự động. Tất cả các thiết bị phải được giữ sạch sẽ.

Đánh sữa. Một trong những câu hỏi đầu tiên về việc làm là liệu bạn có thể đánh bại sữa không. Thông thường, Barista học cách đánh sữa trong suốt thời gian thực tập và sửa chữa kỹ năng này trong công việc.

Quán cà phê Voronezh. Bạn có thể đánh hơi tất cả các bao bì cà phê trên quầy bar và yêu cầu Barista pha loại mà bạn thích
Dấu hiệu mài tốt: espresso nhỏ giọt mỏng như đuôi chuột, vì nước khó đi qua máy tính bảng
Circles kim loại là Pytchers, sữa Barista

Vẽ cà phê. Bạn có thể vẽ quế, sô cô la hoặc bọt sữa. Tại nơi làm việc, bạn có thể làm mà không cần vẽ, không phải từ tất cả các barista này đòi hỏi. Anh ấy làm điều này theo yêu cầu của anh ấy, nếu tôi thích khách hàng.

Thêm xi-rô. Có xi-rô với thị hiếu bất thường. Ví dụ, với một hương vị của dưa chuột. Barista có kinh nghiệm tin rằng các nhà sản xuất cà phê thực sự uống cà phê mà không cần xi-rô và đường. Chỉ để bạn có thể cảm thấy tất cả các sắc thái của cà phê.

Ngôi nhà cà phê mua xi-rô cho 200 rúp mỗi chai. Và bán khách hàng bằng cách thêm vào cà phê, đắt gấp năm lần. Một chai cho 200 rúp, tràn vào cốc, sẽ có giá 1000 rúp.

Hàng tồn kho. Đôi khi bạn cần tính toán lại các sản phẩm và vật tư tiêu hao để biết nó vẫn còn bao nhiêu. Phải trong 3-4 giờ Đọc các mảnh giấy, đo dòng xi-rô và chất rắn.

Nấu ăn. Thông thường trong trách nhiệm của Barista không chỉ là cà phê, mà còn là bánh mì với bánh sandwich. Không có gì khó để nấu ăn là cần thiết. Điều khó khăn nhất tôi chuẩn bị trong cuộc sống của mình là một chiếc bánh sandwich ham.

Để pha trà. Nơi họ bán cà phê, trà thường được bán ở đó. Trà xanh và đen được thu thập từ cùng một bụi cây. Trà đen được xử lý màu xanh lá cây.

Làm việc với một nhân viên thu ngân. Barista sẽ làm việc - bạn phải lấy tiền từ mọi người và tiếp tục được bán. Trong nhiều nhà cà phê Barista, làm việc với một máy tính tiền điện tử. Bạn có thể tìm hiểu điều này trong 10 phút.

Một ly cà phê có giá 10 rúp

Khi tôi coi chi phí chăn nuôi:

  • 8 gram cà phê - 3 rúp;
  • Sữa - 4 rúp;
  • Kính giấy - 3 rúp.

Hóa ra nếu bạn mua một ly cappuccino cho 120 rúp, tôi sẽ trả 110 rúp để chuẩn bị.

Phải trả bao nhiêu

Mức lương Phụ thuộc vào số lượng dịch chuyển chất thải, độ dài và dòng khách hàng của họ. Trong các cửa hàng cà phê nhỏ, họ thường trả nhiều hơn trong các mạng. Mức lương tiêu chuẩn cho mười hai ca - 1,5-2 nghìn. Trong một số cửa hàng cà phê, bạn có thể làm việc một nửa số ca. Tiền cũng sẽ được một nửa từ lương ngày.

Tôi đã nhận được mức lương lớn nhất trong một quán cà phê Moscow nhỏ - 2000 Рđể dịch chuyển. Mức lương cao nhất của tôi trong quán cà phê Voronezh - 1500 Р.

Mức lương Barista không phụ thuộc vào định dạng của quán cà phê. Một chỉ số đúng hơn - Penta. Thông thường, Barista nhận được tỷ lệ phần trăm từ doanh số - doanh thu nhiều hơn, mức lương càng lớn. Trong hòn đảo cà phê ở trung tâm mua sắm, doanh thu có thể lớn hơn trong một quán cà phê với ghế và bàn, và ngược lại. Ví dụ, tiền lương của tôi trong nhà hàng là 700 Рmỗi ca, và trong một quán cà phê được trang bị trong cốp xe của một chiếc xe cũ, - 1500 Р.

Tăng lương. Bạn có thể kiếm được nhiều hơn tại các sự kiện. Ví dụ, vào ngày thành phố trong một quán cà phê thoát hiểm, bạn có thể kiếm tiền 5-7 nghìn, Nhưng sẽ không có thời gian nghỉ ngơi.

Một lần trong hai tuần tôi kết hợp làm việc trong hai cửa hàng cà phê. Trong lần đầu tiên làm việc từ 10 đến 18 giờ, trong lần thứ hai - từ 19 đến 3 giờ sáng. Tôi đã ngủ trong năm giờ một ngày.

Trong phối cảnh ngắn, bạn có thể kiếm được nhiều tiền hơn và được xây dựng lại vào chế độ bình thường. Trong một thời gian dài, không có định kiến ​​về sức khỏe, làm việc trong hai cửa hàng cà phê không thể chịu được.

Tiền boa. Có thể được tính toán cho 200-500 rúp Vào ban ngày, tùy thuộc vào sự kiên nhẫn của quán cà phê, và liệu có một hộp cho mẹo trên thanh. Hộp hoặc ngân hàng cho Tip Barista tự đặt mình: "Kỹ năng xuống biển", "Kin Coin trong một cốc barista trên một chiếc xe đạp." Điều này làm tăng lượng tiền boa.

Những lời khuyên lớn nhất mà tôi nhận được từ một khách hàng - 1000 rúp. Anh ấy thích rằng tôi đã ca ngợi sự lựa chọn cà phê của mình.

Tần suất thanh toán. Theo thỏa thuận, chủ sở hữu của quán cà phê có thể thanh toán hàng ngày hoặc hai lần một tháng. Tốt hơn là chọn các cửa hàng cà phê nhỏ mang nơi họ trả tiền mỗi ngày. Sau đó, cơ hội mà họ sẽ không trả tiền cho công việc, giảm.

Có thể giảm nguy cơ lừa dối và kết thúc hợp đồng việc làm. Nhưng thường là chủ lao động không muốn kết luận nó không phải nộp thuế. Nếu không có hợp đồng lao động của Barista phụ thuộc vào ông chủ.

Ví dụ, tôi đã làm việc trong mạng lưới cà phê Voronezh mà không có hợp đồng và tôi bị phạt 4 nghìn rúp. Nhưng tôi không thể bảo vệ quyền của mình, bởi vì nó không được ban hành.

Cửa hàng cà phê Moscow cách Kremlin năm phút. Ở đây tôi trở thành Barista và kiếm được một nghìn rưỡi mỗi ngày vào năm 2014

Điều kiện làm việc

Ngày làm việc. Nhiều giờ ca làm việc cho nhân viên cafe - định mức, nhưng thường là barista không được tải vào ban ngày và tham gia vào các vấn đề của họ.

Lịch trình. Các biểu đồ phổ biến nhất là hai trong hai và ba đến ba. Tôi thích tùy chọn đầu tiên: Hóa ra thư giãn và làm việc không có thời gian để chán.

Medianship. Theo tiêu chuẩn vệ sinh, nhân viên cafe phải có hồ sơ y tế, nhưng thường làm việc mà không có nó. Thông thường các nhà chức trách cho thời gian để mua lại. Ví dụ, trước mức lương đầu tiên, bởi vì trả tiền cho Sách Barista. Đăng ký y tế sẽ có giá 5 nghìn rưỡi một ngày của cuộc sống dành cho phòng khám.

Tập thể. Tôi đã làm việc với một đối tác một lần. Tôi thích làm việc nhiều hơn: Bạn có thể thực hiện các vấn đề của mình mà không bị phân tâm bằng cách nói chuyện.

Tôi đang ở một điểm cà phê nhỏ gần thang máy trong trung tâm mua sắm. Mức lương - 1200 rúp mỗi ca, dịch chuyển - 10 giờ

Điều khiển. Barista đang xem. Không phải như trong cuốn tiểu thuyết "1984", nhưng vẫn chăm chú. Đôi khi một hướng dẫn cảnh báo đi kèm với một kiểm tra hoặc màn hình một marist thông qua máy ảnh được cài đặt trong quán cà phê.

Các chủ sở hữu của những ngôi nhà cà phê nhỏ hiếm khi cuối cùng là người lao động phạt vì vi phạm. Nhưng trong các nhà cà phê mạng lớn, nó thường ổn: vì bị trễ, phá vỡ công thức hoặc thực tế là Barista tán tỉnh khách hàng.

Cà phê và bữa tối. Trong chuồng cà phê Barista, một vài tách cà phê có thể có một ngày. Tôi không bao giờ đi qua những nơi mà nó sẽ bị cấm. Trong một số cửa hàng cà phê bạn có thể ăn bánh và bánh sandwich. Trong quán cà phê, nơi chỉ bán cà phê, chủ nhân đã cho tôi 150 rúp cho bữa trưa mỗi ngày.

Nơi tìm kiếm việc làm

Tại Avito. Cách hiệu quả nhất là tìm kiếm trên Internet. Nếu bạn sống trong một thành phố lớn, luôn có một số vị trí tuyển dụng của Barista đến Avito. Tôi khuyên bạn nên xem và các vị trí tuyển dụng cũ: Nó thường xảy ra rằng người sử dụng lao động đã tìm thấy một người, nhưng anh ta đã rời đi, và Barista lại tìm kiếm.

Chọn các cửa hàng cà phê nhỏ nếu bạn muốn có được một mức lương nhiều hơn, có ít vấn đề hơn với hướng dẫn và làm việc một mình.

Ở Vkontakte. Đi đến nhóm thành phố của bạn. Ví dụ, tôi đang tìm kiếm một nhóm làm việc tại Voronezh. Tìm một bức tường trên từ khóa "barista".

Trong quán cà phê. Bạn chỉ có thể đi đến quán cà phê và cung cấp ứng cử viên của bạn. Theo kinh nghiệm của tôi, đây là cách yếu nhất: bạn có thể nhận được một barista, người không quan tâm đến việc truyền liên lạc của bạn đến quản lý.

Những gì bạn cần học hỏi từ người sử dụng lao động:

  1. Lịch trình làm việc là gì.
  2. Có bao nhiêu thay đổi.
  3. Bạn sẽ làm việc một hoặc trong công ty.
  4. Tần suất lương được trả, có thể lấy tiền mỗi ngày.
  5. Cửa hàng cà phê là gì.
  6. Bao nhiêu cần phải sinh sống cho dù thực tập được thanh toán.

Ưu điểm và nghị định

  1. Trả tiền cho các khóa học là tùy chọn: Mọi thứ có thể được học tại nơi làm việc.
  2. Bạn có thể uống cà phê và có bánh rán với chi phí của quán cà phê.
  3. Mỗi ngày, Barista giao tiếp với những người khác nhau.
  4. Ngày làm việc kéo dài 12 giờ.
  5. Đôi khi mọi người rất tức giận.

Kofevar, hoặc Barista, - một người tham gia vào việc chuẩn bị espresso và đồ uống dựa trên nó. Nghề này đang có nhu cầu, dễ học, cung cấp nhiều cơ hội để tự cải thiện và phát triển sự nghiệp. Chuyên ngành phù hợp cho những người sáng tạo, có thể truyền nhiễm, những người có thể giao tiếp với khách hàng và tháo dỡ trong sự phức tạp của cà phê.

Thợ pha cà phê
Barista - Chuyên gia nấu cà phê.

Lịch sử của nguồn gốc của nghề nghiệp

Barista là một nghề trẻ có nguồn gốc từ những năm 80. Thế kỷ trước ở Ý. Govard Schultz được coi là tổ tiên của cô, người sáng lập mạng Starbax. Anh nhận ra rằng các kỹ năng của phòng cà phê, một thành phần quan trọng của sự thành công của một quán cà phê, và nhận những nhân viên này. Thực hành này đã mang đến các tổ chức của thành công thương mại thành phố Schulz, sau đó các công ty khác đã trở thành các chuyên gia đào tạo và thuê.

Barista: Tính năng chuyên môn

Tên của nghề nghiệp xảy ra từ tiếng Ý từ barista, được dịch là "một người đàn ông làm việc tại quán bar."

Trách nhiệm của nhân viên đã tham gia chế biến espresso tuân thủ các quy tắc công nghệ và tính đến sự tinh tế của quy trình ở tất cả các giai đoạn - từ việc mua hạt cà phê trước khi trang trí và thức ăn sáng tạo.

Trách nhiệm chính

Các nhiệm vụ chính của Barista là chuẩn bị đồ uống trong máy pha cà phê và trình lên các tổ chức của họ. Nhiệm vụ của chuyên gia bao gồm:

  1. Nấu nướng. Master cần biết 40 công thức nấu ăn cổ điển, có thể chọn tỷ lệ của các thành phần, xác định mức độ nghiền và hạt cà phê rang, tính nhiệt độ của nước và thời gian của quá trình chiết xuất để có được hương vị bão hòa.
  2. Giao tiếp với khách hàng. Theo yêu cầu của khách truy cập đến quán cà phê, bậc thầy báo cáo để kể về các loại và nhãn hiệu ngũ cốc, giải thích sự tinh tế của việc nấu ăn, giúp xác định sự lựa chọn. Trách nhiệm của chuyên gia bao gồm hỗ trợ cho một cuộc trò chuyện thoải mái và việc tạo ra một bầu không khí ấm cúng, thư giãn trong tổ chức.
  3. Làm việc với thiết bị. Barista cần có khả năng xử lý thiết bị: máy pha cà phê, máy xay cà phê, giá đỡ, bình. Nhiệm vụ của một chuyên gia bao gồm các thiết bị làm sạch, xử lý sự cố.
  4. Tiến hành hàng tồn kho. Nhân viên kiểm soát số lượng sản phẩm còn lại là kế hoạch mua sắm, theo dõi sự tuân thủ các quy tắc lưu trữ của các thành phần.
  5. Làm việc với một nhân viên thu ngân. Các chuyên gia độc lập tính toán khách hàng.
Trách nhiệm chính
Barista chuẩn bị đồ uống, giao tiếp với khách hàng và làm việc với một nhân viên thu ngân.

Một danh sách đầy đủ các nhiệm vụ nhân viên phụ thuộc vào các tính năng của tổ chức. Trong một số nhà cà phê Barista, nó cũng chuẩn bị trà hoặc các món ăn bằng các công thức nấu ăn đơn giản, hãy thực hiện các chức năng của người phục vụ hoặc dọn dẹp.

Pháp sư có kinh nghiệm thường được tin tưởng để chọn nhà cung cấp hạt cà phê, theo quy trình thu thập, rang, mài.

Chất lượng, kiến ​​thức và kỹ năng

Để thực hiện nhiệm vụ của họ, một chuyên gia là cần thiết:

  • Để có thể xử lý máy pha cà phê, người giữ, bình, greentra, v.v., bao gồm cả chính xác các cài đặt để sản xuất đồ uống với hương vị bão hòa;
  • Hãy hòa đồng, không phải mâu thuẫn, giữ tâm trạng vui vẻ trong quán cà phê;
  • Biết các tính năng của giống, loài, nhãn hiệu cà phê, lịch sử nguồn gốc của chúng, các địa điểm tăng trưởng ngũ cốc, sự khác biệt về hương vị, sự tinh tế của sản xuất bia và chiết xuất;
  • có thể đánh sữa trong bọt;
  • biết nền tảng của tâm lý của khách hàng;
  • Hiểu những sự phức tạp của công thức nấu ăn, có thể có thể chọn một số tỷ lệ của espresso, kem, xi-rô và các chất phụ gia khác để có được hương vị bão hòa;
  • Biết nghi thức cà phê, bao gồm các quy tắc nộp sáng tạo;
  • có thể xác định chất lượng của thành phẩm, tập trung vào khung nhìn, mùi, hương vị và dư vị;
  • sở hữu tưởng tượng, khả năng sáng tạo để uống rượu;
  • biết sự tinh tế và quy tắc của rang, mài, lưu trữ ngũ cốc;
  • Kỹ năng sáng tạo của nghệ thuật latte - vẽ trên sô cô la bọt cà phê, quế hoặc sữa;
  • Để có thể xác định nhiệt độ nước cần thiết, thời gian chiết xuất, dòng hạt cà phê và các thông số còn lại để chuẩn bị espresso với hương vị mong muốn.
Chất lượng
Để đáp ứng các nhiệm vụ, bạn cần phải có khả năng xử lý máy pha cà phê và hòa đồng.

Một nhà sản xuất cà phê tốt không ngừng cải thiện các kỹ năng: nghiên cứu sự tinh tế của công thức nấu ăn, đọc văn học chuyên ngành, phát triển các kỹ thuật sáng tạo dựa trên kinh nghiệm cá nhân. Nghề nghiệp của Barista đánh giá cao mong muốn của chủ phát triển và phát triển.

Tài liệu về chủ đề: Phá vỡ cà phê - Phá vỡ cà phê này là gì

Sự khác biệt từ Barmen.

Đại diện của cả hai ngành nghề làm việc tại quầy bar. Sự khác biệt chính giữa họ là nhân viên pha chế chuyên về đồ uống có cồn và Barista - trên espresso bia. Bảng so sánh chi tiết:

Nghề nghiệp Chuyên môn hóa Kiến thức trình độ Đơn vị đo lường thành phần Nhiệt độ đồ uống
Thợ pha cà phê Espresso và đồ uống dựa trên đồ uống cà phê khác Deep: Hiểu những điều phức tạp của văn hóa và lịch sử cà phê cho chủ không kém phần quan trọng hơn là có kỹ năng thực tế và sáng tạo Gram, mliliter. Cao
Bartender. Rượu, chủ yếu là cocktail Bề mặt: Kỹ năng thực tế và hương vị của các loại cocktail đã sẵn sàng được định giá. Oz, bộ phận. Thấp

Trong một số tổ chức 1 công nhân thực hiện cả hai chức năng. Thực hành này được phân phối tại các quán bar Ý và các nước châu Âu khác.

Quy tắc chuẩn bị cà phê: sắc thái làm việc

Barista sẽ có thể uống đồ uống với máy pha cà phê. Quá trình này bao gồm:

  1. Chuẩn bị chủ sở hữu. Nhân viên chà xát, làm sạch, làm khô nó, sau đó anh ta sưởi ấm đến nhiệt độ hoạt động.
  2. Liều dùng. Công nhân điền đầy đủ người giữ giữ hoàn toàn, với một slide. Trong các cửa hàng cà phê ưu tú, một chuyên gia sử dụng các hạt tươi xay từ máy xay cà phê, trong bộ phân phối tự động tiêu chuẩn.
  3. Phân phối. Nhân viên hơi gõ cửa, để hạt cà phê được trộn đều bằng cách lấp đầy sự trống rỗng, sau đó nó bay lên bề mặt.
  4. Hình thành máy tính bảng. Quá trình diễn ra trong 2 giai đoạn: Thứ nhất, nhân viên ép khối lượng, sau đó lắc tàn dư khỏi bộ lọc và lặp lại quy trình. Tính chính xác của sự chuẩn bị của máy tính bảng, nhân viên kiểm tra, xoay người giữ. Cô không nên rơi ra.
  5. Chuẩn bị máy pha cà phê. Chuyên gia đặt các thiết lập mong muốn, làm ấm nước trong nhóm.
  6. Khai thác. Công nhân chèn giữ trong máy pha cà phê, ngay lập tức bật tràn nước, sau đó đặt một chiếc cốc được làm ấm trước dưới máy bay phản lực espresso nóng.
Quy tắc làm cà phê
Barista phải có khả năng nấu đồ uống đúng cách.

Sau khi quá trình hoàn tất, chuyên gia gõ máy tính bảng đã sử dụng, làm sạch thiết bị từ các hạt khối còn lại và trả lại giữ lại máy pha cà phê.

Hàng tồn kho Barista trong quán cà phê

Đối với các bậc thầy, kỹ năng làm việc với các thiết bị chuyên nghiệp rất quan trọng. Nó không chỉ có thể áp dụng chính xác các thiết bị chế tạo cà phê, mà còn để chăm sóc chúng, sạch sẽ, đổi nước trong quá trình vận hành, thực hiện bảo trì chính.

Máy pha cà phê

Thiết bị chính để chuẩn bị espresso. Trong đó, Master tải máy tính bảng cà phê, sau đó anh ta đi qua nó nước nóng dưới áp lực, lấy đồ uống thơm ở đầu ra. Từ khả năng cấu hình đúng các tham số của máy pha cà phê (nhiệt độ, thời gian chiết, mật độ nén, v.v.) phụ thuộc vào hương vị của sản phẩm.

Máy pha cà phê
Máy pha cà phê - Thiết bị để nấu cà phê tự động.

Người giữ

Thiết bị trong đó hạt đất rơi ngủ. Bao gồm một người giữ một bộ lọc lưới. Kellas đầy chèn vào một nhóm máy pha cà phê, sau đó quá trình trích xuất bắt đầu.

Theo dõi

Thiết bị nhấn được sử dụng để đâm vào máy tính bảng cà phê. Có thể có đường kính khác nhau. Để chuẩn bị một sản phẩm chất lượng cao, một chuyên gia cần thiết cho một bề mặt phẳng, mịn mà không có vết lõm, bất thường, chip.

Theo dõi
Dever - Công cụ Barista được sử dụng để tạo thành một viên cà phê phải.

Cái bình

Một bình kim loại nhỏ với mũi và tay cầm. Nó được sử dụng trong nghệ thuật của Latte-Art - Tranh với sữa trên bề mặt bọt cà phê.

Máy xay

Thiết bị để mài hạt cà phê. Nó xảy ra thủ công hoặc tự động. Cokefera chuyên nghiệp yêu cầu máy xay có khả năng điều chỉnh tốt phần phân số, đồng nhất khối lượng, mức độ nghiền và các thông số khác, trên đó hương vị của espresso phụ thuộc.

Máy xay
Máy mài là một thiết bị để nghiền hạt.

Trích xuất cà phê

Chiết xuất được gọi là quá trình trích xuất các chất từ ​​hạt đất trong quá trình sản xuất bia. Từ chất lượng và thời gian của nó phụ thuộc vào hương vị thành phẩm và hương thơm của cà phê. Chiết xuất thời gian gần đúng:

  • Đối với hạt nghiền thô - 6-8 phút;
  • Trung bình - 4-6 phút;
  • Mỏng - 1-4 phút.

Barista kiểm soát thời gian để có được hương vị bão hòa, cân bằng.

Người mới trong nghề được tập trung vào các tiêu chuẩn được đánh vần trong văn học chuyên nghiệp. Nhưng theo thời gian, họ bắt đầu tính thời gian của quá trình trực quan, dựa vào kỹ năng của chính họ. Đây được coi là một trong những khía cạnh sáng tạo của chuyên môn hóa.

Cách để có được một nghề nghiệp

Bất cứ ai muốn học nghề của Barista từ đầu. Để làm điều này, sử dụng các dịch vụ của các bậc thầy tư nhân, đăng ký các khóa học hoặc tham gia vào việc tự học thông qua các tài liệu chuyên ngành. Khi một thiết bị làm việc trong một quán cà phê, việc đào tạo nhân viên mới xảy ra với chi phí của người sử dụng lao động.

Tại nơi làm việc

Trong các nhà cà phê mạng lớn, chẳng hạn như Starbucks, "Sôcôla" hoặc "Coffteeman", có được các kỹ năng cần thiết vào nơi làm việc. Đào tạo có một chuyên gia cao cấp, nó kéo dài từ 1 đến 7 ngày. Nhân viên làm quen với Azami làm việc với một máy pha cà phê, tàu để đánh sữa và chuẩn bị espresso trên các công thức nấu ăn đơn giản. Những người mới biết thêm về quá trình này.

Sô cô la
Trong "Sôcôla", bạn có thể có được các kỹ năng cần thiết.

Đào tạo xảy ra trong thời gian thực tập. Trong các tổ chức lớn, nó được trả tiền.

Một số chuỗi bán lẻ có trường học riêng, nơi nhân viên mới đào tạo riêng theo các chương trình chuyên ngành. Thật là một cách để có được giáo dục là thuận tiện bởi vì học sinh học không chỉ về các quy tắc để pha cà phê, mà còn về sự phức tạp của công việc trong một tổ chức riêng biệt.

Vượt qua các khóa học

Đối với những người không có kinh nghiệm và kỹ năng, sự nghiệp đặc biệt sẽ là các khóa học chuyên ngành. Họ được thực hiện các công ty lớn và thạc sĩ cá nhân. Thời gian đào tạo là từ 2-3 ngày đến 1 tháng trở lên. Có những khóa học cho người mới bắt đầu và có kinh nghiệm COFESVAR muốn cải thiện kỹ năng. Họ nghiên cứu các công thức nấu ăn bất thường, sự tinh tế, cho phép biến quá trình pha cà phê thành một chương trình sáng tạo.

Các khóa đào tạo có thể được thông qua:

  • từ các bậc thầy cho bài học riêng;
  • Trong các trung tâm đào tạo của các công ty, chẳng hạn, chi nhánh Nga của Hiệp hội Châu Âu vội cà phê;
  • Trên các khóa học trực tuyến trên Skype;
  • Trong các trường chuyên ngành - EBS, ONA.
Vượt qua các khóa học
Có những khóa học dành cho người mới bắt đầu từ Masters và trong các trung tâm đào tạo.

Chi phí học tập cho người mới bắt đầu sẽ từ 4 đến 20 nghìn trở lên rúp. Nó phụ thuộc vào thời gian của khóa học, trình độ của trình hướng dẫn, sự phức tạp của chương trình.

Nhiều tổ chức giáo dục ban hành chứng chỉ chuyên ngành, văn bằng, sinh viên tốt nghiệp.

Chương trình học

Tìm hiểu các kỹ năng chính của công việc của Barista trong các trường đại học chuyên nghiệp. Thời gian của chương trình học là 2-6 tháng. Đào tạo nghề Xảy ra trong các lĩnh vực đào tạo như một khách sạn và nhà hàng, du lịch, quản lý nhân sự, v.v.

Trình độ và triển vọng

Nghề nghiệp của Barista có thể trở thành cả tạm thời bán thời gian, và nghề nghiệp cho cuộc sống. Các triển vọng sau đây được mở trước một chuyên gia:

  • Phát triển công thức nấu ăn espresso, bản đồ cà phê;
  • thu nhập bổ sung dưới dạng tài trợ để tham gia các cuộc thi và thi đấu;
  • Phát triển nghề nghiệp cho một bậc thầy cà phê hoặc đầu bếp cà phê kiểm soát tất cả các giai đoạn pha cà phê từ việc mua ngũ cốc cho thức ăn sáng tạo của espresso cho khách truy cập;
  • Tiến hành các khóa học và các lớp học tổng thể để đào tạo nhân viên;
  • Mở cửa hàng cà phê của riêng bạn với công thức nấu ăn bản quyền;
  • có được thành viên trong Ủy ban Tư pháp tại Giải vô địch làm bậc thầy cà phê;
  • Thực tập trong một công ty nước ngoài;
  • Việc xuất bản sách bản quyền, bộ sưu tập các công thức nấu ăn và bài viết sáng tạo.
Trình độ chuyên môn
Chuyên gia có thể phát triển công thức nấu ăn cà phê của họ.

Làm việc trong quán cà phê giúp có được các kỹ năng và kết nối, cho phép bạn bắt đầu một nghề nghiệp nấu ăn, quản trị viên Bartender hoặc tổ chức.

Cuộc thi Barista.

Các cuộc thi quốc tế về Barist tốt nhất được tổ chức hàng năm kể từ năm 1999, các giải thưởng năm 1999 được diễn ra trong các đề cử khác nhau: Ngoài "Barista của năm", có tiêu đề của một người đi lang thang tốt hơn, một chuyên gia về nước hoa, một chuyên gia về hương thơm, Master nghệ thuật Latte .

Các ứng cử viên để tham gia chương trình quốc tế được chọn tại các cuộc thi khu vực và khu vực. Bất cứ ai muốn đăng ký cho họ: Ví dụ, vào năm 2016, người chiến thắng của chức vô địch ở Pháp là Barista Charlotte Malaval không chuyên nghiệp. Đánh giá công việc của các thí sinh một bồi thẩm đoàn được lựa chọn đặc biệt, bao gồm những bộ colo có kinh nghiệm, những người biết sự tinh tế của hương vị.

Hơn 400 người tham gia Giải vô địch hàng năm của Nga cho chuyên gia nấu ăn tốt nhất. Bài phát biểu của việc cạnh tranh giống như một chương trình sáng tạo: Họ không chỉ chuẩn bị đồ uống, mà còn trang trí hiệu quả nó, sau đó chúng được phục vụ theo tất cả các sự tinh tế của nghi thức. Những sự kiện như vậy giúp đỡ người nhìn thấy người xem cà phê, thu hút sự quan tâm của họ.

Cuộc thi Barista.
Các cuộc thi Barista được tổ chức hàng năm.

Người chiến thắng trong cuộc thi COFEVAROV đi du lịch đến giải vô địch quốc tế. Quy tắc của ông đủ đơn giản. Thạc sĩ phải chuẩn bị 12 ly (3 cho mỗi thành viên ban giám khảo: 4 espresso, 4 cappuccino và 4 cà phê nóng trong công thức của tác giả). Nó cho 15 phút. Thẩm phán xác định người chiến thắng về các tiêu chí như sở thích, mùi, thiết kế sáng tạo của thành phẩm, cũng như tuân thủ các quy tắc và sự tinh tế của công thức trong quy trình.

Các tính năng của nghề nghiệp ở các quốc gia khác nhau

Ở Nga và các nhà máy CIS, quán cà phê thường được coi là công việc bán thời gian tạm thời. 68% đại diện nghề nghiệp - Cô gái 18-23 tuổi. Do thiếu nhân viên, họ hoàn thành vai trò của không chỉ Barista, mà còn là nhân viên thu ngân, phục vụ, dọn dẹp. Kiến thức đặc biệt từ nhân viên là không bắt buộc: đánh giá cao khả năng sản xuất đồ uống. Kinh nghiệm của người lao động thường nhỏ nhất - chỉ 10% trong số họ bị trì hoãn trong một quán cà phê trong 5 năm trở lên.

Ở châu Âu, hầu hết các vị trí tuyển dụng trong các tổ chức chiếm giữ nam giới trong 30-40 tuổi. Thái độ đối với chuyên môn hóa có trách nhiệm hơn: Nhân viên được yêu cầu không chỉ khả năng pha cà phê bằng các công thức nấu ăn, mà còn có kiến ​​thức toàn diện về nghi thức, văn hóa, những câu chuyện về đồ uống, sự khác biệt tinh tế của hương vị của họ.

Đặc điểm của nghề nghiệp
Ở các nước châu Âu, đàn ông làm việc trong các quán cà phê.

Ở các nước châu Âu, nhiều chuyên gia nhận thấy công việc của họ không phải là nguồn thu nhập, mà là một cuộc gọi sáng tạo hoặc lối sống. Họ dành rất nhiều thời gian để tự học, sự phát triển của các công thức và công nghệ mới. Vai trò của The Main Barista thường được thực hiện bởi chủ sở hữu của quán cà phê.

Ở Ý, có những gia đình gia đình sở hữu những bí mật của đồ uống cà phê nấu ăn. Chúng phát triển độc lập với ngũ cốc, kiểm soát quá trình thu gom, rang, nghiền, giao hàng đến tổ chức và sản xuất bia cho các công thức nấu ăn đặc biệt.

Mức lương trung bình

Mức lương trung bình của Barista ở Nga là 30 nghìn rúp. mỗi tháng. Nó phụ thuộc vào khu vực, trình độ của nhân viên, mức độ của tổ chức. Chẳng hạn, tại Moscow, một chuyên gia nhận được từ 60 nghìn rúp, ở St. Petersburg - từ 26 nghìn, trong khu vực Volga - từ 20 nghìn rúp.

Ở Hoa Kỳ và các nước châu Âu, tỷ lệ nhân viên quán cà phê hàng giờ là trung bình là $ 9-13 mỗi giờ. Trong một ca làm việc 12 giờ, một chuyên gia kiếm được 108-156 đô la.

Phần đáng kể của thu nhập được đưa ra bởi các mẹo: Tùy thuộc vào mức độ của tổ chức, họ có thể vượt quá mức lương chính gấp 2-3 lần.

Ưu điểm và bất lợi của chuyên môn hóa

Ưu điểm của nghề nghiệp:

  • Khả năng gia nhập văn hóa cà phê, học các công thức pha cà phê espresso của tác giả;
  • Việc mua lại các kết nối mới và hẹn hò, sự phát triển của các kỹ năng xã hội và giao tiếp;
  • Bất động sản - ngay cả một nhân viên không có kinh nghiệm có thể dễ dàng tìm thấy một tổ chức để làm việc tại bất kỳ thành phố nào của Nga;
  • Lịch trình linh hoạt, khả năng thay đổi theo chương trình 2/2 hoặc 3/3, kết hợp công việc bán thời gian với nghiên cứu hoặc với công việc thứ hai;
  • sáng tạo tự thực hiện;
  • dễ học;
  • Độc lập - Không giống như Barman, Barista hiếm khi bị trói vào một quán cà phê hoặc thương hiệu riêng biệt;
  • Cơ hội rộng rãi để cải thiện các kỹ năng của chủ nhân và nhận được thu nhập bổ sung;
  • Espresso miễn phí và thực phẩm với chi phí của quán cà phê.

Nhược điểm của chuyên môn hóa bao gồm:

  • tiền lương thấp, đặc biệt là ở các khu vực có văn hóa Tip kém phát triển;
  • sự cần thiết phải liên lạc với các khách hàng của tổ chức, dẫn đến xung đột và tình huống căng thẳng;
  • ca dài - từ 12 giờ;
  • Biến dạng chuyên nghiệp - Master bóp méo nhận thức về hương vị cà phê, đó là lý do tại sao niềm vui của Espresso bị giảm và các yêu cầu về chất lượng tăng.

Nghề này phù hợp với các cá nhân truyền nhiễm, sáng tạo, chống căng thẳng, những người quan tâm đến đồ uống nấu ăn, nghiên cứu sự tinh tế của công thức nấu ăn và giao tiếp với mọi người.

Barista theo nghĩa đen có thể được dịch là một người đàn ông đứng ở quán bar. Đó là một nhân viên pha chế không làm việc với cocktail và rượu, nhưng có liên quan đến nghệ thuật pha cà phê, sở hữu kỹ năng của latte-art và biết cách thức uống cho người mua. Nghề nghiệp đã trở nên phổ biến vào năm 1980, khi ở Mỹ, họ đã học về sự tồn tại của Barista. Có một số lượng lớn sách để học nấu cà phê. Các chuyên gia như vậy làm việc trong các cửa hàng cà phê và trong các cơ sở nơi cà phê được phục vụ.

Lịch sử của sự xuất hiện của nghề của Barista

Ban đầu, nghề của Barista xuất hiện ở Ý. Tuy nhiên, nó được biết đến nhờ Howard Schultsu, người sáng lập Starbucks, vào năm 1980 đã đến thăm Ý và được ngưỡng mộ bởi vẻ đẹp của việc pha cà phê. Anh ta loại bỏ tất cả các yếu tố nấu ăn và phục vụ đồ uống trên video và chỉ cho nó ở Mỹ, do đó, quán cà phê sớm bắt đầu phát triển mạnh mẽ và mang lại thu nhập cao hơn.

Ai là barista.
Barista và chủ sở hữu của tổ chức trong một người - hiện tượng thường xuyên

Ở châu Âu, Barista là đàn ông từ 30 tuổi trở lên, vì ở phía tây hoạt động này mang lại đủ lợi nhuận cao. Đó cũng là thực tế là Barista ở châu Âu không phải là một công việc, mà là một cuộc gọi. Chủ yếu là Barista ở châu Âu là chủ sở hữu của một quán cà phê và người phục vụ và dọn dẹp. Ở Nga, Barista sử dụng chủ yếu các cô gái từ 18 tuổi23 tuổi.

Ngày nay, ở Ý, ngay cả những gia tộc gia đình cũng tự trồng các hạt cà phê, chuẩn bị và chiên chúng và biết một số lượng lớn các biến thể của việc chuẩn bị đồ uống cà phê.

Chuyên gia này nên làm gì

Điều chính trong công việc của Barista đang làm việc với du khách. Điều quan trọng là không chỉ có thể chuẩn bị cà phê, mà còn để làm điều đó một cách đẹp mắt, và tính phí khách hàng cho một ngày tích cực. Barista nên biết các hạt cà phê được nấu chín như thế nào, từ nơi chúng được tạo ra, cách và bao nhiêu để lưu trữ hạt cà phê, v.v.

Một chuyên gia phải hiểu loại cà phê nào cần thiết để chuẩn bị các biến thể cà phê khác nhau. Và tất nhiên, nhiệm vụ quan trọng nhất của Barista là sở hữu đặc biệt của máy pha cà phê, cho dù đó là một máy pha cà phê thông thường hoặc thiết bị làm cà phê chuyên nghiệp.

Nghệ thuật pha cà phê.
Barista chuyên nghiệp có thể tạo ra trên bề mặt cà phê bất kỳ bản vẽ

Một trong những phẩm chất tuyệt vời của sự chuyên nghiệp của Barista này là quyền sở hữu nghệ thuật của nghệ thuật Latte. Khi trên đồ uống với cơ sở espresso trên sơn bọt vẽ đẹp của sữa hoặc kem. Do đó, một barista thực sự không chỉ là một chuyên gia trong việc chuẩn bị cà phê, mà còn là một nhà tâm lý học, showman và nhà thiết kế tốt.

Những gì có thể làm Barista?

  • Chuẩn bị khoảng 40 loại cà phê;
  • Biết tất cả các sự tinh tế của cà phê nấu ăn;
  • Có thể xác định mức độ rang cà phê bằng mùi;
  • Phân biệt giữa các giống cà phê và nguồn gốc của các loại ngũ cốc;
  • Để có thể vẽ hình ảnh trên một bọt cà phê, đó là, để sở hữu nghệ thuật của nghệ thuật Latte, v.v.
Những gì barista làm.
Barista biết những bí mật nấu ăn tất cả các loại cà phê

lương trung bình

Mức lương trung bình của Barista tại Liên bang Nga là 30.000 rúp. Mức lương tối đa thu được ở Moscow và khu vực Moscow, cũng như trong lãnh thổ Kamchatka. Tiền lương của họ là khoảng 35.000 rúp. Mức lương tối thiểu ở St. Petersburg, là 26.000 rúp mỗi tháng.

Ở Kazakhstan, mức lương trung bình của Barista là 23 000 rúp. Thực tế là các khóa học chuyên nghiệp của Barista trong cả nước không tồn tại, vì vậy bạn phải đào tạo các chuyên gia mới tại các xưởng hoặc gửi ra nước ngoài.

Mức lương Barista
Tiền lương của Barista thường là hàng giờ

Tại Hoa Kỳ, mức lương trung bình là 900 rúp mỗi giờ. Do đó, mức lương trung bình của Barista ở Hoa Kỳ là 175.000 rúp mỗi tháng. Ở Mỹ, công việc của Barista có giá trị nhiều hơn ở Nga và các nước CIS.

Ở Ý, công việc của Barista trong việc chuẩn bị espresso thông thường ước tính là 1200 rúp mỗi giờ. Ngoài ra, trong mỗi quán cà phê có một hộp cho các mẹo, nơi người Ý đặt những lời khuyên khá tốt.

Làm thế nào để học để nấu cà phê?

Bạn có thể trở thành một Barist chuyên nghiệp cho bất kỳ người nào, chỉ đủ để có một mong muốn làm việc trong lĩnh vực này. Bạn có thể tìm hiểu làm thế nào để bốn cách: tự mình học, học tại địa điểm làm việc, trên các khóa học và trong các trường đại học.

Khóa học Barista.
Bạn có thể đăng ký các khóa học Barista

Bạn có thể học độc lập bằng cách đọc nhiều tài liệu khác nhau về việc chuẩn bị cà phê, xem video và ghé thăm các lớp chính khác nhau. Ngoài phần lý thuyết, bạn cần có một số lượng lớn hàng giờ thực hành. Càng nhiều thực hành, kỹ năng càng cao.

Một trong những cách tốt nhất để học nghệ thuật nấu cà phê nấu ăn là tìm một vị trí tuyển dụng miễn phí trong quán cà phê. Thông thường trong các quán cà phê chuyên nghiệp, họ sẽ tận hưởng những người miễn phí đã sẵn sàng để làm việc Barista. Một trong những phẩm chất chính trong công việc tại nơi làm việc là một sự xuất hiện dễ chịu, kiến ​​thức về nhiều ngôn ngữ, thiện chí và xã hội.

Học ở đâu trên Barista
Hiệu quả hơn hãy sẵn sàng trong quán cà phê trong thực tập sinh

Ngoài ra còn có các khóa học đặc biệt mà bạn có thể học cách trở thành một người sành cà phê chuyên nghiệp, thành thạo nghệ thuật làm cà phê và đồ uống cà phê, cũng như nghiên cứu cách của espresso tên là Latte Art. Các khóa học như vậy khá tốn kém, vì tất cả mọi thứ chủ yếu được thực hiện trong thực tế trên các thiết bị chuyên nghiệp đặc biệt.

Ngoài ra còn có các trường đặc biệt và trường đại học cho Barista trong tương lai. Hầu hết, đào tạo ban đầu và không còn cho những người lao động đơn giản tại quầy bar, mà đối với chủ sở hữu tương lai của công ty, nên hiểu tất cả các sự phức tạp trong việc chuẩn bị cà phê, cũng như tìm kiếm các thiết bị và thành phần cần thiết cho Cửa hàng cà phê trong tương lai.

Học tập cá nhân Barista.
Đào tạo cá nhân cho phép bạn biết những điều cơ bản của nghề nghiệp trong thời gian kỷ lục

Hàng tồn kho sử dụng barista trong một quán cà phê

Chất lượng của thiết bị trong quán cà phê cho thấy chất lượng cà phê sẽ được cung cấp cho khách truy cập. Do đó, bạn cần chọn thiết bị chất lượng cao nhất để khách hàng quay trở lại quán cà phê nhiều lần. Thiết bị chính là một máy pha cà phê chuyên nghiệp trong đó các chức năng làm cà phê khác nhau sẽ có sẵn.

Một trong những công cụ chính cho barista là một máy xay cà phê với liều lượng để quay trực tiếp trong sừng. Do đó, toàn bộ hương vị và mùi sẽ di chuyển từ hạt trong cà phê tươi, nơi nó sẽ không bay hơi mùi cà phê trong tương lai và hương vị từ nó sẽ thậm chí còn giàu.

Hãy chắc chắn sử dụng nước tinh khiết tươi để pha cà phê, vì vậy tốt hơn là giữ bộ lọc gần máy pha cà phê thoải mái.

TEEERS là một công cụ đặc biệt, để ép và niêm phong các hạt mặt đất trong chủ. Chúng phải được làm bằng kim loại để hương vị của cà phê nấu chín tinh vi và không thay đổi hương vị của nó khi tiếp xúc với các yếu tố khác. Thông thường, nhiệt độ được lưu trữ bên cạnh máy pha cà phê, vì nó liên tục cần thiết để sử dụng. Và một tấm thảm đặc biệt để ép cà phê trong người giữ được sử dụng, để không làm trầy xước các công cụ.

Pitcher là một thùng chứa đặc biệt với vòi tạo bọt sữa, do đó được đổ vào cà phê hoặc được sử dụng để chuẩn bị các bản vẽ trên cà phê bằng cách sử dụng nghệ thuật latte.

Hàng tồn kho barista.
Để tạo bản vẽ cho cà phê, bạn sẽ cần một bình

Hãy chắc chắn sử dụng khăn ăn khô để sau mỗi ứng dụng, hãy lau tất cả các công cụ được sử dụng trong việc chuẩn bị cà phê. Và liên tục làm sạch nơi làm việc khỏi cà phê và sữa, vô tình rơi vào bàn.

Ai là người Barista tốt nhất trên thế giới

Giải vô địch thế giới tại Barista cho các tiêu đề khác nhau được tổ chức hàng năm. Ví dụ: "Fries tốt nhất", hoặc "Barista của năm", hoặc "Nhà vô địch đánh giá nước hoa".

Chung kết Giải vô địch thế giới từ Pháp Charlotte Malaval. Cô là Barista không chuyên nghiệp đầu tiên, đã quyết định tham gia vào cuộc thi này, gửi một ứng dụng trong những phút cuối cùng của việc kết thúc ứng dụng. Trước khi chuẩn bị cho cuộc thi, cô ấy đã học một số bài học từ các chuyên gia từ đất nước của mình. Cô chỉ mới 23 tuổi và trong khu vực này, cô chỉ làm việc một vài năm. Cô đã tham gia Giải vô địch năm ngoái và xếp thứ ba, và trong đó cô ấy đã lấy nơi đầu tiên. Cô tin rằng trong vấn đề này, điều quan trọng nhất là cải thiện kinh doanh liên tục và không đứng yên.

Charlotte Malaval.
Charlotte Malawal - Giải vô địch thế giới chung kết Two-Fri giữa Barista

Chung kết thứ hai của Giải vô địch thế giới là chủ sở hữu của một số đồng đội ở Anh, có tên là Maxwell Colonna-Dashwood. Nó là duy nhất trong đó không có màn trình diễn nào lặp lại những màn trình diễn trước đó. Đó là lý do tại sao mọi người đang chờ đợi bài phát biểu của mình hàng năm với sự thiếu kiên nhẫn. Ông dành toàn bộ một cuốn sách về nấu cà phê. Trong một bài phát biểu của ông, anh đổi thành một chiếc áo choàng trắng, giống như một bác sĩ và kể một bài giảng về tính hữu ích của cà phê và các thành phần của nó.

Một người vào chung kết khác trong Giải vô địch thế giới là ứng cử viên từ Úc Sasa Sestic. Chuẩn bị cho Giải vô địch thế giới, anh ta trong năm. Và ông đã làm việc trong lĩnh vực này khoảng 2 năm. Ông học tại nhà vô địch Anh ở Skype trong cả năm và dành một số giờ lớn để thực hành cà phê và đồ uống với cà phê. Thực hiện theo tác phẩm của các chuyên gia trên các trang cá nhân của họ trên mạng xã hội.

Sasha Schast.
Sasha Schastich đã giành chức vô địch năm 2015

Barista có thể làm gì trong tương lai

Thông thường, Bariset trở thành những người muốn mở quán cà phê của họ trong tương lai. Hiện tại, công việc mang đến cho triển vọng tốt và cho phép bạn tiết kiệm khi mở doanh nghiệp của riêng bạn về việc chuẩn bị đồ uống cà phê và cà phê. Trong các vị khách chính đến quán cà phê là những người hiểu cà phê. Cũng tham gia vào giải vô địch nấu cà phê cho một thức ăn nguyên liệu tốt.

Nghề nghiệp của Barista trong thế giới hiện đại là cần thiết cho người tiêu dùng, và điều này không được thay thế bằng một nhà sản xuất cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và giá rẻ. Một barista tốt biết một cảm giác về cà phê, các thành phần của nó và nâng cao tâm trạng của du khách với tâm trạng tốt và cà phê ngon nấu với tâm hồn.

Càng ngày, mọi người bị thu hút để làm việc trong lĩnh vực dịch vụ. Đồng thời, một mối quan tâm đặc biệt là nghề của Barista. Đúng, ít người biết chính xác là một phần của người chiếm vị trí này. Nó không chỉ có thể uống cà phê, mà còn có một số kỹ năng khác.

Thợ pha cà phê

Ai là barista.

Barista là một máy pha cà phê. Ban đầu, nhiệm vụ của ông bao gồm kết hợp vị trí của Barmen và người vận hành máy pha cà phê. Bây giờ chuyên môn chỉ bị giới hạn ở chế độ pha espresso và tạo ra đồ uống dựa trên nó.

Trách nhiệm

Trách nhiệm của Barista nhận không chỉ là sự chuẩn bị của những ly uống như cà phê và các dẫn xuất của nó. Anh ta phải liên tục giao tiếp với mọi người. Đôi khi anh ta bị giao phó với khách hàng.

Barista này được gọi là một người làm chủ sự tinh tế của việc nấu ăn ít nhất bốn mươi loài cà phê.

Chuyên gia cà phê quen thuộc với các đặc điểm của nhiều loại khác nhau. Anh ta biết các khu vực canh tác, đặc điểm của hương vị và mùi thơm. Cũng trong nhiệm vụ của Barista bao gồm:

  • hạt nghiền và lựa chọn mức độ hấp dẫn mong muốn;
  • Lắp đặt máy cà phê;
  • Lựa chọn nhà cung cấp;
  • Kiểm soát nhiệt độ nước;
  • Traaming bột cà phê;
  • xác định tỷ lệ nước và hạt nghiền cho từng phần;
  • đánh bọt sữa và tạo ra bản vẽ trên đó;
  • Uống rượu.

Làm thế nào để trở thành Barista

Một người đàn ông không đại diện cho cuộc sống mà không cần cà phê có thể dễ dàng trở thành bậc thầy nấu ăn. Điều chính là để thành thạo các kỹ năng nhất định và kiến ​​thức của Armonize. Sau đó, bạn có thể đi tìm việc một cách an toàn.

Chất lượng, kiến ​​thức và kỹ năng

Barista không chỉ là một người nấu espresso và chuẩn bị đồ uống khác trên cơ sở. Anh ta phải biết nhiều điều khoản đặc biệt. Ví dụ, grreender và nóng nảy là gì. Ngoài ra, bạn cần hiểu các loại hạt cà phê, thật dễ dàng để phân biệt chúng.

Barista nấu cà phê

Master sẽ có thể làm việc với các thiết bị chuyên dụng, biết tất cả các chức năng của nó, loại bỏ các trục trặc nhỏ. Chuyên gia cần liên tục cải thiện kiến ​​thức, nghiên cứu các công thức nấu ăn mới. Ông nên làm chủ kỹ thuật nghệ thuật latte, ngụ ý các bản vẽ, khắc chữ cho bọt sữa.

Nơi dạy nghề này

Barista đặc sản có thể thu được theo nhiều cách:

  • Đào tạo tại nơi làm việc. Ban đầu, nó sẽ phải lấy vị trí của chuyên gia trẻ hơn và có được tất cả các kiến ​​thức cần thiết từ một bậc thầy giàu kinh nghiệm hơn. Ông sẽ giữ các lớp học Master và cho một vài bài học.
  • Nghiên cứu các ấn phẩm chuyên ngành. Trong các hướng dẫn sử dụng có rất nhiều khuyến nghị cho việc chuẩn bị đồ uống khác nhau.
  • Đào tạo trong các khóa học. Thời gian nghiên cứu thay đổi từ 2-5 ngày đến một tháng. Trong tương lai, trình độ sẽ cần phải được đào tạo. Theo quy định, họ được thực hiện các công ty lớn.
  • Thông qua đào tạo trong các tổ chức giáo dục cao hơn. Trong các trường đại học chuẩn bị các chuyên gia trong lĩnh vực kinh doanh du lịch, khách sạn và nhà hàng, có các chương trình học thuật có bằng tại Barista. Nghiên cứu kéo dài 2-6 tháng.

Nơi làm việc

Barista làm việc tại quán cà phê, nhà hàng, quán cà phê. Có kinh nghiệm trong lĩnh vực này, sẽ không có vấn đề gì với việc làm. Master tài năng là không đủ, và họ đang có nhu cầu. Barista với kinh nghiệm làm việc tuyệt vời thậm chí còn trở thành thành viên của Hiệp hội Cà phê và là một phần của bồi thẩm đoàn tại Giải vô địch.

Giải vô địch Barista.

Barista kiếm được bao nhiêu

Kích thước lương phụ thuộc vào khu vực. Theo quy định, mức lương giống như nhân viên pha chế, và dao động 15-35 nghìn rúp. Ngoài ra, Barista có thể nhận được tiền boa. Master càng tốt thì việc thực hiện công việc của nó, phần thưởng càng lớn. Các chuyên gia lớp quốc tế nhận được tới 100 nghìn rúp.

Quan điểm

Ban đầu, có vẻ như bậc thầy của máy pha cà phê không có triển vọng. Trong thực tế, khi anh ta đạt được kinh nghiệm, những cơ hội mới đang mở trước đó. Ví dụ, đầu cháu có thể tạo thẻ cà phê, hãy làm theo tất cả các giai đoạn của quy trình. Có thể lấy vị trí của người mua và cưỡi hạt cà phê trên đồn điền.

Barista có thể mở quán cà phê của riêng mình, vì kiến ​​thức trong lĩnh vực này sẽ rất căng thẳng

Ưu điểm và nghị định

Những người tụ tập để làm chủ các kỹ năng của nghề barista trước hết sẽ kiểm tra những ưu và nhược điểm của công việc này. Trong số các bên tích cực là như sau:

  • Đối với các nhà sản xuất cà phê thực sự, đó là cơ hội để phát triển trong lĩnh vực yêu thích của bạn.
  • Hẹn hò với những người mới. Thông thường, khách hàng thường xuyên trở thành bạn thực sự.
  • Sáng tạo tự thực hiện. Các chủ sở hữu các loại cocktail mới, thí nghiệm, bằng cách kết hợp nhiều loại khác nhau.
  • Kế hoạch linh hoạt. Được phép kết hợp công việc với việc học.
  • Thất nghiệp không đe dọa. Mọi người uống cà phê ở tất cả các góc của quả cầu, và thuật sĩ để nấu ăn luôn được đánh giá cao.
  • Đồ uống yêu thích trong truy cập liên tục.

Trong số những bất lợi của đặc sản này, các khía cạnh như vậy được phân biệt:

  • Tiền lương tương đối thấp.
  • Giao tiếp lâu dài với mọi người. Nhấn mạnh, xung đột không được loại trừ.
  • Như một quy luật, thanh niên đi làm. Việc làm cực kỳ hiếm được xem xét trong thời gian dài.
  • Cho ngày làm việc, chủ là rất mệt mỏi. Đồng thời họ cần thân thiện, mỉm cười mọi lúc.
  • Lịch làm việc không bình thường có thể xảy ra.

Trợ lý của Barista chuyên nghiệp

Trợ lý chính là Master là hàng tồn kho của ông. Ngoài máy pha cà phê, các thiết bị sau được sử dụng trong giấy:

  • Người giữ - Sừng trong đó bộ lọc được chèn và bột cà phê bão hòa;
  • Theo dõi - Được thiết kế cho các loại hạt đất lan man (khí);
  • Cái bình - Một thùng chứa đặc biệt trong đó sữa được làm nóng và đánh bông, nó được sử dụng khi áp dụng các mẫu trên bọt;
  • Máy xay - Đây là một máy xay cà phê.
Cái bình
Cái bình
Người giữ
Người giữ
Máy xay
Máy xay
Theo dõi
Theo dõi

Nghề nghiệp của Barista rất thú vị và nhiều thông tin, đặc biệt là đối với những người sành cà phê thực sự. Trở thành một bậc thầy trong một doanh nghiệp cà phê cho tất cả mọi người. Đối với điều này, bạn chỉ cần không sợ các thí nghiệm và không ngừng cải thiện.

Nghề nghiệp

Barista là ai và anh ta làm gì?

Barista là ai và anh ta làm gì?

Barista là một từ đến từ tiếng Ý, và nó có nghĩa là một chuyên gia chuẩn bị cocktail espresso và cà phê dựa trên nó. Đó là, được yêu thích bởi hàng triệu latte, Mỹ, Cappuccino. Dịch, điều này nghe giống như một người đàn ông đứng sau quầy, nhưng thuật ngữ này vẫn chưa được giải thích. Về mặt kỹ thuật, Barista chỉ gặp sự chuẩn bị cà phê, làm việc với máy pha cà phê, các chức năng khác đại biểu với anh ta (hoặc không làm điều này).

Sự miêu tả

Barista - Nghề nghiệp có liên quan, khá phổ biến và treo nhãn. Ai đó tin rằng chỉ những sinh viên không yêu cầu sự phát triển nghề nghiệp đặc biệt của người Yunsian có thể làm điều đó. Ai đó tự tin rằng bạn có thể học được điều này trong một ngày, và tất cả các khóa học - tiền ngã và chết.

Ai đó không hiểu tại sao, tại sao nhân viên pha chế sớm hơn, nó được kê toa để nghiên cứu một đơn vị thông thường khác.

Nghề nghiệp của Barista vẫn còn trẻ, bởi vì tất cả các nhãn và định kiến ​​này diễn ra. Có, và hơn 30 năm trước, những người trong quán cà phê, quán bar, quán cà phê đã pha cà phê, nhưng đó chỉ là một nhiệm vụ từ một danh sách chuyên nghiệp. Nhưng sự xuất hiện của một mạng lưới quán cà phê đã lan rộng khắp thế giới đã trở nên phổ biến và nhiều hơn là dễ nhận biết, đã dẫn đến thực tế là lịch sử của nghề nghiệp bắt đầu. Bây giờ khách hàng thường không quá nhiều trong một quán cà phê cụ thể, bao nhiêu cho một barista cụ thể. Các chuyên gia chinh phục vinh quang, họ thậm chí còn phải phỏng vấn.

Ưu điểm của nghề nghiệp:

  • thành phần sáng tạo;
  • tương đối đơn giản để làm việc;
  • Làm việc về việc cung cấp dịch vụ - Lòng biết ơn cho công việc được thể hiện không chỉ trong việc lấy lương, mà còn bằng những từ tốt từ khách hàng;
  • nhiều hoặc ít hơn đơn giản vào nghề;
  • Người quen mới và cái gọi là đoàn kết hội thảo;
  • Nơi tuyệt vời cho những người yêu thích cà phê rất nhiều;
  • Khả năng tiếp cận học tập.

Nghề nghiệp đặc biệt:

  • Sự mơ hồ của quan điểm chuyên nghiệp (như một cơ hội để trở thành một barista nổi tiếng và không có khả năng nhảy lên trên vị trí này);
  • tất cả sự thay đổi trên chân;
  • Mức lương không phải là cao nhất;
  • Đôi khi là một lịch trình không bình thường;
  • Người hướng nội sẽ không phải là không dễ dàng - nhiều cá nhân và liên hệ;
  • Độ chính xác, tốc độ phản ứng, chuyển đổi sự chú ý - tất cả những điều này phải nằm trong danh sách các công cụ chuyên nghiệp, nhưng không phải ai cũng có thể tự hào về nó.

Tất nhiên, việc tìm kiếm ưu và nhược điểm không quan trọng nếu một người chân thành quan tâm đến nghề nghiệp và nhìn thấy mình rõ ràng.

Mô tả công việc

Điều đáng chú ý là cho đến nay nhiều chuyên gia vẫn có một công việc, không đọc được chỗ trống vì nó nên được thực hiện. Nhưng nếu không có chi tiết cụ thể, nếu các nhiệm vụ được đưa vào một cái gì đó mà Barista không nên là một tiên nghiệm, nó có thể ở trong các cuộc xung đột tiếp theo với sự lãnh đạo.

Trách nhiệm

Barista đang tham gia vào cả việc chuẩn bị cà phê tự nhiên và tạo ra đồ uống dựa trên nó.

Chuyên gia là gì?

  • Hoàn thành đơn đặt hàng của khách hàng;
  • tư vấn về sự lựa chọn đồ uống;
  • Đếm doanh thu và đầu hàng nó với nhân viên thu ngân sau ca;
  • Chuẩn bị các ứng dụng để mua sắm;
  • Lựa chọn giống cà phê.

Và bây giờ nhiều hơn một chút. Barista không chỉ làm cà phê, anh ta nên tốt trong đó để hiểu, phân biệt tiếng Ả Rập với Robusti, biết các giống và tính năng của chúng. Anh ta phải có khả năng xử lý máy pha cà phê, đó là công cụ chính của Barista. Nó hoạt động với một máy xay cà phê, cả thủ công và tự động. Ông giám sát tình trạng công nghệ, để duy trì nó sạch sẽ.

Becut the sữa, vẽ cà phê, thêm xi-rô barista, cũng sẽ có thể chuyên nghiệp. Nhân tiện, trong hầu hết các trường hợp, nó sẽ phải uống trà, và thậm chí nấu một cái gì đó tiểu học như bánh sandwich. Vâng, tất nhiên, để hiểu trong kho và làm việc với nhân viên thu ngân Barista cũng nên.

Mỗi mục được quy định trong các hướng dẫn không nên gây ra câu hỏi ngay cả tại một chuyên gia mới làm quen. Nếu anh ta không đồng ý với một cái gì đó, mọi thứ đều được thảo luận trước khi vào văn phòng.

Quyền

Ở đây mọi thứ đều đơn giản: Barista có quyền giống như bất kỳ công nhân nào theo Bộ luật Lao động của đất nước. Anh ta có quyền biết trước lịch trình của mình, không làm thêm giờ mà không có sự đồng ý cá nhân và thanh toán đầy đủ. Anh ta có quyền gói xã hội, và cũng cần biết trước rằng nó vào đó. Barista không có nghĩa vụ phải loại bỏ phòng của quán cà phê, trừ khi, tất nhiên, các hành động bổ sung không được đánh vần trong các hướng dẫn và không được tính cho phù hợp.

Một trách nhiệm

Cô theo sau danh sách trách nhiệm. Những gì được buộc tội với một chuyên gia, anh ta phải hoàn thành đầy đủ. Các vấn đề về kỹ thuật theo dõi, nhân viên thu ngân - cũng có trên đó.

Một số thông tin quan trọng:

  • 12 giờ ca cho một chuyên gia - Norma, nhưng điều này không nên sợ hãi, bởi vì Barista không phục vụ khách hàng mà không nghỉ ngơi, anh ta có thời gian để thở hổn hển;
  • Hai ngày làm việc trong hai ngày nghỉ ngơi - Lịch trình phổ biến nhất, mặc dù "ba đến ba" cũng không phải là hiếm;
  • Theo tiêu chuẩn vệ sinh, nhân viên phải có Trung bình và thời gian để mua lại, người sử dụng lao động thường cho;
  • Chuẩn bị kiểm soát bằng sự lãnh đạo - Hằng số, đôi khi nó được thực hiện bởi các camera video được cài đặt trong quán cà phê;
  • Hình phạt cho các vi phạm - Thực hành chung, và họ có thể vi phạm công thức, cũng như để tán tỉnh khách hàng chẳng hạn.

Điều chính là duy trì sự đầy đủ và thái độ chuyên nghiệp, không quyến rũ trước thời hạn và hiểu rõ các yêu cầu mà người sử dụng lao động đưa ra.

Bản tính

Công việc của Barista ngụ ý không chỉ tiếp xúc với mọi người, mà còn giao tiếp. Các chuyên gia nói rằng bạn cần chuẩn bị cho thực tế rằng mọi người sẽ mong đợi từ chương trình của bạn. Đó là, là một showman - một phần một yêu cầu chuyên nghiệp.

Những gì khác là cần thiết cho một sự nghiệp thành công.

  • Đề nghị, Tacty. - Không có điều này, trong lĩnh vực dịch vụ, về nguyên tắc, đó là khó khăn, và vì vậy nơi bạn không chỉ cung cấp cho mọi người một sản phẩm ngon, mà còn tạo ra một tâm trạng, bầu khí quyển, những kỹ năng như vậy là ưu tiên ưu tiên.
  • Sẵn sàng che giấu tâm trạng của bạn . Không có vấn đề gì với bản thân Barista, cho dù anh ta ngủ và cứ thế nữa, vẻ ngoài của anh ta không nên gây ra vấn đề cá nhân. Mọi người muốn họ phục vụ một sĩ quan giáo dục mỉm cười, dễ chịu và giáo dục.
  • Chuyên gia . Đây không phải là chất lượng khá cá nhân, nhưng nó được kết nối với khả năng đắm mình sâu sắc trong nghề, đừng dừng lại ở những gì đã đạt được, học hỏi, học hỏi, nghe thạc sĩ và nhìn thấy những chân trời mới. Trong một từ, được, không thể dường như.
  • Chu đáo - Ở đâu mà không có cô ấy. Không nên chú ý đến khách hàng, và sự xuất hiện của máy pha cà phê, và đặt hàng tại quầy thanh toán. Nếu Barista muốn trở thành một người không tập trung như vậy, và đa nhiệm là khó chịu nhất đối với anh ta, anh ta sẽ có những vấn đề rõ ràng nhất.

Hòa đồng, thân thiện, dễ chịu - một chuyên gia như vậy, khách hàng nhìn thấy và tuân thủ kỳ vọng này - có lẽ, thực sự là rất nhiều khía cạnh để thành công cho Barista. Ngoài ra, chuyên gia phải có những phẩm chất quan trọng như là gọn gàng, đúng giờ, kỷ luật.

Đào tạo

Dưới đây là một số tùy chọn. Bạn có thể trải qua các khóa học, nơi giờ học sẽ phải nằm từ 500 đến 1000 rúp. Do đó, đối với khóa học đầy đủ, một người có thể cung cấp tới 20.000 rúp. Tất nhiên, trong thời gian này, bạn không thể học cách làm việc với cà phê, mà còn để hiểu nghề nghiệp của bạn hay không. Mặc dù thực tế, ấn tượng đầy đủ chỉ trực tiếp tại nơi làm việc.

Một lựa chọn khác là học ngay tại nơi làm việc. Và nó là có thật. Hướng dẫn có thể sắp xếp nó như một thực tập và phân bổ trung bình 5 giờ một ngày để đào tạo một nhân viên mới. Bao nhiêu ngày sẽ thực hiện một thực tập như vậy, trong mỗi trường hợp nó được giải quyết riêng lẻ.

Tất cả phụ thuộc vào sự sẵn sàng của sự lãnh đạo, từ sự cần thiết phải giới thiệu sớm một người đến vị trí, từ khả năng đo lường và đào tạo của chính nhân viên.

Bằng tốt nghiệp hoặc giấy chứng nhận các khóa học không có cùng giá trị như là bằng tốt nghiệp của trường đại học. Không phải tất cả các cửa hàng cà phê thậm chí còn được yêu cầu chỉ cho anh ta, khá đề cập rằng một người đã thông qua việc học của mình và biết các yêu cầu cho chuyên môn của nó. Nhưng sự thông qua các khóa đào tạo tiên tiến khác nhau đã trong sự nghiệp - có lẽ phù hợp hơn so với các khóa học chính. Vì vậy, bạn không thể trở thành không chỉ là một barista tốt, mà là một trong những tốt nhất trên thị trường, như vậy làm cho tên của quán cà phê của bạn.

Nơi làm việc

Bạn có thể tìm kiếm công việc trực tiếp trên các trang web nơi các nhà tuyển dụng đang hoãn các vị trí tuyển dụng. Ngày nay, các trang web này thường kém hơn các trang web theo chủ đề trong các mạng xã hội. Và đây là một lựa chọn tốt: theo dõi chúng, hãy tìm những quán cà phê và quán cà phê đó, nơi họ sẵn sàng tham gia một người mà không có kinh nghiệm, người mới bắt đầu. Ngoài ra trên các trang web như vậy dễ dàng hơn để theo dõi các điều kiện nhập học để làm việc, mức độ tiền lương, v.v. Đó là, mục tiêu cuối cùng không chỉ là chuẩn bị sẵn sàng, nơi họ lấy, và tìm nơi làm việc được chấp nhận nhất cho chính mình.

Những gì bạn cần để hỏi nhà tuyển dụng:

  • Lịch làm việc là gì;
  • Thời gian nào sẽ là một ca;
  • Sẽ có một barista để làm việc một hoặc nhân viên khác;
  • Lịch lương là gì;
  • Sự thông qua của một nơi giao dịch là gì;
  • Có cần thiết phải là một thực tập được trả.

Trong một số, nó đặc biệt cá nhân là một camera quán cà phê đẹp, bạn chỉ cần đi và quan tâm đến việc họ không tìm kiếm nhân viên hay không. Ở một số nơi có vị trí tuyển dụng như vậy hiện không liên quan, tuy nhiên, hãy đưa ra để điền vào một bảng câu hỏi, và trong tương lai mọi thứ có thể diễn ra.

Quan điểm

Công việc trong lĩnh vực này không bao giờ được gọi là đặc sản sẽ giúp làm giàu hoặc nhảy vào sự nghiệp. Chiều cao bên trong nghề nghiệp chắc chắn là có thể, nhưng nó vẫn có trần nhà riêng. Rất thường một người đàn ông đã làm việc Barista, chỉ cần bắt đầu nghiêm túc chăm sóc doanh nghiệp này và có kế hoạch mở van cà phê theo thời gian, làm việc với chính mình. Đây là một mục tiêu thực tế hơn là trở thành Barista tuyệt vời nhất của Moscow, chẳng hạn.

Nó kiếm được bao nhiêu?

Mức lương bị ảnh hưởng bởi số lượng ca dịch chuyển, chiều dài của sự thay đổi và dòng dõi của khách truy cập. Trong những ngôi nhà cà phê nhỏ, thú vị, mức lương trung bình lớn hơn trong mạng. Thông thường, mức lương nạo vét lúc 12 giờ kéo dài trong vòng 1500-2000 rúp. Từ định dạng của quán cà phê, có rất ít thu nhập, nhưng từ sự bình tĩnh - nhiều hơn như. Barista nhận được tỷ lệ phần trăm từ doanh số (không phải lúc nào, nhưng trong đa số áp đảo) - doanh thu cà phê càng nhiều, mức lương càng lớn. Do đó, hóa ra một hòn đảo nhỏ trong một trung tâm mua sắm lớn cũng có thể là một công việc thuận lợi hơn về mức lương so với một quán cà phê sành điệu.

Và bạn cũng có thể tăng lương, làm việc tại các sự kiện. Đôi khi trong quán cà phê ra ngoài, bạn có thể kiếm được 5.000 rúp mỗi ca, và thậm chí nhiều hơn, tuy nhiên, và công việc sẽ không phải làm phiền.

Đối với tiền boa, tính toán trung thực nhất là 200-500 rúp mỗi ca. Các hộp và lọ dưới tip barista tự đặt mình, có thể đi cùng họ với một chữ ký lãng mạn hoặc động lực, chẳng hạn, "đồng để đám cưới" hoặc "sụp đổ đến elbrus". Những dấu hiệu quyến rũ như vậy làm tăng lòng trung thành của khách truy cập.

Hướng dẫn thanh toán có thể tiêu chuẩn hai lần một tháng hoặc mỗi ngày. Thông thường trên tài khoản này có thể được đồng ý. Ít rủi ro hơn đối với một nhân viên trong trường hợp thanh toán được chọn, nguy cơ những gì họ sẽ không trả tiền cho một cái gì đó được tính toán, giảm thiểu.

Bảo vệ toàn bộ cuộc sống cho dịch vụ khách hàng, chuẩn bị cho họ cà phê, có lẽ, ít người mơ ước. Nhưng nghề nghiệp rất thú vị, cho phép bạn biết chính mình, kiếm được (đối với một chàng trai trẻ mà không có gia đình, từ "kiếm" âm thanh chính xác mà không cường điệu). Có, nó cũng không đặc biệt khó để bắt đầu trong đó.

Добавить комментарий