Barista mesleğinde geliştirme vektörleri

Barista mesleğinin belirli bir orta evre olduğuna inanılıyor. Rusya'da, öğrencilerle daha ilişkilidir. Ancak, şimdi durum değişiyor. Barista'nın mesleği, ciddi spesiyaliteler kategorisine giriyor: Bu mesleği seçmiş olan insanlar kariyer büyümesi, gelişme umutları ve gelirlerini önemli ölçüde arttırma yeteneği var.

Barista kariyerinde gözleriyle kahve endüstrisinden adamlarla röportaj yaptık. Bu makale görüşlerini sizinle paylaşacaktır.

Lion Reshetnyak, Barista Kahvesi "Avgvst & Papa Carlo Coffee", St. Petersburg: "Tutkuya neden olan ve kendinizi bu yönde gerçekleştiren şeye odaklanmanız gerekir."

Fotoğraf: Lion Reshetnyak

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Reshetnyak, St. Petersburg'dan Barista mesleklerinde hangi yolun kendisi için seçtiğini söyledi.

Barista'nın koşullu olarak çalışması üç aşamaya ayrılabilir: zeka, niş seçimi ve beceri geliştirme.

Barista'yı yapan ilk şey tezgahın ötesinde çalışıyor. Genellikle şu anda kahve endüstrisini izliyor ve ne olacağını. Bir sonraki adım, kişisel çıkarlarını yansıtacak, yaşam tarzına ve zamanlamaya yaklaşacak bir iş yeri arıyor.

Birisi sektörde pasif olarak yeterlidir - ilham değiştirmek için haftada iki kez dışarı çıkın. Birisi telif hakkı içeceklerinin geliştirilmesine ve diğerleri, geçişlilik üzerinde çalışmak gibi. Her barist dünya yüksekliklerine ulaşmak için hayal etmiyor. Hepsi bireysel olarak.

Bazıları postalarını, finansmanlarını ve bazı tanımalarını kovalamaya başlar. Ama aslında - yanlış. Her şeyden önce, tutkuya neden olan ve kendinizi bu yönde uygulayanlara odaklanmanız gerekir.

Örneğin, Latte-Art gibi bariset. Sonra desen tetiklenir: Bu duruma tutku ve dahili bir cevap varsa, bu beceriyi geliştirmek için her türlü çabayı göstermeniz gerekir. Eğitim videolarını izleyin, atölye çalışmalarına gidin ve pratik yapın. Bir kişi sürekli olarak yeteneklerini geliştirirse, üç yıl sonra popüler bir uzmanlaşır.

Latte sanatı yapmak ister misiniz? Bu yönde geliştirmek

Ya da Barista'nın idari yönetime katılmak ve iş sürecini organize etmek için daha ilginç olmasıdır. Öyleyse, kahve dükkanında ve çevresinde bu tür faaliyetleri aramalıdır. Örneğin, uçakta yerel bir uçağı yapmak için: Barista, kuruluşun sürecine tamamen dahil edilmiştir ve yeni bir deneyim alır.

Barista, insanlarla iletişim kurmak yerine kahve ile çalışmayı sevdiği durumlar var. Bu durumda, kahve ve demleme işlemlerinin kimyasal bileşimi çalışmasında derinleştirebilirsiniz veya üretime devam edebilirsiniz.

Kahve endüstrisindeki profesyonel büyümem oldukça kaotikti. İlk başta, "benimle kahve" segmentinde çalıştı ve nasıl gelişeceğini uzun zamandır anlamadı.

Birkaç profesyonelle tanıştığımda değişiklikler başladı: bunlardan biri Barista şampiyonluğunu kazandı ve diğeri kızartma yapıldı. O anda mesleğin bir derinliği olduğunu gördüm.

Ondan sonra, adamların bana kahve endüstrisinden bahsettiği Yekaterinburg'da "Dad-Carlo" kahve dükkanına girdi. Bu yüzden James Hoffman, Matthew Perger, çeşitli kızartma makineleri ve çiftçiler hakkında öğrendim. Endüstrinin çevrimdışı gördüğümde derhal insanların burada ihtiyaç duyduğunu hissettim. İçinde bir çeşit arama vardı: "Zaman! Ben yoksa, o zaman kimse demek yok. Hepimiz bir zincirin parçasıyız. Kahveyi sevip saygı duymalı. "

İçimde yedi yıldır, kahve endüstrisi tutkusu solmaz. Barista'nın çalışmasında ihtiyaç duyulan tüm becerileri inceliyorum: Servis, Kahve, Pişirme Süreci, Demleme Yöntemleri. Genellikle diğer Barista'yı misafirle iletişim kurar. Mikroteramı oluşturuyorum ve misafirlerle iletişim kurmanın kişisel deneyimini kontrol ediyorum.

Kendimi aradığımda, Barista'yı çalıştırmaya çalıştım, insanları öğretirken ve hatta Hakim Bryryrs Cap'ta öğrendim. Aranan bir yargıç olmak için yeterli sebat etmedim. Bunu yapmak için, kendinize yatırım yapmanız gerekir: diğer şehirlerde binmek ve sürekli yargılamak için çok. Yargıtadaki deneyimi sevdim ve şampiyonluk St. Petersburg'da tutulacaksa, kesinlikle kendiniz hakkında bir açıklama yapacağım.

Başlangıçta izin verdiğim hata a acelesi oldu ve işinde profesyoneller kıskandı. Sürekli kendimi başkalarıyla karşılaştırdı. Bütün bunlar empoze edilen kompleksler ve ben rekabet için çok fazla enerji harcadım. Zamanla, chanting'i durdurdu ve sayacın arkasındaki deneyim kazandı.

Barista'nın çalışmaları genellikle el sanatlarıdır ve bence, aynı şekilde davranmak gerekir: acele etmeyin, para için kovalamayın. İşte, ürünü içtenlikle ve ne yaptığınızı sevmek önemlidir. Bu konuda, şöyle rehberlik ettiğim bir teklifim var: "Lezzetli bir yemek hazırlamak için lezzetli yemekler yemeliyiz. Ve lezzetli kahve hazırlamak için lezzetli kahve içmeliyiz. Ürünü ne kadar çok denerseniz, lezzetli kahvenin ne kadar iyi olduğunu anlayın. " Bunda olması ve sürecin tadını çıkarmanız gerekir: birçok malzemeyi incelemek için başkalarıyla rekabet etmemek, ancak enerjinizi yaratıcılıkta yönlendirmek. Kalitesinin nasıl geliştirileceği bir hizmeti hızlı bir şekilde sormak kadar önemli değil.

Sabır al, çünkü iş maraton değil ve sprint değil. Bazen, mesleki becerileri okumak ve küreye tam daldırma yapmak bir yıldan fazla sürer. Eğer kahve seviyorsanız, sorun olmaz.

Nişinizi seçmeden önce - farklı iş yönlerinde keşif yapmanız gerekir.

Aramadan sonra, ilginç olana odaklanıp derinlemesine gitmeye devam edebilirsiniz. Bir sürü gelişme için niş ve harika.

Roma Sterhov, Lezzetli Kahve Eğitim Müdürü: "Ana şey en azından yavaş yavaş, ancak sürekli yeteneklerinizi geliştirir"

Lezzetli Kahve Eğitim Müdürü Roma Sterhov, endüstrinin içindeki kalkınma yolunun nasıl seçtiğini söyledi.

Lezzetli kahvenin önünde, Moskova'da ve yurtdışında catering alanında çalıştım. Deneyimine dayanarak, bir kahve dükkanı kavramını geliştirdi ve onu lezzetli kahve kahvesi Mikhail Sharov'un başını sundu. Kahve dükkanının odağı nihai ürüne ödedi - kahve. Bu yüzden Sovyet'te lezzetli kahve açtık. Müdürüm oldu: menüyü geliştirdi, işe alındı ​​ve idari faaliyetlerle uğraşan personele öğretti.

Sonra ikinci kahve dükkanını açtık. Görevleri bölmeye ve profil yönünde derinleşmeye ihtiyaç duyuldu - bu yüzden bir üründe daha fazla acı çektim ve yöneticinin yeri başka bir kişi aldı. Ve Şirket bir kalite kontrol departmanı oluşturduğunda, bu bölüm müdürünün konumunu almaya davet edildim. Kahveyi tattım ve gözden geçirenler için masadaki yorumlara girdim.

Paralel olarak, şirket bir tane kalite kontrol sistemi yarattı. Kahveyi nesnel olarak değerlendirmek ve yeni bilgi edinmek için, Q-Arapça Greuding Sisteminde eğitim görmeyi teklif ettim. Kahve kalitesi enstitüsü tarafından geliştirilen programdaki Q-Grader'dan öğrenmeye karar verdim. Bilgi ve yeni becerilerimi kışkırtmam gerekiyor ve onları kalite kontrol departmanına getirmem gerekiyordu.

Kahvenin tadını kolayca anlamak istedim, bu yüzden Captorguing'deki şampiyonluğa katılmaya karar verdim. Kahve fincanını tam olarak belirlemek için gerekli olduğu ilk yarışmam oldu. Böylece, duyusal analiz becerilerini onaylayın. Sonra kahve demleme şampiyonluğuna katılırdım (Brewers Cap). Zaten o zaman, şirketteki tahıl seçimini kısmen cevapladım. Ve kendiniz yeni kahve aramak veya tarife bir şeyler eklemek için çeşitli tadı deneyimlerine sahip olmak benim için önemliydi. Bu nedenle, demleme şampiyonluğuna katılma kararı sadece doğru değildi.

Bana öyle geliyor ki, şampiyonluğa katılımın hem katılımcının arzusuna hem de işe yaradığı bu şirketin çıkarlarına bağlı. Ayrıca önemli olan Barista'nın Şampiyonalardaki uyaranıdır: Size bakan kahvedeki diğer yeni gelenleri yapabileceğiniz veya şarj edebileceğinizi kanıtlamak ister misiniz?

Bir süre sonra Barista Caffean ayrıca Bryryrs Cap'a katılmak istedi ve hazırlanmalarına yardımcı oldum. Ve sonra diğer yarışmalar için soruları var.

Birkaç adam, Espresso'yu, yazarın içeceği ve kapuçino yemek yapmanız gereken klasik Barista Şampiyonasını seçti. Duyusal analiz becerisine sahip olduğu için hazırladım ve teknik yönetmelikleri biliyordum. O zamanlar kişisel performans deneyimim yoktu. Ve bir süre sonra disiplini içeriden bilmek istedim.

Şirket, Klasik Barista Şampiyonasına katılma isteğimi destekledi. Ancak sadece katılımcı benim için yeterli değil. Bu nedenle, çalışmaya gittim ve Barista Şampiyonası'nın hakimindeki sertifikayı geçtim. Diğer insanların eğitimini geliştirmek için her zaman kişisel mesleki deneyim almak ve bunun pahasına olmak benim için her zaman önemliydi.

Yarışmaya çalışmak isteyenler giderek daha fazla hale geldi, bu yüzden şirket eğitim merkezini açtı. Barista için bir eğitim programı geliştirdik. Kahve dükkanındaki çalışmanın incelikleriyle ilgili konuştum: Kalite hizmeti nasıl sağlanır, lezzetli kahve hazırlayın, tarifleri hızlı bir şekilde ayarlayın ve kararlılığını kontrol ederler. Kahve ile ilgili sorunların çoğunu nihai bir ürün olarak ve hazırlığı için tarifi olarak anlamayı öğretti. Eğitim programını test ettik ve bu bilgilere dayanarak, kahveyi daha iyi anlamak isteyen şirketin müşterileri için eğitim yapabileceğinizi fark ettik. Yakında diğer şehirlerden gelmeye başladık. Ve eğitim müdürünün konumuna derinleştim.

Şimdi bilgiyi paylaşmak istiyorum, çünkü her Barista, birkaç SCA kurslarında bir kerede eğitim alamaz. Eğitim merkezinde eğitim hazırlarken, kursuna kahvenin duyusal değerlendirmesinde geliştirdim. Tüm duyusal ve pratik parçalara büyük önem veriyor. Gelecekte, bir kurs geliştirmeyi planlıyorum.

Deneyiminizi başkalarına aktarmak, kahve endüstrisini daha iyi hale getirirsiniz

Ayrıca, toptan satış mağazalarımızın kahveye daha derinlemesine ihtiyacı olduğunu fark ettim. Bu nedenle, yöneticilerin kahve tariflerini yapılandırmak için yetkili tavsiyeler vermelerine yardımcı olan birkaç iç program geliştirdim.

Bugün Barista için çalışmanın birçok yolu var: Hizmette, uzay tasarlama olasılığı ile ergonomiyi tanımaya, kendi kurslarınızı yaratma, kendi kurslarınızı oluşturma veya kendinizi bir sinerjik alanda deneyin. Örneğin, kahve ürününü, kavurma açısından yönetmeyi veya keşfetmeyi öğrenmek. Asıl şey en azından yavaş yavaş, ancak sürekli becerilerinizi geliştirir. Bu aynı zamanda kahve endüstrisinde tükenmişlikten kaçınmaya yardımcı olur.

Dmitry Maurin, Kahve Dükkanı Üzerine Espresso Sezonu, Yekaterinburg: "Çalışanlarımın finansal durumlarını düşünmemesi önemlidir: sakince ailelere başladı, seyahat etti, iyi giyinmiş"

Fotoğraf: Dmitry Maurin

Yekaterinburg'daki Espresso Seasons Coffee Shop'taki Dmitry Maurin, Barista'nın gelişimi hakkındaki görüşünü paylaştı.

Bazı nedenlerden dolayı, kahve dükkanında bir ara aşama olarak algılama işi. Ancak aynı zamanda sadece durması gereken bir düşünce yok.

Kahvemizde Espresso Sezonunun dokulu çerçeveleri yoktur. Çocuklar, konukları nasıl tavsiye edeceğini, nasıl uygun şekilde yapılacağını ve hizmet vereceğini tam olarak bilir. Ve sorulduğunda: "Kim çalışıyorsun?" Gururla cevap verdiler: "Barista, tabii ki."

Bir kafede çalışmak, sonuç için çaba sarf ettiği ekiple birlikte olduğumuz büyük bir sistemdir.

Çalışanlarımın finansal durumları hakkında düşünmemesi benim için önemlidir: sakince ailelere başladı, seyahat etti, iyi giyindi. Barist çalışmasından memnun değilse, kazançlar, misafirler için görülebilir. Malzeme takviyesi olmadığı zamanlar, insanlar genellikle paranın olduğu mesleğin çalışması için çoğu zaman kahve dışındadır.

Bu nedenle, Barista bizim şehirdeki Barista'dan 3 kat daha fazla. Ve erkekler, kafede belirli bir ciroya ulaşırsak, 100 bin ruble kazançlarını artırabilirler. Bir Barista, Yekaterinburg'da 80.000 ila 120.000 ruble aldığında, bir şeyi değiştirmek ister mi? İyi çalışmaya devam edecek - lezzetli kahve hazırlar ve hizmeti sunmak. Barista bu alanda ne kadar uzun olursa, o kadar değerlidir. Ve ne kadar fazla kazanabilir?

Deneyimli Barista, sektörde çok değerlidir, bu yüzden geliştirmek için onları motive etmek önemlidir.

Röportajda, her zaman adayların krediler ve finansal giderler hakkında söylemelerini isterim. Bazen duyuyorum: "Bir kahve dükkanında çalışmayı hayal ediyorum! Herkes gibi maaş, evet? " Bu, hala kafada romantizmi olduğu anlamına gelir. Adam bir süre geldi, hemen hemen ayrılacak.

İlk başta, romantizm ile düzeltmek ve kahvenin bir iş olduğunu açıklamak zorunda kalacak. Daha fazla kazanmak için her şeyi düşünürseniz ve yapın - daha fazla kazanacaksınız. Büyüme mekaniği oldukça basittir: Daha fazla satmak için, misafir her gün kahve dükkanına geri dönmelidir. Hizmete bağlıdır ve bu nedenle Barista'nın çalışmasından.

Yaygın bir gelişme yolu yoktur: Her Barista'nın kendisi nerede taşındığını seçer.

Kahve küresi çok yönlü. Barista'nın çalışmaları sektörün sadece küçük bir parçasıdır. Ancak mesleğin içinde bile, yeteneklerimizin geliştirilmesi için talimatlar bulabilirsiniz. Örneğin, Latte Sanat Tekniğine uymak, menünün geliştirilmesine veya kahve şampiyonasında gerçekleştirmek için alternatif bira üretim yöntemlerine uymak için. Her ne kadar bazı ruh sadece kahve hazırlayacak ve kaliteli hizmet sunacak.

Kahve için amaç ve tutkuya sahip olan herkes profesyonel büyüme için bir fırsat bulacak.

Üç yıl boyunca on kahve evinde çalıştım ve 12,5 bin bardak kahve hazırladım.

Arthur Küpleri

Espresso hazırlar

Müşteriler için kahvenin hazırlanması arasındaki kesintilerde, barista nasıl olur ve en iyi çalışma koşullarına sahip bir kahve dükkanı seçeceğinizi söyleyeceğim.

Nerede çalışılacak

Kursta. Barista olmak için, süren kurslara gidebilirsiniz. 10-30 saat. Fiyat - 500-1000 ruble Sınıfların saati için. Kahvenin nasıl pişirileceği ve sizden 10-20 bin ruble alacağınız gösterileceksiniz. Sınıflarda, mesleğin genel bir izlenimini yapabilirsin.

Bazı kurslarda, bir diploma verilir, ancak istihdamla, nadiren sorulur. Barista bir diş hekimi değil.

Barista Kursları: Sizinle altı saatlik sınıflar için 7.500 ruble alacaksınız

İşte . Kahve ile başa çıkmak için, kurslar isteğe bağlıdır. Mesleği pratikte kavrayabilirsin: Kurslar için, para ödersiniz ve sizinle staj için hiçbir şey alınmayacak, vicdani işveren de size ödeyecek. Sıfırdan staj yapıyor 3-5 gün, Günde beş saat. İşverenle görüşmeniz gerekiyor.

Çalışmaya başladığımda, üç gün boyunca eğitildi. Sudaki sütü bir damla deterjanla yenmeye başladım: süt gibi köpürdü, ancak eğitimde geçirmek için üzgün değil.

En sık bana ne soruyorlar?

Çözünür kahve nedir? Çözünür kahve kızarmış, ezilmiş, demlenmiş ve kurutulmuş tahıl kahve.

Kahve çekirdeği doğada nasıl görünüyor? Bir ağaç üzerinde büyür ve bir meyve ya da küçük bir erik gibi görünüyor.

Cappuccino'dan latte arasındaki fark nedir? Ve cappuccino ve latte, espresso bir kısmına dayanarak hazırlanır. Sütün espressoya oranındaki farklılıklar: süt latte içinde.

Yapabilmek için gerekenler

Kahveyi uyandır. İki çeşit kahve çekirdekleri var - Arabica ve Sağlam. Arabica - Kaynak olan tahıl, tatlı olabilir ve prensipte daha zengin bir tada sahiptir. Robusta - hardallı, Arabica'dan daha fazla kafein içerir. Konvansiyonel barista kahve evlerinde, kahve, Arabica ve Robusta'nın bitmiş karışımından kahve yapar. Connoisseurs için hala "acele" kahve dükkanları var, karışımdan temelde kahve yok.

İletişim Ekipmanları. Herhangi bir kahve, espresso bazında hazırlanır, alternatif demleme yollarına ek olarak, ama şimdi onlar hakkında değilim. Espresso hazırlamak için, kahve makinesini kullanabilmeniz gerekir. Kahve makinesi - Barista'nın ana aracı. Buna ek olarak, bir kahve değirmeni ile çalışabilmeniz gerekir - manuel ve otomatiktir. Tüm ekipmanlar temiz tutulmalıdır.

Süt yendi. İstihdamdaki ilk sorulardan biri, sütü yenip geçemeyeceğinizdir. Tipik olarak, Barista staj boyunca süt yenmeyi öğrenir ve bu beceriyi işte düzeltir.

Voronezh kahve dükkanı. Çubuk tezgahındaki tüm kahvenin tüm paketlenmesini yakalayabilir ve Barista'dan beğendiğiniz notu demesini isteyebilirsiniz.
İnce taşlama imzası: Espresso damlaması bir fare kuyruğu gibi incedir, çünkü suyun tabletin içinden geçmesi zordur
Metal halkalar pytchers, barista çırpılmış süt

Kahve çizin. Tarçın, çikolata veya süt köpüğü çizebilirsiniz. İş yerinde, bu, tüm Barista'dan değil, bu gerektirir. Müşteriyi beğenirsem, bunu isteğiyle yapar.

Şuruplar ekleyin. Sıradışı lezzetleri olan şuruplar var. Örneğin, bir salatalık tadı ile. Deneyimli Barista, gerçek kahve makinelerinin şurup ve şeker olmadan kahve içtiğine inanıyor. Sadece böylece kahvenin tüm tadı tonlarını hissedebilirsiniz.

Kahve evi şişe başına 200 ruble için şurup satın alır. Ve beş kat daha pahalı, kahve ekleyerek müşterileri satar. 200 ruble için bir şişe, bardaklara dökülen, 1000 ruble mal olacak.

Envanter. Bazen, ne kadar kaldığını bilmek için ürünleri ve sarf malzemelerini yeniden hesaplamanız gerekir. Zorunda 3-4 saat boyunca Kağıt parçalarını okuyun, şurupların hattını ölçün ve katkı maddelerini ölçün.

Pişirmek. Barista'nın sorumluluğunda sık sık sadece kahve değil, aynı zamanda sandviçlerle de çöreklerdir. Yemek yapmak zor bir şey gerekli değildir. Hayatımda hazırladığım en zor şey jambonlu bir sandviç.

Çay yapmak için. Kahve sattıkları yer, çay genellikle orada satılır. Yeşil ve siyah çay aynı çalılardan toplanır. Siyah çay yeşil tedavi edilir.

Kasiyerle çalışmak. Barista çalışacak - insanlardan para almalı ve muhasebeyi satmaya devam etmelisin. Birçok barista kahve evinde, elektronik bir kasa ile çalışın. Bunu 10 dakika içinde öğrenebilirsiniz.

Bir bardak kahve 10 ruble maliyeti

Bir zamanlar ıslahın maliyetini düşündüm:

  • 8 gram kahve - 3 ruble;
  • Süt - 4 ruble;
  • Kağıt cam - 3 ruble.

120 ruble için bir bardak Cappuccino satın alırsanız ortaya çıkıyor, hazırlığı için 110 ruble ödeyeceğim.

Ne kadar ödenir

Maaş Atık kaymaların sayısına, uzunluklarını ve müşterilerin akışına bağlıdır. Küçük kahve dükkanlarında, genellikle ağlardan daha fazla ödeme yaparlar. On iki vardiya için standart maaş - 1.5-2 bin. Bazı kafelerde, vardiyanın yarısını çalıştırabilirsiniz. Para da günlük maaştan yarısı olacak.

Küçük bir Moskova Coffee Mağazasında en büyük maaşı aldım - 2000 Рkayma için. Voronezh kahve dükkanındaki en yüksek maaşım - 1500 Р.

Barista maaşı, kahve evinin biçimine bağlı değildir. Daha doğru bir gösterge - Penta. Tipik olarak, Barista satışlardan bir yüzde alır - daha fazla gelir, maaş artışı. Alışveriş merkezindeki Coffee Adası'nda, gelir sandalye ve masalarla kahve dükkanından daha büyük olabilir ve bunun tersi de geçerli olabilir. Örneğin, restoranımdaki maaşım 700 idi. Рvardiya başına ve eski bir Van'ın gövdesinde donanmış bir kafede, - 1500 Р.

Artmış maaş. Etkinliklerde daha fazla kazanabilirsiniz. Örneğin, şehir gününde bir çıkıştaki kahve dükkanında para kazanabilirsiniz. 5-7 bin, Ancak dinlenmeye zaman yok.

İki hafta boyunca bir kez iki kahve dükkanında çalışıyorum. Birincisinde, 10 ila 18 saat, ikincisinde - sabah saat 19 ile 3 arasında. Günde beş saat uyudum.

Kısa bakış açısıyla, daha fazla para kazandırabilir ve normal modda yeniden oluşturabilirsiniz. Uzun bir çalışmada, sağlığa halel getirmeksizin, iki kafede işler dayanamaz.

İpucu. Hesaplanabilir 200-500 ruble için Gündüz, kahve dükkanının açıklığına bağlı olarak ve çubuk üzerinde ipucu için bir kutu olup olmadığı. Bahçeler için kutular veya bankalar kendilerini kendilerini koydu: "Denizde Beceri", "Bir Bisiklette Barista Kupa'da Kin Sikke." Bu, ipucu miktarını arttırır.

Bir müşteriden aldığım en büyük ipuçları - 1000 ruble. Onun seçim seçimini övdü.

Ödeme sıklığı. Anlaşmaya göre, kahve dükkanının sahibi ayda günlük veya iki kez ödeyebilir. Her gün ödediği küçük yataklı kahve dükkanlarını seçmek daha iyidir. Sonra iş için ödeme yapmayacakları şansı azaltır.

Aldatma şansını azaltmak ve bir iş sözleşmesi sonucuna varmak mümkündür. Ancak genellikle işveren vergi ödememek için sonuçlandırmak istemiyor. İstihdam sözleşmesi olmadan Barista'nın patronlarına bağlıdır.

Örneğin, Voronezh kahve ağında bir sözleşme olmadan çalıştım ve 4 bin ruble için para cezasına çarptırıldım. Ama haklarımı savunamadım, çünkü verilmedi.

Moskova Coffee Shop Kremlin'den beş dakika uzaklıktadır. Burada Barista oldum ve 2014'te günde bir buçuk bin kazandım.

Çalışma şartları

İş günü. Kafe çalışanları için on iki saatlik vardiya - norm, ancak genellikle Barista gün boyunca yüklenmez ve işleriyle meşgul.

Zamanlama. En yaygın grafikler iki ve üç ila üç arasında. İlk seçeneği beğendim: Rahatlamak için ortaya çıkıyor ve işin sıkılması için zaman yok.

Medyanlık Sıhhi standartlara göre, Kafe işçisi tıbbi bir rekor olmalı, ancak genellikle onsuz çalışmalıdır. Genellikle yetkililer satın alımına zaman verir. Örneğin, ilk maaştan önce, çünkü Barista kitabına öderler. Tıbbi kayıt, kliniğe harcanan bir yaşamın 5 bin ve yarım günde mal olacak.

Toplu. Bir ortağı bir kez çalıştım. Daha fazla çalışmayı seviyorum: İşlerinizi konuşarak dikkatini dağıtmadan yapabilirsiniz.

Alışveriş merkezindeki asansörün yakınında küçük bir kahvenin üzerinde. Maaş - vardiya başına 1200 ruble, vardiya - 10 saat

Kontrol. Barista izliyor. "1984" romanında değil, ama yine de dikkatlice. Bazen bir uyarı kılavuzu bir çek ile birlikte gelir veya kafede bulunan kamera içindeki bir baristi izler.

Küçük kahve evlerinin sahipleri nadiren nadiren ihlaller için işçiler. Ancak büyük ağ kahve evlerinde, genellikle iyidir: geç kalmak için, formülasyonun bozulması veya baristanın müşteri ile flört ettiği gerçeği için.

Kahve ve akşam yemekleri. Barista kahve evlerinde, birkaç bardak kahve bir gün olabilir. Yasak olacağı yerlere hiç gelmedim. Bazı kafelerde çörek ve sandviç yiyebilirsiniz. Kahve dükkanında, sadece kahvenin satıldığı yerlerde, işveren bana her gün öğle yemeği için 150 ruble verdi.

İşe ne kadar çalışma

Avito'da. En etkili yol internette aramaktır. Büyük bir şehirde yaşıyorsanız, Barista'nın Avito'ya her zaman birkaç boşluk var. İzlemeyi ve eski boşlukları izlemeyi tavsiye ederim: Genellikle işverenin bir kişiyi bulduğu, ancak çoktan gittiği ve Barista tekrar bakıyor.

Küçük Kahve Dükkanlarını Seçin Daha fazla maaş almak istiyorsanız, kılavuzda daha az sorun yaşayın ve yalnız çalışın.

VKontakte'de. Şehrinizin grubuna gidin. Örneğin, "Voronezh'de çalışma" grubunu arıyordum. "Barista" anahtar kelimesinde bir duvar arayın.

Kahve dükkanında. Sadece kafeye gidip adaylığınızı sunabilirsiniz. Tecrübelerime göre, bu en zayıf yoldur: Kişilerinizi yönetime geçirmekle ilgilenmeyen bir Barista'ya ulaşabilirsiniz.

İşverenden öğrenmeniz gerekenler:

  1. İş programı nedir.
  2. Kaç değişiklik.
  3. Bir veya şirkette çalışacaksınız.
  4. Maaş ne sıklıkla ödenir, her gün para almak mümkün müdür.
  5. Kahve dükkanı nedir?
  6. Stajın ödenip ödenmeyeceğini yaşamak için ne kadar gerekir.

Artıları ve Eksileri Mesleği

  1. Kurslar için ödeme isteğe bağlıdır: Her şey işte öğrenilebilir.
  2. Kahve içebilir ve kahve dükkanının pahasına çörek var.
  3. Her gün, Barista farklı insanlarla iletişim kurar.
  4. İş günü 12 saat sürer.
  5. Bazen insanlar öfkelidir.

Kofevar veya Barista, - espresso ve içeceklerin hazırlanmasına katılan bir kişi. Bu meslek talepte, öğrenmesi kolay, kendini geliştirme ve kariyer büyümesi için geniş fırsatlar sunar. Uzmanlık, müşterilerle iletişim kurabilen ve kahve yapma karmaşıklığında sökülebilen yaratıcı, bulaşıcı insanlar için uygundur.

Barista
Barista - kahve pişirme uzmanı.

Mesleğin kökeninin tarihi

Barista, 80'lerde kökenli genç bir meslektir. İtalya'da geçen yüzyıl. Govard Schultz, StarBax ağının kurucusu atası olarak kabul edilir. Kahve odasının becerilerinin, bir kafenin başarısının önemli bir bileşeni olduğunu ve bu çalışanları öğrendiğini fark etti. Bu uygulama, diğer şirketlerin eğitim ve işletme uzmanları olduğu için Schulz Şehri Ticaret Başarısı'nın kurumlarını getirdi.

Barista: Uzmanlık Özellikleri

Mesleğin adı, "Barda çalışan bir adam" olarak çevrilen İtalyanca Barista kelimesinden oluşan.

Çalışanların sorumlulukları, espresso'nun teknolojik kurallara uygun olarak hazırlanmasına ve işlemin tüm aşamalardaki inceliklerini göz önünde bulundurun - dekorasyon ve yaratıcı beslemeden önce kahve çekirdekleri satın alındığında.

Temel Sorumluluklar

Barista'nın temel görevleri kahve makinesinde içecekler hazırlamak ve kurumlarına sunmaktır. Uzmanın görevleri şunlardır:

  1. Yemek pişirme. Master, 40 klasik tarifleri bilmesi gerekir, bileşenlerin oranlarını seçebilmek, taşlama derecesini ve kavrulmuş kahve çekirdeği derecesini belirleyebilir, suyun sıcaklığını ve ekstraksiyon işleminin doyurulması için zamanını hesaplar.
  2. Müşterilerle iletişim. Ziyaretçinin kahve dükkanına talebi üzerine, büyük miktarda taneciklerin türlerini ve markalarını anlatacak, pişirmenin inceliklerini açıklar, seçimin belirlenmesine yardımcı olur. Uzmanın sorumluluğu, rahat bir sohbete ve kurumda rahat, rahatlatıcı bir atmosferin oluşturulması için destek içerir.
  3. Ekipmanla çalışma. Barista ekipmanı kullanabilmelidir: kahve makinesi, kahve değirmeni, tutucu, sürahi. Bir uzmanın görevi temizlik cihazları, sorun giderme içerir.
  4. Envanteri yapmak. Çalışan kontrolleri Kalan ürünlerin sayısını, tedarik planıdır, malzemelerin depolama kurallarının uyumunu izler.
  5. Kasiyerle çalışmak. Uzman bağımsız olarak müşteriyi hesaplar.
Temel Sorumluluklar
Barista içecekler hazırlar, müşterilerle iletişim kurar ve kasiyerle çalışır.

Çalışan görevlerinin tam bir listesi, kurumun özelliklerine bağlıdır. Bazı Barista kahve evlerinde, ayrıca basit tariflerle çay veya yemekleri hazırlar, bir garson veya temizleyicinin işlevlerini gerçekleştirir.

Tecrübeli sihirbazlar, kahve çekirdekleri tedarikçilerini bağımsız olarak seçmek için genellikle güvenilir, toplama, kavurma, taşlama işlemini izleyin.

Kalite, bilgi ve beceriler

Görevlerini yerine getirmek için, bir uzman gereklidir:

  • Kahve makinesi, tutucu, sürahi, GreenTra vb. Dahil olmak üzere, doymuş bir tadı olan içecekleri bira için ayarları doğru bir şekilde seçmek de dahil olmak üzere;
  • Sosyal, çatışmaz, kahve dükkanında neşeli ruh halini koruyun;
  • Çeşitlerin, türlerin, kahve markalarının özelliklerini, kökenlerinin tarihi, tahıl büyüme alanları, lezzetdeki farklılıklar, bira ve ekstraksiyonun incelikleri;
  • Sütü köpükte yenebilir;
  • Müşterilerin psikolojisinin temellerini bilir;
  • Tariflerin inceliklerini anlayın, doymuş bir tadı elde etmek için espresso, krem, şurup ve diğer katkı maddelerinin oranlarını artırabilme;
  • Yaratıcı dosyalama kuralları dahil kahve görgü kurallarını;
  • Bitmiş ürünün kalitesini belirleyebilmek, görünüm, koku, tada ve tatsızlığa odaklanmak;
  • fantezi, içme için yaratıcı yeteneklere sahip olmak;
  • Kavurma, Öğütme, Tahılların Depolanması'nın inceliklerini ve kurallarını bilin;
  • Latte sanatının kendi yaratıcı becerileri - kahve köpük çikolata, tarçın veya süt üzerinde çizim;
  • Gerekli su sıcaklığını, ekstraksiyon süresini, kahve çekirdeğinin akışlarını ve geri kalan parametrelerin istenen tadı ile hazırlanması için belirleyebilme.
Kalite
Görevleri yerine getirmek için, kahve makinesini kullanabilmeniz ve sosyalleşmeniz gerekir.

İyi bir kahve makinesi sürekli olarak becerileri geliştiriyor: Tariflerin inceliklerini inceler, uzman literatür okur, kişisel deneyime dayalı yaratıcı teknikler geliştirir. Barista'nın mesleği, master'ın artırılmasını ve gelişmesini takdir eder.

Konudaki malzeme: Kahve molası - bu kahve molası nedir

Barmen'den Farklılıklar

Her iki meslekten olan her iki meslek temsilcileri barda çalışır. Bunlar arasındaki temel fark, Barmen'in alkollü içecekler ve BARISTA'DA - demleme espresso konusunda uzmanlaşmış olmasıdır. Detaylı karşılaştırmalı tablo:

Meslek Uzmanlık Bilgi düzeyi Malzemelerin ölçülmesi birimleri İçecek sıcaklığı
Barista Espresso ve diğer kahve içecek tabanlı içecekler DEEP: Kahve kültürünün incelik ve usta için geçmişi, pratik ve yaratıcı becerilere sahip olmaktan daha az önemli değil. Gram, mililitanlar Yüksek
Barmen Alkol, çoğunlukla kokteyller Yüzey: Hazır kokteyllerin pratik becerileri ve tadı değerlidir. Oz, parçalar Düşük

Bazı kurumlarda 1 işçi her iki işlevi de gerçekleştirir. Bu uygulama, Bars İtalya ve diğer Avrupa ülkelerinde dağıtılmaktadır.

Kahve Hazırlama Kuralları: İş Nüansları

Barista bir kahve makinesi ile içecekler demleyebilmelidir. Süreç aşağıdakilerden oluşur:

  1. Tutucu hazırlığı. Çalışan ovalar, temizler, kurur, ardından çalışma sıcaklığına kadar ısınır.
  2. Dozaj. İşçi tutma tutucuyu bir slaytla doldurur. Elite Coffee Dükkanlarında, bir uzman, standart - otomatik dağıtıcıda bir kahve değirmeniden taze toprak taneleri kullanır.
  3. Dağıtım. Çalışan, tutmayı hafifçe vurur, böylece kahve çekirdekleri boşluğu doldurarak eşit şekilde karıştırılır, daha sonra yüzeyi kızdırır.
  4. Tablet oluşumu. İşlem 2 aşamada gerçekleşir: Birincisi, çalışan kitleye basar, ardından kalıntıları filtreden sallar ve prosedürü tekrarlar. Tabletin hazırlanmasının doğruluğu, çalışan kontrol eder, tutucuyu çevirir. O düşmemeli.
  5. Kahve makinelerinin hazırlanması. Uzman, istenen ayarları belirler, gruptaki suyu ısıtır.
  6. Çıkarma. İşçi kahve makinesinde tutmayı ekler, hemen suyun dökülmesini açar, daha sonra sıcak espresso jeti altında önceden ısıtılmış bir bardak koyar.
Kahve yapma kuralları
Barista, içecekleri düzgün bir şekilde pişirebilmelidir.

İşlem tamamlandıktan sonra, uzman kullanılan tableti vurur, ekipmanı kalan kütle parçacıklarından temizler ve tutmayı geri kahve makinesine geri döndürür.

Kahve Dükkanında Barista Envanteri

Ustalar için, profesyonel ekipmanlarla iş becerileri önemlidir. Sadece kahve yapma aygıtlarını doğru bir şekilde uygulayabilmelidir, aynı zamanda onlara bakmak, temiz, çalışma sırasında suyu değiştirmek, birincil bakım yapmak olmamalıdır.

Kahve makinesi

Espresso hazırlanması için ana cihaz. İçinde, Master kahve tabletini yükler, ardından basınç altında sıcak sudan geçer, çıkışta kokulu bir içecek almak. Kahve makinesinin parametrelerini uygun şekilde yapılandırabilme yeteneğinden (sıcaklık, ekstraksiyon süresi, sıkıştırma yoğunluğu vb.) Ürünün tadına bağlıdır.

Kahve makinesi
Kahve makinesi - otomatik pişirme kahve için cihaz.

Tutacak

Toprak tanelerinin uykuya daldığı cihaz. Bir örgü filtreli bir tutucudan oluşur. Kellas ekleri bir grup kahve makinesinde ekler, sonra ekstraksiyon işlemi başlar.

Tuhaf

Cihaz basın, bir kahve tabletinin ramming için kullanılır. Farklı çaplar olabilir. Yüksek kaliteli bir ürünün hazırlanması için, ezikler, usulsüzlükler, cipsler olmadan pürüzsüz, düz bir yüzeye sahip bir uzmanlığa ihtiyaç var.

Tuhaf
Tever - Barista aracı bir sağ kahve tablet oluşturmak için kullanılır.

Sürahi

Burun ve saplı küçük bir metal kabı. Latte-Art - kahve köpüğünün yüzeyinde sütle boyama sanatında kullanılır.

Öğütücü

Kahve çekirdeklerini taşlama için cihaz. Kılavuz veya otomatik olur. Profesyonel Kokferera, fraksiyonun fraksiyonunun, kütlenin homojenliği, kütle homonu, taşlama derecesi ve espresso tadının bağlı olduğu diğer parametrelerinin ince bir şekilde ayarlanması olasılığı ile öğütücü gerektirir.

Öğütücü
Öğütücü, taneleri taşlama için bir cihazdır.

Kahvenin çıkarılması

Ekstraksiyon, demleme işlemi sırasında maddeleri toprak tanelerinden çıkarma işlemi olarak adlandırılır. Kalitesi ve süresinden, bitmiş tadı ve kahvenin aromasına bağlıdır. Yaklaşık zamanın çıkarılması:

  • Kaba taşlama taneleri için - 6-8 dakika;
  • Orta - 4-6 dakika;
  • İnce - 1-4 dakika.

Barista, doymuş, dengeli bir tadı elde etme zamanı kontrol eder.

Mesleğindeki yeniler, profesyonel literatürde hecelenen standartlara odaklanmıştır. Fakat zamanla, kendi becerilerine dayanarak, sürecin zamanını sezgisel olarak hesaplamaya başlarlar. Bu, uzmanlığın yaratıcı yönlerinden biri olarak kabul edilir.

Mesleğin yolları

Barista mesleğini sıfırdan öğrenmek isteyen herkes. Bunu yapmak için, özel ustaların hizmetlerini kullanın, kurslara kaydolun veya uzman literatür aracılığıyla kendi eğitimde bulunmak. Bir kahve dükkanında iş için bir cihaz, yeni çalışanların eğitimi işveren pahasına gerçekleşir.

İşte

Starbucks, "Çikolata" veya "Coffeeman" gibi büyük ağ kahve evlerinde, işyerinde gerekli becerileri kazanın. Eğitim kıdemli bir uzman tutar, 1 ila 7 gün arasında sürer. Çalışan Azami ile tanışan bir kahve makinesi ile çalışmak, süt yenmek için tren ve espresso basit tarifler üzerine hazırlamak. Daha fazla yeni gelenler süreçte edinir.

Çikolata
"Çikolata" da gerekli becerileri elde edebilirsiniz.

Eğitim staj sırasında ortaya çıkar. Büyük kurumlarda ödenir.

Bazı perakende zincirleri, yeni çalışanların özel programlara göre ayrı olarak eğitildiği kendi okulları vardır. Eğitim elde etmenin böyle bir yolu kullanışlıdır, çünkü öğrenci sadece kahve yapma kuralları hakkında değil, aynı zamanda ayrı bir kurumdaki çalışmanın inceliklerini de öğrenir.

Öğrenme kurslarını geçmek

Tecrübe ve becerileri olmayan insanlar için özel kariyer uzmanlaşmış dersler olacaktır. Onlar büyük şirketler ve bireysel ustalar yapılırlar. Eğitimin süresi 2-3 gün ila 1 ay veya daha fazla. Yeni başlayanlar için kurslar var ve becerileri geliştirmek isteyen Cofesvar. Sıradışı tarifler, incelikler, kahve yapma sürecinin yaratıcı bir gösteriye dönüştürmesine izin veriyorlar.

Eğitim kursları geçilebilir:

  • Özel ders veren ustalardan;
  • Şirketlerin eğitim merkezlerinde, örneğin, bir kahve acelesinde Avrupa Derneği'nin Rus şubesi;
  • Skype'ta çevrimiçi kurslarda;
  • Özel okullarda - EBS, Ona.
Öğrenme kurslarını geçmek
Ustalardan ve eğitim merkezlerinden yeni başlayanlar için kurslar var.

Yeni başlayanlar için öğrenme maliyeti 4 ila 20 bin ve daha fazla ruble olacaktır. Kursun süresine, sihirbazın niteliğine, programın karmaşıklığına bağlıdır.

Birçok eğitim kurumu uzman sertifikalar, diploma, mezunlar.

Akademik Programlar

Profesyonel üniversitelerde Barista'nın çalışmalarının temel becerilerini öğrenir. Akademik programın süresi 2-6 aydır. Meslek eğitimi, bir otel ve restoran, turizm, personel yönetimi vb. Olarak eğitim alanlarında meydana gelir.

Yeterlilik ve beklentiler

Barista mesleği hem geçici yarı zamanlı hem de yaşam için mesleği olabilir. Aşağıdaki umutlar, bir uzmandan önce açılır:

  • Espresso tarifleri, kahve haritaları geliştirmek;
  • Yarışmalara ve yarışmalara katılmak için hibe biçiminde ek kazançlar;
  • Kariyer gelişimi, kahvenin satın alımından tahıl alımından, espresso'nun yaratıcı espresso beslemesinden ziyaretçilere kadar olan tüm aşamaları kontrol eden kariyer gelişimi;
  • Çalışan eğitimi için kurslar ve ana sınıflar yürütmek;
  • Telif Hakkı Tarifleriyle Kendi Kahve Dükkanınızı Açma;
  • Kahve ustaları yapma şampiyonasında adli komisyonda üyelik almak;
  • Yabancı bir şirkette staj;
  • Telif hakkı kitaplarının yayınlanması, yaratıcı tarifler ve makaleler koleksiyonları.
Vasıf
Uzmanlar kahve tariflerini geliştirebilirler.

Kahve dükkanında çalışmak, bir aşçı kariyeri, barmen veya kurum yöneticisi başlamanıza izin veren beceri ve bağlantılar edinmeye yardımcı olur.

Yarışmalar Barista

En iyi Barist üzerindeki uluslararası yarışmalar 1999'dan bu yana 1999 ödülleri farklı adaylarda oynanır. .

Uluslararası programa katılım için adaylar bölgesel ve bölgesel yarışmalarda seçilmiştir. Onlara kaydolmak isteyen herkes: Örneğin, 2016 yılında Fransa'daki şampiyonluğun galibi profesyonelce Barista Charlotte Malaval'dı. Yarışmacıların çalışmalarını, lezzetin inceliklerini bilen deneyimli kooferlerden oluşan özel olarak seçilmiş bir jüri olarak değerlendirir.

En iyi pişirme uzmanı için Rusya Yıllık Şampiyonasına 400'den fazla kişi katılıyor. Rekabetin konuşmaları yaratıcı bir gösteriye benziyor: Sadece bir içki hazırlamıyorlar, ancak aynı zamanda etkili bir şekilde dekore ettiler, daha sonra tüm görgü kurallarına uygun olarak servis edilir. Bu tür olaylar, kahve mahsulü ile izleyicileri tanır, ilgilerini çekmeye yardımcı olur.

Yarışmalar Barista
Barista yarışmaları yıllık olarak tutulur.

Cofevarov yarışmasının galibi, uluslararası şampiyonluğa gidiyor. Kuralları yeterince basit. Master 12 içki hazırlamalıdır (her jüri üyesi için 3: 4 espresso, 4 cappuccino ve yazarlarının tariflerinde 4 sıcak kahve). 15 dakika verir. Hakimler, bu kriterleri tadı, kokusu, bitmiş ürünün yaratıcı tasarımı olarak, yanı sıra, işlemdeki tarifin kuralları ve inceliklerine uygunluğu olarak tanımlar.

Farklı ülkelerde mesleğin özellikleri

Rusya ve BDT değirmenlerinde, kahve dükkanı en sık geçici yarı zamanlı iş olarak algılanır. Meslek temsilcilerinin% 68'i - 18-23 yaşındaki kızlar. Çalışanların eksikliği nedeniyle, sadece Barista değil, kasiyer, garsonlar, temizleyiciler de rolünü yerine getiriyorlar. Çalışanlardan özel bilgi gerekli değildir: içecekleri demleme yeteneğini takdir eder. İşçilerin deneyimi en sık küçüktür - bunların sadece% 10'u 5 veya daha fazla yıl boyunca bir kafede gecikmelidir.

Avrupa'da, kurumlardaki çoğu boşluk 30-40 yaş arası adamları işgal ediyor. Uzmanlığa karşı tutum daha sorumludur: Çalışan sadece kahve tarifleri tarafından demleme yeteneği değil, aynı zamanda görgü kuralları, kültürü, içecekler hikayeleri, lezzetlerinin ince farklılıkları hakkında da ayrıntılı bilgi sahibidir.

Mesleğin Özellikleri
Avrupa ülkelerinde, erkekler kahve dükkanlarında çalışıyor.

Avrupa ülkelerinde, birçok uzman işlerini bir kazanç kaynağı olarak değil, yaratıcı bir arama ya da yaşam tarzı olarak algılar. Bireysel çalışmaya, yeni tariflerin ve teknolojilerin geliştirilmesine çok zaman ayırırlar. Ana Barista'nın rolü genellikle kahve dükkanının sahibi tarafından yerine getirilir.

İtalya'da, kahve içecekleri pişirme sırlarına sahip olan aile klanları var. Bağımsız bir şekilde tahıl yetiştiriyorlar, toplama, kavurma, taşlama, teslimat sürecini kontrol eder, kurumaya teslimat ve özel tarifler için demleme.

Orta maaş

Rusya'daki Barista'nın ortalama maaşı 30 bin ruble'dir. her ay. Bu bölgeye, çalışanın niteliklerine, kurumun seviyesine bağlıdır. Örneğin, Moskova'da, bir profesyonel, St. Petersburg'da - 26 bin arasında, Volga Bölgesi'nde - 20 bin ruble arasında bir profesyonel, 60 bin ruble alıyor.

Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa ülkelerinde, kahve dükkanı çalışanının saatlik oranı, saatte ortalama 9-13 dolar. 12 saatlik bir vardiya için, bir uzman 108-156 dolar kazanır.

Gelirin kayda değer bir kısmı ipuçları tarafından getirilir: Kurumun seviyesine bağlı olarak, ana maaşı 2-3 kez geçebilirler.

Uzmanlığın avantajları ve dezavantajları

Mesleğin Avantajları:

  • Kahve kültürüne katılma yeteneği, yazarın espresso tariflerini öğrenir;
  • Yeni bağlantıların ve buluşma, sosyal ve iletişim becerilerinin gelişimi;
  • Gayrimenkul - deneyimsiz bir çalışan bile, Rusya'nın herhangi bir şehrinde istihdam için bir kurum bulabilir;
  • Esnek zamanlama, 2/2 veya 3/3 şema altında değişme yeteneği, yarı zamanlı işi çalışarak veya ikinci işle birleştirerek;
  • yaratıcı kendini gerçekleştirme;
  • öğrenme kolaylığı;
  • Bağımsızlık - Barman'ın aksine, Barista, ayrı bir kahve dükkanı veya markasına nadiren bağlanır;
  • Usta becerilerini geliştirmek ve ek kazanç almak için geniş fırsatlar;
  • Kahve dükkanı pahasına ücretsiz espresso ve yemek.

Uzmanlığın dezavantajları şunlardır:

  • Düşük ücretler, özellikle az gelişmiş uç kültürü olan bölgelerde;
  • Çatışmalara ve stresli durumlara yol açan kurumun müşterileri ile iletişim kurma ihtiyacı;
  • uzun vites - 12 saatten itibaren;
  • Profesyonel deformasyon - Master, kahve tadı algısını bozar, bu nedenle espresso zevkinin azalması ve kalitesi için gereksinimler.

Meslek, pişirme içkileri ile ilgilenen, tariflerin inceliklerini inceleyen ve insanlarla iletişim kuran bulaşıcı, yaratıcı, strese dayanıklı bireyler için uygundur.

Barista kelimenin tam anlamıyla "barda duran bir adam" olarak tercüme edilebilir. Kokteyller ve alkolle çalışmayan ancak kahve yapma sanatı ile ilişkilendirilmiş bir barmendir, latte sanatın becerisine sahipler ve alıcıya nasıl bir içki yapmayı biliyor. Mesleğin 1980'de popüler hale geldi, Amerika'da Barista'nın varlığını öğrendiler. Kahve yemek yapmayı öğrenmek için çok sayıda kitap var. Bu tür uzmanlar, kahve dükkanlarında ve kahvenin nerede servis edildiği kuruluşlarda çalışmaktadır.

Barista mesleğinin oluşumunun tarihi

Başlangıçta, Barista'nın mesleği İtalya'da ortaya çıktı. Bununla birlikte, 1980 yılında İtalya'yı ziyaret eden ve kahve yapma güzelliğinden hayran olan Starbucks'ın kurucusu Howard Schultsu sayesinde biliniyordu. Yemek pişirme işleminin tüm unsurlarını ortadan kaldırdı ve videonun üzerine hizmet verdi ve Amerika'da gösterdi, böylece kahve dükkanı yakında gelişmeye ve daha da fazla gelir elde etmeye başladı.

Barista kim
Barista ve Kurumun sahibi bir kişide - sık fenomen

Avrupa'da Barista, 30 yaş ve üstü erkeklerdir, çünkü batıda bu aktivite yeterince yüksek kar getiriyor. Ayrıca, Avrupa'daki Barista'nın bir iş değil, bir aramadır. Çoğunlukla Avrupa'daki Barista, bir kafenin sahibi ve bir garson ve temizleyicidir. Rusya'da Barista, çoğunlukla 18-23 yaş arası kızlar kullanıyor.

Bugün İtalya'da, kendilerini kahve taneleri yetiştiren, kendilerini kendi hazırlar ve kızartıyor ve kahve içeceklerin hazırlanmasının çok sayıda varyasyonunu bilen aile klanları bile var.

Bu uzman ne yapmalı

Barista'nın çalışmalarındaki en önemli şey ziyaretçilerle çalışmaktır. Sadece kahve hazırlayabilmek, aynı zamanda güzel bir şekilde yapmak ve müşteriyi olumlu bir gün için şarj etmek önemlidir. Barista, kahve tanelerinin yapıldıkları yerden nasıl pişirildiğini, kahve çekirdeğini vb. Nasıl ve ne kadar olduğunu bilmelidir.

Bir profesyonel, farklı kahve çeşitlerini hazırlamak için ne tür bir kahvenin gerekli olduğunu anlamalıdır. Ve tabii ki, Barista'nın en önemli görevi, bir sıradan kahve makinesi ya da profesyonel kahve yapma ekipmanı olup olmadığını, kahve makinesinin olağanüstü bir mülkiyetidir.

Latte sanatı.
Profesyonel Barista, herhangi bir çizimde kahve yüzeyinde yaratabilir

Bu Barista'nın profesyonelliğinin mükemmel niteliklerinden biri, latte-sanat sanatının mülkiyetidir. Köpükte espresso tabanı olan içeceklerde, güzel süt veya krema çizimlerini boyayın. Böylece, gerçek bir barista sadece kahve hazırlamasında bir uzman değil, aynı zamanda iyi bir psikolog, showman ve tasarımcı olmalıdır.

Barista ne yapabilmeli?

  • Yaklaşık 40 çeşit kahve hazırlayın;
  • Kahvenin tüm incestlerini tanır;
  • Kahvenin kokusuyla kokusunu belirleyebilme;
  • Kahve çeşitleri ve tahılların kökeni arasında ayrım;
  • Bir kahve köpüğü üzerinde resim çizebilmek, yani latte sanat sanatına sahip olmak vb.
Barista ne yapar?
Barista her türlü kahveyi pişirmenin sırlarını biliyor

ortalama maaş

Rusya Federasyonu'ndaki Barista'nın ortalama maaşı 30.000 ruble'dir. Maksimum maaş Moskova ve Moskova bölgesinde ve Kamçatka Bölgesi'nde elde edilir. Ücretleri yaklaşık 35.000 ruble. Ayda 26.000 ruble olan St. Petersburg'daki asgari maaş.

Kazakistan'da, Barista'nın ortalama maaşı 23.000 ruble'dir. Gerçek şu ki, ülkedeki Barista'nın profesyonel kursları yoktur, bu yüzden atölyelerde yeni uzmanlar yetiştirmek veya yurtdışına göndermek zorundasınız.

Barista maaşı
Barista'nın ücretleri genellikle saatlik

Amerika Birleşik Devletleri'nde, ortalama maaş saatte 900 ruble. Böylece, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Barista'nın ortalama maaşı ayda 175.000 ruble'dir. Amerika'da Barista'nın çalışmaları Rusya ve BDT ülkelerinden çok daha fazla değer verildi.

İtalya'da, Barista'nın sıradan espresso hazırlığındaki çalışmaları saatte 1200 ruble olarak tahmin edilmektedir. Buna ek olarak, her bir kahve dükkanında, İtalyanların oldukça iyi ipuçları koyduğu ipuçları için bir kutu var.

Kahve yemek yapmayı nasıl öğrenirsin?

Herhangi bir kişiye profesyonel bir barist olabilirsiniz, bu alanda çalışmak için yeterli. Dört yolun nasıl yapıldığını öğrenebilirsiniz: Kendi başınıza, iş sitesinde, kurslarda ve üniversitelerde öğrenebilirsiniz.

Barista kursları
Barista kurslarına kaydolabilirsiniz

Kahve hazırlanması, video izle ve çeşitli ana sınıflara ziyaretlerle çeşitli edebiyat okuyarak bağımsız olarak öğrenebilirsiniz. Teorik bölüme ek olarak, çok sayıda saat süresine sahip olmalısınız. Daha fazla uygulama, yetenek ne kadar yüksek olur.

Kahve yemek sanatını öğrenmenin en iyi yollarından biri, kafede boş bir boşluk bulmaktır. Genellikle profesyonel kahve dükkanlarında, Barista çalışmaya hazır olmayan özgür insanların tadını çıkaracaklar. İşyerindeki işyerindeki temel niteliklerden biri, hoş bir görünümdür, çeşitli diller, şerefiye ve sosyallik bilgisidir.

Barista'da Nerede Öğrenilecek
Stajyerdeki kafede daha etkili bir şekilde hazırlanın

Ayrıca, bir kahvenin profesyonel bir uzmanı olmayı öğrenebileceğiniz özel kurslar vardır, kahve ve kahve içecekleri yapma sanatı ustalaşmanın yanı sıra Latte Sanatı olarak adlandırılan espresso yolunu inceleyin. Bu tür kurslar oldukça pahalıdır, çünkü her şey esas olarak özel profesyonel ekipmanlar üzerinde pratikte gerçekleştirilir.

Ayrıca gelecekteki barista için özel okullar ve üniversiteler var. Çoğunlukla, eğitim başlangıçta ve artık bar tezgahındaki basit işçiler için değil, ancak Şirket'in gelecekteki sahipleri için, bu, kahvenin hazırlanmasında tüm inişçilerin yanı sıra, gerekli ekipman ve malzemeler arayışı Gelecekteki kahve dükkanı.

Bireysel Öğrenme Barista
Bireysel eğitim, mesleğin temellerini rekor sürede bilmenizi sağlar

Bir kafede Barista kullanan envanter

Kahve dükkanındaki ekipmanın kalitesi, ziyaretçiye hangi kahvenin sunulacağını gösteriyor. Böylece, müşterilerin tekrar tekrar kahve dükkanına geri dönmesi için en yüksek kalitede ekipmanı seçmeniz gerekir. Ana ekipman, farklı kahve yapma fonksiyonlarının mevcut olacağı profesyonel bir kahve makinesidir.

Barista için ana araçlardan biri, boynuzdaki doğrudan dönüş için dozajlı bir kahve değirmenidir. Böylece, tüm tadı ve koku, taze kahvedeki tahıllardan geçecektir, burada gelecekteki kahvenin kokusunu buharlaştırmayacak ve bunun tadı bile zengin olacak.

Kahve yapmak için taze arıtılmış su kullandığınızdan emin olun, bu nedenle filtreyi kahve makinesinin yakınında tutmak daha iyidir.

Tever, tutucudaki toprak taneleri presleme ve sızdırmazlık için özel bir araçtır. Metalden yapılmalıdır, böylece pişmiş kahvenin tadı sofistikedir ve diğer elemanlarla temas ettirilirken tadını değiştirmedi. Tipik olarak, tempera, kullanımı sürekli gerekli olduğu için, kahve makinesinin yanında saklanır. Ve aletleri çizmemek için sahibinde kahve bastırmak için özel bir halı kullanılır.

Sürahi, sonuç olarak kahveye dökülür, bu da kahveye dökülür ya da latte sanatı kullanarak kahve hazırlamak için kullanılır.

Envanter Barista
Kahve için çizimler oluşturmak için bir sürahi ihtiyacınız olacak

Kuru peçeteler kullandığınızdan emin olun, böylece her uygulamadan sonra, kahvenin hazırlanmasında kullanılan tüm araçları silin. Ve işyerinde kahve ve sütten sürekli temizleyin, yanlışlıkla masaya düştü.

Dünyadaki en iyi Barista kim?

Barista'daki Dünya Şampiyonası farklı başlıklar için yıllık olarak yapılır. Örneğin: "En iyi patates kızartması" veya "Yılın Barista" veya "Koku Değerlendirme Şampiyonu".

Fransa Charlotte Malaval'dan Dünya Şampiyonası'nın finalisti. Bu yarışmaya katılan ilk profesyonelce Barista'yiydi, bu yarışmaya katılmaya, son dakikada başvuruların sonundaki bir uygulamayı sunar. Yarışmaya hazırlanmadan önce, ülkesinden profesyonellerden birkaç ders aldı. Sadece 23 yaşındaydı ve bu alanda sadece birkaç yıl çalıştı. Geçen yılın şampiyonluğunda yer aldı ve üçüncü sırada yer aldı ve bu konuda ilk sırada yer aldı. Bu konuda en önemli şeyin sürekli işlerinde geliştirmek ve hala durmadığına inanıyor.

Charlotte Malaval
Charlotte Malawal - Barista Arasında İki Fri Finalist Dünya Şampiyonası

Dünya Şampiyonasının ikinci finalisti, Maxwell Colonna-Dashwood'un adı olan İngiltere'de birkaç cofnerin sahibiydi. Performanslarının hiçbirinin öncekilerini tekrarlamadığı konusunda benzersizdir. Bu yüzden herkes her yıl sabırsızlıkla konuşmalarını bekliyor. Kahve yemek hakkında bir kitap adadı. Konuşmalarından birinde, doktor gibi beyaz bir bornoz haline geldi ve kahvenin ve bileşenlerinin kullanışlılığı hakkında bir ders anlattı.

Dünya Şampiyonası'ndaki bir başka finalist, Avustralya Sasa SiCestic'in adayıydı. Dünya Şampiyonası için hazırlanıyor, o yıl boyunca. Ve bu alanda yaklaşık 2 yıl çalıştı. Tüm yıl boyunca Skype'ta İngiliz Şampiyonu'nda okudu ve kahve ve içeceklerini kahve ile uygulamak için çok sayıda saat geçirdi. Uzmanların işini sosyal ağlardaki kişisel sayfalarında takip edin.

Sasha schast
Sasha Schastich, 2015 yılında şampiyonluğu kazandı

Gelecekte Barista ne olabilir

Tipik olarak, barizet, kahve dükkanlarını gelecekte açmak isteyenlerdir. Şu anda, iş iyi potansiyel müşteriler verir ve kahve ve kahve içeceklerinin hazırlanmasında kendi işinizin açılışından tasarruf etmenizi sağlar. Kahve dükkanının ana ziyaretçilerinde, kahveyi anlayan konuklardır. Ayrıca kahve pişirme şampiyonasına katılım, iyi bir malzeme yemini verir.

Modern dünyadaki Barista'nın mesleği tüketiciler için gereklidir ve bu basit bir Türk ve ucuz kahve makinesi ile değiştirilmez. İyi bir Barista, kahvede, bileşenlerinin bir anlamını biliyor ve ruhla birlikte pişirilen iyi ruh hali ve lezzetli kahve olan ziyaretçilerin ruh halini mükemmel bir şekilde yükseltiyor.

Giderek giderek, insanlar hizmet sektöründe çalışmaktan çekilir. Aynı zamanda, belirli bir ilgi, Barista'nın mesleğidir. Doğru, birkaç kişi, bu pozisyonu işgal eden kişinin tam olarak bir parçası olduğunu biliyor. Sadece kahve demlememeli, aynı zamanda bir dizi başka beceriye sahip olmamalıdır.

Barista

Barista kim

Barista bir kahve makinesidir. Başlangıçta, görevleri, barmen ve kahve makinelerinin operatörünün konumunu birleştiriyor. Artık uzmanlık sadece espresso demlenmesi ve buna dayalı içeceklerin oluşturulmasıyla sınırlıdır.

Sorumluluklar

Barista'nın sorumlulukları, bu tür içeceklerin kahve ve türevleri olarak hazırlanması değil. Sürekli insanlarla iletişim kurmalıdır. Bazen müşterileri ile ilgileniyor.

Bu Barista, en az kırk kahve içecekleri pişirme alttaklarına hakim olan bir kişi denir.

Kahve uzmanı, çeşitli çeşitlerin özelliklerine aşinadır. Yetiştiriciliğinin bölgelerini, tat ve aromanın özelliklerini biliyor. Ayrıca Barista'nın görevlerinde şunları içerir:

  • Öğütme taneleri ve istenen öğütme derecesinin seçimi;
  • Kahve makinesi ayarı;
  • Tedarikçilerin seçimi;
  • Su sıcaklığının kontrolü;
  • Kahve tozu travami;
  • Her bölüm için su ve ezilmiş tanelerin oranlarının belirlenmesi;
  • Kırbaçlanan süt köpüğü ve üzerinde çizimler oluşturma;
  • İçme.

Barista nasıl olacağı

Kahve olmadan hayatı temsil etmeyen bir adam kolayca pişirme ustası olabilir. Asıl şey, belirli becerilere ve kolonize bilgi edinmektir. Bundan sonra, iş aramak için güvenle gidebilirsin.

Kalite, bilgi ve beceriler

Barista, espresso pişiren ve diğer içecekleri temel alan bir kişi değil. Çok özel terimleri bilmeli. Örneğin, greender ve öfke nedir. Ek olarak, kahve çekirdeği çeşitlerini anlamanız gerekir, bunları ayırt etmek kolaydır.

Barista kahve aşçılar

Master, özel ekipmanlarla çalışabilmeli, tüm işlevlerini bilir, küçük arızaları ortadan kaldırın. Uzman, bilgisini sürekli iyileştirmesi, yeni tarifleri incelemeleri gerekir. Latte-sanat tekniğine, çizimleri ima eden, süt köpüğü için yazılara hakim olmalıdır.

Bu mesleği öğretti

Özel barista çeşitli şekillerde elde edilebilir:

  • İşte eğitim. Başlangıçta, genç uzmanın konumunu almak zorunda kalacak ve gerekli tüm bilgileri daha deneyimli bir ustadır. Master sınıflarını tutacak ve birkaç ders verecek.
  • Özel yayınların incelenmesi. Kılavuzlarda, çeşitli içeceklerin hazırlanması için birçok öneri var.
  • Kurslarda eğitim. Çalışma süresi 2-5 günden bir aya kadar değişmektedir. Gelecekte, niteliklerin eğitimlerde olması gerekecek. Kural olarak, büyük şirketler gerçekleştirilir.
  • Yüksek eğitim kurumlarında eğitimin geçişi. Üniversitelerde, turizm, otel ve restoran işletmesi alanında profesyoneller hazırlarken, Barista'da bir dereceye sahip akademik programlar var. Çalışma 2-6 ay sürer.

İş yeri

Barista kafeler, restoranlar, kahve dükkanlarında çalışmaktadır. Bu alanda tecrübe sahibi olmak, istihdamla ilgili herhangi bir sorun olmayacak. Yetenekli ustalar yeterli değil ve talep ediyorlar. Büyük iş deneyimi olan Barista bile kahve birliğinin üyesi haline gelir ve Jüri'nin şampiyonasında bir parçasıdır.

Barista Şampiyonası

Barista ne kadar kazanıyor?

Maaş büyüklüğü bölgeye bağlıdır. Kural olarak, maaş barmenle aynıdır ve 15-35 bin ruble aralığıdır. Ek olarak, Barista ipucu alabilir. Master'ın çalışmasını gerçekleştirirse, ödül ne kadar büyük olur. Uluslararası sınıf uzmanları 100 bin ruble aldı.

Perspektifler

Başlangıçta, kahve makinesinin ustasının umutları olmadığı görülüyor. Aslında, deneyim kazandığında, daha önce yeni fırsatlar açılıyor. Örneğin, BARARYIST şefi kahve kartları oluşturabilir, sürecin tüm aşamalarını izleyebilir. Alıcının konumunu almak ve tarlada kahve çekirdeklerini sürmek mümkündür.

Barista kendi kafesini açabilir, bu alanda bilgi beklenecek

Artıları ve Eksileri Mesleği

Barista mesleğinin becerilerine hakim olmak için toplanan insanlar, her şeyden önce bu işin artılarını ve eksilerini incelemelidir. Olumlu taraflar arasında aşağıdakilerdir:

  • Gerçek kahve makineleri için, en sevdiğiniz alanda gelişme şansıdır.
  • Yeni insanlarla tanışmak. Genellikle, düzenli müşteriler gerçek arkadaşlar olurlar.
  • Yaratıcı kendi kendine gerçekleşmesi. Master, çeşitli çeşitleri birleştirerek yeni kokteylleri, deneyleri icat eder.
  • Esnek zamanlama. Öğrenme ile çalışmayı birleştirmesine izin verildi.
  • İşsizlik tehdit etmez. İnsanlar dünyanın tüm köşelerinde kahve içer ve pişirme için sihirbaz her zaman takdir edilir.
  • Sabit erişimde favori içecekler.

Bu uzmanlığın dezavantajları arasında, bu konular ayırt edilir:

  • Nispeten düşük ücretler.
  • İnsanlarla kalıcı iletişim. Stresler, çatışmalar dışlanmadı.
  • Bir kural olarak, gençlik çalışmaya başlar. Uzun vadede son derece nadir istihdam kabul edilir.
  • İş günü için usta çok yorgun. Aynı zamanda, her zaman gülümseyerek dost olmak gerekir.
  • Olası normal olmayan çalışma programı.

Profesyonel Barista Asistanları

Ana asistan ustası onun envanteridir. Kahve makinelerine ek olarak, aşağıdaki cihazlar kağıtta kullanılır:

  • Tutacak - filtrenin yerleştirildiği ve kahve tozu doyurulduğu boynuz;
  • Tuhaf - Rambling (temeli) zemin taneleri için tasarlanmıştır;
  • Sürahi - Sütünün ısıtıldığı ve çırpıldığı özel bir kap, köpükte desen uygulanırken kullanılır;
  • Öğütücü - Bu bir kahve değirmenidir.
Sürahi
Sürahi
Tutacak
Tutacak
Öğütücü
Öğütücü
Tuhaf
Tuhaf

Barista'nın mesleği, özellikle kahvenin gerçek bağları için ilginç ve bilgilendiricidir. Herkes için bir kahve işinde bir usta olun. Bunun için sadece deneylerden korkmamanız ve sürekli iyileştirmeniz gerekir.

Meslek

Barista kim ve ne yapar?

Barista kim ve ne yapar?

Barista, İtalyanca gelen bir kelimedir ve esaslı espresso ve kahve kokteylleri hazırlayan bir uzman anlamına gelir. Bu, milyonlarca latte, Amerikan, Cappuccino tarafından sevilir. Tercüme edilmiş, bu "tezgahın arkasındaki adam" gibi geliyor, ancak terim hala zaten yorumlandı. Teknik olarak, Barista sadece kahvenin hazırlanması için toplanır, kahve makinesiyle çalışır, diğer fonksiyonlar kendisine delegeler (veya bunu yapmaz).

Açıklama

Barista - meslek alakalı, oldukça popüler ve etiketli. Birisi, Yunsianların özel kariyer büyümesini iddia etmeyen öğrencilerin yapabileceğine inanıyor. Birisi bunu bir günde öğrenebileceğinizden eminiz ve tüm kurslar - sonbahar ve ölen para.

Birisi neden, barmen neden daha önce olduğunu anlamıyor, başka bir normal birimi incelemek için reçete edilir.

Barista'nın mesleği hala yeterince genç, çünkü tüm bu etiketler ve basmakalıplar gerçekleşir. Evet ve 30 yıldan fazla bir süre önce, kahve dükkanlarında insanlar, barlar, kafe kahve yaptı, ancak profesyonel bir listeden sadece bir görevdi. Ancak, dünyayı dolaşan bir kahve dükkanı ağının ortaya çıkışı, mesleğin tarihinin başladığı gerçeğine yol açtı. Şimdi genellikle müşteriler belirli bir kafede, belirli bir barista için ne kadar yoktur. Uzmanlar zafer fethetti, hatta röportajlar bile alıyorlar.

Mesleğin artıları:

  • yaratıcı bileşen;
  • çalışmak için nispeten basit;
  • Hizmetlerin sağlanması üzerine çalışmak - iş için şükran sadece maaş elde etmekle kalmamakta, aynı zamanda müşterilerden iyi kelimelerle ifade edilir;
  • Mesleğe az ya da çok basit bir giriş;
  • yeni tanıdıklar ve sözde atölye dayanışması;
  • Kahveyi çok sevenler için harika bir yer;
  • Öğrenme erişilebilirliği.

Eksileri Mesleği:

  • Mesleki perspektiflerin belirsizliği (ünlü bir barista olma fırsatı olarak ve bu pozisyonun üstüne atlayamama);
  • bacaklarda tüm vardiya;
  • Maaş en yüksek değil;
  • Bazen normal olmayan bir program;
  • Dolandırıcının kolay olmaması gerekecek - birçok kişi ve temas;
  • Doğruluk, Reaksiyon Hızı, Dikkatini Anahtarlama - Tüm bunlar profesyonel araçlar listesinde olmalı, ancak herkes bunun övünemez.

Tabii ki, bir kişinin mesleğin içtenlikle ilgilenmesi ve kendisini açıkça gördüğü önemli değil.

İş tanımı

Şimdiye kadar birçok uzmanın hala bir işi var, boşluğu yapılması gerektiği gibi okumadığı anlaşılıyor. Ancak, eğer hiçbir özellik yoksa, görevler Barista'nın bir öncü olmaması gerektiği bir şeye itiraz edilirse, daha sonra liderlikte çatışmalarda olabilir.

Sorumluluklar

Barista, hem doğal kahvenin hazırlanmasıyla hem de buna dayanan içeceklerin oluşturulmasıyla uğraşıyor.

Uzman nedir?

  • Müşteri Siparişlerinin Yerine Getirilmesi;
  • içecek seçimi hakkında tavsiye;
  • Gelir sayımı ve vardiya sonrası kasiyere teslim ederek;
  • tedarik için başvuruların hazırlanması;
  • Kahve çeşitleri seçimi.

Ve şimdi biraz daha. Barista sadece kahve yapmaz, anlamak, Arabica'yı Robusti'den ayırt etmek, çeşitleri ve özelliklerini bilmek için iyi olmalıdır. Barista'nın ana aracı olan kahve makinesini kullanabilmelidir. Hem manuel hem de otomatik bir kahve değirmeni ile çalışır. Temizliği korumak için teknoloji durumunu izler.

Süt, kahveyi çizin, barista şuruplarını da ekleyebilmelidir. Bu arada, çoğu durumda çay demlemek zorunda kalacak ve hatta sandviç gibi temel bir şey pişirmelidir. Tabii ki, envanterde anlamak ve Barista kasiyerle çalışmak için çalışması gerekir.

Talimatlarda öngörülen maddelerin her biri acemi uzmanında bile sorulara neden olmamalıdır. Bir şeye katılmıyorsa, ofise girmeden önce her şey tartışılmaktadır.

Haklar

Burada her şey basittir: Barista, ülkenin iş koduna göre herhangi bir işçi ile aynı haklara sahiptir. Programını önceden tanıma hakkına sahiptir, kişisel onayı ve yeterli ödeme yapmadan fazla mesai yapmayın. Sosyal paket hakkı var ve ayrıca buna girdiğini önceden bilmeleri gerekiyor. Barista, kahve dükkanının odasını çıkarmak zorunda değildir, tabii ki, ek işlemler talimatlarda açıklanmaz ve buna göre ücretlendirilmez.

Bir sorumluluk

Sorumluluklar listesinden takip ediyor. Bir uzmana uygulanan şey, tam olarak yerine getirmesi gerekir. İzleme tekniği, kasiyer - ayrıca üzerinde.

Bazı önemli bilgiler:

  • Bir uzman için 12 saatlik vardiya - Norma, ancak bu korkulamamalıdır, çünkü Barista mola vermeden müşterilere hizmet etmemelidir, bir havalandırma zamanı geldi;
  • İki gün içinde iki gün çalışma - "üçten üç" de olsa da, en yaygın programın nadir değildir;
  • Sıhhi standartlara göre, çalışan sahip olmalı Medyan ve satın alımı için zaman, işveren genellikle verir;
  • Liderlik ile kontrol etmeye hazırlık - Sabit, bazen kahve dükkanında kurulu video kameralar tarafından yapılır;
  • İhlaller için cezalar - Yaygın uygulama ve formülasyonun ihlali, örneğin bir müşteri ile flört etmek için olabilirler.

Asıl şey, yeterliliği ve profesyonel tutumu sürdürmek, zamanın önünde büyüleyici değil ve işverenin öne sürdüğü şartları açıkça anlamaktır.

Kişisel nitelikleri

Barista'nın çalışmaları sadece insanlarla temasa geçmiyor, aynı zamanda iletişim. Profesyoneller, insanların gösterinizden bekleyeceği gerçeğine hazırlık yapmanız gerektiğini söylüyorlar. Yani, bir Showman olmak - kısmen profesyonel bir gereklilik.

Başarılı bir kariyer için başka neye ihtiyaç var.

  • Nezaket, Tact - Bundan, hizmet sektöründe, ilke olarak, zordur, bu yüzden insanlara sadece insanlara lezzetli bir ürün vermemeniz gerekmez, ancak aynı zamanda bir ruh hali, atmosfer, bu tür beceriler önceliklidir.
  • Ruh halinizi gizlemek için hazır olma . Barista'da, uyuduğu gibi, görünüşünün kişisel problemleri vermemesi gerektiği önemli değil. İnsanlar gülümseyen, hoş ve eğitim görevlisine hizmet etmelerini istiyor.
  • Uzman . Bu oldukça kişisel bir kalite değildir, ancak kendinizi mesleğe derinden geçirme yeteneği ile bağlantılıdır, ne elde edildiğini, öğrenmek, öğrenmek, ustaları dinlemek ve yeni ufuklar görmek için durmayın. Bir kelimeyle, görünmemek.
  • Dikkatsizlik - Onsuz nerede. Müşteriye ve kahve makinesinin görünüşüne ve kasada sipariş edilmemelidir. Barista, böyle bir odaklanma olmayan bir insan olmak istiyorsa ve çoklu görevi onun için en tatsızdır, açıkça sorunları olacaktır.

Sociable, güleryüzlü, hoş - Böyle bir uzman müşterisi bu beklentiye bakar ve bunlara uyun - muhtemelen, gerçekten birçok bakımdan Barista için başarının anahtarıdır. Ek olarak, uzman, düzenli, dakiklik, disiplin kadar önemli niteliklere sahip olmalıdır.

Eğitim

İşte birkaç seçenek. Çalışma saatinin 500 ila 1000 ruble yerleştirmek zorunda kalacağı derslerden geçebilirsiniz. Sonuç olarak, tam seyir için, bir kişi 20.000 ruble kadar verebilir. Tabii ki, bu süre zarfında sadece kahve ile çalışmayı öğrenemezsiniz, aynı zamanda mesleğinizi anlamak ya da değil. Gerçek olsa da, tam izlenimler sadece doğrudan işyerindedir.

Başka bir seçenek, iş yerinde öğrenmek. Ve bu gerçek. El kitabı, yeni bir çalışanın eğitimi için bir staj olarak ve günde ortalama 5 saat tahsis edebilir. Kaç gün böyle bir staj yapacak, her durumda bireysel olarak çözülür.

Her şey, liderliğin hazırlığına, bir kişinin erken tanıtım ihtiyacına, çalışanın kendisinin inktarikliği ve eğitimindendir.

Diploma veya ders belgesi, üniversitenin diploması ile aynı değere sahip değildir. Tüm kahve dükkanları bile ona göstermeleri istenmez, bir kişinin çalışmalarını geçtiğini ve uzmanlık alanının gerekliliklerini bilmesini oldukça bahsetmemesidir. Ancak, kariyer sırasında zaten çeşitli gelişmiş eğitim kurslarının geçişi - belki de kursların birincil geçişinden daha uygundur. Böylece sadece iyi bir barista olmayabilirsin, ancak piyasadaki en iyilerden biri, bu yüzden kahve dükkanınızın adını oluşturur.

İş yeri

İşverenlerin boş yerlerin ertelendiği sitelerde doğrudan iş arayabilirsiniz. Bugün, bu siteler genellikle sosyal ağlarda tematik sitelerden daha düşüktür. Ve bu iyi bir seçenek: onları izleyin, bu kafeler ve kahve dükkanlarını arayın, burada deneyimsiz bir insanı almaya hazır oldukları yeni başlayanlar. Ayrıca, bu tür sitelerde, işe giriş koşullarını, ücret seviyesini vb. İle takip etmek daha kolaydır. Yani, nihai hedef sadece hazırlanmıyor, nereye gittikleri ve kendiniz için en kabul edilebilir işyerini buluyor.

İşverene sormanız gerekenler:

  • İş programı nedir;
  • Hangi süre değişim olacaktır;
  • Bir veya başka bir çalışan çalışmak için bir barista olacak;
  • Maaş takvimi nedir;
  • Bir ticaret yerinin geçersizliği nedir;
  • Ayrıca bir staj ödenmesi gerekmektedir.

Bazılarında, özellikle şahsen güzel bir kahve dükkanı kamerasıdır, sadece bir çalışanı aramayıp aramadıkları ile ilgilenebilirsiniz. Böyle bir boşluğun şu anda alakasız olduğu bir takım yerlerde, yine de, bir anket doldurmak için verir ve gelecekte her şey çalışabilir.

Perspektifler

Bu alandaki iş asla zenginleşmeye ya da kariyer atlamasına yardımcı olacak uzmanlık olarak adlandırılmaz. Mesleğin içindeki yükseklik kesinlikle mümkündür, ancak yine de kendi tavanı vardır. Çok sık, Barista çalışmış bir adam, bu işten sonra ciddi şekilde bakmaya başlar ve zaman içinde kahve minibüsünü açmayı planlıyor, kendisi üzerinde çalışın. Bu, örneğin Moskova'nın en havalı baristası olmaktan daha gerçekçi bir amaçtır.

Ne kadar kazanıyor?

Maaş, değişen vardiya sayısından, değişimin uzunluğu ve ziyaretçilerin akışından etkilenir. İlginç olan küçük kahve evlerinde, ortalama maaş ağdan daha büyüktür. Genellikle, saat 12'deki arazi maaşı 1500-2000 ruble içinde uzanır. Kahve dükkanının biçiminden, az kazanç var, ancak geçişlilikten daha fazla. Barista satışlardan bir yüzde alıyor (her zaman değil, çok büyük çoğunlukta) - daha fazla kahve geliri, maaş daha büyük olur. Bu nedenle, büyük bir alışveriş merkezinde küçük bir adanın, maaşlar açısından şık bir kahve dükkanından daha olumlu bir iş olabileceği ortaya çıktı.

Ve ayrıca, etkinliklerde çalışarak maaşı da yükseltebilirsiniz. Bazen giden kahve dükkanında, vardiya başına 5.000 ruble kazanabilir ve ancak daha fazla, ancak işin rahatsız etmemesi gerekmez.

Devrilme gelince, en dürüst hesaplama, vardiya başına 200-500 ruble'dir. Barista ucu altındaki kutular ve kavanozlar kendini koyar, örneğin "Düğün için bakır" veya "Elbruz'a bakın" ya da "elbru'ya bakın" ile onlara eşlik etmek mümkündür. Bu tür büyüleyici işaretler ziyaretçi sadakatini arttırır.

Ödeme Kılavuzu, ayda iki kez veya her gün standart olabilir. Genellikle bu hesap üzerinde anlaşılabilir. Seçilen bir ödeme durumunda bir çalışan için daha az risk, bir şey için ne ödeme yapmadıkları tehlikesi hesaplanır, en aza indirilir.

Tüm hayatı müşteri hizmetlerine karşı savunmak, kahve hazırlamak, muhtemelen birkaç kişi rüya. Ancak meslek ilginçtir, kendinizi bilmenize, kazanır (ailesi olmayan genç bir adam için "" Kazan "kelimesi Abartı olmadan sesler). Evet, bu da başlamak özellikle zor değildir.

Добавить комментарий