Vectors of Development sa propesyon ni Barista.

Ito ay pinaniniwalaan na ang propesyon ng barista ay isang tiyak na intermediate entablado. Sa Russia, ito ay mas nauugnay sa mga mag-aaral. Gayunpaman, ngayon ang sitwasyon ay nagbabago. Ang propesyon ni Barista ay pumasok sa kategorya ng malubhang specialty: ang mga taong pinili ang propesyon na ito ay may paglago ng karera, mga prospect para sa pag-unlad at kakayahang makabuluhang dagdagan ang kanilang kita.

Ininterbyu namin ang mga guys mula sa industriya ng kape, sa kanilang mga mata sa karera ng barista. Ang artikulong ito ay magbabahagi ng kanilang mga opinyon sa iyo.

Lion Reshetnyak, Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee", St. Petersburg: "Kailangan mong tumuon sa kung ano ang nagiging sanhi ng pag-iibigan at mapagtanto ang iyong sarili sa direksyon na ito."

Larawan: Lion Reshetnyak.

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Reshetnyak mula sa St. Petersburg sinabi kung anong landas sa propesyon ni Barista siya pinili para sa kanyang sarili.

Ang kondisyon na gawain ng barista ay maaaring nahahati sa tatlong yugto: katalinuhan, pagpili ng niche at pagpapabuti ng kasanayan.

Ang unang bagay na gumagawa ng Barista ay nagtatrabaho nang lampas sa counter. Karaniwan sa oras na ito ay nanonood ng industriya ng kape at kung ano ang mangyayari sa paligid. Ang susunod na hakbang ay naghahanap ng isang lugar ng trabaho na sumasalamin sa kanyang personal na interes, lumapit sa estilo ng buhay at iskedyul.

May sapat na tao sa industriya - lumabas nang dalawang beses sa isang linggo upang baguhin ang inspirasyon. May nakatutok sa pag-unlad ng mga inumin ng copyright, at iba pa na tulad ng pagtatrabaho sa passability. Hindi lahat ng mga pangarap sa barist upang makamit ang mga taas ng mundo. Lahat ay isa-isa.

Ang ilan ay nagsisimula upang habulin ang kanilang post, pananalapi at ilang pagkilala. Ngunit sa katunayan - ito ay mali. Una sa lahat, kailangan mong tumuon sa kung ano ang nagiging sanhi ng pag-iibigan at ipatupad ang iyong sarili sa direksyon na ito.

Halimbawa, ang bariset tulad ng latte-art. Pagkatapos ay ang pattern ay na-trigger: Kung mayroong isang simbuyo ng damdamin at panloob na tugon sa kasong ito, pagkatapos ay kailangan mong gumawa ng bawat pagsusumikap upang bumuo ng ganitong kasanayan. Manood ng mga video ng pagsasanay, pumunta sa mga workshop at pagsasanay. Kung ang isang tao ay patuloy na pagbuo ng kanyang mga kasanayan, pagkatapos ng tatlong taon siya ay nagiging isang popular na espesyalista.

Gusto mong gawin latte art? Mapabuti sa direksyon na ito

O kaya'y nangyayari na ang Barista ay mas kawili-wiling upang makisali sa pamamahala ng administrasyon at ayusin ang proseso ng trabaho. Kaya, dapat niyang hanapin ang gayong mga gawain sa tindahan ng kape at sa paligid niya. Halimbawa, upang magsagawa ng isang lokal na sasakyang panghimpapawid sa sasakyang panghimpapawid: Ang Barista ay ganap na inkorporada sa proseso ng samahan at tumatanggap ng isang bagong karanasan.

May mga kaso kapag nagmamahal ang isang barista na makipagtulungan sa kape, sa halip na makipag-usap sa mga tao. Sa kasong ito, maaari mong palalimin sa pag-aaral ng kemikal na komposisyon ng mga proseso ng kape at paggawa ng serbesa o pumunta sa produksyon.

Ang aking propesyonal na paglago sa industriya ng kape ay sa halip ay may gulo. Sa una, nagtrabaho siya sa segment na "kape sa akin" at hindi naintindihan para sa isang mahabang panahon kung paano bumuo.

Nagsimula ang mga pagbabago kapag nakilala ko ang isang pares ng mga propesyonal: isa sa kanila ang nanalo sa barista championship, at ang isa ay nakikibahagi sa litson. Sa sandaling iyon nakita ko na ang propesyon ay may malalim.

Pagkatapos nito, nakuha niya ang coffee shop na "Dad-Carlo" sa Yekaterinburg, kung saan sinabi sa akin ng mga lalaki ang tungkol sa industriya ng kape. Kaya natutunan ko ang tungkol kay James Hoffman, Matthew perger, iba't ibang roaster at magsasaka. Nang makita ko ang offline ng industriya, naramdaman ko agad na kailangan ng mga tao dito. Sa loob ay may ilang uri ng tawag: "Panahon na! Kung hindi ako, walang ibig sabihin. Lahat tayo ay bahagi ng isang kadena. Dapat magmahal at igalang ang kape. "

Sa akin sa loob ng pitong taon, ang simbuyo ng damdamin para sa industriya ng kape ay hindi lumabo. Pinag-aaralan ko ang lahat ng mga kasanayan na kinakailangan sa gawain ng barista: serbisyo, kape, proseso ng pagluluto, mga pamamaraan ng paggawa ng serbesa. Madalas na nanonood ng iba pang barista na makipag-usap sa bisita. Ginagawa ko ang aking microtera at suriin ang mga ito sa personal na karanasan ng pakikipag-usap sa mga bisita.

Nang hinahanap ko ang aking sarili, sinubukan kong magtrabaho kay Barista, turuan ang mga tao at natutunan pa sa Judge Bryryrs Cap. Wala akong sapat na pagtitiyaga upang maging isang hinahangad na hukom. Upang gawin ito, kailangan mong mamuhunan sa iyong sarili: maraming upang sumakay sa iba pang mga lungsod at patuloy na hukom. Nagustuhan ko ang karanasan sa paghusga, at kung ang championship ay gaganapin sa St. Petersburg, pagkatapos ay tiyak na ako ay gumawa ng isang pahayag tungkol sa iyong sarili.

Ang pagkakamali na pinapayagan ko sa simula ay nagmadali at nakakuha ng mga propesyonal sa kanyang negosyo. Patuloy na inihambing ang aking sarili sa iba. Ang lahat ng ito ay ipinataw na mga complex, at ginugol ko ang maraming enerhiya sa tunggalian. Sa paglipas ng panahon, tumigil sa pag-chanting at nakakuha lamang ng karanasan sa likod ng counter.

Ang gawain ng barista ay madalas na handicraft at, sa aking opinyon, kinakailangan upang gamutin ito ang parehong: huwag magmadali, huwag habulin para sa pera. Sa trabaho, mahalaga na taimtim na pag-ibig ang produkto at kung ano ang iyong ginagawa. Sa paksang ito mayroon akong isang quote, na pinapatnubayan ko ng: "Upang maghanda ng masarap na pagkain, dapat kaming kumain ng masarap na pagkain. At upang maghanda ng masarap na kape, dapat kaming uminom ng masarap na kape. Kung mas subukan mo ang produkto, mas mahusay na maunawaan kung ano ang masarap na kape. " Ito ay kinakailangan upang maging sa ito at tamasahin ang mga proseso: Upang pag-aralan ang maraming mga materyales, hindi makipagkumpetensya sa iba, ngunit upang idirekta ang iyong enerhiya sa pagkamalikhain. Hindi mahalaga na mabilis na mag-isyu ng isang serbisyo kung paano bumuo ng kalidad nito.

Kumuha ng pasensya, dahil ang trabaho ay hindi isang marapon at hindi sprint. Minsan ito ay tumatagal ng higit sa isang taon upang mag-aral ng mga propesyonal na kasanayan at buong paglulubog sa globo. Kung gusto mo ng kape, walang problema.

Bago piliin ang iyong angkop na lugar - kailangan mong magsagawa ng paggalugad sa iba't ibang direksyon ng trabaho.

Pagkatapos ng paghahanap, maaari kang tumuon sa isa na kawili-wili at patuloy na malalim sa ito. Niche para sa maraming pag-unlad, at ito ay mahusay.

Roman Sterhov, Masarap na manager ng pagsasanay ng kape: "Ang pangunahing bagay ay hindi bababa sa unti-unti, ngunit patuloy na mapabuti ang iyong mga kasanayan"

Sinabi ni Roman Sterhov, masarap na tagapamahala ng kape, kung paano pinili ang landas ng pag-unlad sa loob ng industriya.

Bago ang masarap na kape, nagtrabaho ako sa larangan ng pagtutustos sa Moscow at sa ibang bansa. Batay sa kanyang karanasan, binuo ang konsepto ng isang coffee shop at iniharap siya sa ulo ng masarap na kape kape Mikhail Sharov. Ang pokus ng coffee shop ay binabayaran sa huling produkto - kape. Kaya binuksan namin ang masarap na kape sa Sobyet. Ako ay naging tagapamahala: binuo ang menu, tinanggap at itinuro ang kawani, nakikibahagi sa mga aktibidad na pang-administratibo.

Pagkatapos ay binuksan namin ang pangalawang coffee shop. Nagkaroon ng pangangailangan na hatiin ang mga tungkulin at palalimin ang direksyon ng profile - kaya marami akong nagdusa sa isang produkto, at ang lugar ng tagapamahala ay kumuha ng ibang tao. At nang ang kumpanya ay bumuo ng isang departamento ng kontrol sa kalidad, inanyayahan ako na kunin ang posisyon ng tagapamahala ng departamento na ito. Nakatatik ako ng kape at pumasok sa mga komento sa talahanayan para sa mga roaster.

Sa kahanay, lumikha ang kumpanya ng isang sistema ng kontrol sa kalidad ng butil. Upang talakayin ang kape at makakuha ng bagong kaalaman, ako ay inaalok na sumailalim sa pagsasanay sa Q-Arabic Greuding System. Nagpasya akong matuto mula sa Q-Grader sa programa, na binuo ng Coffee Quality Institute. Kailangan kong masabi ang aking kaalaman at mga bagong kasanayan, at dalhin sila sa Kagawaran ng Kontrol sa Kalidad.

Nais kong madaling maunawaan ang lasa ng kape, kaya nagpasiya akong lumahok sa championship sa captoreguing. Ito ang naging aking unang kumpetisyon, kung saan kinakailangan upang tumpak na matukoy ang tasa ng kape, naiiba sa panlasa. Kaya, kumpirmahin ang mga kasanayan ng pandama pagtatasa. Pagkatapos ay lumahok ako sa championship ng paggawa ng serbesa (cap ng brewer). Pagkatapos ay bahagyang sumagot ako sa pagpili ng butil sa kumpanya. At mahalaga para sa akin na magkaroon ng iba't ibang karanasan sa lasa upang maghanap ng bagong kape, o magdagdag ng isang bagay sa recipe. Samakatuwid, ang desisyon na lumahok sa paggawa ng serbesa kampeon ay hindi lamang totoo.

Tila sa akin na ang pakikilahok sa championship ay depende sa parehong pagnanais ng kalahok at sa interes ng kumpanyang ito kung saan ito gumagana. Mahalaga rin ang pampasigla ng Barista sa Championships: Gusto mo bang patunayan ang iyong sarili na maaari mong o o singilin ang iba pang mga bagong dating sa kape na tumingin sa iyo?

Pagkalipas ng ilang panahon, nais din ng barista caffean na lumahok sa cap ng Bryryrs at tinulungan ko silang maghanda. At pagkatapos ay mayroon silang mga katanungan para sa iba pang mga kumpetisyon.

Pinili ng ilang guys ang klasikong Barista Championship, kung saan kailangan mong magluto ng espresso, inumin ng may-akda at cappuccino. Naghanda ako, habang inaangkin nito ang mga kasanayan ng pandama pagtatasa at alam ang mga teknikal na regulasyon. Sa oras na iyon wala akong personal na karanasan ng mga palabas. At pagkatapos ng ilang oras nais kong malaman ang disiplina mula sa loob.

Sinusuportahan ng kumpanya ang aking pagnanais na lumahok sa klasikong Barista Championship. Ngunit ang kalahok lamang ay hindi sapat para sa akin. Samakatuwid, nagpunta ako sa pag-aaral at pumasa sa sertipikasyon sa hukom ng Barista Championship. Palaging mahalaga para sa akin na makatanggap ng personal na propesyonal na karanasan at sa kapinsalaan nito upang mapabuti ang pagsasanay ng ibang tao.

Ang mga nais magsagawa sa kumpetisyon ay naging higit pa at higit pa, kaya binuksan ng kumpanya ang kanyang sentro ng pagsasanay. Nakagawa kami ng isang programa sa pagsasanay para sa aming barista. Nagsalita ako tungkol sa mga intricacies ng trabaho sa coffee shop: kung paano magbigay ng kalidad ng serbisyo, maghanda ng masarap na kape, mabilis na ayusin ang mga recipe at kontrolin ang kanilang katatagan. Itinuro niya na maunawaan ang karamihan sa mga isyu na may kaugnayan sa kape bilang huling produkto at recipe para sa paghahanda nito. Sinubukan namin ang programa ng pagsasanay at natanto na batay sa kaalaman na ito maaari kang gumawa ng pagsasanay para sa mga customer ng kumpanya na nais na mas mahusay na maunawaan ang kape. Sa lalong madaling panahon nagsimula kaming dumating mula sa iba pang mga lungsod. At pinalalim ko ang posisyon ng manager ng pagsasanay.

Ngayon gusto kong magbahagi ng kaalaman, dahil hindi lahat ng barista ay makakapagbigay ng pagsasanay nang sabay-sabay sa ilang mga kurso ng SCA. Kapag naghahanda ng pagsasanay sa sentro ng pagsasanay, binuo ko ang aking kurso sa pandama pagtatasa ng kape. Nagbabayad ito ng malaking pansin sa lahat ng pandama at praktikal na bahagi. Sa hinaharap, plano kong bumuo ng isang kurso.

Paglilipat ng iyong karanasan sa iba, mas mahusay kang gumawa ng kape industriya

Napansin din na ang aming pakyawan tagapangasiwa ng tindahan ay may pangangailangan na mas malalim sa kape. Samakatuwid, nakabuo ako ng ilang mga panloob na programa na tumutulong sa mga tagapamahala na magbigay ng karampatang mga rekomendasyon para sa pag-configure ng mga recipe ng kape.

Ngayon maraming mga paraan upang gumana para sa Barista: Maaari kang mapabuti sa serbisyo, malalim upang makilala ang ergonomya na may posibilidad ng pagdidisenyo ng espasyo, lumikha ng iyong sariling mga kurso o subukan ang iyong sarili sa isang synergistic na lugar. Halimbawa, ang pag-aaral upang pamahalaan o tuklasin ang produkto ng kape, mula sa punto ng view ng litson. Ang pangunahing bagay ay ang hindi bababa sa unti-unti, ngunit patuloy na mapabuti ang iyong mga kasanayan. Nakatutulong din ito upang maiwasan ang burnout sa industriya ng kape.

Dmitry Maurin, Pamamahala ng Coffee Shop Espresso season, Yekaterinburg: "Mahalaga para sa akin na ang aking mga empleyado ay hindi nag-iisip tungkol sa kanilang kalagayan sa pananalapi: mahinahon na nagsimula ang mga pamilya, naglakbay, bihisan na rin"

Larawan: Dmitry Maurin.

Si Dmitry Maurin, ang espresso season coffee shop sa Yekaterinburg, ay nagbahagi ng kanyang opinyon sa pag-unlad ng barista.

Para sa ilang kadahilanan, marami ang nakikita sa trabaho sa coffee shop bilang isang intermediate stage. Ngunit sa parehong oras walang naisip lamang upang ihinto ito.

Sa aming coffee shop, ang espresso season ay walang texture frames. Alam ng mga lalaki kung ano ang kape upang payuhan ang mga bisita, kung paano ito maayos at maglingkod. At kapag sila ay tinanong: "Sino ang nagtatrabaho ka?" Buong kapurihan nilang sagutin: "Barista, siyempre."

Ang trabaho sa isang coffee shop ay isang malaking sistema kung saan kasama namin ang koponan na nagsusumikap para sa resulta.

Mahalaga para sa akin na ang aking mga empleyado ay hindi nag-iisip tungkol sa kanilang kalagayan sa pananalapi: mahinahon na nagsimula ang mga pamilya, naglakbay, nagsuot ng maayos. Kung ang barist ay hindi nasisiyahan sa kanyang trabaho, kita, makikita ito ng mga bisita. Kapag walang materyal na reinforcement, ang mga tao ay madalas na lumabas ng kape upang magtrabaho sa pamamagitan ng propesyon kung saan may pera.

Samakatuwid, ang aming barista ay 3 beses na higit sa isang barista sa lungsod. At ang mga guys ay maaaring dagdagan ang kanilang mga kita hanggang sa 100 libong rubles, kung naabot namin ang isang tiyak na paglilipat ng tungkulin sa coffee shop. Kapag ang isang barista ay tumatanggap ng 80,000 hanggang 120,000 rubles sa Yekaterinburg, gusto niyang baguhin ang isang bagay? Ito ay patuloy na gumagana nang maayos - maghanda ng masarap na kape at ibigay ang serbisyo. Ang mas mahaba ang barista ay gumagana sa lugar na ito, mas mahalaga ito. At lalo siyang makakakuha.

Ang nakaranas ng barista ay lubhang pinahahalagahan sa industriya, kaya mahalaga na mag-udyok sa kanila na bumuo

Sa interbyu, palagi akong humingi ng mga aplikante na sabihin tungkol sa mga pautang at mga gastos sa pananalapi. Minsan naririnig ko: "Nagdamdam ako na magtrabaho sa isang coffee shop! Suweldo tulad ng iba, oo? " Nangangahulugan ito na mayroon pa siyang romantikismo sa ulo. Ang lalaki ay dumating para sa isang sandali, ito ay nangangahulugan, tulad ng mabilis na siya ay umalis.

Sa una, kailangan itong ayusin ito sa romanticism at ipaliwanag na ang kape ay isang trabaho. Kung sa tingin mo at gawin ang lahat upang makakuha ng higit pa - makakakuha ka ng higit pa. Ang mekanika ng paglago ay medyo simple: upang magbenta ng higit pa, ang bisita ay dapat bumalik sa tindahan ng kape araw-araw. Depende ito sa serbisyo, at samakatuwid, mula sa gawain ng barista.

Walang karaniwang landas ng pag-unlad: ang bawat barista mismo ay pipili kung saan siya gumagalaw

Coffee globo multifaceted. At ang gawain ng barista ay isang maliit na bahagi lamang ng industriya. Ngunit kahit na sa loob ng propesyon, maaari kang makahanap ng mga direksyon para sa pagpapaunlad ng aming mga kasanayan. Halimbawa, upang sumunod sa Latte Art Technique, master alternatibong paggawa ng serbesa, upang lumahok sa pag-unlad ng menu o gumanap sa mga kampeonato ng kape. Kahit na ang ilang kaluluwa ay maghahanda lamang ng kape at magbigay ng kalidad ng serbisyo.

Ang pagkakaroon ng layunin at pagkahilig para sa kape, lahat ay makakahanap ng pagkakataon para sa propesyonal na paglago.

Sa loob ng tatlong taon nagtrabaho ako sa sampung bahay ng kape at naghanda ng 12.5 libong tasa ng kape.

Arthur cubes.

Naghahanda ng espresso.

Sa mga pagkagambala sa pagitan ng paghahanda ng kape para sa mga customer, sasabihin ko sa iyo kung paano maging isang barista at pumili ng coffee shop na may pinakamahusay na kondisyon sa pagtatrabaho.

Saan mag-aral

Sa kurso. Upang maging isang barista, maaari kang pumunta sa mga kurso na huling 10-30 oras. Presyo - 500-1000 rubles. Para sa oras ng mga klase. Ipapakita sa iyo kung paano magluto ng kape, at kumuha ng 10-20 libong rubles mula sa iyo. Sa mga klase, maaari kang gumawa ng pangkalahatang impression ng propesyon.

Sa ilang mga kurso, ang isang diploma ay ibinibigay, ngunit may trabaho, ito ay bihirang tinanong. Si Barista ay hindi isang dentista.

Barista Mga Kurso: Para sa anim na oras ng mga klase sa iyo ay kukuha ng 7,500 rubles

Nasa trabaho . Upang harapin ang kape, ang mga kurso ay opsyonal. Maaari mong maunawaan ang propesyon sa pagsasanay: para sa mga kurso, magbabayad ka ng pera, at walang gagawin para sa internship sa iyo, ang matapat na tagapag-empleyo ay magbabayad din sa iyo. Internship mula sa scratch occupies. 3-5 araw, Limang oras sa isang araw. Kailangang makipag-ayos ito sa employer.

Nang magsimula ako magtrabaho, sinanay para sa tatlong araw. Nagsimula akong matalo ang gatas sa tubig na may isang drop ng detergent: ito foams tulad ng gatas, ngunit ito ay hindi nalulungkot na gastusin sa pagsasanay.

Ano ang madalas nilang hinihiling sa akin

Ano ang natutunaw na kape? Ang natutunaw na kape ay pinirito, durog, brewed at pinatuyong butil ng kape.

Paano ang hitsura ng kape bean? Lumalaki ito sa isang puno at mukhang isang itlog o isang maliit na kaakit-akit.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng latte mula sa cappuccino? At ang cappuccino at latte ay inihanda batay sa isang bahagi ng espresso. Mga pagkakaiba sa ratio ng gatas sa espresso: sa gatas latte.

Kung ano ang kailangan mo upang magagawang

Gumising ng kape. Mayroong dalawang varieties ng coffee beans - Arabica at matatag. Arabica - Grain na may sourness, ay maaaring matamis at sa prinsipyo ay may mas mahusay na lasa. Si Robusta - na may mustasa, ay naglalaman ng higit pang caffeine kaysa sa Arabica. Sa conventional barista coffee house, ang kape ay gumagawa ng kape mula sa natapos na halo ng Arabica at Robusta. Mayroon pa ring "Rush" na mga tindahan ng kape para sa mga connoisseurs, walang panimula na kape mula sa halo.

Makipag-ugnay sa kagamitan. Ang anumang kape ay inihanda batay sa espresso, bilang karagdagan sa mga alternatibong paraan ng paggawa ng serbesa, ngunit hindi ako tungkol sa mga ito ngayon. Upang maghanda ng espresso, kailangan mong mahawakan ang coffee machine. Coffee Machine - pangunahing tool ng Barista. Bilang karagdagan dito, kailangan mong magtrabaho sa isang gilingan ng kape - ito ay manwal at awtomatiko. Ang lahat ng kagamitan ay dapat manatiling malinis.

Matalo ang gatas. Isa sa mga unang tanong sa trabaho ay kung maaari mong matalo ang gatas. Kadalasan, natututo si Barista na matalo ang gatas sa buong internship at inaayos ang kasanayang ito sa trabaho.

Voronezh coffee shop. Maaari mong sniff ang lahat ng packaging ng kape sa bar counter at hilingin sa barista na magluto ng grado na nagustuhan mo
Mag-sign ng Fine Grinding: Espresso Trickle ay manipis tulad ng isang buntot ng mouse, dahil ang tubig ay mahirap na dumaan sa tablet
Ang mga lupon ng metal ay pytchers, barista whipped milk.

Gumuhit sa kape. Maaari kang gumuhit ng kanela, tsokolate o dairy foam. Sa trabaho, maaari mong gawin nang walang pagguhit, hindi mula sa lahat ng barista na ito ay nangangailangan. Ginagawa niya ito sa kanyang kahilingan, kung nagustuhan ko ang kliyente.

Magdagdag ng mga syrup. May mga syrups na may hindi pangkaraniwang panlasa. Halimbawa, may lasa ng pipino. Naniniwala ang karanasan ni Barista na ang mga tunay na gumagawa ng kape ay umiinom ng kape nang walang syrup at asukal. Lamang upang maaari mong pakiramdam ang lahat ng lasa shades ng kape.

Ang coffee house ay bumibili ng syrup para sa 200 rubles sa bawat bote. At nagbebenta ng mga customer sa pamamagitan ng pagdaragdag sa kape, limang beses na mas mahal. Ang isang bote para sa 200 rubles, bubo sa mga tasa, ay nagkakahalaga ng 1000 rubles.

Imbentaryo. Minsan kailangan mong muling kalkulahin ang mga produkto at mga consumable upang malaman kung magkano ang nananatili. Kailangan para sa 3-4 na oras Basahin ang mga piraso ng papel, sukatin ang linya ng syrup at timbangin ang mga additives.

Magluto. Kadalasan sa responsibilidad ng barista ay hindi lamang kape, kundi pati na rin ang mga bun na may mga sandwich. Walang mahirap na lutuin ang kinakailangan. Ang pinakamahirap na bagay na inihanda ko sa aking buhay ay isang ham sandwich.

Upang gumawa ng tsaa. Kung saan nagbebenta sila ng kape, ang tsaa ay karaniwang ibinebenta doon. Ang berde at itim na tsaa ay nakolekta mula sa parehong mga bushes. Ang itim na tsaa ay ginagamot berde.

Makipagtulungan sa isang cashier. Gumagana ang Barista - kailangan mong kumuha ng pera mula sa mga tao at panatilihing nabili ang accounting. Sa maraming mga bahay ng barista, nagtatrabaho sa isang electronic cash register. Maaari mong malaman ito sa loob ng 10 minuto.

Ang isang baso ng kape ay nagkakahalaga ng 10 rubles

Sa sandaling isinasaalang-alang ko ang halaga ng pag-aanak ng kape:

  • 8 gramo ng kape - 3 rubles;
  • Gatas - 4 rubles;
  • Paper glass - 3 rubles.

Ito ay lumiliko kung bumili ka ng isang baso ng cappuccino para sa 120 rubles, magbabayad ako ng 110 rubles para sa paghahanda nito.

Kung magkano ang pay

Suweldo Depende sa bilang ng mga shift ng basura, ang kanilang mga haba at stream ng mga customer. Sa maliliit na tindahan ng kape, kadalasan ay nagbabayad sila ng higit sa mga network. Karaniwang suweldo para sa labindalawang shift - 1.5-2,000. Sa ilang mga tindahan ng kape maaari kang magtrabaho sa kalahati ng shift. Ang pera ay magiging kalahati mula sa suweldo sa araw.

Nakatanggap ako ng pinakamalaking suweldo sa isang maliit na Moscow coffee shop - 2000 Рpara sa paglilipat. Ang aking pinakamataas na suweldo sa voronezh coffee shop - 1500 Р.

Ang barista suweldo ay hindi nakasalalay sa format ng coffee house. Ang isang mas tamang tagapagpahiwatig - Penta. Kadalasan, ang barista ay tumatanggap ng isang porsyento mula sa mga benta - mas maraming kita, mas malaki ang suweldo. Sa coffee island sa shopping center, ang kita ay maaaring mas malaki kaysa sa isang coffee shop na may mga upuan at mga talahanayan, at vice versa. Halimbawa, ang suweldo sa restaurant ay 700 Рbawat shift, at sa isang coffee shop na nilagyan ng puno ng isang lumang van, - 1500 Р.

Nadagdagan ang suweldo. Maaari kang makakuha ng higit pa sa mga kaganapan. Halimbawa, sa araw ng lungsod sa isang exit coffee shop maaari kang kumita ng pera 5-7 thousand, Ngunit walang oras na magpahinga.

Minsan sa loob ng dalawang linggo pinagsama ko ang trabaho sa dalawang tindahan ng kape. Sa unang nagtrabaho mula 10 hanggang 18 oras, sa pangalawang - mula 19 hanggang alas-3 ng umaga. Natulog ako para sa limang oras sa isang araw.

Sa maikling pananaw, maaari kang gumawa ng mas maraming pera at muling itayo sa normal na mode. Sa isang mahabang panahon, nang walang pagtatangi sa kalusugan, ang trabaho sa dalawang tindahan ng kape ay hindi makatiis.

Tip. Maaaring kalkulahin para sa 200-500 rubles. Sa araw, depende sa patency ng coffee shop, at kung mayroong isang kahon para sa tip sa bar. Ang mga kahon o mga bangko para sa tip barista ay inilagay ang kanilang mga sarili: "Kasanayan sa dagat", "KIN barya sa isang barista mug sa isang bisikleta." Pinatataas nito ang dami ng tip.

Ang pinakamalaking tip na natanggap ko mula sa isang kliyente - 1000 rubles. Nagustuhan niya na pinuri ko ang kanyang pagpili ng kape.

Dalas ng pagbabayad. Sa pamamagitan ng kasunduan, ang may-ari ng coffee shop ay maaaring magbayad araw-araw o dalawang beses sa isang buwan. Mas mahusay na pumili ng maliit na tindig na tindahan ng kape kung saan nagbabayad sila araw-araw. Pagkatapos ay ang mga pagkakataon na hindi sila magbayad para sa trabaho, bawasan.

Posible upang mabawasan ang pagkakataon ng panlilinlang at pagtatapos ng kontrata sa trabaho. Ngunit madalas na ayaw ng tagapag-empleyo na huwag magbayad ng mga buwis. Kung walang kontrata sa trabaho ng Barista ay depende sa mga bosses.

Halimbawa, nagtrabaho ako sa Voronezh coffee network nang walang kontrata at pinondohan ako ng 4 na libong rubles. Ngunit hindi ko maipagtanggol ang aking mga karapatan, dahil hindi ito inisyu.

Ang Moscow coffee shop ay limang minuto mula sa Kremlin. Narito ako ay naging barista at nakuha ang isa at kalahating libong bawat araw sa 2014

Mga kondisyon sa pagtatrabaho

Araw ng trabaho. Ang labindalawang oras na shift para sa mga manggagawa sa cafe - ang pamantayan, ngunit kadalasan ang barista ay hindi na-load sa araw at nakikibahagi sa kanilang mga gawain.

Iskedyul. Ang pinaka-karaniwang mga graph ay dalawa sa dalawa at tatlo hanggang tatlo. Gusto ko ang unang pagpipilian: ito ay lumiliko upang mamahinga at trabaho ay walang oras upang makakuha ng nababato.

Medianship. Ayon sa sanitary standards, ang cafe worker ay dapat magkaroon ng isang medikal na rekord, ngunit madalas na gumagana nang wala ito. Kadalasan ang mga awtoridad ay nagbibigay ng oras sa pagkuha nito. Halimbawa, bago ang unang suweldo, dahil nagbabayad para sa aklat ng Barista. Ang pagpaparehistro ng medisina ay nagkakahalaga ng 5,000 at kalahating araw ng buhay na ginugol sa klinika.

Kolektibo. Nagtrabaho ako sa isang kasosyo minsan. Gusto kong magtrabaho nang higit pa: Maaari mong gawin ang iyong mga gawain nang hindi ginulo sa pamamagitan ng pag-uusap.

Nasa isang maliit na punto ng kape malapit sa elevator sa mall. Salary - 1200 rubles bawat shift, shift - 10 oras

Kontrol. Nanonood si Barista. Hindi tulad ng sa nobela "1984", ngunit pa rin sinasadya. Minsan ang isang manu-manong babala ay may tseke o sinusubaybayan ang isang barist sa pamamagitan ng camera na naka-install sa coffee shop.

Ang mga may-ari ng maliliit na bahay ng kape ay bihirang sa wakas ay may mga pangunahing manggagawa para sa mga paglabag. Ngunit sa malalaking network ng kape ng network, kadalasang pinong: para sa pagiging late, pagkagambala sa pagbabalangkas o para sa katotohanan na ang barista ay nakikipag-flirt sa kliyente.

Kape at hapunan. Sa Barista Coffee Houses, ang isang pares ng mga tasa ng kape ay maaaring magkaroon ng isang araw. Hindi ako nakarating sa mga lugar kung saan ito ay ipinagbabawal. Sa ilang mga tindahan ng kape maaari kang kumain ng mga buns at sandwich. Sa coffee shop, kung saan ang kape lamang ay naibenta, binigyan ako ng employer ng 150 rubles para sa tanghalian araw-araw.

Kung saan hahanapin ang trabaho

Sa Avito. Ang pinaka-epektibong paraan ay ang paghahanap sa internet. Kung nakatira ka sa isang malaking lungsod, palaging may ilang mga bakante ng Barista sa Avito. Inirerekomenda ko na panoorin at lumang mga bakante: Madalas itong nangyayari na natagpuan ng employer ang isang tao, ngunit naiwan na niya, at si Barista ay naghahanap muli.

Pumili ng maliliit na tindahan ng kape kung gusto mong makakuha ng suweldo nang higit pa, magkaroon ng mas kaunting mga problema sa manwal at magtrabaho nang mag-isa.

Sa vkontakte. Pumunta sa grupo ng iyong lungsod. Halimbawa, hinahanap ko ang isang grupo na "trabaho sa voronezh". Maghanap ng isang pader sa keyword na "Barista".

Sa coffee shop. Maaari ka lamang pumunta sa coffee shop at mag-alok ng iyong kandidatura. Sa aking karanasan, ito ang pinakamahina: maaari kang makakuha ng isang barista na hindi interesado sa pagpasa sa iyong mga contact sa pamamahala.

Ano ang kailangan mong matuto mula sa employer:

  1. Ano ang iskedyul ng trabaho.
  2. Gaano karaming mga pagbabago.
  3. Magtrabaho ka ng isa o sa kumpanya.
  4. Gaano kadalas binabayaran ang suweldo, posible na kumuha ng pera araw-araw.
  5. Ano ang coffee shop.
  6. Magkano ang kailangang manirahan kung ang internship ay binabayaran.

Pros at consess propesyon

  1. Magbayad para sa mga kurso ay opsyonal: Ang lahat ay maaaring natutunan sa trabaho.
  2. Maaari kang uminom ng kape at may mga donut sa kapinsalaan ng coffee shop.
  3. Araw-araw, nakikipag-usap si Barista sa iba't ibang tao.
  4. Ang araw ng trabaho ay tumatagal ng 12 oras.
  5. Minsan ang mga tao ay galit na galit.

Kofevar, o barista, - isang taong kasangkot sa paghahanda ng espresso at inumin batay dito. Ang propesyon na ito ay nasa demand, madaling matuto, nag-aalok ng sapat na pagkakataon para sa pagpapabuti sa sarili at paglago ng karera. Ang pagdadalubhasa ay angkop para sa mga creative, commonicable na mga tao na maaaring makipag-usap sa mga customer at pag-dismantling sa mga intricacies ng paggawa ng kape.

Barista
Barista - espesyalista sa pagluluto ng kape.

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng propesyon

Si Barista ay isang batang propesyon na nagmula sa 80s. huling siglo sa Italya. Ang Govard Schultz ay itinuturing na kanyang ninuno, ang tagapagtatag ng network ng Starbax. Napagtanto niya na ang mga kasanayan ng coffee room, isang mahalagang bahagi ng tagumpay ng isang coffee shop, at kinuha ang pag-aaral ng mga empleyado. Ang pagsasanay na ito ay nagdala ng mga institusyon ng lungsod ng Schulz komersyal na tagumpay, pagkatapos na ang iba pang mga kumpanya ay naging pagsasanay at pagkuha ng mga espesyalista.

Barista: Mga Tampok ng Espesyalisasyon

Ang pangalan ng propesyon ay naganap mula sa salitang Italyano na barista, na isinalin bilang "isang lalaki na nagtatrabaho sa bar."

Ang mga responsibilidad ng empleyado ay pumasok sa paghahanda ng espresso sa pagsunod sa mga teknolohikal na panuntunan at isinasaalang-alang ang mga subtleties ng proseso sa lahat ng yugto - mula sa pagbili ng mga coffee beans bago ang dekorasyon at creative feed.

Mga pangunahing responsibilidad

Ang mga pangunahing gawain ng barista ay maghahanda ng mga inumin sa makina ng kape at isumite sa kanilang mga institusyon. Kabilang sa mga tungkulin ng dalubhasa ang:

  1. Nagluluto. Ang Master ay kailangang malaman ang 40 klasikong mga recipe, magagawang piliin ang mga sukat ng mga sangkap, matukoy ang antas ng paggiling at inihaw na mga coffee beans, kalkulahin ang temperatura ng tubig at ang oras ng proseso ng pagkuha upang makakuha ng isang lasa ng saturated.
  2. Komunikasyon sa mga customer. Sa kahilingan ng bisita sa coffee shop, ang mga ulat ng master upang sabihin tungkol sa mga uri at tatak ng mga butil, ipaliwanag ang mga subtleties ng pagluluto, tulungan matukoy ang pagpipilian. Kasama sa responsibilidad ng espesyalista ang suporta para sa isang nakakarelaks na pag-uusap at paglikha ng isang maginhawang, nakakarelaks na kapaligiran sa institusyon.
  3. Nagtatrabaho sa mga kagamitan. Kailangan ng barista na mahawakan ang mga kagamitan: coffee machine, coffee grinder, holder, pitsel. Kasama sa tungkulin ng isang espesyalista ang paglilinis ng mga aparato, pag-troubleshoot.
  4. Pagsasagawa ng imbentaryo. Kinokontrol ng empleyado ang bilang ng mga natitirang produkto ay ang plano ng pagkuha, sinusubaybayan ang pagsunod sa mga panuntunan sa imbakan ng mga sangkap.
  5. Makipagtulungan sa isang cashier. Kinakalkula ng espesyalista nang nakapag-iisa ang kliyente.
Mga pangunahing responsibilidad
Naghahanda ang Barista ng mga inumin, nakikipag-usap sa mga customer at gumagana sa isang cashier.

Ang isang kumpletong listahan ng mga tungkulin ng empleyado ay depende sa mga tampok ng institusyon. Sa ilang mga barista kape bahay, ito din ay naghahanda ng tsaa o pinggan sa pamamagitan ng simpleng mga recipe, gumaganap ang mga function ng isang weyter o cleaner.

Ang mga wizard na may karanasan ay madalas na pinagkakatiwalaang pumili ng mga supplier ng mga coffee beans, sundin ang proseso ng pagkolekta, pag-ihaw, paggiling.

Kalidad, kaalaman at kasanayan

Upang matupad ang kanilang mga tungkulin, kinakailangan ang isang espesyalista:

  • Upang mahawakan ang coffee machine, holder, pitsel, greentra, atbp kagamitan, kabilang ang tama piliin ang mga setting para sa paggawa ng serbesa inumin na may puspos na lasa;
  • maging palakaibigan, hindi kontrahan, panatilihin ang masayang kalagayan sa tindahan ng kape;
  • Alamin ang mga tampok ng varieties, species, tatak ng kape, ang kasaysayan ng kanilang pinagmulan, mga site ng paglago ng butil, ang mga pagkakaiba sa panlasa, ang mga subtleties ng paggawa ng serbesa at pagkuha;
  • magagawang matalo ang gatas sa foam;
  • Alamin ang mga pundasyon ng sikolohiya ng mga customer;
  • Unawain ang mga intricacies ng mga recipe, magagawang mahusay na piliin ang mga sukat ng espresso, cream, syrup at iba pang mga additives upang makakuha ng isang saturated lasa;
  • Alamin ang etiketa ng kape, kabilang ang mga patakaran ng creative na pag-file;
  • magagawang matukoy ang kalidad ng tapos na produkto, na nakatuon sa view, amoy, lasa at katatagan;
  • ari ng pantasiya, malikhaing kakayahan para sa pag-inom;
  • Alamin ang mga subtleties at mga alituntunin ng litson, paggiling, imbakan ng mga butil;
  • Sariling creative kasanayan ng latte art - pagguhit sa kape foam tsokolate, kanela o gatas;
  • Upang matukoy ang kinakailangang temperatura ng tubig, ang oras ng pagkuha, ang mga daloy ng bean ng kape at ang natitirang mga parameter para sa paghahanda ng espresso na may nais na lasa.
Kalidad
Upang matupad ang mga tungkulin, kailangan mong maayos na mahawakan ang coffee machine at maging palakaibigan.

Ang isang mahusay na tagagawa ng kape ay patuloy na nagpapabuti sa mga kasanayan: pag-aaral ang mga subtleties ng mga recipe, nagbabasa ng pinasadyang panitikan, bumuo ng mga malikhaing pamamaraan batay sa personal na karanasan. Pinahahalagahan ng propesyon ni Barista ang hangarin ng master na lumago at umunlad.

Materyal sa paksa: Coffee Break - Ano ang break na ito ng kape

Mga Pagkakaiba mula sa Barmen.

Ang mga kinatawan ng parehong propesyon ay gumagana sa bar counter. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay ang bartender ay dalubhasa sa mga inuming nakalalasing, at barista - sa paggawa ng serbesa ng espresso. Detalyadong comparative table:

Propesyon Pagdadalubhasa Level ng Kaalaman Mga yunit ng pagsukat ng mga sangkap Temperatura ng inumin
Barista Espresso at iba pang mga inumin na nakabatay sa inumin Malalim: Unawain ang mga intricacies ng kultura ng kape at kasaysayan para sa master ay hindi mas mahalaga kaysa magkaroon ng mga praktikal at malikhaing kasanayan Gramo, milliliters. Mataas
Bartender. Alcohol, karamihan sa mga cocktail Ibabaw: Ang mga praktikal na kasanayan at panlasa ng mga handa na mga cocktail ay pinahahalagahan. Oz, mga bahagi Mababa

Sa ilang mga institusyon 1 ay gumaganap ang parehong mga function. Ang pagsasanay na ito ay ipinamamahagi sa mga bar Italya at iba pang mga bansang Europa.

Mga patakaran sa paghahanda ng kape: mga nuances sa trabaho

Dapat magawa ng Barista ang inumin na may kape machine. Ang proseso ay binubuo ng:

  1. Paghahanda ng may-ari. Ang empleyado ay nagpapalabas, naglilinis, dries ito, pagkatapos ay siya warms up sa operating temperatura.
  2. Dosis. Pinupunan ng manggagawa ang holding holder, na may slide. Sa mga elite coffee shop, ang isang espesyalista ay gumagamit ng mga sariwang lupa na butil mula sa isang gilingan ng kape, sa karaniwang - awtomatikong dispenser.
  3. Pamamahagi. Ang empleyado ay bahagyang kumatok sa hawak, upang ang mga coffee beans ay pantay na halo sa pamamagitan ng pagpuno ng kawalan ng laman, pagkatapos nito ay sinisira ang ibabaw.
  4. Tablet Formation. Ang proseso ay tumatagal ng lugar sa 2 yugto: Una, pinipilit ng empleyado ang masa, pagkatapos ay i-shake ang mga labi mula sa filter at inuulit ang pamamaraan. Ang katumpakan ng paghahanda ng tablet, ang mga tseke ng empleyado, na nagiging may hawak. Hindi siya dapat mahulog.
  5. Paghahanda ng mga coffee machine. Ang espesyalista ay nagtatakda ng ninanais na mga setting, pinainit ang tubig sa grupo.
  6. Pagkuha. Ang worker ay nagsasama ng hawak sa makina ng kape, agad na lumiliko ang pagbubukas ng tubig, pagkatapos ay naglalagay ng pre-warmed na tasa sa ilalim ng jet ng Hot Espresso.
Mga panuntunan sa paggawa ng kape
Ang barista ay dapat na maayos na magluto ng mga inumin.

Matapos makumpleto ang proseso, ang espesyalista ay tumuktok sa ginamit na tablet, nililinis ang kagamitan mula sa natitirang mga particle ng masa at nagbabalik ng pagpigil sa makina ng kape.

Barista Inventory sa Coffee Shop.

Para sa mga Masters, ang mga kasanayan sa trabaho na may mga propesyonal na kagamitan ay mahalaga. Hindi lamang ito maaaring maayos na mag-aplay ng mga aparato sa paggawa ng kape, ngunit din upang pangalagaan ang mga ito, malinis, baguhin ang tubig sa panahon ng operasyon, isagawa ang pangunahing pagpapanatili.

Makinang pang-kape

Ang pangunahing aparato para sa paghahanda ng espresso. Sa loob nito, ang master ay naglo-load ng coffee tablet, pagkatapos ay ipinapasa niya ito ng mainit na tubig sa ilalim ng presyon, nakakakuha ng mabangong inumin sa labasan. Mula sa kakayahang maayos na i-configure ang mga parameter ng kape machine (temperatura, oras ng pagkuha, compression density, atbp.) Depende ang lasa ng produkto.

Makinang pang-kape
Coffee Machine - Device para sa awtomatikong cooking coffee.

Holder.

Ang aparato kung saan nakatulog ang lupa. Binubuo ng isang may-ari na may isang mesh-filter. Puno ng mga pagsingit ng Kellas sa isang pangkat ng mga coffee machine, pagkatapos ay nagsisimula ang proseso ng pagkuha.

Tere.

Ang aparato-pindutin na ginagamit sa ramming ng isang coffee tablet. Maaaring may iba't ibang diameters. Para sa paghahanda ng isang mataas na kalidad na produkto, isang espesyalista na kailangan tempera na may isang makinis, patag na ibabaw na walang dents, irregularities, chips.

Tere.
Tever - Barista Tool na ginagamit upang bumuo ng isang kanang kape tablet.

Pitsel

Isang maliit na metal jug na may ilong at hawakan. Ginagamit ito sa sining ng latte-art - pagpipinta na may gatas sa ibabaw ng kape foam.

Gilingan

Aparato para sa paggiling ng mga coffee beans. Ito ay nangyayari manu-manong o awtomatiko. Ang Professional Coysfera ay nangangailangan ng gilingan na may posibilidad ng maayos na pagsasaayos ng bahagi ng fraction, homogeneity ng masa, ang antas ng paggiling at iba pang mga parameter, kung saan ang lasa ng espresso ay nakasalalay.

Gilingan
Ang gilingan ay isang aparato para sa paggiling butil.

Pagkuha ng kape

Ang pagkuha ay tinatawag na proseso ng pagkuha ng mga sangkap mula sa lupa butil sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa. Mula sa kalidad at tagal nito ay depende sa tapos na lasa at aroma ng kape. Tinatayang oras ng pagkuha:

  • Para sa magaspang paggiling butil - 6-8 minuto;
  • Medium - 4-6 minuto;
  • Manipis - 1-4 minuto.

Kinokontrol ng Barista ang oras upang makakuha ng puspos, balanseng lasa.

Ang mga newbies sa propesyon ay nakatuon sa mga pamantayan na nabaybay sa propesyonal na literatura. Ngunit sa paglipas ng panahon, nagsisimula silang kalkulahin ang oras ng proseso nang intuitively, umaasa sa kanilang sariling mga kasanayan. Ito ay itinuturing na isa sa mga malikhaing aspeto ng pagdadalubhasa.

Mga paraan upang makakuha ng propesyon

Sinuman na gustong matutunan ang propesyon ni Barista mula sa simula. Upang gawin ito, gamitin ang mga serbisyo ng mga pribadong Masters, mag-sign up para sa mga kurso o upang makisali sa pag-aaral sa sarili sa pamamagitan ng espesyal na literatura. Kapag ang isang aparato para sa trabaho sa isang coffee shop, ang pagsasanay ng mga bagong empleyado ay nangyayari sa kapinsalaan ng employer.

Nasa trabaho

Sa malalaking network ng kape, tulad ng Starbucks, "Chocolate" o "Coffeeman", makuha ang mga kinakailangang kasanayan sa lugar ng trabaho. Ang pagsasanay ay nagtataglay ng isang senior specialist, ito ay tumatagal nito mula 1 hanggang 7 araw. Nakilala ng empleyado ang trabaho ng Azami sa isang coffee machine, tren upang matalo ang gatas at maghanda ng espresso sa mga simpleng recipe. Ang karagdagang mga bagong dating ay nakakuha sa proseso.

Tsokolate
Sa "Chocolate" maaari kang makakuha ng mga kinakailangang kasanayan.

Ang pagsasanay ay nangyayari sa panahon ng internship. Sa malalaking institusyon, binabayaran ito.

Ang ilang mga retail chain ay may sariling paaralan, kung saan ang mga bagong empleyado ay nagsasanay nang hiwalay ayon sa mga espesyal na programa. Ang ganitong paraan upang makakuha ng edukasyon ay maginhawa dahil natututo ang mag-aaral hindi lamang tungkol sa mga patakaran para sa paggawa ng kape, kundi pati na rin sa mga intricacies ng trabaho sa isang hiwalay na institusyon.

Pumasa sa mga kurso sa pag-aaral

Para sa mga taong walang karanasan at kasanayan, ang mga espesyal na karera ay magiging espesyal na kurso. Nagsasagawa sila ng malalaking kumpanya at indibidwal na mga panginoon. Ang tagal ng pagsasanay ay mula 2-3 araw hanggang 1 buwan o higit pa. May mga kurso para sa mga nagsisimula at nakaranas ng cofesvar na nagnanais na mapabuti ang mga kasanayan. Nag-aaral sila ng hindi pangkaraniwang mga recipe, subtleties, na nagbibigay-daan upang i-on ang proseso ng paggawa ng kape sa isang creative show.

Maaaring mapasa ang mga kurso sa pagsasanay:

  • mula sa mga Masters na nagbibigay ng mga pribadong aralin;
  • Sa mga sentro ng pagsasanay ng mga kumpanya, halimbawa, ang Russian branch ng European Association sa isang magmadali ng kape;
  • Sa mga online na kurso sa Skype;
  • Sa mga espesyal na paaralan - EBS, ONA.
Pumasa sa mga kurso sa pag-aaral
May mga kurso para sa mga nagsisimula mula sa mga Masters at sa mga sentro ng pagsasanay.

Ang gastos ng pag-aaral para sa mga nagsisimula ay mula sa 4 hanggang 20,000 at higit pang mga rubles. Depende ito sa tagal ng kurso, ang kwalipikasyon ng wizard, ang pagiging kumplikado ng programa.

Maraming mga institusyong pang-edukasyon ang nag-isyu ng mga dalubhasang sertipiko, diploma, nagtapos.

Mga programang pang-akademiko

Alamin ang mga pangunahing kasanayan ng gawain ng barista sa mga propesyonal na unibersidad. Ang tagal ng programa ng akademiko ay 2-6 na buwan. Ang pagsasanay sa propesyon ay nangyayari sa mga lugar ng pagsasanay bilang isang hotel at restaurant, turismo, pamamahala ng mga tauhan, atbp.

Kwalipikasyon at mga prospect

Ang propesyon ng barista ay maaaring maging pansamantalang part-time, at ang trabaho para sa buhay. Ang mga sumusunod na prospect ay binuksan bago ang isang espesyalista:

  • Pagbuo ng mga recipe ng espresso, mga mapa ng kape;
  • karagdagang mga kita sa anyo ng mga gawad para sa pakikilahok sa mga kumpetisyon at kumpetisyon;
  • Pag-unlad ng karera sa isang kape master o kape chef na kumokontrol sa lahat ng mga yugto ng paggawa ng kape mula sa pagbili ng mga butil sa creative feed ng espresso sa bisita;
  • Pagsasagawa ng mga kurso at master class para sa pagsasanay ng empleyado;
  • Pagbubukas ng iyong sariling coffee shop na may mga recipe ng copyright;
  • pagkuha ng pagiging kasapi sa Hukuman Komisyon sa Championships ng paggawa ng Coffee Masters;
  • Internship sa isang dayuhang kumpanya;
  • Ang paglalathala ng mga libro ng copyright, mga koleksyon ng mga creative recipe at mga artikulo.
Kwalipikasyon
Ang mga espesyalista ay maaaring bumuo ng kanilang mga recipe ng kape.

Ang trabaho sa coffee shop ay tumutulong upang makakuha ng mga kasanayan at koneksyon, na nagbibigay-daan sa iyo upang simulan ang isang cook care, bartender o institusyon administrator.

Mga Kumpetisyon Barista

Ang mga internasyonal na kumpetisyon sa pinakamahusay na barist ay gaganapin taun-taon mula noong 1999 ang mga premyo ay nilalaro sa iba't ibang mga nominasyon: Bilang karagdagan sa "Barista ng Taon," may pamagat ng isang mas mahusay na roaster, isang taster, isang espesyalista sa amoy, latte-art master .

Ang mga kandidato para sa pakikilahok sa internasyonal na programa ay pinili sa mga kumpetisyon sa rehiyon at panrehiyong. Sinuman na gustong mag-sign up para sa kanila: Halimbawa, noong 2016, ang nagwagi ng Championship sa France ay ang hindi propesyonal na Barista Charlotte Malaval. Sinusuri ang gawain ng mga kalahok na isang espesyal na napiling hurado, na binubuo ng mga nakaranas ng mga coufer na nakakaalam ng mga subtleties ng lasa.

Mahigit sa 400 katao ang lumahok sa taunang kampeonato ng Russia para sa pinakamahusay na espesyalista sa pagluluto. Ang mga talumpati ng nakikipagkumpitensya ay katulad ng isang malikhaing palabas: hindi lamang sila naghahanda ng inumin, kundi pati na rin ang epektibong palamutihan ito, pagkatapos ay hinahain sila alinsunod sa lahat ng mga subtleties ng etiketa. Tumutulong ang gayong mga pangyayari upang makilala ang mga manonood na may crop ng kape, maakit ang kanilang interes.

Mga Kumpetisyon Barista
Ang mga kumpetisyon ng barista ay gaganapin taun-taon.

Ang nagwagi ng paligsahan Cofevarov napupunta sa paglilibot sa internasyonal na kampeonato. Ang kanyang mga patakaran ay sapat na simple. Ang Master ay dapat maghanda ng 12 inumin (3 para sa bawat miyembro ng hurado: 4 espresso, 4 cappuccino at 4 na mainit na kape sa recipe ng kanilang may-akda). Nagbibigay ito ng 15 minuto. Tinutukoy ng mga hukom ang nagwagi sa gayong pamantayan bilang lasa, amoy, malikhaing disenyo ng natapos na produkto, pati na rin ang pagsunod sa mga patakaran at subtleties ng recipe sa proseso.

Mga tampok ng propesyon sa iba't ibang bansa

Sa Russia at ang CIS Mills, ang coffee shop ay kadalasang itinuturing bilang pansamantalang part-time na trabaho. 68% ng mga kinatawan ng propesyon - mga batang babae 18-23 taong gulang. Dahil sa kakulangan ng mga empleyado, tinutupad nila ang papel na ginagampanan ng hindi lamang barista, kundi pati na rin ang cashier, waitresses, cleaners. Ang espesyal na kaalaman mula sa mga empleyado ay hindi kinakailangan: Pinahahalagahan ang kakayahang magluto ng inumin. Ang karanasan ng mga manggagawa ay kadalasang maliit - 10% lamang ng mga ito ang naantala sa isang coffee shop para sa 5 o higit pang mga taon.

Sa Europa, ang karamihan sa mga bakante sa mga institusyon ay sumasakop sa mga lalaki sa edad na 30-40 taon. Ang saloobin sa pagdadalubhasa ay mas responsable: ang empleyado ay kinakailangan hindi lamang ang kakayahang magluto ng kape sa pamamagitan ng mga recipe, kundi pati na rin ang lubusang kaalaman tungkol sa etiketa, kultura, mga kuwento ng mga inumin, banayad na pagkakaiba ng kanilang panlasa.

Mga tampok ng propesyon
Sa mga bansa ng Europa, ang mga lalaki ay nagtatrabaho sa mga tindahan ng kape.

Sa mga bansang Europa, maraming mga eksperto ang nakikita ang kanilang gawain bilang isang pinagmumulan ng kita, ngunit bilang isang creative calling o lifestyle. Nagdaos sila ng maraming oras sa pag-aaral sa sarili, ang pag-unlad ng mga bagong recipe at teknolohiya. Ang papel na ginagampanan ng pangunahing barista ay madalas na natutupad ng may-ari ng coffee shop.

Sa Italya, may mga pamilya clans na nagmamay-ari ng mga lihim ng pagluluto ng mga inumin na kape. Nag-iisa silang lumalaki, kontrolin ang proseso ng kanilang koleksyon, pag-ihaw, paggiling, paghahatid sa institusyon at paggawa ng serbesa para sa mga espesyal na recipe.

Mid Salary.

Ang average na suweldo ng Barista sa Russia ay 30 libong rubles. kada buwan. Depende ito sa rehiyon, ang mga kwalipikasyon ng empleyado, ang antas ng institusyon. Halimbawa, sa Moscow, isang propesyonal na natatanggap mula sa 60 libong rubles, sa St. Petersburg - mula 26,000, sa rehiyon ng Volga - mula sa 20 libong rubles.

Sa mga bansang Estados Unidos at Europa, ang oras-oras na rate ng empleyado ng coffee shop ay isang average na $ 9-13 kada oras. Para sa isang 12-oras na paglilipat, ang isang espesyalista ay kumikita ng $ 108-156.

Malaki ang bahagi ng kita ay dinala ng mga tip: depende sa antas ng institusyon, maaari silang lumagpas sa pangunahing suweldo ng 2-3 beses.

Mga bentahe at disadvantages ng pagdadalubhasa

Mga Bentahe ng Propesyon:

  • Ang kakayahang sumali sa kultura ng kape, alamin ang mga recipe ng espresso ng may-akda;
  • ang pagkuha ng mga bagong koneksyon at pakikipag-date, pag-unlad ng mga kasanayan sa panlipunan at komunikasyon;
  • Real Estate - Kahit na ang isang empleyado na walang karanasan ay madaling makahanap ng isang institusyon para sa trabaho sa anumang lungsod ng Russia;
  • May kakayahang umangkop na iskedyul, ang kakayahang magbago sa ilalim ng scheme ng 2/2 o 3/3, pagsasama ng part-time na trabaho sa pag-aaral o sa pangalawang trabaho;
  • creative self-realization;
  • kadalian ng pag-aaral;
  • Independence - Hindi tulad ng barman, barista ay bihirang nakatali sa isang hiwalay na tindahan ng kape o tatak;
  • Malawak na pagkakataon upang mapabuti ang mga kasanayan ng master at pagtanggap ng karagdagang mga kita;
  • Libreng espresso at pagkain sa kapinsalaan ng coffee shop.

Kasama sa mga disadvantages ng pagdadalubhasa ang:

  • mababang sahod, lalo na sa mga rehiyon na may kulang na kultura ng tip;
  • ang pangangailangan na makipag-usap sa mga kliyente ng institusyon, na humahantong sa mga kontrahan at mabigat na sitwasyon;
  • mahaba ang paglilipat - mula 12 oras;
  • Propesyonal na pagpapapangit - ang master ay nagpapahina sa pang-unawa ng lasa ng kape, na kung saan ang kasiyahan ng espresso ay nabawasan at ang mga kinakailangan para sa pagtaas ng kalidad nito.

Ang propesyon ay angkop para sa nakakahawa, malikhain, stress-resistant na indibidwal na interesado sa mga inumin sa pagluluto, pag-aralan ang mga subtleties ng mga recipe at makipag-usap sa mga tao.

Maaaring literal na isalin ang Barista bilang "isang lalaki na nakatayo sa bar." Ito ay isang bartender na hindi gumagana sa mga cocktail at alkohol, ngunit nauugnay sa sining ng paggawa ng kape, nagmamay-ari ng kakayahan ng latte-art at alam kung paano uminom sa bumibili. Ang propesyon ay naging popular noong 1980, nang malaman nila ang tungkol sa pagkakaroon ng barista. Mayroong isang malaking bilang ng mga libro para sa pag-aaral upang magluto ng kape. Ang mga espesyalista ay nagtatrabaho sa mga tindahan ng kape at sa mga establisimiyento kung saan hinahain ang kape.

Ang kasaysayan ng paglitaw ng propesyon ni Barista

Sa una, ang propesyon ni Barista ay lumitaw sa Italya. Gayunpaman, ito ay kilala salamat sa Howard Schultsu, ang tagapagtatag ng Starbucks, na noong 1980 ay bumisita sa Italya at hinahangaan ng kagandahan ng paggawa ng kape. Inalis niya ang lahat ng mga elemento ng pagluluto at paglilingkod sa inumin sa video at ipinakita ito sa Amerika, sa gayon, ang coffee shop ay nagsimulang umunlad at nagdudulot ng mas malaking kita.

Sino ang Barista
Barista at ang may-ari ng institusyon sa isang tao - madalas na kababalaghan

Sa Europa, ang Barista ay mga lalaki mula 30 taon at mas mataas, dahil sa kanluran ang aktibidad na ito ay nagdudulot ng sapat na mataas na kita. Ito rin ang katotohanan na ang Barista sa Europa ay hindi isang trabaho, kundi isang pagtawag. Karamihan sa Barista sa Europa ay ang may-ari ng isang cafe at isang weyter at cleaner. Sa Russia, ginagamit ni Barista ang mga batang babae na may edad na 18-23 taon.

Sa ngayon sa Italya ay may mga pamilya na pamilya na lumalaki ang mga butil ng kape, maghanda at magprito sa kanila, at alam ang isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng paghahanda ng mga inumin ng kape.

Ano ang dapat gawin ng espesyalista na ito

Ang pangunahing bagay sa gawain ng Barista ay gumagana sa mga bisita. Mahalaga hindi lamang na makapaghanda ng kape, kundi pati na rin upang gawin ito nang maganda, at singilin ang kliyente para sa isang positibong araw. Dapat malaman ni Barista kung paano niluto ang mga butil ng kape, mula sa kung saan sila ginawa, kung paano at kung magkano ang mag-imbak ng mga coffee beans, atbp.

Dapat na maunawaan ng isang propesyonal kung anong uri ng kape ang kailangan upang maghanda ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng kape. At siyempre, ang pinakamahalagang gawain ng barista ay ang pambihirang pag-aari ng kape machine, maging ito man ay isang ordinaryong tagagawa ng kape o propesyonal na kagamitan sa paggawa ng kape.

Latte art.
Ang propesyonal na barista ay maaaring lumikha sa ibabaw ng kape anumang pagguhit

Ang isa sa mga mahusay na katangian ng propesyonalismo ng barista na ito ay ang pagmamay-ari ng sining ng latte-art. Kapag sa mga inumin na may espresso base sa foam pintura magandang guhit ng gatas o cream. Kaya, ang isang tunay na barista ay hindi lamang isang espesyalista sa paghahanda ng kape, kundi pati na rin ang isang mahusay na psychologist, showman at designer.

Ano ang dapat gawin barista?

  • Maghanda ng tungkol sa 40 varieties ng kape;
  • Alamin ang lahat ng mga subtleties ng cooking coffee;
  • Magagawang upang matukoy ang antas ng litson kape sa pamamagitan ng amoy;
  • Makilala sa pagitan ng mga varieties ng kape at ang pinagmulan ng mga butil;
  • Upang makakuha ng mga larawan sa isang kape foam, iyon ay, upang ariin ang sining ng latte art, atbp.
Ano ang barista
Alam ni Barista ang mga lihim ng pagluluto ng lahat ng uri ng kape

average na suweldo

Ang average na suweldo ng Barista sa Russian Federation ay 30,000 rubles. Ang pinakamataas na suweldo ay nakuha sa Moscow at sa rehiyon ng Moscow, pati na rin sa teritoryo ng Kamchatka. Ang kanilang sahod ay mga 35,000 rubles. Ang minimum na suweldo sa St. Petersburg, na 26,000 rubles bawat buwan.

Sa Kazakhstan, ang average na suweldo ng barista ay 23 000 rubles. Ang katotohanan ay ang mga propesyonal na kurso ng Barista sa bansa ay hindi umiiral, kaya kailangan mong sanayin ang mga bagong espesyalista sa mga workshop o magpadala sa ibang bansa.

Barista Salary.
Ang sahod ni Barista ay karaniwang oras-oras

Sa Estados Unidos ng Amerika, ang average na suweldo ay 900 rubles kada oras. Kaya, ang average na suweldo ng Barista sa Estados Unidos ay 175,000 rubles bawat buwan. Sa Amerika, ang gawain ng Barista ay higit na mahalaga kaysa sa Russia at ng mga bansa ng CIS.

Sa Italya, ang gawain ng barista sa paghahanda ng ordinaryong espresso ay tinatantya sa 1200 rubles kada oras. Bilang karagdagan, sa bawat coffee shop mayroong isang kahon para sa mga tip, kung saan ang mga Italyano ay naglagay ng lubos na mahusay na mga tip.

Paano matututong magluto ng kape?

Maaari kang maging isang propesyonal na barist sa sinumang tao, sapat lamang upang magkaroon ng pagnanais na magtrabaho sa lugar na ito. Maaari mong malaman kung paano apat na paraan: sa iyong sarili, matuto sa site ng trabaho, sa mga kurso at sa mga unibersidad.

Barista kurso.
Maaari kang mag-sign up para sa mga kurso ng barista

Maaari kang matuto nang nakapag-iisa sa pamamagitan ng pagbabasa ng iba't ibang literatura sa paghahanda ng kape, manood ng mga video at mga pagbisita sa iba't ibang mga klase ng master. Bilang karagdagan sa teoretikal na bahagi, kailangan mong magkaroon ng isang malaking bilang ng mga oras ng pagsasanay. Ang mas maraming pagsasanay, mas mataas ang kakayahan.

Isa sa mga pinakamahusay na paraan upang matutunan ang sining ng pagluluto ng kape ay upang makahanap ng mga libreng bakante sa coffee shop. Karaniwan sa mga propesyonal na tindahan ng kape, masisiyahan sila sa mga libreng tao na handa nang magtrabaho barista. Ang isa sa mga pangunahing katangian sa trabaho sa trabaho ay isang maayang hitsura, kaalaman ng maraming wika, kabutihang-loob at pakikisalamuha.

Saan matututo sa Barista
Mas epektibong maghanda sa cafe sa intern

Mayroon ding mga espesyal na kurso kung saan maaari mong matutunan na maging isang propesyonal na kritiko ng kape, master ang sining ng paggawa ng mga inumin ng kape at kape, pati na rin ang pag-aaral ng paraan ng espresso na tinatawag na Latte Art. Ang ganitong mga kurso ay masyadong mahal, dahil ang lahat ay higit sa lahat ay isinasagawa sa pagsasanay sa mga espesyal na propesyonal na kagamitan.

Mayroon ding mga espesyal na paaralan at unibersidad para sa hinaharap na barista. Kadalasan, ang pagsasanay ay una at hindi na para sa mga simpleng manggagawa sa bar counter, ngunit para sa mga may-ari ng hinaharap ng kumpanya, na dapat maunawaan ang lahat ng mga intricacies sa paghahanda ng kape, pati na rin ang paghahanap para sa mga kinakailangang kagamitan at sangkap para sa hinaharap coffee shop.

Indibidwal na pag-aaral barista
Pinapayagan ka ng indibidwal na pagsasanay na malaman ang mga pangunahing kaalaman ng propesyon sa oras ng rekord

Imbentaryo na gumagamit ng barista sa isang cafe.

Ang kalidad ng kagamitan sa coffee shop ay nagpapakita kung anong kalidad ng kape ang ibibigay sa bisita. Kaya, kailangan mong piliin ang pinakamataas na kalidad ng kagamitan upang bumalik muli ang mga customer sa coffee shop. Ang pangunahing kagamitan ay isang propesyonal na kape machine kung saan ang iba't ibang mga pag-andar ng kape ay magagamit.

Ang isa sa mga pangunahing tool para sa Barista ay isang coffee grinder na may dosis para sa direktang magsulid sa sungay. Kaya, ang buong lasa at amoy ay lilipat mula sa mga butil sa sariwang kape, kung saan hindi ito maglaho ng amoy ng kape sa hinaharap at ang lasa mula dito ay magiging mayaman.

Siguraduhin na gumamit ng sariwang purified na tubig para sa paggawa ng kape, kaya mas mahusay na panatilihin ang filter na malapit sa kape maker upang maging komportable.

Ang Tere ay isang espesyal na tool, para sa pagpindot at pagbubuklod ng mga butil sa lupa sa may hawak. Dapat silang gawin ng metal upang ang lasa ng lutong kape ay sopistikado at hindi binago ang lasa nito kapag nakikipag-ugnay sa iba pang mga elemento. Kadalasan, ang tempera ay naka-imbak sa tabi ng tagagawa ng kape, dahil patuloy itong kinakailangan upang magamit. At isang espesyal na alpombra para sa pagpindot ng kape sa may hawak ay ginagamit, upang hindi scratch ang mga tool.

Ang pitsel ay isang espesyal na lalagyan na may isang spout ng gatas foaming, na kung saan ay dahil sa kape o ginagamit upang maghanda ng mga guhit sa kape gamit ang latte art.

Imbentaryo Barista
Upang lumikha ng mga guhit para sa kape, kakailanganin mo ng isang pitsel

Tiyaking gumamit ng mga tuyo na napkin upang pagkatapos ng bawat aplikasyon, punasan ang lahat ng mga tool na ginamit sa paghahanda ng kape. At patuloy na linisin ang lugar ng trabaho mula sa kape at gatas, sinasadyang nahulog sa mesa.

Sino ang pinakamahusay na barista sa mundo

Ang World Championships sa Barista para sa iba't ibang mga titulo ay gaganapin taun-taon. Halimbawa: "Pinakamahusay na Fries", o "Barista ng Taon", o "Fragrance Evaluation Champion".

Finalist ng World Championship mula sa France Charlotte Malaval. Siya ang unang hindi propesyonal na barista, na nagpasya na lumahok sa kumpetisyon na ito, pagsusumite ng isang application sa huling minuto ng pagtatapos ng mga application. Bago maghanda para sa kumpetisyon, kinuha niya ang ilang mga aralin mula sa mga propesyonal mula sa kanyang bansa. Siya ay 23 taong gulang lamang at sa lugar na ito ay nagtrabaho siya sa loob lamang ng ilang taon. Siya ay nakibahagi sa kampeonato ng nakaraang taon at niraranggo ang ikatlo, at sa ito ay kinuha niya ang unang lugar. Naniniwala siya na sa bagay na ito ang pinakamahalagang bagay ay patuloy na mapabuti sa kanilang negosyo at hindi tumigil.

Charlotte Malaval.
Charlotte Malawal - Two-Fri Finalist World Championship sa Barista

Ang ikalawang finalist ng World Championship ay ang may-ari ng ilang mga cofners sa England, na ang pangalan ay Maxwell Colonna-Dashwood. Ito ay natatangi sa wala sa kanyang mga palabas na inuulit ang mga nauna. Iyon ang dahilan kung bakit ang lahat ay naghihintay para sa kanyang mga talumpati bawat taon na may pasensya. Itinalaga niya ang isang buong libro tungkol sa pagluluto ng kape. Sa isa sa kanyang mga talumpati, siya ay nagbago sa isang puting damit, tulad ng isang doktor at sinabi sa isang panayam sa pagiging kapaki-pakinabang ng kape at mga bahagi nito.

Ang isa pang finalist sa World Championship ay ang kandidato mula sa Australia Sasa sestic. Paghahanda para sa World Championship, siya sa taon. At nagtrabaho siya sa lugar na ito tungkol sa 2 taon. Nag-aral siya sa British Champion sa Skype para sa buong taon at gumugol ng malaking bilang ng mga oras upang magsanay ng kape at inumin nito na may kape. Sundin ang gawain ng mga espesyalista sa kanilang mga personal na pahina sa mga social network.

Sasha Schast.
Nanalo si Sasha Schastich sa Championship noong 2015.

Ano ang maaaring barista sa hinaharap

Kadalasan, ang Bariset ay naging mga nais na buksan ang kanilang coffee shop sa hinaharap. Sa ngayon, ang trabaho ay nagbibigay ng mahusay na mga prospect at nagbibigay-daan sa iyo upang i-save sa pagbubukas ng iyong sariling negosyo sa paghahanda ng kape at kape. Sa mga pangunahing bisita sa coffee shop ay mga bisita na nauunawaan ang kape. Ang paglahok din sa Cooking Championships ng Coffee ay nagbibigay ng mahusay na materyal na feed.

Ang propesyon ng barista sa modernong mundo ay kinakailangan para sa mga mamimili, at ito ay hindi pinalitan ng isang simpleng Turkish at murang kape maker. Ang isang mahusay na barista ay nakakaalam ng isang kahulugan sa kape, ang mga nasasakupan nito at ganap na taasan ang mood ng mga bisita na may magandang kalooban at masarap na kape na niluto sa kaluluwa.

Ang pagtaas, ang mga tao ay naaakit upang magtrabaho sa sektor ng serbisyo. Kasabay nito, ang isang partikular na interes ay ang propesyon ni Barista. Totoo, alam ng ilang tao kung ano ang eksaktong bahagi ng taong sumasakop sa posisyon na ito. Hindi lamang ito maaaring magluto ng kape, kundi pati na rin ang maraming iba pang mga kasanayan.

Barista

Sino ang Barista

Ang Barista ay isang tagagawa ng kape. Sa una, kasama ang kanyang mga tungkulin na pinagsasama ang posisyon ng barmen at ang operator ng mga coffee machine. Ngayon ang pagdadalubhasa ay limitado lamang sa paggawa ng serbesa ng espresso at ang paglikha ng mga inumin batay dito.

Mga responsibilidad

Ang mga responsibilidad ng Barista ay hindi lamang ang paghahanda ng naturang mga inumin bilang kape at mga derivatives nito. Dapat siyang patuloy na makipag-usap sa mga tao. Minsan siya ay nakikitungo sa mga customer.

Ang barista na ito ay tinatawag na isang tao na pinagkadalubhasaan ang mga subtleties ng pagluluto ng hindi bababa sa apatnapung species ng mga inumin ng kape.

Ang espesyalista sa kape ay pamilyar sa mga katangian ng iba't ibang uri. Alam niya ang mga rehiyon ng kanilang paglilinang, mga katangian ng lasa at aroma. Kasama rin sa mga tungkulin ng barista ang:

  • paggiling grains at pagpili ng nais na antas ng paggiling;
  • Setting ng coffee machine;
  • Pagpili ng mga supplier;
  • kontrol ng temperatura ng tubig;
  • Kape powder traaming;
  • pagtukoy ng mga sukat ng tubig at durog na butil para sa bawat bahagi;
  • whipping milk foam at paglikha ng mga guhit dito;
  • Pag-inom.

Paano maging Barista.

Ang isang tao na hindi kumakatawan sa buhay na walang kape ay madaling maging isang master ng pagluluto. Ang pangunahing bagay ay upang makabisado ang ilang mga kasanayan at armonize kaalaman. Pagkatapos nito, maaari mong ligtas na pumunta sa paghahanap para sa trabaho.

Kalidad, kaalaman at kasanayan

Si Barista ay hindi lamang isang tao na nagluluto ng espresso at naghahanda ng iba pang mga inumin sa batayan nito. Dapat niyang malaman ang maraming mga espesyal na termino. Halimbawa, ano ang greender at init ng ulo. Bilang karagdagan, kailangan mong maunawaan ang mga varieties ng mga coffee beans, madaling makilala ang mga ito.

Barista Cooks Coffee.

Ang Master ay dapat na magtrabaho sa mga espesyal na kagamitan, alam ang lahat ng mga function nito, alisin ang maliliit na malfunctions. Kailangan ng espesyalista na patuloy na mapabuti ang kanilang kaalaman, mag-aral ng mga bagong recipe. Dapat niyang master ang latte-art na pamamaraan, na nagpapahiwatig ng mga guhit, inskripsiyon para sa dairy foam.

Kung saan itinuturo ang propesyon na ito

Ang specialty barista ay maaaring makuha sa maraming paraan:

  • Pagsasanay sa trabaho. Sa una, kailangan nito ang posisyon ng mas bata na espesyalista at makuha ang lahat ng kinakailangang kaalaman mula sa mas nakaranasang master. Magtatago siya ng mga master class at magbigay ng ilang mga aralin.
  • Pag-aaral ng mga espesyal na publikasyon. Sa manuals mayroong maraming mga rekomendasyon para sa paghahanda ng iba't ibang inumin.
  • Pagsasanay sa mga kurso. Ang tagal ng pag-aaral ay nag-iiba mula 2-5 araw sa isang buwan. Sa hinaharap, ang mga kwalipikasyon ay kailangang maging sa mga pagsasanay. Bilang isang panuntunan, ginagawa nila ang mga malalaking kumpanya.
  • Pagpasa ng pagsasanay sa mas mataas na institusyong pang-edukasyon. Sa mga unibersidad na naghahanda ng mga propesyonal sa larangan ng turismo, hotel at restaurant na negosyo, may mga akademikong programa na may degree sa Barista. Ang pag-aaral ay tumatagal ng 2-6 na buwan.

Lugar ng trabaho

Gumagana ang Barista sa mga cafe, restaurant, coffee shop. Ang pagkakaroon ng karanasan sa lugar na ito, walang problema sa trabaho. Ang mga mahuhusay na Masters ay hindi sapat, at sila ay nasa demand. Ang Barista na may mahusay na karanasan sa trabaho ay nagiging mga miyembro ng kape na kape at bahagi ng hurado sa mga kampeonato.

Barista Championship.

Kung magkano ang kumita ng barista

Ang laki ng suweldo ay depende sa rehiyon. Bilang isang panuntunan, ang suweldo ay katulad ng bartender, at mga saklaw ng 15-35 libong rubles. Bukod pa rito, ang barista ay makakakuha ng tip. Ang mas mahusay na ginagawa ng master ang trabaho nito, mas malaki ang gantimpala. Ang mga espesyalista sa internasyonal na klase ay tumatanggap ng hanggang 100 libong rubles.

Mga pananaw

Sa una, tila ang master ng tagagawa ng kape ay walang mga prospect. Sa katunayan, kapag nakakuha siya ng karanasan, ang mga bagong pagkakataon ay nagbubukas bago ito. Halimbawa, ang punong baryist ay maaaring lumikha ng mga kard ng kape, sundin ang lahat ng yugto ng proseso. Posible na kunin ang posisyon ng mamimili at sumakay ng mga coffee beans sa plantasyon.

Maaaring buksan ng Barista ang kanyang sariling coffee shop, dahil ang kaalaman sa lugar na ito ay magiging malungkot

Pros at consess propesyon

Ang mga taong nagtitipon upang makabisado ang mga kasanayan ng propesyon ng barista ay dapat munang suriin ang mga kalamangan at kahinaan ng gawaing ito. Kabilang sa mga positibong partido ang mga sumusunod:

  • Para sa tunay na mga gumagawa ng kape, ito ay isang pagkakataon na bumuo sa iyong paboritong globo.
  • Pakikipag-date sa mga bagong tao. Kadalasan, ang mga regular na customer ay nagiging tunay na mga kaibigan.
  • Creative self-realization. Ang Master ay nag-imbento ng mga bagong cocktail, eksperimento, sa pamamagitan ng pagsasama ng iba't ibang uri.
  • Nababagong iskedyul. Pinapayagan na pagsamahin ang trabaho sa pag-aaral.
  • Ang kawalan ng trabaho ay hindi nagbabanta. Ang mga tao ay umiinom ng kape sa lahat ng sulok ng globo, at ang wizard para sa pagluluto ay palaging pinahahalagahan.
  • Mga paboritong inumin sa pare-pareho ang pag-access.

Kabilang sa mga disadvantages ng specialty na ito, tulad ng mga aspeto ay nakikilala:

  • Medyo mababa ang sahod.
  • Permanenteng komunikasyon sa mga tao. Ang mga stress, ang mga salungatan ay hindi ibinukod.
  • Bilang isang panuntunan, ang mga kabataan ay nagtatrabaho. Ang sobrang bihirang trabaho ay itinuturing sa katagalan.
  • Para sa araw ng trabaho, ang master ay napapagod. Kasabay nito kailangan nilang maging mapagkaibigan, nakangiti sa lahat ng oras.
  • Posibleng di-normalized na iskedyul ng trabaho.

Mga katulong ng propesyonal na Barista

Ang pangunahing Assistant Master ay ang kanyang imbentaryo. Bilang karagdagan sa mga makina ng kape, ginagamit ang mga sumusunod na device sa papel:

  • Holder. - ang sungay kung saan ang filter ay ipinasok at ang kape pulbos ay puspos;
  • Tere. - Idinisenyo para sa rambling (temperakes) lupa butil;
  • Pitsel - isang espesyal na lalagyan kung saan ang gatas ay pinainit at hinagupit, ginagamit ito kapag nag-aaplay ng mga pattern sa foam;
  • Gilingan - Ito ay isang gilingan ng kape.
Pitsel
Pitsel
Holder.
Holder.
Gilingan
Gilingan
Tere.
Tere.

Ang propesyon ng barista ay kawili-wili at nagbibigay-kaalaman, lalo na para sa mga tunay na connoisseurs ng kape. Maging isang master sa isang negosyo ng kape para sa lahat. Para sa mga ito kailangan mo lamang upang hindi matakot ng mga eksperimento at patuloy na mapabuti.

Propesyon

Sino ang Barista at ano ang ginagawa niya?

Sino ang Barista at ano ang ginagawa niya?

Ang Barista ay isang salita na nagmula sa Italyano, at nangangahulugan ito ng isang dalubhasa na naghahanda ng espresso at cocktail ng kape batay dito. Iyon ay, mahal ng milyun-milyong latte, amerikano, cappuccino. Isinalin, ito ay tunog tulad ng isang "tao sa likod ng counter", ngunit ang termino ay pa rin interpreted na. Sa teknikal, ang barista ay nakakatugon lamang para sa paghahanda ng kape, gumagana sa makina ng kape, ang iba pang mga function ay nagdadala sa kanya (o hindi ginagawa ito).

Paglalarawan.

Barista - Ang propesyon ay may kaugnayan, medyo popular at label-hung. Naniniwala ang isang tao na ang mga mag-aaral lamang na hindi nag-aangkin para sa espesyal na paglago ng karera ng Yunsian ay maaaring gawin ito. May tiwala na matututunan mo ito sa isang araw, at lahat ng kurso - mahulog at namamatay na pera.

Ang isang tao ay hindi maintindihan kung bakit, bakit ang bartender mas maaga, ito ay inireseta upang mag-aral ng isa pang regular na yunit.

Ang propesyon ni Barista ay sapat pa rin, dahil ang lahat ng mga label at stereotypes ay nagaganap. Oo, at higit sa 30 taon na ang nakalilipas, ang mga tao sa mga tindahan ng kape, bar, cafe ay gumawa ng kape, ngunit isang gawain lamang mula sa isang propesyonal na listahan. Ngunit ang paglitaw ng isang network ng coffee shop na kumalat sa buong mundo ay naging popular at higit sa makikilala, na humantong sa katotohanan na nagsimula ang kasaysayan ng propesyon. Ngayon madalas ang mga customer ay hindi kaya magkano sa isang tiyak na cafe, kung magkano sa isang partikular na barista. Ang mga espesyalista ay sumakop sa kaluwalhatian, kahit na sila ay nagsasagawa ng mga panayam.

Mga kalamangan ng propesyon:

  • creative component;
  • medyo simple upang gumana;
  • Magtrabaho sa pagkakaloob ng mga serbisyo - Ang pasasalamat para sa trabaho ay ipinahayag hindi lamang sa pagkuha ng suweldo, kundi pati na rin sa mabubuting salita mula sa mga customer;
  • mas marami o mas kaunting simpleng pagpasok sa propesyon;
  • mga bagong kakilala at tinatawag na pag-uugali ng pagawaan;
  • Mahusay na lugar para sa mga nagmamahal sa kape nang labis;
  • Access ng pag-aaral.

Propesyonal ng CONS:

  • kalabuan ng mga propesyonal na pananaw (bilang isang pagkakataon upang maging isang sikat na barista at ang kawalan ng kakayahan upang tumalon sa itaas ng posisyon na ito);
  • Lahat ng shift sa mga binti;
  • Ang suweldo ay hindi pinakamataas;
  • Minsan isang di-normalized iskedyul;
  • Ang introvert ay hindi dapat maging madali - maraming mga indibidwal at mga contact;
  • Katumpakan, bilis ng reaksyon, paglipat ng pansin - lahat ng ito ay dapat na sa listahan ng mga propesyonal na mga tool, ngunit hindi lahat ay maaaring magyabang ito.

Siyempre, ang paghahanap para sa mga kalamangan at kahinaan ay hindi mahalaga kung ang isang tao ay taimtim na interesado sa propesyon at nakikita ang kanyang sarili nang malinaw.

Deskripsyon ng trabaho

Kapansin-pansin na ang maraming mga espesyalista ay mayroon pa ring trabaho, huwag basahin ang bakante na dapat gawin. Ngunit kung walang mga detalye, kung ang mga tungkulin ay ibinilang sa isang bagay na hindi dapat maging priori ang barista, maaari itong maging sa kasunod na mga salungatan sa pamumuno.

Mga responsibilidad

Ang Barista ay nakikibahagi sa parehong paghahanda ng natural na kape at paglikha ng mga inumin batay dito.

Ano ang espesyalista?

  • katuparan ng mga order ng customer;
  • payo tungkol sa pagpili ng mga inumin;
  • Nagbibilang ng kita at pagsuko ito sa cashier pagkatapos ng paglilipat;
  • Paghahanda ng mga application para sa pagkuha;
  • Pagpili ng mga varieties ng kape.

At ngayon ay kaunti pa. Ang Barista ay hindi lamang gumawa ng kape, dapat siyang maging mabuti sa ito upang maunawaan, makilala ang Arabica mula kay Robusti, alam ang mga varieties at ang kanilang mga tampok. Dapat niyang mahawakan ang makina ng kape, na siyang pangunahing tool ng barista. Gumagana ito sa isang gilingan ng kape, parehong manu-manong at awtomatiko. Sinusubaybayan niya ang estado ng teknolohiya, para sa pagpapanatili nito malinis.

Becut ang gatas, gumuhit sa kape, magdagdag ng barista syrups, masyadong, ay dapat na magagawang propesyonal. Sa pamamagitan ng paraan, sa karamihan ng mga kaso ito ay may sa magluto ng tsaa, at kahit magluto ng isang bagay elementarya tulad ng sanwits. Well, siyempre, upang maunawaan sa imbentaryo at trabaho sa barista cashier ay dapat ding.

Ang bawat isa sa mga item na inireseta sa mga tagubilin ay hindi dapat maging sanhi ng mga tanong kahit na sa isang espesyalista sa baguhan. Kung hindi siya sumasang-ayon sa isang bagay, ang lahat ay tinalakay bago pumasok sa opisina.

Mga Karapatan

Narito ang lahat ay simple: Ang Barista ay may parehong mga karapatan tulad ng anumang manggagawa ayon sa labor code ng bansa. May karapatan siyang malaman ang kanyang iskedyul nang maaga, huwag gumana ang overtime nang walang personal na pahintulot at sapat na pagbabayad. May karapatan siya sa social package, at kailangan ding malaman nang maaga na pumasok ito. Hindi obligado si Barista na alisin ang silid ng coffee shop, maliban kung, siyempre, ang mga karagdagang aksyon ay hindi nabaybay sa mga tagubilin at hindi sinisingil nang naaayon.

Isang responsibilidad

Sumusunod siya mula sa listahan ng mga responsibilidad. Ano ang ibinilang sa isang espesyalista, dapat niyang matupad nang buo. Mga isyu ng tracking technique, cashier - din dito.

Ilang mahalagang impormasyon:

  • 12 oras ng paglilipat para sa isang espesyalista - Norma, ngunit hindi ito dapat takutin, dahil ang Barista ay hindi naglilingkod sa mga customer nang walang pahinga, mayroon siyang oras sa isang breather;
  • Dalawang araw ng trabaho sa loob ng dalawang araw ng pahinga - Ang pinaka-karaniwang iskedyul, bagaman "tatlo hanggang tatlo" ay hindi karaniwan;
  • Ayon sa sanitary standards, ang empleyado ay dapat magkaroon Median , at oras para sa pagkuha nito, ang employer ay karaniwang nagbibigay;
  • Paghahanda upang kontrolin ng pamumuno - Constant, kung minsan ito ay ginagawa sa pamamagitan ng video camera na naka-install sa coffee shop;
  • Mga parusa para sa mga paglabag. - Karaniwang kasanayan, at maaaring sila ay para sa paglabag sa pagbabalangkas, pati na rin para sa pag-aakit sa isang kliyente, halimbawa.

Ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang kasapatan at propesyonal na saloobin, hindi kaakit-akit nang maaga at malinaw na nauunawaan ang mga kinakailangan na inilalagay ng tagapag-empleyo.

Pansariling katangian

Ang gawain ng Barista ay nagpapahiwatig hindi lamang makipag-ugnayan sa mga tao, kundi pati na rin ang komunikasyon. Sinasabi ng mga propesyonal na kailangan mong maghanda para sa katotohanan na inaasahan ng mga tao mula sa iyong palabas. Iyon ay, pagiging isang showman - bahagyang isang propesyonal na kinakailangan.

Ano pa ang kailangan para sa isang matagumpay na karera.

  • PANGUNAHING, TACTY. - Kung wala ito, sa sektor ng serbisyo, sa prinsipyo, ito ay mahirap, at sa gayon kung saan kailangan mong hindi lamang bigyan ang mga tao ng masarap na produkto, kundi lumikha din ng mood, kapaligiran, ang mga kasanayan na ito ay prayoridad.
  • Pagiging handa upang itago ang iyong kalooban . Hindi mahalaga kung paano ang mga bagay sa Barista mismo, kung siya ay natulog at iba pa, ang kanyang hitsura ay hindi dapat magbigay ng mga personal na problema. Gusto ng mga tao na maglingkod sila ng nakangiting, kaaya-aya at pang-edukasyon na opisyal.
  • Eksperto . Ito ay hindi masyadong personal na kalidad, ngunit ito ay konektado sa kakayahang malalim isawsaw ang iyong sarili sa propesyon, huwag tumigil sa kung ano ang nakamit, matuto, matuto, makinig sa Masters at makita ang mga bagong horizons. Sa isang salita, maging, hindi tila.
  • Pagkaasitan - Kung saan wala siya. Dapat ay walang pansin sa kliyente, at ang hitsura ng coffee machine, at mag-order sa checkout. Kung nais ni Barista na maging isang tao na walang ganitong pagtuon, at ang multitasking ay ang pinaka-hindi kanais-nais para sa kanya, siya ay malinaw na magkaroon ng mga problema.

Mapagmahal, magiliw, kaaya-aya - tulad ng isang espesyalista na mga customer na nakikita at sumunod sa inaasahan na ito - marahil, talagang sa maraming respeto ang susi sa tagumpay para sa barista. Bilang karagdagan, ang espesyalista ay dapat magkaroon ng gayong mahahalagang katangian bilang malinis, kaunuran, disiplina.

Pagsasanay

Narito ang ilang mga pagpipilian. Maaari kang pumunta sa pamamagitan ng mga kurso, kung saan ang oras ng pag-aaral ay kailangang mag-ipon mula 500 hanggang 1000 rubles. Dahil dito, para sa buong kurso, ang isang tao ay maaaring magbigay ng hanggang 20,000 rubles. Siyempre, sa panahong ito hindi mo lamang matutunan kung paano magtrabaho kasama ang kape, kundi upang maunawaan din ang iyong propesyon o hindi. Kahit na tunay, ang buong impression ay direkta lamang sa lugar ng trabaho.

Ang isa pang pagpipilian ay upang matuto nang tama sa trabaho. At ito ay totoo. Ang manu-manong ay maaaring ayusin ito bilang isang internship at maglaan ng isang average ng 5 oras sa isang araw para sa pagsasanay ng isang bagong empleyado. Gaano karaming mga araw ang magkakaroon ng gayong internship, sa bawat kaso ito ay lutasin nang isa-isa.

Ang lahat ay nakasalalay sa pagiging handa ng pamumuno, mula sa pangangailangan para sa isang maagang pagpapakilala ng isang tao sa posisyon, mula sa kawalan ng kakayahan at pagsasanay ng empleyado mismo.

Ang diploma o sertipiko ng mga kurso ay walang parehong halaga bilang isang diploma ng Unibersidad. Hindi lahat ng mga tindahan ng kape ay hiniling na ipakita sa kanya, lubos na banggitin na ang isang tao ay lumipas na ang kanyang pag-aaral at alam ang mga kinakailangan para sa espesyalidad nito. Ngunit ang pagpasa ng iba't ibang mga advanced na kurso sa pagsasanay sa panahon ng karera - marahil mas may kaugnayan kaysa sa pangunahing pagpasa ng mga kurso. Kaya maaari kang maging hindi lamang isang magandang barista, ngunit isa sa mga pinakamahusay sa merkado, tulad na gumagawa ng pangalan ng iyong coffee shop.

Lugar ng trabaho

Maaari kang maghanap nang direkta sa trabaho sa mga site kung saan ang mga tagapag-empleyo ay nagpapaliban sa mga bakante. Ngayon, ang mga site na ito ay kadalasang mas mababa sa mga pampakay na site sa mga social network. At ito ay isang mahusay na pagpipilian: subaybayan ang mga ito, hanapin ang mga cafe at coffee shop, kung saan sila ay handa na upang kumuha ng isang tao na walang karanasan, baguhan. Gayundin sa naturang mga site mas madali upang subaybayan ang mga kondisyon para sa pagpasok upang gumana, ang antas ng sahod at iba pa. Iyon ay, ang tunay na layunin ay hindi lamang handa, kung saan sila tumagal, at hanapin ang pinaka-katanggap-tanggap na lugar ng trabaho para sa iyong sarili.

Ano ang kailangan mong hilingin sa tagapag-empleyo:

  • Ano ang iskedyul ng trabaho;
  • Anong tagal ang magiging shift;
  • Magkakaroon ng isang barista upang gumana ang isa o iba pang mga empleyado;
  • Ano ang iskedyul ng suweldo;
  • Ano ang passability ng isang trading place;
  • Kailangan din itong maging isang internship na binabayaran.

Sa ilan, lalo na ang personal na kamera ng coffee shop, maaari ka lamang pumunta at maging interesado sa kung hindi sila naghahanap ng isang empleyado. Sa isang bilang ng mga lugar kung saan ang isang bakante ay kasalukuyang hindi nauugnay, gayunpaman, bigyan upang punan ang isang palatanungan, at sa hinaharap lahat ng bagay ay maaaring gumana.

Mga pananaw

Ang gawain sa lugar na ito ay hindi kailanman tinatawag na specialty na makakatulong upang makakuha ng mayaman o gumawa ng career jump. Taas sa loob ng propesyon ay tiyak na posible, ngunit mayroon pa rin itong sariling kisame. Kadalasan ang isang tao na nagtrabaho barista, ay nagsimulang seryosong tumingin pagkatapos ng negosyong ito at mga plano upang buksan ang kanyang kape van sa paglipas ng panahon, magtrabaho sa kanyang sarili. Ito ay isang mas makatotohanang layunin kaysa sa pagiging ang pinakaastig na barista ng Moscow, halimbawa.

Magkano ang kinita nito?

Ang suweldo ay apektado ng bilang ng mga shift shift, ang haba ng pagbabago mismo at ang daloy ng mga bisita. Sa mga maliliit na coffee house, na kawili-wili, ang average na suweldo ay mas malaki kaysa sa network. Karaniwan, ang suweldo ng dredge sa 12:00 ay umaabot sa loob ng 1500-2000 rubles. Mula sa format ng coffee shop, mayroong maliit na kita, ngunit mula sa passability - higit pa. Ang Barista ay tumatanggap ng isang porsyento mula sa mga benta (hindi palaging, ngunit sa napakaraming mayorya) - ang mas maraming kita ng kape, mas malaki ang suweldo. Samakatuwid, ito ay lumiliko na ang isang maliit na isla sa isang malaking shopping center ay maaaring maging isang mas kanais-nais na trabaho sa mga tuntunin ng suweldo kaysa sa isang naka-istilong coffee shop.

At maaari mo ring itaas ang suweldo, nagtatrabaho sa mga kaganapan. Minsan sa papalabas na tindahan ng kape maaari kang kumita ng 5,000 rubles sa bawat shift, at higit pa, gayunpaman, at ang trabaho ay hindi kailangang mag-abala.

Tulad ng para sa tipping, ang pinaka matapat na pagkalkula ay 200-500 rubles bawat shift. Ang mga kahon at mga garapon sa ilalim ng tip Barista ay naglalagay ng kanyang sarili, posible na samahan sila ng isang romantikong o motivational signature, halimbawa, "tanso sa kasal" o "pagbagsak sa Elbrus". Ang ganitong kaakit-akit na marka ay nagpapataas ng katapatan ng bisita.

Ang Gabay sa Pay ay maaaring alinman sa karaniwang dalawang beses sa isang buwan o araw-araw. Karaniwan sa account na ito ay maaaring sumang-ayon. Mas kaunting mga panganib para sa isang empleyado sa kaso ng isang napiling pagbabayad, ang panganib ng kung ano ang hindi nila magbayad para sa isang bagay ay kinakalkula, minimize.

Ipagtanggol ang buong buhay sa serbisyo sa customer, paghahanda sa kanila ng kape, marahil, ilang mga tao ang managinip. Ngunit ang propesyon ay kawili-wili, na nagbibigay-daan sa iyo upang malaman ang iyong sarili, kumita (para sa isang binata na walang pamilya ang salitang "kumita" eksaktong tunog nang walang pagmamalabis). Oo, hindi rin ito mahirap magsimula dito.

Добавить комментарий