เวกเตอร์ของการพัฒนาในอาชีพของบาริสต้า

เป็นที่เชื่อกันว่าอาชีพของบาริสต้าเป็นเวทีกลางบางอย่าง ในรัสเซียมันเกี่ยวข้องกับนักเรียนมากขึ้น อย่างไรก็ตามตอนนี้สถานการณ์กำลังเปลี่ยนแปลง อาชีพของบาริสต้าเข้าสู่หมวดหมู่ของความเชี่ยวชาญที่ร้ายแรง: ผู้ที่เลือกอาชีพนี้มีการเติบโตในอาชีพโอกาสในการพัฒนาและความสามารถในการเพิ่มรายได้อย่างมีนัยสำคัญ

เราสัมภาษณ์คนจากอุตสาหกรรมกาแฟด้วยสายตาของพวกเขาในอาชีพบาริสต้า บทความนี้จะแบ่งปันความคิดเห็นของพวกเขากับคุณ

Lion Reshetnyak, Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee", St. Petersburg: "คุณต้องมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่ทำให้เกิดความหลงใหลและตระหนักถึงตัวเองในทิศทางนี้"

รูปภาพ: Lion Reshetnyak

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Reshetnyak จาก St. Petersburg บอกว่าเส้นทางในอาชีพของบาริสต้าที่เขาเลือกสำหรับตัวเอง

การทำงานตามเงื่อนไขของบาริสต้าสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: สติปัญญาทางเลือกของช่องและทักษะการปรับปรุง

สิ่งแรกที่ทำให้บาริสต้าทำงานนอกเคาน์เตอร์ โดยปกติในเวลานี้มันกำลังดูอุตสาหกรรมกาแฟและเกิดอะไรขึ้น ขั้นตอนต่อไปคือการมองหาสถานที่ทำงานที่จะสะท้อนถึงความสนใจส่วนตัวของเขาเข้าหารูปแบบของชีวิตและตารางเวลา

บางคนก็เพียงพอที่จะอดทนในอุตสาหกรรม - ออกไปสองครั้งต่อสัปดาห์เพื่อเปลี่ยนแรงบันดาลใจ มีคนมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาเครื่องดื่มลิขสิทธิ์และคนอื่น ๆ เช่นการทำงานเกี่ยวกับความสามารถในการผ่าน ไม่ใช่ทุกคนในฝันต่อยิวส์เพื่อให้บรรลุความสูงของโลก ทั้งหมดเป็นรายบุคคล

บางคนเริ่มไล่ล่าโพสต์การเงินและการรับรู้บางอย่าง แต่ในความเป็นจริง - มันผิด ก่อนอื่นคุณต้องมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่ทำให้เกิดความหลงใหลและใช้ตัวเองในทิศทางนี้

ตัวอย่างเช่น Bariset เช่น Latte-Art จากนั้นรูปแบบจะถูกเรียก: หากมีความหลงใหลและการตอบสนองภายในในกรณีนี้คุณต้องใช้ความพยายามทุกวิถีทางในการพัฒนาทักษะนี้ ดูวิดีโอการฝึกอบรมไปที่การฝึกอบรมและฝึกซ้อม หากบุคคลกำลังพัฒนาทักษะของเขาอย่างต่อเนื่องหลังจากสามปีที่ผ่านมาเขากลายเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับความนิยม

ชอบทำศิลปะลาเต้? ปรับปรุงในทิศทางนี้

หรือมันเกิดขึ้นที่บาริสต้าน่าสนใจยิ่งขึ้นในการมีส่วนร่วมในการจัดการการบริหารและจัดระเบียบกระบวนการทำงาน ดังนั้นเขาต้องมองหากิจกรรมดังกล่าวในร้านกาแฟและรอบ ๆ เขา ตัวอย่างเช่นการดำเนินการเครื่องบินลำเลียงในท้องที่: Barista ได้รวมอยู่ในกระบวนการขององค์กรอย่างเต็มที่และได้รับประสบการณ์ใหม่

มีบางกรณีเมื่อบาริสต้าชอบทำงานกับกาแฟแทนที่จะสื่อสารกับผู้คน ในกรณีนี้คุณสามารถศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของกระบวนการกาแฟและการต้มเบียร์หรือดำเนินการผลิต

การเติบโตอย่างมืออาชีพของฉันในอุตสาหกรรมกาแฟค่อนข้างวุ่นวาย ตอนแรกเขาทำงานในกลุ่ม "กาแฟกับฉัน" และไม่เข้าใจเป็นเวลานานวิธีการพัฒนา

การเปลี่ยนแปลงเริ่มขึ้นเมื่อฉันได้พบกับมืออาชีพสองคน: หนึ่งในนั้นได้รับรางวัล Barista Championship และอีกคนหนึ่งมีส่วนร่วมในการคั่ว ในขณะนั้นฉันเห็นว่าอาชีพมีความลึก

หลังจากนั้นเขาได้เข้าไปในร้านกาแฟ "Dad-Carlo" ใน Yekaterinburg ซึ่งพวกคุณบอกฉันเกี่ยวกับอุตสาหกรรมกาแฟ ดังนั้นฉันจึงเรียนรู้เกี่ยวกับ James Hoffman, Matthew Perger, Roasters และเกษตรกรต่าง ๆ เมื่อฉันเห็นออฟไลน์ของอุตสาหกรรมฉันรู้สึกว่าผู้คนต้องการที่นี่ทันที ภายในมีการโทรบางประเภท: "ถึงเวลาแล้ว! ถ้าไม่ใช่ฉันแล้วไม่มีใครหมายถึง เราทุกส่วนของห่วงโซ่เดียว ต้องรักและเคารพกาแฟ "

ในฉันเป็นเวลาเจ็ดปีความหลงใหลในอุตสาหกรรมกาแฟไม่ซีดจาง ฉันศึกษาทักษะทั้งหมดที่จำเป็นในการทำงานของบาริสต้า: บริการกาแฟกระบวนการทำอาหารวิธีการผลิตเบียร์ มักจะดูบาริสต้าอื่น ๆ สื่อสารกับแขก ฉันแต่งหน้า microtera ของฉันและตรวจสอบประสบการณ์ส่วนตัวของการสื่อสารกับแขก

เมื่อฉันกำลังมองหาตัวเองฉันพยายามทำงานบาริสต้าสอนคนและเรียนรู้เกี่ยวกับผู้พิพากษา Bryryrs Cap ฉันไม่มีความเพียรมากพอที่จะกลายเป็นผู้พิพากษาที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณต้องลงทุนในตัวเอง: มากที่จะขี่ในเมืองอื่น ๆ และตัดสินอย่างต่อเนื่อง ฉันชอบประสบการณ์ในการตัดสินและหากการแข่งขันชิงแชมป์จะจัดขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจากนั้นฉันจะทำคำสั่งเกี่ยวกับตัวคุณอย่างแน่นอน

ความผิดพลาดที่ฉันได้รับอนุญาตในตอนแรกคือการรีบร้อนและอิจฉาผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจของเขา เปรียบเทียบตัวเองอย่างต่อเนื่องกับผู้อื่น คอมเพล็กซ์ที่กำหนดทั้งหมดนี้และฉันใช้พลังงานจำนวนมากเพื่อการแข่งขัน เมื่อเวลาผ่านไปหยุดการสวดมนต์และได้รับประสบการณ์ที่อยู่เบื้องหลังเคาน์เตอร์

การทำงานของบาริสต้ามักจะหัตถกรรมและในความคิดของฉันมีความจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติต่อมัน: อย่ารีบเร่งอย่าไล่ล่าเงิน ในการทำงานเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักผลิตภัณฑ์อย่างจริงใจและสิ่งที่คุณทำ ในเรื่องนี้ฉันมีใบเสนอราคาซึ่งฉันได้รับคำแนะนำจาก: "เพื่อเตรียมอาหารอร่อยเราต้องกินอาหารอร่อย และเพื่อเตรียมกาแฟแสนอร่อยเราต้องดื่มกาแฟแสนอร่อย ยิ่งคุณลองใช้ผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้าใจกาแฟแสนอร่อยได้ดียิ่งขึ้น " มีความจำเป็นต้องอยู่ในนี้และเพลิดเพลินไปกับกระบวนการ: เพื่อศึกษาวัสดุจำนวนมากไม่แข่งขันกับผู้อื่น แต่เพื่อนำพลังงานของคุณในความคิดสร้างสรรค์ มันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องให้บริการอย่างรวดเร็ววิธีการพัฒนาคุณภาพ

ใช้ความอดทนเพราะการทำงานไม่ใช่การวิ่งมาราธอนและไม่วิ่ง บางครั้งใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในการศึกษาทักษะมืออาชีพและการแช่เต็มในทรงกลม ถ้าคุณชอบกาแฟจะไม่มีปัญหา

ก่อนที่จะเลือกช่องของคุณ - คุณต้องทำการสำรวจในทิศทางที่แตกต่างกันของการทำงาน

หลังจากการค้นหาคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่น่าสนใจและดำเนินการต่อไป นิชสำหรับการพัฒนาจำนวนมากและมันยอดเยี่ยมมาก

Roman Sterhov ผู้จัดการฝึกกาแฟแสนอร่อย: "สิ่งสำคัญคืออย่างน้อยก็ค่อยๆพัฒนาทักษะของคุณ"

Roman Sterhov ผู้จัดการฝึกอบรมกาแฟแสนอร่อยบอกว่าเส้นทางการพัฒนาภายในอุตสาหกรรมเลือกอย่างไร

ก่อนที่จะดื่มกาแฟอร่อยฉันทำงานในด้านการจัดเลี้ยงในมอสโกและต่างประเทศ ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของเขาพัฒนาแนวคิดของร้านกาแฟและนำเสนอให้เธอกับหัวหน้ากาแฟกาแฟอร่อย Mikhail Sharov จุดสนใจของร้านกาแฟได้รับการจ่ายให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - กาแฟ ดังนั้นเราจึงเปิดกาแฟแสนอร่อยในโซเวียต ฉันกลายเป็นผู้จัดการ: พัฒนาเมนูว่าจ้างและสอนให้พนักงานมีส่วนร่วมในกิจกรรมการบริหาร

จากนั้นเราเปิดร้านกาแฟที่สอง มีความจำเป็นต้องแบ่งหน้าที่และลึกซึ้งยิ่งขึ้นในทิศทางโปรไฟล์ - ดังนั้นฉันจึงต้องทนทุกข์ทรมานมากขึ้นในผลิตภัณฑ์และสถานที่ของผู้จัดการก็พาคนอื่นมา และเมื่อ บริษัท ได้จัดตั้งแผนกควบคุมคุณภาพฉันได้รับเชิญให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการของแผนกนี้ ฉันชิมกาแฟและป้อนความคิดเห็นในตารางสำหรับคั่ว

ในแบบคู่ขนาน บริษัท สร้างระบบควบคุมคุณภาพธัญพืช เพื่อประเมินกาแฟอย่างเป็นกลางและรับความรู้ใหม่ ๆ ฉันได้รับการเสนอเพื่อรับการฝึกอบรมในระบบ Q-Arabic Greuding ฉันตัดสินใจเรียนรู้จาก Q-Grader ในโปรแกรมซึ่งพัฒนาโดยสถาบันคุณภาพกาแฟ ฉันต้องการที่จะทำตามความรู้และทักษะใหม่ของฉันและนำไปสู่แผนกควบคุมคุณภาพ

ฉันต้องการเข้าใจรสชาติของกาแฟดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเข้าร่วมการแข่งขันชิงแชมป์ใน CaptoreGuing มันกลายเป็นการแข่งขันครั้งแรกของฉันที่จำเป็นต้องกำหนดถ้วยกาแฟที่แตกต่างกันอย่างถูกต้องเพื่อลิ้มรส ดังนั้นยืนยันทักษะการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส จากนั้นฉันเข้าร่วมในการแข่งขันชิงแชมป์กาแฟเบียร์ (Brewers Cap) จากนั้นฉันก็ตอบบางส่วนของธัญพืชใน บริษัท และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่จะมีประสบการณ์รสชาติที่หลากหลายเพื่อค้นหากาแฟใหม่ตัวเองหรือเพิ่มบางสิ่งลงในสูตร ดังนั้นการตัดสินใจที่จะเข้าร่วมในการชิงแชมป์การผลิตเบียร์ไม่ได้เป็นความจริงเท่านั้น

ดูเหมือนว่าฉันจะมีส่วนร่วมในการแข่งขันชิงแชมป์ขึ้นอยู่กับทั้งความปรารถนาของผู้เข้าร่วมและผลประโยชน์ของ บริษัท นี้ที่ใช้งานได้ สิ่งสำคัญคือการกระตุ้นของบาริสต้าในประชัน: คุณต้องการที่จะพิสูจน์ตัวเองว่าคุณสามารถหรือชาร์จผู้มาใหม่ในกาแฟที่มองคุณได้หรือไม่?

หลังจากผ่านไปแล้ว Barista Caffean ยังต้องการมีส่วนร่วมใน Bryryrs Cap และฉันช่วยให้พวกเขาเตรียมตัว แล้วพวกเขามีข้อสงสัยสำหรับการแข่งขันอื่น ๆ

ผู้ชายหลายคนเลือกแชมป์บาริสต้าคลาสสิกที่คุณต้องทำอาหารเอสเพรสโซเครื่องดื่มของผู้แต่งและคาปูชิโน่ ฉันเตรียมตามที่มันมีทักษะในการวิเคราะห์ประสาทสัมผัสและรู้กฎทางเทคนิค ในเวลานั้นฉันไม่มีประสบการณ์ส่วนตัวของการแสดง และหลังจากผ่านไประยะหนึ่งฉันต้องการทราบวินัยจากภายใน

บริษัท สนับสนุนความปรารถนาของฉันที่จะเข้าร่วมในการแข่งขัน Barista Championship คลาสสิก แต่เฉพาะผู้เข้าร่วมไม่เพียงพอสำหรับฉัน ดังนั้นฉันไปศึกษาและผ่านการรับรองจากผู้พิพากษาของ Barista Championship มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่จะได้รับประสบการณ์ส่วนตัวและเป็นค่าใช้จ่ายในการปรับปรุงการฝึกอบรมของคนอื่น

ผู้ที่ต้องการแสดงในการแข่งขันก็ยิ่งมากขึ้นดังนั้น บริษัท จึงเปิดศูนย์ฝึกอบรมของเขา เราได้พัฒนาโปรแกรมการฝึกอบรมสำหรับ Barista ของเรา ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำงานในร้านกาแฟ: วิธีการให้บริการที่มีคุณภาพเตรียมกาแฟแสนอร่อยปรับสูตรและควบคุมเสถียรภาพของพวกเขาได้อย่างรวดเร็ว เขาสอนให้เข้าใจปัญหาส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์และสูตรสุดท้ายสำหรับการเตรียมการ เราทดสอบโปรแกรมการฝึกอบรมและตระหนักว่าบนพื้นฐานของความรู้นี้คุณสามารถฝึกอบรมลูกค้าของ บริษัท ที่ต้องการทำความเข้าใจกาแฟได้ดียิ่งขึ้น ในไม่ช้าเราก็เริ่มมาจากเมืองอื่น ๆ และฉันก็ลึกลงไปที่ตำแหน่งผู้จัดการฝึกอบรม

ตอนนี้ฉันต้องการแบ่งปันความรู้เพราะไม่ใช่ทุกคนบาริสต้าที่สามารถจ่ายได้ในครั้งเดียวในหลักสูตร SCA หลายหลักสูตร เมื่อเตรียมการฝึกอบรมในศูนย์ฝึกอบรมฉันพัฒนาหลักสูตรของฉันเกี่ยวกับการประเมินทางประสาทสัมผัสของกาแฟ มันให้ความสนใจอย่างมากกับประสาทสัมผัสและส่วนที่ใช้งานได้จริง ในอนาคตฉันวางแผนที่จะพัฒนาหลักสูตร

การถ่ายโอนประสบการณ์ของคุณให้กับผู้อื่นคุณทำให้อุตสาหกรรมกาแฟดีขึ้น

สังเกตเห็นว่าผู้จัดการร้านค้าส่งของเรามีความจำเป็นต้องลึกลงไปในกาแฟ ดังนั้นฉันจึงพัฒนาโปรแกรมภายในหลายโปรแกรมที่ช่วยให้ผู้จัดการให้คำแนะนำที่มีความสามารถในการกำหนดค่าสูตรกาแฟ

วันนี้มีหลายวิธีในการทำงานให้กับบาริสต้า: คุณสามารถปรับปรุงในการให้บริการในเชิงลึกเพื่อรับรู้การยศาสตร์ด้วยความเป็นไปได้ของการออกแบบพื้นที่สร้างหลักสูตรของคุณเองหรือลองใช้ตัวเองในพื้นที่เสริมฤทธิ์กัน ตัวอย่างเช่นการเรียนรู้ที่จะจัดการหรือสำรวจผลิตภัณฑ์กาแฟจากมุมมองของการคั่ว สิ่งสำคัญคืออย่างน้อยก็ค่อยๆพัฒนาทักษะของคุณอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ยังช่วยหลีกเลี่ยงความเหนื่อยหน่ายในอุตสาหกรรมกาแฟ

Dmitry Maurin, การจัดการร้านกาแฟซีซั่นเอสเพรสโซ่ Yekaterinburg: "เป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่พนักงานของฉันไม่คิดเกี่ยวกับสภาพทางการเงินของพวกเขา: อารมณ์เสียอย่างสงบ, การเดินทาง, แต่งตัวดี"

รูปภาพ: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin ร้านกาแฟเอสเพรสโซซีซั่นส์ใน Yekaterinburg แบ่งปันความเห็นของเขาเกี่ยวกับการพัฒนาบาริสต้า

ด้วยเหตุผลบางอย่างการรับรู้หลายอย่างในร้านกาแฟเป็นขั้นตอนกลาง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีความคิดที่จะหยุดมัน

ในร้านกาแฟของเราซีซั่นเอสเพรสโซไม่มีเฟรมพื้นผิว พวกนั้นรู้ว่ากาแฟอะไรที่จะให้คำแนะนำแก่แขกอย่างไรวิธีทำให้อย่างถูกต้องและให้บริการ และเมื่อพวกเขาถูกถามว่า: "คุณทำงานใคร" พวกเขาตอบอย่างภาคภูมิใจ: "บาริสต้าแน่นอน"

ทำงานในร้านกาแฟเป็นหนึ่งในระบบใหญ่ที่เราอยู่ด้วยกันกับทีมมุ่งมั่นเพื่อผลลัพธ์

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่พนักงานของฉันไม่คิดเกี่ยวกับเงื่อนไขทางการเงินของพวกเขา: ครอบครัวเริ่มใจเย็น ๆ การเดินทางแต่งตัวดี หากผู้สังเขปไม่พอใจกับงานของเขารายได้ของเขาจะสามารถมองเห็นแขกได้ เมื่อไม่มีการเสริมแรงวัสดุคนมักจะออกจากกาแฟเพื่อทำงานโดยอาชีพที่มีเงิน

ดังนั้นบาริสต้าของเรามากกว่าบาริสต้า 3 เท่าในเมือง และพวกสามารถเพิ่มรายได้สูงถึง 100,000 รูเบิลถ้าเราไปถึงการหมุนเวียนในร้านกาแฟ เมื่อบาริสต้าได้รับจาก 80,000 ถึง 120,000 รูเบิลใน Yekaterinburg เขาต้องการที่จะเปลี่ยนอะไรบ้าง? มันจะทำงานได้ดีต่อไป - เตรียมกาแฟแสนอร่อยและให้บริการ ยิ่ง Barista ใช้งานได้นานเท่าใดก็ยิ่งมีมูลค่าเท่าไหร่ และยิ่งเขาสามารถได้รับมากขึ้น

บาริสต้าที่มีประสบการณ์มีมูลค่ามากในอุตสาหกรรมดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกระตุ้นให้พวกเขาพัฒนา

ในการสัมภาษณ์ฉันมักจะขอให้ผู้สมัครบอกเรื่องสินเชื่อและค่าใช้จ่ายทางการเงินเสมอ บางครั้งฉันได้ยิน: "ฉันฝันที่จะทำงานในร้านกาแฟ! เงินเดือนเหมือนคนอื่นใช่มั้ย " ซึ่งหมายความว่าเขายังมีความโรแมนติกในหัว ชายคนนั้นมาสักพักก็หมายความว่าเขาจะออกไปอย่างรวดเร็ว

ตอนแรกมันจะต้องแก้ไขด้วยโรแมนติกและอธิบายว่ากาแฟเป็นงาน หากคุณคิดและทำทุกอย่างเพื่อรับมากขึ้น - คุณจะได้รับมากขึ้น กลไกการเจริญเติบโตค่อนข้างง่าย: ขายมากขึ้นแขกควรกลับไปที่ร้านกาแฟทุกวัน ขึ้นอยู่กับบริการดังนั้นจากการทำงานของบาริสต้า

ไม่มีเส้นทางการพัฒนาทั่วไป: บาริสต้าทุกคนเลือกที่เขาเคลื่อนไหว

Sphere Sphere Multifaceted และงานของบาริสต้าเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอุตสาหกรรม แต่แม้แต่ในอาชีพที่คุณสามารถหาเส้นทางสำหรับการพัฒนาทักษะของเรา ตัวอย่างเช่นเพื่อให้สอดคล้องกับเทคนิคศิลปะลาเต้วิธีการผลิตเบียร์ทางเลือกหลักเพื่อเข้าร่วมในการพัฒนาเมนูหรือดำเนินการในการแข่งขันคอฟฟี่แชมเปี้ยนชิพ แม้ว่าวิญญาณบางคนจะเตรียมกาแฟและให้บริการที่มีคุณภาพ

มีจุดมุ่งหมายและความหลงใหลในกาแฟทุกคนจะพบโอกาสในการเติบโตอย่างมืออาชีพ

เป็นเวลาสามปีที่ฉันทำงานในบ้านกาแฟสิบแห่งและเตรียมกาแฟ 12.5,000 ถ้วย

Arthur Cubes

เตรียมเอสเพรสโซ

ในการขัดจังหวะระหว่างการเตรียมกาแฟสำหรับลูกค้าฉันจะบอกคุณว่าจะเป็นบาริสต้าและเลือกร้านกาแฟที่มีสภาพการทำงานที่ดีที่สุด

เรียนที่ไหน

แน่นอน. ที่จะกลายเป็นบาริสต้าคุณสามารถไปที่หลักสูตรที่สุดท้าย 10-30 ชั่วโมง ราคา - 500-1,000 รูเบิล สำหรับชั่วโมงของชั้นเรียน คุณจะได้รับการแสดงวิธีการปรุงกาแฟและใช้ 10-20,000 รูเบิลจากคุณ ในระหว่างชั้นเรียนคุณสามารถสร้างความประทับใจให้กับอาชีพได้ทั่วไป

ในบางหลักสูตรมีการออกประกาศนียบัตร แต่ด้วยการจ้างงานมันไม่ค่อยถูกถาม บาริสต้าไม่ใช่ทันตแพทย์

หลักสูตร Barista: สำหรับชั้นเรียนหกชั่วโมงกับคุณจะใช้ 7,500 รูเบิล

ที่ทำงาน . เพื่อจัดการกับกาแฟหลักสูตรเป็นตัวเลือก คุณสามารถเข้าใจวิชาชีพในทางปฏิบัติ: สำหรับหลักสูตรคุณจ่ายเงินและไม่มีอะไรที่จะฝึกงานกับคุณนายจ้างที่มีสติจะจ่ายให้คุณ การฝึกงานจากรอยขีดข่วนครอบครอง 3-5 วัน ห้าชั่วโมงต่อวัน จำเป็นต้องเจรจากับนายจ้าง

เมื่อฉันเริ่มทำงานได้รับการฝึกฝนเป็นเวลาสามวัน ฉันเริ่มเอาชนะนมบนน้ำด้วยผงซักฟอกหยด: โฟมเหมือนนม แต่มันไม่เสียใจที่ใช้ในการฝึกอบรม

พวกเขามักจะถามฉันมากที่สุด

กาแฟที่ละลายน้ำได้คืออะไร? กาแฟที่ละลายน้ำ ได้แก่ กาแฟบดบดและแห้ง

เมล็ดกาแฟมีลักษณะอย่างไร? มันเติบโตบนต้นไม้และดูเหมือนเบอร์รี่หรือพลัมขนาดเล็ก

อะไรคือความแตกต่างระหว่างลาเต้จากคาปูชิโน่? และคาปูชิโน่และลาเต้เตรียมไว้บนพื้นฐานของเอสเพรสโซในหนึ่งส่วน ความแตกต่างในอัตราส่วนของนมกับเอสเพรสโซ่: ในนมลาเต้

สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้สามารถ

ตื่นขึ้นมากาแฟ เมล็ดกาแฟมีสองชนิด - อาราบิก้าและแข็งแรง อาราบิก้า - ธัญพืชที่มีความเปรี้ยวอาจหวานและในหลักการมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น Robusta - ด้วยมัสตาร์ดมีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้า ในบ้านกาแฟบาริสต้าทั่วไปกาแฟทำกาแฟจากส่วนผสมที่เสร็จสิ้นของอาราบิก้าและโรบัสต้า ยังมีร้านกาแฟ "เร่งรีบ" สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการไม่ได้มีกาแฟพื้นฐานจากส่วนผสม

อุปกรณ์ติดต่อ กาแฟใด ๆ ที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของเอสเพรสโซนอกเหนือไปจากวิธีการเบียร์ทางเลือก แต่ฉันไม่เกี่ยวกับพวกเขาตอนนี้ ในการเตรียมเอสเพรสโซคุณต้องสามารถจัดการกับเครื่องชงกาแฟได้ เครื่องชงกาแฟ - เครื่องมือหลักของ Barista นอกจากนี้คุณต้องสามารถทำงานกับเครื่องบดกาแฟได้ - เป็นแบบแมนนวลและอัตโนมัติ อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องรักษาความสะอาด

เอาชนะนม หนึ่งในคำถามแรกในการจ้างงานคือคุณสามารถเอาชนะนมได้หรือไม่ โดยทั่วไปบาริสต้าเรียนรู้ที่จะเอาชนะนมตลอดการฝึกงานและแก้ไขทักษะนี้ในที่ทำงาน

ร้านกาแฟ Voronezh คุณสามารถดมกลิ่นบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดบนเคาน์เตอร์บาร์และขอให้บาริสต้าชงเกรดที่คุณชอบ
สัญญาณของการเจียรที่ดี: Espresso Trickle บางเหมือนหางเมาส์เพราะน้ำเป็นเรื่องยากที่จะผ่านแท็บเล็ต
วงกลมโลหะคือ Pytchers, Barista Whipped Milk

วาดบนกาแฟ คุณสามารถวาดซินนามอนช็อคโกแลตหรือโฟมนม ในที่ทำงานคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องวาดไม่ใช่จากทั้งหมดบาริสต้าที่ต้องการ เขาทำสิ่งนี้ตามคำขอของเขาถ้าฉันชอบลูกค้า

เพิ่มน้ำเชื่อม มีน้ำเชื่อมที่มีรสนิยมที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่นด้วยรสแตงกวา บาริสต้าที่มีประสบการณ์เชื่อว่าผู้ผลิตกาแฟจริงดื่มกาแฟโดยไม่ต้องน้ำเชื่อมและน้ำตาล เพียงเพื่อให้คุณสามารถสัมผัสถึงกาแฟรสชาติทั้งหมด

บ้านกาแฟซื้อน้ำเชื่อมสำหรับ 200 รูเบิลต่อขวด และขายลูกค้าโดยการเพิ่มไปยังกาแฟมีราคาแพงกว่าห้าเท่า ขวดสำหรับ 200 รูเบิลที่หกในถ้วยจะมีราคา 1,000 รูเบิล

สินค้าคงคลัง บางครั้งคุณต้องคำนวณผลิตภัณฑ์และวัสดุสิ้นเปลืองใหม่เพื่อทราบว่ามันยังคงอยู่เท่าไหร่ ต้อง เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง อ่านชิ้นส่วนของกระดาษให้วัดเส้นน้ำเชื่อมและวัตถุเจือปนชั่งน้ำหนัก

ปรุงอาหาร. บ่อยครั้งที่ความรับผิดชอบของบาริสต้าไม่เพียง แต่กาแฟ แต่ยังเต็มไปด้วยแซนด์วิช ไม่จำเป็นต้องทำอาหารที่ยาก สิ่งที่ยากที่สุดที่ฉันเตรียมไว้ในชีวิตคือแซนวิชแฮม

เพื่อทำชา ที่พวกเขาขายกาแฟชามักจะขายที่นั่น มีการรวบรวมชาเขียวและสีดำจากพุ่มไม้เดียวกัน ชาดำถือว่าเป็นสีเขียว

ทำงานกับแคชเชียร์ บาริสต้าจะทำงาน - คุณต้องรับเงินจากผู้คนและเก็บบัญชีให้ ในร้านกาแฟบาริสต้าหลายแห่งทำงานกับทะเบียนเงินสดอิเล็กทรอนิกส์ คุณสามารถเรียนรู้สิ่งนี้ได้ใน 10 นาที

กาแฟหนึ่งแก้วมีค่าใช้จ่าย 10 รูเบิล

เมื่อฉันคิดว่าค่าใช้จ่ายของกาแฟผสมพันธุ์:

  • กาแฟ 8 กรัม - 3 รูเบิล;
  • นม - 4 รูเบิล;
  • แก้วกระดาษ - 3 รูเบิล

ปรากฎว่าถ้าคุณซื้อคาปูชิโน่หนึ่งแก้วสำหรับ 120 รูเบิลฉันจะจ่าย 110 รูเบิลสำหรับการเตรียมการ

จ่ายเท่าไหร่

เงินเดือน ขึ้นอยู่กับจำนวนของการเปลี่ยนแปลงของเสียความยาวและกระแสของลูกค้า ในร้านกาแฟขนาดเล็กพวกเขามักจะจ่ายมากกว่าในเครือข่าย เงินเดือนมาตรฐานสำหรับ Twelve Shift - 1.5-2 พัน ในร้านกาแฟบางแห่งคุณสามารถทำงานครึ่งหนึ่งของการเปลี่ยนแปลง เงินจะเป็นครึ่งหนึ่งจากเงินเดือนประจำวัน

ฉันได้รับเงินเดือนที่ใหญ่ที่สุดในร้านกาแฟ Moscow ขนาดเล็ก - 2000 Рสำหรับการเลื่อน เงินเดือนที่สูงที่สุดของฉันในร้านกาแฟ Voronezh - 1500 Р.

Barista Salary ไม่ได้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของบ้านกาแฟ ตัวบ่งชี้ที่ถูกต้องมากขึ้น - Penta โดยทั่วไปแล้ว Barista จะได้รับเปอร์เซ็นต์จากการขาย - รายได้มากขึ้นเงินเดือนมากขึ้นเท่านั้น ใน Coffee Island ในศูนย์การค้ารายได้สามารถมากกว่าในร้านกาแฟที่มีเก้าอี้และโต๊ะและในทางกลับกัน ตัวอย่างเช่นเงินเดือนของฉันในร้านอาหารคือ 700 Рต่อกะและในร้านกาแฟที่ติดตั้งในลำต้นของรถตู้เก่า - 1500 Р.

เงินเดือนที่เพิ่มขึ้น คุณสามารถสร้างรายได้มากขึ้นในกิจกรรมต่างๆ ตัวอย่างเช่นในวันเมืองในร้านกาแฟทางออกคุณสามารถรับเงินได้ 5-7,000 แต่จะไม่มีเวลาพักผ่อน

ครั้งหนึ่งเป็นเวลาสองสัปดาห์ฉันรวมงานในร้านกาแฟสองแห่ง ในครั้งแรกที่ทำงานตั้งแต่ 10 ถึง 18 ชั่วโมงในช่วงที่สอง - ตั้งแต่วันที่ 19 ถึง 3 โมงเช้า ฉันนอนห้าชั่วโมงต่อวัน

ในมุมมองสั้น ๆ คุณสามารถสร้างรายได้มากขึ้นและสร้างใหม่ให้เป็นโหมดปกติ ในระยะยาวไม่มีอคติต่อสุขภาพทำงานในร้านกาแฟสองแห่งไม่สามารถทนต่อได้

เคล็ดลับ สามารถคำนวณได้ สำหรับ 200-500 รูเบิล ในวันนั้นขึ้นอยู่กับการเป็นที่ราบสูงของร้านกาแฟและมีกล่องสำหรับปลายบนบาร์หรือไม่ กล่องหรือธนาคารสำหรับ Tip Barista เองใส่ตัวเอง: "ทักษะสู่ทะเล", "เหรียญญาติในแก้วบาริสต้าบนจักรยาน" สิ่งนี้จะเพิ่มจำนวนของเคล็ดลับ

เคล็ดลับที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันได้รับจากลูกค้ารายหนึ่ง - 1,000 รูเบิล เขาชอบที่ฉันชื่นชมกาแฟที่เขาเลือก

ความถี่ของการชำระเงิน ตามข้อตกลงเจ้าของร้านกาแฟสามารถจ่ายรายวันหรือสองครั้งต่อเดือน มันจะดีกว่าที่จะเลือกร้านกาแฟแบริ่งขนาดเล็กที่พวกเขาจ่ายทุกวัน จากนั้นโอกาสที่พวกเขาจะไม่จ่ายค่าทำงานลดลง

เป็นไปได้ที่จะลดโอกาสในการหลอกลวงและสรุปสัญญาจ้างงาน แต่บ่อยครั้งที่นายจ้างไม่ต้องการสรุปว่าจะไม่จ่ายภาษี หากไม่มีสัญญาการจ้างงานของบาริสต้าขึ้นอยู่กับเจ้านาย

ตัวอย่างเช่นฉันทำงานในเครือข่าย Coffee Voronezh โดยไม่มีสัญญาและฉันถูกปรับเป็น 4,000 รูเบิล แต่ฉันไม่สามารถปกป้องสิทธิ์ของฉันเพราะมันไม่ได้ออก

ร้านกาแฟมอสโกอยู่ห่างจากเครมลินห้านาที ที่นี่ฉันกลายเป็นบาริสต้าและได้รับหนึ่งและครึ่งพันต่อวันในปี 2014

สภาพการทำงาน

วันทำงาน. การกะสิบสองชั่วโมงสำหรับพนักงานคาเฟ่ - บรรทัดฐาน แต่โดยปกติแล้วบาริสต้าจะไม่โหลดในระหว่างวันและมีส่วนร่วมในกิจการของพวกเขา

กำหนดการ กราฟที่พบบ่อยที่สุดคือสองในสองและสามถึงสาม ฉันชอบตัวเลือกแรก: ปรากฎว่าการพักผ่อนและการทำงานไม่มีเวลาที่จะเบื่อ

อายุการเรียน ตามมาตรฐานสุขาภิบาลผู้ทำงานคาเฟ่ต้องมีบันทึกทางการแพทย์ แต่มักจะทำงานได้หากไม่มีมัน โดยปกติเจ้าหน้าที่ให้เวลาในการซื้อกิจการ ตัวอย่างเช่นก่อนเงินเดือนแรกเพราะจ่ายสำหรับหนังสือของบาริสต้า การลงทะเบียนทางการแพทย์จะมีค่าใช้จ่าย 5 พันและครึ่งหนึ่งของชีวิตที่ใช้ในคลินิก

รวมกัน ฉันทำงานกับพันธมิตรครั้งเดียว ฉันชอบทำงานมากขึ้น: คุณสามารถทำกิจกรรมของคุณได้โดยไม่ต้องเสียสมาธิ

ฉันอยู่บนจุดกาแฟเล็ก ๆ ใกล้ลิฟต์ในห้างสรรพสินค้า เงินเดือน - 1200 รูเบิลต่อกะ, กะ - 10 ชั่วโมง

ควบคุม. บาริสต้ากำลังดูอยู่ ไม่เหมือนในนวนิยาย "1984" แต่ก็ยังอยู่อย่างตั้งใจ บางครั้งคู่มือการเตือนจะมาพร้อมกับการตรวจสอบหรือตรวจสอบผู้ยบวดในกล้องที่ติดตั้งในร้านกาแฟ

เจ้าของร้านกาแฟขนาดเล็กน้อยไม่ค่อยมีแรงงานที่ดีในที่สุดสำหรับการละเมิด แต่ในเรือนกระจกเครือข่ายขนาดใหญ่มักจะดี: สำหรับการดึกการหยุดชะงักของสูตรหรือความจริงที่ว่าบาริสต้าจีบกับลูกค้า

กาแฟและอาหารเย็น ในบ้านกาแฟบาริสต้ากาแฟหนึ่งถ้วยสามารถมีวันละหนึ่งวัน ฉันไม่เคยเจอสถานที่ที่จะต้องห้าม ในร้านกาแฟบางแห่งคุณสามารถกินขนมปังและแซนด์วิชได้ ในร้านกาแฟที่ขายกาแฟเพียงกาแฟเดียวนายจ้างให้ 150 รูเบิลสำหรับมื้อกลางวันทุกวัน

สถานที่ที่จะมองหางาน

ที่ Avito วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือการค้นหาบนอินเทอร์เน็ต หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่มีตำแหน่งงานว่างหลายอย่างของบาริสต้าไปยัง Avito ฉันแนะนำให้ดูและตำแหน่งงานว่างเก่า ๆ : มันมักจะเกิดขึ้นที่นายจ้างพบว่าบุคคล แต่เขาได้ออกไปแล้วและบาริสต้ากำลังมองหาอีกครั้ง

เลือกร้านกาแฟขนาดเล็กหากคุณต้องการได้รับเงินเดือนเพิ่มเติมมีปัญหาน้อยลงกับคู่มือและทำงานคนเดียว

ใน vkontakte ไปที่กลุ่มเมืองของคุณ ตัวอย่างเช่นฉันกำลังมองหากลุ่ม "ทำงานใน Voronezh" มองหากำแพงที่คำหลัก "บาริสต้า"

ในร้านกาแฟ คุณสามารถไปที่ร้านกาแฟและเสนอผู้สมัครรับเลือกตั้งของคุณ ในประสบการณ์ของฉันนี่เป็นวิธีที่อ่อนแอที่สุด: คุณสามารถรับบาริสต้าที่ไม่สนใจที่จะส่งต่อผู้ติดต่อไปยังฝ่ายบริหาร

สิ่งที่คุณต้องเรียนรู้จากนายจ้าง:

  1. ตารางงานคืออะไร
  2. มีการเปลี่ยนแปลงกี่ครั้ง
  3. คุณจะทำงานหนึ่งหรือใน บริษัท
  4. เงินเดือนที่จ่ายบ่อยแค่ไหนก็เป็นไปได้ที่จะรับเงินทุกวัน
  5. ร้านกาแฟคืออะไร
  6. ต้องอาศัยอยู่เท่าไหร่ที่จะมีการฝึกงาน

อาชีพข้อดีและข้อเสีย

  1. การจ่ายเงินสำหรับหลักสูตรเป็นตัวเลือก: ทุกอย่างสามารถเรียนรู้ได้ในที่ทำงาน
  2. คุณสามารถดื่มกาแฟและมีโดนัทที่ค่าใช้จ่ายของร้านกาแฟ
  3. ทุกวันบาริสต้าสื่อสารกับคนต่าง ๆ
  4. วันทำการยาวนาน 12 ชั่วโมง
  5. บางครั้งคนก็โกรธ

Kofevar หรือบาริสต้า - คนที่เกี่ยวข้องในการเตรียมเอสเพรสโซ่และเครื่องดื่มตามมัน อาชีพนี้เป็นที่ต้องการง่ายต่อการเรียนรู้เสนอโอกาสที่เพียงพอสำหรับการพัฒนาตนเองและการเติบโตของอาชีพ ความเชี่ยวชาญเหมาะสำหรับความคิดสร้างสรรค์คนสื่อสารที่สามารถสื่อสารกับลูกค้าและรื้อในความซับซ้อนของการทำกาแฟ

นักชงกาแฟ
Barista - ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารกาแฟ

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของอาชีพ

บาริสต้าเป็นอาชีพเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นในยุค 80 ศตวรรษที่ผ่านมาในอิตาลี Govard Schultz ถือเป็นบรรพบุรุษของเธอผู้ก่อตั้งเครือข่าย Starbax เขาตระหนักว่าทักษะของห้องกาแฟซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จของร้านกาแฟและเรียนรู้พนักงานเหล่านี้ การปฏิบัตินี้นำสถาบันของเมือง Schulz ไปสู่ความสำเร็จในเชิงพาณิชย์หลังจากนั้น บริษัท อื่น ๆ ที่กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญการฝึกอบรมและการจ้างงาน

บาริสต้า: คุณสมบัติของความเชี่ยวชาญ

ชื่อของอาชีพที่เกิดขึ้นจากคำว่าอิตาลี Barista ซึ่งแปลว่า "ผู้ชายทำงานที่บาร์"

ความรับผิดชอบของพนักงานเข้าสู่การเตรียมเอสเปรสโซในการปฏิบัติตามกฎเทคโนโลยีและคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการในทุกขั้นตอนตั้งแต่การซื้อเมล็ดกาแฟก่อนตกแต่งและอาหารที่สร้างสรรค์

ความรับผิดชอบที่สำคัญ

ภารกิจหลักของบาริสต้าคือเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องชงกาแฟและส่งไปยังสถาบันของพวกเขา หน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญ ได้แก่ :

  1. ทำอาหาร. อาจารย์ต้องรู้สูตรอาหารคลาสสิก 40 สูตรสามารถเลือกสัดส่วนของส่วนผสมกำหนดระดับของถั่วกาแฟบดและคั่วคำนวณอุณหภูมิของน้ำและเวลาของกระบวนการสกัดเพื่อให้ได้รสชาติอิ่มตัว
  2. การสื่อสารกับลูกค้า ตามคำร้องขอของผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟรายงานหลักที่จะบอกเกี่ยวกับประเภทและยี่ห้อของธัญพืชอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารช่วยกำหนดทางเลือก ความรับผิดชอบของผู้เชี่ยวชาญรวมถึงการสนับสนุนการสนทนาที่ผ่อนคลายและการสร้างบรรยากาศที่สะดวกสบายและผ่อนคลายในสถาบัน
  3. ทำงานกับอุปกรณ์ บาริสต้าจะต้องสามารถจัดการอุปกรณ์ได้: เครื่องชงกาแฟ, เครื่องบดกาแฟ, ผู้ถือ, เหยือก หน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญรวมถึงอุปกรณ์ทำความสะอาดการแก้ไขปัญหา
  4. ดำเนินการสินค้าคงคลัง พนักงานควบคุมจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เหลือคือแผนการจัดซื้อตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บของส่วนผสม
  5. ทำงานกับแคชเชียร์ ผู้เชี่ยวชาญคำนวณไคลเอ็นต์อย่างอิสระ
ความรับผิดชอบที่สำคัญ
บาริสต้าเตรียมเครื่องดื่มสื่อสารกับลูกค้าและทำงานกับแคชเชียร์

รายการที่สมบูรณ์ของหน้าที่ของพนักงานขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของสถาบัน ในบ้านกาแฟบาริสต้าบางแห่งยังเตรียมชาหรือจานโดยสูตรง่าย ๆ ทำหน้าที่ของบริกรหรือทำความสะอาด

พ่อมดที่มีประสบการณ์มักเชื่อถือได้ในการเลือกซัพพลายเออร์กาแฟอย่างอิสระตามกระบวนการเก็บรวบรวมการคั่วบด

คุณภาพความรู้และทักษะ

เพื่อปฏิบัติหน้าที่ของพวกเขาผู้เชี่ยวชาญเป็นสิ่งจำเป็น:

  • เพื่อให้สามารถจัดการกับเครื่องชงกาแฟผู้ถือเหยือก Greentra ฯลฯ อุปกรณ์รวมถึงการเลือกการตั้งค่าสำหรับเครื่องดื่มต้มที่มีรสชาติอิ่มตัว
  • เข้ากันได้ไม่ใช่ความขัดแย้งทำให้อารมณ์ร่าเริงในร้านกาแฟ
  • รู้คุณสมบัติของพันธุ์สายพันธุ์แบรนด์ของกาแฟประวัติศาสตร์ของแหล่งกำเนิดของพวกเขาสถานที่เติบโตของธัญพืชความแตกต่างในรสนิยมรายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตเบียร์และการสกัด
  • สามารถเอาชนะนมเป็นโฟม
  • รู้พื้นฐานของจิตวิทยาของลูกค้า
  • ทำความเข้าใจกับความซับซ้อนของสูตรอาหารสามารถเลือกสัดส่วนของเอสเพรสโซครีมน้ำเชื่อมและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติอิ่มตัว
  • รู้มารยาทกาแฟรวมถึงกฎของการยื่นที่สร้างสรรค์
  • สามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยมุ่งเน้นไปที่มุมมองกลิ่นรสชาติและหลังคา
  • มีแฟนตาซีความสามารถในการสร้างสรรค์สำหรับการดื่ม
  • รู้รายละเอียดปลีกย่อยและกฎของการคั่วบดการเก็บรักษาธัญพืช
  • ทักษะความคิดสร้างสรรค์ของศิลปะลาเต้ - การวาดภาพบนช็อคโกแลตกาแฟโฟมอบเชยหรือนม
  • เพื่อให้สามารถกำหนดอุณหภูมิน้ำที่จำเป็นเวลาสกัดลำธารของเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์ที่เหลือสำหรับการเตรียมเอสเพรสโซ่ด้วยรสชาติที่ต้องการ
คุณภาพ
เพื่อปฏิบัติหน้าที่คุณต้องสามารถจัดการกับเครื่องชงกาแฟได้ดีและเข้ากันได้ดี

เครื่องชงกาแฟที่ดีกำลังพัฒนาทักษะอย่างต่อเนื่อง: ศึกษารายละเอียดปลีกย่อยของสูตรอาหารอ่านวรรณกรรมเฉพาะพัฒนาเทคนิคการสร้างสรรค์ตามประสบการณ์ส่วนตัว อาชีพของบาริสต้าชื่นชมความปรารถนาของอาจารย์เติบโตและพัฒนา

วัสดุในหัวข้อ: Coffee Break - ช่วงพักกาแฟนี้คืออะไร

ความแตกต่างจาก Barmen

ตัวแทนของทั้งสองอาชีพทำงานที่เคาน์เตอร์บาร์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือบาร์เทนเดอร์มีความเชี่ยวชาญในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และบาริสต้า - บนเอสเพรสโซเบียร์ ตารางเปรียบเทียบรายละเอียด:

อาชีพ ความเชี่ยวชาญ ระดับความรู้ หน่วยของการวัดส่วนผสม อุณหภูมิเครื่องดื่ม
นักชงกาแฟ เอสเพรสโซ่และเครื่องดื่มกาแฟเครื่องดื่มกาแฟอื่น ๆ ลึก: เข้าใจความซับซ้อนของวัฒนธรรมกาแฟและประวัติศาสตร์สำหรับเจ้านายนั้นไม่สำคัญน้อยกว่าการมีทักษะในทางปฏิบัติและความคิดสร้างสรรค์ กรัม, มิลลิลิตร สูง
บาร์เทนเดอร์ แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ค็อกเทล พื้นผิว: ทักษะการปฏิบัติและรสชาติของค็อกเทลสำเร็จรูปมีมูลค่า oz, ชิ้นส่วน ต่ำ

ในบางสถาบัน 1 คนงานทำหน้าที่ทั้งสองฟังก์ชั่น การปฏิบัตินี้กระจายอยู่ในบาร์อิตาลีและประเทศในยุโรปอื่น ๆ

กฎการเตรียมกาแฟ: ความแตกต่างในการทำงาน

บาริสต้าควรจะชงเครื่องดื่มด้วยเครื่องชงกาแฟ กระบวนการประกอบด้วย:

  1. การเตรียมผู้ถือ พนักงานถูทำความสะอาดแห้งแล้งจากนั้นเขาก็อุ่นเครื่องกับอุณหภูมิในการทำงาน
  2. ปริมาณ. คนงานเติมผู้ถือครองอย่างสมบูรณ์ด้วยสไลด์ ในร้านกาแฟ Elite ผู้เชี่ยวชาญใช้ธัญพืชบดสดใหม่จากเครื่องบดกาแฟในมาตรฐาน - เครื่องจ่ายอัตโนมัติ
  3. การกระจาย พนักงานจะเคาะเล็กน้อยในการถือครองเพื่อให้ถั่วกาแฟผสมผสานอย่างสม่ำเสมอโดยการเติมความว่างเปล่าหลังจากนั้นมันก็ทำลายพื้นผิว
  4. การสร้างแท็บเล็ต กระบวนการเกิดขึ้นใน 2 ขั้นตอน: ครั้งแรกพนักงานกดมวลจากนั้นเขย่าเศษซากจากตัวกรองและทำซ้ำขั้นตอน ความถูกต้องของการเตรียมแท็บเล็ตการตรวจสอบพนักงานเปลี่ยนผู้ถือ เธอไม่ควรหลุดออกมา
  5. การเตรียมเครื่องชงกาแฟ ผู้เชี่ยวชาญตั้งค่าการตั้งค่าที่ต้องการอุ่นน้ำในกลุ่ม
  6. การสกัด คนงานแทรกการถือครองการถือครองในเครื่องชงกาแฟหันไปใช้การรั่วไหลของน้ำทันทีจากนั้นวางถ้วยที่อบอุ่นไว้ล่วงหน้าภายใต้เอสเพรสโซร้อน
กฎการทำกาแฟ
บาริสต้าต้องสามารถปรุงอาหารเครื่องดื่มได้อย่างถูกต้อง

หลังจากกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ผู้เชี่ยวชาญจะเคาะแท็บเล็ตที่ใช้แล้วทำความสะอาดอุปกรณ์จากอนุภาคมวลที่เหลือและส่งคืนการถือครองกลับไปที่เครื่องชงกาแฟ

สินค้าคงคลังบาริสต้าในร้านกาแฟ

สำหรับอาจารย์ทักษะการทำงานกับอุปกรณ์มืออาชีพมีความสำคัญ ไม่เพียง แต่จะสามารถใช้อุปกรณ์ทำกาแฟได้อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังดูแลพวกเขาให้สะอาดเปลี่ยนน้ำในระหว่างการผ่าตัดดำเนินการบำรุงรักษาหลัก

เครื่องชงกาแฟ

อุปกรณ์หลักสำหรับการเตรียมเอสเพรสโซ่ ในนั้นอาจารย์โหลดแท็บเล็ตกาแฟหลังจากที่เขาผ่านน้ำร้อนภายใต้แรงกดดันได้รับเครื่องดื่มหอมที่ร้าน จากความสามารถในการกำหนดค่าพารามิเตอร์ของเครื่องชงกาแฟอย่างเหมาะสม (อุณหภูมิเวลาสกัดความหนาแน่นการบีบอัด ฯลฯ ) ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์

เครื่องชงกาแฟ
เครื่องชงกาแฟ - อุปกรณ์สำหรับกาแฟปรุงอาหารอัตโนมัติ

ที่ยึด

อุปกรณ์ที่ธัญพืชนอนหลับนอนหลับ ประกอบด้วยผู้ถือที่มีตัวกรองตาข่าย การแทรก Kellas ที่เต็มไปด้วยเครื่องชงกาแฟกลุ่มหนึ่งหลังจากนั้นกระบวนการสกัดจะเริ่มขึ้น

เหรอ

อุปกรณ์กดที่ใช้ในการกระแทกของแท็บเล็ตกาแฟ อาจมีขนาดแตกต่างกัน สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงผู้เชี่ยวชาญที่จำเป็นต้องมีผิวที่เรียบเนียนเรียบโดยไม่มีรอยบุบความผิดปกติชิป

เหรอ
Teverer - เครื่องมือ Barista ใช้ในการสร้างแท็บเล็ตกาแฟที่เหมาะสม

เหยือก

เหยือกโลหะขนาดเล็กที่มีจมูกและด้ามจับ มันถูกใช้ในศิลปะของลาเต้ - ศิลปะ - การทาสีด้วยนมบนพื้นผิวของโฟมกาแฟ

เครื่องบด

อุปกรณ์สำหรับบดเมล็ดกาแฟ มันเกิดขึ้นด้วยตนเองหรืออัตโนมัติ Cokefera มืออาชีพต้องใช้เครื่องบดด้วยความเป็นไปได้ของการปรับรสชาติของเศษส่วนความสม่ำเสมอของมวลชนระดับของการบดและพารามิเตอร์อื่น ๆ ซึ่งรสชาติของเอสเพรสโซ่ขึ้นอยู่กับ

เครื่องบด
เครื่องบดเป็นอุปกรณ์สำหรับบดธัญพืช

การสกัดกาแฟ

การสกัดเรียกว่ากระบวนการสกัดสารจากธัญพืชภาคพื้นดินในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ จากคุณภาพและระยะเวลาขึ้นอยู่กับรสชาติที่เสร็จแล้วและกลิ่นหอมของกาแฟ การสกัดเวลาโดยประมาณ:

  • สำหรับธัญพืชบดหยาบ - 6-8 นาที;
  • ปานกลาง - 4-6 นาที;
  • บาง - 1-4 นาที

บาริสต้าควบคุมเวลาที่จะได้รับรสชาติที่อิ่มตัวและสมดุล

มืออาชีพในวิชาชีพมุ่งเน้นไปที่มาตรฐานที่สะกดผิดในวรรณคดีมืออาชีพ แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มคำนวณเวลาของกระบวนการอย่างสังหรณ์ใจพึ่งพาทักษะของตัวเอง นี่ถือเป็นหนึ่งในด้านความคิดสร้างสรรค์ของความเชี่ยวชาญ

วิธีการรับอาชีพ

ใครก็ตามที่ต้องการเรียนรู้อาชีพของ Barista ตั้งแต่เริ่มต้น ในการทำเช่นนี้ใช้บริการของอาจารย์ส่วนตัวลงทะเบียนหลักสูตรหรือมีส่วนร่วมในการศึกษาตนเองผ่านวรรณคดีเฉพาะทาง เมื่ออุปกรณ์ทำงานในร้านกาแฟการฝึกอบรมพนักงานใหม่เกิดขึ้นที่ค่าใช้จ่ายของนายจ้าง

ที่ทำงาน

ในบ้านกาแฟขนาดใหญ่เช่น Starbucks, "ช็อคโกแลต" หรือ "Coffeeman" รับทักษะที่จำเป็นในที่ทำงาน การฝึกอบรมมีผู้เชี่ยวชาญอาวุโสมันใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 7 วัน พนักงานทำความคุ้นเคยกับ Azami ทำงานกับเครื่องชงกาแฟรถไฟเพื่อเอาชนะนมและเตรียมเอสเพรสโซ่บนสูตรง่ายๆ ผู้มาใหม่เพิ่มเติมได้รับในกระบวนการ

ช็อคโกแลต
ใน "ช็อคโกแลต" คุณสามารถรับทักษะที่จำเป็น

การฝึกอบรมเกิดขึ้นระหว่างการฝึกงาน ในสถาบันขนาดใหญ่จะได้รับเงิน

โซ่ค้าปลีกบางแห่งมีโรงเรียนของตัวเองที่พนักงานใหม่ฝึกแยกต่างหากตามโปรแกรมพิเศษ วิธีการที่จะได้รับการศึกษานั้นสะดวกเพราะนักเรียนเรียนรู้ไม่เพียงเกี่ยวกับกฎสำหรับการทำกาแฟ แต่ยังอยู่ในความซับซ้อนของการทำงานในสถาบันแยกต่างหาก

ผ่านหลักสูตรการเรียนรู้

สำหรับคนที่ไม่มีประสบการณ์และทักษะอาชีพพิเศษจะเป็นหลักสูตรพิเศษ พวกเขาจะดำเนินการ บริษัท ขนาดใหญ่และอาจารย์รายใหญ่ ระยะเวลาของการฝึกอบรมมาจาก 2-3 วันถึง 1 เดือนและอื่น ๆ มีหลักสูตรสำหรับผู้เริ่มต้นและโคฟาร์ที่มีประสบการณ์ที่ต้องการพัฒนาทักษะ พวกเขาศึกษาสูตรอาหารที่ผิดปกติรายละเอียดปลีกย่อยให้กระบวนการทำกาแฟในการแสดงที่สร้างสรรค์

หลักสูตรการฝึกอบรมสามารถผ่านได้:

  • จากอาจารย์ให้บทเรียนส่วนตัว
  • ในศูนย์ฝึกอบรมของ บริษัท เช่นสาขารัสเซียของสมาคมยุโรปรีบเร่งกาแฟ
  • ในหลักสูตรออนไลน์บน Skype;
  • ในโรงเรียนเฉพาะทาง - EBS, ONA
ผ่านหลักสูตรการเรียนรู้
มีหลักสูตรสำหรับผู้เริ่มต้นจาก Masters และในศูนย์ฝึกอบรม

ค่าใช้จ่ายในการเรียนรู้สำหรับผู้เริ่มต้นจะมาจาก 4 ถึง 20,000 และถูมากขึ้น ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของหลักสูตรการรับรองของตัวช่วยสร้างความซับซ้อนของโปรแกรม

สถาบันการศึกษาจำนวนมากออกใบรับรองเฉพาะประกาศนียบัตรผู้สำเร็จการศึกษา

โปรแกรมการศึกษา

เรียนรู้ทักษะหลักของการทำงานของ Barista ในมหาวิทยาลัยระดับมืออาชีพ ระยะเวลาของโครงการวิชาการคือ 2-6 เดือน การฝึกอบรมวิชาชีพเกิดขึ้นในพื้นที่การฝึกอบรมเช่นโรงแรมและร้านอาหารการท่องเที่ยวการบริหารงานบุคลากร ฯลฯ

วุฒิการศึกษาและโอกาส

อาชีพของบาริสต้าสามารถกลายเป็นทั้งชั่วคราวชั่วคราวและอาชีพสำหรับชีวิต โอกาสต่อไปนี้จะเปิดขึ้นก่อนที่ผู้เชี่ยวชาญ:

  • การพัฒนาสูตรกาแฟเอสเพรสโซแผนที่กาแฟ
  • ผลประกอบการเพิ่มเติมในรูปแบบของเงินช่วยเหลือสำหรับการเข้าร่วมการแข่งขันและการแข่งขัน
  • การพัฒนาอาชีพต่อต้นแบบกาแฟหรือเชฟกาแฟที่ควบคุมทุกขั้นตอนของการทำกาแฟจากการซื้อธัญพืชไปยังฟีดที่สร้างสรรค์ของเอสเพรสโซ่ให้กับผู้เข้าชม
  • ดำเนินการหลักสูตรและชั้นเรียนหลักสำหรับการฝึกอบรมพนักงาน
  • เปิดร้านกาแฟของคุณเองด้วยสูตรลิขสิทธิ์
  • การได้รับสมาชิกในคณะกรรมาธิการตุลาการที่ประชันจากการทำกาแฟอาจารย์;
  • การฝึกงานใน บริษัท ต่างประเทศ
  • การตีพิมพ์หนังสือลิขสิทธิ์คอลเลกชันของสูตรอาหารและบทความที่สร้างสรรค์
การรับรอง
ผู้เชี่ยวชาญสามารถพัฒนาสูตรกาแฟของพวกเขา

การทำงานในร้านกาแฟช่วยในการได้รับทักษะและการเชื่อมต่อช่วยให้คุณสามารถเริ่มอาชีพการปรุงอาหารบาร์เทนเดอร์หรือผู้ดูแลสถาบัน

การแข่งขันบาริสต้า

การแข่งขันระดับนานาชาติเกี่ยวกับนักบารมีที่ดีที่สุดที่จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีตั้งแต่ปี 1999 มีการแข่งขันในการเสนอชื่อที่แตกต่างกัน: นอกเหนือไปจาก "บาริสต้าแห่งปี" มีชื่อของคั่วที่ดีกว่า, นักชิม, ผู้เชี่ยวชาญน้ำหอม, Master Latte-Art .

ผู้สมัครสำหรับการมีส่วนร่วมในโครงการระหว่างประเทศได้รับการคัดเลือกในการแข่งขันระดับภูมิภาคและระดับภูมิภาค ทุกคนที่ต้องการลงทะเบียนเพื่อพวกเขา: ตัวอย่างเช่นในปี 2559 ผู้ชนะการแข่งขันชิงแชมป์ในประเทศฝรั่งเศสเป็น Barista Charlotte Malaval ที่ไม่เป็นมืออาชีพ ประเมินผลงานของผู้เข้าแข่งขันคณะลูกขุนที่คัดสรรมาเป็นพิเศษซึ่งประกอบด้วยความสำคัญที่มีประสบการณ์ที่รู้ถึงรายละเอียดปลีกย่อยของรสนิยม

มีคนมากกว่า 400 คนเข้าร่วมในการแข่งขันชิงแชมป์ประจำปีของรัสเซียสำหรับผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่ดีที่สุด สุนทรพจน์ของการแข่งขันมีลักษณะคล้ายกับการแสดงความคิดสร้างสรรค์: พวกเขาไม่เพียงแค่เตรียมเครื่องดื่ม แต่ยังตกแต่งอย่างมีประสิทธิภาพหลังจากนั้นพวกเขาจะให้บริการตามความละเอียดอ่อนของมารยาททั้งหมด เหตุการณ์ดังกล่าวช่วยให้ผู้ชมคุ้นเคยกับการปลูกกาแฟดึงดูดความสนใจของพวกเขา

การแข่งขันบาริสต้า
การแข่งขันบาริสต้าจัดขึ้นเป็นประจำทุกปี

ผู้ชนะของการประกวด Cofevarov ไปทัวร์ไปยังการแข่งขันชิงแชมป์ต่างประเทศ กฎของเขาง่ายพอ ท่านอาจารย์ต้องเตรียมเครื่องดื่ม 12 เครื่อง (3 สำหรับสมาชิกคณะลูกขุนแต่ละคน: เอสเพรสโซ 4, 4 คาปูชิโน่และกาแฟร้อน 4 แห่งในสูตรของผู้แต่ง) ให้ 15 นาที ผู้พิพากษากำหนดผู้ชนะในเกณฑ์ดังกล่าวเป็นรสนิยมกลิ่นการออกแบบที่สร้างสรรค์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรวมถึงการปฏิบัติตามกฎและรายละเอียดปลีกย่อยของสูตรในกระบวนการ

คุณสมบัติของอาชีพในประเทศต่าง ๆ

ในรัสเซียและ CIS Mills ร้านกาแฟมักถูกมองว่าเป็นงานนอกเวลาชั่วคราว 68% ของตัวแทนวิชาชีพ - สาวอายุ 18-23 ปี เนื่องจากการขาดพนักงานพวกเขาจึงตอบสนองบทบาทของบาริสต้าไม่เพียง แต่ยังเป็นแคชเชียร์พนักงานเสิร์ฟทำความสะอาด ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษจากพนักงาน: ชื่นชมความสามารถในการชงเครื่องดื่ม ประสบการณ์ของคนงานมักจะมีขนาดเล็กมากเพียง 10% ของพวกเขาล่าช้าในร้านกาแฟเป็นเวลา 5 ปีขึ้นไป

ในยุโรปตำแหน่งงานว่างส่วนใหญ่ในสถาบันครอบครองผู้ชายตามอายุ 30-40 ปี ทัศนคติต่อความเชี่ยวชาญที่มีความรับผิดชอบมากขึ้น: พนักงานต้องไม่เพียง แต่ความสามารถในการชงกาแฟด้วยสูตรอาหาร แต่ยังมีความรู้ครบถ้วนสมบูรณ์เกี่ยวกับมารยาทวัฒนธรรมเรื่องราวของเครื่องดื่มความแตกต่างเล็กน้อยของรสชาติของพวกเขา

คุณสมบัติของอาชีพ
ในประเทศของยุโรปผู้ชายทำงานในร้านกาแฟ

ในประเทศในยุโรปผู้เชี่ยวชาญหลายคนรับรู้งานของพวกเขาไม่ใช่แหล่งที่มาของรายได้ แต่เป็นการโทรหรือไลฟ์สไตล์ที่สร้างสรรค์ พวกเขาอุทิศเวลาให้กับการศึกษาด้วยตนเองมากการพัฒนาสูตรอาหารและเทคโนโลยีใหม่ ๆ บทบาทของบาริสต้าหลักมักจะดำเนินการโดยเจ้าของร้านกาแฟ

ในอิตาลีมีแคลนครอบครัวที่เป็นเจ้าของเครื่องดื่มกาแฟปรุงอาหาร พวกเขาปลูกข้าวอย่างอิสระควบคุมกระบวนการของคอลเลกชันการคั่วบดการส่งมอบให้กับสถาบันและการต้มเบียร์สำหรับสูตรพิเศษ

เงินเดือนปานกลาง

เงินเดือนเฉลี่ยของบาริสต้าในรัสเซียคือ 30,000 รูเบิล ต่อเดือน. มันขึ้นอยู่กับภูมิภาคคุณสมบัติของพนักงานระดับของสถาบัน ตัวอย่างเช่นในมอสโกมืออาชีพได้รับจาก 60,000 รูเบิลในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - จาก 26,000 ในภูมิภาค Volga - จาก 20,000 รูเบิล

ในประเทศสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรปอัตรารายชั่วโมงของพนักงานร้านกาแฟเป็นค่าเฉลี่ย $ 9-13 ต่อชั่วโมง สำหรับการเปลี่ยนแปลง 12 ชั่วโมงผู้เชี่ยวชาญจะได้รับ $ 108-156

ส่วนใหญ่ของรายได้ถูกนำโดยเคล็ดลับ: ขึ้นอยู่กับระดับของสถาบันพวกเขาอาจเกินเงินเดือนหลัก 2-3 ครั้ง

ข้อดีและข้อเสียของความเชี่ยวชาญ

ข้อดีของอาชีพ:

  • ความสามารถในการเข้าร่วมวัฒนธรรมของกาแฟเรียนรู้สูตรอาหารเอสเพรสโซของผู้แต่ง
  • การเข้าซื้อกิจการของการเชื่อมต่อใหม่และการออกเดทการพัฒนาทักษะทางสังคมและการสื่อสาร
  • อสังหาริมทรัพย์ - แม้แต่พนักงานที่ไม่มีประสบการณ์สามารถหาสถาบันการจ้างงานในเมืองต่าง ๆ ของรัสเซียได้อย่างง่ายดาย
  • กำหนดการที่ยืดหยุ่นความสามารถในการเปลี่ยนแปลงภายใต้โครงการ 2/2 หรือ 3/3 การรวมงานพาร์ทไทม์กับการศึกษาหรืองานที่สอง
  • สร้างสรรค์ด้วยตนเอง
  • ความง่ายในการเรียนรู้;
  • อิสรภาพ - แตกต่างจากบาร์เทนบาร์บาริสต้าไม่ค่อยผูกติดอยู่กับร้านกาแฟหรือแบรนด์แยกต่างหาก
  • โอกาสที่กว้างขวางในการปรับปรุงทักษะของเจ้านายและรับผลประกอบการเพิ่มเติม
  • ฟรีเอสเพรสโซ่และอาหารที่ค่าใช้จ่ายของร้านกาแฟ

ข้อเสียของความเชี่ยวชาญรวมถึง:

  • ค่าจ้างต่ำโดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีวัฒนธรรมปลายด้อยพัฒนา
  • จำเป็นต้องสื่อสารกับลูกค้าของสถาบันที่นำไปสู่ความขัดแย้งและสถานการณ์ที่ตึงเครียด
  • กะยาว - จาก 12 ชั่วโมง;
  • การเสียสละระดับมืออาชีพ - ต้นแบบบิดเบือนการรับรู้ของรสชาติกาแฟซึ่งเป็นสาเหตุที่ความสุขของเอสเพรสโซ่ลดลงและข้อกำหนดสำหรับการเพิ่มคุณภาพ

อาชีพนี้เหมาะสำหรับบุคคลที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่มีความสนใจในการปรุงอาหารให้ศึกษารายละเอียดปลีกย่อยของสูตรอาหารและสื่อสารกับผู้คน

Barista สามารถแปลได้อย่างแท้จริงว่า "ผู้ชายยืนอยู่ที่บาร์" มันเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ไม่ทำงานกับค็อกเทลและแอลกอฮอล์ แต่เกี่ยวข้องกับศิลปะการทำกาแฟเป็นเจ้าของทักษะของลาเต้ - ศิลปะและรู้วิธีการทำเครื่องดื่มให้กับผู้ซื้อ อาชีพได้รับความนิยมในปี 1980 เมื่อในอเมริกาพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของบาริสต้า มีหนังสือจำนวนมากสำหรับการเรียนรู้ที่จะปรุงกาแฟ ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวทำงานในร้านกาแฟและในสถานประกอบการที่ให้บริการกาแฟ

ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของอาชีพของบาริสต้า

ในขั้นต้นอาชีพของบาริสต้าปรากฏตัวในอิตาลี อย่างไรก็ตามมันเป็นที่รู้จักกันดีขอบคุณ Howard Schultsu ผู้ก่อตั้ง Starbucks ซึ่งในปี 1980 เยี่ยมชมอิตาลีและได้รับการชื่นชมจากความงามของการทำกาแฟ เขาเอาองค์ประกอบทั้งหมดของการทำอาหารและให้บริการเครื่องดื่มในวิดีโอและแสดงให้เห็นในอเมริกาดังนั้นร้านกาแฟจึงเริ่มเจริญรุ่งเรืองและนำรายได้มากขึ้น

ใครคือบาริสต้า
บาริสต้าและเจ้าของสถาบันในหนึ่งคน - ปรากฏการณ์ที่พบบ่อย

ในยุโรปบาริสต้าเป็นผู้ชายตั้งแต่ 30 ปีขึ้นไปเนื่องจากในตะวันตกของกิจกรรมนี้นำผลกำไรสูงเพียงพอ นอกจากนี้ยังเป็นความจริงที่ว่าบาริสต้าในยุโรปไม่ใช่งาน แต่การโทร ส่วนใหญ่บาริสต้าในยุโรปเป็นเจ้าของร้านกาแฟและพนักงานเสิร์ฟและทำความสะอาด ในรัสเซีย Barista จ้างผู้หญิงส่วนใหญ่อายุ 18-23 ปี

วันนี้ในอิตาลีมีแม้กระทั่งตระกูลแคลนที่ปลูกเมล็ดกาแฟเตรียมและทอดพวกเขาเองและรู้ว่าการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟจำนวนมากจำนวนมาก

ผู้เชี่ยวชาญนี้ควรทำอะไร

สิ่งสำคัญในการทำงานของบาริสต้าทำงานร่วมกับผู้เยี่ยมชม มันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะสามารถเตรียมกาแฟได้ แต่ยังต้องทำอย่างสวยงามและคิดค่าใช้จ่ายลูกค้าในวันบวก บาริสต้าควรรู้ว่าเมล็ดกาแฟสุกมากแค่ไหนจากที่ที่พวกเขาทำอย่างไรและเท่าไหร่ในการเก็บเมล็ดกาแฟ ฯลฯ

มืออาชีพต้องเข้าใจว่าจำเป็นต้องมีกาแฟชนิดใดในการเตรียมกาแฟที่แตกต่างกัน และแน่นอนว่างานที่สำคัญที่สุดของบาริสต้าคือการครอบครองเครื่องชงกาแฟที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าจะเป็นเครื่องชงกาแฟธรรมดาหรืออุปกรณ์ทำกาแฟมืออาชีพ

ศิลปะลาเต้
Barista มืออาชีพสามารถสร้างบนพื้นผิวของกาแฟรูปวาดใด ๆ

หนึ่งในคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของความเป็นมืออาชีพของบาริสต้านี้คือความเป็นเจ้าของศิลปะของ Latte-Art เมื่ออยู่ในเครื่องดื่มที่มีฐานเอสเพรสโซ่บนพื้นโฟมภาพวาดที่สวยงามของนมหรือครีม ดังนั้นบาริสต้าที่แท้จริงจึงไม่เพียง แต่เป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมกาแฟ แต่ยังเป็นนักจิตวิทยาที่ดีนักแสดงและนักออกแบบ

สิ่งที่ควรทำบาริสต้า?

  • เตรียมกาแฟประมาณ 40 ชนิด
  • รู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกาแฟปรุงอาหาร
  • สามารถกำหนดระดับของกาแฟคั่วด้วยกลิ่น
  • แยกแยะความแตกต่างระหว่างกาแฟและที่มาของธัญพืช
  • เพื่อให้สามารถวาดภาพบนโฟมกาแฟนั่นคือเพื่อเป็นเจ้าของศิลปะของศิลปะลาเต้ ฯลฯ
บาริสต้าทำอะไร
บาริสต้ารู้ถึงความลับของการปรุงอาหารทุกชนิด

เงินเดือนเฉลี่ย

เงินเดือนเฉลี่ยของบาริสต้าในสหพันธรัฐรัสเซียคือ 30,000 รูเบิล เงินเดือนสูงสุดจะได้รับในมอสโกและภูมิภาคมอสโกเช่นเดียวกับในดินแดน Kamchatka ค่าจ้างของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 35,000 รูเบิล เงินเดือนขั้นต่ำในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งเป็น 26,000 รูเบิลต่อเดือน

ในคาซัคสถานเงินเดือนเฉลี่ยของบาริสต้าคือ 23,000 รูเบิล ความจริงก็คือหลักสูตรวิชาชีพของบาริสต้าในประเทศไม่มีอยู่ดังนั้นคุณต้องฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญใหม่ ๆ ในเวิร์คช็อปหรือส่งในต่างประเทศ

Barista เงินเดือน
ค่าแรงของบาริสต้ามักจะเป็นรายชั่วโมง

ในสหรัฐอเมริกาเงินเดือนเฉลี่ยคือ 900 รูเบิลต่อชั่วโมง ดังนั้นเงินเดือนเฉลี่ยของบาริสต้าในสหรัฐอเมริกาคือ 175,000 รูเบิลต่อเดือน ในอเมริกาการทำงานของบาริสต้ามีมูลค่ามากกว่าในรัสเซียและประเทศ CIS

ในอิตาลีงานของบาริสต้าในการเตรียมเอสเปรสโซธรรมดาประมาณ 1200 รูเบิลต่อชั่วโมง นอกจากนี้ในร้านกาแฟแต่ละแห่งมีกล่องสำหรับเคล็ดลับที่ชาวอิตาเลียนใส่เคล็ดลับที่ดี

วิธีการเรียนรู้ที่จะปรุงกาแฟ?

คุณสามารถเป็นนักบารมีมืออาชีพกับบุคคลใด ๆ ได้เพียงพอที่จะมีความปรารถนาที่จะทำงานในพื้นที่นี้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีการสี่วิธี: ด้วยตัวคุณเองเรียนรู้ที่เว็บไซต์ของงานในหลักสูตรและในมหาวิทยาลัย

หลักสูตร Barista
คุณสามารถลงทะเบียนหลักสูตรบาริสต้า

คุณสามารถเรียนรู้อย่างอิสระโดยการอ่านวรรณคดีต่าง ๆ เกี่ยวกับการเตรียมกาแฟดูวิดีโอและเข้าชมชั้นเรียนหลักต่างๆ นอกเหนือจากส่วนทฤษฎีแล้วคุณต้องมีการฝึกฝนเป็นจำนวนมาก ยิ่งฝึกฝนมากเท่าไหร่ทักษะก็ยิ่งสูงเท่านั้น

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารกาแฟคือการหาตำแหน่งงานว่างฟรีในร้านกาแฟ โดยปกติแล้วในร้านกาแฟมืออาชีพพวกเขาจะเพลิดเพลินกับคนฟรีที่พร้อมที่จะทำงานบาริสต้า หนึ่งในคุณสมบัติหลักที่ทำงานในที่ทำงานคือรูปลักษณ์ที่น่าพอใจความรู้ของหลายภาษาค่าความนิยมและความเป็นกันเอง

ที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับบาริสต้า
เตรียมตัวให้พร้อมในร้านกาแฟอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

นอกจากนี้ยังมีหลักสูตรพิเศษที่คุณสามารถเรียนรู้ที่จะเป็นนักเลงมืออาชีพของกาแฟฝึกฝนศิลปะการทำกาแฟและเครื่องดื่มกาแฟรวมถึงศึกษาทางเอสเพรสโซที่เรียกว่าศิลปะลาเต้ หลักสูตรดังกล่าวค่อนข้างแพงเนื่องจากทุกอย่างส่วนใหญ่ดำเนินการในทางปฏิบัติในอุปกรณ์มืออาชีพพิเศษ

นอกจากนี้ยังมีโรงเรียนพิเศษและมหาวิทยาลัยสำหรับ Barista ในอนาคต ส่วนใหญ่การฝึกอบรมเริ่มแรกและไม่เหมาะสำหรับคนงานง่าย ๆ ที่เคาน์เตอร์บาร์ แต่สำหรับเจ้าของในอนาคตของ บริษัท ซึ่งควรเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมกาแฟรวมถึงการค้นหาอุปกรณ์ที่จำเป็นและส่วนผสมสำหรับ ร้านกาแฟในอนาคต

การเรียนรู้ของแต่ละบุคคลบาริสต้า
การฝึกอบรมส่วนบุคคลช่วยให้คุณรู้พื้นฐานของอาชีพในเวลาบันทึก

สินค้าคงคลังที่ใช้บาริสต้าในร้านกาแฟ

คุณภาพของอุปกรณ์ในร้านกาแฟแสดงให้เห็นถึงคุณภาพของกาแฟที่จะมอบให้กับผู้เข้าชม ดังนั้นคุณต้องเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณภาพสูงสุดเพื่อให้ลูกค้ากลับไปที่ร้านกาแฟอีกครั้งและอีกครั้ง อุปกรณ์หลักคือเครื่องชงกาแฟมืออาชีพที่จะมีฟังก์ชั่นการทำกาแฟที่แตกต่างกัน

หนึ่งในเครื่องมือหลักสำหรับบาริสต้าคือเครื่องบดกาแฟที่มีปริมาณสำหรับการหมุนโดยตรงในแตร ดังนั้นรสชาติและกลิ่นทั้งหมดจะย้ายจากธัญพืชในกาแฟสดซึ่งมันจะไม่ระเหยกลิ่นของกาแฟในอนาคตและรสชาติจากมันจะรวย

ให้แน่ใจว่าใช้น้ำบริสุทธิ์สดใหม่เพื่อทำกาแฟดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเก็บฟิลเตอร์ไว้ใกล้กับเครื่องชงกาแฟให้สะดวกสบาย

Tever เป็นเครื่องมือพิเศษสำหรับการกดและปิดผนึกธัญพืชใน Holder พวกเขาจะต้องทำจากโลหะเพื่อให้รสชาติของกาแฟปรุงสุกมีความซับซ้อนและไม่ได้เปลี่ยนรสนิยมเมื่อสัมผัสกับองค์ประกอบอื่น ๆ โดยทั่วไปอุณหภูมิจะถูกเก็บไว้ถัดจากเครื่องชงกาแฟเนื่องจากจำเป็นต้องใช้อย่างต่อเนื่อง และมีการใช้พรมพิเศษสำหรับการกดกาแฟใน Holder ดังนั้นเพื่อไม่ให้มีการเกาเครื่องมือ

เหยือกเป็นภาชนะพิเศษที่มีพวยฟองนมซึ่งไหลผ่านกาแฟหรือใช้เพื่อเตรียมภาพวาดบนกาแฟโดยใช้ศิลปะลาเต้

สินค้าคงคลังบาริสต้า
ในการสร้างภาพวาดสำหรับกาแฟคุณจะต้องมีเหยือก

อย่าลืมใช้ผ้าเช็ดปากแห้งเพื่อให้หลังจากแต่ละแอปพลิเคชันเช็ดเครื่องมือทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมกาแฟ และทำความสะอาดสถานที่ทำงานอย่างต่อเนื่องตั้งแต่กาแฟและนมลดลงบนโต๊ะโดยไม่ตั้งใจ

ใครคือบาริสต้าที่ดีที่สุดในโลก

การแข่งขันชิงแชมป์โลกที่บาริสต้าสำหรับชื่อที่แตกต่างกันเป็นประจำทุกปี ตัวอย่างเช่น: "ฟรายที่ดีที่สุด" หรือ "Barista แห่งปี" หรือ "แชมป์การประเมินผลกลิ่นหอม"

ผู้เข้ารอบสุดท้ายของการแข่งขันชิงแชมป์โลกจากฝรั่งเศส Charlotte Malaval เธอเป็น Barista ที่ไม่เป็นมืออาชีพคนแรกซึ่งตัดสินใจที่จะเข้าร่วมในการแข่งขันนี้ส่งใบสมัครในนาทีสุดท้ายของการสิ้นสุดการรับแอปพลิเคชัน ก่อนที่จะเตรียมตัวสำหรับการแข่งขันเธอเรียนหลายบทเรียนจากมืออาชีพจากประเทศของเธอ เธออายุเพียง 23 ปีและในพื้นที่นี้เธอทำงานเพียงสองสามปี เธอเข้าร่วมในการแข่งขันชิงแชมป์เมื่อปีที่แล้วและอันดับที่สามและในที่สุดเธอก็เข้ามาก่อน เธอเชื่อว่าในเรื่องนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรับปรุงธุรกิจของพวกเขาอย่างต่อเนื่องและไม่หยุดนิ่ง

Charlotte Malaval
Charlotte Malawal - การแข่งขันชิงแชมป์โลกที่เข้ารอบสุดท้ายสองศุกร์ในหมู่บาริสต้า

ผู้เข้ารอบสุดท้ายของการแข่งขันชิงแชมป์โลกเป็นเจ้าของ Cofners หลายแห่งในอังกฤษซึ่งมีชื่อคือ Maxwell Colonna-Dashwood มันเป็นเอกลักษณ์ในการแสดงที่ไม่มีการแสดงของเขาซ้ำแล้วซ้ำอีก นั่นคือเหตุผลที่ทุกคนกำลังรอคำปราศรัยของเขาทุกปีด้วยความอดทน เขาทุ่มเททั้งหนังสือเกี่ยวกับกาแฟปรุงอาหาร ในหนึ่งในสุนทรพจน์ของเขาเขาเปลี่ยนเป็นเสื้อคลุมสีขาวเหมือนหมอและบอกการบรรยายเกี่ยวกับประโยชน์ของกาแฟและส่วนประกอบของมัน

ผู้เข้ารอบสุดท้ายอีกคนในการแข่งขันชิงแชมป์โลกเป็นผู้สมัครจากออสเตรเลีย Sasa Sestic การเตรียมพร้อมสำหรับการแข่งขันชิงแชมป์โลกเขาในระหว่างปี และเขาทำงานในพื้นที่นี้ประมาณ 2 ปี เขาศึกษาที่แชมป์อังกฤษใน Skype ตลอดทั้งปีและใช้เวลาหลายชั่วโมงในการฝึกกาแฟและเครื่องดื่มด้วยกาแฟ ติดตามงานของผู้เชี่ยวชาญในหน้าส่วนตัวของพวกเขาบนเครือข่ายสังคมออนไลน์

Sasha Schast
Sasha Schastich ชนะการแข่งขันชิงแชมป์ในปี 2558

บาริสต้าสามารถอะไรในอนาคต

โดยทั่วไปแล้ว Bariset จะกลายเป็นคนที่ต้องการเปิดร้านกาแฟในอนาคต ในขณะนี้งานให้โอกาสที่ดีและช่วยให้คุณประหยัดในการเปิดธุรกิจของคุณเองในการเตรียมกาแฟและกาแฟเครื่องดื่ม ในผู้เข้าชมหลักไปที่ร้านกาแฟเป็นแขกที่เข้าใจกาแฟ นอกจากนี้การมีส่วนร่วมในการแข่งขันการทำอาหารกาแฟให้อาหารที่ดี

อาชีพของ Barista ในโลกสมัยใหม่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้บริโภคและสิ่งนี้ไม่ได้ถูกแทนที่ด้วยเครื่องชงกาแฟแบบตุรกีที่เรียบง่ายและราคาถูก บาริสต้าที่ดีรู้ถึงความรู้สึกในกาแฟองค์ประกอบของมันและยกระดับอารมณ์ของผู้มาเยือนที่มีอารมณ์ดีและกาแฟแสนอร่อยปรุงด้วยจิตวิญญาณ

เพิ่มมากขึ้นผู้คนดึงดูดการทำงานในภาคบริการ ในเวลาเดียวกันความสนใจเป็นพิเศษคืออาชีพของบาริสต้า จริงมีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอะไรคือส่วนหนึ่งของบุคคลที่ครอบครองตำแหน่งนี้ ไม่ควรชงกาแฟ แต่ยังมีทักษะอื่น ๆ อีกด้วย

นักชงกาแฟ

ใครคือบาริสต้า

บาริสต้าเป็นเครื่องชงกาแฟ ในขั้นต้นหน้าที่ของเขารวมถึงการรวมตำแหน่งของ Barmen และผู้ดำเนินการของเครื่องชงกาแฟ ตอนนี้ความเชี่ยวชาญนั้นถูก จำกัด ไว้ที่การต้มเอสเพรสโซ่และการสร้างเครื่องดื่มตามมัน

ความรับผิดชอบ

ความรับผิดชอบของบาริสต้าไม่เพียง แต่การเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นกาแฟและอนุพันธ์ของมัน เขาต้องสื่อสารกับผู้คนอย่างต่อเนื่อง บางครั้งเขาจัดการกับลูกค้า

บาริสต้านี้เรียกว่าคนที่เชี่ยวชาญรายละเอียดการปรุงอาหารอย่างน้อยสี่สิบชนิดของเครื่องดื่มกาแฟ

ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟคุ้นเคยกับลักษณะของพันธุ์ต่าง ๆ เขารู้จักภูมิภาคของการเพาะปลูกคุณสมบัติของรสชาติและกลิ่นหอม นอกจากนี้ในหน้าที่ของ Barista รวมถึง:

  • บดธัญพืชและการเลือกระดับที่ต้องการบด
  • การตั้งค่าเครื่องชงกาแฟ;
  • การเลือกซัพพลายเออร์;
  • ควบคุมอุณหภูมิของน้ำ
  • ผงกาแฟ traaming;
  • การกำหนดสัดส่วนของน้ำและธัญพืชบดสำหรับแต่ละส่วน
  • วิปปิ้งโฟมนมและสร้างภาพวาดบนมัน;
  • ดื่ม

วิธีการเป็น Barista

ผู้ชายที่ไม่ได้เป็นตัวแทนของชีวิตที่ไม่มีกาแฟสามารถเป็นอาจารย์ทำอาหารได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือการฝึกฝนทักษะบางอย่างและการติดอาวุธ หลังจากนั้นคุณสามารถไปหางานได้อย่างปลอดภัย

คุณภาพความรู้และทักษะ

บาริสต้าไม่ได้เป็นเพียงคนที่ทำอาหารเอสเพรสโซ่และเตรียมเครื่องดื่มอื่น ๆ บนพื้นฐานของมัน เขาต้องรู้เงื่อนไขพิเศษมากมาย ตัวอย่างเช่นอะไรคือสิ่งที่ greender และอารมณ์ นอกจากนี้คุณต้องเข้าใจเมล็ดกาแฟพันธุ์มันเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะพวกเขา

Barista Cooks Coffee

อาจารย์ควรสามารถทำงานกับอุปกรณ์พิเศษได้รู้ฟังก์ชั่นทั้งหมดกำจัดความผิดปกติเล็ก ๆ ผู้เชี่ยวชาญต้องพัฒนาความรู้อย่างต่อเนื่องศึกษาสูตรอาหารใหม่ เขาควรฝึกฝนเทคนิค Latte-Art ซึ่งหมายความว่าภาพวาดคำจารึกสำหรับโฟมนม

ที่สอนอาชีพนี้ที่ไหน

Barista พิเศษสามารถรับได้หลายวิธี:

  • ฝึกอบรมที่ทำงาน ในขั้นต้นมันจะต้องดำรงตำแหน่งของผู้เชี่ยวชาญที่อายุน้อยกว่าและรับความรู้ที่จำเป็นทั้งหมดจากอาจารย์ที่มีประสบการณ์มากขึ้น เขาจะดำรงตำแหน่งมาสเตอร์และให้บทเรียนน้อย
  • ศึกษาสิ่งพิมพ์พิเศษ ในคู่มือมีคำแนะนำมากมายสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มต่าง ๆ
  • การฝึกอบรมในหลักสูตร ระยะเวลาของการศึกษาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2-5 วันถึงหนึ่งเดือน ในอนาคตคุณสมบัติจะต้องมีการฝึกอบรม ตามกฎแล้วพวกเขาจะดำเนินการ บริษัท ขนาดใหญ่
  • ทางเดินของการฝึกอบรมในสถาบันการศึกษาที่สูงขึ้น ในมหาวิทยาลัยที่เตรียมความพร้อมในสาขาการท่องเที่ยวโรงแรมและภัตตาคารร้านอาหารมีหลักสูตรการศึกษาที่มีปริญญาในบาริสต้า การศึกษาใช้เวลา 2-6 เดือน

สถานที่ทำงาน

บาริสต้าทำงานในร้านกาแฟร้านอาหารร้านกาแฟ มีประสบการณ์ในพื้นที่นี้จะไม่มีปัญหากับการจ้างงาน ปริญญาโทที่มีความสามารถไม่เพียงพอและพวกเขาอยู่ในความต้องการ บาริสต้าที่มีประสบการณ์การทำงานที่ยอดเยี่ยมแม้จะกลายเป็นสมาชิกของสมาคมกาแฟและเป็นส่วนหนึ่งของคณะลูกขุนที่ประชัน

Barista Championship

บาริสต้ามีรายได้เท่าใด

ขนาดเงินเดือนขึ้นอยู่กับภูมิภาค ตามกฎแล้วเงินเดือนก็เหมือนกับบาร์เทนเดอร์และช่วง 15-35,000 รูเบิล นอกจากนี้บาริสต้าสามารถรับเคล็ดลับได้ ยิ่งเจ้านายทำงานได้ดีขึ้นเท่าไหร่รางวัลก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญระดับสากลได้รับมากถึง 100,000 รูเบิล

มุมมอง

ในขั้นต้นดูเหมือนว่าต้นแบบของเครื่องชงกาแฟไม่มีโอกาส ในความเป็นจริงเมื่อเขาได้รับประสบการณ์โอกาสใหม่ ๆ กำลังเปิดอยู่ก่อนหน้านี้ ตัวอย่างเช่นหัวหน้า Baryist สามารถสร้างการ์ดกาแฟได้ตามขั้นตอนทั้งหมดของกระบวนการ เป็นไปได้ที่จะรับตำแหน่งของผู้ซื้อและขี่เมล็ดกาแฟบนไร่

บาริสต้าสามารถเปิดร้านกาแฟของเขาเองเนื่องจากความรู้ในพื้นที่นี้จะมีความสำคัญ

อาชีพข้อดีและข้อเสีย

ผู้คนรวมตัวกันเพื่อฝึกฝนทักษะของอาชีพบาริสต้าควรก่อนอื่นให้ตรวจสอบข้อดีข้อเสียของงานนี้ ในบรรดาปาร์ตี้ที่เป็นบวกมีดังต่อไปนี้:

  • สำหรับผู้ผลิตกาแฟที่แท้จริงมันเป็นโอกาสที่จะพัฒนาในทรงกลมที่คุณชื่นชอบ
  • ออกเดทกับคนใหม่ ๆ บ่อยครั้งที่ลูกค้าประจำกลายเป็นเพื่อนแท้
  • สร้างสรรค์ด้วยตนเอง ต้นแบบประดิษฐ์ค็อกเทลใหม่การทดลองโดยการรวมพันธุ์ต่าง ๆ
  • กำหนดการที่ยืดหยุ่น อนุญาตให้รวมการทำงานกับการเรียนรู้
  • การว่างงานไม่ได้คุกคาม ผู้คนดื่มกาแฟในทุกมุมโลกและพ่อมดสำหรับการปรุงอาหารจะได้รับการชื่นชมเสมอ
  • เครื่องดื่มที่ชื่นชอบในการเข้าถึงคงที่

ในบรรดาข้อเสียของความพิเศษนี้ลักษณะดังกล่าวมีความโดดเด่น:

  • ค่าจ้างค่อนข้างต่ำ
  • การสื่อสารแบบถาวรกับผู้คน ความเครียดไม่รวมความขัดแย้ง
  • ตามกฎแล้วเยาวชนใช้เวลาทำงาน การจ้างงานที่หายากมากได้รับการพิจารณาในระยะยาว
  • สำหรับวันทำงานนายเหนื่อยมาก ในเวลาเดียวกันพวกเขาต้องเป็นมิตรยิ้มตลอดเวลา
  • ตารางงานที่ไม่เป็นไปได้ที่เป็นไปได้

ผู้ช่วยของ Barista มืออาชีพ

อาจารย์ผู้ช่วยหลักคือสินค้าคงคลังของเขา นอกจากเครื่องชงกาแฟแล้วอุปกรณ์ต่อไปนี้ใช้ในกระดาษ:

  • ที่ยึด - แตรที่ใส่ตัวกรองและผงกาแฟอิ่มตัว
  • เหรอ - ออกแบบมาเพื่อการเดินเล่น (ปลอดสารเคมี) ธัญพืช
  • เหยือก - ตู้คอนเทนเนอร์พิเศษที่ให้ความร้อนและวิปปิ้งมันถูกใช้เมื่อใช้ลวดลายบนโฟม
  • เครื่องบด - นี่คือเครื่องบดกาแฟ
เหยือก
เหยือก
ที่ยึด
ที่ยึด
เครื่องบด
เครื่องบด
เหรอ
เหรอ

อาชีพของ Barista นั้นน่าสนใจและให้ข้อมูลโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่แท้จริง มาเป็นผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจกาแฟสำหรับทุกคน สำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่ต้องไม่กลัวการทดลองและปรับปรุงอยู่ตลอดเวลา

อาชีพ

ใครคือบาริสต้าและเขาทำอะไร

ใครคือบาริสต้าและเขาทำอะไร

บาริสต้าเป็นคำที่มาจากอิตาลีและมันหมายถึงผู้เชี่ยวชาญที่เตรียมเอสเพรสโซ่และกาแฟค็อกเทลขึ้นอยู่กับมัน นั่นคือความรักของลาเต้นับล้านอเมริกันคาปูชิโน่ แปลว่านี่จะฟังดูเหมือน "ชายหลังเคาน์เตอร์" แต่คำนี้ยังตีความอยู่แล้ว ในทางเทคนิค Barista พบเพียงเพื่อการเตรียมกาแฟทำงานกับเครื่องชงกาแฟฟังก์ชั่นอื่น ๆ ที่ได้รับมอบหมายให้เขา (หรือไม่ทำเช่นนี้)

คำอธิบาย

บาริสต้า - อาชีพมีความเกี่ยวข้องค่อนข้างเป็นที่นิยมและฉลากแขวน มีคนเชื่อว่ามีเพียงนักเรียนที่ไม่เรียกร้องสำหรับการเติบโตของอาชีพพิเศษของ Yunsians สามารถทำได้ มีคนมั่นใจว่าคุณสามารถเรียนรู้สิ่งนี้ได้ในหนึ่งวันและทุกหลักสูตร - ตกและเงินที่กำลังจะตาย

บางคนไม่เข้าใจว่าทำไมบาร์เทนเดอร์ก่อนหน้านี้ก่อนหน้านี้จะได้รับการกำหนดให้ศึกษาหน่วยปกติอีกครั้ง

อาชีพของบาริสต้ายังคงยังเด็กมากพอเพราะฉลากและแบบแผนเหล่านี้เกิดขึ้น ใช่และมากกว่า 30 ปีที่แล้วผู้คนในร้านกาแฟบาร์คาเฟ่ทำกาแฟ แต่มันเป็นเพียงหนึ่งงานจากรายการมืออาชีพ แต่การเกิดขึ้นของเครือข่ายร้านกาแฟที่แพร่กระจายไปทั่วโลกได้กลายเป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักมากขึ้นนำไปสู่ความจริงที่ว่าประวัติศาสตร์ของอาชีพเริ่มต้นขึ้น ตอนนี้ลูกค้ามักจะไม่มากนักในร้านกาแฟที่เฉพาะเจาะจงมากเท่าใดบาริสต้าที่เฉพาะเจาะจง ผู้เชี่ยวชาญพิชิตสง่าราศีพวกเขาก็ใช้การสัมภาษณ์

ข้อดีของอาชีพ:

  • องค์ประกอบที่สร้างสรรค์;
  • ค่อนข้างง่ายที่จะออกกำลังกาย;
  • ทำงานเกี่ยวกับการให้บริการ - ความกตัญญูสำหรับงานแสดงไม่เพียง แต่ในการได้รับเงินเดือน แต่ยังอยู่ในคำพูดที่ดีจากลูกค้า
  • การเข้าสู่อาชีพง่ายขึ้นหรือน้อยลง
  • คนรู้จักใหม่และความเป็นปึกแผ่นการประชุมเชิงปฏิบัติการ;
  • สถานที่ที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่รักกาแฟมาก
  • การเข้าถึงการเรียนรู้

ข้อเสียอาชีพ:

  • ความคลุมเครือของมุมมองมืออาชีพ (เป็นโอกาสที่จะกลายเป็นบาริสต้าที่มีชื่อเสียงและไม่สามารถกระโดดสูงกว่าตำแหน่งนี้);
  • เปลี่ยนทั้งหมดที่ขา;
  • เงินเดือนไม่สูงที่สุด
  • บางครั้งกำหนดการที่ไม่ปกติ;
  • คนเก็บตัวจะต้องไม่ใช่เรื่องง่าย - บุคคลและผู้ติดต่อจำนวนมาก
  • ความแม่นยำ, ความเร็วของปฏิกิริยา, เปลี่ยนความสนใจ - ทั้งหมดนี้ควรอยู่ในรายการเครื่องมือระดับมืออาชีพ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดดีได้

แน่นอนการค้นหาข้อดีข้อเสียไม่สำคัญว่าบุคคลนั้นมีความสนใจอย่างจริงใจในอาชีพและเห็นตัวเองอย่างชัดเจน

รายละเอียดงาน

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนยังคงมีงานทำไม่ได้อ่านตำแหน่งว่างตามที่ควรทำ แต่ถ้าไม่มีข้อมูลเฉพาะหากปฏิบัติหน้าที่ต่อสิ่งที่ Barista ไม่ควรเป็น Priori อาจมีความขัดแย้งกับความเป็นผู้นำที่ตามมา

ความรับผิดชอบ

บาริสต้ามีส่วนร่วมทั้งในการเตรียมกาแฟธรรมชาติและการสร้างเครื่องดื่มตามมัน

ผู้เชี่ยวชาญคืออะไร?

  • การปฏิบัติตามคำสั่งซื้อของลูกค้า
  • คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกเครื่องดื่ม
  • การนับรายได้และยอมจำนนต่อแคชเชียร์หลังจากกะ
  • การเตรียมแอปพลิเคชันสำหรับการจัดซื้อ
  • การคัดเลือกกาแฟหลากหลายพันธุ์

และตอนนี้อีกเล็กน้อย บาริสต้าไม่เพียงแค่ทำกาแฟเขาควรจะดีในการเข้าใจความแตกต่างของอาราบิก้าจาก Robusti รู้ถึงความหลากหลายและคุณสมบัติของพวกเขา เขาจะต้องสามารถจัดการกับเครื่องชงกาแฟซึ่งเป็นเครื่องมือหลักของบาริสต้า มันทำงานร่วมกับเครื่องบดกาแฟทั้งแบบแมนนวลและอัตโนมัติ เขาตรวจสอบสถานะของเทคโนโลยีเพื่อรักษาความสะอาด

จะเป็นนมวาดกาแฟเพิ่มน้ำเชื่อมบาริสต้าด้วยควรจะสามารถอย่างมืออาชีพ โดยวิธีการในกรณีส่วนใหญ่จะต้องชงชาและแม้กระทั่งปรุงอาหารบางอย่างเช่นแซนวิช แน่นอนว่าต้องเข้าใจในสินค้าคงคลังและทำงานกับแคชเชียร์บาริสต้าควร

แต่ละรายการที่กำหนดไว้ในคำแนะนำไม่ควรทำให้เกิดคำถามแม้ในผู้เชี่ยวชาญมือใหม่ หากเขาไม่เห็นด้วยกับบางสิ่งทุกอย่างจะกล่าวถึงก่อนเข้าสำนักงาน

สิทธิพิเศษ

ที่นี่ทุกอย่างง่าย ๆ : บาริสต้ามีสิทธิเช่นเดียวกับคนงานใด ๆ ตามรหัสแรงงานของประเทศ เขามีสิทธิ์ที่จะทราบตารางเวลาของเขาล่วงหน้าอย่าทำงานล่วงเวลาโดยไม่ได้รับความยินยอมจากส่วนบุคคลและการชำระเงินที่เพียงพอ เขามีสิทธิ์ในแพคเกจทางสังคมและจำเป็นต้องรู้ล่วงหน้าว่ามันเข้ามา บาริสต้าไม่จำเป็นต้องกำจัดห้องของร้านกาแฟเว้นแต่แน่นอนการกระทำเพิ่มเติมจะไม่สะกดคำว่าและไม่ได้ถูกเรียกเก็บเงินตามนั้น

ความรับผิดชอบ

เธอติดตามจากรายการความรับผิดชอบ สิ่งที่ถูกกล่าวหาต่อผู้เชี่ยวชาญเขาต้องเติมเต็มเต็ม ปัญหาของเทคนิคการติดตามแคชเชียร์ - ยังอยู่ในนั้น

ข้อมูลที่สำคัญบางอย่าง:

  • กะ 12 ชั่วโมงสำหรับผู้เชี่ยวชาญ - นอร์มา แต่สิ่งนี้ไม่น่ากลัวเพราะบาริสต้าไม่ให้บริการลูกค้าโดยไม่หยุดพักเขามีเวลาที่มีชีวิต
  • สองวันทำงานในสองวันของการพักผ่อน - ตารางที่พบบ่อยที่สุดแม้ว่า "สามถึงสาม" ก็ไม่ใช่เรื่องแปลก
  • ตามมาตรฐานสุขาภิบาลพนักงานต้องมี ค่ามัธยฐาน และเวลาในการซื้อกิจการนายจ้างมักจะให้;
  • การเตรียมพร้อมที่จะควบคุมโดยการเป็นผู้นำ - คงที่บางครั้งมันก็ทำโดยกล้องวิดีโอที่ติดตั้งในร้านกาแฟ
  • บทลงโทษสำหรับการละเมิด - การปฏิบัติทั่วไปและพวกเขาอาจมีการละเมิดการกำหนดเช่นเดียวกับการเจ้าชู้กับลูกค้าเช่น

สิ่งสำคัญคือการรักษาความเพียงพอและทัศนคติมืออาชีพไม่ได้มีเสน่ห์ล่วงหน้าและเข้าใจข้อกำหนดที่นายจ้างส่งต่อไปอย่างชัดเจน

คุณสมบัติส่วนบุคคล

การทำงานของ Barista หมายถึงไม่เพียงแค่ติดต่อกับผู้คน แต่ยังมีการสื่อสารด้วย มืออาชีพบอกว่าคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าผู้คนจะคาดหวังจากการแสดงของคุณ นั่นคือการเป็นนักแสดง - บางส่วนตามความต้องการมืออาชีพ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับอาชีพที่ประสบความสำเร็จ

  • ความสุภาพ, Tacty - หากไม่มีสิ่งนี้ในภาคบริการในหลักการมันเป็นเรื่องยากและอยู่ที่ไหนที่คุณไม่เพียง แต่ให้ผู้คนผลิตภัณฑ์อร่อย แต่ยังสร้างอารมณ์บรรยากาศทักษะดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญ
  • ความพร้อมที่จะซ่อนอารมณ์ของคุณ . ไม่สำคัญว่าสิ่งต่าง ๆ ในบาริสต้าเองนั้นเองไม่ว่าเขาจะนอนหลับและต่อไป แต่รูปร่างหน้าตาของเขาไม่ควรให้ปัญหาส่วนบุคคล ผู้คนต้องการให้พวกเขาให้บริการเจ้าหน้าที่ยิ้มแย้มที่น่ารื่นรมย์และการศึกษา
  • ผู้เชี่ยวชาญ . นี่ไม่ใช่คุณภาพส่วนตัว แต่มีการเชื่อมต่อกับความสามารถในการดื่มด่ำกับอาชีพอย่างลึกซึ้งในอาชีพอย่าหยุดที่สิ่งที่ได้รับเรียนรู้เรียนรู้ฟังปริญญาโทและดูเส้นขอบฟ้าใหม่ ในคำว่าไม่ควรดู
  • ความใส่ใจ - ที่ไหนที่ไม่มีเธอ ไม่ควรให้ความสนใจกับลูกค้าและการปรากฏตัวของเครื่องชงกาแฟและสั่งซื้อที่เช็คเอาต์ หากบาริสต้าต้องการเป็นคนที่ไม่ได้โฟกัสดังกล่าวและมัลติทาสกิ้งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุดสำหรับเขาเขาจะมีปัญหาอย่างชัดเจน

เข้ากับคนง่ายเป็นกันเอง, น่ารื่นรมย์ - ลูกค้าผู้เชี่ยวชาญเห็นและปฏิบัติตามความคาดหวังนี้ - อาจเป็นไปได้หลายประการเกี่ยวกับกุญแจสู่ความสำเร็จสำหรับบาริสต้า นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญจะต้องมีคุณสมบัติที่สำคัญเช่นนั้นเป็นระเบียบเรียบร้อยตรงต่อเวลาวินัย

การฝึกอบรม

ต่อไปนี้มีหลายตัวเลือก คุณสามารถผ่านหลักสูตรที่ชั่วโมงการศึกษาจะต้องอยู่ห่างจาก 500 ถึง 1,000 รูเบิล ดังนั้นสำหรับหลักสูตรเต็มรูปแบบบุคคลสามารถให้มากถึง 20,000 รูเบิล แน่นอนในช่วงเวลานี้คุณไม่สามารถเรียนรู้วิธีการทำงานกับกาแฟ แต่ยังเข้าใจอาชีพของคุณหรือไม่ แม้ว่าจริงความประทับใจเต็มไปด้วยเฉพาะในที่ทำงานเท่านั้น

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเรียนรู้ที่ทำงาน และเป็นจริง คู่มืออาจจัดเรียงเป็นการฝึกงานและจัดสรรโดยเฉลี่ย 5 ชั่วโมงต่อวันสำหรับการฝึกอบรมพนักงานใหม่ กี่วันจะใช้การฝึกงานในแต่ละกรณีมันได้รับการแก้ไขเป็นรายบุคคล

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของความเป็นผู้นำจากความต้องการการเปิดตัวครั้งแรกของบุคคลสู่ตำแหน่งจากความสามารถในการใช้งานและการฝึกอบรมของพนักงานเอง

ประกาศนียบัตรหรือประกาศนียบัตรหลักสูตรไม่มีมูลค่าเท่ากันกับประกาศนียบัตรของมหาวิทยาลัย ร้านกาแฟทุกแห่งไม่ได้ถูกขอให้แสดงให้เห็นว่าบุคคลนั้นผ่านการศึกษาของเขาและรู้ถึงข้อกำหนดสำหรับความพิเศษ แต่ทางผ่านของหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูงต่าง ๆ แล้วในช่วงอาชีพ - บางทีอาจมีความเกี่ยวข้องมากกว่าเส้นทางหลักของหลักสูตร ดังนั้นคุณจึงไม่ได้เป็นเพียงบาสตาที่ดี แต่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในตลาดเช่นที่ทำให้ชื่อร้านกาแฟของคุณ

สถานที่ทำงาน

คุณสามารถค้นหางานโดยตรงบนเว็บไซต์ที่นายจ้างกำลังเลื่อนตำแหน่งงานว่าง วันนี้ไซต์เหล่านี้มักจะด้อยกว่าไซต์ใจเดียวในเครือข่ายสังคมออนไลน์ และนี่เป็นตัวเลือกที่ดี: ตรวจสอบพวกเขามองหาร้านกาแฟและร้านกาแฟที่พวกเขาพร้อมที่จะพาคนที่ไม่มีประสบการณ์เริ่มต้น นอกจากนี้ในเว็บไซต์ดังกล่าวง่ายต่อการติดตามเงื่อนไขสำหรับการเข้าเรียนในระดับของค่าจ้างและอื่น ๆ นั่นคือเป้าหมายสูงสุดไม่ใช่แค่เตรียมพร้อมที่พวกเขาใช้และค้นหาสถานที่ทำงานที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

สิ่งที่คุณต้องถามนายจ้าง:

  • ตารางการทำงานคืออะไร
  • ระยะเวลาใดที่จะกะ
  • จะมีบาริสต้าทำงานหนึ่งหรือพนักงานคนอื่น ๆ
  • ตารางเงินเดือนคืออะไร
  • อะไรคือความสามารถของสถานที่ซื้อขาย
  • จำเป็นต้องมีการฝึกงานที่จ่ายด้วยหรือไม่

ในบางรุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกล้องร้านกาแฟสวย ๆ คุณสามารถไปได้และสนใจว่าพวกเขาจะไม่มองหาพนักงานหรือไม่ ในหลายสถานที่ที่มีตำแหน่งว่างดังกล่าวในปัจจุบันไม่เกี่ยวข้องอย่างไรก็ตามให้กรอกแบบสอบถามและในอนาคตทุกอย่างสามารถทำงานได้

มุมมอง

งานในพื้นที่นี้ไม่เคยเรียกว่าพิเศษที่จะช่วยให้รวยหรือกระโดดอาชีพ ความสูงภายในอาชีพเป็นไปได้แน่นอน แต่ก็ยังมีเพดานของตัวเอง บ่อยครั้งที่ผู้ชายที่ทำงาน Barista เพิ่งเริ่มดูแลธุรกิจนี้อย่างจริงจังและวางแผนที่จะเปิดรถตู้กาแฟของเขาเมื่อเวลาผ่านไปทำงานกับตัวเอง นี่เป็นเป้าหมายที่สมจริงยิ่งกว่าการเป็น Barista ที่เจ๋งที่สุดของมอสโกเช่น

มันมีรายได้เท่าใด

เงินเดือนได้รับผลกระทบจากจำนวนกะขยับความยาวของการเปลี่ยนแปลงและการไหลของผู้เข้าชม ในเรือนกาแฟขนาดเล็กซึ่งน่าสนใจเงินเดือนเฉลี่ยมากกว่าในเครือข่าย โดยปกติแล้วเงินเดือนขุดที่ 12 โมงเช้าขยายภายใน 1500-2,000 รูเบิล จากรูปแบบของร้านกาแฟมีรายได้เพียงเล็กน้อย แต่จากความสามารถพิเศษ - มากขึ้น บาริสต้าได้รับเปอร์เซ็นต์จากการขาย (ไม่เสมอไป แต่ในส่วนใหญ่ที่ครอบงำ) - รายได้กาแฟมากเท่าไหร่เงินเดือนก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงปรากฎว่าเกาะเล็ก ๆ ในศูนย์การค้าขนาดใหญ่อาจเป็นงานที่ดีมากขึ้นในแง่ของเงินเดือนมากกว่าร้านกาแฟที่มีสไตล์

และคุณสามารถเพิ่มเงินเดือนทำงานที่กิจกรรม บางครั้งในร้านกาแฟขาออกคุณสามารถได้รับ 5,000 รูเบิลต่อการเปลี่ยนแปลงและมากขึ้นอย่างไรก็ตามและงานจะไม่ต้องไม่รบกวน

สำหรับการให้ทิปการคำนวณที่ซื่อสัตย์ที่สุดคือ 200-500 รูเบิลต่อการเปลี่ยนแปลง กล่องและขวดภายใต้เคล็ดลับบาริสต้าทำให้ตัวเองเป็นไปได้ที่จะมากับพวกเขาด้วยลายเซ็นโรแมนติกหรือสร้างแรงบันดาลใจตัวอย่างเช่น "ทองแดงกับงานแต่งงาน" หรือ "ยุบไปยังเอลบรู" เครื่องหมายที่มีเสน่ห์ดังกล่าวเพิ่มความภักดีของผู้เยี่ยมชม

คู่มือการจ่ายเงินสามารถมาตรฐานสองครั้งต่อเดือนหรือทุกวัน โดยปกติแล้วในบัญชีนี้สามารถตกลงกันได้ ความเสี่ยงน้อยกว่าสำหรับพนักงานในกรณีที่มีการชำระเงินที่เลือกอันตรายจากสิ่งที่พวกเขาจะไม่จ่ายสำหรับบางสิ่งที่คำนวณได้ลดลง

ปกป้องทั้งชีวิตให้กับฝ่ายบริการลูกค้าเตรียมกาแฟอาจมีเพียงไม่กี่คนที่ฝัน แต่อาชีพนั้นน่าสนใจช่วยให้คุณรู้จักตัวเองได้รับ (สำหรับชายหนุ่มที่ไม่มีพระวจนะ "รับ" เสียงที่แน่นอนโดยไม่พูดเกินจริง) ใช่มันไม่ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเริ่มต้น

Добавить комментарий