Vektorer av utveckling i Barista Yrke

Man tror att Barista är ett visst mellanstadium. I Ryssland är det mer förknippat med studenter. Men nu förändras situationen. Baristans yrke går in i kategorin seriösa specialiteter: människor som har valt detta yrke har karriärutveckling, utsikter till utveckling och möjligheten att avsevärt öka sin inkomst.

Vi intervjuade killarna från kaffesindustrin, med ögonen på barista karriären. Denna artikel ska dela sina yttranden med dig.

Lion Reshetnyak, Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee", St Petersburg: "Du måste fokusera på vad som orsakar passion och inser dig i den här riktningen."

Foto: Lion Reshetnyak

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Kaffe" Lion Reshetnyak från St Petersburg berättade vilken väg i Barista-yrket valde han själv.

Baristans villkorligt arbete kan delas in i tre steg: intelligens, val av nisch och förbättra skickligheten.

Det första som gör Barista arbetar bortom disken. Vanligtvis tittar det vid denna tid på kaffebranschen och vad som händer runt. Nästa steg letar efter en arbetsplats som kommer att återspegla sina personliga intressen, närma sig livets och schema.

Någon är tillräckligt för att passivt i branschen - gå ut två gånger i veckan för att ändra inspirationen. Någon fokuserar på utvecklingen av upphovsrättsdrycker, och andra gillar att arbeta på passiviteten. Inte alla baristiska drömmar för att uppnå världshöjder. Alla individuellt.

Vissa börjar jaga deras inlägg, finansiera och något erkännande. Men i själva verket - det är fel. Först och främst måste du fokusera på vad som orsakar passion och implementera dig i den här riktningen.

Till exempel, bariset som latte-art. Då utlöses mönstret: Om det finns en passion och internt svar på det här fallet, måste du göra allt för att utveckla denna färdighet. Titta på träningsvideor, gå till workshops och träna. Om en person ständigt utvecklar sina färdigheter, efter tre år blir han en populär specialist.

Gillar att göra latte art? Förbättra i den här riktningen

Eller det händer att Barista är mer intressant att engagera sig i administrativ förvaltning och organisera arbetsprocessen. Så måste han leta efter sådana aktiviteter i kaféet och omkring honom. Till exempel, för att genomföra ett lokalt flygplan på flygplan: Barista är helt införlivat i organisationens process och får en ny upplevelse.

Det finns fall när en barista älskar att arbeta med kaffe, snarare än att kommunicera med människor. I det här fallet kan du fördjupa i studien av den kemiska sammansättningen av kaffe och bryggprocesser eller fortsätta.

Min professionella tillväxt i kaffesindustrin var ganska kaotisk. Först arbetade han i segmentet "kaffe med mig" och förstod inte länge hur man utvecklade.

Förändringarna började när jag träffade ett par professionella: en av dem vann Barista Championship, och den andra var engagerad i rostning. I det ögonblicket såg jag att yrket har ett djup.

Därefter kom han in i kaféet "Dad-Carlo" i Jekaterinburg, där killarna berättade om kaffesindustrin. Så jag lärde mig om James Hoffman, Matthew Perger, olika roester och bönder. När jag såg branschens offline kände jag omedelbart att människor behövde här. Inuti fanns det någon form av samtal: "Det är dags! Om inte jag, betyder ingen. Vi är alla delar av en kedja. Måste älska och respektera kaffe. "

I mig i sju år är passionen för kaffesindustrin inte blekande. Jag studerar alla färdigheter som behövs i Baristas arbete: service, kaffe, matlagningsprocess, bryggningsmetoder. Ofta tittar på andra Barista kommunicerar med gästerna. Jag utgör min mikrotera och kolla dem på den personliga erfarenheten av att kommunicera med gästerna.

När jag letade efter mig själv, försökte jag arbeta barista, lära människor och till och med lärde sig på domare Bryryrs Cap. Jag hade inte tillräckligt med uthållighet för att bli en eftertraktad domare. För att göra detta måste du investera i dig själv: mycket att åka i andra städer och ständigt döma. Jag gillade upplevelsen i bedömningen, och om mästerskapet kommer att hållas i St Petersburg, kommer jag definitivt att göra ett uttalande om dig själv.

Det misstag jag fick i början hade bråttom och avundade yrkesverksamma i hans verksamhet. Ständigt jämfört mig med andra. Alla dessa pålagda komplex, och jag tillbringade mycket energi till rivalitet. Över tiden slutade chanting och helt enkelt fått erfarenhet bakom räknaren.

Baristans arbete är ofta hantverk och enligt min mening är det nödvändigt att behandla det samma: inte skynda, jagar inte för pengar. I arbetet är det viktigt att uppriktigt älska produkten och vad du gör. I det här ämnet har jag ett citat, som jag guidas av: "För att förbereda en utsökt mat, måste vi äta god mat. Och för att förbereda gott kaffe måste vi dricka gott kaffe. Ju mer du försöker produkten, desto bättre förstår det gott kaffe som är. " Det är nödvändigt att vara i detta och njut av processen: att studera många material, inte konkurrera med andra, utan att rikta din energi i kreativitet. Det är inte så viktigt att snabbt utfärda en tjänst hur man utvecklar sin kvalitet.

Ta tålamod, eftersom arbetet inte är ett maraton och inte sprint. Ibland tar det mer än ett år att studera professionella färdigheter och full nedsänkning på sfären. Om du gillar kaffe, kommer det inga problem.

Innan du väljer din nisch - behöver du utforska i olika riktlinjer.

Efter sökning kan du fokusera på den som är intressant och fortsätter att gå djupt in i den. Nisch för mycket utveckling, och det är bra.

Roman Sterhov, Tasty Coffee Training Manager: "Det viktigaste är att åtminstone gradvis, men ständigt förbättra dina färdigheter"

Romerska Sterhov, Tasty Coffee Training Manager, berättade hur utvecklingsvägen inuti branschen valde.

Innan välsmakande kaffe arbetade jag inom catering i Moskva och utomlands. Baserat på hans erfarenhet, utvecklade begreppet en kafé och presenterade henne till chefen för gott kaffe kaffe Mikhail Sharov. Fokus för kaféet betalades till slutprodukten - kaffe. Så vi öppnade gott kaffe på sovjet. Jag blev chef: utvecklat menyn, anställd och lärde personalen, engagerad i administrativa aktiviteter.

Sedan öppnade vi den andra kaféet. Det var ett behov av att dela upp uppgifterna och fördjupa sig i profilriktningen - så jag led mer i en produkt, och chefen för chefen tog en annan person. Och när företaget har bildat en kvalitetskontrollavdelning, blev jag inbjuden att ta ställning till chefen för denna avdelning. Jag smakar kaffe och gick in i kommentarerna i bordet för roasters.

Parallellt skapade företaget ett kornkvalitetskontrollsystem. För att objektivt utvärdera kaffet och få ny kunskap, erbjöds jag att genomgå utbildning på Q-arabiska greudsystemet. Jag bestämde mig för att lära av Q-grader på programmet, som utvecklades av kaffekvalitetsinstitutet. Jag behövde stärka min kunskap och nya färdigheter och ta dem till kvalitetskontrollavdelningen.

Jag ville lätt förstå smaken av kaffe, så jag bestämde mig för att delta i mästerskapet i captoreging. Det blev min första tävling, där det var nödvändigt att noggrant bestämma koppen kaffe, annorlunda till smak. Bekräfta sålunda kompetensen i sensorisk analys. Sedan deltog jag i mästerskapet av bryggning kaffe (Brewers Cap). Redan då svarade jag delvis valet av spannmål i företaget. Och det var viktigt för mig att ha en mängd olika smakupplevelse för att själv söka efter nytt kaffe, eller lägga till något till receptet. Därför var beslutet att delta i Brewing Championship inte bara sant.

Det verkar för mig att deltagande i mästerskapet beror på både deltagarens önskan och om det här företagets intresse där det fungerar. Också viktigt är stimulansen av Barista i Championships: Vill du bevisa dig själv att du kan eller eller ladda andra nykomlingar i det kaffe som ser på dig?

Efter en tid ville Barista Caffean också delta i Bryryrs Cap och jag hjälpte dem att förbereda. Och då har de förfrågningar om andra tävlingar.

Flera killar valde det klassiska Barista Championship, där du behöver laga espresso, författarens dryck och cappuccino. Jag beredde, eftersom den hade kunskaper i sensorisk analys och kände till de tekniska föreskrifterna. Vid den tiden hade jag inte personlig erfarenhet av föreställningar. Och efter en tid ville jag veta disciplinen från insidan.

Företaget stödde min önskan att delta i det klassiska Barista Championship. Men bara deltagaren är inte tillräckligt för mig. Därför gick jag för att studera och passerade certifieringen på domaren i Barista Championship. Det var alltid viktigt för mig att få personlig yrkeserfarenhet och på bekostnad av detta för att förbättra utbildningen av andra människor.

De som vill utföra på tävlingen blev mer och mer, så företaget öppnade sitt träningscenter. Vi har utvecklat ett träningsprogram för vår Barista. Jag pratade om invecklarna av arbetet i kaféet: hur man tillhandahåller kvalitetsservice, förbereda gott kaffe, snabbt justera recept och kontrollera deras stabilitet. Han lärde sig att förstå de flesta av frågorna om kaffe som en slutprodukt och recept på dess förberedelse. Vi testade träningsprogrammet och insåg att på grundval av denna kunskap kan du göra utbildning för kunderna i det företag som vill bättre förstå kaffe. Snart började vi komma från andra städer. Och jag fördjupades till träningschefens ställning.

Nu vill jag dela med sig av kunskap, för att inte alla Barista har råd med träning på en gång i flera SCA-kurser. När jag förbereder träning i träningscentret utvecklade jag min kurs om den sensoriska bedömningen av kaffe. Det är stor uppmärksamhet åt all sensorisk och praktisk del. I framtiden planerar jag att utveckla en kurs.

Överföra din erfarenhet till andra, du gör kaffebranschen bättre

Observera också att våra grossistbutiker har ett behov av att djupare in i kaffe. Därför utvecklade jag flera interna program som hjälper chefer att ge kompetenta rekommendationer för att konfigurera kaffe recept.

Idag finns det många sätt att arbeta för Barista: Du kan förbättras i tjänsten, förekomma för att känna igen ergonomi med möjlighet att designa utrymme, skapa egna kurser eller prova dig i ett synergistiskt område. Att till exempel lära sig att hantera eller utforska kaffeprodukten, ur sikt på roasting. Det viktigaste är att åtminstone gradvis, men ständigt förbättra dina färdigheter. Detta bidrar också till att undvika utbrändhet i kaffesindustrin.

Dmitry Maurin, hantering av kafé espresso säsong, Yekaterinburg: "Det är viktigt för mig att mina anställda inte tänker på deras ekonomiska tillstånd: lugnt påbörjade familjer, reste, klädd väl"

Foto: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, Espresso Seasons Coffee Shop i Yekaterinburg, delade sin åsikt om utvecklingen av Barista.

Av någon anledning, många uppfattar arbete i kaféet som ett mellanstadium. Men samtidigt är det ingen tanke bara att sluta på det.

I vår kafé har espresso säsongen inga texturerade ramar. Killarna vet exakt vad kaffe för att ge råd, hur man gör det ordentligt och tjänar. Och när de är frågade: "Vem jobbar du?" De svarar stolt: "Barista, förstås."

Arbete i en kafé är ett stort system där vi är tillsammans med laget strävar efter resultatet.

Det är viktigt för mig att mina anställda inte tänker på deras ekonomiska tillstånd: lugnt startade familjer, reste, klädde väl. Om baristen är missnöjd med sitt arbete, intäkter, kommer det att vara synligt för gästerna. När det inte finns någon väsentlig förstärkning, går folk ofta ut ur kaffe för att arbeta med yrke där det finns pengar.

Därför är vår Barista 3 gånger mer än en barista i staden. Och killarna kan öka sina vinster upp till 100 tusen rubel, om vi når en viss omsättning i kaféet. När en barista får från 80 000 till 120 000 rubel i Jekaterinburg, vill han ändra något? Det kommer att fortsätta att fungera bra - förbereda gott kaffe och tillhandahålla tjänsten. Ju längre barista fungerar i detta område desto mer värderas det. Och ju mer han kan tjäna.

Erfaren Barista är mycket värderade i branschen, så det är viktigt att motivera dem att utvecklas

Vid intervjun ber jag alltid om sökande att berätta om lån och finansiella kostnader. Ibland hör jag: "Jag drömmer om att arbeta i en kafé! Lön som alla andra, ja? " Det innebär att han fortfarande har romantik i huvudet. Mannen kom ett tag, det betyder, lika snabbt kommer han att lämna.

Först måste det fixa det med romantik och förklara att kaffe är ett jobb. Om du tror och gör allt för att tjäna mer - du tjänar mer. Tillväxtmekanik är ganska enkelt: att sälja mer, gästen ska återvända till kaféet varje dag. Det beror på tjänsten, och därför, från Barista.

Det finns ingen gemensam utvecklingsväg: Varje Barista väljer sig där han rör sig

Kaffe Sphere mångfacetterad. Och baristaens arbete är bara en liten del av branschen. Men även inom yrket kan du hitta anvisningar för utveckling av våra färdigheter. Till exempel, för att följa Latte Art-tekniken, master alternativa bryggmetoder, att delta i utvecklingen av menyn eller utföra på kaffemästerskapen. Även om någon själ helt enkelt kommer att förbereda kaffe och tillhandahålla kvalitetsservice.

Att ha målmedvetenhet och passion för kaffe, kommer alla att hitta en möjlighet till professionell tillväxt.

I tre år arbetade jag i tio kaffehus och förberedde 12,5 tusen koppar kaffe.

Arthur Cubes

Förbereder espresso

I avbrotten mellan förberedelserna av kaffe för kunder kommer jag att berätta hur du blir en barista och väljer en kafé med de bästa arbetsförhållandena.

Var ska man studera

På rätt kurs. För att bli en barista kan du gå till kurser som varar 10-30 timmar. Pris - 500-1000 rubel För timmen av klasser. Du kommer att visas hur man lagar kaffe och tar 10-20 tusen rubel från dig. Under klasserna kan du göra ett allmänt intryck av yrket.

I vissa kurser utfärdas ett examensbevis, men med anställning är det sällan. Barista är inte en tandläkare.

Barista kurser: För sex timmars klasser med dig tar 7,500 rubel

På jobbet . För att hantera kaffe är kurser valfria. Du kan förstå yrket i praktiken: För kurserna betalar du pengar, och ingenting kommer att tas för praktik med dig, den samvetsgranna arbetsgivaren betalar också dig. Praktik från början upptar 3-5 dagar, Fem timmar om dagen. Måste förhandla det med arbetsgivaren.

När jag började arbeta, utbildades i tre dagar. Jag började slå mjölk på vattnet med en droppe rengöringsmedel: det skum som mjölk, men det är inte ledsen att spendera på träning.

Vad frågar de oftast mig

Vad är lösligt kaffe? Lösligt kaffe är stekt, krossat, bryggt och torkat spannmål.

Hur ser kaffebönan i naturen? Det växer på ett träd och ser ut som en bär eller en liten plommon.

Vad är skillnaden mellan Latte från Cappuccino? Och cappuccino och latte är beredda på grundval av en del espresso. Skillnader i förhållandet mellan mjölk till espresso: i mjölk latte.

Vad du behöver för att kunna

Vakna kaffe. Det finns två sorter av kaffebönor - Arabica och Robust. Arabica - Korn med surhet, kan vara söt och har i princip en rikare smak. Robusta - med senap, innehåller mer koffein än Arabica. I konventionella barista kaffe hus, kaffe gör kaffe från den färdiga blandningen av Arabica och Robusta. Det finns fortfarande "rush" kaffebutiker för finsmakare, det finns inte fundamentalt kaffe från blandningen.

Kontaktutrustning. Varje kaffe är utarbetat på grundval av espresso, förutom alternativa sätt att brygga, men jag handlar inte om dem nu. För att förbereda espresso måste du kunna hantera kaffemaskinen. Kaffebryggare - Baristas huvudverktyg. Förutom det måste du kunna arbeta med en kaffekvarn - det är manuellt och automatiskt. All utrustning måste hållas ren.

Slå mjölk. En av de första frågorna i anställning är om du kan slå mjölk. Typiskt lär barista att slå mjölk under praktik och fixar denna färdighet på jobbet.

Voronezh kafé. Du kan sniffa hela förpackningen av kaffe på baren räknaren och be barista att brygga den klass som du gillade
Tecken på fin slipning: espresso trickle är tunn som en mus svans, eftersom vatten är svårt att passera genom tabletten
Metallcirklar är pytchers, barista piskad mjölk

Rita på kaffe. Du kan rita kanel, choklad eller mjölkskum. På jobbet kan du göra utan att dra, inte från alla Barista. Detta kräver. Han gör det på hans förfrågan, om jag gillade kunden.

Lägg till sirap. Det finns sirap med ovanliga smaker. Till exempel, med en smak av gurka. Erfaren Barista tror att äkta kaffebryggare dricker kaffe utan sirap och socker. Bara så att du kan känna alla smakhuggar av kaffe.

Kaffehuset köper sirap för 200 rubel per flaska. Och säljer kunder genom att lägga till kaffe, fem gånger dyrare. En flaska för 200 rubel, spilld i koppar, kostar 1000 rubel.

Lager. Ibland behöver du beräkna produkterna och förbrukningsmaterial för att veta hur mycket det kvarstår. Måste i 3-4 timmar Läs pappersstyckena, mäta siraplinjen och väga tillsatser.

Laga mat. Ofta är barista-ansvaret inte bara kaffe, utan även bullar med smörgåsar. Inget svårt att laga mat krävs. Det svåraste jag förberedde i mitt liv är en skinka smörgås.

Att göra te. Där de säljer kaffe säljs vanligtvis dit. Grön och svart te samlas från samma buskar. Svart te behandlas grönt.

Arbeta med kassör. Barista kommer att fungera - du måste ta pengar från människor och fortsätta att sälja redovisning. I många barista kaffe hus, arbeta med ett elektroniskt kassaregister. Du kan lära dig det på 10 minuter.

Ett glas kaffe kostar 10 rubel

När jag ansåg kostnaden för avel kaffe:

  • 8 gram kaffe - 3 rubel;
  • Mjölk - 4 rubel;
  • Pappersglas - 3 rubel.

Det visar sig om du köper ett glas cappuccino för 120 rubel, ska jag betala 110 rubel för dess förberedelse.

Hur mycket lön

Lön Beror på antalet avfallsskift, deras längder och ström av kunder. I små kaféer betalar de vanligtvis mer än i nätverk. Standardlön för tolv skift - 1,5-2 tusen. I vissa kaféer kan du arbeta hälften av skiftet. Pengar kommer också att vara hälften från dagslön.

Jag fick den största lönen i en liten Moskva kafé - 2000 Рför skiftning. Min högsta lön i Voronezh-kaféet - 1500 Р.

Barista Lön beror inte på Fouse of the Coffee House. En mer korrekt indikator - penta. Typiskt mottar Barista en procentandel från försäljningen - desto mer intäkter desto större lön. På kaffesön i köpcentret kan intäkter vara större än i en kafé med stolar och bord och vice versa. Till exempel var min lön i restaurangen 700 Рper skift, och i en kafé utrustad i stammen av en gammal van, - 1500 Р.

Ökad lön. Du kan tjäna mer på evenemang. Till exempel, på stadsdagen i en exit kafé kan du tjäna pengar 5-7 tusen, Men det kommer ingen tid att vila.

En gång i två veckor har jag kombinerat i två kaféer. I den första arbetade från 10 till 18 timmar, i det andra - från 19 till 3 på morgonen. Jag sov i fem timmar om dagen.

I det korta perspektivet kan du tjäna mer pengar och ombyggt i normalt läge. På lång sikt, utan att det påverkar hälsan, kan arbetet i två kaféer inte tåla.

Dricks. Kan beräknas För 200-500 rubel På dagen, beroende på frekvensen av kaféet, och om det finns en låda för spets på baren. Lådor eller banker för spetsbarista själva sätter sig: "skicklighet till havet", "Kin mynt i en barista rånar på en cykel." Detta ökar mängden tips.

De största tipsen som jag fick från en klient - 1000 rubel. Han gillade att jag lovade sitt val av kaffe.

Betalningsfrekvens. Genom överenskommelse kan ägaren till kaféet betala dagligen eller två gånger i månaden. Det är bättre att välja små lager kaffebutiker där de betalar varje dag. Då minskar chansen att de inte betalar för arbete, minskar.

Det är möjligt att minska risken för bedrägeri och ingå ett anställningsavtal. Men ofta vill arbetsgivaren inte ingå det att inte betala skatt. Utan ett anställningsavtal beror Barista på cheferna.

Till exempel arbetade jag i Voronezh kaffetätet utan ett kontrakt och jag böter i 4 tusen rubel. Men jag kunde inte försvara mina rättigheter, för det var inte utfärdat.

Moskva kafé är fem minuter från Kreml. Här blev jag Barista och tjänat en och en halv tusen per dag 2014

Arbetsvillkor

Arbetsdag. Tolv timmars skift för caféarbetare - normen, men vanligtvis barista laddas inte under dagen och är engagerad i sina angelägenheter.

Schema. De vanligaste graferna är två i två och tre till tre. Jag gillar det första alternativet: Det visar sig att slappna av och jobbet har inte tid att bli uttråkad.

Medianship. Enligt sanitära standarder måste caféarbetaren ha en journal rekord, men fungerar ofta utan det. Vanligtvis ger myndigheterna tid till förvärvet. Till exempel, före första lön, för att betala för Barista-boken. Medicinsk registrering kostar 5 tusen och en halv dag i livet som spenderas på kliniken.

Kollektiv. Jag arbetade en gång till en partner. Jag gillar att arbeta mer: du kan göra dina angelägenheter utan att vara distraherad av prata.

Jag är på en liten kaffepunkt nära hissen i köpcentret. Lön - 1200 rubel per skift, skift - 10 timmar

Kontrollera. Barista tittar på. Inte som i romanen "1984", men fortfarande intensivt. Ibland kommer en varningsmanual med en check eller övervakar en barist via kameran installerad i kaféet.

Ägarna till små kaffehus sällan slutligen finant arbetstagare för överträdelser. Men i stora nätverkshus är det ofta bra: för att vara sen, störning av formuleringen eller för det faktum att barista flirter med klienten.

Kaffe och middagar. I Barista Coffee Houses kan ett par koppar kaffe ha en dag. Jag kom aldrig över platser där det skulle vara förbjudet. I vissa kaféer kan du äta bullar och smörgåsar. I kaféet, där endast kaffe såldes, gav arbetsgivaren mig 150 rubel till lunch varje dag.

Var ska man leta efter arbete

På Avito. Det mest effektiva sättet är att söka på internet. Om du bor i en storstad finns det alltid flera lediga platser av Barista till Avito. Jag rekommenderar att du tittar och gamla lediga jobb: Det händer ofta att arbetsgivaren hittade en person, men han har redan lämnat, och Barista ser igen.

Välj små kaféer om du vill få en lön mer, har färre problem med manualen och arbetar ensam.

I vkontakte. Gå till gruppen av din stad. Till exempel letade jag efter en grupp "arbete i Voronezh". Leta efter en vägg på sökordet "Barista".

I kaféet. Du kan bara gå till kaféet och erbjuda din kandidatur. Enligt min erfarenhet är detta det svagaste sättet: du kan få på en barista som inte är intresserad av att passera dina kontakter till ledningen.

Vad du behöver lära av arbetsgivaren:

  1. Vad är arbetsplanen.
  2. Hur många förändringar.
  3. Du kommer att arbeta en eller i företaget.
  4. Hur ofta lön betalas är det möjligt att ta pengar varje dag.
  5. Vad är kaféet.
  6. Hur mycket behöver behålla om praktiken betalas.

Fördelar och nackdelar Yrke

  1. Betala för kurser är valfritt: Allt kan läras på jobbet.
  2. Du kan dricka kaffe och det finns munkar på bekostnad av kaféet.
  3. Varje dag kommunicerar Barista med olika människor.
  4. Arbetsdagen varar 12 timmar.
  5. Ibland är människor rasande.

Kofevar, eller Barista, - en person som är involverad i förberedelsen av espresso och drycker baserat på den. Detta yrke är i efterfrågan, lätt att lära, erbjuder gott om möjligheter till självförbättring och karriärtillväxt. Specialisering är lämplig för kreativa, smittsamma personer som kan kommunicera med kunder och demontering i de invecklade som gör kaffe.

Barista
Barista - Kaffe matlagningsspecialist.

Historien om yrets ursprung

Barista är ett ungt yrke härstammat på 80-talet. förra seklet i Italien. Govard Schultz anses vara förfader, grundaren av Starbax-nätverket. Han insåg att kaffebryggans färdigheter, en viktig del av framgången för en kafé och tog upp att lära sig dessa anställda. Denna praxis tog institutionerna i staden Schulz Commercial Success, varefter andra företag blev utbildning och anställda specialister.

Barista: Funktioner av specialisering

Arbetets namn inträffade från det italienska ordet Barista, som översätts som "en man som arbetar i baren."

Arbetstagarens ansvar går in i förberedelserna av espresso i enlighet med tekniska regler och med beaktande av subtiliteterna i processen i alla stadier - från inköp av kaffebönor innan de dekorerar och kreativa foder.

Huvudansvar

Baristas huvuduppgifter är att förbereda drycker i kaffemaskinen och skicka in sina institutioner. Expertens uppgifter inkluderar:

  1. Matlagning. Befälhavaren behöver veta 40 klassiska recept, kunna välja proportioner av ingredienserna, bestämma graden av slipning och rostade kaffebönor, beräkna temperaturen på vattnet och tiden för extraktionsprocessen för att erhålla en mättad smak.
  2. Kommunikation med kunder. På begäran av besökaren till kaféet rapporterar mästaren att berätta om typerna och märkena av korn, förklara matlagningens subtiliteter, hjälpa till att bestämma valet. Specialistens ansvar omfattar stöd för en avslappnad konversation och skapandet av en mysig, avkopplande atmosfär i institutionen.
  3. Arbetar med utrustning. Barista måste kunna hantera utrustning: kaffebryggare, kaffekvarn, hållare, krukor. Tullen för en specialist inkluderar rengöringsanordningar, felsökning.
  4. Genomförande av lager. Arbetstagaren kontrollerar antalet återstående produkter är upphandlingsplanen, övervakar uppföljningen av lagringsreglerna för ingredienserna.
  5. Arbeta med kassör. Specialisten beräknar självständigt klienten.
Huvudansvar
Barista förbereder drycker, kommunicerar med kunder och arbetar med kassör.

En fullständig förteckning över anställningsuppgifter beror på institutionens egenskaper. I vissa barista kaffe hus förbereder det dessutom te eller rätter av enkla recept, utför funktioner i en servitör eller renare.

Trollkarlar med erfarenhet är ofta betrodda att självständigt välja leverantörer av kaffebönor, följ processen att samla, rostning, slipning.

Kvalitet, kunskap och färdigheter

För att uppfylla sina uppgifter är en specialist nödvändig:

  • För att kunna hantera kaffemaskinen, hållaren, krukan, Greentra etc. Utrustning, inklusive korrekt väljer du inställningarna för att brygga drycker med en mättad smak;
  • Var sällskaplig, icke-konflikt, behåll det glada humöret i kaféet;
  • känner till särdragen, art, varumärken av kaffe, deras ursprungs historia, korntillväxt, skillnaderna i smak, subtiliteterna av bryggning och extraktion;
  • kunna slå mjölk i skum;
  • känna grunden för kundernas psykologi;
  • förstå de intrikiska ämnen av recept, kunna kompetent välja proportioner av espresso, grädde, sirap och andra tillsatser för att erhålla en mättad smak;
  • Känna kaffetiketten, inklusive reglerna för kreativ arkivering;
  • kunna bestämma kvaliteten på den färdiga produkten, med fokus på utsikten, lukt, smak och eftersmak;
  • ha fantasi, kreativa förmågor för att dricka;
  • känna till subtiliteterna och reglerna för rostning, slipning, lagring av korn;
  • Egna kreativa färdigheter av Latte Art - Ritning på kaffeskumchoklad, kanel eller mjölk;
  • För att kunna bestämma den nödvändiga vattentemperaturen, extraktionstiden, kaffebansen och de återstående parametrarna för framställning av espresso med önskad smak.
Kvalitet
För att uppfylla uppgifterna måste du vara väl att hantera kaffemaskinen och vara sällskaplig.

En bra kaffebryggare ständigt förbättrar färdigheterna: Studier av receptfrihet, läser specialiserad litteratur, utvecklar kreativa tekniker baserade på personlig erfarenhet. Baristas yrke uppskattar att mästarens önskan växer och utvecklas.

Material på ämnet: Kaffepaus - Vad är denna kaffepaus

Skillnader från Barmen

Företrädare för båda yrkena arbetar på barräknaren. Huvudskillnaden mellan dem är att bartendern specialiserar sig på alkoholhaltiga drycker och barista - på bryggs espresso. Detaljerad komparativ tabell:

Yrke Specialisering Kunskapsnivå Mätenheter av ingredienser Dryckstemperatur
Barista Espresso och andra kaffedrycksbaserade drycker Djup: Förstå blandning av kaffekultur och historia för befälhavaren är inte mindre viktig än att ha praktiska och kreativa färdigheter Gram, milliliter Hög
Bartender Alkohol, mestadels cocktails Yta: Praktiska färdigheter och smak av färdiga cocktails värderas. Oz, delar Låg

I vissa institutioner utför 1 arbetare båda funktionerna. Denna praxis distribueras i barer Italien och andra europeiska länder.

Kaffebearbetningsregler: Arbetskananser

Barista ska kunna brygga drycker med en kaffemaskin. Processen består av:

  1. Hållareberedning. Medarbetaren gnuggar, rensar, torkar det, då värmer han upp till driftstemperaturen.
  2. Dosering. Arbetaren fyller hållaren helt, med en bild. I Elite Coffee Shops använder en specialist färskt markkorn från en kaffekvarn, i standard - automatisk dispenser.
  3. Distribution. Arbetstagaren slår något på anläggningen, så att kaffebönorna är jämnt blandade genom att fylla tomheten, varefter det raves ytan.
  4. Tabletbildning. Processen sker i 2 steg: För det första trycker arbetstagaren massan, skakar sedan resterna från filtret och upprepar proceduren. Korrektheten av utarbetandet av tabletten, arbetstagarens kontroller, vrider hållaren. Hon borde inte falla ut.
  5. Förberedelse av kaffemaskiner. Specialisten ställer in önskade inställningar, värmer vattnet i gruppen.
  6. Extraktion. Arbetaren sätter in innehavet i kaffemaskinen, vänder omedelbart på spillningen av vattnet och lägger sedan en förvärmad kopp under jet med het espresso.
Kaffebryggare
Barista måste kunna laga dricker ordentligt.

När processen är klar slår specialisten ut den använda tabletten, rengör utrustningen från de återstående masspartiklarna och returnerar hållaren tillbaka till kaffemaskinen.

Barista Inventory i kafé

För mästarna är arbetsförmåga med professionell utrustning viktiga. Det bör inte bara kunna tillämpa kaffemaskiner, utan också att ta hand om dem, rena, byta vatten under drift, utföra primärt underhåll.

Kaffemaskin

Huvudanordningen för framställning av espresso. I det laddar mästaren kaffe tabletten, varefter han passerar genom det varmt vatten under tryck, får en doftande dryck vid utloppet. Från förmågan att korrekt konfigurera parametrarna på kaffemaskinen (temperatur, extraktionstid, kompressionstäthet, etc.) beror smaken av produkten.

Kaffemaskin
Kaffebryggare - Enhet för automatisk matlagning kaffe.

Hållare

Enheten i vilken markkorn somnar. Består av en hållare med ett nätfilter. Fyllda Kellas insatser i en grupp kaffebryggare, varefter extraktionsprocessen börjar.

Tel

Enheten-pressen används för rammning av en kaffe tablett. Det kan finnas olika diametrar. För beredning av en högkvalitativ produkt behövde en specialiststation med en jämn, platt yta utan bucklor, oregelbundenheter, chips.

Tel
Tever - Barista-verktyget används för att bilda en höger kaffesablett.

Tillbringare

En liten metallkanna med näsa och handtag. Den används inom lattekonst - målning med mjölk på ytan av kaffeskummet.

Kvarn

Enhet för slipning av kaffebönor. Det händer manuell eller automatisk. Professionell kokfera kräver kvarn med möjlighet till finjustering av fraktionen av fraktion, homogenitet av massa, graden av slipning och andra parametrar, på vilka smaken av espresso beror.

Kvarn
Grinder är en anordning för slipkorn.

Utvinning av kaffe

Extraktion kallas processen att extrahera ämnen från markkorn under bryggningsprocessen. Från sin kvalitet och varaktighet beror på den färdiga smaken och doften av kaffe. Ungefärlig tidsutvinning:

  • För grova slipkorn - 6-8 minuter;
  • medium - 4-6 minuter;
  • Tunna - 1-4 minuter.

Barista kontrollerar tiden för att få en mättad, balanserad smak.

Nybörjare i yrket är inriktade på standarder som stavas ut i professionell litteratur. Men över tiden börjar de beräkna processen intuitivt, förlita sig på sina egna färdigheter. Detta anses vara en av de kreativa aspekterna av specialisering.

Sätt att få ett yrke

Den som vill lära sig Barista Yrke från början. För att göra detta, använd tjänsterna för privata mästare, registrera dig för kurser eller att engagera sig i självutbildning genom specialiserad litteratur. När en enhet för arbete i en kafé, uppstår utbildningen av nya anställda på bekostnad av arbetsgivaren.

På jobbet

I stora nätverkshus, som Starbucks, "choklad" eller "coffeeman", får de nödvändiga färdigheterna på arbetsplatsen. Utbildning håller en senior specialist, det varar det från 1 till 7 dagar. Medarbetare bekant med azami arbetar med en kaffebryggare, tåg för att slå mjölk och förbereda espresso på enkla recept. Ytterligare nykomlingar förvärvar i processen.

Choklad
I "choklad" kan du få de nödvändiga färdigheterna.

Utbildning sker under praktik. I stora institutioner betalas det.

Vissa detaljhandelskedjor har egna skolor, där nya anställda tränar separat enligt specialiserade program. Ett sådant sätt att få utbildning är bekväm eftersom studenten inte bara lär sig om reglerna för att göra kaffe, men också på invecklingarna av arbetet i en separat institution.

Passera inlärningskurser

För personer utan erfarenhet och färdigheter kommer specialkyrare att vara specialkurser. De utförs stora företag och enskilda mästare. Utbildningen är från 2-3 dagar till 1 månad och mer. Det finns kurser för nybörjare och erfarna Cofesvar som vill förbättra kompetensen. De studerar ovanliga recept, subtiliteter, vilket gör det möjligt att vända processen att göra kaffe till en kreativ show.

Utbildningskurser kan skickas:

  • från mästare som ger privata lektioner;
  • i utbildningscentra av företag, till exempel den ryska filialen i den europeiska föreningen i en brådska på kaffe;
  • På online kurser på Skype;
  • I specialiserade skolor - EBS, ONA.
Passera inlärningskurser
Det finns kurser för nybörjare från masters och träningscentra.

Kostnaden för lärande för nybörjare kommer att vara från 4 till 20 tusen och fler rubel. Det beror på kursens varaktighet, kvalifikationen av guiden, komplexiteten i programmet.

Många utbildningsinstitutioner utfärdar specialiserade certifikat, examensbevis, akademiker.

Akademiska program

Lär dig de viktigaste färdigheterna i Baristas arbete i professionella universitet. Varaktigheten av det akademiska programmet är 2-6 månader. Yrkesutbildning sker i sådana områden av utbildning som hotell och restaurang, turism, personalhantering etc.

Kvalificering och utsikter

Baristans yrke kan bli både tillfällig deltid och ockupationen för livet. Följande utsikter öppnas före en specialist:

  • Utveckla sina espresso recept, kaffe kartor;
  • Ytterligare vinst i form av bidrag för deltagande i tävlingar och tävlingar.
  • Karriärutveckling till en kaffemästare eller kaffekock som styr alla stadier att göra kaffe från köp av korn till den kreativa matningen av espresso till besökaren;
  • Genomförande av kurser och masterklasser för personalutbildning;
  • Öppnar din egen kafé med upphovsrättsrecept;
  • Hämta medlemskap i den rättsliga kommissionen vid mästerskapen att göra kaffemästare.
  • Praktik i ett utländskt företag;
  • Publicering av upphovsrättsböcker, samlingar av kreativa recept och artiklar.
Kompetens
Specialister kan utveckla sina kaffe recept.

Arbete i kaféet hjälper till att förvärva färdigheter och anslutningar, så att du kan starta en kockkarriär, bartender eller institutionsadministratör.

Tävlingar barista

Internationella tävlingar på den bästa baristen hålls årligen sedan 1999-priserna spelas ut i olika nomineringar: Förutom "Barista of the Year", det finns titeln på en bättre roaster, en smak, en doftspecialist, Latte-Art Master .

Kandidater för deltagande i det internationella programmet väljs på regionala och regionala tävlingar. Den som vill anmäla sig till dem: Till exempel, 2016, var vinnaren av mästerskapet i Frankrike den oprofessionella Barista Charlotte Malaval. Utvärderar arbetet med tävlande en speciellt utvald jury, bestående av erfarna Coofors som känner till smakens subtiliteter.

Mer än 400 personer deltar i det ryska årliga mästerskapet för den bästa matlagningsspecialisten. Talarna av den konkurrerande liknar en kreativ show: de förbereder inte bara en drink, men också effektivt dekorera det, varefter de serveras i enlighet med alla etiketts subtiliteter. Sådana händelser hjälper till att bekanta tittare med kaffebröd, locka sitt intresse.

Tävlingar barista
Barista tävlingar hålls årligen.

Vinnaren av tävlingen Cofevarov går till turnén till det internationella mästerskapet. Hans regler är enkla nog. Mästaren måste förbereda 12 drycker (3 för varje jurymedlem: 4 espresso, 4 cappuccino och 4 varmt kaffe i deras författares recept). Det ger 15 minuter. Domare definierar vinnaren på sådana kriterier som smak, lukt, kreativ design av den färdiga produkten, liksom överensstämmelse med reglerna och subtiliteterna i receptet i processen.

Egenskaper i yrket i olika länder

I Ryssland och CIS-fabrikerna uppfattas kaffebaren oftast som tillfälligt deltidsjobb. 68% av yrkesrepresentanterna - Tjejer 18-23 år gammal. På grund av bristen på anställda uppfyller de rollen som inte bara Barista, utan även kassör, ​​servitriser, städare. Särskild kunskap från anställda är inte nödvändig: uppskattar förmågan att brygga drycker. Erfarenheten av arbetstagare är oftast små - bara 10% av dem är försenade i en kafé i 5 eller flera år.

I Europa upptar de flesta lediga platser i institutioner män före 30-40 år. Attityden till specialisering är mer ansvarig: arbetstagaren krävs inte bara förmågan att brygga kaffe med recept, men har också uttömmande kunskap om etikett, kultur, dryckesberättelser, subtila skillnader i smaken.

Funktionerna i yrket
I länderna i Europa arbetar män i kaféer.

I europeiska länder uppfattar många experter sitt arbete, inte som en inkomstkälla, men som en kreativ ring eller livsstil. De ägnar mycket tid att självstudiera, utvecklingen av nya recept och tekniker. Den största baristaens roll är ofta uppfylld av kaféets ägare.

I Italien finns det familjeklans som äger hemligheterna för att laga kaffe drycker. De växer självständigt, kontrollerar processen med deras samling, rostning, slipning, leverans till institution och bryggning för speciella recept.

Medellön

Barista i Ryssland är 30 tusen rubel. per månad. Det beror på regionen, arbetstagarens kvalifikationer, institutionens nivå. Till exempel, i Moskva, mottar en professionell från 60 tusen rubel, i St Petersburg - från 26 tusen, i Volga-regionen - från 20 tusen rubel.

I Förenta staterna och de europeiska länderna är timmesatsen för kaféets anställd i genomsnitt $ 9-13 per timme. För en 12-timmars skifte tjänar en specialist $ 108-156.

Betydande del av intäkterna åstadkommes av tips: beroende på institutionens nivå kan de överstiga huvudlönen med 2-3 gånger.

Fördelar och nackdelar med specialisering

Fördelar med yrket:

  • Möjligheten att gå med i Kaffe kultur, lära sig författarens espresso recept;
  • Förvärv av nya förbindelser och dating, utveckling av sociala och kommunikativa färdigheter
  • Fastigheter - även en anställd utan erfarenhet kan enkelt hitta en institution för anställning i någon stad i Ryssland.
  • Flexibelt schema, förmågan att byta under 2/2 eller 3/3-systemet, som kombinerar deltidsjobb med studie eller med det andra jobbet.
  • kreativ självförverkligande;
  • Lätt att lära sig;
  • Oberoende - Till skillnad från barman är Barista sällan bunden till en separat kafé eller ett varumärke;
  • Breda möjligheter att förbättra mästarens kompetens och ta emot ytterligare resultat.
  • Gratis espresso och mat på bekostnad av kaféet.

Nackdelarna med specialisering inkluderar:

  • Låglön, särskilt i regioner med underutvecklad spetskultur;
  • Behovet av att kommunicera med institutionens kunder, vilket leder till konflikter och stressiga situationer.
  • Långskifte - från 12 timmar;
  • Professionell deformation - Mästaren snedvrider uppfattningen av kaffe smak, varför espressos nöje reduceras och kraven på kvaliteten ökar.

Yrket är lämpligt för smittsamma, kreativa, stressbeständiga individer som är intresserade av att laga drycker, studera subtiliteterna av recept och kommunicera med människor.

Barista kan bokstavligen översättas som "en man som står i baren." Det är en bartender som inte arbetar med cocktails och alkohol, men är förknippad med konsten att göra kaffe, äger Latte-konstens skicklighet och vet hur man gör en drink till köparen. Yrket har blivit populärt 1980, när de lärde sig om att Barista existens. Det finns ett stort antal böcker för att lära sig att laga kaffe. Sådana specialister arbetar i kaféer och i anläggningar där kaffe serveras.

Historien om förekomsten av Barista

Ursprungligen uppträdde yrket från Barista i Italien. Det var dock känt tack vare Howard Schultsu, grundaren av Starbucks, som 1980 besökte Italien och var beundrad av skönheten att göra kaffe. Han tog bort alla element i matlagning och serverar drycken på video och visade det i Amerika, därmed började kaféet snart blomstra och ge ännu större inkomst.

Vem är barista
Barista och ägaren av institutionen i en person - frekvent fenomen

I Europa är Barista män från 30 år och högre, eftersom i väst ger denna aktivitet tillräckligt med hög vinst. Det är också det faktum att Barista i Europa inte är ett jobb, men en ringer. Mestadels Barista i Europa är ägaren till ett café och en servitör och renare. I Ryssland sysselsätter Barista främst tjejer i åldern 18-23 år.

I Italien finns det även familjeklans som själva växer kaffekorn, förbereder och stekar dem sina egna och känner till ett stort antal variationer av förberedelserna av kaffedrycker.

Vad ska den här specialisten göra

Det viktigaste i Baristas arbete är jobb med besökare. Det är viktigt att inte bara kunna förbereda kaffe, men också att göra det vackert och ladda klienten för en positiv dag. Barista borde veta hur kaffekorn kokades, varifrån de gjordes, hur och hur mycket att lagra kaffebönor etc.

En professionell måste förstå vilken typ av kaffe som behövs för att förbereda olika variationer av kaffe. Och naturligtvis är den viktigaste uppgiften för Barista den exceptionella besittningen av kaffemaskinen, oavsett om det är en vanlig kaffebryggare eller professionell kaffeutrustning.

Latte Art.
Professionell Barista kan skapa på ytan av kaffe någon ritning

En av de utmärkta egenskaperna hos denna barista är ägande av latte-art. När på drycker med espressomassan på skumfärgen är vackra ritningar av mjölk eller grädde. Således bör en riktig barista vara inte bara en specialist i förberedelsen av kaffe, men också en bra psykolog, showman och designer.

Vad ska du göra Barista?

  • Förbereda ca 40 sorter av kaffe;
  • Känna till alla subtiliteter av matlagning kaffe;
  • Kunna bestämma graden av rostning kaffe av lukt;
  • Skilja mellan sorterna av kaffe och ursprunget för kornen;
  • För att kunna rita bilder på ett kaffeskum, det vill säga att äga konst av Latte Art, etc.
Vad barista gör
Barista känner hemligheterna att laga alla typer av kaffe

genomsnittslön

Den genomsnittliga lönen för Barista i Ryska federationen är 30 000 rubel. Den maximala lönen erhålls i Moskva och Moskva-regionen, liksom i Kamchatka-territoriet. Deras lön är cirka 35 000 rubel. Minimilön i St Petersburg, som är 26 000 rubel per månad.

I Kazakstan är den genomsnittliga lönen för Barista 23 000 rubel. Faktum är att professionella kurser i Barista i landet inte existerar, så du måste träna nya specialister på workshops eller skicka utomlands.

Barista
Baristas lön är vanligtvis timme

I Förenta staterna är den genomsnittliga lönen 900 rubel per timme. Således är den genomsnittliga lönen för Barista i USA 175 000 rubel per månad. I Amerika värderas Baristas arbete mycket mer än i Ryssland och CIS-länderna.

I Italien beräknas Baristas arbete vid utarbetandet av vanligt espresso till 1200 rubel per timme. Dessutom finns i varje kaffebar en låda för tips, där italienarna sätter ganska bra tips.

Hur man lär sig att laga kaffe?

Du kan bli en professionell barist till någon person, bara nog att ha en önskan att arbeta i detta område. Du kan lära dig hur man är fyra sätt: på egen hand, lära dig på arbetsplatsen, på kurser och i universitet.

Barista kurser
Du kan anmäla dig till Barista-kurser

Du kan lära dig självständigt genom att läsa olika litteratur om förberedelse av kaffe, titta på videor och besök på olika masterklasser. Förutom den teoretiska delen måste du ha ett stort antal timmar av övning. Ju mer övning, desto högre skicklighet.

Ett av de bästa sätten att lära sig konsten att laga kaffe är att hitta en gratis ledig tjänst i kaféet. Vanligtvis i professionella kaféer, kommer de att njuta av gratis människor som är redo att arbeta Barista. En av de viktigaste egenskaperna på jobbet på jobbet är ett trevligt utseende, kunskap om flera språk, goodwill och sociability.

Var ska man lära sig på Barista
Mer effektivt gör sig redo på caféet i praktiken

Det finns också speciella kurser där du kan lära dig att vara en professionell finsmakare av kaffe, mästare konsten att göra kaffe och kaffedrycker, liksom studera sättet på espresso som heter Latte Art. Sådana kurser är ganska dyra, eftersom allt huvudsakligen utförs i praktiken på speciell professionell utrustning.

Det finns också specialskolor och universitet för framtida Barista. För det mesta är träningen initialt och inte längre för enkla arbetstagare i bardisken, men för de framtida ägarna av företaget, som bör förstå alla invecklade i förberedelserna av kaffe, liksom sökandet efter nödvändig utrustning och ingredienser för Framtida kafé.

Individuell lärande barista
Individuell träning låter dig veta grunderna för yrke i rekordtid

Inventering som använder barista på ett café

Kvaliteten på utrustningen i kaféet visar vilken kvalitet på kaffe kommer att erbjudas besökaren. Således måste du välja den högsta kvalitetsutrustningen så att kunderna återvänder till kaféet igen och igen. Huvudutrustningen är en professionell kaffemaskin där olika kaffebryggare kommer att finnas tillgängliga.

Ett av de viktigaste verktygen för Barista är en kaffekvarn med en dos för direkt snurr i hornet. Således kommer hela smaken och lukten att flytta från kornen i färskt kaffe, där det inte kommer att avdunsta lukten av framtida kaffe och smaken från det blir jämnt rik.

Var noga med att använda färskt renat vatten för att göra kaffe, så det är bättre att hålla filtret nära kaffebryggaren att vara bekväm.

Tever är ett specialverktyg, för att trycka och täta markkorn i hållaren. De måste vara gjorda av metall så att smaken av det kokta kaffet är sofistikerat och ändrade inte sin smak när de kontaktade med andra element. Typiskt lagras tempera bredvid kaffebryggaren, eftersom det är ständigt nödvändigt att använda. Och en speciell matta för att trycka på kaffe i hållaren används, för att inte skrapa verktygen.

Pitcher är en speciell behållare med en tipp av mjölkskumning, vilket följs följaktligen i kaffe eller används för att framställa ritningar på kaffe med latte Art.

Inventory Barista
För att skapa teckningar för kaffe behöver du en kruka

Var noga med att använda torra servetter så att efter varje applikation torka alla de verktyg som användes vid beredning av kaffe. Och ständigt rengör arbetsplatsen från kaffe och mjölk, som av misstag föll på bordet.

Vem är den bästa barista i världen

Världsmästerskapen på Barista för olika titlar hålls årligen. Till exempel: "Best Fries", eller "Barista of the Year", eller "Fragrance Evaluation Champion".

Finalist av VM från Frankrike Charlotte Malaval. Hon var den första oprofessionella Barista, som beslutade att delta i denna tävling, som skickade in en ansökan under de senaste minuten av slutet av mottagande ansökningar. Innan hon förbereder sig för tävlingen tog hon flera lektioner från proffs från sitt land. Hon var bara 23 år gammal och i detta område arbetade hon för bara ett par år. Hon deltog i förra årets mästerskap och rankade tredje, och i detta tog hon första plats. Hon tror att det viktigaste är att det i denna fråga ständigt och inte stilla.

Charlotte Malaval
Charlotte Malawal - två-fre finalistiska världsmästerskapet bland Barista

Den andra finalisten av VM var ägare till flera Cofers i England, vars namn är Maxwell Colonna-Dashwood. Det är unikt eftersom ingen av hans föreställningar upprepar de tidigare. Det är därför som alla väntar på sina tal varje år med otålighet. Han tillägnade en hel bok om att laga kaffe. I ett av hans tal ändrade han till en vit mantel, som en läkare och berättade för en föreläsning om användbarheten av kaffe och dess komponenter.

En annan finalist i världsmästerskapet var kandidaten från Australien Sasa Sest. Förberedelser för VM, han under året. Och han arbetade på detta område ca 2 år. Han studerade vid den brittiska mästaren i Skype för hela året och tillbringade ett stort antal timmar för att träna kaffe och dess drycker med kaffe. Följ specialisters arbete på sina personliga sidor på sociala nätverk.

Sasha schast
Sasha Schastich vann mästerskapet 2015

Vad kan barista i framtiden

Vanligtvis blir Bariset de som vill öppna sin kafé i framtiden. För närvarande ger arbetet goda utsikter och låter dig spara på öppnandet av ditt eget företag på förberedelserna av kaffe och kaffedrycker. I de viktigaste besökarna i kaféet är gäster som förstår kaffet. Också deltagande i kaffe matlagningsmästerskap ger ett bra materialfoder.

Baristas yrke i den moderna världen är nödvändigt för konsumenterna, och detta ersätts inte av en enkel turkisk och billig kaffebryggare. En bra barista vet en känsla i kaffe, dess beståndsdelar och helt höja stämningen av besökare med gott humör och gott kaffe som kokas med själen.

I allt högre grad lockas människor till arbetet inom tjänstesektorn. Samtidigt är ett särskilt intresse Barista. Sant, få människor vet vad exakt är en del av den person som upptar denna position. Det borde inte bara kunna brygga kaffe, utan också ha ett antal andra färdigheter.

Barista

Vem är barista

Barista är en kaffebryggare. Inledningsvis inkluderade hans uppdrag att kombinera barmen och kaffemaskinens position. Nu är specialiseringen begränsad endast till bryggningen av espresso och skapandet av drycker baserade på den.

Ansvar

Baristas ansvar får inte bara förberedelserna av sådana drycker som kaffe och dess derivat. Han måste ständigt kommunicera med människor. Ibland behandlas han med kunder.

Denna barista kallas en person som behärskar subtiliteterna för att laga mat åtminstone fyrtio arter av kaffedrycker.

Kaffespecialist är bekant med egenskaperna hos olika sorter. Han känner till regionerna av deras odling, smak och arom. Även i Barista omfattar också:

  • slipkorn och urval av den önskade graden av slipning;
  • Kaffebryggare;
  • Urval av leverantörer;
  • kontroll av vattentemperaturen;
  • Kaffepulver Traaming;
  • bestämning av proportionerna av vatten och krossade korn för varje del;
  • piska mjölkskum och skapa ritningar på den;
  • Dricka.

Hur blir barista

En man som inte representerar livet utan kaffe kan lätt bli en mästare på matlagning. Det viktigaste är att behärska vissa färdigheter och armera kunskap. Därefter kan du säkert gå för att söka efter arbete.

Kvalitet, kunskap och färdigheter

Barista är inte bara en person som lagar espresso och förbereder andra drycker på grundval av. Han måste känna till många speciella villkor. Till exempel, vad är greender och temperament. Dessutom måste du förstå sorterna av kaffebönor, det är lätt att skilja dem.

Barista kockar kaffe

Befälhavaren ska kunna arbeta med specialutrustning, känna till alla sina funktioner, eliminera små funktionsfel. Specialisten behöver ständigt förbättra sin kunskap, studera nya recept. Han borde behärska latte-art teknik, vilket innebär ritningar, inskriptioner för mejeriumskum.

Var lär det här yrket

Special Barista kan erhållas på flera sätt:

  • Utbildning på jobbet. Inledningsvis måste det ta ställning till den yngre specialisten och få all nödvändig kunskap från en mer erfaren mästare. Han kommer att hålla huvudklasser och ge några lektioner.
  • Studie av specialiserade publikationer. I manualerna finns det många rekommendationer för beredning av olika drycker.
  • Utbildning i kurser. Studiens varaktighet varierar från 2-5 dagar till en månad. I framtiden måste kvalifikationerna vara i utbildningar. Som regel utförs stora företag.
  • Passage av utbildning i högre utbildningsinstitutioner. I universitet förbereder yrkesverksamma inom turism, hotell och restaurang, finns det akademiska program med en examen i Barista. Studien varar 2-6 månader.

Arbetsplats

Barista arbetar i kaféer, restauranger, kaféer. Att ha erfarenhet på detta område kommer det inga problem med anställning. Talented mästare är inte tillräckligt, och de är efterfrågade. Barista med stor arbetslivserfarenhet blir även medlemmar i Coffee Association och är en del av juryn vid mästerskapen.

Barista Championship

Hur mycket tjänar Barista

Lönstorleken beror på regionen. Som regel är lönen densamma som bartendern, och varierar 15-35 tusen rubel. Dessutom kan barista få tips. Ju bättre mästaren utför sitt arbete, desto större är belöningen. Internationella klassspecialister får upp till 100 tusen rubel.

Perspektiv

Ursprungligen verkar det som att mästaren på kaffebryggaren inte finns några utsikter. Faktum är att när han får erfarenhet, öppnar nya möjligheter före det. Till exempel kan den barysistiska chefen skapa kaffekort, följa alla stadier av processen. Det är möjligt att ta positionen för köparen och åka kaffebönorna på plantagen.

Barista kan öppna sin egen kafé, eftersom kunskapen i detta område kommer att vara plintious

Fördelar och nackdelar Yrke

Människor som samlar för att behärska Barista-yrkenas färdigheter bör först och främst undersöka fördelarna och nackdelarna med detta arbete. Bland de positiva parterna är följande:

  • För sanna kaffebryggare är det en chans att utvecklas i din favorit sfär.
  • Daterar med nya människor. Ofta blir vanliga kunder riktiga vänner.
  • Kreativ självförverkligande. Mästaren inventerar nya cocktails, experiment, genom att kombinera olika sorter.
  • Flexibelt schema. Tillåtet att kombinera arbete med lärande.
  • Arbetslösheten hotar inte. Människor dricker kaffe i alla hörn av världen, och trollkarlen för matlagning uppskattas alltid.
  • Favoritdrycker i ständig åtkomst.

Bland nackdelarna med denna specialitet särskiljs sådana aspekter:

  • Relativt låga löner.
  • Permanent kommunikation med människor. Betonar, konflikter är inte uteslutna.
  • Som regel tar ungdomar till jobbet. Extremt sällsynt anställning anses på lång sikt.
  • För arbetsdagen är befälhavaren väldigt trött. Samtidigt måste de vara vänliga, ler hela tiden.
  • Eventuellt icke-normaliserat arbetsschema.

Assistenter av professionell barista

Den huvudsakliga assistentmästaren är hans inventering. Förutom kaffemaskinerna används följande enheter i papperet:

  • Hållare - Hornet i vilket filtret är införd och kaffepulvret är mättat;
  • Tel - Designad för rambling (temperaturer) markkorn;
  • Tillbringare - En speciell behållare där mjölk är uppvärmd och piskad, den används vid applicering av mönster på skummet;
  • Kvarn - Detta är en kaffekvarn.
Tillbringare
Tillbringare
Hållare
Hållare
Kvarn
Kvarn
Tel
Tel

Baristans yrke är intressant och informativt, särskilt för sanna finsmakare av kaffe. Bli en mästare i en kaffebyrå för alla. För detta behöver du bara inte vara rädd för experiment och ständigt förbättras.

Yrken

Vem är barista och vad gör han?

Vem är barista och vad gör han?

Barista är ett ord som kom från italienska, och det betyder en expert som förbereder espresso och kaffe cocktails baserat på den. Det är, älskat av miljontals latte, amerikanska, cappuccino. Översatt, det här låter som en "man bakom disken", men termen tolkas fortfarande redan. Tekniskt sett möter barista endast för att förbereda kaffe, arbeta med kaffemaskinen, de andra funktionerna delegerar till honom (eller gör det inte).

Beskrivning

Barista - Yrket är relevant, ganska populärt och etikett-hängt. Någon tror att endast studenter som inte hävdar för speciell karriärtillväxt av yunierna kan göra det. Någon är övertygad om att du kan lära dig det på en dag, och alla kurser - faller och döende pengar.

Någon förstår inte varför, varför gjorde bartendern tidigare, det föreskrivs att studera en annan vanlig enhet.

Baristas yrke är fortfarande tillräckligt ung, eftersom alla dessa etiketter och stereotyper äger rum. Ja, och för mer än 30 år sedan, folk i kaféer, barer, café gjorde kaffe, men det var bara en uppgift från en professionell lista. Men uppkomsten av ett kafénätverk som har spridit sig runt om i världen har blivit populärt och mer än igenkännligt, ledde till det faktum att yrket började. Nu är kunderna inte så mycket på ett visst café, hur mycket till en viss barista. Specialister erövra ära, de tar även intervjuer.

Proffs Proffs:

  • kreativ komponent;
  • relativt enkelt att träna;
  • Arbetet med tillhandahållande av tjänster - tacksamhet för arbete uttrycks inte bara för att få lön utan också i goda ord från kunderna.
  • mer eller mindre enkel inträde i yrket;
  • Nya bekanta och så kallad verkstad solidaritet;
  • Bra ställe för dem som älskar kaffe väldigt mycket;
  • Tillgänglighet för lärande.

Nackdelar Yrke:

  • tvetydighet av professionella perspektiv (som ett tillfälle att bli en berömd Barista och oförmågan att hoppa över denna position);
  • alla skift på benen;
  • Lön är inte den högsta;
  • Ibland ett icke-normaliserat schema;
  • Introvert måste vara inte lätt - många individer och kontakter;
  • Noggrannhet, reaktionshastighet, byte uppmärksamhet - allt detta borde vara i listan över professionella verktyg, men inte alla kan skryta med det.

Naturligtvis spelar sökningen efter för och nackdelar inte om en person är uppriktigt intresserad av yrket och ser sig tydligt.

Arbetsbeskrivning

Det är värt att notera att många specialister fortfarande har ett jobb, läs inte ledigheten som det ska göras. Men om det inte finns några detaljer, om tullarna är avsedda för något som barista inte borde vara a priori, kan det vara i efterföljande konflikter med ledarskap.

Ansvar

Barista är engagerad i både förberedelse av naturligt kaffe och skapande av drycker baserat på det.

Vad är specialisten?

  • Uppfyllande av kundorder;
  • råd om valet av drycker;
  • Räkna intäkter och överlämna det till kassören efter skiftet.
  • Förberedelse av ansökningar om upphandling
  • Urval av kaffesorter.

Och nu lite mer. Barista gör inte bara kaffe, han borde vara bra i det att förstå, skilja Arabica från Robusti, känner till sorterna och deras egenskaper. Han måste kunna hantera kaffemaskinen, vilket är Barista huvudverktyg. Det fungerar med en kaffekvarn, både manuell och automatisk. Han övervakar tekniken, för att upprätthålla det rena.

Fröt mjölken, dra på kaffe, lägga till Barista siraps också, borde kunna professionellt. Förresten, i de flesta fall måste det brygga te, och till och med laga något elementärt som smörgås. Nåväl, förstås att förstå i inventeringen och arbeta med Barista Cashier också.

Var och en av de föremål som föreskrivs i instruktionerna bör inte orsaka frågor även vid en nybörjare. Om han inte håller med något, diskuteras allt innan du går in i kontoret.

Rättigheter

Här är allt enkelt: Barista har samma rättigheter som någon arbetstagare enligt landets arbetskod. Han har rätt att känna sitt schema i förväg, arbeta inte övertid utan personligt samtycke och adekvat betalning. Han har rätt till det sociala paketet, och behöver också veta i förväg att det går in i det. Barista är inte skyldig att ta bort kaféets rum, såvida inte ytterligare åtgärder stesteras inte ut i instruktionerna och debiteras inte i enlighet därmed.

Ett ansvar

Hon följer av ansvarsförteckningen. Vad som är avsedda för en specialist, måste han fullgöra. Frågor om spårningsteknik, kassör - även på den.

Några viktiga uppgifter:

  • 12 timmars skift för en specialist - Norma, men det borde inte skrämma, eftersom Barista inte tjänar kunder utan paus, har han tid till en andning.
  • Två dagar av arbete i två dagar av vila - Det vanligaste schemat, även om "tre till tre" är inte heller ovanligt;
  • Enligt sanitära standarder måste arbetstagaren ha Median , och tid för förvärvet ger arbetsgivaren vanligtvis;
  • Beredskap att kontrollera med ledarskap - Konstant, ibland görs det av videokameror installerade i kaféet;
  • Straff för överträdelser - Vanlig praxis, och de kan vara för brott mot formuleringen, liksom för att flörta med en klient, till exempel.

Det viktigaste är att behålla tillräcklighet och professionell attityd, inte charmig före tid och tydligt förstår de krav som arbetsgivaren lägger fram.

Personliga kvaliteter

Baristas arbete innebär inte bara kontakt med människor, men också kommunikation. Professionella säger att du måste förbereda dig för att människor kommer att förvänta sig av din show. Det vill säga att vara en showman - delvis ett professionellt krav.

Vad behövs för en framgångsrik karriär.

  • Artighet, taktik - Utan detta är det i princip i princip svårt och så där du inte bara ger människor en utsökt produkt, men också skapa ett humör, atmosfär, är sådana färdigheter prioritet.
  • Beredskap att dölja ditt humör . Det spelar ingen roll hur saker på barista själv, om han sov och så vidare, hans utseende borde inte ge personliga problem. Människor vill att de ska tjäna en leende, trevlig och utbildningschef.
  • Expert . Det här är inte riktigt personligt kvalitet, men det är kopplat till förmågan att djupt fördjupa dig i yrket, sluta inte vid det som har uppnåtts, lära dig, lära dig, lyssna på mästare och se nya horisonter. I ett ord, vara, inte att verka.
  • Uppmärksamhet - Var utan henne. Det bör inte finnas någon uppmärksamhet åt klienten, och utseendet på kaffemaskinen och beställ vid kassan. Om Barista vill bli en person som inte har sådan fokusering, och multitasking är den mest obehagliga för honom, kommer han tydligt att ha problem.

Social, vänlig, trevlig - en sådan specialistkunder ser och följer denna förväntan - förmodligen, verkligen i många avseenden nyckeln till framgång för Barista. Dessutom måste specialisten ha så viktiga egenskaper som städa, punktlighet, disciplin.

Träning

Här är flera alternativ. Du kan gå igenom kurser, där studiens timme måste ligga från 500 till 1000 rubel. Följaktligen kan en person för hela kursen ge upp till 20 000 rubel. Naturligtvis, under den här tiden kan du inte bara lära dig att arbeta med kaffe, men också för att förstå ditt yrke eller inte. Även om det är riktigt, är fullständiga intryck bara direkt på arbetsplatsen.

Ett annat alternativ är att lära sig rätt på jobbet. Och det är riktigt. Handboken kan ordna det som praktik och fördela i genomsnitt 5 timmar om dagen för utbildning av en ny anställd. Hur många dagar kommer att ta en sådan praktik, i varje fall löses det individuellt.

Allt beror på ledarskapets beredskap, från behovet av en tidig introduktion av en person till positionen, från anställdas inkalabilitet och utbildning.

Diplom eller certifikat av kurser har inte samma värde som ett examensbevis. Inte alla kaféer är även ombedda att visa honom, helt nämna att en person har gått igenom sina studier och känner till kraven för sin specialitet. Men passagen av olika avancerade kurser redan under karriären - kanske mer relevant än den primära passagen av kurser. Så du kan bli inte bara en bra barista, men en av de bästa på marknaden, så som gör namnet på din kafé.

Arbetsplats

Du kan söka efter arbete direkt på webbplatser där arbetsgivare skjuter upp lediga platser. Idag är dessa webbplatser ofta sämre än tematiska platser i sociala nätverk. Och det här är ett bra alternativ: Övervaka dem, leta efter de kaféer och kaféer, där de är redo att ta en person utan erfarenhet, nybörjare. Också på sådana platser lättare att spåra förutsättningarna för antagning till arbete, lönnivån och så vidare. Det är det ultimata målet inte bara redo, var de tar och hitta den mest acceptabla arbetsplatsen för dig själv.

Vad du behöver fråga arbetsgivaren:

  • Vad är arbetsschemat;
  • Vilken varaktighet blir ett skifte;
  • Det kommer att finnas en barista att arbeta en eller annan anställda.
  • Vad är löneschemat;
  • Vad är passiviteten för en handelsplats
  • Är det nödvändigt att också vara en praktik som betalats.

I vissa är det särskilt personligen en vacker kafékamera, du kan helt enkelt gå och vara intresserad av om de inte letar efter en anställd. På ett antal platser där en sådan ledig tjänst är irrelevant, ger ändå att fylla i ett frågeformulär, och i framtiden kan allt träna.

Perspektiv

Arbetet i detta område kallas aldrig specialiteten som hjälper till att bli rik eller göra ett karriärhopp. Höjd inuti yrket är definitivt möjligt, men det har fortfarande sitt eget tak. Mycket ofta en man som har arbetat Barista, börjar bara att se på att se efter denna verksamhet och planerar att öppna sin kaffebil över tiden, arbeta på sig själv. Detta är ett mer realistiskt mål än att bli den coolaste barista i Moskva, till exempel.

Hur mycket tjänar det?

Lönen påverkas av antalet skiftade skift, längden på själva förändringen och flödet av besökare. I små kaffehus, vilket är intressant, är den genomsnittliga lönen större än i nätverket. Vanligtvis sträcker sig muddringen vid klockan 12 inom 1500-2000 rubel. Från läget för kaféet finns det lite intäkter, men från passiviteten - mer som. Barista får en procentandel från försäljningen (inte alltid, men i den överväldigande majoriteten) - desto mer kaffekomster, desto större lön. Därför visar det sig att en liten ö i ett stort köpcentrum kan vara ett mer gynnsamt jobb när det gäller löner än en elegant kafé.

Och du kan också höja lönen, arbeta vid evenemang. Ibland i den utgående kaféet kan du tjäna 5000 rubel per skift, och ännu mer, men arbete behöver inte störa inte.

När det gäller tippning är den mest ärliga beräkningen 200-500 rubel per skift. Lådor och burkar under spetsbarista sätter sig, det är möjligt att följa med dem med en romantisk eller motiverande signatur, till exempel "koppar till bröllopet" eller "kollapsa till elbrus". Sådana charmiga betyg ökar besökarnas lojalitet.

Betalningsguide kan antingen standard två gånger i månaden eller varje dag. Vanligtvis kan det komma överens om detta konto. Mindre risker för en anställd i fråga om en vald betalning, risken för vad de inte skulle betala för något beräknas, minimeras.

Försvara hela livet till kundtjänst, förbereder dem kaffe, förmodligen, få människor drömmer. Men yrket är intressant, så att du kan känna dig själv, tjäna (för en ung man utan en familj ordet "tjänar" exakt ljud utan överdrift). Ja, det är inte särskilt svårt att börja i det.

Добавить комментарий