Vetores de Desenvolvimento na Profissão de Barista

Acredita-se que a profissão de Barista é um certo estágio intermediário. Na Rússia, está mais associada a alunos. No entanto, agora a situação está mudando. A profissão de Barista entra na categoria de sérias especialidades: as pessoas que escolheram essa profissão têm crescimento de carreira, perspectivas de desenvolvimento e capacidade de aumentar significativamente sua renda.

Entrevistamos os caras da indústria do café, com os olhos na carreira do barista. Este artigo deve compartilhar suas opiniões com você.

Leão Reshetnyak, Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Café", São Petersburgo: "Você precisa se concentrar no que causa paixão e se realiza nessa direção".

Foto: Leão Reshetnyak

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Café" Leão Reshetnyak de São Petersburgo contou o caminho da profissão de Barista que ele escolheu para si mesmo.

O trabalho condicional da barista pode ser dividido em três etapas: inteligência, escolha de nicho e melhoria da habilidade.

A primeira coisa que faz barista está trabalhando além do balcão. Geralmente, neste momento, observa a indústria do café e o que acontece ao redor. O próximo passo é procurar um local de trabalho que reflita seus interesses pessoais, abordam o estilo de vida e agenda.

Alguém é suficiente para passar passivamente na indústria - sair duas vezes por semana para mudar a inspiração. Alguém se concentra no desenvolvimento de bebidas de direitos autorais e outros gostam de trabalhar na passabilidade. Nem todos os sonhos baristas para alcançar as alturas mundiais. Todos individualmente.

Alguns começam a perseguir seu post, finanças e algum reconhecimento. Mas na verdade - é errado. Primeiro de tudo, você precisa se concentrar no que causa paixão e se implementar nessa direção.

Por exemplo, bariset como latte-art. Em seguida, o padrão é acionado: Se houver uma paixão e resposta interna a este caso, você precisa fazer todos os esforços para desenvolver essa habilidade. Assista a vídeos de treinamento, vá para workshops e praticando. Se uma pessoa está constantemente desenvolvendo suas habilidades, depois de três anos ele se torna um especialista popular.

Gosta de fazer Latte Art? Melhorar nessa direção

Ou acontece que a Barista é mais interessante para se envolver em gestão administrativa e organizar o processo de trabalho. Então, ele deve procurar por tais atividades no café e ao redor dele. Por exemplo, para realizar uma aeronave local em aeronaves: a Barista é totalmente incorporada ao processo da organização e recebe uma nova experiência.

Há casos em que um barista ama trabalhar com café, em vez de se comunicar com as pessoas. Nesse caso, você pode aprofundar no estudo da composição química de processos de café e de cerveja ou ir na produção.

Meu crescimento profissional na indústria do café era bastante caótico. No começo, ele trabalhou no segmento "café comigo" e não entendeu há muito tempo como desenvolver.

As mudanças começaram quando conheci um par de profissionais: um deles ganhou o campeonato Barista, e o outro estava envolvido em assar. Naquele momento vi que a profissão tem uma profundidade.

Depois disso, ele entrou na cafeteria "Dad-Carlo" em Yekaterinburg, onde os caras me disseram sobre a indústria do café. Então eu aprendi sobre James Hoffman, Matthew Pereger, vários assadores e agricultores. Quando vi o offline da indústria, imediatamente senti que as pessoas precisavam aqui. Dentro havia algum tipo de chamada: "É hora! Se não eu, então ninguém significa. Somos todas as partes de uma cadeia. Deve amar e respeitar o café. "

Em mim por sete anos, a paixão pela indústria do café não está desaparecendo. Eu estudo todas as habilidades necessárias no trabalho da Barista: serviço, café, processo de cozimento, métodos de fabricação de cerveja. Muitas vezes assistindo outro barista se comunicar com o convidado. Eu faço o meu microtera e os verifique na experiência pessoal de comunicação com os convidados.

Quando eu estava procurando por mim mesmo, tentei trabalhar Barista, ensinar as pessoas e até mesmo aprendi no juiz Bryryrs Cap. Eu não tive perseverança suficiente para me tornar um juiz procurado. Para fazer isso, você precisa investir em si mesmo: muito para andar em outras cidades e constantemente julgar. Eu gostei da experiência no julgamento, e se o campeonato será realizado em São Petersburgo, então eu definitivamente farei uma declaração sobre você.

O erro que eu permiti no começo estava com pressa e invejou profissionais em seus negócios. Constantemente se compararam com os outros. Todos esses complexos impostos, e passei muita energia para a rivalidade. Com o tempo, parou de cantar e simplesmente ganhou experiência atrás do balcão.

O trabalho da barista é muitas vezes artesanato e, na minha opinião, é necessário tratá-lo o mesmo: não se apresse, não perseguem dinheiro. No trabalho, é importante sinceramente amar o produto e o que você faz. Neste assunto, tenho uma cotação, que eu sou guiada por: "Para preparar uma deliciosa comida, devemos comer comida deliciosa. E a fim de preparar café delicioso, devemos beber um café delicioso. Quanto mais você tentar o produto, melhor entender o que é delicioso café. " É necessário estar nisso e aproveitar o processo: estudar muitos materiais, não competir com os outros, mas para direcionar sua energia em criatividade. Não é tão importante emitir rapidamente um serviço como desenvolver sua qualidade.

Tome paciência, porque o trabalho não é uma maratona e não sprint. Às vezes leva mais de um ano para estudar habilidades profissionais e imersão total na esfera. Se você gosta de café, não haverá problemas.

Antes de escolher o seu nicho - você precisa realizar a exploração em diferentes direções de trabalho.

Após a pesquisa, você pode se concentrar no que é interessante e continuar a ir profundamente nela. Nicho por muito desenvolvimento, e é ótimo.

Sterhov romano, saboroso gerente de treinamento de café: "O principal é pelo menos gradualmente, mas constantemente melhorar suas habilidades"

Roman Sterhov, gerente de treinamento de café saboroso, contou como o caminho de desenvolvimento dentro da indústria escolheu.

Antes do café saboroso, trabalhei no campo de catering em Moscou e no exterior. Com base em sua experiência, desenvolveu o conceito de uma cafeteria e a apresentou à cabeça do saboroso café Mikhail Sharov. O foco da cafeteria foi pago ao produto final - café. Então abrimos café saboroso no soviético. Eu me tornei o gerente: desenvolveu o menu, contratado e ensinado a equipe, envolvido em atividades administrativas.

Então abrimos a segunda cafeteria. Havia a necessidade de dividir os deveres e aprofundar na direção do perfil - então sofri mais em um produto, e o local do gerente levou outra pessoa. E quando a empresa formou um departamento de controle de qualidade, fui convidado a tomar a posição do gerente deste departamento. Eu degustro café e entrei nos comentários na mesa para os torrefadores.

Em paralelo, a empresa criou um sistema de controle de qualidade de grãos. Para avaliar objetivamente o café e obter novos conhecimentos, me ofereceu para passar por treinamento no sistema de greeding Q-Arabic. Eu decidi aprender com o Q-Grader no programa, que desenvolveu pelo Instituto de Qualidade do Café. Eu precisava impedir meu conhecimento e novas habilidades e trazê-los para o departamento de controle de qualidade.

Eu queria facilmente entender o sabor do café, então decidi participar do campeonato em Captoreguing. Tornou-se minha primeira competição, onde era necessário determinar com precisão a xícara de café, diferente do gosto. Assim, confirme as habilidades da análise sensorial. Então eu participei no campeonato de café de cerveja (Brewers Cap). Já respondi parcialmente a escolha de grãos na empresa. E foi importante que eu tivesse uma variedade de experiência de gosto, a fim de procurar café novo ou adicionar algo à receita. Portanto, a decisão de participar do campeonato de cerveja não era justo.

Parece-me que a participação no campeonato depende tanto do desejo do participante quanto do interesse desta empresa em que funciona. Também é importante o estímulo de Barista em campeonatos: Você quer provar que pode ou ou cobrar outros recém-chegados no café que olham para você?

Depois de algum tempo, o Barista Caffee também queria participar da BRYRS CAP e eu os ajudamos a se preparar. E então eles têm investigações para outras competições.

Vários caras escolheram o clássico Campeonato Barista, onde você precisa cozinhar café expresso, bebida do autor e cappuccino. Eu preparei, como possuía as habilidades de análise sensorial e conhecia os regulamentos técnicos. Naquela época, não tive experiência pessoal de performances. E depois de algum tempo eu queria conhecer a disciplina por dentro.

A empresa apoiou meu desejo de participar do clássico campeonato Barista. Mas apenas o participante não é suficiente para mim. Portanto, fui estudar e passei a certificação sobre o juiz do Campeonato Barista. Sempre era importante para mim receber experiência pessoal-profissional e, à custa disso, melhorar a formação de outras pessoas.

Aqueles que desejam realizar na competição se tornaram cada vez mais, então a empresa abriu seu centro de treinamento. Desenvolvemos um programa de treinamento para a nossa barista. Eu falei sobre as complexidades do trabalho no café: Como fornecer serviço de qualidade, preparar café delicioso, ajustar rapidamente as receitas e controlar sua estabilidade. Ele ensinou a entender a maioria das questões relacionadas ao café como um produto final e receita para sua preparação. Testamos o programa de treinamento e percebi que, com base neste conhecimento, você pode tornar o treinamento para os clientes da empresa que querem entender melhor o café. Em breve começamos a vir de outras cidades. E eu me aprofundei à posição do gerente de treinamento.

Agora quero compartilhar conhecimento, porque nem todos os baristas podem pagar de uma vez em vários cursos de SCA. Ao preparar o treinamento no centro de treinamento, desenvolvi meu curso sobre a avaliação sensorial do café. Preste atenção a toda parte sensorial e prática. No futuro, pretendo desenvolver um curso.

Transferindo sua experiência para os outros, você faz a indústria de café melhor

Também notou que nossos gerentes de loja de atacado têm necessidade de mais fundo no café. Portanto, desenvolvi vários programas internos que ajudam os gerentes a fornecer recomendações competentes para configurar receitas de café.

Hoje há muitas maneiras de trabalhar para Barista: você pode ser melhorado no serviço, aprofundado para reconhecer a ergonomia com a possibilidade de projetar espaço, criar seus próprios cursos ou se esforçar em uma área sinérgica. Por exemplo, aprender a administrar ou explorar o produto de café, do ponto de vista da torrefação. O principal é pelo menos gradualmente, mas constantemente melhorar suas habilidades. Isso também ajuda a evitar o burnout na indústria do café.

Dmitry Maurin, gestão de cafeterias Espresso temporada, Yekaterinburg: "É importante para mim que meus funcionários não pensem sobre sua condição financeira: famílias calmamente começadas, viajadas, vestidas bem"

Foto: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, a cafeteria Espresso Estações em Yekaterinburg, compartilhou sua opinião sobre o desenvolvimento da Barista.

Por alguma razão, muitos percebem o trabalho no café como um estágio intermediário. Mas, ao mesmo tempo, não há pensamento apenas para parar nele.

Em nossa cafeteria, a estação de café expresso não tem quadros texturizados. Os caras sabem exatamente o que o café aconselhar convidados, como fazê-lo corretamente e servir. E quando eles são perguntados: "Quem você trabalha?" Eles orgulhosamente respondem: "Barista, claro."

Trabalhar em uma cafeteria é um grande sistema onde estamos juntos com a equipe se esforçando pelo resultado.

É importante para mim que meus funcionários não pensem em sua condição financeira: com início calmos famílias, viajou-se bem. Se o barista estiver insatisfeito com seu trabalho, ganhos, será visível para os hóspedes. Quando não há reforço material, as pessoas geralmente saem de café para trabalhar por profissão onde há dinheiro.

Portanto, nossa barista é 3 vezes mais do que uma barista na cidade. E os caras podem aumentar seus ganhos até 100 mil rublos, se chegarmos a um determinado volume de negócios na cafeteria. Quando um barista recebe de 80.000 a 120.000 rublos em Yekaterinburg, ele quer mudar alguma coisa? Continuará a trabalhar bem - preparar café delicioso e fornecer o serviço. Quanto mais tempo o barista funcionar nesta área, mais é valorizado. E quanto mais ele pode ganhar.

Barista experiente é muito valorizada na indústria, por isso é importante motivá-los a desenvolver

Na entrevista, sempre peço aos candidatos para contar sobre empréstimos e despesas financeiras. Às vezes eu ouço: "Eu sonho em trabalhar em uma cafeteria! Salário como todo mundo, sim? " Isso significa que ele ainda tem romantismo na cabeça. O homem veio por um tempo, isso significa, tão rapidamente que ele vai embora.

No começo, terá que consertá-lo com o romantismo e explicar que o café é um trabalho. Se você pensar e fazer tudo para ganhar mais - você ganhará mais. Mecânicos de crescimento são bem simples: vender mais, o hóspede deve voltar para a cafeteria todos os dias. Depende do serviço e, portanto, do trabalho da barista.

Não há caminho comum de desenvolvimento: todo próprio barista escolhe onde ele se move

Esfera de café multifacetada. E o trabalho da barista é apenas uma pequena parte da indústria. Mas mesmo dentro da profissão, você pode encontrar instruções para o desenvolvimento de nossas habilidades. Por exemplo, para cumprir a técnica de arte latte, mestre métodos de fabricação alternativos, para participar do desenvolvimento do menu ou executar nos campeonatos de café. Embora alguma alma simplesmente prepare café e ofereça serviço de qualidade.

Possuir a propositção e paixão pelo café, todos encontrarão uma oportunidade para o crescimento profissional.

Por três anos eu trabalhei em dez cafés e preparei 12,5 mil xícaras de café.

Arthur Cubes.

Prepara café expresso

Nas interrupções entre a preparação do café para os clientes, direi-lhe como se tornar um barista e escolher uma cafeteria com as melhores condições de trabalho.

Onde estudar

Em curso. Para se tornar um Barista, você pode ir a cursos que duram 10-30 horas. Preço - 500-1000 rublos Para a hora das aulas. Você será mostrado como cozinhar café e levar 10-20 mil rublos de você. Durante as classes, você pode fazer uma impressão geral da profissão.

Em alguns cursos, um diploma é emitido, mas com o emprego, raramente é perguntado. Barista não é dentista.

Cursos Barista: por seis horas de aulas com você levará 7.500 rublos

No trabalho . Para lidar com o café, os cursos são opcionais. Você pode compreender a profissão na prática: para os cursos, você paga dinheiro, e nada será levado para estágio com você, o empregador consciencioso também pagará a você. Estágio do zero ocupa 3-5 dias, Cinco horas por dia. Precisa negocicá-lo com o empregador.

Quando comecei a trabalhar, treinado por três dias. Comecei a bater leite na água com uma gota de detergente: espumas como leite, mas não desculpe gastar em treinamento.

O que eles mais frequentemente me perguntam

O que é café solúvel? O café solúvel é café frito, esmagado, fabricado e secado.

Como o feijão de café parece na natureza? Ela cresce em uma árvore e parece uma baga ou uma pequena ameixa.

Qual é a diferença entre o latte do cappuccino? E cappuccino e latte são preparados com base em uma porção de café expresso. Diferenças na proporção de leite para café expresso: no latte leite.

O que você precisa para ser capaz de

Acorde o café. Há duas variedades de grãos de café - arábica e robusta. Arábica - Grão com Sourness, pode ser doce e em princípio tem um sabor mais rico. Robusta - com mostarda, contém mais cafeína do que arábica. Em casas de café barista convencionais, café faz café da mistura acabada de arábica e robusta. Ainda há café "Rush" para os conhecedores, não há café fundamentalmente da mistura.

Equipamento de contato. Qualquer café é preparado com base no café expresso, além de formas alternativas de cerveja, mas eu não sou sobre eles agora. Para preparar café expresso, você precisa ser capaz de lidar com a máquina de café. Máquina de café - ferramenta principal de Barista. Além disso, você precisa ser capaz de trabalhar com um moedor de café - é manual e automático. Todo o equipamento deve ser mantido limpo.

Bater leite. Uma das primeiras perguntas no emprego é se você pode bater leite. Normalmente, Barista aprende a bater leite ao longo do estágio e corrige essa habilidade no trabalho.

Voronezh Cafeteria. Você pode cheirar toda a embalagem do café no balcão do bar e pedir ao barista para preparar a nota que você gostou
Sinal de moagem fina: gotejamento de café expresso é fino como uma cauda de rato, porque a água é difícil de passar pelo tablet
Círculos de metal são Pingchers, Barista Chickped Leite

Desenhe no café. Você pode desenhar canela, chocolate ou espuma láctea. No trabalho, você pode fazer sem desenho, não de todos os baristas isso requer. Ele faz isso a seu pedido, se eu gostasse do cliente.

Adicione xaropes. Há xaropes com gostos incomuns. Por exemplo, com um gosto de pepino. Barista experiente acredita que os verdadeiros cafeteiras bebem café sem xarope e açúcar. Só então você pode sentir todos os tons de sabor de café.

A cafetaria compra xarope para 200 rublos por garrafa. E vende clientes adicionando café, cinco vezes mais caros. Uma garrafa para 200 rublos, derramado em copos, custará 1000 rublos.

Inventário. Às vezes você precisa recalcular os produtos e consumíveis para saber quanto resta. Tem que por 3-4 horas Leia os pedaços de papel, medir a linha de xaropes e pese os aditivos.

Cozinheiro. Muitas vezes, na responsabilidade do Barista, não é apenas café, mas também pãezinhos com sanduíches. Nada difícil de cozinhar é necessário. A coisa mais difícil que eu preparei na minha vida é um sanduíche de presunto.

Fazer chá. Onde eles vendem café, o chá é geralmente vendido lá. O chá verde e preto é coletado dos mesmos arbustos. O chá preto é tratado verde.

Trabalhar com um caixa. Barista vai funcionar - você tem que receber dinheiro das pessoas e manter a contabilidade vendida. Em muitas casas de café barista, trabalhe com uma caixa eletrônica. Você pode aprender isso em 10 minutos.

Um copo de café custa 10 rublos

Uma vez que eu considerei o custo de reprodução de café:

  • 8 gramas de café - 3 rublos;
  • Leite - 4 rublos;
  • Vidro de papel - 3 rublos.

Acontece que se você comprar um copo de cappuccino para 120 rublos, pagarei 110 rublos por sua preparação.

Quanto paga

Salário Depende do número de turnos de resíduos, seus comprimentos e fluxos de clientes. Em pequenas cafés, eles geralmente pagam mais do que nas redes. Salário padrão para doze turno - 1,5-2 mil. Em algumas cafeterias você pode trabalhar metade do turno. O dinheiro também será metade do salário do dia.

Recebi o maior salário em uma pequena cafeteria de Moscou - 2000 Рpara deslocamento. Meu salário mais alto na cafeteria Voronezh - 1500 Р.

O salário Barista não depende do formato da cafeteria. Um indicador mais correto - Penta. Normalmente, o barista recebe uma porcentagem de vendas - quanto mais receita, maior o salário. Na ilha do café no centro comercial, a receita pode ser maior do que em uma cafeteria com cadeiras e mesas, e vice-versa. Por exemplo, meu salário no restaurante foi de 700 Рpor turno, e em uma cafeteria equipada no tronco de uma van velha, - 1500 Р.

Aumento do salário. Você pode ganhar mais em eventos. Por exemplo, no dia da cidade em uma cafeteria de saída você pode ganhar dinheiro 5-7 mil, Mas não haverá tempo para descansar.

Uma vez por duas semanas eu combinei trabalho em duas cafeterias. No primeiro trabalhou de 10 a 18 horas, no segundo - das 19 às 3 horas da manhã. Eu dormi por cinco horas por dia.

Na breve perspectiva, você pode ganhar mais dinheiro e reconstruir no modo normal. Em um longo prazo, sem preconceito à saúde, o trabalho em duas cafés não pode suportar.

Dica. Pode ser calculado Para 200-500 rublos. No dia, dependendo da patência do café, e se há uma caixa para ponta no bar. Caixas ou bancos para a ponta Barista se colocam: "Habilidade para o mar", "Kin moeda em uma caneca de barista em uma bicicleta." Isso aumenta a quantidade de ponta.

As maiores dicas que recebi de um cliente - 1000 rublos. Ele gostava que eu elogiei sua escolha de café.

Frequência de pagamento. Por acordo, o proprietário da cafeteria pode pagar diariamente ou duas vezes por mês. É melhor escolher pequenas cafés de rolamento onde pagam todos os dias. Em seguida, as chances de que eles não pagarão pelo trabalho, diminuirão.

É possível reduzir a chance de decepção e concluir um contrato de trabalho. Mas muitas vezes o empregador não quer concluir não pagar impostos. Sem um contrato de emprego de Barista depende dos patrões.

Por exemplo, trabalhei na Rede de Café Voronezh sem contrato e fiquei multado por 4 mil rublos. Mas eu não poderia defender meus direitos, porque não foi emitido.

Moscou Cafeteria fica a cinco minutos do Kremlin. Aqui eu me tornei barista e ganho um e meio mil por dia em 2014

Condições de trabalho

Dia de trabalho. Turnos de doze horas para os trabalhadores do café - a norma, mas geralmente a barista não é carregada durante o dia e está envolvida em seus assuntos.

Cronograma. Os gráficos mais comuns são dois em dois e três a três. Eu gosto da primeira opção: Acontece que relaxe e o trabalho não tem tempo para ficar entediado.

Medianismo. De acordo com os padrões sanitários, o trabalhador do café deve ter um registro médico, mas muitas vezes trabalhar sem ele. Geralmente as autoridades dão tempo à sua aquisição. Por exemplo, antes do primeiro salário, porque paga pelo livro de Barista. O registro médico custará 5 mil e meio dia de vida gasto na clínica.

Coletivo. Eu trabalhei com um parceiro uma vez. Eu gosto de trabalhar mais: você pode fazer seus assuntos sem se distrair com a conversa.

Eu estou em um pequeno ponto de café perto do elevador no shopping. Salário - 1200 rublos por turno, mudança - 10 horas

Ao controle. Barista está assistindo. Não como no romance "1984", mas ainda atentamente. Às vezes, um manual de aviso vem com uma verificação ou monitora um barista através da câmera instalada na cafeteria.

Os proprietários de pequenas casas de café raramente estão finalmente financiantes trabalhadores para violações. Mas em grandes casas de café, muitas vezes é bom: por estar atrasado, a ruptura da formulação ou pelo fato de que o barista flerta com o cliente.

Café e jantares. Nas casas de café Barista, um par de xícaras de café pode ter um dia. Eu nunca encontrei lugares onde seria proibido. Em algumas cafeterias você pode comer pãezinhos e sanduíches. No café, onde apenas café foi vendido, o empregador me deu 150 rublos para o almoço todos os dias.

Onde procurar trabalho

No Avito. A maneira mais eficaz é pesquisar na Internet. Se você mora em uma cidade grande, há sempre várias vagas de Barista para Avito. Eu recomendo assistir e velhas vagas: muitas vezes acontece que o empregador encontrou uma pessoa, mas ele já saiu, e Barista está olhando novamente.

Escolha pequenas cafeterias se você quiser mais obter um salário, ter menos problemas com o manual e trabalhar sozinho.

Em vkontakte. Vá para o grupo da sua cidade. Por exemplo, eu estava procurando por um grupo "trabalho em Voronezh". Procure uma parede na palavra-chave "Barista".

Na cafeteria. Você pode apenas ir para a cafeteria e oferecer sua candidatura. Na minha experiência, esta é a maneira mais fraca: você pode entrar em uma barista que não está interessada em passar seus contatos para a gestão.

O que você precisa aprender com o empregador:

  1. Qual é a programação do trabalho?
  2. Quantas mudanças.
  3. Você vai trabalhar um ou na empresa.
  4. Com que frequência o salário é pago, é possível receber dinheiro todos os dias.
  5. O que é a cafeteria?
  6. Quanto precisa ser habitante se o estágio é pago.

Profissão Prós e Cons

  1. Pagar por cursos é opcional: tudo pode ser aprendido no trabalho.
  2. Você pode beber café e há donuts à custa da cafeteria.
  3. Todos os dias, Barista se comunica com pessoas diferentes.
  4. O dia de trabalho dura 12 horas.
  5. Às vezes as pessoas estão furiosas.

Kofevar, ou Barista, - uma pessoa envolvida na preparação de café expresso e bebidas com base nele. Essa profissão está em demanda, fácil de aprender, oferece amplas oportunidades de auto-aperfeiçoamento e crescimento de carreira. A especialização é adequada para pessoas criativas e transmissíveis que podem se comunicar com os clientes e desmantelar as complexidades de fazer café.

Barista
Barista - café especialista em culinária.

A história da origem da profissão

Barista é uma jovem profissão originada nos anos 80. do século passado na Itália. Govard Schultz é considerado seu ancestral, o fundador da rede Starbax. Ele percebeu que as habilidades do banheiro, um componente importante do sucesso de uma cafeteria e assumiram a aprendizagem desses funcionários. Essa prática trouxe as instituições da cidade de Schulz Sucesso comercial, após as quais outras empresas se tornaram treinamento e contratação de especialistas.

Barista: características de especialização

O nome da profissão ocorreu a partir da palavra italiana Barista, que é traduzida como "um homem que trabalha no bar".

As responsabilidades do funcionário entra na preparação de café expresso em conformidade com as regras tecnológicas e levando em conta as sutilezas do processo em todas as etapas - desde a compra de grãos de café antes de decorar e alimentar criativa.

Responsabilidades chave

As principais tarefas da barista são preparar bebidas na máquina de café e submeter-se às suas instituições. Os deveres do especialista incluem:

  1. Cozinhando. O mestre precisa saber 40 receitas clássicas, ser capaz de selecionar as proporções dos ingredientes, determinar o grau de moagem e grãos de café torrados, calcular a temperatura da água e o tempo do processo de extração para obter um sabor saturado.
  2. Comunicação com os clientes. A pedido do visitante da cafeteria, o mestre relata para contar sobre os tipos e marcas de grãos, explicar as sutilezas da culinária, ajudar a determinar a escolha. A responsabilidade do especialista inclui apoio para uma conversa relaxada e a criação de uma atmosfera acolhedora e relaxante na instituição.
  3. Trabalhando com equipamento. Barista precisa ser capaz de lidar com equipamentos: cafeteira, moedor de café, suporte, jarro. O dever de um especialista inclui dispositivos de limpeza, solução de problemas.
  4. Conduzindo inventário. O funcionário controla que o número dos produtos restantes é o plano de aquisição, monitora a conformidade das regras de armazenamento dos ingredientes.
  5. Trabalhar com um caixa. O especialista calcula independentemente o cliente.
Responsabilidades chave
Barista prepara bebidas, comunica com os clientes e trabalha com um caixa.

Uma lista completa de deveres dos funcionários depende dos recursos da instituição. Em algumas casas de café barista, também prepara chá ou pratos por receitas simples, realiza as funções de um garçom ou limpador.

Os magos com experiência são muitas vezes confiáveis ​​para escolher de forma independente, fornecedores de grãos de café, seguem o processo de coleta, assar, moagem.

Qualidade, conhecimento e habilidades

Para cumprir suas funções, é necessário um especialista:

  • Para poder lidar com a máquina de café, suporte, jarro, greentra, etc. Equipamento, incluindo corretamente, selecione as configurações para bebidas de cerveja com um sabor saturado;
  • Seja sociável, não conflito, mantenha o humor alegre no café;
  • Conheça as características das variedades, espécies, marcas de café, a história de sua origem, locais de crescimento de grãos, as diferenças de gosto, as sutilezas de cerveja e extração;
  • ser capaz de bater leite em espuma;
  • Conheça os fundamentos da psicologia dos clientes;
  • Compreender as complexidades das receitas, ser capaz de selecionar competentemente as proporções de café expresso, creme, xarope e outros aditivos para obter um sabor saturado;
  • Conheça a etiqueta do café, incluindo as regras de arquivamento criativo;
  • ser capaz de determinar a qualidade do produto acabado, concentrando-se na visão, cheiro, gosto e afastamento;
  • possuir fantasia, habilidades criativas para beber;
  • Conheça as sutilezas e regras da torrefação, moagem, armazenamento de grãos;
  • As próprias habilidades criativas da arte do latte - desenho no chocolate de espuma de café, canela ou leite;
  • Para ser capaz de determinar a temperatura necessária da água, o tempo de extração, os fluxos do feijão de café e os demais parâmetros para a preparação de café expresso com o sabor desejado.
Qualidade
Para cumprir os deveres, você precisa ser capaz de lidar com a máquina de café e ser sociável.

Uma boa cafeteira está constantemente melhorando as habilidades: estuda as sutilezas das receitas, lê a literatura especializada, desenvolve técnicas criativas com base na experiência pessoal. A profissão de Barista aprecia o desejo do mestre crescer e se desenvolver.

Material no tópico: Coffee Break - O que é esta quebra de café

Diferenças de barmen

Representantes de ambas as profissões trabalham no balcão de bar. A principal diferença entre eles é que o barman é especializado em bebidas alcoólicas e Barista - no café expresso de cerveja. Tabela comparativa detalhada:

Profissão Especialização Nível de conhecimento Unidades de Medição de Ingredientes Temperatura da bebida
Barista Espresso e outras bebidas à base de bebidas de café Deep: Compreender as complexidades de cultura de café e história para o mestre não é menos importante do que ter habilidades práticas e criativas Gramas, mililitros Alto
Barman Álcool, principalmente coquetéis Superfície: habilidades práticas e sabor de coquetéis prontos são valorizados. Oz, peças Baixo

Em algumas instituições 1 trabalhador realiza ambas as funções. Esta prática é distribuída em barras Itália e outros países europeus.

Regras de preparação de café: nuances de trabalho

Barista deve ser capaz de beber bebidas com uma máquina de café. O processo consiste em:

  1. Preparação do titular. O empregado esfrega, limpa, seca, então ele aquece até a temperatura de operação.
  2. Dosagem. O trabalhador preenche completamente o suporte de exploração, com um slide. Em cafeterias de elite, um especialista usa grãos frescos de um moedor de café, no dispensador automático padrão.
  3. Distribuição. O empregado é ligeiramente batendo na exploração, para que os grãos de café sejam uniformemente misturados, preenchendo o vazio, após o que delinear a superfície.
  4. Formação de comprimidos. O processo ocorre em 2 etapas: primeiro, o funcionário pressiona a massa e, em seguida, sacode os remanescentes do filtro e repete o procedimento. A exatidão da preparação do tablet, o funcionário verifica, girando o suporte. Ela não deveria cair.
  5. Preparação de máquinas de café. O especialista define as configurações desejadas, aquece a água no grupo.
  6. Extração. O trabalhador insere a exploração na máquina de café, liga imediatamente o derramamento da água, depois coloca uma xícara pré-aquecida sob o jato de café expresso quente.
Regras de café
Barista deve ser capaz de cozinhar adequadamente bebidas.

Depois que o processo estiver concluído, o especialista derruba o tablet usado, limpa o equipamento das partículas de massa restantes e retorna a retenção para a máquina de café.

Inventário Barista em Cafeteria

Para os mestres, habilidades de trabalho com equipamentos profissionais são importantes. Não deve apenas ser capaz de aplicar corretamente dispositivos de fabricação de café, mas também para cuidar deles, limpar, mudar de água durante a operação, realizar a manutenção primária.

Máquina de café

O principal dispositivo para a preparação do café expresso. Nele, o mestre carrega o tablet de café, depois do qual ele passa através dele água quente sob pressão, obtendo uma bebida perfumada na tomada. Da capacidade de configurar adequadamente os parâmetros da máquina de café (temperatura, tempo de extração, densidade de compressão, etc.) depende do sabor do produto.

Máquina de café
Máquina de café - dispositivo para café cozinhar automático.

Suporte

O dispositivo no qual os grãos do solo adormecem. Consiste em um suporte com um filtro de malha. Kellas preenchidas insere em um grupo de máquinas de café, após o qual o processo de extração começa.

TAVE.

A imprensa do dispositivo usada para o backing de um tablet de café. Pode haver diâmetros diferentes. Para a preparação de um produto de alta qualidade, uma temperatura necessária especializada com uma superfície lisa e plana sem dentes, irregularidades, chips.

TAVE.
Ferramenta Barista usada para formar um tablet de café direito.

Jarro

Um pequeno jarro de metal com um nariz e alça. É usado na arte de latte-art - pintura com leite na superfície da espuma de café.

Grinder.

Dispositivo para moer grãos de café. Acontece manual ou automático. O coque profissional requer moedor com a possibilidade de ajuste fino da fração da fração, homogeneidade da massa, o grau de moagem e outros parâmetros, na qual o gosto do café expresso depende.

Grinder.
O moedor é um dispositivo para moer grãos.

Extração de café

A extração é chamada de processo de extrair substâncias de grãos de terra durante o processo de fabricação de cerveja. Da sua qualidade e duração depende do sabor acabado e do aroma de café. Extração de tempo aproximado:

  • Para grãos de moagem grosseiros - 6-8 minutos;
  • médio - 4-6 minutos;
  • Fino - 1-4 minutos.

Barista controla o tempo para obter um sabor saturado e equilibrado.

Newbies na profissão são focados em padrões que são explicados em literatura profissional. Mas com o tempo, eles começam a calcular o tempo do processo intuitivamente, confiando em suas próprias habilidades. Isso é considerado um dos aspectos criativos da especialização.

Maneiras de conseguir uma profissão

Qualquer um que queira aprender a profissão de Barista do zero. Para fazer isso, use os serviços de mestres privados, inscreva-se para cursos ou para se envolver em auto-educação através da literatura especializada. Quando um dispositivo para o trabalho em uma cafeteria, a formação de novos funcionários ocorre às custas do empregador.

No trabalho

Em grandes casas de café, como Starbucks, "Chocolate" ou "Coffeeman", obtêm as habilidades necessárias no local de trabalho. O treinamento mantém um especialista sênior, dura de 1 a 7 dias. Empregado familiarizado com o trabalho de Azami com uma máquina de café, trem para bater leite e preparar café expresso em receitas simples. Mais recém-chegados adquirem no processo.

Chocolate
Em "chocolate" você pode obter as habilidades necessárias.

O treinamento ocorre durante o estágio. Em grandes instituições, é pago.

Algumas cadeias de varejo têm suas próprias escolas, onde novos funcionários treinam separadamente de acordo com programas especializados. Tal maneira de obter a educação é conveniente porque o aluno não aprende apenas sobre as regras para fazer café, mas também nas complexidades de trabalho em uma instituição separada.

Passar cursos de aprendizagem

Para pessoas sem experiência e habilidades, carreiras especiais serão cursos especializados. Eles são realizados grandes empresas e mestres individuais. A duração do treinamento é de 2-3 dias a 1 mês ou mais. Existem cursos para iniciantes e experiente cofesvar desejando melhorar as habilidades. Eles estudam receitas incomuns, sutilezas, permitindo transformar o processo de fazer café em um show criativo.

Cursos de treinamento podem ser aprovados:

  • de mestres dando aulas particulares;
  • Nos centros de treinamento das empresas, por exemplo, o ramo russo da Associação Europeia com pressa de café;
  • Em cursos on-line no Skype;
  • Em escolas especializadas - EBS, ONA.
Passar cursos de aprendizagem
Existem cursos para iniciantes de mestres e em centros de treinamento.

O custo de aprendizagem para iniciantes será de 4 a 20 mil e mais rublos. Depende da duração do curso, a qualificação do assistente, a complexidade do programa.

Muitas instituições educacionais emitem certificados especializados, diplomas, graduados.

Programas acadêmicos

Aprenda as principais habilidades do trabalho da barista em universidades profissionais. A duração do programa acadêmico é de 2 a 6 meses. A formação de profissão ocorre em áreas de treinamento como hotel e restaurante, turismo, gestão de pessoal, etc.

Qualificação e perspectivas

A profissão de Barista pode tornar-se temporária a tempo parcial e a ocupação para a vida. As perspectivas a seguir são abertas antes de um especialista:

  • Desenvolvendo suas receitas de café expresso, mapas de café;
  • ganhos adicionais sob a forma de subsídios para participar de competições e competições;
  • Desenvolvimento de carreira para um mestre de café ou Chef de café que controla todos os estágios de fazer café da compra de grãos para a criação de café expresso ao visitante;
  • Realizando cursos e mestres para treinamento de funcionários;
  • Abrindo seu próprio café com receitas de direitos autorais;
  • Obter adesão na Comissão Judiciária no Campeonato de Fazendo Masters de Café;
  • Estágio em uma empresa estrangeira;
  • A publicação de livros de direitos autorais, coleções de receitas criativas e artigos.
Qualificação
Especialistas podem desenvolver suas receitas de café.

Trabalhar na cafeteria ajuda a adquirir habilidades e conexões, permitindo que você inicie uma carreira de cozinheiro, o barman ou o administrador da instituição.

Competições Barista

Competições internacionais no melhor barista são realizadas anualmente desde que prêmios de 1999 são desempenhados em diferentes indicações: além da "barista do ano", há o título de um melhor torrador, um provador, um especialista em fragrância, o mestre da loucura .

Os candidatos para participação no programa internacional são selecionados em competições regionais e regionais. Qualquer um que queira se inscrever para eles: por exemplo, em 2016, o vencedor do Campeonato na França era a impersessora Barista Charlotte Malaval. Avalia o trabalho dos concorrentes Um júri especialmente selecionado, consistindo de coofers experientes que conhecem as sutilezas do gosto.

Mais de 400 pessoas participam do Campeonato Anual Russo para o melhor especialista em culinária. Os discursos do concorrente se assemelham a um show criativo: eles não apenas preparam uma bebida, mas também a decoram efetivamente, após o que são servidos de acordo com todas as sutilezas da etiqueta. Tais eventos ajudam a familiarizar os espectadores com a cultura de café, atrairem seu interesse.

Competições Barista
Competições Barista são realizadas anualmente.

O vencedor do concurso Cofevarov vai para a turnê para o Campeonato Internacional. Suas regras são simples o suficiente. O mestre deve preparar 12 bebidas (3 para cada membro do júri: 4 expresso, 4 cappuccino e 4 café quente na receita do autor). Dá 15 minutos. Os juízes definem o vencedor em tais critérios como sabor, cheiro, design criativo do produto acabado, bem como a conformidade com as regras e sutilezas da receita no processo.

Características da profissão em diferentes países

Na Rússia e na CIS Mills, a cafeteria é mais frequentemente percebida como trabalho a tempo parcial temporário. 68% dos representantes da profissão - meninas 18-23 anos de idade. Devido à falta de funcionários, eles cumprem o papel de não apenas Barista, mas também o caixa, garçonetes, limpadores. O conhecimento especial dos funcionários não é necessário: aprecia a capacidade de beber bebidas. A experiência dos trabalhadores é mais pequena - apenas 10% delas estão atrasadas em uma cafeteria por 5 ou mais anos.

Na Europa, a maioria das vagas nas instituições ocupam homens com 30 a 40 anos. A atitude para a especialização é mais responsável: o funcionário é necessário não apenas a capacidade de preparar o café por receitas, mas também tem conhecimento exaustivo sobre etiqueta, cultura, histórias de bebidas, diferenças sutis do seu gosto.

Características da profissão
Nos países da Europa, os homens trabalham em cafés.

Nos países europeus, muitos especialistas percebem seu trabalho não como fonte de ganhos, mas como um chamado criativo ou estilo de vida. Eles dedicam muito tempo a auto-estudo, o desenvolvimento de novas receitas e tecnologias. O papel da barista principal é frequentemente cumprido pelo dono da cafeteria.

Na Itália, há clãs familiares que possuem os segredos de cozinhar bebidas de café. Eles crescem independentemente grãos, controlam o processo de sua coleção, torrefação, moagem, entrega para instituição e cerveja por receitas especiais.

Salário médio

O salário médio da Barista na Rússia é de 30 mil rublos. por mês. Depende da região, as qualificações do empregado, o nível da instituição. Por exemplo, em Moscou, um profissional recebe de 60 mil rublos, em São Petersburgo - de 26 mil, na região de Volga - de 20 mil rublos.

Nos Estados Unidos e países europeus, a taxa horária do funcionário da cafeteria é uma média de US $ 9-13 por hora. Para um turno de 12 horas, um especialista ganha US $ 108-156.

Parte considerável da renda é trazida por dicas: dependendo do nível da instituição, eles podem exceder o salário principal por 2-3 vezes.

Vantagens e desvantagens da especialização

Vantagens da Profissão:

  • A capacidade de se juntar à cultura do café, aprender as receitas do café expresso do autor;
  • a aquisição de novas conexões e namoro, o desenvolvimento de habilidades sociais e comunicativas;
  • Imóveis - Até mesmo um funcionário sem experiência pode facilmente encontrar uma instituição para emprego em qualquer cidade da Rússia;
  • Cronograma flexível, a capacidade de alterar sob o esquema 2/2 ou 3/3, combinando trabalho a tempo parcial com estudo ou com o segundo emprego;
  • auto-realização criativa;
  • facilidade de aprendizagem;
  • Independência - Ao contrário do Barman, Barista raramente está ligado a uma cafeteria ou marca separada;
  • Grandes oportunidades para melhorar as habilidades do mestre e receber ganhos adicionais;
  • Espresso e comida gratuita à custa da cafeteria.

As desvantagens da especialização incluem:

  • salários baixos, especialmente em regiões com cultura de ponta subdesenvolvida;
  • a necessidade de se comunicar com os clientes da instituição, o que leva a conflitos e situações estressantes;
  • longo turno - de 12 horas;
  • Deformação Profissional - O Mestre distorce a percepção do gosto do café, e é por isso que o prazer do café expresso é reduzido e os requisitos para o seu aumento de qualidade.

A profissão é adequada para indivíduos comunificáveis, criativos e resistentes ao estresse que estão interessados ​​em cozinhar bebidas, estudar as sutilezas de receitas e se comunicar com as pessoas.

Barista pode literalmente ser traduzido como "um homem de pé no bar". É um barman que não trabalha com coquetéis e álcool, mas está associado à arte de fazer café, possui a habilidade de latte-art e sabe como fazer uma bebida para o comprador. A profissão tornou-se popular em 1980, quando na América eles aprenderam sobre a existência de Barista. Há um grande número de livros para aprender a cozinhar café. Esses especialistas trabalham em cafés e em estabelecimentos onde o café é servido.

A história da ocorrência da profissão de Barista

Inicialmente, a profissão de Barista apareceu na Itália. No entanto, era conhecido graças a Howard Schultsu, o fundador da Starbucks, que em 1980 visitou a Itália e foi admirada pela beleza de fazer café. Ele removeu todos os elementos de cozinhar e servir a bebida no vídeo e mostrou-se na América, assim, a cafeteria logo começou a florescer e trazer uma renda ainda maior.

Quem é barista
Barista e o proprietário da instituição em uma pessoa - fenômeno frequente

Na Europa, Barista são homens de 30 anos e maior, já que no Ocidente esta atividade traz lucros suficientes. É também o fato de que Barista na Europa não é um trabalho, mas um chamado. Principalmente Barista na Europa é o proprietário de um café e um garçom e limpador. Na Rússia, Barista emprega principalmente meninas com 18 a 23 anos.

Hoje, na Itália, existem ainda clãs familiares que cultivam grãos de café, preparam-se e fritam-se e conhecem um grande número de variações da preparação de bebidas de café.

O que este especialista deve fazer

A principal coisa no trabalho da Barista é trabalhar com os visitantes. É importante não apenas ser capaz de preparar café, mas também para fazê-lo lindamente, e cobrar o cliente por um dia positivo. Barista deve saber como os grãos de café foram cozidos, de onde foram feitos, como e quanto armazenar grãos de café, etc.

Um profissional deve entender que tipo de café é necessário para preparar diferentes variações de café. E, claro, a tarefa mais importante da Barista é a posse excepcional da máquina de café, seja uma cafeteira comum ou equipamento profissional de café.

Latte art.
Barista profissional pode criar na superfície do café qualquer desenho

Uma das excelentes qualidades do profissionalismo deste Barista é a propriedade da arte do latte-art. Quando em bebidas com a base de café expresso na espuma tinta bonitos desenhos de leite ou creme. Assim, uma verdadeira barista não deve ser apenas especialista na preparação do café, mas também um bom psicólogo, showman e designer.

O que deve ser capaz de fazer Barista?

  • Prepare cerca de 40 variedades de café;
  • Conheça todas as sutilezas de cozinhar café;
  • Ser capaz de determinar o grau de assar café por cheiro;
  • Distinguir entre as variedades de café e a origem dos grãos;
  • Para ser capaz de tirar fotos em uma espuma de café, isto é, para possuir a arte da arte latte, etc.
O que Barista faz
Barista sabe os segredos de cozinhar todos os tipos de café

salário médio

O salário médio da Barista na Federação Russa é de 30.000 rublos. O salário máximo é obtido em Moscou e na região de Moscou, bem como no território Kamchatka. Seus salários são cerca de 35.000 rublos. O salário mínimo em São Petersburgo, que é de 26.000 rublos por mês.

No Cazaquistão, o salário médio de Barista é de 23 000 rublos. O fato é que os cursos profissionais de Barista no país não existem, então você tem que treinar novos especialistas em workshops ou enviar para o exterior.

Salário de Barista
Os salários de Barista são geralmente por hora

Nos Estados Unidos da América, o salário médio é de 900 rublos por hora. Assim, o salário médio da Barista nos Estados Unidos é de 175.000 rublos por mês. Na América, o trabalho de Barista é valorizado muito mais do que na Rússia e nos países da CEI.

Na Itália, o trabalho de Barista na preparação de café expresso ordinário é estimado em 1200 rublos por hora. Além disso, em cada café há uma caixa para dicas, onde os italianos colocam boas dicas.

Como aprender a cozinhar café?

Você pode se tornar um barista profissional para qualquer pessoa, apenas o suficiente para ter o desejo de trabalhar nessa área. Você pode aprender como quatro maneiras: por conta própria, aprenda no local do trabalho, em cursos e em universidades.

Cursos de Barista.
Você pode se inscrever para cursos Barista

Você pode aprender de forma independente, lendo várias literaturas sobre a preparação do café, assistir a vídeos e visitas a várias classes mestre. Além da parte teórica, você precisa ter um grande número de horas de prática. Quanto mais prática, quanto maior a habilidade.

Uma das melhores maneiras de aprender a arte de cozinhar café é encontrar uma vaga livre na cafeteria. Geralmente em cafés profissionais, eles vão desfrutar de pessoas livres que estão prontas para trabalhar Barista. Uma das principais qualidades no trabalho no trabalho é uma aparência agradável, conhecimento de várias línguas, boa vontade e sociabilidade.

Onde aprender na Barista
Mais efetivamente, prepare-se no café no estagiário

Há também cursos especiais nos quais você pode aprender a ser um conhecedor profissional de café, dominar a arte de fazer café e bebidas de café, bem como estudar o caminho do café expresso chamado latte art. Tais cursos são bastante caros, já que tudo é realizado principalmente na prática em equipamentos profissionais especiais.

Há também escolas e universidades especiais para o futuro Barista. Principalmente, o treinamento é inicialmente e não mais para trabalhadores simples no balcão de bar, mas para os futuros proprietários da empresa, que devem entender todas as complexidades na preparação do café, bem como a busca pelo equipamento e ingredientes necessários para o Loja de café futura.

Individual Aprendendo Barista
Treinamento individual permite que você saiba os fundamentos da profissão no tempo de registro

Inventário que usa Barista em um café

A qualidade do equipamento no café mostra qual qualidade de café será oferecida ao visitante. Assim, você precisa escolher o equipamento de alta qualidade para que os clientes retornem à cafetaria de novo e de novo. O equipamento principal é uma máquina de café profissional no qual diferentes funções de café estarão disponíveis.

Uma das principais ferramentas para Barista é um moedor de café com uma dosagem para girar direto no chifre. Assim, todo o gosto e cheiro se moverão dos grãos no café fresco, onde não evaporará o cheiro de café futuro e o sabor, dele será ainda rico.

Certifique-se de usar água purificada fresca para fazer café, por isso é melhor manter o filtro perto da cafeteira ser confortável.

É uma ferramenta especial, para pressionar e selar grãos de terra no suporte. Eles devem ser feitos de metal para que o sabor do café cozido seja sofisticado e não mudou seu gosto ao entrar em contato com outros elementos. Normalmente, a tempera é armazenada ao lado da cafeteira, pois é constantemente necessária para usar. E um tapete especial para pressionar café no suporte é usado, para não arranhar as ferramentas.

Jarro é um recipiente especial com um bico de espuma de leite, que é, consequentemente, despejado para café ou é usado para preparar desenhos no café usando o latte art.

Barista de inventário
Para criar desenhos para o café, você precisará de um jarro

Certifique-se de usar guardanapos secos para que, após cada aplicação, limpe todas as ferramentas que foram usadas na preparação do café. E constantemente limpar o local de trabalho do café e do leite, acidentalmente caiu na mesa.

Quem é o melhor barista do mundo

Os campeonatos mundiais da Barista para diferentes títulos são realizados anualmente. Por exemplo: "Best batatas fritas", ou "barista do ano", ou "campeão de avaliação de fragrância".

Finalista do Campeonato Mundial da França Charlotte Malaval. Ela era a primeira barista não profissional, que decidiu participar desta concorrência, submetendo uma aplicação nos últimos minutos do final dos aplicativos recebidos. Antes de se preparar para a competição, ela levou várias lições de profissionais de seu país. Ela tinha apenas 23 anos e nessa área trabalhou por apenas alguns anos. Ela participou do campeonato do ano passado e ficou em terceiro lugar, e nisso ela fez o primeiro lugar. Ela acredita que, nesse assunto, o mais importante é melhorar em seus negócios constantemente e não ficar parado.

Charlotte Malaval.
Charlotte Malawal - Campeonato Mundial de Dois Fri Finalista entre Barista

O segundo finalista do Campeonato Mundial foi o proprietário de vários cofres na Inglaterra, cujo nome é Maxwell Colonna-Dashwood. É único em que nenhuma de suas performances repete os anteriores. É por isso que todos estão esperando por seus discursos todos os anos com impaciência. Ele dedicou um livro inteiro sobre cozinhar café. Em um de seus discursos, ele mudou para um manto branco, como um médico e disse a uma palestra sobre a utilidade do café e seus componentes.

Outro finalista do campeonato mundial foi o candidato da Austrália Sasa Sasa. Preparando-se para o Campeonato Mundial, ele durante o ano. E ele trabalhou nesta área cerca de 2 anos. Ele estudou no campeão britânico no Skype para o ano todo e passou um grande número de horas para praticar café e suas bebidas com café. Siga o trabalho de especialistas em suas páginas pessoais em redes sociais.

Sasha Schast.
Sasha Schastich ganhou o campeonato em 2015

O que Barista pode no futuro?

Normalmente, Bariset se torna aqueles que querem abrir sua cafeteria no futuro. No momento, o trabalho dá boas perspectivas e permite que você economize na abertura de seu próprio negócio sobre a preparação de bebidas de café e café. Nos principais visitantes da cafeteria são os hóspedes que entendem o café. Também participação nos campeonatos de culinária de café dá uma boa alimentação de material.

A profissão de Barista no mundo moderno é necessária para os consumidores, e isso não é substituído por uma simples cafeteira turca e barata. Uma boa barista sabe um senso de café, seus constituintes e levanta perfeitamente o clima de visitantes com bom humor e café delicioso cozido com a alma.

Cada vez mais, as pessoas são atraídas pelo trabalho no setor de serviços. Ao mesmo tempo, um interesse particular é a profissão de Barista. Verdade, poucas pessoas sabem o que exatamente faz parte da pessoa que ocupa essa posição. Não deve apenas ser capaz de preparar café, mas também possuir várias outras habilidades.

Barista

Quem é barista

Barista é uma cafeteira. Inicialmente, suas funções incluíam combinar a posição de Barmen e o operador das máquinas de café. Agora a especialização é limitada apenas à fabricação de café expresso e da criação de bebidas com base nele.

Responsabilidades

As responsabilidades de Barista recebem apenas a preparação de tais bebidas como café e seus derivados. Ele deve constantemente se comunicar com as pessoas. Às vezes ele é tratado com os clientes.

Esta barista é chamada de pessoa que dominou as sutilezas de cozinhar pelo menos quarenta espécies de bebidas de café.

Especialista em café está familiarizado com as características de várias variedades. Ele conhece as regiões de seu cultivo, características do paladar e aroma. Também nos deveres da Barista inclui:

  • grãos de moagem e seleção do grau desejado de moagem;
  • Ajuste da máquina de café;
  • Seleção de fornecedores;
  • controle da temperatura da água;
  • Traaming de pó de café;
  • determinar as proporções de água e grãos esmagados para cada porção;
  • chicoteando espuma de leite e criando desenhos nele;
  • Bebendo.

Como se tornar Barista

Um homem que não representa a vida sem café pode facilmente se tornar um mestre de cozinhar. O principal é dominar certas habilidades e armonizar o conhecimento. Depois disso, você pode ir com segurança para procurar trabalho.

Qualidade, conhecimento e habilidades

Barista não é apenas uma pessoa que cozinha expresso e prepara outras bebidas em sua base. Ele deve conhecer muitos termos especiais. Por exemplo, o que é greder e temperamento. Além disso, você precisa entender as variedades de grãos de café, é fácil distingui-los.

Barista cozinha café.

O mestre deve ser capaz de trabalhar com equipamentos especializados, conhecer todas as suas funções, eliminar pequenos maus funcionamentos. Especialista precisa melhorar constantemente seu conhecimento, estudar novas receitas. Ele deve dominar a técnica de arte de latte, implicando desenhos, inscrições para espuma láctea.

Onde ensinar esta profissão

A barista especializada pode ser obtida de várias maneiras:

  • Treinamento no trabalho. Inicialmente, terá que assumir a posição do especialista mais novo e obter todo o conhecimento necessário de um mestre mais experiente. Ele vai realizar aulas e dar algumas lições.
  • Estudo de publicações especializadas. Nos manuais há muitas recomendações para a preparação de várias bebidas.
  • Treinamento em cursos. A duração do estudo varia de 2 a 5 dias a um mês. No futuro, as qualificações precisarão estar em treinamentos. Como regra, eles são realizados grandes empresas.
  • Passagem de treinamento em instituições de ensino superiores. Em Universidades Preparando profissionais no campo do turismo, do hotel e do restaurante, há programas acadêmicos com um diploma em Barista. O estudo dura 2-6 meses.

Local de trabalho

Barista trabalham em cafés, restaurantes, cafeterias. Tendo experiência nesta área, não haverá problemas com o emprego. Masters talentosos não são suficientes, e eles estão em demanda. Barista com grande experiência de trabalho torna-se membros da associação de café e fazem parte do júri em campeonatos.

Campeonato Barista

Quanto Barista ganha

O tamanho salarial depende da região. Por via de regra, o salário é o mesmo que o barman e varia 15-35 mil rublos. Além disso, a barista pode obter dica. Quanto melhor o mestre realiza seu trabalho, maior será a recompensa. Especialistas de classe internacional recebem até 100 mil rublos.

Perspectivas

Inicialmente, parece que o mestre da cafeteira não há perspectivas. De fato, quando ele ganha experiência, novas oportunidades estão se abrindo antes. Por exemplo, o chefe do caramista pode criar cartões de café, siga todas as etapas do processo. É possível tomar a posição do comprador e montar os grãos de café na plantação.

Barista pode abrir seu próprio café, pois o conhecimento nesta área será plantious

Profissão Prós e Cons

As pessoas se reunindo para dominar as habilidades da Profissão Barista devem primeiro examinar os prós e contras deste trabalho. Entre as partes positivas são o seguinte:

  • Para verdadeiras cafeteiras, é uma chance de se desenvolver em sua esfera favorita.
  • Namoro com novas pessoas. Muitas vezes, os clientes regulares se tornam amigos reais.
  • Auto-realização criativa. O mestre inventa novos coquetéis, experimentos, combinando várias variedades.
  • Horário flexível. Permitido combinar trabalho com aprendizagem.
  • O desemprego não ameaça. As pessoas bebem café em todos os cantos do globo, e o mago para cozinhar é sempre apreciado.
  • Bebidas favoritas em acesso constante.

Entre as desvantagens desta especialidade, esses aspectos são distinguidos:

  • Salários relativamente baixos.
  • Comunicação permanente com as pessoas. Salienta, os conflitos não são excluídos.
  • Como regra, os jovens levam para o trabalho. Emprego extremamente raro é considerado a longo prazo.
  • Para o dia de trabalho, o mestre está muito cansado. Ao mesmo tempo, eles precisam ser amigáveis, sorrindo o tempo todo.
  • Possível cronograma de trabalho não normalizado.

Assistentes de Barista Profissional

O principal mestre assistente é seu inventário. Além das máquinas de café, os seguintes dispositivos são usados ​​no papel:

  • Suporte - o chifre em que o filtro é inserido e o pó de café está saturado;
  • TAVE. - Projetado para grãos de terra divagantes (temperos);
  • Jarro - Um recipiente especial em que o leite é aquecido e chicoteado, é usado ao aplicar padrões na espuma;
  • Grinder. - Este é um moedor de café.
Jarro
Jarro
Suporte
Suporte
Grinder.
Grinder.
TAVE.
TAVE.

A profissão de Barista é interessante e informativa, especialmente para verdadeiros conhecedores de café. Torne-se um mestre em um negócio de café para todos. Para isso, você só precisa não ter medo de experimentos e melhorar constantemente.

Profissões

Quem é barista e o que ele faz?

Quem é barista e o que ele faz?

Barista é uma palavra que veio de italiano, e isso significa um especialista que prepara café expresso e coquetéis de café com base nele. Isto é, amado por milhões de latte, americano, cappuccino. Traduzido, isso soará como um "homem atrás do balcão", mas o termo ainda é interpretado já. Tecnicamente, o barista se encontra apenas para a preparação de café, trabalhar com a máquina de café, as outras funções delegadas para ele (ou não fazem isso).

Descrição

Barista - A profissão é relevante, bastante popular e rótulo. Alguém acredita que apenas os alunos que não reivindicam para o crescimento especial da carreira dos Yunsians podem fazê-lo. Alguém está confiante de que você pode aprender isso em um dia, e todos os cursos - cair e morrer dinheiro.

Alguém não entende por que, por que o barman anteriormente, é prescrito para estudar outra unidade regular.

A profissão de Barista ainda é jovem, porque todos esses rótulos e estereótipos ocorrem. Sim, e mais de 30 anos atrás, as pessoas em cafés, bares, café fizeram café, mas foi apenas uma tarefa de uma lista profissional. Mas o surgimento de uma rede de café que se espalhou pelo mundo tornou-se popular e mais do que reconhecível, levou ao fato de que a história da profissão começou. Agora, muitas vezes os clientes não são muito em um café específico, quanto a uma barista específica. Especialistas conquistam glória, eles até fazem entrevistas.

Prós da Profissão:

  • componente criativo;
  • relativamente simples de se exercitar;
  • Trabalhar sobre a prestação de serviços - A gratidão pelo trabalho é expressa não apenas na obtenção de salário, mas também em boas palavras de clientes;
  • mais ou menos entrada simples na profissão;
  • novos conhecidos e chamado solidariedade do workshop;
  • Ótimo lugar para aqueles que amam muito café;
  • Acessibilidade de aprendizagem.

Profissão:

  • ambiguidade de perspectivas profissionais (como uma oportunidade para se tornar uma famosa barista e a incapacidade de pular acima desta posição);
  • Todo o turno nas pernas;
  • O salário não é o mais alto;
  • Às vezes um cronograma não normalizado;
  • O introvertido terá que não ser fácil - muitos indivíduos e contatos;
  • Precisão, velocidade de reação, comutando a atenção - tudo isso deve estar na lista de ferramentas profissionais, mas nem todos podem se orgulhar disso.

Claro, a busca por prós e contras não importa se uma pessoa está sinceramente interessada na profissão e se vê claramente.

Descrição do trabalho

Vale a pena notar que, até agora, muitos especialistas ainda têm um emprego, não lê a vaga, pois deve ser feito. Mas se não houver especificidades, se os deveres forem imputados a algo que o barista não deveria ser a priori, pode ser em conflitos subsequentes com liderança.

Responsabilidades

Barista está envolvida tanto na preparação do café natural quanto da criação de bebidas com base nele.

Qual é o especialista?

  • Cumprimento de ordens de clientes;
  • conselhos sobre a escolha de bebidas;
  • contando receita e entregá-lo ao caixa após a mudança;
  • Preparação de pedidos para aquisição;
  • Seleção de variedades de café.

E agora um pouco mais. Barista não faz apenas café, ele deve ser bom nele para entender, distinguir a arábica de Robusti, conhecer as variedades e suas características. Ele deve ser capaz de lidar com a máquina de café, que é a principal ferramenta da Barista. Funciona com um moedor de café, tanto manual quanto automático. Ele monitora o estado da tecnologia, para mantê-lo limpo.

Conheça o leite, desenhe no café, adicione xaropes de barista também, deve ser capaz de profissionalmente. A propósito, na maioria dos casos, terá que preparar chá, e até mesmo cozinhar algo elementar como sanduíche. Bem, é claro, entender no inventário e trabalhar com o caixa Barista também deve.

Cada um dos itens prescritos nas instruções não deve causar dúvidas, mesmo em um especialista em novato. Se ele não concordar com algo, tudo é discutido antes de entrar no escritório.

Direitos

Aqui tudo é simples: Barista tem os mesmos direitos que qualquer trabalhador de acordo com o código de trabalho do país. Ele tem o direito de conhecer sua programação com antecedência, não trabalhe horas extras sem consentimento pessoal e pagamento adequado. Ele tem o direito ao pacote social, e também precisa saber com antecedência que entra. Barista não é obrigada a remover a sala do café, a menos, a menos que, é claro, ações adicionais não sejam escrita nas instruções e não são cobradas de acordo.

Uma responsabilidade

Ela segue da lista de responsabilidades. O que é imputado a um especialista, ele deve cumprir integralmente. Questões de rastreamento de técnica, caixa - também nele.

Algumas informações importantes:

  • 12 horas de mudança para um especialista - Norma, mas isso não deve assustar, porque a Barista não atende aos clientes sem uma pausa, ele tem tempo para um respiro;
  • Dois dias de trabalho em dois dias de descanso - O cronograma mais comum, embora "três a três" também não seja incomum;
  • De acordo com os padrões sanitários, o funcionário deve ter Mediana e tempo para sua aquisição, o empregador geralmente dá;
  • Preparação para controlar por liderança - constante, às vezes é feito por câmeras de vídeo instaladas no café;
  • Penalidades por violações - Prática comum, e podem ser por violação da formulação, bem como para flertar com um cliente, por exemplo.

O principal é manter a adequação e a atitude profissional, não encantadora antes do tempo e entender claramente os requisitos que o empregador apresenta.

Qualidades pessoais

O trabalho de Barista não implica apenas entrar em contato com as pessoas, mas também a comunicação. Profissionais dizem que você precisa se preparar para o fato de que as pessoas esperam do seu show. Isto é, ser um showman - em parte um requisito profissional.

O que mais é necessário para uma carreira de sucesso.

  • Polidez, tato - Sem isso, no setor de serviços, em princípio, é difícil, e então, onde você tem que não apenas dar às pessoas um produto delicioso, mas também criar um humor, atmosfera, essas habilidades são prioritárias.
  • Prontidão para esconder seu humor . Não importa como as coisas no próprio Barista, se ele dormiu e assim por diante, sua aparência não deveria dar problemas pessoais. As pessoas querem que eles atendam a um oficial sorridente, agradável e educacional.
  • Especialista . Esta não é uma qualidade bastante pessoal, mas está ligada à capacidade de mergulhar profundamente na profissão, não pare no que foi alcançado, aprenda, aprenda, escute os mestres e veja novos horizontes. Em uma palavra, não pareça.
  • Attentividade - onde sem ela. Não deve haver atenção ao cliente e aparência da máquina de café e encomenda no checkout. Se Barista quiser se tornar uma pessoa que não tem tal foco, e multitarefa é a mais desagradável para ele, ele terá claramente problemas.

Sociável, amigável, agradável - esses clientes especializados vêem e cumprem essa expectativa - provavelmente, realmente em muitos aspectos a chave para o sucesso da Barista. Além disso, o especialista deve ter qualidades tão importantes como arrumada, pontualidade, disciplina.

Treinamento

Aqui estão várias opções. Você pode passar por cursos, onde a hora de estudo terá que estabelecer de 500 a 1000 rublos. Consequentemente, para o curso completo, uma pessoa pode dar até 20.000 rublos. Claro, durante esse período, você não pode simplesmente aprender a trabalhar com café, mas também para entender sua profissão ou não. Embora as impressões reais e completas estejam diretamente no local de trabalho.

Outra opção é aprender bem no trabalho. E é real. O manual pode organizá-lo como um estágio e alocar uma média de 5 horas por dia para o treinamento de um novo funcionário. Quantos dias levará esse estágio, em cada caso, é resolvido individualmente.

Tudo depende da prontidão da liderança, desde a necessidade de uma introdução precoce de uma pessoa para a posição, desde a inkalibilidade e treinamento do próprio funcionário.

O diploma ou certificado de cursos não tem o mesmo valor que um diploma da universidade. Nem todas as cafeterias são até pedidas para mostrar a ele, muito mencionar que uma pessoa passou seus estudos e conhece os requisitos para sua especialidade. Mas a passagem de vários cursos avançados de treinamento já durante a carreira - talvez mais relevante do que a passagem primária de cursos. Então você pode se tornar apenas uma boa barista, mas um dos melhores do mercado, tal que faz o nome do seu café.

Local de trabalho

Você pode procurar trabalho diretamente em sites onde os empregadores estão adiando vagas. Hoje, esses sites são frequentemente inferiores a locais temáticos nas redes sociais. E esta é uma boa opção: Monitore-os, procure esses cafés e cafés, onde estão prontos para levar uma pessoa sem experiência, iniciante. Também com esses sites mais fáceis de acompanhar as condições de admissão para o trabalho, o nível de salários e assim por diante. Ou seja, o objetivo final não está se preparando, onde eles tomam e encontram o local de trabalho mais aceitável para si mesmo.

O que você precisa pedir ao empregador:

  • Qual é o cronograma de trabalho;
  • Que duração será uma mudança;
  • Haverá uma barista para trabalhar um ou outros funcionários;
  • Qual é o cronograma de salário;
  • Qual é a passabilidade de um lugar de negociação;
  • É necessário também ser um estágio pago.

Em alguns, é especialmente pessoalmente uma câmera bonita de café, você pode simplesmente ir e estar interessado se eles não estão procurando por um funcionário. Em vários lugares onde tal vaga é atualmente irrelevante, no entanto, dar para preencher um questionário e, no futuro, tudo pode funcionar.

Perspectivas

O trabalho nesta área nunca é chamado de especialidade que ajudará a ficar rico ou fazer um salto de carreira. Altura dentro da profissão é definitivamente possível, mas ainda tem seu próprio teto. Muitas vezes, um homem que trabalhou Barista, apenas começa a cuidar seriamente deste negócio e planeja abrir sua van de café ao longo do tempo, trabalhar em si mesmo. Este é um objetivo mais realista do que se tornar a barista mais legal de Moscou, por exemplo.

Quanto ganha?

O salário é afetado pelo número de mudanças deslocadas, a duração da mudança em si e o fluxo de visitantes. Em pequenas cafés, o que é interessante, o salário médio é maior do que na rede. Normalmente, o salário de draga às 12 horas se estende dentro de 1500-2000 rublos. Do formato da cafeteria, há pouco ganhos, mas da passabilidade - mais como. Barista recebe uma porcentagem de vendas (nem sempre, mas na maioria esmagadora) - a receita mais café, maior o salário. Portanto, acontece que uma pequena ilha em um grande centro comercial pode muito bem ser um trabalho mais favorável em termos de salários do que uma cafeteria elegante.

E você também pode aumentar o salário, trabalhando em eventos. Às vezes, na cafeteria, você pode ganhar 5.000 rublos por turno, e ainda mais, no entanto, e o trabalho não terá que não se incomodar.

Quanto à derrubada, o cálculo mais honesto é de 200-500 rublos por turno. Caixas e frascos sob a ponta Barista põem-se, é possível acompanhá-los com uma assinatura romântica ou motivacional, por exemplo, "cobre ao casamento" ou "colapso para Elbrus". Tais marcas encantadoras aumentam a lealdade do visitante.

O guia de pagamento pode padrão duas vezes por mês ou todos os dias. Geralmente nessa conta pode ser acordada. Menos riscos para um funcionário no caso de um pagamento selecionado, o perigo do que eles não pagariam por algo ser calculado, minimizado.

Defenda toda a vida ao atendimento ao cliente, preparando-os café, provavelmente, poucas pessoas sonham. Mas a profissão é interessante, permitindo que você se conheça, ganhe (para um jovem sem uma família a palavra "ganhe" exatamente sons sem exagero). Sim, também não é particularmente difícil começar nele.

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