Бариста мамандығы бойынша дамудың векторлары

Бариста кәсібі белгілі бір аралық кезең болып табылады деп саналады. Ресейде студенттермен байланысты. Алайда, қазір жағдай өзгеруде. Бариста кәсібі маңызды мамандықтар санатына кіреді: осы мамандық таңдаған адамдар мансаптық өсу, даму перспективалары және олардың кірістерін едәуір арттыру мүмкіндігі бар.

Біз кофе өнеркәсібіндегі жігіттермен, Бариста мансабында қарап шықтық. Бұл мақала өз пікірлерімен бөліседі.

Lion Reshetnyak, Barista Coffehe «AVGVST & Papa Cofa Coffe», Санкт-Петербург: «Сіз құмарлық пен бұл бағытта өзіңізді түсінуге назар аударуыңыз керек».

Сурет: Lion Reshetnyak

«Авгвст және Папа Карло Кофе» Barista Coffehe «Карло Кофе» арыстан Решетняк Бариста мамандығы бойынша оның өзі таңдады.

Шартты түрде бариста жұмысын үш кезеңге бөлуге болады: ақыл-ой, тауашаның таңдауы және біліктілігін арттыру.

Бариста жасайтын бірінші нәрсе есептегіштен тыс жұмыс істейді. Әдетте, әдетте, ол кофе индустриясын қарап отыр және не болды. Келесі қадам - ​​бұл өзінің жеке мүдделерін көрсететін, өмір салты мен кестелік тәсілге айналдыратын жұмыс орнын іздейді.

Біреу өнеркәсіпте пассивті болу үшін жеткілікті - шабытты өзгерту үшін аптасына екі рет шығыңыз. Біреу авторлық сусындардың дамуына назар аударады, ал басқалар, ал басқалар, ал басқалары. Әр барист әлемнің биіктеріне жетуді армандай бермейді. Барлығы жеке.

Кейбіреулер өздерінің посттарын, қаржыны және кейбір тануды бастайды. Бірақ іс жүзінде - бұл дұрыс емес. Біріншіден, сіз оған құмарлықты тудыратын және осы бағытта өзіңізді жүзеге асыруыңыз керек.

Мысалы, Барисет латте-өнер сияқты. Содан кейін үлгі іске қосылды: егер бұл істің құмарлық пен ішкі жауабы болса, онда сіз осы шеберлікті дамыту үшін бар күш-жігеріңіз керек. Оқу бейнелерін көру, шеберханалар мен жаттығуларға өту. Егер адам үнемі өз шеберлігін дамытып отырса, үш жылдан кейін танымал маман болады.

Latte Art жасағанды ​​ұнатасыз ба? Осы бағытта жақсарту

Немесе бариста әкімшілік басқарумен айналысу және жұмыс процесін ұйымдастырғаны қызықты. Сонымен, ол кофеханада және оның айналасында мұндай әрекеттерді іздеуі керек. Мысалы, әуе кемесінде жергілікті ұшақтарды жүргізу үшін: Бариста ұйымның жұмысына толықтай еніп, жаңа тәжірибені алады.

Бариста кофемен жұмыс істеуді жақсы көретін жағдайлар бар, олар адамдармен сөйлескеннен гөрі. Бұл жағдайда сіз кофе мен қайнату процестерінің химиялық құрамын зерттеуде немесе өндіріске бара аласыз.

Кофе-индустриядағы кәсіби өсуім өте хаотикалық болды. Алдымен ол «Менімен кофе» сегментінде жұмыс істеді және ұзақ уақыт бойы дамуға болатынын түсінбеді.

Мен бірнеше маманмен кездескен кезде өзгерістер басталды: олардың бірі Бариста чемпионатын жеңіп алды, екіншісі қуырумен айналысқан. Сол сәтте мен кәсіптің тереңдігі бар екенін көрдім.

Осыдан кейін ол Екатеринбургтегі «Dad-Carlo» кофеханасына кірді, онда балалар маған кофе-индустрия туралы айтты. Сондықтан мен Джеймс Хоффман, Мэтью Хоффман, Пергра, түрлі қуыршақ және фермерлер туралы білдім. Мен саланың офлайн көрінген кезде мен мұнда қажет екенін бірден сезіндім. Ішінде бірқатар қоңырау болды: «Уақыт! Егер мен болмаса, онда ешкім құрмайды. Біз бәріміз бір тізбектің бөліктеріміз. Кофені сүю және құрметтеу керек ».

Менде жеті жыл бойы кофе индустриясына деген құштар түспейді. Мен Бариста жұмысына қажетті барлық дағдыларды зерттеймін: қызмет, кофе, пісіру процесі, қайнату әдістері. Көбінесе басқа бариста қонаққа қонақтармен байланысады. Мен Microtera-ды жасап, оларды қонақтармен байланысудың жеке тәжірибесі бойынша тексеремін.

Мен өзімді іздегенімде, мен Бариста жұмыс істеуге, адамдарға үйретуге тырыстым, халық үйретіп, тіпті судья Брыррс қалпақшасында үйрендім. Менде судьяға судья болу үшін табандылық жеткіліксіз болған. Мұны істеу үшін сіз өзіңізге инвестиция салуыңыз керек: басқа қалаларда жүруге және үнемі судьеде жүруге көп нәрсе. Маған сот ісі бойынша тәжірибе ұнады, ал чемпионат Санкт-Петербургте өтеді, содан кейін мен өзіңіз туралы сөзсіз мәлімдеме жасаймын.

Мен басында мен рұқсат етілген қателік асығыс болды және өз ісіндегі мамандарға қызғаныш білдірді. Өзімді үнемі басқалармен салыстырдым. Мұның бәрі кешенді, және мен бәсекелестікке көп күш жұмсадым. Уақыт өте келе, хантингті тоқтатты және есептегіштің артында тәжірибе жинады.

Бариста жұмысы көбінесе қолөнермен және менің ойымша, оны емдеу керек, оны бірдей қарау керек: асықпаңыз, ақшаны қуып жібермеңіз. Жұмыста өнімді шын жүректен сүйіп, не істегеніңіз маңызды. Осы тақырыпта менде баға ұсынысы бар, оны басшылық беріп отырмын: «Керемет тағам дайындау үшін біз дәмді тағам жеуіміз керек. Және дәмді кофе дайындау үшін біз дәмді кофе ішуіміз керек. Өнімді қаншалықты көп сынап көрсеңіз, дәмді кофе не екенін жақсы түсінеді ». Мұнда болу керек және процесті ләззат алу керек: көптеген материалдарды зерттеу, басқалармен бәсекелес емес, шығармашылыққа энергияңызды бағыттау. Қызметті оның сапасын қалай дамыту керектігін тез шығару өте маңызды емес.

Сабырды алыңыз, өйткені жұмыс марафон емес, спринт емес. Кейде кәсіби шеберлікті және салада толық игеру үшін бір жылдан астам уақыт кетеді. Егер сізге кофе ұнаса, ешқандай проблемалар болмайды.

Өз тауашасын таңдағанға дейін - сіз әр түрлі жұмыс бағыттарында барлау жүргізуіңіз керек.

Ізделгеннен кейін сіз қызықты және оған терең ене бере аласыз. Көптеген даму үшін тауашалар, және бұл өте жақсы.

Роман Стерхов, дәмді кофе-оқыту менеджері: «Ең бастысы, кем дегенде біртіндеп, сонымен қатар үнемі өз дағдыларыңызды жетілдіру»

Роман Стерхов, дәмді кофе-дің оқу менеджері, саланың ішінде дамудың жолы қалай таңдағанын айтты.

Дәмді кофе алдында мен Мәскеуде және шетелде тамақтану саласында жұмыс істедім. Оның тәжірибесіне сүйене отырып, кофехананың тұжырымдамасын әзірлеп, оны дәмді кофе кофесінің басына ұсынды Михаил Шаров. Кофехананың фокусы соңғы өнімге - кофеге төленді. Сондықтан біз кеңестікке дәмді кофе аштық. Мен менеджер болдым: мәзір әзірленген, жалдамалы және қызметкерлерді әкімшілік қызметпен айналысатын қызметкерлерден оқытады.

Содан кейін біз екінші кофехананы аштық. Міндеттерді бөлу және профиль бағытында тереңдету қажет - сондықтан мен өнімге көбірек зардап шеккенім, ал менеджердің орны басқа адамды қабылдаған. Компания сапаны бақылау бөлімін құрған кезде мені осы бөлімнің менеджері лауазымына шақырды. Мен кофе дәмін татып, қуыршақ үшін үстелдегі пікірлер енгіздім.

Сонымен қатар, компания астық сапасын бақылау жүйесін құрды. Кофені объективті түрде бағалау және жаңа білім алу үшін маған Q-Arabic greuding жүйесінде тренингтен өту ұсынылды. Мен кофе сапа институт әзірлеген бағдарламадағы Q-Grader-ден сабақ алуды ұйғардым. Маған білімім мен жаңа дағдыларымды ұстап, сапаны бақылау бөліміне апаруым керек еді.

Мен кофенің дәмін оңай түсінгім келді, сондықтан мен Чемпионатқа қатысуға шешім қабылдадым. Бұл менің алғашқы жарысыма айналды, онда кофе шыныаяқты, дәміне қарай әр түрлі болуы керек еді. Осылайша, сенсорлық талдау дағдыларын растаңыз. Содан кейін мен сыра қайнату кофесіне (сыра қайнатуға арналған) қатысқанмын. Содан кейін мен компаниядағы астықты таңдауға ішінара жауап бердім. Мен үшін жаңа кофе іздеп, жаңа кофе іздеп, рецептке бір нәрсе қосу үшін өте маңызды болды. Сондықтан, сыра қайнатуға қатысу туралы шешім жай ғана дұрыс емес еді.

Меніңше, чемпионатқа қатысу қатысушының қалауына да, ол жұмыс істейтін осы компанияның мүддесіне байланысты. Чемпионаттардағы Бариста ынталандыруы маңызды: сіз өзіңізден басқа жаңадан келгендерді өзіңізге немесе зарядтағаныңызды дәлелдейсіз бе?

Біраз уақыттан кейін, Бариста координі брайрс қақпағына қатысқысы келді, мен оларға дайындалдым. Содан кейін олар басқа жарыстарға қатысты сұрақтарға ие.

Бірнеше балалар классикалық Бариста чемпионатын таңдады, онда сіз эспрессо, авторлық сусын және капучино пісіруіңіз керек. Мен сенсорлық талдаудың дағдылары мен техникалық регламенттерді білетіндіктен дайындалдым. Ол кезде менде жеке қойылымдар жоқ. Біраз уақыттан кейін мен тәртіпті іштегі тәртіпті білгім келді.

Компания менің Классикалық Бариста чемпионатына қатысуға деген ұмтымды қолдады. Бірақ мен үшін тек қатысушы жеткіліксіз. Сондықтан мен оқуға барып, Бариста чемпионатының судьясы туралы оқуға бардым. Мен үшін жеке-кәсіби тәжірибені алу әрқашан маңызды болды және басқа адамдарды оқытуды жақсарту үшін осы есебінен маңызды болды.

Жарыста өнер көрсеткендер көп бола бастады, сондықтан компания оқу орталығын ашты. Біз біздің Бариста үшін оқу бағдарламасын жасадық. Мен кофеханадағы жұмыс жасаушы туралы әңгімеледім: қалай сапалы қызмет көрсету, дәмді кофе дайындау, рецепттерді тез түзету және олардың тұрақтылығын бақылау. Ол кофеге қатысты мәселелерді түпкілікті өнім ретінде және оны дайындауға арналған рецепт ретінде түсінуге үйретті. Біз оқу бағдарламасын сынап көрдік және осы білім негізінде сіз кофені жақсы түсінгіңіз келетін компанияның клиенттері үшін тренинг өткізе алатындығын түсіндік. Көп ұзамай біз басқа қалалардан келе бастадық. Мен оқу менеджері лауазымына қарай тереңдеймін.

Енді мен білімді бөліскім келеді, өйткені әр бариста бірнеше SCA курстарында жаттығулар ала алмайды. Оқу орталығында жаттығулар дайындау кезінде мен кофені сенсорлық бағалау бойынша өз курстымды жасадым. Бұл барлық сенсорлық және практикалық бөлімге үлкен көңіл бөледі. Болашақта мен курсты әзірлеуді жоспарлап отырмын.

Өз тәжірибеңізді басқаларға беру, сіз кофе өнеркәсібін жақсырақ жасайсыз

Сондай-ақ, біздің көтерме дүкендеріміздің менеджерлерінің кофе ішу керектігін байқады. Сондықтан мен менеджерлерге кофе рецептерін конфигурациялауға құзыретті ұсыныстар беруге көмектесетін бірнеше ішкі бағдарламалар жасадым.

Бүгінде Бариста үшін жұмыс істеудің көптеген жолдары бар: сіз қызметте, сізді кеңейтуге, эргономиканы кеңістікті жобалау мүмкіндігімен таныстыруға, өз курстарыңызды құруға, өз курстарыңызды құруға немесе синергетикалық аймақта қолдануға болатындығын тереңдетуге болады. Мысалы, қуыру тұрғысынан кофе өнімді басқару немесе зерттеуді үйрену. Ең бастысы, кем дегенде біртіндеп, бірақ үнемі өз дағдыларыңызды жетілдіру. Бұл сонымен қатар кофе индустриясында бағаның алдын алуға көмектеседі.

Дмитрий Маурин, Екатеринбург Espresso маусымы, «Менің қызметкерлерім өз қызметкерлерім туралы ойланбайды: сабырлы отбасылар, саяхаттаған, саяхаттаған, жақсы киінген»

Сурет: Дмитрий Маурин

Дмитрий Маурин, Екатеринбургтегі Espresso Seasons кофеханасы, Бариста дамуы туралы пікірімен бөлісті.

Кейбір себептермен көптеген адамдар кофеханадағы жұмысты аралық кезең ретінде қабылдайды. Бірақ сонымен бірге, бұл туралы тоқтату туралы ой жоқ.

Біздің кофеханада Эспрессо маусымында текстураланған кадрлар жоқ. Жігіттер кофе қонақтарға қандай кофе, оны қалай дұрыс жасауға және қызмет етуге болатынын нақты біледі. Олардан: «Сіз кіммен жұмыс жасайсыз?» Олар мақтанышпен жауап берді: «Бариста, әрине.»

Кофе-дүкендегі жұмыс - бұл бір үлкен жүйе, біз командасымен бірге нәтижеге ұмтыламыз.

Менің қызметкерлерім өз қызметкерлерім өздерінің қаржылық жағдайы туралы ойламайды: сабырлы отбасылар, саяхаттаған, жақсы киінген. Егер барист өз жұмысына, табысқа наразы болса, ол қонақтарға көрінеді. Материал арматурасы болмаған кезде, адамдар көбінесе ақша бар мамандық бойынша кофеден шығады.

Сондықтан, біздің Бариста қаладағы Баристадан 3 есе көп. Ал балалар табыстарын 100 мың рубльге дейін арттырады, егер біз кофеханада белгілі бір айналымға жетсек. Бариста Екатеринбургтегі 80 000-нан 120 000 рубльден 120 000 рубльден алғанда, ол бірдеңе өзгерткісі келеді ме? Бұл жақсы жұмыс істеуді жалғастырады - дәмді кофе дайындау және қызмет көрсету. Barista осы аймақта неғұрлым ұзақ жұмыс істейді, соғұрлым ол көбірек бағаланады. Және ол не алады.

Тәжірибелі Бариста салада өте бағаланады, сондықтан оларды дамытуға ынталандыру маңызды

Сұхбат кезінде мен әрқашан үміткерлерді несиелер мен қаржылық шығындар туралы айтамын. Кейде мен: «Мен кофеханада жұмыс істеуді армандаймын! Барлық адамдар сияқты жалақы, иә? » Бұл оның басында романтизмге ие екенін білдіреді. Ер адам біраз уақыт келді, бұл тез арада кетеді.

Алдымен, оны романтизммен жөндеп, кофенің жұмыс екенін түсіндіреді. Егер сіз ойласаңыз және одан да көп ақша табу үшін барлығын жасасаңыз - сіз көп ақша табасыз. Өсу механикасы өте қарапайым: көбірек сату үшін қонақ күн сайын кофеханаға оралуы керек. Бұл қызметке, демек, бариста жұмысына байланысты.

Дамудың жалпы жолы жоқ: әр бариста өзі қайда жүретінін таңдайды

Кофе сферасы көп қырлы. Бариста жұмысы - бұл саланың аз ғана бөлігі. Бірақ мамандық аясында сіз өз дағдыларымыздың даму бағытын таба аласыз. Мысалы, Latte Arthem Artiquing Artiquing әдісіне сәйкес келу, сыра қайнатудың балама әдістерін, мәзірдің дамуына қатысуға немесе кофе чемпионаттарында өнер көрсетуге. Дегенмен, қандай жан ғана кофе дайындап, сапалы қызмет көрсетеді.

Кофеге деген құштарлығы мен құштарлығы бар, барлығы кәсіби өсу мүмкіндігіне ие болады.

Үш жыл ішінде мен он кофеханада жұмыс істедім және 12,5 мың кесе кофе дайындадым.

Артур текшелері

Эспрессо дайындайды

Кофе дайындау арасындағы үзілістерде мен сізге бариста болу керектігін және ең жақсы жұмыс жағдайлары бар кофехананы таңдауды айтамын.

Қайда оқу керек

Әрине. Бариста болу үшін сіз соңғы рет курстарға бара аласыз 10-30 сағат. Бағасы - 500-1000 рубль Сабақ сағаттары үшін. Сізге кофе пісіру керектігін және сізден 10-20 мың рубльді ішетінін көрсетесіз. Сабақтар барысында сіз кәсіп туралы жалпы әсер аласыз.

Кейбір курстарда диплом беріледі, бірақ жұмыспен қамту барысында сирек сұралады. Бариста тіс дәрігері емес.

Barista курстары: алты сағат ішінде сіздермен алты сағат ішінде 7500 рубль алады

Жұмыста . Кофемен күресу, курстар міндетті емес. Сіз кәсіпті тәжірибеде түсінесіз: курстар үшін сіз ақша төлейсіз, сіздермен тағылымдамадан өту үшін ештеңе алынбайды, алданбалы жұмыс беруші сізге төлейді. Scratch-тен тағылымдама алады 3-5 күн, Күніне бес сағат. Оны жұмыс берушімен келісу керек.

Мен жұмыс істей бастағанда, үш күн оқыды. Мен суды судан жууға кірістім, ол жуғыш зат бар: ол сүтке ұқсайды, бірақ жаттығулар үшін өкініш жоқ.

Олар маған не жиі сұрайды

Еритін кофе дегеніміз не? Еритін кофе қуырылған, ұсақталған, қайнатылған, қайнатылған және кептірілген астық кофесі.

Кофе дәні табиғатқа қалай қарайды? Ол ағашқа өседі және жидек немесе кішкентай өрік сияқты.

Капучинодан латтедің айырмашылығы неде? Және капучино мен латте Эспрессоның бір бөлігі негізінде дайындалған. Сүттің эспрессоға қатынасындағы айырмашылықтар: сүтті латтеде.

Не істеу керек

Кофені оятыңыз. Кофе дәндерінің екі сорттары бар - Arabica және сенімді. Arabica - майшатылған астық тәтті болуы мүмкін және іріктеуден аралық дәмі бар. Робуста - қыша бар, арабқа қарағанда көбірек кофеин бар. Кәдімгі бариста кофеханаларында кофе араб және робустың дайын қоспасынан кофе жасайды. Байланыстарға арналған «Раш» кофеханалары бар, қоспадан түбегейлі кофе бар.

Байланыс жабдығы. Кез-келген кофе эспрессо негізінде дайындалған, қайнатудың балама тәсілдеріне қосымша, бірақ мен олар туралы емеспін. Эспрессо дайындау үшін кофе машинасын өңдеу керек. Кофе қайнатқыш - Баристаның негізгі құралы. Сонымен қатар, сіз кофе тартқышпен жұмыс істей білуіңіз керек - ол қолмен және автоматты. Барлық жабдықтарды таза ұстау керек.

Сүтті ұрып-соғу. Жұмыстағы алғашқы сұрақтардың бірі - сіз сүтті ұруға бола ма. Әдетте, Barista тағылымдамадан арылу кезінде сүтті ұрып, осы шеберлікті жөндеуді үйренеді.

Воронеж кофеханасы. Сіз бар-түсті кофенің барлық орамдарын жұлып алуға және Баристадан сізге ұнаған бағаның қайнатуын сұрай аласыз
Жұқа ұнтақтау белгісі: Эспрессо трюк тышқан құйрығының жұқа, себебі суды планшеттен өту қиын
Металл шеңберлері - бұл питтер, бариста суланған сүт

Кофе ішіңіз. Сіз даршын, шоколадты немесе сүт көбік сала аласыз. Жұмыста сіз суретсіз жасай аласыз, бұл бариста емес. Ол маған тапсырыс берген кезде, егер маған клиент ұнаса.

Сироптарды қосыңыз. Онда ерекше талғамдары бар сироптар бар. Мысалы, қиярдың дәмі бар. Тәжірибелі бариста Нағыз кофеқайнатқыштар сироп пен қантсыз кофе ішеді деп сенеді. Тек сіз барлық дәмді кофе реңктерін сезіне аласыз.

Кофе үйі сиропты бөтелкеге ​​200 рубльге сатып алады. Кофеге қосу арқылы клиенттерді сатады, бес есе қымбат. Кубоктарға төгілген бөтелке 1000 рубльге жетеді.

Түгендеу. Кейде сіз өнімдер мен шығын материалдарын оның қанша қалатынын білу үшін қайта есептеуіңіз керек. Міндетті 3-4 сағат ішінде Қағаз кесектерін оқып, сироптар сызығын өлшеңіз және қоспаларды өлшеңіз.

Пісіріңіз. Көбінесе Бариста жауапкершілігінде тек кофе ғана емес, сонымен қатар сэндвичтермен де. Пісіру қиын ештеңе қажет емес. Менің өмірімде дайындаған ең қиын нәрсе - ветчина сэндвич.

Шай жасау. Олар кофе сататын жерде, шай әдетте сол жерде сатылады. Жасыл және қара шай сол бұталардан жиналады. Қара шай жасыл түске боялған.

Кассирмен жұмыс. Barista жұмыс істейді - сіз адамдардан ақша алуыңыз керек және оларды сақтауды жалғастыруыңыз керек. Көптеген Barista кофеханаларында электронды кассалық есеппен жұмыс істейді. Сіз мұны 10 минуттан кейін біле аласыз.

Бір стакан кофе 10 рубль тұрады

Бірде мен кофенің құнын қарастырғаннан кейін:

  • 8 грамм кофе - 3 рубль;
  • Сүт - 4 рубль;
  • Қағаз әйнегі - 3 рубль.

Егер сіз бір стақан капучино сатып алсаңыз, мен 120 рубль сатып алсаңыз, мен оны дайындауға 110 рубль төлеймін.

Қанша төлем

Жолақы Қалдық ауысулар санына, олардың ұзындығымен және клиенттердің ағымына байланысты. Кішкентай кофеханаларда олар әдетте желілерден көп төлейді. Он екі ауысымға арналған стандартты жалақы - 1,5-2 мың. Кейбір кофеханаларда сіз ауысымның жартысын жұмыс істей аласыз. Ақша сонымен бірге күндік жалақысының жартысы болады.

Мен ең үлкен жалақыны Мәскеудегі кішігірім кофеханада алдым - 2000 Рауысу үшін. Воронеж кофеханасындағы ең жоғарғы жалақым - 1500 Р.

Barista жалақысы кофехананың форматына байланысты емес. Неғұрлым дұрыс индикатор - Penta. Әдетте, Barista сатылымнан пайыз алады - көбірек кіріс, жалақы соғұрлым көп. Сауда орталығындағы кофе аралында кірістер орындықтар мен үстелдермен бірге кофеханаға қарағанда үлкен болуы мүмкін және керісінше. Мысалы, менің мейрамханадағы жалақым 700 болды Рбір ауысымда және ескі фургон магистралінде жабдықталған кофеханада, - 1500 Р.

Жалақының артуы. Сіз оқиғалардан көп ақша таба аласыз. Мысалы, Қала күнінде, Кофе-кофеханада ақша таба аласыз 5-7 мың, Бірақ демалуға уақыт болмайды.

Екі апта ішінде мен екі кофеханада жұмысты біріктірдім. Біріншісінде 10-нан 18 сағатқа дейін жұмыс істеді, екіншісінде - таңертеңгі сағат 19-дан 3-ке дейін. Мен күніне бес сағат ұйықтадым.

Қысқа тұрғыда сіз көп ақша таба аласыз және қалыпты режимге тұра аласыз. Ұзақ уақыт бойы денсаулыққа зиян келтірместен, екі кофеханада жұмыс істеу мүмкін емес.

Кеңес. Есептеуге болады 200-500 рубль үшін Кофехананың патенттілігіне, ал жолаққа ұшуға арналған қорап бар ма. Barista-ға арналған қораптар немесе банктер өздерін: «Теңізге шебер», «Велосипедтегі бариста кружкасындағы» монетасы. Бұл ұштың мөлшерін арттырады.

Мен бір клиенттен алған ең үлкен кеңестер - 1000 рубль. Маған кофе таңдағаны ұнады.

Төлем жиілігі. Келісім бойынша кофехананың иесі күн сайын немесе екі рет төлей алады. Олар күн сайын төлейтін кішігірім кофеханаларды таңдаған дұрыс. Содан кейін олар жұмыс үшін төлемейтін мүмкіндіктер, азаяды.

Алдау мүмкіндігін және еңбек шартын жасасу мүмкіндігін азайтуға болады. Бірақ көбінесе жұмыс беруші бұл салық төлемейді деп тұжырымдай алмайды. Бариста еңбек шарты болмаса, бастықтарға байланысты.

Мысалы, мен Воронеж кофе желісінде келісімшартсыз жұмыс істедім, ал маған 4 мың рубль айыппұл салынды. Бірақ мен өз құқықтарымды қорғай алмадым, өйткені ол шығарылмады.

Мәскеу кофеханасы Кремльден бес минут. Мұнда мен Бариста болдым және 2014 жылы күніне бір жарым мың адам таптым

Жұмыс шарттары

Жұмыс күні. Кафе қызметкерлеріне арналған он екі сағаттық ауысым - норма, бірақ әдетте Бариста күні бойы жүктелмейді және олардың істерімен айналысады.

Жұмыс кестесі. Ең көп таралған графиктер екі және үш-үштен екіден тұрады. Маған бірінші нұсқа ұнайды: ол демалуға және жұмыс істеуге уақыт жоқ.

Медианалық. Санитарлық стандарттарға сәйкес кафе қызметкері медициналық жазбаға ие болуы керек, бірақ көбінесе онсыз жұмыс істеуі керек. Әдетте билік оларды алуға уақыт береді. Мысалы, бірінші жалақы алдында, өйткені Бариста кітабына төлейді. Медициналық тіркеу клиникада жұмсалған өмірдің 5 мың жарты күніне кетеді.

Ұжым. Мен серіктеспен бір рет жұмыс істедім. Мен көп жұмыс істегенді ұнатамын: сіз өз істеріңізді сөйлесуден алаңдамай жасай аласыз.

Мен сауда орталығындағы лифт маңында кішкене кофе ішемін. Жалақы - ауысымға 1200 рубль, ауысым - 10 сағат

Бақылау. Бариста қарап отыр. «1984» романында емес, әлі де мұқият. Кейде ескерту туралы нұсқаулық чекпен бірге келеді немесе кофеханада орнатылған камера арқылы баристті бақылайды.

Кішкентай кофе үйлерінің иелері сирек кездеседі, олар бұзушылықтар үшін артықшылықтар. Бірақ үлкен желілік кофеханаларда, ол жиі жақсы, кешіккені, тұжырымның бұзылуы үшін немесе Бариста клиентпен флиртке түскені үшін.

Кофе мен түскі ас. Бариста кофеханаларында бір-екі кесе кофе болуы мүмкін. Мен оған тыйым салынатын жерлерді ешқашан кездестірмедім. Кейбір кофеханаларда сіз бөртпелер мен сэндвич жеуге болады. Тек кофе сатылған кофеханада жұмыс беруші маған күн сайын түскі асқа 150 рубль берді.

Жұмысты қайда іздеу керек

АВТО-да. Ең тиімді әдіс - Интернеттен іздеу. Егер сіз үлкен қалада тұрсаңыз, әрдайым Бариста АВТО-ға бірнеше бос жұмыс орындары бар. Мен қарауды және ескі бос жұмыс орындарын ұсынамын: ол көбінесе жұмыс берушінің адамды тапқаны, бірақ ол қазірдің өзінде қалды, ал Бариста қайтадан көрінеді.

Егер сіз жалақы алғыңыз келсе, кішкене кофеханаларды таңдаңыз, нұсқаулықпен және жалғыз жұмыста проблемалар аз.

Вконтактеде. Сіздің қалаңызға барыңыз. Мысалы, мен «Воронеждағы жұмыс» тобын іздедім. «Barista» кілт сөзіндегі қабырғаға іздеңіз.

Кофеханада. Сіз тек кофеханаға барып, кандидатураңызды ұсынуға болады. Менің тәжірибемде бұл ең әлсіз тәсіл: сіз басшылыққа контактілерді өткізуге мүдделі емес, бариста ала аласыз.

Жұмыс берушіден не білу керек:

  1. Жұмыстың кестесі дегеніміз не?
  2. Қанша өзгеріс.
  3. Сіз бір немесе компанияда жұмыс істейсіз.
  4. Жалақы қанша төленеді, күн сайын ақша алуға болады ма?
  5. Кофехана қандай?
  6. Тағылымдама төленетініне қанша қажет болуы керек.

Мамандық

  1. Курстар үшін ақы төлеу міндетті емес: бәрін жұмыста білуге ​​болады.
  2. Сіз кофе ішуге болады, ал кофе-дүкен есебінен пончиктер бар.
  3. Күн сайын Бариста әр түрлі адамдармен байланысады.
  4. Жұмыс күні 12 сағатқа созылады.
  5. Кейде адамдар ашуланады.

Кофевар немесе Бариста, - бұл эспрессо мен сусындарды дайындауға қатысқан адам. Бұл мамандық сұранысқа ие, үйренуге оңай, өзін-өзі жетілдіру және мансаптық өсу үшін жеткілікті мүмкіндіктер ұсынады. Мамандандыру креативті, коммуникациялық адамдар үшін, ал клиенттермен байланыса және кофе ішудің күрделі жағдайларында бөлшектеуге жарамды.

Бариста
Barista - кофе пісіру бойынша маман.

Мамандықтың шығу тарихы

Бариста - 80-ші жылдары пайда болған жас маман. Өткен ғасыр Италияда. Govard Schultz оның ата-бабасы, Starbax желісінің негізін қалаушы болып саналады. Ол кофе бөлмесінің дағдылары, кофехананың жетістігінің маңызды құрамдас бөлігі екенін түсінді және осы қызметкерлерді үйренді. Бұл тәжірибе шульз қаласының мекемелерін әкелді, содан кейін басқа компаниялар мамандар даярлай бастады және жұмысқа қабылданды.

Бариста: Мамандану ерекшеліктері

Мамандық атауы итальяндық Barista сөзінен пайда болған, ол «барда жұмыс істейтін ер адам» деп аударылған.

Қызметкердің міндеттері эспрессоны технологиялық ережелерге сәйкес дайындауға және барлық кезеңдердегі процестің субтастулаларын ескере отырып, ыдыс-аяқтарды безендірмес бұрын, ыдыс-аяқтарды сатып алудан және шығармашылық жемге дейін ескереді.

Негізгі міндеттері

Бариста негізгі міндеттері - кофе қайнатқыштарда сусындар дайындау және олардың мекемелеріне ұсыну. Сарапшының міндеттері:

  1. Пісіру. Ұстаз 40 классикалық рецепт білуі керек, ингредиенттердің пропорцияларын, ұнтақтау және қуырылған кофе дәндерін анықтай, судың температурасын және қаныққан дәмді алу уақытын анықтай білу керек.
  2. Клиенттермен байланыс. Кефе-кофеханаға келушінің өтініші бойынша, магистрлік астық түрлері мен брендтері туралы айтып, пісірудің нәзіктіктерін түсіндіреді, таңдауды анықтауға көмектеседі. Маманның жауапкершілігі демалуға және мекемеде жайлы, жайлы атмосфераны құруға қолдау көрсетеді.
  3. Жабдықпен жұмыс. Barista жабдықты өңдеуі керек: кофе машинасы, кофе тартқыш, ұстағыш, құмыра. Маманның міндеті тазалау құрылғыларын, ақаулықтарды жоюды қамтиды.
  4. Түгендеу. Қызметкер қалған өнімдердің санын сатып алу болып табылады, сатып алу жоспары, ингредиенттердің сақтау ережелерінің сақталуын бақылайды.
  5. Кассирмен жұмыс. Маман клиентті дербес есептейді.
Негізгі міндеттері
Barista сусындар дайындайды, тұтынушылармен байланысады және кассирмен жұмыс істейді.

Қызметкерлердің міндеттерінің толық тізімі мекеменің ерекшеліктеріне байланысты. Кейбір бариста кофеханаларында шай немесе ыдыс-аяқтарды қарапайым рецепттер бойынша дайындайды, даяшының немесе тазалағыштардың функцияларын орындайды.

Тәжірибесі бар сиқыршылар көбінесе кофе дәндерін жеткізушілерді өз бетінше таңдауға, жинау, қуыру, ұнтақтау процесін ұстанады.

Сапа, білім және дағдылар

Өз міндеттерін орындау үшін маман қажет:

  • Кофе қайнатқышты, ұстағышты, құмыраны, ағынды және т.б. Жабдыққа, соның ішінде қаныққан сусындарды дұрыс таңдап, қаныққан сусындар үшін параметрлерді дұрыс таңдаңыз;
  • Қоғамдық, жанжал болмаңыз, кофеханада көңілді көңіл-күйді сақтаңыз;
  • сорттардың ерекшеліктерін, түрлердің, кофе маркаларының, олардың пайда болу тарихын, астық өсіру алаңдарының, дәмі, қайнату мен өндірудің нәзіктіктерін біліңіз;
  • Көбіктен сүтті ұра білу;
  • Клиенттер психологиясының негіздерін білу;
  • Рецепттердің күрделі заттарын түсіну, eSpresso, крем, крем, сироп және басқа қоспалардың пропорцияларын, қаныққан дәмді алу үшін сауатты түсіну;
  • Кофе этикеті, оның ішінде шығармашылық тапсырма ережелерін біледі;
  • Дайын өнімнің сапасын анықтай білу, көзқарасқа, иіске, дәмге және дәмге бағытталған;
  • ішу үшін қиял, шығармашылық қабілеттерге ие;
  • астықты қуыру, тегістеу, сақтаудың нәзіктіктері мен ережелерін біліңіз;
  • Latte Art-тің жеке шығармашылық қабілеті - кофе көбік шоколады, даршын немесе сүтке сурет салу;
  • Судың қажетті температурасын, алу уақытын, экстракция уақытын, кофе дәндерінің ағындары және эспрессо дайындаудың қалған параметрлері, қалаған талғаммен.
Сапа
Міндеттерді орындау үшін кофе қайнатқышты жақсы ұстау керек және көпшіл болуыңыз керек.

Жақсы кофеқайнатқыш дағдыларды үнемі жетілдіріп отырады: рецепттердің нәзіктіктерін зерттейді, мамандандырылған әдебиеттерді оқиды, жеке тәжірибеге негізделген шығармашылық әдістерді дамытады. Бариста кәсібі шебері өсіп, дамып келе жатқанды бағалайды.

Тақырып бойынша материалдар: Кофе-брейк - бұл кофе не?

Бармендегі айырмашылықтар

Екі кәсіптің өкілдері бар -альды есептегіште жұмыс істейді. Олардың арасындағы басты айырмашылық - бармен, барші - алкогольді ішімдіктермен және бариста - қайнату эспрессосындағы бариста. Егжей-тегжейлі салыстырмалы кесте:

Кәсіп Мамандық Білім деңгейі Ингредиенттерді өлшеу бірлігі Сусынның температурасы
Бариста Эспрессо және басқа кофе ішілік сусындар Тереңдігі: Кофе-культураның және шеберліктің интриатураларын түсіну, практикалық және шығармашылық қабілеттерден гөрі маңызды емес Грам, миллилитрлер Биік
Бармен Алкоголь, көбінесе коктейльдер Беті: дайын коктейльдердің практикалық дағдылары мен дәмі бағаланады. Унция, бөліктер Аласа

Кейбір мекемелерде 1 жұмысшы да жұмыс істейді. Бұл тәжірибе Италия және басқа да Еуропа елдерінде таратылады.

Кофені дайындау ережелері: жұмыс Nuuages

Barista сусындарды кофе қайнатқышпен қайнатуы керек. Процесс мыналардан тұрады:

  1. Ұстағышты дайындау. Қызметкер оны ысқылайды, тазартады, оны құрғатады, содан кейін ол жұмыс температурасына дейін жылады.
  2. Доза. Жұмысшы холдингтің иегерін толығымен толтырады, слайдпен. Элиталық кофеханаларда маман, стандартты - автоматтандырылған диспенсерде кофе тартқыштан жаңа жер дәндерін қолданады.
  3. Таралу. Қызметкер холдингке аздап қағып жатыр, сонда кофе дәндері босанғаннан кейін, содан кейін бетінен арылу арқылы біркелкі араласады.
  4. Планшетті қалыптастыру. Процесс 2 кезеңнен тұрады: біріншіден, қызметкер массаны басады, содан кейін қалдықтарды сүзгіден шайқайды және процедураны қайталайды. Планшетті дайындаудың дұрыстығы, қызметкерді тексеру, ұстағышты бұру. Ол құлап кетпеуі керек.
  5. Кофе-машиналарды дайындау. Маман қалаған параметрлерді орнатады, топтағы суды жылытады.
  6. Экстракция. Жұмысшы холдингті кофе машинасына енгізеді, дереу судың төгілуіне айналады, содан кейін ыстық жылытылған шыныаяқты ыстық эспрессо астына салыңыз.
Кофе жасау ережелері
Barista сусындарды дұрыс дайындай алуы керек.

Процесс аяқталғаннан кейін маман пайдаланылған планшетті қағып, жабдықты қалған массалық бөлшектерден тазартады және ұстап тұрғанды ​​кофе қайнатқышқа қайтарады.

Кофе-дүкендегі бариста түгендеу

Шеберлер үшін кәсіби жабдықтармен жұмыс дағдылары маңызды. Ол тек кофе жасау құрылғыларын дұрыс қолданып қана қоймай, сонымен бірге оларды күтуге, сонымен қатар жұмыс кезінде таза, суды өзгертуге, бастапқы техникалық қызмет көрсетуге қабілетті болуы керек.

Кофе машинасы

Эспрессо дайындауға арналған негізгі құрылғы. Онда шебер кофе таблеткасын жүктеді, содан кейін ол қысым астында ыстық судан өтіп, розеткаға хош иісті сусын ішеді. Кофе қайнатқышының параметрлерін дұрыс конфигурациялау мүмкіндігі (температура, экстракция уақыты, сығымдау тығыздығы және т.б.) өнімнің талғамына байланысты.

Кофе машинасы
Кофе қайнатқыш - автоматты түрде кофе пісіруге арналған құрылғы.

Тұтқа

Жер асты түйірлері ұйықтап жатқан құрылғы. Меш-сүзгі бар ұстағыштан тұрады. Кофе машиналар тобына толтырылған коядтар кіреді, содан кейін экстракция басталады.

Әркім

Кофе таблеткасының қылшықтарына арналған құрылғы-пресс. Әр түрлі диаметрлер болуы мүмкін. Жоғары сапалы өнімді дайындау үшін маманға тегіс, тегіс беті шатыры, қиырымен, ауыртпалық, чипс бар температура қажет.

Әркім
Тевер - дұрыс кофе планшетін қалыптастыру үшін қолданылатын Barista құралы.

Құмыра

Мұрындары мен тұтқасы бар кішкене металл құмыра. Ол Latte-Art art arthe-де қолданылады - кофе көбігі бетіне сүтпен сурет салу.

Мазадайыру

Кофе дәндерін тегістеуге арналған құрылғы. Ол қолмен немесе автоматты түрде болады. Кәсіби кокфера - фракцияның бөлшектерін, массаның біртекті бөлігін, ұнтақтау және басқа да параметрлерді және басқа параметрлерді жақсы реттеу мүмкіндігін қажет етеді, олар эспрессоға байланысты болады.

Мазадайыру
Торинт - бұл дәнді тегістеуге арналған құрылғы.

Кофе алу

Сырттағышты қайнату кезінде жер асты астықтарынан алу процесі деп аталады. Оның сапасы мен ұзақтығынан кофенің дайын дәмі мен хош иісі байланысты. Шамамен уақыт алу:

  • Дәнді дақылдар үшін - 6-8 минут;
  • Орташа - 4-6 минут;
  • Жіңішке - 1-4 минут.

Barista қаныққан, теңгерімді дәмді алу уақытын басқарады.

Мамандықтағы жаңадан келгендер кәсіби әдебиеттерде жазылған стандарттарға бағытталған. Бірақ уақыт өте келе олар процесстің уақытын интуитивті кезеңді есептеп, өз дағдыларына сүйене отырып есептей бастайды. Бұл маманданудың шығармашылық аспектілерінің бірі болып саналады.

Мамандық алу жолдары

Бариста кәсібін нөлден үйренгісі келетін кез келген адам. Ол үшін жеке шеберлердің қызметтерін қолданыңыз, курстарға тіркеліңіз немесе мамандандырылған әдебиеттер арқылы өзін-өзі тәрбиелеу. Кофеханада жұмыс істеген кезде жаңа қызметкерлерді оқыту жұмыс берушінің есебінен пайда болады.

Жұмыс орнында

Ірі желілік желілерде, мысалы, Starbucks, «шоколад» немесе «кофе» сияқты кофеханалар жұмыс орнында қажетті дағдыларды алады. Оқыту аға маман қатысады, ол 1-ден 7 күнге дейін созылады. Қызметкер кофе машинасымен, сүтпен ұрып, қарапайым рецепттерде эспрессо дайындаған кезде таныстырды. Одан әрі жаңадан келгендер процессте сатып алады.

Шоколад
«Шоколадта» сіз қажетті дағдыларды ала аласыз.

Тренинг тәжірибеде жүреді. Ірі мекемелерде ол төленеді.

Кейбір бөлшек сауда желілерінде өздерінің мектептері бар, онда жаңа қызметкерлер мамандандырылған бағдарламалар бойынша бөлек оқытылады. Білім алудың мұндай тәсілі ыңғайлы, өйткені студент тек кофе жасау ережелері туралы ғана емес, сонымен қатар жеке мекемедегі жұмысқа арналған іс-шараларға да үйренеді.

Оқу курстарынан өту

Тәжірибесі мен дағдылары жоқ адамдар үшін арнайы мансаптар мамандандырылған курстар болады. Олар ірі компаниялар мен жеке шеберлер жүргізеді. Оқытудың ұзақтығы 2-3 күннен 1 айдан 1 айдан 1 айдан айға дейін. Жаңадан бастаушылар мен тәжірибелі курстар бар, олар дағдыларды жетілдіруді қалайды. Олар ерекше рецепттерді, нәзік рецепттерді оқиды, кофе жасау процесін шығармашылық шоуға айналдыруға мүмкіндік береді.

Оқу курстарынан өтуге болады:

  • жеке сабақ беретін шеберлерден;
  • Компанияның оқу орталықтарында, мысалы, Еуропалық қауымдастықтың Ресейлік филиалы кофеден асығыс филиалы;
  • Skype бойынша онлайн курстарда;
  • Мамандандырылған мектептерде - EBS, ONA.
Оқу курстарынан өту
Магистранттардан және оқу орталықтарынан бастаушыларға арналған курстар бар.

Жаңадан бастаушыларға оқу құны 4-тен 20 мыңға дейін және көп рубльден тұрады. Бұл курстың ұзақтығына, шебердің біліктілігіне, бағдарламаның күрделілігіне байланысты.

Көптеген оқу орындарында мамандандырылған сертификаттар, дипломдар, түлектер шығарылады.

Академиялық бағдарламалар

Бариста жұмысының негізгі дағдыларын кәсіби университеттерде біліңіз. Оқу бағдарламасының ұзақтығы 2-6 ай. Кәсіби оқыту қонақ үйлер мен мейрамхана, туризм, персоналды басқару және т.б. осындай бағыттарда жүреді.

Біліктілігі және болашағы

Бариста кәсібі уақытша, сонымен қатар өмірге де айналыса алады. Маманның алдында келесі перспективалар ашылды:

  • Эспрессо рецепттерін, кофе карталарын жасау;
  • жарыстар мен жарыстарға қатысу үшін гранттар түріндегі қосымша табыс;
  • Кофе шебері немесе кофе-аспазға мансаптық өсу, бұл дақты заттарды эспрессодан шығармашылық жемге дейін барлығын бақылауға дейін бар-жоғын бақылайды;
  • Қызметкерлерді оқыту бойынша курстар мен шеберлік сабақтарын өткізу;
  • Авторлық құқық жөніндегі рецепттері бар жеке кофеханаңызды ашу;
  • Кофе шеберлерінің чемпионаттарында сот комиссиясына мүшелікке қабылдау;
  • Шетелдік компанияда тағылымдама;
  • Авторлық құқық кітаптарын, шығармашылық рецепттер мен мақалалардың жинақтарын жариялау.
Біліктілік
Мамандар кофе рецептерін дамыта алады.

Кофеханада жұмыс істеу дағдылар мен байланыстарды алуға көмектеседі, бұл сізге аспаздық мансабын, бармен немесе мекеме әкімшісін бастауға мүмкіндік береді.

Barista жарыстары

Үздік барист туралы халықаралық жарыстар жыл сайын өткізіліп тұрады. .

Халықаралық бағдарламаға қатысуға үміткерлер облыстық және облыстық жарыстарда таңдалады. Оларға жазғысы келетіндер: мысалы, 2016 жылы Франция чемпионатының жеңімпазы Карранс Каравал Каравалдың кәсіби құрметті бариста болды. Сайыскерлердің жұмысын арнайы таңдалған қазылар алқасы, талғамның нәзіктіктерін білетін тәжірибелі коферлерден тұрады.

Ресейдің жыл сайынғы дайындық мамандары үшін жыл сайынғы Ресей чемпионатына 400-ден астам адам қатысады. Бәсекелестігінің сөз сөйлеуі Шығармашылық шоуға ұқсайды: олар тек сусын дайындамайды, сонымен бірге оны тиімді безендіреді, содан кейін олар этикеттің барлық нәзіктіктеріне сәйкес қызмет етеді. Мұндай іс-шаралар көрермендерді кофе дақылымен таныстыруға көмектеседі, олардың қызығушылығын тудырады.

Barista жарыстары
Бариста жарыстары жыл сайын өткізіліп тұрады.

Байқау жеңімпазы Кофеваров халықаралық чемпионатқа гастрольге барады. Оның ережелері қарапайым. Шебер 12 сусын дайындауы керек (әрбір қазылар алқасы үшін 3, 4 эспрессо, 4 капучино және олардың автордың рецептіндегі 4 ыстық кофе). Ол 15 минут береді. Судьялар дайын өнімнің дәмі, иісі, шығармашылық дизайны, сондай-ақ рецепт ережелері мен ережелеріне сәйкестігі туралы жеңімпазды анықтайды.

Әр түрлі елдердегі мамандық ерекшеліктері

Ресейде және ТМД диірмендерінде кофе-дүкен көбінесе уақытша сырттай жұмыс уақыты ретінде қабылданады. Мамандық өкілдерінің 68% - 18-23 жастағы қыздар. Қызметкерлердің болмауына байланысты олар бариста ғана емес, сонымен қатар кассир, даярлық, тазартқыштардың рөлін орындайды. Қызметкерлерден арнайы білім талап етілмейді: сусындарды қайнату қабілетін бағалайды. Жұмысшылардың тәжірибесі көбінесе аз, олардың тек 10% -ы кофеханада 5 немесе одан да көп жыл кешіктірілген.

Еуропада мекемелердегі көптеген бос жұмыс орындары еркектерді 30-40 жасқа дейін алады. Мамандыққа деген көзқарас неғұрлым жауапкершілікке ие: қызметкерге рецепттер бойынша кофе қайнатуға ғана емес, сонымен қатар этикет, мәдениет, сусындар туралы әңгімелер, олардың дәмі туралы толық білімдері қажет.

Мамандық ерекшеліктері
Еуропа елдерінде ерлер кофеханаларда жұмыс істейді.

Еуропа елдерінде көптеген сарапшылар өз жұмысын табыс көзі емес, шығармашылық қоңырау немесе өмір салты ретінде қабылдайды. Олар өздігінен жұмыс істеуге, жаңа рецептер мен технологиялардың дамуына көп уақыт бөлді. Негізгі баристраның рөлін кофехананың иесі жиі орындайды.

Италияда кофе ішімдіктерін дайындаудың құпияларын иеленетін отбасылық әулеттер бар. Олар астықты өз бетінше өсіріп, жинау, қуыру, тегістеу, мекемеге жеткізу және арнайы рецепттер үшін қайнату процесін бақылайды.

Орташа жалақы

Ресейдегі бариста орташа жалақысы 30 мың рубльді құрайды. айына. Бұл аймаққа, қызметкердің біліктілігіне, мекеме деңгейіне байланысты. Мәселен, Мәскеуде кәсіби маман 60 мың рубльден, Санкт-Петербургте - 26 мыңнан, Еділ аймағында - 20 мың рубльден.

Америка Құрама Штаттарында және Еуропа елдерінде кофехананың қызметкерінің сағаттық ставкасы сағатына орта есеппен 9-13 доллар құрайды. 12 сағаттық ауысым үшін маман 108-156 доллар табады.

Табыстың едәуір бөлігі кеңестермен алынады: мекеме деңгейіне байланысты олар негізгі жалақысынан 2-3 есе асуы мүмкін.

Маманданудың артықшылықтары мен кемшіліктері

Мамандық артықшылықтары:

  • Кофе мәдениетіне қосылу, автордың эспрессо рецепттерін біліңіз;
  • жаңа байланыстар мен танысу, әлеуметтік және коммуникативті дағдыларды игеру;
  • Жылжымайтын мүлік - тіпті тәжірибесіз қызметкер тіпті Ресейдің кез-келген қаласында жұмысқа орналасу институтын оңай таба алады;
  • Икемді кесте, оқу ақысын оқу немесе екінші жұмыспен біріктіретін 2/2 немесе 3/3 схема бойынша өзгерту мүмкіндігі;
  • шығармашылық өзін-өзі жүзеге асыру;
  • Оқытудың жеңілдігі;
  • Тәуелсіздік - Барменден айырмашылығы, Бариста бөлек кофеханаға немесе брендке сирек байланыстырады;
  • Ұстаздың біліктілігін арттыру және қосымша табыс алу үшін кең мүмкіндіктер;
  • Кофехананың есебінен тегін эспрессо және тамақ.

Маманданудың кемшіліктері мыналарды қамтиды:

  • Таза жалақы, әсіресе дамымаған кеңестері бар аймақтарда;
  • қақтығыстар мен стресстік жағдайларға әкелетін мекеменің клиенттерімен қарым-қатынас жасау қажеттілігі;
  • ұзақ ауысым - 12 сағаттан бастап;
  • Кәсіби деформация - мастер кофе дәмін қабылдауды бұрмалайды, сондықтан эспрессодан ләззат азаяды және оның сапа өсуіне қойылатын талаптар.

Мамандық сусындарды пісіруге қызығушылық танытқан, рецепттердің нәзіктіктерін зерттеп, адамдармен қарым-қатынас жасайтын, коммуналдық, шығармашылық, кернеулерге төзімді адамдар үшін жарамды, шығармашылық, кернеулерге төзімді адамдарға жарамды.

Barista сөзін «бар адам» деп аудара алады. Бұл коктейльдермен және алкогольмен жұмыс жасамайтын, бірақ кофе жасау өнерімен байланысты, бірақ латте-өнер шеберлігімен байланысты және сатып алушыға сусын ішуді біледі. Мамандық 1980 жылы, Америкада болған кезде олар бариста бар болған кезде танымал болды. Кофе пісіруге үйренуге арналған көптеген кітаптар бар. Мұндай мамандар кофеханаларда және кофе берілетін мекемелерде жұмыс істейді.

Бариста кәсібі пайда болу тарихы

Бастапқыда, Бариста кәсібі Италияда пайда болды. Алайда, бұл 1980 жылы Италияға барып, кофе ішудің сұлулығы таңдандырған Starbucks негізін қалаушы Ховард Шульсудің арқасында белгілі болды. Ол барлық тағамдарды алып тастап, видеода сусындарды алып тастап, оны Америкада көрсетті, сол арқылы кофе-дүкен көп ұзамай гүлдене бастады және одан да көп табыс әкелді.

Бариста кім
Бариста және мекеменің иесі бір адамнан тұрады - жиі құбылыс

Еуропада Бариста 30 жастан жоғары, өйткені 30 жастан жоғары, батыстан бастап, бұл іс-әрекет жеткілікті жоғары пайда әкеледі. Бұл сонымен қатар, Еуропадағы Бариста жұмыс емес, бірақ қоңырау шалу. Көбінесе Еуропадағы Бариста кафенің иесі және даяшы мен тазалағыш. Ресейде Бариста негізінен 18-23 жас аралығындағы қыздар жұмыс істейді.

Бүгін Италияда тіпті отбасылық әулеттер бар, олар тіпті кофе дәндерін өсіреді, дайындайды және өздерін қуырады және кофе ішімдіктер дайындаудың көптеген түрлерін біледі.

Бұл маман не істеуі керек

Бариста жұмысындағы бастысы - келушілермен жұмыс. Кофе дайындауға ғана емес, сонымен бірге оны әдемі ету және клиентті жағымды күн үшін зарядтау маңызды. Barista кофе дәндері қалай дайындалғанын, олардан қалай жасалғанын, кофе дәндерін қалай және қанша сақтау керектігін білуі керек.

Кофенің әртүрлі өзгерістерін дайындау үшін кәсіпқой қандай кофе қажет екенін түсінуі керек. Әрине, Бариста-ның ең маңызды міндеті - кофеқайнатқыш немесе кофе құрастыратын кәдімгі кофе құралы болсын, кофе машинасын ерекше иелену.

Latte Art.
Кәсіби бариста кофе бетіне кез-келген сурет арқылы жасай алады

Бұл бариста кәсіби шеберлігінің керемет қасиеттерінің бірі - LATTE-ART өнерінің меншігі. Көбікке эспрессо базасы бар сусындарда сүт немесе кілегейдің әдемі сызбалары бар. Осылайша, нағыз Бариста кофе дайындаудың маманы ғана емес, сонымен қатар жақсы психолог, шоу және дизайнер.

Бариста не істеуі керек?

  • Кофенің шамамен 40 сорттарын дайындаңыз;
  • Кофе пісірудің барлық нәзіктіктерін біліңіз;
  • Иісі арқылы қуырылған кофенің дәрежесін анықтай білу;
  • Кофе сорттарын және дәндердің пайда болуын ажыратыңыз;
  • Кофе көбікке сурет салуға, яғни латте өнерінің өнеріне ие болу және т.б.
Бариста не істейді
Barista кофенің барлық түрлерін дайындаудың құпияларын біледі

Орташа жалақы

Ресей Федерациясындағы бариста орташа жалақысы 30 000 рубльді құрайды. Ең көп жалақы Мәскеуде және Мәскеу облысында, сондай-ақ Камчатка аумағында алынады. Олардың жалақысы шамамен 35000 рубльді құрайды. Санкт-Петербургтегі ең төменгі жалақы, бұл айына 26000 рубль.

Қазақстанда Бариста орташа жалақысы 23 000 рубльді құрайды. Факт - бұл елдегі Бариста кәсіби курстары жоқ, сондықтан сіз жаңа мамандар даярлауға немесе шетелге жіберуге тура келеді.

Бариста жалақысы
Баристаның жалақысы әдетте сағат сайынғы

Америка Құрама Штаттарында орташа жалақы сағатына 900 рубль құрайды. Осылайша, Америка Құрама Штаттарындағы бариста орташа жалақысы айына 175 000 рубльді құрайды. Америкада Бариста жұмысы Ресей мен ТМД елдерінен әлдеқайда көп бағаланады.

Италияда қарапайым эспрессо дайындаудағы Бариста жұмысы сағатына 1200 рубльге бағаланады. Сонымен қатар, әр кофеханада кеңестер үшін қорап бар, онда итальяндықтар өте жақсы кеңестер қойды.

Кофе пісіруді қалай үйренуге болады?

Сіз кез-келген адам үшін кәсіби барист бола аласыз, осы салада жұмыс істегіңіз келеді. Сіз төрт жолды біле аласыз: өзіңіз өзіңізде жұмыс орнында, курстарда және университеттерде үйреніңіз.

Barista курстары
Сіз Barista курстарына жазыла аласыз

Кофе дайындау, бейнелер мен түрлі сабақтарға бару туралы түрлі әдебиеттерді оқу арқылы өз бетінше үйренуге болады. Теориялық бөліктен басқа, сіз көп сағаттық тәжірибеден өтуіңіз керек. Неғұрлым көп болса, шеберлік жоғары.

Кофе пісіру өнерін білудің ең жақсы тәсілдерінің бірі - кофеханада бос жұмыс орындарын табу. Әдетте кәсіби кофеханаларда олар бариста жұмыс істеуге дайын еркін адамдардан ләззат алады. Жұмыстағы жұмыстағы басты қасиеттердің бірі - жағымды көрініс, бірнеше тілді білу, гудвилл және социеттой.

Бариста туралы қайда үйрену керек
Интернеттегі кафеде тиімді дайындалыңыз

Сондай-ақ, сіз арнайы курстар бар, оларда кофе, кофе, кофе мен кофе ішу өнерін меңгере аласыз, сонымен қатар Latte Art деп аталатын эспрессо әдісін зерттей аласыз. Мұндай курстар өте қымбат, өйткені барлығы негізінен арнайы кәсіби жабдықтар бойынша іс жүзінде жүзеге асырылады.

Болашақ Бариста үшін арнайы мектептер мен университеттер бар. Көбінесе, жаттығулар бастапқыда, алайда бар -альды жұмысшылар үшін және енді қарапайым жұмысшыларға, бірақ компанияның болашақ иелері үшін, бұл кофе дайындаудағы барлық кезеңдерді, сонымен қатар қажетті құрал-жабдықтар мен ингредиенттерді іздеуі керек. Болашақ кофеханасы.

Жеке оқыту Бариста
Жеке жаттығулар сізге кәсібі негіздерін жазбаша түрде білуге ​​мүмкіндік береді

Кафеде бариста қолданатын түгендеу

Кофеханадағы жабдықтың сапасы келушіге кофенің қандай сапасы көрсетілетінін көрсетеді. Осылайша, сіз тұтынушылар кофеханаға қайта-қайта оралғандай, жоғары сапалы жабдықты таңдауыңыз керек. Негізгі жабдық - бұл кәсіби кофе машинасы, онда әр түрлі кофе жасау функциялары қол жетімді болады.

Бариста үшін негізгі құралдардың бірі - мүйіздегі тікелей айналдыру үшін дозасы бар кофе тартқыш. Осылайша, бүтін дәм мен иіс дәндерден таза кофедегі, мұнда болашақ кофенің иісін буланып, одан дәмі жоқ болады.

Кофе жасау үшін жаңа тазартылған суды қолданғаныңызға көз жеткізіңіз, сондықтан кофеқайнатқыштың жанында сүзгіні ыңғайлы болу үшін ұстаған дұрыс.

Тевер - бұл иеленушіде жер астығын басу және герметизациялау үшін арнайы құрал. Олар металдан жасалған болуы керек, осылайша пісірілген кофенің дәмі күрделі және басқа элементтермен байланысқан кезде оның дәмін өзгертпеді. Әдетте, темперамент кофеқайнатқыштың жанында сақталады, өйткені ол үнемі қажет. Құралдарды тырнап алмау үшін иеленушіге арналған арнайы кілем қолданылады.

Құмырза - сүтті көбіктендіретін арнайы контейнер, оны кофеге құйылады немесе латте өнерін қолданып кофе ішу үшін пайдаланылады.

Бариста түгендеу
Кофеге арналған сызбалар жасау үшін сізге құмыра қажет болады

Құрғақ майлықтарды қолданғаныңызға көз жеткізіңіз, сонда әр қолданбадан кейін кофе дайындауда қолданылған барлық құралдарды сүртіңіз. Кофе мен сүтке үнемі тазалаңыз, кездейсоқ үстелге құлады.

Әлемдегі ең жақсы бариста кім

Бариста-дағы әлем чемпионаттары жыл сайын өткізіліп тұрады. Мысалы: «Ең жақсы фри» немесе «Жылдың бариста» немесе «Хош иісті бағалау чемпионы».

Франциядан келген әлем чемпионатының финалисті Шарлотта Малавал. Ол осы конкурсқа қатысуға шешім қабылдаған алғашқы кәсіпқой Бариста болды, бұл өтініштерді қабылдау аяқталғаннан кейін соңғы минуттарда өтінім берді. Байқауға дайындық алдында ол өз елінен мамандардан бірнеше сабақ алды. Ол 23 жаста еді, және осы салада ол бірнеше жыл жұмыс істеді. Ол былтырғы чемпионатқа қатысып, үшінші орынға ие болды, ал ол үшін ол бірінші орынға ие болды. Оның пайымдауынша, бұл маңызды нәрсе - ең бастысы - өз ісін үнемі жақсарту және тұрмай тұра алмайсыз.

Шарлотта Мальавал
Шарлотта Малаваль - Бариста арасындағы екі финалисттің әлем чемпионаты

Әлем чемпионатының екінші финалисті Англиядағы бірнеше кітаптардың иесі болды, оның аты Максвеллоны колонна-дашвуды. Бұл ерекше, оның қойылымдарының ешқайсысы бұрынғыдарды қайталайды. Сондықтан бәрі жыл сайын өз сөздерін шыдамсыздықпен күтеді. Ол кофе пісіру туралы бүкіл кітапты арнады. Оның сөздерінің бірінде ол ақ шапанға, дәрігерге ұқсады және дәріске кофе мен оның құрамдас бөліктері туралы айтты.

Әлем чемпионатындағы тағы бір финалист - Австралиядан Сса Честигі кандидаты болды. Әлем чемпионатына дайындық, ол жыл ішінде. Ол осы салада шамамен 2 жыл жұмыс істеді. Ол жыл бойы британдық чемпионда британдық чемпионда оқыды және кофе мен сусындарды кофе ішуге көп уақыт жұмсады. Әлеуметтік желілердегі жеке парақтарындағы мамандардың жұмысын қадағалаңыз.

Саша шахта
Саша Шастич 2015 жылы Чемпионатқа ие болды

Болашақта бариста не істей алады

Әдетте, барисет болашақта кофеханаларын ашқысы келетіндер болады. Қазіргі уақытта жұмыс жақсы перспективалар береді және кофе мен кофе ішегін дайындауға өз бизнесіңіздің ашылуына үнемдеуге мүмкіндік береді. Кофеханаға келушілердің негізгі қонақтарында кофе түсіретін қонақтар бар. Сондай-ақ, кофе пісіруге қатысу чемпионаттарына қатысу жақсы материалға ие.

Қазіргі әлемдегі Бариста кәсібі тұтынушылар үшін қажет, және бұл қарапайым түрік және арзан кофеқайнатқышпен алмастырылмайды. Жақсы бариста кофе, оның құрамдас бөліктері туралы біледі және келушілердің көңіл-күйін жақсы көтереді және жан-тәнімен пісірілген дәмді кофе.

Бұл кезде адамдар қызмет көрсету саласында жұмыс істеуге тартылады. Сонымен бірге, бариста кәсібі ерекше қызығушылық тудырады. Рас, аз адамдар бұл лауазымға ие адамның не екенін біледі. Бұл тек кофе қайнатуға болмайды, сонымен қатар басқа да бірқатар дағдыларға ие болуы керек.

Бариста

Бариста кім

Бариста - кофеқайнатқыш. Бастапқыда оның міндеттері Бармен және кофе машиналарының операторы қызметін біріктіре кірді. Қазір мамандандыру тек эспрессо қайнатуға және оған негізделген сусындар жасауға ғана шектелген.

Міндеттері

Бариста міндеттері тек сусындарды кофе және оның туындылары сияқты дайындау ғана емес. Ол үнемі адамдармен қарым-қатынас жасауы керек. Кейде ол клиенттермен айналысады.

Бұл бариста кофе сусындарының кем дегенде қырық түрін пісірудің нәзіктіктерін игерген адам деп аталады.

Кофе-маман әр түрлі сорттардың сипаттамаларымен таныс. Ол олардың өсіру аймақтарын, дәм мен хош иістің ерекшеліктерін біледі. Бариста міндеттеріне мыналар кіреді:

  • дәндерді тегістеу және тегістеу дәрежесін таңдау;
  • Кофе машинасын орнату;
  • Жеткізушілерді таңдау;
  • судың температурасын бақылау;
  • Кофе ұнтағы жарақаттану;
  • әр бөлік үшін су мен ұсақталған түйірлердің пропорцияларын анықтау;
  • Сүт көбік тиіп, оған сызбалар жасау;
  • Ішу.

Қалай бариста болуы керек

Кофесіз өмір сүрмейтін ер адам пісірудің шебері бола алады. Ең бастысы - белгілі бір дағдыларды игеру және білімді арандату. Осыдан кейін сіз жұмыс іздеуге қауіпсіз жібере аласыз.

Сапа, білім және дағдылар

Barista - бұл эспрессо дайындаған және басқа сусындарды өз негізінен дайындаған адам ғана емес. Ол көптеген ерекше шарттарды білуі керек. Мысалы, Грендер мен ашуланшақ. Сонымен қатар, сіз кофе дәндерінің сорттарын түсінуіңіз керек, оларды ажырату оңай.

Бариста кофе пісіреді

Шебер мамандандырылған жабдықтармен жұмыс істей білу керек, оның барлық функцияларын білуі керек, кішігірім ақауларды жою керек. Мамандар өз білімін үнемі жетілдіріп, жаңа рецепттерді оқуы керек. Ол Latte-Arthem әдістемесін, сызбаларды, сүт көбікіне арналған жазуларды білдіреді.

Бұл мамандыққа үйретіңіз

Бариста мамандығы бірнеше жолмен алуға болады:

  • Жұмыста оқыту. Бастапқыда, ол жас маманның позициясын қабылдауға және барлық қажетті білімдерін тәжірибелі шеберден алады. Ол шеберлік сабақтарын өткізіп, бірнеше сабақ береді.
  • Мамандандырылған басылымдарды зерттеу. Нұсқаулықта әртүрлі сусындарды дайындауға көптеген ұсыныстар бар.
  • Курстарда оқыту. Оқу ұзақтығы 2-5 күннен айға дейін өзгереді. Болашақта біліктілік жаттығуларда болуы керек. Әдетте, олар ірі компаниялар жүзеге асырылады.
  • Жоғары оқу орындарында оқудан өту. Университеттерде туризм, қонақ үй және мейрамхана бизнесі саласындағы мамандар даярлау, бариста мамандығы бар академиялық бағдарламалар бар. Зерттеу 2-6 айға созылады.

Жұмыс орны

Barista кафелерде, мейрамханаларда, кофеханаларда жұмыс істейді. Осы салада тәжірибесі бар, жұмыспен қамту проблемалары болмайды. Дарынды шеберлер жеткіліксіз және олар сұранысқа ие. Керемет жұмыс тәжірибесі бар Barista тіпті кофе-кофе мүшелеріне айналады және чемпионаттардағы қазылар алқасының құрамына кіреді.

Бариста чемпионаты

Бариста қанша ақша табады

Жалақы мөлшері аймаққа байланысты. Әдетте, жалақы барменмен бірдей және 15-35 мың рубльмен бірдей. Сонымен қатар, Barista ұшы болуы мүмкін. Қожайыны жақсырақ өз жұмысын жақсы көреді, бұл соғұрлым жақсы. Халықаралық сынып мамандары 100 мың рубльге дейін алады.

Перспективалар

Бастапқыда кофеқайнатқыштың шебері болашағы жоқ сияқты. Шындығында, ол тәжірибе жинағанда, оның алдындағы жаңа мүмкіндіктер ашылуда. Мысалы, Барарист бастығы кофе карталарын жасай алады, процестің барлық кезеңдерін орындай алады. Сатып алушының позициясын алуға және плантацияға кофе дәндерін мінуге болады.

Barista өзінің кофеханасын аша алады, өйткені бұл аймақтағы білім өте үлкен болады

Мамандық

Бариста мамандығының шеберлігіне жиналатын адамдар, ең алдымен, осы жұмыстың жақсы және жаман жақтары туралы. Оң жақтардың ішінде:

  • Нағыз кофеқайнатқыштар үшін бұл сіздің сүйікті салаңызда даму мүмкіндігі.
  • Жаңа адамдармен танысу. Көбінесе тұрақты клиенттер нақты дос болады.
  • Шығармашылық өзін-өзі тану. Шебер түрлі сорттарды біріктіріп, жаңа коктейльдер, эксперименттерді ұсынады.
  • Икемді кесте. Жұмысты оқумен біріктіруге рұқсат етілген.
  • Жұмыссыздық қауіп төндірмейді. Адамдар бүкіл әлемнің бұрыштарында кофе ішеді, ал тамақ дайындау шебері әрқашан бағаланады.
  • Тұрақты сусындар.

Осы мамандықтың кемшіліктерінің ішінде мұндай аспектілер бөлінеді:

  • Салыстырмалы түрде төмен жалақы.
  • Адамдармен тұрақты байланыс. Кернеулер, қақтығыстар алынып тасталмайды.
  • Әдетте, жастар жұмысқа орналасады. Ұзақ мерзімді перспективада өте сирек кездеседі.
  • Жұмыс күні үшін шебер қатты шаршады. Сонымен бірге олар үнемі күлімсіреуі керек.
  • Қалталмаған жұмыс кестесі.

Кәсіби бариста көмекшілері

Магистрдің басты көмекшісі - оның түгендеуі. Кофе-машиналарға қосымша, қағазда келесі құрылғылар қолданылады:

  • Тұтқа - сүзгі салынған мүйіз және кофе ұнтағы қаныққан;
  • Әркім - жер асты дақылдарына арналған (тетік);
  • Құмыра - сүт қыздырылған және қамырылған арнайы контейнер, ол көбікке үлгіні қолдану кезінде қолданылады;
  • Мазадайыру - Бұл кофе тартқыш.
Құмыра
Құмыра
Тұтқа
Тұтқа
Мазадайыру
Мазадайыру
Әркім
Әркім

Бариста кәсібі қызықты және мазмұнды, әсіресе кофе шынайы білімдері үшін. Барлығына кофе бизнесінен шебер болыңыз. Бұл үшін сіз тек тәжірибелерден қорықпау және үнемі жетілдірілмеуіңіз керек.

Мамандықтар

Бариста деген кім және ол не істейді?

Бариста деген кім және ол не істейді?

Бариста - итальян тілінен келген сөз, және бұл эспрессо мен кофе коктейльдерін дайындаған маман. Яғни, миллиондаған латте, американдық, капучино жақсы көретін. Аударылған, бұл «есептегіштің артында тұрған адам» сияқты, бірақ термин әлі де түсіндірілген. Техникалық тұрғыдан, бариста тек кофе дайындау үшін, кофе қайнатқышпен жұмыс істейді, басқа функциялар оған делегаттар береді (немесе мұны жасамайды).

Суреттеме

Barista - мамандық өзекті, өте танымал және жапсырылған. Біреулер Юнсяндардың ерекше мансаптық өсуіне үмітпен қарайтын студенттер мұны жасай алады деп санайды. Сіз мұны бір күнде біле аласыз, және барлық курстар - құлап, өліп кету.

Біреу не үшін екенін түсінбейді, неге бармендер, неге ол басқа тұрақты қондырғыны оқуға тағайындалған.

Бариста кәсібі әлі жас, өйткені әлі де осы белгілер мен стереотиптер орын алады. Ия, 30 жылдан астам уақыт бұрын кофеханалардағы, барлар, кафедегі адамдар кофе жасады, бірақ бұл кәсіби тізімдегі бір ғана міндет болды. Бірақ әлемде таралған кофехананың пайда болуының пайда болуы танымал болды және танымал болды, мамандық тарихы басталды. Қазір көбінесе клиенттер белгілі бір кафеде онша, белгілі бір бариста қанша тұрады. Мамандар даңқты бағындырады, тіпті олар сұхбат алады.

Мамандық:

  • шығармашылық компонент;
  • Салыстырмалы түрде қарапайым;
  • Қызметтерді ұсыну бойынша жұмыс - жұмыс үшін алғыс тек жалақы алуда ғана емес, сонымен қатар клиенттердің жақсы сөздерімен де көрсетілген;
  • мамандыққа көп немесе аз қарапайым жазба;
  • жаңа таныстар және семинар мен ынтымақтастық деп аталады;
  • Кофені жақсы көретіндер үшін керемет орын;
  • Оқудың қол жетімділігі.

БАСҚАРМАСЫ:

  • кәсіби перспективалардың түсініксіздігі (әйгілі бариста болу мүмкіндігі және осы лауазымнан жоғары секіру мүмкіндігі ретінде);
  • Аяқтардағы барлық ауысым;
  • Жалақы ең жоғары емес;
  • Кейде нормаланған кесте;
  • Интроверт оңай болмауы керек - көптеген адамдар мен байланыстар;
  • Дәл, реакция жылдамдығы, назар аударыңыз, мұның бәрі кәсіби құралдар тізімінде болуы керек, бірақ бәрі бірдей мақтана алмайды.

Әрине, егер адам мамандыққа шын жүректен қызығушылық танытып, өзін анық көре алса, артықшылықтар мен жаман жақтарды іздеу маңызды емес.

Лауазымдық нұсқаулық

Айта кету керек, көптеген мамандар әлі күнге дейін жұмыс істейді, бірақ бос орынды оқымаңыз. Егер ешқандай ерекшеліктер болмаса, егер баждар бариста бар, егер бариста басым болмауы керек, егер ол басшылыққа қайшы келуге болады.

Міндеттері

Barista табиғи кофе дайындаумен және оған негізделген сусындар жасаумен айналысады.

Маман дегеніміз не?

  • Клиенттердің тапсырыстарын орындау;
  • Сусындарды таңдау бойынша кеңестер;
  • Табысты санау және оны ауыстырудан кейін кассирге тапсыру;
  • Сатып алуға өтінімдерді дайындау;
  • Кофе сорттарын таңдау.

Ал енді тағы да көп. Barista кофе жасамайды, оны түсіну үшін, арабияны робусты ажырата білу, алаулар мен олардың ерекшеліктерін білуі керек. Ол бариста негізгі құралы болып табылатын кофе машинасын өңдей алуы керек. Ол қолмен және автоматты түрде кофе тартқышпен жұмыс істейді. Ол технологияның жағдайын, оны таза ұстау үшін бақылайды.

Сүтті ұстап, кофе ішіңіз, бариста сироптарын қосып, кәсіби тұрғыдан ала білу керек. Айтпақшы, көп жағдайда шай қайнатуға тура келеді, тіпті сэндвич сияқты қарапайым нәрсе пісіруге тура келеді. Әрине, түгендеуде және Бариста кассирімен жұмыс істеу керек.

Нұсқаулықтарда көрсетілген элементтердің әрқайсысы жаңадан келген маманда да сұрақтар туғызбауы керек. Егер ол бір нәрсемен келіспесе, барлығы кеңсеге кірер алдында талқыланады.

Құқықет

Мұнда бәрі қарапайым: Бариста елдің Еңбек кодексіне сәйкес кез-келген жұмысшы сияқты құқықтарға ие. Оның кестесін алдын-ала білуге ​​құқығы бар, жеке келісіміңіз бен тиісті төлемсіз жұмыс уақытын жұмыс жасамайды. Оның әлеуметтік пакетке құқығы бар, сонымен қатар оған кіретіні туралы білуі керек. Barista кофехананың бөлмесін алып тастауға міндетті емес, егер, әрине, қосымша әрекеттер нұсқаулықта келтірілмеген болса және сәйкесінше алынбайды.

Жауапкершілік

Ол міндеттер тізімінен ұстанады. Маманға не себеп болды, ол толық орындалуы керек. Техникалық әдістемелік, кассир, сонымен бірге.

Кейбір маңызды ақпарат:

  • Маман үшін 12 сағат ауысымы - Норма, бірақ бұл қорқытпауы керек, өйткені Бариста клиенттерге үзіліссіз қызмет етпейді, оның демалысы жоқ;
  • Екі күндік демалыста екі күндік жұмыс - ең көп таралған кесте, дегенмен «үш-үш» дегенмен, сонымен қатар сирек емес;
  • Санитарлық стандарттарға сәйкес қызметкердің болуы керек Медиа және оны сатып алу уақыты, жұмыс беруші әдетте береді;
  • Көшбасшылық бақылауға дайындық - тұрақты, кейде ол кофеханада орнатылған бейнекамералармен жасалады;
  • Бұзушылықтар үшін айыппұлдар - ортақ тәжірибе, және олар тұжырымдарды бұзғаны үшін, сонымен қатар клиентпен қылымсу үшін болуы мүмкін.

Ең бастысы - жұмыс берушіге толы емес, жетістік пен кәсіби көзқарасты сақтау және жұмыс беруші алға қойған талаптарды нақты түсіну.

Жеке қасиеттер

Бариста жұмысы тек адамдармен байланысып қана қоймайды, сонымен қатар байланыс. Кәсіби мамандар сіз адамдар сіздің шоуыңыздан күтетіндігіне дайын болу керек дейді. Яғни, шоумен болу - ішінара кәсіби талап.

Табысты мансапқа тағы не қажет.

  • Сыпайылық, тактика - Мұнсыз, қызмет көрсету секторында, бұл қиын, сондықтан сіз адамдарға дәмді өнім беріп, көңіл-күй, атмосфера жасай алмайсыз, сонымен қатар мұндай дағдылар басымдыққа ие.
  • Көңіл-күйіңізді жасыруға дайын . Бариста өздеріндегі заттардың өзі, ол ұйықтап, оның көрінісі жеке проблемаларды бермеуі керек. Адамдар олардың күлімсіреген, жағымды және білім беру қызметкеріне қызмет еткенін қалайды.
  • Сарапшы . Бұл өте сапа емес, бірақ ол өзіңізді мамандыққа терең ену қабілетімен байланысты, қол жеткізілген нәрселерге тоқтамаңыз, үйреніңіз, үйреніңіз, шеберлеріңізді тыңдамаңыз және жаңа көкжиектерді көріңіз. Бір сөзбен айтқанда, көрінбейді.
  • Ұқыптылық - Онсыз қай жерде. Клиентке назар аудару, кофе қайнатқыштың сыртқы келбеті және кассадағы тәртіп болуы керек. Егер Barista мұндай назар аудармаған адам болғысы келсе, ол үшін көп көңіл бөлсе, ол үшін ең жағымсыз, ол проблемалар туындайды.

Осындай, мейірімді, жағымды - мұндай мамандар мұндай мамандар бұл күтуді көреді және сақтайды - бариста үшін сәттіліктің кілті бар шығар. Сонымен қатар, маманға ұқыпты, ұқыптылық, тәртіп сияқты маңызды қасиеттер болуы керек.

Оқыту

Мұнда бірнеше нұсқа бар. Сіз курстардан өтесіз, онда оқу сағаты 500-ден 1000 рубльге дейін болуы керек. Демек, толық курста адам 20000 рубльге дейін бере алады. Әрине, осы уақыт ішінде сіз кофемен қалай жұмыс істеуді үйрене алмайсыз, сонымен қатар сіздің мамандығыңызды түсінуіңіз немесе жоқ. Шынайы, толық әсерлер тек тікелей жұмыс орнында болады.

Тағы бір нұсқа - жұмыста дұрыс білім алу. Және бұл нақты. Нұсқаулық оны тағылымдамадан өткізіп, жаңа қызметкерді оқыту үшін күніне 5 сағат бөлуге болады. Мұндай тағылымдамадан қанша күн өтеді, әр жағдайда ол жеке шешілді.

Мұның бәрі басшылықтың, қызметкерді ертерек енгізу қажеттілігімен, қызметкердің өзін-өзі оқытудан және дайындыққа байланысты.

Диплом немесе курстардың сертификаты университеттің дипломымен бірдей емес. Кофеханалардың барлығы да оны көрсетуді сұрамайды, тіпті адам өзінің оқуынан өтіп, оның мамандығына қойылатын талаптарын біледі. Еңбек жолында әр түрлі біліктілікті арттыру курстарының өтуі - бұл курстардың басты өтуіне қарағанда көбірек. Сондықтан сіз жай ғана бариста ғана емес, сонымен қатар нарықтағы ең жақсы көрсеткіштер бола аласыз, мысалы, кофеханаңыздың атын жасайды.

Жұмыс орны

Сіз жұмысты тікелей жұмыс берушілер бос орындардан кейінге қалдыруға болады. Бүгінгі таңда бұл сайттар көбінесе әлеуметтік желілердегі тақырыптық сайттардан төмен. Бұл жақсы нұсқа: оларды бақылаңыз, оларды бақылаңыз, сол кафелер мен кофеханаларды іздеңіз, онда олар тәжірибесіз, бастаушы адамды қабылдауға дайын. Сондай-ақ, мұндай учаскелерде жұмысқа қабылдау, жалақы деңгейі және т.б. Яғни, түпкі мақсат тек дайындыққа ғана емес, олар қайда дайындалмайды және өзіңіз үшін ең қолайлы жұмыс орнын табады.

Жұмыс берушіден не сұрау керек:

  • Жұмыс кестесі қандай;
  • Қандай ұзақтығы ауысым болады;
  • Бір немесе басқа қызметкерлер жұмыс істейтін Бариста болады;
  • Жалақы кестесі қандай;
  • Сауда орнының қайсысы дегеніміз не?
  • Тағылымдамадан өту керек пе?

Кейбіреулерінде бұл әсіресе әдемі кофехананың камерасы, сіз жай ғана барып, олар қызметкерді іздемейтінін қызықтыра аласыз. Мұндай бос жұмыс орны қазіргі уақытта да маңызды емес, соған қарамастан, сауалнаманы толтыру үшін, ал болашақта бәрі жұмыс істей алады.

Перспективалар

Бұл аймақтағы жұмыс ешқашан бай немесе мансаптық секіруге көмектесетін мамандық деп аталмайды. Мамандықтың ішіндегі биіктік сөзсіз, бірақ оның төбесі әлі де бар. Бариста жұмыс істеген ер адам бұл бизнеске байыпты түрде қаралай бастайды және уақыт өте келе кофе вагонын ашуды бастайды. Бұл, мысалы, Мәскеудің салқын бариста болудан гөрі нақты мақсат.

Ол қанша ақша табады?

Жалақыға ауысқан ауысымдар саны, өзгерістердің ұзындығы және келушілер ағыны әсер етеді. Қызықты болып табылатын кішкентай кофеханаларда орташа жалақы желіге қарағанда үлкен. Әдетте, 1200-2000 рубльден 12-ден бастап кредедж жалақысы ұзартылады. Кофехананың пішімінен табыстар аз, бірақ жол берілуінен, одан да көп. Barista сатудан пайыз алады (әрқашан емес, бірақ басым көпшілікке) - кофе табысы соғұрлым көп, жалақы көп. Сондықтан, үлкен сауда орталығындағы кішкентай арал сәндік кофеханадан гөрі жалақы бойынша қолайлы жұмыс болуы мүмкін.

Сондай-ақ, сіз сондай-ақ жалақыны көтере аласыз, іс-шараларға жұмыс жасай аласыз. Кейде шығыс кофеханасында сіз бір ауысымда 5000 рубль таба аласыз, алайда одан да көп, ал жұмыс істеуге болмайды.

Қайталауға келер болсақ, ең адал есептеу бір ауысымда 200-500 рубль болып табылады. Barista-ның ұштарындағы қораптар мен банкалар өздігінен, оларды романтикалық немесе мотивациялық қолтаңбамен бірге еріп алуға болады, мысалы, «үйлену тойына мыс» немесе «Эльбрусқа құлау». Мұндай сүйкімді белгілер келушілердің адалдығын арттырады.

Төлем нұсқаулығы айына екі рет немесе күн сайын екі рет стандартты бола алады. Әдетте бұл есептік жазбада келісілуі мүмкін. Қызметкер үшін аз тәуекелдер Таңдалған төлем жасалған жағдайда, олар бір нәрсе үшін төлемеу қаупі есептеледі, кішірейтілген.

Клиенттерге қызмет көрсету, оларды кофе дайындау, мүмкін, аз адамдар армандайды. Бірақ мамандық қызықты, сіз өзіңізді білуге ​​мүмкіндік беріп, (отбасыңыз жоқ жас жігіт үшін »сөзін жоққа шығармай-ақ« сөзсіз »табуға мүмкіндік береді. Иә, одан бастау қиын емес.

Добавить комментарий