Utviklingsvektorer i Profession of Barista

Det antas at yrket i Barista er et bestemt mellomstadium. I Russland er det mer forbundet med studenter. Men nå endrer situasjonen. Profesjonen til Barista går inn i kategorien seriøse spesialiteter: Folk som har valgt dette yrket har karrierevekst, utsikter for utvikling og evnen til å øke sin inntekt betydelig.

Vi intervjuet gutta fra kaffebransjen, med øynene på Barista-karrieren. Denne artikkelen skal dele sine meninger med deg.

Lion Reshetnyak, Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee", St. Petersburg: "Du må fokusere på hva som forårsaker lidenskap og innser deg i denne retningen."

Foto: Lion Reshetnyak

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Reshetnyak fra St. Petersburg fortalte hvilken vei i nærheten av Barista han valgte for seg selv.

Baristaens betingede arbeid kan deles inn i tre faser: intelligens, valg av nisje og forbedring av dyktighet.

Det første som gjør Barista jobber utover disken. Vanligvis på dette tidspunktet ser det på kaffebransjen og hva som skjer rundt. Det neste trinnet er på utkikk etter et arbeidssted som vil gjenspeile sine personlige interesser, nærme seg livsstilen og planen.

Noen er nok til passivt i bransjen - gå ut to ganger i uken for å endre inspirasjonen. Noen fokuserer på utvikling av opphavsrettsdrikker, og andre liker å jobbe på passabiliteten. Ikke alle barist drømmer for å oppnå verdenshøyder. Alle individuelt.

Noen begynner å jage sitt innlegg, økonomi og noen anerkjennelse. Men faktisk - det er feil. Først og fremst må du fokusere på hva som forårsaker lidenskap og implementerer deg selv i denne retningen.

For eksempel, bariset som latte-art. Deretter utløses mønsteret: Hvis det er en lidenskap og intern respons på dette tilfellet, må du gjøre vårt ytterste for å utvikle denne ferdigheten. Se treningsvideoer, gå til workshops og praktisere. Hvis en person kontinuerlig utvikler sine ferdigheter, blir han etter tre år en populær spesialist.

Liker å gjøre latte kunst? Forbedre i denne retningen

Eller det skjer at Barista er mer interessant å engasjere seg i administrativ ledelse og organisere arbeidsprosessen. Så, han må se etter slike aktiviteter i kaffebaren og rundt ham. For eksempel, å gjennomføre et lokalt fly på fly: Barista er fullt innlemmet i organisasjonens prosess og mottar en ny opplevelse.

Det er tilfeller når en barista elsker å jobbe med kaffe, i stedet for å kommunisere med folk. I dette tilfellet kan du utdype i studiet av den kjemiske sammensetningen av kaffe og bryggingsprosesser eller gå på produksjon.

Min profesjonelle vekst i kaffebransjen var ganske kaotisk. Først jobbet han i segmentet "Kaffe med meg" og forstod ikke lenge hvordan man utviklet seg.

Endringene begynte da jeg møtte et par fagfolk: en av dem vant Barista-mesterskapet, og den andre var engasjert i steking. I det øyeblikket så jeg at yrket har en dybde.

Etter det kom han inn i kaffebaren "Dad-Carlo" i Jekaterinburg, hvor gutta fortalte meg om kaffebransjen. Så jeg lærte om James Hoffman, Matthew Perger, ulike roasters og bønder. Da jeg så bransjens offline, følte jeg umiddelbart at folk trengte her. Innsiden var det en slags anrop: "Det er på tide! Hvis ikke meg, betyr ingen. Vi er alle deler av en kjede. Må elske og respektere kaffe. "

I meg i syv år er lidenskapen for kaffebransjen ikke fading. Jeg studerer alle ferdighetene som trengs i baristaens arbeid: service, kaffe, matlagingsprosess, bryggemetoder. Ofte ser andre Barista kommunisere med gjesten. Jeg utgjør min Microtera og sjekker dem på den personlige opplevelsen av å kommunisere med gjester.

Da jeg var på utkikk etter meg selv, prøvde jeg å jobbe Barista, lære folk og til og med lært på dommer Bryryrs Cap. Jeg hadde ikke nok utholdenhet til å bli en ettertraktet dommer. For å gjøre dette må du investere i deg selv: mye å ri i andre byer og stadig dømme. Jeg likte opplevelsen i dommeren, og hvis mesterskapet vil bli avholdt i St. Petersburg, så vil jeg definitivt gjøre en uttalelse om deg selv.

Feilen jeg tillot i begynnelsen var i en hast og mishyttes fagfolk i sin virksomhet. Stadig sammenlignet meg med andre. Alle disse pålagte kompleksene, og jeg tilbrakte mye energi til rivalisering. Over tid, sluttet å chanting og bare fått erfaring bak disken.

Baristaens arbeid er ofte håndverk, og etter min mening er det nødvendig å behandle det samme: ikke rush, ikke jage for penger. I arbeidet er det viktig å oppriktig elske produktet og hva du gjør. På dette emnet har jeg et tilbud, som jeg er guidet av: "For å tilberede en deilig mat, må vi spise deilig mat. Og for å forberede deilig kaffe, må vi drikke deilig kaffe. Jo mer du prøver produktet, jo bedre forstår hva deilig kaffe er. " Det er nødvendig å være i dette og nyte prosessen: å studere mange materialer, ikke konkurrere med andre, men for å lede energien din i kreativitet. Det er ikke så viktig å raskt utstede en tjeneste hvordan man utvikler sin kvalitet.

Ta tålmodighet, fordi arbeidet ikke er en maraton og ikke sprint. Noen ganger tar det mer enn ett år å studere profesjonelle ferdigheter og full nedsenkning i sfæren. Hvis du liker kaffe, vil det ikke være noen problemer.

Før du velger din nisje - må du utføre leting i forskjellige arbeidsveiledninger.

Etter søket kan du fokusere på den som er interessant og fortsette å gå dypt inn i det. Nisje for mye utvikling, og det er flott.

Roman Sterhov, velsmakende kaffe treningsleder: "Det viktigste er å i det minste gradvis, men stadig forbedre dine ferdigheter"

Roman Sterhov, velsmakende kaffe treningsansvarlig, fortalte hvordan utviklingsbanen i bransjen valgte.

Før velsmakende kaffe jobbet jeg innen catering i Moskva og i utlandet. Basert på hans erfaring, utviklet konseptet med en kaffebar og presentert henne til hodet med velsmakende kaffe kaffe Mikhail Sharov. Fokuset på kaffebaren ble betalt til sluttproduktet - kaffe. Så vi åpnet velsmakende kaffe på sovjetisk. Jeg ble lederen: utviklet menyen, ansatt og lærte de ansatte, engasjert i administrative aktiviteter.

Da åpnet vi den andre kaffebaren. Det var et behov for å dele oppgavene og utdype seg i profilretningen - så jeg led mer i et produkt, og stedet for lederen tok en annen person. Og når selskapet har dannet en kvalitetskontrollavdeling, ble jeg invitert til å ta stilling til lederen av denne avdelingen. Jeg smaker på kaffe og kom inn i kommentarene i bordet for rottakene.

Parallelt opprettet selskapet et kornkvalitetsstyringssystem. For å objektivt evaluere kaffen og få ny kunnskap, ble jeg tilbudt å gjennomgå trening på Q-arabisk greuDing-systemet. Jeg bestemte meg for å lære av Q-grader på programmet, som utviklet av Coffee Quality Institute. Jeg trengte å strydt min kunnskap og nye ferdigheter, og bringe dem til Quality Control Department.

Jeg ønsket å lett forstå smaken av kaffe, så jeg bestemte meg for å delta i mesterskapet i CaptoreGuing. Det ble min første konkurranse, hvor det var nødvendig å nøyaktig bestemme koppen kaffe, forskjellig til smak. Dermed bekreft ferdighetene til sensorisk analyse. Da deltok jeg i mesterskapet med Brewing Coffee (Brewers Cap). Allerede da svarte jeg delvis valget av korn i selskapet. Og det var viktig for meg å ha en rekke smakopplevelser for å søke etter ny kaffe selv, eller legg til noe i oppskriften. Derfor var beslutningen om å delta i bryggemesterskapet ikke bare sant.

Det ser ut til at deltakelse i mesterskapet er avhengig av både deltakerens ønske og på dette selskapet der det fungerer. Også viktig er stimulansen til Barista i mesterskap: Vil du bevise deg selv at du kan eller eller lade andre nykommere i kaffen som ser på deg?

Etter en stund ønsket Barista Caffean også å delta i Bryryrs Cap og jeg hjalp dem med å forberede. Og så har de henvendelser til andre konkurranser.

Flere gutter valgte det klassiske Barista Championship, hvor du trenger å lage mat espresso, forfatterens drikke og cappuccino. Jeg forberedte, som det hadde ferdighetene til sensorisk analyse og visste de tekniske forskriftene. På den tiden hadde jeg ikke personlig erfaring med forestillinger. Og etter en tid ønsket jeg å vite disiplinen fra innsiden.

Selskapet støttet mitt ønske om å delta i det klassiske Barista-mesterskapet. Men bare deltakeren er ikke nok for meg. Derfor gikk jeg for å studere og besto sertifiseringen på dommeren i Barista Championship. Det var alltid viktig for meg å motta personlig profesjonell erfaring og på bekostning av dette for å forbedre opplæringen av andre mennesker.

De som ønsker å utføre konkurransen, ble mer og mer, så selskapet åpnet sitt treningssenter. Vi har utviklet et treningsprogram for vår Barista. Jeg snakket om de intricacies of work i kaffebaren: hvordan å gi kvalitetsservice, lage deilig kaffe, raskt tilpasse oppskrifter og kontrollere stabiliteten deres. Han lærte å forstå de fleste problemene knyttet til kaffe som et sluttprodukt og oppskrift på forberedelsen. Vi testet treningsprogrammet og innså at på grunnlag av denne kunnskapen kan du gjøre trening for kunder i selskapet som ønsker å bedre forstå kaffe. Snart begynte vi å komme fra andre byer. Og jeg forsterket til posisjonen til treningsleder.

Nå vil jeg dele kunnskap, for ikke alle Barista har råd til trening på en gang i flere SCA-kurs. Når jeg forbereder trening i treningssenteret, utviklet jeg mitt kurs på den sensoriske vurderingen av kaffe. Det gir stor oppmerksomhet til all sensorisk og praktisk del. I fremtiden planlegger jeg å utvikle et kurs.

Overføre din erfaring til andre, du lager kaffebransjen bedre

Også lagt merke til at våre grossistforhandlere har behov for å dypere i kaffe. Derfor utviklet jeg flere interne programmer som hjelper ledere til å gi kompetente anbefalinger for å konfigurere kaffeprogrammer.

I dag er det mange måter å jobbe for Barista: Du kan forbedres i tjenesten, i dybden for å gjenkjenne ergonomi med muligheten for å designe plass, lage dine egne kurs eller prøv deg selv i et synergistisk område. For eksempel, å lære å administrere eller utforske kaffeproduktet, fra synspunktet for roasting. Det viktigste er å i det minste gradvis, men stadig forbedre dine ferdigheter. Dette bidrar også til å unngå utbrenthet i kaffebransjen.

Dmitry Maurin, administrerende kaffebar Espresso sesong, Yekaterinburg: "Det er viktig for meg at mine ansatte ikke tenker på deres økonomiske tilstand: rolig startet familier, reiste, kledd godt"

Foto: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, Espresso Seasons Kaffebar i Jekaterinburg, delte sin mening om utviklingen av Barista.

Av en eller annen grunn oppfatter mange arbeid i kaffebaren som et mellomstadium. Men samtidig er det ingen tanke bare for å stoppe på den.

I vår kaffebar har Espresso sesongen ingen teksturerte rammer. Gutta vet nøyaktig hvilken kaffe å gi råd til gjester, hvordan du gjør det riktig og serverer. Og når de blir spurt: "Hvem jobber du?" De svarer stolt: "Barista, selvfølgelig."

Arbeid i en kaffebar er et stort system hvor vi er sammen med teamet streber etter resultatet.

Det er viktig for meg at mine ansatte ikke tenker på deres økonomiske tilstand: rolig startet familier, reiste, kledd godt. Hvis baristen er misfornøyd med sitt arbeid, inntjening, vil det være synlig for gjestene. Når det ikke er noen materiell forsterkning, går folk ofte ut av kaffe til å jobbe med yrke der det er penger.

Derfor er vår Barista 3 ganger mer enn en barista i byen. Og gutta kan øke inntektene opp til 100 tusen rubler, hvis vi når en viss omsetning i kaffebaren. Når en barista mottar fra 80.000 til 120.000 rubler i Jekaterinburg, vil han endre noe? Det vil fortsette å fungere godt - forberede deilig kaffe og gi tjenesten. Jo lenger barista fungerer i dette området, desto mer er det verdsatt. Og jo mer kan han tjene.

Erfarne Barista er veldig verdsatt i bransjen, så det er viktig å motivere dem til å utvikle seg

I intervjuet ber jeg alltid om at søkere skal fortelle om lån og finansielle kostnader. Noen ganger hører jeg: "Jeg drømmer om å jobbe i en kaffebar! Lønn som alle andre, ja? " Dette betyr at han fortsatt har romantikk i hodet. Mannen kom for en stund, det betyr, like fort han vil forlate.

Først må det fikse det med romantikk og forklare at kaffe er en jobb. Hvis du tenker og gjør alt for å tjene mer - vil du tjene mer. Vekstmekanikk er ganske enkle: å selge mer, vil gjesten komme tilbake til kaffebaren hver dag. Det avhenger av tjenesten, og derfor fra baristaens arbeid.

Det er ingen vanlig utviklingsvei: Hver Barista velger seg hvor han beveger seg

Kaffekule mangesidig. Og baristaens arbeid er bare en liten del av bransjen. Men selv i yrket kan du finne retninger for utviklingen av våre ferdigheter. For eksempel, for å overholde Latte art teknikken, master alternative bryggemetoder, å delta i utviklingen av menyen eller utføre på kaffemesterskapet. Selv om noen sjel bare vil forberede kaffe og gi kvalitetsservice.

Besitter målrettet og lidenskap for kaffe, alle vil finne en mulighet for profesjonell vekst.

I tre år jobbet jeg i ti kaffehus og forberedt 12,5 tusen kopper kaffe.

Arthur kuber

Forbereder espresso

I avbruddene mellom tilberedningen av kaffe til kunder, vil jeg fortelle deg hvordan du skal bli en barista og velge en kaffebar med de beste arbeidsforholdene.

Hvor å studere

På rett vei. For å bli en barista, kan du gå til kurs som varer 10-30 timer. Pris - 500-1000 rubler For timen av klasser. Du vil bli vist hvordan du lager kaffe, og tar 10-20 tusen rubler fra deg. I løpet av klassene kan du gjøre et generelt inntrykk av yrket.

I enkelte kurs er et diplom utstedt, men med sysselsetting, blir det sjelden spurt. Barista er ikke en tannlege.

Barista kurs: i seks timer med klasser med deg vil ta 7.500 rubler

På jobb . For å håndtere kaffe, er kursene valgfrie. Du kan forstå yrket i praksis: For kursene betaler du penger, og ingenting vil bli tatt for internship med deg, den samvittende arbeidsgiver vil også betale deg. Internship fra grunnen av okkuper 3-5 dager, Fem timer om dagen. Må forhandle det med arbeidsgiveren.

Da jeg begynte å jobbe, trente i tre dager. Jeg begynte å slå melk på vannet med en dråpe vaskemiddel: det skum som melk, men det er ikke lei meg for å bruke på trening.

Hva spør de oftest meg

Hva er løselig kaffe? Oppløselig kaffe er stekt, knust, brygget og tørket kornkaffe.

Hvordan ser kaffebønnen i naturen? Det vokser på et tre og ser ut som en bær eller en liten plomme.

Hva er forskjellen mellom latte fra cappuccino? Og cappuccino og latte er utarbeidet på grunnlag av en del av espresso. Forskjeller i forholdet mellom melk til espresso: i melk latte.

Hva du trenger for å kunne

Våkn opp kaffe. Det er to varianter av kaffebønner - Arabica og Robust. Arabica - korn med surness, kan være søtt og i prinsippet har en rikere smak. Robusta - med sennep, inneholder mer koffein enn Arabica. I konvensjonelle barista kaffer, kaffer kaffe kaffe fra den ferdige blandingen av Arabica og Robusta. Det er fortsatt "rush" kaffebarer for kjennere, det er ikke fundamentalt kaffe fra blandingen.

Kontaktutstyr. Enhver kaffe er utarbeidet på grunnlag av espresso, i tillegg til alternative måter å brygges, men jeg handler ikke om dem nå. For å forberede espresso må du kunne håndtere kaffemaskinen. Kaffemaskin - Baristas hovedverktøy. I tillegg til det må du kunne jobbe med en kaffekvern - det er manuell og automatisk. Alt utstyr må holdes rent.

Slå melk. Et av de første spørsmålene i sysselsettingen er om du kan slå melk. Vanligvis lærer Barista å slå melk gjennom internshipet og reparere denne ferdigheten på jobben.

Voronezh kaffebar. Du kan snuse all emballasje av kaffe på baren telleren og spør baristaen for å brygge karakteren som du likte
Tegn på fin sliping: Espresso Trickle er tynn som en musehale, fordi vann er vanskelig å passere gjennom tabletten
Metallkretser er pytchers, barista pisket melk

Tegn på kaffe. Du kan tegne kanel, sjokolade eller meieri skum. På jobb kan du gjøre uten tegning, ikke fra alle Barista dette krever. Han gjør dette på hans forespørsel, hvis jeg likte klienten.

Legg til sirup. Det er sirup med uvanlig smak. For eksempel, med en smak av agurk. Erfarne Barista tror at ekte kaffemaskin drikker kaffe uten sirup og sukker. Bare slik at du kan føle alle smake nyanser av kaffe.

Kaffehuset kjøper sirup for 200 rubler per flaske. Og selger kunder ved å legge til kaffe, fem ganger dyrere. En flaske for 200 rubler, spilt i kopper, vil koste 1000 rubler.

Inventar. Noen ganger må du omberegne produktene og forbruksvarene for å vite hvor mye det forblir. Må i 3-4 timer Les papirstykkene, måle sirupslinjen og veie tilsetningsstoffer.

Kokk. Ofte i baristaens ansvar er ikke bare kaffe, men også boller med smørbrød. Ingenting vanskelig å lage mat er nødvendig. Det vanskeligste jeg forberedt i mitt liv er en skinke sandwich.

Å lage te. Hvor de selger kaffe, er te vanligvis solgt der. Grønn og svart te samles fra de samme buskene. Svart te er behandlet grønt.

Jobbe med en kasserer. Barista vil fungere - du må ta penger fra folk og holde regnskap solgt. I mange Barista-kaffebarer, arbeid med et elektronisk kasseapparat. Du kan lære dette om 10 minutter.

Et glass kaffe koster 10 rubler

Når jeg vurderte kostnaden for avl kaffe:

  • 8 gram kaffe - 3 rubler;
  • Melk - 4 rubler;
  • Papirglass - 3 rubler.

Det viser seg om du kjøper et glass cappuccino for 120 rubler, jeg vil betale 110 rubler for sin forberedelse.

Hvor mye lønn

Lønn Avhenger av antall avfallsskift, deres lengder og strøm av kunder. I små kaffebarer betaler de vanligvis mer enn i nettverk. Standard lønn for tolv skift - 1,5-2 tusen. I noen kaffebarer kan du jobbe halvparten av skiftet. Pengene vil også være halv fra dagslønnen.

Jeg mottok den største lønnen i en liten Moskva kaffebar - 2000 Рfor å skifte. Min høyeste lønn i Voronezh kaffebar - 1500 Р.

Barista Lønn er ikke avhengig av formatet på kaffen huset. En mer korrekt indikator - Penta. Typisk mottar Barista en prosentandel fra salget - jo mer inntekter, jo større lønnen. På kaffesøya i kjøpesenteret kan inntektene være større enn i en kaffebar med stoler og bord, og omvendt. For eksempel var min lønn i restauranten 700 Рper skift, og i en kaffebar utstyrt i stammen til en gammel van, - 1500 Р.

Økt lønn. Du kan tjene mer på hendelser. For eksempel, på byens dag i en avkjørsel kaffebar, kan du tjene penger 5-7 tusen, Men det vil ikke være tid til å hvile.

En gang i to uker kombinert jeg jobb i to kaffebarer. I den første arbeidet fra 10 til 18 timer, i den andre - fra 19 til 3 om morgenen. Jeg sov i fem timer om dagen.

I det korte perspektivet kan du tjene mer penger og gjenoppbygges i normal modus. På lang sikt, uten fordommer til helse, kan arbeid i to kaffebarer ikke tåle.

Tips. Kan beregnes for 200-500 rubler På dagen, avhengig av patent i kaffebaren, og om det er en boks for tips i baren. Bokser eller banker for Tip Barista selv satte seg: "Skill til sjøen", "Kin Coin i en barista krus på en sykkel." Dette øker mengden tips.

De største tipsene jeg mottok fra en klient - 1000 rubler. Han likte at jeg roste hans valg av kaffe.

Frekvensen av betaling. Etter avtale kan eieren av kaffebaren betale daglig eller to ganger i måneden. Det er bedre å velge små lager kaffebarer hvor de betaler hver dag. Så sjansene for at de ikke betaler for arbeid, reduseres.

Det er mulig å redusere sjansen for bedrag og inngå en ansettelseskontrakt. Men ofte vil arbeidsgiveren ikke konkludere med at den ikke betaler skatt. Uten en ansettelsesavtale av Barista avhenger av sjefene.

For eksempel jobbet jeg i Voronezh Coffee Network uten en kontrakt, og jeg ble bøtelagt for 4 tusen rubler. Men jeg kunne ikke forsvare mine rettigheter, fordi det ikke ble utstedt.

Moskva kaffebar er fem minutter fra Kreml. Her ble jeg barista og tjent en og en halv tusen per dag i 2014

Arbeidsforhold

Arbeidsdag. Tolv-timers skift for kaféarbeidere - normen, men vanligvis er barista ikke lastet i løpet av dagen og er engasjert i sine saker.

Rute. De vanligste grafene er to i to og tre til tre. Jeg liker det første alternativet: det viser seg å slappe av og jobbe har ikke tid til å bli kjedelig.

Medianship. Ifølge sanitære standarder må kaféarbeiderne ha en medisinsk rekord, men jobber ofte uten det. Vanligvis gir myndighetene tid til oppkjøpet. For eksempel, før den første lønnen, fordi betaler for Barista-boken. Medisinsk registrering vil koste 5 tusen og en halv dag med livet brukt på klinikken.

Kollektiv. Jeg jobbet med en partner en gang. Jeg liker å jobbe mer: Du kan gjøre dine saker uten å bli distrahert av snakk.

Jeg er på et lite kaffepute i nærheten av heisen i kjøpesenteret. Lønn - 1200 rubler per skift, skift - 10 timer

Kontroll. Barista ser på. Ikke som i romanen "1984", men fortsatt nøye. Noen ganger kommer en advarselshåndbok med en sjekk eller overvåker en barist gjennom kameraet som er installert i kaffebaren.

Eierne av små kaffebarer sjelden endelig binlige arbeidere for brudd. Men i store nettverkskaffehus er det ofte fint: for å være sent, forstyrrelse av formuleringen eller for det faktum at Barista flirter med klienten.

Kaffe og middager. I Barista Coffee Houses, kan et par kopper kaffe ha en dag. Jeg kom aldri på tvers av steder der det ville være forbudt. I noen kaffebarer kan du spise boller og smørbrød. I kaffebaren, hvor bare kaffe ble solgt, ga arbeidsgiveren meg 150 rubler til lunsj hver dag.

Hvor skal du se etter arbeid

På Avito. Den mest effektive måten er å søke på Internett. Hvis du bor i en storby, er det alltid flere ledige stillinger til Barista til Avito. Jeg anbefaler å se og gamle ledige stillinger: Det skjer ofte at arbeidsgiveren fant en person, men han har allerede forlatt, og Barista ser ut igjen.

Velg små kaffebarer Hvis du vil få en lønn mer, har færre problemer med håndboken og arbeid alene.

I VKontakte. Gå til gruppen av byen din. For eksempel leter jeg etter en gruppe "arbeid i Voronezh". Se etter en vegg på søkeordet "Barista".

I kaffebaren. Du kan bare gå til kaffebaren og tilby kandidaturen din. I min erfaring er dette den svakeste måten: Du kan komme på en barista som ikke er interessert i å bestå kontaktene dine til ledelsen.

Hva du trenger å lære av arbeidsgiveren:

  1. Hva er tidsplanen for arbeid.
  2. Hvor mange endringer.
  3. Du vil jobbe en eller i selskapet.
  4. Hvor ofte lønn er betalt, er det mulig å ta penger hver dag.
  5. Hva er kaffebaren.
  6. Hvor mye må være innebære om internshipet er betalt.

Fordeler og ulemper yrke

  1. Betal for kurs er valgfritt: alt kan læres på jobb.
  2. Du kan drikke kaffe og det er donuts på bekostning av kaffebaren.
  3. Hver dag kommuniserer Barista med forskjellige mennesker.
  4. Arbeidsdagen varer 12 timer.
  5. Noen ganger er folk rasende.

Kofevar, eller Barista, - en person som er involvert i utarbeidelsen av espresso og drikkevarer basert på den. Dette yrket er etterspurt, lett å lære, gir gode muligheter for selvforbedring og karrierevekst. Spesialisering er egnet for kreative, smittsomme personer som kan kommunisere med kunder og demontering i vanskelighetene med å lage kaffe.

Bartender
Barista - Kaffe matlaging spesialist.

Historien om yrkets opprinnelse

Barista er et ungt yrke som stammer fra 80-tallet. forrige århundre i Italia. Govard Schultz regnes som hennes forfedre, grunnleggeren av Starbax-nettverket. Han innså at egenskapene til kaffebaren, en viktig del av suksessen til en kaffebar, og tok opp å lære disse ansatte. Denne praksisen brakte institusjonene i byen Schulz kommersiell suksess, hvorpå andre selskaper ble trening og ansette spesialister.

Barista: Funksjoner av spesialisering

Navnet på yrket skjedde fra det italienske ordet Barista, som er oversatt som "en mann som jobber i baren."

Ansigets ansvaret kommer inn i utarbeidelsen av espresso i samsvar med teknologiske regler og tar hensyn til prosessene i prosessen i alle stadier - fra kjøp av kaffebønner før dekorasjon og kreativ mat.

Hovedansvarsområder

Baristaens hovedoppgaver er å forberede drinker i kaffemaskinen og sende til sine institusjoner. Pliktene til ekspert inkluderer:

  1. Matlaging. Mesteren trenger å vite 40 klassiske oppskrifter, kunne velge proporsjoner av ingrediensene, bestemme graden av sliping og stekte kaffebønner, beregne temperaturen på vannet og tidspunktet for ekstraksjonsprosessen for å oppnå en mettet smak.
  2. Kommunikasjon med kunder. På forespørsel fra den besøkende til kaffebaren rapporterer masteren å fortelle om typer og merkevarer av korn, forklare finesser av matlaging, bidra til å bestemme valget. Spesialistens ansvar inkluderer støtte for en avslappet samtale og etableringen av en koselig, avslappende atmosfære i institusjonen.
  3. Arbeider med utstyr. Barista må kunne håndtere utstyr: kaffemaskin, kaffekvern, holder, krukke. Plikten til en spesialist inkluderer rengjøringsenheter, feilsøking.
  4. Ledende beholdning. Medarbeiderne kontrollerer antall de resterende produktene er anskaffelsesplanen, overvåker overholdelsen av lagringsreglene for ingrediensene.
  5. Jobbe med en kasserer. Spesialisten beregner kunden uavhengig av klienten.
Hovedansvarsområder
Barista forbereder drinker, kommuniserer med kunder og jobber med en kasserer.

En komplett liste over ansattes oppgaver avhenger av institusjonens egenskaper. I noen Barista-kaffebarer forbereder den i tillegg te eller retter med enkle oppskrifter, utfører funksjonene til en servitør eller renere.

Veivisere med erfaring er ofte klarert til å selvsagt velge leverandører av kaffebønner, følg prosessen med å samle, roasting, sliping.

Kvalitet, kunnskap og ferdigheter

For å oppfylle sine plikter, er en spesialist nødvendig:

  • For å kunne håndtere kaffemaskinen, holder innehaveren, krukken, Greentra, etc. Utstyr, inkludert riktig innstillingene for å bryte drikkevarer med en mettet smak;
  • Vær sosial, ikke-konflikt, hold den muntere stemningen i kaffebaren;
  • Kjenn funksjonene i varianter, arter, kvaliteter av kaffe, historien om deres opprinnelse, kornvekstsider, forskjellene i smak, finesser av brygging og utvinning;
  • være i stand til å slå melk i skum;
  • Kjenn grunnlaget for psykologien til kundene;
  • Forstå de intricacies av oppskrifter, kunne kompetent velge proporsjoner av espresso, krem, sirup og andre tilsetningsstoffer for å oppnå en mettet smak;
  • Kjenn kaffetiketten, inkludert regler for kreativ arkivering;
  • være i stand til å bestemme kvaliteten på ferdigproduktet, med fokus på utsikten, lukt, smak og ettersmak;
  • ha fantasi, kreative evner for å drikke;
  • Kjenn finesser og regler for steking, sliping, lagring av korn;
  • Egen kreative ferdigheter med latte kunst - tegning på kaffeskum sjokolade, kanel eller melk;
  • For å kunne bestemme nødvendig vanntemperatur, ekstraksjonstiden, strømmer av kaffebønnen og de gjenværende parametrene for fremstilling av espresso med ønsket smak.
Kvalitet
For å oppfylle oppgavene må du være godt i stand til å håndtere kaffemaskinen og være sosial.

En god kaffetrakter forbedrer stadig ferdighetene: Studier underskrifter av oppskrifter, leser spesialisert litteratur, utvikler kreative teknikker basert på personlig erfaring. Profesjonen til Barista setter pris på ønsket om mesteren vokser og utvikler seg.

Materiale om emnet: Kaffe pause - Hva er denne kaffepausen

Forskjeller fra barmen

Representanter for begge yrker fungerer på baren telleren. Hovedforskjellen mellom dem er at bartenderen spesialiserer seg på alkoholholdige drikker, og Barista - på brygging espresso. Detaljert komparative tabell:

Yrke Spesialisering Kunnskapsnivå Måleenheter av ingredienser Drikkevare temperatur
Bartender Espresso og andre kaffeklær-baserte drinker DEEP: Forstå de intricacies av kaffekultur og historie for mesteren er ikke mindre viktig enn å ha praktiske og kreative ferdigheter Gram, milliliter Høy
Bartender Alkohol, for det meste cocktailer Overflate: Praktiske ferdigheter og smak av ferdige cocktailer er verdsatt. Oz, deler Lav

I enkelte institusjoner utfører 1 arbeidstaker begge funksjonene. Denne praksisen distribueres i barer Italia og andre europeiske land.

Kaffepreparasjonsregler: Arbeidsnuvanser

Barista bør kunne brygge drinker med en kaffemaskin. Prosessen består av:

  1. Holder forberedelse. Medarbeiderne gni, renser, tørker det, så varmes han opp til driftstemperaturen.
  2. Dosering. Arbeidsgiveren fyller holdeholderen helt, med et lysbilde. I elite kaffebarer bruker en spesialist ferskt malt korn fra en kaffekvern, i standard - automatisk dispenser.
  3. Fordeling. Arbeidsgiveren er litt banket på beholdningen, slik at kaffebønner er jevnt blandet ved å fylle ut tomhet, hvoretter den raser overflaten.
  4. Tablettdannelse. Prosessen foregår i 2 etapper: For det første presser arbeidstaker massen, og rister deretter restene fra filteret og gjentar prosedyren. Korrektheten av forberedelsen av tabletten, de ansatte sjekker, snu holderen. Hun burde ikke falle ut.
  5. Forberedelse av kaffemaskiner. Spesialisten setter de ønskede innstillingene, varmer vannet i gruppen.
  6. Utdrag. Arbeidsgiveren legger innholdet i kaffemaskinen, straks slår på spillingen av vannet, og legger deretter en forvarmet kopp under strålen av varm espresso.
Kaffetregler
Barista må være i stand til å lage mat på riktig måte.

Etter at prosessen er fullført, slår spesialisten den brukte tabletten, renser utstyret fra de gjenværende massepartiklene og returnerer holderen tilbake til kaffemaskinen.

Barista Inventory i kaffebar

For mestere er arbeidsferdigheter med profesjonelt utstyr viktig. Det bør ikke bare være i stand til å påpeke kaffemaskiner på riktig måte, men også å ta vare på dem, ren, endre vann under drift, utføre primært vedlikehold.

Kaffemaskin

Hovedinnretningen for fremstilling av espresso. I den laster mesteren kaffebetabletten, hvorpå han passerer gjennom det varmt vann under press, får en duftende drink på stikkontakten. Fra evnen til å konfigurere parametrene til kaffemaskinen (temperatur, ekstraksjonstid, kompresjonstetthet, etc.), avhenger av produktets smak.

Kaffemaskin
Kaffemaskin - Enhet for automatisk koking kaffe.

Holder

Enheten der jordkorn sovner. Består av en holder med et maskefilter. Fylte Kellas innlegg i en gruppe kaffemaskiner, hvorpå utvinningsprosessen begynner.

Tverr

Enhetspressen som brukes til ramming av en kaffebetablett. Det kan være forskjellige diametre. For fremstilling av et produkt av høy kvalitet, trengte en spesialist tempera med en jevn, flat overflate uten bukser, uregelmessigheter, chips.

Tverr
TEKKER - Barista-verktøyet som brukes til å danne en riktig kaffebetablett.

Kaster

En liten metallkanne med en nese og håndtak. Den brukes i arten av latte-art - maleri med melk på overflaten av kaffeskumet.

Grinder.

Enhet for sliping av kaffebønner. Det skjer manuell eller automatisk. Profesjonell koksfera krever grinder med muligheten for finjustering av fraksjonen av fraksjon, homogenitet av masse, graden av sliping og andre parametere, hvor smaken av espresso avhenger av.

Grinder.
Grinder er en enhet for sliping av korn.

Ekstraksjon av kaffe

Ekstraksjon kalles prosessen med ekstrahering av stoffer fra bakken korn under bryggingsprosessen. Fra sin kvalitet og varighet avhenger av den ferdige smaken og duften av kaffe. Omtrentlig tidsutvinning:

  • For grove slipekorn - 6-8 minutter;
  • medium - 4-6 minutter;
  • Tynn - 1-4 minutter.

Barista kontrollerer tiden for å få en mettet, balansert smak.

Nybegynnere i yrket er fokusert på standarder som staves ut i profesjonell litteratur. Men over tid begynner de å beregne tidspunktet for prosessen intuitivt, stole på egne ferdigheter. Dette regnes som en av de kreative aspektene av spesialisering.

Måter å få et yrke på

Alle som ønsker å lære yrket Barista fra bunnen av. For å gjøre dette, bruk tjenestene til private mestere, registrer deg for kurs eller å engasjere seg i selvutdanning gjennom spesialisert litteratur. Når en enhet for arbeid i en kaffebar, oppstår opplæringen av nye ansatte på bekostning av arbeidsgiveren.

På jobb

I store nettverkskaffehus, som Starbucks, "Chocolate" eller "Coffeeman", får de nødvendige ferdighetene på arbeidsplassen. Opplæring holder en senior spesialist, det varer det fra 1 til 7 dager. Ansatt kjent med Azami arbeid med en kaffemaskin, tog for å slå melk og forberede espresso på enkle oppskrifter. Ytterligere nybegynnere kjøper i prosessen.

Sjokolade
I "sjokolade" kan du få de nødvendige ferdighetene.

Opplæring skjer under internship. I store institusjoner er det betalt.

Noen detaljhandelskjeder har egne skoler, hvor nye ansatte trener separat i henhold til spesialiserte programmer. En slik måte å oppnå utdanning er praktisk fordi studenten lærer ikke bare om reglene for å lage kaffe, men også på de vanskelige arbeidet i en egen institusjon.

Passere læringskurs

For folk uten erfaring og ferdigheter, vil spesielle karrierer være spesialiserte kurs. De utføres store selskaper og individuelle mestere. Varigheten av treningen er fra 2-3 dager til 1 måned eller mer. Det er kurs for nybegynnere og erfarne Cofesvar som ønsker å forbedre ferdighetene. De studerer uvanlige oppskrifter, subtiliteter, slik at du kan gjøre prosessen med å lage kaffe til et kreativt show.

Opplæringskurs kan bestås:

  • fra mestere som gir private leksjoner;
  • I opplæringssentrene til selskaper, for eksempel, den russiske grenen av den europeiske foreningen i en hast med kaffe;
  • På nettkurs på Skype;
  • I spesialiserte skoler - EBS, Ona.
Passere læringskurs
Det er kurs for nybegynnere fra mestere og i treningssentre.

Kostnaden for læring for nybegynnere vil være fra 4 til 20 tusen og flere rubler. Det avhenger av varigheten av kurset, kvalifikasjonen til veiviseren, programmets kompleksitet.

Mange utdanningsinstitusjoner utsteder spesialiserte sertifikater, diplomer, kandidater.

Akademiske programmer

Lær de viktigste ferdighetene til Baristas arbeid i profesjonelle universiteter. Varigheten av det akademiske programmet er 2-6 måneder. Yrkesopplæring skjer i slike treningsområder som hotell og restaurant, turisme, personellforvaltning, etc.

Kvalifikasjon og prospekter

Profesjonen til Barista kan bli både midlertidig deltid, og okkupasjonen for livet. Følgende prospekter åpnes før en spesialist:

  • Utvikle sine espresso oppskrifter, kaffekort;
  • Ekstra inntjening i form av stipend for å delta i konkurranser og konkurranser;
  • Karriereutvikling til en kaffemester eller kaffekokk som styrer alle stadiene av å lage kaffe fra kjøp av korn til den kreative fôret av espresso til den besøkende;
  • Ledende kurs og master klasser for ansatt trening;
  • Åpner din egen kaffebar med opphavsrettsoppskrifter;
  • få medlemskap i rettslig kommisjon på mesterskapet om å lage kaffemester;
  • Internship i et utenlandsk selskap;
  • Publiseringen av opphavsrettsbøker, samlinger av kreative oppskrifter og artikler.
Kvalifikasjon
Spesialister kan utvikle sine kaffeoppskrifter.

Arbeid i kaffebaren bidrar til å skaffe seg ferdigheter og forbindelser, slik at du kan starte en kokkekarriere, bartender eller institusjonsadministrator.

Konkurranser Barista.

Internasjonale konkurranser på den beste baristen holdes årlig siden 1999-premiene spilles ut i forskjellige nominasjoner: I tillegg til "Årets barista" er det tittelen på en bedre roaster, en smaker, en duftspesialist, latte-kunstmester .

Kandidater for deltakelse i det internasjonale programmet er valgt på regionale og regionale konkurranser. Alle som ønsker å registrere seg for dem: For eksempel, i 2016, var vinneren av mesterskapet i Frankrike den uprofesjonelle Barista Charlotte Malaval. Evaluerer arbeidet med deltakerne en spesielt valgt jury, som består av erfarne coofere som kjenner smaksdelene.

Mer enn 400 personer deltar i det russiske årlige mesterskapet for den beste matlagingspesialisten. Konkurransenes taler ligner et kreativt show: de klarer ikke bare en drink, men også effektivt dekorere den, hvoretter de serveres i samsvar med alle finesser av etikett. Slike hendelser bidrar til å bekjenne seere med kaffekost, tiltrekke seg interesse.

Konkurranser Barista.
Barista-konkurranser holdes årlig.

Vinneren av konkurransen Cofevarov går til turen til det internasjonale mesterskapet. Hans regler er enkle nok. Mesteren må forberede 12 drinker (3 for hvert jurymedlem: 4 espresso, 4 cappuccino og 4 varm kaffe i forfatterens oppskrift). Det gir 15 minutter. Dommerne definerer vinneren på slike kriterier som smak, lukt, kreativ utforming av ferdigproduktet, samt overholdelse av reglene og finessene i oppskriften i prosessen.

Funksjoner i yrket i forskjellige land

I Russland og CIS Mills blir kaffebaren oftest oppfattet som midlertidig deltidsjobb. 68% av yrkesrepresentanter - Jenter 18-23 år gammel. På grunn av mangel på ansatte oppfyller de rollen som ikke bare Barista, men også kassereren, servitriser, rengjøringsmidler. Spesiell kunnskap fra ansatte er ikke påkrevd: setter pris på evnen til å brygge drinker. Opplevelsen av arbeidstakere er oftest små - bare 10% av dem er forsinket i en kaffebar i 5 eller flere år.

I Europa okkuperes de fleste ledige stillinger i institusjoner menn i alderen 30-40 år. Holdningen til spesialisering er mer ansvarlig: Arbeidsgiveren er nødvendig, ikke bare evnen til å brygge kaffe av oppskrifter, men har også uttømmende kunnskap om etikett, kultur, historier om drikkevarer, subtile forskjeller i deres smak.

Funksjoner i yrket
I landene i Europa jobber menn i kaffebarer.

I europeiske land oppfatter mange eksperter sitt arbeid ikke som en inntektskilde, men som en kreativ kall eller livsstil. De bruker mye tid til selvstudium, utviklingen av nye oppskrifter og teknologier. Den viktigste Barista rollen er ofte oppfylt av eieren av kaffebaren.

I Italia er det familie klaner som eier hemmelighetene til matlaging av kaffedrikker. De vokser uavhengig av korn, kontrollerer prosessen med deres samling, steking, sliping, levering til institusjon og brygging for spesielle oppskrifter.

Middels lønn

Den gjennomsnittlige lønnen til Barista i Russland er 30 tusen rubler. per måned. Det avhenger av regionen, kvalifikasjonene til arbeidstakeren, institusjonsnivået. For eksempel, i Moskva, mottar en profesjonell fra 60 tusen rubler, i St. Petersburg - fra 26 000, i Volga-regionen - fra 20 tusen rubler.

I USA og europeiske land er den timeprisen på kaffebutikkens ansatt i gjennomsnitt $ 9-13 per time. For en 12-timers skift tjener en spesialist $ 108-156.

Betydelig del av inntektene bringes av tips: Avhengig av institusjonsnivået, kan de overstige hovedlønnen med 2-3 ganger.

Fordeler og ulemper med spesialisering

Fordeler med yrket:

  • Evnen til å bli med i kaffe av kaffe, lære forfatterens espressooppskrifter;
  • Oppkjøpet av nye forbindelser og dating, utvikling av sosiale og kommunikative ferdigheter;
  • Fast eiendom - selv en ansatt uten erfaring kan enkelt finne en institusjon for sysselsetting i enhver by i Russland;
  • Fleksibel tidsplan, evnen til å endre under 2/2 eller 3/3 ordningen, kombinere deltidsjobb med studie eller med den andre jobben;
  • kreativ selvrealisering;
  • Enkel læring;
  • Uavhengighet - I motsetning til barman er Barista sjelden knyttet til en egen kaffebar eller merkevare;
  • Brede muligheter til å forbedre ferdighetene til mesteren og motta ekstra inntjening;
  • Gratis espresso og mat på bekostning av kaffebaren.

Ulempene med spesialisering inkluderer:

  • lave lønninger, spesielt i regioner med underutviklet tips kultur;
  • Behovet for å kommunisere med institusjonens kunder, som fører til konflikter og stressende situasjoner;
  • lang skift - fra 12 timer;
  • Profesjonell deformasjon - Mesteren forvrenger oppfatningen av kaffe smak, og derfor er gleden av espresso redusert og kravene til kvalitetsøkningen.

Yrket er egnet for smittsomme, kreative, stressbestandige individer som er interessert i matlaging, studerer finesser av oppskrifter og kommuniserer med folk.

Barista kan bokstavelig talt bli oversatt som "en mann som står i baren." Det er en bartender som ikke jobber med cocktailer og alkohol, men er knyttet til kunsten å lage kaffe, eier ferdighetene til latte-art og vet hvordan man skal ta en drink til kjøperen. Yrket har blitt populært i 1980, da de i Amerika lærte om eksistensen av Barista. Det er et stort antall bøker for å lære å lage mat. Slike spesialister jobber i kaffebarer og i etablissementer hvor kaffe serveres.

Historien om forekomsten av Profession of Barista

I utgangspunktet dukket yrket i Barista i Italia. Det var imidlertid kjent takket være Howard Schultsu, grunnleggeren av Starbucks, som i 1980 besøkte Italia og ble beundret av skjønnheten i å lage kaffe. Han fjernet alle elementene i matlaging og serverer drikken på video og viste den i Amerika, og dermed begynte kaffebaren snart å blomstre og gi enda større inntekt.

Hvem er barista.
Barista og eieren av institusjonen i en person - hyppig fenomen

I Europa er Barista menn fra 30 år og høyere, siden i vest gir denne aktiviteten nok høy fortjeneste. Det er også det faktum at Barista i Europa ikke er en jobb, men et kall. For det meste Barista i Europa er eieren av en kafé og en kelner og renere. I Russland sysselsetter Barista hovedsakelig jenter i alderen 18-23 år.

I dag i Italia er det enda familie klaner som selv vokser kaffekorn, forbereder seg og steker dem sine egne, og kjenner et stort antall variasjoner av utarbeidelsen av kaffedrikker.

Hva skal denne spesialisten gjøre

Det viktigste i Barista arbeidet er arbeid med besøkende. Det er viktig ikke bare å kunne forberede kaffe, men også å gjøre det vakkert, og belaste klienten for en positiv dag. Barista burde vite hvordan kaffekorn ble tilberedt, hvorfra de ble laget, hvordan og hvor mye å lagre kaffebønner, etc.

En profesjonell må forstå hva slags kaffe er nødvendig for å forberede forskjellige varianter av kaffe. Og selvfølgelig er den viktigste oppgaven med Barista den eksepsjonelle besittelsen av kaffemaskinen, enten det er en vanlig kaffetrakter eller profesjonelt kaffeutstyr.

Latte kunst.
Professional Barista kan skape på overflaten av kaffe noen tegning

En av de utmerkede egenskapene til profesjonaliteten til denne Barista er eierskapet til kunsten av latte-art. Når på drikkevarer med espresso base på skummaling, vakre tegninger av melk eller krem. Dermed bør en ekte barista ikke bare være en spesialist i utarbeidelsen av kaffe, men også en god psykolog, showman og designer.

Hva skal kunne gjøre barista?

  • Forbered ca 40 varianter av kaffe;
  • Kjenner alle finesser av matlaging kaffe;
  • Være i stand til å bestemme graden av steking av kaffe av lukt;
  • Skille mellom varianter av kaffe og opprinnelsen til kornene;
  • For å kunne tegne bilder på et kaffeskum, det vil si å eie kunst av latte kunst, etc.
Hva barista gjør
Barista kjenner hemmelighetene til matlaging av alle slags kaffe

gjennomsnittlig lønn

Den gjennomsnittlige lønnen til Barista i Russland er 30.000 rubler. Maksimal lønn er oppnådd i Moskva og Moskva-regionen, samt i Kamchatka Territory. Deres lønn er ca 35.000 rubler. Minimumslønn i St. Petersburg, som er 26.000 rubler per måned.

I Kasakhstan er gjennomsnittslønnen til Barista 23 000 rubler. Faktum er at profesjonelle kurs i Barista i landet ikke eksisterer, så du må trene nye spesialister på workshops eller sende til utlandet.

Barista Lønn
Baristas lønn er vanligvis hver time

I USA er gjennomsnittslønnen 900 rubler per time. Dermed er den gjennomsnittlige lønnen til Barista i USA 175.000 rubler per måned. I Amerika er Baristas arbeid verdsatt mye mer enn i Russland og CIS-landene.

I Italia er arbeidet med Barista i forberedelsen av vanlig espresso estimert til 1200 rubler per time. I tillegg er det i hver kaffebar en boks for tips, hvor italienerne legger ganske gode tips.

Hvordan lære å lage mat?

Du kan bli en profesjonell barist til enhver person, akkurat nok til å ha et ønske om å jobbe i dette området. Du kan lære hvordan du er fire måter: på egen hånd, lær på arbeidsstedet, på kurs og universiteter.

Barista kurs
Du kan registrere deg for Barista kurs

Du kan lære seg selvstendig ved å lese ulike litteraturer om forberedelse av kaffe, se videoer og besøk til ulike masterklasser. I tillegg til den teoretiske delen må du ha et stort antall timers praksis. Jo mer praksis, jo høyere ferdigheter.

En av de beste måtene å lære kunsten å lage kaffe er å finne en gratis ledige stillinger i kaffebaren. Vanligvis i profesjonelle kaffebarer, vil de nyte gratis folk som er klare til å jobbe Barista. En av de viktigste egenskapene på jobb på jobb er et hyggelig utseende, kunnskap om flere språk, goodwill og sosialitet.

Hvor å lære på Barista
Mer effektivt gjør deg klar i kafeen i praktikanten

Det er også spesielle kurs som du kan lære å være en profesjonell kjennetegn med kaffe, master kunsten å lage kaffe og kaffedrikker, samt å studere veien til espressoen som heter Latte Art. Slike kurs er ganske dyre, siden alt er hovedsakelig utført i praksis på spesialprofesjonelt utstyr.

Det er også spesielle skoler og universiteter for fremtidig barista. For det meste er trening i utgangspunktet og ikke lenger for enkle arbeidere på baren, men for fremtidige eiere av selskapet, som skal forstå alle de vanskelighetene i utarbeidelsen av kaffe, samt søket etter nødvendig utstyr og ingredienser for fremtidig kaffebar.

Individuell læring Barista.
Individuell opplæring lar deg få vite det grunnleggende om yrke i rekordtid

Inventar som bruker barista i en kafé

Kvaliteten på utstyret i kaffebaren viser hvilken kaffe på kaffe som vil bli tilbudt til den besøkende. Dermed må du velge det høyeste kvalitetsutstyret slik at kundene kommer tilbake til kaffebaren igjen og igjen. Hovedutstyret er en profesjonell kaffemaskin der forskjellige kaffefunksjoner vil være tilgjengelige.

Et av hovedverktøyene for Barista er en kaffekvern med en dosering for direkte spinn i hornet. Dermed vil hele smaken og lukten bevege seg fra kornene i fersk kaffe, hvor den ikke vil fordampe lukten av fremtidig kaffe og smaken fra den vil bli enda rik.

Pass på å bruke ferskt renset vann for å lage kaffe, så det er bedre å holde filteret nær kaffemaskinen for å være komfortabel.

TEVER er et spesielt verktøy, for å trykke og tette jordkorn i holderen. De må være laget av metall slik at smaken av den kokte kaffen er sofistikert og ikke forandret sin smak når de kontakter med andre elementer. Vanligvis lagres tempera ved siden av kaffemaskinen, da det hele tiden er nødvendig å bruke. Og en spesiell teppe for å trykke på kaffe i holderen brukes, for ikke å skrape verktøyene.

Pitcher er en spesiell beholder med en tut av melkskuming, som følgelig blir strømmet i kaffe eller brukes til å lage tegninger på kaffe ved hjelp av latte kunst.

Inventory Barista.
For å lage tegninger for kaffe, trenger du en krukke

Sørg for å bruke tørre servietter slik at etter hvert applikasjon, tørk alle verktøyene som ble brukt i forberedelsen av kaffe. Og stadig rengjør arbeidsplassen fra kaffe og melk, ved et uhell falt på bordet.

Hvem er den beste barista i verden

VM i Barista for forskjellige titler holdes årlig. For eksempel: "beste frites", eller "Barista of the Year", eller "Fragrance Evaluation Champion".

Finalist av verdensmesterskapet fra Frankrike Charlotte Malaval. Hun var den første uprofesjonelle Barista, som bestemte seg for å delta i denne konkurransen, og sende inn en søknad i de siste minuttene i slutten av mottak av applikasjoner. Før hun forbereder konkurransen, tok hun flere leksjoner fra fagfolk fra sitt land. Hun var bare 23 år gammel og i dette området jobbet hun i bare et par år. Hun deltok i fjorårets mesterskap og rangert tredje, og i dette tok hun første plass. Hun mener at i denne saken er det viktigste å forbedre i sin virksomhet hele tiden og ikke stå stille.

Charlotte Malaval.
Charlotte Malawal - To-Fre Finalist World Championship Blant Barista

Den andre finalisten i VM var eieren av flere konfister i England, hvis navn er Maxwell Colonna-Dashwood. Det er unikt fordi ingen av hans forestillinger gjentar de forrige. Derfor venter alle på hans taler hvert år med utålmodighet. Han dedikert en hel bok om matlaging av kaffe. I en av hans taler endret han seg til en hvit kappe, som en lege og fortalte et foredrag om bruken av kaffe og komponenter.

En annen finalist i verdensmesterskapet var kandidaten fra Australia Sasa-siftet. Forbereder VM, han i løpet av året. Og han jobbet i dette området om 2 år. Han studerte på den britiske mesteren i Skype for hele året og tilbrakte et stort antall timer for å øve kaffe og dets drinker med kaffe. Følg arbeidet med spesialister på deres personlige sider på sosiale nettverk.

Sasha Schast.
Sasha Schastich vant mesterskapet i 2015

Hva kan barista i fremtiden

Vanligvis blir Bariset de som ønsker å åpne sin kaffebar i fremtiden. For øyeblikket gir arbeidet gode utsikter og lar deg spare på åpningen av din egen virksomhet på forberedelsen av kaffe- og kaffedrikker. I de største besøkende til kaffebaren er gjester som forstår kaffen. Også deltakelse i kaffekoking mesterskap gir en god material feed.

Profesjonen til Barista i den moderne verden er nødvendig for forbrukerne, og dette erstattes ikke av en enkel tyrkisk og billig kaffetrakter. En god barista vet en følelse i kaffe, dets bestanddeler og gir perfekt stemningen til besøkende med godt humør og deilig kaffe tilberedt med sjelen.

I økende grad er folk tiltrukket av arbeid i tjenestesektoren. Samtidig er en bestemt interesse yrke i Barista. Sannt, få mennesker vet hva som egentlig er en del av personen som opptar denne stillingen. Det bør ikke bare være i stand til å brygge kaffe, men har også en rekke andre ferdigheter.

Bartender

Hvem er barista.

Barista er en kaffetrakter. I utgangspunktet inkluderte hans plikter å kombinere posisjonen til barmen og operatøren av kaffemaskinene. Nå er spesialiseringen bare begrenset til brygging av espresso og opprettelsen av drikkevarer basert på den.

Ansvar

Barista-ansvaret mottar ikke bare forberedelsen av slike drinker som kaffe og dets derivater. Han må hele tiden kommunisere med folk. Noen ganger blir han behandlet med kunder.

Denne barista kalles en person som mestrer subtilitetene til å lage mat i minst førti arter av kaffedrikker.

Kaffe spesialist er kjent med egenskapene til ulike varianter. Han kjenner regionene i deres dyrking, smak og aroma. Også i skuffene i Barista inkluderer:

  • sliping korn og utvalg av ønsket grad av sliping;
  • Kaffemaskininnstilling;
  • Utvalg av leverandører;
  • kontroll av vanntemperatur;
  • Kaffepulver traaming;
  • bestemme proporsjonene av vann og knuste korn for hver del;
  • whipping melk skum og skape tegninger på den;
  • Drikker.

Hvordan bli barista

En mann som ikke representerer livet uten kaffe, kan lett bli en mester i matlaging. Det viktigste er å mestre visse ferdigheter og armonidere kunnskap. Etter det kan du trygt gå for å søke etter jobb.

Kvalitet, kunnskap og ferdigheter

Barista er ikke bare en person som kokker espresso og forbereder andre drinker på grunnlag. Han må kjenne mange spesielle vilkår. For eksempel, hva er greender og temperament. I tillegg må du forstå varianter av kaffebønner, det er lett å skille dem ut.

Barista kokker kaffe

Mesteren skal kunne arbeide med spesialisert utstyr, kjenne alle funksjonene, eliminere små feil. Spesialist må stadig forbedre sin kunnskap, studere nye oppskrifter. Han burde mestre latte-kunstteknikken, noe som innebærer tegninger, påskrifter for meierisk skum.

Hvor lærer dette yrket

Spesialbadet kan fås på flere måter:

  • Trening på jobb. I utgangspunktet må det ta stilling til den yngre spesialisten og få all nødvendig kunnskap fra en mer erfaren mester. Han vil holde mesterklasser og gi noen leksjoner.
  • Studere spesialiserte publikasjoner. I håndbøkene er det mange anbefalinger for utarbeidelse av ulike drinker.
  • Trening i kurs. Studientens varighet varierer fra 2-5 dager til en måned. I fremtiden må kvalifikasjonene være på treninger. Som regel utføres de store selskaper.
  • Passasje av trening i høyere utdanningsinstitusjoner. I universiteter som forbereder fagfolk innen turisme, hotell- og restaurantvirksomhet, er det akademiske programmer med en grad i Barista. Studien varer 2-6 måneder.

Arbeidssted

Barista jobber i kafeer, restauranter, kaffebarer. Å ha erfaring i dette området, vil det ikke være noen problemer med sysselsetting. Talentfulle mestere er ikke nok, og de er etterspurt. Barista med stor arbeidserfaring blir til og med medlemmer av kaffenforeningen og er en del av juryen på mesterskapet.

Barista mesterskap

Hvor mye tjener Barista

Lønnsstørrelsen avhenger av regionen. Som regel er lønnen den samme som bartenderen, og varierer 15-35 tusen rubler. I tillegg kan barista få tips. Jo bedre mesteren utfører sitt arbeid, jo større er belønningen. Internasjonale klasse spesialister mottar opptil 100 tusen rubler.

Perspektiver

I utgangspunktet ser det ut til at Master of the Coffee Maker det ikke er noen prospekter. Faktisk, når han får erfaring, åpner nye muligheter for det. For eksempel kan barbaristiske sjef lage kaffekort, følge alle stadier av prosessen. Det er mulig å ta stilling til kjøperen og ri kaffebønner på plantasjen.

Barista kan åpne sin egen kaffebar, da kunnskap i dette området vil være plentious

Fordeler og ulemper yrke

Folk som samler for å mestre ferdighetene til Barista-yrket, bør først og fremst undersøke fordelene og ulemperne ved dette arbeidet. Blant de positive partiene er følgende:

  • For ekte kaffetrakter, er det en sjanse til å utvikle seg i din favorittfære.
  • Dating med nye mennesker. Ofte blir vanlige kunder virkelige venner.
  • Kreativ selvrealisering. Mesteren angår nye cocktailer, eksperimenter, ved å kombinere ulike varianter.
  • Fleksibel timeplan. Lov til å kombinere arbeid med læring.
  • Arbeidsledigheten truer ikke. Folk drikker kaffe i alle hjørnene i kloden, og veiviseren for matlaging er alltid verdsatt.
  • Favoritt drinker i konstant tilgang.

Blant ulempene ved denne spesialiteten utmerker slike aspekter:

  • Relativt lav lønn.
  • Permanent kommunikasjon med mennesker. Stress, konflikter er ikke utelukket.
  • Som regel tar ungdom til jobb. Ekstremt sjeldne sysselsetting vurderes i det lange løp.
  • For arbeidsdagen er mesteren veldig sliten. Samtidig må de være vennlige, smilende hele tiden.
  • Mulig ikke-normalisert arbeidsplan.

Assistenter av profesjonell barista

Hovedassistentmesteren er hans beholdning. I tillegg til kaffemaskinene brukes følgende enheter i papiret:

  • Holder - Hornet der filteret er satt inn og kaffepulveret er mettet;
  • Tverr - designet for rambling (temperakes) bakken korn;
  • Kaster - En spesiell beholder der melk er oppvarmet og pisket, den brukes når man bruker mønstre på skummet;
  • Grinder. - Dette er en kaffekvern.
Kaster
Kaster
Holder
Holder
Grinder.
Grinder.
Tverr
Tverr

Profesjonen til Barista er interessant og informativ, spesielt for ekte kjennere av kaffe. Bli en mester i en kaffebedrift for alle. For dette trenger du bare ikke å være redd for eksperimenter og stadig forbedre.

Yrker

Hvem er barista og hva gjør han?

Hvem er barista og hva gjør han?

Barista er et ord som kom fra italiensk, og det betyr en ekspert som forbereder espresso og kaffe-cocktailer basert på den. Det er, elsket av millioner av latte, amerikansk, cappuccino. Oversatt, dette vil høres ut som en "mann bak disken", men begrepet er fortsatt tolket allerede. Teknisk møtes barista bare for å lage kaffe, arbeid med kaffemaskinen, de andre funksjonene delegerer til ham (eller gjør ikke dette).

Beskrivelse

Barista - yrket er relevant, ganske populært og etiketthengt. Noen mener at bare studenter som ikke hevder at spesiell karrierevekst i Yunsians kan gjøre det. Noen er sikre på at du kan lære dette på en dag, og alle kursene - høst og døende penger.

Noen forstår ikke hvorfor, hvorfor gjorde bartenderen tidligere, det foreskrives for å studere en annen vanlig enhet.

Profesjonen til Barista er fortsatt nok ung, fordi alle disse merkene og stereotypene finner sted. Ja, og for mer enn 30 år siden, folk i kaffebarer, barer, kafé laget kaffe, men det var bare en oppgave fra en profesjonell liste. Men fremveksten av et kaffebar nettverk som har spredt seg rundt om i verden, har blitt populære og mer enn gjenkjennelig, førte til at yrkets historie startet. Nå ofte er kundene ikke så mye i en bestemt kafé, hvor mye til en bestemt barista. Spesialister erobrer herlighet, de tar til og med intervjuer.

Fordeler av yrket:

  • kreativ komponent;
  • relativt enkelt å trene;
  • Arbeidet med levering av tjenester - takknemlighet for arbeid er uttrykt ikke bare for å skaffe lønn, men også i gode ord fra kunder;
  • mer eller mindre enkel inngang i yrket;
  • nye bekjente og såkalt verksted solidaritet;
  • Flott sted for de som elsker kaffe veldig mye;
  • Tilgjengelighet for læring.

Cons yrke:

  • tvetydighet av profesjonelle perspektiver (som en mulighet til å bli en berømt barista og manglende evne til å hoppe over denne stillingen);
  • alt skift på bena;
  • Lønn er ikke den høyeste;
  • Noen ganger en ikke-normalisert tidsplan;
  • Introvert må ikke være lett - mange individer og kontakter;
  • Nøyaktighet, reaksjonshastighet, bytte oppmerksomhet - alt dette bør være i listen over profesjonelle verktøy, men ikke alle kan skryte av det.

Selvfølgelig, søket etter fordeler og ulemper spiller ingen rolle om en person er hjertelig interessert i yrket og ser seg tydelig.

Stillingsbeskrivelse

Det er verdt å merke seg at så langt mange spesialister fortsatt har en jobb, ikke les ledigheten som den skal gjøres. Men hvis det ikke er noen spesifikasjoner, hvis pliktene er pålagt noe som barista ikke bør være priori, kan det være i etterfølgende konflikter med ledelse.

Ansvar

Barista er engasjert i både forberedelsen av naturlig kaffe og opprettelse av drikkevarer basert på den.

Hva er spesialisten?

  • oppfyllelse av kundeordrer;
  • råd om valg av drinker;
  • teller inntekter og overgir den til kassereren etter skift;
  • utarbeidelse av applikasjoner for anskaffelse;
  • Utvalg av kaffe varianter.

Og nå litt mer. Barista gjør ikke bare kaffe, han burde være god i det å forstå, skille arabikken fra robusti, kjenne varianter og deres egenskaper. Han må kunne håndtere kaffemaskinen, som er hovedverktøyet til Barista. Det fungerer med en kaffekvern, både manuell og automatisk. Han overvåker teknologienes tilstand, for å opprettholde det rent.

Becut melken, tegne på kaffe, legg til Barista sirup, også, bør kunne profesjonelt være. Forresten, i de fleste tilfeller må det brygge te, og til og med lage noe elementært som sandwich. Vel, selvfølgelig, å forstå i beholdningen og jobbe med Barista kassereren bør også.

Hver av elementene som er foreskrevet i instruksjonene, bør ikke forårsake spørsmål selv på en nybegynnerspesialist. Hvis han ikke er enig med noe, diskuteres alt før han går inn på kontoret.

Rettigheter

Her er alt enkelt: Barista har samme rettigheter som enhver arbeidstaker i henhold til landets arbeidskode. Han har rett til å kjenne sin tidsplan på forhånd, ikke arbeid overtid uten personlig samtykke og tilstrekkelig betaling. Han har rett til sosialpakken, og trenger også å vite på forhånd at den går inn i det. Barista er ikke forpliktet til å fjerne rombutikkenes rom, med mindre ytterligere handlinger ikke staves ut i instruksjonene og blir ikke belastet tilsvarende.

Et ansvar

Hun følger av listen over ansvar. Det som er angitt til en spesialist, må han oppfylle i sin helhet. Problemer med sporingsteknikk, kasserer - også på den.

Noen viktige opplysninger:

  • 12 timers skift for en spesialist - Norma, men dette bør ikke skremme fordi Barista ikke tjener kunder uten pause, han har tid til å puste;
  • To dager med arbeid i to dager med hvile - Den vanligste tidsplanen, selv om "tre til tre" er heller ikke uvanlig;
  • Ifølge sanitære standarder må arbeidstaker ha Median , og tid for oppkjøpet, gir arbeidsgiveren vanligvis;
  • Beredskap for å kontrollere ved ledelse - Konstant, noen ganger er det gjort av videokameraer installert i kaffebaren;
  • Straffer for brudd - Vanlig praksis, og de kan være for brudd på formuleringen, så vel som for flørting med en klient, for eksempel.

Det viktigste er å opprettholde tilstrekkelighet og profesjonell holdning, ikke sjarmerende på forhånd og tydelig forstår kravene som arbeidsgiveren setter fremover.

Personlige kvaliteter

Barista arbeidet innebærer ikke bare kontakt med folk, men også kommunikasjon. Profesjonelle sier at du må forberede deg på at folk vil forvente av showet ditt. Det er, å være en showman - delvis et faglig krav.

Hva annet er nødvendig for en vellykket karriere.

  • Høflighet, taktikk - Uten dette, i tjenestesektoren, er det i prinsippet vanskelig, og så hvor du ikke bare må gi folk et deilig produkt, men også skape et humør, atmosfære, slike ferdigheter er prioritet.
  • Beredskap til å skjule humøret ditt . Det spiller ingen rolle hvordan ting på Barista selv, om han sov og så videre, bør hans utseende ikke gi personlige problemer. Folk vil at de skal servere en smilende, hyggelig og pedagogisk offiser.
  • Ekspert . Dette er ikke helt personlig kvalitet, men det er knyttet til evnen til å dypt fordype deg i yrket, ikke stopp på det som har blitt oppnådd, lær, lær, lytt til mestere og se nye horisonter. I et ord, vær, ikke å virke.
  • Oppmerksomhet - hvor uten henne. Det bør ikke være oppmerksomhet til klienten, og utseendet på kaffemaskinen, og bestille ved kassen. Hvis Barista ønsker å bli en person som ikke har så fokusering, og multitasking er den mest ubehagelige for ham, vil han tydeligvis ha problemer.

Sosialt, vennlig, hyggelig - slike spesialiserte kunder ser og overholder denne forventningen - sannsynligvis, virkelig i mange henseender nøkkelen til suksess for Barista. I tillegg må spesialisten ha slike viktige kvaliteter så ryddig, punktlighet, disiplin.

Opplæring

Her er flere alternativer. Du kan gå gjennom kurs, hvor studietiden må legge ut fra 500 til 1000 rubler. Følgelig, for hele kurset, kan en person gi opp til 20.000 rubler. Selvfølgelig, i løpet av denne tiden kan du ikke bare lære å jobbe med kaffe, men også for å forstå ditt yrke eller ikke. Selv om ekte, er fullt inntrykk bare direkte på arbeidsplassen.

Et annet alternativ er å lære rett på jobben. Og det er ekte. Håndboken kan ordne det som en internship og tildele i gjennomsnitt 5 timer om dagen for opplæring av en ny ansatt. Hvor mange dager vil ta en slik praktik, i hvert tilfelle det løses individuelt.

Alt avhenger av beredskapen til ledelsen, fra behovet for en tidlig innføring av en person til stillingen, fra inklacability og opplæring av den ansatte selv.

Diplomet eller sertifikatet for kurs har ikke samme verdi som et diplom av universitetet. Ikke alle kaffebarer blir til og med bedt om å vise ham, ganske nevne at en person har bestått sine studier og kjenner kravene til spesialitet. Men passasjen av ulike avanserte opplæringskursene allerede i karrieren - kanskje mer relevant enn den primære passasjen av kurs. Så du kan ikke bare være en god barista, men en av de beste i markedet, slik som gjør navnet på kaffebaren din.

Arbeidssted

Du kan søke etter arbeid direkte på nettsteder der arbeidsgivere blir utsatt ledige stillinger. I dag er disse nettstedene ofte dårligere enn tematiske steder i sosiale nettverk. Og dette er et godt alternativ: Overvåk dem, se etter de kafeer og kaffebarer, hvor de er klare til å ta en person uten erfaring, nybegynner. Også på slike nettsteder enklere å spore vilkårene for opptak til arbeid, lønnsnivået og så videre. Det vil si det ultimate målet er ikke bare klar, hvor de tar, og finner den mest akseptable arbeidsplassen for deg selv.

Hva du trenger å spørre arbeidsgiveren:

  • Hva er arbeidsplanen;
  • Hvilken varighet vil være et skifte;
  • Det vil være en barista å jobbe en eller andre ansatte;
  • Hva er lønnsplanen;
  • Hva er passabiliteten til et handelssted;
  • Er det nødvendig å også være et praksiship betalt.

I noen er det spesielt personlig et vakkert kaffebar kamera, du kan ganske enkelt gå og være interessert i om de ikke leter etter en ansatt. På en rekke steder hvor en slik ledig stilling er for tiden irrelevant, gi likevel å fylle ut et spørreskjema, og i fremtiden kan alt fungere.

Perspektiver

Arbeidet i dette området kalles aldri spesialiteten som vil bidra til å bli rik eller lage et karrierehopp. Høyde inne i yrket er definitivt mulig, men det har fortsatt sitt eget tak. Svært ofte en mann som har jobbet Barista, begynner bare å se seriøst etter denne virksomheten og planlegger å åpne sin kaffe med over tid, arbeid på seg selv. Dette er et mer realistisk mål enn å bli den kuleste baristaen i Moskva, for eksempel.

Hvor mye tjener det?

Lønnen påvirkes av antall skiftede skift, lengden på endringen selv og strømmen av besøkende. I små kaffebarer, som er interessant, er gjennomsnittslønnen større enn i nettverket. Vanligvis strekker mudderlønnen klokken 12 innen 1500-2000 rubler. Fra formatet til kaffebaren er det liten inntjening, men fra passabiliteten - mer som. Barista mottar en prosentandel fra salget (ikke alltid, men i det overveldende flertallet) - jo mer kaffeinntekter, jo større lønnen. Derfor viser det seg at en liten øy i et stort kjøpesenter kan godt være en gunstigere jobb når det gjelder lønn enn en stilig kaffebar.

Og du kan også øke lønnen, jobbe på hendelser. Noen ganger i den utgående kaffebaren kan du tjene 5000 rubler per skift, og enda mer, og arbeid vil ikke ikke bry seg.

Når det gjelder tipping, er den mest ærlige beregningen 200-500 rubler per skift. Bokser og krukker under spissen Barista setter seg, det er mulig å følge med dem med en romantisk eller motiverende signatur, for eksempel, "kobber til bryllupet" eller "kollaps til Elbrus". Slike sjarmerende karakterer øker besøkerlojaliteten.

Betalingsguide kan enten standard to ganger i måneden eller hver dag. Vanligvis på denne kontoen kan avtales. Mindre risiko for en ansatt i tilfelle en valgt betaling, faren for hva de ikke ville betale for noe, beregnes, minimert.

Forsvar hele livet til kundeservice, forbereder dem kaffe, sannsynligvis få mennesker drømmer. Men yrket er interessant, slik at du kan kjenne deg selv, tjene (for en ung mann uten en familie ordet "tjene" akkurat lyder uten overdrivelse). Ja, det er heller ikke spesielt vanskelig å starte i den.

Добавить комментарий