Vektor pembangunan dalam profesion barista

Adalah dipercayai bahawa profesion barista adalah tahap perantaraan tertentu. Di Rusia, ia lebih berkaitan dengan pelajar. Walau bagaimanapun, sekarang keadaan berubah. Profesion barista masuk ke dalam kategori kepakaran yang serius: orang yang telah memilih profesion ini mempunyai pertumbuhan kerjaya, prospek untuk pembangunan dan keupayaan untuk meningkatkan pendapatan mereka dengan ketara.

Kami menemuramah orang-orang dari industri kopi, dengan mata mereka pada kerjaya barista. Artikel ini hendaklah berkongsi pendapat mereka dengan anda.

Lion reshetnyak, barista coffeehouse "AVGVST & Papa Carlo Coffee", St. Petersburg: "Anda perlu memberi tumpuan kepada apa yang menyebabkan keghairahan dan menyedari diri anda ke arah ini."

Foto: Lion Reshetnyak

BARISTA COFFEHOUSE "AVGVST & Papa Carlo Coffee" Lion ReshetNyak dari St. Petersburg memberitahu apa laluan dalam profesion barista yang dia pilih untuk dirinya sendiri.

Kerja-kerja yang bersyarat barista boleh dibahagikan kepada tiga peringkat: kecerdasan, pilihan niche dan meningkatkan kemahiran.

Perkara pertama yang membuat barista bekerja di luar kaunter. Biasanya pada masa ini ia menonton industri kopi dan apa yang berlaku di sekitar. Langkah seterusnya mencari tempat kerja yang akan mencerminkan kepentingan peribadinya, mendekati gaya hidup dan jadual.

Seseorang sudah cukup untuk pasif dalam industri - keluar dua kali seminggu untuk mengubah inspirasi. Seseorang memberi tumpuan kepada pembangunan minuman hak cipta, dan yang lain seperti bekerja pada petikan. Tidak semua impian baris untuk mencapai ketinggian dunia. Semua secara individu.

Ada yang mula mengejar jawatan mereka, kewangan dan pengiktirafan. Tetapi sebenarnya - ia salah. Pertama sekali, anda perlu memberi tumpuan kepada apa yang menyebabkan keghairahan dan melaksanakan diri anda ke arah ini.

Sebagai contoh, bariset seperti latte-art. Kemudian coraknya dicetuskan: jika terdapat keghairahan dan tindak balas dalaman terhadap kes ini, maka anda perlu membuat segala usaha untuk mengembangkan kemahiran ini. Menonton video latihan, pergi ke bengkel dan berlatih. Sekiranya seseorang sentiasa membangunkan kemahirannya, selepas tiga tahun dia menjadi pakar yang popular.

Suka untuk melakukan seni latte? Memperbaiki ke arah ini

Atau ia berlaku bahawa barista lebih menarik untuk terlibat dalam pengurusan pentadbiran dan menganjurkan proses kerja. Jadi, dia mesti mencari aktiviti seperti di kedai kopi dan di sekelilingnya. Sebagai contoh, untuk menjalankan pesawat tempatan pada pesawat: Barista sepenuhnya dimasukkan ke dalam proses organisasi dan menerima pengalaman baru.

Terdapat kes apabila seorang barista suka bekerja dengan kopi, dan bukannya berkomunikasi dengan orang. Dalam kes ini, anda boleh memperdalam dalam kajian komposisi kimia proses kopi dan pembuatan bir atau pergi pada pengeluaran.

Pertumbuhan profesional saya dalam industri kopi agak huru-hara. Pada mulanya, dia bekerja di segmen "kopi dengan saya" dan tidak faham untuk masa yang lama bagaimana untuk berkembang.

Perubahan bermula apabila saya bertemu dengan beberapa profesional: salah seorang daripada mereka memenangi kejuaraan barista, dan yang lain terlibat dalam memanggang. Pada ketika itu saya melihat bahawa profesion itu mempunyai kedalaman.

Selepas itu, dia masuk ke kedai kopi "Dad-Carlo" di Yekaterinburg, di mana orang-orang memberitahu saya tentang industri kopi. Jadi saya belajar tentang James Hoffman, Matthew Perger, pelbagai roaster dan petani. Apabila saya melihat di luar talian industri, saya segera merasakan bahawa orang yang diperlukan di sini. Di dalamnya terdapat beberapa jenis panggilan: "Sudah tiba masanya! Jika tidak saya, maka tidak ada yang bermaksud. Kami semua bahagian satu rantaian. Mesti suka dan menghormati kopi. "

Dalam saya selama tujuh tahun, keghairahan untuk industri kopi tidak pudar. Saya mengkaji semua kemahiran yang diperlukan dalam kerja barista: perkhidmatan, kopi, proses memasak, kaedah pembuatan bir. Sering menonton barista lain berkomunikasi dengan tetamu. Saya membentuk microtera saya dan memeriksa mereka pada pengalaman peribadi berkomunikasi dengan tetamu.

Apabila saya mencari sendiri, saya cuba bekerja Barista, mengajar orang ramai dan juga belajar tentang Hakim Bryryrs Cap. Saya tidak mempunyai cukup ketekunan untuk menjadi hakim yang dicari. Untuk melakukan ini, anda perlu melabur dalam diri anda: banyak untuk menunggang di bandar-bandar lain dan sentiasa menghakimi. Saya suka pengalaman dalam penghakiman, dan jika kejohanan itu akan diadakan di St Petersburg, maka saya pasti akan membuat kenyataan tentang diri anda.

Kesilapan yang saya dibenarkan pada mulanya adalah tergesa-gesa dan iri hati profesional dalam perniagaannya. Sentiasa membandingkan diri saya dengan orang lain. Semua kompleks yang dikenakan ini, dan saya menghabiskan banyak tenaga untuk bersaing. Dari masa ke masa, berhenti melaungkan dan hanya mendapat pengalaman di belakang kaunter.

Kerja-kerja barista sering kraftangan dan, pada pendapat saya, adalah perlu untuk merawatnya sama: jangan tergesa-gesa, jangan mengejar wang. Dalam kerja itu, adalah penting untuk mencintai produk dan apa yang anda lakukan. Mengenai subjek ini saya mempunyai petikan, yang saya berpandukan: "Untuk menyediakan makanan yang lazat, kita mesti makan makanan yang lazat. Dan untuk menyediakan kopi yang lazat, kita mesti minum kopi yang lazat. Semakin banyak anda mencuba produk, lebih baik memahami apa kopi yang lazat. " Ia adalah perlu untuk berada dalam ini dan menikmati proses: untuk mengkaji banyak bahan, tidak bersaing dengan orang lain, tetapi untuk mengarahkan tenaga anda dalam kreativiti. Ia tidak begitu penting untuk segera mengeluarkan perkhidmatan bagaimana untuk mengembangkan kualitinya.

Ambil kesabaran, kerana kerja bukan maraton dan tidak pecut. Kadang-kadang ia mengambil masa lebih daripada satu tahun untuk mempelajari kemahiran profesional dan rendaman penuh di dalam bidang. Jika anda suka kopi, tidak akan ada masalah.

Sebelum memilih niche anda - anda perlu menjalankan penerokaan dalam arah kerja yang berbeza.

Selepas mencari, anda boleh memberi tumpuan kepada yang menarik dan terus pergi jauh ke dalamnya. Niche untuk banyak pembangunan, dan ia hebat.

Roman Sterhov, Pengurus Latihan Kopi Tasty: "Perkara utama adalah sekurang-kurangnya secara beransur-ansur, tetapi sentiasa meningkatkan kemahiran anda"

Roman Sterhov, pengurus latihan kopi yang lazat, memberitahu bagaimana laluan pembangunan di dalam industri memilih.

Sebelum kopi yang enak, saya bekerja di lapangan katering di Moscow dan di luar negara. Berdasarkan pengalamannya, mengembangkan konsep kedai kopi dan mempersembahkannya kepada ketua kopi kopi yang lazat Mikhail Sharov. Tumpuan kedai kopi telah dibayar kepada produk akhir - kopi. Jadi kami membuka kopi yang enak di Soviet. Saya menjadi pengurus: membangunkan menu, mengupah dan mengajar kakitangan, terlibat dalam aktiviti pentadbiran.

Kemudian kami membuka kedai kopi kedua. Terdapat keperluan untuk membahagikan tugas-tugas dan memperdalam dalam arah profil - jadi saya mengalami lebih banyak produk, dan tempat pengurus mengambil orang lain. Dan apabila syarikat itu telah membentuk jabatan kawalan kualiti, saya dijemput untuk mengambil kedudukan pengurus jabatan ini. Saya mencicipi kopi dan memasuki komen di atas meja untuk Roasters.

Secara selari, syarikat itu mencipta sistem kawalan kualiti bijirin. Untuk menilai secara objektif kopi dan mendapatkan pengetahuan baru, saya ditawarkan untuk menjalani latihan mengenai Sistem Greuding Q-Arab. Saya memutuskan untuk belajar dari Q-Grader mengenai program ini, yang dibangunkan oleh Institut Kualiti Kopi. Saya perlu menyuarakan pengetahuan dan kemahiran baru saya, dan membawa mereka ke Jabatan Kawalan Kualiti.

Saya mahu dengan mudah memahami rasa kopi, jadi saya memutuskan untuk mengambil bahagian dalam kejohanan di Caproreguing. Ia menjadi pertandingan pertama saya, di mana ia perlu untuk menentukan secawan kopi, berbeza dengan rasa. Oleh itu, sahkan kemahiran analisis deria. Kemudian saya mengambil bahagian dalam kejohanan pembuatan kopi (Brewers Cap). Sudahkah saya sebahagiannya menjawab pilihan bijirin di syarikat itu. Dan penting bagi saya untuk mempunyai pelbagai pengalaman rasa untuk mencari kopi baru sendiri, atau menambah sesuatu kepada resipi. Oleh itu, keputusan untuk mengambil bahagian dalam Kejohanan Brewing bukan hanya benar.

Nampaknya saya bahawa penyertaan dalam kejohanan bergantung kepada keinginan para peserta dan kepentingan syarikat ini di mana ia berfungsi. Juga penting ialah rangsangan barista dalam kejohanan: Adakah anda ingin membuktikan diri anda bahawa anda boleh atau mengenakan pendatang baru lain di dalam kopi yang melihat anda?

Selepas beberapa lama, Barista Caffean juga mahu menyertai Cap Bryryrs dan saya membantu mereka mempersiapkan diri. Dan kemudian mereka mempunyai pertanyaan untuk pertandingan lain.

Beberapa lelaki memilih Kejohanan Barista klasik, di mana anda perlu memasak espresso, minuman pengarang dan cappuccino. Saya bersedia, kerana ia memiliki kemahiran analisis deria dan mengetahui peraturan teknikal. Pada masa itu saya tidak mempunyai pengalaman peribadi persembahan. Dan selepas beberapa ketika saya ingin mengetahui disiplin dari dalam.

Syarikat itu menyokong keinginan saya untuk mengambil bahagian dalam Kejohanan Barista Klasik. Tetapi hanya peserta yang tidak mencukupi untuk saya. Oleh itu, saya pergi untuk belajar dan meluluskan pensijilan pada hakim Kejohanan Barista. Ia sentiasa penting bagi saya untuk menerima pengalaman profesional dan dengan mengorbankan ini untuk meningkatkan latihan orang lain.

Mereka yang ingin tampil di pertandingan menjadi semakin banyak, jadi syarikat itu membuka pusat latihannya. Kami telah membangunkan program latihan untuk barista kami. Saya bercakap tentang kerumitan kerja di kedai kopi: bagaimana untuk menyediakan perkhidmatan yang berkualiti, menyediakan kopi yang lazat, dengan cepat menyesuaikan resipi dan mengawal kestabilan mereka. Dia mengajar untuk memahami sebahagian besar isu yang berkaitan dengan kopi sebagai produk akhir dan resipi untuk penyediaannya. Kami menguji program latihan dan menyedari bahawa berdasarkan pengetahuan ini, anda boleh membuat latihan untuk pelanggan syarikat yang ingin lebih memahami kopi. Tidak lama lagi kami mula datang dari bandar-bandar lain. Dan saya semakin mendalam kepada kedudukan pengurus latihan.

Sekarang saya ingin berkongsi pengetahuan, kerana tidak semua barista mampu latihan sekaligus dalam beberapa kursus SCA. Apabila menyediakan latihan di pusat latihan, saya membangunkan kursus saya mengenai penilaian deria kopi. Ia memberi perhatian yang besar kepada semua bahagian deria dan praktikal. Pada masa akan datang, saya merancang untuk membangunkan kursus.

Memindahkan pengalaman anda kepada orang lain, anda membuat industri kopi lebih baik

Juga menyedari bahawa pengurus kedai borong kami mempunyai keperluan untuk lebih mendalam ke dalam kopi. Oleh itu, saya membangunkan beberapa program dalaman yang membantu pengurus memberi cadangan yang kompeten untuk mengkonfigurasi resipi kopi.

Hari ini terdapat banyak cara untuk bekerja untuk barista: anda boleh diperbaiki dalam perkhidmatan, mendalam untuk mengenali ergonomik dengan kemungkinan merancang ruang, membuat kursus anda sendiri atau cuba diri anda di kawasan sinergi. Sebagai contoh, belajar untuk mengurus atau meneroka produk kopi, dari sudut pandang pemanggang. Perkara utama adalah sekurang-kurangnya secara beransur-ansur, tetapi sentiasa meningkatkan kemahiran anda. Ini juga membantu mengelakkan pembakaran dalam industri kopi.

Dmitry Maurin, menguruskan kedai kopi Espresso musim, Yekaterinburg: "Adalah penting bagi saya bahawa pekerja saya tidak memikirkan keadaan kewangan mereka: dengan tenang memulakan keluarga, mengembara, berpakaian baik"

Foto: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, kedai kopi espresso Seasons di Yekaterinburg, berkongsi pendapatnya mengenai pembangunan barista.

Atas sebab tertentu, ramai yang menganggap kerja di kedai kopi sebagai peringkat pertengahan. Tetapi pada masa yang sama tidak ada pemikiran hanya untuk berhenti di atasnya.

Di kedai kopi kami, Espresso Musim tidak mempunyai bingkai bertekstur. Orang-orang tahu dengan tepat apa kopi untuk menasihati tetamu, bagaimana untuk menjadikannya dengan betul dan berkhidmat. Dan apabila mereka ditanya: "Siapa yang kamu bekerja?" Mereka dengan bangga menjawab: "Barista, sudah tentu."

Kerja di kedai kopi adalah satu sistem besar di mana kita bersama-sama dengan pasukan yang berusaha untuk hasilnya.

Adalah penting bagi saya bahawa pekerja saya tidak memikirkan keadaan kewangan mereka: dengan tenang memulakan keluarga, mengembara, berpakaian dengan baik. Sekiranya baris tidak berpuas hati dengan kerjanya, pendapatan, ia akan dapat dilihat oleh tetamu. Apabila tidak ada tetulang material, orang sering keluar dari kopi untuk bekerja dengan profesion di mana ada wang.

Oleh itu, barista kami adalah 3 kali lebih banyak daripada barista di bandar. Dan orang-orang boleh meningkatkan pendapatan mereka sehingga 100 ribu rubel, jika kita mencapai perolehan tertentu di kedai kopi. Apabila seorang barista menerima dari 80,000 hingga 120,000 rubel di Yekaterinburg, adakah dia mahu mengubah sesuatu? Ia akan terus berfungsi dengan baik - menyediakan kopi yang lazat dan menyediakan perkhidmatan. Semakin lama barista bekerja di kawasan ini, semakin banyak ia dihargai. Dan semakin banyak dia boleh mendapat.

Barista yang berpengalaman sangat bernilai dalam industri, jadi penting untuk memotivasi mereka untuk membangunkan

Pada wawancara, saya selalu meminta pemohon untuk memberitahu pinjaman dan perbelanjaan kewangan. Kadang-kadang saya mendengar: "Saya bermimpi untuk bekerja di kedai kopi! Gaji seperti orang lain, ya? " Ini bermakna dia masih mempunyai romantik di kepala. Lelaki itu datang seketika, ini bermakna, dengan cepat dia akan pergi.

Pada mulanya, ia perlu membetulkannya dengan romantisisme dan menjelaskan bahawa kopi adalah pekerjaan. Sekiranya anda berfikir dan melakukan segala-galanya untuk mendapatkan lebih banyak - anda akan mendapat lebih banyak lagi. Mekanisme pertumbuhan cukup mudah: untuk menjual lebih banyak, tetamu harus kembali ke kedai kopi setiap hari. Ia bergantung kepada perkhidmatan, dan oleh itu, dari kerja barista.

Tidak ada jalan yang sama pembangunan: setiap barista sendiri memilih di mana dia bergerak

Sfera kopi yang pelbagai. Dan kerja-kerja barista hanya sebahagian kecil daripada industri. Tetapi di dalam profesion anda boleh menemui arahan untuk pembangunan kemahiran kami. Sebagai contoh, untuk mematuhi teknik seni latte, menguasai kaedah pembuatan bir alternatif, untuk mengambil bahagian dalam pembangunan menu atau melaksanakan pada Kejohanan Kopi. Walaupun sesetengah jiwa hanya akan menyediakan kopi dan menyediakan perkhidmatan yang berkualiti.

Mempunyai tujuan dan semangat untuk kopi, semua orang akan mendapat peluang untuk pertumbuhan profesional.

Selama tiga tahun saya bekerja di sepuluh rumah kopi dan menyediakan 12.5 ribu cawan kopi.

Arthur Cubes.

Menyediakan espresso.

Dalam gangguan antara penyediaan kopi untuk pelanggan, saya akan memberitahu anda bagaimana untuk menjadi barista dan memilih kedai kopi dengan keadaan kerja yang terbaik.

Di mana untuk belajar

Pada kursus. Untuk menjadi barista, anda boleh pergi ke kursus yang terakhir 10-30 jam. Harga - 500-1000 Rubles. Untuk jam kelas. Anda akan ditunjukkan bagaimana untuk memasak kopi, dan mengambil 10-20 ribu rubel dari anda. Semasa kelas, anda boleh membuat kesan umum profesion.

Dalam sesetengah kursus, diploma dikeluarkan, tetapi dengan pekerjaan, jarang ditanya. Barista bukan seorang doktor gigi.

Kursus Barista: Selama enam jam kelas dengan anda akan mengambil 7,500 Rubles

Di tempat kerja . Untuk menangani kopi, kursus adalah pilihan. Anda boleh memahami profesion dalam amalan: untuk kursus, anda membayar wang, dan tiada apa yang akan diambil untuk latihan dengan anda, majikan yang teliti juga akan membayar anda. Magang dari awal menduduki 3-5 hari, Lima jam sehari. Perlu merundingkannya dengan majikan.

Apabila saya mula bekerja, dilatih selama tiga hari. Saya mula mengalahkan susu di atas air dengan setitik detergen: ia busa seperti susu, tetapi tidak menyesal untuk menghabiskan latihan.

Apa yang mereka paling sering bertanya kepada saya

Apa kopi larut? Kopi larut digoreng, dihancurkan, dibancuh dan kopi bijirin kering.

Bagaimanakah Kopi Bean kelihatan alam semula jadi? Ia tumbuh di atas pokok dan kelihatan seperti buah beri atau plum kecil.

Apakah perbezaan antara latte dari cappuccino? Dan cappuccino dan latte disediakan berdasarkan satu bahagian espresso. Perbezaan dalam nisbah susu ke espresso: dalam susu latte.

Apa yang anda perlukan untuk dapat

Bangun kopi. Terdapat dua jenis biji kopi - Arabica dan teguh. Arabica - bijirin dengan sourness, boleh menjadi manis dan pada dasarnya mempunyai rasa yang lebih kaya. Robusta - dengan mustard, mengandungi lebih banyak kafein daripada Arabica. Di rumah kopi barista konvensional, kopi membuat kopi dari campuran siap Arabica dan Robusta. Masih ada "tergesa-gesa" kedai kopi untuk para peniaga, tidak ada kopi dari campuran.

Peralatan hubungan. Mana-mana kopi disediakan berdasarkan espresso, sebagai tambahan kepada cara alternatif pembuatan bir, tetapi saya bukan tentang mereka sekarang. Untuk menyediakan espresso, anda perlu dapat mengendalikan mesin kopi. Mesin Kopi - Alat Utama Barista. Di samping itu, anda perlu bekerja dengan penggiling kopi - ia adalah manual dan automatik. Semua peralatan mesti disimpan bersih.

Mengalahkan susu. Salah satu soalan pertama dalam pekerjaan adalah sama ada anda boleh mengalahkan susu. Biasanya, Barista belajar untuk mengalahkan susu sepanjang latihan dan membetulkan kemahiran ini di tempat kerja.

Kedai kopi Voronezh. Anda boleh menghidu semua pembungkusan kopi di kaunter bar dan meminta barista untuk menyiram gred yang anda suka
Tanda pengisaran halus: espresso meleleh tipis seperti ekor tetikus, kerana air sukar untuk melewati tablet
Lingkaran logam adalah Pytchers, Barista Whipped Susu

Lukis kopi. Anda boleh menggambar kayu manis, coklat atau busa tenusu. Di tempat kerja, anda boleh melakukan tanpa lukisan, bukan dari semua barista yang memerlukan ini. Dia melakukan ini atas permintaannya, jika saya suka pelanggan.

Tambah sirap. Terdapat sirap dengan rasa yang luar biasa. Sebagai contoh, dengan rasa timun. Berpengalaman barista percaya bahawa pembuat kopi sebenar minum kopi tanpa sirap dan gula. Hanya supaya anda dapat merasakan semua rasa kopi.

Rumah kopi membeli sirap untuk 200 rubel setiap botol. Dan menjual pelanggan dengan menambah kopi, lima kali lebih mahal. Botol untuk 200 rubel, tumpah dalam cawan, akan menelan kos 1000 rubel.

Inventori. Kadang-kadang anda perlu mengira semula produk dan bahan habis untuk mengetahui berapa banyak ia kekal. Perlu selama 3-4 jam Bacalah kepingan kertas, mengukur garis sirup dan menimbang aditif.

Masak. Selalunya dalam tanggungjawab barista bukan sahaja kopi, tetapi juga roti dengan sandwic. Tiada yang sukar untuk memasak diperlukan. Perkara yang paling sukar yang saya sediakan dalam hidup saya adalah sandwic ham.

Untuk membuat teh. Di mana mereka menjual kopi, teh biasanya dijual di sana. Teh hijau dan hitam dikumpulkan dari semak yang sama. Teh hitam dirawat hijau.

Bekerja dengan juruwang. Barista akan bekerja - anda perlu mengambil wang dari orang dan menyimpan perakaunan dijual. Di banyak rumah kopi barista, bekerja dengan daftar tunai elektronik. Anda boleh belajar ini dalam masa 10 minit.

Segelas kopi kos 10 rubel

Sebaik sahaja saya mempertimbangkan kos pembiakan kopi:

  • 8 gram kopi - 3 rubel;
  • Susu - 4 rubel;
  • Kaca Kertas - 3 Rubles.

Ternyata jika anda membeli segelas cappuccino untuk 120 rubel, saya akan membayar 110 rubel untuk penyediaannya.

Berapa banyak gaji

Gaji Bergantung kepada bilangan pergeseran sisa, panjang dan aliran pelanggan mereka. Di kedai kopi kecil, mereka biasanya membayar lebih daripada dalam rangkaian. Gaji Standard untuk Twelve Shift - 1.5-2000. Di beberapa kedai kopi, anda boleh bekerja separuh daripada peralihan. Wang juga akan menjadi separuh dari gaji hari.

Saya menerima gaji terbesar di kedai kopi Moscow kecil - 2000 Рuntuk peralihan. Gaji tertinggi saya di kedai kopi Voronezh - 1500 Р.

Gaji Barista tidak bergantung kepada format rumah kopi. Penunjuk yang lebih tepat - Penta. Biasanya, barista menerima peratusan dari jualan - semakin banyak pendapatan, semakin besar gaji. Di Pulau Kopi di pusat membeli-belah, pendapatan boleh menjadi lebih besar daripada di kedai kopi dengan kerusi dan meja, dan sebaliknya. Sebagai contoh, gaji saya di restoran adalah 700 Рsetiap peralihan, dan di kedai kopi yang dilengkapi di batang van lama, - 1500 Р.

Peningkatan gaji. Anda boleh mendapatkan lebih banyak acara. Sebagai contoh, pada hari bandar di kedai kopi keluar, anda boleh mendapatkan wang 5-7000, Tetapi tidak akan ada masa untuk berehat.

Sekali selama dua minggu saya menggabungkan kerja di dua kedai kopi. Pada yang pertama bekerja dari 10 hingga 18 jam, dalam kedua - dari jam 19 hingga 3 pagi. Saya tidur selama lima jam sehari.

Dalam perspektif yang pendek, anda boleh membuat lebih banyak wang dan dibina semula ke dalam mod biasa. Dalam jangka panjang, tanpa menjejaskan kesihatan, bekerja di dua kedai kopi tidak dapat bertahan.

Tip. Boleh dikira untuk 200-500 Rubles. Pada hari itu, bergantung kepada patensi kedai kopi, dan sama ada terdapat kotak untuk tip di bar. Kotak atau bank untuk tip barista sendiri meletakkan diri mereka: "kemahiran ke laut", "Kin Coin dalam cawan barista di atas basikal." Ini meningkatkan jumlah tip.

Petua terbesar yang saya terima dari satu pelanggan - 1000 rubel. Dia suka bahawa saya memuji pilihan kopi.

Kekerapan pembayaran. Dengan persetujuan, pemilik kedai kopi boleh membayar setiap hari atau dua kali sebulan. Adalah lebih baik untuk memilih kedai kopi galas kecil di mana mereka membayar setiap hari. Kemudian peluang yang mereka tidak akan membayar untuk kerja, penurunan.

Adalah mungkin untuk mengurangkan peluang penipuan dan menyimpulkan kontrak pekerjaan. Tetapi selalunya majikan tidak mahu menyimpulkan ia tidak membayar cukai. Tanpa kontrak pekerjaan barista bergantung kepada bos.

Sebagai contoh, saya bekerja di rangkaian kopi Voronezh tanpa kontrak dan saya didenda selama 4 ribu rubel. Tetapi saya tidak dapat mempertahankan hak saya, kerana ia tidak dikeluarkan.

Kedai kopi Moscow adalah lima minit dari Kremlin. Di sini saya menjadi barista dan memperoleh satu setengah ribu sehari pada tahun 2014

Keadaan kerja

Hari bekerja. Peralihan dua belas jam untuk pekerja kafe - norma, tetapi biasanya barista tidak dimuatkan pada siang hari dan terlibat dalam hal ehwal mereka.

Jadual. Grafik yang paling biasa adalah dua dalam dua dan tiga hingga tiga. Saya suka pilihan pertama: ternyata berehat dan bekerja tidak mempunyai masa untuk bosan.

Medianship. Menurut standard kebersihan, pekerja kafe mesti mempunyai rekod perubatan, tetapi sering bekerja tanpa itu. Biasanya pihak berkuasa memberi masa kepada pengambilalihannya. Sebagai contoh, sebelum gaji pertama, kerana membayar buku barista. Pendaftaran perubatan akan dikenakan biaya 5 ribu setengah hari yang dibelanjakan untuk klinik.

Kolektif. Saya bekerja dengan rakan kongsi sekali. Saya suka bekerja lebih banyak: anda boleh melakukan urusan anda tanpa terganggu oleh perbincangan.

Saya berada di tempat kopi kecil berhampiran lif di pusat membeli-belah. Gaji - 1200 Rubles setiap Shift, Shift - 10 Jam

Kawalan. Barista sedang menonton. Tidak seperti dalam novel "1984", tetapi masih dengan penuh perhatian. Kadang-kadang manual amaran datang dengan cek atau memantau baris melalui kamera yang dipasang di kedai kopi.

Pemilik rumah kopi kecil jarang sekali lagi membawa pekerja untuk pelanggaran. Tetapi di rumah-rumah kopi yang besar, seringkali baik-baik saja: kerana terlambat, gangguan perumusan atau untuk fakta bahawa barista menggoda dengan pelanggan.

Kopi dan makan malam. Di rumah kopi barista, beberapa cawan kopi boleh mempunyai hari. Saya tidak pernah menjumpai tempat di mana ia akan dilarang. Di beberapa kedai kopi, anda boleh makan roti dan sandwic. Di kedai kopi, di mana hanya kopi yang dijual, majikan memberi saya 150 rubel untuk makan tengah hari setiap hari.

Di mana untuk mencari kerja

Di Avito. Cara yang paling berkesan adalah untuk mencari di Internet. Jika anda tinggal di sebuah bandar besar, selalu ada beberapa kekosongan barista ke Avito. Saya cadangkan untuk menonton dan kekosongan lama: ia sering berlaku bahawa majikan mendapati seseorang, tetapi dia sudah meninggalkan, dan Barista kelihatan lagi.

Pilih kedai kopi kecil jika anda ingin mendapatkan gaji lebih banyak, mempunyai masalah yang lebih sedikit dengan manual dan kerja sahaja.

Dalam vkontakte. Pergi ke kumpulan bandar anda. Sebagai contoh, saya sedang mencari kumpulan "bekerja di Voronezh". Cari dinding pada kata kunci "barista".

Di kedai kopi. Anda hanya boleh pergi ke kedai kopi dan menawarkan pencalonan anda. Dalam pengalaman saya, ini adalah cara yang paling lemah: anda boleh mendapatkan barista yang tidak berminat untuk meluluskan kenalan anda kepada pihak pengurusan.

Apa yang anda perlukan untuk belajar dari majikan:

  1. Apakah jadual kerja.
  2. Berapa banyak perubahan.
  3. Anda akan bekerja satu atau di dalam syarikat.
  4. Berapa kerap gaji dibayar, adakah mungkin untuk mengambil wang setiap hari.
  5. Apakah kedai kopi itu.
  6. Berapa banyak keperluan untuk mendiami sama ada latihan itu dibayar.

Pro Profesion Profesion

  1. Bayar untuk kursus adalah pilihan: segala-galanya boleh dipelajari di tempat kerja.
  2. Anda boleh minum kopi dan terdapat donat dengan mengorbankan kedai kopi.
  3. Setiap hari, barista berkomunikasi dengan orang yang berbeza.
  4. Hari kerja berlangsung 12 jam.
  5. Kadang-kadang orang marah.

Kofevar, atau Barista, - seseorang yang terlibat dalam penyediaan espresso dan minuman berdasarkannya. Profesion ini adalah dalam permintaan, mudah dipelajari, menawarkan peluang yang mencukupi untuk peningkatan diri dan pertumbuhan kerjaya. Pengkhususan sesuai untuk orang yang kreatif, berjangkit yang boleh berkomunikasi dengan pelanggan dan membongkar kerumitan membuat kopi.

Barista.
Barista - Pakar Memasak Kopi.

Sejarah asal profesion

Barista adalah profesion muda yang berasal dari tahun 80-an. abad lalu di Itali. Govard Schultz dianggap nenek moyangnya, pengasas rangkaian StarBax. Dia menyedari bahawa kemahiran bilik kopi, komponen penting dalam kejayaan kedai kopi, dan mengambil pembelajaran pekerja-pekerja ini. Amalan ini membawa institusi-institusi bandar Schulz Komersial kejayaan, selepas itu syarikat lain menjadi latihan dan pengambilan pakar.

Barista: Ciri Pengkhususan

Nama profesion itu berlaku dari perkataan Itali barista, yang diterjemahkan sebagai "seorang lelaki yang bekerja di bar."

Tanggungjawab pekerja memasuki penyediaan espresso dengan mematuhi peraturan teknologi dan dengan mengambil kira kehalusan proses di semua peringkat - dari pembelian biji kopi sebelum makan dan makanan kreatif.

Kunci tanggungjawab

Tugas utama barista adalah untuk menyediakan minuman di mesin kopi dan tunduk kepada institusi mereka. Tugas pakar termasuk:

  1. Memasak. Master perlu mengetahui 40 resipi klasik, dapat memilih perkadaran bahan-bahan, menentukan tahap pengisaran dan kacang kopi yang dipanggang, kirakan suhu air dan masa proses pengekstrakan untuk mendapatkan rasa tepu.
  2. Komunikasi dengan pelanggan. Atas permintaan pengunjung ke kedai kopi, laporan induk untuk memberitahu tentang jenis dan jenama bijirin, menerangkan kehalusan memasak, membantu menentukan pilihan. Tanggungjawab pakar termasuk sokongan untuk perbualan yang santai dan penciptaan suasana yang selesa dan santai di institusi.
  3. Bekerja dengan peralatan. Barista perlu mengendalikan peralatan: mesin kopi, pengisar kopi, pemegang, kendi. Kewajipan pakar termasuk peranti pembersihan, penyelesaian masalah.
  4. Menjalankan inventori. Pekerja mengawal bilangan produk yang tinggal adalah pelan perolehan, memantau pematuhan peraturan penyimpanan bahan-bahan.
  5. Bekerja dengan juruwang. Pakar yang secara bebas mengira pelanggan.
Kunci tanggungjawab
Barista menyediakan minuman, berkomunikasi dengan pelanggan dan bekerja dengan juruwang.

Senarai lengkap tugas pekerja bergantung kepada ciri-ciri institusi. Di beberapa rumah kopi barista, ia juga menyediakan teh atau hidangan dengan resipi mudah, melakukan fungsi pelayan atau pembersih.

Wizards dengan pengalaman sering dipercayai untuk secara bebas memilih pembekal biji kopi, ikuti proses pengumpulan, pemanggang, pengisaran.

Kualiti, pengetahuan dan kemahiran

Untuk memenuhi tugas mereka, pakar adalah perlu:

  • Untuk dapat mengendalikan mesin kopi, pemegang, periuk, Greentra, dan lain-lain peralatan, termasuk dengan betul memilih tetapan untuk membuat minuman dengan rasa tepu;
  • Bersikap baik, tidak konflik, menyimpan suasana hati yang ceria di kedai kopi;
  • Ketahui ciri-ciri varieti, spesies, jenama kopi, sejarah asalnya, tapak pertumbuhan bijirin, perbezaan dalam rasa, kehalusan pembuatan bir dan pengekstrakan;
  • dapat mengalahkan susu dalam busa;
  • Ketahui asas-asas Psikologi Pelanggan;
  • Memahami selok-belok resipi, dapat secara kompeten memilih perkadaran espresso, krim, sirap dan tambahan lain untuk mendapatkan rasa tepu;
  • Ketahui etika kopi, termasuk peraturan pemfailan kreatif;
  • Dapat menentukan kualiti produk siap, yang memberi tumpuan kepada pandangan, bau, rasa dan aftertaste;
  • Mempunyai fantasi, kebolehan kreatif untuk minum;
  • mengetahui kehalusan dan peraturan pemanggang, pengisaran, penyimpanan bijirin;
  • Kemahiran kreatif sendiri seni latte - melukis pada coklat buih kopi, kayu manis atau susu;
  • Untuk dapat menentukan suhu air yang diperlukan, masa pengekstrakan, aliran biji kopi dan parameter yang tinggal untuk penyediaan espresso dengan rasa yang dikehendaki.
Kualiti
Untuk memenuhi tugas, anda perlu dapat mengendalikan mesin kopi dan bergaul.

Pembuat kopi yang baik sentiasa meningkatkan kemahiran: mengkaji kehalusan resipi, membaca kesusasteraan khusus, mengembangkan teknik kreatif berdasarkan pengalaman peribadi. Profesion barista menghargai keinginan tuan tumbuh dan berkembang.

Bahan mengenai topik: Cuti kopi - apakah rehat kopi ini

Perbezaan dari Barmen

Wakil-wakil kedua-dua profesi bekerja di kaunter bar. Perbezaan utama di antara mereka adalah bahawa Bartender mengkhususkan diri dalam minuman beralkohol, dan Barista - di Espresso pembuatan bir. Jadual Perbandingan Terperinci:

Profesion Pengkhususan Tahap pengetahuan Unit pengukuran bahan Suhu Minuman
Barista. Espresso dan minuman berasaskan minuman kopi lain Deep: Memahami kerumitan budaya kopi dan sejarah untuk tuan tidak kurang penting daripada mempunyai kemahiran praktikal dan kreatif Gram, mililiters. Tinggi
Bartender Alkohol, kebanyakannya koktel Surface: Kemahiran praktikal dan rasa koktel siap sedia. Oz, bahagian Rendah

Di sesetengah institusi 1 pekerja melakukan kedua-dua fungsi. Amalan ini diedarkan di bar Itali dan negara-negara Eropah yang lain.

Peraturan Penyediaan Kopi: Nuansa Kerja

Barista sepatutnya dapat membuat minuman dengan mesin kopi. Proses ini terdiri daripada:

  1. Penyediaan pemegang. Pekerja menggosok, membersihkan, mengering, maka dia memanaskan suhu operasi.
  2. Dos. Pekerja mengisi pemegang memegang sepenuhnya, dengan slaid. Di kedai-kedai kopi elit, pakar menggunakan bijirin segar dari penggiling kopi, dalam standard - dispenser automatik.
  3. Pengedaran. Pekerja sedikit mengetuk pegangan, supaya biji kopi sama rata bercampur dengan mengisi kekosongan, selepas itu ia merampas permukaan.
  4. Pembentukan tablet. Proses ini berlaku dalam 2 peringkat: Pertama, pekerja menekan jisim, kemudian menggoncang sisa dari penapis dan mengulangi prosedur. Ketepatan penyediaan tablet, pemeriksaan pekerja, menjadikan pemegangnya. Dia tidak boleh jatuh.
  5. Penyediaan mesin kopi. Pakar menetapkan tetapan yang dikehendaki, menghangatkan air dalam kumpulan.
  6. Pengekstrakan. Pekerja menyisipkan pegangan dalam mesin kopi, segera menghidupkan tumpahan air, kemudian meletakkan cawan pra-panas di bawah jet espresso panas.
Peraturan membuat kopi.
Barista mesti dapat memasak minuman dengan betul.

Selepas proses selesai, pakar mengetuk tablet yang digunakan, membersihkan peralatan dari zarah-zarah massa yang tinggal dan mengembalikan kembali ke mesin kopi.

Inventori barista di kedai kopi

Bagi tuan-tuan, kemahiran kerja dengan peralatan profesional adalah penting. Ia bukan sahaja boleh menggunakan peranti membuat kopi dengan betul, tetapi juga untuk menjaga mereka, membersihkan, menukar air semasa operasi, menjalankan penyelenggaraan utama.

Mesin kopi

Peranti utama untuk penyediaan espresso. Di dalamnya, tuan memuatkan tablet kopi, selepas itu dia melewati air panas di bawah tekanan, mendapatkan minuman harum di outlet. Dari keupayaan untuk mengkonfigurasi dengan betul parameter mesin kopi (suhu, masa pengekstrakan, ketumpatan mampatan, dan lain-lain) bergantung kepada rasa produk.

Mesin kopi
Mesin Kopi - Peranti untuk Kopi Memasak Automatik.

Pemegang

Peranti di mana butiran tanah tertidur. Terdiri daripada pemegang dengan penapis mesh. Diisi Kellas Inserts dalam kumpulan mesin kopi, selepas proses pengekstrakan bermula.

Satah

Peranti-Tekan yang digunakan untuk merapikan tablet kopi. Terdapat diameter yang berbeza. Untuk penyediaan produk berkualiti tinggi, pakar yang diperlukan tempera dengan permukaan rata, rata tanpa penyok, penyelewengan, cip.

Satah
Tempat - alat barista yang digunakan untuk membentuk tablet kopi yang betul.

Pitcher.

Jag logam kecil dengan hidung dan mengendalikan. Ia digunakan dalam seni latte-art - lukisan dengan susu di permukaan busa kopi.

Pengisar

Peranti untuk mengisar biji kopi. Ia berlaku manual atau automatik. Cokefera profesional memerlukan pengisar dengan kemungkinan pelarasan halus pecahan pecahan, homogeniti jisim, tahap pengisaran dan parameter lain, di mana rasa espresso bergantung.

Pengisar
Penggiling adalah peranti untuk grinding bijirin.

Pengekstrakan kopi.

Pengekstrakan dipanggil proses pengekstrakan bahan dari bijirin tanah semasa proses pembuatan bir. Dari kualitinya dan tempohnya bergantung kepada rasa siap dan aroma kopi. Pengekstrakan Masa Anggaran:

  • Untuk bijirin grinding kasar - 6-8 minit;
  • sederhana - 4-6 minit;
  • Nipis - 1-4 minit.

Barista mengawal masa untuk mendapatkan rasa tepu yang seimbang.

Pemula dalam profesion ini memberi tumpuan kepada standard yang dinyatakan dalam kesusasteraan profesional. Tetapi dari masa ke masa, mereka mula mengira masa proses secara intuitif, bergantung pada kemahiran mereka sendiri. Ini dianggap sebagai salah satu aspek kreatif pengkhususan.

Cara untuk mendapatkan profesion

Sesiapa yang ingin belajar profesion barista dari awal. Untuk melakukan ini, gunakan perkhidmatan Sarjana Swasta, mendaftar untuk kursus atau terlibat dalam pendidikan diri melalui kesusasteraan khusus. Apabila peranti untuk bekerja di kedai kopi, latihan pekerja baru berlaku dengan mengorbankan majikan.

Di tempat kerja

Di rumah-rumah kopi rangkaian yang besar, seperti Starbucks, "Chocolate" atau "Coffeeman", mendapatkan kemahiran yang diperlukan di tempat kerja. Latihan memegang pakar kanan, ia berlangsung dari 1 hingga 7 hari. Pekerja mengenali Azami bekerja dengan mesin kopi, kereta api untuk mengalahkan susu dan menyediakan espresso pada resipi mudah. Pendatang baru yang lebih tinggi memperoleh dalam proses itu.

Coklat
Dalam "Chocolate" anda boleh mendapatkan kemahiran yang diperlukan.

Latihan berlaku semasa latihan. Di institusi yang besar, ia dibayar.

Sesetengah rantaian runcit mempunyai sekolah mereka sendiri, di mana pekerja baru melatih secara berasingan mengikut program khusus. Cara sedemikian untuk mendapatkan pendidikan adalah mudah kerana pelajar belajar bukan sahaja mengenai peraturan untuk membuat kopi, tetapi juga pada kerumitan kerja di institusi yang berasingan.

Lulus kursus pembelajaran

Bagi orang tanpa pengalaman dan kemahiran, kerjaya khas akan menjadi kursus khusus. Mereka dijalankan syarikat besar dan tuan individu. Tempoh latihan adalah dari 2-3 hari hingga 1 bulan atau lebih. Terdapat kursus untuk pemula dan berpengalaman cofesvar yang ingin meningkatkan kemahiran. Mereka belajar resipi yang luar biasa, kehalusan, yang membolehkan untuk menjadikan proses membuat kopi ke dalam pertunjukan kreatif.

Kursus latihan boleh diluluskan:

  • dari tuan yang memberikan pelajaran peribadi;
  • Di pusat-pusat latihan syarikat, sebagai contoh, cawangan Rusia Persatuan Eropah dalam tergesa-gesa kopi;
  • Pada kursus dalam talian di Skype;
  • Di sekolah khusus - EBS, ONA.
Lulus kursus pembelajaran
Terdapat kursus untuk pemula dari Sarjana dan di pusat latihan.

Kos pembelajaran untuk pemula akan dari 4 hingga 20 ribu dan lebih banyak rubel. Ia bergantung kepada tempoh kursus, kelayakan wizard, kerumitan program.

Banyak institusi pendidikan mengeluarkan sijil khusus, diploma, graduan.

Program akademik

Ketahui kemahiran utama kerja barista di universiti profesional. Tempoh program akademik adalah 2-6 bulan. Latihan profesion berlaku dalam bidang latihan seperti hotel dan restoran, pelancongan, pengurusan kakitangan, dll.

Kelayakan dan prospek

Profesion barista boleh menjadi sambilan sementara, dan pendudukan untuk hidup. Prospek berikut dibuka sebelum pakar:

  • Membangunkan resipi espresso, peta kopi;
  • pendapatan tambahan dalam bentuk geran untuk menyertai pertandingan dan pertandingan;
  • Pembangunan Kerjaya ke Sarjana Kopi atau Chef Kopi yang mengawal semua peringkat membuat kopi dari pembelian bijirin ke makanan kreatif espresso kepada pengunjung;
  • Menjalankan kursus dan kelas induk untuk latihan pekerja;
  • Membuka kedai kopi anda sendiri dengan resipi hak cipta;
  • mendapatkan keahlian dalam Suruhanjaya Kehakiman di Kejohanan Membuat Sarjana Kopi;
  • Latihan dalam syarikat asing;
  • Penerbitan buku hak cipta, koleksi resipi dan artikel kreatif.
Kelayakan
Pakar boleh membangunkan resipi kopi mereka.

Kerja di kedai kopi membantu memperoleh kemahiran dan sambungan, membolehkan anda memulakan kerjaya masak, bartender atau pentadbir institusi.

Pertandingan barista.

Pertandingan antarabangsa mengenai baris terbaik diadakan setiap tahun sejak 1999 Hadiah dimainkan dalam pencalonan yang berbeza: Sebagai tambahan kepada "Barista tahun ini," terdapat gelaran Roaster yang lebih baik, seorang pakar, seorang pakar aroma, Master Latte-Art .

Calon untuk penyertaan dalam program antarabangsa dipilih di pertandingan serantau dan serantau. Sesiapa yang mahu mendaftar untuk mereka: Sebagai contoh, pada tahun 2016, pemenang kejohanan di Perancis adalah orang yang tidak profesional Barista Charlotte Malaval. Menilai kerja para peserta juri yang dipilih secara khusus, yang terdiri daripada coofer yang berpengalaman yang mengetahui kehalusan rasa.

Lebih daripada 400 orang mengambil bahagian dalam kejohanan tahunan Rusia untuk pakar memasak yang terbaik. Pidato yang bersaing menyerupai pertunjukan kreatif: mereka tidak hanya menyediakan minuman, tetapi juga menghiasi dengan berkesan, selepas itu mereka disampaikan mengikut semua kehalusan etika. Acara sedemikian membantu untuk memperkenalkan penonton dengan tanaman kopi, menarik minat mereka.

Pertandingan barista.
Pertandingan barista diadakan setiap tahun.

Pemenang pertandingan Cofevarov pergi ke lawatan ke Kejohanan Antarabangsa. Peraturannya cukup mudah. Master mesti menyediakan 12 minuman (3 untuk setiap ahli juri: 4 espresso, 4 cappuccino dan 4 kopi panas dalam resipi penulis mereka). Ia memberikan 15 minit. Hakim menentukan pemenang mengenai kriteria seperti rasa, bau, reka bentuk kreatif produk siap, serta pematuhan dengan peraturan dan kehalusan resipi dalam proses.

Ciri-ciri profesion di negara yang berbeza

Di Rusia dan kilang-kilang CIS, kedai kopi paling sering dilihat sebagai pekerjaan separuh masa sementara. 68% daripada wakil profesion - perempuan 18-23 tahun. Oleh kerana kekurangan pekerja, mereka memenuhi peranan bukan sahaja barista, tetapi juga juruwang, pelayan, pembersih. Pengetahuan Khas dari Pekerja tidak diperlukan: Menghargai keupayaan untuk minuman minuman. Pengalaman pekerja paling kerap kecil - hanya 10% daripada mereka ditangguhkan di kedai kopi selama 5 tahun atau lebih.

Di Eropah, kebanyakan kekosongan di institusi menduduki lelaki mengikut umur 30-40 tahun. Sikap terhadap pengkhususan adalah lebih bertanggungjawab: pekerja diperlukan bukan sahaja keupayaan untuk membuat kopi melalui resipi, tetapi juga mempunyai pengetahuan yang lengkap tentang etika, budaya, cerita minuman, perbezaan yang halus dari citarasa mereka.

Ciri-ciri profesion
Di negara-negara Eropah, lelaki bekerja di kedai kopi.

Di negara-negara Eropah, ramai pakar melihat kerja mereka bukan sebagai sumber pendapatan, tetapi sebagai panggilan atau gaya hidup yang kreatif. Mereka menumpukan banyak masa untuk belajar sendiri, pembangunan resipi dan teknologi baru. Peranan barista utama sering dipenuhi oleh pemilik kedai kopi.

Di Itali, terdapat klan keluarga yang memiliki rahsia memasak minuman kopi. Mereka secara bebas mengembangkan bijirin, mengawal proses koleksi mereka, memanggang, pengisaran, penghantaran ke institusi dan pembuatan bir untuk resipi khas.

Gaji sederhana.

Gaji purata barista di Rusia adalah 30 ribu rubel. sebulan. Ia bergantung kepada rantau ini, kelayakan pekerja, tahap institusi. Sebagai contoh, di Moscow, seorang profesional menerima dari 60 ribu rubel, di St Petersburg - dari 26 ribu, di rantau Volga - dari 20 ribu Rubles.

Di Amerika Syarikat dan negara-negara Eropah, kadar setiap jam pekerja kedai kopi adalah purata $ 9-13 sejam. Untuk peralihan 12 jam, pakar memperoleh $ 108-156.

Sebahagian besar pendapatan yang dibawa oleh tips: Bergantung pada tahap institusi, mereka mungkin melebihi gaji utama sebanyak 2-3 kali.

Kelebihan dan Kelemahan Pengkhususan

Kelebihan profesion:

  • Keupayaan untuk menyertai budaya kopi, belajar resipi espresso pengarang;
  • Pengambilalihan sambungan baru dan dating, pembangunan kemahiran sosial dan komunikatif;
  • Harta Tanah - walaupun seorang pekerja tanpa pengalaman dapat dengan mudah mencari institusi untuk pekerjaan di mana-mana bandar Rusia;
  • Jadual yang fleksibel, keupayaan untuk menukar di bawah skim 2/2 atau 3/3, menggabungkan pekerjaan separuh masa dengan belajar atau dengan pekerjaan kedua;
  • kesedaran diri kreatif;
  • Kemudahan pembelajaran;
  • Kemerdekaan - Tidak seperti Barman, Barista jarang terikat dengan kedai kopi atau jenama yang berasingan;
  • Peluang yang luas untuk meningkatkan kemahiran tuan dan menerima pendapatan tambahan;
  • Espresso percuma dan makanan dengan mengorbankan kedai kopi.

Kelemahan pengkhususan termasuk:

  • upah yang rendah, terutamanya di kawasan dengan budaya hujung yang kurang berkembang;
  • Keperluan untuk berkomunikasi dengan pelanggan institusi, yang membawa kepada konflik dan situasi yang tertekan;
  • Peralihan panjang - dari 12 jam;
  • Deformasi profesional - tuan menyimpang persepsi rasa kopi, itulah sebabnya keseronokan espresso dikurangkan dan keperluan untuk peningkatan kualiti.

Profesion ini sesuai untuk individu yang berkomunikasi, kreatif, tekanan yang berminat untuk memasak minuman, mengkaji kehalusan resipi dan berkomunikasi dengan orang.

Barista boleh diterjemahkan sebagai "seorang lelaki berdiri di bar." Ia adalah seorang bartender yang tidak bekerja dengan koktel dan alkohol, tetapi dikaitkan dengan seni membuat kopi, memiliki kemahiran seni latte dan tahu bagaimana untuk membuat minuman kepada pembeli. Profesion telah menjadi popular pada tahun 1980, ketika di Amerika mereka belajar tentang kewujudan barista. Terdapat sejumlah besar buku untuk belajar memasak kopi. Pakar-pakar sedemikian bekerja di kedai kopi dan di pertubuhan di mana kopi dihidangkan.

Sejarah berlakunya profesion barista

Pada mulanya, profesion Barista muncul di Itali. Walau bagaimanapun, diketahui terima kasih kepada Howard Schultsu, pengasas Starbucks, yang pada tahun 1980 melawat Itali dan dikagumi oleh keindahan membuat kopi. Dia mengeluarkan semua unsur-unsur memasak dan melayani minuman pada video dan menunjukkannya di Amerika, dengan itu, kedai kopi tidak lama lagi mula berkembang dan membawa pendapatan yang lebih tinggi.

Yang adalah barista.
Barista dan pemilik institusi dalam satu orang - fenomena yang kerap

Di Eropah, Barista adalah lelaki dari 30 tahun dan lebih tinggi, kerana di barat aktiviti ini membawa keuntungan yang cukup tinggi. Ia juga hakikat bahawa Barista di Eropah bukan pekerjaan, tetapi panggilan. Kebanyakan barista di Eropah adalah pemilik sebuah kafe dan pelayan dan pembersih. Di Rusia, Barista menggunakan terutamanya kanak-kanak perempuan berusia 18-23 tahun.

Hari ini di Itali ada juga klan keluarga yang mereka menanam biji-bijian kopi, menyediakan dan menggoreng mereka sendiri, dan mengetahui sejumlah besar variasi penyediaan minuman kopi.

Apa yang perlu dilakukan oleh pakar ini

Perkara utama dalam kerja barista berfungsi dengan pelawat. Adalah penting bukan sahaja untuk dapat menyediakan kopi, tetapi juga untuk melakukannya dengan indah, dan mengecas pelanggan untuk hari yang positif. Barista harus tahu bagaimana biji kopi dimasak, dari mana mereka dibuat, bagaimana dan berapa banyak untuk menyimpan biji kopi, dll.

Seorang profesional mesti memahami jenis kopi yang diperlukan untuk menyediakan variasi kopi yang berbeza. Dan tentu saja, tugas yang paling penting dari barista adalah pemilikan yang luar biasa mesin kopi, sama ada ia adalah pembuat kopi biasa atau peralatan membuat kopi profesional.

Seni latte.
Barista profesional boleh membuat di permukaan kopi apa-apa lukisan

Salah satu sifat yang sangat baik dari profesionalisme barista ini adalah pemilikan seni Latte-Art. Apabila minuman dengan asas espresso pada lukisan busa yang indah dari susu atau krim. Oleh itu, seorang barista sebenar bukan sahaja seorang pakar dalam penyediaan kopi, tetapi juga ahli psikologi yang baik, pameran dan pereka.

Apa yang Harus Boleh Dilakukan Barista?

  • Menyediakan kira-kira 40 jenis kopi;
  • Tahu semua kehalusan kopi memasak;
  • Dapat menentukan tahap kopi panggang dengan bau;
  • Membezakan antara jenis kopi dan asal-usul bijirin;
  • Untuk dapat menarik gambar pada buih kopi, iaitu, untuk memiliki seni seni latte, dll.
Apa yang dilakukan oleh barista
Barista tahu rahsia memasak semua jenis kopi

gaji purata

Gaji purata barista di Persekutuan Rusia adalah 30,000 Rubles. Gaji maksimum diperoleh di Moscow dan rantau Moscow, serta di wilayah Kamchatka. Upah mereka adalah kira-kira 35,000 rubel. Gaji minimum di St Petersburg, iaitu 26,000 Rubles sebulan.

Di Kazakhstan, gaji purata barista adalah 23 000 rubel. Hakikatnya adalah bahawa kursus profesional barista di negara ini tidak wujud, jadi anda perlu melatih pakar baru di bengkel atau menghantar ke luar negara.

BARISTA GAJI
Upah barista biasanya setiap jam

Di Amerika Syarikat, gaji purata adalah 900 rubel sejam. Oleh itu, gaji purata barista di Amerika Syarikat adalah 175,000 Rubles sebulan. Di Amerika, kerja barista bernilai lebih banyak daripada di Rusia dan negara-negara CIS.

Di Itali, kerja barista dalam penyediaan espresso biasa dianggarkan pada 1200 rubles sejam. Di samping itu, di setiap kedai kopi terdapat kotak untuk petua, di mana orang Itali meletakkan petua yang cukup baik.

Bagaimana untuk belajar memasak kopi?

Anda boleh menjadi baris profesional kepada mana-mana orang, cukup untuk mempunyai keinginan untuk bekerja di kawasan ini. Anda boleh belajar bagaimana untuk empat cara: Sendiri anda, belajar di tapak kerja, di kursus dan di universiti.

Kursus barista.
Anda boleh mendaftar untuk kursus barista

Anda boleh belajar secara bebas dengan membaca pelbagai kesusasteraan mengenai penyediaan kopi, menonton video dan lawatan ke pelbagai kelas induk. Sebagai tambahan kepada bahagian teoritis, anda perlu mempunyai sejumlah besar jam amalan. Lebih banyak amalan, semakin tinggi kemahiran.

Salah satu cara terbaik untuk mempelajari seni memasak kopi adalah untuk mencari kekosongan percuma di kedai kopi. Biasanya di kedai kopi profesional, mereka akan menikmati orang percuma yang bersedia untuk bekerja barista. Salah satu sifat utama di tempat kerja di tempat kerja adalah penampilan yang menyenangkan, pengetahuan tentang beberapa bahasa, muhibah dan sosiabiliti.

Di mana untuk belajar di barista
Lebih berkesan bersiap sedia di kafe di dalam pelatih

Terdapat juga kursus khas di mana anda boleh belajar untuk menjadi seorang peniaga profesional kopi, menguasai seni membuat minuman kopi dan kopi, serta mengkaji cara espresso yang dipanggil seni latte. Kursus-kursus sedemikian agak mahal, kerana segala-galanya dijalankan terutamanya dalam amalan peralatan profesional khas.

Terdapat juga sekolah khas dan universiti untuk barista masa depan. Kebanyakannya, latihan pada mulanya dan tidak lagi untuk pekerja mudah di kaunter bar, tetapi untuk pemilik masa depan syarikat, yang sepatutnya memahami semua kerumitan dalam penyediaan kopi, serta mencari peralatan dan ramuan yang diperlukan untuk Kedai kopi masa depan.

Pembelajaran individu barista.
Latihan individu membolehkan anda mengetahui asas-asas profesion dalam masa rekod

Inventori yang menggunakan barista di sebuah kafe

Kualiti peralatan di kedai kopi menunjukkan kualiti kopi yang akan ditawarkan kepada pengunjung. Oleh itu, anda perlu memilih peralatan berkualiti tinggi supaya pelanggan kembali ke kedai kopi lagi dan lagi. Peralatan utama adalah mesin kopi profesional di mana fungsi membuat kopi yang berbeza akan disediakan.

Salah satu alat utama untuk barista adalah penggiling kopi dengan dos untuk putaran langsung dalam tanduk. Oleh itu, seluruh rasa dan bau akan bergerak dari bijirin dalam kopi segar, di mana ia tidak akan menguap bau kopi masa depan dan rasa dari itu akan menjadi kaya.

Pastikan untuk menggunakan air yang dimurnikan segar untuk membuat kopi, jadi lebih baik untuk menjaga penapis berhampiran pembuat kopi untuk menjadi selesa.

Tempat adalah alat khas, untuk menekan dan menyegel butiran tanah dalam pemegang. Mereka mesti diperbuat daripada logam supaya rasa kopi yang dimasak adalah canggih dan tidak mengubah rasa apabila dihubungi dengan unsur-unsur lain. Biasanya, tempera disimpan di sebelah pembuat kopi, kerana ia sentiasa perlu digunakan. Dan permaidani khas untuk menekan kopi dalam pemegang digunakan, supaya tidak menggaru alat.

Pitcher adalah bekas khas dengan muncung berbuih susu, yang kemudiannya dicurahkan ke dalam kopi atau digunakan untuk menyediakan lukisan kopi menggunakan seni latte.

Inventori barista.
Untuk membuat lukisan untuk kopi, anda memerlukan kendi

Pastikan anda menggunakan tuala kering supaya selepas setiap aplikasi, lap semua alat yang digunakan dalam penyediaan kopi. Dan sentiasa membersihkan tempat kerja dari kopi dan susu, secara tidak sengaja jatuh di atas meja.

Yang merupakan barista terbaik di dunia

Kejohanan Dunia di Barista untuk pelbagai tajuk diadakan setiap tahun. Sebagai contoh: "Fries terbaik", atau "Barista of the Year", atau "Juara Penilaian Fragrance".

Finalis Kejuaraan Dunia dari Perancis Charlotte Malaval. Beliau adalah barista yang tidak profesional pertama, yang memutuskan untuk mengambil bahagian dalam pertandingan ini, mengemukakan permohonan pada minit terakhir akhir penerimaan permohonan. Sebelum bersiap untuk pertandingan itu, beliau mengambil beberapa pelajaran dari para profesional dari negaranya. Dia hanya berusia 23 tahun dan di kawasan ini dia bekerja selama beberapa tahun. Dia mengambil bahagian dalam kejohanan tahun lepas dan menduduki tempat ketiga, dan dalam hal ini dia mengambil tempat pertama. Dia percaya bahawa dalam hal ini perkara yang paling penting adalah untuk memperbaiki perniagaan mereka secara berterusan dan tidak berdiri diam.

Charlotte Malaval.
Charlotte Malawal - Kejohanan Dunia Dua Finalis di kalangan Barista

Finalis kedua Kejohanan Dunia adalah pemilik beberapa orang Cofners di England, yang namanya Maxwell Colonna-Dashwood. Ia adalah unik kerana tidak ada persembahannya yang mengulangi yang sebelumnya. Itulah sebabnya semua orang sedang menunggu ucapannya setiap tahun dengan tidak sabar. Dia mendedikasikan seluruh buku mengenai memasak kopi. Dalam salah satu ucapannya, dia berubah menjadi jubah putih, seperti seorang doktor dan memberitahu kuliah mengenai kegunaan kopi dan komponennya.

Seorang lagi finalis dalam Kejohanan Dunia adalah calon dari Australia Sasa Sascestic. Bersedia untuk Kejohanan Dunia, dia sepanjang tahun. Dan dia bekerja di kawasan ini kira-kira 2 tahun. Dia belajar di juara British di Skype sepanjang tahun dan menghabiskan banyak jam untuk mengamalkan kopi dan minuman dengan kopi. Ikuti kerja pakar di halaman peribadi mereka di rangkaian sosial.

Sasha Schast.
Sasha Schastich memenangi kejohanan pada tahun 2015

Apa yang boleh barista pada masa akan datang

Biasanya, bariset menjadi mereka yang ingin membuka kedai kopi mereka pada masa akan datang. Pada masa ini, kerja memberikan prospek yang baik dan membolehkan anda menjimatkan pembukaan perniagaan anda sendiri mengenai penyediaan minuman kopi dan kopi. Di pelawat utama ke kedai kopi adalah tetamu yang memahami kopi. Juga penyertaan dalam Kejohanan Memasak Kopi memberikan suapan bahan yang baik.

Profesion barista di dunia moden adalah perlu bagi pengguna, dan ini tidak digantikan oleh pembuat kopi Turki dan murah yang mudah. Barista yang baik tahu rasa dalam kopi, pengundi-unsurnya dan meningkatkan suasana pengunjung dengan suasana yang baik dan kopi yang lazat yang dimasak dengan jiwa.

Semakin ramai orang tertarik untuk bekerja di sektor perkhidmatan. Pada masa yang sama, minat tertentu adalah profesion barista. Benar, beberapa orang tahu apa sebenarnya adalah sebahagian daripada orang yang menduduki kedudukan ini. Ia bukan sahaja boleh membuat kopi, tetapi juga mempunyai beberapa kemahiran lain.

Barista.

Yang adalah barista.

Barista adalah pembuat kopi. Pada mulanya, tugasnya termasuk menggabungkan kedudukan Barmen dan pengendali mesin kopi. Sekarang pengkhususan hanya terhad kepada pembuatan espresso dan penciptaan minuman berdasarkannya.

Tanggungjawab

Tanggungjawab Barista tidak hanya menerima penyediaan minuman seperti kopi dan derivatifnya. Dia mesti sentiasa berkomunikasi dengan orang ramai. Kadang-kadang dia ditangani dengan pelanggan.

Barista ini dipanggil orang yang menguasai kehalusan memasak sekurang-kurangnya empat puluh spesies minuman kopi.

Pakar kopi sudah biasa dengan ciri-ciri pelbagai jenis. Dia tahu kawasan penanaman mereka, ciri-ciri rasa dan aroma. Juga dalam tugas barista termasuk:

  • grinding bijirin dan pemilihan tahap pengisaran yang diingini;
  • Penetapan mesin kopi;
  • Pemilihan pembekal;
  • kawalan suhu air;
  • Traaming serbuk kopi;
  • menentukan perkadaran air dan bijirin yang dihancurkan untuk setiap bahagian;
  • busa susu sebat dan mencipta lukisan di atasnya;
  • Minum.

Bagaimana untuk menjadi barista

Seorang lelaki yang tidak mewakili kehidupan tanpa kopi dengan mudah boleh menjadi tuan masak. Perkara utama adalah untuk menguasai kemahiran tertentu dan armonize pengetahuan. Selepas itu, anda boleh pergi untuk mencari kerja dengan selamat.

Kualiti, pengetahuan dan kemahiran

Barista bukan sekadar orang yang memasak espresso dan menyediakan minuman lain secara berasingan. Dia mesti tahu banyak istilah khas. Sebagai contoh, apa yang greender dan marah. Di samping itu, anda perlu memahami jenis biji kopi, mudah membezakannya.

Barista memasak kopi

Tuan harus dapat bekerja dengan peralatan khusus, mengetahui semua fungsinya, menghapuskan kerosakan kecil. Pakar perlu sentiasa meningkatkan pengetahuan mereka, belajar resipi baru. Dia harus menguasai teknik Latte-Art, menyiratkan lukisan, inskripsi untuk busa tenusu.

Di mana mengajar profesion ini

Barista khusus boleh diperolehi dalam beberapa cara:

  • Latihan di tempat kerja. Pada mulanya, ia perlu mengambil kedudukan pakar muda dan mendapatkan semua pengetahuan yang diperlukan dari seorang tuan yang lebih berpengalaman. Dia akan memegang kelas induk dan memberikan beberapa pelajaran.
  • Kajian penerbitan khusus. Di dalam manual terdapat banyak cadangan untuk penyediaan pelbagai minuman.
  • Latihan dalam kursus. Tempoh pengajian berbeza dari 2-5 hari hingga sebulan. Pada masa akan datang, kelayakan perlu berada di latihan. Sebagai peraturan, mereka dijalankan syarikat besar.
  • Latihan latihan di institusi pendidikan tinggi. Di universiti yang menyediakan profesional dalam bidang pelancongan, perniagaan hotel dan restoran, terdapat program akademik dengan ijazah di barista. Kajian berlangsung selama 2-6 bulan.

Tempat kerja

Barista bekerja di kafe, restoran, kedai kopi. Mempunyai pengalaman di kawasan ini, tidak akan ada masalah dengan pekerjaan. Master berbakat tidak mencukupi, dan mereka berada dalam permintaan. Barista dengan pengalaman kerja yang hebat juga menjadi ahli Persatuan Kopi dan merupakan sebahagian daripada juri di Kejohanan.

Kejohanan barista.

Berapa banyak barista mendapat

Saiz gaji bergantung kepada rantau ini. Sebagai peraturan, gaji adalah sama dengan Bartender, dan berkisar 15-35 ribu rubel. Di samping itu, barista boleh mendapatkan tip. Semakin baik tuannya melakukan kerja, semakin besar ganjaran itu. Pakar kelas antarabangsa menerima sehingga 100 ribu rubel.

Perspektif

Pada mulanya, nampaknya Master of the Coffee Maker tidak ada prospek. Malah, apabila dia mendapat pengalaman, peluang baru dibuka sebelum ia. Sebagai contoh, ketua baryist boleh membuat kad kopi, ikuti semua peringkat proses. Adalah mungkin untuk mengambil kedudukan pembeli dan menunggang biji kopi di ladang.

Barista boleh membuka kedai kopi sendiri, kerana pengetahuan di kawasan ini akan berperisa

Pro Profesion Profesion

Orang yang berkumpul untuk menguasai kemahiran profesion barista harus terlebih dahulu memeriksa kebaikan dan keburukan karya ini. Antara pihak yang positif adalah yang berikut:

  • Untuk pembuat kopi sejati, ia adalah peluang untuk membangunkan dalam bidang kegemaran anda.
  • Dating dengan orang baru. Selalunya, pelanggan tetap menjadi rakan sejati.
  • Kesedaran diri kreatif. Master mencipta koktel baru, eksperimen, dengan menggabungkan pelbagai jenis.
  • Jadual Fleksibel. Dibenarkan untuk menggabungkan kerja dengan pembelajaran.
  • Pengangguran tidak mengancam. Orang minum kopi di semua sudut dunia, dan penyihir untuk memasak sentiasa dihargai.
  • Minuman kegemaran dalam akses yang berterusan.

Antara keburukan keistimewaan ini, aspek tersebut dibezakan:

  • Upah yang agak rendah.
  • Komunikasi tetap dengan orang. Tekanan, konflik tidak dikecualikan.
  • Sebagai peraturan, belia mengambil kerja. Pekerjaan yang sangat jarang berlaku dianggap dalam jangka panjang.
  • Untuk hari kerja, tuan sangat letih. Pada masa yang sama mereka perlu bersahabat, tersenyum sepanjang masa.
  • Jadual kerja yang tidak normal yang mungkin.

Pembantu Barista Profesional

Master Pembantu Utama adalah inventori beliau. Sebagai tambahan kepada mesin kopi, peranti berikut digunakan dalam kertas:

  • Pemegang - tanduk di mana penapis dimasukkan dan serbuk kopi tepu;
  • Satah - Direka untuk gandum ground rambling (mudah alih);
  • Pitcher. - Sebuah bekas khas di mana susu dipanaskan dan disebat, ia digunakan apabila menggunakan corak pada busa;
  • Pengisar - Ini adalah penggiling kopi.
Pitcher.
Pitcher.
Pemegang
Pemegang
Pengisar
Pengisar
Satah
Satah

Profesion barista adalah menarik dan bermaklumat, terutama untuk peniaga sejati kopi. Menjadi tuan dalam perniagaan kopi untuk semua orang. Untuk ini anda hanya perlu tidak takut kepada eksperimen dan sentiasa bertambah baik.

Profesi

Siapa Barista dan apa yang dia lakukan?

Siapa Barista dan apa yang dia lakukan?

Barista adalah perkataan yang berasal dari Itali, dan ini bermakna seorang pakar yang menyediakan koktel espresso dan kopi berdasarkannya. Iaitu, disayangi oleh berjuta-juta Latte, Amerika, Cappuccino. Diterjemahkan, ini akan terdengar seperti "lelaki di belakang kaunter", tetapi istilah itu masih ditafsirkan. Secara teknikal, barista hanya bertemu untuk penyediaan kopi, bekerja dengan mesin kopi, fungsi lain yang mewakilkan kepadanya (atau tidak melakukan ini).

Perihalan

Barista - profesion ini relevan, sangat popular dan label-digantung. Seseorang percaya bahawa hanya pelajar yang tidak menuntut pertumbuhan kerjaya khas Yunsia boleh melakukannya. Seseorang yakin bahawa anda boleh belajar ini dalam satu hari, dan semua kursus - jatuh dan mati wang.

Seseorang tidak faham mengapa, mengapa pelayan bartender lebih awal, ia ditetapkan untuk mengkaji satu lagi unit biasa.

Profesion barista masih cukup muda, kerana semua label dan stereotaip ini berlaku. Ya, dan lebih daripada 30 tahun yang lalu, orang-orang di kedai kopi, bar, kafe membuat kopi, tetapi hanya satu tugas dari senarai profesional. Tetapi kemunculan rangkaian kedai kopi yang telah merebak di seluruh dunia telah menjadi popular dan lebih daripada yang dikenali, membawa kepada fakta bahawa sejarah profesion itu bermula. Sekarang kerap pelanggan tidak begitu banyak di kafe tertentu, berapa banyak kepada barista tertentu. Pakar menakluk kemuliaan, mereka juga mengambil wawancara.

Kelebihan profesion:

  • komponen kreatif;
  • agak mudah untuk bersenam;
  • Bekerja pada penyediaan perkhidmatan - penghargaan untuk kerja dinyatakan bukan sahaja dalam mendapatkan gaji, tetapi juga dalam kata-kata yang baik dari pelanggan;
  • Masuk lebih kurang mudah ke dalam profesion;
  • kenalan baru dan solidariti bengkel yang dipanggil;
  • Tempat yang bagus untuk mereka yang suka kopi sangat banyak;
  • Kebolehcapaian pembelajaran.

CONS PROFESSI:

  • kekaburan perspektif profesional (sebagai peluang untuk menjadi barista yang terkenal dan ketidakupayaan untuk melompat di atas kedudukan ini);
  • Semua peralihan pada kaki;
  • Gaji bukanlah yang tertinggi;
  • Kadang-kadang jadual yang tidak normal;
  • Introvert ini tidak perlu mudah - banyak individu dan kenalan;
  • Ketepatan, kelajuan tindak balas, menukar perhatian - semua ini sepatutnya dalam senarai alat profesional, tetapi tidak semua orang boleh membanggakannya.

Sudah tentu, pencarian untuk kebaikan dan keburukan tidak penting jika seseorang itu berminat dengan profesion dan melihat dirinya dengan jelas.

Deskripsi kerja

Perlu diingat bahawa setakat ini ramai pakar masih mempunyai pekerjaan, tidak membaca kekosongan itu kerana ia perlu dilakukan. Tetapi jika tidak ada spesifik, jika tugas itu dianggap sebagai sesuatu yang tidak seharusnya menjadi priori, ia boleh dalam konflik berikutnya dengan kepimpinan.

Tanggungjawab

Barista terlibat dalam penyediaan kopi semulajadi dan penciptaan minuman berdasarkannya.

Apakah Pakar?

  • Pemenuhan pesanan pelanggan;
  • nasihat mengenai pilihan minuman;
  • Mengira pendapatan dan menyerahkannya kepada juruwang selepas peralihan;
  • penyediaan aplikasi untuk perolehan;
  • Pemilihan jenis kopi.

Dan sekarang lebih sedikit lagi. Barista tidak hanya membuat kopi, dia sepatutnya baik untuk memahami, membezakan Arabica dari Robusti, mengetahui jenis dan ciri-ciri mereka. Dia mesti dapat mengendalikan mesin kopi, yang merupakan alat utama barista. Ia berfungsi dengan penggiling kopi, manual dan automatik. Dia memantau keadaan teknologi, kerana mengekalkannya bersih.

Becut susu, menarik kopi, tambah sirup barista juga, sepatutnya dapat secara profesional. By the way, dalam kebanyakan kes ia perlu untuk membidapi teh, dan juga memasak sesuatu yang asas seperti sandwic. Nah, tentu saja, untuk memahami dalam inventori dan bekerja dengan juruwang barista juga harus.

Setiap item yang ditetapkan dalam arahan tidak boleh menyebabkan soalan walaupun di pakar pemula. Sekiranya dia tidak bersetuju dengan sesuatu, semuanya dibincangkan sebelum memasuki pejabat.

Hak

Di sini semuanya adalah mudah: Barista mempunyai hak yang sama seperti mana-mana pekerja mengikut kod buruh negara. Beliau mempunyai hak untuk mengetahui jadualnya terlebih dahulu, tidak bekerja lebih masa tanpa persetujuan peribadi dan pembayaran yang mencukupi. Dia mempunyai hak untuk pakej sosial, dan juga perlu tahu terlebih dahulu bahawa ia memasukinya. Barista tidak diwajibkan untuk mengeluarkan bilik kedai kopi, kecuali, tentu saja, tindakan tambahan tidak dinyatakan dalam arahan dan tidak dikenakan dengan sewajarnya.

Tanggungjawab

Dia mengikuti senarai tanggungjawab. Apa yang diperbuat kepada pakar, dia mesti memenuhi sepenuhnya. Isu teknik penjejakan, juruwang - juga di atasnya.

Beberapa maklumat penting:

  • 12 jam peralihan untuk pakar - Norma, tetapi ini tidak boleh menakutkan, kerana barista tidak melayani pelanggan tanpa rehat, dia mempunyai masa untuk berehat;
  • Dua hari bekerja dalam masa dua hari rehat - Jadual yang paling biasa, walaupun "tiga melalui tiga" juga tidak biasa;
  • Menurut standard kebersihan, pekerja mesti ada Median , dan masa untuk pengambilalihannya, majikan biasanya memberi;
  • Kesediaan untuk dikawal oleh kepimpinan - malar, kadang-kadang ia dilakukan oleh kamera video yang dipasang di kedai kopi;
  • Penalti untuk pelanggaran - Amalan biasa, dan mereka mungkin kerana melanggar perumusan, serta untuk menggoda dengan pelanggan, sebagai contoh.

Perkara utama adalah untuk mengekalkan kecukupan dan sikap profesional, tidak menawan lebih awal dari masa dan dengan jelas memahami keperluan yang majikan itu memajukan.

Kualiti peribadi

Kerja barista tidak hanya bersentuhan dengan orang, tetapi juga komunikasi. Profesional mengatakan bahawa anda perlu bersedia untuk fakta bahawa orang akan mengharapkan dari persembahan anda. Iaitu, menjadi seorang penonton - sebahagian daripada keperluan profesional.

Apa lagi yang diperlukan untuk kerjaya yang berjaya.

  • Kesopanan, taktik - Tanpa ini, dalam sektor perkhidmatan, pada dasarnya, adalah sukar, dan oleh itu di mana anda tidak hanya memberi orang yang lazat, tetapi juga mewujudkan suasana, suasana, kemahiran tersebut adalah keutamaan.
  • Kesediaan untuk menyembunyikan mood anda . Tidak kira bagaimana keadaan di barista sendiri, sama ada dia tidur dan sebagainya, penampilannya tidak seharusnya memberi masalah peribadi. Orang mahu mereka berkhidmat sebagai pegawai tersenyum, menyenangkan dan pendidikan.
  • Pakar . Ini bukan kualiti peribadi, tetapi ia berkaitan dengan keupayaan untuk menenggelamkan diri anda dalam profesion, tidak berhenti pada apa yang telah dicapai, belajar, belajar, mendengar tuan dan melihat cakrawala baru. Dalam satu perkataan, jangan kelihatan.
  • Perhatian - Di mana tanpa dia. Tidak perlu perhatian kepada pelanggan, dan penampilan mesin kopi, dan pesanan di checkout. Sekiranya barista mahu menjadi orang yang tidak mempunyai tumpuan seperti itu, dan multitasking adalah yang paling tidak menyenangkan untuknya, dia akan dengan jelas mempunyai masalah.

Sociable, Friendly, Pleasant - Pelanggan pakar seperti ini melihat dan mematuhi jangkaan ini - mungkin, benar-benar dalam banyak menghormati kunci kejayaan untuk barista. Di samping itu, pakar mesti mempunyai ciri-ciri penting seperti kemas, ketepatan masa, disiplin.

Latihan

Berikut adalah beberapa pilihan. Anda boleh melalui kursus, di mana jam pengajian perlu meletakkan dari 500 hingga 1000 rubel. Akibatnya, untuk kursus penuh, seseorang boleh menyerah sehingga 20,000 rubel. Sudah tentu, pada masa ini anda tidak boleh belajar bagaimana untuk bekerja dengan kopi, tetapi juga untuk memahami profesion anda atau tidak. Walaupun nyata, tanggapan penuh hanya langsung di tempat kerja.

Pilihan lain adalah untuk belajar di tempat kerja. Dan ia adalah nyata. Manual ini boleh mengaturkannya sebagai latihan dan memperuntukkan purata 5 jam sehari untuk latihan pekerja baru. Berapa hari akan mengambil magang sedemikian, dalam setiap kes ia diselesaikan secara individu.

Ia semua bergantung kepada kesediaan kepimpinan, dari keperluan untuk pengenalan awal seseorang ke kedudukan, dari ketiak dan latihan pekerja itu sendiri.

Diploma atau Sijil Kursus tidak mempunyai nilai yang sama sebagai Diploma Universiti. Tidak semua kedai kopi juga diminta untuk menunjukkan kepadanya, agak menyebut bahawa seseorang telah meluluskan pengajiannya dan mengetahui keperluan untuk keistimewaannya. Tetapi laluan pelbagai kursus latihan lanjutan sudah semasa kerjaya - mungkin lebih relevan daripada laluan utama kursus. Jadi, anda boleh menjadi bukan hanya barista yang baik, tetapi salah satu yang terbaik di pasaran, seperti yang membuat nama kedai kopi anda.

Tempat kerja

Anda boleh mencari kerja secara langsung di laman web di mana majikan menangguhkan kekosongan. Hari ini, laman web ini sering lebih rendah daripada laman tema di rangkaian sosial. Dan ini adalah pilihan yang baik: memantau mereka, cari kafe-kafe dan kedai kopi, di mana mereka bersedia untuk mengambil orang tanpa pengalaman, pemula. Juga di laman web sedemikian lebih mudah untuk menjejaki keadaan untuk kemasukan ke tempat kerja, tahap upah dan sebagainya. Iaitu, matlamat utama bukan hanya bersiap-siap, di mana mereka mengambil, dan mencari tempat kerja yang paling diterima untuk diri sendiri.

Apa yang anda perlukan untuk bertanya kepada majikan:

  • Apakah jadual kerja;
  • Tempoh apa yang akan menjadi peralihan;
  • Akan ada barista untuk bekerja satu atau pekerja lain;
  • Apakah jadual gaji;
  • Apakah kelemahan tempat perdagangan;
  • Adakah perlu juga menjadi magang yang dibayar.

Dalam sesetengah orang, ia terutamanya merupakan kamera kedai kopi yang cantik, anda hanya boleh pergi dan berminat sama ada mereka tidak mencari pekerja. Di dalam beberapa tempat di mana kekosongan itu kini tidak relevan, bagaimanapun, memberi untuk mengisi soal selidik, dan pada masa akan datang semuanya boleh bersenam.

Perspektif

Kerja di kawasan ini tidak pernah dipanggil keistimewaan yang akan membantu untuk menjadi kaya atau membuat melompat kerjaya. Ketinggian di dalam profesion pasti mungkin, tetapi ia masih mempunyai siling sendiri. Selalunya seorang lelaki yang telah bekerja Barista, hanya mula mengambil serius perniagaan ini dan merancang untuk membuka van kopinya dari masa ke masa, bekerja pada dirinya sendiri. Ini adalah matlamat yang lebih realistik daripada menjadi barista yang paling keren di Moscow, sebagai contoh.

Berapa banyak yang diperolehnya?

Gaji ini dipengaruhi oleh bilangan peralihan yang beralih, panjang perubahan itu sendiri dan aliran pengunjung. Di rumah kopi kecil, yang menarik, gaji purata lebih besar daripada dalam rangkaian. Biasanya, gaji pengorek pada pukul 12 tahun meluas dalam 1500-2000 rubel. Dari format kedai kopi, terdapat sedikit pendapatan, tetapi dari petugas - lebih banyak as. Barista menerima peratusan daripada jualan (tidak selalu, tetapi dalam majoriti yang menggalakkan) - semakin banyak hasil kopi, semakin besar gaji. Oleh itu, ternyata sebuah pulau kecil di sebuah pusat membeli-belah yang besar mungkin menjadi pekerjaan yang lebih baik dari segi gaji daripada kedai kopi yang bergaya.

Dan anda juga boleh menaikkan gaji, bekerja pada acara. Kadang-kadang di kedai kopi keluar, anda boleh mendapatkan 5,000 rubel setiap peralihan, dan lebih, bagaimanapun, dan kerja tidak perlu tidak mengganggu.

Bagi tipping, pengiraan yang paling jujur ​​ialah 200-500 Rubles setiap peralihan. Kotak dan balang di bawah tip barista meletakkan dirinya, adalah mungkin untuk menemani mereka dengan tandatangan romantis atau motivasi, sebagai contoh, "tembaga ke perkahwinan" atau "runtuh ke Elbrus". Mark yang menarik itu meningkatkan kesetiaan pengunjung.

Panduan Pay boleh sama ada standard dua kali sebulan atau setiap hari. Biasanya pada akaun ini boleh dipersetujui. Kurang risiko bagi pekerja dalam hal pembayaran yang dipilih, bahaya apa yang mereka tidak akan membayar untuk sesuatu yang dikira, diminimumkan.

Mempertahankan seluruh kehidupan kepada perkhidmatan pelanggan, menyediakan mereka kopi, mungkin, beberapa orang bermimpi. Tetapi profesion itu menarik, membolehkan anda mengenali diri anda, mendapat (untuk seorang lelaki muda tanpa keluarga perkataan "mendapat" betul-betul bunyi tanpa keterlaluan). Ya, ia juga tidak begitu sukar untuk bermula di dalamnya.

Добавить комментарий