Vektor pengembangan dalam profesi barista

Diyakini bahwa profesi Barista adalah tahap perantara tertentu. Di Rusia, ini lebih terkait dengan siswa. Namun, sekarang situasinya berubah. Profesi Barista masuk ke dalam kategori spesialisasi serius: orang-orang yang telah memilih profesi ini memiliki pertumbuhan karir, prospek pengembangan dan kemampuan untuk secara signifikan meningkatkan pendapatan mereka.

Kami mewawancarai orang-orang dari industri kopi, dengan mata mereka pada karier Barista. Artikel ini akan membagikan pendapat mereka dengan Anda.

Singa Reshetnyak, Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee", St. Petersburg: "Anda perlu membuat fokus pada apa yang menyebabkan gairah dan menyadari diri Anda ke arah ini."

Foto: singa reshetnyak

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Resetnyak dari St. Petersburg mengatakan pada Path dalam profesi Barista yang dipilihnya untuk dirinya sendiri.

Pekerjaan kondisional barista dapat dibagi menjadi tiga tahap: kecerdasan, pilihan ceruk dan meningkatkan keterampilan.

Hal pertama yang membuat Barista bekerja di luar konter. Biasanya saat ini menonton industri kopi dan apa yang terjadi di sekitar. Langkah selanjutnya adalah mencari tempat kerja yang akan mencerminkan minat pribadinya, mendekati gaya hidup dan jadwal.

Seseorang sudah cukup untuk secara pasif di industri - keluar dua kali seminggu untuk mengubah inspirasi. Seseorang berfokus pada pengembangan minuman hak cipta, dan lainnya suka bekerja pada passtabilitas. Tidak setiap mimpi baris untuk mencapai ketinggian dunia. Semua secara individual.

Beberapa mulai mengejar posting mereka, keuangan dan beberapa pengakuan. Tetapi pada kenyataannya - itu salah. Pertama-tama, Anda perlu fokus pada apa yang menyebabkan gairah dan mengimplementasikan diri Anda ke arah ini.

Misalnya, bariset seperti latte-art. Kemudian pola dipicu: Jika ada hasrat dan respons internal terhadap kasus ini, maka Anda perlu melakukan segala upaya untuk mengembangkan keterampilan ini. Tonton video pelatihan, pergi ke bengkel dan berlatih. Jika seseorang terus-menerus mengembangkan keterampilannya, setelah tiga tahun ia menjadi spesialis populer.

Suka melakukan seni latte? Tingkatkan ke arah ini

Atau kebetulan Barista lebih menarik untuk terlibat dalam manajemen administrasi dan mengatur proses kerja. Jadi, dia harus mencari kegiatan seperti itu di kedai kopi dan di sekitarnya. Misalnya, untuk melakukan pesawat lokal di pesawat terbang: Barista sepenuhnya dimasukkan ke dalam proses organisasi dan menerima pengalaman baru.

Ada kasus ketika barista suka bekerja dengan kopi, daripada berkomunikasi dengan orang-orang. Dalam hal ini, Anda dapat memperdalam studi tentang komposisi kimia kopi dan proses pembuatan bir atau melakukan produksi.

Pertumbuhan profesional saya di industri kopi agak kacau. Pada awalnya, ia bekerja di segmen "kopi dengan saya" dan tidak mengerti untuk waktu yang lama bagaimana mengembangkannya.

Perubahan dimulai ketika saya bertemu beberapa profesional: salah satunya memenangkan Kejuaraan Barista, dan yang lainnya terlibat dalam memanggang. Pada saat itu saya melihat bahwa profesi ini memiliki kedalaman.

Setelah itu, dia masuk ke kedai kopi "Dad-Carlo" di Yekaterinburg, di mana orang-orang memberi tahu saya tentang industri kopi. Jadi saya belajar tentang James Hoffman, Matthew Perger, berbagai pemanggang dan petani. Ketika saya melihat offline industri, saya segera merasa bahwa orang-orang dibutuhkan di sini. Di dalam sana ada semacam panggilan: "Sudah waktunya! Jika bukan saya, maka tidak ada yang berarti. Kita semua adalah bagian dari satu rantai. Harus mencintai dan menghormati kopi. "

Dalam diri saya selama tujuh tahun, hasrat untuk industri kopi tidak memudar. Saya mempelajari semua keterampilan yang dibutuhkan dalam pekerjaan Barista: layanan, kopi, proses memasak, metode pembuatan bir. Seringkali menonton barista lain berkomunikasi dengan tamu. Saya membuat Microtera saya dan memeriksanya tentang pengalaman pribadi berkomunikasi dengan tamu.

Ketika saya mencari saya sendiri, saya mencoba bekerja Barista, mengajar orang-orang dan bahkan belajar tentang Hakim Bryryrs Cap. Saya tidak memiliki kursansi yang cukup untuk menjadi hakim yang dicari. Untuk melakukan ini, Anda perlu berinvestasi dalam diri Anda: banyak untuk naik di kota-kota lain dan terus-menerus menilai. Saya menyukai pengalaman dalam penjurian, dan jika kejuaraan akan diadakan di St. Petersburg, maka saya pasti akan membuat pernyataan tentang diri Anda.

Kesalahan yang saya izinkan pada awalnya adalah terburu-buru dan iri profesional dalam bisnisnya. Terus-menerus membandingkan diri dengan orang lain. Semua kompleks yang dikenakan ini, dan saya menghabiskan banyak energi untuk meraup. Seiring waktu, berhenti nyanyian dan hanya mendapatkan pengalaman di belakang meja.

Pekerjaan barista sering kerajinan tangan dan, menurut saya, perlu untuk mengobatinya sama: jangan terburu-buru, jangan mengejar uang. Dalam pekerjaan, penting untuk dengan tulus mencintai produk dan apa yang Anda lakukan. Pada subjek ini saya punya kutipan, yang saya dipandu oleh: "Untuk menyiapkan makanan lezat, kita harus makan makanan lezat. Dan untuk menyiapkan kopi lezat, kita harus minum kopi lezat. Semakin Anda mencoba produk, semakin memahami kopi lezat apa itu. " Perlu dalam hal ini dan nikmati prosesnya: untuk mempelajari banyak bahan, tidak bersaing dengan orang lain, tetapi untuk mengarahkan energi Anda dalam kreativitas. Tidak begitu penting untuk mengeluarkan layanan dengan cepat bagaimana mengembangkan kualitasnya.

Ambil kesabaran, karena pekerjaan bukanlah maraton dan tidak berlari. Kadang-kadang dibutuhkan lebih dari satu tahun untuk mempelajari keterampilan profesional dan perendaman penuh di bidang. Jika Anda suka kopi, tidak akan ada masalah.

Sebelum memilih niche Anda - Anda perlu melakukan eksplorasi di berbagai arah pekerjaan.

Setelah pencarian, Anda dapat fokus pada yang menarik dan terus masuk ke dalamnya. Niche untuk banyak pengembangan, dan itu bagus.

Roman Sterhov, manajer pelatihan kopi yang lezat: "Hal utama adalah setidaknya secara bertahap, tetapi terus-menerus meningkatkan keterampilan Anda"

Roman Syterhov, manajer pelatihan kopi yang lezat, memberi tahu bagaimana jalur pengembangan di dalam industri memilih.

Sebelum kopi lezat, saya bekerja di bidang katering di Moskow dan luar negeri. Berdasarkan pengalamannya, mengembangkan konsep kedai kopi dan mempresentasikannya ke kepala kopi kopi lezat Mikhail Sharov. Fokus kedai kopi dibayarkan ke produk akhir - kopi. Jadi kami membuka kopi lezat di Soviet. Saya menjadi manajer: mengembangkan menu, disewa dan diajarkan staf, terlibat dalam kegiatan administrasi.

Kemudian kami membuka kedai kopi kedua. Ada kebutuhan untuk membagi tugas dan memperdalam arah profil - jadi saya menderita lebih banyak dalam suatu produk, dan tempat manajer mengambil orang lain. Dan ketika perusahaan telah membentuk departemen kontrol kualitas, saya diundang untuk mengambil posisi manajer departemen ini. Saya mencicipi kopi dan memasuki komentar di meja untuk para roaster.

Secara paralel, perusahaan menciptakan sistem kontrol kualitas biji-bijian. Untuk mengevaluasi kopi secara objektif dan mendapatkan pengetahuan baru, saya ditawari untuk menjalani pelatihan pada sistem greuding Q-Arab. Saya memutuskan untuk belajar dari Q-Grader pada program ini, yang dikembangkan oleh Coffee Quality Institute. Saya perlu menyembur pengetahuan dan keterampilan baru saya, dan membawa mereka ke departemen kontrol kualitas.

Saya ingin dengan mudah memahami rasa kopi, jadi saya memutuskan untuk berpartisipasi dalam kejuaraan di Captoreguing. Itu menjadi kompetisi pertama saya, di mana itu perlu untuk secara akurat menentukan secangkir kopi, berbeda secukupnya. Dengan demikian, konfirmasi keterampilan analisis sensorik. Kemudian saya berpartisipasi dalam Kejuaraan Pembuatan Bir (Cap Brewers). Sudah kemudian saya sebagian menjawab pilihan biji-bijian di perusahaan. Dan penting bagi saya untuk memiliki berbagai pengalaman selera untuk mencari kopi baru sendiri, atau menambahkan sesuatu ke resep. Oleh karena itu, keputusan untuk berpartisipasi dalam kejuaraan pembuatan bir tidak hanya benar.

Menurut saya, partisipasi dalam kejuaraan tergantung pada keinginan peserta dan kepentingan perusahaan ini di mana ia bekerja. Juga penting adalah stimulus Barista dalam Kejuaraan: Apakah Anda ingin membuktikan diri Anda dapat atau atau membebankan biaya pendatang baru lain dalam kopi yang melihat Anda?

Setelah beberapa waktu, Barista Caffean juga ingin berpartisipasi dalam Cap Bryryrs dan saya membantu mereka mempersiapkan diri. Dan kemudian mereka memiliki pertanyaan untuk kompetisi lain.

Beberapa orang memilih kejuaraan Barista klasik, di mana Anda perlu memasak espresso, minuman dan cappuccino penulis. Saya siap, karena memiliki keterampilan analisis sensorik dan mengetahui peraturan teknis. Saat itu saya tidak memiliki pengalaman pertunjukan pribadi. Dan setelah beberapa waktu saya ingin tahu disiplin dari dalam.

Perusahaan mendukung keinginan saya untuk berpartisipasi dalam Kejuaraan Barista klasik. Tetapi hanya peserta yang tidak cukup bagi saya. Karena itu, saya pergi belajar dan melewati sertifikasi pada hakim kejuaraan Barista. Itu selalu penting bagi saya untuk menerima pengalaman pribadi-profesional dan dengan mengorbankan hal ini untuk meningkatkan pelatihan orang lain.

Mereka yang ingin tampil di kompetisi menjadi semakin banyak, sehingga perusahaan membuka pusat pelatihannya. Kami telah mengembangkan program pelatihan untuk Barista kami. Saya berbicara tentang seluk-beluk pekerjaan di kedai kopi: bagaimana memberikan layanan berkualitas, menyiapkan kopi lezat, dengan cepat menyesuaikan resep dan mengendalikan stabilitas mereka. Dia mengajar untuk memahami sebagian besar masalah yang berkaitan dengan kopi sebagai produk akhir dan resep untuk persiapannya. Kami menguji program pelatihan dan menyadari bahwa atas dasar pengetahuan ini Anda dapat membuat pelatihan bagi pelanggan perusahaan yang ingin lebih memahami kopi. Segera kami mulai datang dari kota-kota lain. Dan saya memperdalam posisi manajer pelatihan.

Sekarang saya ingin berbagi pengetahuan, karena tidak setiap barista dapat berlatih sekaligus dalam beberapa kursus SCA. Ketika menyiapkan pelatihan di pusat pelatihan, saya mengembangkan kursus saya tentang penilaian sensor kopi. Ini sangat memperhatikan semua bagian sensorik dan praktis. Di masa depan, saya berencana untuk mengembangkan kursus.

Mentransfer pengalaman Anda kepada orang lain, Anda membuat industri kopi lebih baik

Juga memperhatikan bahwa manajer toko grosir kami memiliki kebutuhan untuk lebih dalam kopi. Oleh karena itu, saya mengembangkan beberapa program internal yang membantu manajer memberikan rekomendasi yang kompeten untuk mengkonfigurasi resep kopi.

Saat ini ada banyak cara untuk bekerja untuk Barista: Anda dapat ditingkatkan dalam layanan, secara mendalam untuk mengenali ergonomi dengan kemungkinan merancang ruang, membuat kursus Anda sendiri atau mencoba diri Anda di daerah sinergis. Misalnya, belajar mengelola atau menjelajahi produk kopi, dari sudut pandang pemanggangan. Yang utama adalah setidaknya secara bertahap, tetapi terus-menerus meningkatkan keterampilan Anda. Ini juga membantu menghindari kelelahan di industri kopi.

Dmitry Maurin, mengelola Warung Kopi Espresso Musim, Yekaterinburg: "Penting bagi saya bahwa karyawan saya tidak berpikir tentang kondisi keuangan mereka: Keluarga yang tenang, bepergian, berpakaian dengan baik"

Foto: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, The Espresso Seasons Coffee Shop di Yekaterinburg, berbagi pendapatnya tentang perkembangan Barista.

Untuk beberapa alasan, banyak yang merasakan bekerja di kedai kopi sebagai tahap menengah. Tetapi pada saat yang sama tidak ada lagi pemikiran untuk berhenti di atasnya.

Di kedai kopi kami, musim espresso tidak memiliki bingkai bertekstur. Orang-orang tahu persis kopi apa yang menyarankan tamu, bagaimana cara membuatnya dengan benar dan melayani. Dan ketika mereka ditanya: "Siapa yang kamu kerjakan?" Mereka dengan bangga menjawab: "Barista, tentu saja."

Bekerja di coffee shop adalah salah satu sistem besar di mana kita bersama dengan tim berjuang untuk hasilnya.

Penting bagi saya bahwa karyawan saya tidak memikirkan kondisi keuangan mereka: Keluarga dengan tenang memulai, bepergian, berpakaian dengan baik. Jika para baris tidak puas dengan pekerjaannya, pendapatan, itu akan terlihat oleh tamu. Ketika tidak ada penguatan material, orang sering keluar dari kopi untuk bekerja dengan profesi di mana ada uang.

Karena itu, barista kami 3 kali lebih banyak daripada barista di kota. Dan orang-orang dapat meningkatkan pendapatan mereka hingga 100 ribu rubel, jika kita mencapai omset tertentu di kedai kopi. Ketika seorang barista menerima dari 80.000 hingga 120.000 rubel di Yekaterinburg, apakah dia ingin mengubah sesuatu? Ini akan terus bekerja dengan baik - menyiapkan kopi lezat dan menyediakan layanan. Semakin lama barista bekerja di daerah ini, semakin dihargai. Dan semakin banyak yang bisa dia hasilkan.

Barista berpengalaman sangat dihargai di industri, jadi penting untuk memotivasi mereka untuk berkembang

Pada wawancara, saya selalu meminta pelamar untuk menceritakan tentang pinjaman dan biaya keuangan. Terkadang saya mendengar: "Saya bermimpi bekerja di sebuah kedai kopi! Gaji seperti orang lain, ya? " Ini berarti bahwa dia masih memiliki romantisme di kepala. Pria itu datang sebentar, itu berarti, sama cepatnya dia akan pergi.

Pada awalnya, itu harus memperbaikinya dengan romantisme dan menjelaskan bahwa kopi adalah pekerjaan. Jika Anda berpikir dan melakukan segalanya untuk menghasilkan lebih banyak - Anda akan mendapatkan lebih banyak. Mekanika pertumbuhan cukup sederhana: untuk menjual lebih banyak, tamu harus kembali ke kedai kopi setiap hari. Itu tergantung pada layanan, dan karenanya, dari pekerjaan Barista.

Tidak ada jalan kerja yang umum: setiap barista sendiri memilih di mana ia bergerak

Bola kopi beragam. Dan karya Barista hanyalah sebagian kecil dari industri. Tetapi bahkan dalam profesi, Anda dapat menemukan petunjuk arah untuk pengembangan keterampilan kami. Misalnya, untuk mematuhi teknik seni latte, MASIL METODE BREWING ALTERNATIF, untuk berpartisipasi dalam pengembangan menu atau tampil pada kejuaraan kopi. Meskipun beberapa jiwa hanya akan menyiapkan kopi dan menyediakan layanan berkualitas.

Memiliki tujuan dan gairah untuk minum kopi, semua orang akan menemukan kesempatan untuk pertumbuhan profesional.

Selama tiga tahun saya bekerja di sepuluh rumah kopi dan menyiapkan 12,5 ribu cangkir kopi.

Arthur Cubes.

Menyiapkan espresso

Dalam interupsi antara persiapan kopi untuk pelanggan, saya akan memberi tahu Anda cara menjadi barista dan memilih kedai kopi dengan kondisi kerja terbaik.

Tempat belajar

Tentu saja. Untuk menjadi barista, Anda dapat pergi ke kursus yang terakhir 10-30 jam. Harga - 500-1000 rubel Untuk jam kelas. Anda akan ditampilkan cara memasak kopi, dan mengambil 10-20 ribu rubel dari Anda. Selama kelas, Anda dapat membuat kesan umum dari profesi.

Dalam beberapa kursus, diploma dikeluarkan, tetapi dengan pekerjaan, jarang bertanya. Barista bukanlah dokter gigi.

Kursus Barista: Selama enam jam kelas dengan Anda akan memakan waktu 7.500 rubel

Sedang bekerja . Untuk menangani kopi, kursus adalah opsional. Anda dapat memahami profesi dalam praktik: untuk kursus, Anda membayar uang, dan tidak ada yang akan diambil untuk magang dengan Anda, majikan hati nurani juga akan membayar Anda. Magang dari awal menempati 3-5 hari, Lima jam sehari. Perlu menegosiasikannya dengan majikan.

Ketika saya mulai bekerja, terlatih selama tiga hari. Saya mulai mengalahkan susu di atas air dengan setetes deterjen: itu busa seperti susu, tetapi tidak menyesal untuk dihabiskan untuk pelatihan.

Apa yang paling sering mereka tanyakan kepada saya

Apa kopi larut? Kopi larut goreng, hancur, diseduh, dan kopi gandum kering.

Bagaimana biji kopi terlihat di alam? Itu tumbuh di pohon dan terlihat seperti berry atau prem kecil.

Apa perbedaan antara latte dari cappuccino? Dan cappuccino dan latte dipersiapkan berdasarkan satu porsi espresso. Perbedaan dalam rasio susu ke espresso: dalam susu latte.

Apa yang harus Anda bisa

Bangun kopi. Ada dua varietas biji kopi - arabika dan kuat. Arabica - butir dengan asam, bisa manis dan pada prinsipnya memiliki rasa yang lebih kaya. Robusta - dengan mustard, mengandung lebih banyak kafein daripada arabika. Di rumah-rumah kopi barista konvensional, kopi membuat kopi dari campuran Arabica dan Robusta. Masih ada "Rush" kedai kopi untuk penikmat, tidak ada kopi pada dasarnya dari campuran.

Peralatan kontak. Setiap kopi disiapkan berdasarkan espresso, selain cara pembuatan bir alternatif, tetapi saya bukan tentang mereka sekarang. Untuk menyiapkan espresso, Anda harus dapat menangani mesin kopi. Mesin Kopi - Alat Utama Barista. Selain itu, Anda harus dapat bekerja dengan penggiling kopi - itu manual dan otomatis. Semua peralatan harus tetap bersih.

Kocok susu. Salah satu pertanyaan pertama dalam pekerjaan adalah apakah Anda bisa mengalahkan susu. Biasanya, Barista belajar untuk mengalahkan susu di seluruh magang dan memperbaiki keterampilan ini di tempat kerja.

Kedai kopi voronezh. Anda dapat mengendus semua kemasan kopi di meja bar dan meminta Barista untuk menyeduh kelas yang Anda sukai
Tanda gerinda halus: tetesan espresso tipis seperti ekor tikus, karena air sulit dilewati tablet
Lingkaran logam adalah pytchers, susu kocok barista

Gambarlah kopi. Anda dapat menggambar kayu manis, cokelat atau busa susu. Di tempat kerja, Anda dapat melakukannya tanpa menggambar, bukan dari semua barista yang dibutuhkan ini. Dia melakukan ini atas permintaannya, jika saya menyukai klien.

Tambahkan sirup. Ada sirup dengan selera yang tidak biasa. Misalnya, dengan rasa mentimun. Barista berpengalaman percaya bahwa pembuat kopi asli minum kopi tanpa sirup dan gula. Hanya jadi Anda bisa merasakan semua nuansa kopi.

Rumah kopi membeli sirup untuk 200 rubel per botol. Dan menjual pelanggan dengan menambah kopi, lima kali lebih mahal. Sebuah botol untuk 200 rubel, tumpah dalam cangkir, akan menelan biaya 1000 rubel.

Inventaris. Terkadang Anda perlu menghitung ulang produk dan bahan habis pakai untuk mengetahui berapa hargainya. Harus selama 3-4 jam Baca potongan kertas, ukur garis sirup dan timbang tambahan.

Memasak. Seringkali dalam tanggung jawab Barista bukan hanya kopi, tetapi juga roti dengan sandwich. Diperlukan tidak ada yang sulit untuk dimasak. Hal yang paling sulit yang saya siapkan dalam hidup saya adalah sandwich ham.

Untuk membuat teh. Di mana mereka menjual kopi, teh biasanya dijual di sana. Teh hijau dan hitam dikumpulkan dari semak-semak yang sama. Teh hitam diperlakukan hijau.

Bekerja dengan kasir. Barista akan bekerja - Anda harus mengambil uang dari orang-orang dan tetap terjual akuntansi. Di banyak rumah kopi Barista, bekerja dengan mesin kasir elektronik. Anda dapat mempelajari ini dalam 10 menit.

Segelas kopi harganya 10 rubel

Setelah saya mempertimbangkan biaya pengembangbiakan kopi:

  • 8 gram kopi - 3 rubel;
  • Susu - 4 rubel;
  • Kaca kertas - 3 rubel.

Ternyata jika Anda membeli segelas cappuccino untuk 120 rubel, saya akan membayar 110 rubel untuk persiapannya.

Berapa bayaran

Gaji Tergantung pada jumlah shift limbah, panjang dan aliran pelanggan. Di kedai kopi kecil, mereka biasanya membayar lebih dari pada jaringan. Gaji standar untuk dua belas shift - 1,5-2 ribu. Di beberapa kedai kopi Anda dapat bekerja setengah dari shift. Uang juga akan setengah dari gaji hari.

Saya menerima gaji terbesar di sebuah kedai kopi Moskow kecil - 2000 Рuntuk bergeser. Gaji tertinggi saya di coffee shop voronezh - 1500 Р.

Gaji barista tidak tergantung pada format rumah kopi. Indikator yang lebih benar - Penta. Biasanya, Barista menerima persentase dari penjualan - semakin banyak pendapatan, semakin besar gaji. Di Pulau Kopi di pusat perbelanjaan, pendapatan bisa lebih besar daripada di kedai kopi dengan kursi dan meja, dan sebaliknya. Misalnya, gaji saya di restoran adalah 700 РPer shift, dan di kedai kopi yang dilengkapi di bagasi van tua, - 1500 Р.

Kenaikan gaji. Anda bisa mendapatkan lebih banyak di acara-acara. Misalnya, pada hari kota di kedai kopi keluar, Anda bisa mendapatkan uang 5-7 ribu, Tapi tidak akan ada waktu untuk beristirahat.

Sekali selama dua minggu saya menggabungkan pekerjaan di dua kedai kopi. Dalam yang pertama bekerja dari 10 hingga 18 jam, di kedua - dari pukul 19 hingga 3 pagi. Saya tidur selama lima jam sehari.

Dalam perspektif pendek, Anda dapat menghasilkan lebih banyak uang dan dibangun kembali ke mode normal. Dalam jangka panjang, tanpa mengurangi kesehatan, bekerja di dua kedai kopi tidak tahan.

Tip. Dapat dihitung Untuk 200-500 rubel Pada hari itu, tergantung pada paten kedai kopi, dan apakah ada kotak untuk tip di bar. Kotak atau bank untuk tip Barista sendiri menempatkan diri mereka sendiri: "Keterampilan ke Laut", "Kin Coin dalam mug Barista dengan sepeda." Ini meningkatkan jumlah tip.

Tips terbesar yang saya terima dari satu klien - 1000 rubel. Dia suka aku memuji kopinya pilihannya.

Frekuensi pembayaran. Dengan perjanjian, pemilik kedai kopi dapat membayar setiap hari atau dua kali sebulan. Lebih baik memilih kedai kopi bantalan kecil tempat mereka membayar setiap hari. Kemudian peluang bahwa mereka tidak akan membayar untuk bekerja, berkurang.

Dimungkinkan untuk mengurangi kemungkinan penipuan dan menyimpulkan kontrak kerja. Tetapi seringkali majikan tidak ingin menyimpulkannya untuk tidak membayar pajak. Tanpa kontrak kerja Barista tergantung pada bos.

Misalnya, saya bekerja di jaringan kopi Voronezh tanpa kontrak dan saya didenda selama 4 ribu rubel. Tetapi saya tidak dapat membela hak-hak saya, karena itu tidak dikeluarkan.

Kedai kopi Moskow lima menit dari Kremlin. Di sini saya menjadi Barista dan mendapatkan satu setengah ribu per hari pada tahun 2014

Kondisi kerja

Hari kerja. Dua belas jam shift untuk pekerja kafe - norma, tetapi biasanya barista tidak dimuat pada siang hari dan terlibat dalam urusan mereka.

Susunan acara. Grafik yang paling umum adalah dua dalam dua dan tiga hingga tiga. Saya suka opsi pertama: ternyata rileks dan bekerja tidak punya waktu untuk bosan.

Medianship. Menurut standar sanitasi, pekerja kafe harus memiliki catatan medis, tetapi sering bekerja tanpa itu. Biasanya pihak berwenang memberikan waktu untuk akuisisi. Misalnya, sebelum gaji pertama, karena membayar untuk Kitab Barista. Pendaftaran medis akan dikenakan biaya 5 ribu satu hari dihabiskan di klinik.

Kolektif. Saya bekerja dengan pasangan sekali. Saya suka bekerja lebih banyak: Anda dapat melakukan urusan tanpa terganggu oleh pembicaraan.

Saya berada di titik kopi kecil di dekat lift di mal. Gaji - 1200 rubel per shift, shift - 10 jam

Kontrol. Barista sedang menonton. Tidak seperti pada novel "1984", tetapi masih dengan penuh perhatian. Kadang-kadang manual peringatan dilengkapi dengan cek atau monitor baris melalui kamera yang dipasang di kedai kopi.

Pemilik rumah kopi kecil jarang akhirnya menjadi pekerja yang dihaluskan karena pelanggaran. Tetapi di rumah-rumah kopi jaringan besar, sering kali baik-baik saja: karena terlambat, gangguan formulasi atau untuk fakta bahwa Barista menggoda klien.

Kopi dan makan malam. Di rumah-rumah kopi Barista, beberapa cangkir kopi dapat memiliki satu hari. Saya tidak pernah menemukan tempat-tempat di mana itu akan dilarang. Di beberapa kedai kopi, Anda dapat makan roti dan sandwich. Di kedai kopi, di mana hanya kopi yang dijual, majikan memberi saya 150 rubel untuk makan siang setiap hari.

Di mana mencari pekerjaan

Di avito. Cara paling efektif adalah mencari di Internet. Jika Anda tinggal di kota besar, selalu ada beberapa lowongan Barista ke Avito. Saya merekomendasikan untuk menonton dan lowongan lama: sering terjadi bahwa majikan menemukan seseorang, tetapi dia sudah pergi, dan Barista melihat lagi.

Pilih kedai kopi kecil jika Anda ingin mendapatkan gaji lebih, memiliki lebih sedikit masalah dengan manual dan bekerja sendiri.

Di vkontakte. Pergi ke grup kota Anda. Misalnya, saya sedang mencari kelompok "bekerja di Voronezh". Cari dinding pada kata kunci "barista".

Di kedai kopi. Anda bisa pergi ke kedai kopi dan menawarkan pencalonan Anda. Dalam pengalaman saya, ini adalah cara terlemah: Anda bisa mendapatkan barista yang tidak tertarik untuk memberikan kontak Anda ke manajemen.

Apa yang perlu Anda pelajari dari majikan:

  1. Apa jadwal pekerjaan.
  2. Berapa banyak perubahan.
  3. Anda akan bekerja satu atau di perusahaan.
  4. Seberapa sering gaji dibayar, apakah mungkin untuk mengambil uang setiap hari.
  5. Apa itu kedai kopi.
  6. Berapa banyak yang perlu dihuni apakah magang dibayar.

Profesi Pro dan Kontra

  1. Bayar untuk kursus adalah opsional: Semuanya dapat dipelajari di tempat kerja.
  2. Anda dapat minum kopi dan ada donat dengan mengorbankan kedai kopi.
  3. Setiap hari, Barista berkomunikasi dengan orang yang berbeda.
  4. Hari kerja berlangsung 12 jam.
  5. Terkadang orang sangat marah.

Kofevar, atau Barista, - seseorang yang terlibat dalam persiapan espresso dan minuman berdasarkannya. Profesi ini diminati, mudah dipelajari, menawarkan banyak peluang untuk peningkatan diri dan pertumbuhan karier. Spesialisasi cocok untuk orang-orang kreatif dan menular yang dapat berkomunikasi dengan pelanggan dan membongkar dalam seluk-beluk membuat kopi.

Barista
Barista - Spesialis memasak kopi.

Sejarah Asal Profesi

Barista adalah profesi muda yang berasal dari tahun 80-an. abad terakhir di Italia. Govard Schultz dianggap sebagai leluhurnya, pendiri Jaringan Starbax. Dia menyadari bahwa keterampilan dari ruang kopi, komponen penting dari keberhasilan kedai kopi, dan mengambil belajar karyawan ini. Praktek ini membawa lembaga-lembaga kesuksesan komersial kota Schulz, setelah itu perusahaan lain menjadi pelatihan dan mempekerjakan spesialis.

Barista: Fitur spesialisasi

Nama profesi terjadi dari kata Italia Barista, yang diterjemahkan sebagai "seorang pria yang bekerja di bar."

Tanggung jawab karyawan memasuki persiapan espresso sesuai dengan aturan teknologi dan dengan mempertimbangkan seluk-beluk proses di semua tahap - dari pembelian biji kopi sebelum dekorasi dan pakan kreatif.

Kunci tanggung jawab

Tugas utama Barista adalah menyiapkan minuman di mesin kopi dan tunduk pada institusi mereka. Tugas ahli meliputi:

  1. Memasak. Master perlu mengetahui 40 resep klasik, dapat memilih proporsi bahan-bahannya, menentukan tingkat penggilingan dan biji kopi panggang, menghitung suhu air dan waktu proses ekstraksi untuk mendapatkan rasa jenuh.
  2. Komunikasi dengan pelanggan. Atas permintaan pengunjung ke Coffee Shop, The Master Reports untuk menceritakan tentang jenis dan merek biji-bijian, menjelaskan seluk-beluk memasak, membantu menentukan pilihan. Tanggung jawab spesialis mencakup dukungan untuk percakapan yang santai dan penciptaan suasana yang nyaman dan santai di institusi.
  3. Bekerja dengan peralatan. Barista perlu dapat menangani peralatan: Mesin Kopi, Penggiling Kopi, Pemegang, Pitcher. Tugas seorang spesialis termasuk perangkat pembersih, pemecahan masalah.
  4. Melakukan inventaris. Karyawan mengendalikan jumlah produk yang tersisa adalah rencana pengadaan, memantau kepatuhan terhadap aturan penyimpanan bahan-bahan tersebut.
  5. Bekerja dengan kasir. Spesialis secara independen menghitung klien.
Kunci tanggung jawab
Barista menyiapkan minuman, berkomunikasi dengan pelanggan dan bekerja dengan kasir.

Daftar lengkap tugas karyawan tergantung pada fitur-fitur institusi. Di beberapa rumah kopi Barista, juga menyiapkan teh atau piring dengan resep sederhana, melakukan fungsi pelayan atau pembersih.

Penyihir dengan pengalaman sering dipercaya untuk secara independen memilih pemasok biji kopi, ikuti proses pengumpulan, memanggang, menggiling.

Kualitas, pengetahuan dan keterampilan

Untuk memenuhi tugasnya, spesialis diperlukan:

  • Untuk dapat menangani peralatan kopi, dudukan, pitcher, greentra, dll., Termasuk dengan benar memilih pengaturan untuk minuman pembuatan bir dengan rasa jenuh;
  • Bersikap ramah, non-konflik, pertahankan suasana ceria di kedai kopi;
  • Ketahui fitur-fitur varietas, spesies, merek kopi, sejarah asal mereka, situs pertumbuhan biji-bijian, perbedaan rasa, seluk-beluk pembuatan bir dan ekstraksi;
  • dapat mengalahkan susu dalam busa;
  • Ketahui fondasi psikologi pelanggan;
  • Memahami seluk-beluk resep, dapat secara kompeten memilih proporsi espresso, krim, sirup, dan aditif lainnya untuk mendapatkan rasa jenuh;
  • Ketahui etiket kopi, termasuk aturan pengarsipan kreatif;
  • dapat menentukan kualitas produk jadi, fokus pada tampilan, bau, rasa dan aftertaste;
  • memiliki fantasi, kemampuan kreatif untuk minum;
  • Ketahui seluk-beluk dan aturan pemanggangan, penggilingan, penyimpanan biji-bijian;
  • Keterampilan kreatif yang kreatif dari Latte Art - Menggambar pada Coffee Foam Chocolate, Cinnamon atau Susu;
  • Untuk dapat menentukan suhu air yang diperlukan, waktu ekstraksi, aliran biji kopi dan parameter yang tersisa untuk persiapan espresso dengan rasa yang diinginkan.
Kualitas
Untuk memenuhi tugas, Anda harus mampu menangani mesin kopi dan bergaul.

Pembuat kopi yang baik terus-menerus meningkatkan keterampilan: mempelajari seluk-beluk resep, membaca literatur khusus, mengembangkan teknik kreatif berdasarkan pengalaman pribadi. Profesi Barista menghargai keinginan tuan tumbuh dan berkembang.

Bahan pada topik: Break Kopi - Apa Break Kopi Ini

Perbedaan dari barmen.

Perwakilan dari kedua profesi bekerja di penghitung bar. Perbedaan utama di antara mereka adalah bahwa bartender mengkhususkan diri dalam minuman beralkohol, dan Barista - pada espresso pembuatan bir. Tabel komparatif terperinci:

Profesi Spesialisasi Tingkat pengetahuan Unit pengukuran bahan Suhu Minuman
Barista Espresso dan minuman berbasis minuman kopi lainnya Dalam: Memahami seluk-beluk kultur kopi dan sejarah untuk master tidak kalah pentingnya dengan memiliki keterampilan praktis dan kreatif Gram, mililiter Tinggi
Bartender Alkohol, kebanyakan koktail Permukaan: Keterampilan praktis dan rasa koktail siap pakai dihargai. Oz, bagian Rendah

Di beberapa lembaga 1 pekerja melakukan kedua fungsi. Praktek ini didistribusikan di bar Italia dan negara-negara Eropa lainnya.

Aturan Persiapan Kopi: Nuansa Kerja

Barista harus dapat menyeduh minuman dengan mesin kopi. Prosesnya terdiri dari:

  1. Persiapan pemegang. Karyawan menggosok, membersihkan, mengeringkannya, maka dia menghangat hingga suhu operasi.
  2. Dosis. Pekerja sepenuhnya memenuhi pemegang holding, dengan slide. Di toko kopi elit, spesialis menggunakan butiran baru dari penggiling kopi, dalam standar - dispenser otomatis.
  3. Distribusi. Karyawan itu sedikit mengetuk holding, sehingga biji kopi dicampur dengan mengisi kekosongan, setelah itu mengoceh permukaan.
  4. Formasi tablet. Proses berlangsung dalam 2 tahap: Pertama, karyawan menekan massa, kemudian mengguncang sisa-sisa dari filter dan mengulangi prosedur. Kebenaran persiapan tablet, cek karyawan, memutar dudukan. Dia seharusnya tidak rontok.
  5. Persiapan mesin kopi. Spesialis menetapkan pengaturan yang diinginkan, menghangatkan air dalam grup.
  6. Ekstraksi. Pekerja memasukkan holding di mesin kopi, segera menyalakan tumpahan air, lalu menempatkan cangkir yang sudah dihangatkan di bawah jet espresso panas.
Peraturan Pembuatan Kopi
Barista harus dapat memasak minuman dengan benar.

Setelah proses selesai, spesialis merobohkan tablet bekas, membersihkan peralatan dari sisa partikel massa dan mengembalikan holding kembali ke mesin kopi.

Inventaris Barista di Coffee Shop

Untuk tuan, keterampilan kerja dengan peralatan profesional penting. Seharusnya tidak hanya dapat dengan benar menerapkan perangkat pembuat kopi, tetapi juga untuk merawatnya, membersihkan, mengubah air selama operasi, melaksanakan perawatan primer.

Mesin kopi

Perangkat utama untuk persiapan espresso. Di dalamnya, master memuat tablet kopi, setelah itu dia melewatinya air panas di bawah tekanan, mendapatkan minuman harum di outlet. Dari kemampuan mengkonfigurasi parameter dengan benar mesin kopi (suhu, waktu ekstraksi, kepadatan kompresi, dll.) Tergantung pada rasa produk.

Mesin kopi
Mesin kopi - perangkat untuk kopi memasak otomatis.

Pemegang

Perangkat di mana butiran tanah tertidur. Terdiri dari dudukan dengan filter mesh. Diisi Sisipan KELLAS dalam sekelompok mesin kopi, setelah itu proses ekstraksi dimulai.

Tever.

Perangkat-tekan yang digunakan untuk menabrak tablet kopi. Mungkin ada diameter yang berbeda. Untuk persiapan produk berkualitas tinggi, spesialis membutuhkan tempera dengan permukaan yang halus dan rata tanpa penyok, penyimpangan, keripik.

Tever.
Tever - Alat Barista digunakan untuk membentuk tablet kopi yang tepat.

Kendi

Kendi logam kecil dengan hidung dan pegangan. Ini digunakan dalam seni latte-art - lukisan dengan susu di permukaan busa kopi.

Penggiling

Perangkat untuk menggiling biji kopi. Itu terjadi secara manual atau otomatis. Professional Cokeefa membutuhkan penggiling dengan kemungkinan penyesuaian halus fraksi fraksi, homogenitas massa, tingkat penggilingan dan parameter lainnya, di mana rasa espresso tergantung.

Penggiling
Grinder adalah perangkat untuk menggiling biji-bijian.

Ekstraksi kopi

Ekstraksi disebut proses mengekstraksi zat dari butiran tanah selama proses pembuatan bir. Dari kualitas dan durasinya tergantung pada rasa jadi dan aroma kopi. Perkiraan Ekstraksi Waktu:

  • Untuk biji-bijian penggilingan kasar - 6-8 menit;
  • sedang - 4-6 menit;
  • Tipis - 1-4 menit.

Barista mengontrol waktu untuk mendapatkan rasa jenuh, seimbang.

Pemula dalam profesi difokuskan pada standar yang dijabarkan dalam literatur profesional. Tetapi seiring waktu, mereka mulai menghitung waktu proses secara intuitif, mengandalkan keterampilan mereka sendiri. Ini dianggap sebagai salah satu aspek kreatif spesialisasi.

Cara untuk mendapatkan profesi

Siapa pun yang ingin mempelajari profesi Barista dari awal. Untuk melakukan ini, gunakan layanan tuan pribadi, mendaftar untuk kursus atau terlibat dalam pendidikan diri melalui literatur khusus. Ketika perangkat untuk bekerja di kedai kopi, pelatihan karyawan baru terjadi dengan mengorbankan majikan.

Sedang bekerja

Di rumah-rumah kopi jaringan besar, seperti Starbucks, "cokelat" atau "coffeeman", dapatkan keterampilan yang diperlukan di tempat kerja. Pelatihan mengadakan spesialis senior, itu berlangsung dari 1 hingga 7 hari. Karyawan yang berkenalan dengan Azami bekerja dengan mesin kopi, berlatih untuk mengalahkan susu dan menyiapkan espresso pada resep sederhana. Pendatang baru lebih lanjut mengakuisisi dalam proses.

Cokelat
Dalam "Cokelat" Anda bisa mendapatkan keterampilan yang diperlukan.

Pelatihan terjadi selama magang. Di institusi besar, dibayar.

Beberapa rantai ritel memiliki sekolah sendiri, di mana karyawan baru berlatih secara terpisah sesuai dengan program khusus. Cara sedemikian rupa untuk mendapatkan pendidikan nyaman karena siswa belajar tidak hanya tentang aturan untuk membuat kopi, tetapi juga pada seluk-beluk pekerjaan di lembaga yang terpisah.

Lulus kursus pembelajaran

Bagi orang-orang tanpa pengalaman dan keterampilan, karier khusus akan menjadi kursus khusus. Mereka melakukan perusahaan besar dan master individu. Durasi pelatihan adalah dari 2-3 hari hingga 1 bulan atau lebih. Ada kursus untuk pemula dan cofesvar berpengalaman yang ingin meningkatkan keterampilan. Mereka mempelajari resep yang tidak biasa, seluk-beluk, memungkinkan untuk mengubah proses membuat kopi menjadi pertunjukan kreatif.

Kursus pelatihan dapat disahkan:

  • dari master memberikan pelajaran pribadi;
  • Di pusat-pusat pelatihan perusahaan, misalnya, cabang Rusia dari Asosiasi Eropa dengan tergesa-gesa kopi;
  • Pada kursus online di Skype;
  • Di sekolah khusus - EBS, ONA.
Lulus kursus pembelajaran
Ada kursus untuk pemula dari master dan di pusat pelatihan.

Biaya belajar untuk pemula akan dari 4 hingga 20 ribu dan lebih rubel. Itu tergantung pada durasi kursus, kualifikasi wizard, kompleksitas program.

Banyak lembaga pendidikan mengeluarkan sertifikat khusus, diploma, lulusan.

Program Akademik

Pelajari keterampilan utama dari karya Barista di universitas profesional. Durasi program akademik adalah 2-6 bulan. Pelatihan profesi terjadi di bidang pelatihan seperti hotel dan restoran, pariwisata, manajemen personel, dll.

Kualifikasi dan prospek

Profesi Barista dapat menjadi paruh waktu sementara, dan pekerjaan seumur hidup. Prospek berikut dibuka sebelum spesialis:

  • Mengembangkan resep espresso, peta kopi;
  • Penghasilan tambahan dalam bentuk hibah untuk berpartisipasi dalam kompetisi dan kompetisi;
  • Pengembangan karir ke master kopi atau koki kopi yang mengendalikan semua tahapan membuat kopi dari pembelian biji-bijian dengan pakan kreatif espresso kepada pengunjung;
  • Melakukan kursus dan kelas master untuk pelatihan karyawan;
  • Membuka kedai kopi Anda sendiri dengan resep hak cipta;
  • Memperoleh keanggotaan dalam Komisi Yudisial di Kejuaraan Membuat Master Kopi;
  • Magang di perusahaan asing;
  • Publikasi buku hak cipta, koleksi resep dan artikel kreatif.
Kualifikasi
Spesialis dapat mengembangkan resep kopi mereka.

Bekerja di kedai kopi membantu memperoleh keterampilan dan koneksi, memungkinkan Anda untuk memulai karir memasak, bartender atau administrator institusi.

Kompetisi barista.

Kompetisi internasional pada baris terbaik diadakan setiap tahun sejak hadiah 1999 dimainkan dalam nominasi yang berbeda: selain "Barista of the Year," ada gelar roaster yang lebih baik, pencicip, spesialis aroma, master latte-art .

Kandidat untuk berpartisipasi dalam program internasional dipilih di kompetisi regional dan regional. Siapa pun yang ingin mendaftar untuk mereka: Misalnya, pada tahun 2016, pemenang Kejuaraan di Prancis adalah Barista Charlotte Malaval yang tidak profesional. Mengevaluasi pekerjaan para kontestan juri yang dipilih secara khusus, yang terdiri dari coofer berpengalaman yang mengetahui seluk-beluk rasa.

Lebih dari 400 orang berpartisipasi dalam Kejuaraan Tahunan Rusia untuk spesialis memasak terbaik. Pidato yang bersaing menyerupai pertunjukan kreatif: mereka tidak hanya menyiapkan minuman, tetapi juga secara efektif menghiasnya, setelah itu mereka disajikan sesuai dengan semua seluk-beluk etiket. Peristiwa semacam itu membantu memperkenalkan pemirsa dengan tanaman kopi, menarik minat mereka.

Kompetisi barista.
Kompetisi Barista diadakan setiap tahun.

Pemenang kontes Cofevarov pergi ke tur ke kejuaraan internasional. Aturannya cukup sederhana. Master harus menyiapkan 12 minuman (3 untuk setiap anggota juri: 4 espresso, 4 cappuccino dan 4 kopi panas dalam resep penulis mereka). Ini memberi 15 menit. Hakim mendefinisikan pemenang pada kriteria seperti rasa, bau, desain kreatif produk jadi, serta kepatuhan dengan aturan dan seluk-beluk resep dalam prosesnya.

Fitur profesi di berbagai negara

Di Rusia dan CIS Mills, kedai kopi paling sering dianggap sebagai pekerjaan paruh waktu sementara. 68% perwakilan profesi - gadis 18-23 tahun. Karena kurangnya karyawan, mereka memenuhi peran bukan hanya Barista, tetapi juga kasir, pelayan, pembersih. Pengetahuan khusus dari karyawan tidak diperlukan: Menghargai kemampuan untuk menyeduh minuman. Pengalaman pekerja paling sering kecil - hanya 10% dari mereka tertunda di kedai kopi selama 5 tahun atau lebih.

Di Eropa, sebagian besar lowongan di institusi menempati pria pada usia 30-40 tahun. Sikap terhadap spesialisasi lebih bertanggung jawab: Karyawan tidak hanya diharuskan untuk menyeduh kopi dengan resep, tetapi juga memiliki pengetahuan lengkap tentang etiket, budaya, kisah-kisah minuman, perbedaan selera mereka yang halus.

Fitur Profesi
Di negara-negara Eropa, pria bekerja di kedai kopi.

Di negara-negara Eropa, banyak pakar menganggap pekerjaan mereka bukan sebagai sumber pendapatan, tetapi sebagai panggilan kreatif atau gaya hidup. Mereka mencurahkan banyak waktu untuk belajar mandiri, pengembangan resep dan teknologi baru. Peran barista utama sering dipenuhi oleh pemilik kedai kopi.

Di Italia, ada klan keluarga yang memiliki rahasia minuman kopi memasak. Mereka tumbuh secara mandiri, mengendalikan proses pengumpulannya, memanggang, penggilingan, pengiriman ke institusi dan pembuatan bir untuk resep khusus.

Gaji sedang.

Gaji rata-rata Barista di Rusia adalah 30 ribu rubel. per bulan. Itu tergantung pada wilayah, kualifikasi karyawan, tingkat institusi. Misalnya, di Moskow, seorang profesional menerima dari 60 ribu rubel, di St. Petersburg - dari 26 ribu, di wilayah Volga - dari 20 ribu rubel.

Di Amerika Serikat dan negara-negara Eropa, tingkat per jam dari karyawan Coffee Shop adalah rata-rata $ 9-13 per jam. Untuk shift 12 jam, spesialis menghasilkan $ 108-156.

Sebagian besar pendapatan dibawa oleh tips: Tergantung pada tingkat institusi, mereka dapat melebihi gaji utama sebesar 2-3 kali.

Keuntungan dan Kerugian dari Spesialisasi

Keuntungan dari profesi:

  • Kemampuan untuk bergabung dengan budaya kopi, mempelajari resep espresso penulis;
  • Akuisisi koneksi dan kencan baru, pengembangan keterampilan sosial dan komunikatif;
  • Real Estate - Bahkan karyawan tanpa pengalaman dapat dengan mudah menemukan institusi untuk pekerjaan di kota Rusia mana pun;
  • Jadwal fleksibel, kemampuan untuk berubah di bawah skema 2/2 atau 3/3, menggabungkan pekerjaan paruh waktu dengan studi atau dengan pekerjaan kedua;
  • realisasi diri kreatif;
  • Kemudahan belajar;
  • Independence - Tidak seperti bartender, Barista jarang terikat dengan kedai kopi atau merek yang terpisah;
  • Peluang luas untuk meningkatkan keterampilan master dan menerima laba tambahan;
  • Espresso dan makanan gratis dengan mengorbankan kedai kopi.

Kerugian spesialisasi meliputi:

  • upah rendah, terutama di daerah dengan kultur ujung yang kurang berkembang;
  • Kebutuhan untuk berkomunikasi dengan klien institusi, yang mengarah pada konflik dan situasi stres;
  • Pergeseran panjang - dari 12 jam;
  • Deformasi Profesional - Guru mendistorsi persepsi rasa kopi, itulah sebabnya kenikmatan espresso berkurang dan persyaratan untuk peningkatan kualitasnya.

Profesi ini cocok untuk individu yang menular, kreatif, tahan stres yang tertarik untuk memasak minuman, mempelajari seluk-beluk resep dan berkomunikasi dengan orang-orang.

Barista benar-benar dapat diterjemahkan sebagai "seorang pria berdiri di bar." Ini adalah bartender yang tidak bekerja dengan koktail dan alkohol, tetapi dikaitkan dengan seni membuat kopi, memiliki keterampilan latte-art dan tahu cara membuat minuman kepada pembeli. Profesi telah menjadi populer pada tahun 1980, ketika di Amerika mereka belajar tentang keberadaan Barista. Ada sejumlah besar buku untuk belajar memasak kopi. Spesialis semacam itu bekerja di kedai kopi dan di tempat-tempat kopi disajikan.

Sejarah terjadinya profesi Barista

Awalnya, profesi Barista muncul di Italia. Namun, diketahui terima kasih kepada Howard Schultsu, pendiri Starbucks, yang pada tahun 1980 mengunjungi Italia dan dikagumi oleh keindahan membuat kopi. Dia menghapus semua elemen memasak dan menyajikan minuman di video dan menunjukkannya di Amerika, dengan demikian, kedai kopi segera mulai berkembang dan menghasilkan penghasilan yang lebih besar.

Siapa barista.
Barista dan pemilik institusi dalam satu orang - fenomena yang sering

Di Eropa, Barista adalah laki-laki dari 30 tahun dan lebih tinggi, karena di Barat kegiatan ini membawa keuntungan tinggi yang cukup. Itu juga fakta bahwa Barista di Eropa bukan pekerjaan, tetapi panggilan. Sebagian besar Barista di Eropa adalah pemilik kafe dan pelayan dan pembersih. Di Rusia, Barista mempekerjakan terutama perempuan berusia 18-23 tahun.

Hari ini di Italia bahkan ada klan keluarga yang sendiri menumbuhkan biji-bijian kopi, mempersiapkan dan menggoreng mereka sendiri, dan tahu sejumlah besar variasi persiapan minuman kopi.

Apa yang harus dilakukan spesialis ini

Hal utama dalam karya Barista adalah bekerja dengan pengunjung. Penting tidak hanya untuk menyiapkan kopi, tetapi juga untuk melakukannya dengan indah, dan mengisi daya klien untuk hari yang positif. Barista harus tahu bagaimana biji-bijian kopi dimasak, dari mana mereka dibuat, bagaimana dan berapa banyak untuk menyimpan biji kopi, dll.

Seorang profesional harus memahami jenis kopi apa yang diperlukan untuk menyiapkan variasi kopi yang berbeda. Dan tentu saja, tugas paling penting dari Barista adalah kepemilikan yang luar biasa dari mesin kopi, apakah itu pembuat kopi biasa atau peralatan pembuatan kopi profesional.

Seni latte.
Barista profesional dapat membuat pada permukaan kopi gambar apa pun

Salah satu kualitas luar biasa dari profesionalisme barista ini adalah kepemilikan seni latte-art. Ketika pada minuman dengan basis espresso pada cat busa gambar indah susu atau krim. Dengan demikian, barista nyata seharusnya tidak hanya spesialis dalam persiapan kopi, tetapi juga seorang psikolog yang baik, phightman dan desainer.

Apa yang seharusnya bisa dilakukan Barista?

  • Siapkan sekitar 40 varietas kopi;
  • Ketahui semua seluk-beluk kopi memasak;
  • Dapat menentukan tingkat memanggang kopi dengan bau;
  • Membedakan antara varietas kopi dan asal usul biji-bijian;
  • Untuk dapat menggambar pada busa kopi, yaitu, untuk memiliki seni latte seni, dll.
Apa yang Barista lakukan
Barista tahu rahasia memasak semua jenis kopi

gaji rata-rata

Gaji rata-rata Barista di Federasi Rusia adalah 30.000 rubel. Gaji maksimum diperoleh di Moskow dan wilayah Moskow, serta di wilayah Kamchatka. Upah mereka sekitar 35.000 rubel. Gaji minimum di St. Petersburg, yaitu 26.000 rubel per bulan.

Di Kazakhstan, gaji rata-rata Barista adalah 23.000 rubel. Faktanya adalah bahwa kursus profesional Barista di negara itu tidak ada, jadi Anda harus melatih spesialis baru di bengkel atau mengirim ke luar negeri.

Gaji barista.
Upah Barista biasanya setiap jam

Di Amerika Serikat, gaji rata-rata adalah 900 rubel per jam. Dengan demikian, gaji rata-rata Barista di Amerika Serikat adalah 175.000 rubel per bulan. Di Amerika, karya Barista dihargai lebih dari di Rusia dan negara-negara CIS.

Di Italia, karya Barista dalam persiapan espresso biasa diperkirakan 1.200 rubel per jam. Selain itu, di setiap kedai kopi ada kotak untuk tips, di mana orang Italia memberikan tips yang cukup baik.

Bagaimana cara belajar memasak kopi?

Anda dapat menjadi baris profesional untuk siapa saja, cukup untuk memiliki keinginan untuk bekerja di daerah ini. Anda dapat mempelajari cara empat cara: sendiri, belajar di tempat kerja, di lapangan kursus dan di universitas.

Barista kursus
Anda dapat mendaftar untuk kursus Barista

Anda dapat belajar secara mandiri dengan membaca berbagai literatur tentang persiapan kopi, menonton video dan mengunjungi berbagai kelas master. Selain bagian teoretis, Anda perlu memiliki sejumlah besar jam latihan. Semakin banyak latihan, semakin tinggi keterampilannya.

Salah satu cara terbaik untuk mempelajari seni kopi memasak adalah menemukan lowongan gratis di kedai kopi. Biasanya di kedai kopi profesional, mereka akan menikmati orang-orang gratis yang siap bekerja Barista. Salah satu kualitas utama di tempat kerja di tempat kerja adalah penampilan yang menyenangkan, pengetahuan tentang beberapa bahasa, niat baik dan bersosialisasi.

Tempat belajar di Barista
Lebih efektif bersiap-siap di kafe di magang

Ada juga kursus khusus yang dapat Anda pelajari untuk menjadi penikmat kopi profesional, menguasai seni membuat kopi dan minum kopi, serta mempelajari cara espresso yang disebut Latte Art. Kursus seperti itu cukup mahal, karena semuanya terutama dilakukan dalam praktik pada peralatan profesional khusus.

Ada juga sekolah khusus dan universitas untuk Barista di masa depan. Sebagian besar, pelatihan pada awalnya dan tidak lagi untuk pekerja sederhana di penghitung bar, tetapi untuk pemilik perusahaan di masa depan, yang harus memahami semua seluk-beluk dalam persiapan kopi, serta pencarian peralatan dan bahan yang diperlukan untuk kedai kopi masa depan.

Belajar individu Barista.
Pelatihan individu memungkinkan Anda untuk mengetahui dasar-dasar profesi dalam waktu singkat

Inventaris yang menggunakan barista di sebuah kafe

Kualitas peralatan di kedai kopi menunjukkan kualitas kopi apa yang akan ditawarkan kepada pengunjung. Dengan demikian, Anda perlu memilih peralatan berkualitas tinggi sehingga pelanggan kembali ke kedai kopi lagi dan lagi. Peralatan utama adalah mesin kopi profesional di mana fungsi pembuatan kopi yang berbeda akan tersedia.

Salah satu alat utama untuk Barista adalah penggiling kopi dengan dosis untuk putaran langsung di tanduk. Dengan demikian, seluruh rasa dan bau akan bergerak dari biji-bijian dalam kopi segar, di mana itu tidak akan menguap bau kopi di masa depan dan rasa dari itu akan menjadi kaya.

Pastikan untuk menggunakan air murni segar untuk membuat kopi, jadi lebih baik untuk menjaga filter di dekat pembuat kopi untuk merasa nyaman.

Tever adalah alat khusus, untuk menekan dan menyegel butiran tanah. Mereka harus terbuat dari logam sehingga rasa kopi yang dimasak canggih dan tidak mengubah selera saat dihubungi dengan elemen lain. Biasanya, tempera disimpan di sebelah pembuat kopi, karena terus digunakan. Dan karpet khusus untuk menekan kopi dalam dudukan digunakan, agar tidak menggaruk alat.

Pitcher adalah wadah khusus dengan cerat busa susu, yang akibatnya dituangkan ke dalam kopi atau digunakan untuk menyiapkan gambar pada kopi menggunakan latte art.

Inventaris barista.
Untuk membuat gambar untuk minum kopi, Anda akan membutuhkan pitcher

Pastikan untuk menggunakan serbet kering sehingga setelah setiap aplikasi, bersihkan semua alat yang digunakan dalam persiapan kopi. Dan terus-menerus membersihkan tempat kerja dari kopi dan susu, secara tidak sengaja jatuh di atas meja.

Siapa barista terbaik di dunia

Kejuaraan dunia di Barista untuk berbagai gelar diadakan setiap tahun. Misalnya: "kentang goreng", atau "Barista of the Year", atau "Juara Evaluasi Fragrance".

Finalis Kejuaraan Dunia dari Prancis Charlotte Malaval. Dia adalah barista yang tidak profesional pertama, yang memutuskan untuk berpartisipasi dalam kompetisi ini, mengirimkan aplikasi di menit terakhir akhir dari penerimaan aplikasi. Sebelum mempersiapkan kompetisi, dia mengambil beberapa pelajaran dari para profesional dari negaranya. Dia baru berusia 23 tahun dan di daerah ini dia bekerja hanya beberapa tahun. Dia mengambil bagian dalam kejuaraan tahun lalu dan berada di peringkat ketiga, dan dalam hal ini ia mengambil tempat pertama. Dia percaya bahwa dalam hal ini hal yang paling penting adalah meningkatkan bisnis mereka secara konstan dan tidak diam.

Charlotte Malaval.
Charlotte Malawal - Kejuaraan Dunia Finalis Dua-Fri di antara Barista

Finalis kedua dari Kejuaraan Dunia adalah pemilik beberapa cofners di Inggris, yang namanya Maxwell Colonna-Dashwood. Itu unik karena tidak ada penampilannya yang mengulangi yang sebelumnya. Itulah sebabnya semua orang menunggu pidatonya setiap tahun dengan ketidaksabaran. Dia mendedikasikan seluruh buku tentang memasak kopi. Dalam salah satu pidatonya, ia berubah menjadi jubah putih, seperti dokter dan mengatakan kepada kuliah tentang kegunaan kopi dan komponennya.

Finalis lain di Kejuaraan Dunia adalah kandidat dari Australia Sasa Sestic. Mempersiapkan Kejuaraan Dunia, ia selama tahun ini. Dan dia bekerja di daerah ini sekitar 2 tahun. Dia belajar di juara Inggris di Skype selama setahun penuh dan menghabiskan sejumlah besar jam untuk berlatih kopi dan minumannya dengan kopi. Ikuti karya spesialis pada halaman pribadi mereka di jejaring sosial.

Sasha Schast.
Sasha Schastich memenangkan kejuaraan pada tahun 2015

Apa yang bisa barista di masa depan

Biasanya, bariset menjadi mereka yang ingin membuka kedai kopi mereka di masa depan. Saat ini, pekerjaan itu memberikan prospek yang baik dan memungkinkan Anda untuk menghemat pembukaan bisnis Anda sendiri pada persiapan minuman kopi dan kopi. Di pengunjung utama ke coffee shop adalah tamu yang mengerti kopi. Juga partisipasi dalam kejuaraan memasak kopi memberikan pakan material yang baik.

Profesi barista di dunia modern diperlukan bagi konsumen, dan ini tidak digantikan oleh pembuat kopi Turki dan murah. Barista yang baik tahu perasaan dalam kopi, konstituennya dan dengan sempurna meningkatkan mood pengunjung dengan suasana hati yang baik dan kopi lezat yang dimasak dengan jiwa.

Semakin, orang tertarik untuk bekerja di sektor jasa. Pada saat yang sama, minat tertentu adalah profesi Barista. Benar, sedikit orang tahu apa sebenarnya bagian dari orang yang menempati posisi ini. Seharusnya tidak bisa menyeduh kopi, tetapi juga memiliki sejumlah keterampilan lainnya.

Barista

Siapa barista.

Barista adalah pembuat kopi. Awalnya, tugasnya termasuk menggabungkan posisi bartender dan operator mesin kopi. Sekarang spesialisasi terbatas hanya pada pembuatan bir espresso dan pembuatan minuman berdasarkannya.

Tanggung jawab

Tanggung jawab Barista tidak hanya menerima persiapan minuman seperti kopi dan turunannya. Dia harus terus berkomunikasi dengan orang-orang. Terkadang dia ditangani dengan pelanggan.

Barista ini disebut seseorang yang menguasai seluk-beluk memasak setidaknya empat puluh spesies minuman kopi.

Spesialis kopi terbiasa dengan karakteristik berbagai varietas. Dia tahu daerah-daerah budidaya mereka, fitur rasa dan aroma. Juga dalam tugas Barista meliputi:

  • Biji-bijian dan pemilihan gerinda yang diinginkan;
  • Pengaturan mesin kopi;
  • Pemilihan pemasok;
  • kontrol suhu air;
  • Traaming bubuk kopi;
  • menentukan proporsi air dan butiran hancur untuk setiap porsi;
  • mencambuk busa susu dan membuat gambar di atasnya;
  • Minum.

Cara Menjadi Barista

Seorang pria yang tidak mewakili kehidupan tanpa kopi dapat dengan mudah menjadi master memasak. Yang utama adalah menguasai keterampilan tertentu dan mempersenjatai pengetahuan. Setelah itu, Anda dapat dengan aman pergi mencari pekerjaan.

Kualitas, pengetahuan dan keterampilan

Barista bukan hanya orang yang memasak espresso dan menyiapkan minuman lain atas dasarnya. Dia harus tahu banyak istilah khusus. Misalnya, apa itu Greender dan temperamen. Selain itu, Anda perlu memahami varietas biji kopi, mudah untuk membedakannya.

Barista memasak kopi

Master harus dapat bekerja dengan peralatan khusus, mengetahui semua fungsinya, menghilangkan kegagalan fungsi kecil. Spesialis perlu secara konstan meningkatkan pengetahuan mereka, mempelajari resep baru. Dia harus menguasai teknik latte-art, menyiratkan gambar, prasasti untuk busa susu.

Di mana mengajarkan profesi ini

Barista khusus dapat diperoleh dengan beberapa cara:

  • Pelatihan di tempat kerja. Awalnya, itu harus mengambil posisi spesialis muda dan mendapatkan semua pengetahuan yang diperlukan dari master yang lebih berpengalaman. Dia akan memegang kelas Master dan memberikan beberapa pelajaran.
  • Studi publikasi khusus. Dalam manual ada banyak rekomendasi untuk persiapan berbagai minuman.
  • Pelatihan dalam kursus. Durasi studi bervariasi dari 2-5 hari hingga satu bulan. Di masa depan, kualifikasi perlu di pelatihan. Sebagai aturan, mereka dilakukan perusahaan besar.
  • Lewat pelatihan di lembaga pendidikan yang lebih tinggi. Di universitas yang mempersiapkan para profesional di bidang pariwisata, hotel dan restoran restoran, ada program akademik dengan gelar di Barista. Studi berlangsung 2-6 bulan.

Tempat kerja

Barista bekerja di kafe, restoran, kedai kopi. Memiliki pengalaman di bidang ini, tidak akan ada masalah dengan pekerjaan. Master berbakat tidak cukup, dan mereka diminati. Barista dengan pengalaman kerja yang hebat bahkan menjadi anggota asosiasi kopi dan merupakan bagian dari juri di kejuaraan.

Kejuaraan Barista

Berapa penghasilan barista

Ukuran gaji tergantung pada wilayah tersebut. Sebagai aturan, gajinya sama dengan bartender, dan berkisar 15-35 ribu rubel. Selain itu, Barista bisa mendapatkan tip. Semakin baik master melakukan pekerjaannya, semakin besar hadiahnya. Spesialis kelas internasional menerima hingga 100 ribu rubel.

Perspektif

Awalnya, tampaknya master pembuat kopi tidak ada prospek. Bahkan, ketika dia mendapatkan pengalaman, peluang baru dibuka sebelum itu. Misalnya, kepala baryist dapat membuat kartu kopi, ikuti semua tahap proses. Dimungkinkan untuk mengambil posisi pembeli dan naik biji kopi di perkebunan.

Barista dapat membuka kedai kopi sendiri, karena pengetahuan di daerah ini akan lamban

Profesi Pro dan Kontra

Orang-orang berkumpul untuk menguasai keterampilan profesi Barista harus terlebih dahulu meneliti pro dan kontra dari pekerjaan ini. Di antara pihak-pihak positif adalah hal berikut:

  • Untuk pembuat kopi sejati, itu adalah kesempatan untuk berkembang di bidang favorit Anda.
  • Berkencan dengan orang baru. Seringkali, pelanggan reguler menjadi teman sejati.
  • Realisasi diri kreatif. Master menciptakan koktail baru, eksperimen, dengan menggabungkan berbagai varietas.
  • Jadwal fleksibel. Diizinkan untuk menggabungkan pekerjaan dengan pembelajaran.
  • Pengangguran tidak mengancam. Orang-orang minum kopi di seluruh penjuru dunia, dan penyihir untuk memasak selalu dihargai.
  • Minuman favorit di akses konstan.

Di antara kerugian dari spesialisasi ini, aspek-aspek tersebut dibedakan:

  • Upah yang relatif rendah.
  • Komunikasi permanen dengan orang-orang. Tekanan, konflik tidak dikecualikan.
  • Sebagai aturan, pemuda mengambil untuk bekerja. Pekerjaan yang sangat jarang dipertimbangkan dalam jangka panjang.
  • Untuk hari kerja, tuannya sangat lelah. Pada saat yang sama mereka harus ramah, tersenyum sepanjang waktu.
  • Kemungkinan jadwal kerja yang tidak dinormalisasi.

Asisten Barista Profesional

Asisten utama Guru adalah inventarisnya. Selain mesin kopi, perangkat berikut digunakan di kertas:

  • Pemegang - Tanduk di mana filter dimasukkan dan bubuk kopi jenuh;
  • Tever. - Dirancang untuk menangkap butiran tanah yang mengoceh;
  • Kendi - wadah khusus di mana susu dipanaskan dan dicambuk, digunakan saat menerapkan pola pada busa;
  • Penggiling - Ini adalah penggiling kopi.
Kendi
Kendi
Pemegang
Pemegang
Penggiling
Penggiling
Tever.
Tever.

Profesi Barista menarik dan informatif, terutama untuk penikmat kopi sejati. Menjadi master dalam bisnis kopi untuk semua orang. Untuk ini Anda hanya perlu tidak takut pada eksperimen dan terus-menerus membaik.

Profesi

Siapa barista dan apa yang dia lakukan?

Siapa barista dan apa yang dia lakukan?

Barista adalah kata yang datang dari Italia, dan itu berarti seorang ahli yang menyiapkan espresso dan kopi koktail berdasarkan itu. Yaitu, dicintai oleh jutaan latte, Amerika, cappuccino. Diterjemahkan, ini akan terdengar seperti "pria di belakang meja", tetapi istilah ini masih ditafsirkan. Secara teknis, Barista hanya bertemu untuk persiapan kopi, bekerja dengan mesin kopi, fungsi-fungsi lain mendelegasikannya (atau tidak melakukan ini).

Deskripsi

Barista - profesi ini relevan, cukup populer dan label-hung. Seseorang percaya bahwa hanya siswa yang tidak mengklaim pertumbuhan karier khusus Yunsians dapat melakukannya. Seseorang yakin bahwa Anda dapat mempelajari ini dalam satu hari, dan semua kursus - jatuh dan sekarat uang.

Seseorang tidak mengerti mengapa, mengapa bartender sebelumnya, itu diresepkan untuk mempelajari unit reguler lain.

Profesi Barista masih cukup muda, karena semua label dan stereotip ini terjadi. Ya, dan lebih dari 30 tahun yang lalu, orang-orang di kedai kopi, bar, kafe membuat kopi, tapi itu hanya satu tugas dari daftar profesional. Tetapi munculnya jaringan kedai kopi yang telah menyebar di seluruh dunia telah menjadi populer dan lebih dari yang dikenali, menyebabkan fakta bahwa sejarah profesi dimulai. Sekarang sering pelanggan tidak begitu banyak di kafe tertentu, berapa banyak untuk barista tertentu. Spesialis menaklukkan Glory, mereka bahkan mengambil wawancara.

Pro profesi:

  • komponen kreatif;
  • relatif mudah untuk berolahraga;
  • Bekerja pada penyediaan layanan - terima kasih untuk pekerjaan diekspresikan tidak hanya dalam memperoleh gaji, tetapi juga dengan kata-kata baik dari pelanggan;
  • lebih atau kurang masuk ke dalam profesi;
  • kenalan baru dan apa yang disebut solidaritas lokakarya;
  • Tempat yang bagus untuk mereka yang sangat mencintai kopi;
  • Aksesibilitas pembelajaran.

Kontra Kontra:

  • ambiguitas perspektif profesional (sebagai kesempatan untuk menjadi barista terkenal dan ketidakmampuan untuk melompat di atas posisi ini);
  • semua bergeser pada kaki;
  • Gaji bukan yang tertinggi;
  • Terkadang jadwal yang tidak dinormalisasi;
  • Introvert harus tidak mudah - banyak individu dan kontak;
  • Akurasi, kecepatan reaksi, mengalihkan perhatian - semua ini harus dalam daftar alat profesional, tetapi tidak semua orang dapat membanggakannya.

Tentu saja, pencarian pro dan kontra tidak masalah jika seseorang dengan tulus tertarik pada profesi dan melihat dirinya dengan jelas.

Uraian Tugas

Perlu dicatat bahwa sejauh ini banyak spesialis masih memiliki pekerjaan, jangan membaca lowongan karena harus dilakukan. Tetapi jika tidak ada spesifik, jika tugas-tugas tersebut diperhitungkan pada sesuatu yang BARISTA tidak boleh menjadi apriori, itu bisa dalam konflik selanjutnya dengan kepemimpinan.

Tanggung jawab

Barista terlibat dalam persiapan kopi alami dan penciptaan minuman berdasarkannya.

Apa spesialisnya?

  • Pemenuhan Pesanan Pelanggan;
  • saran tentang pilihan minuman;
  • Menghitung pendapatan dan menyerahkannya kepada kasir setelah shift;
  • Persiapan aplikasi untuk pengadaan;
  • Pemilihan varietas kopi.

Dan sekarang sedikit lebih. Barista tidak hanya membuat kopi, dia harus baik di dalamnya untuk memahami, membedakan arabika dari Robusti, tahu varietas dan fitur mereka. Dia harus dapat menangani mesin kopi, yang merupakan alat utama Barista. Ini bekerja dengan penggiling kopi, baik manual dan otomatis. Dia memonitor keadaan teknologi, untuk mempertahankannya.

Becut susu, ambil kopi, tambahkan sirup barista, juga harus bisa secara profesional. Ngomong-ngomong, dalam banyak kasus itu harus menyeduh teh, dan bahkan memasak sesuatu yang elementer seperti sandwich. Yah, tentu saja, untuk memahami dalam inventaris dan bekerja dengan kasir Barista juga harus.

Setiap item yang diresepkan dalam instruksi tidak boleh menimbulkan pertanyaan bahkan di spesialis pemula. Jika dia tidak setuju dengan sesuatu, semuanya dibahas sebelum memasuki kantor.

HAK

Di sini semuanya sederhana: Barista memiliki hak yang sama dengan pekerja mana pun sesuai dengan kode tenaga kerja negara itu. Dia memiliki hak untuk mengetahui jadwalnya di muka, tidak bekerja lembur tanpa persetujuan pribadi dan pembayaran yang memadai. Dia memiliki hak atas paket sosial, dan juga perlu tahu sebelumnya bahwa memasukinya. Barista tidak berkewajiban untuk menghapus ruangan kedai kopi, kecuali, tentu saja, tindakan tambahan tidak dieja dalam instruksi dan tidak dikenakan biaya sesuai.

Sebuah tanggung jawab

Dia mengikuti dari daftar tanggung jawab. Apa yang diperhitungkan kepada seorang spesialis, ia harus memenuhi secara penuh. Masalah teknik pelacakan, kasir - juga di atasnya.

Beberapa informasi penting:

  • 12 jam bergeser untuk spesialis - Norma, tetapi ini seharusnya tidak menakut-nakuti, karena Barista tidak melayani pelanggan tanpa istirahat, dia punya waktu untuk bernafas;
  • Dua hari kerja dalam dua hari istirahat - Jadwal yang paling umum, meskipun "tiga sampai tiga" juga tidak jarang;
  • Menurut standar sanitasi, karyawan harus memilikinya Median , dan waktu untuk akuisisi, majikan biasanya memberi;
  • Kesiapan untuk dikendalikan oleh kepemimpinan - Konstan, kadang-kadang dilakukan oleh kamera video yang dipasang di kedai kopi;
  • Hukuman untuk pelanggaran - Praktik umum, dan mereka mungkin untuk pelanggaran perumusan, serta untuk menggoda dengan klien, misalnya.

Yang utama adalah mempertahankan kecukupan dan sikap profesional, tidak menawan sebelumnya dan jelas memahami persyaratan yang dikemukakan oleh majikan.

Kualitas pribadi

Pekerjaan Barista menyiratkan tidak hanya kontak dengan orang-orang, tetapi juga komunikasi. Para profesional mengatakan bahwa Anda perlu mempersiapkan fakta bahwa orang akan berharap dari pertunjukan Anda. Artinya, menjadi seorang phayman - sebagian persyaratan profesional.

Apa lagi yang dibutuhkan untuk karier yang sukses.

  • Kesopanan, Tacty. - Tanpa ini, di sektor jasa, pada prinsipnya, sulit, dan di mana Anda harus tidak hanya memberi orang produk yang lezat, tetapi juga menciptakan suasana hati, suasana, keterampilan seperti itu adalah prioritas.
  • Kesiapan untuk menyembunyikan suasana hati Anda . Tidak masalah bagaimana hal-hal di Barista sendiri, apakah dia tidur dan seterusnya, penampilannya seharusnya tidak memberikan masalah pribadi. Orang-orang ingin mereka melayani perwira yang tersenyum, menyenangkan dan mendidik.
  • Ahli . Ini bukan kualitas yang cukup pribadi, tetapi terhubung dengan kemampuan untuk mendalam sendiri dalam profesi, jangan berhenti pada apa yang telah dicapai, belajar, belajar, mendengarkan master dan melihat cakrawala baru. Dalam sebuah kata, jadilah, untuk tidak terlihat.
  • Perhatian - Di mana tanpa dia. Seharusnya tidak ada perhatian pada klien, dan penampilan mesin kopi, dan memesan di checkout. Jika Barista ingin menjadi orang yang tidak memiliki fokus seperti itu, dan multitasking adalah yang paling tidak menyenangkan baginya, ia jelas akan mengalami masalah.

Sociable, Friendly, Pleasant - pelanggan spesialis seperti itu melihat dan mematuhi harapan ini - mungkin, benar-benar dalam banyak hal untuk sukses untuk Barista. Selain itu, spesialis harus memiliki kualitas penting seperti rapi, ketepatan waktu, disiplin.

Latihan

Berikut ini beberapa opsi. Anda dapat melalui kursus, di mana jam studi harus bertelur dari 500 hingga 1000 rubel. Akibatnya, untuk kursus penuh, seseorang dapat memberikan hingga 20.000 rubel. Tentu saja, selama ini Anda tidak bisa belajar bagaimana bekerja dengan kopi, tetapi juga untuk memahami profesi Anda atau tidak. Meskipun nyata, tayangan penuh hanya langsung di tempat kerja.

Pilihan lain adalah belajar dengan benar di tempat kerja. Dan itu nyata. Manual dapat mengaturnya sebagai magang dan mengalokasikan rata-rata 5 jam sehari untuk pelatihan karyawan baru. Berapa hari akan memudahkan magang seperti itu, dalam setiap kasus itu diselesaikan secara individual.

Itu semua tergantung pada kesiapan kepemimpinan, dari perlunya pengenalan awal seseorang dengan posisi, dari inkalabilitas dan pelatihan karyawan sendiri.

Diploma atau sertifikat kursus tidak memiliki nilai yang sama dengan diploma universitas. Tidak semua kedai kopi bahkan diminta untuk menunjukkan kepadanya, cukup menyebutkan bahwa seseorang telah lulus studinya dan mengetahui persyaratan untuk spesialisasi. Tetapi berlalunya berbagai kursus pelatihan canggih sudah selama karier - mungkin lebih relevan daripada jalur utama kursus. Jadi Anda bisa menjadi bukan hanya barista yang baik, tetapi salah satu yang terbaik di pasar, sehingga membuat nama kedai kopi Anda.

Tempat kerja

Anda dapat mencari pekerjaan langsung di situs di mana majikan menunda lowongan. Saat ini, situs-situs ini seringkali lebih rendah daripada situs tematik di jejaring sosial. Dan ini adalah pilihan yang baik: pantau mereka, cari kafe dan kedai kopi, di mana mereka siap untuk mengambil seseorang tanpa pengalaman, pemula. Juga di situs-situs tersebut lebih mudah untuk melacak kondisi untuk masuk kerja, tingkat upah dan sebagainya. Artinya, tujuan utamanya bukan hanya bersiap-siap, di mana mereka mengambil, dan menemukan tempat kerja yang paling dapat diterima untuk diri sendiri.

Apa yang perlu Anda tanyakan kepada majikan:

  • Apa jadwal kerja;
  • Berapa durasi akan bergeser;
  • Akan ada barista untuk bekerja satu atau karyawan lain;
  • Apa jadwal gaji;
  • Apa passabilitas tempat perdagangan;
  • Apakah perlu juga menjadi magang dibayar.

Di beberapa, terutama secara pribadi kamera kedai kopi yang cantik, Anda bisa pergi dan tertarik pada apakah mereka tidak mencari karyawan. Di sejumlah tempat di mana lowongan seperti itu tidak relevan, namun, berikan untuk mengisi kuesioner, dan di masa depan semuanya dapat berolahraga.

Perspektif

Pekerjaan di daerah ini tidak pernah disebut spesialisasi yang akan membantu menjadi kaya atau membuat lompatan karir. Tinggi di dalam profesi pasti mungkin, tetapi masih memiliki langit-langitnya sendiri. Sangat sering seorang pria yang telah bekerja Barista, baru saja mulai serius menjaga bisnis ini dan berencana untuk membuka van kopinya seiring waktu, bekerja pada dirinya sendiri. Ini adalah tujuan yang lebih realistis daripada menjadi barista paling keren di Moskow, misalnya.

Berapa penghasilannya?

Gaji dipengaruhi oleh jumlah shift bergeser, panjang perubahan itu sendiri dan aliran pengunjung. Di rumah kopi kecil, yang menarik, gaji rata-rata lebih besar daripada di jaringan. Biasanya, gaji kapal keruk pada jam 12 memanjang dalam 1500-2000 rubel. Dari format kedai kopi, ada sedikit penghasilan, tetapi dari passtabilitas - lebih dari. Barista menerima persentase dari penjualan (tidak selalu, tetapi dalam mayoritas yang luar biasa) - semakin banyak pendapatan kopi, semakin besar gaji. Oleh karena itu, ternyata sebuah pulau kecil di pusat perbelanjaan besar mungkin merupakan pekerjaan yang lebih menguntungkan dalam hal gaji daripada kedai kopi yang bergaya.

Dan Anda juga dapat menaikkan gaji, bekerja di acara-acara. Kadang-kadang di kedai kopi keluar Anda dapat memperoleh 5.000 rubel per shift, dan bahkan lebih, dan pekerjaan tidak harus jangan repot-repot.

Adapun tip, perhitungan yang paling jujur ​​adalah 200-500 rubel per shift. Kotak dan stoples di bawah ujung Barista menempatkan dirinya sendiri, adalah mungkin untuk menemani mereka dengan tanda tangan romantis atau motivasi, misalnya, "tembaga ke pernikahan" atau "runtuhnya ke Elbrus". Tanda menawan seperti itu meningkatkan loyalitas pengunjung.

Panduan Pay dapat standar dua kali sebulan atau setiap hari. Biasanya pada akun ini dapat disepakati. Lebih sedikit risiko bagi seorang karyawan dalam kasus pembayaran yang dipilih, bahaya dari apa yang tidak mereka bayar untuk sesuatu dihitung, diminimalkan.

Pertahankan seluruh hidup ke layanan pelanggan, mempersiapkan mereka kopi, mungkin, beberapa orang bermimpi. Tetapi profesinya menarik, memungkinkan Anda untuk mengenal diri sendiri, mendapatkan (untuk seorang pria muda tanpa keluarga, kata "Hasilkan" persis terdengar tanpa berlebihan). Ya, juga tidak terlalu sulit untuk memulai di dalamnya.

Добавить комментарий