बरिस्ता के पेशे में विकास के वैक्टर

ऐसा माना जाता है कि बरिस्ता का पेशा एक निश्चित मध्यवर्ती चरण है। रूस में, यह छात्रों से अधिक जुड़ा हुआ है। हालांकि, अब स्थिति बदल रही है। बरिस्ता का पेशा गंभीर विशिष्टताओं की श्रेणी में जाता है: जिन लोगों ने इस पेशे को चुना है, उनके पास करियर की वृद्धि है, विकास के लिए संभावनाएं और उनकी आय में काफी वृद्धि करने की क्षमता है।

हमने बर्निया कैरियर पर अपनी आंखों के साथ कॉफी उद्योग के लोगों से मुलाकात की। यह लेख आपके साथ अपनी राय साझा करेगा।

शेर Reshetnyak, Barista कॉफ़ीहाउस "AVGVST और PAPA कार्लो कॉफी", सेंट पीटर्सबर्ग: "आपको जुनून का कारण बनने और इस दिशा में खुद को कैसे महसूस करने पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।"

फोटो: शेर reshetnyak

बरिस्ता कॉफ़ीहाउस "एवीजीव्स्ट एंड पापा कार्लो कॉफी" सेंट पीटर्सबर्ग से शेर रेशेतताक ने बताया कि बरिस्ता के पेशे में उन्होंने अपने लिए चुना है।

बरिस्ता के सशर्त रूप से काम को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: खुफिया, आला की पसंद और कौशल में सुधार।

पहली चीज जो बरिस्ता बनाती है वह काउंटर से परे काम कर रही है। आम तौर पर इस समय यह कॉफी उद्योग देख रहा है और क्या होता है। अगला कदम काम की जगह की तलाश में है जो अपने व्यक्तिगत हितों को प्रतिबिंबित करेगा, जीवन और अनुसूची की शैली से संपर्क करेगा।

कोई भी उद्योग में निष्क्रिय रूप से पर्याप्त है - प्रेरणा बदलने के लिए सप्ताह में दो बार बाहर जाएं। कोई कॉपीराइट पेय के विकास पर केंद्रित है, और दूसरों को निष्क्रियता पर काम करना पसंद है। दुनिया की ऊंचाइयों को प्राप्त करने के लिए हर बैरिस्ट सपने नहीं। सभी व्यक्तिगत रूप से।

कुछ अपनी पोस्ट, वित्त और कुछ मान्यता का पीछा करना शुरू करते हैं। लेकिन वास्तव में - यह गलत है। सबसे पहले, आपको इस दिशा में जुनून का कारण बनने और स्वयं को लागू करने पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, लेट-कला की तरह बारिस। फिर पैटर्न ट्रिगर होता है: यदि इस मामले में जुनून और आंतरिक प्रतिक्रिया है, तो आपको इस कौशल को विकसित करने के लिए हर संभव प्रयास करने की आवश्यकता है। प्रशिक्षण वीडियो देखें, कार्यशालाओं पर जाएं और अभ्यास करें। यदि कोई व्यक्ति लगातार अपने कौशल विकसित कर रहा है, तो तीन साल बाद वह एक लोकप्रिय विशेषज्ञ बन जाता है।

लेटे कला की तरह? इस दिशा में सुधार

या ऐसा होता है कि बरिस्टा प्रशासनिक प्रबंधन में शामिल होने और कार्य प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए अधिक दिलचस्प है। इसलिए, उसे कॉफी शॉप और उसके आस-पास ऐसी गतिविधियों की तलाश करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, विमान पर एक स्थानीय विमान आयोजित करने के लिए: बरिस्ता पूरी तरह से संगठन की प्रक्रिया में शामिल है और एक नया अनुभव प्राप्त करता है।

ऐसे मामले हैं जब एक बारिस्ता लोगों के साथ संवाद करने के बजाय कॉफी के साथ काम करना पसंद करती है। इस मामले में, आप कॉफी और ब्रूइंग प्रक्रियाओं की रासायनिक संरचना के अध्ययन में गहराई से कर सकते हैं या उत्पादन पर जा सकते हैं।

कॉफी उद्योग में मेरी व्यावसायिक वृद्धि बल्कि अराजक थी। सबसे पहले, उन्होंने "कॉफी के साथ कॉफी" सेगमेंट में काम किया और लंबे समय तक कैसे विकसित किया जाए, समझ में नहीं आया।

परिवर्तन तब शुरू हुए जब मैं कुछ पेशेवरों से मिला: उनमें से एक ने बरिस्ता चैंपियनशिप जीती, और दूसरा भुना हुआ में लगी हुई थी। उस पल में मैंने देखा कि पेशे की गहराई है।

उसके बाद, वह येकातेरिनबर्ग में कॉफी शॉप "पिताजी-कार्लो" में पहुंचे, जहां लोगों ने मुझे कॉफी उद्योग के बारे में बताया। तो मैंने जेम्स हॉफमैन, मैथ्यू परगर, विभिन्न भुना हुआ और किसानों के बारे में सीखा। जब मैंने उद्योग की ऑफ़लाइन देखी, तो मैंने तुरंत महसूस किया कि यहां लोगों की जरूरत है। अंदर कुछ प्रकार का कॉल था: "यह समय है! अगर नहीं, तो कोई भी नहीं। हम एक श्रृंखला के सभी भाग हैं। प्यार करना और कॉफी का सम्मान करना चाहिए। "

मेरे लिए सात सालों तक, कॉफी उद्योग के लिए जुनून लुप्त हो रहा है। मैं बरिस्ता के काम में आवश्यक सभी कौशल का अध्ययन करता हूं: सेवा, कॉफी, खाना पकाने की प्रक्रिया, पकाने के तरीके। अक्सर अन्य बारिस्टा को अतिथि के साथ संवाद करते हुए देखते हैं। मैं अपना माइक्रोटेरा बना देता हूं और मेहमानों के साथ संवाद करने के व्यक्तिगत अनुभव पर उन्हें जांचता हूं।

जब मैं खुद की तलाश में था, मैंने बरिस्ता को काम करने, लोगों को सिखाने और यहां तक ​​कि न्यायाधीश Bryryrs टोपी पर भी सीखा। मेरे पास एक मांग के बाद के न्यायाधीश बनने के लिए पर्याप्त दृढ़ता नहीं थी। ऐसा करने के लिए, आपको अपने आप में निवेश करने की ज़रूरत है: अन्य शहरों में सवारी करने और लगातार न्याय करने के लिए बहुत कुछ। मुझे निर्णय में अनुभव पसंद आया, और यदि चैम्पियनशिप सेंट पीटर्सबर्ग में आयोजित की जाएगी, तो मैं निश्चित रूप से अपने बारे में एक बयान दूंगा।

शुरुआत में मैंने जो गलती की अनुमति दी वह अपने व्यापार में जल्दबाजी और ईर्ष्या पेशेवरों में थी। लगातार दूसरों के साथ तुलना की। यह सब लगाए गए परिसरों, और मैंने प्रतिद्वंद्विता के लिए बहुत सारी ऊर्जा बिताई। समय के साथ, मंत्रमुग्ध करना बंद कर दिया और काउंटर के पीछे अनुभव प्राप्त किया।

बरिस्ता का काम अक्सर हस्तशिल्प होता है और, मेरी राय में, इसका इलाज करना आवश्यक है: जल्दी मत करो; पैसे के लिए पीछा मत करो। काम में, ईमानदारी से उत्पाद और आप जो करते हैं उससे प्यार करना महत्वपूर्ण है। इस विषय पर मेरे पास एक उद्धरण है, जिसे मैं निर्देशित करता हूं: "एक स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए, हमें स्वादिष्ट भोजन खाना चाहिए। और स्वादिष्ट कॉफी तैयार करने के लिए, हमें स्वादिष्ट कॉफी पीनी चाहिए। जितना अधिक आप उत्पाद की कोशिश करते हैं, बेहतर समझते हैं कि स्वादिष्ट कॉफी क्या है। " इसमें होना जरूरी है और प्रक्रिया का आनंद लें: कई सामग्रियों का अध्ययन करने के लिए, दूसरों के साथ प्रतिस्पर्धा न करें, बल्कि रचनात्मकता में अपनी ऊर्जा को निर्देशित करने के लिए। अपनी गुणवत्ता को विकसित करने के तरीके को तुरंत जारी करना इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

धैर्य लें, क्योंकि काम मैराथन नहीं है और स्प्रिंट नहीं है। कभी-कभी क्षेत्र में पेशेवर कौशल और पूर्ण विसर्जन का अध्ययन करने में एक से अधिक वर्ष लगते हैं। यदि आपको कॉफी पसंद है, तो कोई समस्या नहीं होगी।

अपने आला चुनने से पहले - आपको काम के विभिन्न दिशाओं में अन्वेषण करने की आवश्यकता है।

खोज के बाद, आप उस व्यक्ति पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं जो दिलचस्प है और इसमें गहराई से चल रहा है। बहुत सारे विकास के लिए आला, और यह बहुत अच्छा है।

रोमन स्टरहोव, स्वादिष्ट कॉफी प्रशिक्षण प्रबंधक: "मुख्य बात कम से कम धीरे-धीरे है, लेकिन लगातार अपने कौशल में सुधार करें"

स्वादिष्ट कॉफी के प्रशिक्षण प्रबंधक रोमन स्टरहोव ने बताया कि उद्योग के अंदर विकास पथ कैसे चुना जाता है।

स्वादिष्ट कॉफी से पहले, मैंने मॉस्को और विदेशों में खानपान के क्षेत्र में काम किया। अपने अनुभव के आधार पर, एक कॉफी शॉप की अवधारणा विकसित की और उसे स्वादिष्ट कॉफी कॉफी मिखाइल शारोव के प्रमुख को प्रस्तुत किया। कॉफी शॉप का फोकस अंतिम उत्पाद - कॉफी पर भुगतान किया गया था। तो हमने सोवियत पर स्वादिष्ट कॉफी खोली। मैं प्रबंधक बन गया: प्रशासनिक गतिविधियों में लगे कर्मचारियों को किराए पर लिया और सिखाए गए।

फिर हमने दूसरी कॉफी शॉप खोली। कर्तव्यों को विभाजित करने और प्रोफ़ाइल दिशा में गहराई की आवश्यकता थी - इसलिए मुझे किसी उत्पाद में अधिक नुकसान हुआ, और प्रबंधक की जगह ने एक और व्यक्ति लिया। और जब कंपनी ने एक गुणवत्ता नियंत्रण विभाग बनाया है, तो मुझे इस विभाग के प्रबंधक की स्थिति लेने के लिए आमंत्रित किया गया था। मैं कॉफी चखने और रोस्टर के लिए तालिका में टिप्पणियों में प्रवेश किया।

समानांतर में, कंपनी ने एक अनाज गुणवत्ता नियंत्रण प्रणाली बनाई। कॉफी का उद्देश्य और नए ज्ञान प्राप्त करने के लिए, मुझे क्यू-अरबी ग्रेसिंग सिस्टम पर प्रशिक्षण देने की पेशकश की गई थी। मैंने प्रोग्राम पर क्यू-ग्रेडर से सीखने का फैसला किया, जो कॉफी गुणवत्ता संस्थान द्वारा विकसित किया गया। मुझे अपने ज्ञान और नए कौशल को मजबूत करने की ज़रूरत थी, और उन्हें गुणवत्ता नियंत्रण विभाग में लाया।

मैं कॉफी के स्वाद को आसानी से समझना चाहता था, इसलिए मैंने कैपिटलटिंग में चैंपियनशिप में भाग लेने का फैसला किया। यह मेरी पहली प्रतियोगिता बन गई, जहां स्वाद के लिए अलग कॉफी के कप को सटीक रूप से निर्धारित करना आवश्यक था। इस प्रकार, संवेदी विश्लेषण के कौशल की पुष्टि करें। फिर मैंने ब्रूइंग कॉफी (ब्रूवर्स कैप) की चैंपियनशिप में भाग लिया। पहले से ही मैंने आंशिक रूप से कंपनी में अनाज की पसंद का उत्तर दिया। और मेरे लिए नई कॉफी की खोज के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद अनुभव होना महत्वपूर्ण था, या नुस्खा में कुछ जोड़ें। इसलिए, ब्रूविंग चैंपियनशिप में भाग लेने का निर्णय सिर्फ सच नहीं था।

ऐसा लगता है कि चैंपियनशिप में भागीदारी प्रतिभागी की इच्छा और इस कंपनी के हित पर निर्भर करती है जिसमें यह काम करता है। इसके अलावा चैंपियनशिप में बरिस्ता का प्रोत्साहन भी महत्वपूर्ण है: क्या आप खुद को साबित करना चाहते हैं कि आप कॉफी में अन्य नवागंतुकों को या चार्ज कर सकते हैं या चार्ज कर सकते हैं जो आपको देखता है?

कुछ समय बाद, बरिस्ता कैफीन भी ब्राय्रीस कैप में भाग लेना चाहता था और मैंने उन्हें तैयार करने में मदद की। और फिर उनके पास अन्य प्रतियोगिताओं के लिए पूछताछ है।

कई लोगों ने क्लासिक बरिस्टा चैंपियनशिप का चयन किया, जहां आपको एस्प्रेसो, लेखक के पेय और कैप्चिनो को पकाने की ज़रूरत है। मैंने तैयार किया, क्योंकि इसमें संवेदी विश्लेषण के कौशल थे और तकनीकी नियमों को पता था। उस समय मेरे पास प्रदर्शन का व्यक्तिगत अनुभव नहीं था। और कुछ समय बाद मैं अंदर से अनुशासन को जानना चाहता था।

कंपनी ने क्लासिक बरिस्ता चैंपियनशिप में भाग लेने की अपनी इच्छा का समर्थन किया। लेकिन केवल प्रतिभागी मेरे लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए, मैं बर्निस्टा चैम्पियनशिप के न्यायाधीश पर प्रमाणीकरण का अध्ययन और पारित करने गया। मेरे लिए व्यक्तिगत पेशेवर अनुभव और अन्य लोगों के प्रशिक्षण में सुधार के लिए इस खर्च पर हमेशा महत्वपूर्ण था।

जो लोग प्रतियोगिता में प्रदर्शन करना चाहते हैं वे अधिक से अधिक बन गए, इसलिए कंपनी ने अपना प्रशिक्षण केंद्र खोला। हमने अपने बरिस्ता के लिए एक प्रशिक्षण कार्यक्रम विकसित किया है। मैंने कॉफी शॉप में काम की जटिलताओं के बारे में बात की: गुणवत्ता सेवा कैसे प्रदान करें, स्वादिष्ट कॉफी तैयार करें, व्यंजनों को तुरंत समायोजित करें और उनकी स्थिरता को नियंत्रित करें। उन्होंने अपनी तैयारी के लिए एक अंतिम उत्पाद और नुस्खा के रूप में कॉफी से संबंधित अधिकांश मुद्दों को समझने के लिए सिखाया। हमने प्रशिक्षण कार्यक्रम का परीक्षण किया और महसूस किया कि इस ज्ञान के आधार पर आप कंपनी के ग्राहकों के लिए प्रशिक्षण दे सकते हैं जो कॉफी को बेहतर ढंग से समझना चाहते हैं। जल्द ही हम अन्य शहरों से आना शुरू कर दिया। और मैं प्रशिक्षण प्रबंधक की स्थिति तक गहरा हो गया।

अब मैं ज्ञान साझा करना चाहता हूं, क्योंकि हर बारिस्ता कई एससीए पाठ्यक्रमों में एक बार में प्रशिक्षण बर्दाश्त नहीं कर सकता है। प्रशिक्षण केंद्र में प्रशिक्षण तैयार करते समय, मैंने कॉफी के संवेदी मूल्यांकन पर अपना कोर्स विकसित किया। यह सभी संवेदी और व्यावहारिक भाग पर बहुत ध्यान देता है। भविष्य में, मैं एक कोर्स विकसित करने की योजना बना रहा हूं।

अपने अनुभव को दूसरों को स्थानांतरित करना, आप कॉफी उद्योग को बेहतर बनाते हैं

यह भी ध्यान दिया कि हमारे थोक स्टोर प्रबंधकों को कॉफी में गहराई की आवश्यकता है। इसलिए, मैंने कई आंतरिक कार्यक्रम विकसित किए जो प्रबंधकों को कॉफी व्यंजनों को कॉन्फ़िगर करने के लिए सक्षम सिफारिशें देने में मदद करते हैं।

आज बरिस्ता के लिए काम करने के कई तरीके हैं: आपको सेवा में सुधार किया जा सकता है, अंतरिक्ष को डिजाइन करने की संभावना के साथ एर्गोनॉमिक्स को पहचानने के लिए गहराई से, अपने स्वयं के पाठ्यक्रम बनाएं या एक सहक्रियात्मक क्षेत्र में स्वयं को आज़माएं। उदाहरण के लिए, रोस्टिंग के दृष्टिकोण से कॉफी उत्पाद का प्रबंधन या अन्वेषण करना सीखना। मुख्य बात धीरे-धीरे धीरे-धीरे है, लेकिन लगातार अपने कौशल में सुधार करें। यह कॉफी उद्योग में बर्नआउट से बचने में भी मदद करता है।

दिमित्री मॉरीन, कॉफी शॉप एस्प्रेसो सीजन, येकातेरिनबर्ग का प्रबंधन: "मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि मेरे कर्मचारी अपनी वित्तीय स्थिति के बारे में नहीं सोचते हैं: शांतिपूर्वक परिवारों ने शुरू किया, यात्रा की, अच्छी तरह से कपड़े पहने"

फोटो: दिमित्री मॉरीन

येकटेरिनबर्ग में एस्प्रेसो सीज़न कॉफी शॉप दिमित्री मॉरीन ने बरिस्ता के विकास पर अपनी राय साझा की।

किसी कारण से, कई लोग कॉफी शॉप में एक मध्यवर्ती चरण के रूप में काम करते हैं। लेकिन साथ ही इस पर रोकने के लिए कोई विचार नहीं है।

हमारी कॉफी शॉप में, एस्प्रेसो सीजन में कोई बनावट फ्रेम नहीं है। लोगों को पता है कि मेहमानों की सलाह देने के लिए क्या कॉफी, इसे ठीक से कैसे करें और सेवा करें। और जब उनसे पूछा जाता है: "आप किसे काम करते हैं?" वे गर्व से जवाब देते हैं: "बरिस्ता, ज़ाहिर है।"

एक कॉफी शॉप में काम एक बड़ी प्रणाली है जहां हम टीम के साथ मिलकर परिणाम के लिए प्रयास करते हैं।

मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि मेरे कर्मचारी अपनी वित्तीय स्थिति के बारे में नहीं सोचते हैं: शांत रूप से परिवारों ने शुरू किया, यात्रा की, अच्छी तरह से तैयार किया। यदि बैरिस्ट अपने काम, कमाई से असंतुष्ट है, तो यह मेहमानों के लिए दृश्यमान होगा। जब कोई भौतिक मजबूती नहीं होती है, तो लोग अक्सर पेशे से काम करने के लिए कॉफी से बाहर जाते हैं जहां पैसा होता है।

इसलिए, हमारे बरिस्ता शहर में बरिस्ता से 3 गुना अधिक है। और लोग कॉफी शॉप में एक निश्चित कारोबार तक पहुंचने पर, 100 हजार रूबल तक अपनी कमाई बढ़ा सकते हैं। जब एक बरिस्टा येकातेरिनबर्ग में 80,000 से 120,000 रूबल प्राप्त करता है, तो क्या वह कुछ बदलना चाहता है? यह अच्छी तरह से काम करना जारी रखेगा - स्वादिष्ट कॉफी तैयार करें और सेवा प्रदान करें। जितना अधिक बारिस्ता इस क्षेत्र में काम करता है, उतना ही मूल्यवान है। और जितना अधिक वह कमा सकता है।

अनुभवी बरिस्ता उद्योग में बहुत मूल्यवान हैं, इसलिए उन्हें विकसित करने के लिए प्रेरित करना महत्वपूर्ण है

साक्षात्कार में, मैं हमेशा आवेदकों को ऋण और वित्तीय खर्चों के बारे में बताने के लिए कहता हूं। कभी-कभी मैं सुनता हूं: "मैं एक कॉफी शॉप में काम करने का सपना देखता हूं! हर किसी की तरह वेतन, हाँ? " इसका मतलब है कि उसके पास अभी भी सिर में रूमानियत है। आदमी थोड़ी देर के लिए आया, इसका मतलब है, जैसे ही वह छोड़ देगा।

सबसे पहले, इसे रोमांटिकवाद के साथ ठीक करना होगा और यह समझाया जाएगा कि कॉफी नौकरी है। यदि आप अधिक कमाई करने के लिए सबकुछ सोचते हैं और करते हैं - तो आप अधिक कमाएंगे। विकास यांत्रिकी बहुत सरल हैं: अधिक बेचने के लिए, अतिथि को हर दिन कॉफी शॉप पर वापस जाना चाहिए। यह सेवा पर निर्भर करता है, और इसलिए, बरिस्ता के काम से।

विकास का कोई सामान्य तरीका नहीं है: हर बारिस्टा स्वयं चुनता है जहां वह चलता है

कॉफी क्षेत्र बहुआयामी। और बरिस्ता का काम उद्योग का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। लेकिन पेशे के भीतर भी, आप हमारे कौशल के विकास के लिए दिशानिर्देश पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेनू के विकास में भाग लेने या कॉफी चैंपियनशिप पर प्रदर्शन करने के लिए लेटे आर्ट तकनीक, मास्टर वैकल्पिक ब्रूइंग विधियों का अनुपालन करने के लिए। हालांकि कुछ आत्मा बस कॉफी तैयार करेगी और गुणवत्ता सेवा प्रदान करेगी।

कॉफी के लिए उद्देश्य और जुनून रखने, हर किसी को पेशेवर विकास के लिए एक अवसर मिलेगा।

तीन सालों तक मैंने दस कॉफी हाउसों में काम किया और 12.5 हजार कप कॉफी तैयार की।

आर्थर क्यूब्स

एस्प्रेसो तैयार करता है

ग्राहकों के लिए कॉफी की तैयारी के बीच बाधाओं में, मैं आपको बताऊंगा कि बैरिस्टा कैसे बनें और सर्वोत्तम काम करने की स्थितियों के साथ एक कॉफी शॉप चुनें।

कहां अध्ययन करना है

रास्ते मै। एक बरिस्ता बनने के लिए, आप पिछले पाठ्यक्रमों में जा सकते हैं 10-30 घंटे। कीमत - 500-1000 रूबल कक्षाओं के घंटे के लिए। आपको दिखाए जाएंगे कि कॉफी कैसे पकाना है, और आप से 10-20 हजार रूबल लें। कक्षाओं के दौरान, आप पेशे की सामान्य धारणा बना सकते हैं।

कुछ पाठ्यक्रमों में, एक डिप्लोमा जारी किया जाता है, लेकिन रोजगार के साथ, शायद ही कभी पूछा जाता है। बरिस्ता एक दंत चिकित्सक नहीं है।

बरिस्ता पाठ्यक्रम: आपके साथ छह घंटे के वर्गों के लिए 7,500 रूबल लगेंगे

काम पर । कॉफी से निपटने के लिए, पाठ्यक्रम वैकल्पिक हैं। आप अभ्यास में पेशे को समझ सकते हैं: पाठ्यक्रमों के लिए, आप पैसे का भुगतान करते हैं, और आपके साथ इंटर्नशिप के लिए कुछ भी नहीं लिया जाएगा, ईमानदार नियोक्ता भी आपको भुगतान करेगा। खरोंच से इंटर्नशिप 3-5 दिन, दिन में पांच घंटे। नियोक्ता के साथ बातचीत करने की आवश्यकता है।

जब मैंने काम करना शुरू किया, तीन दिनों के लिए प्रशिक्षित किया। मैंने डिटर्जेंट की बूंद के साथ पानी पर दूध को हराया: यह दूध की तरह फोम करता है, लेकिन प्रशिक्षण पर खर्च करने के लिए खेद नहीं है।

वे सबसे अधिक बार मुझसे क्या पूछते हैं

घुलनशील कॉफी क्या है? घुलनशील कॉफी तला हुआ, कुचल, शराब और सूखे अनाज कॉफी है।

प्रकृति में कॉफी बीन कैसे दिखती है? यह एक पेड़ पर बढ़ता है और एक बेरी या एक छोटे से बेर की तरह दिखता है।

कैप्चिनो से लेटे के बीच क्या अंतर है? और कैप्चिनो और लेटे एस्प्रेसो के एक हिस्से के आधार पर तैयार किए जाते हैं। एस्प्रेसो को दूध के अनुपात में मतभेद: दूध लेटे में।

आपको क्या करने में सक्षम होना चाहिए

कॉफी उठो। कॉफी बीन्स की दो किस्में हैं - अरबिका और मजबूत। अरेबिका - खिन्नता के साथ अनाज, मीठा हो सकता है और सिद्धांत रूप में एक समृद्ध स्वाद है। रोबस्टा - सरसों के साथ, अरबिका की तुलना में अधिक कैफीन होता है। पारंपरिक बरिस्ता कॉफी हाउस में, कॉफी अरबिका और रोबस्टा के तैयार मिश्रण से कॉफी बनाती है। Connoisseurs के लिए अभी भी "रश" कॉफी की दुकानें हैं, मिश्रण से मौलिक रूप से कॉफी नहीं हैं।

संपर्क उपकरण। ब्रूइंग के वैकल्पिक तरीकों के अलावा, एस्प्रेसो के आधार पर कोई भी कॉफी तैयार की जाती है, लेकिन मैं अब उनके बारे में नहीं हूं। एस्प्रेसो तैयार करने के लिए, आपको कॉफी मशीन को संभालने में सक्षम होना चाहिए। कॉफी मशीन - बरिस्ता का मुख्य उपकरण। इसके अलावा, आपको कॉफी ग्राइंडर के साथ काम करने में सक्षम होना चाहिए - यह मैनुअल और स्वचालित है। सभी उपकरणों को साफ रखा जाना चाहिए।

दूध मारो। रोजगार में पहले प्रश्नों में से एक यह है कि क्या आप दूध को हरा सकते हैं। आम तौर पर, बरिस्ता पूरे इंटर्नशिप में दूध को हराया जाता है और इस कौशल को काम पर ठीक करता है।

वोरोनिश कॉफी शॉप। आप बार काउंटर पर कॉफी के सभी पैकेजिंग को सूँघ सकते हैं और बरिस्ता को उस ग्रेड को बनाने के लिए कह सकते हैं जिसे आपने पसंद किया था
ठीक पीसने का संकेत: एस्प्रेसो ट्रिकल एक माउस पूंछ की तरह पतला है, क्योंकि टैबलेट से गुजरना मुश्किल है
धातु सर्कल pytchers, बरिस्टा व्हीप्ड दूध हैं

कॉफी पर आकर्षित करें। आप दालचीनी, चॉकलेट या डेयरी फोम को आकर्षित कर सकते हैं। काम पर, आप ड्राइंग के बिना कर सकते हैं, न कि सभी बरिस्ता से इसकी आवश्यकता है। यदि मैं क्लाइंट पसंद करता हूं, तो वह अपने अनुरोध पर करता है।

सिरप जोड़ें। असामान्य स्वाद के साथ सिरप हैं। उदाहरण के लिए, ककड़ी के स्वाद के साथ। अनुभवी बरिस्ता का मानना ​​है कि असली कॉफी निर्माता बिना सिरप और चीनी के कॉफी पीते हैं। केवल इसलिए आप कॉफी के सभी स्वाद रंगों को महसूस कर सकते हैं।

कॉफी हाउस प्रति बोतल 200 रूबल के लिए सिरप खरीदता है। और कॉफी में जोड़कर ग्राहकों को बेचता है, पांच गुना अधिक महंगा है। कप में गिराए गए 200 रूबल के लिए एक बोतल, 1000 रूबल की लागत होगी।

सूची। कभी-कभी आपको उत्पादों और उपभोग्य सामग्रियों को पुनर्मूल्यांकन करने की आवश्यकता होती है कि यह कितना बनी हुई है। यह करना है 3-4 घंटे के लिए कागज के टुकड़े पढ़ें, सिरप लाइन को मापें और योजकीय वजन लें।

रसोइया। अक्सर बरिस्ता की ज़िम्मेदारी न केवल कॉफी है, बल्कि सैंडविच के साथ भी बन जाती है। खाना बनाना मुश्किल नहीं है। मेरे जीवन में तैयार की जाने वाली सबसे कठिन चीज एक हैम सैंडविच है।

चाय बनाने। जहां वे कॉफी बेचते हैं, चाय आमतौर पर वहां बेची जाती है। हरी और काली चाय एक ही झाड़ियों से एकत्र की जाती है। ब्लैक चाय का इलाज हरा है।

एक कैशियर के साथ काम करें। बरिस्ता काम करेगी - आपको लोगों से पैसे लेना होगा और लेखांकन बेचा जाना है। कई बारिस्टा कॉफी हाउस में, इलेक्ट्रॉनिक कैश रजिस्टर के साथ काम करते हैं। आप इसे 10 मिनट में सीख सकते हैं।

एक गिलास कॉफी की लागत 10 rubles

एक बार जब मैंने प्रजनन कॉफी की लागत पर विचार किया:

  • 8 ग्राम कॉफी - 3 रूबल;
  • दूध - 4 रूबल;
  • पेपर ग्लास - 3 रूबल।

यह पता चला है कि क्या आप 120 रूबल के लिए कैप्चिनो का गिलास खरीदते हैं, मैं अपनी तैयारी के लिए 110 रूबल का भुगतान करूंगा।

कितना भुगतान करना है

वेतन अपशिष्ट शिफ्ट, उनकी लंबाई और ग्राहकों की धारा की संख्या पर निर्भर करता है। छोटी कॉफी की दुकानों में, वे आमतौर पर नेटवर्क से अधिक भुगतान करते हैं। बारह शिफ्ट के लिए मानक वेतन - 1.5-2 हजार। कुछ कॉफी की दुकानों में आप आधे शिफ्ट का काम कर सकते हैं। पैसा दिन का वेतन भी आधा होगा।

मुझे एक छोटी मास्को कॉफी शॉप - 2000 में सबसे बड़ा वेतन मिला Рस्थानांतरण के लिए। वोरोनज़ कॉफी शॉप में मेरा सर्वोच्च वेतन - 1500 Р.

बरिस्ता वेतन कॉफी हाउस के प्रारूप पर निर्भर नहीं है। एक और सही संकेतक - पेंटा। आम तौर पर, बरिस्ता को बिक्री से प्रतिशत प्राप्त होता है - अधिक राजस्व, अधिक वेतन। शॉपिंग सेंटर में कॉफी द्वीप में, राजस्व कुर्सियों और तालिकाओं के साथ कॉफी शॉप की तुलना में अधिक हो सकता है, और इसके विपरीत। उदाहरण के लिए, रेस्तरां में मेरा वेतन 700 था Рप्रति शिफ्ट, और एक पुरानी वैन के ट्रंक में सुसज्जित एक कॉफी शॉप में - 1500 Р.

बढ़ी हुई वेतन। आप घटनाओं पर अधिक कमा सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक निकास कॉफी शॉप में शहर के दिन आप पैसे कमा सकते हैं 5-7 हजार, लेकिन आराम करने का कोई समय नहीं होगा।

एक बार दो सप्ताह के लिए मैंने दो कॉफी की दुकानों में काम किया। पहले व्यक्ति ने दूसरे में 10 से 18 घंटे तक काम किया - सुबह 1 9 से 3 बजे तक। मैं दिन में पांच घंटे सोता था।

संक्षेप में, आप अधिक पैसा कमा सकते हैं और सामान्य मोड में पुनर्निर्मित कर सकते हैं। एक लंबे समय तक, स्वास्थ्य के पूर्वाग्रह के बिना, दो कॉफी की दुकानों में काम का सामना नहीं कर सकते हैं।

टिप। गणना की जा सकती है 200-500 रूबल के लिए दिन में, कॉफी शॉप की पेटेंसी के आधार पर, और क्या बार पर टिप के लिए एक बॉक्स है। टिप बारिस्टा के लिए बक्से या बैंक खुद ने खुद को रखा: "समुद्र के लिए कौशल", "एक बाइक पर एक बरिस्ता मग में रिश्ता सिक्का।" इससे टिप की मात्रा बढ़ जाती है।

एक क्लाइंट से प्राप्त की गई सबसे बड़ी युक्तियाँ - 1000 रूबल। उन्हें पसंद आया कि मैंने अपनी पसंद की कॉफी की सराहना की।

भुगतान की आवृत्ति। समझौते से, कॉफी शॉप का मालिक महीने में प्रतिदिन या दो बार भुगतान कर सकता है। छोटी असर कॉफी की दुकानों का चयन करना बेहतर है जहां वे हर दिन भुगतान करते हैं। फिर संभावना है कि वे काम के लिए भुगतान नहीं करेंगे, कमी।

धोखे का मौका कम करना और रोजगार अनुबंध का समापन करना संभव है। लेकिन अक्सर नियोक्ता यह निष्कर्ष नहीं देना चाहता कि वह करों का भुगतान न करें। बरिस्ता के रोजगार अनुबंध के बिना मालिकों पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, मैंने एक अनुबंध के बिना वोरोनिश कॉफी नेटवर्क में काम किया और मुझे 4 हजार रूबल के लिए जुर्माना लगाया गया। लेकिन मैं अपने अधिकारों की रक्षा नहीं कर सका, क्योंकि यह जारी नहीं किया गया था।

मॉस्को कॉफी शॉप क्रेमलिन से पांच मिनट है। यहाँ मैं Barista बन गया और 2014 में डेढ़ हजार प्रति दिन अर्जित किया

काम करने की स्थिति

कार्य दिवस। कैफे श्रमिकों के लिए बारह घंटे की शिफ्ट - मानक, लेकिन आमतौर पर बरिस्ता दिन के दौरान लोड नहीं होती है और अपने मामलों में लगी हुई है।

अनुसूची। सबसे आम ग्राफ दो और तीन से तीन में दो हैं। मुझे पहला विकल्प पसंद है: यह आराम करने के लिए निकलता है और काम में ऊबने का समय नहीं होता है।

मध्यस्थता। स्वच्छता मानकों के अनुसार, कैफे कार्यकर्ता के पास चिकित्सा रिकॉर्ड होना चाहिए, लेकिन अक्सर इसके बिना काम करते हैं। आम तौर पर अधिकारी अपने अधिग्रहण के लिए समय देते हैं। उदाहरण के लिए, पहले वेतन से पहले, क्योंकि बरिस्ता की पुस्तक के लिए भुगतान करता है। चिकित्सा पंजीकरण में क्लिनिक पर खर्च किए गए जीवन के 5 हजार और आधे दिन का खर्च होगा।

सामूहिक। मैंने एक बार एक साथी के साथ काम किया। मुझे और अधिक काम करना पसंद है: आप अपने मामलों को बात करके विचलित किए बिना कर सकते हैं।

मैं मॉल में लिफ्ट के पास एक छोटे से कॉफी प्वाइंट पर हूं। वेतन - प्रति शिफ्ट 1200 रूबल, शिफ्ट - 10 घंटे

नियंत्रण। बरिस्ता देख रही है। उपन्यास "1 9 84" में नहीं, लेकिन अभी भी ध्यान से। कभी-कभी एक चेतावनी मैनुअल एक चेक के साथ आता है या कॉफी शॉप में स्थापित कैमरे के माध्यम से एक बैरिस्ट पर नज़र रखता है।

छोटे कॉफी वाले घरों के मालिक शायद ही कभी उल्लंघन के लिए अंतिम रूप से तैयार श्रमिक हैं। लेकिन बड़े नेटवर्क कॉफी हाउस में, यह अक्सर ठीक होता है: देर से होने के लिए, फॉर्मूलेशन में व्यवधान या इस तथ्य के लिए कि बरिस्ता ग्राहक के साथ फ्लर्ट करता है।

कॉफी और रात्रिभोज। बरिस्ता कॉफी हाउस में, कॉफी के कुछ कप में एक दिन हो सकता है। मैं उन जगहों पर कभी नहीं आया जहां यह निषिद्ध होगा। कुछ कॉफी की दुकानों में आप बन्स और सैंडविच खा सकते हैं। कॉफी शॉप में, जहां केवल कॉफी बेची गई थी, नियोक्ता ने मुझे हर दिन दोपहर के भोजन के लिए 150 रूबल दिए।

जहां काम की तलाश है

Avito में। सबसे प्रभावी तरीका इंटरनेट पर खोज करना है। यदि आप एक बड़े शहर में रहते हैं, तो हमेशा बरिस्ता की एविटो की कई रिक्तियों हैं। मैं देखने और पुरानी रिक्तियों की सलाह देता हूं: यह अक्सर होता है कि नियोक्ता को एक व्यक्ति मिला, लेकिन वह पहले ही छोड़ चुका है, और बरिस्ता फिर से देख रही है।

यदि आप वेतन प्राप्त करना चाहते हैं तो छोटी कॉफी की दुकानें चुनें, मैनुअल के साथ कम समस्याएं हों और अकेले काम करें।

Vkontakte में। अपने शहर के समूह पर जाएं। उदाहरण के लिए, मैं एक समूह "वोरोनिश में काम" की तलाश में था। "बरिस्ता" कीवर्ड पर एक दीवार की तलाश करें।

कॉफी की दुकान में। आप बस कॉफी शॉप पर जा सकते हैं और अपनी उम्मीदवारी की पेशकश कर सकते हैं। मेरे अनुभव में, यह सबसे कमजोर तरीका है: आप एक बरिस्टा पर जा सकते हैं जो आपके संपर्कों को प्रबंधन में पारित करने में रूचि नहीं रखता है।

नियोक्ता से आपको क्या सीखना है:

  1. काम का कार्यक्रम क्या है।
  2. कितने बदलाव।
  3. आप एक या कंपनी में काम करेंगे।
  4. कितनी बार वेतन का भुगतान किया जाता है, क्या हर दिन पैसे लेना संभव है।
  5. कॉफी शॉप क्या है।
  6. इंटर्नशिप का भुगतान किया जाता है या नहीं, निवास करने की आवश्यकता है।

पेशेवरों और विपक्ष पेशे

  1. पाठ्यक्रमों के लिए भुगतान वैकल्पिक है: काम पर सब कुछ सीखा जा सकता है।
  2. आप कॉफी पी सकते हैं और कॉफी शॉप की कीमत पर डोनट्स हैं।
  3. हर दिन, बरिस्ता विभिन्न लोगों के साथ संचार करती है।
  4. कार्य दिवस 12 घंटे तक रहता है।
  5. कभी-कभी लोग क्रोधित होते हैं।

कोफ्वर, या बरिस्ता, - इसके आधार पर एस्प्रेसो और पेय पदार्थों की तैयारी में शामिल एक व्यक्ति। यह पेशा मांग में है, सीखना आसान है, आत्म-सुधार और करियर विकास के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करता है। विशेषज्ञता रचनात्मक, संक्रमणीय लोगों के लिए उपयुक्त है जो ग्राहकों के साथ संवाद कर सकते हैं और कॉफी बनाने की जटिलताओं में विघटित कर सकते हैं।

बरिस्ता
बरिस्ता - कॉफी खाना पकाने विशेषज्ञ।

पेशे की उत्पत्ति का इतिहास

बरिस्ता एक युवा पेशे 80 के दशक में हुई थी। इटली में पिछली शताब्दी। गोवार्ड शल्ट्ज़ को स्टारबैक्स नेटवर्क के संस्थापक को उनके पूर्वजों माना जाता है। उन्होंने महसूस किया कि कॉफी रूम के कौशल, कॉफी शॉप की सफलता का एक महत्वपूर्ण घटक, और इन कर्मचारियों को सीख लिया। इस अभ्यास ने शूलज़ वाणिज्यिक सफलता के शहर के संस्थानों को लाया, जिसके बाद अन्य कंपनियां विशेषज्ञों को भर्ती कर रही हैं।

बरिस्ता: विशेषज्ञता की विशेषताएं

पेशे का नाम इतालवी शब्द बरिस्ता से हुआ, जिसका अनुवाद "बार में काम कर रहा है।"

कर्मचारी की जिम्मेदारियां तकनीकी नियमों के अनुपालन में एस्प्रेसो की तैयारी में प्रवेश करती हैं और सजावट और रचनात्मक फ़ीड से पहले कॉफी बीन्स की खरीद से सभी चरणों में प्रक्रिया की सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखती हैं।

महत्वपूर्ण जिम्मेदारियाँ

बरिस्ता के मुख्य कार्य कॉफी मशीन में पेय तैयार करना और अपने संस्थानों को जमा करना है। विशेषज्ञ के कर्तव्यों में शामिल हैं:

  1. खाना बनाना। मास्टर को 40 क्लासिक व्यंजनों को जानने की जरूरत है, सामग्री के अनुपात का चयन करने, पीसने और भुना हुआ कॉफी बीन्स की डिग्री निर्धारित करने, पानी के तापमान की गणना और एक संतृप्त स्वाद प्राप्त करने के लिए निष्कर्षण प्रक्रिया का समय निर्धारित करना।
  2. ग्राहकों के साथ संचार। कॉफी शॉप के आगंतुक के अनुरोध पर, मास्टर रिपोर्टों के प्रकार और ब्रांडों के बारे में बताने के लिए, खाना पकाने की सूक्ष्मताओं की व्याख्या करते हैं, पसंद का निर्धारण करने में मदद करते हैं। विशेषज्ञ की ज़िम्मेदारी में एक आराम से बातचीत और संस्थान में आरामदायक, आरामदेह वातावरण के निर्माण के लिए समर्थन शामिल है।
  3. उपकरण के साथ काम करना। बरिस्ता को उपकरण को संभालने में सक्षम होना चाहिए: कॉफी मशीन, कॉफी ग्राइंडर, धारक, पिचर। एक विशेषज्ञ के कर्तव्य में सफाई उपकरणों, समस्या निवारण शामिल हैं।
  4. सूची आयोजित करना। कर्मचारी शेष उत्पादों की संख्या को नियंत्रित करता है खरीद योजना है, सामग्री के भंडारण नियमों के अनुपालन पर नज़र रखती है।
  5. एक कैशियर के साथ काम करें। विशेषज्ञ स्वतंत्र रूप से ग्राहक की गणना करता है।
महत्वपूर्ण जिम्मेदारियाँ
बरिस्ता पेय तैयार करती है, ग्राहकों के साथ संचार करती है और कैशियर के साथ काम करती है।

कर्मचारी कर्तव्यों की एक पूरी सूची संस्थान की विशेषताओं पर निर्भर करती है। कुछ बारिस्टा कॉफी हाउस में, यह अतिरिक्त व्यंजनों द्वारा चाय या व्यंजन तैयार करता है, वेटर या क्लीनर के कार्यों को करता है।

अनुभव के साथ जादूगरों को अक्सर कॉफी बीन्स के आपूर्तिकर्ताओं को स्वतंत्र रूप से चुनने पर भरोसा किया जाता है, एकत्रित करने, भुना हुआ, पीसने की प्रक्रिया का पालन करना।

गुणवत्ता, ज्ञान और कौशल

अपने कर्तव्यों को पूरा करने के लिए, एक विशेषज्ञ आवश्यक है:

  • कॉफी मशीन, धारक, पिचर, ग्रीन्ट्रा, इत्यादि को संभालने में सक्षम होने के लिए, एक संतृप्त स्वाद के साथ पेय पदार्थ बनाने के लिए सेटिंग्स का सही ढंग से चयन करें;
  • मिलनसार, गैर संघर्ष हो, कॉफी शॉप में हंसमुख मूड रखें;
  • किस्मों, प्रजातियों, कॉफी के ब्रांड, उनके मूल के इतिहास, अनाज वृद्धि साइटों, स्वाद में अंतर, ब्रूइंग और निष्कर्षण की सूक्ष्मताओं की विशेषताओं को जानें;
  • फोम में दूध को हरा करने में सक्षम हो;
  • ग्राहकों के मनोविज्ञान की नींव जानें;
  • व्यंजनों की जटिलताओं को समझें, संतृप्त स्वाद प्राप्त करने के लिए एस्प्रेसो, क्रीम, सिरप और अन्य additives के अनुपात को सक्षम करने में सक्षम हो;
  • रचनात्मक फाइलिंग के नियमों सहित कॉफी शिष्टाचार को जानें;
  • तैयार उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने, दृश्य, गंध, स्वाद और आफ्टरस्टेस्ट पर ध्यान केंद्रित करने में सक्षम हो;
  • पीने के लिए काल्पनिक, रचनात्मक क्षमताओं के अधिकारी;
  • भुना हुआ, पीसने, अनाज भंडारण के घटकों और नियमों को जानें;
  • लेटे कला के अपने रचनात्मक कौशल - कॉफी फोम चॉकलेट, दालचीनी या दूध पर ड्राइंग;
  • आवश्यक पानी के तापमान, निष्कर्षण समय, कॉफी बीन की धाराओं और वांछित स्वाद के साथ एस्प्रेसो की तैयारी के लिए शेष पैरामीटर निर्धारित करने में सक्षम होने के लिए।
गुणवत्ता
कर्तव्यों को पूरा करने के लिए, आपको कॉफी मशीन को संभालने और मिलनसार होने में अच्छी तरह से सक्षम होना चाहिए।

एक अच्छी कॉफी निर्माता लगातार कौशल में सुधार कर रहा है: व्यंजनों की सूक्ष्मताओं का अध्ययन करता है, विशेष साहित्य पढ़ता है, व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर रचनात्मक तकनीकों का विकास करता है। बरिस्ता का पेशा मास्टर की इच्छा और विकास की इच्छा की सराहना करता है।

विषय पर सामग्री: कॉफी ब्रेक - यह कॉफी ब्रेक क्या है

बारामेन से मतभेद

दोनों व्यवसायों के प्रतिनिधियों बार काउंटर पर काम करते हैं। उनके बीच मुख्य अंतर यह है कि बारटेंडर शराब पीने वाले एस्प्रेसो पर मादक पेय पदार्थ, और बरिस्ता में माहिर हैं। विस्तृत तुलनात्मक तालिका:

व्यवसाय विशेषज्ञता ज्ञान स्तर सामग्री के माप की इकाइयाँ पेय तापमान
बरिस्ता एस्प्रेसो और अन्य कॉफी पेय-आधारित पेय गहरा: कॉफी संस्कृति की जटिलताओं और मास्टर के लिए इतिहास को समझें व्यावहारिक और रचनात्मक कौशल के मुकाबले कम महत्वपूर्ण नहीं है ग्राम, मिलीलीटर उच्च
भौजनशाला का नौकर शराब, ज्यादातर कॉकटेल सतह: व्यावहारिक कौशल और तैयार किए गए कॉकटेल का स्वाद मूल्यवान हैं। ओज़, भागों कम

कुछ संस्थानों में 1 कार्यकर्ता दोनों कार्य करता है। यह अभ्यास सलाखों इटली और अन्य यूरोपीय देशों में वितरित किया जाता है।

कॉफी तैयारी नियम: कार्य बारीकियों

बरिस्ता को एक कॉफी मशीन के साथ पेय बनाने में सक्षम होना चाहिए। प्रक्रिया में शामिल हैं:

  1. धारक तैयारी। कर्मचारी रगड़ता है, साफ करता है, इसे सूखता है, फिर वह ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म होता है।
  2. खुराक। कार्यकर्ता एक स्लाइड के साथ होल्डिंग धारक को पूरी तरह से भरता है। एलिट कॉफी की दुकानों में, एक विशेषज्ञ मानक - स्वचालित डिस्पेंसर में कॉफी ग्राइंडर से ताजा ग्राउंड अनाज का उपयोग करता है।
  3. वितरण। कर्मचारी होल्डिंग पर थोड़ा दस्तक दे रहा है, ताकि कॉफी बीन्स को खालीपन भरकर समान रूप से मिश्रित किया जा सके, जिसके बाद यह सतह पर चढ़ता है।
  4. टैबलेट गठन। प्रक्रिया 2 चरणों में होती है: सबसे पहले, कर्मचारी द्रव्यमान को दबाता है, फिर फ़िल्टर से अवशेष हिलाता है और प्रक्रिया को दोहराता है। टैबलेट की तैयारी की शुद्धता, कर्मचारी धारक को बदल देता है। वह बाहर नहीं गिरनी चाहिए।
  5. कॉफी मशीनों की तैयारी। विशेषज्ञ वांछित सेटिंग्स सेट करता है, समूह में पानी को गर्म करता है।
  6. निष्कर्षण। कार्यकर्ता कॉफी मशीन में होल्डिंग को सम्मिलित करता है, तुरंत पानी के स्पिलिंग को चालू करता है, फिर गर्म एस्प्रेसो के जेट के नीचे एक पूर्व गर्म कप डालता है।
कॉफी बनाने के नियम
बरिस्ता पेय को ठीक से पकाने में सक्षम होना चाहिए।

प्रक्रिया पूरी होने के बाद, विशेषज्ञ प्रयुक्त टैबलेट को बाहर निकालता है, शेष द्रव्यमान कणों से उपकरण को साफ करता है और होल्डिंग को कॉफी मशीन पर वापस कर देता है।

कॉफी की दुकान में बरिस्ता सूची

मास्टर्स के लिए, पेशेवर उपकरणों के साथ काम कौशल महत्वपूर्ण हैं। यह न केवल कॉफी बनाने वाले उपकरणों को सही ढंग से लागू करने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि उनके लिए देखभाल करने, साफ करने, ऑपरेशन के दौरान पानी बदलने, प्राथमिक रखरखाव करने के लिए भी सक्षम होना चाहिए।

काफी यन्त्र

एस्प्रेसो की तैयारी के लिए मुख्य उपकरण। इसमें, मास्टर कॉफी टैबलेट लोड करता है, जिसके बाद वह दबाव में गर्म पानी से गुजरता है, आउटलेट में सुगंधित पेय प्राप्त करता है। कॉफी मशीन (तापमान, निष्कर्षण समय, संपीड़न घनत्व, आदि) के मानकों को सही ढंग से कॉन्फ़िगर करने की क्षमता से उत्पाद के स्वाद पर निर्भर करता है।

काफी यन्त्र
कॉफी मशीन - स्वचालित खाना पकाने कॉफी के लिए डिवाइस।

धारक

वह उपकरण जिसमें ग्राउंड अनाज सो जाते हैं। एक मेष-फ़िल्टर के साथ एक धारक होता है। कॉफी मशीनों के एक समूह में भरने वाले केलास आवेषण, जिसके बाद निष्कर्षण प्रक्रिया शुरू होती है।

तेर्श

डिवाइस-प्रेस कॉफी टैबलेट की रैमिंग के लिए उपयोग किया जाता है। अलग व्यास हो सकते हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की तैयारी के लिए, एक विशेषज्ञ को एक चिकनी, सपाट सतह के साथ डेंट, अनियमितताओं, चिप्स के साथ स्वभाव की आवश्यकता होती है।

तेर्श
टीवर - बरिस्ता उपकरण एक सही कॉफी टैबलेट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मटकी

नाक और संभाल के साथ एक छोटा धातु जग। इसका उपयोग कॉफी फोम की सतह पर दूध के साथ लेटे-आर्ट-पेंटिंग की कला में किया जाता है।

चक्की

कॉफी बीन्स पीसने के लिए डिवाइस। यह मैनुअल या स्वचालित होता है। पेशेवर कोकीफेरा को अंश के अंश, द्रव्यमान की एकरूपता, पीसने की डिग्री और अन्य पैरामीटर के ठीक समायोजन की संभावना के साथ ग्राइंडर की आवश्यकता होती है, जिस पर एस्प्रेसो का स्वाद निर्भर करता है।

चक्की
ग्राइंडर अनाज पीसने के लिए एक उपकरण है।

कॉफी का निष्कर्षण

निष्कर्षण को पकाने की प्रक्रिया के दौरान जमीन के अनाज से पदार्थ निकालने की प्रक्रिया कहा जाता है। इसकी गुणवत्ता और अवधि से तैयार स्वाद और कॉफी की सुगंध पर निर्भर करता है। अनुमानित समय निष्कर्षण:

  • मोटे पीसने वाले अनाज के लिए - 6-8 मिनट;
  • मध्यम - 4-6 मिनट;
  • पतला - 1-4 मिनट।

बरिस्ता एक संतृप्त, संतुलित स्वाद प्राप्त करने के लिए समय नियंत्रित करता है।

पेशे में नए लोग पेशेवर साहित्य में लिखे गए मानकों पर केंद्रित हैं। लेकिन समय के साथ, वे प्रक्रिया के समय की गणना करना शुरू करते हैं, जो अपने कौशल पर निर्भर करते हैं। इसे विशेषज्ञता के रचनात्मक पहलुओं में से एक माना जाता है।

एक पेशे पाने के तरीके

कोई भी जो बैरिस्टा के पेशे को खरोंच से सीखना चाहता है। ऐसा करने के लिए, निजी मास्टर्स की सेवाओं का उपयोग करें, पाठ्यक्रमों के लिए साइन अप करें या विशेष साहित्य के माध्यम से आत्म-शिक्षा में शामिल हों। जब एक कॉफी शॉप में काम के लिए एक उपकरण, नए कर्मचारियों का प्रशिक्षण नियोक्ता की कीमत पर होता है।

काम पर

स्टारबक्स, "चॉकलेट" या "कॉफ़ीमैन" जैसे बड़े नेटवर्क कॉफी हाउस में, कार्यस्थल में आवश्यक कौशल प्राप्त करें। प्रशिक्षण एक वरिष्ठ विशेषज्ञ रखता है, यह इसे 1 से 7 दिनों तक रहता है। एक कॉफी मशीन के साथ आज़ामी के काम से परिचित कर्मचारी, दूध को हरा करने के लिए ट्रेन और सरल व्यंजनों पर एस्प्रेसो तैयार करें। आगे नवागंतुक प्रक्रिया में प्राप्त करते हैं।

चॉकलेट
"चॉकलेट" में आप आवश्यक कौशल प्राप्त कर सकते हैं।

प्रशिक्षण इंटर्नशिप के दौरान होता है। बड़े संस्थानों में, यह भुगतान किया जाता है।

कुछ खुदरा श्रृंखलाओं के अपने स्कूल हैं, जहां नए कर्मचारी विशेष कार्यक्रमों के अनुसार अलग से प्रशिक्षित करते हैं। शिक्षा प्राप्त करने का ऐसा तरीका सुविधाजनक है क्योंकि छात्र न केवल कॉफी बनाने के नियमों के बारे में सीखता है, बल्कि एक अलग संस्था में काम की जटिलताओं पर भी सीखता है।

पास सीखने के पाठ्यक्रम

अनुभव और कौशल के बिना लोगों के लिए, विशेष करियर विशेष पाठ्यक्रम होंगे। उन्हें बड़ी कंपनियों और व्यक्तिगत स्वामी किए जाते हैं। प्रशिक्षण की अवधि 2-3 दिनों से 1 महीने या उससे अधिक तक है। शुरुआती और अनुभवी कोफेश्वर के लिए पाठ्यक्रम हैं जो कौशल में सुधार करने की इच्छा रखते हैं। वे असामान्य व्यंजनों, subtleties का अध्ययन करते हैं, जो कॉफी को रचनात्मक शो में बनाने की प्रक्रिया को चालू करने की अनुमति देता है।

प्रशिक्षण पाठ्यक्रम पारित किए जा सकते हैं:

  • निजी सबक देने वाले स्वामी से;
  • कंपनियों के प्रशिक्षण केंद्रों में, उदाहरण के लिए, कॉफी की जल्दी में यूरोपीय संघ की रूसी शाखा;
  • स्काइप पर ऑनलाइन पाठ्यक्रमों पर;
  • विशेष स्कूलों में - ईबीएस, ओना।
पास सीखने के पाठ्यक्रम
मास्टर्स और प्रशिक्षण केंद्रों में शुरुआती लोगों के लिए पाठ्यक्रम हैं।

शुरुआती लोगों के लिए सीखने की लागत 4 से 20 हजार और अधिक रूबल से होगी। यह पाठ्यक्रम की अवधि, विज़ार्ड की योग्यता, कार्यक्रम की जटिलता पर निर्भर करता है।

कई शैक्षिक संस्थान विशेष प्रमाणपत्र, डिप्लोमा, स्नातक जारी करते हैं।

अकादमिक कार्यक्रम

पेशेवर विश्वविद्यालयों में बरिस्ता के काम के मुख्य कौशल जानें। अकादमिक कार्यक्रम की अवधि 2-6 महीने है। एक होटल और रेस्तरां, पर्यटन, कार्मिक प्रबंधन इत्यादि के रूप में प्रशिक्षण के ऐसे क्षेत्रों में पेशे प्रशिक्षण होता है।

योग्यता और संभावनाएं

बरिस्ता का पेशा अस्थायी अंशकालिक दोनों बन सकता है, और जीवन के लिए व्यवसाय बन सकता है। एक विशेषज्ञ से पहले निम्नलिखित संभावनाएं खोली गई हैं:

  • अपने एस्प्रेसो व्यंजनों, कॉफी मानचित्रों का विकास;
  • प्रतियोगिताओं और प्रतियोगिताओं में भाग लेने के लिए अनुदान के रूप में अतिरिक्त कमाई;
  • एक कॉफी मास्टर या कॉफी शेफ के लिए करियर का विकास जो आगंतुक को एस्प्रेसो की रचनात्मक फ़ीड में अनाज की खरीद से कॉफी बनाने के सभी चरणों को नियंत्रित करता है;
  • कर्मचारी प्रशिक्षण के लिए पाठ्यक्रम और मास्टर कक्षाएं आयोजित करना;
  • कॉपीराइट व्यंजनों के साथ अपनी खुद की कॉफी शॉप खोलना;
  • कॉफी मास्टर्स बनाने की चैंपियनशिप में न्यायिक आयोग में सदस्यता प्राप्त करना;
  • एक विदेशी कंपनी में इंटर्नशिप;
  • कॉपीराइट किताबों का प्रकाशन, रचनात्मक व्यंजनों और लेखों के संग्रह।
योग्यता
विशेषज्ञ अपनी कॉफी व्यंजनों को विकसित कर सकते हैं।

कॉफी शॉप में काम कौशल और कनेक्शन हासिल करने में मदद करता है, जिससे आप एक पका करियर, बारटेंडर या संस्था प्रशासक शुरू कर सकते हैं।

प्रतियोगिता बरिस्ता

सर्वश्रेष्ठ बैरिस्ट पर अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं सालाना आयोजित की जाती है क्योंकि 1 999 के पुरस्कार अलग-अलग नामांकन में खेले जाते हैं: "वर्ष के बरिस्ता" के अलावा, एक बेहतर रोस्टर, एक टस्टर, एक सुगंध विशेषज्ञ, लेटे-आर्ट मास्टर का शीर्षक है ।

अंतर्राष्ट्रीय कार्यक्रम में भागीदारी के लिए उम्मीदवार क्षेत्रीय और क्षेत्रीय प्रतियोगिताओं में चुने गए हैं। कोई भी जो उनके लिए साइन अप करना चाहता है: उदाहरण के लिए, 2016 में, फ्रांस में चैंपियनशिप का विजेता गैर-व्यावसायिक बरिस्ता शार्लोट मालवल था। प्रतियोगी के काम को विशेष रूप से चुने गए जूरी का मूल्यांकन करता है, जिसमें अनुभवी सहकारी होते हैं जो स्वाद की सूक्ष्मता को जानते हैं।

सर्वश्रेष्ठ खाना पकाने विशेषज्ञ के लिए रूसी वार्षिक चैंपियनशिप में 400 से अधिक लोग भाग लेते हैं। प्रतिस्पर्धा के भाषण एक रचनात्मक शो जैसा दिखते हैं: वे सिर्फ एक पेय तैयार नहीं करते हैं, बल्कि प्रभावी ढंग से इसे सजाने के लिए, जिसके बाद उन्हें शिष्टाचार की सभी सूक्ष्मताओं के अनुसार सेवा दी जाती है। ऐसी घटनाएं कॉफी फसल के साथ दर्शकों को परिचित करने में मदद करती हैं, उनकी रुचि को आकर्षित करती हैं।

प्रतियोगिता बरिस्ता
बरिस्ता प्रतियोगिताओं सालाना आयोजित की जाती है।

प्रतियोगिता का विजेता Cofevarov अंतरराष्ट्रीय चैंपियनशिप के दौरे में जाता है। उनके नियम काफी सरल हैं। मास्टर को 12 पेय तैयार करना चाहिए (प्रत्येक जूरी सदस्य के लिए 3: 4 एस्प्रेसो, 4 कैपुचिनो और उनके लेखक की नुस्खा में 4 गर्म कॉफी)। यह 15 मिनट देता है। न्यायाधीशों को इस तरह के मानदंडों पर स्वाद, गंध, तैयार उत्पाद के रचनात्मक डिजाइन के साथ-साथ प्रक्रिया में नुस्खा के नियमों और सूक्ष्मताओं के अनुपालन के रूप में विजेता को परिभाषित किया जाता है।

विभिन्न देशों में पेशे की विशेषताएं

रूस और सीआईएस मिलों में, कॉफी शॉप को अक्सर अस्थायी अंशकालिक नौकरी के रूप में माना जाता है। 68% पेशे प्रतिनिधियों - लड़कियों 18-23 साल की लड़कियां। कर्मचारियों की कमी के कारण, वे न केवल बरिस्ता की भूमिका को पूरा करते हैं, बल्कि कैशियर, वेट्रेस, क्लीनर भी। कर्मचारियों से विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है: पेय बनाने की क्षमता की सराहना करता है। श्रमिकों का अनुभव अक्सर छोटा होता है - उनमें से केवल 10% कॉफी शॉप में 5 या अधिक वर्षों तक देरी कर रहे हैं।

यूरोप में, संस्थानों में अधिकांश रिक्तियों ने 30-40 साल की उम्र तक पुरुषों पर कब्जा कर लिया। विशेषज्ञता के लिए दृष्टिकोण अधिक जिम्मेदार है: कर्मचारी को न केवल व्यंजनों द्वारा कॉफी बनाने की क्षमता की आवश्यकता होती है, बल्कि शिष्टाचार, संस्कृति, पेय पदार्थों की कहानियों, उनके स्वाद के सूक्ष्म मतभेदों के बारे में संपूर्ण ज्ञान भी आवश्यक है।

पेशे की विशेषताएं
यूरोप के देशों में, पुरुष कॉफी की दुकानों में काम करते हैं।

यूरोपीय देशों में, कई विशेषज्ञों को उनके काम को कमाई के स्रोत के रूप में नहीं माना जाता है, बल्कि एक रचनात्मक कॉलिंग या जीवनशैली के रूप में। वे आत्म-अध्ययन, नई व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों के विकास के लिए बहुत समय समर्पित करते हैं। मुख्य बरिस्ता की भूमिका अक्सर कॉफी शॉप के मालिक द्वारा पूरी की जाती है।

इटली में, परिवार कुलों हैं जो कॉफी पेय खाना पकाने के रहस्यों के मालिक हैं। वे स्वतंत्र रूप से अनाज बढ़ते हैं, अपने संग्रह, भुना हुआ, पीसने, संस्थान के लिए वितरण और विशेष व्यंजनों के लिए पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं।

मध्यम वेतन

रूस में बरिस्ता का औसत वेतन 30 हजार रूबल है। प्रति महीने। यह इस क्षेत्र पर निर्भर करता है, कर्मचारी की योग्यता, संस्थान का स्तर। उदाहरण के लिए, मॉस्को में, एक पेशेवर सेंट पीटर्सबर्ग में 60 हजार रूबल से प्राप्त होता है - 26 हजार से, वोल्गा क्षेत्र में - 20 हजार रूबल से।

संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में, कॉफी शॉप कर्मचारी की प्रति घंटा दर प्रति घंटे 9-13 डॉलर है। 12 घंटे की शिफ्ट के लिए, एक विशेषज्ञ $ 108-156 कमाता है।

आय का काफी हिस्सा युक्तियों से लाया जाता है: संस्थान के स्तर के आधार पर, वे मुख्य वेतन 2-3 गुना से अधिक हो सकते हैं।

विशेषज्ञता के फायदे और नुकसान

पेशे के लाभ:

  • कॉफी की संस्कृति में शामिल होने की क्षमता, लेखक के एस्प्रेसो व्यंजनों को जानें;
  • नए कनेक्शन और डेटिंग का अधिग्रहण, सामाजिक और संवादात्मक कौशल का विकास;
  • रियल एस्टेट - अनुभव के बिना भी एक कर्मचारी आसानी से रूस के किसी भी शहर में रोजगार के लिए एक संस्था पा सकता है;
  • लचीला अनुसूची, 2/2 या 3/3 योजना के तहत बदलने की क्षमता, अध्ययन के साथ या दूसरी नौकरी के साथ अंशकालिक नौकरी का संयोजन;
  • रचनात्मक आत्म-प्राप्ति;
  • सीखने की आसानी;
  • स्वतंत्रता - बरमान के विपरीत, बरिस्ता शायद ही कभी एक अलग कॉफी शॉप या ब्रांड से बंधी हुई है;
  • मास्टर के कौशल में सुधार करने और अतिरिक्त कमाई प्राप्त करने के व्यापक अवसर;
  • कॉफी शॉप की कीमत पर मुफ्त एस्प्रेसो और भोजन।

विशेषज्ञता के नुकसान में शामिल हैं:

  • कम मजदूरी, विशेष रूप से अविकसित टिप संस्कृति वाले क्षेत्रों में;
  • संस्थान के ग्राहकों के साथ संवाद करने की आवश्यकता, जो संघर्ष और तनावपूर्ण स्थितियों की ओर जाता है;
  • लंबी शिफ्ट - 12 घंटे से;
  • व्यावसायिक विरूपण - मास्टर कॉफी स्वाद की धारणा को विकृत करता है, यही कारण है कि एस्प्रेसो की खुशी कम हो गई है और इसकी गुणवत्ता में वृद्धि के लिए आवश्यकताएं हैं।

पेशे संक्रमणीय, रचनात्मक, तनाव प्रतिरोधी व्यक्तियों के लिए उपयुक्त है जो पेय पकाने में रुचि रखते हैं, व्यंजनों की सूक्ष्मताओं का अध्ययन करते हैं और लोगों के साथ संवाद करते हैं।

बरिस्ता का शाब्दिक रूप से अनुवाद किया जा सकता है "बार में खड़े एक आदमी।" यह एक बारटेंडर है जो कॉकटेल और अल्कोहल के साथ काम नहीं करता है, लेकिन कॉफी बनाने की कला से जुड़ा हुआ है, लेटे-कला के कौशल का मालिक है और जानता है कि खरीदार को पेय कैसे बनाया जाए। पेशा 1 9 80 में लोकप्रिय हो गया है, जब अमेरिका में उन्होंने बरिस्ता के अस्तित्व के बारे में सीखा। कॉफी बनाने के लिए सीखने के लिए बड़ी संख्या में किताबें हैं। ऐसे विशेषज्ञ कॉफी की दुकानों और प्रतिष्ठानों में काम करते हैं जहां कॉफी परोसा जाता है।

बरिस्ता के पेशे की घटना का इतिहास

प्रारंभ में, बरिस्ता का पेशा इटली में दिखाई दिया। हालांकि, स्टारबक्स के संस्थापक हावर्ड शल्त्सु के लिए यह ज्ञात था, जिसे 1 9 80 में इटली का दौरा किया गया था और कॉफी बनाने की सुंदरता से प्रशंसा की गई थी। उन्होंने खाना पकाने के सभी तत्वों को हटा दिया और वीडियो पर पेय की सेवा की और इसे अमेरिका में दिखाया, इस प्रकार कॉफी की दुकान जल्द ही बढ़ने लगा और यहां तक ​​कि बड़ी आय भी लाए।

कौन है Barista
बारिस्ता और एक व्यक्ति में संस्थान के मालिक - लगातार घटना

यूरोप में, बरिस्ता 30 साल और उससे अधिक उम्र के पुरुष हैं, क्योंकि पश्चिम में यह गतिविधि पर्याप्त उच्च लाभ लाती है। यह भी तथ्य यह है कि यूरोप में बरिस्ता नौकरी नहीं है, लेकिन एक कॉलिंग है। ज्यादातर यूरोप में बरिस्ता एक कैफे और एक वेटर और क्लीनर का मालिक है। रूस में, बरिस्ता मुख्य रूप से 18-23 साल की उम्र की लड़कियों को रोजगार देती है।

आज इटली में भी पारिवारिक समूह हैं जो स्वयं कॉफी अनाज बढ़ाते हैं, उन्हें तैयार करते हैं और उन्हें स्वयं बनाते हैं, और कॉफी पेय पदार्थों की तैयारी की बड़ी संख्या में भिन्नता जानते हैं।

इस विशेषज्ञ को क्या करना चाहिए

बरिस्ता के काम में मुख्य बात आगंतुकों के साथ काम करती है। यह सिर्फ कॉफी तैयार करने में सक्षम होने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे खूबसूरती से करने के लिए भी महत्वपूर्ण है, और एक सकारात्मक दिन के लिए ग्राहक को चार्ज करें। बरिस्ता को पता होना चाहिए कि कैसे कॉफी अनाज पकाया जाता है, जहां से वे बनाए गए थे, कैसे और कॉफी बीन्स को स्टोर करने के लिए कितना और कितना स्टोर करना।

एक पेशेवर को यह समझना चाहिए कि कॉफी की विभिन्न भिन्नताओं को तैयार करने के लिए किस प्रकार की कॉफी की आवश्यकता है। और निश्चित रूप से, बरिस्ता का सबसे महत्वपूर्ण कार्य कॉफी मशीन का असाधारण कब्जा है, चाहे वह एक सामान्य कॉफी निर्माता या पेशेवर कॉफी बनाने के उपकरण हो।

लट्टे कला।
पेशेवर बरिस्ता कॉफी की सतह पर किसी भी ड्राइंग पर बना सकते हैं

इस बरिस्टा के व्यावसायिकता के उत्कृष्ट गुणों में से एक लेटे-कला की कला का स्वामित्व है। जब फोम पर एस्प्रेसो बेस के साथ पेय पदार्थों पर दूध या क्रीम के सुंदर चित्र होते हैं। इस प्रकार, एक असली बरिस्टा कॉफी की तैयारी में न केवल एक विशेषज्ञ होना चाहिए, बल्कि एक अच्छा मनोवैज्ञानिक, शोमैन और डिजाइनर भी होना चाहिए।

बरिस्टा क्या करने में सक्षम होना चाहिए?

  • कॉफी की लगभग 40 किस्में तैयार करें;
  • खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को जानें;
  • गंध से भुना हुआ कॉफी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम हो;
  • कॉफी की किस्मों और अनाज की उत्पत्ति के बीच अंतर;
  • एक कॉफी फोम पर चित्र खींचने में सक्षम होने के लिए, यानी, लेटे कला की कला, आदि के मालिक होने के लिए।
Barista क्या करता है
बरिस्ता सभी प्रकार की कॉफी खाना पकाने के रहस्यों को जानता है

औसत वेतन

रूसी संघ में बरिस्ता का औसत वेतन 30,000 रूबल है। मास्को और मास्को क्षेत्र, साथ ही कामचटका क्षेत्र में अधिकतम वेतन प्राप्त किया जाता है। उनकी मजदूरी लगभग 35,000 रूबल हैं। सेंट पीटर्सबर्ग में न्यूनतम वेतन, जो प्रति माह 26,000 रूबल है।

कज़ाखस्तान में, बरिस्ता का औसत वेतन 23 000 रूबल है। तथ्य यह है कि देश में बरिस्ता के पेशेवर पाठ्यक्रम मौजूद नहीं हैं, इसलिए आपको कार्यशालाओं में नए विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करना है या विदेश भेजना होगा।

बरिस्ता वेतन
बरिस्ता की मजदूरी आमतौर पर प्रति घंटा होती है

संयुक्त राज्य अमेरिका में, औसत वेतन प्रति घंटे 900 रूबल है। इस प्रकार, संयुक्त राज्य अमेरिका में बरिस्ता का औसत वेतन प्रति माह 175,000 रूबल है। अमेरिका में, बरिस्ता का काम रूस और सीआईएस देशों की तुलना में काफी अधिक मूल्यवान है।

इटली में, सामान्य एस्प्रेसो की तैयारी में बरिस्ता का काम प्रति घंटे 1200 रूबल पर अनुमानित है। इसके अलावा, प्रत्येक कॉफी शॉप में युक्तियों के लिए एक बॉक्स है, जहां इटालियंस ने काफी अच्छी युक्तियां दीं।

कॉफी बनाने के लिए कैसे सीखें?

आप किसी भी व्यक्ति को एक पेशेवर बैरिस्ट बन सकते हैं, इस क्षेत्र में काम करने की इच्छा रखने के लिए पर्याप्त है। आप सीख सकते हैं कि चार तरीके कैसे हैं: अपने आप पर, कार्यों की साइट पर, पाठ्यक्रमों और विश्वविद्यालयों में सीखें।

बरिस्ता पाठ्यक्रम
आप बरिस्ता पाठ्यक्रमों के लिए साइन अप कर सकते हैं

आप कॉफी की तैयारी पर विभिन्न साहित्य पढ़कर स्वतंत्र रूप से सीख सकते हैं, वीडियो देख सकते हैं और विभिन्न मास्टर कक्षाओं के दौरे देख सकते हैं। सैद्धांतिक भाग के अलावा, आपको बड़ी संख्या में अभ्यास करने की आवश्यकता है। अधिक अभ्यास, कौशल जितना अधिक होगा।

खाना पकाने की कला सीखने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक कॉफी शॉप में एक मुफ्त रिक्तियों को ढूंढना है। आमतौर पर पेशेवर कॉफी की दुकानों में, वे मुफ्त लोगों का आनंद लेंगे जो बरिस्टा काम करने के लिए तैयार हैं। काम पर काम पर मुख्य गुणों में से एक सुखद उपस्थिति, कई भाषाओं का ज्ञान, सद्भावना और समाजशीलता है।

Barista पर कहां से सीखें
अधिक प्रभावी ढंग से इंटर्न में कैफे में तैयार हो जाओ

ऐसे विशेष पाठ्यक्रम भी हैं जिन पर आप कॉफी का एक पेशेवर गुणक बनना सीख सकते हैं, कॉफी और कॉफी पेय बनाने की कला को महारत हासिल कर सकते हैं, साथ ही साथ एस्प्रेसो के रास्ते का अध्ययन कर सकते हैं। ऐसे पाठ्यक्रम काफी महंगा हैं, क्योंकि सबकुछ मुख्य रूप से विशेष पेशेवर उपकरणों पर अभ्यास में किया जाता है।

भविष्य के बरिस्ता के लिए विशेष स्कूल और विश्वविद्यालय भी हैं। ज्यादातर, प्रशिक्षण शुरू में और अब बार काउंटर पर सरल श्रमिकों के लिए नहीं है, लेकिन कंपनी के भविष्य के मालिकों के लिए, जो कॉफी की तैयारी में सभी जटिलताओं को समझना चाहिए, साथ ही साथ आवश्यक उपकरणों और सामग्री के लिए खोज को भी समझना चाहिए भविष्य की कॉफी शॉप।

व्यक्तिगत शिक्षा बरिस्ता
व्यक्तिगत प्रशिक्षण आपको रिकॉर्ड समय में पेशे की मूल बातें जानने की अनुमति देता है

सूची जो एक कैफे में बरिस्ता का उपयोग करती है

कॉफी शॉप में उपकरण की गुणवत्ता से पता चलता है कि आगंतुक को किस गुणवत्ता की पेशकश की जाएगी। इस प्रकार, आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले उपकरण चुनने की आवश्यकता है ताकि ग्राहक कॉफी शॉप पर बार-बार लौट सकें। मुख्य उपकरण एक पेशेवर कॉफी मशीन है जिसमें विभिन्न कॉफी बनाने के कार्य उपलब्ध होंगे।

बरिस्ता के लिए मुख्य उपकरण में से एक सींग में प्रत्यक्ष स्पिन के लिए खुराक के साथ एक कॉफी ग्राइंडर है। इस प्रकार, पूरे स्वाद और गंध ताजा कॉफी में अनाज से चले जाएंगे, जहां यह भविष्य की कॉफी की गंध को वाष्पित नहीं करेगा और इसका स्वाद भी समृद्ध होगा।

कॉफी बनाने के लिए ताजा शुद्ध पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें, इसलिए फ़िल्टर को कॉफी निर्माता के पास आरामदायक रखने के लिए बेहतर है।

धारक में ग्राउंड अनाज को दबाने और सील करने के लिए भी एक विशेष उपकरण है। उन्हें धातु से बनाया जाना चाहिए ताकि पके हुए कॉफी का स्वाद परिष्कृत हो और अन्य तत्वों के साथ संपर्क करते समय अपना स्वाद नहीं बदला। आम तौर पर, टेम्पा कॉफी निर्माता के बगल में संग्रहीत होता है, क्योंकि यह लगातार उपयोग करने के लिए आवश्यक है। और धारक में कॉफी दबाने के लिए एक विशेष गलीचा का उपयोग किया जाता है, ताकि उपकरण को खरोंच न किया जा सके।

पिचर एक विशेष कंटेनर है जिसमें दूध फोमिंग के एक स्पॉट के साथ होता है, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी में डाला जाता है या लेटे कला का उपयोग करके कॉफी पर चित्र तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

इन्वेंटरी बारिस्टा
कॉफी के लिए चित्र बनाने के लिए, आपको एक पिचर की आवश्यकता होगी

सूखी नैपकिन का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि प्रत्येक आवेदन के बाद, कॉफी की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सभी टूल्स को मिटा दें। और लगातार कॉफी और दूध से कार्यस्थल को साफ करें, गलती से मेज पर गिर गया।

दुनिया में सबसे अच्छा बरिस्टा कौन है

विभिन्न शीर्षकों के लिए बारिस्टा में विश्व चैम्पियनशिप सालाना आयोजित की जाती है। उदाहरण के लिए: "सर्वश्रेष्ठ फ्राइज़", या "वर्षा की बरिस्ता", या "सुगंध मूल्यांकन चैंपियन"।

फ्रांस शार्लोट मालवल से विश्व चैम्पियनशिप का फाइनल। वह पहली गैर-व्यावसायिक बरिस्ता थीं, जिसने इस प्रतियोगिता में भाग लेने का फैसला किया, आवेदन प्राप्त करने के अंत के अंतिम मिनटों में आवेदन जमा कर दिया। प्रतिस्पर्धा की तैयारी करने से पहले, उसने अपने देश से पेशेवरों से कई सबक लिए। वह केवल 23 वर्ष की थी और इस क्षेत्र में उन्होंने केवल कुछ सालों तक काम किया। उन्होंने पिछले साल की चैंपियनशिप में हिस्सा लिया और तीसरा स्थान दिया, और इसमें उन्होंने पहली जगह ली। उनका मानना ​​है कि इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लगातार अपने व्यापार में सुधार करना और अभी भी खड़ा नहीं है।

शार्लोट मालवल
शार्लोट मलावल - बारिस्टा के बीच दो-शुक्र फाइनलिस्ट वर्ल्ड चैंपियनशिप

विश्व चैम्पियनशिप का दूसरा फाइनलिस्ट इंग्लैंड में कई कोफर्स का मालिक था, जिसका नाम मैक्सवेल कोलोना-डैशवुड है। यह अद्वितीय है कि उनके प्रदर्शन में से कोई भी पिछले लोगों को दोहराता है। यही कारण है कि हर साल हर साल उनके भाषणों की अधीरता के साथ इंतजार कर रहा है। उन्होंने पाक कला कॉफी के बारे में एक पूरी किताब समर्पित की। अपने भाषणों में से एक में, वह एक डॉक्टर की तरह एक सफेद वस्त्र में बदल गया और कॉफी और उसके घटकों की उपयोगिता पर एक व्याख्यान को बताया।

विश्व चैंपियनशिप में एक और फाइनलिस्ट ऑस्ट्रेलिया सासा सासा सेस्टिक के उम्मीदवार थे। विश्व चैम्पियनशिप के लिए तैयारी, वह वर्ष के दौरान। और उन्होंने इस क्षेत्र में लगभग 2 साल काम किया। उन्होंने पूरे साल के लिए स्काइप में ब्रिटिश चैंपियन में अध्ययन किया और कॉफी के साथ कॉफी और उसके पेय का अभ्यास करने के लिए बड़ी संख्या में घंटे बिताए। सामाजिक नेटवर्क पर अपने व्यक्तिगत पृष्ठों पर विशेषज्ञों के काम का पालन करें।

साशा शास्ता
साशा शास्तिच ने 2015 में चैंपियनशिप जीती

भविष्य में बरिस्ता क्या हो सकती है

आम तौर पर, बारिससेट उन लोगों बन जाते हैं जो भविष्य में अपनी कॉफी शॉप खोलना चाहते हैं। फिलहाल, काम अच्छी संभावनाएं देता है और आपको कॉफी और कॉफी पेय पदार्थों की तैयारी पर अपने व्यापार के उद्घाटन पर बचत करने की अनुमति देता है। कॉफी शॉप के मुख्य आगंतुकों में मेहमान हैं जो कॉफी को समझते हैं। कॉफी खाना पकाने चैम्पियनशिप में भी एक अच्छी सामग्री फ़ीड प्रदान करता है।

उपभोक्ताओं के लिए आधुनिक दुनिया में बरिस्ता का पेशा आवश्यक है, और इसे एक साधारण तुर्की और सस्ते कॉफी निर्माता द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया गया है। एक अच्छा बरिस्टा कॉफी, इसके घटकों में एक भावना जानता है और पूरी तरह से आगंतुकों के मूड को अच्छी मनोदशा और आत्मा के साथ पकाया जाता है।

तेजी से, लोगों को सेवा क्षेत्र में काम करने के लिए आकर्षित किया जाता है। साथ ही, एक विशेष रुचि बरिस्ता का पेशा है। सच है, कुछ लोगों को पता है कि इस स्थिति पर कब्जा करने वाले व्यक्ति का वास्तव में क्या है। यह सिर्फ कॉफी बनाने में सक्षम नहीं होना चाहिए, बल्कि कई अन्य कौशल भी हैं।

बरिस्ता

कौन है Barista

बरिस्ता एक कॉफी निर्माता है। प्रारंभ में, उनके कर्तव्यों में बारामेन और कॉफी मशीनों के ऑपरेटर की स्थिति को जोड़कर शामिल थे। अब विशेषज्ञता केवल एस्प्रेसो की पकाने और इसके आधार पर पेय पदार्थों के निर्माण के लिए सीमित है।

जिम्मेदारियों

बरिस्ता की जिम्मेदारियों को कॉफी और इसके डेरिवेटिव के रूप में ऐसे पेय की तैयारी नहीं होती है। वह लगातार लोगों के साथ संवाद करना चाहिए। कभी-कभी उन्हें ग्राहकों के साथ निपटाया जाता है।

इस बरिस्ता को एक व्यक्ति कहा जाता है जिसने कॉफी पेय की कम से कम चालीस प्रजातियों को खाना पकाने की सूक्ष्मताओं को महारत हासिल किया है।

कॉफी विशेषज्ञ विभिन्न किस्मों की विशेषताओं से परिचित है। वह अपनी खेती के क्षेत्रों, स्वाद और सुगंध की विशेषताओं को जानता है। बरिस्टा के कर्तव्यों में भी शामिल हैं:

  • पीसने की वांछित डिग्री के अनाज और चयन;
  • कॉफी मशीन सेटिंग;
  • आपूर्तिकर्ताओं का चयन;
  • पानी के तापमान का नियंत्रण;
  • कॉफी पाउडर दर्द;
  • प्रत्येक भाग के लिए पानी के अनुपात और कुचल अनाज का निर्धारण करना;
  • दूध फोम को मारना और उस पर चित्र बनाना;
  • पीना।

बरिस्टा कैसे बनें

एक आदमी जो कॉफी के बिना जीवन का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, आसानी से खाना पकाने का मालिक बन सकता है। मुख्य बात यह है कि कुछ कौशल और ज्ञान को आर्मोनिज़ करना है। उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से काम की तलाश में जा सकते हैं।

गुणवत्ता, ज्ञान और कौशल

बरिस्ता सिर्फ एक व्यक्ति नहीं है जो एस्प्रेसो को पकाता है और इसके आधार पर अन्य पेय तैयार करता है। उसे कई विशेष शर्तों को जानना चाहिए। उदाहरण के लिए, ग्रीसेंडर और गुस्सा क्या है। इसके अलावा, आपको कॉफी बीन्स की किस्मों को समझने की जरूरत है, उन्हें अलग करना आसान है।

बरिस्ता कुक कॉफी

मास्टर विशेष उपकरणों के साथ काम करने में सक्षम होना चाहिए, अपने सभी कार्यों को जानें, छोटे खतरनाक को खत्म करें। विशेषज्ञ को अपने ज्ञान को लगातार सुधारने, नई व्यंजनों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। उन्हें लेटे-आर्ट तकनीक को मास्टर करना चाहिए, चित्रकारी चित्र, डेयरी फोम के लिए शिलालेखों का पालन करना चाहिए।

जहां इस पेशे को सिखाते हैं

विशेषता बरिस्ता कई तरीकों से प्राप्त की जा सकती है:

  • काम पर प्रशिक्षण। प्रारंभ में, इसे युवा विशेषज्ञ की स्थिति लेना होगा और एक और अनुभवी मास्टर से सभी आवश्यक ज्ञान प्राप्त करना होगा। वह मास्टर क्लासेस रखेंगे और कुछ सबक देंगे।
  • विशेष प्रकाशनों का अध्ययन। मैनुअल में विभिन्न पेय की तैयारी के लिए बहुत सारी सिफारिशें हैं।
  • पाठ्यक्रम में प्रशिक्षण। अध्ययन की अवधि 2-5 दिनों से एक महीने तक भिन्न होती है। भविष्य में, योग्यता प्रशिक्षण में होने की आवश्यकता होगी। एक नियम के रूप में, उन्हें बड़ी कंपनियों को किया जाता है।
  • उच्च शैक्षिक संस्थानों में प्रशिक्षण का मार्ग। विश्वविद्यालयों में पर्यटन, होटल और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में पेशेवरों की तैयारी कर रहे हैं, वहां बरिस्ता में डिग्री के साथ अकादमिक कार्यक्रम हैं। अध्ययन 2-6 महीने तक रहता है।

काम की जगह

बरिस्ता कैफे, रेस्तरां, कॉफी की दुकानों में काम करते हैं। इस क्षेत्र में अनुभव होने पर, रोजगार के साथ कोई समस्या नहीं होगी। प्रतिभाशाली स्वामी पर्याप्त नहीं हैं, और वे मांग में हैं। बेरिस्टा महान कार्य अनुभव के साथ भी कॉफी एसोसिएशन के सदस्य बन जाते हैं और चैंपियनशिप में जूरी का हिस्सा हैं।

बरिस्ता चैम्पियनशिप

बरिस्ता कितना कमाता है

वेतन का आकार इस क्षेत्र पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, वेतन बारटेंडर के समान है, और 15-35 हजार रूबल है। इसके अतिरिक्त, बरिस्ता टिप प्राप्त कर सकते हैं। बेहतर मास्टर अपना काम करता है, जितना अधिक इनाम है। अंतर्राष्ट्रीय वर्ग विशेषज्ञ 100 हजार रूबल प्राप्त करते हैं।

दृष्टिकोण

प्रारंभ में, ऐसा लगता है कि कॉफी निर्माता के मास्टर कोई संभावनाएं नहीं हैं। वास्तव में, जब वह अनुभव प्राप्त करता है, तो इससे पहले नए अवसर खुल रहे हैं। उदाहरण के लिए, बैरीवादी प्रमुख कॉफी कार्ड बना सकते हैं, प्रक्रिया के सभी चरणों का पालन कर सकते हैं। खरीदार की स्थिति लेना और बागान पर कॉफी बीन्स की सवारी करना संभव है।

बरिस्ता अपनी कॉफी शॉप खोल सकती है, क्योंकि इस क्षेत्र में ज्ञान खतरनाक होगा

पेशेवरों और विपक्ष पेशे

बरिस्ता पेशे के कौशल को मास्टर करने के लिए इकट्ठा करने वाले लोग सबसे पहले इस काम के पेशेवरों और विपक्ष की जांच कर सकते हैं। सकारात्मक पार्टियों में निम्नलिखित हैं:

  • सच्चे कॉफी निर्माताओं के लिए, यह आपके पसंदीदा क्षेत्र में विकसित होने का मौका है।
  • नए लोगों के साथ डेटिंग। अक्सर, नियमित ग्राहक असली दोस्त बन जाते हैं।
  • रचनात्मक आत्म-प्राप्ति। मास्टर विभिन्न किस्मों को जोड़कर नए कॉकटेल, प्रयोगों का आविष्कार करता है।
  • लचीला अनुसूची। सीखने के साथ काम को गठबंधन करने की अनुमति दी।
  • बेरोजगारी को धमकी नहीं है। लोग दुनिया के सभी कोनों में कॉफी पीते हैं, और खाना पकाने के लिए जादूगर की हमेशा सराहना की जाती है।
  • निरंतर पहुंच में पसंदीदा पेय।

इस विशेषता के नुकसान के बीच, ऐसे पहलुओं को प्रतिष्ठित किया गया है:

  • अपेक्षाकृत कम मजदूरी।
  • लोगों के साथ स्थायी संचार। तनाव, संघर्षों को बाहर नहीं रखा गया है।
  • एक नियम के रूप में, युवा काम करते हैं। लंबे समय तक बेहद दुर्लभ रोजगार माना जाता है।
  • कार्य दिवस के लिए, मास्टर बहुत थक गया है। उसी समय उन्हें हर समय मुस्कुराते हुए दोस्ताना होना चाहिए।
  • संभावित गैर-सामान्यीकृत कार्य अनुसूची।

पेशेवर बरिस्ता के सहायक

मुख्य सहायक मास्टर उनकी सूची है। कॉफी मशीनों के अलावा, पेपर में निम्नलिखित डिवाइसों का उपयोग किया जाता है:

  • धारक - वह सींग जिसमें फ़िल्टर डाला जाता है और कॉफी पाउडर संतृप्त होता है;
  • तेर्श - जुआ (समेकित) ग्राउंड अनाज के लिए डिज़ाइन किया गया;
  • मटकी - एक विशेष कंटेनर जिसमें दूध गर्म और व्हीप्ड किया जाता है, इसका उपयोग फोम पर पैटर्न लागू करते समय किया जाता है;
  • चक्की - यह एक कॉफी ग्राइंडर है।
मटकी
मटकी
धारक
धारक
चक्की
चक्की
तेर्श
तेर्श

बरिस्ता का पेशा दिलचस्प और सूचनात्मक है, खासकर कॉफी के सच्चे connoisseurs के लिए। हर किसी के लिए एक कॉफी व्यवसाय में एक मास्टर बनें। इसके लिए आपको प्रयोगों से डरने और लगातार सुधार करने की आवश्यकता नहीं है।

व्यवसायों

Barista कौन है और वह क्या करता है?

Barista कौन है और वह क्या करता है?

बरिस्ता एक शब्द है जो इतालवी से आया था, और इसका मतलब एक विशेषज्ञ है जो इसके आधार पर एस्प्रेसो और कॉफी कॉकटेल तैयार करता है। यही है, लाखों लेटे, अमेरिकी, कैप्चिनो से प्यार करता है। अनुवादित, यह "काउंटर के पीछे आदमी" की तरह लगेगा, लेकिन शब्द अभी भी पहले से ही व्याख्या की गई है। तकनीकी रूप से, बरिस्ता केवल कॉफी की तैयारी के लिए मिलती है, कॉफी मशीन के साथ काम करती है, अन्य कार्यों को उनके लिए प्रतिनिधि (या ऐसा नहीं करता है)।

विवरण

बरिस्ता - पेशे प्रासंगिक, बहुत लोकप्रिय और लेबल-लटका है। किसी का मानना ​​है कि केवल जो छात्र युन्सियनों के विशेष करियर के विकास के लिए दावा नहीं करते हैं, वे कर सकते हैं। किसी को विश्वास है कि आप इसे एक दिन में सीख सकते हैं, और सभी पाठ्यक्रम - गिरने और मरने वाले पैसे।

किसी को समझ में नहीं आता क्यों, बारटेंडर ने पहले क्यों किया, यह एक और नियमित इकाई का अध्ययन करने के लिए निर्धारित किया गया है।

बरिस्ता का पेशा अभी भी पर्याप्त युवा है, क्योंकि इन सभी लेबल और रूढ़िवादी होते हैं। हां, और 30 साल पहले, कॉफी की दुकानों, बार, कैफे में लोगों ने कॉफी बनाई, लेकिन यह एक पेशेवर सूची से सिर्फ एक कार्य था। लेकिन दुनिया भर में फैले कॉफी शॉप नेटवर्क का उद्भव लोकप्रिय हो गया है और पहचानने योग्य से अधिक है, इस तथ्य के कारण हुआ कि पेशे का इतिहास शुरू हुआ। अब अक्सर ग्राहक एक विशिष्ट कैफे में इतना नहीं हैं, एक विशिष्ट बरिस्ता के लिए कितना है। विशेषज्ञों ने महिमा पर विजय प्राप्त की, वे साक्षात्कार भी लेते हैं।

पेशे के पेशेवर:

  • रचनात्मक घटक;
  • बाहर काम करने के लिए अपेक्षाकृत सरल;
  • सेवाओं के प्रावधान पर काम - काम के लिए कृतज्ञता न केवल वेतन प्राप्त करने में, बल्कि ग्राहकों से अच्छे शब्दों में भी व्यक्त की जाती है;
  • पेशे में कम या ज्यादा सरल प्रवेश;
  • नए परिचितों और तथाकथित कार्यशाला एकजुटता;
  • उन लोगों के लिए महान जगह जो कॉफी बहुत पसंद करते हैं;
  • सीखने की पहुंच।

विपक्ष पेशे:

  • पेशेवर दृष्टिकोण की अस्पष्टता (एक प्रसिद्ध बरिस्ता बनने का अवसर और इस स्थिति के ऊपर कूदने में असमर्थता);
  • पैरों पर सभी शिफ्ट;
  • वेतन सबसे ज्यादा नहीं है;
  • कभी-कभी एक गैर-सामान्यीकृत अनुसूची;
  • अंतर्मुखी को आसान नहीं होना चाहिए - कई व्यक्तियों और संपर्क;
  • सटीकता, प्रतिक्रिया की गति, ध्यान स्विच करना - यह सब पेशेवर उपकरणों की सूची में होना चाहिए, लेकिन हर कोई इसका दावा नहीं कर सकता है।

बेशक, पेशेवरों और विपक्ष की खोज कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई व्यक्ति ईमानदारी से पेशे में रूचि रखता है और खुद को स्पष्ट रूप से देखता है।

नौकरी का विवरण

यह ध्यान देने योग्य है कि अब तक कई विशेषज्ञों के पास अभी भी नौकरी है, रिक्ति को न पढ़ें क्योंकि इसे किया जाना चाहिए। लेकिन अगर कोई विनिर्देश नहीं है, तो यदि कर्तविस को कुछ ऐसा माना जाता है जिसे बरिस्ता प्राथमिकता नहीं होनी चाहिए, तो यह नेतृत्व के साथ बाद के संघर्षों में हो सकता है।

जिम्मेदारियों

बरिस्ता प्राकृतिक कॉफी की तैयारी और इसके आधार पर पेय पदार्थों के निर्माण दोनों में लगी हुई है।

विशेषज्ञ क्या है?

  • ग्राहक आदेशों की पूर्ति;
  • पेय की पसंद पर सलाह;
  • राजस्व की गणना करना और बदलाव के बाद कैशियर को आत्मसमर्पण करना;
  • खरीद के लिए आवेदन की तैयारी;
  • कॉफी किस्मों का चयन।

और अब थोड़ा और। बरिस्ता सिर्फ कॉफी नहीं बनाता है, उसे समझने के लिए इसमें अच्छा होना चाहिए, अरबीका को रोबानी से अलग करना, किस्मों और उनकी विशेषताओं को जानना चाहिए। वह कॉफी मशीन को संभालने में सक्षम होना चाहिए, जो बरिस्ता का मुख्य साधन है। यह मैनुअल और स्वचालित दोनों कॉफी ग्राइंडर के साथ काम करता है। वह इसे साफ रखने के लिए प्रौद्योगिकी की स्थिति पर नज़र रखता है।

दूध, कॉफी पर आकर्षित करें, बारिस्टा सिरप भी जोड़ें, पेशेवर रूप से सक्षम होना चाहिए। वैसे, ज्यादातर मामलों में इसे चाय पीना होगा, और यहां तक ​​कि सैंडविच की तरह कुछ प्राथमिक पकाएं। खैर, निश्चित रूप से, सूची में समझने और बरिस्ता कैशियर के साथ काम करने के लिए भी होना चाहिए।

निर्देशों में निर्धारित प्रत्येक आइटम को नौसिखिया विशेषज्ञ में भी प्रश्न नहीं देना चाहिए। यदि वह किसी चीज़ से सहमत नहीं है, तो कार्यालय में प्रवेश करने से पहले सबकुछ पर चर्चा की जाती है।

अधिकार

यहां सब कुछ सरल है: बरिस्ता के पास देश के श्रम संहिता के अनुसार किसी भी कार्यकर्ता के समान अधिकार हैं। उन्हें पहले से ही अपने शेड्यूल को जानने का अधिकार है, व्यक्तिगत सहमति और पर्याप्त भुगतान के बिना ओवरटाइम पर काम न करें। उन्हें सामाजिक पैकेज का अधिकार है, और यह भी जानने की जरूरत है कि यह प्रवेश करता है। बरिस्ता कॉफी शॉप के कमरे को हटाने के लिए बाध्य नहीं है, बेशक, निर्देशों में अतिरिक्त कार्यों को वर्तनी नहीं दी जाती है और तदनुसार शुल्क नहीं लिया जाता है।

एक ज़िम्मेदारी

वह जिम्मेदारियों की सूची से चलती है। एक विशेषज्ञ को क्या लगाया जाता है, वह पूरी तरह से पूरा होना चाहिए। ट्रैकिंग तकनीक, कैशियर के मुद्दे - इसके अलावा भी।

कुछ महत्वपूर्ण जानकारी:

  • एक विशेषज्ञ के लिए 12 घंटे की शिफ्ट - नोर्मा, लेकिन यह डरना नहीं चाहिए, क्योंकि बरिस्ता ब्रेक के बिना ग्राहकों की सेवा नहीं करता है, उसके पास एक सांस लेने का समय है;
  • दो दिन के दो दिनों में आराम - सबसे आम कार्यक्रम, हालांकि "तीन से तीन" भी असामान्य नहीं है;
  • सैनिटरी मानकों के अनुसार, कर्मचारी के पास होना चाहिए मंझला , और इसके अधिग्रहण के लिए समय, नियोक्ता आमतौर पर देता है;
  • नेतृत्व द्वारा नियंत्रित करने की तैयारी - निरंतर, कभी-कभी यह कॉफी शॉप में स्थापित वीडियो कैमरे द्वारा किया जाता है;
  • उल्लंघन के लिए दंड - सामान्य अभ्यास, और वे फॉर्मूलेशन के उल्लंघन के साथ-साथ एक ग्राहक के साथ छेड़खानी के लिए भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए।

मुख्य बात यह है कि पर्याप्तता और पेशेवर दृष्टिकोण को बनाए रखना, समय से पहले आकर्षक नहीं है और नियोक्ता को आगे बढ़ने की आवश्यकताओं को स्पष्ट रूप से समझना है।

व्यक्तिगत गुण

बरिस्ता का काम सिर्फ लोगों से संपर्क नहीं करता है, बल्कि संचार भी है। पेशेवरों का कहना है कि आपको इस तथ्य के लिए तैयार करने की जरूरत है कि लोग आपके शो से उम्मीद करेंगे। यही है, एक शोमैन होने के नाते - आंशिक रूप से एक पेशेवर आवश्यकता।

एक सफल करियर के लिए और क्या आवश्यक है।

  • राजनीति, रणनीति - इसके बिना, सेवा क्षेत्र में, सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल है, और इसलिए आपको लोगों को एक स्वादिष्ट उत्पाद नहीं देना है, बल्कि एक मूड, वातावरण भी बनाना है, ऐसे कौशल प्राथमिकताएं हैं।
  • अपने मूड को छिपाने की तत्परता । इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बरिस्ता में चीजें कैसे होती हैं, चाहे वह सोए और इसी तरह, उसकी उपस्थिति को व्यक्तिगत समस्याएं नहीं देनी चाहिए। लोग चाहते हैं कि वे एक मुस्कुराते हुए, सुखद और शैक्षिक अधिकारी की सेवा करें।
  • विशेषज्ञ । यह काफी व्यक्तिगत गुणवत्ता नहीं है, लेकिन यह पेशे में खुद को गहराई से विसर्जित करने की क्षमता से जुड़ा हुआ है, जो हासिल किया गया है, सीखना, सीखना, स्वामी को सुनना और नए क्षितिज देखना। एक शब्द में, प्रतीत नहीं होना चाहिए।
  • सावधानी - उसके बिना। क्लाइंट, और कॉफी मशीन की उपस्थिति, और चेकआउट पर आदेश पर कोई ध्यान नहीं होना चाहिए। यदि बरिस्ता एक व्यक्ति बनना चाहता है जिसके पास ऐसा ध्यान केंद्रित नहीं है, और मल्टीटास्किंग उनके लिए सबसे अप्रिय है, तो उसे स्पष्ट रूप से समस्याएं आएंगी।

मिलनसार, मित्रवत, सुखद - ऐसे विशेषज्ञ ग्राहक इस उम्मीद को देखते हैं और इसका अनुपालन करते हैं - शायद, वास्तव में कई मामलों में बरिस्ता के लिए सफलता की कुंजी। इसके अलावा, विशेषज्ञ के पास सुव्यवस्थित, समयबद्धता, अनुशासन के रूप में ऐसे महत्वपूर्ण गुण होना चाहिए।

प्रशिक्षण

यहां कई विकल्प हैं। आप पाठ्यक्रमों के माध्यम से जा सकते हैं, जहां अध्ययन के घंटे 500 से 1000 रूबल से बाहर निकलना होगा। नतीजतन, पूर्ण पाठ्यक्रम के लिए, एक व्यक्ति 20,000 रूबल दे सकता है। बेशक, इस समय के दौरान आप सिर्फ कॉफी के साथ काम करने के तरीके सीख सकते हैं, बल्कि अपने पेशे को समझने के लिए भी नहीं सीख सकते हैं या नहीं। हालांकि वास्तविक, पूर्ण इंप्रेशन केवल कार्यस्थल में सीधे हैं।

एक और विकल्प काम पर सही सीखना है। और यह असली है। मैनुअल इसे एक इंटर्नशिप के रूप में व्यवस्थित कर सकता है और एक नए कर्मचारी के प्रशिक्षण के लिए दिन में औसतन 5 घंटे आवंटित कर सकता है। इस तरह के इंटर्नशिप को कितने दिन लगेंगे, प्रत्येक मामले में इसे व्यक्तिगत रूप से हल किया गया है।

यह सब नेतृत्व की तत्परता पर निर्भर करता है, किसी व्यक्ति के प्रारंभिक परिचय की आवश्यकता से, कर्मचारी की स्याहीता और प्रशिक्षण से।

डिप्लोमा या पाठ्यक्रमों के प्रमाणपत्र में विश्वविद्यालय के डिप्लोमा के समान मूल्य नहीं है। सभी कॉफी की दुकानों को भी उसे दिखाने के लिए कहा नहीं जाता है, काफी उल्लेख करते हैं कि एक व्यक्ति ने अपनी पढ़ाई पारित की है और इसकी विशेषता के लिए आवश्यकताओं को जानता है। लेकिन करियर के दौरान पहले से ही विभिन्न उन्नत प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों का मार्ग - शायद पाठ्यक्रमों के प्राथमिक मार्ग की तुलना में अधिक प्रासंगिक। तो आप सिर्फ एक अच्छा बरिस्टा नहीं बन सकते हैं, लेकिन बाजार में सबसे अच्छे में से एक, जैसे कि आपकी कॉफी शॉप का नाम बनाता है।

काम की जगह

आप उन साइटों पर सीधे काम की खोज कर सकते हैं जहां नियोक्ता रिक्तियों को स्थगित कर रहे हैं। आज, ये साइटें सामाजिक नेटवर्क में थीमैटिक साइटों से अक्सर कम होती हैं। और यह एक अच्छा विकल्प है: उनको निगरानी करें, उन कैफे और कॉफी की दुकानों की तलाश करें, जहां वे अनुभव के बिना किसी व्यक्ति को लेने के लिए तैयार हैं, शुरुआती। इस तरह की साइटों पर भी काम में प्रवेश के लिए शर्तों को ट्रैक करना आसान है, मजदूरी का स्तर आदि। यही है, परम लक्ष्य सिर्फ तैयार नहीं हो रहा है, जहां वे लेते हैं, और अपने लिए सबसे स्वीकार्य कार्यस्थल ढूंढते हैं।

नियोक्ता से पूछने के लिए आपको क्या चाहिए:

  • कार्य अनुसूची क्या है;
  • क्या अवधि एक बदलाव होगी;
  • एक या अन्य कर्मचारियों को काम करने के लिए एक बरिस्टा होगा;
  • वेतन अनुसूची क्या है;
  • एक व्यापारिक स्थान की निष्क्रियता क्या है;
  • क्या यह एक इंटर्नशिप भी भुगतान करना आवश्यक है।

कुछ में, यह विशेष रूप से व्यक्तिगत रूप से एक सुंदर कॉफी शॉप कैमरा है, आप बस जा सकते हैं और रुचि रखते हैं कि वे किसी कर्मचारी की तलाश में नहीं हैं या नहीं। कई स्थानों पर जहां ऐसी रिक्ति वर्तमान में अप्रासंगिक है, फिर भी, एक प्रश्नावली भरने के लिए, और भविष्य में सबकुछ काम कर सकता है।

दृष्टिकोण

इस क्षेत्र में काम को कभी भी ऐसी विशेषता नहीं कहा जाता है जो अमीर होने या करियर कूदने में मदद करेगा। पेशे के अंदर ऊंचाई निश्चित रूप से संभव है, लेकिन इसकी अभी भी अपनी छत है। अक्सर एक आदमी जिसने बरिस्ता का काम किया है, बस इस व्यवसाय की गंभीरता से देखता है और समय के साथ अपनी कॉफी वैन खोलने की योजना बना रहा है, खुद पर काम करता है। उदाहरण के लिए, मास्को की सबसे अच्छी बरिस्टा बनने से यह एक और यथार्थवादी लक्ष्य है।

यह कितना कमाता है?

वेतन स्थानांतरित बदलावों की संख्या, परिवर्तन की लंबाई और आगंतुकों के प्रवाह से प्रभावित होता है। छोटे कॉफी घरों में, जो दिलचस्प है, औसत वेतन नेटवर्क की तुलना में अधिक है। आम तौर पर, 12 बजे ड्रेज वेतन 1500-2000 रूबल के भीतर फैला हुआ है। कॉफी शॉप के प्रारूप से, थोड़ी कमाई होती है, लेकिन निष्क्रियता से - अधिक। बरिस्ता को बिक्री से प्रतिशत प्राप्त होता है (हमेशा नहीं, लेकिन जबरदस्त बहुमत में) - अधिक कॉफी राजस्व, अधिक वेतन। इसलिए, यह पता चला है कि एक स्टाइलिश कॉफी शॉप की तुलना में वेतन के मामले में एक बड़े शॉपिंग सेंटर में एक छोटा सा द्वीप अधिक अनुकूल काम हो सकता है।

और आप घटनाओं पर काम कर रहे वेतन को भी बढ़ा सकते हैं। कभी-कभी आउटबाउंड कॉफी शॉप में आप प्रति शिफ्ट 5,000 रूबल कमा सकते हैं, और यहां तक ​​कि और भी, और काम को परेशान नहीं करना पड़ेगा।

टिपिंग के लिए, सबसे ईमानदार गणना प्रति बदलाव 200-500 rubles है। टिप बरिस्ता के नीचे बक्से और जार खुद को रखता है, उनके साथ रोमांटिक या प्रेरक हस्ताक्षर के साथ उनके साथ होना संभव है, उदाहरण के लिए, "शादी के लिए तांबा" या "एल्ब्रस को पतन"। इस तरह के आकर्षक निशान आगंतुक वफादारी में वृद्धि करते हैं।

वेतन गाइड या तो महीने में या हर दिन दो बार मानक कर सकता है। आमतौर पर इस खाते पर सहमति हो सकती है। किसी कर्मचारी के लिए एक कर्मचारी के लिए कम जोखिम, चयनित भुगतान के मामले में, जो कुछ भी वे कुछ के लिए भुगतान नहीं करेंगे उसका खतरा गणना, कम से कम है।

ग्राहक सेवा के लिए पूरे जीवन की रक्षा करें, उन्हें कॉफी तैयार करें, शायद कुछ लोग सपने देखते हैं। लेकिन पेशा दिलचस्प है, जिससे आप खुद को जान सकें, कमाएं (एक युवा व्यक्ति के लिए एक परिवार के बिना शब्द "अर्जित करें" वास्तव में अतिशयोक्ति के बिना लगता है)। हां, इसमें भी शुरू करना विशेष रूप से मुश्किल नहीं है।

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