Vecteurs de développement dans la profession de Barista

On pense que la profession de Barista est une certaine étape intermédiaire. En Russie, il est plus associé aux étudiants. Cependant, la situation change maintenant. La profession de Barista entre dans la catégorie des spécialités sérieuses: les personnes qui ont choisi cette profession ont une croissance de carrière, des perspectives de développement et la capacité d'augmenter de manière significative leurs revenus.

Nous avons interviewé les gars de l'industrie du café, les yeux sur la carrière de Barista. Cet article partage ses opinions avec vous.

Lion Reshetnyak, café Barista "AVGVST & PAPA Carlo Coffee", Saint-Pétersbourg: "Vous devez vous concentrer sur les causes de la passion et réalisez-vous dans cette direction."

Photo: Lion Reshetnyak

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Reshetnyak de Saint-Pétersbourg a déclaré à quel chemin dans la profession de Barista il a choisi pour lui-même.

Le travail conditionnement du barista peut être divisé en trois étapes: l'intelligence, le choix de niche et l'amélioration des compétences.

La première chose qui fait barista travaille au-delà du comptoir. Habituellement à ce moment-là, il regarde l'industrie du café et ce qui se passe. La prochaine étape cherche un lieu de travail qui reflétera ses intérêts personnels, aborder le style de la vie et le calendrier.

Quelqu'un suffit de manière passive dans l'industrie - sortez deux fois par semaine pour changer l'inspiration. Quelqu'un se concentre sur le développement de boissons sur le droit d'auteur et d'autres, comme travailler sur la passabilité. Tous les baristes ne rêvent pas d'atteindre des hauteurs mondiales. Tous individuellement.

Certains commencent à chasser leur poste, leur finance et leur reconnaissance. Mais en fait - c'est faux. Tout d'abord, vous devez vous concentrer sur ce qui provoque la passion et la mise en œuvre dans cette direction.

Par exemple, Bariset comme Latte-Art. Ensuite, le motif est déclenché: s'il y a une passion et une réponse interne à ce cas, vous devez tout mettre en œuvre pour développer cette compétence. Regardez des vidéos de formation, allez à des ateliers et à la pratique. Si une personne développe constamment ses compétences, après trois ans, il devient un spécialiste populaire.

Aime faire de l'art latte? Améliorer dans cette direction

Ou il arrive que Barista est plus intéressant à participer à la gestion administrative et à organiser le processus de travail. Il faut donc chercher de telles activités dans le café et autour de lui. Par exemple, pour mener un aéronef local sur les aéronefs: Barista est entièrement intégré au processus de l'organisation et reçoit une nouvelle expérience.

Il y a des cas où une barista aime travailler avec du café plutôt que de communiquer avec des gens. Dans ce cas, vous pouvez approfondir dans l'étude de la composition chimique des processus de café et de brassage ou à la production.

Ma croissance professionnelle dans l'industrie du café était plutôt chaotique. Au début, il a travaillé dans le segment "café avec moi" et n'a pas compris depuis longtemps comment se développer.

Les changements ont commencé lorsque j'ai rencontré quelques professionnels: l'un d'entre eux a remporté le championnat Barista, et l'autre était engagé dans la torréfaction. À ce moment-là, j'ai vu que la profession a une profondeur.

Après cela, il est entré dans le café "Dad-Carlo" à Yekaterinbourg, où les gars m'ont parlé de l'industrie du café. J'ai donc appris que James Hoffman, Matthew Perger, divers torréfions et agriculteurs. Quand j'ai vu la déconnexion de l'industrie, j'ai immédiatement senti que les gens avaient besoin ici. À l'intérieur, il y avait une sorte d'appel: "C'est l'heure! Si ce n'est pas moi, alors personne ne signifie. Nous sommes toutes des parties d'une chaîne. Doit aimer et respecter le café. "

En moi depuis sept ans, la passion de l'industrie du café n'est pas décolorée. J'étudie toutes les compétences nécessaires dans le travail du barista: service, café, processus de cuisson, méthodes de brassage. En regardant souvent d'autres baristes communiquer avec l'invité. Je fais ma microtera et je les vérifie sur l'expérience personnelle de communiquer avec les invités.

Quand je cherchais moi-même, j'ai essayé de travailler Barista, d'apprendre aux gens et même à apprendre sur le Casquette du juge Bryryrs. Je n'avais pas assez de persévérance pour devenir un juge recherché. Pour ce faire, vous devez investir en soi-même: beaucoup à rouler dans d'autres villes et de juger constamment. J'ai aimé l'expérience dans le jugement et si le championnat se tiendra à Saint-Pétersbourg, je ferai certainement une déclaration sur vous-même.

L'erreur que j'ai autorisée au début était pressée et envie des professionnels de son entreprise. Constamment comparé moi-même avec les autres. Tous ces complexes imposés et j'ai dépensé beaucoup d'énergie à la rivalité. Au fil du temps, cessé de chanter et a simplement gagné de l'expérience derrière le comptoir.

Le travail du barista est souvent artisanal et, à mon avis, il est nécessaire de le traiter de la même chose: ne vous précipitez pas, ne poursuivez pas d'argent. Dans le travail, il est important d'aimer sincèrement le produit et ce que vous faites. Sur ce sujet, j'ai une citation, que je suis guidée par: "Pour préparer une cuisine délicieuse, nous devons manger de la nourriture délicieuse. Et pour préparer un délicieux café, nous devons boire du café délicieux. Plus vous essayez le produit, mieux comprend ce qu'est de délicieux café. " Il est nécessaire d'être dans ce processus et d'apprécier le processus: étudier de nombreux matériaux, ne pas rivaliser avec d'autres, mais pour diriger votre énergie en créativité. Il n'est pas si important de publier rapidement un service comment développer sa qualité.

Prenez de la patience, car le travail n'est pas un marathon et non sprint. Parfois, il faut plus d'un an pour étudier des compétences professionnelles et une immersion totale dans la sphère. Si vous aimez le café, il n'y aura pas de problèmes.

Avant de choisir votre créneau - vous devez mener une exploration dans différentes directions de travail.

Après la recherche, vous pouvez vous concentrer sur celui qui est intéressant et continuer à y aller au fond. Niche pour beaucoup de développement, et c'est génial.

Roman Sterhov, gestionnaire de formation de café savoureux: "L'essentiel est d'au moins progressivement, mais d'améliorer constamment vos compétences"

Roman Sterhov, gestionnaire de formation savoureux du café, a déclaré comment le chemin de développement à l'intérieur de l'industrie a choisi.

Avant de savourer le café, j'ai travaillé dans le domaine de la restauration à Moscou et à l'étranger. Basé sur son expérience, développé le concept d'un café et la présenta vers la tête du café Tasty Coffee Makhail Sharov. Le café a été mis au point au produit final - café. Nous avons donc ouvert un café savoureux sur soviétique. Je suis devenu le gestionnaire: développé le menu, embauché et appris au personnel, engagé dans des activités administratives.

Ensuite, nous avons ouvert le deuxième café. Il était nécessaire de diviser les tâches et d'approfondir dans la direction de profil - donc j'ai subi plus dans un produit et le lieu du gestionnaire a pris une autre personne. Et lorsque la société a formé un service de contrôle de la qualité, j'ai été invité à prendre position du responsable de ce département. Je goûte du café et je suis entré dans les commentaires dans la table des roasters.

En parallèle, la société a créé un système de contrôle de la qualité du grain. Pour évaluer objectivement le café et obtenir de nouvelles connaissances, on m'a proposé de suivre une formation sur le système de gréhing Q-arabe. J'ai décidé d'apprendre de la niveleuse Q dans le programme, qui s'est développée par l'Institut de la qualité du café. J'avais besoin de mes connaissances et de nouvelles compétences, et de les amener au service de contrôle de la qualité.

Je voulais facilement comprendre le goût du café, j'ai donc décidé de participer au championnat en Caporaving. C'est devenu ma première compétition, où il était nécessaire de déterminer avec précision la tasse de café différent du goût. Ainsi, confirmer les compétences de l'analyse sensorielle. Ensuite, j'ai participé au championnat du café de brassage (Brewers Cap). Déjà alors j'ai partiellement répondu au choix du grain de la société. Et il était important pour moi d'avoir une variété d'expérience gustative afin de rechercher un nouveau café vous-même ou d'ajouter quelque chose à la recette. Par conséquent, la décision de participer au championnat de brassage n'était pas simplement vraie.

Il me semble que la participation au championnat dépend du désir du participant et de l'intérêt de cette société dans laquelle cela fonctionne. Le stimulus de Barista en Championnats: Voulez-vous vous prouver que vous pouvez ou chargez d'autres nouveaux arrivants dans le café qui vous regardent?

Après un certain temps, le barista Cafféan voulait également participer à Bryrys Cap et je les ai aidés à se préparer. Et puis ils ont des enquêtes pour d'autres compétitions.

Plusieurs gars ont choisi le championnat classique Barista, où vous devez cuisiner Espresso, le boisson d'auteur et le cappuccino. J'ai préparé, car elle possédait les compétences de l'analyse sensorielle et connaissait les règlements techniques. A cette époque, je n'avais pas d'expérience personnelle de spectacles. Et après un certain temps, je voulais connaître la discipline de l'intérieur.

La société a soutenu mon désir de participer au Championnat classique Barista. Mais seul le participant ne me suffit pas. Je suis donc allé étudier et adopté la certification sur le juge du Championnat Barista. Il était toujours important que je reçois une expérience professionnelle personnelle et au détriment de cela pour améliorer la formation d'autres personnes.

Ceux qui souhaitent jouer au concours sont de plus en plus de plus en plus, de sorte que la société a ouvert son centre de formation. Nous avons développé un programme de formation pour notre barista. J'ai parlé des subtilités du travail dans le café: comment fournir un service de qualité, préparer un café délicieux, ajuster rapidement les recettes et contrôler leur stabilité. Il a appris à comprendre la plupart des problèmes liés au café en tant que produit final et recette de sa préparation. Nous avons testé le programme de formation et nous avons compris que sur la base de ces connaissances, vous pouvez faire une formation aux clients de la société qui souhaitent mieux comprendre le café. Bientôt, nous avons commencé à venir d'autres villes. Et j'ai approfondi au poste de responsable de la formation.

Maintenant, je veux partager des connaissances, car tous les baristes ne peuvent pas se permettre une formation à la fois dans plusieurs cours SCA. Lors de la préparation de la formation dans le centre de formation, j'ai développé mon cours sur l'évaluation sensorielle du café. Cela accorde une grande attention à toutes les parties sensorielles et pratiques. À l'avenir, je prévois de développer un cours.

Transférer votre expérience à d'autres, vous rendez mieux l'industrie du café

J'ai également remarqué que nos gestionnaires de magasins en gros ont besoin de profondément du café. Par conséquent, j'ai développé plusieurs programmes internes qui aident les gestionnaires à donner des recommandations compétentes pour la configuration des recettes de café.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses façons de travailler pour Barista: vous pouvez être amélioré dans le service, en profondeur pour reconnaître l'ergonomie avec la possibilité de concevoir de l'espace, créer vos propres cours ou vous essayer dans une zone synergique. Par exemple, apprendre à gérer ou à explorer le produit café, du point de vue de la torréfaction. L'essentiel est d'au moins progressivement, mais d'améliorer constamment vos compétences. Cela aide également à éviter l'épuisement de l'industrie du café.

Dmitry Maurin, Gestion du café Espresso Saison, Yekaterinburg: "Il est important pour moi que mes employés ne pensent pas à leur situation financière: des familles ont toujours commencé, voyagés, bien habillé"

Photo: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, le café espresso Seasons à Yekaterinbourg, a partagé son opinion sur le développement de Barista.

Pour une raison quelconque, de nombreux travaux de perception dans le café constituent une étape intermédiaire. Mais en même temps, il n'y a pas de pensée juste pour arrêter dessus.

Dans notre café, la saison d'expresso n'a pas de cadres texturés. Les gars savent exactement quel café pour conseiller les invités, comment le rendre correctement et servir. Et quand on leur demande: "Qui travaillez-vous?" Ils répondent fièrement: "Barista, bien sûr."

Travailler dans un café est un grand système où nous sommes ensemble avec l'équipe s'efforçant du résultat.

C'est important pour moi que mes employés ne pensent pas à leur situation financière: les familles ont été calminisées, parcourues, bien habillées. Si le bariste est insatisfait de son travail, le bénéfice, il sera visible pour les invités. Lorsqu'il n'y a pas de renforcement matériel, les gens sortent souvent de café au travail par profession où il y a de l'argent.

Par conséquent, notre barista est 3 fois plus qu'un barista dans la ville. Et les gars peuvent augmenter leurs revenus jusqu'à 100 000 roubles, si nous atteignons un certain chiffre d'affaires dans le café. Lorsqu'un barista reçoit de 80 000 à 120 000 roubles à Yekaterinbourg, veut-il changer quelque chose? Il continuera de bien travailler - préparer un café délicieux et fournir le service. Plus le barista travaille longtemps dans cette zone, plus il est valorisé. Et plus il peut gagner.

Barista expérimenté est très apprécié dans l'industrie, il est donc important de les motiver à développer

Lors de l'entretien, je demande toujours aux candidats de parler des prêts et des dépenses financières. Parfois, j'entends: "Je rêve de travailler dans un café! Salaire comme tout le monde, oui? " Cela signifie qu'il a toujours le romantisme dans la tête. L'homme est venu pendant un moment, ça veut dire, tout aussi vite qu'il partira.

Au début, il devra le réparer avec le romantisme et expliquer que le café est un travail. Si vous pensez et faites tout pour gagner plus, vous gagnerez plus. La mécanique de la croissance est assez simple: pour en vendre plus, l'invité devrait retourner au café tous les jours. Cela dépend du service, et donc de l'œuvre du barista.

Il n'y a pas de chemin commun de développement: chaque barista choisit lui-même où il se déplace

Sphère de café multiforme. Et le travail du barista n'est qu'une petite partie de l'industrie. Mais même au sein de la profession, vous pouvez trouver des directions pour le développement de nos compétences. Par exemple, pour se conformer à la technique de l'art au Latte, les méthodes de brassement alternatifs maîtresse, pour participer au développement du menu ou effectuer sur les championnats du café. Bien que certaines âmes se préparent simplement à préparer le café et à fournir un service de qualité.

Posséder la volonté et la passion pour le café, tout le monde trouvera une opportunité de croissance professionnelle.

Pendant trois ans, j'ai travaillé dans dix cafetières et préparé 12,5 mille tasses de café.

Arthur Cubes

Préparer l'expresso

Dans les interruptions entre la préparation du café chez les clients, je vous dirai comment devenir un barista et choisir un café avec les meilleures conditions de travail.

Où étudier

Sur course. Devenir barista, vous pouvez aller aux cours qui durent 10-30 heures. Prix ​​- 500-1000 roubles Pour l'heure des cours. Vous vous montrerez comment cuisiner du café et prendre 10 à 20 000 roubles de votre part. Pendant les cours, vous pouvez faire une impression générale de la profession.

Dans certains cours, un diplôme est émis, mais avec un emploi, il est rarement demandé. Barista n'est pas un dentiste.

Cours de barista: pendant six heures de cours avec vous allez prendre 7 500 roubles

Au travail . Pour traiter du café, les cours sont facultatifs. Vous pouvez comprendre la profession dans la pratique: pour les cours, vous payez de l'argent, et rien ne sera pris pour stage avec vous, l'employeur consciencieux vous paiera également. Stage de Scratch occupe 3 à 5 jours, Cinq heures par jour. Besoin de le négocier avec l'employeur.

Quand j'ai commencé à travailler, formé pendant trois jours. J'ai commencé à battre le lait sur l'eau avec une goutte de détergent: elle mousse comme du lait, mais cela n'est pas désolé de dépenser à la formation.

Que me demandent-ils le plus souvent

Quel est le café soluble? Café soluble est frit, broyé, brassé et café de grain séché.

Comment le grain de café est-il dans la nature? Il pousse sur un arbre et ressemble à une baie ou à une petite prune.

Quelle est la différence entre le latte de cappuccino? Et le cappuccino et le latte sont préparés sur la base d'une partie de l'espresso. Différences dans le ratio du lait à l'expresso: dans le lait au lait.

Ce que vous devez être capable de

Réveillez le café. Il y a deux variétés de grains de café - arabica et robuste. Arabica - Le grain d'acidité, peut être doux et en principe a un goût plus riche. Robusta - avec moutarde, contient plus de caféine que l'arabica. Dans les cafés Barista classiques, le café fait du café du mélange fini d'Arabica et de Robusta. Il y a encore des cafés "précipitaires" pour les connaisseurs, il n'y a pas de fondement de café au mélange.

Appareil de contact. Tout café est préparé sur la base de l'expresso, en plus de des moyens alternatifs de brassage, mais je ne suis pas à propos de eux maintenant. Pour préparer l'expresso, vous devez être capable de gérer la machine à café. Machine à café - L'outil principal de Barista. En outre, vous devez être capable de travailler avec une meuleuse à café - il est manuel et automatique. Tous les équipements doivent être conservés.

Battre le lait. L'une des premières questions de l'emploi est de savoir si vous pouvez battre le lait. Typiquement, Barista apprend à battre le lait tout au long du stage et corrige cette compétence au travail.

Voronezh Coffee Shop. Vous pouvez renifler tous les emballages du café sur le comptoir de bar et demander au barista de préparer la note que vous avez aimé
Signe de meulage fin: le filet d'espresso est mince comme une queue de souris, car l'eau est difficile à traverser la tablette
Les cercles métalliques sont des pytchers, le lait fouetté bariste

Dessiner sur le café. Vous pouvez dessiner de la cannelle, du chocolat ou de la mousse laitière. Au travail, vous pouvez faire sans dessin, pas de tous les baristes dont cela nécessite. Il fait cela à sa demande si j'aime le client.

Ajouter des sirops. Il y a des sirops avec des goûts inhabituels. Par exemple, avec un goût de concombre. Barista expérimenté croire que de vraies cafetières boivent du café sans sirop ni sucre. Ce n'est que pour que vous puissiez sentir toutes les nuances de café gustatives.

Le café achète du sirop pour 200 roubles par bouteille. Et vend des clients en ajoutant au café cinq fois plus cher. Une bouteille pour 200 roubles, déversée dans des tasses, coûtera 1000 roubles.

Inventaire. Parfois, vous devez recalculer les produits et les consommables de savoir combien il reste. Devoir pendant 3-4 heures Lisez les morceaux de papier, mesurez la ligne de sirops et pesez les additifs.

Cuisinier. Souvent, dans la responsabilité du barista, c'est non seulement un café, mais aussi des brioches avec des sandwichs. Rien de difficile à cuisiner n'est requis. La chose la plus difficile que j'ai préparée dans ma vie est un sandwich au jambon.

Faire du thé. Là où ils vendent du café, le thé est généralement vendu là-bas. Le thé vert et noir est recueilli dans les mêmes buissons. Le thé noir est traité vert.

Travailler avec un caissier. Barista travaillera - vous devez emprunter de l'argent des personnes et garder la comptabilité vendue. Dans de nombreux cafés Barista, travailler avec une caisse électronique. Vous pouvez apprendre cela dans 10 minutes.

Un verre de café coûte 10 roubles

Une fois que j'ai considéré le coût de la reproduction du café:

  • 8 grammes de café - 3 roubles;
  • Lait - 4 roubles;
  • Verre en papier - 3 roubles.

Il s'avère si vous achetez un verre de cappuccino pour 120 roubles, je paierai 110 roubles pour sa préparation.

Combien de salaire

Un salaire Cela dépend du nombre de déplacements de déchets, de leurs longueurs et de leur flux de clients. Dans les petits cafés, ils paient généralement plus que dans les réseaux. Salaire standard pour Douze Shift - 1,5-2 mille. Dans certains cafés, vous pouvez travailler la moitié du quart de travail. L'argent sera également à moitié du salaire du jour.

J'ai reçu le plus gros salaire dans un petit café de Moscou - 2000 Рpour changer. Mon salaire le plus élevé dans le café Voronezh - 1500 Р.

Le salaire Barista ne dépend pas du format du café. Un indicateur plus correct - Penta. Typiquement, le barista reçoit un pourcentage des ventes - plus le salaire est grand. Dans l'île du café dans le centre commercial, le chiffre d'affaires peut être plus grand que dans un café avec des chaises et des tables, et inversement. Par exemple, mon salaire au restaurant était de 700 Рpar quart de travail, et dans un café équipé dans le coffre d'une vieille van, - 1500 Р.

Accru de salaire. Vous pouvez gagner plus en événements. Par exemple, le jour de la ville dans une sortie de café de sortie, vous pouvez gagner de l'argent 5-7 mille, Mais il n'y aura pas de temps pour se reposer.

Une fois pendant deux semaines, j'ai combiné travail dans deux cafés. Dans le premier travaillé de 10 à 18 heures, à la seconde - de 19 à 3 heures du matin. J'ai dormi cinq heures par jour.

Dans la perspective courte, vous pouvez gagner plus d'argent et reconstruit en mode normal. À long terme, sans préjudice de la santé, travailler dans deux cafés ne peut pas résister.

Conseil. Peut être calculé Pour 200-500 roubles La journée, en fonction de la perméabilité du café, et s'il existe une boîte pour la pointe du bar. Des boîtes ou des banques pour la pointe de Barista se font eux-mêmes: "habileté à la mer", "Kin Coin dans une tasse de barista sur un vélo". Cela augmente la quantité de pointe.

Les plus gros conseils que j'ai reçus d'un client - 1000 roubles. Il aimait avoir loué son choix de café.

Fréquence de paiement. Par accord, le propriétaire du café peut payer quotidiennement ou deux fois par mois. Il est préférable de choisir de petits cafés de roulement où ils paient tous les jours. Ensuite, les chances qu'ils ne paieront pas pour le travail, diminuent.

Il est possible de réduire les risques de tromperie et de conclure un contrat de travail. Mais souvent, l'employeur ne veut pas conclure qu'il ne doit pas payer d'impôts. Sans contrat de travail de Barista dépend des chefs.

Par exemple, j'ai travaillé dans le réseau de café de Voronezh sans contrat et j'ai été condamné à une amende pour 4 000 roubles. Mais je ne pouvais pas défendre mes droits, car il n'a pas été publié.

Le café de Moscou est à cinq minutes du Kremlin. Ici, je suis devenu barista et gagné un et demi milliers par jour en 2014

Les conditions de travail

Jour ouvrable. Changements de douze heures pour les travailleurs du café - la norme, mais généralement le barista n'est pas chargé pendant la journée et est engagé dans leurs affaires.

Horaire. Les graphiques les plus courants sont deux sur deux et trois à trois. J'aime la première option: il se trouve pour se détendre et travailler n'a pas le temps de s'ennuyer.

Médiane. Selon les normes sanitaires, le Cafe Travailleur doit avoir un dossier médical, mais travaille souvent sans elle. Habituellement, les autorités donnent du temps à son acquisition. Par exemple, avant le premier salaire, car patient le livre de Barista. L'inscription médicale coûtera 5 mille et demi une journée de vie passée à la clinique.

Collectif. J'ai travaillé avec un partenaire une fois. J'aime travailler plus: Vous pouvez faire vos affaires sans être distraire par parler.

Je suis sur un petit café près de l'ascenseur dans le centre commercial. Salaire - 1200 roubles par quart de travail, décalage - 10 heures

Contrôler. Barista regarde. Pas comme dans le roman "1984", mais toujours intensément. Parfois, un manuel d'avertissement est livré avec un chèque ou des moniteurs un bariste à travers la caméra installée dans le café.

Les propriétaires de petites maisons de café sont rarement enfin des travailleurs finans pour violations. Mais dans les grandes maisons de café réseau, il convient souvent: pour être en retard, la perturbation de la formulation ou pour le fait que le barista flirte avec le client.

Café et dîners. Dans les cafés Barista, quelques tasses de café peuvent avoir une journée. Je n'ai jamais rencontré des endroits où il serait interdit. Dans certains cafés, vous pouvez manger des petits pains et des sandwichs. Dans le café, où seul le café était vendu, l'employeur m'a donné 150 roubles pour le déjeuner tous les jours.

Où chercher du travail

À avito. Le moyen le plus efficace est de rechercher sur Internet. Si vous vivez dans une grande ville, il y a toujours plusieurs postes vacants de Barista à Avito. Je recommande de regarder et de vieilles offres d'emploi: cela arrive souvent que l'employeur a trouvé une personne, mais il est déjà parti, et Barista regarde à nouveau.

Choisissez de petits cafés si vous souhaitez obtenir un salaire de plus, avoir moins de problèmes avec le manuel et travailler seuls.

À vkontakte. Allez au groupe de votre ville. Par exemple, je cherchais un groupe "Travail à Voronezh". Recherchez un mur sur le mot-clé "barista".

Dans le café. Vous pouvez simplement aller au café et offrir votre candidature. Dans mon expérience, c'est la manière la plus faible: vous pouvez obtenir un barista qui n'est pas intéressé à transmettre vos contacts à la direction.

Ce que vous devez apprendre de l'employeur:

  1. Quel est le calendrier du travail.
  2. Combien de changements.
  3. Vous travaillerez un ou dans la société.
  4. Combien de fois le salaire est-il payé, est-il possible de prendre de l'argent tous les jours.
  5. Quel est le café.
  6. Combien besoin d'être habiliter si le stage est payé.

Profession des avantages et des inconvénients

  1. Payer pour les cours est facultatif: tout peut être appris au travail.
  2. Vous pouvez boire du café et il y a des beignets au détriment du café.
  3. Chaque jour, Barista communique avec différentes personnes.
  4. La journée de travail dure 12 heures.
  5. Parfois, les gens sont furieux.

Kofevar ou Barista, - une personne impliquée dans la préparation de l'espresso et des boissons basée sur elle. Cette profession est en demande, facile à apprendre, offre de nombreuses possibilités d'amélioration de soi et de croissance de carrière. La spécialisation convient aux personnes créatives et transmissibles pouvant communiquer avec les clients et démantèlement dans les subtilités de faire du café.

Barista
Barista - Spécialiste de la cuisine du café.

L'histoire de l'origine de la profession

Barista est une jeune profession à l'origine des années 80. le siècle dernier en Italie. Gokard Schultz est considéré comme son ancêtre, le fondateur du réseau Starbax. Il s'est rendu compte que les compétences de la salle de café, une composante importante du succès d'un café et ont pris connaissance de ces employés. Cette pratique a amené les institutions de la ville de Schulz Commercial Succès, après quoi d'autres sociétés devenaient de la formation et de l'embauche de spécialistes.

Barista: Caractéristiques de la spécialisation

Le nom de la profession s'est produit du mot italien barista, qui est traduit par "un homme travaillant au bar".

Les responsabilités de l'employé pénètrent dans la préparation de l'espresso conformément aux règles technologiques et en tenant compte des subtilités du processus à toutes les étapes - de l'achat de grains de café avant la décoration et l'alimentation créative.

Principales responsabilités

Les tâches principales du barista sont de préparer des boissons dans la machine à café et de se soumettre à leurs institutions. Les fonctions de l'expert incluent:

  1. Cuisine. Le maître doit connaître 40 recettes classiques, pouvoir sélectionner les proportions des ingrédients, déterminer le degré de broyage et de grains de café rôtis, calculez la température de l'eau et le temps du processus d'extraction pour obtenir un goût saturé.
  2. Communication avec les clients. À la demande du visiteur au café, les principaux rapports pour parler des types et des marques de grains, expliquent les subtilités de la cuisson, aident à déterminer le choix. La responsabilité du spécialiste comprend un soutien à une conversation détendue et à la création d'une atmosphère confortable et relaxante dans l'établissement.
  3. Travailler avec du matériel. Barista doit être capable de manipuler l'équipement: machine à café, moulin à café, support, pichet. Le devoir d'un spécialiste comprend des appareils de nettoyage, le dépannage.
  4. Conducteur d'inventaire. L'employé contrôle le nombre de produits restants est le plan d'approvisionnement, surveille la conformité des règles de stockage des ingrédients.
  5. Travailler avec un caissier. Le spécialiste calcule indépendamment le client.
Principales responsabilités
Barista prépare des boissons, communique avec des clients et travaille avec un caissier.

Une liste complète des tâches des employés dépend des caractéristiques de l'institution. Dans certaines cafetières baristes, elle prépare en outre du thé ou des plats par des recettes simples, effectue les fonctions d'un serveur ou de nettoyant.

Les magiciens ayant une expérience ont souvent confiance pour choisir de manière indépendante les fournisseurs de grains de café, suivent le processus de collecte, de rôtissage, de broyage.

Qualité, connaissance et compétences

Pour répondre à leurs fonctions, un spécialiste est nécessaire:

  • Pour pouvoir gérer la machine à café, le support, le pichet, le greentra, etc. L'équipement, y compris correctement les paramètres des boissons brassées avec un goût saturé;
  • Soyez sociable, non-conflit, gardez l'ambiance joyeuse dans le café;
  • Connaître les caractéristiques des variétés, des espèces, des marques de café, de l'histoire de leur origine, des sites de croissance des grains, des différences de goût, des subtilités de brassage et d'extraction;
  • être capable de battre le lait en mousse;
  • connaître les fondements de la psychologie des clients;
  • Comprendre les subtilités des recettes, être capable de choisir avec compétence les proportions d'espresso, de crème, de sirop et d'autres additifs pour obtenir un goût saturé;
  • Connaître l'étiquette du café, y compris les règles du dépôt créatif;
  • être capable de déterminer la qualité du produit fini, en vous concentrant sur la vue, l'odeur, le goût et l'arrière-goût;
  • posséder des capacités de création de fantaisie pour boire;
  • connaître les subtilités et les règles de la torréfaction, de la broyage, du stockage de céréales;
  • Propres compétences créatives d'art latte - dessin sur le chocolat en mousse de café, la cannelle ou le lait;
  • Pour pouvoir déterminer la température de l'eau nécessaire, le temps d'extraction, les flux du grain de café et les paramètres restants pour la préparation de l'expresso avec le goût souhaité.
Qualité
Pour répondre aux tâches, vous devez être bien capable de gérer la machine à café et d'être sociable.

Une bonne cafetière améliore constamment les compétences: étudie les subtilités des recettes, lit littérature spécialisée, développe des techniques de création basées sur une expérience personnelle. La profession de Barista apprécie le souhait de la maîtrise grandir et de se développer.

Matériel sur le sujet: Pause café - quelle est cette pause café

Différences de barmen

Les représentants des deux professions travaillent au comptoir de barres. La principale différence entre eux est que le barman est spécialisé dans les boissons alcoolisées et barista - sur l'espresso brassant. Tableau comparatif détaillé:

Profession Spécialisation Niveau de connaissances Unités de mesure des ingrédients Température de boisson
Barista Espresso et autres boissons à base de boissons à base de boissons de boisson Deep: Comprendre les subtilités de la culture du café et de l'histoire du Maître n'est pas moins importante que d'avoir des compétences pratiques et créatives Grammes, millilitres Haute
Barman Alcool, principalement des cocktails Surface: Les compétences pratiques et le goût des cocktails prêts à l'emploi sont évalués. Oz, pièces Faible

Dans certaines institutions 1 travailleur effectue les deux fonctions. Cette pratique est distribuée dans les bars Italie et d'autres pays européens.

Règles de préparation du café: Nuances de travail

Barista devrait être capable de préparer des boissons avec une machine à café. Le processus consiste en:

  1. Préparation du titulaire. L'employé frotte, nettoie, le sèche, puis il se réchauffe jusqu'à la température de fonctionnement.
  2. Dosage. Le travailleur remplit complètement le support de maintien, avec une diapositive. Dans les cafés d'élite, un spécialiste utilise des grains fraîchement terrestres à partir d'une meuleuse à café, dans le distributeur automatique - automatique.
  3. Distribution. L'employé frappe légèrement sur la tenue, de sorte que les grains de café sont mélangés de manière égale en remplissant le vide, après quoi il ressemble à la surface.
  4. Formation de comprimés. Le processus a lieu en 2 étapes: premièrement, l'employé appuie sur la masse, puis secoue les vestiges du filtre et répète la procédure. L'exactitude de la préparation de la tablette, l'employé vérifie, tournant le titulaire. Elle ne devrait pas tomber.
  5. Préparation de machines à café. Le spécialiste définit les paramètres souhaités, réchauffe l'eau du groupe.
  6. Extraction. Le travailleur insère la tenue dans la machine à café, tourne immédiatement sur le renversement de l'eau, puis une tasse pré-chauffée sous le jet d'expresso chaud.
Règles de fabrication du café
Barista doit pouvoir cuire correctement les boissons.

Une fois le processus terminé, le spécialiste assomme la tablette utilisée, nettoie l'équipement des particules de masse restantes et retourne la maintien de la machine à café.

Inventaire Barista dans le café

Pour les maîtres, les compétences de travail avec des équipements professionnels sont importantes. Il ne devrait pas seulement être capable d'appliquer correctement des dispositifs de fabrication de café, mais également de les soucier, de nettoyer, de changer d'eau pendant le fonctionnement, de réaliser un entretien primaire.

Cafetière

Le dispositif principal de la préparation de l'expresso. En cela, le maître charge la tablette du café, après quoi il passe dans l'eau chaude sous pression, obtenant une boisson fraîche à la sortie. Dès la capacité à configurer correctement les paramètres de la machine à café (température, extraction, densité de compression, etc.) dépend du goût du produit.

Cafetière
Machine à café - Dispositif pour cuisson automatique du café.

Titulaire

L'appareil dans lequel les grains au sol s'ormoivent. Se compose d'un support avec un filtre à mailles. Inserts Kellas remplis dans un groupe de machines à café, après quoi le processus d'extraction commence.

À la fois

Le dispositif-presse utilisée pour le gamming d'une tablette de café. Il peut y avoir des diamètres différents. Pour la préparation d'un produit de haute qualité, un spécialiste requis Tempa avec une surface lisse et plane sans bosses, irrégularités, chips.

À la fois
Toujours Touch-Barista Utilisé pour former une tablette de café droite.

Lanceur

Une petite pichet en métal avec un nez et une poignée. Il est utilisé dans l'art du latte-art - peinture avec du lait à la surface de la mousse de café.

Broyeur

Dispositif de grincement de grains de café. Cela arrive manuelle ou automatique. Cokerfera professionnelle nécessite une meuleuse avec la possibilité d'un réglage fin de la fraction de fraction, de la masse, du degré de meulage et d'autres paramètres, sur lequel dépend du goût de l'expresso.

Broyeur
La meuleuse est un dispositif pour grincer des grains.

Extraction du café

L'extraction s'appelle le processus d'extraction de substances des grains au sol pendant le processus de brassage. De sa qualité et sa durée dépend du goût fini et de l'arôme de café. Extraction de temps approximative:

  • Pour les grains de broyage grossiers - 6-8 minutes;
  • moyen - 4-6 minutes;
  • Mince - 1-4 minutes.

Barista contrôle le temps d'obtenir un goût saturé et équilibré.

Les débutants de la profession sont axés sur des normes énoncées dans la littérature professionnelle. Mais au fil du temps, ils commencent à calculer le temps du processus intuitivement, en s'appuyant sur leurs propres compétences. Ceci est considéré comme l'un des aspects créatifs de la spécialisation.

Façons d'obtenir une profession

Toute personne qui veut apprendre la profession de barista à partir de zéro. Pour ce faire, utilisez les services de maîtres privés, inscrivez-vous à des cours ou à vous engager en auto-éducation grâce à une littérature spécialisée. Lorsqu'un dispositif de travail dans un café, la formation de nouveaux employés survient aux dépens de l'employeur.

Au travail

Dans les grandes maisons de café réseau, telles que Starbucks, "Chocolat" ou "Coffeeman", obtenez les compétences nécessaires sur le lieu de travail. La formation contient un spécialiste principal, il dure de 1 à 7 jours. Employé connaissant un travail Azami avec une machine à café, train pour vaincre le lait et préparer un expresso sur des recettes simples. D'autres nouveaux arrivants acquièrent dans le processus.

Chocolat
Dans "Chocolat", vous pouvez obtenir les compétences nécessaires.

La formation a lieu pendant le stage. Dans les grandes institutions, il est payé.

Certaines chaînes de détail ont leurs propres écoles, où de nouveaux employés s'entraînent séparément selon des programmes spécialisés. Un tel moyen d'obtenir une éducation est pratique car l'élève apprend non seulement les règles de fabrication de café, mais également sur les subtilités du travail dans une institution distincte.

Passer des cours d'apprentissage

Pour les personnes sans expérience et compétences, des carrières spéciales seront des cours spécialisés. Ils sont effectués de grandes entreprises et de maîtres individuels. La durée de la formation est de 2 à 3 jours à 1 mois ou plus. Il existe des cours pour les débutants et les Cofesvar expérimentés souhaitant améliorer les compétences. Ils étudient des recettes inhabituelles, des subtilités, permettant de transformer le processus de fabrication de café dans un spectacle créatif.

Les cours de formation peuvent être passés:

  • des maîtres donnant des cours particuliers;
  • Dans les centres de formation des entreprises, par exemple, la branche russe de l'Association européenne à la hâte de café;
  • Sur les cours en ligne sur Skype;
  • Dans les écoles spécialisées - EBS, ONA.
Passer des cours d'apprentissage
Il y a des cours pour les débutants des maîtres et des centres de formation.

Le coût de l'apprentissage des débutants sera de 4 à 20 mille et plus de frotter. Cela dépend de la durée du cours, de la qualification de l'assistant, de la complexité du programme.

De nombreux établissements d'enseignement émettent des certificats spécialisés, des diplômes, des diplômés.

Programmes académiques

Apprenez les principales compétences du travail du barista dans des universités professionnelles. La durée du programme académique est de 2 à 6 mois. La formation professionnelle se produit dans de tels domaines de formation qu'un hôtel et un restaurant, un tourisme, une gestion du personnel, etc.

Qualification et perspectives

La profession de Barista peut devenir à la fois temporaire à temps partiel et l'occupation de la vie. Les perspectives suivantes sont ouvertes avant un spécialiste:

  • Développer ses recettes d'espresso, cartes-café;
  • bénéfices supplémentaires sous forme de subventions pour participer à des compétitions et de compétitions;
  • Développement de carrière à un chef de café ou chef de café qui contrôle toutes les étapes de faire du café à partir de l'achat de grains à l'alimentation créative de l'espresso au visiteur;
  • Effectuer des cours et des maîtres classes pour la formation des employés;
  • Ouverture de votre propre café avec des recettes de copyright;
  • Obtenir des membres dans la commission judiciaire aux championnats de la fabrication de Masters de café;
  • Stage dans une entreprise étrangère;
  • La publication des livres de droits d'auteur, des collections de recettes créatives et d'articles.
Qualification
Les spécialistes peuvent développer leurs recettes de café.

Les travaux dans le café permettent d'acquérir des compétences et des connexions, vous permettant de créer une carrière de cuisinier, un barman ou une administrateur d'institutions.

Compétitions Barista

Les compétitions internationales sur le meilleur bariste ont lieu chaque année depuis 1999, les prix sont disputés dans différentes nominations: en plus du "Barista de l'année", il y a le titre d'un meilleur torréfacteur, d'une poussée, d'un spécialiste des parfums, d'un maître de latte-art .

Les candidats à la participation au programme international sont sélectionnés dans les compétitions régionales et régionales. Toute personne qui veut s'inscrire pour eux: par exemple, en 2016, le gagnant du championnat en France était le Barista Charlotte Charlotte Malaval. Évalue le travail des concurrents un jury spécialement sélectionné, composé de coofers expérimentés qui connaissent les subtilités de goût.

Plus de 400 personnes participent au championnat annuel russe pour le meilleur spécialiste de la cuisine. Les discours de la concurrence ressemblent à un spectacle créatif: ils ne préparent pas seulement un verre, mais le décorent également efficacement, après quoi ils sont servis conformément à toutes les subtilités de l'étiquette. Ces événements aident à former des téléspectateurs avec la culture de café, attirer leur intérêt.

Compétitions Barista
Les compétitions de barista ont lieu chaque année.

Le gagnant du concours CoFevarov va au tour du championnat international. Ses règles sont assez simples. Le maître doit préparer 12 boissons (3 pour chaque membre du jury: 4 espresso, 4 cappuccino et 4 café chaud dans la recette de leur auteur). Cela donne 15 minutes. Les juges définissent le gagnant sur de tels critères que le goût, l'odeur, la conception créative du produit fini, ainsi que le respect des règles et des subtilités de la recette dans le processus.

Caractéristiques de la profession dans différents pays

En Russie et les moulins CIS, le café est le plus souvent perçu comme un travail temporaire à temps partiel. 68% des représentants de la profession - les filles âgées de 18 à 23 ans. En raison du manque d'employés, ils remplissent le rôle de Barista non seulement, mais également du caissier, des serveuses, des nettoyants. Les connaissances spéciales des employés ne sont pas nécessaires: apprécie la capacité de buvez des boissons. L'expérience des travailleurs est la plus souvent petite - seulement 10% d'entre elles sont retardées dans un café de 5 ans ou plus.

En Europe, la plupart des postes vacants des institutions occupent des hommes âgés de 30 à 40 ans. L'attitude vis-à-vis de la spécialisation est plus responsable: l'employé est nécessaire non seulement la capacité de préparer du café par des recettes, mais également des connaissances exhaustives sur l'étiquette, la culture, les histoires de boissons, des différences subtiles de leur goût.

Caractéristiques de la profession
Dans les pays d'Europe, les hommes travaillent dans des cafés.

Dans les pays européens, de nombreux experts perçoivent leur travail non pas comme une source de revenus, mais comme une appelant créatif ou un mode de vie. Ils consacrent beaucoup de temps à l'auto-étude, au développement de nouvelles recettes et technologies. Le rôle du barista principal est souvent accompli par le propriétaire du café.

En Italie, il y a des clans de famille qui possèdent les secrets de la cuisson des boissons au café. Ils poussent de manière indépendante le grain, contrôlent le processus de collecte, de rôtissage, de broyage, de livraison à l'institution et de brassage de recettes spéciales.

Salaire moyen

Le salaire moyen de Barista en Russie est de 30 000 roubles. par mois. Cela dépend de la région, des qualifications de l'employé, du niveau de l'institution. Par exemple, à Moscou, un professionnel reçoit de 60 000 roubles, à Saint-Pétersbourg - de 26 mille, dans la région de la Volga - de 20 000 roubles.

Aux États-Unis et les pays européens, le taux horaire de l'employé du café est une moyenne de 9 à 13 dollars par heure. Pour un quart de travail de 12 heures, un spécialiste gagne 108-156 $.

Une partie considérable du revenu est apportée par des conseils: en fonction du niveau de l'institution, ils peuvent dépasser le salaire principal d'ici 2 à 3 fois.

Avantages et inconvénients de la spécialisation

Avantages de la profession:

  • La capacité de rejoindre la culture du café, apprenez les recettes d'espresso de l'auteur;
  • l'acquisition de nouvelles connexions et rencontres, le développement de compétences sociales et communicatives;
  • Immobilier - Même un employé sans expérience peut facilement trouver une institution d'emploi dans une ville de la ville de la Russie;
  • Calendrier flexible, la possibilité de changer dans le régime 2/2 ou 3/3, combinant un emploi à temps partiel avec étude ou avec le deuxième emploi;
  • réalisation de soi créative;
  • Facilité d'apprentissage;
  • Indépendance - Contrairement à Barman, Barista est rarement lié à un café séparé ou à une marque;
  • Larges chances d'améliorer les compétences du maître et de recevoir des gains supplémentaires;
  • Espresso et aliments gratuits au détriment du café.

Les inconvénients de la spécialisation comprennent:

  • bas salaires, en particulier dans les régions avec une culture de pointe sous-développée;
  • la nécessité de communiquer avec les clients de l'institution, ce qui conduit à des conflits et à des situations stressantes;
  • long quart de travail - à partir de 12 heures;
  • Déformation professionnelle - Le maître déforme la perception du goût du café, raison pour laquelle le plaisir de l'espresso est réduit et les exigences en matière d'augmentation de la qualité.

La profession est adaptée aux personnes transmissibles, créatives et résistantes au stress qui sont intéressées par la cuisson des boissons, étudient les subtilités des recettes et communiquent avec des personnes.

Barista peut littéralement être traduit par "un homme debout au bar". C'est un barman qui ne fonctionne pas avec des cocktails et de l'alcool, mais est associé à l'art de faire du café, possède la compétence du latte-art et sait faire un verre à l'acheteur. La profession est devenue populaire en 1980, alors qu'en Amérique, ils ont appris sur l'existence de Barista. Il y a un grand nombre de livres pour apprendre à cuisiner du café. Ces spécialistes travaillent dans des cafés et dans des établissements où le café est servi.

L'histoire de l'apparition de la profession de Barista

Initialement, la profession de Barista est apparue en Italie. Cependant, il était connu grâce à Howard Schultsu, fondateur de Starbucks, qui a visité en 1980 en Italie et a été admirée par la beauté de la fabrication de café. Il a retiré tous les éléments de la cuisine et servant la boisson sur la vidéo et l'a montré en Amérique, ainsi, le café a commencé à prospérer et à apporter des revenus encore plus importants.

Qui est barista
Barista et le propriétaire de l'institution dans une personne - phénomène fréquent

En Europe, Barista sont des hommes de 30 ans et plus, car dans l'Ouest, cette activité apporte suffisamment de profits élevés. C'est aussi le fait que Barista en Europe n'est pas un travail, mais un appel. La plupart du temps Barista en Europe est propriétaire d'un café et d'un serveur et de nettoyant. En Russie, Barista emploie principalement des filles âgées de 18 à 23 ans.

Aujourd'hui en Italie, il y a même des clans familiaux qui cultivent eux-mêmes des céréales de café, préparent et frissent leurs propres grains et connaissent un grand nombre de variations de la préparation des boissons de café.

Que devrait faire ce spécialiste

La principale chose dans le travail de Barista travaille avec les visiteurs. Il est important non seulement de pouvoir préparer du café, mais également de le faire magnifiquement et de charger le client pendant une journée positive. Barista devrait savoir comment cuit des grains de café, d'où ils ont été faits, comment et combien de stocker des grains de café, etc.

Un professionnel doit comprendre quel type de café est nécessaire pour préparer différentes variations de café. Et bien sûr, la tâche la plus importante de Barista est la possession exceptionnelle de la machine à café, qu'il s'agisse d'une cafetière ordinaire ou d'un équipement de café professionnel.

Latte Art.
Barista professionnel peut créer sur la surface du café tout dessin

L'une des excellentes qualités du professionnalisme de ce barista est la propriété de l'art du Latte-Art. Lorsque des boissons avec la base d'espresso sur la peinture à la mousse, de beaux dessins de lait ou de crème. Ainsi, un vrai barista devrait être non seulement un spécialiste de la préparation du café, mais également d'un bon psychologue, d'un showman et d'un concepteur.

Que devriez-vous pouvoir faire Barista?

  • Préparez environ 40 variétés de café;
  • Connaître toutes les subtilités de cuisson café;
  • Être capable de déterminer le degré de torréfaction du café par odeur;
  • Distinguer les variétés de café et l'origine des grains;
  • Pour pouvoir dessiner des images sur une mousse de café, c'est-à-dire de posséder l'art du latte art, etc.
Quel barista fait
Barista connaît les secrets de cuire toutes sortes de café

salaire moyen

Le salaire moyen de Barista dans la Fédération de Russie est de 30 000 roubles. Le salaire maximum est obtenu à Moscou et à la région de Moscou, ainsi que sur le territoire de Kamchatka. Leurs salaires sont d'environ 35 000 roubles. Le salaire minimum à Saint-Pétersbourg, qui est de 26 000 roubles par mois.

Au Kazakhstan, le salaire moyen de Barista est de 23 000 roubles. Le fait est que les cours professionnels de barista dans le pays n'existent pas, vous devez donc former de nouveaux spécialistes aux ateliers ou envoyer à l'étranger.

Salaire de barista
Les salaires de Barista sont généralement horaires

Aux États-Unis d'Amérique, le salaire moyen est de 900 roubles par heure. Ainsi, le salaire moyen de Barista aux États-Unis est de 175 000 roubles par mois. En Amérique, les travaux de Barista sont évalués beaucoup plus qu'en Russie et les pays de la CEI.

En Italie, le travail de barista dans la préparation de l'espresso ordinaire est estimé à 1200 roubles par heure. De plus, dans chaque café, vous trouverez une boîte pour astuces, où les Italiens ont mis de bons conseils.

Comment apprendre à cuisiner du café?

Vous pouvez devenir un bariste professionnel à n'importe quelle personne, juste assez pour avoir le désir de travailler dans cette région. Vous pouvez apprendre à quatre manières: seuls, apprenez sur le site du travail, sur des cours et des universités.

Cours de barista
Vous pouvez vous inscrire aux cours de barista

Vous pouvez apprendre de manière indépendante en lisant diverses littératures sur la préparation du café, regardez des vidéos et des visites à diverses classes de maître. En plus de la partie théorique, vous devez avoir un grand nombre d'heures de pratique. Plus la compétence est la plus pratique.

L'une des meilleures façons d'apprendre l'art du café cuisinier est de trouver un poste vacant gratuit dans le café. Habituellement dans des cafés professionnels, ils apprécieront des personnes libres prêtes à travailler Barista. L'une des principales qualités du travail au travail est une apparence agréable, une connaissance de plusieurs langues, une bonne volonté et une sociabilité.

Où apprendre sur Barista
Se préparer plus efficacement au café dans le stagiaire

Il existe également des cours spéciaux sur lesquels vous pouvez apprendre à être un connaisseur de café professionnel, maîtrisez l'art de faire du café et des boissons au café, ainsi que d'étudier la voie de l'espresso appelé art au Latte. Ces cours sont assez chers, car tout est principalement effectué dans la pratique sur des équipements professionnels spéciaux.

Il existe également des écoles spéciales et des universités pour le futur barista. Principalement, la formation est initialement et ne plus pour des travailleurs simples au comptoir de barres, mais pour les futurs propriétaires de la société, qui devraient comprendre toutes les subtilités de la préparation du café, ainsi que la recherche du matériel et des ingrédients nécessaires pour le Future de café.

Barista d'apprentissage individuel
Une formation individuelle vous permet de connaître les bases de la profession en temps record

Inventaire qui utilise Barista dans un café

La qualité de l'équipement dans le café montre quelle qualité de café sera offert au visiteur. Ainsi, vous devez choisir l'équipement de la plus haute qualité afin que les clients rentrent à nouveau au café et à nouveau. L'équipement principal est une machine à café professionnelle dans laquelle différentes fonctions de fabrication de café seront disponibles.

L'un des principaux outils pour Barista est une meuleuse à café avec une dose pour tourner direct dans la corne. Ainsi, tout le goût et l'odeur se déplaceront des grains en café frais, où il ne s'évaporera pas l'odeur du futur café et le goût de celui-ci sera même riche.

Assurez-vous d'utiliser de l'eau purifiée fraîche pour faire du café, il est donc préférable de garder le filtre près de la cafetière à être confortable.

TEIRE est un outil spécial, pour appuyer sur les grains de sol et étanche au support. Ils doivent être en métal de manière à ce que le goût du café cuit soit sophistiqué et ne changeait pas son goût lors de la mise en contact avec d'autres éléments. Typiquement, la tempéra est stockée à côté de la cafetière, car elle est constamment nécessaire d'utiliser. Et un tapis spécial pour appuyer sur le café dans le titulaire est utilisé afin de ne pas gratter les outils.

Pichet est un conteneur spécial avec une bec de mousse de lait, ce qui est par conséquent versé dans du café ou est utilisé pour préparer des dessins sur le café à l'aide de l'art latte.

Barista Inventory
Pour créer des dessins pour le café, vous aurez besoin d'un pichet

Assurez-vous d'utiliser des serviettes sèches afin qu'après chaque application, essuyez tous les outils utilisés dans la préparation du café. Et nettoyez constamment le lieu de travail du café et du lait, tombé accidentellement sur la table.

Qui est le meilleur barista dans le monde

Les championnats du monde au barista pour différents titres ont lieu chaque année. Par exemple: "meilleures frites" ou "barista de l'année" ou "champion d'évaluation des parfums".

Finaliste du Championnat du monde de France Charlotte Malaval. Elle a été la première barista non professionnelle, qui a décidé de participer à cette compétition, soumission d'une demande dans les dernières minutes de la fin des demandes de réception. Avant de préparer la compétition, elle a pris plusieurs leçons de professionnels de son pays. Elle n'avait que 23 ans et dans ce domaine, elle n'a travaillé que depuis seulement quelques années. Elle a participé au championnat de l'année dernière et a classé troisième rang et, dans ce cas, elle a pris la première place. Elle croit que dans cette affaire, la chose la plus importante est de s'améliorer constamment dans leur entreprise et de ne pas rester immobile.

Charlotte Malaval
Charlotte Malawal - Championnat du monde finaliste de deux-virats à Barista

Le deuxième finaliste du Championnat du monde était le propriétaire de plusieurs Coffers en Angleterre, dont le nom est Maxwell Colonna-Dashwood. Il est unique en ce qu'aucune de ses performances ne répète les précédentes. C'est pourquoi tout le monde attend ses discours chaque année avec impatience. Il a consacré un livre entier sur la cuisine du café. Dans l'un de ses discours, il a changé en une robe blanche, comme un médecin et a raconté une conférence sur l'utilité du café et de ses composants.

Un autre finaliste du championnat du monde était le candidat de l'Australie Sasa Sestic. Préparer le championnat du monde, il au cours de l'année. Et il a travaillé dans cette région environ 2 ans. Il a étudié au champion britannique à Skype pendant toute l'année et a passé un grand nombre d'heures à pratiquer le café et ses boissons avec du café. Suivez le travail de spécialistes sur leurs pages personnelles sur les réseaux sociaux.

Sasha Schast
Sasha Schastich a remporté le championnat en 2015

Que peut barista dans le futur

Généralement, Bariset devient ceux qui veulent ouvrir leur café dans le futur. Pour le moment, le travail donne de bonnes perspectives et vous permet d'économiser sur l'ouverture de votre propre entreprise sur la préparation de boissons de café et de café. Dans les principaux visiteurs du café, les clients comprennent le café. La participation également aux championnats de cuisson de café donne une bonne alimentation matérielle.

La profession de Barista dans le monde moderne est nécessaire pour les consommateurs, ce qui n'est pas remplacé par une simple cafetière turque et bon marché. Un bon barista sait un sens dans le café, ses électeurs et élever parfaitement l'ambiance des visiteurs de bonne humeur et de délicieux café cuit à l'âme.

De plus en plus, les gens sont attirés pour travailler dans le secteur des services. Dans le même temps, un intérêt particulier est la profession de Barista. Certes, peu de gens savent ce qui fait exactement partie de la personne qui occupe cette position. Il ne devrait pas simplement être capable de préparer du café, mais possédez également un certain nombre d'autres compétences.

Barista

Qui est barista

Barista est une cafetière. Initialement, ses fonctions comprenaient la combinaison de la position de Barmen et de l'opérateur des machines à café. Maintenant, la spécialisation est limitée uniquement à la brassage de l'espresso et à la création de boissons basées sur elle.

Responsabilités

Les responsabilités de Barista reçoivent non seulement la préparation de telles boissons en tant que café et ses dérivés. Il doit constamment communiquer avec les gens. Parfois, il est traité avec les clients.

Ce barista s'appelle une personne qui maîtrise les subtilités de la cuisson au moins quarante espèces de boissons à café.

Le spécialiste du café est familier avec les caractéristiques de diverses variétés. Il connaît les régions de leur culture, de leur goût et de leur arôme. Aussi dans les fonctions de Barista comprend:

  • grincements de grains et sélection du degré de meulage souhaité;
  • Réglage de la machine à café;
  • Sélection de fournisseurs;
  • contrôle de la température de l'eau;
  • Traming en poudre de café;
  • déterminer les proportions d'eau et de grains broyés pour chaque partie;
  • fouetter la mousse de lait et créer des dessins dessus;
  • En buvant.

Comment devenir barista

Un homme qui ne représente pas la vie sans café peut facilement devenir un maître de cuisine. La principale chose est de maîtriser certaines compétences et d'armer les connaissances. Après cela, vous pouvez aller en toute sécurité pour rechercher du travail.

Qualité, connaissance et compétences

Barista n'est pas qu'une personne qui cuisine à l'espresso et prépare d'autres boissons sur sa base. Il doit connaître de nombreux termes particuliers. Par exemple, quel est le gréendrier et l'humeur. De plus, vous devez comprendre les variétés de grains de café, il est facile de les distinguer.

Barista cuisine café

Le maître devrait pouvoir travailler avec des équipements spécialisés, connaître toutes ses fonctions, éliminer de petits dysfonctionnements. Spécialiste a besoin d'améliorer constamment leurs connaissances, étudiez de nouvelles recettes. Il doit maîtriser la technique du Latte-Art, impliquant des dessins, des inscriptions pour la mousse laitière.

Où enseigne cette profession

Le barista spécialisé peut être obtenu de plusieurs manières:

  • Formation au travail. Initialement, il devra prendre la position du plus jeune spécialiste et obtenir toutes les connaissances nécessaires à partir d'un maître plus expérimenté. Il tiendra des classes de maître et donnera quelques leçons.
  • Étude de publications spécialisées. Dans les manuels, il y a beaucoup de recommandations pour la préparation de diverses boissons.
  • Formation dans des cours. La durée de l'étude varie de 2 à 5 jours à un mois. À l'avenir, les qualifications devront être aux formations. En règle générale, ils sont effectués de grandes entreprises.
  • Passage de la formation dans des établissements d'enseignement supérieur. Dans les universités préparant des professionnels dans le domaine du tourisme, des hôtels et des restaurants, il existe des programmes académiques dans un diplôme de Barista. L'étude dure 2-6 mois.

Lieu de travail

Barista travaille dans des cafés, des restaurants, des cafés. Avoir de l'expérience dans ce domaine, il n'y aura aucun problème d'emploi. Les maîtres talentueux ne suffisent pas et ils sont en demande. Barista avec une grande expérience de travail devient même membres de l'Association du café et font partie du jury aux championnats.

Championnat Barista

Combien gagne Barista

La taille de salaire dépend de la région. En règle générale, le salaire est le même que le barman et gamme 15 à 35 mille roubles. De plus, le barista peut avoir une pourboire. Le meilleur que le maître effectue son travail, plus la récompense est grande. Les spécialistes de la classe internationale reçoivent jusqu'à 100 000 roubles.

Points de vue

Initialement, il semble que le maître de la cafetière ne soit pas une perspective. En fait, lorsqu'il gagne de l'expérience, de nouvelles opportunités ouvrent avant cela. Par exemple, le chef baryiste peut créer des cartes à café, suivre toutes les étapes du processus. Il est possible de prendre la position de l'acheteur et de monter les grains de café sur la plantation.

Barista peut ouvrir son propre café, car la connaissance dans cette zone sera extérieure

Profession des avantages et des inconvénients

Les gens se rassemblent de maîtriser les compétences de la profession de Barista devraient d'abord examiner les avantages et les inconvénients de ce travail. Parmi les parties positives sont les suivantes:

  • Pour de vraies cafetières, c'est une chance de se développer dans votre sphère préférée.
  • Datant de nouvelles personnes. Souvent, les clients réguliers deviennent de vrais amis.
  • Réalisation de soi créative. Le maître invente de nouveaux cocktails, expériences, en combinant diverses variétés.
  • Horaire flexible. Autorisé à combiner travail avec apprentissage.
  • Le chômage ne menace pas. Les gens boivent du café dans tous les coins du globe et l'assistant de la cuisine est toujours apprécié.
  • Boissons préférées dans un accès constant.

Parmi les inconvénients de cette spécialité, de tels aspects sont distingués:

  • Salaire relativement bas.
  • Communication permanente avec les gens. Souligne, les conflits ne sont pas exclus.
  • En règle générale, les jeunes prennent au travail. Un emploi extrêmement rare est considéré à long terme.
  • Pour la journée de travail, le maître est très fatigué. Dans le même temps, ils doivent être sympathiques, souriant tout le temps.
  • Calendrier de travail possible non normalisé.

Assistants de Barista professionnel

Le principal maître assistant est son inventaire. Outre les machines à café, les appareils suivants sont utilisés dans le papier:

  • Titulaire - la corne dans laquelle le filtre est inséré et la poudre de café est saturée;
  • À la fois - conçu pour les grains de randonnée (temperes);
  • Lanceur - un conteneur spécial dans lequel le lait est chauffé et fouetté, il est utilisé lors de l'application des motifs sur la mousse;
  • Broyeur - Ceci est un moulin à café.
Lanceur
Lanceur
Titulaire
Titulaire
Broyeur
Broyeur
À la fois
À la fois

La profession de Barista est intéressante et informative, en particulier pour de vrais connaisseurs de café. Devenez un maître dans une entreprise de café pour tout le monde. Pour cela, il vous suffit de ne pas avoir peur des expériences et d'améliorer constamment.

Les professions

Qui est Barista et que fait-il?

Qui est Barista et que fait-il?

Barista est un mot venu de l'italien et cela signifie un expert qui prépare des cocktails d'espresso et de café en fonction de celui-ci. C'est-à-dire que des millions de lattes, américains, cappuccino. Traduit, cela ressemblera à un "homme derrière le comptoir", mais le terme est déjà interprété déjà. Techniquement, le barista ne se réunit que pour la préparation du café, le travail avec la machine à café, les autres fonctions qui lui déléguent (ou ne le font pas).

La description

Barista - La profession est pertinente, assez populaire et une étiquette. Quelqu'un croit que seuls les étudiants qui ne prétendent pas que la croissance de la carrière spéciale des Yunsians puisse le faire. Quelqu'un est confiant que vous pouvez apprendre cela en une journée et tous les cours - tomber et mourir de l'argent.

Quelqu'un ne comprend pas pourquoi, pourquoi le barman fait-il plus tôt, il est prescrit pour étudier une autre unité régulière.

La profession de Barista est encore assez jeune, car toutes ces étiquettes et stéréotypes ont lieu. Oui, et plus de 30 ans il y a plus de 30 ans, des personnes dans des cafés, des bars, du café créé du café, mais ce n'était qu'une tâche d'une liste professionnelle. Mais l'émergence d'un réseau de café qui s'est répandue dans le monde est devenue populaire et plus que reconnaissable, a conduit au fait que l'histoire de la profession a commencé. Maintenant, souvent les clients ne sont pas tant dans un café spécifique, combien de barista spécifiques. Les spécialistes conquérissent la gloire, ils prennent même des entretiens.

Avantages de la profession:

  • composant créatif;
  • relativement simple à travailler;
  • Travailler sur la fourniture de services - la gratitude pour le travail est exprimée non seulement dans l'obtention de salaire, mais également en bons mots des clients;
  • entrée plus ou moins simple dans la profession;
  • nouvelles connaissances et soi-disant solidarité de l'atelier;
  • Super endroit pour ceux qui aiment beaucoup le café;
  • Accessibilité de l'apprentissage.

Profession des inconvénients:

  • ambiguïté des perspectives professionnelles (comme une occasion de devenir un barista célèbre et l'incapacité de sauter au-dessus de cette position);
  • tout décalage sur les jambes;
  • Le salaire n'est pas le plus élevé;
  • Parfois un calendrier non normalisé;
  • L'introverti ne devra pas être facile - beaucoup d'individus et de contacts;
  • Précision, vitesse de réaction, arrêt de la commutation - Tout cela devrait figurer dans la liste des outils professionnels, mais tout le monde ne peut pas se vanter.

Bien sûr, la recherche de avantages et de contre n'a pas d'importance si une personne est sincèrement intéressée par la profession et se voit clairement.

Description de l'emploi

Il convient de noter que tant de spécialistes ont toujours un emploi, ne lisez pas le poste vacant comme il se doit. Mais s'il n'y a pas de détails, si les tâches sont imputées à quelque chose que le barista ne devrait pas être a priori, il peut s'agir de conflits ultérieurs avec leadership.

Responsabilités

Barista est engagé à la fois la préparation du café naturel et la création de boissons basées sur elle.

Quel est le spécialiste?

  • accomplissement des commandes des clients;
  • Conseils sur le choix des boissons;
  • compter les revenus et la remettre au caissier après le changement;
  • préparation des demandes d'achat;
  • Sélection de variétés de café.

Et maintenant un peu plus. Barista ne fait pas que faire du café, il devrait être bon pour comprendre, distinguer l'arabica de Robusti, connaître les variétés et leurs caractéristiques. Il doit être capable de gérer la machine à café, qui est l'outil principal de Barista. Cela fonctionne avec une meuleuse à café, manuelle et automatique. Il surveille l'état de la technologie, pour le maintenir propre.

Becut le lait, dessinez sur le café, ajoutez également des sirops de barista, devriez également être capable de professionnaliser. Au fait, dans la plupart des cas, il devra préparer du thé, et même cuire quelque chose d'élémentaire comme Sandwich. Bien sûr, bien sûr comprendre dans l'inventaire et travailler avec le caissier Barista devrait également.

Chacun des éléments prescrits dans les instructions ne doit pas causer de questions même à un spécialiste novice. S'il n'est pas d'accord avec quelque chose, tout est discuté avant d'entrer au bureau.

Droits

Ici tout est simple: Barista a les mêmes droits que tout travailleur selon le Code du travail du pays. Il a le droit de connaître son emploi du temps à l'avance, ne travaillez pas des heures supplémentaires sans consentement personnel et paiement adéquat. Il a le droit au paquet social et doit également savoir à l'avance qu'il l'entre. Barista n'est pas obligé de retirer la pièce du café, à moins que, bien entendu, des actions supplémentaires ne soient pas énoncées dans les instructions et ne sont pas facturées en conséquence.

Une responsabilité

Elle découle de la liste des responsabilités. Ce qui est imputé à un spécialiste, il doit remplir intégralement. Problèmes de la technique de suivi, de caissier - également sur elle.

Quelques informations importantes:

  • 12 heures de travail pour un spécialiste - Norma, mais cela ne devrait pas effrayer, car Barista ne servent pas les clients sans pause, il a le temps d'une renaissance;
  • Deux jours de travail dans deux jours de repos - l'horaire le plus courant, bien que "trois à trois" n'est pas non rare;
  • Selon les normes sanitaires, l'employé doit avoir Médian et le temps de son acquisition, l'employeur donne généralement;
  • Préparation à contrôler par le leadership - constante, parfois cela se fait par des caméras vidéo installées dans le café;
  • Pénalités pour violations - pratique courante, et ils peuvent être violés de la formulation, ainsi que pour flirter avec un client, par exemple.

La principale chose est de maintenir l'adéquation et l'attitude professionnelle, pas charmant à l'avance et comprendre clairement les exigences que l'employeur propose.

Qualités personnelles

Les travaux de Barista impliquent non seulement le contact avec des personnes, mais aussi la communication. Les professionnels disent que vous devez vous préparer au fait que les gens attendent de votre spectacle. C'est-à-dire d'être un showman - en partie une exigence professionnelle.

Quoi d'autre est nécessaire pour une carrière réussie.

  • Politesse, tacteuse - Sans cela, dans le secteur des services, en principe, il est difficile, et donc où vous devez non seulement donner aux gens un produit délicieux, mais aussi créer une ambiance, une atmosphère, ces compétences sont prioritaires.
  • Prêt à cacher votre humeur . Peu importe la façon dont les choses au barista lui-même, qu'il a dormi, ainsi de suite, son apparence ne devrait pas donner des problèmes personnels. Les gens veulent qu'ils servent un officier souriant, agréable et éducatif.
  • Expert . Ce n'est pas une qualité personnelle, mais elle est liée à la capacité de plonger profondément vous-même dans la profession, ne vous arrêtez pas à ce qui a été réalisé, apprendre, apprendre, écouter des maîtres et voir de nouveaux horizons. En un mot, soyez, à ne pas sembler.
  • Attention - Où sans elle. Il ne devrait y avoir aucune attention sur le client et l'apparition de la machine à café et de la commande à la caisse. Si Barista veut devenir une personne qui n'a pas de concentration et que le multitâche est le plus désagréable pour lui, il aura clairement des problèmes.

Sociable, sympathique, agréable - de tels clients spécialisés, voir et se conformer à cette attente - probablement, vraiment à de nombreux égards la clé du succès de Barista. En outre, le spécialiste doit avoir des qualités aussi importantes telles que soignées, la ponctualité, la discipline.

Formation

Voici plusieurs options. Vous pouvez suivre des cours, où l'heure d'études devra se présenter de 500 à 1000 roubles. Par conséquent, pour le parcours complet, une personne peut donner jusqu'à 20 000 roubles. Bien sûr, pendant cette période, vous ne pouvez pas apprendre à travailler avec du café, mais aussi à comprendre votre profession ou non. Bien que de vraies impressions complètes ne soient directement directement sur le lieu de travail.

Une autre option est d'apprendre dès le travail. Et c'est réel. Le manuel peut l'organiser comme un stage et allouer en moyenne 5 heures par jour pour la formation d'un nouvel employé. Combien de jours prendra un tel stage, dans chaque cas, il est résolu individuellement.

Tout dépend de la volonté de la direction, de la nécessité d'une introduction précoce d'une personne à la position, de l'ingalabilité et de la formation de l'employé lui-même.

Le diplôme ou le certificat de cours n'a pas la même valeur qu'un diplôme de l'université. Tous les cafés ne sont même pas invités à lui montrer, tout à fait mention qu'une personne a passé ses études et connaît les exigences de sa spécialité. Mais le passage de divers cours de formation avancés déjà au cours de la carrière - peut-être plus pertinent que le principal passage des cours. Donc, vous pouvez devenir pas simplement un bon barista, mais l'un des meilleurs sur le marché, tel que cela fait le nom de votre café.

Lieu de travail

Vous pouvez rechercher du travail directement sur des sites où les employeurs sont de diffusion de postes vacants. Aujourd'hui, ces sites sont souvent inférieurs à des sites thématiques dans des réseaux sociaux. Et c'est une bonne option: surveiller les surveiller, rechercher ces cafés et cafés, où ils sont prêts à prendre une personne sans expérience, débutant. Également sur ces sites plus faciles à suivre les conditions d'admission au travail, au niveau des salaires, etc. C'est-à-dire que l'objectif ultime ne se prépare pas simplement, où ils prennent et trouvent le lieu de travail le plus acceptable pour vous-même.

Ce que vous devez demander à l'employeur:

  • Quel est le calendrier de travail;
  • Quelle durée sera un quart de travail;
  • Il y aura un barista pour travailler un ou d'autres employés;
  • Quel est le calendrier de salaire;
  • Quelle est la passabilité d'un lieu de négociation;
  • Est-il nécessaire d'être aussi un stage payé.

Dans certains cas, c'est particulièrement personnellement une jolie caméra de café, vous pouvez simplement vous intéresser s'il ne cherche pas un employé. Dans un certain nombre d'endroits où une telle vacance est actuellement non pertinente, elle donne néanmoins pour remplir un questionnaire et, à l'avenir, tout peut s'entraîner.

Points de vue

Le travail dans cette zone n'est jamais appelé la spécialité qui aidera à devenir riche ou à faire un saut de carrière. La hauteur à l'intérieur de la profession est définitive, mais elle a toujours son propre plafond. Très souvent, un homme qui a travaillé Barista, commence à s'occuper sérieusement de cette entreprise et à ouvrir sa camionnette au fil du temps, travaille sur lui-même. C'est un objectif plus réaliste que de devenir le bariste le plus cool de Moscou, par exemple.

Combien ça gagne?

Le salaire est affecté par le nombre de déplacements décalés, la longueur du changement lui-même et le flux des visiteurs. Dans les petites cafetières, qui est intéressante, le salaire moyen est supérieur à celui du réseau. Habituellement, le salaire de drague à 12 heures s'étend dans les 1500-2000 roubles. Du format du café, il y a peu de gains, mais de la passabilité - plus comme. Barista reçoit un pourcentage de ventes (pas toujours, mais dans la majorité écrasante) - les revenus plus du café, plus le salaire est grand. Par conséquent, il s'avère qu'une petite île dans un grand centre commercial pourrait bien être un travail plus favorable en termes de salaires que d'un café élégant.

Et vous pouvez également soulever le salaire, travailler lors d'événements. Parfois, dans le café sortant, vous pouvez gagner 5 000 roubles par quart, et encore plus, cependant, et que le travail n'aura pas à ne pas déranger.

En ce qui concerne le basculement, le calcul le plus honnête est de 200 à 500 roubles par quart. Des boîtes et des pots sous la pointe Barista se met, il est possible de les accompagner d'une signature romantique ou de motivation, par exemple "cuivre au mariage" ou "effondrement de elbrus". Ces marques charmantes augmentent la loyauté des visiteurs.

Guide de paiement peut soit standard deux fois par mois ou tous les jours. Habituellement sur ce compte peut être convenu. Moins de risques pour un employé dans le cas d'un paiement sélectionné, le danger de ce qu'ils ne paieraient pas pour quelque chose est calculé, minimisé.

Défendez toute la vie au service à la clientèle, de les préparer au café, probablement, peu de gens rêvent. Mais la profession est intéressante, vous permettant de vous connaître, gagnez (pour un jeune homme sans famille, le mot «gagnez» exactement des sons sans exagération). Oui, il n'est pas particulièrement difficile de commencer.

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