Baristan kehittämisen vektorit

Uskotaan, että Baristan ammatti on tietty välivaihe. Venäjällä se liittyy enemmän opiskelijoihin. Nyt tilanne muuttuu. Baristan ammatti ulottuu vakavien erikoisuuksien luokkaan: Ihmiset, jotka ovat valinnut tämän ammattiin, on uran kasvu, kehitysnäkymät ja kyky lisätä tulojaan merkittävästi.

Haastattelimme kaverit kahviteollisuudesta, heidän silmänsä Barista-uralla. Tämä artikkeli jakaa mielipiteensä kanssasi.

Lion ResheNyak, Barista Kahvi "Avgvst & Papa Carlo Coffee", Pietari: "Sinun on keskityttävä siihen, mikä aiheuttaa intohimoa ja ymmärtää itseäsi tähän suuntaan."

Kuva: Lion resheNnyak

Barista Kahvi "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion ResheSnyak Pietarista kertoi, mitä polkua Baristan ammatissa hän valitsi itselleen.

Baristan ehdollinen työ voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen: älykkyyttä, kapean valinta ja parantaa taitoa.

Ensimmäinen asia, joka tekee Barista työskentelee laskurin ulkopuolella. Yleensä tällä hetkellä se katselee kahviteollisuutta ja mitä tapahtuu. Seuraava askel etsii työpaikkaa, joka heijastaa henkilökohtaisia ​​etujaan, lähestyä elämäntyyliä ja aikataulua.

Joku riittää passiivisesti alan - mene ulos kahdesti viikossa inspiraation muuttamiseksi. Joku keskittyy tekijänoikeusjuomien kehitykseen ja muihin kuin kannattavuus. Ei jokainen Barist Dreams saavuttaa maailman korkeuksia. Kaikki erikseen.

Jotkut alkavat jatkaa postinsa, rahoituksensa ja tunnustamisen. Mutta itse asiassa - se on väärin. Ensinnäkin sinun on keskityttävä siihen, mikä aiheuttaa intohimoa ja toteuttaa itseäsi tähän suuntaan.

Esimerkiksi Barisille kuin latte-art. Sitten kuvio käynnistetään: Jos tähän tapaukseen on intohimo ja sisäinen vastaus, sinun on tehtävä kaikki pyrkimys kehittää tätä taitoa. Katso videoita, mene työpajoihin ja harjoitteluun. Jos henkilö kehittää jatkuvasti taitojaan kolmen vuoden kuluttua, hänestä tulee suosittu asiantuntija.

Haluatko tehdä latte-taidetta? Paranna tässä suunnassa

Tai tapahtuu, että Barista on mielenkiintoisempi harjoittaa hallinnollista hallintoa ja järjestää työprosessin. Joten hänen on etsittävä tällaista toimintaa kahvilassa ja hänen ympärillään. Esimerkiksi paikallisen ilma-aluksen suorittamiseksi ilma-aluksella: Barista on täysin yhdistetty organisaation prosessiin ja vastaanottaa uuden kokemuksen.

On olemassa tapauksia, kun barista rakastaa työskennellä kahvin kanssa eikä kommunikoida ihmisten kanssa. Tällöin voit syventää tutkimuksessa kemiallisen koostumuksen kahvin ja panimoiden prosesseja tai siirtyä tuotantoon.

Ammattitaitoinen kasvuni kahviteollisuudessa oli melko kaoottinen. Aluksi hän työskenteli segmentissä "kahvia kanssani" eikä ymmärtänyt pitkään kehittää.

Muutokset alkoivat, kun tapasin pari ammattilaista: yksi heistä voitti Barista-mestaruuden, ja toinen harjoitti paahtamista. Tuolloin näin, että ammattia on syvyys.

Sen jälkeen hän pääsi Jekaterinburgin dad-carloiin ​​", jossa kaverit kertoivat minulle kahviteollisuudesta. Joten opin James Hoffmanista, Matthew-huomisesta, erilaisista paastojuoksista ja maanviljelijöistä. Kun näin teollisuuden offline-tilassa, minusta tuntui välittömästi, että ihmiset tarvitsivat täällä. Sisällä oli jonkinlainen puhelu: "On aika! Jos ei minua, niin kukaan ei tarkoita. Olemme kaikki yhden ketjun osat. Täytyy rakastaa ja kunnioittaa kahvia. "

Minulle seitsemän vuotta, kahviteollisuuden intohimo ei ole haalistumista. Tutkin kaikkia Baristan työssä tarvittavia taitoja: palvelu, kahvi, keittoprosessi, panimo-menetelmät. Usein katsomassa muita Barista kommunikoi vieraan kanssa. Tehdän Microtrera ja tarkistaa ne henkilökohtaisessa kokemuksessa kommunikoimasta vieraiden kanssa.

Kun etsin itseäni, yritin työskennellä Barista, opettaa ihmisiä ja jopa oppinut tuomari Bryrys Cap. Minulla ei ollut tarpeeksi sitkeyttä tulla etsimään tuomarina. Tehdä tämä, sinun on investoitava itseesi: paljon ratsastaa muissa kaupungeissa ja jatkuvasti tuomari. Pidin kokemuksesta tuomarista, ja jos mestaruus pidetään Pietarissa, niin aion ehdottomasti tehdä lausunnon itsestäsi.

Virhe, jonka sallinut alussa oli kiire ja kadehti ammattilaisia ​​hänen liiketoiminnassaan. Jatkuvasti verrata itseäni muiden kanssa. Kaikki tämä asetettu kompleksi, ja vietin paljon energiaa kilpailulle. Ajan myötä lakkasi laulun ja yksinkertaisesti sai kokemuksen laskurin takana.

Baristan työ on usein käsityö ja mielestäni on tarpeen käsitellä sitä sama: Älä kiirehdi, älä jahtaa rahaa. Työssä on tärkeää vilpittömästi rakastaa tuotetta ja mitä teet. Tässä aiheessa minulla on tarjous, jota olen ohjannut: "Valmistella herkullista ruokaa, meidän täytyy syödä herkullista ruokaa. Ja herkullisen kahvin valmistamiseksi meidän on juottava herkullista kahvia. Mitä enemmän kokeilet tuotetta, sitä paremmin ymmärtää, mitä herkullinen kahvi on. " On välttämätöntä olla tässä ja nauttia prosessista: opiskella monia materiaaleja, ei kilpailla muiden kanssa, vaan ohjata energiaasi luovuudessa. Ei ole niin tärkeää antaa nopeasti palvelu, miten kehittää laatua.

Ota kärsivällisyyttä, koska työ ei ole maraton eikä sprintti. Joskus on yli yksi vuosi ammatillisten taitojen tutkimisesta ja täydellisestä upottamisesta palloon. Jos pidät kahvia, ei ole ongelmia.

Ennen kuin valitset kapeasi - sinun on tehtävä etsintä eri työsuunnassa.

Hakutuloksen jälkeen voit keskittyä siihen, joka on mielenkiintoinen ja jatkaa syvään siihen. Niche paljon kehitystä, ja se on hienoa.

Roman Sterhov, maukas kahvi koulutus Manager: "Tärkeintä on ainakin vähitellen, mutta jatkuvasti parantaa taitojasi"

Roman Sterhov, Tasty Coffee's Training Manager, kertoi, miten teollisuuden kehityksen polku valitsi.

Ennen maukkaita kahvia työskentelin Moskovan ja ulkomailla sijaitsevan ruokailun alalla. Hänen kokemuksensa perusteella kehitti kahvilan käsitteen ja esitteli hänet maukkaita kahvia Mikhail Sharov. Kahvimyymälän painopiste maksoi lopputuotteen - kahvi. Joten avasi maukkaita kahvia Neuvostoliiton. Minua tuli johtaja: kehitti valikosta, palkkasi ja opetti henkilöstöä, joka harjoittaa hallinnollista toimintaa.

Sitten avasi toisen kahvila. Oli tarve jakaa tehtävät ja syventää profiilisuuntaa - joten kärsin enemmän tuotteesta ja johtajan paikka otti toisen henkilön. Ja kun yritys on muodostanut laadunvalvontaosaston, kutsuttiin tämän osaston johtajan asemaa. Maistelen kahvia ja tuli kommentit taulukossa paahtajille.

Samanaikaisesti yritys loi viljan laadunvalvontajärjestelmän. Objektiivisesti arvioida kahvia ja saada uutta tietämystä, minulle tarjottiin koulutuksen Q-arabian harrastusjärjestelmässä. Päätin oppia Q-luokan ohjelmasta, joka on kehittänyt kahvin laatu-instituutin. Minun tarvitsi sidotaan tietämystäni ja uusia taitojaan ja tuomaan ne laadunvalvontaosastolle.

Halusin helposti ymmärtää kahvin maun, joten päätin osallistua Capreguingin mestaruuskilpailuun. Se tuli ensimmäinen kilpailu, jossa oli tarpeen määrittää tarkasti kahvia, erilainen kuin maku. Vahvista siis aistien analyysin taito. Sitten osallistuin mestaruus mestaruus kahvia (Brewers Cap). Sitten vastasin osittain viljan valintaan yhtiössä. Ja oli tärkeää, että minulla on erilaisia ​​makukokemuksia etsimään uusia kahvia itseäsi tai lisää jotain reseptille. Siksi päätös osallistua panimon mestaruuskilpailuun ei ollut totta.

Minusta tuntuu, että osallistuminen mestaruuskilpailuun riippuu sekä osallistujan halusta että tämän yrityksen edun mukaista, jossa se toimii. Merkittävää on myös ärsyke Barista vuonna mestaruuskilpailujen: Haluatko todistaa itsellesi, että voit tai tai ladata tulijoiden kahvissa että katsoa sinua?

Jonkin ajan kuluttua Barista Caffean halusi myös osallistua Bryryn korkkiin ja autin heitä valmistautumaan. Ja sitten heillä on kyselyt muille kilpailuille.

Useat kaverit valitsivat klassisen Barista-mestaruuden, jossa sinun täytyy valmistaa espresso, tekijän juoma ja cappuccino. Valmistelin, koska sillä oli aistien analyysin taitoja ja tiesi tekniset määräykset. Tuolloin minulla ei ollut henkilökohtaista kokemusta esityksistä. Ja jonkin aikaa halusin tietää kurinalaisuuden sisäpuolelta.

Yhtiö tukee haluani osallistua klassiseen Barista-mestaruuskilpailuun. Mutta vain osallistuja ei riitä minulle. Siksi menin opiskelemaan ja läpäissyt sertifikaatin Baristan mestaruuden tuomarille. Minun oli aina tärkeää saada henkilökohtainen ammatillinen kokemus ja kustannuksella parantaa muiden ihmisten koulutusta.

Ne, jotka haluavat tehdä kilpailussa, tuli yhä enemmän, joten yritys avasi koulutuskeskuksensa. Olemme kehittäneet harjoitteluohjelman BARISTA. Puhuin kahvilassa olevista tekijöistä: laadukasta palvelua, valmistaa herkullista kahvia, säätää nopeasti reseptejä ja hallita niiden vakautta. Hän opetti ymmärtämään suurimman osan kahvia koskevista kysymyksistä lopullisena tuotteena ja reseptin valmistukseen. Testasimme koulutusohjelmaa ja tajusimme, että tämän tiedon perusteella voit tehdä koulutusta yrityksen asiakkaille, jotka haluavat paremmin ymmärtää kahvia. Pian aloitimme muista kaupungeista. Ja syventynyt koulutusjohtajan asemalle.

Nyt haluan jakaa tietoa, koska kaikki barista ei ole varaa koulutukseen kerralla useissa SCA-kursseissa. Valmistettaessa koulutuskeskuksessa kehitettiin kurssini kahvin aistinvaraisuudesta. Se kiinnittää suurta huomiota kaikkiin aistilliseen ja käytännön osaan. Tulevaisuudessa aion kehittää kurssin.

Kokemuksen siirtäminen muille, teet kahvia paremmin

Huomasin myös, että tukkukauppamemme johtajat tarvitsevat syvemmälle kahviin. Siksi kehitin useita sisäisiä ohjelmia, jotka auttavat johtajia antamaan toimivaltaisia ​​suosituksia kahvi reseptien määrittämiseksi.

Tänään on monia tapoja työskennellä Barista: sinua voidaan parantaa palvelussa, perusteellisesti tunnistaa ergonomia mahdollisuuden suunnitella tilaa, luoda omat kurssit tai kokeile itseäsi synergistinen alue. Esimerkiksi oppiminen hallitsemaan tai tutustumaan kahvituotteeseen paahtamisen näkökulmasta. Tärkeintä on ainakin vähitellen, mutta parantaa jatkuvasti taitojasi. Tämä auttaa myös välttämään polttoainetta kahviteollisuudessa.

Dmitry Maurin, Kahvi Shops Espresso Kausi, Yekaterinburg: "On tärkeää, että työntekijät eivät ajattele taloudellista tilannettaan: rauhallisesti aloittanut perheet, matkusti, pukeutunut hyvin"

Kuva: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, Espresso Seasons Coffee Shop Yekaterinburgissa jakoi mielipiteensä Baristan kehityksestä.

Joista jostain syystä monet havaitsevat työt kahvilassa välivaiheessa. Samanaikaisesti ei ole ajatellut vain pysähtyä.

Meidän kahvilamme espressokausi ei ole kuvioitu kehyksiä. Kaverit tietävät tarkalleen, mitä kahvia neuvoo asiakkaille, miten se on kunnolla ja palvella. Ja kun heitä pyydetään: "Kuka työskentelet?" He ovat ylpeänä vastaamaan: "Barista, tietenkin".

Työskentely kahvilassa on yksi iso järjestelmä, jossa olemme yhdessä joukkueen kanssa pyrkivät tulokseen.

Minulle on tärkeää, että työntekijät eivät ajattele taloudellista tilannettaan: rauhallisesti aloitti perheet, matkusti, pukeutunut hyvin. Jos Barist on tyytymätön hänen työnsä, tulot, se näkyy vieraille. Kun ei ole merkittävää vahvistusta, ihmiset usein menevät kahvista työskentelemään ammatin mukaan, missä on rahaa.

Siksi baristamme on 3 kertaa enemmän kuin Barista kaupungissa. Ja kaverit voivat lisätä tulojaan jopa 100 tuhatta ruplaa, jos pääsemme tiettyyn liikevaihtoon kahvilassa. Kun Barista saa 80 000: sta 120 000 ruplaa Yekaterinburgissa, haluaako hän muuttaa jotain? Se toimii edelleen hyvin - valmistaa herkullista kahvia ja tarjota palvelua. Mitä kauemmin barista toimii tällä alueella, sitä enemmän se arvostetaan. Ja mitä enemmän hän voi ansaita.

Kokenut Barista arvostetaan teollisuudessa, joten on tärkeää motivoida heitä kehittämään

Haastattelussa pyydän aina hakijoita kertomaan lainoista ja rahoituskuluista. Joskus kuulen: "Uneksin työskennellä kahvilassa! Palkka kuten kaikki muut, kyllä? " Tämä tarkoittaa, että hänellä on vielä romantiikkaa päähän. Mies tuli jonkin aikaa, se tarkoittaa, aivan yhtä nopeasti hän lähtee.

Aluksi sen on korjata se romantiikka ja selittää, että kahvi on työpaikka. Jos ajattelet ja tee kaikki ansaita enemmän - ansaitset enemmän. Kasvumekaniikka on melko yksinkertainen: myydä enemmän, vieras palasi kahvilaan joka päivä. Se riippuu palvelusta ja siten Baristan työstä.

Ei ole yhteistä kehityspolkua: jokainen Barista itse valitsee, missä hän liikkuu

Kahvin pallo monipuolinen. Ja Baristan työ on vain pieni osa teollisuutta. Mutta jopa ammatin sisällä voit löytää ohjeita taitojemme kehittämiseen. Esimerkiksi LATTE-taidekehun, Master vaihtoehtoisten panimomenetelmien mukaisia, osallistumaan valikon kehittämiseen tai suorittamaan kahvin mestaruuskilpailuja. Vaikka jotkut sielut yksinkertaisesti valmistelevat kahvia ja tarjoavat laadukasta palvelua.

Opettavuus ja intohimo kahvia varten kaikki löytävät mahdollisuuden ammatilliseen kasvuun.

Kolmen vuoden ajan työskennellyt kymmenessä kahvitalossa ja valmistelin 12,5 tuhatta kupillista kahvia.

Arthur kuutiot

Valmistaa espresso

Kahvin valmistuksen keskeytyksissä asiakkaille, kerron teille, miten tulla baristaksi ja valita kahvilat parhaillaan työolosuhteilla.

Missä opiskella

Kurssilla. Tulkaa Barista, voit mennä kursseihin, jotka kestävät 10-30 tuntia. Hinta - 500-1000 ruplaa Luokkien tunti. Sinulle näytetään, kuinka kokata kahvia ja kestää 10-20 tuhatta ruplaa. Luokkien aikana voit tehdä yleisön vaikutelman ammatista.

Joissakin kursseissa annetaan tutkintotodistus, mutta työllisyyden vuoksi sitä pyydetään harvoin. Barista ei ole hammaslääkäri.

BARISTA Kurssit: Kuusi tuntia luokkia, jotka ottavat 7 500 ruplaa

Töissä . Kahvin käsittelemiseksi kurssit ovat valinnaisia. Voit ymmärtää ammatin käytännössä: kursseille, maksat rahaa, eikä mikään tehdä harjoittelusta kanssasi, tunnollinen työnantaja maksaa myös sinulle. Harjoittelu tyhjästä 3-5 päivää, Viisi tuntia päivässä. Täytyy neuvotella siitä työnantajan kanssa.

Kun aloin työskennellä, koulutettu kolme päivää. Aloin voittaa maitoa veteen pisara pesuainetta: se vaahdottaa maitoa, mutta ei ole pahoillani käyttää koulutusta.

Mitä he usein kysyvät

Mikä on liukoinen kahvi? Liukoinen kahvi on paistettu, murskattu, valmistettu ja kuivattu viljan kahvi.

Kuinka kahvipapu näyttää luontoon? Se kasvaa puulla ja näyttää marja tai pieni luumu.

Mikä on ero lattin välillä cappuccinosta? Ja cappuccino ja latte valmistetaan yhden osan espressojen perusteella. Eroja maidon suhteessa espressoon: maitoluokkaan.

Mitä sinun täytyy pystyä

Herää kahvia. Kaksi lajiketta kahvipavut - Arabica ja vankka. Arabica - vilja, jossa on hapan, voi olla makea ja periaatteessa on rikkaampi maku. Robusta - sinappi, sisältää enemmän kofeiinia kuin Arabica. Tavanomaisissa baristakahvitaloilla kahvi tekee kahvia arabian ja Robusta-valmisteen valmiin seoksesta. On edelleen "Rush" kahviloita, joita on merkityksellisiä, seosta ei ole pohjimmiltaan kahvia.

Yhteyslaitteet. Kaikki kahvia valmistetaan espressojen perusteella vaihtoehtoisten panimojen lisäksi, mutta en ole niistä nyt. Espressojen valmistelu, sinun on pystyttävä käsittelemään kahvinkeitin. Kahvinkeitin - Barista tärkein työkalu. Sen lisäksi sinun täytyy pystyä työskentelemään kahvimyllyllä - se on manuaalinen ja automaattinen. Kaikki laitteet on pidettävä puhtaina.

Voittaa maitoa. Yksi ensimmäisistä työsuhteista on, voitko voittaa maitoa. Tyypillisesti Barista oppii voittamaan maitoa koko harjoittelun ajan ja korjaa tämän taiton työssä.

Voronezh-kahvila. Voit haihtua kaikki kahvin pakkauksen baarilaskurilla ja pyytää Barista-valmistaa palkkaluokkaa, jonka pidit
Sign of hienoja hionta: espresso trickle on ohut kuin hiiren häntä, koska vettä on vaikea kulkea tabletin läpi
Metalliset ympyrät ovat pytchers, barista whipped maito

Piirrä kahvia. Voit piirtää kanelia, suklaata tai maitotuottoa. Työssä voit tehdä ilman piirustusta, ei kaikesta Baristan tämä vaatii. Hän tekee tämän pyynnöstä, jos pidin asiakasta.

Lisää siirapit. On olemassa siirapia epätavallisilla makuilla. Esimerkiksi kurkkua. Kokenut Barista uskovat, että todella kahvinkeittimet juovat kahvia ilman siirappia ja sokeria. Vain niin voit tuntea kaikki kahvin maku sävyt.

Kahvitalo ostaa siirappia 200 ruplaa per pullo. Ja myy asiakkaita lisäämällä kahvia, viisi kertaa kalliimpaa. Pullo 200 ruplaa, vuotanut kupit, maksaa 1000 ruplaa.

Inventaario. Joskus sinun on laskelta uudelleen tuotteet ja kulutustarvikkeet tietää, kuinka paljon se pysyy. Täytyy 3-4 tuntia Lue paperikappaleet, mitata siirappi linja ja paina lisäaineita.

Kokki. Usein Baristan vastuulla ei ole vain kahvia vaan myös pullat voileipiä. Mitään vaikeaa kokata tarvitaan. Vaikein asia, jonka olen valmistanut elämässäni, on kinkku voileipä.

Tehdä teetä. Missä he myyvät kahvia, teetä myydään yleensä siellä. Vihreä ja musta tee kerätään samasta pensasta. Musta teetä käsitellään vihreänä.

Työskentele kassalla. Barista toimii - sinun täytyy ottaa rahaa ihmisiltä ja pitää kirjanpidon myydään. Monissa Barista-kahvitalossa työskentelevät sähköisellä kassalla. Voit oppia tätä 10 minuutissa.

Lasi kahvia maksaa 10 ruplaa

Kun käsittelin kahvin jalostuskustannuksia:

  • 8 grammaa kahvia - 3 ruplaa;
  • Maito - 4 ruplaa;
  • Paperi lasi - 3 ruplaa.

On käynyt ilmi, jos ostat lasillisen cappuccinoa 120 ruplaa, maksan 110 ruplaa sen valmisteluun.

Kuinka paljon maksaa

Palkka Riippuu jätemuutosten lukumäärästä, niiden pituista ja asiakkaiden virtauksesta. Pienissä kahviloissa ne maksavat yleensä enemmän kuin verkostoissa. Standard-palkka kahdentoista siirron osalta - 1,5-2 tuhatta. Joissakin kahviloissa voit työskennellä puolet muutoksesta. Raha on myös puolet päiväpalkasta.

Sain suurimman palkan pienessä Moskovan kahvilassa - 2000 Рsiirtyy. Korkein palkka Voronezh Coffee Shopissa - 1500 Р.

Barista-palkka ei riipu kahvilasta. Oikeampi indikaattori - penta. Tyypillisesti Barista saa prosenttiosuuden myynnistä - enemmän tuloja, sitä suurempi palkka. Kauppakeskuksen Kahvi Islandissa tulo voi olla suurempi kuin kahvila, jossa on tuolit ja pöydät ja päinvastoin. Esimerkiksi palkkani ravintolassa oli 700 Рper muutos ja kahvilassa, joka on varustettu vanhan van, - 1500 Р.

Lisääntynyt palkka. Voit ansaita enemmän tapahtumia. Esimerkiksi kaupungin päivän poistumiskahvassa voit ansaita rahaa 5-7 tuhatta, Mutta ei ole aikaa levätä.

Kerran kahden viikon ajan yhdistellyn työn kahdessa kahvilassa. Ensimmäisessä toimiessaan 10-18 tuntia, toisessa - 19-3 aamulla. Nukkui viisi tuntia päivässä.

Lyhyessä näkökulmassa voit tehdä enemmän rahaa ja uudistettava normaaliksi tilaan. Pitkällä aikavälillä, sanotun kuitenkaan terveydenhuollon, kahden kahvin kaupat eivät kestä.

Kärki. Voidaan laskea 200-500 ruplaa Päivänä kahvilan patenttiin riippuen ja onko baarin kärjen laatikko. Laatikot tai pankit kärki Barista itse laittoivat itseään: "Taito merelle", "Kin Coin Barista Muki pyörällä". Tämä lisää kärjen määrää.

Suurimmat vinkit, jotka sain yhdestä asiakkaalta - 1000 ruplaa. Hän piti siitä, että ylitän kahvia.

Maksutaajuus. Sopimuksen mukaan kahvilan omistaja voi maksaa päivittäin tai kahdesti kuukaudessa. On parempi valita pieniä laakereita kahviloita, joissa he maksavat joka päivä. Sitten mahdollisuudet, että he eivät maksa työtä, laskevat.

On mahdollista vähentää petoksen mahdollisuuksia ja työsopimuksen tekemistä. Mutta usein työnantaja ei halua tehdä sitä ei maksa veroja. Ilman Baristan työsopimusta riippuu pomoista.

Olen esimerkiksi työskennellyt Voronezh-kahviverkossa ilman sopimusta ja saintiin 4 tuhatta ruplaa. Mutta en voinut puolustaa oikeuksiani, koska sitä ei myönnetty.

Moskovan kahvila on viiden minuutin päässä Kremlistä. Täällä tuli Barista ja ansaitsi puolitoista tuhatta päivässä vuonna 2014

Työolot

Työpäivä. Kaksitoista tunnin siirtymät kahviloiden työntekijöille - normi, mutta yleensä barista ei ole ladattu päivän aikana ja harjoittaa heidän asioitaan.

Ajoittaa. Yleisimmät kaaviot ovat kaksi kahdessa ja kolmesta kolmesta. Pidän ensimmäisestä vaihtoehdosta: osoittautuu rentoutumiseen ja työssä ei ole aikaa kyllästyä.

Medianship. Saniteettitasojen mukaan kahvilan työntekijällä on oltava lääketieteellinen ennätys, mutta usein työ ilman sitä. Yleensä viranomaiset antavat aikaa hankintaan. Esimerkiksi ennen ensimmäistä palkkaa, koska maksaa Baristan kirjasta. Lääketieteellinen rekisteröinti maksaa 5 tuhatta ja puolipäivää, joka on käytetty klinikalle.

Kollektiivinen. Olen työskennellyt kumppaninsa kanssa kerran. Haluan työskennellä enemmän: Voit tehdä asioita ilman, että he häiritsisivät.

Olen pieni kahvila lähellä ostoskeskuksessa hissiä. Palkka - 1200 ruplaa per muutos, siirto - 10 tuntia

Ohjaus. Barista katselee. Ei kuin romaanissa "1984", mutta silti tarkasti. Joskus varoituskäsikirjassa on tarkistus tai tarkkailee barist-kameran kautta asennetun kameran kautta.

Pienten kahvilaisten omistajat harvoin lopulta lopulta Forant työntekijät rikkomuksista. Mutta suurissa verkkokaupoissa on usein hieno: myöhässä, häiriöt formulaation tai siitä, että Barista flirttailee asiakkaan kanssa.

Kahvi ja illalliset. Barista-kahvilassa on pari kupillista kahvia voi olla päivä. En koskaan tullut paikkoihin, joissa se olisi kielletty. Joillakin kahviloissa voit syödä pullia ja voileipiä. Kahvilassa, jossa vain kahvia myytiin, työnantaja antoi 150 ruplaa lounaalle joka päivä.

Mistä etsiä työtä

Avituksessa. Tehokkain tapa on etsiä Internetiä. Jos asut suuressa kaupungissa, Avitoon on aina useita avoimia työpaikkoja. Suosittelen katsella ja vanhoja avoimia työpaikkoja: usein tapahtuu, että työnantaja löysi henkilön, mutta hän on jo lähtenyt, ja Barista tarkastelee uudelleen.

Valitse pieniä kahviloita, jos haluat saada palkkaa enemmän, sinulla on vähemmän ongelmia käsikirjassa ja työskennellä yksin.

Vkontakteissa. Siirry kaupungin ryhmään. Esimerkiksi etsin ryhmää "Työ Voronezhissa". Etsi seinää avainsanalla "BARISTA".

Kahvilassa. Voit vain mennä kahvilaan ja tarjota ehdokas. Kokemukseni mukaan tämä on heikko tapa: voit saada Barista, joka ei ole kiinnostunut siirtämään yhteystietosi johdolle.

Mitä sinun täytyy oppia työnantajalta:

  1. Mikä on työn aikataulu.
  2. Kuinka monta muutosta.
  3. Työskentelet yhden tai yrityksen.
  4. Kuinka usein palkkaa maksetaan, onko mahdollista ottaa rahaa joka päivä.
  5. Mikä on kahvila.
  6. Kuinka paljon on asennettava, onko harjoittelu maksettava.

Ammattilaiset ammattilaiset

  1. Maksu kursseista on valinnainen: kaikki voidaan oppia töissä.
  2. Voit juoda kahvia ja kahvilan kustannuksella on munkkeja.
  3. Joka päivä Barista kommunikoi eri ihmisten kanssa.
  4. Työpäivä kestää 12 tuntia.
  5. Joskus ihmiset ovat raivoissaan.

Kofeur tai Barista, - henkilö, joka osallistuu espresson ja juomien valmistukseen sen perusteella. Tämä ammatti on kysyntää, helppo oppia, tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia itsensä parantamiseen ja urakehitykseen. Erikoistuminen sopii luoviin, tartuntaviin ihmisiin, jotka voivat kommunikoida asiakkaiden kanssa ja purkaa kahvin tekemisen monimutkaisten.

Barista
Barista - kahvinkasvatuksen asiantuntija.

Ammatin alkuperän historia

Barista on nuori ammatti on peräisin 80-luvulta. Viime vuosisadalla Italiassa. Govard Schultz pidetään hänen esi-isänsä, Starbax-verkon perustaja. Hän tajusi, että kahvihuoneen taito, tärkeä osa kahvilan menestystä ja ottivat näiden työntekijöiden oppimista. Tämä käytäntö toi Schulzin kaupallisen menestyksen toimielimet, minkä jälkeen muut yritykset tulivat koulutukseen ja palkkaamaan asiantuntijoita.

Barista: erikoistumisen ominaisuudet

Ammatin nimi tapahtui Italian Word Baristasta, joka on käännetty ", joka toimii baarissa."

Työntekijän tehtävät tulevat espresson valmisteluun teknisten sääntöjen mukaisesti ja ottaen huomioon prosessin hienovaraiset vaiheet - kahvipapujen ostamisesta ennen sisustusta ja luovaa rehua.

Keskeiset velvollisuudet

Baristan tärkeimmät tehtävät valmistavat juomia kahvinkeittimessä ja toimittavat toimielimilleen. Asiantuntijan velvollisuuksiin kuuluu:

  1. Ruoanlaitto. Mestari tarvitsee tietää 40 klassista reseptejä, pystyä valitsemaan ainesosien mittasuhteet, määrittävät hionta- ja paahdettujen kahvipapujen aste, laske veden lämpötila ja uuttoprosessin aika kyllästetyn maun saamiseksi.
  2. Viestintä asiakkaiden kanssa. Vierailijan pyynnöstä kahvikauppaan päälliköt kertovat jyvien tyypistä ja tuotemerkeistä, selittävät ruoanleikkureita, auttaa määrittämään valinnan. Asiantuntijan vastuu sisältää tuen rennon keskustelun ja kodikkaan, rentouttavan ilmapiirin luomiseen toimielimessä.
  3. Työskentely laitteiden kanssa. Baristan on pystyttävä käsittelemään laitteita: kahvinkeitin, kahvihiomakone, pidike, syöttäjä. Asiantuntijan velvollisuus sisältää puhdistuslaitteet, vianmääritys.
  4. Suorittaa inventaariota. Työntekijä valvonta Jäljellä olevien tuotteiden määrä on hankintajärjestelmä, valvoo ainesosien varastointisääntöjen noudattamista.
  5. Työskentele kassalla. Asiantuntija laskee itsenäisesti asiakkaan.
Keskeiset velvollisuudet
Barista valmistaa juomia, kommunikoi asiakkaiden kanssa ja toimii kassalla.

Täydellinen luettelo työntekijöiden tehtävistä riippuu toimielimen ominaisuuksista. Joissakin Barista-kahviloissa se valmistaa lisäksi teetä tai ruokia yksinkertaisilla resepteillä, suorittaa tarjoajan tai puhtaamman toiminnot.

Ohjaukset, joilla on kokemusta, luotetaan usein itsenäisesti valitsemaan kahvipapujen toimittajat, noudata keräysprosessia, paahtamista, hionta.

Laatu, osaaminen ja taito

Tehtävien täyttämiseksi asiantuntija on välttämätöntä:

  • Jotta voit käsitellä kahvinkeitin, pidike, syöttäjä, Greentra jne. Laitteet, mukaan lukien oikein valitsemalla asetukset, joilla on kyllästetty maku;
  • Ole seurallinen, ei-konflikti, pidä iloinen mieliala kahvilassa;
  • Tunne lajikkeiden, lajien, kahvin ominaisuuksia, alkuperänsä historiaa, viljan kasvupaikkoja, eroja maku, märkä ja uuttaminen;
  • voi voittaa maitoa vaahtoa;
  • tietää asiakkaiden psykologian perustukset;
  • ymmärtää reseptien intracties, pystyä valitsemaan espresson, kerman, siirapin ja muiden lisäaineiden mittasuhteet kyllästetyn maun saamiseksi;
  • Tietää kahvin etiketti, mukaan lukien luovan arkistoinnin säännöt;
  • pystyä määrittämään lopputuotteen laatu, jossa keskitytään näkymään, haju, maku ja jälkimaku;
  • omistaa fantasia, luovat kyvyt juomiseen;
  • tuntee Groking, hionta, jyvien paahtamisen, hionta, säästämisen;
  • Omat luovat taidekirjat - piirustus kahvi vaahto suklaa, kaneli tai maito;
  • Jotta voitaisiin määrittää tarvittava veden lämpötila, uuttoaika, kahvipapujen virrat ja jäljellä olevat parametrit espresson valmistukseen halutulla maulla.
Laatu
Tehtävien täyttämiseksi sinun on voitava käsitellä kahvinkeitin ja olla seurallinen.

Hyvä kahvinkeitin parantaa jatkuvasti taitoja: tutkii reseptien hienovaraisuuksia, lukee erikoistuneita kirjallisuuksia, kehittää luovia tekniikoita henkilökohtaiseen kokemukseen. Baristan ammatti arvostaa päällikön toivottua ja kehittää.

Aihe: Kahvitauko - Mikä on tämä kahvitauko

Erot barmen

Molempien ammattien edustajat toimivat baarilaskurilla. Tärkein ero niiden välillä on, että baarimestari on erikoistunut alkoholijuomiin ja Barista - Brewing Espresso. Yksityiskohtainen vertaileva taulukko:

Ammatti Erikoistuminen Tietotaso Ainesosien mittayksiköt Juomaveden lämpötila
Barista Espresso ja muut kahvipuhdistuspohjaiset juomat Syvä: Ymmärrä kahviviljelyn ja historian monimutkaisuus päällikölle ei ole yhtä tärkeä kuin käytännöllinen ja luova taito Grammaa, millilitraa Korkea
Baarimikko Alkoholi, enimmäkseen cocktaileja Pinta: Valmiiden cocktailejen käytännön taitoja ja makua arvostetaan. Oz, osat Matala

Joissakin toimielimissä 1 työntekijä suorittaa molemmat toiminnot. Tämä käytäntö jakautuu baareissa Italiassa ja muissa Euroopan maissa.

Kahvinvalmistussäännöt: Työnnä vivahteita

Baristassa pitäisi olla juomia kahvinkeitin. Prosessi koostuu:

  1. Haltijan valmistelu. Työntekijä hieroo, puhdistaa, kuivaa sen, sitten hän lämpenee käyttölämpötilaan.
  2. Annostus. Työntekijä täyttää pitopidin kokonaan, liukumällä. Elite-kahviloissa erikoislääkäri käyttää juuri maadoitusjyviä kahvimyllystä standardissa - automaattisella annostelulaitteella.
  3. Jakelu. Työntekijä koputtaa hieman tilalla, niin että kahvipavut sekoitetaan tasaisesti täyttämällä tyhjyys, jonka jälkeen se rattaa pinnan.
  4. Tabletin muodostuminen. Prosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa: Ensinnäkin työntekijä puristaa massan ja ravistaa jäänteet suodattimesta ja toistaa menettelyn. Tabletin valmistuksen oikeellisuus, työntekijöiden tarkastukset, pidike. Hän ei saa pudota.
  5. Kahvinkeittimien valmistus. Asiantuntija asettaa halutut asetukset, lämmittää vettä ryhmään.
  6. Uuttaminen. Työntekijä kiinnittää tilan kahvinkeittimeen, kääntyy välittömästi veden vuotamiseen, sitten laittaa läpinäkyvän kupin kuuman espresson jet.
Kahvivalmistussäännöt
Baristan täytyy kypsentää juomia oikein.

Kun prosessi on valmis, erikoispiste koputtaa käytetyn tabletin, puhdistaa laitteet jäljellä olevista massapartikkeleista ja palauttaa tilan takaisin kahvinkeittimeen.

Barista-inventaario kahvilassa

Mastereille on tärkeä työtaito ammatillisten laitteiden kanssa. Sen ei pidä pelaa vain kahvivalmistuslaitteita, vaan myös huolehtia heistä, puhdistaa, vaihtaa vettä käytön aikana, suorita ensisijainen huolto.

Kahvinkeitin

Päälaite espresson valmistukseen. IT: ssä päällikkö lataa kahvitabletin, jonka jälkeen hän kulkee sen läpi kuumaa vettä paineessa, saada tuoksuva juoma pistorasiassa. Mahdollisuudesta konfiguroida kahvinkeitin parametrit oikein (lämpötila, uuttaminen, puristustiheys jne.) Riippuu tuotteen maku.

Kahvinkeitin
Kahvinkeitin - laite automaattiseen ruoanlaittoon.

Pidin

Laite, jossa maadoitusjyvät nukahtavat. Koostuu mesh-suodattimesta. Täytetyt Kellas insertit kahvikoneiden ryhmään, minkä jälkeen uuttoprosessi alkaa.

Kaver

Laite-puristin, jota käytetään kahvitabletin ryöstöön. Saattaa olla eri halkaisijoita. Korkealaatuisen tuotteen valmistamiseksi asiantuntija tarvitaan tempera sileä, tasainen pinta ilman kolhuja, sääntöjenvastaisuuksia, siruja.

Kaver
Teever - Barista-työkalu, jota käytetään oikean kahvin tabletin muodostamiseen.

Syöttäjä

Pieni metalli kannu nenän ja kahvan kanssa. Sitä käytetään latte-art - maalaus maidon kanssa kahvin vaahdon pinnalla.

Hiomakone

Laite kahvipapujen hiomiseen. Se tapahtuu manuaalisesti tai automaattisesti. Professional Coimifi vaatii hiomakoneen mahdollisuutta hienosäätää murto-osaa, massan homogeenisuus, hionta ja muita parametreja, joihin espresson maku riippuu.

Hiomakone
Hiomakone on laite jyvien hiomiseen.

Kahvin uuttaminen

Uuttamista kutsutaan prosessiksi aineiden purkamiseksi maadoitusjydoksista panimon aikana. Sen laadusta ja kestosta riippuu kahvin valmistumisesta ja aromista. Arvioitu ajanjakso:

  • Karkean hiontajyksen osalta - 6-8 minuuttia;
  • Medium - 4-6 minuuttia;
  • Ohut - 1-4 minuuttia.

Barista ohjaa aikaa saavuttaa kyllästettyä, tasapainoista makua.

Ammattilaiset keskittyvät standardeihin, jotka on kirjoitettu ammattimaisessa kirjallisuudessa. Mutta ajan myötä he alkavat laskea prosessin ajan intuitiivisesti, luottaa omiin taitoihinsa. Tätä pidetään yhtenä erikoistumisen luovaa näkökohtia.

Tapoja saada ammatti

Jokainen, joka haluaa oppia Baristan ammattia tyhjästä. Voit tehdä tämän käyttämällä yksityisten mestarien palveluita, rekisteröidy kursseihin tai harjoittaa itseopaskelua erikoistuneella kirjallisuudessa. Kun laite työskentelee kahvilassa, uusien työntekijöiden koulutus tapahtuu työnantajan kustannuksella.

Töissä

Suurissa verkkokaupoissa, kuten Starbucks, "suklaa" tai "kahvinkeitin", saat tarvittavat taidot työpaikalla. Koulutuksessa on vanhempi asiantuntija, se kestää sen 1-7 päivää. Työntekijä tuntee Azamin kanssa kahvinkeitin, juna voittaa maitoa ja valmistaa espresso yksinkertaisille resepteillä. Muita uusia tulokkaita hankkii prosessissa.

Suklaa
"Suklaalla voit saada tarvittavat taidot.

Koulutus tapahtuu harjoittelun aikana. Suurissa laitoksissa se maksetaan.

Joissakin vähittäiskauppaketjuilla on omat koulunsa, jossa uudet työntekijät kouluttavat erikseen erikoistuneiden ohjelmien mukaan. Tällainen tapa saada koulutusta on kätevä, koska opiskelija oppii pelkästään kahvin valmistukseen vaan myös erillisessä toimielimessä.

Ohittaa oppimiskursseja

Ihmisille, joilla ei ole kokemusta ja taitoja, erityiset urat ovat erikoistuneita kursseja. Ne toteutetaan suuryrityksiä ja yksittäisiä mestareita. Koulutuksen kesto on 2-3 päivää - 1 kuukausi tai enemmän. On olemassa kursseja aloittelijoille ja kokenut Cofesvar, jotka haluavat parantaa taitoja. He opiskelevat epätavallisia reseptejä, hienovaraisuuksia, mikä mahdollistaa kahvin valmistusprosessin luovaan näyttelyyn.

Koulutuskurssit voidaan siirtää:

  • päälliköistä, jotka antavat yksityisiä oppitunteja;
  • Yritysten koulutuskeskuksissa, esimerkiksi Euroopan parlamentin venäläinen haara kahvin kiireellä;
  • Online-kursseilla Skype;
  • Erikoistumiskouluissa - EBS, ONA.
Ohittaa oppimiskursseja
On olemassa kursseja aloittelijoille mestareista ja koulutuskeskuksista.

Aloittelijoiden oppimiskustannukset ovat 4 - 20 tuhatta hieroa. Se riippuu kurssin kestosta, ohjatun ohjatun pätevyyden, ohjelman monimutkaisuudesta.

Monet oppilaitokset antavat erikoistuneita todistuksia, tutkintotodistuksia, tutkinnon suorittaneita.

Akateemiset ohjelmat

Opi ammattitaidon tärkeimmät taidot ammatillisissa yliopistoissa. Akateemisen ohjelman kesto on 2-6 kuukautta. Ammattikoulutus esiintyy sellaisilla aloilla kuin hotelli ja ravintola, matkailu, henkilöstön hallinta jne.

Pätevyys ja näkymät

Baristan ammatti voi tulla sekä väliaikaiseen osa-aikaisesti että elämän miehitykseen. Seuraavat näkymät avataan ennen asiantuntijaa:

  • Kehittää espresso-reseptejä, kahvikarttoja;
  • lisätuloa avustusten muodossa kilpailuihin ja kilpailuihin osallistumisesta;
  • Urakehitys kahvin päällikön tai kahvikokeeseen, joka valvoo kaikkia vaiheita, jotka tekevät kahvia jyvien ostamisesta espresson luovaan syötteeseen kävijälle;
  • Suorita kurssit ja hallintokoulutukset työntekijöiden koulutukseen;
  • Oma kahvilasi avaaminen tekijänoikeusryhmillä;
  • jäsenyyden saaminen oikeuslaitoksessa kahvin päälliköiden mestaruuskilpailuissa;
  • Harjoittelu ulkomaisessa yrityksessä;
  • Tekijänoikeuskirjojen julkaiseminen, luovien reseptien ja esineiden kokoelmat.
Pätevyys
Asiantuntijat voivat kehittää kahvin reseptejä.

Työskentely kahvilassa auttaa hankkimaan taitoja ja yhteyksiä, joiden avulla voit aloittaa kokkiuran, baarimestarin tai instituutin ylläpitäjän.

Kilpailut BARISTA

Parhaimman baristin kansainväliset kilpailut pidetään vuosittain vuodesta 1999 Palkinnot pelataan eri nimityksissä: "Barista vuoden Barista", on olemassa paremman porras, myrkky, hajustekniikka, latte-art-päällikkö .

Kansainvälisen ohjelman osallistumista koskevat ehdokkaat valitaan alueellisilla ja alueellisilla kilpailuilla. Jokainen, joka haluaa rekisteröityä heille: esimerkiksi vuonna 2016 Ranskassa olevan mestaruuden voittaja oli epäpuhtaus Barista Charlotte Malaval. Arvioi kilpailijoiden työtä, joka on erityisen valittu tuomaristo, joka koostuu kokeneista koofereista, jotka tuntevat makuelämykset.

Yli 400 ihmistä osallistuu Venäjän vuosittaiseen mestaruuskilpailuun parhaan ruoanlaittoasiantuntijan kannalta. Kilpailun puheet muistuttavat luovaa näyttelyä: ne eivät vain valmistaudu juomaan vaan myös koristelevat sitä, minkä jälkeen he palvelevat kaikkien etikettien hienovaraisten kanssa. Tällaiset tapahtumat auttavat tutustumaan kahvinviljelykasvien kanssa, houkuttelemaan kiinnostusta.

Kilpailut BARISTA
Barista-kilpailuja pidetään vuosittain.

Kilpailun voittaja Cofeuvarov menee kiertueelle kansainväliseen mestaruuskilpailuun. Hänen säännöt ovat tarpeeksi yksinkertaisia. Mestarin on valmistettava 12 juomaa (3 jokaiselle tuomaristolle: 4 espresso, 4 cappuccino ja 4 kuumaa kahvia tekijän resepti). Se antaa 15 minuuttia. Tuomarit määrittelevät voittajan tällaisista kriteereistä maku, haju, luova muotoilu lopputuotteen, sekä reseptin sääntöjen ja hienovaraisuuksien noudattaminen prosessissa.

Ominaisuudet ammatin eri maissa

Venäjällä ja CIS-tehtaissa kahvilat pidetään useimmiten väliaikaisena osa-aikatyönä. 68% ammatin edustajista - tytöt 18-23-vuotiaat. Työntekijöiden puutteen vuoksi he täyttävät paitsi Baristan roolin vaan myös kassa, tarjoilijat, puhdistusaineet. Työntekijöiden erityistä tietoa ei tarvita: arvostaa kykyä valmistaa juomia. Työntekijöiden kokemus on useimmiten pieni - vain 10 prosenttia niistä viivästyy kahvilaan 5 tai useamman vuoden ajan.

Euroopassa useimmat avoimet työpaikat toimielimissä miehittävät miehiä 30-40 vuoden välein. Asenne erikoistumiseen on vastuullisempi: työntekijä vaaditaan paitsi kykyä valmistaa kahvia resepteillä, mutta sillä on myös tyhjentävä tietämys etiketistä, kulttuurista, juomien tarinoita, hienoja eroja heidän makuunsa.

Ominaisuudet Ammatti
Euroopan maissa miehet työskentelevät kahviloissa.

Euroopan maissa monet asiantuntijat havaitsevat työnsä tuloksena, vaan luovana kutsumisena tai elämäntapaan. He omistavat paljon aikaa itseopiskeluun, uusien reseptien ja teknologioiden kehittämiseen. Kahvilan omistaja täyttää usein pääbaristan roolin.

Italiassa on perhe klaaneja, jotka omistavat salaisuudet kahvijuomat. He kasvavat itsenäisesti viljaa, hallitsemaan niiden keräämistä, paahtamista, hionta, toimittamista toimielimelle ja erikoisryhmille.

Keskipalkka

Baristan keskimääräinen palkka Venäjällä on 30 tuhatta ruplaa. kuukaudessa. Se riippuu alueesta, työntekijän pätevyydestä, toimielimen taso. Esimerkiksi Moskovassa ammattilainen vastaanottaa 60 tuhatta ruplaa, Pietarissa - 26 tuhatta Volgan alueella - 20 tuhatta ruplaa.

Yhdysvalloissa ja Euroopan maissa kahvilan työntekijän tunneittainen korko on keskimäärin 9-13 dollaria tunnissa. 12 tunnin muutos, erikoislääkäri ansaitsee 108-156 dollaria.

Vihjeitä tuodaan huomattava osa tuloista: Riippuen laitoksen tasosta, ne voivat ylittää tärkeimmät palkan 2-3 kertaa.

Edut ja erikoistumisen edut ja haitat

Ammatti:

  • Kyky liittyä kahvin kulttuuriin, oppia tekijän espresso-reseptejä;
  • Uusien yhteyksien hankkiminen ja yhteiskunnallisten ja kommunikaatiotaitojen kehittäminen;
  • Kiinteistöt - jopa työntekijä ilman kokemusta voi helposti löytää toimielimen työllisyyteen missä tahansa Venäjän kaupungissa;
  • Joustava aikataulu, kyky muuttua 2/2 tai 3/3-järjestelmässä, yhdistää osa-aikatyötä tutkimuksella tai toisen työn kanssa;
  • Luova itsetunto;
  • Oppimisen helppous;
  • Itsenäisyys - Toisin kuin Barman, Barista on harvoin sidottu erilliseen kahvila tai brändi;
  • Laajat mahdollisuudet parantaa päällikön taitoja ja saada lisätuloja;
  • Vapaa espresso ja ruoka kahvilan kustannuksella.

Erikoistumisen haitat ovat:

  • Alhaiset palkat, erityisesti alikehittyneillä alueilla;
  • tarve kommunikoida toimielimen asiakkaiden kanssa, mikä johtaa konflikteihin ja stressaaviin tilanteisiin;
  • Pitkä siirtyminen - 12 tuntia;
  • Ammatillinen muodonmuutos - Mestari vääristää kahvin maun käsitystä, minkä vuoksi espresson ilo pienenee ja vaatimukset sen laadun noususta.

Ammatti sopii tarttuville, luoville, stressiresistentteille henkilöille, jotka ovat kiinnostuneita juomien ruoanlaittoon, tutkia reseptien hienovaraisuuksia ja kommunikoida ihmisten kanssa.

Barista voi kirjaimellisesti kääntää "mieheksi, joka seisoo baarissa". Se on baarimikko, joka ei toimi cocktaileja ja alkoholia, mutta se liittyy kahvin valmistukseen, omistaa latte-taiteen taito ja osaa tehdä juomaa ostajalle. Ammatti on tullut suosittu vuonna 1980, kun Amerikassa he oppivat Baristan olemassaolosta. On valtava määrä kirjoja oppia kahvia. Tällaiset asiantuntijat työskentelevät kahviloissa ja laitoksissa, joissa kahvia tarjoillaan.

Baristan ammatin esiintymisen historia

Aluksi Baristan ammatti ilmestyi Italiassa. Tiedetään kuitenkin kiitos Howard Schultsu, Starbucksin perustaja, joka vuonna 1980 vieraili Italiassa ja ihaili kahvin kauneuden. Hän poisti kaikki elementit ruoanlaittoon ja palvelevat juomaa videossa ja osoittivat sen Amerikassa, siten kahvilat alkoivat pian kukoistaa ja tuoda vielä suurempia tuloja.

Kuka on Barista
Barista ja toimielimen omistaja yhdellä henkilöllä - usein ilmiö

Euroopassa Barista ovat miehiä 30 vuotta ja korkeammat, koska länsillä tämä toiminta tuo tarpeeksi suuria voittoja. On myös se, että Barista Euroopassa ei ole työ, vaan kutsuminen. Enimmäkseen Barista Euroopassa on kahvilan omistaja ja tarjoilija ja puhdistusaine. Venäjällä Barista työllistää pääasiassa 18-23-vuotiaat tytöt.

Tänään Italiassa on jopa perheen klaaneja, jotka itse kasvattavat kahvia jyviä, valmistavat ja tekevät ne omat ja tietävät valtava määrä kahvijuomien valmistelua.

Mitä tämä asiantuntija tekee

Tärkein asia Barista työskentelee kävijöiden kanssa. On tärkeää, että se pystyy valmistamaan kahvia, vaan myös tekemään se kauniisti ja veloittaa asiakkaasta positiiviseksi päiväksi. Baristan pitäisi tietää, miten kahvijyvät keitetyt, mistä heidät tehtiin, miten ja kuinka paljon kahvipapujen säilyttämiseen jne.

Ammatillinen on ymmärrettävä, millaista kahvia tarvitaan erilaisten kahvin vaihteluiden valmistukseen. Ja tietenkin Barista tärkein tehtävä on kahvinkeitin poikkeuksellinen hallussapito, olipa kyseessä tavallinen kahvinkeitin tai ammattimainen kahvinvalmistuslaite.

Latte Art.
Professional Barista voi luoda kahvin pinnalla

Yksi tämän baristan ammattitaidon erinomaisista ominaisuuksista on Latte-Art-taideteos. Kun juomien kanssa espresson pohja vaahto maalaa kauniita maitoja tai kermaa. Näin ollen todellinen barista ei saa olla vain erikoislääkäri kahvin valmistuksessa vaan myös hyvä psykologi, näyttelijä ja suunnittelija.

Mitä pitäisi tehdä Barista?

  • Valmista noin 40 kahvia;
  • Tunne kaikki ruoanlaitto kahvin hienovaraisuus;
  • Pystyä määrittämään hajujen paahtavan kahvin aste;
  • Erottaa kahvin lajikkeiden ja jyvien alkuperän välillä;
  • Jotta voit piirtää kuvia kahvivaahtoon, eli omistaa latte-taidetta jne.
Mitä Barista tekee
Barista tietää erilaisten kahvin keittämisen salaisuudet

keskimääräinen palkka

Baristan keskimääräinen palkka Venäjän federaatiossa on 30 000 ruplaa. Suurin palkka saadaan Moskovassa ja Moskovan alueella sekä Kamchatkan alueella. Heidän palkkansa ovat noin 35 000 ruplaa. Pietarin vähimmäispalkka, joka on 26 000 ruplaa kuukaudessa.

Kazakstanissa Baristan keskimääräinen palkka on 23 000 ruplaa. Tosiasia on, että Baristan ammatillisia kursseja maassa ei ole, joten sinun on koulutettava uusia asiantuntijoita työpajoissa tai lähettää ulkomaille.

BARISTA-palkka
Baristan palkat ovat yleensä tunti

Yhdysvalloissa keskimääräinen palkka on 900 ruplaa tunnissa. Näin Baristan keskimääräinen palkka Yhdysvalloissa on 175 000 ruplaa kuukaudessa. Amerikassa Baristan työtä arvostetaan paljon enemmän kuin Venäjällä ja IVY-maissa.

Italiassa Baristan työtä tavallisen espresson valmistuksessa arvioidaan 1200 ruplaa tunnissa. Lisäksi kussakin kahvilassa on laatikko vinkkejä, joissa italialaiset laittoivat melko hyviä vinkkejä.

Kuinka oppia kahvin valmistukseen?

Voit tulla ammattimaiseksi baristiksi mihinkään henkilöön, riittää vain halu työskennellä tällä alueella. Voit oppia, miten neljä tapaa: Opi opi työpaikalla kursseilla ja yliopistoilla.

Barista-kurssit
Voit rekisteröityä Barista-kursseille

Voit oppia itsenäisesti lukemalla erilaisia ​​kirjallisuutta kahvin valmistuksesta, katsella videoita ja vierailuja eri maisteriluokissa. Teoreettisen osan lisäksi sinulla on oltava suuri määrä käytäntöä. Mitä enemmän käytäntö, sitä korkeampi taito.

Yksi parhaista tavoista oppia ruoanvalmistuksen taidetta on löytää ilmaiset avoimet työpaikat kahvilassa. Yleensä ammattimaisissa kahviloissa he nauttivat ilmaisia ​​ihmisiä, jotka ovat valmiita toimimaan BARISTA. Yksi työtekniikan tärkeimmistä ominaisuuksista on miellyttävä ulkonäkö, useita kieliä, liikearvoa ja yhteiskuntaa.

Mistä oppia BARISTA
Tehokkaammin valmistaudu harjoittelemaan kahvilaan

On myös erityisiä kursseja, joihin voit oppia olemaan ammattimainen kahvia, hallita kahvia ja kahvijuomia sekä tutkia espresson tapaa kutsutaan latte Art. Tällaiset kurssit ovat melko kalliita, koska kaikki toteutetaan pääasiassa käytännössä erikoisalan laitteista.

Tulevaisuuden Barista on myös erityisiä kouluja ja yliopistoja. Useimmiten koulutus on aluksi ja ei enää yksinkertaisille työntekijöille baarilaskurissa, vaan yhtiön tulevissa omistajille, joiden pitäisi ymmärtää kaikki kahvin valmistelun mukaiset monimutkaiset sekä tarvittavat laitteet ja ainesosat Tuleva kahvila.

Yksittäinen oppiminen Barista
Yksittäisen koulutuksen avulla voit tietää ammattitaitojen perusasiat

Varasto, joka käyttää Barista kahvilassa

Kahvilassa olevien laitteiden laatu osoittaa, mitä kahvin laatua tarjotaan kävijälle. Näin sinun on valittava korkealaatuiset laitteet, jotta asiakkaat palaavat jälleen kahvilaan uudestaan ​​ja uudestaan. Päälaitteisto on ammattimainen kahvinkeitin, jossa eri kahvinvalmistustoiminnot ovat käytettävissä.

Yksi tärkeimmistä työkaluista Barista on kahvijain, jossa annos on suora pyörii sarvessa. Näin ollen koko maku ja haju siirtyvät tuoreen kahvin jyvistä, jossa se ei haihdu tulevan kahvin hajua ja makua siitä on rikas.

Varmista, että käytät tuoretta puhdistettua vettä kahvin valmistukseen, joten on parempi pitää suodatin lähellä kahvinkeitin olla mukava.

Tover on erityinen työkalu, puristamalla ja tiivistämällä maadoitusjyviä pidikkeessä. Ne on valmistettava metallista siten, että keitetyn kahvin maku on hienostunut eikä muuttanut makua kosketuksessa muihin elementteihin. Tyypillisesti lämpötila tallennetaan kahvinkeitin vieressä, koska se on jatkuvasti tarpeen käyttää. Ja erityinen matto kahvin puristamiseksi pidikkeeseen käytetään, jotta työkaluja eivätkä naarmuta työkaluja.

Pitcher on erityinen säiliö, jossa on maidon vaahdotusta, joka on siten kaadettu kahviin tai käytetään piirustusten valmistukseen kahvin avulla.

Inventory Barista
Voit luoda piirustuksia kahvia varten, tarvitset syöttäjä

Muista käyttää kuivia lautasliinoja niin, että jokaisen sovelluksen jälkeen pyyhi kaikki työkalut, joita käytettiin kahvin valmistuksessa. Ja jatkuvasti puhdistaa työpaikka kahvista ja maitoa, vahingossa putosi pöydälle.

Kuka on maailman paras barista

Baristan maailmanmestaruuskilpailut eri otsikoissa pidetään vuosittain. Esimerkiksi: "parhaat perunat" tai "vuoden barista" tai "tuoksun arviointi mestari".

Maailman mestaruuden finalisti Ranska Charlotte Malaval. Hän oli ensimmäinen epäpuhtausbarista, joka päätti osallistua tähän kilpailuun, toimittaa hakemuksen hakemusten päättymisen viimeisten minuuttien kanssa. Ennen kilpailun laatimista hän otti useita oppitunteja maan ammattilaisilta. Hän oli vain 23-vuotias ja tällä alueella hän työskenteli vain pari vuotta. Hän osallistui viime vuoden mestaruuskilpailuun ja sijoittui kolmanneksi, ja tässä hän otti ensin. Hän uskoo, että tässä asiassa tärkeintä on parantaa liiketoiminnassaan jatkuvasti ja ei pysy vielä.

Charlotte Malaval
Charlotte Malawal - kaksikerroksinen maailmanmestaruuskilpailu Barista

Maailmanmestaruuden toinen finalisti oli useiden Cofnersin omistaja Englannissa, jonka nimi on Maxwell Colonna-Dashwood. Se on ainutlaatuinen, koska mikään hänen esityksistään toistaa aiempia. Siksi kaikki odottavat puheenvuoronsa vuosittain kärsimättömyyttä. Hän omisti koko kirjan kahvilasta. Yhdessä hänen puheenvuorostaan ​​hän muuttui valkoiseksi viittaiksi, kuten lääkäri ja kertoi luennon kahvin ja sen komponenttien hyödyllisyydestä.

Toinen finalisti maailmanmestaruuskilpailu oli ehdokas Australian SASA: n. Valmistautuminen maailmanmestaruuskilpailuun, hän vuoden aikana. Ja hän työskenteli tällä alueella noin 2 vuotta. Hän opiskeli Britannian mestaruudessa Skype -ssa koko vuoden ajan ja vietti runsaasti tunteja kahvin ja juomien kahvin kanssa. Seuraa asiantuntijoiden työtä heidän henkilökohtaisten sivujensa sosiaalisissa verkostoissa.

Sasha Schast
Sasha Schastich voitti mestaruuden vuonna 2015

Mitä Barista voi tulevaisuudessa

Tyypillisesti Barisetistä tulee ne, jotka haluavat avata kahvilaan tulevaisuudessa. Tällä hetkellä työ antaa hyvät näkymät ja voit säästää oman liiketoiminnan avaamiseen kahvi- ja kahvijuomien valmistukseen. Kahvilaan tärkeimmät vierailijat ovat asiakkaat, jotka ymmärtävät kahvia. Myös osallistuminen kahvivalmistusmestaruuskilpailuihin antaa hyvän materiaalin syötteen.

Baristan ammatti nykyaikaisessa maailmassa on välttämätöntä kuluttajille, eikä tätä korvata yksinkertaisella turkkilaisella ja halvalla kahvinkeittimellä. Hyvä barista tuntee kahvin, sen ainesosan ja täydellisesti nostamaan vierailijoiden mielialaa ja herkullinen kahvi, joka on keitetty sielun kanssa.

Yhä useammat ihmiset houkuttelevat työskentelemään palvelualalla. Samaan aikaan erityinen kiinnostus on Baristan ammatti. Totta, harvat ihmiset tietävät, mitä täsmälleen on osa tätä asemaa. Sen ei pidä pelkästään kahvia, vaan myös useita muita taitoja.

Barista

Kuka on Barista

Barista on kahvinkeitin. Alun perin hänen tehtävänsä sisälsivät karman ja kahvinharjoittajan aseman yhdistämisen. Nyt erikoistuminen rajoittuu vain espresson panimoon ja siihen perustuvien juomien luomiseen.

Vastuualueet

Baristan vastuut eivät saa vain tällaisten juomien valmistelua kahvina ja sen johdannaisina. Hänen on jatkuvasti kommunikoida ihmisten kanssa. Joskus häntä käsitellään asiakkaita.

Tätä Barista kutsutaan henkilölle, joka hallitsee vähintään neljäkymmentä lajia kahvijuomia.

Kahviasiantuntija tuntee eri lajikkeiden ominaisuudet. Hän tietää viljelyn alueet, maku ja aromin ominaisuudet. Myös Baristan tehtäviin kuuluu:

  • hionta jyviä ja halutun hiontaasteen valinta;
  • Kahvinkeitin asetus;
  • Toimittajien valinta;
  • veden lämpötilan säätö;
  • Kahvijauhe Traaming;
  • määritetään veden ja murskatut jyvät kullekin osalle;
  • Maito vaahto ja piirustusten luominen siihen;
  • Juominen.

Miten tulla BARISTA

Mies, joka ei edustaa elämää ilman kahvia, voi helposti tulla ruoan maisteriksi. Tärkeintä on hallita tiettyjä taitoja ja armonaalista tietoa. Tämän jälkeen voit turvallisesti mennä etsimään työtä.

Laatu, osaaminen ja taito

Barista ei ole pelkästään henkilö, joka valmistaa espressoa ja valmistaa muita juomia sen pohjalta. Hänen on tiedettävä monia erityisiä ehtoja. Esimerkiksi mikä on ahkera ja luonne. Lisäksi sinun on ymmärrettävä kahvipapujen lajikkeet, on helppo erottaa ne.

Barista kokki kahvia

Mestari pystyy työskentelemään erikoistuneiden laitteiden kanssa, tuntemaan kaikki sen toiminnot, poista pienet toimintahäiriöt. Asiantuntijan on jatkuvasti parannettava tietämystään, opiskella uusia reseptejä. Hänen pitäisi hallita latte-art-tekniikkaa, mikä merkitsee piirustuksia, armeijan vaahdon merkintöjä.

Missä opettaa tätä ammattia

Erikoisbarista voidaan saada useilla tavoilla:

  • Koulutus työssä. Aluksi se on tehtävä nuoremman asiantuntijan asema ja saada kaikki tarvittavat tiedot kokeneemmalta mestarilta. Hän pitää maisteriluokkia ja antaa muutamia oppitunteja.
  • Erikoistuneiden julkaisujen tutkimus. Käsikirjoissa on paljon suosituksia erilaisten juomien valmistamiseksi.
  • Koulutus kursseissa. Tutkimuksen kesto vaihtelee 2-5 päivää kuukaudessa. Tulevaisuudessa pätevyyden on oltava koulutuksissa. Pääsääntöisesti ne toteutetaan suuryrityksiä.
  • Koulutuksen kulku korkeammissa oppilaitoksissa. Yliopistoissa matkailualan, hotelli- ja ravintolatoiminnan ammattilaisten valmistelussa on akateemisia ohjelmia, joissa on tutkinto Baristassa. Tutkimus kestää 2-6 kuukautta.

Työpaikka

Barista työskentelee kahviloissa, ravintoloissa, kahviloissa. Kokemus tällä alalla ei ole ongelmia työllisyyden kanssa. Talkastetut päälliköt eivät riitä, ja ne ovat kysyntää. Barista, jolla on suuri työkokemus, muuttuu myös kahviyhdistyksen jäseniksi ja ovat osa Championshipsin tuomaristoa.

Barista Championship

Kuinka paljon Barista ansaitsee

Palkkakoko riippuu alueesta. Palkka on pääsääntöisesti sama kuin baarimikko ja vaihtelee 15-35 tuhatta ruplaa. Lisäksi Barista voi saada kärki. Mitä parempi päällikkö suorittaa työnsä, sitä suurempi palkkio on. Kansainväliset luokan asiantuntijat saavat jopa 100 tuhatta ruplaa.

Perspectives

Aluksi näyttää siltä, ​​että kahvinkeitin päällikkö ei ole näkymiä. Itse asiassa, kun hän saa kokemusta, uudet mahdollisuudet avautuvat ennen sitä. Esimerkiksi baryistipäällikkö voi luoda kahvikortteja, noudata prosessin kaikki vaiheet. Ostajan asema on mahdollista ottaa ja ratsastaa kahvipapuja istutuksessa.

Barista voi avata oman kahvilaan, sillä tietämys tällä alueella on lentävä

Ammattilaiset ammattilaiset

Ihmiset, jotka kokoontuvat Baristan ammattien hallitsemiseksi, olisi ensin tutkittava tämän työn ammattilaiset ja haitat. Positiivisten osapuolten joukossa on seuraava:

  • Todellisille kahvinkeittimille on mahdollisuus kehittää suosikkipallossasi.
  • Uusien ihmisten kanssa. Usein säännölliset asiakkaat tulevat todellisiksi ystäviksi.
  • Luova itsetunto. Mestari Kutsu uusia cocktaileja, kokeita yhdistämällä erilaisia ​​lajikkeita.
  • Joustava aikataulu. Sallitaan yhdistää oppimisen työ.
  • Työttömyys ei uhkaa. Ihmiset juovat kahvia kaikissa maapallon kulmissa, ja ohjattu ruoanlaittoon on aina arvostettu.
  • Suosikki juomat jatkuvassa käytössä.

Tämän erikoisosan haittojen joukossa tällaiset näkökohdat erotetaan:

  • Suhteellisen alhaiset palkat.
  • Pysyvä viestintä ihmisten kanssa. Korostaa, konflikteja ei suljeta pois.
  • Yleensä nuoret ryhtyvät töihin. Erittäin harvinaista työtä pidetään pitkällä aikavälillä.
  • Työpäivänä päällikkö on hyvin väsynyt. Samalla he tarvitsevat olla ystävällisiä, hymyileviä koko ajan.
  • Mahdollinen ei-normalisoitu työohjelma.

Ammattitaitoisten BARISTA: n avustajat

Tärkein avustaja isäntä on hänen inventaario. Kahvikoneiden lisäksi paperissa käytetään seuraavia laitteita:

  • Pidin - sarvi, jossa suodatin asetetaan ja kahvijauhe on kyllästetty;
  • Kaver - Suunniteltu rambling (tremokraates) maahan jyvät;
  • Syöttäjä - erityinen säiliö, jossa maitoa kuumennetaan ja lyöty, sitä käytetään vaahdon kuvioiden soveltamisen yhteydessä;
  • Hiomakone - Tämä on kahvijaine.
Syöttäjä
Syöttäjä
Pidin
Pidin
Hiomakone
Hiomakone
Kaver
Kaver

Baristan ammatti on mielenkiintoinen ja informatiivinen erityisesti kahvin todellisille. Ryhdy päällikkö kahviteollisuudelle kaikille. Tätä varten sinun ei tarvitse pelätä kokeita ja parantaa jatkuvasti.

Ammatit

Kuka on Barista ja mitä hän tekee?

Kuka on Barista ja mitä hän tekee?

Barista on sana, joka tuli italialaiselta, ja se tarkoittaa asiantuntijaa, joka valmistaa espressoa ja kahvi cocktaileja sen perusteella. Tämä on, rakastaa miljoonia latte, amerikkalainen, cappuccino. Käännetty, tämä kuulostaa "miehen takana", mutta termiä tulkitaan edelleen jo. Teknisesti Barista kokoontuu vain kahvin valmistukseen, kahvinkeitin kanssa, muut toiminnot, jotka edustavat hänelle (tai eivät tee tätä).

Kuvaus

BARISTA - Ammatti on merkityksellinen, melko suosittu ja etiketti. Joku uskoo, että vain opiskelijat, jotka eivät pyydä Yunsiansin erityistä uran kasvua, voivat tehdä sen. Joku on varma, että voit oppia tämän yhdessä päivässä, ja kaikki kurssit - putoavat ja kuolevat rahaa.

Joku ei ymmärrä, miksi, miksi baarinta aikaisemmin on määrätty tutkimaan toista säännöllistä yksikköä.

Baristan ammatti on vielä tarpeeksi nuori, koska kaikki nämä etiketit ja stereotypiat tapahtuvat. Kyllä, ja yli 30 vuotta sitten, kahviloissa, baareissa, kahvilassa kahvia, mutta se oli vain yksi tehtävä ammattimaisesta luettelosta. Mutta ympäri maailmaa levinnyt kahvilan verkoston syntyminen on tullut suosittu ja enemmän kuin tunnistettavissa, mikä johti siihen, että ammattihistoria alkoi. Nyt usein asiakkaat eivät ole niin paljon tietyllä kahvilassa, kuinka paljon tiettyyn barista. Asiantuntijat valloittavat kunniaa, he tekevät jopa haastatteluja.

Ammattilaiset:

  • Luova komponentti;
  • suhteellisen helppo tehdä;
  • Palvelujen tarjoamisen tekeminen - Kiitollisuus työstä ilmaistaan ​​paitsi palkan saamiseksi myös asiakkaiden hyvällä sanoilla;
  • enemmän tai vähemmän yksinkertainen maahantulo ammattiin;
  • uusia tuttavuuksia ja ns. Työpaja solidaarisuus;
  • Hyvä paikka niille, jotka rakastavat kahvia hyvin;
  • Oppimisen saatavuus.

CONS Ammatti:

  • ammatillisten näkökulmien epäselvyys (mahdollisuus tulla kuuluisa Barista ja kyvyttömyys hypätä tämän aseman yläpuolelle);
  • Kaikki siirtyminen jalkoihin;
  • Palkka ei ole korkein;
  • Joskus ei-normalisoitu aikataulu;
  • Introvertin ei tarvitse olla helppoa - monia yksilöitä ja yhteyksiä;
  • Tarkkuus, reaktion nopeus, kiinnitys huomiota - Kaikki tämä olisi ammattimaisten työkalujen luettelossa, mutta kaikki eivät voi ylpeillä.

Tietenkin etsimällä etuja ja haittoja ei ole väliä, jos henkilö on vilpittömästi kiinnostunut ammatista ja näkee itsensä selvästi.

Työnkuvaus

On syytä huomata, että tähän mennessä monet asiantuntijat ovat edelleen työtä, älä lue avointa työpaikkaa, koska se olisi tehtävä. Mutta jos ei ole erityisiä, jos tehtävät on laskenut jotain, että Barista ei pitäisi olla priori, se voi olla myöhempien konfliktien johtajuuden kanssa.

Vastuualueet

Barista harjoittaa sekä luonnon kahvin valmistelua että juomien luomista sen perusteella.

Mikä on asiantuntija?

  • Asiakastilausten täyttäminen;
  • neuvoja juomien valinnasta;
  • Laskenta liikevaihto ja luovuttaa sen kassaan siirtymisen jälkeen;
  • hankintahakemusten valmistelu;
  • Kahvi lajikkeiden valinta.

Ja nyt hieman enemmän. Barista ei vain tee kahvia, hänen pitäisi olla hyvä ymmärtää, erottaa Arabica Robusti, tietää lajikkeet ja niiden ominaisuudet. Hänen on pystyttävä käsittelemään kahvinkeitin, joka on Barista tärkein työkalu. Se toimii kahvimyllyllä, sekä manuaalisesti että automaattisesti. Hän valvoo teknologian tilaa, jotta se säilyttää puhdas.

Becut maidoksi, piirrä kahvia, myös Barista-siirapit, olisi voitava ammattimaisesti. Muuten, useimmissa tapauksissa se joutuu tekemään teetä ja jopa kokki jotain elementaarista kuin voileipä. No, tietenkin ymmärtää inventaariossa ja työskennellä barista kassan kanssa.

Kukin ohjeissa määrätyistä tuotteista ei saisi aiheuttaa kysymyksiä myös aloittelijasta. Jos hän ei ole samaa mieltä jotain, kaikki keskustellaan ennen osallistumista toimistoon.

Oikeudet

Täällä kaikki on yksinkertaista: Barista on samat oikeudet kuin mikä tahansa työntekijä maan työlain mukaan. Hänellä on oikeus tuntea aikataulunsa etukäteen, älä toimi ylitöitä ilman henkilökohtaista suostumusta ja riittävää maksua. Hänellä on oikeus sosiaaliseen pakettiin, ja sen on myös tiedettävä etukäteen, että se tulee siihen. Barista ei ole velvollinen poistamaan kahvilan tilaa, ellei tietenkin mitään lisätoimia ei ole esitetty ohjeissa, eikä niitä veloiteta vastaavasti.

Vastuullisuus

Hän seuraa vastuun luettelosta. Asiantuntija on laskenut, hänen on täytettävä kokonaisuudessaan. Seurantatekniikan kysymykset, kassa - myös siihen.

Joitakin tärkeitä tietoja:

  • 12 tuntia siirtymistä asiantuntijalle - Norma, mutta tämä ei saisi pelotella, koska Barista ei palvella asiakkaita ilman taukoa, hänellä on aikaa henkeä;
  • Kaksi päivää työtä kahdessa päivässä - yleisin aikataulu, vaikka "kolme t kolme" ei myöskään ole harvinaista;
  • Saniteettitasojen mukaan työntekijällä on oltava Mediaani ja sen hankinnan aika, työnantaja yleensä antaa;
  • Valmius johtajuuden hallintaan - Jatkuva, joskus se tehdään kahvilaan asennetut videokamerat;
  • Rangaistukset rikkomuksista - Yleinen käytäntö, ja ne voivat olla formulaation loukkaamiseksi sekä flirttailuun esimerkiksi asiakkaan kanssa.

Tärkeintä on säilyttää riittävyys ja ammatillinen asenne, ei viehättävä etukäteen ja ymmärtää selvästi työnantajan vaatimukset.

Henkilökohtaiset ominaisuudet

Baristan työ ei koske vain yhteyttä ihmisiin vaan myös viestintään. Ammattilaiset sanovat, että sinun on valmistauduttava siihen, että ihmiset odottavat näyttelystäsi. Toisin sanoen showman - osittain ammatillinen vaatimus.

Mitä muuta tarvitaan onnistuneelle uralle.

  • Kohteliaisuus, tacty - Ilman tätä palvelualalla periaatteessa on vaikeaa ja silloin, kun sinun ei tarvitse vain antaa ihmisille herkullista tuotetta, vaan myös tunnelma, ilmapiiri, tällaiset taidot ovat etusijalla.
  • Valmius piilottaa mielialaasi . Ei ole väliä, kuinka asiat Barista itse, onko hän nukkunut ja niin edelleen, hänen ulkonäkö ei saa antaa henkilökohtaisia ​​ongelmia. Ihmiset haluavat heidät palvelemaan hymyilevää, miellyttävää ja oppilaitosta.
  • Asiantuntija . Tämä ei ole varsin henkilökohtainen laatu, mutta se liittyy kykyyn syvästi upota itseäsi ammattiin, älä pysähdy, mitä on saavutettu, oppia, oppia, kuuntele päälliköitä ja nähdä uusia horisontteja. Sanaa, ole, ei näytä.
  • Huomaavaisuus - missä ilman häntä. Asiakkaan ei pidä huomiota ja kahvinkeitin ulkonäkö ja tilaus kassalla. Jos Barista haluaa tulla henkilölle, jolla ei ole tällaista keskittymistä, ja monitoimi on epämiellyttävä hänelle, hänellä on selvästi ongelmia.

Sosiaalinen, ystävällinen, miellyttävä - Tällaiset asiantuntijat näkevät ja noudattavat tätä odotusta - luultavasti todellakin monessa suhteessa Baristan menestykseen. Lisäksi asiantuntija on oltava tällaiset tärkeät ominaisuudet kuin siisti, täsmällisyys, kurinalaisuus.

Koulutus

Tässä on useita vaihtoehtoja. Voit käydä läpi kursseja, joissa opiskelutuntien on oltava 500-1000 ruplaa. Näin ollen koko kurssille henkilö voi antaa jopa 20 000 ruplaa. Tietenkin, tällä kertaa et voi vain oppia työskentelemään kahvin kanssa, mutta myös ymmärtää ammattiasi vai ei. Vaikka todellinen näyttökerrat ovat vain suoraan työpaikalla.

Toinen vaihtoehto on oppia heti työssä. Ja se on todellinen. Käsikirja voi järjestää sen harjoitteluna ja jakaa keskimäärin 5 tuntia päivässä uuden työntekijän koulutukseen. Kuinka monta päivää vie tällaisen harjoittelun, kussakin tapauksessa se ratkaistaan ​​erikseen.

Kaikki riippuu johtajuuden valmiudesta, tarve varhaiseen käyttöönotolle henkilölle, joka on itse työntekijän avoimuus ja koulutus.

Kurssit tai -todistuksella ei ole samaa arvoa yliopiston tutkintotodistuksena. Kaikkia kahviloita ei edes pyydettäisi osoittamaan hänelle, että henkilö on läpäissyt opintojaan ja tuntee vaatimukset sen erikoisuudelle. Mutta erilaisten kehittyneiden koulutuskurssien kulku jo uralla - ehkä merkityksellisempi kuin kurssien ensisijainen kulku. Joten voit olla vain hyvä barista, vaan yksi markkinoiden parhaista, joka tekee kahvilasi nimen.

Työpaikka

Voit etsiä työtä suoraan sivustoilla, joissa työnantajat lykkäävät avoimia työpaikkoja. Tänään nämä sivustot ovat usein huonommat kuin sosiaaliset verkostot. Ja tämä on hyvä vaihtoehto: seurata niitä, etsiä näitä kahviloita ja kahviloita, joissa he ovat valmiita ottamaan henkilön ilman kokemusta, aloittelijaa. Myös tällaisilla sivustoilla on helpompi seurata edellytyksiä pääsyn edellytyksistä, palkkojen tasolle ja niin edelleen. Toisin sanoen lopullinen tavoite ei ole vain valmistaudu, missä he ottavat ja löytävät itsellesi hyväksyttävän työpaikan.

Mitä sinun tarvitsee kysyä työnantajalta:

  • Mikä on työaikataulu;
  • Mikä kesto on siirtymä;
  • Siellä on barista työskennellä yksi tai muu työntekijä;
  • Mikä on palkka-aikataulu;
  • Mikä on kaupankäyntipaikan käyttökelpoisuus;
  • Onko tarpeen myös olla harjoittelu.

Joissakin, se on erityisen henkilökohtaisesti kaunis kahvila kamera, voit yksinkertaisesti mennä ja olla kiinnostunut siitä, eivät etsi työntekijää. Useissa paikoissa, joissa tällainen avoin työpaikka on tällä hetkellä merkityksetön, anna kuitenkin täyttää kyselylomake ja tulevaisuudessa kaikki voi tehdä.

Perspectives

Tämän alueen työtä ei koskaan kutsuta erikoisuudeksi, joka auttaa rikastumaan tai tekemään uran hyppää. Korkeus ammattiin on ehdottomasti mahdollista, mutta sillä on edelleen oma enimmäismäärä. Hyvin usein mies, joka on työskennellyt Barista, alkaa vain huolehtia vakavasti tästä liiketoiminnasta ja aikoo avata kahvi pakettiauton ajan, työskennellä itseään. Tämä on realistisempi tavoite kuin esimerkiksi Moskovan hienoin Barista.

Kuinka paljon se ansaitsee?

Palkka vaikuttaa siirrettyjen siirtymien määrän, itse muutoksen pituuden ja kävijöiden virtauksen pituus. Pienissä kahviloissa, jotka ovat mielenkiintoisia, keskimääräinen palkka on suurempi kuin verkossa. Yleensä ruoppauspalkka kello 12 ulottuu 1500-2000 ruplaa. Kahvilasta peräisin olevasta muodosta on vähän tulosta, mutta passibilituista - enemmän kuin. Barista saa prosenttiosuuden myynnistä (ei aina, vaan ylivoimaisessa enemmistössä) - enemmän kahvin tuloja, sitä suurempi palkka. Siksi on osoittautunut, että pieni saari suuressa ostoskeskuksessa voi olla edullisempi työ palkkojen suhteen kuin tyylikäs kahvila.

Ja voit myös nostaa palkkaa, työskentelyä tapahtumissa. Joskus lähtevällä kahvilassa voit ansaita 5 000 ruplaa vuorokausina, ja vielä enemmän, ja työ ei tarvitse vaivautua.

Mitä tulee kaatumiseen, rehellinen laskenta on 200-500 ruplaa per muutos. Laatikot ja purkit kärjen alla Barista asettaa itsensä, on mahdollista seurata niitä romanttisella tai motivoivalla allekirjoituksella, esimerkiksi "kupari häät" tai "romahtaa Elbrus". Tällaiset viehättävät tavaramerkit lisäävät kävijöiden uskollisuutta.

Maksuopas voi joko standardi kahdesti kuukaudessa tai joka päivä. Yleensä tähän tiliin voidaan sovittaa. Vähemmän riskit työntekijälle valitun maksun tapauksessa, vaarana, mitä he eivät maksa jotain lasketaan, minimoidaan.

Puolusta koko elämä asiakaspalveluun, valmistella niitä kahvia, luultavasti muutamia ihmisiä unelmoida. Mutta ammatti on mielenkiintoinen, jolloin voit tuntea itsesi, ansaita (nuori mies ilman perhettä sana "Ansaitse" täsmälleen ääniä ilman liioittelua). Kyllä, ei myöskään ole erityisen vaikeaa aloittaa.

Добавить комментарий