Vectores de desarrollo en la profesión de Barista.

Se cree que la profesión de Barista es una cierta etapa intermedia. En Rusia, está más asociado con los estudiantes. Sin embargo, ahora la situación está cambiando. La profesión de Barista entra en la categoría de especialidades serias: las personas que han elegido esta profesión tienen un crecimiento profesional, las perspectivas de desarrollo y la capacidad de aumentar significativamente sus ingresos.

Entrevistamos a los muchachos de la industria del café, con sus ojos en la carrera de Barista. Este artículo compartirá sus opiniones con usted.

Lion Reshetnyak, Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee", St. Petersburg: "Necesitas enfocarte en lo que causa la pasión y se dan cuenta de esta dirección".

Foto: León Reshetnyak

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Reshetnyak de San Petersburgo dijo qué camino en la profesión de Barista eligió para sí mismo.

El trabajo condicional del Barista se puede dividir en tres etapas: inteligencia, elección de nicho y mejorando la habilidad.

Lo primero que hace que Barista esté trabajando más allá del mostrador. Por lo general, en este momento está viendo la industria del café y lo que sucede. El siguiente paso está buscando un lugar de trabajo que refleje sus intereses personales, se acercará al estilo de la vida y el horario.

Alguien es suficiente para pasivamente en la industria, salga dos veces por semana para cambiar la inspiración. Alguien se centra en el desarrollo de bebidas de derechos de autor, y otros les gusta trabajar en la pasabilidad. No todos los sueños baristas para lograr las alturas del mundo. Todos individualmente

Algunos comienzan a perseguir su puesto, finanzas y algún reconocimiento. Pero de hecho, está mal. En primer lugar, debe centrarse en lo que causa la pasión e implementarse en esta dirección.

Por ejemplo, Bariset como Latte-Art. Luego, se activa el patrón: si hay una pasión y una respuesta interna a este caso, entonces necesita hacer todo lo posible para desarrollar esta habilidad. Mira videos de entrenamiento, vaya a talleres y practicando. Si una persona está desarrollando constantemente sus habilidades, después de tres años se convierte en un especialista popular.

¿Te gusta hacer Latte Art? Mejorar en esta dirección

O sucede que Barista es más interesante para participar en la administración administrativa y organizar el proceso de trabajo. Entonces, debe buscar tales actividades en la cafetería y a su alrededor. Por ejemplo, para realizar una aeronave local en aeronaves: BARISTA se incorpora plenamente en el proceso de la organización y recibe una nueva experiencia.

Hay casos en que una barista le encanta trabajar con café, en lugar de comunicarse con las personas. En este caso, puede profundizar en el estudio de la composición química del café y los procesos de preparación o continuar la producción.

Mi crecimiento profesional en la industria del café era bastante caótico. Al principio, trabajó en el segmento "Café conmigo" y no entendió durante mucho tiempo cómo desarrollarse.

Los cambios comenzaron cuando conocí a un par de profesionales: uno de ellos ganó el campeonato de Barista, y el otro se dedicó a asar. En ese momento vi que la profesión tiene una profundidad.

Después de eso, se metió en la cafetería "DAD-CARLO" en Yekaterinburg, donde los chicos me contaron sobre la industria del café. Así que aprendí sobre James Hoffman, Matthew Perrger, varios tostadores y agricultores. Cuando vi la conexión de la industria, inmediatamente sentí que la gente necesitaba aquí. Dentro de que había algún tipo de llamada: "¡Es hora! Si no soy yo, entonces nadie significa. Todos somos partes de una cadena. Debe amar y respetar el café ".

En mí durante siete años, la pasión por la industria del café no se desvanece. Estudio todas las habilidades necesarias en el trabajo de la barista: servicio, café, proceso de cocción, métodos de preparación. A menudo viendo a otros baristas comunicarse con el huésped. Me conformé con mi microtera y los revise en la experiencia personal de comunicarse con los huéspedes.

Cuando estaba buscando a mí mismo, traté de trabajar en Barista, enseñarle a las personas e incluso se enteré en el juez Bryryrs Cap. No tenía suficiente perseverancia para convertirme en un juez que buscaba. Para hacer esto, necesitas invertir en ti mismo: mucho para viajar en otras ciudades y juzgar constantemente. Me gustó la experiencia en el juez, y si el campeonato se llevará a cabo en San Petersburgo, entonces definitivamente haré una declaración sobre ti mismo.

El error que permití al principio tenía prisa y se envió a profesionales en su negocio. Constantemente comparado con otros. Todos estos complejos impuestos, y pasé mucha energía para la rivalidad. Con el tiempo, dejó de cantar y simplemente ganó experiencia detrás del mostrador.

El trabajo de la barista es a menudo artesanía y, en mi opinión, es necesario tratarlo lo mismo: no se apresure, no persiga por dinero. En el trabajo, es importante amar sinceramente el producto y lo que haces. Sobre este tema, tengo una cita, a la que me guié por: "Para preparar una comida deliciosa, debemos comer deliciosa comida. Y para preparar deliciosos café, debemos beber deliciosos café. Cuanto más pruebes el producto, mejor entiende qué delicioso café es ". Es necesario estar en esto y disfrutar del proceso: estudiar muchos materiales, no competir con otros, sino para dirigir su energía en la creatividad. No es tan importante emitir rápidamente un servicio cómo desarrollar su calidad.

Toma paciencia, porque el trabajo no es una maratón y no es Sprint. A veces, se necesita más de un año para estudiar habilidades profesionales y inmersión total en la esfera. Si te gusta el café, no habrá problemas.

Antes de elegir su nicho, debe realizar una exploración en diferentes direcciones de trabajo.

Después de la búsqueda, puede concentrarse en el que sea interesante y continúe profundamente en él. Niche por mucho desarrollo, y es genial.

Roman Sterhov, gerente de entrenamiento de café sabroso: "Lo principal es al menos gradualmente, pero mejore constantemente sus habilidades"

Roman Sterhov, gerente de entrenamiento del café sabroso, dijo cómo el camino de desarrollo dentro de la industria eligió.

Antes del sabroso café, trabajé en el campo de catering en Moscú y en el extranjero. Basado en su experiencia, desarrolló el concepto de una cafetería y la presentó a la cabeza del sabroso café café Mikhail Sharov. El foco de la cafetería se pagó al producto final, el café. Así que abrimos el sabroso café en soviet. Me convertí en el gerente: desarrollé el menú, contrató y enseñó al personal, involucrado en actividades administrativas.

Luego abrimos la segunda cafetería. Hubo una necesidad de dividir los deberes y profundizar en la dirección del perfil, así que sufrí más en un producto, y el lugar del gerente tomó a otra persona. Y cuando la compañía ha formado un departamento de control de calidad, me invitaron a tomar la posición del gerente de este departamento. Cabusgo el café y entré en los comentarios en la mesa para los tostadores.

En paralelo, la compañía creó un sistema de control de calidad de grano. Para evaluar objetivamente el café y obtener nuevos conocimientos, me ofrecieron someterme a la capacitación en el sistema de anudebras Q-árabe. Decidí aprender del grado Q en el programa, que desarrolló por el Instituto de calidad de café. Necesitaba sufrir mis conocimientos y nuevas habilidades, y llevarlos al Departamento de Control de Calidad.

Quería entender fácilmente el sabor del café, así que decidí participar en el campeonato en CaptoreGuing. Se convirtió en mi primera competencia, donde era necesario determinar con precisión la taza de café, diferente al gusto. Por lo tanto, confirme las habilidades de análisis sensorial. Luego participé en el Campeonato de Coffee Brewing (Cerveceros de cerveceros). Ya respondí parcialmente la elección del grano en la empresa. Y fue importante para mí tener una variedad de experiencia de gusto para buscar un nuevo café, o agregar algo a la receta. Por lo tanto, la decisión de participar en el campeonato de la elaboración de la elaboración no era solo cierta.

Me parece que la participación en el campeonato depende tanto del deseo del participante como del interés de esta compañía en la que funciona. También es importante el estímulo de Barista en los campeonatos: ¿Quieres demostrar que puedes o cargar a otros recién llegados en el café que te miran?

Después de algún tiempo, el Caffean de Barista también quería participar en Bryryrs Cap y les ayudé a prepararse. Y luego tienen consultas para otras competiciones.

Varios chicos eligieron el clásico campeonato de Barista, donde necesitas cocinar el espresso, la bebida del autor y el capuchino. Preparé, ya que poseía las habilidades de análisis sensorial y conocía las regulaciones técnicas. En ese momento no tuve experiencia personal de actuaciones. Y después de algún tiempo, quería conocer la disciplina desde el interior.

La compañía apoyó mi deseo de participar en el Classic Barista Championship. Pero solo el participante no es suficiente para mí. Por lo tanto, fui a estudiar y aprobé la certificación en el juez del Campeonato de Barista. Siempre fue importante para mí recibir experiencia personal-profesional y a expensas de esto para mejorar la capacitación de otras personas.

Aquellos que deseen actuar en la competencia se convirtieron cada vez más, por lo que la compañía abrió su centro de capacitación. Hemos desarrollado un programa de capacitación para nuestro Barista. Hablé de las complejidades del trabajo en la cafetería: cómo proporcionar un servicio de calidad, preparar un delicioso café, ajustar rápidamente las recetas y controlar su estabilidad. Enseñó a comprender la mayoría de las cuestiones relacionadas con el café como un producto final y la receta para su preparación. Probamos el programa de capacitación y nos dimos cuenta de que sobre la base de este conocimiento, puede hacer que la capacitación de los clientes de la compañía que quiera comprender mejor el café. Pronto comenzamos a venir de otras ciudades. Y he profundizado a la posición del gerente de entrenamiento.

Ahora quiero compartir conocimientos, porque no todos los baristas pueden permitirse la capacitación a la vez en varios cursos de SCA. Al preparar la capacitación en el centro de capacitación, desarrollé mi curso sobre la evaluación sensorial del café. Presta gran atención a toda la parte sensorial y práctica. En el futuro, planeo desarrollar un curso.

Transferencia de su experiencia a otros, mejor la industria del café.

También notó que nuestros administradores de tiendas al por mayor tienen la necesidad de profundizar en el café. Por lo tanto, desarrollé varios programas internos que ayudan a los gerentes a dar recomendaciones competentes para configurar las recetas de café.

Hoy en día, hay muchas formas de trabajar para Barista: se puede mejorar en el servicio, en profundidad para reconocer la ergonomía con la posibilidad de diseñar espacio, crear sus propios cursos o esforzarse en un área sinérgica. Por ejemplo, aprender a administrar o explorar el producto de café, desde el punto de vista de asar. Lo principal es al menos gradualmente, pero constantemente mejora tus habilidades. Esto también ayuda a evitar el agotamiento en la industria del café.

Dmitry Maurin, gestión de la tienda de café Espresso temporada, Yekaterinburg: "Es importante para mí que mis empleados no piensen en su condición financiera: las familias tranquilas, viajadas, se vistieron bien"

Foto: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, la cafetería Espresso Seasons en Ekaterimburgo, compartió su opinión sobre el desarrollo de Barista.

Por alguna razón, muchos perciben trabajos en la cafetería como una etapa intermedia. Pero al mismo tiempo no hay ningún pensamiento solo para detenerlo.

En nuestra cafetería, la temporada de espresso no tiene marcos texturados. Los chicos saben exactamente qué café aconsejará a los huéspedes, cómo hacerlo correctamente y servir. Y cuando se les pregunta: "¿A quién trabajas?" En orgullo responden: "Barista, por supuesto".

El trabajo en una cafetería es un gran sistema donde estamos juntos con el equipo luchamos por el resultado.

Es importante para mí que mis empleados no piensen en su condición financiera: las familias con calma, viajaron, vestidas bien. Si el barista está insatisfecho con su trabajo, las ganancias, será visible para los huéspedes. Cuando no hay refuerzo material, las personas a menudo salen del café para trabajar por profesión donde hay dinero.

Por lo tanto, nuestro barista es 3 veces más que un barista en la ciudad. Y los muchachos pueden aumentar sus ganancias de hasta 100 mil rublos, si llegamos a un cierto facturación en la cafetería. Cuando un barista recibe de 80,000 a 120,000 rublos en Ekaterimburgo, ¿quiere cambiar algo? Continuará funcionando bien: prepare deliciosa café y proporcionará el servicio. Cuanto más tiempo la barista trabaja en esta área, más se valora. Y cuanto más pueda ganar.

Los baristas experimentados son muy valorados en la industria, por lo que es importante motivarlos a desarrollarse.

En la entrevista, siempre solicito a los solicitantes que informen sobre los préstamos y los gastos financieros. A veces escucho: "¡Sueño con trabajar en una cafetería! Salario como todos los demás, ¿sí? " Esto significa que todavía tiene romanticismo en la cabeza. El hombre vino por un tiempo, significa, tan rápido que se irá.

Al principio, tendrá que arreglarlo con el romanticismo y explicar que el café es un trabajo. Si piensas y haces todo para ganar más, ganarás más. La mecánica de crecimiento es bastante simple: vender más, el invitado debe regresar a la cafetería todos los días. Depende del servicio, y por lo tanto, desde el trabajo del Barista.

No hay un camino común de desarrollo: todo el propio Barista elige dónde se mueve.

Esfera de café multifacética. Y el trabajo de Barista es solo una pequeña parte de la industria. Pero incluso dentro de la profesión, puede encontrar instrucciones para el desarrollo de nuestras habilidades. Por ejemplo, para cumplir con la técnica de Latte Art, Métodos Master Alternative Brewing, para participar en el desarrollo del menú o realizar en los campeonatos de café. Aunque algún alma simplemente preparará café y proporcionará un servicio de calidad.

Poseer el propósito y la pasión por el café, todos encontrarán una oportunidad para el crecimiento profesional.

Durante tres años trabajé en diez casas de café y preparé 12.5 mil tazas de café.

Arthur Cubes

Prepara el espresso

En las interrupciones entre la preparación del café para los clientes, le diré cómo convertirse en un barista y elegir una cafetería con las mejores condiciones de trabajo.

Donde estudiar

En curso. Para convertirse en barista, puedes ir a los cursos que duran. 10-30 horas. Precio - 500-1000 rublos Para la hora de las clases. Se le mostrará cómo cocinar café y tomar 10-20 mil rublos de usted. Durante las clases, puede hacer una impresión general de la profesión.

En algunos cursos, se emite un diploma, pero con el empleo, rara vez se le pregunta. Barista no es un dentista.

Cursos de Barista: durante seis horas de clases con usted tomará 7.500 rublos

En el trabajo . Para lidiar con el café, los cursos son opcionales. Puede comprender la profesión en la práctica: para los cursos, usted paga dinero y no se tomará nada para la pasantía con usted, el empleador concienzudo también le pagará. La pasantía de Scratch ocupa 3-5 días, Cinco horas al día. Necesito negociarlo con el empleador.

Cuando comencé a trabajar, entrené durante tres días. Comencé a batir la leche en el agua con una gota de detergente: espuma como leche, pero no lamento gastar en el entrenamiento.

¿Qué me pregunta más a menudo?

¿Qué es el café soluble? El café soluble es café frito, triturado, elaborado y seco de grano.

¿Cómo se ve el frijol de café en la naturaleza? Crece en un árbol y se parece a una baya o una pequeña ciruela.

¿Cuál es la diferencia entre el latte del capuchino? Y Cappuccino y Latte se preparan sobre la base de una porción de espresso. Diferencias en la relación de leche a espresso: en Leche Latte.

Lo que necesitas para poder

Despierta café. Hay dos variedades de granos de café - Arábica y robusta. Arabica - grano con acidez, puede ser dulce y, en principio, tener un gusto más rico. Robusta, con Mostaza, contiene más cafeína que Arábica. En las casas de café de Barista convencionales, el café hace café de la mezcla terminada de Arábica y Robusta. Todavía hay cafeterías "Rush" para connoisseurs, no hay café fundamentalmente de la mezcla.

Equipo de contacto. Cualquier café se prepara sobre la base del espresso, además de las formas alternativas de la elaboración de la cerveza, pero ahora no tengo sobre ellas. Para preparar el espresso, debe poder manejar la máquina de café. Máquina de café - Herramienta principal de Barista. Además de él, debe poder trabajar con un molinillo de café: es manual y automático. Todo el equipo debe mantenerse limpio.

Batir la leche. Una de las primeras preguntas en el empleo es si puede vencer la leche. Típicamente, Barista aprende a vencer la leche a lo largo de la pasantía y soluciona esta habilidad en el trabajo.

Cafetería Voronezh. Puede oler todo el embalaje del café en el mostrador de la barra y pedirle a Barista que prepare la calificación que le gustó.
Signo de molienda fina: el goteo de café espresso es delgado como una cola del ratón, porque el agua es difícil pasar por la tableta.
Los círculos metálicos son pitchers, la leche batida de Barista.

Dibuja el café. Puedes dibujar canela, chocolate o espuma lechera. En el trabajo, puede hacer sin dibujar, no de todos los baristas, esto requiere. Lo hace a su solicitud, si me gustó el cliente.

Añadir jarabes. Hay jarabes con gustos inusuales. Por ejemplo, con un sabor del pepino. Barista experimentado cree que las cafeterías reales beben café sin almíbar y azúcar. Solo para que puedas sentir todas las tonos de sabor de café.

La cafetería compra jarabe para 200 rublos por botella. Y vende clientes agregando a café, cinco veces más caras. Una botella para 200 rublos, derramada en tazas, costará 1000 rublos.

Inventario. A veces necesitas recalcular los productos y consumibles para saber cuánto queda. Tengo que Durante 3-4 horas Lea las piezas de papel, mida la línea de jarabes y pese aditivos.

Cocinero. A menudo, en responsabilidad del Barista, no es solo el café, sino también los bollos con sándwiches. Se requiere nada difícil de cocinar. Lo más difícil que preparé en mi vida es un sándwich de jamón.

Para hacer té. Donde venden café, el té suele ser vendido allí. El té verde y negro se recoge de los mismos arbustos. El té negro se trata de verde.

Trabajar con un cajero. BARISTA trabajará: debe tomar dinero de las personas y mantener la contabilidad vendida. En muchas casas de café de Barista, trabajan con una caja registradora electrónica. Puedes aprender esto en 10 minutos.

Un vaso de café cuesta 10 rublos.

Una vez que consideré el costo de la cría de café:

  • 8 gramos de café - 3 rublos;
  • Leche - 4 rublos;
  • Vidrio de papel - 3 rublos.

Resulta si compra una copa de capuchino por 120 rublos, pagaré 110 rublos por su preparación.

Cuánto pago

Salario Depende de la cantidad de turnos de desechos, sus longitudes y su flujo de clientes. En las cafeterías pequeñas, generalmente pagan más que en las redes. Salario estándar para doce turno - 1.5-2 mil. En algunas cafeterías puedes trabajar la mitad del turno. El dinero también será la mitad del salario del día.

Recibí el salario más grande en una pequeña cafetería Moscú - 2000 Рpara desplazarse. Mi salario más alto en la cafetería Voronezh - 1500 Р.

El salario de Barista no depende del formato de la cafetería. Un indicador más correcto - Penta. Típicamente, el Barista recibe un porcentaje de las ventas, más ingresos, mayor será el salario. En la isla de café en el centro comercial, los ingresos pueden ser mayores que en una cafetería con sillas y mesas, y viceversa. Por ejemplo, mi salario en el restaurante era de 700. Рpor turno, y en una cafetería equipada en el maletero de una van vieja, - 1500 Р.

Mayor salario. Puedes ganar más en los eventos. Por ejemplo, en el día de la ciudad en una cafetería de salida, puede ganar dinero 5-7 mil, Pero no habrá tiempo para descansar.

Una vez por dos semanas, me combiné el trabajo en dos cafeterías. En el primero trabajó de 10 a 18 horas, en la segunda, de 19 a las 3 en punto de la mañana. Dormí durante cinco horas al día.

En la perspectiva corta, puede ganar más dinero y reconstruirse en modo normal. A largo plazo, sin perjuicio de la salud, el trabajo en dos cafeterías no puede soportar.

Consejo. Se puede calcular Para 200-500 rublos. En el día, dependiendo de la permeabilidad de la cafetería, y si hay una caja para la punta en la barra. Cajas o bancos para la propina Barista se ponen a sí mismos: "Habilidad al mar", "Moneda de Kin en una taza de barista en una bicicleta". Esto aumenta la cantidad de punta.

Los consejos más grandes que recibí de un cliente - 1000 rublos. Le gustaba que alabara su elección de café.

Frecuencia de pago. Por acuerdo, el propietario de la cafetería puede pagar diariamente o dos veces al mes. Es mejor elegir pequeñas cafeterías de rodamientos donde pagan todos los días. Luego, las posibilidades de que no paguen por el trabajo, disminuyan.

Es posible reducir la posibilidad de engañar y concluir un contrato de trabajo. Pero a menudo el empleador no quiere concluirlo para no pagar impuestos. Sin un contrato de trabajo de Barista depende de los jefes.

Por ejemplo, trabajé en la red de café de Voronezh sin un contrato y me han multado por 4 mil rublos. Pero no pude defender mis derechos, porque no se emitió.

La cafetería Moscú está a cinco minutos del Kremlin. Aquí me convirtiqué en Barista y se había ganado un millo y medio por día en 2014.

Las condiciones de trabajo

Día de trabajo. Los turnos de doce horas para los trabajadores del café: la norma, pero generalmente la barista no está cargada durante el día y está comprometida en sus asuntos.

Calendario. Los gráficos más comunes son dos en dos y tres a tres. Me gusta la primera opción: resulta relajarse y trabajar no tiene tiempo para aburrirse.

Medias de medias. Según los estándares sanitarios, el trabajador del café debe tener un registro médico, pero a menudo funciona sin él. Por lo general, las autoridades dan tiempo a su adquisición. Por ejemplo, antes del primer salario, porque paga por el Libro de Barista. El registro médico costará 5 mil y medio día de vida gastado en la clínica.

Colectivo. Trabajé con un compañero una vez. Me gusta trabajar más: puedes hacer tus asuntos sin distraerse con la charla.

Estoy en un pequeño punto de café cerca del ascensor en el centro comercial. Salario - 1200 rublos por turno, cambio - 10 horas

Control. Barista está mirando. No como en la novela "1984", pero aún así. A veces, un manual de advertencia viene con un cheque o monitorea un barista a través de la cámara instalada en la cafetería.

Los propietarios de pequeñas casas de café rara vez finalmente finanzas para las violaciones. Pero en las grandes casas de café de la red, a menudo está bien: por llegar tarde, la interrupción de la formulación o por el hecho de que el barista coquetea con el cliente.

Café y cenas. En las casas de café de Barista, un par de tazas de café pueden tener un día. Nunca me encontré con lugares donde estaría prohibido. En algunas cafeterías puedes comer bollos y sándwiches. En la cafetería, donde solo se vendió el café, el empleador me dio 150 rublos para el almuerzo todos los días.

Dónde buscar trabajo

En Avito. La forma más efectiva es buscar en internet. Si vives en una gran ciudad, siempre hay varias vacantes de Barista a Avito. Recomiendo mirar y vacantes antiguas: a menudo sucede que el empleador encontró a una persona, pero ya se ha ido, y Barista está mirando de nuevo.

Elija las cafeterías pequeñas Si desea obtener un salario más, tenga menos problemas con el manual y trabaje solo.

En vkontakte. Ve al grupo de tu ciudad. Por ejemplo, estaba buscando un grupo "trabajo en Voronezh". Busque una pared en la palabra clave "BARISTA".

En la cafetería. Solo puedes ir a la cafetería y ofrecerle su candidatura. En mi experiencia, esta es la forma más débil: puede obtener un Barista que no está interesado en pasar sus contactos a la administración.

Lo que necesitas para aprender del empleador:

  1. ¿Cuál es el horario de trabajo?
  2. Cuantos cambios
  3. Trabajarás uno o en la empresa.
  4. ¿Con qué frecuencia se paga el salario, es posible tomar dinero todos los días?
  5. ¿Qué es la cafetería?
  6. Cuánto necesita habitar si se paga la pasantía.

Profesión de pros y contras

  1. Pagar por cursos es opcional: todo se puede aprender en el trabajo.
  2. Puede tomar café y hay donas a expensas de la cafetería.
  3. Todos los días, Barista se comunica con diferentes personas.
  4. El día laborable dura 12 horas.
  5. A veces la gente está furiosa.

KOFEVAR, O BARISTA, - una persona involucrada en la preparación de espresso y bebidas basadas en ella. Esta profesión está en demanda, fácil de aprender, ofrece amplias oportunidades para la superación personal y el crecimiento profesional. La especialización es adecuada para personas creativas y comunicables que pueden comunicarse con los clientes y el desmantelamiento en las complejidades de hacer café.

Barista
BARISTA - Especialista en cocina de café.

La historia del origen de la profesión.

Barista es una joven profesión originada en los años 80. El siglo pasado en Italia. Govard Schultz es considerado su antepasado, el fundador de la red STARBAX. Se dio cuenta de que las habilidades de la sala de café, un componente importante del éxito de una cafetería y tomó el aprendizaje de estos empleados. Esta práctica llevó a las instituciones de la ciudad del éxito comercial de Schulz, después de lo cual otras compañías se convirtieron en capacitación y contratación de especialistas.

BARISTA: Características de la especialización.

El nombre de la profesión ocurrió de la palabra italiana Barista, que se traduce como "un hombre que trabaja en el bar".

Las responsabilidades del empleado ingresan a la preparación de los expreso de conformidad con las normas tecnológicas y teniendo en cuenta las sutilezas del proceso en todas las etapas, desde la compra de los granos de café antes de decorar y alimentar creativos.

Responsabilidades clave

Las tareas principales de los baristas deben preparar bebidas en la máquina de café y someterse a sus instituciones. Los deberes del experto incluyen:

  1. Cocinando. El Maestro necesita conocer 40 recetas clásicas, podrá seleccionar las proporciones de los ingredientes, determinar el grado de molienda y los granos de café tostados, calcule la temperatura del agua y el tiempo del proceso de extracción para obtener un sabor saturado.
  2. Comunicación con los clientes. A petición del visitante de la cafetería, el maestro informa que informa sobre los tipos y marcas de granos, explique las sutilezas de cocción, ayudar a determinar la opción. La responsabilidad del especialista incluye apoyo para una conversación relajada y la creación de un ambiente acogedor y relajante en la institución.
  3. Trabajando con el equipo. Barista necesita poder manejar equipos: máquina de café, molinillo de café, soporte, lanzador. El deber de un especialista incluye dispositivos de limpieza, solución de problemas.
  4. Realización de inventario. El empleado controla el número de productos restantes es el plan de adquisiciones, supervisa el cumplimiento de las reglas de almacenamiento de los ingredientes.
  5. Trabajar con un cajero. El especialista calcula de forma independiente al cliente.
Responsabilidades clave
Barista prepara bebidas, se comunica con clientes y trabaja con un cajero.

Una lista completa de los deberes de los empleados depende de las características de la institución. En algunas casas de café de Barista, además, prepara té o platos con recetas simples, realiza las funciones de un camarero o un limpiador.

Los asistentes con experiencia a menudo son confiables para elegir independientemente proveedores de granos de café, siga el proceso de recolección, asado, molienda.

Calidad, conocimiento y habilidades.

Para cumplir con sus deberes, es necesario un especialista:

  • Para poder manejar la máquina de café, el soporte, la jarra, Greentra, etc. equipos, incluso seleccione correctamente la configuración de las bebidas de preparación con un sabor saturado;
  • ser sociable, no conflicto, mantener el estado de ánimo alegre en la cafetería;
  • Conozca las características de las variedades, especies, marcas de café, la historia de su origen, los sitios de crecimiento de grano, las diferencias en el gusto, las sutilezas de elaboración y extracción;
  • ser capaz de batir la leche en espuma;
  • conocer los fundamentos de la psicología de los clientes;
  • Comprenda las complejidades de las recetas, podrá seleccionar de manera competente las proporciones de espresso, crema, jarabe y otros aditivos para obtener un sabor saturado;
  • Conozca la etiqueta del café, incluidas las reglas de la presentación creativa;
  • ser capaz de determinar la calidad del producto terminado, centrándose en la vista, el olfato, el gusto y el retrogusto;
  • Poseer fantasía, habilidades creativas para beber;
  • Conozca las sutilezas y las reglas del tostado, la molienda, el almacenamiento de los granos;
  • PROPIOS SABILIDADES CREATIVAS DE LATTE ART - Dibujo en el chocolate con espuma de café, canela o leche;
  • Para poder determinar la temperatura del agua necesaria, el tiempo de extracción, las corrientes del grano de café y los parámetros restantes para la preparación de espresso con el sabor deseado.
Calidad
Para cumplir con los deberes, debe ser bien capaz de manejar la máquina de café y ser sociable.

Una buena cafetera está mejorando constantemente las habilidades: estudia las sutilezas de las recetas, lee la literatura especializada, desarrolla técnicas creativas basadas en la experiencia personal. La profesión de Barista aprecia el deseo del maestro crecer y desarrollarse.

Material sobre el tema: Coffee Break - ¿Qué es este café?

Diferencias de Barmen

Representantes de ambas profesiones trabajan en el mostrador de barras. La principal diferencia entre ellos es que el barman se especializa en bebidas alcohólicas, y Barista, en el café expreso. Tabla comparativa detallada:

Profesión Especialización Nivel de conocimiento Unidades de medida de los ingredientes. Temperatura de bebidas
Barista Espresso y otras bebidas basadas en bebidas de café Profundo: entender las complejidades de la cultura del café y la historia para el maestro no es menos importante que tener habilidades prácticas y creativas Gramos, mililitros Elevado
Barman Alcohol, en su mayoría cócteles Superficie: se valoran las habilidades prácticas y el sabor de cócteles confeccionados. Oz, partes Bajo

En algunas instituciones, 1 trabajador realiza ambas funciones. Esta práctica se distribuye en Bares Italia y otros países europeos.

Reglas de preparación de café: matices de trabajo

Barista debería poder beber bebidas con una máquina de café. El proceso consiste en:

  1. Preparación del titular. El empleado se frota, limpia, lo seca, luego se calienta hasta la temperatura de funcionamiento.
  2. Dosis. El trabajador llena completamente el soporte de sujeción, con una diapositiva. En las cafeterías de élite, un especialista utiliza granos recién molidos de un molinillo de café, en el dispensador estándar.
  3. Distribución. El empleado está golpeando ligeramente la sujeción, de modo que los granos de café se mezclan uniformemente llenando el vacío, después de lo cual rave la superficie.
  4. Formación de tabletas. El proceso tiene lugar en 2 etapas: primero, el empleado presiona la masa, luego sacude los restos del filtro y repite el procedimiento. La exactitud de la preparación de la tableta, los controles de los empleados, convierten al soporte. Ella no debe caer.
  5. Preparación de máquinas de café. El especialista establece la configuración deseada, calienta el agua en el grupo.
  6. Extracción. El trabajador inserta la sujeción en la máquina de café, enciende inmediatamente el derrame del agua, luego pone una copa precalentada debajo del chorro de espresso caliente.
Reglas de fabricación de café
Barista debe ser capaz de cocinar adecuadamente las bebidas.

Después de que se completa el proceso, el especialista elimina la tableta usada, limpia el equipo de las partículas de masa restante y devuelve la sujeción de la máquina de café.

Inventario de Barista en cafetería

Para los maestros, las habilidades de trabajo con equipo profesional son importantes. No solo debe poder aplicar correctamente los dispositivos de fabricación de café, sino también para cuidarlos, limpiar, cambiar agua durante la operación, llevar a cabo el mantenimiento primario.

Maquina de cafe

El dispositivo principal para la preparación de espresso. En él, el maestro carga la tableta de café, después de lo cual pasa a través de él agua caliente bajo presión, obteniendo una bebida fragante en la salida. A partir de la capacidad de configurar correctamente los parámetros de la máquina de café (temperatura, tiempo de extracción, densidad de compresión, etc.) depende del sabor del producto.

Maquina de cafe
Máquina de café: dispositivo para cocinar automático.

Poseedor

El dispositivo en el que los granos molidos se duermen. Consiste en un titular con un filtro de malla. Las inserciones llenas de Kellas en un grupo de máquinas de café, después de lo cual comienza el proceso de extracción.

Tensor

El dispositivo-Press se utiliza para la embestida de una tableta de café. Puede haber diferentes diámetros. Para la preparación de un producto de alta calidad, un especialista necesita al temple con una superficie lisa y plana sin abolladuras, irregularidades, chips.

Tensor
Tever - Barista Tool usado para formar una tableta de café derecha.

Lanzador

Una pequeña jarra de metal con nariz y mango. Se usa en la técnica de Latte-Art - Pintura con leche en la superficie de la espuma de café.

Amoladora

Dispositivo para moler los granos de café. Sucede manual o automático. Cocera profesional requiere molinillo con la posibilidad de ajuste fino de la fracción de fracción, homogeneidad de masa, el grado de molienda y otros parámetros, en los que depende el sabor del espresso depende.

Amoladora
El molinillo es un dispositivo para moler los granos.

Extracción de cafe

La extracción se llama el proceso de extracción de sustancias de los granos molidos durante el proceso de preparación. De su calidad y duración depende del sabor terminado y el aroma del café. Extracción aproximada del tiempo:

  • Para granos de molienda grueso - 6-8 minutos;
  • mediano - 4-6 minutos;
  • Delgado - 1-4 minutos.

Barista controla el tiempo para obtener un sabor saturado y equilibrado.

Los novatos en la profesión están enfocados en estándares que se detallan en la literatura profesional. Pero con el tiempo, comienzan a calcular el tiempo del proceso de manera intuitiva, confiando en sus propias habilidades. Esto se considera uno de los aspectos creativos de la especialización.

Formas de obtener una profesión.

Cualquiera que quiera aprender la profesión de Barista desde cero. Para hacer esto, use los servicios de maestros privados, regístrese para cursos o para participar en la auto-educación a través de la literatura especializada. Cuando un dispositivo para trabajar en una cafetería, la capacitación de nuevos empleados ocurre a expensas del empleador.

En el trabajo

En las grandes casas de café de la red, como Starbucks, "Chocolate" o "Coffeeman", obtén las habilidades necesarias en el lugar de trabajo. La formación tiene un especialista principal, lo dura de 1 a 7 días. Empleado familiarizado con el trabajo de Azami con una máquina de café, entrena para golpear la leche y preparar el espresso en recetas simples. Otros recién llegados adquieren en el proceso.

Chocolate
En "Chocolate" puedes obtener las habilidades necesarias.

La formación ocurre durante la pasantía. En grandes instituciones, se paga.

Algunas cadenas minoristas tienen sus propias escuelas, donde los nuevos empleados entrenan por separado según los programas especializados. Tal forma de obtener la educación es conveniente porque el estudiante aprende no solo sobre las reglas para tomar café, sino también en las complejidades del trabajo en una institución separada.

Pasar cursos de aprendizaje

Para las personas sin experiencia y habilidades, las carreras especiales serán cursos especializados. Se llevan a cabo grandes empresas y maestros individuales. La duración de la capacitación es de 2 a 3 días a 1 mes o más. Hay cursos para principiantes y con experiencia con experiencia que deseen mejorar las habilidades. Estudian recetas inusuales, sutilezas, lo que permite girar el proceso de hacer café en un espectáculo creativo.

Se pueden pasar cursos de capacitación:

  • de maestros dando clases privadas;
  • En los centros de capacitación, por ejemplo, la rama rusa de la Asociación Europea a toda prisa por el café;
  • En cursos en línea en Skype;
  • En escuelas especializadas - EBS, ONA.
Pasar cursos de aprendizaje
Hay cursos para principiantes de maestros y centros de entrenamiento.

El costo del aprendizaje para principiantes será de 4 a 20 mil y más rublos. Depende de la duración del curso, la calificación del asistente, la complejidad del programa.

Muchas instituciones educativas emiten certificados especializados, diplomas, graduados.

Programas academicos

Aprenda las principales habilidades del trabajo de la barista en las universidades profesionales. La duración del programa académico es de 2 a 6 meses. La capacitación de la profesión se produce en las áreas de capacitación como un hotel y restaurante, turismo, gestión de personal, etc.

CALIFICACIÓN Y PERSPECTIVAS

La profesión de Barista puede convertirse en tiempo parcial temporal, y la ocupación de la vida. Las siguientes perspectivas se abren ante un especialista:

  • Desarrollar sus recetas de espresso, mapas de café;
  • ganancias adicionales en forma de subvenciones para participar en competiciones y competiciones;
  • Desarrollo profesional a un maestro de café o cocinero de café que controla todas las etapas de hacer café de la compra de granos a la alimentación creativa del espresso al visitante;
  • Realizar cursos y clases magistrales para la formación de empleados;
  • Abriendo tu propia cafetería con recetas de copyright;
  • obteniendo la membresía en la Comisión Judicial en los campeonatos de hacer que los maestros de café;
  • Pasantía en una empresa extranjera;
  • La publicación de libros de derechos de autor, colecciones de recetas y artículos creativos.
Calificación
Los especialistas pueden desarrollar sus recetas de café.

El trabajo en la cafetería ayuda a adquirir habilidades y conexiones, lo que le permite iniciar una carrera de cocción, barman o administrador de instituciones.

Concursos Barista

Las competiciones internacionales sobre el mejor barista se celebran anualmente desde 1999, los premios se realizan en diferentes nominaciones: además de la "Barista del año", se encuentra el título de un mejor tostador, un gusto, un especialista en fragancia, maestro de arte latte. .

Los candidatos para la participación en el programa internacional se seleccionan a las competiciones regionales y regionales. Cualquiera que quiera inscribirse en ellos: por ejemplo, en 2016, el ganador del campeonato en Francia fue el Barista no profesional de Charlotte Malaval. Evalúa el trabajo de los concursantes, un jurado especialmente seleccionado, que consiste en cofers experimentados que conocen las sutilezas del gusto.

Más de 400 personas participan en el campeonato anual ruso para el mejor especialista en cocina. Los discursos de la competencia se parecen a un espectáculo creativo: no solo preparan una bebida, sino que también lo decoran de manera efectiva, después de lo cual se sirven de acuerdo con todas las sutilezas de la etiqueta. Tales eventos ayudan a familiarizar a los espectadores con cultivos de café, atraen su interés.

Concursos Barista
Las competiciones de Barista se mantienen anualmente.

El ganador del concurso Cofevarov va a la gira al Campeonato Internacional. Sus reglas son lo suficientemente simples. El maestro debe preparar 12 bebidas (3 para cada miembro del jurado: 4 expreso, 4 capuchino y 4 café caliente en la receta de su autor). Da 15 minutos. Los jueces definen al ganador sobre tales criterios como el sabor, el olor, el diseño creativo del producto terminado, así como el cumplimiento de las reglas y las sutilezas de la receta en el proceso.

Características de la profesión en diferentes países.

En Rusia y las fábricas de CIS, la cafetería se percibe con mayor frecuencia como trabajo temporal a tiempo parcial. 68% de los representantes de la profesión - Chicas de 18 a 23 años de edad. Debido a la falta de empleados, cumplen el papel de no solo Barista, sino también el cajero, las camareras, los limpiadores. No se requiere conocimiento especial de los empleados: aprecia la capacidad de bebidas de preparación. La experiencia de los trabajadores es más pequeña: solo el 10% de ellos se retrasa en una cafetería durante 5 o más años.

En Europa, la mayoría de las vacantes en instituciones ocupan hombres a los 30 a 40 años. La actitud hacia la especialización es más responsable: el empleado es necesario, no solo la capacidad de preparar café por recetas, sino que también tiene un conocimiento exhaustivo sobre la etiqueta, la cultura, las historias de bebidas, las diferencias sutiles de su gusto.

Características de la profesión.
En los países de Europa, los hombres trabajan en cafeterías.

En los países europeos, muchos expertos perciben su trabajo, no como fuente de ganancias, sino como un llamado o estilo de vida creativo. Ellos dedican mucho tiempo a autoaprender, el desarrollo de nuevas recetas y tecnologías. El papel del barista principal a menudo es cumplido por el propietario de la cafetería.

En Italia, hay clanes familiares que poseen los secretos de las bebidas de café de cocina. Independientemente crezcan grano, controlan el proceso de su recolección, asado, molienda, entrega a la institución y la elaboración de recetas especiales.

Salario medio

El salario promedio de Barista en Rusia es de 30 mil rublos. por mes. Depende de la región, las calificaciones del empleado, el nivel de la institución. Por ejemplo, en Moscú, un profesional recibe de 60 mil rublos, en San Petersburgo, desde 26 mil, en la región de Volga, desde 20 mil rublos.

En los Estados Unidos y los países europeos, la tasa por hora del empleado de la cafetería es un promedio de $ 9-13 por hora. Para un turno de 12 horas, un especialista gana $ 108-156.

Se presenta una parte considerable de los ingresos: dependiendo del nivel de la institución, pueden exceder el salario principal en 2-3 veces.

Ventajas y desventajas de la especialización.

Ventajas de la profesión:

  • La capacidad de unirse a la cultura del café, aprender las recetas de espresso del autor;
  • la adquisición de nuevas conexiones y citas, el desarrollo de habilidades sociales y comunicativas;
  • Bienes raíces: incluso un empleado sin experiencia puede encontrar fácilmente una institución para el empleo en cualquier ciudad de Rusia;
  • Horario flexible, la capacidad de cambiar bajo el esquema 2/2 o 3/3, combinando trabajo a tiempo parcial con estudio o con el segundo trabajo;
  • autorrealización creativa;
  • facilidad de aprendizaje;
  • Independencia: a diferencia de Barman, Barista rara vez está atada a una cafetería o marca separada;
  • Amplias oportunidades para mejorar las habilidades del maestro y recibir ganancias adicionales;
  • Espresso y comida gratis a expensas de la cafetería.

Las desventajas de la especialización incluyen:

  • salarios bajos, especialmente en regiones con cultivo de punta subdesarrollados;
  • la necesidad de comunicarse con los clientes de la institución, que conduce a conflictos y situaciones estresantes;
  • Cambio largo - desde 12 horas;
  • Deformación profesional: el maestro distorsiona la percepción del gusto del café, por lo que se reduce el placer de espresso y los requisitos para su aumento de calidad.

La profesión es adecuada para individuos comunicables, creativos y resistentes al estrés que están interesados ​​en cocinar bebidas, estudiar las sutilezas de las recetas y comunicarse con las personas.

Barista puede traducirse literalmente como "un hombre de pie en el bar". Es un barman que no trabaja con cócteles y alcohol, pero está asociado con el arte de hacer café, posee la habilidad de la Latte-Arte y sabe cómo tomar una copa al comprador. La profesión se ha vuelto popular en 1980, cuando en Estados Unidos aprendió sobre la existencia de Barista. Hay una gran cantidad de libros para aprender a cocinar café. Tales especialistas trabajan en cafeterías y en establecimientos donde se sirve café.

La historia de la ocurrencia de la profesión de Barista.

Inicialmente, la profesión de Barista apareció en Italia. Sin embargo, se conocía gracias a Howard Schultsu, el fundador de Starbucks, que en 1980 visitó Italia y fue admirado por la belleza de hacer café. Se quitó todos los elementos de cocinar y servir la bebida en video y lo mostró en América, por lo tanto, la cafetería pronto comenzó a florecer y traer un ingreso aún mayor.

Quien es barista
BARISTA y el propietario de la institución en una persona - fenómeno frecuente

En Europa, Barista son hombres de 30 años y más, ya que en el oeste, esta actividad trae suficientes ganancias. También es el hecho de que Barista en Europa no es un trabajo, sino un llamado. En su mayoría, Barista en Europa es el propietario de una cafetería y un camarero y un limpiador. En Rusia, Barista emplea principalmente a niñas de 18 a 23 años.

Hoy en Italia, incluso hay clanes familiares que ellos mismos cultivan granos de café, preparándose y fríelos suyos, y conocen una gran cantidad de variaciones de la preparación de bebidas de café.

¿Qué debe hacer este especialista?

Lo principal en el trabajo de Barista es trabajar con visitantes. Es importante no solo poder preparar café, sino también para hacerlo bellamente, y cargar al cliente por un día positivo. Barista debe saber cómo se cocinaron los granos de café, desde donde se hicieron, cómo y cuánto almacenan los granos de café, etc.

Un profesional debe entender qué tipo de café se necesita para preparar diferentes variaciones de café. Y, por supuesto, la tarea más importante de Barista es la posesión excepcional de la máquina de café, ya sea una cafetera ordinaria o un equipo profesional de fabricación de café.

Latte Art.
Barista profesional puede crear en la superficie del café cualquier dibujo.

Una de las cualidades excelentes de la profesionalidad de este Barista es la propiedad del arte del Latte-Art. Cuando se encuentran en las bebidas con la base de espresso en la pintura de espuma hermosos dibujos de leche o crema. Por lo tanto, un verdadero barista no debe ser solo un especialista en la preparación del café, sino también a un buen psicólogo, showman y diseñador.

¿Qué debería ser capaz de hacer Barista?

  • Preparar alrededor de 40 variedades de café;
  • Conozca todas las sutilezas de cocinar café;
  • Poder determinar el grado de tostado de café por olor;
  • Distinguir entre las variedades de café y el origen de los granos;
  • Para poder dibujar imágenes en una espuma de café, es decir, tener el arte del arte de Latte, etc.
Lo que hace barista
Barista conoce los secretos de cocinar todo tipo de café.

salario promedio

El salario promedio de Barista en la Federación de Rusia es de 30,000 rublos. El salario máximo se obtiene en Moscú y en la región de Moscú, así como en el territorio de Kamchatka. Sus salarios son unos 35,000 rublos. El salario mínimo en San Petersburgo, que es de 26,000 rublos por mes.

En Kazajstán, el salario promedio de Barista es de 23 000 rublos. El hecho es que no existe cursos profesionales de Barista en el país, por lo que debe capacitar a nuevos especialistas en talleres o enviar en el extranjero.

Salario de barista
Los salarios de Barista suelen ser por hora.

En los Estados Unidos de América, el salario promedio es de 900 rublos por hora. Por lo tanto, el salario promedio de Barista en los Estados Unidos es de 175,000 rublos por mes. En América, el trabajo de Barista es valorado mucho más que en Rusia y los países de la CEI.

En Italia, el trabajo de Barista en la preparación del expreso ordinario se estima en 1200 rublos por hora. Además, en cada cafetería hay una caja para consejos, donde los italianos ponen consejos bastante buenos.

¿Cómo aprender a cocinar el café?

Puede convertirte en un barista profesional para cualquier persona, lo suficiente para tener un deseo de trabajar en esta área. Puede aprender a cuatro maneras: por su cuenta, aprenda en el sitio de trabajo, sobre cursos y en universidades.

Cursos de Barista
Puedes registrarte para los cursos de Barista.

Puede aprender de forma independiente leyendo varias literatura sobre la preparación de café, ver videos y visitas a varias clases magistrales. Además de la parte teórica, debe tener una gran cantidad de horas de práctica. Cuanto más práctica, cuanto más alta sea la habilidad.

Una de las mejores maneras de aprender el arte de cocinar café es encontrar una vacante gratuita en la cafetería. Por lo general, en las cafeterías profesionales, disfrutarán de personas gratis que están listas para trabajar en Barista. Una de las principales cualidades en el trabajo en el trabajo es una apariencia agradable, conocimiento de varios idiomas, buena voluntad y sociabilidad.

Dónde aprender en Barista
Prepararse más efectivamente en la cafetería en el pasante.

También hay cursos especiales en los que puede aprender a ser un conocedor profesional de café, domina el arte de hacer bebidas de café y café, así como estudiar el camino del espresso llamado Latte Art. Tales cursos son bastante caros, ya que todo se lleva a cabo principalmente en la práctica en equipos profesionales especiales.

También hay escuelas especiales y universidades para el futuro barista. En su mayoría, la capacitación es inicialmente y ya no es para los trabajadores simples en el mostrador de la barra, sino para los futuros propietarios de la empresa, que debe comprender todas las complejidades en la preparación del café, así como la búsqueda de los equipos e ingredientes necesarios para el Cafetería futura.

Aprendizaje individual barista
La capacitación individual le permite conocer los conceptos básicos de la profesión en tiempo récord

Inventario que utiliza Barista en un café.

La calidad del equipo en la cafetería muestra qué calidad se ofrecerá el café al visitante. Por lo tanto, debe elegir el equipo de la más alta calidad para que los clientes regresen a la cafetería una y otra vez. El equipo principal es una máquina de café profesional en la que estarán disponibles diferentes funciones de fabricación de café.

Una de las herramientas principales para Barista es un molinillo de café con una dosis para girar directamente en el cuerno. Por lo tanto, todo el gusto y el olor se moverán de los granos en café fresco, donde no evaporará el olor del café futuro y el sabor de él será incluso rico.

Asegúrese de usar agua purificada fresca para hacer café, por lo que es mejor mantener el filtro cerca de la cafetera para estar cómodo.

Tever es una herramienta especial, para presionar y sellar granos de tierra en el soporte. Deben estar hechos de metal para que el sabor del café cocido sea sofisticado y no cambió su gusto cuando se pone en contacto con otros elementos. Típicamente, TEMPADA se almacena junto a la cafetera, ya que es constantemente necesario usar. Y se utiliza una alfombra especial para presionar el café en el soporte, para no rascarse las herramientas.

La jarra es un contenedor especial con un pico de espuma de leche, que, por lo tanto, se vierte en café o se usa para preparar dibujos en café con Latte Art.

INVENTARIO BARISTA
Para crear dibujos para el café, necesitará un lanzador.

Asegúrese de usar servilletas secas para que después de cada aplicación, limpie todas las herramientas que se utilizaron en la preparación del café. Y limpie constantemente el lugar de trabajo de café y leche, caída accidentalmente sobre la mesa.

¿Quién es el mejor barista del mundo?

Los campeonatos mundiales de Barista para diferentes títulos se celebran anualmente. Por ejemplo: "Best Fries", o "Barista del año", o "Campeón de la Evaluación de Fragancia".

Finalista del Campeonato Mundial de Francia Charlotte Malaval. Fue la primera Barista no profesional, que decidió participar en esta competencia, presentando una solicitud en los últimos minutos del final de la recepción de solicitudes. Antes de prepararse para la competencia, tomó varias lecciones de los profesionales de su país. Tenía solo 23 años y en esta área trabajó solo por un par de años. Participó en el campeonato del año pasado y se clasificó en tercer lugar, y en esto tomó el primer lugar. Ella cree que en este asunto lo más importante es mejorar en su negocio constantemente y no permanecer quieto.

Charlotte Malaval
Charlotte Malawal - Campeonato Mundial Finalista de dos viernes entre Barista

El segundo finalista del Campeonato Mundial fue el dueño de varios cofners en Inglaterra, cuyo nombre es Maxwell Colonna-Dashwood. Es único en que ninguna de sus actuaciones repite los anteriores. Es por eso que todos están esperando sus discursos cada año con impaciencia. Él dedicó un libro completo sobre cocinar café. En uno de sus discursos, cambió a una túnica blanca, como un médico y contó una conferencia sobre la utilidad del café y sus componentes.

Otro finalista en el Campeonato Mundial fue el candidato de Australia Sasa Sestic. Preparándose para el Campeonato Mundial, Él durante el año. Y trabajó en esta área unos 2 años. Estudió en el campeón británico en Skype durante todo el año y pasó una gran cantidad de horas para practicar café y sus bebidas con café. Siga el trabajo de especialistas en sus páginas personales en las redes sociales.

SASHA SCHAST
Sasha Schastich ganó el campeonato en 2015

¿Qué puede Barista en el futuro?

Típicamente, Bariset se convierte en aquellos que quieren abrir su cafetería en el futuro. En este momento, el trabajo ofrece buenas perspectivas y le permite ahorrar en la apertura de su propio negocio en la preparación de bebidas de café y café. En los principales visitantes de la cafetería, los huéspedes que entienden el café. También la participación en los campeonatos de cocina de café le da un buen alimento de material.

La profesión de Barista en el mundo moderno es necesario para los consumidores, y esto no es reemplazado por una simple cafetera turca y barata. Un buen Barista sabe un sentido en el café, sus electores y elevar perfectamente el estado de ánimo de los visitantes con buen humor y delicioso café cocinado con el alma.

Cada vez más, las personas se sienten atraídas por trabajar en el sector de servicios. Al mismo tiempo, un interés particular es la profesión de Barista. Es cierto, pocas personas saben qué es exactamente la parte de la persona que ocupa esta posición. No solo debe ser capaz de preparar café, sino que también posee una serie de otras habilidades.

Barista

Quien es barista

Barista es una cafetera. Inicialmente, sus deberes incluían combinando la posición de los barmanos y el operador de las máquinas de café. Ahora, la especialización se limita solo a la elaboración de la cerveza de café expreso y la creación de bebidas basadas en ella.

Responsabilidades

Las responsabilidades de Barista reciben no solo la preparación de tales bebidas como café y sus derivados. Él debe comunicarse constantemente con las personas. A veces se trata de clientes.

Este barista se llama una persona que dominó las sutilezas de cocinar al menos cuarenta especies de bebidas de café.

El especialista en café está familiarizado con las características de varias variedades. Él conoce las regiones de su cultivo, características del gusto y aroma. También en los deberes de Barista incluye:

  • Granos de molienda y selección del grado deseado de molienda;
  • Configuración de la máquina de café;
  • Selección de proveedores;
  • control de la temperatura del agua;
  • Traaming de polvo de café;
  • determinar las proporciones de agua y granos triturados para cada porción;
  • azotar la espuma de la leche y crear dibujos en él;
  • Bebiendo.

Cómo convertirse en barista

Un hombre que no representa la vida sin café puede convertirse fácilmente en un maestro de cocinar. Lo principal es dominar ciertas habilidades y armonizar el conocimiento. Después de eso, puede ir a buscar trabajo.

Calidad, conocimiento y habilidades.

Barista no es solo una persona que cocina el espresso y prepara otras bebidas sobre su base. Él debe saber muchos términos especiales. Por ejemplo, lo que es Greender y Temper. Además, necesita entender las variedades de los granos de café, es fácil distinguirlos.

BARISTA COCINA CAFÉ

El maestro debería poder trabajar con equipos especializados, conozca todas sus funciones, eliminen los mal funcionamientos. El especialista necesita mejorar constantemente su conocimiento, estudiar nuevas recetas. Debería dominar la técnica de Latte-Art, que implica dibujos, inscripciones para la espuma lechera.

Donde enseña esta profesión

La especialidad de Barista se puede obtener de varias maneras:

  • Entrenamiento en el trabajo. Inicialmente, tendrá que tomar la posición del especialista más joven y obtener todos los conocimientos necesarios de un maestro más experimentado. Él celebrará clases magistrales y le dará algunas lecciones.
  • Estudio de publicaciones especializadas. En los manuales hay muchas recomendaciones para la preparación de varias bebidas.
  • Capacitación en cursos. La duración del estudio varía de 2 a 5 días a un mes. En el futuro, las calificaciones deberán estar en capacitación. Como regla general, se llevan a cabo grandes empresas.
  • Pasaje de la formación en instituciones educativas más altas. En las universidades que preparan profesionales en el campo del negocio de turismo, hotel y restaurante, hay programas académicos con un título en Barista. El estudio dura 2-6 meses.

Lugar de trabajo

Barista trabaja en cafés, restaurantes, cafeterías. Tener experiencia en esta área, no habrá problemas con el empleo. Los maestros talentosos no son suficientes, y están en demanda. Barista con gran experiencia laboral incluso se convierte en miembros de la Asociación de Café y forman parte del jurado en los campeonatos.

Campeonato de barista

¿Cuánto gana Barista?

El tamaño del salario depende de la región. Como regla general, el salario es el mismo que el barman, y varía 15-35 mil rublos. Además, el barista puede obtener sugerencia. Cuanto mejor el Maestro realiza su trabajo, mayor es la recompensa. Los especialistas en clase internacional reciben hasta 100 mil rublos.

Perspectivas

Inicialmente, parece que el maestro de la cafetera no hay perspectivas. De hecho, cuando gana experiencia, se están abriendo nuevas oportunidades ante él. Por ejemplo, el jefe de bararios puede crear tarjetas de café, seguir todas las etapas del proceso. Es posible tomar la posición del comprador y montar los granos de café en la plantación.

Barista puede abrir su propia cafetería, ya que el conocimiento en esta área será plenico.

Profesión de pros y contras

Las personas que se reúnen para dominar las habilidades de la profesión de Barista deben, en primer lugar, examinar los pros y los contras de este trabajo. Entre las partes positivas son las siguientes:

  • Para las verdaderas cafeteras, es la oportunidad de desarrollarse en su esfera favorita.
  • Citas con nuevas personas. A menudo, los clientes regulares se convierten en amigos reales.
  • Auto-realización creativa. El maestro inventa nuevos cócteles, experimentos, combinando varias variedades.
  • Horario flexible. Permitido combinar trabajo con aprendizaje.
  • El desempleo no amenaza. La gente bebe café en todos los rincones del globo, y el asistente para cocinar siempre es apreciado.
  • Bebidas favoritas en constante acceso.

Entre las desventajas de esta especialidad, tales aspectos se distinguen:

  • Salarios relativamente bajos.
  • Comunicación permanente con las personas. Destaces, los conflictos no están excluidos.
  • Como regla general, los jóvenes se llevan a trabajar. El empleo extremadamente raro se considera a largo plazo.
  • Para el día de trabajo, el maestro está muy cansado. Al mismo tiempo, necesitan ser amigables, sonriendo todo el tiempo.
  • Posible horario de trabajo no normalizado.

Asistentes de Barista Profesional

El principal asistente del maestro es su inventario. Además de las máquinas de café, se utilizan los siguientes dispositivos en el papel:

  • Poseedor - la bocina en la que se inserta el filtro y el polvo de café está saturado;
  • Tensor - diseñado para los granos molidos (temperaces);
  • Lanzador - un contenedor especial en el que la leche se calienta y se bate, se usa al aplicar patrones en la espuma;
  • Amoladora - Este es un molinillo de café.
Lanzador
Lanzador
Poseedor
Poseedor
Amoladora
Amoladora
Tensor
Tensor

La profesión de Barista es interesante e informativa, especialmente para los verdaderos conocedores de café. Conviértete en un maestro en un negocio de café para todos. Para esto, solo necesita tener miedo de los experimentos y mejorar constantemente.

Profesiones

¿Quién es Barista y qué hace?

¿Quién es Barista y qué hace?

Barista es una palabra que vino de italiano, y significa un experto que prepara cócteles de café expreso y café basados ​​en ella. Es decir, amado por millones de Latte, American, Cappuccino. Traducido, esto parecerá a un "hombre detrás del mostrador", pero el término aún se interpreta. Técnicamente, el barista se reúne solo para la preparación del café, trabajar con la máquina de café, las otras funciones lo delegan (o no hace esto).

Descripción

BARISTA - La profesión es relevante, bastante popular y colgada. Alguien cree que solo los estudiantes que no reclaman por el crecimiento especial de la carrera de los yunsios pueden hacerlo. Alguien está seguro de que puede aprender esto en un día, y todos los cursos, caen y mueren dinero.

Alguien no entiende por qué, ¿por qué se le prescribió el Bartender antes de estudiar otra unidad regular?

La profesión de Barista es todavía bastante joven, porque se producen todas estas etiquetas y estereotipos. Sí, y hace más de 30 años, las personas en cafeterías, bares, cafetería hicieron café, pero fue solo una tarea de una lista profesional. Pero el surgimiento de una red de cafetería que se ha extendido por todo el mundo se ha vuelto popular y más que reconocible, condujo al hecho de que comenzó la historia de la profesión. Ahora, a menudo, los clientes no son tanto en una cafetería específica, cuánto a un barista específico. Los especialistas conquistan la gloria, incluso se llevan entrevistas.

Pros de la profesión:

  • componente creativo;
  • relativamente sencillo de hacer ejercicio;
  • Trabajar en la prestación de servicios: la gratitud por trabajo se expresa no solo en la obtención del salario, sino también en buenas palabras de los clientes;
  • Entrada más o menos simple en la profesión;
  • nuevos conocidos y la llamada solidaridad del taller;
  • Gran lugar para aquellos que aman mucho el café;
  • Accesibilidad del aprendizaje.

CONTENIDO PROFESIÓN:

  • ambigüedad de las perspectivas profesionales (como una oportunidad para convertirse en un Barista famoso y la incapacidad de saltar por encima de esta posición);
  • todos los cambios en las piernas;
  • El salario no es el más alto;
  • A veces un horario no normalizado;
  • El introvertido tendrá que ser fácil, muchos individuos y contactos;
  • Precisión, velocidad de reacción, cambio de atención: todo esto debe estar en la lista de herramientas profesionales, pero no todos pueden presumir de ella.

Por supuesto, la búsqueda de Pros y Contras no importa si una persona está sinceramente interesada en la profesión y se ve claramente.

Descripción del trabajo

Vale la pena señalar que, hasta ahora, muchos especialistas aún tienen un trabajo, no lean la vacante, ya que se debe hacer. Pero si no hay detalles, si los deberes se imputan a algo que el barista no debe ser a priori, puede ser en conflictos posteriores con el liderazgo.

Responsabilidades

Barista se dedica tanto a la preparación de café natural como en la creación de bebidas basadas en ella.

¿Qué es el especialista?

  • Cumplimiento de pedidos de clientes;
  • consejos sobre la elección de bebidas;
  • contando los ingresos y entregándolo al cajero después del turno;
  • preparación de aplicaciones para la adquisición;
  • Selección de variedades de café.

Y ahora un poco más. Barista no solo hace café, debería ser bueno para comprender, distinguir a Arábica de Robusti, conocer las variedades y sus características. Debe poder manejar la máquina de café, que es la herramienta principal de Barista. Funciona con un molinillo de café, tanto manual como automático. Él supervisa el estado de la tecnología, por mantenerlo limpio.

Reciba la leche, dibuje en café, agregue los jarabes de Barista, también debería poder profesionalmente. Por cierto, en la mayoría de los casos, tendrá que preparar té, e incluso cocinar algo elemental como sándwich. Bueno, por supuesto, para entender en el inventario y trabajar con el cajero de Barista, también debe.

Cada uno de los artículos prescritos en las instrucciones no debe causar preguntas incluso en un especialista en novatos. Si no está de acuerdo con algo, todo se discute antes de ingresar a la Oficina.

Derechos

Aquí, todo es simple: Barista tiene los mismos derechos que cualquier trabajador de acuerdo con el Código del Trabajo del país. Él tiene derecho a conocer su horario con anticipación, no trabaje horas extras sin consentimiento personal y pago adecuado. Tiene derecho al paquete social, y también necesita saber de antemano que la ingresa. BARISTA no está obligado a eliminar la sala de la cafetería, a menos que, por supuesto, las acciones adicionales no se detallan en las instrucciones y no se cobran en consecuencia.

Una responsabilidad

Ella sigue de la lista de responsabilidades. Lo que se imputa a un especialista, debe cumplirlo en su totalidad. Problemas de técnica de seguimiento, cajero, también en él.

Alguna información importante:

  • 12 horas de turno para un especialista - Norma, pero esto no debería asustarse, porque Barista no atiende a los clientes sin un descanso, tiene tiempo para un respiro;
  • Dos días de trabajo en dos días de descanso. - El horario más común, aunque "tres a tres" tampoco es poco frecuente;
  • Según los estándares sanitarios, el empleado debe tener Mediana , y hora de su adquisición, el empleador suele dar;
  • Preparación para controlar por liderazgo. - constante, a veces se realiza mediante cámaras de video instaladas en la cafetería;
  • Sanciones por violaciones - Práctica común, y pueden ser por violación de la formulación, así como para coquetear con un cliente, por ejemplo.

Lo principal es mantener la adecuación y la actitud profesional, no con encanto antes de tiempo y comprender claramente los requisitos que el empleador presenta.

Cualidades personales

El trabajo de Barista implica no solo el contacto con las personas, sino también la comunicación. Los profesionales dicen que necesita prepararse para el hecho de que las personas esperarán de su show. Es decir, ser un showman, en parte, un requisito profesional.

¿Qué más se necesita para una carrera exitosa?

  • Limitura, táctica - Sin esto, en el sector de servicios, en principio, es difícil, y por lo tanto, donde debe simplemente darle a las personas un producto delicioso, sino que también crea un ambiente, una atmósfera, tales habilidades son prioritarias.
  • Preparación para ocultar tu estado de ánimo . No importa cómo las cosas en el propio Barista, ya sea que durmió, y así sucesivamente, su apariencia no debe dar problemas personales. La gente quiere que sirvan a un oficial sonriente, agradable y educativo.
  • Experto . Esta no es de toda calidad, pero está relacionada con la capacidad de sumergirse profundamente en la profesión, no detenerse en lo que se ha logrado, aprender, aprender, escuchar a los maestros y ver nuevos horizontes. En una palabra, ser, no parecer.
  • Atención - donde sin ella. No debe haber atención al cliente, y la apariencia de la máquina de café, y ordenar en el pago. Si Barista quiere convertirse en una persona que no tiene tal enfoque, y la multitarea es la más desagradable para él, claramente tendrá problemas.

Sociable, amable, agradable: los clientes de este tipo especialista ven y cumplen con esta expectativa, probablemente, en muchos aspectos, la clave del éxito de Barista. Además, el especialista debe tener cualidades tan importantes como ordenadas, puntualidad, disciplina.

Capacitación

Aquí hay varias opciones. Puede pasar por los cursos, donde la hora de estudio tendrá que disponer de 500 a 1000 rublos. En consecuencia, para el curso completo, una persona puede dar hasta 20,000 rublos. Por supuesto, durante este tiempo, no solo puede aprender cómo trabajar con café, sino también para entender su profesión o no. Aunque las impresiones reales y completas solo están directamente en el lugar de trabajo.

Otra opción es aprender correctamente en el trabajo. Y es real. El manual puede organizarlo como una pasantía y asignar un promedio de 5 horas al día para la capacitación de un nuevo empleado. Cuántos días tomará tal pasantía, en cada caso se resuelva individualmente.

Todo depende de la preparación del liderazgo, de la necesidad de una introducción temprana de una persona a la posición, desde la inquietabilidad y la capacitación del propio empleado.

El diploma o certificado de cursos no tiene el mismo valor que un diploma de la universidad. No se piden todas las cafeterías que le muestren que lo muestren, con bastante mención que una persona ha aprobado sus estudios y conoce los requisitos para su especialidad. Pero el paso de diversos cursos de capacitación avanzada ya durante la carrera, quizás más relevante que el principal paso de cursos. Así que puedes convertirte en no solo un buen Barista, sino uno de los mejores del mercado, tal que hace el nombre de su cafetería.

Lugar de trabajo

Puede buscar trabajo directamente en los sitios donde los empleadores están posponiendo las vacantes. Hoy en día, estos sitios a menudo son inferiores a los sitios temáticos en las redes sociales. Y esta es una buena opción: monitorearlos, buscar esos cafés y cafeterías, donde están listos para llevar a una persona sin experiencia, principiante. También en tales sitios más fáciles de rastrear las condiciones de admisión al trabajo, el nivel de salarios, etc. Es decir, el objetivo final no se está preparando, donde toman, y encuentran el lugar de trabajo más aceptable para usted.

Lo que necesitas para preguntar al empleador:

  • ¿Cuál es el horario de trabajo?
  • ¿Qué duración será un cambio?
  • Habrá un barista para trabajar uno u otros empleados;
  • ¿Cuál es el horario salarial?
  • ¿Cuál es la paseabilidad de un lugar comercial?
  • ¿Es necesario también ser una pasantía pagada?

En algunos, es especialmente personalmente una cámara bonita de cafetería, simplemente puede ir y estar interesado en si no están buscando un empleado. En una serie de lugares donde tal vacancy es actualmente irrelevante, sin embargo, dar para completar un cuestionario, y en el futuro todo puede funcionar.

Perspectivas

El trabajo en esta área nunca se llama la especialidad que ayudará a enriquecerse o hacer un salto de carrera. La altura dentro de la profesión es definitivamente posible, pero todavía tiene su propio techo. Muy a menudo, un hombre que ha trabajado en Barista, solo comienza a cuidar de este negocio y planea abrir su furgoneta de café con el tiempo, trabaje en sí mismo. Este es un objetivo más realista que convertirse en el barista más genial de Moscú, por ejemplo.

¿Cuánto gana?

El salario se ve afectado por el número de turnos desplazados, la duración del cambio en sí y el flujo de los visitantes. En pequeñas casas de café, que es interesante, el salario promedio es mayor que en la red. Por lo general, el salario de dragado a las 12 en punto se extiende dentro de 1500-2000 rublos. Desde el formato de la cafetería, hay pocas ganancias, pero de la pasarela, más como. BARISTA recibe un porcentaje de las ventas (no siempre, pero en la mayoría abrumadora): cuanto más ingresos de café, mayor sea el salario. Por lo tanto, resulta que una pequeña isla en un gran centro comercial puede ser un trabajo más favorable en términos de salarios que una elegante cafetería.

Y también puede elevar el salario, trabajando en eventos. A veces, en la cafetería de salida, puede ganar 5,000 rublos por turno, y aún más, sin embargo, y el trabajo no tendrá que molestarse.

En cuanto a las propinas, el cálculo más honesto es de 200-500 rublos por turno. Las cajas y los frascos bajo la punta de Barista se ponen, es posible acompañarlos con una firma romántica o motivacional, por ejemplo, "cobre a la boda" o "colapso a Elbrus". Tales marcas encantadoras aumentan la lealtad de los visitantes.

La guía de pago puede estándar dos veces al mes o cada día. Por lo general, en esta cuenta se puede acordar. Menos riesgos para un empleado en el caso de un pago seleccionado, el peligro de lo que no pagaría por algo se calcula, minimizó.

Defiende toda la vida al servicio al cliente, preparándolos café, probablemente, pocas personas sueñan. Pero la profesión es interesante, permitiéndote conocerte, ganar (para un joven sin una familia, la palabra "gana" exactamente sonidos sin exagerar). Sí, tampoco es particularmente difícil empezar en ella.

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