Φορείς ανάπτυξης στο επάγγελμα του Barista

Πιστεύεται ότι το επάγγελμα του Barista είναι ένα συγκεκριμένο ενδιάμεσο στάδιο. Στη Ρωσία, είναι περισσότερο συνδεδεμένο με τους μαθητές. Ωστόσο, τώρα η κατάσταση αλλάζει. Το επάγγελμα του Barista εισέρχεται στην κατηγορία των σοβαρών ειδικοτήτων: οι άνθρωποι που επέλεξαν αυτό το επάγγελμα έχουν την ανάπτυξη σταδιοδρομίας, τις προοπτικές ανάπτυξης και την ικανότητα να αυξήσουν σημαντικά το εισόδημά τους.

Συνέντευξη των τύπων από τη βιομηχανία καφέ, με τα μάτια τους στην καριέρα Barista. Το άρθρο αυτό μοιράζεται τις απόψεις τους μαζί σας.

Lion Reshetnyak, Barista Coffehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee", Αγία Πετρούπολη: "Πρέπει να εστιάσετε σε αυτό που προκαλεί πάθος και να συνειδητοποιήσετε τον εαυτό σας προς αυτή την κατεύθυνση".

Φωτογραφία: Lion Reshetnyak

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Reshetnyak από την Αγία Πετρούπολη είπε τι μονοπάτι στο επάγγελμα του Barista επέλεξε για τον εαυτό του.

Η υπό όρους εργασίας του Barista μπορεί να χωριστεί σε τρία στάδια: νοημοσύνη, επιλογή εξειδικευμένων και βελτιώνοντας την ικανότητα.

Το πρώτο πράγμα που κάνει το Barista εργάζεται πέρα ​​από τον πάγκο. Συνήθως αυτή τη στιγμή παρακολουθεί τη βιομηχανία καφέ και τι συμβαίνει γύρω. Το επόμενο βήμα αναζητά έναν τόπο εργασίας που θα αντικατοπτρίζει τα προσωπικά του ενδιαφέροντα, προσέγγιση του στυλ ζωής και το χρονοδιάγραμμα.

Κάποιος αρκεί για παθητικά στη βιομηχανία - βγαίνει δύο φορές την εβδομάδα για να αλλάξει την έμπνευση. Κάποιος επικεντρώνεται στην ανάπτυξη ποτών πνευματικών δικαιωμάτων και άλλοι σαν να εργάζονται για την ικανότητα. Όχι κάθε barist ονειρεύεται να επιτύχει τα ύψη του κόσμου. Όλα μεμονωμένα.

Ορισμένοι αρχίζουν να κυνηγούν τη θέση τους, τη χρηματοδότηση και την κάποια αναγνώριση. Αλλά στην πραγματικότητα - είναι λάθος. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εστιάσετε σε αυτό που προκαλεί πάθος και να εφαρμόσει τον εαυτό σας προς αυτή την κατεύθυνση.

Για παράδειγμα, ο Bariset όπως η Latte-Art. Στη συνέχεια, το πρότυπο ενεργοποιείται: Εάν υπάρχει πάθος και εσωτερική ανταπόκριση στην περίπτωση αυτή, τότε πρέπει να καταβάλλετε κάθε δυνατή προσπάθεια για να αναπτυχθεί αυτή η δεξιότητα. Παρακολουθήστε βίντεο κατάρτισης, πηγαίνετε σε εργαστήρια και εξάσκηση. Εάν ένα άτομο αναπτύσσει συνεχώς τις δεξιότητές του, μετά από τρία χρόνια γίνεται δημοφιλής ειδικός.

Όπως να κάνω latte art; Βελτιώστε προς αυτή την κατεύθυνση

Ή συμβαίνει ότι η Barista είναι πιο ενδιαφέρον να συμμετάσχει στη διοικητική διαχείριση και να οργανώσει τη διαδικασία εργασίας. Έτσι, πρέπει να αναζητήσει τέτοιες δραστηριότητες στο καφενείο και γύρω του. Για παράδειγμα, η διεξαγωγή τοπικού αεροσκάφους στο αεροσκάφος: η Barista ενσωματώνεται πλήρως στη διαδικασία του οργανισμού και λαμβάνει μια νέα εμπειρία.

Υπάρχουν περιπτώσεις που ένας Barista αγαπά να δουλεύει με καφέ, αντί να επικοινωνεί με τους ανθρώπους. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να εμβαθύνετε στη μελέτη της χημικής σύνθεσης των διαδικασιών καφέ και της ζύμωσης ή να μεταβείτε στην παραγωγή.

Η επαγγελματική μου ανάπτυξη στη βιομηχανία καφέ ήταν μάλλον χαοτική. Αρχικά, εργάστηκε στον τομέα "καφές μαζί μου" και δεν κατάλαβε για μεγάλο χρονικό διάστημα πώς να αναπτυχθεί.

Οι αλλαγές άρχισαν όταν γνώρισα μερικούς επαγγελματίες: ένας από αυτούς κέρδισε το πρωτάθλημα Barista και το άλλο ασχολήθηκε με το ψήσιμο. Εκείνη τη στιγμή είδα ότι το επάγγελμα έχει βάθος.

Μετά από αυτό, μπήκε στο καφενείο "Dad-Carlo" στο Yekaterinburg, όπου μου είπαν οι τύποι για τη βιομηχανία καφέ. Έτσι έμαθα για τον James Hoffman, τον Matthew Perger, διάφορα ψητά και αγρότες. Όταν είδα τη σύνδεση της βιομηχανίας, ένιωσα αμέσως ότι οι άνθρωποι χρειάζονταν εδώ. Στο εσωτερικό υπάρχει κάποιο είδος κλήσης: "Ήρθε η ώρα! Αν όχι εγώ, τότε κανείς δεν σημαίνει. Είμαστε όλοι τμήματα μιας αλυσίδας. Πρέπει να αγαπάς και να σεβαστεί τον καφέ. "

Σε μένα για επτά χρόνια, το πάθος για τη βιομηχανία καφέ δεν ξεθωριάζει. Μελετώ όλες τις δεξιότητες που απαιτούνται στο έργο του Barista: υπηρεσία, καφέ, διαδικασία μαγειρέματος, μεθόδους ζυθοποίησης. Συχνά παρακολουθώντας άλλα Barista επικοινωνούν με τον επισκέπτη. Κάνω το microtera μου και τα ελέγχω στην προσωπική εμπειρία της επικοινωνίας με τους επισκέπτες.

Όταν ψάχνα τον εαυτό μου, προσπάθησα να δουλέψω τον Barista, να διδάξω τους ανθρώπους και ακόμη και να μάθω για το Cap Bryryrs Bryryrs. Δεν είχα αρκετή επιμονή για να γίνει ένας δικαστής. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επενδύσετε στον εαυτό σας: πολλά να οδηγήσετε σε άλλες πόλεις και να κρίνετε συνεχώς. Μου άρεσε η εμπειρία στην κρίση και αν το πρωτάθλημα θα πραγματοποιηθεί στην Αγία Πετρούπολη, τότε σίγουρα θα κάνω μια δήλωση για τον εαυτό σας.

Το λάθος που επέτρεψα στην αρχή ήταν σε μια βιασύνη και σημείωσε επαγγελματίες στην επιχείρησή του. Συνεχώς σε σύγκριση με τους άλλους. Όλα αυτά τα επιβαλλόμενα σύμπλοκα και πέρασα πολλή ενέργεια σε αντιπαλότητα. Με την πάροδο του χρόνου, σταμάτησε να ψάλλει και απλά κέρδισε εμπειρία πίσω από τον πάγκο.

Το έργο του Barista είναι συχνά χειροτεχνία και, κατά τη γνώμη μου, είναι απαραίτητο να το αντιμετωπίσουμε το ίδιο: Μην βιάζεστε, μην κυνηγήσετε για χρήματα. Στο έργο, είναι σημαντικό να αγαπάς ειλικρινά το προϊόν και τι κάνεις. Σε αυτό το θέμα έχω ένα απόσπασμα, το οποίο καθοδηγεί: "Για να προετοιμάσω ένα νόστιμο φαγητό, πρέπει να τρώμε νόστιμα φαγητά. Και για να προετοιμάσετε νόστιμο καφέ, πρέπει να πίνουμε νόστιμο καφέ. Όσο περισσότερο δοκιμάζετε το προϊόν, τόσο καλύτερα καταλαβαίνετε τι είναι νόστιμο καφέ. " Είναι απαραίτητο να υπάρχει σε αυτό και να απολαύσετε τη διαδικασία: να μελετήσετε πολλά υλικά, να μην ανταγωνίζονται με άλλους, αλλά να κατευθύνετε την ενέργειά σας στη δημιουργικότητα. Δεν είναι τόσο σημαντικό να εκδώσετε γρήγορα μια υπηρεσία πώς να αναπτύξετε την ποιότητά του.

Πάρτε υπομονή, επειδή η εργασία δεν είναι μαραθώνιος και όχι σπριντ. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερο από ένα χρόνο για να μελετήσει τις επαγγελματικές δεξιότητες και την πλήρη εμβάπτιση στη σφαίρα. Αν σας αρέσει ο καφές, δεν θα υπάρξουν προβλήματα.

Πριν επιλέξετε τη θέση σας - πρέπει να διεξάγετε εξερεύνηση σε διαφορετικές κατευθύνσεις εργασίας.

Μετά την αναζήτηση, μπορείτε να εστιάσετε σε αυτό που είναι ενδιαφέρον και να συνεχίσετε να πηγαίνετε βαθιά μέσα σε αυτό. Θέση για πολλή εξέλιξη, και είναι υπέροχο.

Roman Sterhov, Νόστιμο Διευθυντή Καφέ Εκπαίδευσης: "Το κύριο πράγμα είναι τουλάχιστον σταδιακά, αλλά συνεχώς βελτιώνει τις δεξιότητές σας"

Ο Ρωμαίος Sterhov, ο Tasty Cource Training Manager, δήλωσε πώς η αναπτυξιακή πορεία μέσα στη βιομηχανία επέλεξε.

Πριν από νόστιμο καφέ, εργάστηκα στον τομέα της τροφοδοσίας στη Μόσχα και στο εξωτερικό. Με βάση την εμπειρία του, ανέπτυξε την έννοια του καφέ και την παρουσίασε στο κεφάλι του νόστιμου καφέ Mikhail Sharov. Η εστίαση του καφέ καταβλήθηκε στο τελικό προϊόν - καφές. Έτσι ανοίξαμε νόστιμο καφέ στο Σοβιετικό. Έγινε ο διευθυντής: ανέπτυξε το μενού, προσέλαβε και διδάσκει το προσωπικό, που ασχολείται με διοικητικές δραστηριότητες.

Στη συνέχεια ανοίξαμε το δεύτερο καφενείο. Υπήρξε ανάγκη να χωριστούν τα καθήκοντα και να εμβαθύνουμε στην κατεύθυνση προφίλ - έτσι υπέφερα περισσότερο σε ένα προϊόν και ο τόπος του διαχειριστή πήρε ένα άλλο άτομο. Και όταν η εταιρεία έχει σχηματίσει ένα τμήμα ελέγχου ποιότητας, κλήθηκε να λάβω τη θέση του διαχειριστή αυτού του τμήματος. Δοκιμάζω καφέ και εισήγαμε τα σχόλια στο τραπέζι για τους ψιλοκομμένους.

Παράλληλα, η εταιρεία δημιούργησε ένα σύστημα ελέγχου ποιότητας σιτηρών. Για να αξιολογηθεί αντικειμενικά ο καφές και να λάβει νέες γνώσεις, μου προσφέρθηκε να υποβληθεί σε εκπαίδευση στο σύστημα Greuding Q-Arabic. Αποφάσισα να μάθω από το Q-Grader για το πρόγραμμα, το οποίο αναπτύχθηκε από το ινστιτούτο ποιότητας καφέ. Χρειάστηκα να χτυπήσω τις γνώσεις και τις νέες δεξιότητές μου και να τους φέρει στο τμήμα ελέγχου ποιότητας.

Ήθελα να κατανοήσω εύκολα τη γεύση του καφέ, γι 'αυτό αποφάσισα να συμμετάσχω στο πρωτάθλημα στο captoreguing. Έγινε ο πρώτος μου ανταγωνισμός, όπου ήταν απαραίτητο να καθορίσει με ακρίβεια το φλιτζάνι καφέ, διαφορετικό από τη γεύση. Έτσι, επιβεβαιώστε τις δεξιότητες της αισθητικής ανάλυσης. Τότε συμμετείχα στο πρωτάθλημα του καφέ (Brewers Cap). Ήδη τότε απάντησα εν μέρει την επιλογή των σιτηρών στην εταιρεία. Και ήταν σημαντικό για μένα να έχω μια ποικιλία δοκιμαστικής εμπειρίας για να ψάξετε για νέο καφέ μόνοι σας ή να προσθέσετε κάτι στη συνταγή. Ως εκ τούτου, η απόφαση συμμετοχής στο πρωτάθλημα ζυθοποιίας δεν ήταν μόνο αλήθεια.

Μου φαίνεται ότι η συμμετοχή στο πρωτάθλημα εξαρτάται τόσο από την επιθυμία του συμμετέχοντα όσο και από το συμφέρον αυτής της εταιρείας στην οποία λειτουργεί. Επίσης σημαντικό είναι το ερέθισμα του Barista στο πρωτάθλημα: Θέλετε να αποδείξετε τον εαυτό σας ότι μπορείτε ή ή χρεώνετε άλλους νεοφερμένους στον καφέ που σας κοιτάζουν;

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το Barista Caffean ήθελε επίσης να συμμετάσχει στο Cap Bryryrs και τους βοήθησα να προετοιμαστούν. Και τότε έχουν ερωτήσεις για άλλους διαγωνισμούς.

Πολλοί τύποι επέλεξαν το κλασικό πρωτάθλημα Barista, όπου πρέπει να μαγειρέψετε το εσπρέσο, το ποτό και το καπουτσίνο του συγγραφέα. Ετοιμάθηκα, καθώς διέθετε τις δεξιότητες της αισθητικής ανάλυσης και γνώριζε τους τεχνικούς κανονισμούς. Εκείνη την εποχή δεν είχα προσωπική εμπειρία από παραστάσεις. Και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα ήθελα να μάθω την πειθαρχία από το εσωτερικό.

Η εταιρεία υποστήριξε την επιθυμία μου να συμμετάσχω στο κλασικό πρωτάθλημα Barista. Αλλά μόνο ο συμμετέχων δεν είναι αρκετός για μένα. Ως εκ τούτου, πήγα να μελετήσω και να περάσω την πιστοποίηση στον δικαστή του πρωταθλήματος Barista. Ήταν πάντα σημαντικό για μένα να λάβω προσωπική επαγγελματική εμπειρία και εις βάρος αυτού να βελτιώσω την εκπαίδευση άλλων ανθρώπων.

Όσοι επιθυμούν να εκτελέσουν στον διαγωνισμό έγιναν όλο και περισσότερο, έτσι η εταιρεία άνοιξε το εκπαιδευτικό του κέντρο. Έχουμε αναπτύξει ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα για το Barista μας. Μίλησα για τις περιπλοκές της εργασίας στο καφενείο: πώς να παρέχετε ποιοτική υπηρεσία, να προετοιμάσει νόστιμο καφέ, να προσαρμόσετε γρήγορα τις συνταγές και να ελέγξετε τη σταθερότητά τους. Δίδαξε να κατανοήσει τα περισσότερα από τα ζητήματα που σχετίζονται με τον καφέ ως τελικό προϊόν και συνταγή για την προετοιμασία του. Δοκιμάσαμε το πρόγραμμα κατάρτισης και συνειδητοποιήσαμε ότι με βάση αυτή τη γνώση μπορείτε να κάνετε κατάρτιση για πελάτες της εταιρείας που θέλουν να κατανοήσουν καλύτερα τον καφέ. Σύντομα άρχισα να προέρχονται από άλλες πόλεις. Και εμβάιμα στη θέση του διαχειριστή κατάρτισης.

Τώρα θέλω να μοιραστώ τη γνώση, επειδή δεν μπορεί κάθε barista να προσφέρει εκπαίδευση ταυτόχρονα σε πολλά μαθήματα SCA. Κατά την προετοιμασία της κατάρτισης στο κέντρο εκπαίδευσης, ανέπτυξα την πορεία μου στην αισθητηριακή αξιολόγηση του καφέ. Προσπαθεί μεγάλη προσοχή σε όλα τα αισθητήρια και πρακτικό μέρος. Στο μέλλον, σκοπεύω να αναπτύξω ένα μάθημα.

Μεταφέρετε την εμπειρία σας σε άλλους, κάνετε καλύτερα τη βιομηχανία καφέ

Παρατηρήθηκε επίσης ότι οι διαχειριστές χονδρικών καταστημάτων μας έχουν ανάγκη να βαθύτερα στον καφέ. Ως εκ τούτου, ανέπτυξα αρκετά εσωτερικά προγράμματα που βοηθούν τους διαχειριστές να δώσουν αρμόδιες συστάσεις για τη διαμόρφωση συνταγών καφέ.

Σήμερα υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εργαστείτε για το Barista: Μπορείτε να βελτιωθείτε στην υπηρεσία, σε βάθος για να αναγνωρίσετε την εργονομία με τη δυνατότητα σχεδιασμού χώρου, να δημιουργήσετε τα δικά σας μαθήματα ή να δοκιμάσετε τον εαυτό σας σε μια συνεργιστική περιοχή. Για παράδειγμα, η εκμάθηση της διαχείρισης ή της διερεύνησης του καφέ, από την άποψη του ψησίματος. Το κύριο πράγμα είναι τουλάχιστον σταδιακά, αλλά συνεχώς βελτιώνει τις δεξιότητές σας. Αυτό συμβάλλει επίσης στην αποφυγή της εξάντλησης στη βιομηχανία καφέ.

Dmitry Maurin, Διαχείριση καφέ Espresso Season, Yekaterinburg: "Είναι σημαντικό για μένα ότι οι υπάλληλοί μου δεν σκέφτονται για την οικονομική τους κατάσταση: ξεκίνησαν ήρεμα οικογένειες, που ταξίδευαν, ντυμένοι καλά"

Φωτογραφία: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, το καφενείο Espresso Seasons στο Yekaterinburg, μοιράστηκε τη γνώμη του σχετικά με την ανάπτυξη του Barista.

Για κάποιο λόγο, πολλές αντιλαμβανόμενες εργασίες στο καφενείο ως ενδιάμεσο στάδιο. Αλλά ταυτόχρονα δεν υπάρχει καμία σκέψη μόνο για να σταματήσει σε αυτό.

Στο καφενείο μας, η Espresso Season δεν έχει υφή πλαίσια. Οι τύποι γνωρίζουν ακριβώς τι καφέ να συμβουλεύσει τους επισκέπτες, πώς να το καταστήσει σωστά και να εξυπηρετήσει. Και όταν τους ζητείται: "Ποιος εργάζεστε;" Απαντούν με υπερηφάνεια: "Barista, φυσικά."

Η εργασία σε ένα καφενείο είναι ένα μεγάλο σύστημα όπου είμαστε μαζί με την ομάδα να προσπαθήσει το αποτέλεσμα.

Είναι σημαντικό για μένα ότι οι υπάλληλοί μου δεν σκέφτονται για την οικονομική τους κατάσταση: ξεκίνησαν ήρεμα οικογένειες, ταξίδεψαν, ντυμένοι καλά. Εάν ο Barist είναι δυσαρεστημένος με το έργο του, τα κέρδη του, θα είναι ορατό στους επισκέπτες. Όταν δεν υπάρχει ενίσχυση υλικού, οι άνθρωποι συχνά πηγαίνουν από τον καφέ για να δουλέψουν από το επάγγελμα όπου υπάρχουν χρήματα.

Ως εκ τούτου, η Barista μας είναι 3 φορές περισσότερο από ένα barista στην πόλη. Και οι τύποι μπορούν να αυξήσουν τα κέρδη τους μέχρι και 100 χιλιάδες ρούβλια, αν φτάσουμε σε ένα συγκεκριμένο κύκλο εργασιών στο καφενείο. Όταν ένα barista λαμβάνει από 80.000 έως 120.000 ρούβλια στο Yekaterinburg, θέλει να αλλάξει κάτι; Θα συνεχίσει να λειτουργεί καλά - να προετοιμάσει νόστιμο καφέ και να παρέχει την υπηρεσία. Όσο μεγαλύτερη είναι η Barista σε αυτόν τον τομέα, τόσο περισσότερο αποτιμάται. Και όσο περισσότερο μπορεί να κερδίσει.

Ο έμπειρος Barista αποτιμάται πολύ στη βιομηχανία, οπότε είναι σημαντικό να τους παρακινήσουμε να αναπτυχθούν

Στη συνέντευξη, ζητώ πάντα τους αιτούντες να ενημερώσουν τα δάνεια και τα χρηματοοικονομικά έξοδα. Μερικές φορές ακούω: "Ονειρεύομαι να δουλεύω σε ένα καφενείο! Μισθός όπως όλοι οι άλλοι, ναι; " Αυτό σημαίνει ότι εξακολουθεί να έχει ρομαντισμό στο κεφάλι. Ο άνθρωπος ήρθε για λίγο, σημαίνει, εξίσου γρήγορα θα φύγει.

Αρχικά, θα πρέπει να το διορθώσει με τον ρομαντισμό και να εξηγήσει ότι ο καφές είναι δουλειά. Αν νομίζετε και κάνετε τα πάντα για να κερδίσετε περισσότερα - θα κερδίσετε περισσότερα. Οι μηχανικοί ανάπτυξης είναι αρκετά απλές: να πουλήσουν περισσότερα, ο επισκέπτης πρέπει να επιστρέψει καθημερινά στο καφενείο. Εξαρτάται από την υπηρεσία και ως εκ τούτου από το έργο της Barista.

Δεν υπάρχει κοινός δρόμος ανάπτυξης: κάθε ο ίδιος ο Barista επιλέγει εκεί που κινείται

Σφαίρα καφέ πολλαπλών. Και το έργο του Barista είναι μόνο ένα μικρό μέρος της βιομηχανίας. Αλλά ακόμη και μέσα στο επάγγελμα, μπορείτε να βρείτε οδηγίες για την ανάπτυξη των δεξιοτήτων μας. Για παράδειγμα, για να συμμορφωθείτε με την τεχνική Latte Art, Master Εναλλακτικές Μέθοδοι Brewing, για να συμμετάσχετε στην ανάπτυξη του μενού ή να εκτελέσετε στο πρωτάθλημα καφέ. Αν και κάποια ψυχή θα προετοιμάσει απλά τον καφέ και θα προσφέρει ποιοτική υπηρεσία.

Διαθέτοντας τη σκοπιμότητα και το πάθος για τον καφέ, ο καθένας θα βρει μια ευκαιρία για επαγγελματική ανάπτυξη.

Για τρία χρόνια εργάστηκα σε δέκα καφετιέρες και έτοιμη 12,5 χιλιάδες φλιτζάνια καφέ.

Arthur κύβους

Προετοιμάζει τον εσπρέσο

Στις διακοπές μεταξύ της προετοιμασίας του καφέ για τους πελάτες, θα σας πω πώς να γίνετε barista και να επιλέξετε ένα καφενείο με τις καλύτερες συνθήκες εργασίας.

Πού να μελετήσετε

Στην πορεία. Για να γίνει barista, μπορείτε να πάτε σε μαθήματα που διαρκούν 10-30 ώρες. Τιμή - 500-1000 ρούβλια Για την ώρα των τάξεων. Θα εμφανιστεί πώς να μαγειρέψετε τον καφέ και να πάρετε 10-20 χιλιάδες ρούβλια από εσάς. Κατά τη διάρκεια των τάξεων, μπορείτε να κάνετε μια γενική εντύπωση του επαγγέλματος.

Σε ορισμένα μαθήματα εκδίδεται ένα δίπλωμα, αλλά με την απασχόληση, σπάνια ζητείται. Ο Barista δεν είναι οδοντίατρος.

Μαθήματα Barista: Για έξι ώρες μαθήματος μαζί σας θα λάβει 7.500 ρούβλια

Στη δουλειά . Για να αντιμετωπίσετε τον καφέ, τα μαθήματα είναι προαιρετικά. Μπορείτε να κατανοήσετε το επάγγελμα στην πράξη: για τα μαθήματα, πληρώνετε χρήματα, και τίποτα δεν θα ληφθεί για πρακτική άσκηση μαζί σας, ο εργοδότης συνείδησης θα σας πληρώσει επίσης. Η πρακτική άσκηση από το μηδέν αξίζει 3-5 ημέρες, Πέντε ώρες την ημέρα. Πρέπει να το διαπραγματευτείτε με τον εργοδότη.

Όταν άρχισα να εργάζομαι, εκπαιδευμένοι για τρεις ημέρες. Άρχισα να κτύπησα το γάλα στο νερό με μια σταγόνα απορρυπαντικού: αφρίζει σαν γάλα, αλλά δεν λυπάται να δαπανήσει για την κατάρτιση.

Τι με ρωτούν συχνά

Τι είναι ο διαλυτός καφές; Ο διαλυτός καφές είναι τηγανισμένο, θρυμματισμένο, παρασκευασμένο και αποξηραμένο καφέ κόκκων.

Πώς φαίνεται ο κόκκος του καφέ στη φύση; Αυξάνεται σε ένα δέντρο και μοιάζει με μούρο ή ένα μικρό δαμάσκηνο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της Latte από το καπουτσίνο; Και ο καπουτσίνο και ο Latte προετοιμάζονται με βάση ένα τμήμα του εσπρέσο. Διαφορές στην αναλογία γάλακτος σε εσπρέσο: στο γάλα Latte.

Τι πρέπει να είστε σε θέση να είστε σε θέση να

Ξυπνήστε τον καφέ. Υπάρχουν δύο ποικιλίες κόκκων καφέ - Arabica και ανθεκτικά. Arabica - κόκκους με ξινό, μπορεί να είναι γλυκιά και κατ 'αρχήν να έχει μια πλουσιότερη γεύση. Robusta - με μουστάρδα, περιέχει περισσότερη καφεΐνη από την Arabica. Σε συμβατικά καφενεία Barista, ο καφές κάνει τον καφέ από το τελειωμένο μείγμα της Arabica και Robusta. Υπάρχουν ακόμα καταστήματα καφέ "Rush" για τους γνώστες, δεν υπάρχουν θεμελιωδώς καφές από το μείγμα.

Εξοπλισμός επικοινωνίας. Οποιοσδήποτε καφές προετοιμάζεται με βάση τον εσπρέσο, εκτός από εναλλακτικούς τρόπους ζυθοποιίας, αλλά δεν είμαι γι 'αυτούς τώρα. Για να προετοιμάσετε εσπρέσο, πρέπει να είστε σε θέση να χειριστείτε τη μηχανή καφέ. Καφετιέρα - κύριο εργαλείο Barista. Εκτός από αυτό, πρέπει να είστε σε θέση να συνεργαστείτε με ένα μύλο καφέ - είναι χειροκίνητο και αυτόματο. Όλος ο εξοπλισμός πρέπει να διατηρηθεί καθαρός.

Κτυπήστε το γάλα. Ένα από τα πρώτα ερωτήματα της απασχόλησης είναι αν μπορείτε να νικήσετε το γάλα. Συνήθως, ο Barista μαθαίνει να νικήσει το γάλα σε όλη την πρακτική άσκηση και καθορίζει αυτή την ικανότητα στην εργασία.

Voronezh καφέ κατάστημα. Μπορείτε να σφίξετε όλες τις συσκευασίες του καφέ στο μπαρ και ζητήστε από τη Barista να παρασκευάζει τον βαθμό που σας άρεσε
Σημάδι λεπτών λείανσης: espresso relle είναι λεπτό σαν ουρά ποντικιού, επειδή το νερό είναι δύσκολο να περάσει μέσα από το δισκίο
Οι μεταλλικοί κύκλοι είναι pytchers, barista κτυπημένο γάλα

Σχεδιάστε τον καφέ. Μπορείτε να σχεδιάσετε κανέλα, σοκολάτα ή αφρό γαλακτοκομικών προϊόντων. Στην εργασία, μπορείτε να κάνετε χωρίς σχέδιο, όχι από όλα τα barista που απαιτεί. Το κάνει αυτό στο αίτημά του, αν μου άρεσε ο πελάτης.

Προσθέστε σιρόπια. Υπάρχουν σιρόπια με ασυνήθιστες γεύσεις. Για παράδειγμα, με μια γεύση αγγουριού. Ο έμπειρος Barista πιστεύει ότι οι πραγματικοί καφετιέρες πίνουν καφέ χωρίς σιρόπι και ζάχαρη. Μόνο έτσι μπορείτε να αισθανθείτε όλες τις γεύσεις του καφέ.

Το καφενείο αγοράζει σιρόπι για 200 ρούβλια ανά μπουκάλι. Και πωλεί τους πελάτες προσθέτοντας στον καφέ, πέντε φορές πιο ακριβά. Ένα μπουκάλι για 200 ρούβλια, χυμένα σε κύπελλα, θα κοστίσει 1000 ρούβλια.

Καταγραφή εμπορευμάτων. Μερικές φορές πρέπει να υπολογίσετε εκ νέου τα προϊόντα και τα αναλώσιμα για να μάθετε πόσο παραμένει. Πρέπει Για 3-4 ώρες Διαβάστε τα κομμάτια χαρτιού, μετρήστε τη γραμμή των σιρόπια και να ζυγίζουν πρόσθετα.

Μάγειρας. Συχνά στην ευθύνη της Barista δεν είναι μόνο καφές, αλλά και κουλουράκια με σάντουιτς. Δεν απαιτείται τίποτα δύσκολο να μαγειρέψει. Το πιο δύσκολο πράγμα που έτοξα στη ζωή μου είναι ένα σάντουιτς ζαμπόν.

Για να φτιάξετε το τσάι. Όπου πωλούν καφέ, το τσάι πωλείται συνήθως εκεί. Το πράσινο και το μαύρο τσάι συλλέγονται από τους ίδιους θάμνους. Το μαύρο τσάι αντιμετωπίζεται πράσινο.

Εργαστείτε με ένα ταμείο. Ο Barista θα δουλέψει - πρέπει να πάρετε χρήματα από τους ανθρώπους και να διατηρήσετε τη λογιστική που πωλείται. Σε πολλά καφέ Barista, εργάζονται με ηλεκτρονικό ταμείο. Μπορείτε να το μάθετε σε 10 λεπτά.

Ένα ποτήρι καφέ κοστίζει 10 ρούβλια

Μόλις θεωρούσα το κόστος της αναπαραγωγής του καφέ:

  • 8 γραμμάρια καφέ - 3 ρούβλια.
  • Γάλα - 4 ρούβλια.
  • Γυαλί χαρτιού - 3 ρούβλια.

Αποδεικνύεται αν αγοράσετε ένα ποτήρι καπουτσίνο για 120 ρούβλια, θα πληρώσω 110 ρούβλια για την προετοιμασία του.

Πόση αμοιβή

Μισθός Εξαρτάται από τον αριθμό των μεταβολών των αποβλήτων, τα μήκη και τη ροή των πελατών τους. Σε μικρά καφενεία, συνήθως πληρώνουν περισσότερο από ό, τι σε δίκτυα. Τυποποιημένος μισθός για δώδεκα μετατόπιση - 1,5-2 χιλιάδες. Σε μερικά καφενεία μπορείτε να εργαστείτε το ήμισυ της βάρδιας. Τα χρήματα θα είναι επίσης μισή από το μισθό ημέρας.

Έλαβα το μεγαλύτερο μισθό σε ένα μικρό καφενείο της Μόσχας - 2000 Рγια μετατόπιση. Το υψηλότερο μισθό μου στο καφενείο Voronezh - 1500 Р.

Ο μισθός Barista δεν εξαρτάται από τη μορφή του καφέ. Μια πιο σωστή ένδειξη - Penta. Συνήθως, η Barista λαμβάνει ένα ποσοστό από τις πωλήσεις - τα περισσότερα έσοδα, τόσο μεγαλύτερο είναι ο μισθός. Στο νησί του καφέ στο εμπορικό κέντρο, τα έσοδα μπορούν να είναι μεγαλύτερα από ό, τι σε ένα καφετέρια με καρέκλες και τραπέζια και αντίστροφα. Για παράδειγμα, ο μισθός μου στο εστιατόριο ήταν 700 Рανά μετατόπιση, και σε ένα καφενείο εξοπλισμένο στον κορμό ενός παλιού φορτηγού, - 1500 Р.

Αυξημένος μισθός. Μπορείτε να κερδίσετε περισσότερα σε εκδηλώσεις. Για παράδειγμα, στην ημέρα της πόλης σε ένα καφενείο εξόδου μπορείτε να κερδίσετε χρήματα 5-7 χιλιάδες, Αλλά δεν θα υπάρξει χρόνος να ξεκουραστούν.

Μια φορά για δύο εβδομάδες, συνδυάζονταν την εργασία σε δύο καφενεία. Στην πρώτη εργάστηκε από 10 έως 18 ώρες, στο δεύτερο - από 19 έως τις 3 το πρωί. Έχω κοιμηθεί για πέντε ώρες την ημέρα.

Στη σύντομη προοπτική, μπορείτε να κάνετε περισσότερα χρήματα και να ξαναχτίζετε σε κανονική λειτουργία. Μακροπρόθεσμα, με την επιφύλαξη της υγείας, η εργασία σε δύο καφενεία δεν μπορεί να αντέξει.

Υπόδειξη. Μπορεί να υπολογιστεί Για 200-500 ρούβλια Την ημέρα, ανάλογα με την παιδική ηλικία του καφέ, και αν υπάρχει ένα κουτί για την άκρη στο μπαρ. Κουτιά ή τράπεζες για την άκρη Barista τους ίδιοι: "Δεξιότητα στη θάλασσα", "Kin Coin σε μια κούπα Barista σε ένα ποδήλατο". Αυτό αυξάνει την ποσότητα της άκρης.

Οι μεγαλύτερες συμβουλές που έλαβα από έναν πελάτη - 1000 ρούβλια. Του άρεσε ότι επωφελήσα την επιλογή του καφέ.

Συχνότητα πληρωμής. Με συμφωνία, ο ιδιοκτήτης του καφέ μπορεί να πληρώσει καθημερινά ή δύο φορές το μήνα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά καφενεία που φέρουν κάθε μέρα. Στη συνέχεια, οι πιθανότητες να μην πληρώσουν για εργασία, μείωση.

Είναι δυνατή η μείωση της πιθανότητας εξαπάτησης και η σύναψη σύμβασης εργασίας. Αλλά συχνά ο εργοδότης δεν θέλει να ολοκληρώσει να μην πληρώσει φόρους. Χωρίς μια σύμβαση εργασίας της Barista εξαρτάται από τα αφεντικά.

Για παράδειγμα, εργάστηκα στο δίκτυο καφέ Voronezh χωρίς σύμβαση και ήμουν πρόστιμο για 4 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά δεν μπορούσα να υπερασπιστώ τα δικαιώματά μου, διότι δεν εκδόθηκε.

Το καφενείο της Μόσχας απέχει πέντε λεπτά από το Κρεμλίνο. Εδώ έγινα Barista και κέρδισα ένα και μισό χιλιάδες την ημέρα το 2014

Συνθήκες εργασίας

Εργάσιμη μέρα. Δώδεκα ώρες βάρδιες για τους καφετέρια - ο κανόνας, αλλά συνήθως η barista δεν φορτώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας και ασχολείται με τις υποθέσεις τους.

Πρόγραμμα. Τα πιο συνηθισμένα γραφήματα είναι δύο σε δύο και τρεις έως τρεις. Μου αρέσει η πρώτη επιλογή: αποδεικνύεται ότι χαλαρώνει και η δουλειά δεν έχει χρόνο να βαρεθεί.

Medianship. Σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, ο καφετέρια πρέπει να έχει ιατρικό αρχείο, αλλά συχνά λειτουργεί χωρίς αυτό. Συνήθως οι αρχές δίνουν χρόνο στην εξαγορά της. Για παράδειγμα, πριν από το πρώτο μισθό, επειδή πληρώνει για το βιβλίο του Barista. Η ιατρική εγγραφή θα κοστίσει 5 χιλιάδες και μισές ημέρες ζωής που δαπανάται για την κλινική.

Συλλογικός. Εργάστηκα με έναν συνεργάτη μία φορά. Μου αρέσει να δουλεύω περισσότερο: Μπορείτε να κάνετε τις υποθέσεις σας χωρίς να αποσπάται από τη συζήτηση.

Είμαι σε ένα μικρό σημείο καφέ κοντά στον ανελκυστήρα στο εμπορικό κέντρο. Μισθός - 1200 ρούβλια ανά μετατόπιση, μετατόπιση - 10 ώρες

Ελεγχος. Ο Barista παρακολουθεί. Όχι όπως στο μυθιστόρημα "1984", αλλά παραμένουν προσεκτικά. Μερικές φορές ένα προειδοποιητικό εγχειρίδιο έρχεται με μια επιταγή ή παρακολουθεί μια Barist μέσω της κάμερας που είναι εγκατεστημένη στο καφενείο.

Οι ιδιοκτήτες μικρών κατοικιών σπάνια τελικά στεγνώνουν τους εργαζόμενους για παραβιάσεις. Αλλά σε μεγάλες κατοικίες καφέ δικτύου, είναι συχνά ωραία: για την καθυστέρηση, τη διακοπή της διαμόρφωσης ή για το γεγονός ότι η Barista φλερτάρει με τον πελάτη.

Καφέ και δείπνα. Στα σπίτια καφέ Barista, ένα ζευγάρι καφέ μπορεί να έχει μια μέρα. Ποτέ δεν ήρθαν σε μέρη όπου θα ήταν απαγορευμένος. Σε μερικά καφενεία μπορείτε να φάτε κουλουράκια και σάντουιτς. Στο καφενείο, όπου πωλήθηκε μόνο καφές, ο εργοδότης μου έδωσε 150 ρούβλια για μεσημεριανό γεύμα κάθε μέρα.

Πού να ψάξετε για δουλειά

Στο Avito. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να αναζητήσετε στο Διαδίκτυο. Εάν ζείτε σε μια μεγάλη πόλη, υπάρχουν πάντα πολλές κενές θέσεις Barista στο Avito. Σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε και παλιές κενές θέσεις: συμβαίνει συχνά ότι ο εργοδότης βρήκε ένα άτομο, αλλά έχει ήδη φύγει, και η Barista κοιτάζει ξανά.

Επιλέξτε μικρές καφενείες εάν θέλετε να πάρετε ένα μισθό περισσότερο, να έχετε λιγότερα προβλήματα με το εγχειρίδιο και να εργαστείτε μόνο.

Στο Vkontakte. Πηγαίνετε στην ομάδα της πόλης σας. Για παράδειγμα, ψάχνα για μια ομάδα "δουλειά στο Voronezh". Ψάξτε για έναν τοίχο στη λέξη-κλειδί "barista".

Στο καφενείο. Μπορείτε να πάτε στο καφενείο και να προσφέρετε την υποψηφιότητά σας. Στην εμπειρία μου, αυτός είναι ο πιο αδύναμος τρόπος: Μπορείτε να πάρετε ένα Barista ο οποίος δεν ενδιαφέρεται να περάσει τις επαφές σας στη διαχείριση.

Τι πρέπει να μάθετε από τον εργοδότη:

  1. Ποιο είναι το χρονοδιάγραμμα της εργασίας.
  2. Πόσες αλλαγές.
  3. Θα εργαστείτε μία ή στην εταιρεία.
  4. Πόσο συχνά καταβάλλεται ο μισθός, είναι δυνατόν να πάρετε χρήματα κάθε μέρα.
  5. Ποιο είναι το καφενείο.
  6. Πόσο πρέπει να κατοικηθεί κατά πόσον καταβάλλεται η πρακτική άσκηση.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα επάγγελμα

  1. Η αμοιβή για τα μαθήματα είναι προαιρετική: όλα μπορούν να μάθουν στη δουλειά.
  2. Μπορείτε να πιείτε καφέ και υπάρχουν ντόνατς σε βάρος του καφέ.
  3. Κάθε μέρα, η Barista επικοινωνεί με διαφορετικούς ανθρώπους.
  4. Η εργάσιμη ημέρα διαρκεί 12 ώρες.
  5. Μερικές φορές οι άνθρωποι είναι εξαγριωμένοι.

Kofevar, ή Barista, - ένα άτομο που συμμετέχει στην προετοιμασία του εσπρέσο και των ποτών που βασίζονται σε αυτό. Αυτό το επάγγελμα είναι σε ζήτηση, εύκολο να μάθει, προσφέρει άφθονες ευκαιρίες για αυτοπεποίθηση και ανάπτυξη σταδιοδρομίας. Η εξειδίκευση είναι κατάλληλη για δημιουργικούς, μεταδοτικούς ανθρώπους που μπορούν να επικοινωνούν με τους πελάτες και να αποσυναρμολογήσουν στις περιπλοκές της καφέ.

Barista
Barista - ειδικός μαγειρέματος καφέ.

Το ιστορικό της προέλευσης του επαγγέλματος

Ο Barista είναι ένα νέο επάγγελμα που προέρχεται από τη δεκαετία του '80. τον περασμένο αιώνα στην Ιταλία. Ο Govard Schultz θεωρείται πρόγονος της, ο ιδρυτής του δικτύου Starbax. Συνειδητοποίησε ότι οι δεξιότητες της αίθουσας καφέ, ένα σημαντικό συστατικό της επιτυχίας ενός καφέ και ανέλαβε την εκμάθηση αυτών των υπαλλήλων. Η πρακτική αυτή έφερε τα θεσμικά όργανα της πόλης Schulz εμπορική επιτυχία, μετά την οποία άλλες εταιρείες έγιναν κατάρτιση και προσλήψεις ειδικών.

Barista: Χαρακτηριστικά εξειδίκευσης

Το όνομα του επαγγέλματος συνέβη από την ιταλική λέξη Barista, η οποία μεταφράζεται ως "ένας άνθρωπος που εργάζεται στο μπαρ".

Οι αρμοδιότητες του υπαλλήλου εισάγουν την προετοιμασία του εσπρέσο σύμφωνα με τους τεχνολογικούς κανόνες και λαμβάνοντας υπόψη τις λεπτές αποχρώσεις της διαδικασίας σε όλα τα στάδια - από την αγορά κόκκων καφέ πριν από τη διακόσμηση και τη δημιουργική ζωοτροφή.

ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΥΘΥΝΕΣ

Τα κύρια καθήκοντα του Barista είναι να προετοιμάσουν ποτά στη μηχανή καφέ και να υποβληθούν στα θεσμικά τους όργανα. Τα καθήκοντα του εμπειρογνώμονα περιλαμβάνουν:

  1. Μαγείρεμα. Ο πλοίαρχος πρέπει να γνωρίζει 40 κλασικές συνταγές, να είναι σε θέση να επιλέξουν τις αναλογίες των συστατικών, να καθορίσουν τον βαθμό άλεσης και φρυγμένων κόκκων καφέ, υπολογίστε τη θερμοκρασία του νερού και τον χρόνο της διαδικασίας εκχύλισης για να αποκτήσετε κορεσμένη γεύση.
  2. Επικοινωνία με τους πελάτες. Κατόπιν αιτήματος του επισκέπτη στο καφενείο, ο πλοίαρχος αναφέρει να ενημερώσει τους τύπους και τα εμπορικά σήματα των σπόρων, να εξηγεί τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος, να βοηθήσει να καθορίσει την επιλογή. Η ευθύνη του ειδικού περιλαμβάνει υποστήριξη για μια χαλαρή συζήτηση και τη δημιουργία μιας ζεστής, χαλαρωτικής ατμόσφαιρας στο ίδρυμα.
  3. Εργασία με τον εξοπλισμό. Η Barista πρέπει να είναι σε θέση να χειρίζεται τον εξοπλισμό: καφετιέρα, μύλος καφέ, κάτοχος, κανάτα. Το καθήκον ενός ειδικού περιλαμβάνει συσκευές καθαρισμού, αντιμετώπιση προβλημάτων.
  4. Διεξαγωγή αποθέματος. Ο υπάλληλος ελέγχει τον αριθμό των υπόλοιπων προϊόντων είναι το σχέδιο προμηθειών, παρακολουθεί τη συμμόρφωση των κανόνων αποθήκευσης των συστατικών.
  5. Εργαστείτε με ένα ταμείο. Ο ειδικός υπολογίζει ανεξάρτητα τον πελάτη.
ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΥΘΥΝΕΣ
Ο Barista προετοιμάζει ποτά, επικοινωνεί με τους πελάτες και συνεργάζεται με ένα ταμείο.

Ένας πλήρης κατάλογος των δασμών των εργαζομένων εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του ιδρύματος. Σε ορισμένα καφενεία Barista, προετοιμάζει επιπλέον τσάι ή πιάτα με απλές συνταγές, εκτελεί τις λειτουργίες ενός σερβιτόρου ή καθαρισμού.

Οι μάγοι με εμπειρία συχνά εμπιστεύονται να επιλέγουν ανεξάρτητα τους προμηθευτές των κόκκων καφέ, ακολουθούν τη διαδικασία συλλογής, ψήσιμο, λείανση.

Ποιότητα, γνώση και δεξιότητες

Για την εκπλήρωση των καθηκόντων τους, ένας ειδικός είναι απαραίτητος:

  • Για να μπορέσετε να χειριστείτε τον καφετιέρα, τον κάτοχο, τη στάμνα, το Greentra, κλπ. Εξοπλισμός, συμπεριλαμβανομένων σωστά επιλέγουν τις ρυθμίσεις για τα παρασκευάσματα ζυθοποιίας με κορεσμένη γεύση.
  • Να είστε κοινωνικοί, μη συγκρούσεις, κρατήστε τη χαρούμενη διάθεση στο καφενείο.
  • Γνωρίστε τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών, των ειδών, των εμπορικών σημάτων του καφέ, την ιστορία της προέλευσης τους, τους ιστότοπους ανάπτυξης σιτηρών, τις διαφορές στη γεύση, τις λεπτές αποχρώσεις της ζυθοποιίας και της εξόρυξης.
  • να είναι σε θέση να νικήσει το γάλα σε αφρό.
  • γνωρίζουν τα θεμέλια της ψυχολογίας των πελατών.
  • Κατανοήστε τις περιπλοκές των συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε ικανοποιητικά τις αναλογίες εσπρέσο, κρέμα, σιρόπι και άλλα πρόσθετα για να αποκτήσετε μια κορεσμένη γεύση.
  • Γνωρίστε την εθιμοτυπία του καφέ, συμπεριλαμβανομένων των κανόνων της δημιουργικής κατάθεσης.
  • να είναι σε θέση να καθορίσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, εστιάζοντας στην θέα, τη μυρωδιά, τη γεύση και την επίγευση.
  • Διαθέτει φαντασία, δημιουργικές ικανότητες για πόσιμο.
  • γνωρίζουν τις λεπτές αποχρώσεις και τους κανόνες του ψησίματος, της άλεσης, της αποθήκευσης των κόκκων.
  • Δικές του δημιουργικές δεξιότητες της Latte Art - Σχέδιο για τη σοκολάτα αφρού καφέ, κανέλα ή γάλα.
  • Για να μπορέσετε να προσδιορίσετε την απαραίτητη θερμοκρασία νερού, τον χρόνο εκχύλισης, τα ρεύματα του κόκκου καφέ και τις υπόλοιπες παραμέτρους για την παρασκευή εσπρέσο με την επιθυμητή γεύση.
Ποιότητα
Για να εκπληρώσετε τα καθήκοντα, πρέπει να είστε ικανοποιημένοι να χειριστείτε τη μηχανή καφέ και να είστε κοινωνικοί.

Μια καλή καφετιέρα βελτιώνει συνεχώς τις δεξιότητες: Μελέτες Οι λεπτότητες των συνταγών, διαβάζει εξειδικευμένη λογοτεχνία, αναπτύσσει δημιουργικές τεχνικές με βάση την προσωπική εμπειρία. Το επάγγελμα του Barista εκτιμά την επιθυμία του Master να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί.

Υλικό στο θέμα: Διάλειμμα για καφέ - Τι είναι αυτό το διάλειμμα για καφέ

Διαφορές από το Barmen

Εκπρόσωποι και των δύο επαγγελμάτων εργάζονται στο μπαρ. Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ότι ο μπάρμαν ειδικεύεται σε αλκοολούχα ποτά και Barista - στο εσπρέσο ζυθοποιίας. Λεπτομερής συγκριτικός πίνακας:

Επάγγελμα Ειδίκευση Επιπεδο γνωσης Μονάδες μέτρησης των συστατικών Θερμοκρασία ποτού
Barista Εσπρέσο και άλλα ποτά με βάση τα ποτά Βαθύς: Κατανόηση των περιπλοκών της κουλτούρας και της ιστορίας του καφέ, δεν είναι λιγότερο σημαντικό από το να έχετε πρακτικές και δημιουργικές δεξιότητες Γραμμάρια, χιλιοστόλιτρα Υψηλός
Μικρή αρκούδα Αλκοόλ, κυρίως κοκτέιλ Επιφάνεια: Οι πρακτικές δεξιότητες και η γεύση των έτοιμων κοκτέιλ αποτιμώνται. Oz, μέρη Χαμηλός

Σε ορισμένους θεσμούς 1 εργάτης εκτελεί και τις δύο λειτουργίες. Αυτή η πρακτική διανέμεται σε μπαρ της Ιταλίας και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες.

Κανόνες προετοιμασίας καφέ: αποχρώσεις εργασίας

Ο Barista θα πρέπει να είναι σε θέση να παρασκευάζει ποτά με καφετιέρα. Η διαδικασία αποτελείται από:

  1. Προετοιμασία στήριξης. Ο υπάλληλος τρίβει, καθαρίζει, στεγνώνει, τότε θερμαίνεται στη θερμοκρασία λειτουργίας.
  2. Δοσολογία. Ο εργαζόμενος γεμίζει πλήρως τη θήκη συγκράτησης, με μια διαφάνεια. Στο Elite Coffee Shop, ένας ειδικός χρησιμοποιεί πρόσφατα σπόρους εδάφους από ένα μύλο καφέ, στον προβληματικό - αυτόματο διανομέα.
  3. Κατανομή. Ο υπάλληλος χτυπά ελαφρά την εκμετάλλευση, έτσι ώστε οι κόκκοι καφέ να αναμιγνύονται ομοιόμορφα συμπληρώνοντας το κενό, μετά από το οποίο προκαλεί την επιφάνεια.
  4. Σχηματισμός δισκίων. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε 2 στάδια: Πρώτον, ο υπάλληλος πιέζει τη μάζα, στη συνέχεια κουνάει τα υπολείμματα από το φίλτρο και επαναλαμβάνει τη διαδικασία. Η ορθότητα της προετοιμασίας του tablet, ο έλεγχος των εργαζομένων, στρέφοντας τη θήκη. Δεν πρέπει να πέσει έξω.
  5. Προετοιμασία μηχανών καφέ. Ο ειδικός θέτει τις επιθυμητές ρυθμίσεις, θερμαίνει το νερό στην ομάδα.
  6. Εξαγωγή. Ο εργαζόμενος εισάγει την εκμετάλλευση στη μηχανή καφέ, γυρίζει αμέσως τη διαρροή του νερού, στη συνέχεια βάζει ένα προ-ζεστό κύπελλο κάτω από το πίδακα του ζεστού εσπρέσο.
Κανόνες λήψης καφέ
Ο Barista πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρεύει σωστά ποτά.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, ο ειδικός χτυπά το χρησιμοποιούμενο δισκίο, καθαρίζει τον εξοπλισμό από τα υπόλοιπα σωματίδια μάζας και επιστρέφει την εκμετάλλευση πίσω στη μηχανή καφέ.

Απογραφή Barista στο καφενείο

Για τους πλοιάρχους, οι δεξιότητες εργασίας με τον επαγγελματικό εξοπλισμό είναι σημαντικές. Δεν πρέπει μόνο να είναι σε θέση να εφαρμόσει σωστά τις συσκευές κατασκευής καφέ, αλλά και να τους φροντίσει, να καθαρίσει, να αλλάξει νερό κατά τη λειτουργία, να πραγματοποιήσει πρωτογενή συντήρηση.

Μηχανή καφέ

Η κύρια συσκευή για την προετοιμασία του εσπρέσο. Σε αυτό, ο πλοίαρχος φορτώνει το δισκίο καφέ, μετά το οποίο περνά μέσα από το ζεστό νερό κάτω από την πίεση, να πάρει ένα αρωματικό ποτό στην πρίζα. Από τη δυνατότητα να ρυθμίσετε σωστά τις παραμέτρους της μηχανής καφέ (θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης, πυκνότητα συμπίεσης κ.λπ.) εξαρτάται από τη γεύση του προϊόντος.

Μηχανή καφέ
Μηχανή καφέ - συσκευή για αυτόματο καφέ μαγειρέματος.

Κάτοχος

Η συσκευή στην οποία οι κόκκοι εδάφους κοιμούνται. Αποτελείται από έναν κάτοχο με φίλτρο ματιών. Γεμιστά ένθετα kellas σε μια ομάδα μηχανών καφέ, μετά την οποία αρχίζει η διαδικασία εκχύλισης.

Τυχαίος

Η συσκευή-πρέσα που χρησιμοποιείται για το RAMMING ενός δισκίου καφέ. Μπορεί να υπάρχουν διαφορετικές διαμέτρους. Για την προετοιμασία ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας, μια ειδική απαραίτητη θερμοκρασία με μια ομαλή, επίπεδη επιφάνεια χωρίς χτυπήματα, ανωμαλίες, μάρκες.

Τυχαίος
Tever - Barista εργαλείο που χρησιμοποιείται για να σχηματίσει ένα δεξιό δισκίο καφέ.

Στάμνα

Μια μικρή μεταλλική κανάτα με μύτη και λαβή. Χρησιμοποιείται στην τέχνη της Latte-Art - ζωγραφική με γάλα στην επιφάνεια του αφρού καφέ.

Τραπεζίτης

Συσκευή για άλεση κόκκων καφέ. Αυτό συμβαίνει χειροκίνητο ή αυτόματο. Η επαγγελματική Cokefera απαιτεί μύλο με τη δυνατότητα λεπτού προσαρμογής του κλάσματος του κλάσματος, της ομοιογένειας της μάζας, του βαθμού λείανσης και άλλων παραμέτρων, στις οποίες εξαρτάται η γεύση του εσπρέσο.

Τραπεζίτης
Το μύλο είναι μια συσκευή για σπόρους λείανσης.

Εξόρυξη καφέ

Η εξαγωγή ονομάζεται διαδικασία εκχύλισης ουσιών από κόκκους εδάφους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζυθοποιίας. Από την ποιότητα και τη διάρκεια εξαρτάται από την τελική γεύση και το άρωμα του καφέ. Εκχύλιση κατά προσέγγιση:

  • Για χοντρούς κόκκους λείανσης - 6-8 λεπτά.
  • Μεσαίο - 4-6 λεπτά.
  • Λεπτό - 1-4 λεπτά.

Ο Barista ελέγχει τον χρόνο να αποκτήσει μια κορεσμένη, ισορροπημένη γεύση.

Οι αρχάριοι στο επάγγελμα επικεντρώνονται σε πρότυπα που διευκρινίζονται στην επαγγελματική λογοτεχνία. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, αρχίζουν να υπολογίζουν την ώρα της διαδικασίας διαισθητικά, βασίζοντας τις δικές τους δεξιότητες. Αυτό θεωρείται μία από τις δημιουργικές πτυχές της εξειδίκευσης.

Τρόπους για να πάρετε ένα επάγγελμα

Όποιος θέλει να μάθει το επάγγελμα του Barista από το μηδέν. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τις υπηρεσίες των ιδιωτικών πλοιάρχων, εγγραφείτε για μαθήματα ή να συμμετάσχετε στην αυτο-εκπαίδευση μέσω εξειδικευμένης λογοτεχνίας. Όταν μια συσκευή για εργασία σε καφετέρια, η εκπαίδευση νέων υπαλλήλων συμβαίνει εις βάρος του εργοδότη.

Στη δουλειά

Σε μεγάλα καφενεία δικτύου, όπως Starbucks, "Σοκολάτα" ή "Coffeeman", πάρτε τις απαραίτητες δεξιότητες στο χώρο εργασίας. Η εκπαίδευση κατέχει έναν ανώτερο ειδικό, το διαρκεί από 1 έως 7 ημέρες. Ο εργαζόμενος εξοικειωθεί με την AZAMI Work με μια καφετιέρα, το τρένο για να νικήσει το γάλα και να προετοιμάσει τον εσπρέσο σε απλές συνταγές. Περαιτέρω νεοφερμένοι αποκτήσουν στη διαδικασία.

Σοκολάτα
Σε "Σοκολάτα" μπορείτε να πάρετε τις απαραίτητες δεξιότητες.

Η εκπαίδευση συμβαίνει κατά τη διάρκεια της πρακτικής άσκησης. Σε μεγάλους θεσμούς, καταβάλλεται.

Ορισμένες αλυσίδες λιανικής πώλησης έχουν τα δικά τους σχολεία, όπου οι νέοι υπάλληλοι εκπαιδεύονται ξεχωριστά σύμφωνα με εξειδικευμένα προγράμματα. Ένας τέτοιος τρόπος για να αποκτήσετε εκπαίδευση είναι βολικός, διότι ο φοιτητής μαθαίνει όχι μόνο για τους κανόνες για την κατασκευή του καφέ, αλλά και στις περιπλοκές της εργασίας σε ένα ξεχωριστό ίδρυμα.

Μετακινήστε μαθήματα μάθησης

Για τους ανθρώπους χωρίς εμπειρία και δεξιότητες, οι ειδικές σταδιοδρομίες θα είναι εξειδικευμένα μαθήματα. Εκτελούνται μεγάλες εταιρείες και μεμονωμένους δασκάλους. Η διάρκεια της εκπαίδευσης είναι από 2-3 ημέρες σε 1 μήνα ή περισσότερο. Υπάρχουν μαθήματα για αρχάριους και έμπειρο Cofesvar που επιθυμούν να βελτιώσουν τις δεξιότητες. Μελετούν ασυνήθιστες συνταγές, λεπτές λεπτότητες, επιτρέποντας να μετατρέψει τη διαδικασία να κάνει καφέ σε μια δημιουργική παράσταση.

Τα μαθήματα κατάρτισης μπορούν να περάσουν:

  • από τους πλοιάρχους που δίνουν ιδιωτικά μαθήματα.
  • Στα κέντρα κατάρτισης των εταιρειών, για παράδειγμα, το ρωσικό υποκατάστημα της Ευρωπαϊκής Ένωσης σε μια βιασύνη καφέ.
  • Σε online μαθήματα στο Skype.
  • Σε εξειδικευμένα σχολεία - EBS, ONA.
Μετακινήστε μαθήματα μάθησης
Υπάρχουν μαθήματα για αρχάριους από δασκάλους και σε κέντρα κατάρτισης.

Το κόστος της μάθησης για αρχάριους θα είναι από 4 έως 20 χιλιάδες και περισσότερα ρούβλια. Εξαρτάται από τη διάρκεια του μαθήματος, το προσόν του οδηγού, την πολυπλοκότητα του προγράμματος.

Πολλά εκπαιδευτικά ιδρύματα εκδίδουν εξειδικευμένα πιστοποιητικά, διπλώματα, πτυχιούχοι.

Ακαδημαϊκά προγράμματα

Μάθετε τις βασικές δεξιότητες του έργου του Barista σε επαγγελματικά πανεπιστήμια. Η διάρκεια του ακαδημαϊκού προγράμματος είναι 2-6 μήνες. Εκπαίδευση επαγγέλματος συμβαίνει σε τέτοιους τομείς κατάρτισης ως ξενοδοχείο και εστιατόριο, τουρισμός, διαχείριση προσωπικού κλπ.

Προσόντα και προοπτικές

Το επάγγελμα του Barista μπορεί να γίνει τόσο προσωρινή μερική απασχόληση όσο και η κατοχή για τη ζωή. Οι ακόλουθες προοπτικές ανοίγουν πριν από έναν ειδικό:

  • Ανάπτυξη συνταγών εσπρέσο, χάρτες καφέ.
  • πρόσθετα κέρδη με τη μορφή επιχορηγήσεων για τη συμμετοχή σε διαγωνισμούς και διαγωνισμούς ·
  • Ανάπτυξη σταδιοδρομίας σε έναν κύριο καφέ ή σεφ καφέ που ελέγχει όλα τα στάδια του καφέ από την αγορά σπόρων στη δημιουργική τροφή του εσπρέσο στον επισκέπτη.
  • Διεξάγουν μαθήματα και κύρια μαθήματα για την κατάρτιση των εργαζομένων ·
  • Άνοιγμα του δικού σας καφέ με συνταγές πνευματικής ιδιοκτησίας.
  • τη συμμετοχή στη δικαστική επιτροπή στα πρωταθλήματα της δημιουργίας δασκάλων καφέ ·
  • Πρακτική σε μια ξένη εταιρεία.
  • Η δημοσίευση βιβλίων πνευματικών δικαιωμάτων, συλλογών δημιουργικών συνταγών και άρθρων.
Προσόν
Οι ειδικοί μπορούν να αναπτύξουν τις συνταγές τους στον καφέ.

Οι εργασίες στο καφενείο βοηθούν στην απόκτηση δεξιοτήτων και συνδέσεων, επιτρέποντάς σας να ξεκινήσετε μια καριέρα μάγειρας, μπάρμαν ή διαχειριστή ιδρύματος.

Διαγωνισμοί Barista

Οι διεθνείς διαγωνισμοί για την καλύτερη μπαρ .

Οι υποψήφιοι για συμμετοχή στο διεθνές πρόγραμμα επιλέγονται σε περιφερειακούς και περιφερειακούς διαγωνισμούς. Όποιος θέλει να εγγραφεί γι 'αυτούς: για παράδειγμα, το 2016, ο νικητής του πρωταθλήματος στη Γαλλία ήταν η αντιεπαγγελματική Barista Charlotte Malaval. Αξιολογεί το έργο των διαγωνιζόμενων μια ειδικά επιλεγμένη κριτική επιτροπή, που αποτελείται από έμπειρους συνεργάτες που γνωρίζουν τις λεπτές γεύσεις.

Περισσότεροι από 400 άνθρωποι συμμετέχουν στο ρωσικό ετήσιο πρωτάθλημα για τον καλύτερο ειδικό μαγειρέματος. Οι ομιλίες του ανταγωνισμού μοιάζουν με μια δημιουργική παράσταση: δεν προετοιμάζουν μόνο ένα ποτό, αλλά και αποτελεσματικά να το διακοσμήσουν, μετά την οποία σερβίρονται σύμφωνα με όλες τις λεπτές αποχρώσεις της εθιμοτυπίας. Τέτοιες εκδηλώσεις συμβάλλουν στην ενσωμάτωση των θεατών με καλλιέργεια καφέ, προσελκύουν το ενδιαφέρον τους.

Διαγωνισμοί Barista
Οι διαγωνισμοί Barista πραγματοποιούνται ετησίως.

Ο νικητής του διαγωνισμού Cofevarov πηγαίνει στην περιοδεία στο διεθνές πρωτάθλημα. Οι κανόνες του είναι αρκετά απλές. Ο πλοίαρχος πρέπει να προετοιμάσει 12 ποτά (3 για κάθε μέλος της κριτικής επιτροπής: 4 εσπρέσο, 4 καπουτσίνο και 4 καυτό καφέ στη συνταγή του συγγραφέα τους). Δίνει 15 λεπτά. Οι δικαστές ορίζουν τον νικητή σε τέτοια κριτήρια ως γεύση, μυρωδιά, δημιουργικό σχεδιασμό του τελικού προϊόντος, καθώς και συμμόρφωση με τους κανόνες και τις λεπτές αποχρώσεις της συνταγής στη διαδικασία.

Χαρακτηριστικά του επαγγέλματος σε διάφορες χώρες

Στη Ρωσία και το CIS Mills, το καφενείο θεωρείται συχνότερα ως προσωρινή εργασία μερικής απασχόλησης. 68% των εκπροσώπων επώνυμων - κορίτσια 18-23 ετών. Λόγω της έλλειψης υπαλλήλων, πληρούν το ρόλο όχι μόνο της Barista, αλλά και το ταμείο, τις σερβιτόρες, τα καθαριστικά. Δεν απαιτείται ειδική γνώση από τους υπαλλήλους: Εκτιμά τη δυνατότητα παρασκευής ποτών. Η εμπειρία των εργαζομένων είναι πιο μικρή - μόνο το 10% αυτών καθυστερεί σε ένα καφενείο για 5 ή περισσότερα χρόνια.

Στην Ευρώπη, οι περισσότερες κενές θέσεις σε ιδρύματα καταλαμβάνουν άνδρες κατά ηλικία 30-40 ετών. Η στάση απέναντι στην εξειδίκευση είναι πιο υπεύθυνη: ο υπάλληλος απαιτείται όχι μόνο η δυνατότητα παρασκευής καφέ από συνταγές, αλλά και εξαντλητικές γνώσεις σχετικά με την εθιμοτυπία, τον πολιτισμό, τις ιστορίες των ποτών, τις λεπτές διαφορές της γεύσης τους.

Χαρακτηριστικά του επαγγέλματος
Στις χώρες της Ευρώπης, οι άνδρες εργάζονται σε καφενεία.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, πολλοί εμπειρογνώμονες αντιλαμβάνονται το έργο τους όχι ως πηγή κερδών, αλλά ως δημιουργική κλήση ή τρόπο ζωής. Αφιερώνουν πολύ χρόνο στην αυτοδιδασκαλία, την ανάπτυξη νέων συνταγών και τεχνολογιών. Ο ρόλος του κύριου Barista εκπληρώνεται συχνά από τον ιδιοκτήτη του καφέ.

Στην Ιταλία, υπάρχουν οικογενειακά στοιχεία που κατέχουν τα μυστικά των ποτών καφέ μαγειρέματος. Αυξάνουν ανεξάρτητα τους κόκκους, ελέγχουν τη διαδικασία συλλογής, ψησίματος, λείανσης, παράδοσής τους στο ίδρυμα και τη ζύμη για ειδικές συνταγές.

Μεσαίο μισθό

Ο μέσος μισθός του Barista στη Ρωσία είναι 30 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα. Εξαρτάται από την περιοχή, τα προσόντα του υπαλλήλου, το επίπεδο του οργάνου. Για παράδειγμα, στη Μόσχα, ένας επαγγελματίας λαμβάνει από 60 χιλιάδες ρούβλια, στην Αγία Πετρούπολη - από 26 χιλιάδες, στην περιοχή Βόλγα - από 20 χιλιάδες ρούβλια.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες και στις ευρωπαϊκές χώρες, το ωριαίο ποσοστό του υπαλλήλου του καφέ είναι κατά μέσο όρο $ 9-13 ανά ώρα. Για μια 12ωρη βάρδια, ένας ειδικός κερδίζει $ 108-156.

Σημαντικό μέρος του εισοδήματος εισάγεται από συμβουλές: ανάλογα με το επίπεδο του οργάνου, μπορούν να υπερβούν τον κύριο μισθό κατά 2-3 φορές.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της εξειδίκευσης

Πλεονεκτήματα του επαγγέλματος:

  • Η δυνατότητα να ενταχθούν στην κουλτούρα του καφέ, να μάθετε τις συνταγές εσπρέσο του συγγραφέα.
  • την απόκτηση νέων συνδέσεων και χρονολόγησης, την ανάπτυξη κοινωνικών και επικοινωνιακών δεξιοτήτων ·
  • Ακίνητα - ακόμη και ένας υπάλληλος χωρίς εμπειρία μπορεί εύκολα να βρει ένα θεσμικό όργανο για την απασχόληση σε οποιαδήποτε πόλη της Ρωσίας.
  • Ευέλικτο πρόγραμμα, η ικανότητα αλλαγής στο σχήμα 2/2 ή 3/3, συνδυάζοντας την εργασία μερικής απασχόλησης με μελέτη ή με τη δεύτερη εργασία.
  • δημιουργική αυτο-υλοποίηση ·
  • ευκολία μάθησης.
  • Ανεξαρτησία - Σε αντίθεση με τον Barman, η Barista σπάνια συνδέεται με ένα ξεχωριστό καφενείο ή μάρκα.
  • Ευρείες ευκαιρίες για τη βελτίωση των δεξιοτήτων του πλοιάρχου και τη λήψη πρόσθετων κερδών ·
  • Δωρεάν εσπρέσο και φαγητό σε βάρος του καφέ.

Τα μειονεκτήματα της εξειδίκευσης περιλαμβάνουν:

  • Χαμηλοί μισθοί, ειδικά σε περιοχές με υποανάπτυκτη καλλιέργεια άκρων.
  • την ανάγκη επικοινωνίας με τους πελάτες του ιδρύματος, ο οποίος οδηγεί σε συγκρούσεις και αγχωτικές καταστάσεις ·
  • μακρά μετατόπιση - από 12 ώρες.
  • Επαγγελματική παραμόρφωση - ο κύριος στρεβλώνει την αντίληψη της γεύσης του καφέ, γι 'αυτό η ευχαρίστηση του εσπρέσο μειώνεται και οι απαιτήσεις για την αύξηση της ποιότητας.

Το επάγγελμα είναι κατάλληλο για επικοινωνία, δημιουργικά, ανθεκτικά στο άγχος άτομα που ενδιαφέρονται για τα ποτά μαγειρέματος, μελετούν τις λεπτές αποχρώσεις των συνταγών και επικοινωνούν με τους ανθρώπους.

Ο Barista μπορεί κυριολεκτικά να μεταφραστεί ως "ένας άνθρωπος που στέκεται στο μπαρ". Είναι ένας μπάρμαν που δεν συνεργάζεται με κοκτέιλ και αλκοόλ, αλλά συνδέεται με την τέχνη του καφέ, κατέχει την ικανότητα της Latte-Art και ξέρει πώς να κάνει ένα ποτό στον αγοραστή. Το επάγγελμα έχει γίνει δημοφιλές το 1980, όταν στην Αμερική έμαθαν για την ύπαρξη της Barista. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός βιβλίων για να μάθουν να μαγειρεύουν καφέ. Τέτοιοι ειδικοί εργάζονται σε καφενεία και σε εγκαταστάσεις όπου σερβίρεται καφές.

Η ιστορία της εμφάνισης του επαγγέλματος του Barista

Αρχικά, το επάγγελμα του Barista εμφανίστηκε στην Ιταλία. Ωστόσο, ήταν γνωστό χάρη στον Howard Schulsu, ο ιδρυτής της Starbucks, ο οποίος το 1980 επισκέφθηκε την Ιταλία και ήταν ναύμαζε η ομορφιά της καθιστώντας τον καφέ. Αφαίρεσε όλα τα στοιχεία του μαγειρέματος και εξυπηρετούσε το ποτό σε βίντεο και το έδειξε στην Αμερική, έτσι, το καφενείο σύντομα άρχισε να ανθίζει και να φέρει ακόμη μεγαλύτερο εισόδημα.

Ποιος είναι ο Barista
Barista και ο ιδιοκτήτης του οργάνου σε ένα άτομο - συχνό φαινόμενο

Στην Ευρώπη, η Barista είναι άνδρες από 30 χρόνια και υψηλότεροι, δεδομένου ότι στη Δύση αυτή η δραστηριότητα φέρνει αρκετά υψηλά κέρδη. Είναι επίσης το γεγονός ότι η Barista στην Ευρώπη δεν είναι δουλειά, αλλά μια κλήση. Κυρίως Barista στην Ευρώπη είναι ο ιδιοκτήτης ενός καφέ και σερβιτόρος και καθαρότερο. Στη Ρωσία, η Barista απασχολεί κυρίως τα κορίτσια ηλικίας 18-23 ετών.

Σήμερα στην Ιταλία υπάρχουν ακόμη και τα οικογενειακά στοιχεία που αναπτύσσουν τους ίδιους κόκκους καφέ, προετοιμάζουν και τηγάνισαν τη δική τους, και γνωρίζουν έναν τεράστιο αριθμό παραλλαγών της προετοιμασίας των καφέ καφέ.

Τι πρέπει να κάνει αυτός ο ειδικός

Το κύριο πράγμα στο έργο του Barista συνεργάζεται με τους επισκέπτες. Είναι σημαντικό όχι μόνο να είστε σε θέση να προετοιμάσετε τον καφέ, αλλά και να το κάνετε όμορφα και να χρεώσετε τον πελάτη για μια θετική μέρα. Ο Barista θα πρέπει να ξέρει πώς οι κόκκοι καφέ μαγειρεύονται, από όπου έγιναν, πώς και πόσο για να αποθηκεύσετε τους κόκκους καφέ κ.λπ.

Ένας επαγγελματίας πρέπει να καταλάβει τι είδους καφέ χρειάζεται για την προετοιμασία διαφορετικών παραλλαγών του καφέ. Και φυσικά, το πιο σημαντικό καθήκον του Barista είναι η εξαιρετική κατοχή της μηχανής καφέ, είτε πρόκειται για ένα συνηθισμένο καφετιέρα είτε επαγγελματικό εξοπλισμό για καφέ.

Latte art.
Το Professional Barista μπορεί να δημιουργήσει στην επιφάνεια του καφέ οποιοδήποτε σχέδιο

Μία από τις εξαιρετικές ιδιότητες του επαγγελματισμού αυτού του Barista είναι η ιδιοκτησία της τέχνης της Latte-Art. Όταν σε ποτά με τη βάση εσπρέσο στο αφρό χρώμα όμορφα σχέδια γάλα ή κρέμα γάλακτος. Έτσι, ένα πραγματικό barista δεν πρέπει να είναι μόνο ειδικός στην προετοιμασία του καφέ, αλλά και έναν καλό ψυχολόγο, showman και σχεδιαστής.

Τι πρέπει να είναι σε θέση να κάνει barista;

  • Προετοιμασία περίπου 40 ποικιλιών καφέ.
  • Γνωρίστε όλες τις λεπτές αποχρώσεις του καφέ μαγειρέματος.
  • Να είναι σε θέση να καθορίσει τον βαθμό ψησίματος καφέ από τη μυρωδιά.
  • Διακρίνονται μεταξύ των ποικιλιών του καφέ και της προέλευσης των κόκκων.
  • Για να μπορέσετε να σχεδιάσετε εικόνες σε αφρό καφέ, δηλαδή, να κατέχει την τέχνη της τέχνης Latte κλπ.
Τι κάνει το barista
Ο Barista γνωρίζει τα μυστικά του μαγειρέματος όλων των ειδών καφέ

μέσος μισθός

Ο μέσος μισθός του Barista στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι 30.000 ρούβλια. Ο μέγιστος μισθός λαμβάνεται στη Μόσχα και στην περιοχή της Μόσχας, καθώς και στην επικράτεια Kamchatka. Οι μισθοί τους είναι περίπου 35.000 ρούβλια. Ο ελάχιστος μισθός στην Αγία Πετρούπολη, η οποία είναι 26.000 ρούβλια ανά μήνα.

Στο Καζακστάν, ο μέσος μισθός του Barista είναι 23 000 ρούβλια. Το γεγονός είναι ότι τα επαγγελματικά μαθήματα της Barista στη χώρα δεν υπάρχει, οπότε πρέπει να εκπαιδεύσετε νέους ειδικούς σε εργαστήρια ή να στείλετε στο εξωτερικό.

Μάρατα
Οι μισθοί του Barista είναι συνήθως ωριαίες

Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, ο μέσος μισθός είναι 900 ρούβλια ανά ώρα. Έτσι, ο μέσος μισθός του Barista στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι 175.000 ρούβλια ανά μήνα. Στην Αμερική, το έργο του Barista αποτιμάται πολύ περισσότερο από ό, τι στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ.

Στην Ιταλία, το έργο του Barista στην προετοιμασία του συνηθισμένου εσπρέσο υπολογίζεται σε 1200 ρούβλια ανά ώρα. Επιπλέον, σε κάθε καφενείο υπάρχει ένα κουτί για συμβουλές, όπου οι Ιταλοί έβαλαν αρκετά καλές συμβουλές.

Πώς να μάθετε να μαγειρεύετε τον καφέ;

Μπορείτε να γίνετε επαγγελματίας barist σε οποιοδήποτε πρόσωπο, αρκετά για να έχετε μια επιθυμία να εργαστείτε σε αυτόν τον τομέα. Μπορείτε να μάθετε πώς να τέσσερις τρόπους: μόνοι σας, μάθετε στο χώρο εργασίας, σε μαθήματα και στα πανεπιστήμια.

Μαθήματα Barista
Μπορείτε να εγγραφείτε για μαθήματα Barista

Μπορείτε να μάθετε ανεξάρτητα από την ανάγνωση διαφόρων λογοτεχνίας για την προετοιμασία του καφέ, παρακολουθήστε βίντεο και επισκέψεις σε διάφορες κύριες τάξεις. Εκτός από το θεωρητικό μέρος, πρέπει να έχετε μεγάλο αριθμό ωρών πρακτικής. Όσο περισσότερη πρακτική, τόσο υψηλότερη είναι η ικανότητα.

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μάθετε την τέχνη του μαγειρέματος καφέ είναι να βρείτε δωρεάν κενές θέσεις στο καφενείο. Συνήθως σε επαγγελματικά καφενεία, θα απολαύσουν ελεύθερους ανθρώπους που είναι έτοιμοι να εργαστούν Barista. Μία από τις κύριες ιδιότητες στην εργασία στην εργασία είναι μια ευχάριστη εμφάνιση, γνώση πολλών γλωσσών, υπεραξία και κοινωνικότητα.

Πού να μάθετε στο Barista
Πιο αποτελεσματικά ετοιμαστείτε στο καφενείο στο Intern

Υπάρχουν επίσης ειδικά μαθήματα στα οποία μπορείτε να μάθετε να είστε επαγγελματίας γνώστης του καφέ, μάθετε την τέχνη του καφέ και των ποτών καφέ, καθώς και να μελετήσετε τον τρόπο του εσπρέσο που ονομάζεται Latte Art. Αυτά τα μαθήματα είναι αρκετά ακριβά, καθώς όλα πραγματοποιούνται κυρίως στην πράξη για ειδικό επαγγελματικό εξοπλισμό.

Υπάρχουν επίσης ειδικά σχολεία και πανεπιστήμια για τη μελλοντική barista. Κυρίως, η κατάρτιση είναι αρχικά και δεν είναι πλέον για απλούς εργαζόμενους στον πάγκο μπαρ, αλλά για τους μελλοντικούς ιδιοκτήτες της εταιρείας, η οποία θα πρέπει να κατανοήσει όλες τις περιπλοκές στην προετοιμασία του καφέ, καθώς και την αναζήτηση του απαραίτητου εξοπλισμού και συστατικών για το Μελλοντικό καφενείο.

Ατομική μάθηση Barista
Η μεμονωμένη εκπαίδευση σας επιτρέπει να γνωρίζετε τα βασικά του επαγγέλματος στο χρόνο ρεκόρ

Απογραφή που χρησιμοποιεί Barista σε ένα καφενείο

Η ποιότητα του εξοπλισμού στο καφενείο δείχνει ποια ποιότητα καφέ θα προσφερθεί στον επισκέπτη. Έτσι, πρέπει να επιλέξετε τον εξοπλισμό υψηλότερης ποιότητας, ώστε οι πελάτες να επιστρέψουν ξανά και ξανά στο καφενείο. Ο κύριος εξοπλισμός είναι μια επαγγελματική μηχανή καφέ στην οποία θα είναι διαθέσιμες διαφορετικές λειτουργίες καφέ.

Ένα από τα κύρια εργαλεία για τον Barista είναι ένας μύλος καφέ με δοσολογία για άμεση περιστροφή στο κέρατο. Έτσι, ολόκληρη η γεύση και η μυρωδιά θα μετακινηθεί από τους κόκκους σε φρέσκο ​​καφέ, όπου δεν θα εξατμίσει τη μυρωδιά του μελλοντικού καφέ και τη γεύση από αυτό θα είναι ακόμη πλούσια.

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​καθαρό νερό για να κάνετε καφέ, οπότε είναι καλύτερο να κρατήσετε το φίλτρο κοντά στον καφετιέρα για να είστε άνετοι.

Το Tever είναι ένα ειδικό εργαλείο, για πίεση και σφράγιση σιτηρών εδάφους σε κάτοχο. Πρέπει να είναι κατασκευασμένα από μέταλλο έτσι ώστε η γεύση του μαγειρεμένου καφέ να είναι εξελιγμένη και δεν άλλαξε τη γεύση του όταν έρχεται σε επαφή με άλλα στοιχεία. Τυπικά, η θερμοκρασία αποθηκεύεται δίπλα στον καφετιέρα, καθώς είναι συνεχώς απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί. Και χρησιμοποιείται ένα ειδικό χαλί για το πάτημα του καφέ στο κάτοχο, έτσι ώστε να μην χαράξει τα εργαλεία.

Το Pitcher είναι ένα ειδικό δοχείο με ένα στόμιο αφρισμού γάλακτος, ο οποίος κατά συνέπεια χύνεται σε καφέ ή χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των σχεδίων στον καφέ χρησιμοποιώντας τη Latte Art.

Απογραφή barista
Για να δημιουργήσετε σχέδια για καφέ, θα χρειαστείτε μια στάμνα

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε στεγνά χαρτοπετσέτες έτσι ώστε μετά από κάθε εφαρμογή, να σκουπίσετε όλα τα εργαλεία που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή καφέ. Και συνεχώς καθαρίστε το χώρο εργασίας από τον καφέ και το γάλα, έπεσε κατά λάθος στο τραπέζι.

Ποιος είναι ο καλύτερος Barista στον κόσμο

Τα παγκόσμια πρωταθλήματα στο Barista για διαφορετικούς τίτλους πραγματοποιούνται ετησίως. Για παράδειγμα: "καλύτερες πατάτες" ή "barista του έτους" ή "πρωταθλητής αξιολόγησης αρώματος".

Ο φιναλίστ του παγκόσμιου πρωταθλήματος από τη Γαλλία Charlotte Malaval. Ήταν η πρώτη αντιεπαγγελματική Barista, η οποία αποφάσισε να συμμετάσχει σε αυτόν τον διαγωνισμό, υποβάλλει αίτηση στα τελευταία λεπτά του τέλους λήψης αιτήσεων. Πριν από την προετοιμασία του διαγωνισμού, πήρε διάφορα μαθήματα από τους επαγγελματίες της χώρας της. Ήταν μόνο 23 ετών και σε αυτόν τον τομέα εργάστηκε μόνο για μερικά χρόνια. Έλαβε μέρος στο πρωτάθλημα του περασμένου έτους και κατέλαβε το τρίτο, και σε αυτό πήρε την πρώτη θέση. Πιστεύει ότι σε αυτό το θέμα το πιο σημαντικό είναι να βελτιωθεί η επιχείρησή τους συνεχώς και δεν σταθεί ακόμα.

Σαρλότα Σαλάτα
Charlotte Malawal - Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Finist Finist Two-Fri μεταξύ Barista

Ο δεύτερος φιναλίστ του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος ήταν ο ιδιοκτήτης πολλών cofners στην Αγγλία, του οποίου το όνομα είναι ο Maxwell Colonna-Dashwood. Είναι μοναδικό, δεδομένου ότι καμία από τις παραστάσεις του δεν επαναλαμβάνει τα προηγούμενα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλοι περιμένουν τις ομιλίες του κάθε χρόνο με ανυπομονησία. Αφιέρωσε ένα ολόκληρο βιβλίο για το μαγείρεμα του καφέ. Σε μια από τις ομιλίες του, άλλαξε σε μια λευκή ρόμπα, όπως ένας γιατρός και είπε μια διάλεξη για τη χρησιμότητα του καφέ και των εξαρτημάτων της.

Ένας άλλος φιναλίστ στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα ήταν ο υποψήφιος από την Αυστραλία Sasa Sance. Προετοιμασία για το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα, αυτός κατά τη διάρκεια του έτους. Και εργάστηκε σε αυτόν τον τομέα περίπου 2 χρόνια. Σπούδασε στον βρετανικό πρωταθλητή στο Skype για όλο το χρόνο και πέρασε μεγάλο αριθμό ωρών για να ασκήσει καφέ και τα ποτά του με καφέ. Ακολουθήστε το έργο των ειδικών στις προσωπικές τους σελίδες για τα κοινωνικά δίκτυα.

Sasha Schast
Η Sasha Schastich κέρδισε το πρωτάθλημα το 2015

Τι μπορεί να barista στο μέλλον

Συνήθως, ο Bariset γίνεται εκείνους που θέλουν να ανοίξουν το καφενείο τους στο μέλλον. Προς το παρόν, το έργο δίνει καλές προοπτικές και σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε το άνοιγμα της δικής σας επιχείρησης για την προετοιμασία καφέ και καφέ καφέ. Στους κύριους επισκέπτες στο καφενείο είναι οι επισκέπτες που καταλαβαίνουν τον καφέ. Η συμμετοχή σε πρωτάθλημα μαγειρέματος καφέ δίνει μια καλή ροή υλικού.

Το επάγγελμα του Barista στον σύγχρονο κόσμο είναι απαραίτητη για τους καταναλωτές, και αυτό δεν αντικαθίσταται από μια απλή τουρκική και φθηνή καφετιέρα. Ένα καλό barista γνωρίζει μια αίσθηση στον καφέ, τα συστατικά του και σηκώνουν τέλεια τη διάθεση των επισκεπτών με καλή διάθεση και νόστιμο καφέ μαγειρεμένο με την ψυχή.

Όλο και περισσότερο, οι άνθρωποι προσελκύονται από την εργασία στον τομέα των υπηρεσιών. Ταυτόχρονα, ένα ιδιαίτερο ενδιαφέρον είναι το επάγγελμα του Barista. Είναι αλήθεια, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι ακριβώς είναι μέρος του ατόμου που καταλαμβάνει αυτή τη θέση. Δεν πρέπει απλώς να είναι σε θέση να παρασκευάζει καφέ, αλλά διαθέτει επίσης πολλές άλλες δεξιότητες.

Barista

Ποιος είναι ο Barista

Το Barista είναι μια καφετιέρα. Αρχικά, τα καθήκοντά του περιλάμβαναν το συνδυασμό της θέσης του Barmen και του φορέα εκμετάλλευσης των μηχανών καφέ. Τώρα η εξειδίκευση περιορίζεται μόνο στη ζύμη του εσπρέσο και τη δημιουργία των ποτών που βασίζονται σε αυτό.

Ευθύνες

Οι αρμοδιότητες του Barista δεν λαμβάνουν μόνο την προετοιμασία τέτοιων ποτών ως καφέ και τα παράγωγά της. Πρέπει να επικοινωνεί συνεχώς με τους ανθρώπους. Μερικές φορές ασχολείται με τους πελάτες.

Αυτό το barista ονομάζεται πρόσωπο που κατέλαβε τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος τουλάχιστον σαράντα είδη ποτών καφέ.

Ο ειδικός του καφέ είναι εξοικειωμένος με τα χαρακτηριστικά των διαφόρων ποικιλιών. Ξέρει τις περιφέρειες της καλλιέργειάς τους, χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος. Επίσης στα καθήκοντα του Barista περιλαμβάνει:

  • Σπόροι λείανσης και επιλογή του επιθυμητού βαθμού λείανσης.
  • Ρύθμιση καφετιέρα.
  • Επιλογή προμηθευτών ·
  • Έλεγχος θερμοκρασίας νερού.
  • Σκόνη καφέ τραυματισμό?
  • καθορίζοντας τις αναλογίες των κόκκων νερού και θρυμματισμένων κόκκων για κάθε τμήμα.
  • κτυπώντας τον αφρό γάλακτος και τη δημιουργία σχεδίων σε αυτό.
  • Πίνω.

Πώς να γίνει Barista

Ένας άνθρωπος που δεν αντιπροσωπεύει τη ζωή χωρίς καφέ μπορεί εύκολα να γίνει δάσκαλος του μαγειρέματος. Το κύριο πράγμα είναι να κυριαρχήσει ορισμένες δεξιότητες και να εμποδίσει τη γνώση. Μετά από αυτό, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στην αναζήτηση εργασίας.

Ποιότητα, γνώση και δεξιότητες

Το Barista δεν είναι μόνο ένα άτομο που μαγειρεύει εσπρέσο και προετοιμάζει άλλα ποτά στη βάση του. Πρέπει να γνωρίζει πολλούς ειδικούς όρους. Για παράδειγμα, τι είναι το Greender και η ψυχραιμία. Επιπλέον, πρέπει να καταλάβετε τις ποικιλίες των κόκκων καφέ, είναι εύκολο να το διακρίνετε.

Ο Barista μαγειρεύει τον καφέ

Ο πλοίαρχος θα πρέπει να είναι σε θέση να συνεργαστεί με εξειδικευμένο εξοπλισμό, να γνωρίζει όλες τις λειτουργίες του, να εξαλείψει τις μικρές δυσλειτουργίες. Ο ειδικός πρέπει να βελτιώσει συνεχώς τις γνώσεις τους, να μελετήσει νέες συνταγές. Θα πρέπει να κυριαρχήσει την τεχνική Latte-Art, να υποδηλώνει σχέδια, επιγραφές για τον αφρό γαλακτοκομικών προϊόντων.

Όπου διδάσκουν αυτό το επάγγελμα

Η ειδικότητα Barista μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους:

  • Εκπαίδευση στην εργασία. Αρχικά, θα πρέπει να πάρει τη θέση του νεότερου ειδικευμένου και να πάρει όλες τις απαραίτητες γνώσεις από έναν πιο έμπειρο master. Θα κρατήσει μαθήματα και θα δώσει μερικά μαθήματα.
  • Μελέτη εξειδικευμένων δημοσιεύσεων. Στα εγχειρίδια υπάρχουν πολλές συστάσεις για την προετοιμασία διαφόρων ποτών.
  • Κατάρτιση σε μαθήματα. Η διάρκεια της μελέτης ποικίλλει από 2-5 ημέρες σε ένα μήνα. Στο μέλλον, τα προσόντα θα πρέπει να είναι σε προπονήσεις. Κατά κανόνα, πραγματοποιούνται μεγάλες εταιρείες.
  • Δραστηριότητα της κατάρτισης σε ανώτερα εκπαιδευτικά ιδρύματα. Στα πανεπιστήμια προετοιμάζοντας τους επαγγελματίες στον τομέα του τουρισμού, του ξενοδοχείου και του εστιατορίου, υπάρχουν ακαδημαϊκά προγράμματα με πτυχίο στο Barista. Η μελέτη διαρκεί 2-6 μήνες.

Χώρο εργασίας

Barista εργάζονται σε καφετέριες, εστιατόρια, καφετέριες. Έχοντας εμπειρία σε αυτόν τον τομέα, δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την απασχόληση. Οι ταλαντούχοι δάσκαλοι δεν αρκούν, και είναι σε ζήτηση. Η Barista με εξαιρετική επαγγελματική εμπειρία γίνεται ακόμη και μέλη της ένωσης καφέ και αποτελούν μέρος της κριτικής επιτροπής στα πρωταθλήματα.

Championship Barista

Πόσο κερδίζει ο Barista

Το μέγεθος μισθού εξαρτάται από την περιοχή. Κατά κανόνα, ο μισθός είναι ο ίδιος με τον μπάρμαν και κυμαίνεται σε 15-35 χιλιάδες ρούβλια. Επιπλέον, το barista μπορεί να πάρει άκρη. Όσο καλύτερος ο πλοίαρχος εκτελεί το έργο του, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανταμοιβή. Οι διεθνείς ειδικοί της τάξης λαμβάνουν έως και 100 χιλιάδες ρούβλια.

Προοπτικές

Αρχικά, φαίνεται ότι ο πλοίαρχος της καφετιέρας δεν υπάρχουν προοπτικές. Στην πραγματικότητα, όταν κερδίζει εμπειρία, οι νέες ευκαιρίες ανοίγουν πριν από αυτήν. Για παράδειγμα, ο γενικός αρχηγός μπορεί να δημιουργήσει κάρτες καφέ, να ακολουθήσει όλα τα στάδια της διαδικασίας. Είναι δυνατόν να πάρετε τη θέση του αγοραστή και να οδηγήσετε τους κόκκους καφέ στη φυτεία.

Το Barista μπορεί να ανοίξει το δικό του καφενείο, καθώς η γνώση σε αυτόν τον τομέα θα είναι πένα

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα επάγγελμα

Οι άνθρωποι που συγκεντρώνουν για να μάθουν τις δεξιότητες του επαγγέλματος Barista θα πρέπει πρώτα να εξετάσουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτού του έργου. Μεταξύ των θετικών κομμάτων είναι τα εξής:

  • Για τους πραγματικούς καφετιέρες, είναι η ευκαιρία να αναπτυχθεί στην αγαπημένη σας σφαίρα.
  • Που χρονολογείται με νέους ανθρώπους. Συχνά, οι τακτικοί πελάτες γίνονται πραγματικοί φίλοι.
  • Δημιουργική αυτο-υλοποίηση. Ο κύριος ανακοινώνει νέα κοκτέιλ, πειράματα, συνδυάζοντας διάφορες ποικιλίες.
  • Ευέλικτο πρόγραμμα. Επιτρέπεται να συνδυάσει την εργασία με τη μάθηση.
  • Η ανεργία δεν απειλεί. Οι άνθρωποι πίνουν καφέ σε όλες τις γωνιές του πλανήτη, και ο οδηγός για το μαγείρεμα εκτιμάται πάντα.
  • Αγαπημένα ποτά σε σταθερή πρόσβαση.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων αυτής της ειδικότητας, διακρίνονται τέτοιες πτυχές:

  • Σχετικά χαμηλά μισθούς.
  • Μόνιμη επικοινωνία με τους ανθρώπους. Τονίζει, δεν αποκλείονται οι συγκρούσεις.
  • Κατά κανόνα, η νεολαία παίρνει στην εργασία. Εξαιρετικά σπάνια απασχόληση θεωρείται μακροπρόθεσμα.
  • Για την εργάσιμη ημέρα, ο δάσκαλος είναι πολύ κουρασμένος. Την ίδια στιγμή πρέπει να είμαστε φιλικοί, χαμογελώντας όλη την ώρα.
  • Πιθανό μη κανονικοποιημένο πρόγραμμα εργασίας.

Βοηθοί επαγγελματίας Barista

Ο κύριος βοηθός πλοίαρχος είναι η απογραφή του. Εκτός από τις μηχανές καφέ, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες συσκευές:

  • Κάτοχος - το κέρατο στο οποίο εισάγεται το φίλτρο και η σκόνη καφέ είναι κορεσμένη.
  • Τυχαίος - σχεδιασμένο για σπόρους εδάφους (θερμοκρασίες).
  • Στάμνα - ένα ειδικό δοχείο στο οποίο το γάλα θερμαίνεται και το κτυπημένο, χρησιμοποιείται κατά την εφαρμογή μοτίβων στον αφρό.
  • Τραπεζίτης - Αυτός είναι ένας μύλος καφέ.
Στάμνα
Στάμνα
Κάτοχος
Κάτοχος
Τραπεζίτης
Τραπεζίτης
Τυχαίος
Τυχαίος

Το επάγγελμα του Barista είναι ενδιαφέρουσα και ενημερωτική, ειδικά για αληθινούς συνδέσμους καφέ. Γίνετε κύριος σε μια επιχείρηση καφέ για όλους. Για αυτό πρέπει απλά να μην φοβάστε τα πειράματα και να βελτιώσετε συνεχώς.

Επαγγέλματα

Ποιος είναι ο Barista και τι κάνει;

Ποιος είναι ο Barista και τι κάνει;

Η Barista είναι μια λέξη που προέρχεται από την Ιταλική και σημαίνει έναν εμπειρογνώμονα που προετοιμάζει εσπρέσο και κοκτέιλ καφέ με βάση το. Αυτό είναι, αγαπημένο από εκατομμύρια Latte, Αμερικανούς, καπουτσίνο. Μεταφράστηκε, αυτό θα ακούγεται σαν ένας "άνθρωπος πίσω από τον πάγκο", αλλά ο όρος εξακολουθεί να ερμηνεύεται ήδη. Τεχνικά, η Barista συναντά μόνο για την προετοιμασία του καφέ, δουλεύει με τη μηχανή καφέ, οι άλλες λειτουργίες που του αντιπροσωπεύουν (ή δεν το κάνει).

Περιγραφή

Barista - Το επάγγελμα είναι σχετικό, αρκετά δημοφιλές και ετικέτα-κρεμασμένο. Κάποιος πιστεύει ότι μόνο οι μαθητές που δεν ισχυρίζονται για ειδική ανάπτυξη σταδιοδρομίας των Γιουνών μπορούν να το κάνουν. Κάποιος είναι σίγουρος ότι μπορείτε να μάθετε αυτό σε μια μέρα, και όλα τα μαθήματα - πτώση και πεθαίνουν χρήματα.

Κάποιος δεν καταλαβαίνει γιατί, γιατί ο μπάρμαν νωρίτερα, συνταγογραφείται για να μελετήσει μια άλλη κανονική μονάδα.

Το επάγγελμα του Barista εξακολουθεί να είναι αρκετό νέος, διότι όλες αυτές οι ετικέτες και τα στερεότυπα λαμβάνουν χώρα. Ναι, και πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, οι άνθρωποι σε καφετέριες, μπαρ, καφετέρια, αλλά ήταν μόνο ένα καθήκον από έναν επαγγελματία κατάλογο. Αλλά η εμφάνιση ενός δικτύου καφέ που έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο έχει γίνει δημοφιλές και περισσότερο από αναγνωρίσιμο, οδήγησε στο γεγονός ότι ξεκίνησε η ιστορία του επαγγέλματος. Τώρα συχνά οι πελάτες δεν είναι τόσο πολύ σε ένα συγκεκριμένο καφενείο, πόσο σε μια συγκεκριμένη barista. Οι ειδικοί κατακτήσουν τη δόξα, παίρνουν ακόμη και συνεντεύξεις.

Πλεονεκτήματα του επαγγέλματος:

  • δημιουργικό στοιχείο.
  • σχετικά απλή στην εργασία.
  • Οι εργασίες για την παροχή υπηρεσιών - ευγνωμοσύνη για εργασία εκφράζεται όχι μόνο στην απόκτηση μισθού, αλλά και σε καλά λόγια από τους πελάτες.
  • περισσότερο ή λιγότερο απλή είσοδος στο επάγγελμα.
  • νέους γνωστούς και λεγόμενου εργαστηρίου αλληλεγγύη ·
  • Εξαιρετικό μέρος για όσους αγαπούν τον καφέ πάρα πολύ.
  • Προσβασιμότητα της μάθησης.

CONS επάγγελμα:

  • ασάφεια των επαγγελματικών προοπτικών (ως ευκαιρία να γίνει μια διάσημη barista και την αδυναμία να μεταβείτε πάνω από αυτή τη θέση).
  • όλα τα βάρδια στα πόδια.
  • Ο μισθός δεν είναι ο υψηλότερος.
  • Μερικές φορές ένα μη κανονικοποιημένο χρονοδιάγραμμα.
  • Το εσωστρεφές δεν θα πρέπει να μην είναι εύκολο - πολλά άτομα και επαφές.
  • Ακρίβεια, ταχύτητα αντίδρασης, μεταγωγή προσοχής - Όλα αυτά θα πρέπει να βρίσκονται στη λίστα των επαγγελματικών εργαλείων, αλλά δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν από αυτό.

Φυσικά, η έρευνα για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα δεν έχει σημασία αν ένα άτομο ενδιαφέρεται ειλικρινά για το επάγγελμα και βλέπει με σαφήνεια.

Περιγραφή εργασίας

Αξίζει να σημειωθεί ότι μέχρι στιγμής πολλοί ειδικοί εξακολουθούν να έχουν δουλειά, δεν διαβάζουν την κενή θέση όπως θα έπρεπε να γίνει. Αλλά αν δεν υπάρχουν λεπτομέρειες, εάν τα καθήκοντα καταλογίζονται σε κάτι που η Barista δεν πρέπει να είναι a priori, μπορεί να είναι σε επακόλουθες συγκρούσεις με την ηγεσία.

Ευθύνες

Η Barista ασχολείται τόσο στην προετοιμασία του φυσικού καφέ όσο και τη δημιουργία ποτών που βασίζονται σε αυτό.

Ποιος είναι ο ειδικός;

  • εκπλήρωση των παραγγελιών πελατών ·
  • συμβουλές σχετικά με την επιλογή των ποτών ·
  • καταμέτρηση εσόδων και παραδίδοντάς το στο ταμείο μετά τη μετατόπιση ·
  • Προετοιμασία των αιτήσεων προμηθειών.
  • Επιλογή ποικιλιών καφέ.

Και τώρα λίγο περισσότερο. Ο Barista δεν κάνει μόνο τον καφέ, θα πρέπει να είναι καλό σε αυτό για να καταλάβει, να διακρίνει την αραβική από το Robusti, να γνωρίζει τις ποικιλίες και τα χαρακτηριστικά τους. Πρέπει να είναι σε θέση να χειριστεί τη μηχανή καφέ, η οποία είναι το κύριο εργαλείο της Barista. Λειτουργεί με ένα μύλο καφέ, τόσο χειροκίνητο όσο και αυτόματο. Παρακολουθεί την κατάσταση της τεχνολογίας, για να το διατηρήσει καθαρό.

Becut Το γάλα, η κλήρωση για τον καφέ, προσθέστε επίσης Syrups Barista, επίσης, θα πρέπει να είναι σε θέση να επαγγελματικά. Με την ευκαιρία, στις περισσότερες περιπτώσεις θα πρέπει να φτιάξει τσάι, και ακόμη και να μαγειρέψει κάτι στοιχειώδες σαν σάντουιτς. Λοιπόν, φυσικά, να καταλάβουμε στον κατάλογο και να συνεργαστείτε με το ταμείο Barista.

Κάθε ένα από τα στοιχεία που προδιαγράφονται στις οδηγίες δεν πρέπει να προκαλεί ερωτήσεις ακόμη και σε έναν ειδικό αρχάριος. Αν δεν συμφωνεί με κάτι, όλα συζητούνται πριν από την είσοδο στο γραφείο.

Δικαιώματα

Εδώ όλα είναι απλά: η Barista έχει τα ίδια δικαιώματα με οποιονδήποτε εργαζόμενο σύμφωνα με τον εργατικό κώδικα της χώρας. Έχει το δικαίωμα να γνωρίζει το πρόγραμμά του εκ των προτέρων, δεν εργάζονται υπερωρίες χωρίς προσωπική συναίνεση και επαρκή πληρωμή. Έχει το δικαίωμα στο κοινωνικό πακέτο, και πρέπει επίσης να γνωρίζει εκ των προτέρων ότι το εισέρχεται. Ο Barista δεν είναι υποχρεωμένος να αφαιρέσει το δωμάτιο του καφέ, εκτός εάν, φυσικά, οι πρόσθετες ενέργειες δεν διευκρινίζονται στις οδηγίες και δεν χρεώνονται ανάλογα.

Μια ευθύνη

Ακολουθεί από τον κατάλογο των ευθυνών. Αυτό που καταλογίζεται σε έναν ειδικό, πρέπει να εκπληρώσει πλήρως. Θέματα τεχνικής παρακολούθησης, ταμίας - Επίσης σε αυτό.

Ορισμένες σημαντικές πληροφορίες:

  • 12 ώρες αλλαγής για έναν ειδικό - Norma, αλλά αυτό δεν πρέπει να τρομάξει, επειδή η Barista δεν εξυπηρετεί πελάτες χωρίς διακοπή, έχει χρόνο σε αναπνοή.
  • Δύο ημέρες εργασίας σε δύο ημέρες ανάπαυσης - το πιο κοινό χρονοδιάγραμμα, αν και "τρία έως τρία" είναι επίσης ασυνήθιστα.
  • Σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, ο υπάλληλος πρέπει να έχει Διάμεσος , και ο χρόνος για την εξαγορά της, ο εργοδότης δίνει συνήθως.
  • Ετοιμότητα για τον έλεγχο από την ηγεσία - Σταθερή, μερικές φορές γίνεται από βιντεοκάμερες εγκατεστημένες στο καφενείο.
  • Κυρώσεις για παραβιάσεις - κοινή πρακτική, και μπορεί να είναι για παραβίαση της συνταγοποίησης, καθώς και για φλερτ με έναν πελάτη, για παράδειγμα.

Το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί η επάρκεια και η επαγγελματική στάση, όχι γοητευτική μπροστά από το χρόνο και κατανοούν σαφώς τις απαιτήσεις που ο εργοδότης προτείνει.

Προσωπικές ιδιότητες

Το έργο του Barista υποδηλώνει όχι μόνο επαφή με τους ανθρώπους, αλλά και την επικοινωνία. Οι επαγγελματίες λένε ότι πρέπει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι οι άνθρωποι θα περιμένουν από την παράσταση σας. Δηλαδή, είναι ένας showman - εν μέρει επαγγελματική απαίτηση.

Τι άλλο χρειάζεται για μια επιτυχημένη καριέρα.

  • Ευγένεια, tecty - Χωρίς αυτό, στον τομέα των υπηρεσιών, κατ 'αρχήν, είναι δύσκολο, και έτσι, όπου δεν πρέπει να δώσετε μόνο στους ανθρώπους ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και να δημιουργήσετε μια διάθεση, ατμόσφαιρα, τέτοιες δεξιότητες είναι προτεραιότητα.
  • Ετοιμότητα να κρύψει τη διάθεσή σας . Δεν έχει σημασία πώς τα πράγματα στο ίδιο τον Barista, είτε κοιμόταν και ούτω καθεξής, η εμφάνισή του δεν πρέπει να δώσει προσωπικά προβλήματα. Οι άνθρωποι τους θέλουν να εξυπηρετήσουν έναν χαμογελαστό, ευχάριστο και εκπαιδευτικό αξιωματικό.
  • Ειδικός . Αυτό δεν είναι αρκετά προσωπική ποιότητα, αλλά συνδέεται με τη δυνατότητα να βυθιστείτε βαθιά στο επάγγελμα, μην σταματήσετε σε αυτό που έχει επιτευχθεί, να μάθετε, να μάθετε, να ακούτε τους δασκάλους και να δείτε νέους ορίζοντες. Με μια λέξη, να μην φαίνεται.
  • Προσεκτικότητα - όπου χωρίς αυτήν. Δεν πρέπει να δοθεί προσοχή στον πελάτη και την εμφάνιση της μηχανής καφέ και την παραγγελία στο ταμείο. Εάν ο Barista θέλει να γίνει ένα πρόσωπο που δεν έχει τέτοια εστίαση, και η Multitasking είναι η πιο δυσάρεστη γι 'αυτόν, θα έχει σαφώς προβλήματα.

Κοινωνία, φιλικό, ευχάριστο - ένας τέτοιος εξειδικευμένοι πελάτες Δείτε και συμμορφώνονται με αυτή την προσδοκία - πιθανώς, πραγματικά, πραγματικά σε πολλές σέβονται το κλειδί για την επιτυχία της Barista. Επιπλέον, ο ειδικός πρέπει να έχει τόσο σημαντικές ιδιότητες όσο τακτοποιημένη, ακρίβεια, πειθαρχία.

Εκπαίδευση

Ακολουθούν πολλές επιλογές. Μπορείτε να περάσετε από τα μαθήματα, όπου η ώρα της μελέτης θα πρέπει να βγει από 500 έως 1000 ρούβλια. Κατά συνέπεια, για την πλήρη πορεία, ένα άτομο μπορεί να δώσει έως και 20.000 ρούβλια. Φυσικά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν μπορείτε να μάθετε πώς να εργάζεστε με τον καφέ, αλλά και να κατανοήσετε το επάγγελμά σας ή όχι. Αν και οι πραγματικές, οι πλήρεις εντυπώσεις είναι ακριβώς απευθείας στο χώρο εργασίας.

Μια άλλη επιλογή είναι να μάθετε δεξιά στην εργασία. Και είναι πραγματικό. Το εγχειρίδιο μπορεί να το κανονίσει ως πρακτική άσκηση και να διαθέσει κατά μέσο όρο 5 ώρες την ημέρα για την εκπαίδευση ενός νέου υπαλλήλου. Πόσες μέρες θα πάρουν μια τέτοια πρακτική άσκηση, σε κάθε περίπτωση επιλύεται ξεχωριστά.

Όλα εξαρτώνται από την ετοιμότητα της ηγεσίας, από την ανάγκη για έγκαιρη εισαγωγή ενός ατόμου στη θέση, από την ενσωμάτωση και την κατάρτιση του ίδιου του υπαλλήλου.

Το Δίπλωμα ή το Πιστοποιητικό Μαθήματος δεν έχει την ίδια αξία με ένα δίπλωμα του Πανεπιστημίου. Δεν ζητείται ακόμη και όλα τα καφενεία να τον δείξουν, αρκετά αναφορά ότι ένα άτομο έχει περάσει τις σπουδές του και γνωρίζει τις απαιτήσεις για την ειδικότητά του. Αλλά το πέρασμα διαφόρων προηγμένων μαθημάτων κατάρτισης ήδη κατά τη διάρκεια της καριέρας - ίσως πιο σχετική από το κύριο πέρασμα των μαθημάτων. Έτσι, μπορείτε να μην είστε απλά ένα καλό barista, αλλά ένα από τα καλύτερα στην αγορά, όπως αυτό που κάνει το όνομα του καφέ σας.

Χώρο εργασίας

Μπορείτε να αναζητήσετε εργασία απευθείας σε ιστότοπους όπου οι εργοδότες αναβάλλουν κενές θέσεις εργασίας. Σήμερα, αυτοί οι ιστότοποι είναι συχνά κατώτεροι από θεματικούς χώρους στα κοινωνικά δίκτυα. Και αυτή είναι μια καλή επιλογή: να τα παρακολουθήσετε, να αναζητήσετε εκείνα τα καφέ και τα καφενεία, όπου είναι έτοιμοι να πάρουν ένα άτομο χωρίς εμπειρία, αρχάριος. Επίσης, σε τέτοιους ιστότοπους ευκολότερο να εντοπιστούν οι συνθήκες εισδοχής στην εργασία, το επίπεδο των μισθών και ούτω καθεξής. Δηλαδή, ο απώτερος στόχος δεν είναι απλώς έτοιμος, όπου παίρνουν, και βρίσκουν τον πιο αποδεκτό χώρο εργασίας για τον εαυτό σας.

Τι πρέπει να ζητήσετε από τον εργοδότη:

  • Ποιο είναι το πρόγραμμα εργασίας.
  • Ποια διάρκεια θα είναι μια μετατόπιση.
  • Θα υπάρξει ένα barista να εργάζονται ένας ή άλλοι υπάλληλοι.
  • Ποιο είναι το πρόγραμμα μισθών.
  • Ποια είναι η ικανότητα ενός εμπορικού χώρου.
  • Είναι απαραίτητο να καταβληθεί επίσης μια πρακτική άσκηση.

Σε μερικούς, είναι ιδιαίτερα προσωπικά μια όμορφη κάμερα καφέ, μπορείτε απλά να πάτε και να ενδιαφέρεστε για το αν δεν ψάχνουν για έναν υπάλληλο. Σε διάφορους χώρους, όπου μια τέτοια κενή θέση δεν ασκεί επιρροή, παρ 'όλα αυτά, δώστε να συμπληρώσετε ένα ερωτηματολόγιο και στο μέλλον όλα μπορούν να λειτουργήσουν.

Προοπτικές

Η εργασία σε αυτόν τον τομέα δεν ονομάζεται ποτέ η ειδικότητα που θα βοηθήσει να πλουτίσει ή να κάνει ένα άλμα σταδιοδρομίας. Το ύψος μέσα στο επάγγελμα είναι σίγουρα δυνατή, αλλά εξακολουθεί να έχει το δικό του οροφή. Πολύ συχνά ένας άνθρωπος που εργάστηκε Barista, μόλις αρχίζει να φροντίζει σοβαρά αυτή την επιχείρηση και σχεδιάζει να ανοίξει το καφέ του με την πάροδο του χρόνου, να εργαστεί για τον εαυτό του. Αυτός είναι ένας πιο ρεαλιστικός στόχος από το να γίνει το πιο cool Barista της Μόσχας, για παράδειγμα.

Πόσο κερδίζει;

Ο μισθός επηρεάζεται από τον αριθμό των μετατοπισμένων αλλαγών, το μήκος της αλλαγής και τη ροή των επισκεπτών. Σε μικρές καφενείες, οι οποίες είναι ενδιαφέρον, ο μέσος μισθός είναι μεγαλύτερος από ό, τι στο δίκτυο. Συνήθως, ο μισθός Dredge στις 12 το πρωί εκτείνεται εντός 1500-2000 ρούβλια. Από τη μορφή του καφέ, υπάρχουν λίγα κέρδη, αλλά από την ικανότητα - περισσότερο ως. Ο Barista λαμβάνει ένα ποσοστό από τις πωλήσεις (όχι πάντα, αλλά στη συντριπτική πλειοψηφία) - τα περισσότερα έσοδα του καφέ, τόσο μεγαλύτερη είναι ο μισθός. Επομένως, αποδεικνύεται ότι ένα μικρό νησί σε ένα μεγάλο εμπορικό κέντρο μπορεί να είναι μια ευνοϊκή δουλειά όσον αφορά τους μισθούς από ένα κομψό καφενείο.

Και μπορείτε επίσης να αυξήσετε το μισθό, να εργάζεστε σε γεγονότα. Μερικές φορές στο εξωτερικό καφενείο μπορείτε να κερδίσετε 5.000 ρούβλια ανά βάρδια, και ακόμα περισσότερο, ωστόσο, και η εργασία δεν θα πρέπει να μην ενοχλεί.

Όσον αφορά την ανατροπή, ο πιο έντιμος υπολογισμός είναι 200-500 ρούβλια ανά μετατόπιση. Κουτιά και βάζα κάτω από το άκρο Barista βάζει τον εαυτό του, είναι δυνατόν να τους συνοδεύσουμε με μια ρομαντική ή κίνητρο υπογραφή, για παράδειγμα, "χαλκός στο γάμο" ή "κατάρρευση στον Elbrus". Αυτά τα γοητευτικά σήματα αυξάνουν την πίστη του επισκέπτη.

Ο οδηγός πληρωμής μπορεί είτε να κανονίσει δύο φορές το μήνα είτε κάθε μέρα. Συνήθως μπορεί να συμφωνηθεί σε αυτόν τον λογαριασμό. Λιγότεροι κίνδυνοι για έναν υπάλληλο στην περίπτωση επιλεγμένης πληρωμής, ο κίνδυνος για το τι δεν θα πληρώσει για κάτι υπολογίζεται, ελαχιστοποιείται.

Εξασφαλίστε ολόκληρη τη ζωή στην εξυπηρέτηση των πελατών, προετοιμάζοντάς τους τον καφέ, πιθανώς, λίγοι άνθρωποι ονειρεύονται. Αλλά το επάγγελμα είναι ενδιαφέρον, επιτρέποντάς σας να γνωρίζετε τον εαυτό σας, κερδίστε (για έναν νεαρό άνδρα χωρίς οικογένεια τη λέξη "κερδίσει" ακριβώς ακούγεται χωρίς υπερβολική χρήση). Ναι, δεν είναι επίσης ιδιαίτερα δύσκολο να ξεκινήσετε σε αυτό.

Добавить комментарий