Udviklingsvektorer i erhvervslivet i barista

Det antages, at Barista's erhverv er et bestemt mellemliggende stadium. I Rusland er det mere forbundet med studerende. Men nu ændrer situationen. Barista-erhvervet går ind i kategorien af ​​alvorlige specialiteter: Folk, der har valgt dette erhverv, har karrierevækst, udsigter til udvikling og evnen til at øge deres indkomst væsentligt.

Vi interviewede gutterne fra kaffebranchen, med deres øjne på barista karrieren. Denne artikel skal dele deres udtalelser med dig.

Lion Reshetnyak, Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee", Skt. Petersborg: "Du skal fokusere på, hvad der forårsager lidenskab og indse dig selv i denne retning."

Foto: Lion Reshetnyak

Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Reshetnyak fra St. Petersburg fortalte, hvilken vej i baristaens erhverv han valgte for sig selv.

Baristaens betingelsesmæssige arbejde kan opdeles i tre faser: intelligens, valg af niche og forbedring af færdighed.

Den første ting, der gør Barista, arbejder ud over tælleren. Normalt på dette tidspunkt ser det kaffebranchen og hvad sker der rundt. Det næste skridt søger et arbejdssted, der afspejler sine personlige interesser, nærmer sig livets og tidsplanens stil.

Nogen er nok til passivt i branchen - gå ud to gange om ugen for at ændre inspirationen. Nogen fokuserer på udviklingen af ​​ophavsretlige drikkevarer, og andre som at arbejde på passabiliteten. Ikke alle barist drømmer om at opnå verdenshøjder. Alle individuelt.

Nogle begynder at jage deres post, finansiere og nogle anerkendelse. Men i virkeligheden - det er forkert. Først og fremmest skal du fokusere på, hvad der forårsager lidenskab og implementere dig selv i denne retning.

For eksempel bariset som latte-kunst. Derefter udløses mønsteret: Hvis der er en lidenskab og intern reaktion på dette tilfælde, så skal du gøre alt for at udvikle denne færdighed. Se træningsvideoer, gå til workshops og praktisere. Hvis en person konstant udvikler sine færdigheder, bliver han efter tre år en populær specialist.

Kan lide at gøre latte kunst? Forbedre i denne retning

Eller det sker, at Barista er mere interessant at engagere sig i administrativ ledelse og organisere arbejdsprocessen. Så han skal søge efter sådanne aktiviteter i kaffebaren og omkring ham. For eksempel at gennemføre et lokalt fly på fly: Barista er fuldt indarbejdet i organisationens proces og modtager en ny oplevelse.

Der er tilfælde, hvor en barista elsker at arbejde med kaffe, snarere end at kommunikere med mennesker. I dette tilfælde kan du uddybe i undersøgelsen af ​​den kemiske sammensætning af kaffe- og brygningsprocesser eller fortsætte produktionen.

Min faglige vækst i kaffebranchen var temmelig kaotisk. Først arbejdede han i segmentet "Kaffe med mig" og forstod ikke i lang tid, hvordan man kunne udvikle sig.

Ændringerne begyndte, da jeg mødte et par fagfolk: En af dem vandt Barista Championship, og den anden var engageret i stegning. I det øjeblik så jeg, at erhvervet har en dybde.

Derefter kom han ind i kaffebaren "DAD-CARLO" i Jekaterinburg, hvor gutterne fortalte mig om kaffebranchen. Så jeg lærte om James Hoffman, Matthew Perger, forskellige roastere og landmænd. Da jeg så branchens offline, følte jeg straks, at folk havde brug for her. Inde var der en slags opkald: "Det er tid! Hvis ikke mig, så betyder ingen. Vi er alle dele af en kæde. Skal elske og respektere kaffe. "

I mig i syv år er lidenskaben for kaffebranchen ikke fading. Jeg studerer alle de færdigheder, der er nødvendige i Barista's arbejde: Service, kaffe, madlavningsproces, brygningsmetoder. Ofte ser andre barista kommunikere med gæsten. Jeg udgør min mikrota og tjekker dem på den personlige oplevelse af at kommunikere med gæster.

Da jeg ledte efter mig selv, forsøgte jeg at arbejde Barista, lære folk og endda lært på Dommer Brynrs Cap. Jeg havde ikke nok udholdenhed til at blive efterspurgt dommer. For at gøre dette skal du investere i dig selv: meget at ride i andre byer og konstant dømme. Jeg kunne godt lide oplevelsen i dommerne, og hvis mesterskabet vil blive afholdt i St. Petersburg, så vil jeg helt sikkert afgive en erklæring om dig selv.

Den fejl, jeg tillod i begyndelsen, havde travlt og misundede fagfolk i sin virksomhed. Konstant sammenlignet mig med andre. Alle disse pålagte komplekser, og jeg brugte meget energi til rivalisering. Over tid stoppede chanting og simpelthen opnået erfaring bag disken.

Baristaens arbejde er ofte håndværk, og det er efter min mening nødvendigt at behandle det samme: ikke skynde, ikke jage for penge. I arbejdet er det vigtigt at oprigtigt elske produktet og hvad du gør. På dette emne har jeg et citat, som jeg er guidet af: "For at forberede en lækker mad, skal vi spise lækker mad. Og for at forberede lækker kaffe skal vi drikke lækker kaffe. Jo mere du prøver produktet, jo bedre forstå, hvad lækker kaffe er. " Det er nødvendigt at være i dette og nyde processen: at studere mange materialer, ikke konkurrere med andre, men for at lede din energi i kreativitet. Det er ikke så vigtigt at hurtigt udstede en tjeneste, hvordan man udvikler sin kvalitet.

Tag tålmodighed, fordi arbejdet ikke er maraton og ikke sprint. Nogle gange tager det mere end et år at studere faglige færdigheder og fuld nedsænkning på kuglen. Hvis du kan lide kaffe, vil der ikke være nogen problemer.

Før du vælger din niche - skal du gennemføre udforskning i forskellige anvisninger af arbejdet.

Efter søgning kan du fokusere på den, der er interessant og fortsætter med at gå dybt ind i den. Niche for en masse udvikling, og det er fantastisk.

Roman Sterhov, Velsmagende Coffee Training Manager: "Det vigtigste er at i det mindste gradvist, men konstant forbedre dine færdigheder"

Romersk Sterhov, velsmagende kaffes træningschef, fortalte, hvordan udviklingsstien inde i branchen valgte.

Før velsmagende kaffe arbejdede jeg inden for catering i Moskva og i udlandet. Baseret på hans erfaring udviklede konceptet om en kaffebar og præsenterede hende til lederen af ​​velsmagende kaffe kaffe Mikhail Sharov. Fokus på kaffebaren blev betalt til slutproduktet - kaffe. Så vi åbnede velsmagende kaffe på sovjetisk. Jeg blev lederen: Udviklet menuen, ansat og lærte personalet, engageret i administrative aktiviteter.

Så åbnede vi den anden kaffebar. Der var behov for at opdele opgaverne og uddybe i profilretningen - så jeg led mere i et produkt, og lederen af ​​lederen tog en anden person. Og når virksomheden har dannet en kvalitetskontrol afdeling, blev jeg inviteret til at tage stilling til lederen af ​​denne afdeling. Jeg smager kaffe og kom ind i kommentarerne i bordet for roasterne.

Parallelt skabte virksomheden et kornkvalitetskontrolsystem. For objektivt at evaluere kaffen og få ny viden blev jeg tilbudt at gennemgå træning på det Q-arabiske Greuding-system. Jeg besluttede at lære af Q-Grader på programmet, som udviklede af kaffe kvalitetsinstitut. Jeg havde brug for at ødelægge min viden og nye færdigheder og bringe dem til kvalitetskontrolafdelingen.

Jeg ønskede nemt at forstå smagen af ​​kaffe, så jeg besluttede at deltage i mesterskabet i Captoreguing. Det blev min første konkurrence, hvor det var nødvendigt at præcist bestemme koppen af ​​kaffe, anderledes end smag. Bekræft således færdighederne i sensorisk analyse. Derefter deltog jeg i mesterskabet for Brewing Coffee (Brewers Cap). Allerede så svarede jeg delvis valget af korn i virksomheden. Og det var vigtigt for mig at have en række smagsoplevelser for at søge efter ny kaffe selv eller tilføje noget til opskriften. Derfor var beslutningen om at deltage i brygningsmesterskabet ikke bare sandt.

Det forekommer mig, at deltagelsen i mesterskabet afhænger af både deltagerens ønske og om dette virksomheds interesse, hvor det virker. Også vigtigt er stimulus af barista i mesterskab: Vil du bevise dig selv, at du kan eller eller opkræve andre nyankomne i kaffen, der ser på dig?

Efter en tid ønskede Barista Cafean også at deltage i Brynrs Cap, og jeg hjalp dem med at forberede. Og så har de henvendelser til andre konkurrencer.

Flere fyre valgte det klassiske Barista Championship, hvor du skal lave Espresso, forfatterens drikke og cappuccino. Jeg forberedte, da det havde karakter af sensorisk analyse og kendte de tekniske forskrifter. På det tidspunkt havde jeg ikke personlig erfaring med forestillinger. Og efter en tid ønskede jeg at kende disciplinen indefra.

Virksomheden støttede mit ønske om at deltage i det klassiske Barista Championship. Men kun deltageren er ikke nok for mig. Derfor gik jeg for at studere og bestået certificeringen på dommeren i Barista Championship. Det var altid vigtigt for mig at modtage personlig erhvervserfaring og på bekostning af dette for at forbedre uddannelsen af ​​andre mennesker.

Dem, der ønsker at udføre på konkurrencen, blev mere og mere, så selskabet åbnede sit træningscenter. Vi har udviklet et træningsprogram for vores barista. Jeg talte om de intricacies of work i kaffebaren: hvordan man leverer kvalitetsservice, forberede lækker kaffe, hurtigt justere opskrifter og styre deres stabilitet. Han lærte at forstå de fleste spørgsmål vedrørende kaffe som et slutprodukt og opskrift på forberedelsen. Vi testede træningsprogrammet og indså, at du på grundlag af denne viden kan gøre træning til kunder i det firma, der vil bedre forstå kaffe. Snart begyndte vi at komme fra andre byer. Og jeg blev uddybet til træningschefs position.

Nu vil jeg dele viden, fordi ikke alle barista har råd til træning på en gang i flere SCA-kurser. Ved udarbejdelsen af ​​træning i træningscentret udviklede jeg mit kursus på den sensoriske vurdering af kaffe. Det lægger stor vægt på al sensorisk og praktisk del. I fremtiden planlægger jeg at udvikle et kursus.

Overførsel af din oplevelse til andre, du laver kaffebranchen bedre

Også bemærket, at vores engroshandel ledere har et behov for dybere i kaffe. Derfor udviklede jeg flere interne programmer, der hjælper ledere med at give kompetente anbefalinger til konfiguration af kaffeopskrifter.

I dag er der mange måder at arbejde for Barista: Du kan forbedres i tjenesten, dybtgående for at genkende ergonomi med muligheden for at designe plads, lave dine egne kurser eller prøve dig selv i et synergistisk område. For eksempel lærer at styre eller udforske kaffeproduktet, fra punktet af stegning. Det vigtigste er at i det mindste gradvist, men konstant forbedre dine evner. Dette hjælper også med at undgå udbrændthed i kaffebranchen.

Dmitry Maurin, der styrer kaffebar espresso sæson, Yekaterinburg: "Det er vigtigt for mig, at mine medarbejdere ikke tænker på deres økonomiske tilstand: Roligt startede familier, rejste, klædt godt"

Foto: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, Espresso Seasons kaffebar i Jekaterinburg, delte sin mening om udviklingen af ​​Barista.

Af en eller anden grund opfatter mange arbejde i kaffebaren som et mellemliggende stadium. Men på samme tid er der ingen tanker bare for at stoppe på det.

I vores kaffebar har espresso-sæsonen ingen teksturerede rammer. Gutterne ved præcis, hvilken kaffe til at rådgive gæster, hvordan man gør det ordentligt og tjene. Og når de bliver spurgt: "Hvem arbejder du?" De svarer stolt: "Barista, selvfølgelig."

Arbejde i en kaffebar er et stort system, hvor vi er sammen med holdet stræber efter resultatet.

Det er vigtigt for mig, at mine medarbejdere ikke tænker på deres økonomiske tilstand: roligt startede familier, rejste, klædt godt. Hvis barist er utilfreds med sit arbejde, vil det være synligt for gæster. Når der ikke er nogen væsentlig forstærkning, går folk ofte ud af kaffe til arbejde ved erhverv, hvor der er penge.

Derfor er vores barista 3 gange mere end en barista i byen. Og gutterne kan øge deres indtjening op til 100 tusind rubler, hvis vi når en vis omsætning i kaffebaren. Når en Barista modtager fra 80.000 til 120.000 rubler i Jekaterinburg, vil han ændre noget? Det vil fortsætte med at fungere godt - forberede lækker kaffe og give tjenesten. Jo længere Barista arbejder på dette område, jo mere er det værdsat. Og jo mere han kan tjene.

Erfarne Barista er meget værdsat i branchen, så det er vigtigt at motivere dem til at udvikle sig

I interviewet beder jeg altid om ansøgere om at fortælle om lån og finansielle omkostninger. Nogle gange hører jeg: "Jeg drømmer om at arbejde i en kaffebar! Løn som alle andre, ja? " Det betyder, at han stadig har romantik i hovedet. Manden kom et stykke tid, det betyder lige så hurtigt han vil forlade.

I starten skal det nødt til at ordne det med romantik og forklare, at kaffe er et job. Hvis du tænker og gør alt for at tjene mere - vil du tjene mere. Vækstmekanik er ret simple: At sælge mere, skal gæsten vende tilbage til kaffebaren hver dag. Det afhænger af tjenesten, og derfor fra Baristaens arbejde.

Der er ingen fælles udviklingsbane: Hver Barista vælger selv, hvor han bevæger sig

Kaffekugle multifacetteret. Og Baristaens arbejde er kun en lille del af branchen. Men selv inden for erhvervet kan du finde retninger for udviklingen af ​​vores færdigheder. For eksempel at overholde Latte Art Technique, Master Alternative Brewing Methods, at deltage i udviklingen af ​​menuen eller udføre på kaffekammeret. Selvom nogle sjæl simpelthen vil forberede kaffe og levere kvalitetsservice.

Besidder målbevidstheden og lidenskaben for kaffe, vil alle finde en mulighed for professionel vækst.

I tre år arbejdede jeg i ti kaffehuse og forberedte 12,5 tusind kopper kaffe.

Arthur Cubes.

Forbereder espresso

I afbrydelserne mellem forberedelsen af ​​kaffe til kunder, vil jeg fortælle dig, hvordan man bliver barista og vælger en kaffebar med de bedste arbejdsvilkår.

Hvor man skal studere

Selvfølgelig. For at blive barista kan du gå til kurser, der varer 10-30 timer. Pris - 500-1000 rubler. For timen af ​​klasser. Du vil blive vist, hvordan man laver kaffe, og tag 10-20 tusind rubler fra dig. Under klasserne kan du foretage et generelt indtryk af erhvervet.

I nogle kurser udstedes et eksamensbevis, men med beskæftigelse er det sjældent spurgt. Barista er ikke en tandlæge.

Barista kurser: I seks timers klasser med dig vil du tage 7.500 rubler

På arbejde . For at håndtere kaffe er kurser valgfrie. Du kan forstå erhvervet i praksis: For kurserne betaler du penge, og intet vil blive taget for praktik med dig, den samvittighedsfulde arbejdsgiver vil også betale dig. Praktikplads fra bunden optager 3-5 dage, Fem timer om dagen. Nødt til at forhandle det med arbejdsgiveren.

Da jeg begyndte at arbejde, trænede i tre dage. Jeg begyndte at slå mælk på vandet med en dråbe vaskemiddel: det skummuler som mælk, men det er ikke ked af at bruge på træning.

Hvad spørger de mest ofte

Hvad er opløselig kaffe? Opløselig kaffe er stegt, knust, brygget og tørret korn kaffe.

Hvordan ser kaffebønnen i naturen? Det vokser på et træ og ligner en bær eller en lille blomme.

Hvad er forskellen mellem latte fra cappuccino? Og cappuccino og latte fremstilles på basis af en portion espresso. Forskelle i forholdet mellem mælk til espresso: i mælk latte.

Hvad du skal kunne være i stand til

Vågn op kaffe. Der er to sorter af kaffebønner - Arabica og robust. Arabica - Korn med surhed, kan være sød og i princippet har en rigere smag. Robusta - med sennep, indeholder mere koffein end Arabica. I konventionelle Barista-kaffehuse gør kaffe kaffe fra den færdige blanding af Arabica og Robusta. Der er stadig "rush" kaffebarer for kønnere, der er ikke fundamentalt kaffe fra blandingen.

Kontaktudstyr. Enhver kaffe er forberedt på basis af espresso, ud over alternative måder at brygge på, men jeg handler ikke om dem nu. For at forberede espresso skal du være i stand til at håndtere kaffemaskinen. Kaffemaskine - Baristas hovedværktøj. Ud over det skal du være i stand til at arbejde med en kaffekværn - det er manuel og automatisk. Alt udstyr skal holdes rent.

Slå mælk. Et af de første spørgsmål i beskæftigelsen er, om du kan slå mælk. Barista lærer typisk at slå mælk i hele praktikpladsen og retter denne færdighed på arbejdspladsen.

Voronezh kaffebar. Du kan snuse hele emballagen af ​​kaffe på bar tælleren og bede Barista om at brygge den klasse, du kunne lide
Tegn på fin slibning: espresso trickle er tynd som en mushale, fordi vand er svært at passere gennem tabletten
Metalcirkler er pytchere, barista pisket mælk

Tegn på kaffe. Du kan tegne kanel, chokolade eller mejery skum. På arbejdspladsen kan du gøre uden at tegne, ikke fra alle barista, der kræver. Han gør det på hans anmodning, hvis jeg kunne lide klienten.

Tilsæt sirupper. Der er sirupper med usædvanlige smag. For eksempel med en smag af agurk. Erfarne Barista mener, at ægte kaffemaskiner drikker kaffe uden sirup og sukker. Kun så du kan føle alle smagsfarverne af kaffe.

Kaffehuset køber sirup til 200 rubler pr. Flaske. Og sælger kunder ved at tilføje til kaffe, fem gange dyrere. En flaske til 200 rubler, spildt i kopper, vil koste 1000 rubler.

Beholdning. Nogle gange skal du genberegne produkterne og forbrugsstoffer for at vide, hvor meget det forbliver. Skal i 3-4 timer Læs papirstykkerne, måle sirups linjer og veje additiver.

Laver mad. Ofte i baristaens ansvar er ikke kun kaffe, men også boller med sandwich. Intet svært at lave mad er påkrævet. Den sværeste ting, jeg forberedte i mit liv, er en skinke sandwich.

At lave te. Hvor de sælger kaffe, sælges te normalt der. Grøn og sort te opsamles fra de samme buske. Sort te er behandlet grønt.

Arbejde med en kasserer. Barista vil arbejde - du skal tage penge fra mennesker og holde regnskabsmæssig solgt. I mange barista kaffehuse arbejder med et elektronisk kasseapparat. Du kan lære dette på 10 minutter.

Et glas kaffe koster 10 rubler

Når jeg overvejede omkostningerne ved avls kaffe:

  • 8 gram kaffe - 3 rubler;
  • Mælk - 4 rubler;
  • Papirglas - 3 rubler.

Det viser sig, hvis du køber et glas cappuccino til 120 rubler, vil jeg betale 110 rubler til forberedelsen.

Hvor meget løn

Løn Afhænger af antallet af affaldsskift, deres længder og strøm af kunder. I små kaffebarer betaler de normalt mere end i netværk. Standard løn for tolv skift - 1,5-2000 tusind. I nogle kaffebarer kan du arbejde halvdelen af ​​skiftet. Penge vil også være halvdelen fra dagslønnen.

Jeg modtog den største løn i en lille Moskva-kaffebar - 2000 Рtil skiftning. Min højeste løn i Voronezh-kaffebaren - 1500 Р.

Barista Salary afhænger ikke af formatet af kaffehuset. En mere korrekt indikator - Penta. Typisk modtager Barista en procentdel fra salget - jo flere indtægter, jo større lønnen. I kaffebølsen i indkøbscentret kan indtægterne være større end i en kaffebar med stole og borde og omvendt. For eksempel var min løn i restauranten 700 Рpr. Skift, og i en kaffebar udstyret i stammen af ​​en gammel varevogn, - 1500 Р.

Øget løn. Du kan tjene mere på begivenheder. For eksempel på byens dag i en exit kaffebar kan du tjene penge 5-7 tusind, Men der vil ikke være tid til at hvile.

En gang i to uger har jeg kombineret arbejde i to kaffebarer. I den første arbejdede fra 10 til 18 timer, i den anden - fra kl. 19 til 3 om morgenen. Jeg sov i fem timer om dagen.

I det korte perspektiv kan du tjene flere penge og genopbygges i normal tilstand. I et langt løb, uden at det berører sundhed, kan arbejde i to kaffebarer ikke modstå.

Tip. Kan beregnes for 200-500 rubler På dagen, afhængigt af kaffebarens patency, og om der er en kasse til tip på baren. Bokse eller banker til tip Barista selv sætter sig selv: "Færdighed til havet", "Kin Coin i et barista krus på en cykel." Dette øger mængden af ​​tip.

De største tips, jeg modtog fra en klient - 1000 rubler. Han kunne godt lide at jeg roste sit valg af kaffe.

Hyppighed af betaling. Ved aftale kan ejeren af ​​kaffebaren betale dagligt eller to gange om måneden. Det er bedre at vælge små bærende kaffebarer, hvor de betaler hver dag. Så chancerne for, at de ikke betaler for arbejde, falder.

Det er muligt at reducere chancen for bedrag og indgå en ansættelseskontrakt. Men ofte ønsker arbejdsgiveren ikke at konkludere, at det ikke betaler skat. Uden en beskæftigelseskontrakt af Barista afhænger af cheferne.

For eksempel arbejdede jeg i Voronezh-kaffetværket uden en kontrakt, og jeg blev bødet til 4 tusind rubler. Men jeg kunne ikke forsvare mine rettigheder, fordi det ikke blev udstedt.

Moskva kaffebar er fem minutter fra Kremlin. Her blev jeg Barista og tjent en og en halv tusind om dagen i 2014

Arbejdsvilkår

Arbejdsdag. Tolv timers skift til cafearbejdere - normen, men normalt er barista ikke lastet om dagen og er involveret i deres anliggender.

Tidsplan. De mest almindelige grafer er to i to og tre til tre. Jeg kan godt lide den første mulighed: det viser sig at slappe af, og arbejdet har ikke tid til at kede sig.

Medianship. Ifølge sanitetsstandarder skal cafearbejderen have en medicinsk post, men fungerer ofte uden det. Normalt giver myndighederne tid til erhvervelsen. For eksempel, før den første løn, fordi Pays for Book of Barista. Medicinsk registrering koster 5 tusind og en halv dag i livet brugt på klinikken.

Kollektive. Jeg arbejdede med en partner en gang. Jeg kan godt lide at arbejde mere: Du kan gøre dine anliggender uden at blive distraheret af snak.

Jeg er på et lille kaffepunkt nær elevatoren i indkøbscenteret. Løn - 1200 rubler pr skift, skift - 10 timer

Styring. Barista ser på. Ikke som i romanen "1984", men stadig intensivt. Nogle gange kommer en advarselsmanual med en check eller overvåger en barist gennem kameraet installeret i kaffebaren.

Ejerne af små kaffehuse er sjældent endelig finante arbejdstagere for overtrædelser. Men i store netværkskohuse er det ofte fint: for at være forsinket, forstyrrelse af formuleringen eller for det faktum, at Barista flirter med klienten.

Kaffe og middage. I Barista kaffehuse kan et par kopper kaffe have en dag. Jeg kom aldrig på tværs af steder, hvor det ville være forbudt. I nogle kaffebarer kan du spise boller og sandwich. I kaffebaren, hvor kun kaffe blev solgt, gav arbejdsgiveren mig 150 rubler til frokost hver dag.

Hvor skal man se efter arbejde

På Avito. Den mest effektive måde er at søge på internettet. Hvis du bor i en storby, er der altid flere ledige stillinger af Barista til Avito. Jeg anbefaler at se og gamle ledige stillinger: Det sker ofte, at arbejdsgiveren fandt en person, men han har allerede forladt, og Barista ser igen ud.

Vælg små kaffebarer, hvis du vil have en løn mere, har færre problemer med manualen og arbejde alene.

I vkontakte. Gå til gruppen af ​​din by. For eksempel ledte jeg efter en gruppe "arbejde i Voronezh". Kig efter en væg på søgeordet "Barista".

I kaffebaren. Du kan bare gå til kaffebaren og tilbyde din kandidatur. I min erfaring er dette den svageste måde: Du kan komme på en barista, der ikke er interesseret i at passere dine kontakter til ledelsen.

Hvad du skal lære af arbejdsgiveren:

  1. Hvad er arbejdsplanen.
  2. Hvor mange ændringer.
  3. Du vil arbejde en eller i virksomheden.
  4. Hvor ofte løn er betalt, er det muligt at tage penge hver dag.
  5. Hvad er kaffebaren.
  6. Hvor meget skal du befinde sig af, om praktikopholdet er betalt.

Fordele og ulemper erhverv

  1. Betaling for kurser er valgfri: Alt kan læres på arbejdspladsen.
  2. Du kan drikke kaffe, og der er donuts på bekostning af kaffebaren.
  3. Hver dag kommunikerer Barista med forskellige mennesker.
  4. Arbejdsdagen varer 12 timer.
  5. Nogle gange er folk rasende.

Kofevar, eller Barista, - en person involveret i forberedelsen af ​​espresso og drikkevarer baseret på det. Dette erhverv er efterspurgt, let at lære, byder på rigelige muligheder for selvforbedrings- og karrierevækst. Specialisering er egnet til kreative, smitsomme mennesker, der kan kommunikere med kunder og demontere i intricacies af at lave kaffe.

Barista.
Barista - Coffee Cooking Specialist.

Historien om erhvervets oprindelse

Barista er et ungt erhverv stammer fra 80'erne. Forrige århundrede i Italien. Govard Schultz betragtes som sin forfader, grundlæggeren af ​​Starbax-netværket. Han indså, at kaffeværelsens færdigheder, en vigtig del af succesen af ​​en kaffebar, og tog op med at lære disse medarbejdere. Denne praksis bragte institutionerne i byen Schulz Commercial succes, hvorefter andre virksomheder blev træning og ansættelse specialister.

Barista: Funktioner af specialisering

Professionens navn opstod fra det italienske ordbarista, som oversættes som "en mand, der arbejder i baren."

Medarbejderens ansvar går ind i forberedelsen af ​​espresso i overensstemmelse med teknologiske regler og under hensyntagen til aftalerne i processen på alle faser - fra køb af kaffebønner inden dekoration og kreativt foder.

Nøgleansvar

Baristaens hovedopgaver er at forberede drikkevarer i kaffemaskinen og indsende til deres institutioner. Ekspertens opgaver omfatter:

  1. Madlavning. Føreren skal kende 40 klassiske opskrifter, være i stand til at vælge proportionerne af ingredienserne, bestemme graden af ​​slibning og stegte kaffebønner, beregne temperaturen af ​​vandet og tidspunktet for ekstraktionsprocessen for at opnå en mættet smag.
  2. Kommunikation med kunder. På anmodning af den besøgende til kaffebaren rapporterer mesteren at fortælle om typer og mærker af korn, forklare finesserne af madlavning, hjælpe med at bestemme valget. Specialistens ansvar omfatter støtte til en afslappet samtale og skabelsen af ​​en hyggelig, afslappende atmosfære i institutionen.
  3. Arbejder med udstyr. Barista skal være i stand til at håndtere udstyr: kaffemaskine, kaffekværn, holder, kande. Pligten til en specialist omfatter rengøringsanordninger, fejlfinding.
  4. Udfører lagerbeholdning. Medarbejderen kontrollerer antallet af de resterende produkter er indkøbsplanen, overvåger overholdelse af lagerreglerne for ingredienserne.
  5. Arbejde med en kasserer. Specialisten beregner uafhængigt kunden.
Nøgleansvar
Barista forbereder drikkevarer, kommunikerer med kunder og arbejder med en kasserer.

En komplet liste over medarbejderopgaver afhænger af institutionens egenskaber. I nogle barista kaffehuse forbereder det desuden te eller retter ved simple opskrifter, udfører funktionerne i en tjener eller rengøringsmiddel.

Wizards med erfaring er ofte betroet til selvstændigt at vælge leverandører af kaffebønner, følg processen med at indsamle, ristning, slibning.

Kvalitet, viden og færdigheder

For at opfylde deres opgaver er en specialist nødvendig:

  • For at kunne håndtere kaffemaskine, holder, kande, Greentra osv. Udstyr, herunder korrekt, vælg indstillingerne for brygning af drikkevarer med en mættet smag;
  • Vær sosial, ikke-konflikt, hold det muntre humør i kaffebaren;
  • Kend funktionerne i sorter, arter, mærker af kaffe, historien om deres oprindelse, kornvækststeder, forskellene i smag, subtiliteter af brygning og udvinding;
  • være i stand til at slå mælk i skum;
  • kender grundlaget for kundernes psykologi;
  • Forstå intricacies af opskrifter, kunne kompetent vælge proportionerne af espresso, fløde, sirup og andre additiver til opnåelse af en mættet smag;
  • Kender kaffeetiketten, herunder reglerne for kreativ arkivering;
  • være i stand til at bestemme kvaliteten af ​​det færdige produkt med fokus på udsigten, lugten, smag og eftersmag;
  • Besidder fantasi, kreative evner til at drikke;
  • kender subtilder og regler for stegning, slibning, opbevaring af korn;
  • Egne kreative færdigheder af latte kunst - tegning på kaffe skum chokolade, kanel eller mælk;
  • For at kunne bestemme den nødvendige vandtemperatur, ekstraktionstiden, vandløbene af kaffebønnen og de resterende parametre til fremstilling af espresso med den ønskede smag.
Kvalitet
For at opfylde opgaverne skal du være i stand til at håndtere kaffemaskinen og være omgængelig.

En god kaffemaskine forbedrer konstant færdigheder: Undersøgelser af opskrifterne af opskrifter, læser specialiseret litteratur, udvikler kreative teknikker baseret på personlig erfaring. Barista-erhvervet sætter pris på mesterens ønske vokse og udvikle sig.

Materiale på emnet: Kaffe pause - hvad er denne kaffepause

Forskelle fra barmen

Repræsentanter for begge erhverv arbejder på bar tælleren. Hovedforskellen mellem dem er, at bartenderen har specialiseret sig i alkoholholdige drikkevarer og barista - på brygnings espresso. Detaljeret sammenligningstabel:

Erhverv Specialisering Videnniveau Målingsenheder af ingredienser Drikkevare temperatur
Barista. Espresso og andre kaffebaserede drikkevarer DEEP: Forstå de intricacies af kaffekultur og historie for mesteren er ikke mindre vigtig end at have praktiske og kreative færdigheder Gram, milliliters. Høj
Bartender Alkohol, for det meste cocktails Overflade: Praktiske færdigheder og smag af færdige cocktails værdiansættes. Oz, dele. Lav

I nogle institutioner udfører 1 arbejdstager begge funktioner. Denne praksis fordeles i barer Italien og andre europæiske lande.

Kaffeforberedelsesregler: Arbejdsoplysninger

Barista skal kunne brygge drikkevarer med en kaffemaskine. Processen består af:

  1. Holderforberedelse. Medarbejderen gnider, renser, tørrer den, så opvarmer han op til driftstemperaturen.
  2. Dosering. Arbejderen fylder holderholderen helt, med et dias. I elite caféer bruger en specialist friskmalet korn fra en kaffekværn i standard-automatisk dispenser.
  3. Fordeling. Medarbejderen banker lidt på bedriften, så kaffebønnerne er jævnt blandet ved at udfylde tomhed, hvorefter det ravder overfladen.
  4. Tablet formation. Processen foregår i 2 faser: For det første presser medarbejderen massen og ryster derefter resterne fra filteret og gentager proceduren. Korrektheden af ​​tilberedningen af ​​tabletten, medarbejderkontrollen, drejer holderen. Hun skulle ikke falde ud.
  5. Forberedelse af kaffemaskiner. Specialisten sætter de ønskede indstillinger, opvarmer vandet i gruppen.
  6. Udvinding. Arbejderen indsætter holderen i kaffemaskinen, vender straks på vandets spild, og sætter derefter en forudvarmet kop under strålen af ​​varm espresso.
Kaffe Gør Regler
Barista skal være i stand til korrekt at lave drikkevarer.

Efter at processen er afsluttet, banker specialisten den anvendte tablet, renser udstyret fra de resterende massepartikler og returnerer holderen tilbage til kaffemaskinen.

Barista Inventory i kaffebar

For mestre er arbejdsfærdigheder med professionelt udstyr vigtige. Det bør ikke blot kunne anvende kaffefremstillingsanordninger korrekt, men også at passe dem, rene, ændre vand under drift, udføre primær vedligeholdelse.

Kaffemaskine

Hovedindretningen til fremstilling af espresso. I det lægger mesteren kaffebordet, hvorefter han passerer gennem det varmt vand under pres, får en duftende drink ved stikkontakten. Fra evnen til korrekt konfiguration af parametrene af kaffemaskinen (temperatur, ekstraktionstid, kompressionstæthed osv.) Afhænger af produktets smag.

Kaffemaskine
Kaffemaskine - enhed til automatisk madlavning.

Holder

Den enhed, hvor malet korn falder i søvn. Består af en holder med et mesh-filter. Fyldte Kellas indsatser i en gruppe kaffemaskiner, hvorefter udvindingsprocessen begynder.

Tever.

Enhedspressen bruges til rammingen af ​​en kaffe tablet. Der kan være forskellige diametre. Til forberedelse af et produkt af høj kvalitet, en specialist trængte tempera med en glat, flad overflade uden buler, uregelmæssigheder, chips.

Tever.
Tever - Barista Tool bruges til at danne en højre kaffe tablet.

Pitcher.

En lille metalkande med en næse og håndtag. Det bruges i kunsten af ​​latte-kunst - maleri med mælk på overfladen af ​​kaffeskummet.

Mølle

Enhed til slibning af kaffebønner. Det sker manuel eller automatisk. Professionel Cokefera kræver, at mølle med mulighed for finjustering af fraktionen af ​​fraktion, homogenitet af masse, graden af ​​slibning og andre parametre, på hvilken smagen af ​​espresso afhænger af.

Mølle
Grinder er en enhed til slibekorn.

Udvinding af kaffe

Ekstraktion kaldes processen med ekstraktion af stoffer fra jordkorn under brygningsprocessen. Fra sin kvalitet og varighed afhænger af den færdige smag og aroma af kaffe. Omtrentlig tidsudvinding:

  • Til grove slibekorn - 6-8 minutter;
  • medium - 4-6 minutter;
  • Tynd - 1-4 minutter.

Barista styrer tiden for at opnå en mættet, afbalanceret smag.

Nybegyndere i erhvervet er fokuseret på standarder, der staves ud i faglig litteratur. Men over tid begynder de at beregne tidspunktet for processen intuitivt og stole på deres egne færdigheder. Dette betragtes som et af de kreative aspekter af specialisering.

Måder at få et erhverv på

Enhver, der ønsker at lære baristaens erhverv fra bunden. For at gøre dette skal du bruge private mesters ydelser, tilmelde sig kurser eller at engagere sig i selvuddannelse gennem speciallitteratur. Når en enhed til arbejde i en kaffebar, forekommer træningen af ​​nye medarbejdere på bekostning af arbejdsgiveren.

På arbejde

I store netværk kaffehuse, såsom Starbucks, "chokolade" eller "kaffeman", få de nødvendige færdigheder på arbejdspladsen. Træning har en senior specialist, det varer det fra 1 til 7 dage. Medarbejder bekendt med Azami Arbejde med en kaffemaskine, tog til at slå mælk og forberede espresso på enkle opskrifter. Yderligere nyankomne køber i processen.

Chokolade
I "Chokolade" kan du få de nødvendige færdigheder.

Træning sker under praktikophold. I store institutioner er det betalt.

Nogle detailkæder har deres egne skoler, hvor nye medarbejdere træner separat i henhold til specialiserede programmer. En sådan måde at opnå uddannelse er praktisk, fordi den studerende ikke kun lærer reglerne for at lave kaffe, men også på arbejdets komplidationer i en separat institution.

Pass Learning Courses.

For folk uden erfaring og færdigheder vil særlige karriere være specialiserede kurser. De udføres store virksomheder og individuelle herrer. Varigheden af ​​træningen er fra 2-3 dage til 1 måned og mere. Der er kurser for begyndere og erfarne Cofesvar, der ønsker at forbedre færdigheder. De studerer usædvanlige opskrifter, subtiliteter, der giver mulighed for at gøre processen med at lave kaffe til et kreativt show.

Træningskurser kan bestås:

  • fra mestere, der giver private lektioner;
  • I træningscentre af virksomheder, for eksempel den russiske afdeling af den europæiske sammenslutning har travlt af kaffe;
  • På online kurser på Skype;
  • I specialiserede skoler - EBS, ONA.
Pass Learning Courses.
Der er kurser for begyndere fra mestere og i træningscentre.

Omkostningerne ved læring for begyndere vil være fra 4 til 20 tusind og flere rubler. Det afhænger af kursets varighed, guidenes kvalifikationer, produktets kompleksitet.

Mange uddannelsesinstitutioner udsteder specialiserede certifikater, eksamensbeviser, kandidater.

Akademiske programmer

Lær de vigtigste færdigheder i Barista's arbejde i professionelle universiteter. Varigheden af ​​det akademiske program er 2-6 måneder. Profession Training forekommer i sådanne uddannelsesområder som et hotel og en restaurant, turisme, personaleledelse mv.

Kvalifikation og udsigter.

Barista's erhverv kan blive både midlertidig deltid og besættelsen for livet. Følgende udsigter åbnes før en specialist:

  • Udvikling af espresso opskrifter, kaffekort;
  • yderligere indtjening i form af tilskud til deltagelse i konkurrencer og konkurrencer;
  • Karriereudvikling til en kaffemester eller kaffekok, der styrer alle faser af at lave kaffe fra køb af korn til det kreative foder til espresso til den besøgende;
  • Gennemførelse af kurser og masterklasser til medarbejderuddannelse;
  • Åbning af din egen kaffebar med ophavsretlige opskrifter;
  • opnåelse af medlemskab i den retlige provision på mesterskabet for at lave kaffemastere;
  • Praktik i et udenlandsk selskab
  • Offentliggørelsen af ​​ophavsretlige bøger, samlinger af kreative opskrifter og artikler.
Kvalifikation
Specialister kan udvikle deres kaffe opskrifter.

Arbejdet i kaffebaren hjælper med at erhverve færdigheder og forbindelser, så du kan starte en kokkarriere, bartender eller institutionsadministrator.

Konkurrencer Barista.

Internationale konkurrencer om de bedste barist holdes årligt siden 1999-præmierne spilles ud i forskellige nomineringer: Ud over årets "Barista", er der titlen på en bedre roaster, en smag, en duftspecialist, latte-kunstmester .

Kandidater til deltagelse i det internationale program udvælges på regionale og regionale konkurrencer. Enhver, der ønsker at tilmelde sig dem: For eksempel i 2016 var vinderen af ​​mesterskabet i Frankrig den uprofessionelle Barista Charlotte Malaval. Evaluerer arbejdet i deltagerne en specielt udvalgt jury, der består af erfarne coofers, der kender subtiliteterne af smagen.

Mere end 400 mennesker deltager i det russiske årlige mesterskab for den bedste madlavningsspecialist. Talerne i konkurrerende ligner et kreativt show: de udarbejder ikke bare en drink, men også effektivt dekorere det, hvorefter de serveres i overensstemmelse med alle subtiliteter af etiketter. Sådanne arrangementer hjælper med at gøre seere med kaffeafgrøder, tiltrække deres interesse.

Konkurrencer Barista.
Barista konkurrencer afholdes årligt.

Vinderen af ​​konkurrencen Cofevarov går til turen til det internationale mesterskab. Hans regler er enkle nok. Føreren skal forberede 12 drikkevarer (3 for hvert jurymedlem: 4 espresso, 4 cappuccino og 4 varm kaffe i deres forfatters opskrift). Det giver 15 minutter. Dommere definerer vinderen om sådanne kriterier som smag, lugt, kreativt design af det færdige produkt samt overholdelse af opskriftens regler og subtiliteter i processen.

Funktioner af erhvervet i forskellige lande

I Rusland og CIS-møllerne opfattes kaffebaren oftest som midlertidig deltidsjob. 68% af professionelle repræsentanter - piger 18-23 år gamle. På grund af manglen på medarbejdere opfylder de rollen som ikke kun Barista, men også kasserer, servitricer, rengøringsmidler. Særlig viden fra medarbejdere er ikke påkrævet: Værdsætter evnen til at brygge drikkevarer. Erfaringerne fra arbejdstagere er oftest små - kun 10% af dem er forsinket i en kaffebar i 5 eller flere år.

I Europa besidder de fleste ledige stillinger i institutioner mænd i alderen 30-40 år. Holdningen til specialisering er mere ansvarlig: Medarbejderen kræves ikke kun evnen til at brygge kaffe af opskrifter, men har også udtømmende viden om etiketter, kultur, historier om drikkevarer, subtile forskelle af deres smag.

Funktioner i erhvervet
I de europæiske lande arbejder mænd i kaffebarer.

I europæiske lande opfatter mange eksperter deres arbejde ikke som en indtjeningskilde, men som en kreativ kald eller livsstil. De bruger meget tid til selvstudium, udviklingen af ​​nye opskrifter og teknologier. Hovedbaristens rolle er ofte opfyldt af ejeren af ​​kaffebaren.

I Italien er der familie klaner, der ejer hemmelighederne med at lave madlavning. De vokser uafhængigt korn, kontrollerer processen med deres samling, stegning, slibning, levering til institution og brygning til specielle opskrifter.

Medium løn

Den gennemsnitlige løn af barista i Rusland er 30 tusind rubler. om måneden. Det afhænger af regionen, medarbejderens kvalifikationer, institutionens niveau. For eksempel, i Moskva, modtager en professionel fra 60 tusind rubler, i St. Petersburg - fra 26 tusind, i Volga-regionen - fra 20.000 rubler.

I USA og europæiske lande er timelønnen for kaffebar medarbejder i gennemsnit $ 9-13 pr. Time. For en 12-timers skift tjener en specialist $ 108-156.

En betydelig del af indkomsten er anlagt af tips: Afhængigt af institutionens niveau kan de overstige hovedlønnen med 2-3 gange.

Fordele og ulemper ved specialisering

Fordele ved erhvervet:

  • Evnen til at slutte sig til kaffekulturen, lære forfatterens espresso opskrifter;
  • erhvervelse af nye forbindelser og dating, udvikling af sociale og kommunikative færdigheder;
  • Fast ejendom - selv en medarbejder uden erfaring kan nemt finde en institution for beskæftigelse i enhver by Rusland;
  • Fleksibel tidsplan, evnen til at ændre under 2/2 eller 3/3 ordningen, der kombinerer deltidsjob med studie eller med det andet job;
  • kreativ selvrealisering;
  • Nem at lære
  • Uafhængighed - I modsætning til barmand er Barista sjældent bundet til en separat kaffebar eller mærke;
  • Brede muligheder for at forbedre færdighederne hos mesteren og modtage yderligere indtjening;
  • Gratis espresso og mad på bekostning af kaffebaren.

Ulemperne ved specialisering omfatter:

  • lave lønninger, især i regioner med underudviklet tipkultur;
  • behovet for at kommunikere med institutionens kunder, hvilket fører til konflikter og stressende situationer;
  • Long Shift - fra 12 timer;
  • Professionel deformation - Mesteren fordrejer opfattelsen af ​​kaffe smag, hvorfor espresso er reduceret, og kravene til kvalitetsforøgelse.

Professionen er velegnet til smitsomme, kreative, stressbestandige personer, der er interesseret i at lave drikkevarer, studere opskrifterne af opskrifter og kommunikere med mennesker.

Barista kan bogstaveligt talt oversættes som "en mand står i baren." Det er en bartender, der ikke arbejder med cocktails og alkohol, men er forbundet med kunsten at lave kaffe, ejer færdigheden af ​​latte-kunst og ved, hvordan man laver en drink til køberen. Professionen er blevet populært i 1980, når de i Amerika lærte de om eksistensen af ​​Barista. Der er et stort antal bøger til at lære at lave kaffe. Sådanne specialister arbejder i kaffebarer og i virksomheder, hvor kaffe serveres.

Historien om forekomsten af ​​baristaens erhverv

I starten optrådte Barista-erhvervet i Italien. Det var dog kendt takket være Howard Schultsu, grundlæggeren af ​​Starbucks, som i 1980 besøgte Italien og blev beundret af skønheden i at lave kaffe. Han fjernede alle elementerne i madlavning og tjente drikken på video og viste det i Amerika, hvorved kaffebaren snart begyndte at blomstre og bringe endnu større indkomst.

Hvem er barista.
Barista og ejeren af ​​institutionen i en person - hyppigt fænomen

I Europa er Barista mænd fra 30 år og højere, da denne aktivitet i Vesten bringer nok høj overskud. Det er også det faktum, at Barista i Europa ikke er et job, men en kald. For det meste Barista i Europa er ejer af en cafe og en tjener og renere. I Rusland beskæftiger Barista hovedsagelig piger i alderen 18-23 år.

I dag i Italien er der endda familie klaner, der selv vokser kaffekorn, forberede og steg dem deres egne og kender et stort antal variationer af forberedelsen af ​​kaffedrikke.

Hvad skal denne specialist gøre

Det vigtigste i Barista's arbejde er arbejde med besøgende. Det er vigtigt ikke kun at kunne forberede kaffe, men også at gøre det smukt og opkræve klienten for en positiv dag. Barista bør vide, hvordan kaffekorn blev kogt, hvorfra de blev lavet, hvordan og hvor meget at gemme kaffebønner mv.

En professionel skal forstå, hvilken slags kaffe der er nødvendig for at forberede forskellige variationer af kaffe. Og selvfølgelig er Barista's vigtigste opgave den ekstraordinære besiddelse af kaffemaskinen, uanset om det er en almindelig kaffemaskine eller professionelt kaffeudstyr.

Latte kunst.
Professionel barista kan skabe på overfladen af ​​kaffe enhver tegning

En af de fremragende kvaliteter af denne barista's professionalisme er ejerskabet af kunsten af ​​latte-kunst. Når der på drikkevarer med espresso base på skummet maler smukke tegninger af mælk eller fløde. Således bør en ægte barista ikke kun være en specialist i forberedelsen af ​​kaffe, men også en god psykolog, showman og designer.

Hvad skal kunne gøre barista?

  • Forberede ca. 40 sorter af kaffe;
  • Kender alle subtiliteter af madlavning kaffe;
  • Være i stand til at bestemme graden af ​​stegning kaffe ved lugt;
  • Skelne mellem sorterne af kaffe og kornens oprindelse;
  • For at kunne tegne billeder på et kaffeskum, det vil sige at eje kunsten af ​​latte kunst osv.
Hvad barista gør
Barista kender hemmelighederne med at lave mad alle former for kaffe

gennemsnitlig løn

Den gennemsnitlige løn af barista i Den Russiske Føderation er 30.000 rubler. Den maksimale løn opnås i Moskva og Moskva-regionen, såvel som i Kamchatka-territoriet. Deres løn er omkring 35.000 rubler. Minimumslønnen i St. Petersborg, som er 26.000 rubler om måneden.

I Kasakhstan er den gennemsnitlige løn af barista 23 000 rubler. Faktum er, at professionelle kurser i Barista i landet ikke eksisterer, så du skal træne nye specialister på workshops eller sende til udlandet.

Barista Salary.
Baristas løn er normalt hver time

I USA er den gennemsnitlige løn 900 rubler pr. Time. Således er den gennemsnitlige løn af barista i USA 175.000 rubler om måneden. I Amerika er Arbejdet i Barista værdsat meget mere end i Rusland og CIS-landene.

I Italien anslås arbejdet i Barista i forberedelsen af ​​almindelig espresso til 1200 rubler i timen. Derudover er der i hver kaffebar en kasse til tips, hvor italienerne sætter ganske gode tips.

Sådan lærer du at lave mad?

Du kan blive en professionel barist til enhver person, lige nok til at have et ønske om at arbejde på dette område. Du kan lære at fire måder: PÅ DIN EGEN, lær på arbejdspladsen, på kurser og i universiteter.

Barista kurser.
Du kan tilmelde dig Barista kurser

Du kan lære uafhængigt af at læse forskellige litteratur om forberedelse af kaffe, se videoer og besøg på forskellige masterklasser. Ud over den teoretiske del skal du have et stort antal timers praksis. Jo mere øvelse, jo højere færdigheden.

En af de bedste måder at lære kunsten til at lave mad på er at finde en gratis ledige stillinger i kaffebaren. Normalt i professionelle kaffebarer, vil de nyde gratis folk, der er klar til at arbejde barista. En af de vigtigste kvaliteter på arbejdspladsen på arbejdspladsen er et behageligt udseende, kendskab til flere sprog, goodwill og sociability.

Hvor skal man lære på Barista
Mere effektivt gør sig klar i cafe i praktikanten

Der er også specielle kurser, som du kan lære at være en professionel kender af kaffe, mestre kunsten at lave kaffe og kaffe drikkevarer, samt studere vejen for espresso kaldet Latte Art. Sådanne kurser er ret dyre, da alt hovedsagelig udføres i praksis på specielt professionelt udstyr.

Der er også specialskoler og universiteter til fremtidige barista. For det meste er træning først og ikke længere for enkle arbejdstagere i stangstælleren, men for de fremtidige ejere af virksomheden, som skal forstå alle de intricacies i forberedelsen af ​​kaffe, samt søgningen efter det nødvendige udstyr og ingredienser til Fremtidig kaffebar.

Individuel læring barista.
Individuel træning giver dig mulighed for at kende det grundlæggende i erhvervet i rekordtid

Inventory, der bruger Barista i en cafe

Kvaliteten af ​​udstyret i kaffebaren viser, hvilken kvalitet af kaffe vil blive tilbudt til den besøgende. Således skal du vælge det højeste kvalitetsudstyr, så kunderne vender tilbage til kaffebaren igen og igen. Hovedudstyret er en professionel kaffemaskine, hvor forskellige kaffefunktioner vil være tilgængelige.

Et af hovedværktøjerne til Barista er en kaffekværn med en dosering til direkte spin i hornet. Således vil hele smagen og lugten bevæge sig fra kornene i frisk kaffe, hvor den ikke vil fordampe lugten af ​​fremtidig kaffe og smagen fra det vil være endnu rig.

Sørg for at bruge frisk renset vand til at lave kaffe, så det er bedre at holde filteret nær kaffemaskine til at være behageligt.

Tever er et specielt værktøj til pressning og tætning af jordkorn i holderen. De skal være lavet af metal, så smagen af ​​den kogte kaffe er sofistikeret og ikke ændrede sin smag, når de kontakter med andre elementer. Tempera opbevares typisk ved siden af ​​kaffemaskine, da det hele tiden er nødvendigt at bruge. Og et specielt tæppe til at trykke på kaffe i holderen bruges, for ikke at ridse værktøjerne.

Pitcher er en speciel beholder med en tud af mælkeskumdannelse, som følgelig hældes i kaffe eller bruges til at forberede tegninger på kaffe ved hjælp af latte kunst.

Inventory Barista.
For at skabe tegninger til kaffe, skal du have en krukke

Sørg for at bruge tørre servietter, så du efter hver applikation tørre alle de værktøjer, der blev brugt til fremstilling af kaffe. Og konstant rengør arbejdspladsen fra kaffe og mælk, ved et uheld faldt på bordet.

Hvem er den bedste barista i verden

Verdensmesterskabet på Barista for forskellige titler afholdes årligt. For eksempel: "Bedste fries" eller "Årets Barista" eller "Fragrance Evaluation Champion".

Finalist af Verdensmesterskabet fra Frankrig Charlotte Malaval. Hun var den første uprofessionelle barista, som besluttede at deltage i denne konkurrence og indsendte en ansøgning i de sidste protokoller af slutningen af ​​modtagelsen af ​​ansøgninger. Før hun forbereder sig på konkurrencen, tog hun flere lektioner fra fagfolk fra hendes land. Hun var kun 23 år gammel og i dette område arbejdede hun i kun et par år. Hun deltog i sidste års mesterskab og rangeret tredje, og i dette tog hun førstepladsen. Hun mener, at det vigtigste er at forbedre i deres forretning konstant og ikke stå stille.

Charlotte Malaval.
Charlotte Malawal - Two-Fre Finalist World Championship blandt Barista

Den anden finalist i VM var ejer af flere cofners i England, hvis navn er Maxwell Colonna-Dashwood. Det er unikt, fordi ingen af ​​hans forestillinger gentager de tidligere. Derfor venter alle på sine taler hvert år med utålmodighed. Han dedikerede en hel bog om madlavning af kaffe. I en af ​​hans taler ændrede han sig til en hvid kappe, som en læge og fortalte et foredrag om brugen af ​​kaffe og dets komponenter.

En anden finalist i verdensmesterskabet var kandidaten fra Australien SASA sestik. Forbereder verdensmesterskabet, han i løbet af året. Og han arbejdede i dette område omkring 2 år. Han studerede på den britiske mester i Skype for hele året og tilbragte et stort antal timer til at øve kaffe og dets drikkevarer med kaffe. Følg specialisternes arbejde på deres personlige sider på sociale netværk.

Sasha Schast.
Sasha Schastich vandt mesterskabet i 2015

Hvad kan Barista i fremtiden

Typisk bliver bariset dem, der ønsker at åbne deres kaffebar i fremtiden. I øjeblikket giver arbejdet gode udsigter og giver dig mulighed for at spare på åbningen af ​​din egen virksomhed på forberedelsen af ​​kaffe og kaffedrikke. I de vigtigste besøgende til kaffebaren er gæster, der forstår kaffen. Også deltagelse i kaffe madlavning mesterskaber giver et godt materiale feed.

Barista-erhvervet i den moderne verden er nødvendig for forbrugerne, og dette erstattes ikke af en simpel tyrkisk og billig kaffemaskine. En god barista kender en følelse i kaffe, dens bestanddele og perfekt øger stemningen hos besøgende med godt humør og lækker kaffe kogt med sjælen.

I stigende grad tiltrækkes folk til arbejde i servicesektoren. Samtidig er en særlig interesse baristaens erhverv. Sandt nok ved nogle mennesker, hvad der er en del af den person, der indtager denne position. Det bør ikke bare kunne brygge kaffe, men også besidder en række andre færdigheder.

Barista.

Hvem er barista.

Barista er en kaffemaskine. I første omgang omfattede hans opgaver at kombinere stillingen af ​​barmen og operatøren af ​​kaffemaskinerne. Nu er specialiseringen kun begrænset til brygning af espresso og oprettelsen af ​​drikkevarer baseret på den.

Ansvarsområder.

Barista's ansvar modtager ikke blot forberedelsen af ​​sådanne drikkevarer som kaffe og dets derivater. Han skal konstant kommunikere med folk. Nogle gange behandles han kunder.

Denne Barista hedder en person, der mestrer subtilderne af madlavning i det mindste fyrre arter af kaffedrikke.

Kaffespecialist er bekendt med karakteristika for forskellige sorter. Han kender regioner med deres dyrkning, træk ved smag og aroma. Også i Barista's opgaver omfatter:

  • slibekorn og udvælgelse af den ønskede graden af ​​slibning;
  • Kaffemaskine indstilling;
  • Udvælgelse af leverandører;
  • kontrol af vandtemperaturen;
  • Kaffe pulver traaming;
  • bestemmelse af proportionerne af vand og knuste korn for hver portion;
  • piskende mælkeskum og skabe tegninger på det;
  • Drikker.

Hvordan man bliver barista

En mand, der ikke repræsenterer livet uden kaffe, kan nemt blive en mester for madlavning. Det vigtigste er at mestre visse færdigheder og armonisere viden. Derefter kan du sikkert gå for at søge efter arbejde.

Kvalitet, viden og færdigheder

Barista er ikke bare en person, der koger espresso og forbereder andre drikkevarer på grundlag heraf. Han skal kende mange særlige vilkår. For eksempel, hvad er greender og temperament. Derudover skal du forstå sorterne af kaffebønner, det er nemt at skelne dem.

Barista koge kaffe

Føreren skal kunne arbejde med specialudstyr, kende alle dets funktioner, eliminere små fejlfunktioner. Specialist skal konstant forbedre deres viden, studere nye opskrifter. Han skulle mestre den latte-art teknik, hvilket indebærer tegninger, påskrifter for mejerium.

Hvor lærer dette erhverv

Specialitet Barista kan fås på flere måder:

  • Træning på arbejdspladsen. I starten skal det tage stilling til den yngre specialist og få al den nødvendige viden fra en mere erfaren mester. Han vil holde masterklasser og give et par lektioner.
  • Undersøgelse af specialiserede publikationer. I manualerne er der mange anbefalinger til forberedelse af forskellige drikkevarer.
  • Træning i kurser. Undersøgelsens varighed varierer fra 2-5 dage til en måned. I fremtiden skal kvalifikationerne være på uddannelser. Som regel udføres de store virksomheder.
  • Passage af uddannelse i højere uddannelsesinstitutioner. I universiteter, der forbereder fagfolk inden for turisme, hotel og restaurant forretning, er der akademiske programmer med en grad i Barista. Studeringen varer 2-6 måneder.

Arbejdsplads

Barista arbejder i cafeer, restauranter, caféer. At have erfaring på dette område vil der ikke være nogen problemer med beskæftigelsen. Talented Masters er ikke nok, og de er efterspurgte. Barista med stor erhvervserfaring bliver selv medlemmer af kaffeforeningen og er en del af juryen på mesterskabet.

Barista Championship

Hvor meget tjener Barista

Lønstørrelse afhænger af regionen. Lønnen er som regel den samme som bartenderen og spænder 15-35 tusind rubler. Derudover kan barista få tip. Jo bedre mesteren udfører sit arbejde, jo større er belønningen. Internationale klasse specialister modtager op til 100 tusind rubler.

Perspektiver

I første omgang ser det ud til, at kaffemaskinens herre er ingen kundeemner. Faktisk, når han får erfaring, åbner nye muligheder for det. For eksempel kan baryistchefen oprette kaffekort, følg alle faser af processen. Det er muligt at tage stilling til køberen og køre kaffebønnerne på plantagen.

Barista kan åbne sin egen kaffebar, da viden på dette område vil være plentious

Fordele og ulemper erhverv

Folk, der samler at mestre Barista-erhvervets færdigheder, bør først og fremmest undersøge fordele og ulemper ved dette arbejde. Blandt de positive parter er følgende:

  • For sande kaffemaskiner er det en chance for at udvikle sig i din yndlingssfære.
  • Dating med nye mennesker. Ofte bliver regelmæssige kunder rigtige venner.
  • Kreativ selvrealisering. Føreren opdager nye cocktails, eksperimenter, ved at kombinere forskellige sorter.
  • Fleksibel tidsplan. Tilladt at kombinere arbejde med læring.
  • Arbejdsløsheden truer ikke. Folk drikker kaffe i alle hjørner af kloden, og guiden til madlavning er altid værdsat.
  • Yndlingsdrinks i konstant adgang.

Blandt ulemperne ved denne specialitet er sådanne aspekter kendetegnet:

  • Relativt lave lønninger.
  • Permanent kommunikation med mennesker. Understreger, konflikter er ikke udelukket.
  • Som regel tager ungdommen til arbejde. Ekstremt sjælden beskæftigelse overvejes i det lange løb.
  • For arbejdsdagen er mesteren meget træt. Samtidig skal de være venlige, smiler hele tiden.
  • Mulig ikke-normaliseret arbejdsplan.

Assistanter af professionelle barista

Hovedassistentmesteren er hans beholdning. Ud over kaffemaskinerne anvendes følgende enheder i papiret:

  • Holder - det horn, hvor filteret indsættes, og kaffepulveret er mættet;
  • Tever. - designet til rambling (temperler) jordkorn;
  • Pitcher. - en særlig beholder, hvor mælk opvarmes og piskes, den bruges ved anvendelse af mønstre på skummet;
  • Mølle - Dette er en kaffekværn.
Pitcher.
Pitcher.
Holder
Holder
Mølle
Mølle
Tever.
Tever.

Barista-erhvervet er interessant og informativt, især for sande kender af kaffe. Bliv en mester i en kaffevirksomhed for alle. For dette behøver du bare ikke være bange for eksperimenter og konstant forbedre.

Professions.

Hvem er Barista og hvad gør han?

Hvem er Barista og hvad gør han?

Barista er et ord, der kom fra italiensk, og det betyder en ekspert, der forbereder espresso og kaffecocktails baseret på det. Det vil sige, elsket af millioner af latte, amerikansk, cappuccino. Oversat, det lyder som en "mand bag disken", men udtrykket fortolkes stadig allerede. Teknisk møder barista kun til forberedelse af kaffe, arbejde med kaffemaskinen, de andre funktioner delegerer til ham (eller gør det ikke).

Beskrivelse

Barista - erhvervet er relevant, temmelig populært og label-hængt. Nogen mener, at kun studerende, der ikke hævder for særlig karrierevækst af yunsierne, kan gøre det. Nogen er overbevist om, at du kan lære dette på en dag, og alle kurser - falder og døende penge.

Nogen forstår ikke hvorfor, hvorfor gjorde bartenderen tidligere, det er foreskrevet at studere en anden regelmæssig enhed.

Barista erhverv er stadig nok ung, fordi alle disse mærker og stereotyper finder sted. Ja, og mere end 30 år siden, folk i kaffebarer, barer, cafe lavet kaffe, men det var kun en opgave fra en professionel liste. Men fremkomsten af ​​et kaffebar netværk, der har spredt sig over hele verden, er blevet populært og mere end genkendeligt, førte til, at virksomhedens historie startede. Nu er kunderne ofte ikke så meget i en bestemt cafe, hvor meget til en bestemt barista. Specialister erobre herlighed, de tager endda interviews.

Fordele af erhvervet:

  • kreativ komponent;
  • relativt nem at træne ud;
  • Arbejdet med levering af tjenesteydelser - taknemmelighed for arbejde er ikke kun udtrykt i at opnå løn, men også i gode ord fra kunderne;
  • mere eller mindre simpel adgang til erhvervet
  • nye bekendtskaber og såkaldt værksted solidaritet;
  • Fantastisk sted for dem, der elsker kaffe meget meget;
  • Tilgængelighed af læring.

Ulemper Profession:

  • tvetydighed af professionelle perspektiver (som en mulighed for at blive en berømt barista og manglende evne til at hoppe over denne position);
  • alt skifte på benene;
  • Løn er ikke den højeste;
  • Nogle gange en ikke-normaliseret tidsplan
  • Introvert skal ikke være nemt - mange enkeltpersoner og kontakter;
  • Nøjagtighed, reaktionshastighed, omskiftelig opmærksomhed - alt dette skal være på listen over professionelle værktøjer, men ikke alle kan prale af det.

Selvfølgelig er søgningen efter fordele og ulemper ikke noget, hvis en person er oprigtigt interesseret i erhvervet og ser sig tydeligt.

Job beskrivelse

Det er værd at bemærke, at så langt mange specialister stadig har et job, må du ikke læse ledig stilling, som det skal gøres. Men hvis der ikke er nogen specifikationer, hvis opgaverne er pålagt noget, som barista ikke bør være en priori, kan det være i efterfølgende konflikter med lederskab.

Ansvarsområder.

Barista er involveret i både forberedelsen af ​​naturlig kaffe og skabelse af drikkevarer baseret på det.

Hvad er specialisten?

  • Opfyldelse af kundeordrer;
  • råd om valg af drikkevarer;
  • tæller omsætning og overgive det til kassereren efter skift;
  • forberedelse af ansøgninger om indkøb
  • Udvælgelse af kaffesorter.

Og nu lidt mere. Barista gør ikke bare kaffe, han burde være god i at forstå, skelne Arabica fra Robusti, kende sorterne og deres funktioner. Han skal kunne klare kaffemaskinen, som er Hovedværktøjet til Barista. Det virker med en kaffekværn, både manuel og automatisk. Han overvåger teknologien, for at opretholde det rent.

Becut mælken, trækker på kaffe, tilføjer Barista sirups, bør også være i stand til professionelt. Forresten, i de fleste tilfælde bliver det nødt til at brygge te, og endda lave noget elementært som sandwich. Nå, selvfølgelig, at forstå i opgørelsen og arbejde med Barista Cashier bør også.

Hver af de varer, der er foreskrevet i instruktionerne, bør ikke medføre spørgsmål selv på en nybegynder specialist. Hvis han ikke er enig med noget, diskuteres alt, før han går ind på kontoret.

Rights.

Her er alt enkelt: Barista har samme rettigheder som enhver arbejdstager i henhold til landets arbejdskodeks. Han har ret til at kende sin tidsplan på forhånd, ikke arbejde overarbejde uden personligt samtykke og tilstrækkelig betaling. Han har ret til den sociale pakke og skal også på forhånd vide, at den kommer ind i det. Barista er ikke forpligtet til at fjerne rummets værelse, medmindre selvfølgelig ikke er specifikke handlinger ikke stavet ud i instruktionerne og ikke opkræves i overensstemmelse hermed.

Et ansvar

Hun følger af listen over ansvar. Hvad der er beregnet til en specialist, skal han fuldt ud opfylde. Problemer med sporingsteknik, kasserer - også på den.

Nogle vigtige oplysninger:

  • 12 timers skift til en specialist - Norma, men dette bør ikke skræmme, fordi Barista ikke tjener kunder uden en pause, har han tid til en pause;
  • To dages arbejde i to dage af hvile - den mest almindelige tidsplan, selv om "tre gennem tre" heller ikke er ualmindelige;
  • Ifølge sanitetsstandarder skal medarbejderen have Median. , og tid til erhvervelse, giver arbejdsgiveren normalt;
  • Beredskab til at kontrollere af lederskab - Konstant, nogle gange er det lavet af videokameraer installeret i kaffebaren;
  • Straffe for overtrædelser - Almindelig praksis, og de kan være for krænkelse af formuleringen, såvel som til at flirte med en klient, for eksempel.

Det vigtigste er at opretholde tilstrækkelighed og professionel holdning, ikke charmerende på forhånd og klart forstå de krav, som arbejdsgiveren fremsætter.

Personlige kvaliteter

Barista's arbejde indebærer ikke bare kontakt med folk, men også kommunikation. Professionelle siger, at du skal forberede sig på, at folk vil forvente fra dit show. Det vil sige at være en showman - delvis et professionelt krav.

Hvad der er nødvendigt for en vellykket karriere.

  • Politeness, Takty. - Uden dette i servicesektoren i princippet er det svært, og så hvor du ikke bare bare bare give folk et lækkert produkt, men også skabe et humør, atmosfære, sådanne færdigheder er prioritet.
  • Beredskab til at skjule dit humør . Det er ligegyldigt, hvordan ting i Barista selv, om han sov og så videre, bør hans udseende ikke give personlige problemer. Folk vil have dem til at tjene en smilende, behagelig og uddannelsesofficer.
  • Ekspert . Dette er ikke helt personlig kvalitet, men det er forbundet med evnen til at dybt fordybe dig i erhvervet, stop ikke på, hvad der er opnået, lær, lær, lyt til mestere og se nye horisonter. I et ord, vær ikke at virke.
  • Opmærksomhed - hvor uden hende Der bør ikke være opmærksom på klienten og udseendet af kaffemaskinen og bestille ved kassen. Hvis Barista ønsker at blive en person, der ikke har sådan fokusering, og multitasking er den mest ubehagelige for ham, vil han tydeligt have problemer.

Sidelig, venlig, behagelig - sådanne specialist kunder ser og overholder denne forventning - sandsynligvis virkelig i mange henseender nøglen til succes for Barista. Derudover skal specialisten have så vigtige kvaliteter som ryddelige, punktlighed, disciplin.

Uddannelse

Her er flere muligheder. Du kan gå gennem kurser, hvor studietiden skal lægge ud fra 500 til 1000 rubler. Derfor kan en person for hele kurset give op til 20.000 rubler. Selvfølgelig, i løbet af denne tid kan du ikke bare lære at arbejde med kaffe, men også for at forstå dit erhverv eller ej. Selvom virkelige, fulde visninger er kun direkte på arbejdspladsen.

En anden mulighed er at lære ret på arbejde. Og det er rigtigt. Håndbogen kan arrangere den som en praktikplads og tildele et gennemsnit på 5 timer om dagen for uddannelse af en ny medarbejder. Hvor mange dage vil tage en sådan praktikplads, i hvert tilfælde løses det individuelt.

Det hele afhænger af lederskabets beredskab, fra behovet for en tidlig introduktion af en person til stillingen, fra medarbejderens inkalabilitet og uddannelse.

Diplomen eller certifikatet for kurser har ikke samme værdi som et eksamensbevis på universitetet. Ikke alle kaffebarer bliver endda bedt om at vise ham, fornuftigt at en person har bestået sine studier og kender kravene til sin specialitet. Men passage af forskellige avancerede træningskurser allerede under karrieren - måske mere relevant end den primære passage af kurser. Så du kan ikke bare være en god barista, men en af ​​de bedste på markedet, sådan, der gør navnet på din kaffebar.

Arbejdsplads

Du kan søge efter arbejde direkte på websteder, hvor arbejdsgiverne udskyder ledige stillinger. I dag er disse steder ofte ringere end tematiske steder i sociale netværk. Og det er en god mulighed: overvåge dem, se efter de caféer og kaffebarer, hvor de er klar til at tage en person uden erfaring, begynder. Også på sådanne steder lettere at spore betingelserne for optagelse til arbejde, lønniveauet og så videre. Det vil sige, at det ultimative mål ikke bare gør mig klar, hvor de tager, og finder den mest acceptable arbejdsplads for dig selv.

Hvad du skal bede arbejdsgiveren på:

  • Hvad er arbejdsplanen
  • Hvilken varighed vil være et skift
  • Der vil være en barista til at arbejde en eller andre medarbejdere;
  • Hvad er lønplanen
  • Hvad er passabiliteten af ​​et handelssted
  • Er det også nødvendigt at være en praktikplads betalt.

I nogle er det især personligt et smukt kaffebar kamera, du kan simpelthen gå og være interesseret i, om de ikke leder efter en medarbejder. På en række steder, hvor en sådan ledig stilling i øjeblikket er irrelevant, giver ikke desto mindre at udfylde et spørgeskema, og i fremtiden kan alt fungere.

Perspektiver

Arbejdet i dette område hedder aldrig den specialitet, der vil hjælpe med at blive rig eller lave et karrierehopp. Højde inde i erhvervet er helt sikkert muligt, men det har stadig sit eget loft. Meget ofte begynder en mand, der har arbejdet Barista, bare for alvorligt at passe på denne forretning og planlægger at åbne sin kaffevogn over tid, arbejde på sig selv. Dette er et mere realistisk mål end at blive den sejeste barista af Moskva, for eksempel.

Hvor meget tjener det?

Lønnen påvirkes af antallet af skiftede skift, længden af ​​selve forandringen og strømmen af ​​besøgende. I små kaffehuse, som er interessant, er den gennemsnitlige løn større end i netværket. Normalt strækker mudderslønnen klokken 12 inden for 1500-2000 rubler. Fra kaffebarens format er der ringe indtjening, men fra passabiliteten - mere som. Barista modtager en procentdel fra salget (ikke altid, men i det overvældende flertal) - jo mere kaffeindtægter, jo større lønnen. Derfor viser det sig, at en lille ø i et stort indkøbscenter kan godt være et mere gunstigt job med hensyn til lønninger end en stilfuld kaffebar.

Og du kan også øge lønnen, arbejde på begivenheder. Nogle gange i den udgående kaffebar kan du tjene 5.000 rubler per skift, og endnu mere, og arbejdet behøver ikke at ikke forstyrre.

Hvad angår tipping, er den mest ærlige beregning 200-500 rubler pr skift. Bokse og krukker under spidsen Barista sætter sig selv, det er muligt at ledsage dem med en romantisk eller motiverende signatur, for eksempel "kobber til brylluppet" eller "sammenbrud til Elbrus". Sådanne charmerende mærker øger besøgende loyalitet.

Pay Guide kan enten standard to gange om måneden eller hver dag. Normalt på denne konto kan aftales. Mindre risici for en medarbejder i tilfælde af en valgt betaling, faren for, hvad de ikke ville betale for noget, beregnes, minimeres.

Forsvar hele livet til kundeservice, forbereder dem kaffe, sandsynligvis få mennesker drømmer. Men erhvervet er interessant, så du kan kende dig selv, tjene (for en ung mand uden en familie ordet "tjene" nøjagtigt lyde uden overdrivelse). Ja, det er heller ikke særlig svært at starte i det.

Добавить комментарий