Vektory vývoje v profesi Barista

Předpokládá se, že profese Barista je určitá mezilevná fáze. V Rusku je to více spojené se studenty. Nyní se však situace mění. Profese barista jde do kategorie závažných specialit: lidé, kteří zvolili tuto profesi, mají kariérní růst, vyhlídky na rozvoj a schopnost výrazně zvýšit jejich příjem.

Rozhovor s kluky z kávového průmyslu jsme s očima na kariéře Barista. Tento článek sdílí jejich názory s vámi.

Lion Reshetnyak, Barista CoffeeHouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee", St. Petersburg: "Musíte se zaměřit na to, co způsobuje vášeň a realizovat se v tomto směru."

Foto: Lion Reshetnyak

Barista CoffeeHouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Reshetnyak z St. Petersburg řekl, jakou cestu v profesi Barista si vybral pro sebe.

Podmíněně práce baristy lze rozdělit do tří fází: inteligence, výběr výklenku a zlepšování dovedností.

První věc, která dělá Barista, pracuje za pultem. Obvykle v této době sleduje kávový průmysl a co se stane kolem. Dalším krokem hledá místo práce, které bude odrážet jeho osobní zájmy, přiblížit se stylu života a harmonogramu.

Někdo je dostačující pasivně v průmyslu - jít ven dvakrát týdně, aby se inspirovala. Někdo se zaměřuje na vývoj nápojů autorských práv a jiní jako pracují na průchodnosti. Ne každý barist snů k dosažení světových výšek. Všechny individuálně.

Někteří začínají pronásledovat své post, finance a nějaké uznání. Ale ve skutečnosti - je to špatné. Nejprve se musíte zaměřit na to, co způsobuje vášní a realizovat se v tomto směru.

Například Bariset jako latte-art. Pak je vzor spuštěn: Pokud dojde k vášeň a vnitřní reakci na tento případ, musíte učinit veškeré úsilí o rozvoj této dovednosti. Sledujte školení videa, jděte do workshopů a praktikování. Pokud člověk neustále rozvíjí své dovednosti, po třech letech se stává populárním specialistou.

Ráda dělat latte art? Zlepšit tímto směrem

Nebo se stane, že Barista je zajímavější, aby se zapojila do správního managementu a organizovat pracovní proces. Takže musí hledat takové činnosti v kavárně a kolem něj. Například provádět místní letadlo na letadlech: Barista je plně začleněna do procesu organizace a obdrží nové zkušenosti.

Existují případy, kdy barista miluje pracovat s kávou, spíše než komunikovat s lidmi. V tomto případě se můžete prohloubit ve studiu chemického složení kávových a pivovarských procesů nebo jít na výrobu.

Můj profesní růst v kávovém průmyslu byl spíše chaotický. Zpočátku pracoval v segmentu "kávu se mnou" a dlouho nerozuměl, jak se vyvíjet.

Změny začaly, když jsem se setkal s pár profesionálů: jeden z nich vyhrál mistrovství Barista, a druhý byl zapojen do pečení. V tu chvíli jsem viděl, že profese má hloubku.

Poté se dostal do kavárny "Dad-Carlo" v Jekatěrinburgu, kde mi kluci řekli o kávovém průmyslu. Tak jsem se dozvěděl o Jamese Hoffmana, Matthew Pergeru, různým pražírům a farmářům. Když jsem viděl offline průmyslu, okamžitě jsem cítil, že zde potřebují lidé. Uvnitř bylo nějaký druh volání: "Je čas! Pokud ne, pak nikdo to znamená. Jsme všechny části jednoho řetězce. Musí milovat a respektovat kávu. "

Ve mně sedm let není vášeň pro kávový průmysl vyblednutí. Studuji všechny dovednosti potřebné v práci Barista: Servis, káva, proces vaření, metody pivovarnictví. Často sleduje další barista komunikovat s hostem. Doplní mi mikrotera a zkontroluji je na osobní zkušenost s komunikací s hosty.

Když jsem hledal sebe, snažil jsem se pracovat Barista, učit lidi a dokonce se dozvěděl o Soudci Bryryrs Cap. Neměl jsem dost vytrvalosti, abych se stal hledaným soudcem. K tomu musíte investovat do sebe: hodně k jízdě v jiných městech a neustále soudit. Líbilo se mi zkušenosti s posuzováním, a pokud se mistrovství bude konat v Petrohradu, pak určitě udělám prohlášení o sobě.

Chyba, kterou jsem na začátku dovolil, byl ve spěchu a záviděli profesionály ve svém podnikání. Neustále se porovnával s ostatními. To vše uložilo komplexy a strávil jsem spoustu energie na rivalitu. Postupem času přestal zpívat a jednoduše získal zkušenosti za pultem.

Práce barista je často řemesla a podle mého názoru je nutné zacházet stejně: Nespěchejte, neponechávejte peníze. V práci je důležité upřímně milovat produkt a co děláte. Na tomto tématu mám cenovou nabídku, kterou jsem veden: "Chcete-li připravit lahodné jídlo, musíme jíst lahodné jídlo. A za účelem přípravy lahodné kávy musíme pít lahodnou kávu. Čím více zkusíte produkt, tím lépe pochopit, co je lahodná káva. " Je třeba být v tom a užívat si procesu: studovat mnoho materiálů, nesmí soutěžit s ostatními, ale nasměrovat svou energii v kreativitě. Není tak důležité rychle vydat službu, jak rozvíjet svou kvalitu.

Vezměte trpělivost, protože práce není maratón a ne sprint. Někdy to trvá více než jeden rok studovat profesní dovednosti a plné ponoření do sféry. Pokud máte rádi kávu, nebudou žádné problémy.

Před volbou výklenku - musíte provést průzkum v různých směrech práce.

Po vyhledávání se můžete zaměřit na ten, který je zajímavý a pokračujte hluboko do něj. Výklenek pro spoustu vývoje a je to skvělé.

Roman Sterhaov, chutné kávy školení manažer: "Hlavní věc je přinejmenším postupně, ale neustále zlepšovat své dovednosti"

Roman Sterhaov, Chutná káva školení manažera, řekl, jak zvolila vývojová cesta uvnitř průmyslu.

Před chutnou kávou jsem pracoval v oblasti stravování v Moskvě i v zahraničí. Na základě jeho zkušeností vyvinul koncept kavárny a představil ji k hlavě chutné kávy kávy Michail Sharov. Zaměření kavárny bylo zaplaceno konečnému produktu - kávu. Tak jsme otevřeli chutnou kávu na sovětu. Stal jsem se manažerem: vyvinul nabídku, najal a učil zaměstnance, zapojen do administrativních aktivit.

Pak jsme otevřeli druhou kavárnu. Byla potřeba rozdělit povinnosti a prohloubit se ve směru profilu - takže jsem trpěl více v produktu a místo manažera vzal jinou osobu. A když společnost tvořila oddělení kontroly kvality, byl jsem přizván k tomu, abych udělal postavení manažera tohoto oddělení. Ochutnávám kávu a vstoupil do komentářů v tabulce pro pečovatele.

Souběžně společnost vytvořila systém řízení kvality zrna. Pro objektivně vyhodnocovat kávu a získat nové znalosti, byl jsem nabídnut, abych podstoupil školení na Q-arabském rozmělňujícím systému. Rozhodl jsem se učit se od Q-graderem na programu, který vyvinutý institutem kvality kávy. Potřeboval jsem strudovat své znalosti a nové dovednosti a přivést je do oddělení kontroly kvality.

Chtěl jsem snadno pochopit chuť kávy, takže jsem se rozhodl zúčastnit se mistrovství v captoreingu. Stala se mou první soutěží, kde bylo nutné přesně určit šálek kávy, odlišný od chuti. Potvrďte tedy dovednosti senzorické analýzy. Pak jsem se zúčastnil mistrovství pivovarské kávy (CAWERS CAP). Už jsem pak částečně odpověděl na volbu obilí ve společnosti. A bylo důležité, abych měl různé chutné zkušenosti s cílem hledat novou kávu sami, nebo přidat něco do receptu. Rozhodnutí o účasti na mistrovství pivovarství proto nebylo jen pravda.

Zdá se mi, že účast na šampionátu závisí na touze účastníka, tak v zájmu této společnosti, ve které funguje. Důležité je také podnět barista v mistrovství: Chceš se dokázat, že můžete nebo účtovat další nováčky v kávě, která se na vás podívají?

Po určité době se Caffean Barista také chtěl podílet na Bryryrs Cap a pomáhal jsem jim připravit. A pak mají dotazy na jiné soutěže.

Několik kluků si vybral klasický mistrovství Barista, kde potřebujete vařit espresso, autora nápoj a cappuccino. Připravil jsem, protože vlastnil dovednosti smyslové analýzy a věděli technické předpisy. V té době jsem neměl osobní zkušenost s vystoupením. A po nějaké době jsem chtěl znát disciplínu zevnitř.

Společnost podpořila mou touhu podílet se na klasickém mistrovství Barista. Ale pouze účastník pro mě nestačí. Proto jsem šel studovat a absolvoval certifikaci o soudci mistrovství Barista. Bylo vždy důležité, abych dostal osobní zkušenosti a na úkor, abychom zlepšili školení jiných lidí.

Ti, kteří chtějí vystupovat na soutěži, se stali stále více, takže společnost otevřela své vzdělávací centrum. Vyvinuli jsme pro naši barista vzdělávací program. Mluvil jsem o složitých prací v kavárně: Jak poskytovat kvalitní služby, připravit vynikající kávu, rychle upravit recepty a kontrolovat jejich stabilitu. Učil se pochopit většinu otázek týkajících se kávy jako konečný produkt a recept na jeho přípravu. Testovali jsme vzdělávací program a uvědomili jsme si, že na základě těchto znalostí můžete udělat pro zákazníky společnosti, kteří chtějí lépe pochopit kávu. Brzy začali pocházet z jiných měst. A prohloubil jsem se do postavení manažera školení.

Teď chci sdílet znalosti, protože ne každý barista si může dovolit školení najednou v několika kurzech SCA. Při přípravě školení v tréninkovém centru jsem vyvinul svůj kurz na smyslové hodnocení kávy. To vyhodí velkou pozornost všem smyslovou a praktickou částí. V budoucnu plánuji rozvíjet kurz.

Přenesení vašich zkušeností ostatním, děláte kávovar lépe

Také si všiml, že naše velkoobchodní obchodní manažeři mají potřebu hlouběji do kávy. Proto jsem vyvinul několik interních programů, které pomáhají manažerům poskytovat kompetentní doporučení pro konfiguraci kávových receptů.

Dnes existuje mnoho způsobů, jak pracovat pro Barista: můžete být zlepšeni ve službě, podrobně rozpoznat ergonomii s možností navrhování prostoru, vytvořit si vlastní kurzy nebo se vyzkoušet v synergické oblasti. Například se naučit řídit nebo prozkoumat kávový produkt z hlediska pražení. Hlavní věc je přinejmenším postupně, ale neustále zlepšovat své dovednosti. To také pomáhá vyhnout vyhoření v kávovém průmyslu.

Dmitry Maurin, Správa kavárny Espresso sezóna, Jekatěrinburg: "Je to důležité pro mě, že moji zaměstnanci nemyslí na jejich finanční stav: klidně začal rodiny, cestoval, oblečená dobře"

Foto: Dmitry Maurin

Dmitry Maurin, espresso Seasons Coffee Shop v Jekatěrinburgu, sdílel svůj názor na vývoj Barista.

Z nějakého důvodu mnoho vnímá práce v kavárně jako mezilehlá fáze. Ale zároveň není myšlenka jen zastavit na to.

V naší kavárně nemá sezóna Espresso žádné texturované rámce. Kluci přesně vědí, jakou kávu poradíme hostům, jak to udělat správně a sloužit. A když se ptali: "Kdo pracuješ?" Srdečně odpoví: "Barista, samozřejmě."

Práce v kavárně je jeden velký systém, kde jsme spolu s týmem usilovat o výsledek.

Je pro mě důležité, aby moji zaměstnanci nemysleli na jejich finanční situaci: klidně začali rodiny, cestovaly, dobře oblečené. Pokud je barist nespokojen s jeho prací, zisk, bude pro hosty viditelné. Když neexistuje žádná výztužná výztuž, lidé často vycházejí z kávy do práce profese, kde jsou peníze.

Proto je naše Barista třikrát více než barista ve městě. A kluci mohou zvýšit své příjmy až do 100 tisíc rublů, pokud dosáhneme určitého obratu v kavárně. Když barista obdrží od 80.000 do 120 000 rublů v Jekatěrinburgu, chce něco změnit? Bude pokračovat v práci dobře - připravit vynikající kávu a poskytovat službu. Čím déle barista pracuje v této oblasti, tím více je oceňován. A čím více může vydělat.

Zkušení barista jsou v průmyslu velmi oceňováni, takže je důležité je motivovat, aby se rozvíjeli

V rozhovoru vždy požádám o žadatele o úvěrech a finančních nákladech. Někdy slyším: "Sní to pracovat v kavárně! Plat jako všichni ostatní, ano? " To znamená, že v hlavě má ​​romantismus. Muž přišel na chvíli, to znamená, stejně rychle odejde.

Zpočátku to bude muset opravit s romantismu a vysvětlit, že káva je práce. Pokud si myslíte, a dělat vše, co si vyděláte více - vyděláte více. Mechanika růstu jsou docela jednoduché: Prodávat více, host by se měl každý den vrátit do kavárny. Záleží na službě, a proto z práce barista.

Neexistuje žádná společná cesta vývoje: Každý Barista si vybere, kde se pohybuje

Kávová koule mnohostranná. A práce barista je jen malou částí průmyslu. Ale i v rámci profese, můžete najít pokyny pro rozvoj našich dovedností. Například dodržovat techniku ​​latte uměleckého umění, mistrovské alternativní metody pivovarnictví, podílet se na vývoji menu nebo provádět na mistrovstvích kávy. Ačkoli nějaká duše prostě připraví kávu a poskytovat kvalitní služby.

Majel smyslnost a vášeň pro kávu, každý najde příležitost pro profesní růst.

Po tři roky jsem pracoval v deseti kávových domech a připravil 12,5 tisíc šálků kávy.

Arthur Cubes.

Připravuje espresso.

Při přerušení mezi přípravou kávy pro zákazníky vám řeknu, jak se stát Barista a vybrat si kavárnu s nejlepšími pracovními podmínkami.

Kde studovat

Na kurzu. Chcete-li se stát Barista, můžete jít do kurzů, které naposledy 10-30 hodin. Cena - 500-1000 rublů Pro hodinu tříd. Budete ukázán, jak vařit kávu a od vás 10-20 tisíc rublů. Během tříd můžete vytvořit obecný dojem z povolání.

V některých kurzech je vydáván diplom, ale s zaměstnáním se záleží jen zřídka. Barista není zubař.

Barista kurzy: Pro šest hodin třídy s vámi bude mít 7 500 rublů

V práci . Chcete-li se vypořádat s kávou, kurzy jsou nepovinné. Profesi můžete pochopit v praxi: Pro kurzy zaplatíte peníze, a nic nebude přijato pro stáž s vámi, svědomitý zaměstnavatel vám také zaplatí. Stáž od nuly zabírá 3-5 dní, Pět hodin denně. Je třeba jej vyjednat se zaměstnavatelem.

Když jsem začal pracovat, vyškoleni na tři dny. Začal jsem porazit mléko na vodě s kapkou detergentu: To je pěnové jako mléko, ale je mi líto, že utratím na tréninku.

Co se mě nejčastěji ptají

Co je rozpustná káva? Rozpustná káva je smažená, rozdrcená, vařená a sušená zrnková káva.

Jak vypadá kávová zrna v přírodě? Roste na stromě a vypadá jako berry nebo malý švestka.

Jaký je rozdíl mezi latte z cappuccino? A cappuccino a latte jsou připraveny na základě jedné části espressa. Rozdíly v poměru mléka do espressa: v mléčném latte.

Co musíte být schopni

Probudit kávu. Existují dvě odrůdy kávových zrn - Arabica a robustní. Arabica - zrna s kyselostí, může být sladká a v zásadě mají bohatší chuť. Robusta - s hořčicí, obsahuje více kofeinu než Arabica. V konvenčních baristech kávovary, káva dělá kávu z hotové směsi arabica a robusty. Stále existuje "spěch" kavárny pro znalce, od této směsi není zásadně káva.

Kontaktní zařízení. Jakákoliv káva je připravena na základě espressa, kromě alternativních způsobů pivovarnictví, ale teď o nich nejsem. Chcete-li připravit espresso, musíte být schopni zvládnout kávovar. Kávovar - hlavní nástroj Barista. Kromě toho musíte být schopni pracovat s mlýnkem kávy - je to ruční a automatické. Všechny zařízení musí být udržováno čisté.

Porazit mléko. Jednou z prvních otázek v zaměstnání je, zda můžete porazit mléko. Obvykle se Barista učí porazit mléko po celou dobu stáže a opravuje tuto dovednost v práci.

Voronezh kavárna. Můžete čichat všechny balení kávy na čítači baru a požádat barista, aby vařil stupeň, který se vám líbilo
Znamení jemného broušení: Espresso pramínek je tenký jako ocas myši, protože voda je obtížné projít tabletem
Kovové kruhy jsou pytchers, barista šlehačky

Nakreslete kávu. Můžete kreslit skořice, čokoládu nebo mléčnou pěnu. V práci můžete udělat bez výkresu, ne od všech baristů to vyžaduje. Udělá to na jeho žádost, kdybych rád klienta.

Přidat sirupy. Existují sirupy s neobvyklými chutnými. Například s chutí okurky. Zkušení Barista věří, že skutečné kávovary pijí kávu bez sirupu a cukru. Pouze tak můžete cítit všechny chutové odstíny kávy.

Kavárna nakupuje sirup pro 200 rublů na láhev. A prodává zákazníky přidáním kávy, pětkrát dražší. Láhev pro 200 rublů, rozlité v pohárech, bude stát 1000 rublů.

Inventář. Někdy potřebujete přepočítat produkty a spotřební materiál, abyste věděli, kolik zůstane. Muset po dobu 3-4 hodin Přečtěte si kusy papíru, změřte řádek sirupů a vážte přísady.

Kuchař. Často v odpovědnosti barista je nejen káva, ale i housky s sendviči. Není vyžadováno nic těžkého vaření. Nejtěžší věc, kterou jsem připravil v mém životě, je šunka sendvič.

Dělat čaj. Kde prodávají kávu, se tam obvykle prodává čaj. Zelené a černý čaj se sebere ze stejných pouzder. Černý čaj je ošetřen zeleně.

Pracovat s pokladníkem. Barista bude fungovat - musíte vzít peníze od lidí a udržet účetnictví. V mnoha baristech kávovary, práce s elektronickým pokladným registrem. Můžete se naučit za 10 minut.

Sklenici kávy stojí 10 rublů

Jednou jsem považoval za náklady na chovnou kávu:

  • 8 gramů kávy - 3 rublů;
  • Mléko - 4 rublů;
  • Papírové sklo - 3 rublů.

Ukazuje se, že pokud si koupíte sklenku Cappuccino pro 120 rublů, zaplatím 110 rublů pro jeho přípravu.

Kolik platí

Plat Záleží na počtu posunů odpadů, jejich délky a potokem zákazníků. V malých kavárnách obvykle platí více než v sítích. Standardní plat pro dvanáct posunu - 1,5-2 tisíc. V některých kavárnách můžete pracovat polovina posunu. Peníze budou také poloviční ze dne platu.

Dostal jsem největší plat v malém moskevském kavárně - 2000 Рpro posunutí. Můj nejvyšší plat v kavárně Voronezh - 1500 Р.

Barista plat nezávisí na formátu kavárny. Správnější indikátor - Penta. Obvykle, Barista obdrží procento z prodeje - čím více příjmů, tím větší je plat. Na kávovém ostrově v nákupním centru mohou být příjmy větší než v kavárně s židlemi a stoly a naopak. Například můj plat v restauraci byl 700 Рza směnu a v kavárně vybavené v kufru staré van, - 1500 Р.

Zvýšený plat. Můžete si vydělat více na akcích. Například v den města v exit coffee shop můžete vydělat peníze 5-7 tisíc, Ale nebude čas odpočívat.

Jednou po dobu dvou týdnů jsem kombinoval práci ve dvou kavárnách. V první práci pracoval od 10 do 18 hodin, ve druhé - od 19 do 3 hodiny ráno. Den jsem spal pět hodin denně.

V krátké perspektivě můžete vydělat více peněz a přestavěnit do normálního režimu. Dlouhodobě, aniž by byla dotčena zdraví, práce ve dvou kavárnách nemůže vydržet.

Spropitné. Lze vypočítat Pro 200-500 rublů V závislosti na průchodnosti kavárny, a zda je krabička pro tip na baru. Krabice nebo banky pro Tip Barista sami se sami položili: "Skill k moři", "Kin mince v barovi hrnek na kole." To zvyšuje množství hrotu.

Největší tipy, které jsem obdržel od jednoho klienta - 1000 rublů. Líbilo se mi, že jsem chválil jeho výběr kávy.

Četnost platby. Podle dohody může vlastník kavárny platit denně nebo dvakrát měsíčně. Je lepší zvolit malé ložiskové kavárny, kde platí každý den. Pak šance, že nebudou platit za práci, sníží se.

Je možné snížit šanci na podvod a uzavření pracovní smlouvy. Zaměstnavatel však často nechce uzavřít, že nebude platit daně. Bez pracovní smlouvy Barista závisí na šéfů.

Například jsem pracoval v kávové síti Voronezh bez smlouvy a já jsem byl pokutován 4 tisíc rublů. Ale nemohl jsem bránit svá práva, protože to nebylo vydáno.

Kavárna Moskva je pět minut od Kremlu. Zde jsem se stal Barista a získal jeden a půl tisíc za den v roce 2014

Pracovní podmínky

Pracovní den. Dvanácthodinové směny pro dělníky kavárny - normou, ale obvykle barista není načten během dne a je zapojen do jejich záležitostí.

Plán. Nejběžnější grafy jsou dva ve dvou a tři až tři. Líbí se mi první možnost: Ukazuje se k odpočinku a práce nemá čas se nudit.

Medianship. Podle hygienických standardy musí mít kavárna lékařský záznam, ale často pracuje bez ní. Orgány obvykle dávají čas na jeho akvizici. Například před prvním platem, protože platí za knihu Barista. Lékařská registrace bude stát 5 tisíc a půl dne stráveného na klinice.

Kolektivní. Jednou jsem pracoval s partnerem. Rád pracuji více: můžete dělat své záležitosti, aniž byste byli rozptýlení mluvením.

Jsem v malém kavárně v blízkosti výtahu v obchoďáku. Plat - 1200 rublů za směnu, posun - 10 hodin

Řízení. Barista se dívá. Ne jako v románu "1984", ale klidně. Někdy je výstražná příručka přichází s kontrolou nebo monitoruje barist přes fotoaparát instalovaný v kavárně.

Majitelé malých kávovebních domů zřídka konečně finantních pracovníků za porušení. Ale ve velkých síťových kavárnách, to je často v pořádku: za to, že je pozdě, narušení formulace nebo pro skutečnost, že barista flirtuje s klientem.

Káva a večeře. V Barista Coffee Houses může mít pár šálků kávy denně. Nikdy jsem narazil na místa, kde by to bylo zakázáno. V některých kavárnách můžete jíst housky a sendviče. V kavárně, kde byl prodán pouze káva, zaměstnavatel mi každý den dal 150 rublů.

Kde hledat práci

Na avito. Nejúčinnějším způsobem je vyhledávat na internetu. Pokud žijete ve velkém městě, vždy existují několik volných pracovních míst baristy do avitu. Doporučuji sledovat a stará volná pracovní místa: často se stává, že zaměstnavatel našel osobu, ale on už odešel a Barista se znovu dívá.

Vyberte si malé kavárny, pokud chcete získat plat více, mají méně problémů s manuálem a pracovat sám.

Ve VKontakte. Jděte do skupiny svého města. Například jsem hledal skupinu "Práce ve Voroněži". Podívejte se na zeď na klíčové slovo "Barista".

V kavárně. Můžete prostě jít do kavárny a nabídnout svou kandidaturu. Podle mých zkušeností je to nejslabší způsob: můžete se dostat na barista, který nemá zájem o absolvování kontaktů k řízení.

Co se musíte poučit od zaměstnavatele:

  1. Jaký je plán práce.
  2. Kolik změn.
  3. Budete pracovat jeden nebo ve společnosti.
  4. Jak často platí plat, je možné každý den vzít peníze.
  5. Co je to kavárna.
  6. Kolik je třeba obývat, zda je stáž zaplacena.

Pros a nevýhody povolání

  1. Platba za kurzy je volitelné: Vše lze naučit v práci.
  2. Můžete pít kávu a tam jsou koblihy na úkor kavárny.
  3. Každý den, Barista komunikuje s různými lidmi.
  4. Pracovní den trvá 12 hodin.
  5. Někdy lidé jsou zuřiví.

Kofevar, nebo Barista, - osoba podílející se na přípravě espressa a nápojů na základě ní. Tato profese je v poptávce, snadno se učit, nabízí dostatečné příležitosti pro sebe-zlepšení a kariérní růst. Specializace je vhodná pro kreativní, přenosné lidi, kteří mohou komunikovat se zákazníky a demontáže ve složitosti výroby kávy.

Barista
Barista - specialista na kávu vaření.

Historie původu povolání

Barista je mladá profese vznikla v 80. letech. v Itálii. Govard Schultz je považován za její předek, zakladatel sítě Starbax. Uvědomil si, že dovednosti kávovny, důležitou složkou úspěchu kavárny, a vzala se učení těchto zaměstnanců. Tato praxe přinesla instituce města Schulz komerční úspěch, po kterém se další společnosti staly vzděláváním a najímáním specialistů.

Barista: Vlastnosti specializace

Název profese nastal od italského slova barista, který je přeložen jako "muž pracující v baru."

Povinnosti zaměstnance vstupuje do přípravy espressa v souladu s technologickými pravidly a s přihlédnutím k subtleties procesu ve všech fázích - od nákupu kávových zrn před zdobením a kreativní krmivy.

Klíčové povinnosti

Hlavní úkoly baristy jsou připravit nápoje v kávovaru a předložit svým institucím. Povinnosti odborníka patří:

  1. Vaření. Mistr potřebuje znát 40 klasických receptů, být schopen vybrat proporce složek, stanovit stupeň broušení a pražených kávových zrn, vypočítat teplotu vody a čas extrakčního procesu, čímž se získá nasycená chuť.
  2. Komunikace se zákazníky. Na žádost návštěvníka do kavárny, hlavní zprávy říkat o typech a značkách zrn, vysvětlete jemnosti vaření, pomáhají určit volbu. Odborná odpovědnost specialisty zahrnuje podporu uvolněné konverzace a vytvoření útulné, relaxační atmosféry v instituci.
  3. Práce s vybavením. Barista musí být schopen zvládnout zařízení: kávovar, mlýnek na kávu, držák, džbán. Povinnost specialisty zahrnuje čisticí prostředky, odstraňování problémů.
  4. Vedení inventáře. Zaměstnanec řídí počet zbývajících výrobků je plán pro zadávání veřejných zakázek, sleduje dodržování předpisů skladovacích složek.
  5. Pracovat s pokladníkem. Specialista nezávisle vypočítá klienta.
Klíčové povinnosti
Barista připravuje nápoje, komunikuje se zákazníky a pracuje s pokladním.

Kompletní seznam zaměstnaneckých povinností závisí na vlastnostech instituce. V některých baristech kávovary, to navíc připravuje čaj nebo nádobí jednoduchými recepty, provádí funkce číšníka nebo čističe.

Čarodějky se zkušenostmi jsou často důvěryhodni samostatně zvolte dodavatele kávových zrn, postupujte podle procesu sběru, pečení, broušení.

Kvalita, znalosti a dovednosti

Splnit své povinnosti je nezbytný specialista:

  • Aby bylo možné zvládnout kávovar, držák, džbán, Greentra, atd zařízení, včetně správně vyberte nastavení pro vaření nápojů s nasycenou chutí;
  • Buďte společenský, ne-konflikt, udržujte veselou náladu v kavárně;
  • znát vlastnosti odrůd, druhů, značek kávy, historie jejich původu, obilí růstu obilí, rozdíly v chuti, jemnosti pivovarnictví a extrakce;
  • být schopen porazit mléko v pěně;
  • znát základy psychologie zákazníků;
  • pochopit složitosti receptů, být schopni kompetentně vybrat proporce espressa, smetany, sirupu a dalších přísad k získání nasycené chuti;
  • Znát etiketu kávy, včetně pravidel kreativního podání;
  • být schopen určit kvalitu hotového výrobku, se zaměřením na pohled, vůni, chuť a pachuť;
  • vlastnit fantazii, kreativní schopnosti pro pití;
  • znát jemnosti a pravidla pražení, broušení, skladování zrn;
  • Vlastní kreativní dovednosti latte art - kreslení na kávu pěny čokolády, skořice nebo mléko;
  • Aby bylo možné určit potřebnou teplotu vody, dobu extrakce, proudy kávových fazolí a zbývajících parametrů pro přípravu espressa s požadovanou chutí.
Kvalitní
Chcete-li plnit povinnosti, musíte být schopni zvládnout kávovar a být společenský.

Dobrý kávovar neustále zlepšuje dovednosti: studuje jemnosti receptů, čte specializovanou literaturu, vyvíjí tvůrčí techniky založené na osobní zkušenosti. Profese barista oceňuje přání magisterského růstu a rozvíjet se.

Materiál na toto téma: Přestávka na kávu - co je tato přestávka na kávu

Rozdíly od společnosti Barmen.

Zástupci obou profesí pracují v baru. Hlavním rozdílem mezi nimi je, že barman se specializuje na alkoholické nápoje a barista - na pivovarském espressu. Podrobná srovnávací tabulka:

Profese Specializace Úroveň znalostí Jednotky měření přísad Teplota nápoje
Barista Espresso a jiné nápoje na kávu Hluboko: pochopit složitosti kávy a historie pro mistrovství není méně důležitá než mít praktické a kreativní dovednosti Gramy, mililitery Vysoký
Barman Alkohol, většinou koktejly Povrch: Praktické dovednosti a chuť hotových koktejlů jsou oceňovány. Oz, části Nízký

V některých institucích 1 pracovník provádí obě funkce. Tato praxe je distribuována v barech Itálie a dalších evropských zemích.

Pravidla přípravy kávy: Pracovní nuance

Barista by měla být schopna pivovat nápoje s kávovarem. Proces sestává z:

  1. Příprava držáku. Zaměstnanec Rubs, Čistí, vyschne, pak se zahřeje na provozní teplotu.
  2. Dávkování. Pracovník vyplňuje držák držení úplně, s sklíčkem. V elitních kavárnách, specialista používá čerstvě mleté ​​zrna z mlýnek na kávu, ve standardním automatu - automatický dávkovač.
  3. Rozdělení. Zaměstnanec mírně klepe na držení, takže kávová zrna jsou rovnoměrně smíchána tím, že vyplněním prázdnoty, po kterém hubuje povrch.
  4. Tvorba tablet. Proces probíhá ve 2 fázích: Za prvé, zaměstnanec tlačí hmotnost, potřásá zbytky z filtru a opakuje postup. Správnost přípravy tabletu, šeky zaměstnanců, otáčení držáku. Neměla by vypadat ven.
  5. Příprava kávovarů. Specialista nastaví požadované nastavení, ohřívá vodu ve skupině.
  6. Extrakce. Pracovník vloží držení v kávovaru, okamžitě se otočí na rozlití vody, pak klade předehřátý šálek pod proudem horkého espressa.
Pravidla pro výrobu kávy
Barista musí být schopen správně vařit nápoje.

Po dokončení procesu, specialista vyrazí použitou tabletu, čistí zařízení ze zbývajících hmotnostních částic a vrátí držení zpět do kávovaru.

Barista Inventory v kavárně

Pro mistry jsou důležité pracovní dovednosti s profesionálním vybavením. To by nemělo být schopno správně aplikovat zařízení pro výrobu kávy, ale také péče o ně, čisté, měnit vodu během provozu, provést primární údržbu.

Kávovar

Hlavní zařízení pro přípravu espressa. V něm je hlavní zatížení kávové tablety, po které prochází horkou vodou pod tlakem, dostat voňavý nápoj na výstupu. Z schopnosti správně konfigurovat parametry kávovaru (teplota, doba extrakce, hustota komprese atd.) Závisí chuť produktu.

Kávovar
Kávovar - zařízení pro automatickou kávu vaření.

Držák

Zařízení, ve kterém pozemní zrna usne. Se skládá z držáku s mesh-filtrem. Plněné vložky kella ve skupině kávovarů, po kterých začíná proces extrakce.

Tud

Přístroj-lis použitý pro ramování tablety kávy. Může existovat různé průměry. Pro přípravu vysoce kvalitního produktu, specialisté potřebné teploty s hladkým, rovným povrchem bez promáčknutí, nesrovnalostí, čipů.

Tud
TEVER - Barista nástroj používaný k vytvoření pravé tablety kávy.

Džbán

Malý kovový džbán s nosem a rukojetí. Používá se v oboru latte-art - malování mlékem na povrchu kávové pěny.

Bruska

Zařízení pro broušení kávových zrn. Stává se manuálem nebo automatickým. Profesionální COKEFEVA vyžaduje mlýnku s možností jemného přizpůsobení frakce frakce, homogenity hmoty, stupně broušení a jiných parametrů, na kterém závisí chuť espressa.

Bruska
Bruska je zařízení pro broušení zrn.

Extrakce kávy

Extrakce se nazývá proces extrahování látek z pozemních zrn během procesu vaření. Z jeho kvality a trvání závisí na hotové chuti a aroma kávy. Přibližná těžba času:

  • Pro hrubé brusné zrna - 6-8 minut;
  • střední - 4-6 minut;
  • Tenká - 1-4 minut.

Barista ovládá čas, aby získal nasycenou, vyváženou chuť.

Nováček v povolání jsou zaměřeny na standardy, které jsou uvedeny v odborné literatuře. Ale v průběhu času začnou spočítat čas procesu intuitivně, spoléhat se na své vlastní dovednosti. To je považováno za jeden z tvůrčích aspektů specializace.

Způsoby, jak získat povolání

Každý, kdo se chce naučit profesi Barista od nuly. K tomu využijte služeb soukromých mistrů, zaregistrujte se do kurzů nebo se zapojit do sebe-vzdělávání prostřednictvím specializované literatury. Když zařízení pro práci v kavárně vyskytuje školení nových zaměstnanců na úkor zaměstnavatele.

V práci

Ve velkých síťových domech, jako jsou Starbucks, "čokoláda" nebo "Coffeeman", získejte potřebné dovednosti na pracovišti. Trénink drží vedoucí specialista, trvá to od 1 do 7 dnů. Zaměstnanec obeznámen s Azami Práce s kávovarem, vlakem porazit mléko a připravit espresso na jednoduchých receptech. Další nováčci získávají v procesu.

Čokoláda
V "čokoládě" můžete získat potřebné dovednosti.

Školení se vyskytuje během stáže. Ve velkých institucích je zaplaceno.

Některé maloobchodní řetězce mají své vlastní školy, kde se nové zaměstnanci trénují odděleně podle specializovaných programů. Takový způsob, jak získat vzdělání je vhodné, protože se student učí nejen o pravidlech pro výrobu kávy, ale také na složitosti práce v samostatné instituci.

Předat kurzy učení

Pro lidi bez zkušeností a dovedností budou speciální kariéra specializované kurzy. Jsou prováděny velké firmy a jednotlivé mistry. Trvání tréninku je od 2-3 dnů na 1 měsíc a další. Existují kurzy pro začátečníky a zkušený Cofesvar, kteří chtějí zlepšit dovednosti. Studují neobvyklé recepty, jemnosti, které umožňují obrátit proces výroby kávy do kreativního show.

Školicí kurzy mohou být předány:

  • z mistrů poskytujících soukromé lekce;
  • v tréninkových centrech firem, například ruské pobočky Evropské asociace ve spěchu kávy;
  • Na online kurzech na Skype;
  • Ve specializovaných školách - EBS, ona.
Předat kurzy učení
Existují kurzy pro začátečníky z mistrů a ve vzdělávacích centrech.

Náklady na učení pro začátečníky budou od 4 do 20 tisíc a více rublů. Záleží na trvání kurzu, kvalifikaci průvodce, složitost programu.

Mnoho vzdělávacích institucí vydává specializované certifikáty, diplomy, absolventy.

Akademické programy

Naučte se hlavní dovednosti práce Barista na profesionálních univerzitách. Doba trvání akademického programu je 2-6 měsíců. Profesní školení se vyskytuje v takových oblastech školení jako hotel a restaurace, cestovního ruchu, personálního managementu atd.

Kvalifikace a vyhlídky

Profese barista se může stát dočasným částečným časem, a okupace pro život. Následující vyhlídky jsou otevřeny před odborníkem:

  • Rozvíjet své espresso recepty, kávové mapy;
  • Další příjmy ve formě grantů za účast v soutěžích a soutěžích;
  • Kariérní vývoj na kávu nebo kuchař kuchaře, který řídí všechny fáze výroby kávy od nákupu zrn k kreativnímu krmení espressa k návštěvníkům;
  • Provádění kurzů a magisterských tříd pro školení zaměstnanců;
  • Otevření vlastní kavárny s recepty autorských práv;
  • Získání členství v soudní komisi na mistrovstvích mistrů kávy;
  • Stáž v zahraniční společnosti;
  • Vydávání autorských práv, sbírek tvůrčích receptů a článků.
Kvalifikace
Specialisté mohou rozvíjet své kávové recepty.

Práce v kavárně pomáhá získat dovednosti a spojení, což vám umožní zahájit vařit kariéru, barman nebo správce instituce.

Soutěže Barista

Mezinárodní soutěže na nejlepší barist se konají každoročně od roku 1999 se hrají ceny v různých nominacích: Kromě "Barista roku," existuje název lepšího proudu, ochutnávku, fragrance specialisty, mistra latte-art .

Kandidáti na účast na mezinárodním programu jsou vybrána na regionálních a regionálních soutěžích. Každý, kdo se pro ně chce zaregistrovat: Například v roce 2016 byl vítězem mistrovství ve Francii neprofesionální Barista Charlotte Malaval. Vyhodnocuje práci soutěžících speciálně vybrané poroty, skládající se ze zkušených Coofers, kteří znají jemnosti chuti.

Více než 400 lidí se účastní ruského výročního mistrovství pro nejlepší specialistu na vaření. Projevy konkurenčního se podobají kreativnímu show: oni prostě připravují nápoj, ale také účinně zdobí, po kterém jsou podávány v souladu se všemi jemností etikety. Takové události pomáhají seznámit se s diváky s kávovou plodinou, přitahují jejich zájem.

Soutěže Barista
Soutěže Barista se konají každoročně.

Vítěz soutěže Cofevarov jde na turné do Mezinárodního šampionátu. Jeho pravidla jsou dost jednoduchá. Mistr musí připravit 12 nápojů (3 pro každý člen poroty: 4 espresso, 4 cappuccino a 4 horká káva v receptura svého autora). Dává 15 minut. Soudci definují vítěze na těchto kritériích jako chuť, vůně, kreativní konstrukce hotového výrobku, jakož i dodržování pravidel a jemností receptu v procesu.

Vlastnosti povolání v různých zemích

V Rusku a CIS Mills je kavárna nejčastěji vnímána jako dočasná práce na částečný úvazek. 68% profesních zástupců - dívky 18-23 let. Vzhledem k nedostatku zaměstnanců splňují roli nejen barista, ale také pokladní, servírky, čističe. Zvláštní znalosti od zaměstnanců není nutná: oceňuje schopnost pivovnat nápoje. Zkušenosti s pracovníky jsou nejčastěji malí - pouze 10% z nich je zpožděno v kavárně na 5 nebo více let.

V Evropě většina volných pracovních míst v institucích zabírají muže ve věku 30-40 let. Postoj ke specializaci je odpovědnější: zaměstnanec je povinen nejen schopnost vařit kávu recepty, ale také vyčerpávající znalosti o etiketě, kultuře, příbězích nápojů, jemných rozdílů jejich chuti.

Funkce povolání
V zemích Evropy pracují muži v kavárně.

V evropských zemích mnoho odborníků vnímají svou práci ne jako zdroj příjmů, ale jako kreativní volání nebo životní styl. Oni věnují spoustu času na samostudium, vývoj nových receptů a technologií. Úloha hlavní baristy je často splněna majitelem kavárny.

V Itálii, existují rodinné klany, které vlastní tajemství vaření kávových nápojů. Nezávisle rostou obilí, kontrolují proces jejich sbírky, pražení, broušení, dodání do instituce a pivovarnictví pro speciální recepty.

Střední plat

Průměrný plat Barista v Rusku je 30 tisíc rublů. za měsíc. Záleží na regionu, kvalifikaci zaměstnance, úrovně instituce. Například v Moskvě, profesionála obdrží od 60 tisíc rublů, v Petrohradu - od 26 tisíc, v regionu Volga - od 20 tisíc rublů.

Ve Spojených státech a evropských zemích je hodinová sazba zaměstnance kavárny v průměru 9-13 dolarů za hodinu. Pro 12hodinový posun, specialista vydělává $ 108-156.

Značná část příjmů přinese tipy: v závislosti na úrovni instituce mohou překročit hlavní plat o 2-3 krát.

Výhody a nevýhody specializace

Výhody profese:

  • Schopnost připojit se k kultuře kávy, naučit se autorovy espresso recepty;
  • Akvizice nových souvislostí a datování, rozvoj sociálních a komunikativních dovedností;
  • Nemovitosti - dokonce i zaměstnanec bez zkušeností může snadno najít instituci pro zaměstnání v každém městě Ruska;
  • Flexibilní harmonogram, schopnost měnit se v režimu 2/2 nebo 3/3, kombinovat práci na částečný úvazek se studiem nebo druhou úlohou;
  • kreativní seberealizace;
  • snadnost učení;
  • Nezávislost - na rozdíl od Barmana, Barista je zřídka svázána na samostatnou kavárnu nebo značku;
  • Široké příležitosti ke zlepšení dovedností mistra a přijímání dodatečných příjmů;
  • Zdarma espresso a jídlo na úkor kavárny.

Nevýhody specializace zahrnují:

  • nízké mzdy, zejména v regionech s nedostatečně rozvinutou tipovou kulturou;
  • Je třeba komunikovat s klienty instituce, což vede ke konfliktům a stresujícím situacím;
  • dlouhý posun - od 12 hodin;
  • Profesionální deformace - Master narušuje vnímání kávové chuti, což je důvod, proč je potěšení z espressa sníženo a požadavky na zvýšení kvality.

Profese je vhodná pro přenosné, kreativní, osoby odolné proti stresu, kteří mají zájem o nápoje pro vaření, studují jemné recepty a komunikovat s lidmi.

Barista může být doslova přeložena jako "muž, který stojí v baru." Je to barman, který nefunguje s koktejly a alkoholem, ale je spojen s uměním dílo výroby kávy, vlastní dovednost latte-art a ví, jak si koupit kupujícímu. Profese se stala populární v roce 1980, kdy v Americe se dozvěděli o existenci Barista. Tam je obrovský počet knih pro učení vařit kávu. Takové specialisté pracují v kavárnách a v zařízeních, kde se podává káva.

Historie výskytu profese Barista

Zpočátku se profese Barista objevila v Itálii. Nicméně, to bylo známo díky Howard Schultsu, zakladatel Starbucks, který v roce 1980 navštívil Itálie a byl obdivován krásou tvorby kávy. Odstranil všechny prvky vaření a slouží nápoji na videu a ukázal to v Americe, čímž se kavárna brzy začala vzkvétat a přinést ještě větší příjem.

Kdo je barista
Barista a majitel instituce v jedné osobě - ​​častý jev

V Evropě jsou Barista muži od 30 let a vyšší, protože na západě tato činnost přináší dostatek zisků. Je to také skutečnost, že Barista v Evropě není práce, ale volání. Většinou barista v Evropě je vlastníkem kavárny a číšník a čistič. V Rusku, Barista zaměstnává především dívky ve věku 18-23 let.

Dnes v Itálii jsou dokonce rodinné klany, kteří sami pěstují kávová zrna, připravují a smažte jejich vlastní, a znát obrovský počet variací přípravy kávových nápojů.

Co by měl tento specialista udělat

Hlavní věc v díle Barista je práce s návštěvníky. Je důležité nejen být schopen připravit kávu, ale také to udělat krásně, a účtovat klienta pro kladný den. Barista by měla vědět, jak kávová zrna byla vařena, odkud byly vyrobeny, jak a kolik bude skladovat kávová zrna atd.

Profesionál musí pochopit, jaký druh kávy je potřebný k přípravě různých variant kávy. A samozřejmě nejdůležitějším úkolem Barista je výjimečným držením kávovaru, ať už se jedná o obyčejný kávovar nebo profesionální vybavení kávy.

Latte art.
Profesionální barista může vytvářet na povrchu kávy jakékoliv kreslení

Jedním z vynikajících vlastností profesionality této baristy je vlastnictvím umění latte-art. Když na nápoji s espressovou základnou na pěnové barvě krásné kresby mléka nebo smetany. Tak, skutečná barista by měla být nejen odborníkem na přípravu kávy, ale také dobrý psycholog, Showman a Designer.

Co by mělo být schopno dělat barista?

  • Připravte se asi 40 odrůd kávy;
  • Znát všechny jemnosti kávy na vaření;
  • Být schopen určit míru pečení kávy vůně;
  • Rozlišovat mezi odrůdami kávy a původem zrn;
  • Chcete-li být schopni kreslit obrázky na kávové pěně, to znamená, že vlastní umění latte umění atd.
Co dělá barista
Barista zná tajemství vaření všech druhů kávy

průměrná mzda

Průměrný plat barista v Ruské federaci je 30 000 rublů. Maximální plat se získá v Moskvě a Moskevské oblasti, stejně jako v území Kamčatka. Jejich mzdy jsou asi 35 000 rublů. Minimální plat v St. Petersburg, který je 26 000 rublů měsíčně.

V Kazachstánu je průměrný plat Barista 23 000 rublů. Faktem je, že profesionální kurzy Barista v zemi neexistují, takže musíte trénovat nové specialisty na workshopy nebo odeslat do zahraničí.

Barista plat
Baristaovy mzdy jsou obvykle hodinově

Ve Spojených státech amerických je průměrný plat 900 rublů za hodinu. Průměrný plat Barista ve Spojených státech tedy je 175 000 rublů měsíčně. V Americe je práce Barista oceňována mnohem více než v Rusku a zemích SNS.

V Itálii se práce baristy při přípravě běžného espressa odhaduje na 1200 rublů za hodinu. Kromě toho, v každé kavárně je krabička pro tipy, kde Italové dali docela dobré tipy.

Jak se naučit vařit kávu?

Můžete se stát profesionálním baristem pro každou osobu, jen dost, aby si v této oblasti měli touhu pracovat. Můžete se dozvědět, jak čtyři způsoby: na vlastní pěst, učit se na stránkách práce, na kurzech a univerzitách.

Barista kurzy
Můžete se zaregistrovat pro kurzy Barista

Můžete se naučit samostatně čtením různých literatury na přípravu kávy, sledovat videa a návštěvy různých mistrů. Kromě teoretické části musíte mít velký počet hodin praxe. Čím více praxe, tím vyšší je dovednost.

Jedním z nejlepších způsobů, jak se naučit umění vaření kávy je najít volná volná místa v kavárně. Obvykle v profesionálních kavárnách budou mít volné lidi, kteří jsou připraveni pracovat Barista. Jedním z hlavních vlastností v práci v práci je příjemným vzhledem, znalost několika jazyků, goodwillu a sociability.

Kde se naučit na Barista
Efektivněji se připravte v kavárně ve stáži

Existují také speciální kurzy, na kterých se můžete naučit být profesionální znalec kávy, zvládnout umění dělat kávu a kávy, stejně jako studium způsobu espressa zvaného latte art. Tyto kurzy jsou poměrně drahé, protože vše se provádí především v praxi na speciální profesionální vybavení.

Existují také speciální školy a univerzity pro budoucí barista. Většinou je školení zpočátku a již pro jednoduché pracovníky na čítači baru, ale pro budoucí majitele společnosti, které by měly pochopit všechny inteligence v přípravě kávy, jakož i hledání potřebného vybavení a přísad pro Budoucí kavárna.

Individuální vzdělávání barista
Individuální školení vám umožňuje znát základy profese v rekordním čase

Inventář, který používá barista v kavárně

Kvalita zařízení v kavárně ukazuje, jakou kvalitu kávy bude nabídnuta návštěvníka. Musíte tedy vybrat nejkvalitnější zařízení, aby se zákazníci opět vrátili do kavárny. Hlavním vybavením je profesionální kávovar, ve kterém budou k dispozici různé funkce výroby kávy.

Jeden z hlavních nástrojů pro barista je mlýnek na kávu s dávkou pro přímé spin v rohu. Celá chuť a vůně se tak přeje z zrn v čerstvé kávě, kde se nezmění vůně budoucí kávy a chuť z ní bude ještě bohatá.

Nezapomeňte používat čerstvou čištěnou vodu pro výrobu kávy, takže je lepší udržet filtr v blízkosti kávovaru, aby byl pohodlný.

TEVER je speciální nástroj pro lisování a těsnění zeminových zrn v držáku. Musí být vyrobeny z kovu, aby chuť vařené kávy byla sofistikovaná a nezměnila svou chuť při styku s jinými prvky. Typicky se teplota skladuje vedle kávovaru, protože je neustále nutná k použití. A speciální koberec pro lisování kávy v držáku se používá tak, aby nebylo nenašlo nástroje.

Džbán je speciální kontejner s výtokem pěnové s mlékem, který se naléhá do kávy nebo se používá k přípravě výkresů na kávě pomocí latte art.

Inventář barista
Chcete-li vytvořit kresby pro kávu, budete potřebovat džbán

Ujistěte se, že používáte suché ubrousky, takže po každé aplikaci otřete všechny nástroje, které byly použity při přípravě kávy. A neustále čisté pracoviště z kávy a mléka, omylem padl na stůl.

Kdo je nejlepší barista na světě

Mistrovství světa v Barista pro různé tituly se konají každoročně. Například: "Nejlepší hranolky" nebo "Barista roku" nebo "Champion hodnocení vůní".

Finalista mistrovství světa z Francie Charlotte Malaval. Byla to první neprofesionální barista, která se rozhodla zúčastnit této soutěže, podání žádosti v posledních zápisech do konce přijímacích žádostí. Před přípravou na soutěž, vzala několik lekcí od profesionálů ze své země. Byla jen 23 let a v této oblasti pracovala jen pár let. Zúčastnila se v loňském mistrovství a zařadila třetí a v tom, že vzala první místo. Věří, že v této věci je nejdůležitější je zlepšení jejich podnikání neustále a nestát stále.

Charlotte Malavital.
Charlotte Malawal - Dvouletá finalistický mistrovství světa mezi Barista

Druhý finalista mistrovství světa byl vlastníkem několika kofers v Anglii, jehož jméno je Maxwell Colonna-Dashwood. Je jedinečný v tom, že žádný z jeho výkonů opakuje předchozí. Proto každý čeká na své projevy každý rok s netrpělivostí. Věnoval celou knihu o vaření kávy. V jednom z jeho projevů se změnil na bílý roucho, jako doktor a řekl přednášku o užitečnosti kávy a jeho součástí.

Další finalista na mistrovství světa byl kandidát z Austrálie Sasa Sestic. Příprava na mistrovství světa, on během roku. A pracoval v této oblasti asi 2 roky. Studoval na britském šampionovi v Skype po celý rok a strávil velký počet hodin cvičit kávu a nápoje s kávou. Dodržujte práci specialistů na jejich osobní stránky o sociálních sítích.

Sasha Schast.
Sasha Schastich vyhrál mistrovství v roce 2015

Co může barista v budoucnu

Obvykle se Bariset stává těmi, kteří chtějí otevřít svůj kavárna v budoucnu. V tuto chvíli dílo dává dobré vyhlídky a umožňuje vám ušetřit na otevření vlastního podniku na přípravu kávových a kávových nápojů. V hlavních návštěvníků kavárny jsou hosté, kteří chápou kávu. Také účast na mistrovstvích s kávou vaření poskytuje dobré materiály materiálu.

Profese barista v moderním světě je nutná pro spotřebitele, a to není nahrazeno jednoduchým tureckým a levným kávovarem. Dobrá barista zná smysl v kávě, jeho složkách a dokonale zvyšují náladu návštěvníků s dobrou náladu a lahodnou kávou vařenou duší.

Stále častěji jsou lidé přitahováni k práci v sektoru služeb. Zároveň je zvláštní zájem je povolání Barista. Je pravda, že málo lidí ví, co přesně je součástí osoby, která zabírá tuto pozici. Nemělo by to být jen schopno vařit kávu, ale také představovat řadu dalších dovedností.

Barista

Kdo je barista

Barista je kávovar. Zpočátku jeho povinnosti zahrnovaly kombinující postavení barmanu a provozovatele kávovarů. Nyní je specializace omezena pouze na vaření espressa a vytvoření nápojů založených na něm.

Povinnosti

Povinnosti Barista nedostává nejen přípravu takových nápojů jako kávy a jejích derivátů. Musí neustále komunikovat s lidmi. Někdy je řešen zákazníky.

Tato barista se nazývá osoba, která zvládla jemnosti vaření alespoň čtyřicet druhů kávových nápojů.

Kávový specialista je obeznámen s charakteristikami různých odrůd. Zná regiony jejich kultivace, vlastnosti chuti a aroma. Také v povinnostech Barista zahrnuje:

  • brusná zrna a výběr požadovaného stupně broušení;
  • Nastavení kávovaru;
  • Výběr dodavatelů;
  • Řízení teploty vody;
  • Kávový prášek taaming;
  • určování podílů vody a drcených zrn pro každou část;
  • Mléko pěna a vytváření kreseb na něj;
  • Pití.

Jak se stát Barista

Muž, který nepředstavuje život bez kávy, se může snadno stát mistrem vaření. Hlavní věcí je zvládnout určité dovednosti a armizaci znalostí. Poté můžete bezpečně vyhledat práci.

Kvalita, znalosti a dovednosti

Barista není jen osoba, která vaří espresso a připravuje další nápoje na jeho základě. Musí znát mnoho zvláštních podmínek. Co je například greender a temperament. Kromě toho musíte pochopit odrůdy kávových zrn, je snadné je odlišit.

Barista vaří kávu

Mistr by měl být schopen pracovat se specializovaným vybavením, znát všechny své funkce, eliminovat malé poruchy. Specialista potřebuje neustále zlepšovat své znalosti, studovat nové recepty. Měl by zvládnout latte-artovou techniku, což znamená kresby, nápisy pro mléčnou pěnu.

Kde vyučují tuto profesi

Speciální barista lze získat několika způsoby:

  • Školení v práci. Zpočátku bude muset vzít pozici mladšího specialisty a získat všechny potřebné znalosti ze zkušenějšího mistra. Bude držet mistrovské kurzy a dá několik lekcí.
  • Studium specializovaných publikací. V příručkách existuje mnoho doporučení pro přípravu různých nápojů.
  • Školení v kurzech. Doba studia se liší od 2-5 dnů do měsíce. V budoucnu bude kvalifikace muset být na školeních. Zpravidla jsou prováděny velké společnosti.
  • Školení ve vzdělávání ve vyšších vzdělávacích institucích. Na univerzitách připravují profesionály v oblasti cestovního ruchu, hotelu a restaurace, jsou zde akademické programy s titulem v Bariesti. Studie trvá 2-6 měsíců.

Místo výkonu práce

Barista Práce v kavárnách, restauracích, kavárně. Mít zkušenosti v této oblasti nebudou žádné problémy s zaměstnání. Talentovaní mistři nestačí, a oni jsou v poptávce. Barista s velkou pracovní zkušeností se stává členům asociace kávy a jsou součástí poroty na mistrovstvích.

Barista Championship

Kolik vydělává barista

Mzdová velikost závisí na regionu. Plat je zpravidla stejný jako barman a rozsahy 15-35 tisíc rublů. Navíc, barista může dostat tip. Čím lepší je hlavní, tím vykonává svou práci, tím větší je odměna. Mezinárodní třídní specialisté dostávají až 100 tisíc rublů.

Perspektivy

Zpočátku se zdá, že pánem kávovaru neexistuje žádné vyhlídky. Ve skutečnosti, když získá zkušenosti, před ním se otevírají nové příležitosti. Baryistický šéf může například vytvářet kávové karty, dodržovat všechny fáze procesu. Je možné vzít pozici kupujícího a jezdit na kávových zrnách na plantáži.

Barista může otevřít vlastní kavárnu, protože znalosti v této oblasti budou plnášející

Pros a nevýhody povolání

Lidé shromažďují, aby zvládli dovednosti profese Barista, měli by především prozkoumat výhody a nevýhody této práce. Mezi pozitivními stranami patří:

  • Pro opravdové kávovary je šance rozvíjet ve své oblíbené sféře.
  • Seznamte se s novými lidmi. Často se pravidelní zákazníci stávají skutečnými přáteli.
  • Kreativní seberealizace. Master inventuje nové koktejly, experimenty, kombinováním různých odrůd.
  • Flexibilní plán. Povoleno kombinovat práci s učením.
  • Nezaměstnanost neohrožuje. Lidé pijí kávu ve všech koutech zeměkoule, a čaroděj pro vaření je vždy oceňován.
  • Oblíbené nápoje v neustálém přístupu.

Mezi nevýhody této specializace se tyto aspekty rozlišují:

  • Relativně nízké mzdy.
  • Trvalá komunikace s lidmi. Zdůrazňuje, konflikty nejsou vyloučeny.
  • Mládež je zpravidla do práce. Extrémně vzácná zaměstnání je v dlouhodobém horizontu zvažována.
  • Pro pracovní den je Mistr velmi unavený. Zároveň potřebují být přátelští, usmívali se po celou dobu.
  • Možný neorektový pracovní plán.

Asistenti profesionální barista

Hlavním asistentem je jeho inventář. Kromě kávovarů se v příspěvku používají následující zařízení:

  • Držák - roh, ve kterém je vložen filtr a kávový prášek je nasycený;
  • Tud - Určeno pro rambling (TEMPENTS) Zemní zrna;
  • Džbán - speciální nádoba, ve které se mléko zahřívá a šlehá, používá se při použití vzorů na pěně;
  • Bruska - Jedná se o mlýnek na kávu.
Džbán
Džbán
Držák
Držák
Bruska
Bruska
Tud
Tud

Profese barista je zajímavé a informativní, zejména pro opravdové znalce kávy. Staňte se mistrem v kávě pro každého. Za tímto účelem se prostě nemusíte bát experimentů a neustále se zlepšovat.

Profese

Kdo je Barista a co dělá?

Kdo je Barista a co dělá?

Barista je slovo, které přišlo z italštiny, a to znamená odborník, který na něm připravuje espresso a kávové koktejly. To je, miluje miliony Latte, američtí, cappuccino. Přeloženo, to bude znít jako "muž za pultem", ale termín je stále vykládán. Technicky, Barista se setká pouze pro přípravu kávy, práce s kávovarem, ostatní funkce deleguje mu (nebo to neudělá).

Popis

Barista - Profese je relevantní, pěkně populární a label-visel. Někdo věří, že jen studenti, kteří žádají o zvláštní kariérní růst YUNSIANS, mohou to udělat. Někdo je přesvědčen, že se to můžete naučit za jeden den a všechny kurzy - pád a umírání peněz.

Někdo nechápe, proč, proč se barman dříve, je předepisován studovat další pravidelnou jednotku.

Profese barista je stále dost mladých, protože všechny tyto štítky a stereotypy probíhají. Ano, a před více než 30 lety, lidé v kavárně, barech, kavárně vyrobené kávy, ale to byl jen jeden úkol z profesionálního seznamu. Ale vznik sítí kavárny, která se rozšířila po celém světě, se stala populární a více než rozpoznatelná, vedla k tomu, že začala historie profese. Nyní často zákazníci nejsou v konkrétní kavárně tolik, kolik na konkrétní barista. Specialisté dobýt slávu, dokonce si vezmou rozhovory.

Pros profese:

  • kreativní složka;
  • relativně jednoduché pracovat;
  • Práce na poskytování služeb - vděčnost za práci je vyjádřena nejen v získávání platu, ale také v dobrých slovech od zákazníků;
  • více či méně jednoduchý vstup do povolání;
  • nové známé a tzv. Solidarita workshopu;
  • Skvělé místo pro ty, kteří milují kávu moc;
  • Přístupnost učení.

Nevýhody:

  • Nejednoznačnost profesionálních perspektiv (jako příležitost stát se slavnou barista a neschopnost skákat nad tuto pozici);
  • veškerý posun na nohou;
  • Plat není nejvyšší;
  • Někdy nesporný harmonogram;
  • Introvert bude muset být snadné - mnoho jednotlivců a kontaktů;
  • Přesnost, rychlost reakce, přepínání - to vše by mělo být v seznamu profesionálních nástrojů, ale ne každý se může pochlubit.

Samozřejmě, hledání kladů a nevýhod nezáleží na tom, zda člověk je upřímně zájem o profesi a jasně vidí.

Popis práce

Stojí za zmínku, že dosud mnoho odborníků stále má práci, nečtete volné místo, protože by mělo být provedeno. Pokud však neexistují žádné specifika, pokud jsou povinnosti imputováno něčím, co by barista neměl být priori, může být v následných konfliktech s vedením.

Povinnosti

Barista se zabývá přípravou přírodní kávy a stvoření nápojů na základě ní.

Co je to specialista?

  • Splnění objednávek zákazníků;
  • Poradenství při výběru nápojů;
  • počítání příjmů a odevzdání to pokladnímu po směně;
  • Příprava žádostí o zadávání zakázek;
  • Výběr kávových odrůd.

A teď trochu víc. Barista prostě nedělá kávu, měl by být v tom dobrý, aby pochopil, rozlišovat Arabicu z Robusti, znát odrůdy a jejich rysy. Musí být schopen zvládnout kávovar, který je hlavním nástrojem Barista. Pracuje s mlýnek na kávu, manuální i automatickými. Monitoruje stav technologie, aby ho udržoval čistý.

Becut mléko, nakreslit kávu, přidejte také barista sirupy, by měly být schopny profesionálně. Mimochodem, ve většině případů bude muset vařit čaj, a dokonce vařit něco základního jako sendvič. Samozřejmě, co chápat v inventáři a práci s pokladníkem Barista by měl také.

Každý z položek předepsaných v pokynech by neměly způsobit otázky ani v začínajícím specialistovi. Pokud s něčím nesouhlasí, vše je diskutováno před vstupem do kanceláře.

Práva

Zde je vše jednoduché: Barista má stejná práva jako každý pracovník podle pracovního zákoníku země. Má právo poznat svůj rozvrh předem, nefunguje přesčas bez osobního souhlasu a odpovídající platbu. Má právo na sociální balíček, a také potřebuje vědět předem, že to vstoupí. Barista není povinen odstranit místnost kavárny, pokud samozřejmě, další akce nejsou uvedeny v pokynech a nejsou odpovídajícím způsobem účtovány.

Odpovědnost

Ze seznamu odpovědností vyplývá. Co je imputováno odborníkovi, musí splnit v plném rozsahu. Problematika sledovací techniky, pokladní - také na něm.

Některé důležité informace:

  • 12 hodin posunu pro specialista - Norma, ale to by nemělo strach, protože Barista neslouží zákazníkům bez přestávky, má čas na odvozené;
  • Dva dny práce za dva dny odpočinku - nejčastějším plánem, i když "tři až tři" není také neobvyklé;
  • Podle hygienických norem musí mít zaměstnanec Medián a čas na jeho akvizici, zaměstnavatel obvykle dává;
  • Připravenost k řízení vedením - konstantní, někdy se provádí videokamery instalovanými v kavárně;
  • Sankce za porušení - Společná praxe a mohou být pro porušení formulace, například pro flirtování s klientem.

Hlavní věcí je udržet přiměřenost a profesionální postoj, ne ocením dopředu a jasně pochopit požadavky, které zaměstnavatel staví.

Osobní kvality

Práce barista znamená, že není jen kontakt s lidmi, ale také komunikace. Profesionálové říkají, že se musíte připravit na skutečnost, že lidé budou očekávat od vaší show. To znamená, že je to showman - částečně profesionální požadavek.

Co jiného je potřeba pro úspěšnou kariéru.

  • Zdvořilost, takty. - Bez toho je v sektoru služeb v zásadě obtížné, a tak, kde nemusíte jen dát lidem lahodný produkt, ale také vytvořit náladu, atmosféru, takové dovednosti jsou prioritou.
  • Připravenost skrýt vaši náladu . Nezáleží na tom, jak věci v barovi samotném, ať už spal a tak dále, jeho vzhled by neměl dát osobní problémy. Lidé chtějí, aby sloužili usmívající se, příjemný a vzdělávací důstojník.
  • Expert . To není docela osobní kvalita, ale je spojeno se schopností hluboce ponořit se do profese, nezastavujte se na to, co bylo dosaženo, učit se, učit se, poslouchat mistry a vidět nové obzory. Slovo, nebýt se zdát.
  • Pozornost - Kde bez ní. Klientovi by neměly být pozornost a vzhled kávovaru a pořadí na pokladně. Pokud se Barista chce stát osobou, která nemá takové zaměření, a multitasking je pro něj nejpříjemnější, bude mít jasně problémy.

Společné, přátelské, příjemné - takové specialisté zákazníci uvidí a dodržují toto očekávání - pravděpodobně v mnoha ohledech v mnoha ohledech na úspěch pro úspěch pro barista. Dále musí odborník mít takové důležité vlastnosti jako uklizená, přesnost, disciplína.

Výcvik

Zde je několik možností. Můžete projít kurzy, kde hodina studia bude muset stanovit od 500 do 1000 rublů. V důsledku toho může osoba dát až 20 000 rublů. Samozřejmě, během této doby se nemůžete jen naučit, jak pracovat s kávou, ale také pochopit vaši profesi nebo ne. Ačkoliv skutečné, plné dojmy jsou přímo na pracovišti.

Další možností je učit se přímo v práci. A je to skutečné. Příručka ji může uspořádat jako stáž a přidělit v průměru 5 hodin denně pro školení nového zaměstnance. Kolik dní bude trvat takovou stáž, v každém případě je vyřešen individuálně.

To vše záleží na připravenosti vedení, z potřeby předčasného zavedení osoby na pozici, od inkaschopnosti a školení samotného zaměstnance.

Diplom nebo certifikát kurzů nemá stejnou hodnotu jako diplom univerzity. Ne všechny kavárny jsou dokonce požádány, aby mu ukázaly, docela zmínit, že osoba prošla studiem a zná požadavky na svou specialitou. Ale průchod různých pokročilých školních kurzů již během kariéry - možná více relevantnější než primární průchod kurzů. Takže se můžete stát nejen dobrou barista, ale jeden z nejlepších na trhu, takže to dělá jméno vaší kavárny.

Místo výkonu práce

Práce můžete vyhledat přímo na stránkách, kde zaměstnavatelé odloží volná místa. Dnes jsou tyto stránky často horší než tematické stránky v sociálních sítích. A to je dobrá volba: monitorovat je, podívejte se na ty kavárny a kavárny, kde jsou připraveni vzít si osobu bez zkušeností, začátečník. Také na těchto stránkách jednodušší sledovat podmínky pro přijetí do práce, úroveň mzdy a tak dále. To znamená, že konečný cíl není jen připraven, kde se berou a najdou nejvzenější pracoviště pro sebe.

Co potřebujete požádat zaměstnavatele:

  • Jaký je pracovní plán;
  • Jaký trvání bude posunem;
  • Bude to barista pracovat jeden nebo jiní zaměstnance;
  • Jaký je platový plán;
  • Jaká je průchodnost obchodního místa;
  • Je nutné také zaplaceno stáží.

V některých je to zvláště osobně pěkný kavárnu fotoaparát, můžete jednoduše jít a mít zájem o to, zda hledají zaměstnance. V řadě míst, kde je takové volné místo v současné době irelevantní, nicméně, dát vyplnit dotazník, a v budoucnosti všechno může fungovat.

Perspektivy

Práce v této oblasti nikdy není volána specialitou, která pomůže zbohatnout nebo dělat kariérní skok. Výška uvnitř povolání je rozhodně možná, ale stále má svůj vlastní strop. Velmi často muž, který pracoval Barista, začne se vážně starat o tento obchod a plánuje otevřít svou kávovou dodávku v průběhu času, pracovat na sobě. Jedná se o realističtější cíl, než se stal nejhladší barista Moskvy, například.

Kolik vydělá?

Plat je postižen počtem posunutých směn, délkou samotné změny a tokem návštěvníků. V malých kávových domech, což je zajímavé, průměrný plat je větší než v síti. Obvykle se bagrová plat v 12 hodin rozšiřuje do 1500-2000 rublů. Od formátu kavárny, tam je jen malé příjmy, ale od průchodnosti - více jako. Barista obdrží procento z prodeje (ne vždy, ale v drtivé většině) - čím více příjmů kávy, tím větší je plat. Proto se ukáže, že malý ostrov ve velkém nákupním centru může být příznivější práce z hlediska platů než stylový kavárna.

A můžete také zvýšit plat, pracovat na akcích. Někdy v odchozí kavárně můžete vydělat 5000 rublů za směnu, a ještě více, nicméně a práce nebudou muset obtěžovat.

Pokud jde o převrácení, nejsestnějším výpočtem je 200-500 rublů za směnu. Boxy a sklenice pod tipem Barista se staví, je možné je doprovázet s romantickým nebo motivačním podpisem, například "mědi na svatbu" nebo "Sbalit na Elbrus". Takové okouzlující značky zvyšují loajalitu návštěvníků.

Pay Guide může buď standard dvakrát měsíčně nebo každý den. Obvykle lze dohodnout na tomto účtu. Méně rizika pro zaměstnance v případě vybrané platby, nebezpečí toho, co by neplatilo za něco, je vypočteno, minimalizováno.

Obhájit celý život zákaznickým servisu, příprava kávy, pravděpodobně, málo lidí sen. Ale profese je zajímavé, což vám umožní znát sebe, vydělat (pro mladého muže bez rodiny Slovo "vydělávat" přesně zní bez nadsázky). Ano, není také velmi obtížné začít v něm.

Добавить комментарий