ناقلات التنمية في مهنة باريستا

ويعتقد أن مهنة باريستا هي مرحلة متوسطة معينة. في روسيا، هو أكثر ارتباطا بالطلاب. ومع ذلك، الآن الوضع يتغير. تدخل مهنة باريستا في فئة التخصصات الخطيرة: الأشخاص الذين اختاروا هذه المهنة لديهم نمو مهني، آفاق التنمية والقدرة على زيادة دخلهم بشكل كبير.

أجرينا مقابلة مع الرجال من صناعة القهوة، بأعينهم في مهنة باريستا. يجب أن تشارك هذه المقالة آرائها معك.

Lion Reshetnyak، Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee"، سانت بطرسبرغ: "تحتاج إلى التركيز على ما يسبب العاطفة وأدرك نفسك في هذا الاتجاه".

الصورة: Lion Reshetnyak

أخبرت Barista Coffeehouse "Avgvst & Papa Carlo Coffee" Lion Reshetnyak من سانت بطرسبرج ما هو مسار في مهنة باريستا اختاره بنفسه.

يمكن تقسيم العمل المشروط في باريستا إلى ثلاث مراحل: الذكاء، واختيار المتخصصة وتحسين المهارات.

أول شيء يجعل باريستا يعمل وراء العداد. عادة في هذه المرة يشاهد صناعة القهوة وما يحدث حولها. تبحث الخطوة التالية عن مكان عمل يعكس اهتماماته الشخصية، ونقل أسلوب الحياة والجدول الزمني.

شخص ما يكفي للجمل في الصناعة - اخرج مرتين في الأسبوع لتغيير الإلهام. يركز شخص ما على تطوير مشروبات حقوق الطبع والنشر، والبعض الآخر يحب العمل على القابلية. ليس كل أحلام باريس لتحقيق مرتفعات العالم. كل ذلك بشكل فردي.

يبدأ البعض في مطاردة منصبهم والتمويل وبعض الاعتراف. ولكن في الواقع - إنه خطأ. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التركيز على ما يسبب العاطفة وتنفيذ نفسك في هذا الاتجاه.

على سبيل المثال، Bariset مثل Latte-Art. ثم يتم تشغيل النمط: إذا كان هناك شغف استجابة داخلي لهذه الحالة، فأنت بحاجة إلى بذل كل جهد ممكن لتطوير هذه المهارة. مشاهدة مقاطع الفيديو التدريبية، انتقل إلى ورش العمل والممارسة. إذا كان الشخص يطور باستمرار مهاراته، فبعد ثلاث سنوات يصبح أخصائي شعبي.

ترغب في القيام به لاتي الفن؟ تحسين في هذا الاتجاه

أو يحدث ذلك أن باريستا أكثر إثارة للاهتمام الانخراط في الإدارة الإدارية وتنظيم عملية العمل. لذلك، يجب أن يبحث عن هذه الأنشطة في المقهى وحوله. على سبيل المثال، لإجراء طائرة محلية على الطائرات: يتم دمج Barista بالكامل في عملية المنظمة ويتلقى تجربة جديدة.

هناك حالات عندما يحب باريستا العمل مع القهوة، بدلا من التواصل مع الناس. في هذه الحالة، يمكنك تعميقه في دراسة التكوين الكيميائي لعمليات القهوة والخمور أو الذهاب في الإنتاج.

كان نمو المهني في صناعة القهوة فوضوية إلى حد ما. في البداية، عمل في الجزء "القهوة معي" ولم يفهم لفترة طويلة كيفية التطوير.

بدأت التغييرات عندما قابلت زوجين من المهنيين: فاز أحدهم ببطولة باريستا، وكان الآخر يشارك في تحميص. في تلك اللحظة رأيت أن المهنة لها عمق.

بعد ذلك، دخل في المقهى "أبي كارلو" في يكاترينبرغ، حيث أخبرني الرجال عن صناعة القهوة. لذلك تعلمت عن جيمس هوفمان، ماثيو بيرجر، محامون ومزارعون مختلفون. عندما رأيت في وضع عدم الاتصال من الصناعة، شعرت على الفور أن الناس بحاجة إلى هنا. في الداخل كان هناك نوع من المكالمة: "لقد حان الوقت! إن لم يكن لي، ثم لا أحد يعني. نحن جميع أجزاء من سلسلة واحدة. يجب أن تحب واحترام القهوة. "

في لي لمدة سبع سنوات، فإن شغف صناعة القهوة لا يتلاشى. أدرس كل المهارات اللازمة في عمل باريستا: الخدمة والقهوة وعملية الطبخ، طرق تخمير. غالبا ما يشاهد باريستا الآخر التواصل مع الضيف. أنا تشكل microtera الخاص بي وتحقق منها على التجربة الشخصية للتواصل مع الضيوف.

عندما كنت أبحث عن نفسي، حاولت العمل Barista، وتعليم الناس وحتى تعلموا على القاضي Bryryrs Cap. لم يكن لدي ما يكفي من المثابرة لتصبح قاضا سعيدا. للقيام بذلك، تحتاج إلى الاستثمار في نفسك: الكثير لركوب المدن الأخرى والقاضي باستمرار. أحببت التجربة في الحكم، وإذا ستعقد البطولة في سانت بطرسبرغ، فسأخذ بالتأكيد بيان عن نفسك.

الخطأ الذي سمحيته في البداية كان في عجلة من امرنا وتحسدا محترفين في أعماله. مقارنة باستمرار نفسي مع الآخرين. كل هذا المجمعات المفروضة، وقضيت الكثير من الطاقة إلى التنافس. مع مرور الوقت، توقف عن الهتاف والكتابة ببساطة تجربة خلف العداد.

غالبا ما يكون عمل باريستا الحرف اليدوية، وفي رأيي، من الضروري التعامل معه نفسه: لا تتسرع، لا تطارد مقابل المال. في العمل، من المهم أن تحب المنتج بصدق وما تفعله. في هذا الموضوع، لدي اقتباس، الذي يسترشد به: "لإعداد طعام لذيذ، يجب أن نأكل طعام لذيذ. ومن أجل إعداد القهوة اللذيذة، يجب أن تشرب القهوة اللذيذة. كلما حاولت المنتج، فهم أفضل ما هي القهوة اللذيذة. " من الضروري أن تكون في هذا واستمتع العملية: لدراسة العديد من المواد، لا تنافس مع الآخرين، ولكن لتوجيه طاقتك في الإبداع. ليس من المهم أن تصدر خدمة بسرعة كيفية تطوير جودتها.

خذ الصبر، لأن العمل ليس ماراثون وليس سبرينت. في بعض الأحيان يستغرق الأمر أكثر من عام لدراسة المهارات المهنية والغمر الكامل في المجال. إذا كنت تحب القهوة، فلن تكون هناك مشاكل.

قبل اختيار مكانك - تحتاج إلى إجراء استكشاف في اتجاهات مختلفة للعمل.

بعد البحث، يمكنك التركيز على واحد مثيرة للاهتمام ومواصلة الذهاب في عمقها. مكانا للكثير من التطوير، وهو أمر رائع.

Roman Sterhov، مدير تدريب القهوة اللذيذ: "الشيء الرئيسي هو على الأقل تدريجيا، ولكن باستمرار تحسين مهاراتك"

وقال رومان ستيرهوف، مدير تدريب القهوة اللذيذ، كيف اختار مسار التنمية داخل الصناعة.

قبل القهوة اللذيذة، عملت في مجال تقديم الطعام في موسكو وفي الخارج. بناء على تجربته، وضعت مفهوم المقهى وقدمها على رأس القهوة اللذيذة القهوة ميخائيل شاروف. تم دفع تركيز المقهى للمنتج النهائي - القهوة. لذلك فتحنا القهوة اللذيذة على السوفيت. أصبحت المدير: وضعت القائمة، استأجرت وتدريس الموظفين، الذين يشاركون في الأنشطة الإدارية.

ثم فتحنا المقهى الثاني. كانت هناك حاجة لتقسيم الواجبات وتعميقها في اتجاه الملف الشخصي - لذلك عانيت أكثر في منتج، وأخذ مكان المدير شخصا آخر. وعندما شكلت الشركة إدارة مراقبة الجودة، تمت دعوتتي لاتخاذ موقف مدير هذا القسم. أتذوق القهوة ودخلت التعليقات في الطاولة للمصدق.

بالتوازي، أنشأت الشركة نظام مراقبة جودة الحبوب. لتقييم القهوة بشكل موضوعي واحصل على معرفة جديدة، عرضت علي الخضوع للتدريب على نظام Q-ARABION Greuding. قررت أن أتعلم من طلاء Q-Grader في البرنامج، الذي طوره معهد بقية القهوة. كنت بحاجة إلى Strudust معرفتي ومهاراتي الجديدة، وإحضارها إلى قسم مراقبة الجودة.

كنت أرغب في فهم طعم القهوة بسهولة، لذلك قررت المشاركة في البطولة في CaptageGuing. أصبحت منافستي الأولى، حيث كان من الضروري تحديد كأس القهوة بدقة بدقة، مختلفة حسب الذوق. وهكذا، تأكيد مهارات التحليل الحسي. ثم شاركت في بطولة قهوة تخمير (كاب بروير). منذ ذلك الحين، أجبت جزئيا عن اختيار الحبوب في الشركة. وكان من المهم بالنسبة لي أن أحصل على مجموعة متنوعة من تجربة الذوق من أجل البحث عن قهوة جديدة بنفسك، أو أضف شيئا إلى الوصفة. لذلك، فإن قرار المشاركة في بطولة تخمير لم يكن صحيحا فقط.

يبدو لي أن المشاركة في البطولة تعتمد على رغبة المشارك ومصلحة هذه الشركة التي تعمل فيها. مهم أيضا هو تحفيز Barista في البطولات: هل ترغب في إثبات نفسك أنه يمكنك أو شحن القادمين الجدد الآخرين في القهوة التي تنظر إليك؟

بعد وقت ما، أراد Carista Caffean المشاركة في غطاء Briyrs وساعدتهم في الاستعداد. ثم لديهم استفسارات للمسابقات الأخرى.

اختار العديد من الرجال بطولة باريستا الكلاسيكية، حيث تحتاج إلى طهي إسبرسو ومشروب المؤلف وكابتشينو. أعددت، لأنها امتلك مهارات التحليل الحسي وتعرف اللوائح الفنية. في ذلك الوقت لم يكن لدي تجربة شخصية من العروض. وبعد بعض الوقت أردت أن أعرف الانضباط من الداخل.

دعمت الشركة رغبتي في المشاركة في بطولة باريستا الكلاسيكية. ولكن فقط المشارك لا يكفي بالنسبة لي. لذلك، ذهبت لدراسة وإصدار الشهادة على قاضي بطولة باريستا. كان من المهم دائما بالنسبة لي أن أستقبل تجربة شخصية مهنية وعلى حساب ذلك لتحسين تدريب أشخاص آخرين.

أولئك الذين يرغبون في الأداء في المسابقة أصبح أكثر فأكثر، وبالتالي فتحت الشركة مركز التدريب الخاص به. قمنا بتطوير برنامج تدريبي لبريستا لدينا. تحدثت عن تعقيدات العمل في المقهى: كيفية تقديم خدمة عالية الجودة، إعداد القهوة اللذيذة، بسرعة ضبط الوصفات والتحكم في استقرارها. قام بتدريس فهم معظم القضايا المتعلقة بالقهوة كمنتج نهائي وصفة لإعدادها. لقد اختبرنا البرنامج التدريبي وأدركنا أنه على أساس هذه المعرفة، يمكنك إجراء تدريب لعملاء الشركة الذين يرغبون في فهم القهوة بشكل أفضل. قريبا بدأنا في المجيء من مدن أخرى. وتعمق إلى موقف مدير التدريب.

الآن أريد أن أشارك المعرفة، لأنه لا يمكن لكل باريستا تحمل التدريب مرة واحدة في عدة دورات SCA. عند إعداد التدريب في مركز التدريب، قمت بتطوير طريقتي على التقييم الحسي للقهوة. انها تولي اهتماما كبيرا لجميع الدورات الحسية والعملية. في المستقبل، أخطط لتطوير دورة تدريبية.

نقل تجربتك للآخرين، تقوم بصنع صناعة القهوة بشكل أفضل

لاحظ أيضا أن مدراء متجرنا بالجملة لديهم حاجة إلى أعمق في القهوة. لذلك، قمت بتطوير العديد من البرامج الداخلية التي تساعد المديرين على تقديم توصيات مختصة لتكوين وصفات القهوة.

اليوم هناك العديد من الطرق للعمل في Barista: يمكنك تحسينك في الخدمة، متعمقة للتعرف على بيئة العمل مع إمكانية تصميم المساحة، وإنشاء دوراتك الخاصة أو جرب نفسك في منطقة تآزرية. على سبيل المثال، تعلم إدارة أو استكشاف منتج القهوة، من وجهة نظر التحميص. الشيء الرئيسي هو على الأقل تدريجيا، ولكن باستمرار تحسين مهاراتك. هذا يساعد أيضا على تجنب الإرهاق في صناعة القهوة.

ديمتري مورين، إدارة المقهى إسبرسو موسم، يكاترينبرغ: "من المهم بالنسبة لي أن موظفي لا يفكرون في حالتهم المالية: بدأت الأسر بهدوء، سافر، يرتدي ملابس جيدة"

صورة: ديمتري مورين

شارك ديمتري مورين، مقهى إسبريسو سيزونز في يكاترينبرغ، رأيه في تطوير باريستا.

لسبب ما، العديد من الأعمال المتعثرة في المقهى كمرحلة متوسطة. ولكن في الوقت نفسه لا يوجد فكر فقط للتوقف عليه.

في المقاهي لدينا، لا يوجد لديه موسم إسبرسو إطارات محكم. الرجال يعرفون بالضبط ما القهوة من تقديم المشورة للضيوف، وكيفية صنعها بشكل صحيح وخدمة. وعندما يتم طرحهم: "من الذي تعمل؟" يجيبون بفخر: "باريستا بالطبع".

العمل في مقهى هو نظام واحد كبير حيث نحن مع فريق جاهدين للنتيجة.

من المهم بالنسبة لي أن الموظفين لا يفكرون في حالتهم المالية: بدأت بهدوء الأسر، سافر، يرتدي ملابس جيدة. إذا كان Barist غير راض عن عمله وأرباحه، فسيكون ذلك مرئيا للضيوف. عندما لا يكون هناك تعزز مادي، غالبا ما يخرج الناس من القهوة للعمل حسب المهنة حيث يوجد أموال.

لذلك، لدينا باريستا أكثر من 3 مرات أكثر من باريستا في المدينة. ويمكن للرجال زيادة أرباحهم تصل إلى 100 ألف روبل، إذا وصلنا إلى دوران معين في المقهى. عندما يتلقى باريستا من 80،000 إلى 120،000 روبل في يكاترينبرغ، هل يرغب في تغيير شيء ما؟ سيستمر في العمل بشكل جيد - قم بإعداد القهوة اللذيذة وتوفر الخدمة. كلما طالت Barista في هذا المجال، كلما زاد تقديرها. وأكثر من ذلك يمكن أن يكسب.

تعتبر باريستا ذوي الخبرة قيمتها في هذه الصناعة، لذلك من المهم تحفيزهم على التطوير

في المقابلة، أطلب دائما المتقدمين معرفة القروض والنفقات المالية. أحيانا أسمع: "أحلم بالعمل في مقهى! راتب مثل الجميع، نعم؟ " هذا يعني أنه لا يزال لديه رومانسي في الرأس. جاء الرجل لفترة من الوقت، فهذا يعني، بسرعة سيغادر.

في البداية، سيتعين عليه إصلاحه بالرومانسية وشرح أن القهوة هي وظيفة. إذا كنت تعتقد أن كل شيء لكسب المزيد - ستكسب المزيد. ميكانيكا النمو بسيطة جدا: بيع المزيد، يجب أن يعود الضيف إلى المقهى كل يوم. ذلك يعتمد على الخدمة، وبالتالي، من عمل باريستا.

لا يوجد مسار شائع للتنمية: كل باريستا نفسه يختار أين يتحرك

كرة القهوة متعددة الأوجه. وعمل باريستا ليس سوى جزء صغير من هذه الصناعة. ولكن حتى داخل المهنة، يمكنك العثور على اتجاهات لتطوير مهاراتنا. على سبيل المثال، للامتثال لتقنية فنون Latte، أساليب تخمير البديلة الرئيسية، للمشاركة في تطوير القائمة أو أداء بطولة القهوة. على الرغم من أن بعض الروح ستعد ببساطة القهوة وتوفر خدمة الجودة.

امتلاك الهياف والعاطفة للقهوة، سيجد الجميع فرصة للنمو المهني.

لمدة ثلاث سنوات عملت في عشرة منازل قهوة وأعدت 12.5 ألف كوب من القهوة.

آرثر مكعبات

يعد إسبرسو

في الانقطاعات بين إعداد القهوة للعملاء، سأخبرك كيف تصبح باريستا واختيار مقهى مع أفضل ظروف عمل.

حيث للدراسة

في الحصة. لتصبح باريستا، يمكنك الذهاب إلى الدورات التي تستمر 10-30 ساعة. سعر - 500-1000 روبل لساعة الفصول الدراسية. ستظهر لك كيفية طهي القهوة، وتأخذ 10-20 ألف روبل منك. خلال الفصول الدراسية، يمكنك الانطباع العام بالمهنة.

في بعض الدورات، يتم إصدار دبلوم، ولكن مع التوظيف، نادرا ما يطلب منه. باريستا ليس طبيب أسنان.

دورات Barista: لمدة ست ساعات من الفصول معك سوف يستغرق 7500 روبل

في العمل وبعد للتعامل مع القهوة والدورات اختيارية. يمكنك فهم المهنة في الممارسة: بالنسبة للدورات، فإنك تدفع أموالا، ولا شيء سيؤدي إلى التدريب معك، وسوف يدفع لك صاحب العمل الضميري أيضا. التدريب من الصفر يشغل 3-5 أيام، خمس ساعات في اليوم. بحاجة إلى التفاوض مع صاحب العمل.

عندما بدأت العمل، المدربين لمدة ثلاثة أيام. بدأت في ضرب الحليب على الماء مع قطرة من المنظفات: إنها رغوة مثل الحليب، ولكن ليس آسف لإنفاقه على التدريب.

ماذا يفعلون غالبا ما يسألني

ما هي القهوة القابلة للذوبان؟ القهوة القابلة للذوبان مقلي، محطم، قهوة الحبوب المجففة والمجففة.

كيف تبدو الفول القهوة في الطبيعة؟ ينمو على شجرة ويبدو وكأنه بيري أو بلوم صغير.

ما هو الفرق بين لاتيه من كابتشينو؟ ويتم إعداد كابتشينو و Latte على أساس جزء واحد من Espresso. الاختلافات في نسبة الحليب إلى إسبرسو: في الحليب لاتيه.

ما تحتاج إلى أن تكون قادرة على

استيقظ القهوة. هناك نوعان من أنواع حبوب البن - أرابيكا وقوية. Arabica - الحبوب مع المصحف، يمكن أن تكون حلوة ومن حيث المبدأ لها طعم أكثر ثراء. Robusta - مع الخردل، يحتوي على المزيد من الكافيين من أرابيكا. في منازل القهوة Barista التقليدية، فإن القهوة تجعل القهوة من الخليط النهائي من أرابيكا وروبوستا. لا تزال هناك "Rush" المقاهي للارتجال، لا توجد قهوة جذرية من الخليط.

معدات الاتصال. يتم إعداد أي قهوة على أساس إسبرسو، بالإضافة إلى طرق بديلة للحميش، لكنني لست كذلك الآن. لإعداد إسبرسو، تحتاج إلى أن تكون قادرا على التعامل مع آلة القهوة. آلة القهوة - أداة باريستا الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون قادرا على العمل مع طاحونة القهوة - إنه يدوي وآلي. يجب أن تبقى جميع المعدات نظيفة.

فاز الحليب. واحدة من الأسئلة الأولى في العمالة هي ما إذا كان يمكنك التغلب على الحليب. عادة ما يتعلم باريستا ضرب الحليب طوال فترة التدريب ويصلح هذه المهارة في العمل.

مقهى فورونيج. يمكنك شم جميع عبوات القهوة على عداد البار واسأل Barista أن يشرب الصف الذي أعجبك
علامة على طحن غرامة: إسبرسو هزيلة رقيقة مثل ذيل الماوس، لأن الماء يصعب تمريره عبر الكمبيوتر اللوحي
الدوائر المعدنية هي القريبة، باريستا الحليب مخفوق

ارسم القهوة. يمكنك رسم سينامون أو شوكولا أو رغوة الألبان. في العمل، يمكنك القيام به دون رسم، وليس من جميع Barista هذا يتطلب. يفعل هذا عند طلبه، إذا أحببت العميل.

إضافة شراب. هناك شراب بأذواق غير عادية. على سبيل المثال، مع طعم الخيار. تعتقد باريستا من ذوي الخبرة أن صانعي القهوة الحقيقيين يشربون القهوة دون شراب وسكر. فقط حتى تتمكن من الشعور بكل طعم القهوة.

يشتري المقهى شراب 200 روبل لكل زجاجة. ويبيع العملاء عن طريق إضافة إلى القهوة، خمس مرات أكثر تكلفة. سوف تكلف زجاجة لمدة 200 روبل، التي انسكبت في أكواب، 1000 روبل.

المخزون. في بعض الأحيان تحتاج إلى إعادة حساب المنتجات والمواد الاستهلاكية لمعرفة مقدار ما لا يزال. يجب أن لمدة 3-4 ساعات قراءة قطع الورق، وقياس خط شراب ووزن الإضافات.

يطبخ. في كثير من الأحيان في مسؤولية باريستا ليس فقط القهوة، ولكن أيضا الكعك مع السندويشات. لا شيء صعب الطهي مطلوب. أصعب شيء أعده في حياتي ساندويتش لحم الخنزير.

لجعل الشاي. حيث يبيعون القهوة، وعادة ما يتم بيع الشاي هناك. يتم جمع الشاي الأخضر والأسود من نفس الشجيرات. يتم علاج الشاي الأسود الأخضر.

العمل مع أمين الصندوق. ستعمل Barista - عليك أن تأخذ المال من الناس والحفاظ على المحاسبة المباعة. في العديد من منازل القهوة Barista، تعمل مع سجل نقدي إلكتروني. يمكنك تعلم هذا في 10 دقائق.

تكاليف كوب من القهوة 10 روبل

بمجرد أن اعتبرت تكلفة تربية القهوة:

  • 8 غرامات من القهوة - 3 روبل؛
  • الحليب - 4 روبل
  • ورقة زجاجية - 3 روبل.

اتضح ما إذا كنت تشتري كوبا من كابتشينو ل 120 روبل، سأدفع 110 روبل لإعدادها.

كم الدفع

مرتب يعتمد على عدد نوبات النفايات وأطوالهم ومدار العملاء. في المقاهي الصغيرة، عادة ما يدفعون أكثر من الشبكات. الراتب القياسي لمدة اثني عشر نوبة - 1.5-2 الف. في بعض المقاهي، يمكنك العمل نصف التحول. سيكون المال أيضا نصف الراتب اليوم.

تلقيت أكبر راتب في مقهى موسكو صغير - 2000 Рللتحول. أعلى راتب لي في مقهى فورونيج - 1500 Р.

الراتب Barista لا يعتمد على شكل مطعم المقه. مؤشر أكثر صحة - بنتا. عادة، يتلقى باريستا نسبة مئوية من المبيعات - كلما زادت الإيرادات، كلما زاد الراتب. في جزيرة المقهى في مركز التسوق، يمكن أن تكون الإيرادات أكبر مما كانت عليه في مقهى مع كراسي وطاولات، والعكس صحيح. على سبيل المثال، كان راتبي في المطعم 700 Рلكل نوبة، وفي مقهى مجهز في صندوق شاحنة قديمة، - 1500 Р.

زيادة الراتب. يمكنك كسب المزيد في الأحداث. على سبيل المثال، في يوم المدينة في مقهى الخروج يمكنك كسب المال 5-7 ألف، ولكن لن يكون هناك وقت للراحة.

مرة واحدة لمدة أسبوعين مجتمعة العمل في اثنين من المقاهي. في أول واحد عمل من 10 إلى 18 ساعة، في الثانية - من 19 إلى 3:00 في الصباح. نمت لمدة خمس ساعات في اليوم.

في المنظور القصير، يمكنك تحقيق المزيد من المال وإعادة بنائه إلى الوضع العادي. على المدى الطويل، دون الإخلال بالصحة، لا يمكن للعمل في مكانين مقهى الصمود.

نصيحة. يمكن حسابها لمدة 200-500 روبل في اليوم، اعتمادا على ماءات المقهى، وما إذا كان هناك صندوق لإحباط في البار. صناديق أو بنوك لإحباط باريستا أنفسهم وضعوا أنفسهم: "مهارة إلى البحر"، "عملة كين في كوين باريستا على دراجة". هذا يزيد من كمية المعلومات.

أكبر نصائح تلقيتها من عميل واحد - 1000 روبل. كان يحب أنني أشادت عن اختيار القهوة.

تواتر الدفع. بالاتفاق، يمكن لصاحب المقهى أن يدفع يوميا أو مرتين في الشهر. من الأفضل اختيار مقاهي القهوة الصغيرة حيث يدفعون كل يوم. ثم الفرص التي لن تدفعها للعمل، تنخفض.

من الممكن تقليل فرصة الخداع واختتم عقد العمل. ولكن في كثير من الأحيان لا يريد صاحب العمل استنتاج عدم دفع الضرائب. دون عقد عمل في باريستا يعتمد على الرؤساء.

على سبيل المثال، عملت في شبكة القهوة Voronezh دون عقد وتم تغريمه لمدة 4 آلاف روبل. لكنني لم أستطع الدفاع عن حقوقي، لأنه لم يصدر.

يقع مقهى موسكو على بعد خمس دقائق من الكرملين. لقد أصبحت هنا باريستا وحصلت على واحد ونصف في اليوم في عام 2014

ظروف العمل

يوم عمل. اثني عشر ساعة نوبة لعمال المقهى - القاعدة، ولكن عادة لا يتم تحميل باريستا خلال اليوم وتشارك في شؤونهم.

جدول. الرسوم البيانية الأكثر شيوعا هي اثنين في اثنين وثلاثة من خلال ثلاثة. أنا أحب الخيار الأول: اتضح للاسترخاء والعمل ليس لديه وقت للحصول على الملل.

المتوسط. وفقا للمعايير الصحية، يجب أن يكون لدى عامل المقهى سجل طبي، ولكن غالبا ما يعمل بدونه. عادة ما تعطي السلطات وقتا للاستحواذ. على سبيل المثال، قبل الراتب الأول، لأن الدفع مقابل كتاب باريستا. سيكلف التسجيل الطبي 5 آلاف ونصف في اليوم الذي تنفقه في العيادة.

جماعي. عملت مع شريك مرة واحدة. أحب العمل أكثر: يمكنك القيام بشؤونك دون أن يصرف الانتباه عن طريق التحدث.

أنا على نقطة قهوة صغيرة بالقرب من المصعد في المركز التجاري. الراتب - 1200 روبل لكل نوبة، التحول - 10 ساعات

يتحكم. باريستا يراقب. ليس كما هو الحال في الرواية "1984"، ولكن لا يزال باهتمام. في بعض الأحيان يأتي دليل التحذير مع شيك أو يقوم بمراقبة باقي من خلال الكاميرا المثبتة في المقهى.

نادرا ما نادرا ما يكون أصحاب منازل القهوة الصغيرة وأخيرا العمال المثيرين للانتهاكات. ولكن في منازل القهوة الشبكة الكبيرة، فغالبا ما يكون على ما يرام: لكونه متأخرا، اضطراب الصياغة أو لحقيقة أن باريستا يغازل العميل.

القهوة والعشاء. في باريستا منازل القهوة، يمكن أن يكون بضع أكواب من القهوة يوما ما. لم أتوصل أبدا إلى الأماكن التي يحظر فيها. في بعض المقاهي، يمكنك تناول الكعك والسندويشات. في المقهى، حيث تم بيع القهوة فقط، أعطاني صاحب العمل 150 روبل لتناول طعام الغداء كل يوم.

حيث تبحث عن العمل

في أفيتو. الطريقة الأكثر فعالية هي البحث على الإنترنت. إذا كنت تعيش في مدينة كبيرة، فهناك دائما العديد من الشواغر في باريستا إلى أفيتو. أوصي بمشاهدة الشواغر والداولات القديمة: غالبا ما يحدث أن صاحب العمل وجد شخصا، لكنه غادر بالفعل، وتبحث Barista مرة أخرى.

اختر المقاهي الصغيرة إذا كنت ترغب في الحصول على راتب أكثر، لديك مشاكل أقل مع الدليل والعمل وحده.

في vkontakte. انتقل إلى مجموعة مدينتك. على سبيل المثال، كنت أبحث عن مجموعة "عمل في Voronezh". ابحث عن جدار على الكلمة الأساسية "Barista".

في المقهى. يمكنك فقط الذهاب إلى المقهى وتقديم ترشيحك. في تجربتي، هذه هي أضعف طريقة: يمكنك الحصول على باريستا غير مهتم بتمرير جهات الاتصال الخاصة بك إلى الإدارة.

ما تحتاج إلى تعلمه من صاحب العمل:

  1. ما هو جدول العمل.
  2. كم عدد التغييرات.
  3. سوف تعمل واحدة أو في الشركة.
  4. كم مرة يتم دفع الراتب، هل من الممكن تناول المال كل يوم.
  5. ما هو المقهى.
  6. كم تحتاج إلى أن تسكن ما إذا كان يتم دفع التدريب الداخلي.

إيجابيات وسلبيات المهنة

  1. الدفع مقابل الدورات اختيارية: كل شيء يمكن تعلمه في العمل.
  2. يمكنك شرب القهوة وهناك الكعك على حساب المقهى.
  3. كل يوم، يتصل باريستا بأشخاص مختلفين.
  4. يستمر يوم العمل 12 ساعة.
  5. في بعض الأحيان الناس غاضبون.

كوفيفار، أو باريستا، - شخص يشارك في إعداد إسبرسو والمشروبات على أساس ذلك. هذه المهنة في الطلب، وسهل التعلم، تقدم فرصا وافرة لتحسين الذات والنمو الوظيفي. التخصص مناسب للأشخاص الإبداعيين والمعديين الذين يمكنهم التواصل مع العملاء والتفكيك في تعقيدات صنع القهوة.

باريستا
باريستا - أخصائي طبخ القهوة.

تاريخ أصل المهنة

باريستا هي مهنة شابة نشأت في الثمانينات. القرن الماضي في إيطاليا. يعتبر Govard Schultz سلفها، مؤسس شبكة Starbax. أدرك أن مهارات غرفة القهوة، وهي مكون مهم لنجاح المقهى، وأخذت تعلم هؤلاء الموظفين. جلبت هذه الممارسة مؤسسات نجاح مدينة شولز التجارية، وبعد ذلك أصبحت شركات أخرى تدريبات وتدريب المتخصصين.

باريستا: ميزات التخصص

حدث اسم المهنة من Word Barista الإيطالي، الذي يترجم ك "رجل يعمل في البار".

تدخل مسؤوليات الموظف بإعداد إسبرسو وفقا للقواعد التكنولوجية مع مراعاة الدقائل الدقيقة للعملية في جميع المراحل - من شراء حبوب البن قبل تزيين الأعلاف والإبداعية.

المهام الأساسية

المهام الرئيسية في باريستا هي إعداد المشروبات في آلة القهوة وتقديمها إلى مؤسساتها. واجبات الخبراء تشمل:

  1. طبخ. يحتاج الرئيسي إلى معرفة 40 وصفات كلاسيكية، وتكون قادرا على تحديد نسب المكونات، وتحديد درجة الطحن والحبوب القهوة المحمصة، وحساب درجة حرارة الماء ووقت عملية الاستخراج للحصول على ذوق مشبع.
  2. التواصل مع العملاء. بناء على طلب الزائر إلى المقهى، فإن التقارير الرئيسية التي تقول عن أنواعها وعلامات العلامات التجارية، وشرح الدقيقة للطبخ، والمساعدة في تحديد الاختيار. تضم مسؤولية المتخصص دعم محادثة مريحة وإنشاء جو مريح ومريح في المؤسسة.
  3. العمل مع المعدات. يحتاج Barista إلى أن تكون قادرا على التعامل مع المعدات: ماكينة القهوة، طاحونة القهوة، حامل، إبريق. يتضمن واجب المتخصص أجهزة التنظيف واستكشاف الأخطاء وإصلاحها.
  4. إجراء المخزون. يتحكم الموظف في عدد المنتجات المتبقية هي خطة المشتريات، وترصد امتثال قواعد تخزين المكونات.
  5. العمل مع أمين الصندوق. المتخصص يحسب بشكل مستقل العميل.
المهام الأساسية
يعد Barista المشروبات، ويتواصل مع العملاء ويعمل مع أمين الصندوق.

تقدم قائمة كاملة من واجبات الموظفين على ميزات المؤسسة. في بعض منازل قهوة باريستا، فإنه يعد بالإضافة إلى ذلك الشاي أو الأطباق عن طريق وصفات بسيطة، يؤدي وظائف النادل أو الأنظف.

غالبا ما تكون المعالجات التي تتمتع بتجربة موثوق بها بشكل مستقل باختيار موردي حبوب البن، متابعة عملية جمع وتحميص طحن.

الجودة والمعرفة والمهارات

لتحقيق واجباتهم، فإن المتخصص ضروري:

  • لتتمكن من التعامل مع آلة القهوة، حامل، إبريق، جرينترا، إلخ. المعدات، بما في ذلك تحديد الإعدادات بشكل صحيح لمشروبات تخمير مع طعم مشبع؛
  • كن مؤنسا ​​وغير تعارض، والحفاظ على مزاج البهجة في المقهى؛
  • تعرف على ملامح الأصناف والأنواع والعلامات التجارية من القهوة وتاريخ أصلها ومواقع نمو الحبوب والاختلافات في الذوق واخبادين من تخمير واستخراج؛
  • أن تكون قادرة على ضرب الحليب في رغوة؛
  • تعرف على أسس علم النفس للعملاء؛
  • فهم تعقيدات الوصفات، وتكون قادرة على اختيار نسب إسبرسو، كريم، شراب وغيرها من الإضافات الأخرى للحصول على طعم مشبع؛
  • تعرف على آداب القهوة، بما في ذلك قواعد الإيداع الإبداعي؛
  • تكون قادرة على تحديد جودة المنتج النهائي، والتركيز على الرأي والرائحة والذوق والمعالجة؛
  • امتلاك الخيال والقدرات الإبداعية للشرب؛
  • معرفة الدقيقة وقواعد التحميص، طحن، تخزين الحبوب؛
  • المهارات الإبداعية الخاصة لفن لاتيه - الرسم على الشوكولاته الرغوة القهوة أو القرفة أو الحليب؛
  • لتكون قادرا على تحديد درجة حرارة المياه اللازمة، وقت الاستخراج، تدفقات حبوب القهوة والمعلمات المتبقية لإعداد إسبرسو مع الذوق المطلوب.
جودة
لتحقيق الواجبات، يجب أن تكون قادرا جيدا على التعامل مع آلة القهوة وتكون مؤنسا.

صانع القهوة الجيد يحسن باستمرار المهارات: الدراسات الدقيقة للوصفات، يقرأ الأدبيات المتخصصة، وتطوير تقنيات إبداعية بناء على تجربة شخصية. إن مهنة باريستا تقدر رغبة السيد النمو وتطويرها.

المواد على الموضوع: استراحة القهوة - ما هو استراحة القهوة هذه

الاختلافات من Barmen

ممثلو كلتا المهنين يعملون في عداد البار. الفرق الرئيسي بينهما هو أن النادل متخصص في المشروبات الكحولية، وباريستا - على تخمير إسبرسو. جدول مقارن مفصل:

مهنة تخصص مستوى المعرفة وحدات قياس المكونات درجة حرارة المشروبات
باريستا Espresso وغيرها من المشروبات القهوة للمشروبات عميق: فهم تعقيدات ثقافة القهوة وتاريخ السيد ليس أقل أهمية من المهارات العملية والإبداعية غرام، ملليلتر عالي
عامل البار الكحول، معظمها الكوكتيلات السطح: المهارات العملية وذوق الكوكتيلات الجاهزة مصنوعة قيمة. أوقية، أجزاء قليل

في بعض المؤسسات 1 عامل يعمل كلا الوظائف. يتم توزيع هذه الممارسة في أشرطة إيطاليا ودول أوروبية أخرى.

قواعد إعداد القهوة: العمل الفروق الدقيقة

يجب أن تكون باريستا قادرة على المشروبات المشروبات مع آلة القهوة. تتكون العملية من:

  1. تحضير حامل. يفرك الموظف، ينظف، يجف ذلك، ثم يسخن درجة حرارة التشغيل.
  2. الجرعة. يملأ العامل صاحب القابضة بالكامل، مع شريحة. في مقاهي النخبة، يستخدم أخصائي حبيبات طازجة من طاحونة القهوة، في موزع قياسي - التلقائي.
  3. توزيع. يطرق الموظف قليلا على الحجز، بحيث يتم خلط حبوب البن بالتساوي عن طريق ملء الفراغ، وبعد ذلك يغرب السطح.
  4. تشكيل الكمبيوتر اللوحي. تتم العملية في مرحلتين: أولا، يضغط الموظف على الكتلة، ثم يهز البقايا من المرشح وكرر الإجراء. صحة إعداد الجهاز اللوحي، يتحقق الموظف، تحول الحامل. يجب أن لا تسقط.
  5. تحضير آلات القهوة. يحدد المتخصص الإعدادات المرغوبة، وتدفئ الماء في المجموعة.
  6. استخلاص. يقوم العامل بإدراج الحجز في آلة القهوة، ويتحول على الفور إلى نسبة المياه، ثم يضع كوبا مستحدا مسبقا تحت طائرة إسبرسو الساخنة.
قواعد صنع القهوة
يجب أن تكون باريستا قادرة على طهي المشروبات بشكل صحيح.

بعد اكتمال العملية، يقرع المتخصص الجهاز اللوحي المستخدم، وينظف المعدات من الجزيئات الشامل المتبقية وإرجاع العجز إلى آلة القهوة.

جرد باريستا في مقهى

بالنسبة للماجستير، مهارات العمل مع المعدات المهنية مهمة. لا ينبغي أن تكون قادرا فقط على تطبيق أجهزة صنع القهوة بشكل صحيح، ولكن أيضا لرعاية لهم ونظيفة وتغيير المياه أثناء التشغيل، وتنفيذ الصيانة الأولية.

آلة صنع القهوة

الجهاز الرئيسي لإعداد إسبرسو. في ذلك، يحمل السيد اللوحي القهوة، وبعد ذلك يمر عبر الماء الساخن تحت الضغط، والحصول على مشروب عطري عند منفذ. من القدرة على تكوين معلمات آلة القهوة بشكل صحيح (درجة الحرارة، وقت الاستخراج، كثافة الضغط، إلخ) يعتمد طعم المنتج.

آلة صنع القهوة
آلة القهوة - جهاز لقهوة الطبخ التلقائي.

مالك

الجهاز الذي تغفو فيه الحبوب الأرضية. يتكون من حامل مع مرشح شبكة. إدراج Kellas معبأ في مجموعة من آلات القهوة، وبعد ذلك تبدأ عملية الاستخراج.

تاكر

اضغط على الجهاز المستخدمة إلى RAMMING من قرص القهوة. يمكن أن يكون هناك أقطار مختلفة. لإعداد منتج عالي الجودة، هناك حاجة ماسة إلى سطح أملس مسطح دون الخدوش والمخالفات والبطاطا.

تاكر
Tever - Barista Tool تستخدم لتشكيل قرص القهوة الأيمن.

جرة

إبريق معدني صغير مع أنف ومقبض. يتم استخدامه في فن لاتيه الفن - اللوحة مع الحليب على سطح رغوة القهوة.

طاحونة

جهاز لطحن حبوب البن. يحدث دليل أو تلقائي. يتطلب COKEFERA المهنية مطحنة مع إمكانية التكيف الدقيق بجزء الكسر، تجانس الكتلة، درجة الطحن وغيرها من المعلمات، والتي يعتمد طعم اسبريسو.

طاحونة
طاحونة هو جهاز لحبوب الطحن.

استخراج القهوة

تسمى الاستخراج عملية استخراج المواد من الحبوب الأرضية خلال عملية تخمير. من جودته ومدة تعتمد على الذوق النهائي ورائحة القهوة. استخراج الوقت التقريبي:

  • لحبوب الطحن الخشنة - 6-8 دقائق؛
  • متوسطة - 4-6 دقائق؛
  • رقيقة - 1-4 دقائق.

يتحكم Barista في الوقت المناسب للحصول على طعم مشبع ومتوازن.

تركز NewBies في المهنة على المعايير التي يتم توضيحها في الأدبيات المهنية. ولكن مع مرور الوقت، يبدأون في حساب وقت العملية بشكل حدسي، والاعتماد على مهاراتهم الخاصة. يعتبر هذا أحد الجوانب الإبداعية للتخصص.

طرق للحصول على مهنة

أي شخص يريد أن يتعلم مهنة باريستا من الصفر. للقيام بذلك، استخدم خدمات الماجستير الخاصين، اشترك في الدورات أو الانخراط في التعليم الذاتي من خلال الأدب المتخصص. عندما يكون جهاز العمل في المقهى، يحدث تدريب الموظفين الجدد على حساب صاحب العمل.

في العمل

في منازل القهوة الشبكة الكبيرة، مثل Starbucks، "الشوكولاته" أو "Coffeeman"، احصل على المهارات اللازمة في مكان العمل. التدريب يحمل أخصائي كبير، يستمر ذلك من 1 إلى 7 أيام. موظف على التعرف على عمل عظيمي مع آلة القهوة، والتدريب للتغلب على الحليب وإعداد إسبرسو على وصفات بسيطة. مزيد من القادمين الجدد يكتسبون في هذه العملية.

شوكولاتة
في "الشوكولاته" يمكنك الحصول على المهارات اللازمة.

يحدث التدريب أثناء التدريب. في المؤسسات الكبيرة، يتم دفعها.

تتمتع بعض سلاسل البيع بالتجزئة بمدارسها الخاصة، حيث تدريب الموظفين الجدد بشكل منفصل وفقا للبرامج المتخصصة. هذه الطريقة للحصول على التعليم مريحة لأن الطالب لا يتعلم فقط حول قواعد صنع القهوة، ولكن أيضا على تعقيدات العمل في مؤسسة منفصلة.

تمرير المقررات

بالنسبة للأشخاص الذين ليسوا خبرة ومهارات، ستكون المهن الخاصة دورات متخصصة. يتم تنفيذ الشركات الكبيرة والمساواة الفردية. مدة التدريب من 2-3 أيام إلى شهر واحد أو أكثر. هناك دورات للمبتدئين ويعزز cofesvar متمنيا في تحسين المهارات. إنهم يدرسون وصفات غير عادية، وهمية، مما يسمح بتحويل عملية صنع القهوة إلى عرض إبداعي.

يمكن تمرير الدورات التدريبية:

  • من الماجستير يعطي دروسا خاصة؛
  • في مراكز التدريب على الشركات، على سبيل المثال، الفرع الروسي للجمعية الأوروبية في عجلة من القهوة؛
  • على الدورات التدريبية عبر الإنترنت على سكايب؛
  • في المدارس المتخصصة - EBS، أونا.
تمرير المقررات
هناك دورات للمبتدئين من الماجستير وفي مراكز التدريب.

ستكون تكلفة التعلم للمبتدئين من 4 إلى 20 ألف وأكثر فرك. ذلك يعتمد على مدة الدورة، مؤهلات المعالج، تعقيد البرنامج.

العديد من المؤسسات التعليمية هي الشهادات المتخصصة، الدبلومات، الخريجين.

البرامج الأكاديمية

تعلم المهارات الرئيسية لعمل باريستا في الجامعات المهنية. مدة البرنامج الأكاديمي هو 2-6 أشهر. يحدث تدريب المهنة في مجالات التدريب كفنادق ومطعم، سياحة، إدارة شؤون الموظفين، إلخ.

التأهيل والآفاق

يمكن أن تصبح مهنة باريستا بدوام جزئي مؤقت، والاحتلال مدى الحياة. يتم فتح التوقعات التالية قبل أخصائي:

  • تطوير وصفات إسبرسو خرائط القهوة؛
  • أرباح إضافية في شكل منح للمشاركة في المسابقات والمسابقات؛
  • التطوير الوظيفي إلى سيد القهوة أو القهوة الطاهية التي تتحكم في جميع مراحل صنع القهوة من شراء الحبوب إلى الأعلاف الإبداعية في إسبرسو إلى الزائر؛
  • إجراء الدورات والدروس الرئيسية لتدريب الموظف؛
  • فتح مقهى الخاص بك مع وصفات حقوق الطبع والنشر؛
  • الحصول على عضوية في اللجنة القضائية في بطولة صنع أسياد القهوة؛
  • التدريب الداخلي في شركة أجنبية؛
  • نشر كتب حقوق الطبع والنشر ومجموعات الوصفات والمقالات الإبداعية.
مؤهل
يمكن للمتخصصين تطوير وصفات القهوة الخاصة بهم.

يساعد العمل في المقهى على اكتساب المهارات والاتصالات، مما يسمح لك ببدء مهنة الطبخ أو مدير النادل أو المؤسسة.

المسابقات Barista.

تعقد المسابقات الدولية على أفضل تقنية سنويا منذ عام 1999 يتم تشغيل جوائز عام 1999 في ترشيحات مختلفة: بالإضافة إلى "باريستا العام"، هناك عنوان محمص أفضل، وهو طقم، أخصائي عطور، سيد لاتي الفن وبعد

يتم اختيار المرشحين للمشاركة في البرنامج الدولي في المسابقات الإقليمية والإقليمية. أي شخص يريد التسجيل بالنسبة لهم: على سبيل المثال، في عام 2016، كان الفائز في البطولة في فرنسا هو باريستا شارلوت مالافال غير المهني. يقوم بتقييم عمل المتسابقين لجنة تحكيم مختارة خصيصا، وتتألف من المعنزات ذي الخبرة الذين يعرفون الدقيقة عن الذوق.

يشارك أكثر من 400 شخص في البطولة السنوية الروسية لأفضل أخصائي الطهي. خطب المنافسة تشبه عرض إبداعي: ​​أنها لا تعد مجرد تحضير مشروب، ولكن أيضا تزينها بشكل فعال، وبعد ذلك يتم تقديمها وفقا لجميع التفاصيل الدقيقة للآداب. هذه الأحداث تساعد على التعرف على المشاهدين مع محصول القهوة، وجذب اهتمامهم.

المسابقات Barista.
تعقد مسابقات باريستا سنويا.

يذهب الفائز في مسابقة Cofevarov إلى الجولة إلى البطولة الدولية. قواعده بسيطة بما فيه الكفاية. يجب على الماجستير إعداد 12 مشروبا (3 لكل هيئة محلفين عضوا: 4 إسبرسو، 4 كابتشينو و 4 قهوة ساخنة في وصفة المؤلف). انه يعطي 15 دقيقة. يحدد القضاة الفائز في معايير مثل الذوق والرائحة والتصميم الإبداعي للمنتج النهائي، وكذلك الامتثال للقواعد والاخبت من الوصفة في هذه العملية.

ميزات المهنة في مختلف البلدان

في روسيا ومطاحين CIS، غالبا ما ينظر إلى المقهى على أنها وظيفة مؤقتة مؤقتة. 68٪ من ممثلي المهن - الفتيات 18-23 سنة. نظرا لعدم وجود موظفين، فإنها تلبي دور ليس فقط باريستا، ولكن أيضا أمين الصندوق، ونادلات، والمنظفات. المعرفة الخاصة من الموظفين غير مطلوب: يقدر القدرة على المشروبات المشروبات. غالبا ما تكون تجربة العمال صغيرة - يتم تأجيل 10٪ فقط منهم في مقهى لمدة 5 سنوات أو أكثر.

في أوروبا، تحتل معظم الشواغر في المؤسسات الرجال حسب العمر 30-40 سنة. الموقف من التخصص هو أكثر مسؤولية: الموظف مطلوب ليس فقط القدرة على الشراب من قبل الوصفات، ولكن أيضا معرفة شاملة حول الآداب والثقافة وقصص المشروبات والاختلافات الدقيقة في ذوقها.

ميزات المهنة
في بلدان أوروبا، يعمل الرجال في المقاهي.

في البلدان الأوروبية، ينظر العديد من الخبراء إلى عملهم ليس كمصدر للأرباح، ولكن كدعوة إبداعية أو نمط حياة. إنها تكرس الكثير من الوقت للدراسة الذاتية، وتطوير وصفات وتكنولوجيات جديدة. غالبا ما يتحقق دور باريستا الرئيسي من قبل صاحب المقهى.

في إيطاليا، هناك عشائر عائلية تملك أسرار مشروبات القهوة الطهي. إنهم ينموون بشكل مستقل الحبوب، والسيطرة على عملية جمعهم، تحميص، طحن، تسليم إلى مؤسسة وتخمر وصفات خاصة.

رواتب متوسطة

متوسط ​​راتب باريستا في روسيا هو 30 ألف روبل. كل شهر. ذلك يعتمد على المنطقة، مؤهلات الموظف، مستوى المؤسسة. على سبيل المثال، في موسكو، يتلقى محترف من 60 ألف روبل، في سان بطرسبرغ - من 26 ألف، في منطقة فولغا - من 20 ألف روبل.

في الولايات المتحدة والدول الأوروبية، فإن معدل كل ساعة موظف المقهى هو متوسط ​​9-13 دولار في الساعة. لنحول لمدة 12 ساعة، يكسب أخصائي 108-156 دولار.

يتم إحضار جزء كبير من الدخل حسب النصائح: اعتمادا على مستوى المؤسسة، قد يتجاوز الراتب الرئيسي بنسبة 2-3 مرات.

مزايا وعيوب التخصص

مزايا المهنة:

  • القدرة على الانضمام إلى ثقافة القهوة، وتعلم وصفات إسبرسو المؤلف؛
  • الاستحواذ على اتصالات جديدة والتعارف، وتطوير المهارات الاجتماعية والتواصل؛
  • العقارات - حتى الموظف دون خبرة يمكن بسهولة العثور على مؤسسة للعمل في أي مدينة روسيا؛
  • جدول مرن، القدرة على التغيير بموجب مخطط 2/2 أو 3/3، الجمع بين العمل بدوام جزئي مع الدراسة أو الوظيفة الثانية؛
  • إدراك الذات الإبداعي
  • سهولة التعلم؛
  • الاستقلال - على عكس بارمان، نادرا ما يرتبط باريستا بمقهى منفصل أو علامة تجارية؛
  • فرص واسعة لتحسين مهارات الماجستير وتلقي أرباح إضافية؛
  • اسبرسو والغذاء مجانا على حساب المقهى.

وتشمل عيوب التخصص ما يلي:

  • الأجور المنخفضة، وخاصة في المناطق ذات الثقافة الطرفية المتخلفة؛
  • الحاجة إلى التواصل مع عملاء المؤسسة، والتي تؤدي إلى النزاعات والمواقف المجهدة؛
  • تحول طويل - من 12 ساعة؛
  • تشوه المهنية - يشوه الرئيسي تصور طعم القهوة، وهذا هو السبب في انخفاض متعة إسبرسو ومتطلبات زيادة الجودة لها.

المهنة مناسبة للأفراد المعديين والمبدعين ومقاوموا لمقاومة الإجهاد الذين يهتمون بمشروبات الطهي، ودراسة الدفاتيرة من الوصفات والتواصل مع الناس.

يمكن ترجمة Barista حرفيا باسم "رجل يقف في البار". إنه نادل لا يعمل مع الكوكتيلات والكحول، ولكنه يرتبط مع فن صنع القهوة، يمتلك مهارة فنون الفن ويعرف كيفية جعل مشروب للمشتري. أصبحت المهنة تحظى بشعبية عام 1980، عندما تعلمت في أمريكا عن وجود باريستا. هناك عدد كبير من الكتب لتعلم طهي القهوة. يعمل هؤلاء المتخصصون في المقاهي والمؤسسات التي يتم فيها تقديم القهوة.

تاريخ حدوث مهنة باريستا

في البداية، ظهرت مهنة باريستا في إيطاليا. ومع ذلك، كان معروفا بفضل هوارد شولتسو، مؤسس ستاربكس، الذي زار في عام 1980، وأعجبه بجمال صنع القهوة. قام بإزالة جميع عناصر الطهي وخدمة الشراب على الفيديو وأظهرته في أمريكا، وبالتالي، فإن المقهى قريبا بدأ في ازدهار وتقديم دخل أكبر.

من هو باريستا
باريستا ومالك المؤسسة في شخص واحد - ظاهرة متكررة

في أوروبا، باريستا رجال من 30 عاما وأعلى، لأنه في الغرب يجلب هذا النشاط أرباحا ما يكفي من الأرباح. إنها أيضا حقيقة أن باريستا في أوروبا ليست وظيفة، ولكن الدعوة. معظمهم باريستا في أوروبا هو صاحب المقهى والنادل والنظافة. في روسيا، توظف باريستا الفتيات أساسا 18-23 سنة.

اليوم في إيطاليا هناك حتى عشائر الأسرة التي تنمو حبيبات القهوة، وإعدادهم وقلقهم منهم، ومعرفة عدد كبير من الاختلافات في إعداد المشروبات القهوة.

ماذا يجب أن يفعل هذا المتخصص

الشيء الرئيسي في عمل باريستا يعمل مع الزوار. من المهم أن تكون قادرا فقط على إعداد القهوة، ولكن أيضا للقيام بذلك بشكل جميل، وشحن العميل ليوم إيجابي. يجب أن يعرف باريستا كيف تم طهي حبوب القهوة، حيث تم صنعها، وكيف ومقدار تخزين حبوب البن، إلخ.

يجب أن يفهم المهنية نوع القهوة اللازمة لإعداد اختلافات مختلفة من القهوة. وبالطبع، فإن مهمة باريستا الأكثر أهمية هي الحيازة الاستثنائية لآلة القهوة، سواء كانت صانع القهوة العادي أو معدات صنع القهوة المهنية.

الفن الحليب.
بريستا المهنية يمكن أن تخلق على سطح القهوة أي رسم

واحدة من الصفات الممتازة المهنية في هذا الباريستا هي ملكية فن مؤخرة الفن. عندما تكون على المشروبات مع قاعدة إسبرسو على الرغوة ترسم رسومات جميلة من الحليب أو كريم. وبالتالي، يجب ألا يكون بارستا حقيقي أخصائي فقط في إعداد القهوة، بل أيضا عالم نفسي جيد ومظهر ومصمم.

ما ينبغي أن يكون قادرا على القيام باريستا؟

  • تحضير حوالي 40 نوعا من القهوة؛
  • تعرف كل التفاصيل الدقيقة من القهوة الطهي؛
  • كن قادرا على تحديد درجة تحميص القهوة حسب الرائحة؛
  • التمييز بين أنواع القهوة وأصل الحبوب؛
  • لتكون قادرة على رسم الصور على رغوة القهوة، وهذا هو، لامتلاك فن لاتيه الفن، إلخ.
ما باريستا يفعل
يعرف باريستا أسرار طبخ جميع أنواع القهوة

متوسط ​​الدخل

متوسط ​​راتب باريستا في الاتحاد الروسي هو 30،000 روبل. يتم الحصول على أقصى راتب في موسكو ومنطقة موسكو، وكذلك في إقليم كامتشاتكا. أجورهم حوالي 35000 روبل. الحد الأدنى للراتب في سانت بطرسبرغ، وهو 26000 روبل شهريا.

في كازاخستان، متوسط ​​راتب باريستا هو 23 000 روبل. والحقيقة هي أن الدورات المهنية في باريستا في البلاد غير موجودة، لذلك عليك تدريب متخصصين جدد في ورش عمل أو إرسال في الخارج.

رواتب باريستا
أجور باريستا عادة ما تكون كل ساعة

في الولايات المتحدة الأمريكية، متوسط ​​الراتب هو 900 روبل في الساعة. وبالتالي، فإن متوسط ​​راتب باريستا في الولايات المتحدة هو 175000 روبل شهريا. في أمريكا، يتم تقدير عمل باريستا أكثر بكثير مما كانت عليه في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة.

في إيطاليا، يقدر عمل باريستا في إعداد Espresso العادي ب 1200 روبل في الساعة. بالإضافة إلى ذلك، في كل مقهى يوجد مربع للحصول على نصائح، حيث وضع الإيطاليون نصائح جيدة للغاية.

كيف تتعلم طهي القهوة؟

يمكنك أن تصبح تقنية محترف لأي شخص، يكفي أن يكون لديك رغبة في العمل في هذا المجال. يمكنك تعلم كيفية أربع طرق: بمفردك، تعلم في موقع العمل، في دورات وفي الجامعات.

دورات باريستا
يمكنك التسجيل في دورات Barista

يمكنك التعلم بشكل مستقل عن طريق قراءة الأدبيات المختلفة على إعداد القهوة ومشاهدة مقاطع الفيديو والزيارات إلى مختلف الفصول الرئيسية. بالإضافة إلى الجزء النظري، تحتاج إلى الحصول على عدد كبير من ساعات الممارسة. كلما زادت الممارسات، كلما ارتفعت المهارة.

واحدة من أفضل الطرق لمعرفة فن طهي القهوة هي العثور على شواغر مجانية في المقهى. عادة في المقاهي المهنية، سيستمتعون بأشخاص مجانيين مستعدين للعمل باريستا. أحد الصفات الرئيسية في العمل في العمل هو مظهر لطيف، ومعرفة العديد من اللغات، والنوايا الحسنة والكمية.

أين تتعلم في باريستا
أكثر فعالية الاستعداد في المقهى في المتدرب

هناك أيضا دورات خاصة يمكنك تعلمها أن تكون صراخ محترفا من القهوة، وإتقان فن صنع المشروبات القهوة والقهوة، فضلا عن دراسة طريق الإسبريس يدعى لاتي فن. هذه الدورات مكلفة للغاية، حيث يتم تنفيذ كل شيء بشكل أساسي في الممارسة العملية على المعدات المهنية الخاصة.

هناك أيضا مدارس وجامعات خاصة لباريستا المستقبل. في الغالب، التدريب في البداية ولم يعد للعاملين البسيطين في عداد البار، ولكن بالنسبة لأصحاب المستقبل في الشركة، والتي يجب أن تفهم جميع التعقيدات في إعداد القهوة، وكذلك البحث عن المعدات والمكونات اللازمة ل مقهى المستقبل.

التعلم الفردي باريستا
التدريب الفردي يسمح لك بمعرفة أساسيات المهنة في وقت قياسي

المخزون الذي يستخدم باريستا في مقهى

توضح جودة المعدات في المقهى ما يمكن تقديم نوعية القهوة إلى الزائر. وبالتالي، تحتاج إلى اختيار أعلى جودة المعدات حتى يعود العملاء إلى المقهى مرارا وتكرارا. المعدات الرئيسية هي آلة صنع القهوة المهنية التي ستكون فيها وظائف صنع القهوة المختلفة.

واحدة من الأدوات الرئيسية ل Barista هي طاحونة القهوة مع جرعة تدور مباشرة في القرن. وبالتالي، فإن الذوق الكامل والرائحة سيتحرك من الحبوب الموجودة في القهوة الطازجة، حيث لن تتبخر رائحة القهوة المستقبلية والذوق من أنها ستكون غنية.

تأكد من استخدام المياه النقية الطازجة لصنع القهوة، لذلك من الأفضل الحفاظ على المرشح بالقرب من صانع القهوة مريحا.

Tever هي أداة خاصة، للضغط وختم الحبوب الأرضية في حامل. يجب أن تكون مصنوعة من المعدن بحيث يكون طعم القهوة المطبوخة متطورة ولم يغير ذوقه عند الاتصال بالعناصر الأخرى. عادة، يتم تخزين Tempera بجانب صانع القهوة، حيث إنها ضرورية باستمرار للاستخدام. وسجاد خاص للضغط القهوة في حامل يستخدم، حتى لا تخدش الأدوات.

إبريق حاوية خاصة مع صنبور من رغوة الحليب، والتي تتدفق في القهوة أو يستخدم لإعداد الرسومات على القهوة باستخدام فن اللاتين.

جرد باريستا
لإنشاء رسومات للقهوة، ستحتاج إلى إبريق

تأكد من استخدام المناديل الجافة بحيث بعد كل تطبيق، امسح جميع الأدوات التي تم استخدامها في إعداد القهوة. وتنظيف مكان العمل باستمرار من القهوة والحليب، سقطت بطريق الخطأ على الطاولة.

من هو أفضل باريستا في العالم

تعقد بطولات العالم في باريستا لألقاب مختلفة سنويا. على سبيل المثال: "أفضل بطاطس" أو "باريستا من السنة" أو "بطل التقييم العطر".

النهائي في بطولة العالم من فرنسا شارلوت مالافال. كانت أول باريستا غير مهني، الذي قرر المشاركة في هذه المسابقة، تقديم طلب في الدقائق الأخيرة من نهاية الطلبات المستقبلة. قبل التحضير للمنافسة، أخذت عدة دروس من المهنيين من بلدها. كانت تبلغ من العمر 23 عاما فقط وفي هذا المجال عملت لمدة عامين فقط. شاركت في بطولة العام الماضي واحتلت المرتبة الثالثة، وفي هذا أخذت المرتبة الأولى. إنها تعتقد أنه في هذا الصدد أهم شيء هو تحسين أعمالهم باستمرار ولا تقف.

شارلوت مالافال
شارلوت مالوال - بطولة العالم النهائيين ثنائي الجمعة بين باريستا

كان النهائي الثاني في بطولة العالم هو صاحب العديد من المتعاملين في إنجلترا، الذي كان اسمه ماكسويل كولونا - داشوود. إنه فريد من نوعه في أي من أدائه يكرر تلك السابقة. هذا هو السبب في أن الجميع ينتظر خطبه كل عام بفارغ الصبر. كرس كتابا كاملا حول طهي القهوة. في إحدى خطبه، تغير إلى رداء أبيض، مثل الطبيب وأخبر محاضرة عن فائدة القهوة ومكوناتها.

آخر نهائي آخر في بطولة العالم هو المرشح من أستراليا ساسا جاستيك. التحضير للبطولة العالمية، هو خلال العام. وعمل في هذا المجال حوالي 2 سنوات. درس في البطل البريطاني في سكايب للعام بأكمله وقضى عددا كبيرا من الساعات لممارسة القهوة ومشروباتها مع القهوة. اتبع عمل المتخصصين على صفحاتهم الشخصية على الشبكات الاجتماعية.

ساشا شاست
فاز ساشا شاسيتش بالبطولة في عام 2015

ماذا يمكن باريستا في المستقبل

عادة، تصبح باريسيت أولئك الذين يرغبون في فتح المقهى في المستقبل. في الوقت الحالي، يعطي العمل احتمالات جيدة ويسمح لك بحفظه في افتتاح أعمالك الخاصة على إعداد المشروبات القهوة والقهوة. في الزوار الرئيسيين للمقهى هم الضيوف الذين يفهمون القهوة. كما تتم المشاركة في بطولة Coffee Cooking Champions تغذية مواد جيدة.

إن مهنة Barista في العالم الحديث ضروري للمستهلكين، ولا يتم استبدال هذا بآلة لصنع القهوة التركية والرخيص البسيطة. يعرف باريستا الجيد شعورا في القهوة ومكوناته ورفعوا تماما مزاج الزوار مع مزاج جيد وقهوة لذيذة مطبوخة بالروح.

بشكل متزايد، ينجذب الناس للعمل في قطاع الخدمات. في الوقت نفسه، فائدة خاصة هي مهنة باريستا. صحيح، قليل من الناس يعرفون ما هو بالضبط جزء من الشخص الذي يحتل هذا المنصب. لا ينبغي أن تكون قادرا فقط على الشراب القهوة، ولكن تمتلك أيضا عددا من المهارات الأخرى.

باريستا

من هو باريستا

باريستا هو آلة لصنع القهوة. في البداية، شملت واجباته الجمع بين موقف بارمن ومشغل آلات القهوة. الآن يقتصر التخصص فقط على تخمير إسبرسو وإنشاء المشروبات بناء على ذلك.

المسؤوليات

لا تتلقى مسؤوليات باريستا مجرد إعداد مثل هذه المشروبات كقهوة ومشتقاتها. يجب أن يتواصل باستمرار مع الناس. في بعض الأحيان يتم التعامل مع العملاء.

وتسمى Barista هذا الشخص الذي أتقن الدقيقة في الطبخ على الأقل أربعين نوعا من مشروبات القهوة.

أخصائي القهوة على دراية بخصائص مختلف الأصناف. إنه يعرف مناطق زراعةهم وميزات الذوق والرائحة. أيضا في واجبات باريستا يشمل:

  • طحن الحبوب واختيار الدرجة المطلوبة من طحن؛
  • إعداد آلة القهوة؛
  • اختيار الموردين؛
  • السيطرة على درجة حرارة الماء؛
  • مسحوق القهوة Traping؛
  • تحديد نسب المياه والحبوب المسحوقة لكل جزء؛
  • جلد رغوة الحليب وخلق رسومات عليها؛
  • الشرب.

كيف تصبح باريستا

رجل لا يمثل الحياة بدون القهوة يمكن أن يصبح بسهولة سيد الطهي. الشيء الرئيسي هو إتقان مهارات معينة وأسلحة المعرفة. بعد ذلك، يمكنك الذهاب بأمان للبحث عن العمل.

الجودة والمعرفة والمهارات

باريستا ليس مجرد شخص يطبخ إسبرسو ويستعد مشروبات أخرى على أساسها. يجب أن يعرف العديد من المصطلحات الخاصة. على سبيل المثال، ما هو greender والأخطار. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى فهم أنواع حبوب البن، من السهل التمييز بينها.

طهاة باريستا القهوة

يجب أن يكون السيد قادرا على العمل مع المعدات المتخصصة، ومعرفة جميع وظائفها، والقضاء على الأعطال الصغيرة. يحتاج المتخصص إلى تحسين معرفتهم باستمرار، ودراسة وصفات جديدة. يجب عليه إتقان تقنية Latte-Art، مما يضحي الرسومات، نقوش رغوة الألبان.

حيث يعلم هذه المهنة

يمكن الحصول على Barista التخصص بعدة طرق:

  • التدريب في العمل. في البداية، سيتعين عليها أن تأخذ موقف أخصائي الأصغر سنا والحصول على كل المعرفة اللازمة من سيد أكثر خبرة. سيعقد فصول رئيسية وإعطاء بعض الدروس.
  • دراسة المنشورات المتخصصة. في الكتيبات هناك الكثير من التوصيات لإعداد المشروبات المختلفة.
  • التدريب في الدورات. تختلف مدة الدراسة من 2-5 أيام إلى شهر. في المستقبل، سوف تحتاج المؤهلات إلى أن تكون في التدريبات. كقاعدة عامة، يتم تنفيذها الشركات الكبيرة.
  • مرور التدريب في المؤسسات التعليمية العليا. في الجامعات التي تحضير المهنيين في مجال السياحة والفنادق ومطعم الأعمال التجارية، هناك برامج أكاديمية مع درجة في باريستا. الدراسة تستمر 2-6 أشهر.

مكان العمل

Barista يعمل في المقاهي والمطاعم والمقاهي. وجود خبرة في هذا المجال، لن تكون هناك مشاكل في العمل. الماجستير الموهوبين لا يكفي، وهم في الطلب. Barista مع تجربة عمل رائعة حتى يصبح أعضاء في جمعية القهوة وهي جزء من هيئة المحلفين عند البطولات.

بطولة باريستا

كم يكسب باريستا

حجم الراتب يعتمد على المنطقة. كقاعدة عامة، فإن الراتب هو نفسه النادل، وتراوحت 15-35 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يحصل Barista على نصيحة. كلما كان ذلك أفضل سيد يعمل عمله، كلما زادت المكافأة. يتلقى متخصصيون الطبقة الدولية ما يصل إلى 100 ألف روبل.

توقعات - وجهات نظر

في البداية، يبدو أن سيد صانع القهوة لا توجد آفاق. في الواقع، عندما يكتسب تجربة، تفتح فرص جديدة قبل ذلك. على سبيل المثال، يمكن لرئيس الأبحار إنشاء بطاقات القهوة، اتبع جميع مراحل العملية. من الممكن أن تأخذ موقف المشتري وركوب حبوب البن في المزارع.

باريستا يمكن أن تفتح مقهى الخاص به، حيث أن المعرفة في هذا المجال ستكون بلدية

إيجابيات وسلبيات المهنة

يتعين على الأشخاص الذين يجمعون إتقان مهارات مهنة باريستا أولا وقبل كل شيء فحص إيجابيات وسلبيات هذا العمل. من بين الأطراف الإيجابية ما يلي:

  • بالنسبة لصانعي القهوة الحقيقيين، فهي فرصة للتطوير في مجالك المفضل.
  • يؤرخ مع أشخاص جدد. في كثير من الأحيان، يصبح العملاء العاديون أصدقاء حقيقيين.
  • تحقيق الذات الإبداعي. سيد دعوة كوكتيلات جديدة، تجارب، من خلال الجمع بين الأصناف المختلفة.
  • جدول مرن. يسمح للجمع بين العمل مع التعلم.
  • البطالة لا تهدد. الناس يشربون القهوة في جميع أنحاء العالم، ومعالج الطهي دائما موضع تقدير.
  • المشروبات المفضلة في الوصول المستمر.

من بين عيوب هذا التخصص، تتميز هذه الجوانب:

  • أجور منخفضة نسبيا.
  • التواصل الدائم مع الناس. يشدد، النزاعات لا تستبعد.
  • كقاعدة عامة، يأخذ الشباب للعمل. يتم النظر في عمل نادر للغاية على المدى الطويل.
  • ليوم العمل، سيد متعب للغاية. في الوقت نفسه، يجب أن يكونوا ودودين، يبتسم طوال الوقت.
  • ممكن جدول العمل غير الطبيعي.

مساعدين بريستا المهنية

السيد المساعد الرئيسي هو مخزونه. بالإضافة إلى آلات القهوة، يتم استخدام الأجهزة التالية في الورقة:

  • مالك - القرن الذي يتم فيه إدراج المرشح ومسحوق القهوة مشبع؛
  • تاكر - مصممة للحبوب الأرضية (مرحاض)
  • جرة - حاوية خاصة يتم فيها تسخين الحليب وجلدها، يتم استخدامه عند تطبيق أنماط على الرغوة؛
  • طاحونة - هذا طاحونة القهوة.
جرة
جرة
مالك
مالك
طاحونة
طاحونة
تاكر
تاكر

مهنة باريستا مثيرة للاهتمام وغنية بالمعلومات، وخاصة بالنسبة إلى خبراء القهوة الحقيقية. تصبح سيد في أعمال القهوة للجميع. لذلك، لا تحتاج فقط إلى عدم تخف من التجارب وتحسين باستمرار.

المهن

من هو باريستا وماذا يفعل؟

من هو باريستا وماذا يفعل؟

باريستا هي كلمة جاءت من الإيطالية، وهذا يعني خبير يعد إسبرسو وكوكتيلات القهوة على أساس ذلك. وهذا هو، محبوب بملايين لاتيه، أمريكي، كابتشينو. الترجمة، وهذا سوف يبدو وكأنه "رجل وراء العداد"، لكن المصطلح لا يزال يفسر بالفعل. من الناحية الفنية، يلتقي باريستا فقط لإعداد القهوة، والعمل مع آلة القهوة، والمندوبين الوظائف الأخرى له (أو لا يفعل ذلك).

وصف

Barista - المهنة ذات صلة، شعبية جدا وتسمية معلقة. يعتقد شخص ما أن الطلاب الذين لا يدعون فقط النمو الوظيفي الخاص لليونسيين يمكنهم القيام بذلك. شخص ما واثق من أنه يمكنك تعلم هذا في يوم واحد، وجميع الدورات - سقوط وموت المال.

شخص ما لا يفهم السبب، لماذا سبق النادل في وقت سابق، يتم وصفه لدراسة وحدة منتظمة أخرى.

لا تزال مهنة Barista صغارا كافية، لأن كل هذه الملصقات والقوالب النمطية تحدث. نعم، وأكثر من 30 عاما، قام الناس في المقاهي بالمقاهي والبارات والمقهى القهوة، لكنها كانت مهمة واحدة فقط من قائمة مهنية. لكن ظهور شبكة المقهى التي انتشرت في جميع أنحاء العالم أصبحت شعبية وأكثر من التعرف عليها، أدت إلى حقيقة أن تاريخ المهنة بدأت. الآن في كثير من الأحيان العملاء ليسوا كثيرا في مقهى معين، كم باريستا محددة. المتخصصون غزو المجد، حتى أنهم يستفيدون مقابلات.

إيجابيات المهنة:

  • مكون إبداعي؛
  • بسيطة نسبيا للعمل بها؛
  • العمل على تقديم الخدمات - الامتنان للعمل ليس فقط في الحصول على الراتب، ولكن أيضا في كلمات جيدة من العملاء؛
  • دخول أكثر أو أقل بسيطة في المهنة؛
  • معارف جديدة وما يسمى تضامن ورشة العمل؛
  • مكان رائع لأولئك الذين يحبون القهوة كثيرا.
  • إمكانية الوصول للتعلم.

مسلبات المهنة:

  • غموض وجهات النظر المهنية (كفرصة لتصبح باريستا مشهور وعدم القدرة على القفز فوق هذا الموقف)؛
  • كل التحول على الساقين.
  • الراتب ليس الأعلى؛
  • في بعض الأحيان جدول غير طبيعي؛
  • يجب أن يكون الانطوائي ليس سهلا - العديد من الأفراد وجهات الاتصال؛
  • دقة، سرعة التفاعل، تبديل الاهتمام - كل هذا ينبغي أن يكون في قائمة الأدوات المهنية، ولكن لا يمكن للجميع أن تباهى به.

بالطبع، لا يهم البحث عن إيجابيات وسلبيات إذا كان الشخص مهتما بصدق في المهنة ويرى نفسه بوضوح.

المسمى الوظيفي

تجدر الإشارة إلى أنه حتى الآن لا يزال العديد من المتخصصين لديهم وظيفة، لا تقرأ الشواغر كما يجب القيام به. ولكن إذا لم تكن هناك تفاصيل، إذا تم فرض الواجبات على شيء لا ينبغي أن يكون فيه باريستا بدايا، فقد يكون في صراعات لاحقة مع القيادة.

المسؤوليات

تعمل Barista في إعداد القهوة الطبيعية وإنشاء المشروبات على أساس ذلك.

ما هو المتخصص؟

  • وفاء أوامر العملاء
  • المشورة بشأن اختيار المشروبات؛
  • عد الإيرادات وتسليمها إلى أمين الصندوق بعد التحول؛
  • إعداد طلبات المشتريات؛
  • اختيار أصناف القهوة.

والآن أكثر قليلا. لا يصنع باريستا القهوة فقط، وينبغي أن يكون جيدا في فهمه، وتميز العربى من Robusti، ومعرفة الأصناف وميزاتها. يجب أن يكون قادرا على التعامل مع آلة القهوة، وهي الأداة الرئيسية لباريستا. وهو يعمل مع طاحونة القهوة، كلا اليدين والآلية. يراقب حالة التكنولوجيا، للحفاظ علىها نظيفة.

لأن الحليب، تعادل القهوة، إضافة شراب Barista، أيضا، يجب أن تكون قادرة على مهنيا. بالمناسبة، في معظم الحالات، سيتعين عليها أن تمنع الشاي، وحتى طهي شيء أساسي مثل ساندويتش. حسنا، بالطبع، لفهم في المخزون والعمل مع كاشير باريستا يجب أيضا.

يجب أن لا تسبب كل عنصر من العناصر المقررة في التعليمات أسئلة حتى في متخصص مبتدئ. إذا كان لا يتفق مع شيء ما، فإن كل شيء تمت مناقشته قبل الدخول إلى المكتب.

حقوق

هنا كل شيء بسيط: Barista لديه نفس الحقوق مثل أي عامل وفقا لقانون العمل في البلاد. لديه الحق في معرفة جدول زمنيه مسبقا، لا تعمل العمل الإضافي دون موافقة شخصية ودفع مناسب. لديه الحق في الحزمة الاجتماعية، ويحتاج أيضا إلى معرفة مقدما أنه يدخل ذلك. Barista غير ملزم بإزالة غرفة المقهى، ما لم تكن، بطبيعة الحال، لا يتم توضيح إجراءات إضافية في التعليمات ولم يتم توجيه الاتهام وفقا لذلك.

مسؤولية

إنها تتبع من قائمة المسؤوليات. ما هو المستحسن إلى أخصائي، يجب أن يتحقق بالكامل. قضايا تقنية التتبع، أمين الصندوق - أيضا على ذلك.

بعض المعلومات المهمة:

  • 12 ساعة من التحول للحصول على أخصائي - نورما، ولكن هذا لا ينبغي أن يخيف، لأن باريستا لا يخدم العملاء دون استراحة، ولدي وقت لاستراحة؛
  • يومين من العمل في يومين من الراحة - الجدول الزمني الأكثر شيوعا، على الرغم من "ثلاثة من خلال ثلاثة" ليس غير شائع أيضا؛
  • وفقا للمعايير الصحية، يجب أن يكون الموظف الوسيط ووقت اكتسابها، عادة ما يعطي صاحب العمل؛
  • الاستعداد للسيطرة عليها القيادة - ثابت، في بعض الأحيان يتم ذلك بواسطة كاميرات الفيديو المثبتة في المقهى؛
  • عقوبات على الانتهاكات - الممارسة المشتركة، وقد تكون لانتهاك الصياغة، وكذلك للمزاجف مع عميل، على سبيل المثال.

الشيء الرئيسي هو الحفاظ على كفاية الموقف والمحترف، وليس الساحرة في وقت مبكر وتفهم بوضوح المتطلبات التي يضعها صاحب العمل إلى الأمام.

الجودة الشخصية

يعمل عمل باريستا على عدم الاتصال بالأشخاص، ولكن أيضا التواصل. يقول المهنيون أنك بحاجة إلى الاستعداد لحقيقة أن الناس يتوقعون من عرضك. وهذا هو، كونه شلما - جزئيا متطلبات مهنية.

ماذا هناك حاجة إلى مهنة ناجحة.

  • المداراة، التكتيكية - بدون هذا، في قطاع الخدمات، من الناحية المبدأ، من الصعب، وبالتالي حيث لا يتعين عليك فقط أن تعطي الناس منتجا لذيذا، ولكن أيضا إنشاء مزاج، جو، هذه المهارات ذات أولوية.
  • الاستعداد لإخفاء مزاجك وبعد لا يهم كيف الأشياء في باريستا نفسه، سواء كان ينام وهلم جرا، يجب ألا يعطي مظهره مشاكل شخصية. يريد الناس أن يخدموا ضابطا مبتسما وممتعا وتعليميا.
  • خبير وبعد هذه ليست ذات جودة شخصية تماما، ولكنها مرتبطة بالقدرة على انغناء نفسك بعمق في المهنة، لا تتوقف عند تحقيقها، وتعلم، وتعلم، والاستماع إلى الماجستير ومشاهدة آفاق جديدة. في كلمة واحدة، كن، لا يبدو.
  • الاهتمام - أين بدونها. يجب أن يكون هناك اهتمام للعميل، ومظهر آلة القهوة، والنظام عند الخروج. إذا أراد باريستا أن يصبح الشخص الذي ليس لديه مثل هذا التركيز، فإن تعدد المهام هو الأكثر غير سارة بالنسبة له، سيواجه بوضوح مشاكل.

مؤنس، ودود، لطيف - مثل هذا العملاء المتخصصون يرون والامتثال لهذا التوقع - ربما، حقا في كثير من النواحي مفتاح النجاح في باريستا. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون للمتخصص صفات مهمة مثل مرتبة، والمواعيد، والانضباط.

تمرين

هنا العديد من الخيارات. يمكنك الذهاب عبر الدورات التدريبية، حيث سيتعين على ساعة الدراسة وضعها من 500 إلى 1000 روبل. وبالتالي، للدورة الكاملة، يمكن للشخص أن يستسل إليه ما يصل إلى 20،000 روبل. بالطبع، خلال هذا الوقت لا يمكنك تعلم كيفية العمل مع القهوة، ولكن أيضا لفهم مهنتك أم لا. على الرغم من أن الانطباعات الكاملة حقيقية فقط في مكان العمل فقط.

خيار آخر هو تعلم الحق في العمل. وهو حقيقي. يجوز للدليل ترتيبه كدري وتخصيص ما متوسطه 5 ساعات في اليوم لتدريب موظف جديد. كم يوما سوف تأخذ مثل هذا التدريب، في كل حالة يتم حلها بشكل فردي.

كل هذا يتوقف على استعداد القيادة، من الحاجة إلى إدخال مبكر لشخص إلى المنصب، من القدرة على الصعود وتدريب الموظف نفسه.

لا تتمتع الدبلوم أو شهادة الدورات بنفس القيمة كدبلوم في الجامعة. لم يطلب من جميع مقاهي المقاهي أن تظهر له، ذكر تماما أن الشخص قد اجتاز دراسته ويعرف متطلبات تخصصه. لكن إقرار مختلف الدورات التدريبية المتقدمة بالفعل خلال المهنة - ربما أكثر أهمية من المرور الأساسي للدورات. لذلك يمكنك أن تصبح مجرد باريستا جيد، ولكن واحدة من الأفضل في السوق، مثل هذا يجعل اسم المقهى الخاص بك.

مكان العمل

يمكنك البحث عن العمل مباشرة على المواقع التي يقوم فيها أرباب العمل بتأجيل الشواغر. اليوم، غالبا ما تكون هذه المواقع أدنى من المواقع المواضيعية في الشبكات الاجتماعية. وهذا خيار جيد: مراقبها، ابحث عن تلك المقاهي والمقاهي، حيث تكون مستعدة لالتقاط شخص بدون خبرة، المبتدئين. أيضا في مثل هذه المواقع أسهل لتتبع الشروط للقبول في العمل، مستوى الأجور وما إلى ذلك. وهذا هو، الهدف النهائي ليس مجرد استعداد، حيث يأخذون، وإيجاد مكان عمل أكثر قبولا لنفسك.

ما تحتاجه لطرح صاحب العمل:

  • ما هو جدول العمل؛
  • ما هي مدة التحول؛
  • سيكون هناك باريستا للعمل واحد أو آخرين؛
  • ما هو جدول الرواتب
  • ما هي عدم تحمل مكان تجاري؛
  • هل من الضروري أيضا أن تكون مدفوعة بالتدريب الداخلي.

في بعض، فهي شخصيا شخصيا كاميرا مقهى جميلة، يمكنك ببساطة أن تذهب وتكون مهتما بما إذا كانوا لا يبحثون عن موظف. في عدد من الأماكن التي تكون فيها مثل هذه الشغور غير ذات صلة حاليا، ومع ذلك، تعطي لملء استبيان، وفي المستقبل يمكن أن يعمل كل شيء.

توقعات - وجهات نظر

لا يطلق على العمل في هذا المجال أبدا التخصص الذي سيساعد على الثراء أو القفز الوظيفي. الارتفاع داخل المهنة ممكن بالتأكيد، لكنه لا يزال لديه سقفه الخاص. في كثير من الأحيان رجل عمل باريستا، يبدأ فقط في الاعتناء بجدية بهذا العمل وتخطط لفتح شاحنة القهوة مع مرور الوقت، والعمل على نفسه. هذا هدف أكثر واقعية من أن يصبح أروع باريستا في موسكو، على سبيل المثال.

كم يكسب؟

يتأثر الراتب بعدد التحولات التحولية، وطول التغيير نفسه وتدفق الزوار. في منازل القهوة الصغيرة، التي هي مثيرة للاهتمام، متوسط ​​الراتب أكبر من الشبكة. عادة، يمتد راتب DREDGE في الساعة 12 في غضون 1500-2000 روبل. من تنسيق المقهى، هناك القليل من الأرباح، ولكن من العجز - أكثر مثل. يتلقى Barista نسبة مئوية من المبيعات (ليس دائما، ولكن في الغالبية الساحقة) - كلما زادت إيرادات القهوة، زاد الراتب. لذلك، اتضح أن الجزيرة الصغيرة في مركز تسوق كبير قد تكون وظيفة أكثر ملاءمة من حيث الرواتب من مقهى أنيق.

ويمكنك أيضا رفع الراتب، والعمل في الأحداث. في بعض الأحيان في المقهى الخارجي، يمكنك كسب 5000 روبل لكل نوبة، وحتى أكثر، ومع ذلك، ولن تضطر العمل إلى عدم إزعاجها.

أما بالنسبة للقلب، فإن الحساب الأكثر صادقة هو 200-500 روبل في التحول. يضع الصناديق والجرار تحت طرف باريستا نفسه، فمن الممكن أن يرافقها مع توقيع رومانسي أو تحفيزي، على سبيل المثال، "النحاس لحضور الزفاف" أو "انهيار إلى إلبروس". هذه العلامات الساحرة تزيد من ولاء الزوار.

يمكن لدول الدفع إما قياسي مرتين في الشهر أو كل يوم. عادة في هذا الحساب يمكن الاتفاق عليه. مخاطر أقل لموظف في حالة الدفع المحدد، فإن خطر ما لن يدفعه مقابل شيء ما يتم احتسابه، تقليل.

الدفاع عن الحياة كلها خدمة العملاء، وإعدادها القهوة، وربما يحلم عدد قليل من الناس. لكن المهنة مثيرة للاهتمام، مما يتيح لك معرفة نفسك، وكسب (لشاب بدون عائلة "تكسب كلمة" أصوات "بالضبط دون المبالغة). نعم، ليس من الصعب للغاية أن تبدأ في ذلك.

Добавить комментарий