Қоянды қалай алуға болады: түбінен, кесу және теріні киюге болады

Қоянды қалай алуға болады?

Ет гастрономия саласында маңызды құндылық мақтана алады, бірақ, алас, ол өте пайдалы және қауіпсіз өнім тақырыбына сәйкес келмейді. Кез-келген ережеде ерекше жағдай бар және бұл ерекшелік - қоян, оның құрамында тән, тәттілердің көп бөлігі, пайдалы және қауіпсіз емес. Өнім ретінде қояндардың негізгі техникалық және гастрономиялық сипаттамалары қандай және оның ерекшелігі бар ма? Қоянды қалай алуға болады? Айыптайық.

Қоянды қалай бөлу керек

Қоянды қалай бөлу керек

Кролкатин

жалпы ақпарат

Бастапқы техникалық мәліметтер үшін. Жануарлардың орташа өмір сүру ұзақтығы - 10 жыл, шамамен 4-5 кг, 40-45 граммнан тұрады. 2 айлық өмірден кейін жануарлардың салмағы 2 кг-ға жетіп, үшінші айға дейін 3 кг жетеді.

Қояндар

Қояндар

Қоян етінің түсі ақ, аздап қызғылт түсті, ашық дәмі бар, айқын талғам жоқ. Еттің өзі де, семіздік іздері жоқ. Сүйектер жұқа болуы керек, бірақ өте күшті болуы керек. Қоян етін құрамында холестерин мен пуриннің аз мөлшері бар. Өлімде немесе қарт жануарларда жас адамдардан гөрі көп мөлшерде майлы ақымақ бар. Сондай-ақ, Қояндарда бұлшықет тінінің көп мөлшері, яғни, ет, еттің өзі (шамамен 85%), бұл таспа жазбаларынан, шошқа еті немесе сиыр етінен асып түседі. Мысалы, жылқының ең жақын «бәсекелесін» бұлшықет тінінің 65% -дан аспайды, қалғандары одан да аз.

Қоян тілімдері

Қоян тілімдері

Калория

Раббитатина май аз болғандықтан максималды диеталық өнім болып саналады. Шамамен калориялы ет - 100 грамм үшін 160 ккалдан аспайды. Қоянның құрамы тек майдың басқа түрлерінен, майлардың аз мөлшеріне, сонымен қатар ақуыздардың теңгерімді болуы (шамамен 21%, бұл басқалардан әлдеқайда көп).

Раббитатина - диеталық өнім

Раббитатина - диеталық өнім

Еттің дәстүрлі түрлері (қой, шошқа еті және т.б.) және құс етінің еті қоян, ең алдымен, тамақтанудан сәл алда. Бұл қоянды ас қорыту жүйесі, аллергия, пайдалы тамақтану желдеткіштері бар адамдар үшін керемет таңдаумен айналдырады.

Пайдалы материал

Қоянның құрамында тамырлар кестесі бар, тіпті басқа да диеталық өнімдерді бұзады. Айта кету керек, композицияда амин қышқылдары бар, оның ішінде барлық маңызды. Қоян етіне аминқышқылдары толерантты термиялық өңдеуден жақсы, ол өнімнің құнын арттырады.

Ет басқа түрлермен салыстырғанда тағы да бай және дәрумендер. Қояндар V дәрумені болуына байланысты адам жыныстық жүйесін жүргізу үшін өте пайдалы, қосымша, сонымен қатар қоянның бөлігі ретінде PP, C, никотин қышқылы сияқты маңызды дәрумендер бар.

Қоян еті

Қоян еті

Витаминдермен қатар, өнімде минералдардың үлкен жиынтығы бар (мыс, темір, селен, калий және т.б.). Өнім құрамында В12 дәрумені бар болуы ми процестерін тиісті деңгейде сақтауға көмектеседі.

Қоян етінің жүйелі немесе мерзімді тұтынуы натрий тұздарының аз үлесіне байланысты организмге метаболизмді әкелуге мүмкіндік береді. Осылайша, ет диеталық тағамға өте ыңғайлы. Сондай-ақ, бұл ет холестерин мөлшері төмен және лецитиннің көп болуына байланысты артериосклероздың алдын алуға көмектеседі.

Медициналық көрсеткіштер

Қояндардың маңызды плюс және оның экологиялық достығы. 7 айға дейін, жануарлардың денесі Стронций-90-дан салыстырмалы түрде таза, ауыл шаруашылығындағы заманауи технологиялардың, өсімдіктерді химиялық өңдеудің және т.б. Осылайша, қоянның еті керемет антиоксидант бола отырып, радиациялық жоспарда тазартылады.

Қояндар өте таза, ол ет сапасын жақсартады

Қояндар өте таза, ол ет сапасын жақсартады

Тағы бір маңызды плюс атап өткен жөн: қоян адам ағзасына өнімді сіңдірудің жоғары деңгейіне байланысты нақты процестерді тудырмайды. Шындығында, бұл шамамен 96% құрайды, бұл абсолютті көрсеткішке жақын. Осылайша, өнім қолайсыз жағдайларда немесе күрделі жағдайларда немесе күрделі жағдайларда (кеншілер, ұшқыштар) жұмыс істейтіндердің барлығына, экологиялық қолайсыз аймақтарда тұрады, сонымен қатар балалар, зейнеткерлер, балалармен қоректенетін әйелдер де пайдалы болады.

Қоян кез-келген үйге өте ыңғайлы

Қоян кез-келген үйге өте ыңғайлы

Қоянның тағы бір плюс - қоянның майы: аллергендердің аз мөлшеріне байланысты өнім басқа ет түрлерін алып жүрмейтін немесе ауыр тағамды сіңірумен байланысты барлық адамдар үшін өте жақсы.

Осылайша, диетадағы қояндарды енгізу метаболизмді жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар денеге асқазанның бұзылуының алдын алуға және жалпы дене тонусын жақсартуға көмектеседі.

Зиянды факторлар

Көптеген артықшылықтармен қатар, қоян иелері және еріксіз минус. Мысалы, ағзадағы теріс процестерді дамыту мүмкіндігіне байланысты ет тұтынуына жол берілмейтін аурулар кезінде қарсы болады.

Подагоген ауыратын науқастарға азот заттарының болуына байланысты қоян етін тұтыну қарсы болуы мүмкін (олар осы өнімде бұл өнімге қарағанда едәуір аз болғанымен). Өнімді қорытқан кезде, зәр индикаторы сөзсіз шығарылады, бұл артритпен ауыратын адамдарда асқынуларды тудыруы мүмкін. Егер сіз екі-үш рет сорпаның өзгеруімен екі-үш рет пісірсеңіз, бұл факторды азайтуға болады.

Қоян еті

Қоян еті

Пайдалы аминқышқылдарының көптігі кері бағытта болуы мүмкін: болашақта пайдалы заттар ішкі микрофлораның қышқыл балансы үшін қауіпті синил қышқылына айналады.

Әйтпесе, минус жоқ. Тұтынушы тұтынушылыққа дейін осы факторларды ескеруі керек және жоғары сапалы және дәмді ет, салдары туралы білуі керек.

Ескерту

Сонымен, өнімнің сипаттамалары мен сапасы бар, біз еттің өзін-өзі дайындау және кесудің дұрыс процесін талқылауға уақыт келді.

Таңдау шарттары мен принциптері

Дәмді және сапалы қояндарды тарту және өсіру әдістеріне байланысты тікелей. Соңғы уақытқа дейін төменгі жолда жануардың 4 айлық өмірінен басталуы керек деп саналған. Бірақ генетикалық инженерия және ет тұқымдарының көптігі саласындағы жетістіктер, өте беріктігі, тамақтанудың (жем) және жаңа тамақтандырудың жаңа әдістерінің дамуы, екінші айдан бастап коллекцияны бастауға мүмкіндік берді жануардың өмірі.

Сондай-ақ қараңыз: Қандай жемдік қояндар салмақ түсіреді?

Қояндар салмақ жинау үшін олардың диеталарын дұрыс жасау керек. Ол үшін күнделікті жемшөп, жем түрлері деген нормаларды білу маңызды. Мұның бәрін сіз осы мақалада таба аласыз.

Қандай жемдік қояндар салмақ түсіреді?
Тордағы қояндар

Тордағы қояндар

Шағын фермаларда бұл өмірдің үшінші айында жануарлардың түбінде, олар 2,5 кг салмақ салмағанда, майлы шөгінділерсіз салмақ түсіреді. Осы кезеңдегі жануарларға сою өндірісі 50% дейін (қаңқаның мөлшері). Гибридті ет тұқымдарында (мысалы, Калифорния) 5% жоғары.

Ересектер жолы

Ересектер жолы

Жасы жануардың етінің сапасына ие емес екенін есте ұстаған жөн. Бұл өнімнің химиялық құрамын және оның майдың үлесін өзгертеді. Еттің жасына қарай сұйықтық азаяды, өнімнің калориясы мен энергиясының мәні артады, оған май мен ақуыздың үлесі артады.

Сондай-ақ қараңыз: Ет тұқымдарының қояндары

Ет тұқымды қояндар өлген жартастардан гөрі ет әкелуі мүмкін. Сабаққа арналған оң ет тұқымын қалай таңдауға болады, олардың өсіруге арналған кеңестері мен мазмұны осы мақалада болады.

Ет тұқымдарының қояндары

Сою басталуы

Нәтижеге дайындамас бұрын, жануарды процедурадан 12 сағат бұрын тамақтандыруды тоқтатыңыз, сонымен қатар, жануардың терісін кәдімгі щеткамен тазарту қажет, бұл кесілген кезде қоқыс пен кірді азайтады.

Әрі қарай, сіз жануарды артқы аяқтарға алуыңыз керек. Алдымен жануар қарсы тұр, ол тыныштандырылғанша күтіңіз, содан кейін жануарлардың құлағының артындағы аймақтағы тұрақты таяқшаға соққы беріңіз. Жұлын сымдары бұзылады, содан кейін жануар өліп жатыр. Жануардың қайтыс болғанын түсінуге болады, ол мұрын мен құлақтан қан кетудің басында болуы мүмкін.

Тек басындағы қан іздері бар адамды өлтірді

Тек басындағы қан іздері бар адамды өлтірді

Балама әдіс әдістері:

  • бас сүйегіндегі соққы;
  • Париетальды аймақта немесе алақанның алақанының көздері мен көздерінің арасындағы аймаққа үрлеу;
  • Опция мойнын бүктеу түрінде әсер қалдырмайды, өйткені ол аймаққа иекке иекке қарай иекке айналады, сиджді бұрады;
  • Жануарлардың ғибадатханасы аймағында электр қуаты бар архаикалық опция.
Жиналмалы мойын.

Жиналмалы мойын.

Тері тазалау және тазалау

Түсінудің қарапайымдылығы үшін біз қадам бойынша қадамды сипаттаймыз:

Адымдау Суреттеме Фотосурет
1Терілерді тазаламас бұрын, сіз қаңқаны кесу үшін таза және жайлы камера дайындауыңыз керек. Біз оған қаңқа қойдық, жануардың терісін артқа бұрап, кесіңіз.
2Кесу жасалды, енді оны саусақтарыңызбен ұстап алу керек, біртіндеп әр түрлі қолдың саусақтарымен танысу керек. Кіргеннен кейін біз оларды қарама-қарсы бағытта тартып бастаймыз. Қозғалыс өткір және күшті болуы керек, мұқият болудың қажеті жоқ, сондықтан терінің бір бөлігі жабысқақ болады (диранжигі ретінде). Табылған күш-жігермен сіз құйрықты қосымша күш жұмсамай аласыз. Содан кейін табанның сүйектерін білектердегі сүйектерді бұру керек, содан кейін сіз өзіңізге пышақпен көмектесіп, қалған етпен кесіңіз.
3Қажетсіз аяқ-қолдарды бөліңіз. Бастыңды кесіп тастау керек, кесілген сызық бірінші жатыр омыртқасында болуы керек. Тері жатқанда құйрық алынбаған жағдайда, пышақпен кесіңіз.
4Біз ішкі мүшелерді алып тастаймыз. Мұны істеу үшін жануардың ішіне назар аударыңыз, сіз ашық ақ сызықты көресіз. Стэнм сүйектеріне дейін ұқыпты кесу керек. Ол манипуляция кезінде өте мұқият болуы керек, ешқандай жағдайда пышақ пен галлубубтарды зақымдау мүмкін емес. Егер бұл көпіршіктердің құрамы етке айналса, ет дәмнен тұрады. Өт қабын табу үшін, бауырдың, оның қасындағы қояндардан назар аударыңыз.
5Етті кесер алдында, жануардың ішкі ағзаларына назар аударыңыз. Дені сау жануардың шырынды қызыл бауырында, бұл жағдайда қорқын қорықпай қолдануға болады. Көпіршіктермен қатар, бауырда бауыр төсемнен, бірақ ысыраппен бөлінуі керек, бірақ керісінше, жануарлар денесінің дәмді бөліктерінің бірі. Жеңіл, бүйрек және ішкі майларды алуға болады, сондықтан олар кетеді, олар жануардың дәмін бұзбайды және сирек дайындалады.
Қоянның терісінен тазартылған

Қоянның терісінен тазартылған

Қаңқаны кесу

Етті кесетін пышақтардың бағасы

Етті кесуге арналған пышақ

Кесу процесін сипаттамас бұрын, жануардың триггері тиісті тәжірибе болмаған кезде қиындық тудыруы мүмкін. Шындығында, қоянның сүйектерінде деструктивті, олардың жойқын, өте кішкентай және өткір фрагменттердің пайда болуы мүмкін. Себебі қаңқаны сүйек тұтастығын сақтаумен бөліктермен бөлу керек.

Кескіш пышақтар

Кескіш пышақтар

Адымдау Суреттеме Фотосурет
1Теріні басқаннан және алып тастағаннан кейін қаңқаны жуу керек. Содан кейін егер олар болса, май кесектерінен қаңырап тазалау керек.
2Ең қарапайымдан басталады: іш пен алдыңғы табандардан, оның бөлінуі өте қарапайым. Асқазан - сүйектері жоқ жұқа, кесек, оның кесектері қиын болмайды.
3Әрі қарай, артқы және қабырғалардың филе аймағын бастауға тұрарлық. Карб бұрылып, жамбасқа омыртқаға мойын кесіп, мойынға дейін кесіңіз. Егер қаңқалар өте үлкен болса, онда филе бір бөлігі өте үлкен болуы мүмкін, бұл жағдайда ол бірнеше бөлікке кесіледі.
4Содан кейін артқы табанның артқы жағы келеді. Аяқты бұралудан бөлуге, пышақты омыртқаның бойымен салыстыруға болады, омыртқаның бойымен сіңір, сіңір мен бекітетін ет. Егер қаңқа үлкен болса, аяқтар өте үлкен, содан кейін оларды екі бөлікке сіңірлерге бөлуге болады.
5Тыныштарды кескеннен кейін, мен омыртқаны қостым, бөртпелерін пышақпен кесіп тастаймын, ол қалған қаңқандарды екіге бөлуге мүмкіндік береді. Әрі қарай, жыртылған қайшы арқылы жұлын сызығымен кесіңіз, қабырғасын кесіңіз. Артқы жағының қалған бөлігі бірнеше бөлікке кесіледі, оны сақтықпен жасау керек, сүйектерді құлатып, тастар мен бұлшықеттерді пышақпен кесіп тастамаңыз.
Кептірілген қоян

Кептірілген қоян

Нәтижесінде мүмкін болуы керек:

  • 4 дана табандары бар;
  • 3 үлкен филе дана;
  • Бір бөлігі іштегі.

Карассаларды кескеннен кейін, етті тоңазытқышқа дереу алып жүрудің қажеті жоқ, салқын бөлмеде кем дегенде жарты күнде ет ұстауға кеңес беріледі. Бұл өнімнің дәмдік сапасын жақсартады. Бірақ осы процедурадан кейін де, мұздатқышта ет ұзақ уақыт бойы ет сақтау ұсынылмайды, нәтижесінде қоян, кебеді, дәмі мен серпімділігін жоғалтады.

Өрескел кесудің нәтижесі

Өрескел кесудің нәтижесі

Кестушілердің бағалары

Коборды кесу кестесі

Терілердің таралуы

Тауарды алып тастау

Жоғарыда қоянды тауар юбкасын сақтамай, қоянды кесу мүмкіндігі ұсынылды. Жоғары сапалы аңсыз ет тұқымын кесіп тастағанда, бұл тәсіл өзекті, бірақ егер теріні ұстағыңыз келсе, жүнді кетірудің басқа тәсілі қолданылуда.

  1. Жануарды аяғымен іліп қою керек, аяқ-қолдарды мүмкіндігінше кеңінен ажырату керек.
  2. Тері шеңберіне кесілген тері шеңберіне кесіңіз, табанның кесіптерін табаннан жануардың артқы жағының ортасына дейін жалғастырыңыз.
  3. Тері тұтқаларымен және қатты қозғалыспен тартылуы керек. Операция белгілі бір күш-жігерді қажет етеді.
  4. Алдыңғы аяқтарына жеттіңіз, оларды сындырыңыз, олар дененің қалған бөлігіне күшті сүйектермен бекітілмейді, операция өте қарапайым.
  5. Тері басына созылған кезде, оны кесіп тастау керек, содан кейін алып тастау аяқталды.

Видео - қоянның терісін тез кесу және жою

Қарапайым киім

Қарапайым процесс емес және бірінші рет жұмыс істемеуі мүмкін. Процестің жетістігі үшін, шыдамдылық немесе байқау қажет емес, сонымен қатар барлық негізгі кезеңдердің сақталуын да қажет етеді.

Адымдау Суреттеме Фотосурет
1Теріні алып тастағаннан кейін органикалық, майлы, бұлшықеттердің қалдықтарын пышақтың артқы жағымен алыңыз. Процесс өте мұқият болуы керек.
2Содан кейін сіз таңдауды дереу бастағыңыз немесе бірнеше күн бойы процесті кейінге қалғыңыз келетін-келмейтінін шешуі керек. Егер сіз кейінге қалдыруды шешсеңіз, теріні жабыңыз. Оны баптаушыға тарту A. A Әрекет түрінде жасалған. Оны шоғырландыруды ұмытпаңыз, қатпарларға мәжбүрлеуді ұмытпаңыз, ол теріні жоя алмайды.
3Теріні су қоспасында, тұз (1 литрге 50 грамм) және кәдімгі антисептиктердің (формалин) бірнеше таблеткаларына салыңыз. Бұл процедура (бұзылмаған) теріге одан әрі айла-шарғы жасау үшін қажет. Тері суда еркін жүзуі керек, ал 3: 1. Процедура консервация кезеңіне байланысты, күннен төртке дейін созылуы мүмкін. Суды жарты күн ішінде бір рет өзгерту керек. Егер тері кез-келген жерде өте жақсы шашыла бастаса, онда процедураны аяқтауға болады.
4Теріні көріп, ылғал қалдықтарынан мұқият орап, аралық қалдықтардан орап, пышақпен немесе щеткамен сол жақ бетіне сол жақтағы жемді шығарып алыңыз. Білікті тергеуден кейін процесс қиын болмауы керек. Осы процедурадан кейін кесу бар: кішкене таяқшаны алыңыз және теріні ақырын қағыңыз. Процесс дәл болуы керек.
5Содан кейін жуу және майсыздандыру. Суға бірнеше грамм кір жуғыш ұнтақ қосыңыз және теріні қолмен жуыңыз. Жақында сіз тән шыңды естисіз. Бұл процедураны тоқтату керек дегенді білдіреді. Осыдан кейін оны таза сумен шайып, құрғатыңыз.
6Соңғы кезеңдердің бірі, шыңы. Бір литр суда 30 г тұз және екі рет сірке қышқылын қосыңыз. Су қолданылған кезде дәл солай болуы керек. Терісі «кептіргіштер» пайда болғанға дейін бірнеше күн бойы ерітіндіде болуы керек, жүннің іздері иілуден кейін қалады. Егер олар пайда болса, суландыру тоқтатылуы керек.
7Содан кейін бөлу жасалады: терілер кептіріледі, бір қатарға бүктелген, содан кейін олар жарты күнге орнатылады.
8Әрі қарай, күрес орындалады: жақтағы ағаштың қабығы жартылай сағат ішінде тұз қосып, суда пісіріледі (литріне 30 г). Теріні ерітіндіге салу ұсынылмайды, сондықтан сіз оны сол қоңыр түске бояңыз. Алынған сұйықтықты қолданған дұрыс. Содан кейін мұқабаларды кейінге қалдырыңыз, оларды құрғатыңыз.
9Қорытындылай келе, юбка тағы бір рет майдан тазартылып, жақсырақ өнім беру үшін ауырлық күшін өткізеді. Глицерин мен тауық ырығын араластырыңыз, терінің ішкі жағын майлаңыз. Содан кейін оған қайтадан құрғатып, оны сығып, ішкі бормен сода бормен сығып, жүнді салыңыз. Дайын.

Осылайша, барлық ұсыныстарға сәйкес, бірнеше килограмм диеталық етті ғана емес, сонымен қатар жүн сапасына сәйкес келетін мәтінмен бәсекелесетін тауарлық юбка алуға болады.

Қоянды қалай бөлу керек

Ұстау және бөлу туралы сұрақтар туындағанда, қоян фермерлерін 4-5 айдан кейін өсіп келе жатқан жануарлардан кейін бетпе-бет келуі керек. Шамамен бұл жастағы жануарлар союдың оңтайлы салмағына жетеді.

Тәжірибелі қояндар сау жануарды өсіруге және одан максималды пайда алуға тырысады Тәжірибелі қояндар сау жануарды өсіруге және одан максималды пайда алуға тырысады

Кейбір ережелер мен санитарлық талаптар бар, оларды сою және кесудің барлық кезеңдерінде, нәтижесінде ет тек диеталық ғана емес, сонымен қатар дәмді емес.

Үйде үй

Себепке дейін, жануар ветеринария маманына және тәуелсіз тексеріп, көздің жай-күйіне, құлақтың, мұрынға, жүнге және т.б. назар аударып, тексерілуі керек. Көрнекі тексеру нәтижесінде Қоян сау.

Жұқпалы және паразиттік аурулардың қоздырғыштары ет өнімдері мен мұқабалардағы белсенділікті ұзақ уақыт сақтай алады. Олардың кейбіреулері адамдарға қауіп төндіреді.

Дәміне қойылған жануарлар, бөлек жасушаларда отырыңыз және 12-24 сағат ішінде су берген «аштық диетаны» ұстаңыз . Осы уақыт аралығында асқазан-ішек жолдарының табиғи тазартылуы, олар қан ағып, кейінгі тамақтану (ішкі ағзаларды алу) үшін қажет.

Киллерді өлтіру әртүрлі әдістермен, негізінен қансыз әдістермен жүзеге асырылады. Олар туралы толығырақ сіз біздің мақалада «Қояндарды аш» мақалада оқи аласыз.

Бітелген жануарлардың қаңқалары артқы табандар үшін тоқтатылады және қан кетуі мүмкін Бітелген жануарлардың қаңқалары артқы табандар үшін тоқтатылады және қан кетуі мүмкін

Таяқпен союдың ең көп кездесетін механикалық әдісі. Егер белгілі бір дағдылар болса, бұл тіпті жаңадан келген адам емес. Жануар артқы аяқтарды алады және бастарын ұстап тұрады. Тәжі тыныштандырылғаннан кейін ол қатты таяқшамен (немесе алақанның шеті) басы мен мойынның басындағы құлақтың артындағы аймаққа ілінеді. Соққы өткір болуы керек, бірақ өте күшті емес. Әйтпесе, ұзын ми мен дорсальдың жойылу қаупі бар, бұл етпен тартымсыз көкшіл көлеңке пайда болуына әкелуі мүмкін.

Қай сояғаннан кейін артқы аяқтарға арналған қаңқалар арнайы металл ілгектерге іліп, мұрын бөлшегіне кесіңіз немесе тез қан кету үшін көз алмаларын алыңыз. Сақтандыру, балғындық және қоянның кесілуі арасындағы уақыт аралығы минималды болуы керек, өйткені кез-келген кідіріс етті сақтау ұзақтығына және терінің сапасына кері әсерін тигізеді.

Үйде қоянды дұрыс кесіп, дұрыс кесіп өту ыңғайлы және оларды дұрыс кесу келесі видеодағы тәжірибелі фермерді түсіндіреді:

Теріні алып тастау

Карассаның сабақтарынан келген барлық қан, артқы аяқтардың тенденцияларымен кесілген кесектер кесіп, оларды оларға араластырыңыз. Стандартты нұсқаудан кейін тері алынып тасталады:

  1. Бір қол терінің шеттерін ұстап тұрыңыз, қалғандары оны артқы аяқтың бұлшықеттерінен бөлді.
  2. Теріні іштің аймағында тартыңыз.
  3. Екі қолыңызбен екі қолыңызбен, іштің бұлшық еттерінен және кеудеден, алдыңғы табандарға ақырын жылжытыңыз.
  4. Маңдайға дөңгелек кескіштер жасаңыз, теріні олармен тартыңыз.
  5. Көз бен аузының айналасындағы құлақ шеміршегінің, тері мен бұлшықеттердің пышағын кесіп, басынан шығаруды жалғастырыңыз.
Теріні алып тастау - жауапты кезең, әсіресе селекционер оларды жүзеге асыруды жоспарлап отырса Теріні алып тастау - жауапты кезең, әсіресе селекционер оларды жүзеге асыруды жоспарлап отырса
Үйде қоян терісін өз бетінше өзім алу туралы мақалада егжей-тегжейлі сипатталғаны туралы.

Балғындықтан кейін сіз қоян қаңқаларын лақтыруға және кесуге көшуге болады.

Тазарту

Ішімдіктерді алу үшін, қаңқалар артқы жағына қойылып, іштің ортасында (ақ сызықта) бойлық кесу, оны стернумға әкеледі. Содан кейін сіз ішек сүйектерін екі қолды артқы жағындағы екі қолды басуыңыз керек.

Бірінші нәрсені қабылдаған кезде, қуық өзендермен бірге алынады. Содан кейін асқазан мен ішек пен ішек, өт қабы, бауыр, бүйрек, жүрек және өкпе дәйекті түрде жетеді.

Тегіс, жарқын, біркелкі боялған (дақтарсыз), тығыз бауыр балапанның денсаулығының дәлелі болып табылады және жоғары сапалы ішкі өнім болып табылады Тегіс, жарқын, біркелкі боялған (дақтарсыз), тығыз бауыр балапанның денсаулығының дәлелі болып табылады және жоғары сапалы ішкі өнім болып табылады

Пышақ пен өт гүлдер зақымдалмағандай, ішкі ағзаларды өте мұқият алып тастау керек. Олардың мазмұнының төгілуі дәмдік қасиеттерге және ет өнімдерінің иісіне теріс әсер етеді.

Келесі видеода Bunny көпіршігі процесі жақсы көрсетілген:

Бөлшектердің кесектерін кесу

Алдағы мақсаттарға байланысты, орамалы қаңқаны толығымен қалдыруға немесе қоянды бірден бөлшек бөліктерге бөлуге болады. Кесу процедурасы өздерінің қиындықтары мен нюанстары бар. RAS-тегі сүйектер жеткілікті күшті, олардың қирағанымен, кішкентай өткір фрагменттер жиі пайда болады, оларды кесу процесінде де, етді дайындау немесе тұтыну кезінде де қысқартуға болады. Сондықтан, қаңқаны бөлу үшін тек пышақпен, сүйекті қалдырады.

ЖАРЫҚТАР ӨТКІЗУШІЛЕРІ ӨТКІЗУГЕ СЫРТҚЫ ПИФИС-пен бөлінеді, сүйектің буындарында кесектер ЖАРЫҚТАР ӨТКІЗУШІЛЕРІ ӨТКІЗУГЕ СЫРТҚЫ ПИФИС-пен бөлінеді, сүйектің буындарында кесектер

Кесу процедурасы реті Келесі:

  1. Роликті прокат ағынды судың астында жуылды. Содан кейін егер олар болса, пленкалар мен май қалдықтарынан тыс тазартылады.
  2. Маңдай аяқтарын кесіңіз. Каракс бүйіріне қойылып, иық бөлігінің, иықтың ұшымен, иық пайда болғандықтан, иық бөлігінің бөлігін анықтайды. Шега аяқ-қолға арналған шығысқа қарай аяқталады, ал аяқ-қолы бөлінгенше.
  3. Ол филяция бөлігін артқы және жиектермен кесіп тастайды (жамбас), жамбас жанында және омыртқаның бойымен мойынға қарай жылжытылады. Fillet қаңқаның мөлшеріне байланысты бірнеше бөлікке бөлінеді.
  4. Артқы табандарды кесіңіз. Пышақты жамбас қуысының ішіне салыңыз (омыртқаның бойында) және аяқ-қолды бөліп, феморальды буын арқылы кесіңіз. Егер ветчина тым үлкен болса, оларды тізе шыныаяқының аймағында кесіп, екіге бөлуге болады.
  5. Несие аймағында жартысына дейін қаңқа жасаңыз. Өлшеу белгішелерді кесу Омыртқаның сіңірлері омыртқаға жасалынған, омыртқаның арасына жетуге тырысады және сүйек процестерін біршама итеріңіз.
  6. Бүйірлердегі перитонеуммен кесілген және кесілген. Құрсақ - сүйектері жоқ жіңішке еті.
  7. 3-4 бөлікке артқа бөліңіз - өлшеміне байланысты.
  8. Жотаның ішіндегі стернумды жойыңыз. Мұны ішінен іштен үлкен өткір пышақпен жасаған дұрыс. Бастау үшін, сіз мойынды кесіп тастауыңыз керек, содан кейін, егер сүйектер тым күшті болса, жотаның ортасына кесіңіз немесе оған жақын жерде кесіңіз. Нәтижесінде 4-5 дана бөлінеді.
Фотода - бөлікті кесудің екі стандартты нұсқасы Фотода - бөлікті кесудің екі стандартты нұсқасы

Қаптар кесілген қаңқаны кем дегенде 12 сағат бойы салқын жерде сақтау керек, осылайша «пісіп» еті. Бұл сізге өнімнің талғампаз сапасын арттыруға мүмкіндік береді. Мұздатылған күйде күшті ет, мамандар кеңес берілмейді, өйткені ол кебеді, өйткені ол шырындылығы мен серпімділігін жоғалтады.

Вызшақ

Кәсіби қысқарту бойынша шеберлік сабағы Келесі бейнені қараңыз:

Автор туралы: Ольга ПоляковскаяОльга Поляковская

Бірнеше жыл бойы ол Украинадағы сәндік өсімдіктердің жетекші өндірушілерімен теледидарлық бағдарламаның редакторы болып жұмыс істеді. Аграрлық жұмыстардың барлық түрлері елінде егін жиналады, бірақ ол үшін үнемі айналып, дұға ете отырып, бумен пісіру, бумен пісіру, суару, түрту, кері түрту, кері қайтару және т.б., ең дәмді көкөністер мен жемістер өз қолдары!

Қате таптыңыз ба? Тінтуірмен мәтінді бөлектеңіз және нұқыңыз:

) +Кіру

Сіз мұны білесіз бе:

Австралияда ғалымдар суық аймақтарда өсіп келе жатқан бірнеше жүзім сорттарын клондау туралы тәжірибелер бастады. Алдағы 50 жыл бойы болжанған климаттың жылынуы олардың жоғалуына әкеледі. Австралиялық сорттарда шарап жасау үшін керемет сипаттамалары бар және Еуропа мен Америкада ортақ ауруларға бейім емес.

Компост - әр түрлі шығу тегінің артық органикалық қалдықтары. Қалай істеу керек? Пине, шұңқыр немесе үлкен қорапта бәрі қатарда: ас үй қалдықтары, көкөніс дақылдары, гүлденген арамшөптер, жұқа бұтақтар. Мұның бәрі фосфориттік ұнмен, кейде сабан, жер немесе шымтезекпен қапталған. (Кейбір бөліктер арнайы компост үдеткіштерін қосады.) Фильмді тазалаңыз. Қызып кету барысында беделді бірқатар, таза ауаның ағып кетуі немесе құю. Әдетте компост «пісіп» 2 жыл, бірақ заманауи қоспалар бір жазғы маусымға дайын болуы мүмкін.

Табиғи токсиндер көптеген өсімдіктерден тұрады; Ерекшеліктер жоқ және бақтарда және бақтарда өсірілгендер жоқ. Сонымен, алма, өрік, шабдалы сүйектерінде көк (цианоцистикалық) қышқыл, және ашылмаған (картоп, баклажан, қызанақ) - Solan. Бірақ сіз қорықпауыңыз керек: олардың саны тым шамалы.

Дозаланған гүлдер жинаңыз, гүлдену кезеңінің басында, олардағы пайдалы заттардың мазмұны мүмкін болған кезде, мүмкіндігінше жоғары. Гүлдерді қолдарымен жұлып алу керек, толып, өрескел гүлді гүлдер. Жиналған гүлдер мен шөптер кептіріледі, жұқа қабатты шашыратады, салқын бөлмеде тікелей күн сәулесі түспестен табиғи температурасы бар.

Бағбандар мен бақтарға көмектесу үшін Android үшін ыңғайлы қосымшалар жасады. Біріншіден, бұлар егін егу (ай, гүлді, т.б.) күнтізбелер, тақырыптық журналдар, пайдалы кеңестер таңдау. Олардың көмегімен сіз өсімдіктердің әр түрін қону үшін қолайлы күнді таңдай аласыз, олардың пісіп жетілу уақытын анықтап, уақытында дақыл салу.

Кейбір көкөністер мен жемістер (қияр, сабағы балдыркөктер, қырыққабат, бұрыш, алма, алма) «теріс калория» бар деп санайды, яғни олардан гөрі, аз мөлшерде калория жұмсалады деп саналады. Шын мәнінде, ас қорыту процесінде азық-түлікпен алынған калориялардың тек 10-20% ғана тұтынылады.

Сериалданың қызанағынан сіз келесі жылға «сіздің» тұқымын себуге болады (егер әртүрлілік өте ұнаса). Гибридті бар, мұны жасау пайдасыз: тұқымдар шығады, бірақ олар олар алынған зауыттың тұқым қуалайтын материалын және оның көптеген «ата-бабаларының» мұрагерлік материалдарын көтереді.

Бұрыш отаны - Америка, бірақ 20-жылдары тәтті сорттарды алып тастау бойынша негізгі селекциялық жұмыс жүргізілді, атап айтқанда, Ференц хоры (Венгрия). ХХ ғасыр Еуропадағы, негізінен Балқандарда. Бұрыш Ресейге Болгариядан келді, өйткені ол өзінің кәдімгі есімін алды - «Болгария».

Оклахома Карл Бернс фермері кемпірқосақ жүгері деп аталатын әсем жүгерінің әр түрін әкелді («кемпірқосақ»). Әрбір дақылдар әр түрлі түсті - түрлі түстер мен реңктер: қоңыр, қызғылт, күлгін, көк, көк, көк, жасыл және т.б. Бұл нәтижеге көптеген боялған қарапайым сорттарды таңдап, оларды кесіп өтті.

Көптеген жаңадан келген мал өсірушілер үшін, сою және қоян кесу проблема болып табылады. Осы операцияларды дұрыс жүргізу маңызды, өйткені дұрыс емес іс-шаралар нәтижесінде пайда болатын ет пен мұқабалардың сапасына әсер етуі мүмкін. Сарапшылар мал сою жануарларын тез және жай ғана жасауға және қаңқа емдеудің бірнеше жолдарын жасады. Нұсқауларды орындағаннан кейін, тіпті тәжірибесіз фермер тіпті бұл процедураларды кәсіби түрде өткізе алады.

Замға қоян дайындау ерекшеліктері

Қояндар пайдалы диеталық ет және жұмсақ, жылы теріні алу үшін өседі, ол сыртқы киімдер мен аяқ киімді тігуге қолданылады. Жоғары сапалы қоян өнімдерін алу үшін, ол уақыт өте маңызды және жануарды сақтықпен дұрыс дайындау.

Уақытты кесу

Ет өнімдерін өндіру үшін ет тұқымдарының қояндары (фландарлар, Жаңа Зеландия ақ) өсіріледі. Олардың мүліктері тез бұлшықет массасын алады. Бұрын олар 4 айға дейін сақталды, бірақ іріктеудің арқасында көптеген ерте тұқымдар алынды. Мұндай қоян, бордақылаумен теңгерімді тамақтандыруға, 60-75 күнге жеткеннен кейін есептелген.

Теріні алу үшін, сәнді теріге әйгілі, люстра тастарының өкілдері (ақ өлетін, ангоралар) өкілдері. Мал союдан кейін терісі үшін барлық сапа стандарттары бойынша жануарлар өсіп, жануарлар 8 ай өсіп келеді. Олар мұндай қояндарды қыста, жүн қақпағы өзгергеннен кейін қысқартты. Егер жануардың теріге қара дақтары бар болса, төмен түссе, онда әлі күн әлі аяқталған жоқ. Аяқталғаннан кейін тері жарқын, монофонон және қоян жүні болады.

Жаңадан бастаушы жануарлар қояндарды жануарларды егуден 30 күн өткеннен кейін кесіп тастауға болатындығын білулері керек.

Жануарларды дайындау

Кесу үшін таңдалған «құлақ», жұмыс істеген күн бұрын бөлек ұяшыққа түседі. Сағат 12 сағат 12-ге дейін жануарларды жинауды тоқтатыңыз, тек ауыз су беріңіз. Сондықтан жануардың ішектерін тазартады, бұл карналықты беру және өңдеу процедурасын жеңілдетеді.

Себебеске дейін қояндар ветеринарға олардың сау екеніне көз жеткізу үшін көрсетіледі. Науқастың тамақ етіне түсіп, жануарларға мүлдем тыйым салынады.

Қажетті түгендеу

Қоянды пышақтың астына жібермес бұрын келесі элементтерді дайындау керек:

  • сумен шелек;
  • Таза шүберектер немесе сүлгілер;
  • Басында жануарлардың соққысы үшін батон немесе балғамен;
  • Ішкі, қан және қаңқаны үшін 3 жамбас немесе табалар;
  • Бөлшек кесектерін кесуге арналған өткір пышақ;
  • Арнайы юбка шығару пышақ.

Сою үшін сізге орын ұсыну керек. Арнайы Strut Stick алыңыз, олардың екеуі де өткір болуы керек. Ол көлденең негіздегі арқанның көмегімен байланған (мысалы, күшті ағаш бұтағы). Олар кейіннен өлтірілген жануарды тоқтата тұрады. Қоянның қаңқаларын таңқаларлық сурет баланы көрмейтін жерге кесіп, өңдеу керек.

Жеке тұлғаларды сою және үйдегі қаңқаның емделуі

Қояндарды союдың көптеген жолдары бар. Олардың әрқайсысы жануардың тез өлтіруіне бағытталған.

Сою әдістері

Жеке тұлға артқы аяқтар үшін алынады және басын іліп қояды. Қоян қарсыласуды тоқтатқан кезде, ол бас сүйегінің қараңғы бөлігінде таяқпен немесе балғамен ұрады, құлақтың артында. Жарылыс «құлаққап» ұпай жинап, қатты күшті болуы керек, бірақ сонымен бірге бас сүйекті бөліп алмаңыз. Егер операция дұрыс жүргізілсе, жануардың қайтыс болуы бірден келеді, қан құлағы мен мұрындардан ағады.

Қоянды өлтіру үшін басқа әдістер қолданылады:

  • Омыртқаның сынуы мойынды бүктеу арқылы.
  • Электрмен жабдықтау. Ағымдағы жануардың храмдары жинақталған. Бұл әдіс ірі шаруашылықтарда қолданылатын жеке үйде сирек қолданылады.
  • Венадағы ауа инъекциясы. Құлақтарда орналасқан үлкен тамырларда ауа көп мөлшерде шприцпен бірге енгізіледі. Өлім бірден пайда болмайды.
  • Саусағының инені пункциялау. Инемен жабдықталған арнайы құрылғы, көзге пункция жасаңыз. Егер сіз қалаған жерді тапсаңыз, жануар тез және азайып кетеді, егер сіз қалаған жерді тапсаңыз.
  • Француз әдісі Еуропа фермаларында қолданылады. Көлденең позициядағы «құлақ» құлақтардың артында және артқы аяқтардың артында жүреді. Содан кейін олар қолдарын күрт тартты. Жануарлар бірден өледі.

Қоянды союға болады. Бірақ бұл әдіс өзекті емес, ол сирек қолданылады.

Өлтірілген қоян артқы аяқтардың артындағы Strut-қа тоқтатылды. Аяқтарда кесіп тастаңыз және таяқшаның өткір жиектерін айтып берді. Қанның толығымен ағып кетуі үшін «құлаққа» мұрндары кесіліп, көз алмаларын алып тастап, щенкадағы артерияны кесіп тастаңыз. Бұл процедура 7 минуттан аспайды. Соңынан кейін сіз жануарды жаңарта аласыз.

Skury кафедрасы

Сіз қоянның терісін алып тастап, оны Strut-қа қалдыра аласыз. Пышақ секіру буындарының айналасындағы артқы аяқтарға кесіледі. Содан кейін пышақты бір табаннан екіншісінен екіншісіне ішек арқылы өткізіңіз. Құйрық, алдыңғы табандар мен құлақтар алынып тасталады, теріні ақырын қатайтыңыз. Басы көзді кесіп тастайды немесе алып тастайды, көз, мұрын және ауызбен кесіңіз.

Етті кесу

Кэркассты ішекке қою үшін ол кесіп, кескіш тақтада қойылады. Бело ақ сызықта кесілген, ол бүкіл іштің бойымен жүреді. Газ немесе қуық зақымдалмағандай, пышақты ұқыпты, асықпай қарау керек. Алдымен зәр шығару мүшелерін, содан кейін ас қорыту, бауыр, жүрек және өкпе алып тастаңыз. Бүйрек іш қуысында қалды. Соңында, басын кесіңіз.

Қоянның бүйректерінде жағымсыз иіс жоқ, оларды бірден дайындауға болады.

Содан кейін қоян бөлік бөліктерге бөлінеді. Ол үлкен емес, бірақ өте күшті сүйектер, оларды бұзу керек емес.

Үйдегі қоянды тастау келесідей болуы мүмкін:

  1. Бастапқыда алдыңғы табандарды бөлді. Каракс бүйірін қалап, аяқтарын бөліп, иықтан мойынға кесіп, бүйірден тұрады.
  2. Қажет болса, сіз филе етін денеден кесе аласыз.
  3. Артқы аяқтарын бөлек. Олар жамбас аймағында кесілген, онда буындар жабық.
  4. Омыртқалар арасында сіңірлер мен қақырықты 2 бөлікке кесіңіз.
  5. Бөлінген қабырғалар.
  6. Жұлын бөлігі 3 бөлікке бөлінеді және одан да көп (қаңқаның мөлшеріне байланысты).

Ет дәмін жақсарту үшін сарапшылар қоянды дереу дайындамауға кеңес береді және оны тоңазытқышқа 10-12 сағатқа алып тастаңыз.

Мех

Бірінші кезеңде «қояндық жүн» жылы су құйылады, оған жуғыш ұнтақ қосылады (1-ші өнер. L. 1 литрге) және формалин (1 литр үшін 1 мл). Ол осы шешімде 4 сағаттан аспайды.

Қаннан және кірден тазартылған терісі үш ағаш тақтайшаның «А» әрпі түрінде құлыпталған арнайы үй ережесіне айналады. Осыдан кейін ұнтақтау. Процедура - май мен ет бөліктерінен «тер пальтосын» тазарту. Оларды басынан бастап, аяқ емес пышақ алып тастайды.

Келесі операция - майсыздандыру. Мұны істеу үшін, тері ұнтақ, шаю, бірақ басылмаған. Ол су әйнегіне ілулі тұр.

Әрі қарай, Пикель тәртібі орындалады. Бұл сізге терінің сапасын жақсартуға және жүнді жұмсақ етеді. Ол үшін ол 1 литр судан (T 30-40 градус) дейін 4 күнге дейін (30-40 градус), 200 г сұлы және 1 ас қасықтан дайындалған ерітіндімен құйылады. ашытқы. Содан кейін олар бейтараптандыру ерітіндісіндегі сағат 16-да (50 мл сірке суы және 2 бет / мин) 1 литр суға қосылады. Үнемделген терісі бөлме температурасында үйде кептіру үшін 2 күн қалды.

Келесі кезеңде теріні арнайы тотығу заттарымен өңдейді. Қалыңдығы біздің Мебраның беріктігі мен серпімділігін арттырады. Оған қабығының отвары қолданылады. Бұл операция теріге сіңіп кеткенге дейін қайта пайдаланылады. Егер сіз терінің ішкі жағын маймен майласаңыз, ол жоғалмайды.

«Қоянның жүнінің» барлық қадамдары аяқталған кезде, ол 24 сағат бойы созылған күйде кептіріледі. Осы өңдеуден кейін теріні көптеген жылдар бойы сақтауға болады.

Асыл тұқымды құлақтарды өсіру - көптеген кірістерді - ет пен мұқабаларды әкелетін қызықты кәсіп. Бірақ олардың қояндарын алу үшін сою процесіне қарсы тұру керек - қоянды союға және дұрыс бөлуге тиіс.

Қояндарды сою пышағы

Сапалы өнімдер сіз союдың барлық нәзіктіктерін байқалса және сіз көп ауырсынуды көп ауыратын болсаңыз, онда сіз ең көп ауырсынуды жеткізбесеңіз. Мүмкін, процесс психологиялық жоспарда өте жағымды болып көрінуі мүмкін, бірақ олай жасай алмайды. Егер сіз барлық нюанстарды білсеңіз, тәжірибелі селекционерлердің ұсыныстарын ескерсеңіз, онда сіз асқынусыз қатып қалуыңыз мүмкін.

Төменгі уақытты қалай анықтауға болады

Қояндарды союдың оңтайлы уақытын алу үшін олардың физиологиялық дамуына назар аудару керек:

  • Қояндар 1,5 кг салмаққа жеткен немесе дененің дене салмағын тұқымның ерекшеліктеріне сәйкес таңдау уақытын таңдаңыз.
  • Монгтан кейінгі есеп.
  • Вакцинациядан кейін жануарлар вакцинация рәсімінен кейін 30 күн өткен соң тұтынуға жіберілген.
  1. Етке тұтану. Дұрыс дене салмағын гол соқтығысқаннан кейін, кез-келген күні қоянды алғанға тек ет алу үшін. Жаңа қоян қаңылтырлығы
  2. Теріні алу үшін. Жоғары сапалы мұқабаларды алу үшін, сіз мольді шарлауыңыз керек. Егер сіз жүн қақпағын ауыстыру кезінде қоянды өлтірсеңіз, онда алынған өнімдер өздігінен айрылады - бұл ауылдың көпшілігі толығымен аяқталған кезде, ауылдың көпшілігі шығады. Мұндай кезеңде алынған терілер ең сапалы болып саналады, қымбат, жылтыратылған жануарлардың соңына дейін терінің монофониялық ақ түсі бар. Қара түстердің жыныстары үшін, ашық сұр немесе көкшіл терісіге арналған.

Тоқтатылған чектер Лиді молайту өте қарапайым. Жануардың жамбасына бірнеше шаштар жұлып алу керек. Толығымен жылтыратылған адамдар виллум шығарады, бұл өте қиын болады. Белсенді молайтумен, шаштардың өздері оңай, ал тозаңда қызару байқалады.

Алғашқы балқытудан кейін қояндардың терілері тығыз және тығыздықпен ерекшеленбейді, сондықтан олар тері өнімдерін өндірушілер арасында танымал емес.

Забрекияға дайындық

Зетабанар алдында селекционер процедураларды, қажетті құралдар жиынтығын, қажетті құралдар жиынтығын, алынған өнімді сақтауға арналған орын дайындауы керек. Сондай-ақ, ол таңдалған қояндарды жеке қояндарда оқшаулауды талап етеді, олардың денсаулығын тексеріңіз.

Ұрланған жануарлардың келесі категориялары союға жарамсыз екенін есте ұстаған жөн:

  • Жаңа туылған қояндар (олар ет немесе жүн ала алмайды);
  • Сукрол және бала емізетін әйелдер (адамгершіліксіз, мағынасыз, қателіктерді киіп, текшелерді тамақтандырады);
  • аңшылық кезеңіндегі қояндар, жас көрінбейтін тұлғалар (гормоналды өзгерістер ет қасиеттеріне кері әсерін тигізеді);
  • Белсенді молайту сатысында Oracle (теріс терілерді тастауға тура келеді).

Әлсіреген психикасы немесе селекционерлері бар адамдар, олар өздерінің үй жануарларына тым байланған адамдар тәуелсіз союдан бас тартқан дұрыс және ассистенттерді аз сезімтал психикамен айналысқан дұрыс.

Жануарларға қойылатын талаптар

Сою кезінде шешілмеген қояндар ветеринарды тексеруі керек. Жануарлардың ауырып жатқанына көз жеткізу керек, құрттармен немесе қауіпті вирустардың жұқтырылмағанына көз жеткізу керек, бұл ет өнімдерінің сапасына теріс әсер етпейді, ол қабынудың жоқтығына көз жеткізу керек.

Итке иттері ауру белгілері бар иттерге категорияға тыйым салынады, өйткені олардың етін жұқтыруға болады, ал тамақ ішу кезінде адамдардың денсаулығына түзетілмейтін зиян келтіреді.

Қандай жаста қояндар соғылады

Туғаннан бастап қояндар, қояндар кемінде 3 ай өтуі керек. Уақыт жануарлардың жеке ерекшеліктеріне байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, бройлер расреттері екі айдан кейін жұмсай бастайды. Күндер өсірудің (жүннің немесе ет немесе ет) және жеке тұқымның ерекшеліктеріне байланысты өзгереді.

туған күні Союдың жасы Ай
Қазан, қараша, желтоқсан, қаңтар, ақпан. 120 күн Наурыз сәуірі мамыр.
Наурыз, сәуір, мамыр, маусым. 210 күн Қыркүйек қазан қараша.
Шілде 120 - 150 күн Қараша желтоқсан
Тамыз қыркүйек 105 - 135 күн Желтоқсан - қаңтар

Тым жас адамдар еттіңе дұрыс шығуын және терінің үлкен мөлшерін бермейтінін есте ұстаған жөн, ал атриділердің көп мөлшері бар, олар қоянның дәмін нашарлатады.

Әр түрлі тұқымдардың орташа салмағы

Қояндардың барлық тұқымдары әртүрлі жолмен салмаққа ие болады. Сонымен қатар, ухастиканы дамытуға қамауда ұстау және диета әсер етеді. Төменде қояндардың негізгі түрлері көрсетілген, олар көбінесе фермаларда өсіріледі.

Салмақ үстел

Тұқым атауы Туған кездегі дене массасы, g Салмағы 3-4 ай, кг
Калифорния елу 3,3.
Көбелек елу 3,4.
Жаңа Зелаланд 60. 3,4.
Жедел Жадтау Құрылғысы 80. 3.9
Совет Чинчилла 60. 3.0.
Сұр алпауыт 60. 3,1
Ақ алып 70. 5.9
Неміс алыбы 90. 6.5
Бельгиялық Фланд 65. 4,1

Табылған жануарлардың өнімділігі еттен союға бағаланады. Ол әр түрлі қояндардан өзгеше, бірақ сонымен бірге аңдардың жасына байланысты.

Салмақ үстел

Қояндарды дайындау

Таңдалған қояндар Жоспарланған сою рәсімінен 20 сағат бұрын, бөлек жапсырмаларда оқшауланған. Жануарлар ақықпайды, сондықтан алшақтық шамадан тыс жүктеме болмаған кезде пайда болмайды, ал кавальдық массалар етті жүнмен ластамады. Жануарларды ішу, керісінше, суды шектемейді, өйткені су дефекацияны жақсартады және ішектерді тазартады. Өлтіруден шамамен 3-4 сағат бұрын, тіпті су алынып тасталады. Сонымен бірге, жүн кептірілгендей, құлақты жуу ұсынылады.

Қажетті құралдар

Дәмдікке дейін барлық қажетті түгендеуді алдын-ала дайындау қажет:

  • Теріні тарту үшін үшбұрышты таяқшалар;
  • Пышақтар: ақымақ - терінің балғындығы, өткір - қаңқаларды кесу үшін;
  • ыдыс-аяқтар (тостағандар, табалар, вес);
  • Сыйымдылығы таза сумен;
  • Қолдарымен сүртуге арналған шүберектер (дәке, майлықтар);
  • Негізгі мал сою құралы (сою әдістеріне байланысты);
  • Үстел полиэтилен пленкасымен жабылған.

Аппараттық құрал-жабдықтар

Мал союлары үшінші тарап адамдарда қол жетімді емес жерлерде, оқшауланған жерлерде жүргізілуі керек. Жақсырақ еден және осы жерде барлық заттар қағаз, картон немесе пленкамен жабылған. Өлімге берілетін адам қорғаныс алжапқышы, қолғап немесе арнайы қорғаныс киімдерін киюі керек.

Барлық мал сою әрекеттері тез арада орындалуы керек, әйтпесе қоян ауырсыну мен соққыға тап болмайды, әйтпесе ол ет дәміне теріс әсер етеді.

Бейне оқулық: Үйдегі үйдегі раббар 1,5 минут

Сою әдістері

  1. Бүлмі (таңғажайып). Әдіс орталық жүйке жүйесінің лезде жабылуын қамтиды. Қояндар аяқтарын көтеріп, одан әрі ұрып-соғып, тәждің басындағы шұғыл соққы ретінде. Қалың таяқшаны, балғамен, металл өзекті немесе алақанның шетін ұру үшін. Егер процедура дұрыс жүргізілсе, жануар бірден қайтыс болса, онда жануардың нәзік болуы - жануардың нәзік шыңы естіледі. Аспалы жануардың қаны құлақ, мұрын, ауыз және ет және жүн арқылы ағып кетеді, онымен байланыста болмайды, лас болмайды. Ұрланған қоян
  2. Француздар. Бұл әдісті қолдану сізге жақсы физикалық күш болуы керек. Қояндар тегіс жерге қойылып, тыныштықты, содан кейін олар қолдарын құлағылар мен артқы аяқтардың артына алып, әр түрлі бағытта жылжытады. Кемелер жарылып жатыр, жануар бірден өледі.
  3. Сынған сынық. Ортаңғы немесе күшті жұдырық көздер арасында ұрады. Қараңғылық жарықтар, ыдыстар сынған, қан миды құйып, жануар өледі. Бірақ бұл әдіс лезде өлімге кепілдік бермейді және қоянның ауыр айында болуы мүмкін. Осыған байланысты бұл әдіс сирек қолданылады.
  4. Электр тогының әсерінен. Қоянның осындай әдісінде электр тогының соғуы мүмкін. Сою жасау үшін сізге жануарлардың жидек бөлігіне жабысатын бір электр сымы керек, ал екіншісі бастың артына әкеледі. Құрылғыны желіге қосқаннан кейін - біріншісі - өлім.
  5. Ауа эмболиясы. Тәжі әуе кемелеріне кіру арқылы жүзеге асырылады. Әдетте, процедура бос шприцтің көмегімен жүзеге асырылады, оны құлақ тамырларында қағу керек. Өлім бірнеше минуттан кейін пайда болады - жүрекке ауа қабылдаудан кейін. Қоянның құлағында крест
  6. Мойынды бүктеу. Әдіс аз адам, бірақ көбінесе қояндармен жиі қолданылады. Борапты және жануардың мойнын ұстап, өткір қозғалыс 240-та бұраңыз 0С - жатыр мойны омыртқалары үзіліп, жануар қайтыс болады.
  7. Атыс істікшесі. Жиналыс - бұл арнайы атыс құрылғысын (мылтықты) металл түйреуішпен пайдалану. PIN кодының түйреуіші көздің қиылысуымен және поршеньді басыңыз. Қоян бірден қайтыс болады. Қоянды союға арналған шприц

Жобалау және балғындық

Сойғаннан кейін қан ағымының процедурасы жүзеге асырылады. Қоян қаңқасы резервуардың үстіндегі артқы аяқтарға асып кетсе, қанды жинауға арналған бастар. Әрі қарай, өлтірілген жануардың басын бастың басы мен мойны омыртқасы арасындағы кесіп тастаңыз немесе өлшеуіш тамырларды кесіңіз. Екі жол да, барлық қанды 5 минуттан аз мөлшерде шығаруға көмектеседі. Драматикациядан кейін балғындық - теріні денеден шығару. Сіз тіпті теріні ұрып, жылы етіп, оны ұстап тұруыңыз керек, сондықтан оны ұстап тұру оңай болды.

Балғындыққа дейін сіз жүннен қан қалдықтарымен кірді жуып, жүнді жуыңыз. Каракс артқы аяқтардан қайта жазылған пышақпен балғын бола бастайды. Шеңбер шеңберінде жүн артқы аяқтардың жанында кесіледі, содан кейін ол табаннан анустың ортасындағы табанға кесіледі. Қоянның ішіне бөлінген юбка ақырын майға дейін төмен қарай тартыңыз. Егер күшті сіңірлер мен май кен орындарының бөлімдері көбейсе, олар пышақпен ұқыпты ағып кетеді.

Содан кейін жүнді мұқият кесіңіз. Жүнге зақым келтірмеу керек. Сондай-ақ, теріні көздің, мұрын, ерінді, содан кейін басынан толығымен алып тастайды. Егер басы сойылған кезде кесілсе, теріні киіп, алынып тасталады, бірақ енді соңғы кезең қажет емес (басындағы тесіктерді кесу). Қоянды жаңарта бастағаннан кейін, ол алдын-ала пісірілген Strut күйінде теріге созылады.

Жаңа қоян

Шығару және санитариялық өңдеу

Сойып, кесілгеннен кейін арнайы санитарлық өңдеуден кейін ірі өндірістік фермалар ғана санитарлық қызметтің бекітілген ережелеріне сәйкес және белгіленген стандартқа сәйкес жүзеге асырылады (ГОСТ 27747-2016 - қоян етіне жұмыс). Үйде, олар әдетте қабылданған гигиена ережелерін ұстанған кезде:

  • Бөлінген қаңқаны суда жуып, дәнекерленген шамды жағыңыз.
  • Тоңазытқышта сақталған пішінді қоян.
  • Шкинс таңдауға ұсынылған ережелерге сәйкес өңделеді.
  • Қан, ішек және басқа қажетсіз қалдықтар шығарады немесе өртенеді.
  • Мал сою алаңынан кейін тауарлық-материалдық қорлар мен үй-жайлар жақсы шайылған.

Видео түлек қоянын үйрену Видео үйдегі мини сою

Қояндық қаңқаны қалай алуға болады

Қоянды тазалаңыз. Кесу көп уақытты қажет етпейді, бірақ дәлдігі мен мұқият болуды талап етеді. Алдымен жамбас сүйектері арасындағы байланысты бөліңіз. Зәр шығару мүшелерімен ақырын кесіңіз.

Іштің ақ сызығы арқылы денені кесіңіз. Қолда барлық инсридтер, зәр шығару мүшелерімен бірге, оларды шығарыңыз. Осыдан кейін жүрек, бауыр, асқазан алыңыз. Егер бас болса, онда бұл кезеңде ол толығымен кесілген. Артқы табандар одан әрі қысқарады. Дайын қоян келесі кесектерге жіберіледі.

Кесу әдістері

Кесуден кейін бу қаңырағын салқын бөлмеде бірнеше сағатқа төтеп беру ұсынылады және содан кейін одан әрі пайдалану үшін кішкене кесектерге кесілген және кесілген. Сондықтан диеталық қоянның дәмі мен сапасын жақсарту.

Бөлшектердің кесектерін кесу

Кесу тақтасында аяқтар, аяқтар кесілген (бүйірлерден құйрыққа).
Артқы табанның үлкен бөліктерін сіңірлер негізінде жартысында кесу ұсынылады - жамбастар мен аяқтарда.
Алдыңғы аяқтарымен бірдей - жамбас пен аяқтарда бөлінген қаңқалардан кесіңіз.
Жоңнан жасалған пышақ филеспен ақырын бөлінген.
Ет қалдықтарымен алынған жоталар кішкене бөліктерге шығарылады.
Дененің жоғарғы бөлігі қабырғалары бар төрт бөлікке бөлінеді. Кішкене сүйектер жабылмайтындай етіп жабысыңыз (олар бұтақты шығарып, филеден шығарып тастайды).

Бөлшектердегі қоян

Дайын қаңқаларды жалғастыру және кесу белгілі бір кәсіби дағдылар мен психологиялық тұрақтылықты қажет етеді. Бастаушы қояндарға барлық нюанстармен жақсы танысуға, қайтыс болудың оңтайлы әдісін таңдау ұсынылады. Ұнтақталған үй жануарлары белгілі бір дағдыларға ие бола алатын хош иісті ет және құнды терілердің қайнар көзі екенін ұмытпайды.

Инна Грабова

Ветеринария ғылымдарының кандидаты

Инна Грабова
Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Мақалада біз сізге қоян қалай дұрыс бөліну керектігін айтамыз. Өйткені, бүкіл қаңқаны сатып алғаннан кейін, сіз айтарлықтай үнемдей аласыз. Қоян керемет диеталық қасиеттермен сипатталады. Бірақ қоян етінің әртүрлі бөліктері сапа мен бағамен ерекшеленеді. Сондықтан, қаңқалардың қай фрагменттерінің аспаздық құндылығы бар екенін түсіну керек, және оған сәйкес ол бөлінеді. Маған қандай құралдарды қолдану керектігін және оның кесектерін қалай дайындауға болады.

Қоянның ерекшеліктері

Ет қоян диеталық тағамдарға жатады және адам ағзасына өте сіңеді. Тұқымға байланысты ересектер 4-тен 12 кг-нан 12 кг тірі салмақтан келеді. Жеңілдің жартысы жеңіл және жоспарланған рульде қалады.

Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Келесі қоян бөліктері азық-түлікке жарамсыз екенін есте ұстаған жөн:

  • бас;
  • скар;
  • бауыр, жүрек, бүйрек және өкпеден басқа инсиценттер;
  • Табанның ұштары.

Қалған қоян етін қуыруға, пісіруге, пісіруге, бұқтауға болады, пеште пісіруге болады. Қояндық қаңқаның әртүрлі бөліктері өздерінің аспаздық қасиеттерінде ерекшеленеді, сондықтан олар арнайы ыдыс-аяқ дайындау үшін қолданылады. Аяқтар, дорсаль, филе жақсы піседі, бұқтырыңыз, олардан толтырылған кебабтарды пісіріңіз. Қабырғалар, мойын, алдыңғы аяқтар, құйрық әр түрлі сорпаларға, бұқтырылған, таблеткаларға өте ыңғайлы.

Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Ең жақсы сапалы етді сақтау үшін қоянның қалай соғылуы керектігін білу керек. Есіңізде болсын, бұқтырылған ет піскен етке қажет екенін ұмытпаңыз. Алғашқы 12 сағат оны мұздатқышқа салу ұсынылмайды.

Жалғастыру және жылау

Үйде құлаққаптың қаңқаларын қажетсіз қалдықтарсыз тез өлтіруге және бөлуге қабілетті болу керек. Жануарлардың айналдыруы ең ізгілікті жолмен жүреді. Жануарлар әртүрлі жолмен өлтіріледі, бірақ келесі әдіс көп кездеседі.

Қояндар артқы аяқтарға бір қолыңызды мықтап алыңыз. Ол бұлшық етіп тоқтаған кезде, ауыр таяқшалар құлақтарды ұрады. Жұлынның жарылуына байланысты мал қатты азап шеккен жоқ, жануарлар бірден қайтыс болады.

Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Осы әдістемеден басқа, басқа да опциялар бар: кейбіреулері «құлаққап» союды жөн көреді, ал басқалары электр қуатын пайдаланады. Жануанды қалай өлтіру керектігін толығырақ айтып, «қоян қоян: қалай және қашан» мақаласында оқыңыз.

Сондай-ақ, сіз қаңқаны дұрыс жаңартып отыруыңыз керек. Теріні алып тастағаннан кейін ол жалғасуда. Бұл қоян үшін кескіш тақтаға оралып, тернумға дейін перитер іше кесу керек. Сонда сіз барлық ішкі мүшелерді тартуыңыз керек.

Таза қаңқаны өте ұқыпты. Ешқандай жағдайда пышақты немесе өт қабын зақымдауға болмайды, себебі бұл ет дәмін бұзуы мүмкін. Қоян бауырдың түсі мен тазалығы ет сапасы бойынша бағаланады. Ол ашық сазды дақтарсыз қызыл болуы керек.

Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Ішкіден қалған бауыр, жүрек, жеңіл және бүйректерді қолдануға болады. Тазалау қажет, қан ұйыған, майлы қақпалардан арылу үшін қажет. Суретте көрсетілген қаңқаны одан әрі қысқартуға болады.

Қай түгендеу қажет

Үйде қоянның жоғары сапалы кесу мүмкін емес, олар әрқашан қолында болуы керек қажетті құралдарсыз. Әр асүй үшін ең таныс - бұл кесу тақтасы және өткір пышақ.

Шикі ет көбінесе көбінесе арнайы пластиктен немесе бамбук тақтасында тазаланады. Үлкен сүйектерді кесуге арналған арнайы қайшылар қоян қаңқасын бөлшек кесектерге кесуге көмектеседі. Егер мұндай қайшылар болмаса, сіз ас үйдің балапанын тиімді қолдана аласыз.

Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Ең бастысы, құбырлы сүйектерді кесіп алмау, өйткені олардың күші арқасында олар адамдарға қауіп төндіретін түрлі кішкентай өткір алқаптармен жұмыс істей алады. Бұл құралдар қабырғаларды, омыртқаларды кесу үшін қолданған жөн.

Қоянды кесуді абайлау қажет. Өткір сүйектерге байланысты қолдарыңның жарақаттануын болдырмас үшін қорғаныс қолғаптарын қолданған жөн. Ыңғайлы операция сіз дайындалған бөлшектерді қосуға болатын терең танк береді.

Қаруды қалай кесуге болады

Егер сіз технологияны нақты қадағаласаңыз, онда ораманы тез және оңай бөлуге болады. Буындардың жоғарғы жағындағы барлық қаңқандарды пышақтың көмегімен кесу керек, ал ұсақтау тек төтенше жағдайларда туралған болуы керек.

Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Әрі қарай, қоянды бөліктерге қалай дұрыс кесуге болатынын қарастырыңыз. Біріншіден, артқы жағын аяқтармен бірге бөлу ұсынылады. Ол үшін қаңқаны асқазанды төмен түсіп, артқы аяқтарын бүйірлерге сұйылту керек. Целлюлозаға омыртқаның екі жағына кесіп, сүйекке жетіп, оны арнайы қайшылар көмегімен жеп қойыңыз (ас үй Топористі кесіңіз).

Артқы аяқтар орталық бөлігінен сіңір бойымен өткір пышақпен мұқият бөлуге қажет. Буындар арқылы сіз жамбастарды кесе аласыз. Нәтижесінде, осы кезеңде алдыңғы табандары бар кеудені қаңқалардан, екі аяғынан, екі жамбас, құйрықтан алынады.

Келесі кезеңде қоян қаңқаларын кесу пышақпен пышақпен мұқият бөлінуі керек, олардың әрқайсысын білек пен иық бөлігінде кесіп тастаңыз. Осыдан кейін сіз денеге көшуіңіз керек.

Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Ас үй қайшымен, ет кесектерін қабырғалармен бөледі. Олар 5-7 дана алады. Қарудың мөлшеріне байланысты артқы жағы бірнеше бөлікке бөлінеді. Жұмсақ маталар іш, стернум және артынан кесілген. Нәтижесі - 2-4 фильлерлік бөлік, іштің 2 төсемі, артқы жағынан 2-4 порция.

Қатты қаңқанымен не істеу керек

Барлығы қоян қаңқасы ішекпен күрделене түседі. Алдымен, сіз білектерді сындыруыңыз керек, табандарды жүннен арылту үшін сіңірлерді кесіңіз. Содан кейін құйрықты жыртып алу үшін өткір қозғалыспен. Бірінші омыртқаның саласында басын кесіңіз.

Келесі кезеңде сіз кеудеге кесу үшін қаңқаны артқы жағына және іштің ортасындағы ақ сызыққа бұруыңыз керек. Сіз инсридтерді матадан өте мұқият бөліп алуыңыз керек. Ерекше назар өлі, қуық қажет. Егер сіз осы органдарға зиян тигізсеңіз, олардың мазмұны ет сапасына теріс әсер етуі мүмкін.

Ішсіз қызыл бауыр түсі жануарлардың денсаулығын көрсетеді.
Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Жүрек пен өкпе алу ұсынылады, ал бүйректер мен майлар дене қуысының ішінде кеткен дұрыс. Осыдан кейін, қаңқаны кірден тазалаңыз, оны іштен жуыңыз. Енді біз қоянды бөліктерге қалай ашуландыруға жүгінеміз.

Алдымен, сіз майдан, іштегі сүйектерсіз целлюлоза қабатын кесуіңіз керек. Содан кейін сіз қаңқаны бұру, омыртқаның бойымен тіке кесіңіз. Филецияға кесілгенге ұсынылады. Екінші жағынан, оны көбейту үшін сүйектерден ажыратуға болмайды.

Әрі қарай, сіз артқы аяқтарды мұқият ажыратуыңыз керек. Олардың мөлшеріне қарай, жылтыр мен жамбаны бөліңіз. Келесі кезеңде төменгі арқадағы өрнекті кесіп алған дұрыс. Әрі қарай, қайшылар көмегімен қабырғаларды кесіп, артынан 3-4 бөлікке бөліңіз.

Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Филе үстіндегі кесу

Қоянды қалай бөлуге болатындығы туралы нақты түсінікке ие, үйде сіз көптеген талғампаз және дәмді тағамдар үшін филе бөліктерінің дұрыс мөлшерін ала аласыз. Бұл жағдайда, қаңқаны бөлек бөліктерге бөлгенге дейін ет шырынды бөліктерді кесу керек.

Қоянды кесу алдында бүйірге немесе артқа жақсырақ қойылып, жұмсақ маталарды іштен ішектен мойынға дейін кесіңіз. Оны екі жағынан да қажет етіңіз. Содан кейін оны артқы жағымен бірге артқы аяқтармен бөлу керек. Мұны істеу үшін сіз жемістерді кесіп, жотаны сындыруыңыз керек. Артқы табандарды жылтыр мен жамбасқа бөлуге болады.

Келесі кезеңде қаңқаны кескіш тақтаға шашыраңқы болуы мүмкін, бұлшықет тінін омыртқа бойымен кесіңіз. Сынған қоянның еті пішінді және сөндіруге өте ыңғайлы бөлшектерге бөлінеді. Пісірер алдында ет кем дегенде 12 сағат сақталуы керек. Егер бұл жасалмаса, жағымсыз иіс болады.

Барлығын қалай тез жасауға болады

Енді бірнеше минуттан кейін қоян қаңқасын қалай алуға болады. Бұл әдіс уақыт тапшылығымен қолданылады. Сонымен бірге, тегіс әдемі бөліктерге ие болу маңызды.

Мұндай жұмыс үшін тек жақсы үйлесімді пышақ пен кесу тақтасы қажет болады. Оны төменгі арқа аймағында кесу, кесуден басталуы керек. Содан кейін артикулярлық сіңірлердегі жоғарғы аяқтарды кесіп тастаңыз, оларды жылтыр мен жамбасқа бөліңіз.

Келесі кезеңде сіз алдыңғы аяқтарды бөлуіңіз керек. Қалған қаңқаларда жотаның бойында біз кесу жасаймыз. Құйрықтан мойынға мойынға мойынсұну керек. Біз омыртқаның үстіне жұмсақ маталарды кесіп алдық, ал қалған денені шамамен 3 см-ге бөлеміз. Біз қабырғалар арасында кесектер жасаймыз, ал жота омыртқалар арасында кесіледі.

Қоян қалай ашылуға болады
Қоян қалай ашылуға болады

Ыдыстарды қоянның етінен пісіру кезінде кесектерді азайтуға болады. Мұздатылған қаңқаны өңдеу кезінде оны пісіру алдында жібіту керек. Мұны істеу үшін оны ыдысқа суық сумен және сірке суына салу ұсынылады. Қоспаны дайындау үшін сізге 3 литр суда еріту үшін 2-3 қасық сірке су қажет болады.

Сіз қоянды қалай кесуге болатынын білесіз бе? Егер мақала қызығушылық танытса, кейбір маңызды практикалық мәселелерге жауап берсе, оларды тексеріңіз.

Сізге мақала ұнады ма? Достармен бөлісіңіз.

Төменде жазылған мәтінді қоянды қалай өлтіруге және кесуге арналған қадамдық сызбалар бар. Сондықтан, егер сіз достым, әйел немесе вегетаримен де сақтасаңыз, осы бетті жабыңыз және әдетте осы тақырыпты ұмытып кетіңіз. Егер сіз орманда өмір сүруіңіз керек болса, онда жидектер мен басқа өсімдіктерді іздеңіз. Қанмен қолдарыңыздан қорықпайтын адам аң аулайтын найза жасай алады және тау-кенді іздеуге бара алады.

Жалпы, орманда және жаңадан бастаушы фермерлер үшін бұл мақала пайдалы болады.

Бәлкелер сияқты, сіз барлық лас жұмысты қалай жасау керектігі туралы теориялық идея болуыңыз керек: егер жақын жерде кісі өлтіру, кесу және пісіру процесі, егер жақын маңдағы әйел болмаса, ол сіздің қасіретіңіз жоқ «Құдай жіберген тамақтану» принципін баспайды.

Біздің денеміз сиыр етін тек 62% -ға, ал қоян 90% сіңіреді. Қоян етіне он ақуыз және аз холестерин бар, оның құрамында фосфор қоймасы қаңқаларының сүйектерін нығайтады және тері мен шырышты қабаттарға пайдалы әсер етеді. Диабетиктер Бұл ет қандағы глюкоза деңгейін реттеуге көмектеседі.

Оны экстремалды мамандықтар, спортшылар, ұшқыштар, сүңгуірлер үшін тамаққа қолданғаны да жақсы, өйткені радиациямен ауыратын аумақтардан келеді.

Еттің көптеген түрлерінен айырмашылығы, мысалы, тауық, шошқа еті мен сиыр еті, қояндар сирек (егер мүлде болса) гормондар мен басқа да ұқсас абниттриялық крапты шығарып, олардың еті қоянның ең аз мөлшері бар, бұл сізге қоянды қояды диеталық өнімдерге.

Бір жұп қоян жылына 50 қоян төлей алады, ол таза ауада таза көктермен тамақтандырады, күн сайын, бірақ сағатқа қарай өседі. Сондықтан, олар бақытты және фермерлердің жеңілдігі, содан кейін адамдар ләззат алмады.

Әдемі сөздер, жалғастырыңыз.

1. қалай голдау керек

Brodude.ru_30.09.2014_qjkrcp9c2xurz.

Союға арналған жануардың терісін тазалаңыз, щетка. Содан кейін оны артқы аяқтарға мықтап ұстаңыз, осы позицияда аздап ұстаңыз, ал қоян екі рет тоқтайды, ал оң қолда құлаққа қатты соққы береді. Жұлынның арқасында мал өледі - бұл мұрын мен құлақ тесіктерінен пайда болған қанмен сотталуы мүмкін.

Қоянды өлтірудің басқа жолдары бар:

1. Бас сүйекті балғамен немесе париетальды сүйектің алақанының шетіне, маңдайдағы құлағыңыз бен көздеріңіз; 2. Оң жақ қолдың саусақтарын қоянның иегіне қосу арқылы, бүйірдің мойнын күрт азайтыңыз; 3. Жануарлардың уақытша алшағының уақытша аймағына дейін электр тогының ағып кетуі бірнеше секундта (қазіргі уақытта сирек қолданылады).

2. Ішекке қалай қарау керек

Әрі қарай, қояндық қаңқаны алып, төменде көрсетілген схемаға сәйкес әрекет етіңіз.

Brodude.ru_30.09.2014_3MKD9LRL2OZTB.

Brodude.ru_30.09.2014_onjwe3chppz7bi.

Оны қатты жұмыс бетіне салыңыз. Кең кесу тақтасы қолайлы.

brodade.ru_30.09.2014_izscsscs5wxfxyvk

Джейч, сіз ілгек болсаңыз, қоянның артқы жағындағы терісі, содан кейін кішкене кесек жасаңыз. Бұл аңның терісі өте жұқа, сізге тіпті пышақ қажет емес, ал далада сіз оны тесу үшін әдеттегі өткір таяқшаны қолдана аласыз.

Brodade.ru_30.09.2014_гжужм5бебгки.

Кесу жасағаннан кейін, саусақтардың орташа және индексімен араластырыңыз.

brodade.ru_30.09.2014_HNCFMNDZDIBL

Саусақтарыңызды терінің астына ішіңіз және әр түрлі бағытта, бас пен құйрыққа тартыңыз.

Brodude.ru_30.09.2014_lcjy9iantcvk9

Тері асығуды бастайды және сіз екі бөлікті денеден алшақтай аласыз. Процесс жылдам әрі жақсырақ болуы үшін мүмкіндігінше көп бөлігін басып алыңыз. Қолайлылық үшін қоянды табанның артында ұстай аласыз.

brodade.ru_30.09.2014_medv4bt0bgrvj.

brodade.ru_30.09.2014_r4rchn9mo0epl

Шағырдың «аяқ киімдері» табанында қалуы туралы алаңдамай, қатты қыңыр жамылғының өткір қозғалысы. Слип тарту - құйрық сынуы мүмкін, мүмкін емес. Мұның бәрі сіздің қолыңыздың беріктігіне байланысты.

brodude.ru_30.09.2014_z4jjilozf1f1h

Оқазақ ауданындағы табандары, содан кейін бұлшық еттер мен сіңірлерді кесіп тастаңыз.

Brodude.ru_30.09.2014_x8xx6jffn6Meo.

Brodude.ru_30.09.2014_tlf6iipkkbykx

Бірінші жатыр омыртқасы бойынша, майсыз бас. Егер ол шаңғымен сырғанау процесінде пайда болмаса, құйрықты кесіңіз, егер ол шаңғымен сырғанау процесінде.

Brodude.ru_30.09.2014_ulhj79U5KiWG9

brodade.ru_30.09.2014_0CI6BOBHFV3RT.

Перитонеумның ақ сызығындағы күлгін, кеудеге кесілген. Бұлшықеттерден бөлек және ішкі ағзаларды іш қуысынан алыңыз. Ешқандай жағдайда пышақ пен өт гүлдер зақымдамайды! Бұқа бауырдың жанында орналасқан, ол кішкентай, бірақ оны байқау оңай. Егер олардың мазмұны етке түссе, дәмі бүлінеді.

Терең қызыл бауыр - бұл сау жануардың белгісі. Егер бауыр біртүрлі болып көрінсе, онда дақ кетсе немесе дақтар бар болса - жануар қатты денсаулығы бірдей емес, мұндай қоянды тамақпен пайдаланбаған дұрыс.

Бүйрек пен бүйрек семіз қаңқаның ішінде қалады. Алынған бауыр подшипник бүйіріне төмен түседі - оны аспаздық мақсаттарда қолдануға болады. Жеңіл және жүрек де дайын, бірақ аз. Өшіруден кейін қаңқаны ластаушы заттардан, жууға және бөлуге болады.

3. Бөлім қалай өтуге болады

Қиындықпен жуғаннан кейін, ең майды қаңқадан бастап сарқылды. Қоянды кесудің қиындығы (немесе қоян) - бұл жануардың сүйектерін сындыру қажет емес. Қоянға өте күшті құбырлы сүйектер бар, егер сіз оларды ас үй балтамымен жойсаңыз, олар өте кішкентай және өткір фрагменттерді жасайды, олар етке түсетін және қайғылы, оны ренжіту оңай. Сондықтан қоян пышақпен бөлініп, бүкіл сүйектері бар бөліктерге кесіледі.

Алдыңғы табандардан бастап: олар сүйектердің денесіне бекітілмеген, сондықтан оларды бөлу өте қарапайым. Келесі - асқазан. Сүйектерсіз жұқа еттің бұл қақпағы оңай кесіледі, кез-келген тағамдағы лак-бөлік дереу кәстрөлге түседі.

Енді сіз филеді артқы және қабырғалар бойымен бөлуіңіз керек. Қоянның айналуынан басталып, жамбас аймағынан бастап, жотаның бойымен мойынға дейін кесіңіз. Fillet қанша қаңқа кесілгеніне байланысты бірнеше бөлікке кесіледі. Айтпақшы, филеге бөлінбеуі мүмкін, оны сүйекке қалдырыңыз: Осылайша, жұлын бөлшектері майлы болады.

Артқы аяқтарын алыңыз. Омыртқаның бойымен пышақты салыңыз да, асығыс, аяғыңызды буын арқылы бөліп алыңыз. Егер қоянның артқы аяқтары жеткілікті үлкен болса, біз оларды екі бөлікке бөліп алдық.

Сіз барлық төрт табанды кесіп тастағаныңыздан кейін біз несие аймағында жартысынан өтіп, омыртқаның сіңірін кесіп, оны сәл қысып тастадық. Енді ол сүйекті кесіп, сіңірлер мен бұлшықеттерді кесіп тастайды.

Омыртқаның бойымен ас үй қайшаларын қолдана отырып, қабырғаларды кесу керек. Әрі қарай, қаңқаның артындысын қоянның мәніне байланысты үш-төрт бөлікке кесу керек. Бұл жолда сипатталған жерде жасалады. Сүйектердің тұтастығын зақымдамауға тырысыңыз!

Нәтижесінде сізде 4 табан, 3 филе бөлшектері, ішектен 2 дана ет болуы керек.

Brodude.ru_30.09.2014_9Kpg4b6slpvj.

Соңғысы: Сіз оны мұздатуға болмайды және оны соқтығысқаннан кейін пісіруге болмайды. Кем дегенде 12 сағатқа салқын жерде қарсы тұру керек. Дәмді жақсартатын «піседі». Жалпы, Ет мұздату ұсынылмайды, өйткені жібіту оның нәзік құрылымын бұзады, бұл оның талғамына байланысты. Мұздатқышта ұзын қаңқаны ұстамаңыз, себебі сұйықтық оның ішінде қатып, мұзға бұрылып, оны кеңейтеді, талшықты ет жейді. Осы себепті, жібіту кезінде көптеген шырындар жоғалады, ал өнім құрғақ және тиісінше дәмді болады.

Қоянды бөліп тастамас бұрын, негізгі схемалар мен ережелерді мұқият тексеріңіз - дақтардың сапасы мен тұтастығы оған байланысты (бұл сою процесіне көбірек қатысты). Бірақ тұтастай алғанда, технология тауық етінен өту әдістерінен мүлдем өзгеше емес.

Қоянды кесу

Жалғастыру және жылау

Ет дәмді, шырынды болғандықтан, тауарлы көзқарас болғандықтан, жануарды дұрыс бағалау керек. Тауық еті мен басқа құстардан айырмашылығы, қояндар жұлдыруды кесіп тастамайды, бірақ олар ақымақ затты соққымен өлтіреді. Бұл әдіс қансыз деп аталады.

Әлемде көптеген және басқа жолдар бар. Мысалы, мұсылман елдерінде қояндар кесу арқылы, Еуропада - электр тогының соғуы және т.б., бірақ қансыз әдіс ең оңтайлы болып саналады.

Қадамдық нұсқаулар:

  1. Жануарды тордан ақырын шешіп алыңыз, үрей тудырмаңыз. Оны қолыңызбен артқы аяқтарға алып, алдыңыздан алыңыз. Қоян тынышталдыратын 1-2 минут жоғалтады.
  2. Окситальды аймаққа соққы беріңіз - окипитальды бөлік пен құлақтың артындағы жатыр мойны негізі. Ереуілдің қуатын дұрыс тексеріңіз - егер ол әлсіз болса, сынау бірден өлмейді, егер күшті болса, соғып, омыртқалы ми құлап кетеді, себебі ет көк түске айналады. Ату
  3. Қаңқасын тексеріңіз. Мұны істеу үшін конвульсиялар қашып кетіп, денені жамбас үстіне іліп қоюды күтіңіз. Ұстау басталған кезде қан, бірақ бұл процесті жылдамдату үшін, сонымен қатар сол аймақта қосымша кесіңіз немесе Aorta-ның жұлдыруында қосымша кесіңіз.

Осыдан кейін, юбканы алып тастау керек, сондықтан ол бүтін қалады. Ол үшін стандартты схема бар:

  1. Артқы табаннан бастап, оны бір қолыңызбен ұстап тұрып қатайтыңыз. Үйдің айналасындағыларға айналды.
  2. Ішкі аймақта барыңыз, екі қолыңыздан ұстап алды.
  3. Сондықтан теріні бұлшық еттерден итеріп, алға қарай тартыңыз. Айналмалы кесектерді қайтадан жасаңыз.
  4. Құлақтарды, аузын, қабақтарын бұзып, басынан алыңыз.

Қоянды қалай дұрыс ату туралы және сою орнын жабдықтау туралы, біздің кішкентай бейнегімізге қараңыз:

Осыдан кейін, ішек процесіне барыңыз:

  1. Табанның бөліктерін үтікпен алып тастау үшін білек аймағын табыңыз және аяқ-қолдарды сындырыңыз. Ұстарг аймағы
  2. Тендер мен бұлшықеттердің ауданын салыңыз, аяқтарын бөліңіз. Аяқтар
  3. Алғашқы жатыр мойны омыртқасында басыңызды кесіңіз. Басыңызды кесіңіз
  4. Өткір қозғалыс құйрығымен жыртыңыз. Тіл
  5. Денені омыртқа салыңыз. Іштің ортасында ақ сызық - оны стернум сүйекіне кесіңіз. Емшекпен кесу
  6. Бұлшықеттерден Isside-ді ажыратуды бастаңыз. Мұны мұқият жасаңыз, соншалықты ағзаларға және әсіресе қолмен көпіршікті (ет ащы болады). Оларды алыңыз. Ішінде
  7. Енді бауырды шығарып, тексеріңіз. Дені сау қоян күңгірт қызыл реңк бар. Бауырды тартыңыз
  8. Өкпе, жүрек, бүйрек және асқазанды алыңыз. Жүректі шешіп алыңыз

Каракс барлық ластануды алып тастап, мұқият шаюды қалады.

Қай түгендеу қажет?

Қоянды тез және тиімді бөлу үшін келесі құралдарды алдын-ала дайындаңыз:

  • Кездейсоқ пышақ;
  • Ас үйдің өткір қайшылар;
  • Жарықтардың өлшемдеріне сәйкес келетін кесу тақтасы.

Экономикалық және резеңке қолғап дайындауды ұмытпаңыз, өйткені жануарларды өткір пышақпен кесіп алғаннан бері жарақат алу қаупі бар.

Технологияны кесу қаңқалары

Кейбір жаңа жаңалықтар жұмысты жеңілдету үшін ас үй қатты заттарды пайдаланады, бірақ сарапшылар қаңқаны бөлуді ұсынбайды, өйткені түтік сүйектері әртүрлі кішкене фрагменттерге бөлінеді.

Бөліктерде

Көбінесе қоян бөлік түрінде дайындалған. Екі әмбебап технология бар. Біріншісі келесі әрекеттерді ұсынады:

  1. Артқа қаңқаңыз, аяқтарға жайыңыз. Бүйір жағынан майлы бөліктерді кесіңіз. Май бөлшектерін кесіңіз
  2. Енді алдыңғы аяқтарды кесіңіз. Ерекше, тауық етінен айырмашылығы, табандар денеге қатты бекітілмейді, сондықтан оны оңай бүйіріне және бөлек жылжытады. Кесу
  3. Асқазаныңызды аударыңыз, содан кейін омыртқаның бойында филе бөлігін ажыратып, кесектерді кесіп алыңыз. Егер сіз барлық ет сүйектеріңізге кеткіңіз келсе - оны жасамаңыз. Ажырату
  4. Денені бүйіріне қойыңыз, пышақты іштің ішінен жабыңыз, себебі артқы табанға кесіңіз. Дөрекі сөйлеу, дәл сол жерде дөрекі бөлінеді. Егер тәж үлкен болса, аяқ-қолдарды бірнеше бөлікке бөліңіз (қажет болса). Дене бүйірінде
  5. Омыртқаның сіңірлеріне кесіңіз. Қоянның қолын 2 жағынан алыңыз. Ертедегі қаңқалар және жоғарғы жағының алдыңғы жағын қабылдамаңыз. Белдік аймағында жотаны сындырыңыз. Пышақ немесе қайштардың көмегімен бұлшықет тінін қабатқа ажыратыңыз.
  6. Дененің ұзындығымен қабырғалық пышақты кесіңіз. Артқы және қалған бөліктерді бөліңіз, бөліктерге кесіңіз.

Жеңілдетілген бунниді кесу технологиясы бар:

  1. Бүйірлерге аяқтарды бүйірлерге салып, омыртқаға салыңыз. Майданның артқы жағын қайшылар көмегімен бөліңіз. Артқы жағынан бөлек
  2. Артқы аяқтарды буындарға кесіңіз. Аяқтарды кесіңіз
  3. Шыны бөлуге бөліңіз, аз бөлігін дайындау керек. Аяқтарды бөліңіз
  4. Алдыңғы аяқтарды пышақпен алыңыз. Алдыңғы аяқтар
  5. Кэкассаны асқазанға бұраңыз, кесілген кесектердің арқасын алыңыз. Бұл арқылы сіз бөліктерді белгілеңіз. Қаңқалардағы медбикелер
  6. Бөліктен кейін бұралуды қатаң жояды. Ыңғайлы болу үшін сіз пышақты және сонымен бірге қайшыларды қолдана аласыз. Қаңқаны кесіңіз
  7. Егер өкпені алып тастамаса, оны қазір жасаңыз. Содан кейін қайшыларды алыңыз, біз омыртқалы сүйектерді бөлеміз. Олар әдетте сорпаға барады. Ішек

Салмағы 10-12 кг-ға жететін қояндар бар - оларда өте берік сүйектері бар, сондықтан қайшыны қолдануға болмайды. Ас үйді пайдаланыңыз, бірақ сүйектерді құлатпау үшін ұқыпты әрекет жасаңыз.

Филе үстіндегі кесу

Филе бөлігі тек үлкен пандустармен кесіледі, өйткені кішкентай адамдармен ол филе болмайды, бірақ қарапайым бөлігі болмайды.

Бөлімді дұрыс бөліп алу үшін сатыда әрекет ету керек:

  1. Қоянды бүйіріне қойыңыз.
  2. Омыртқаның жағынан, жотаның бойымен терең кесу жасаңыз.
  3. Етті сүйек негізімен пышақпен бөліп, құйрықтан жатыр мойнына қарай жылжытыңыз. Қаңқаның екі жағынан кезек-кезек қолданыңыз.
  4. Табан сүйектерін ұқыпты түрде бөліп, артқы аяқтардағы филе.
  5. Артқы тақтадағы бұрананы ерітіңіз.
  6. Қайшытармен дұрыс, бүлікші бөлігін кесіп тастаңыз.
  7. Ет және алдыңғы аяқтардан кесіңіз.

Қоян еті

Қоян филесін қалай жасауға болатындығы туралы бейнероликке қараңыз:

Бүкіл қаңқаны

Егер сіз бір уақытта бітеліп қалсаңыз, бірнеше пандус және оларды бірден пісіруді жоспарламаңыз, содан кейін сіз сақшыны мұздатқышта сақтай аласыз. Колюлерді толығымен қатырған дұрыс - сондықтан сіз болашақта кез-келген тағамды пеште пісіруге дайын боласыз.

Сарапшылар қоянды мұздату алдында жуу мүмкін емес деп санайды. Су тез арада талшықтарға, өнімнің құрылымын бұзады, сондықтан мұндай қоян ұзақ уақыт сақтауға болмайды.

Мұздату алдында етті келесідей дайындаңыз:

  1. Майдың кесектерін кесіңіз (олардың арқасында сақтау мерзімі бар).
  2. Ластану пышағын ұйықтаңыз.
  3. Бір уақытта етті ылғалдан шығарып, тоқылған қаңқандармен тазалаңыз.
  4. Бөлмені пандусты салқындатуға дайындаңыз, өйткені қорқыныштан кейін бірден мұздатқышқа ет салу мүмкін емес. Бөлме 2-ден 5 ° C-қа дейін температурада болуы керек.
  5. Біркелкі салқындату үшін артқы аяқтарды арқанмен байлап, ілгектерге іліп қойыңыз.
  6. Ең көбі 5, ең көбі 8 сағаттан тұрады.
  7. Әрбір қаңқаны бөлек полиэтилен пакеттеріне таратыңыз, жақсырақ бекітіңіз. Егер мұндай пакет жоқ болса, барлық ауаны шығарып, жасанды вакуум жасаңыз. Арқанды кулокты (ағындарды және т.б.) тез байлап қойыңыз немесе түйіннің жоғарғы жағын бекітіңіз.

Мұздатқышқа салмақтамаңыз, мұздатқыштағы температура -18 ° C-тан төмен болмауы керек. Бұл жағдайда қоян 6 айға дейін сақталады.

Тәжірибелі қояндар аяздың алдында етті өсімдік майымен майлау үшін кеңес береді, бұл қауіпсіздік ұзақтығын арттырады және жібіту кезінде қаңқаның сыртқы тартпасын жақсартады.

Шығару және санитариялық өңдеу

Қанның терісінде және олардың қанында патогендік микроорганизмдер қанда сақталады, сондықтан жұқпалар пайда болғандықтан, сойылғаннан кейін, бөлмені, құралдарды, киімдерді және т.б. санитарлық өңдеу бар, тиісінше қалдықтар жарықшақтан түзетіледі.

Ірі шаруа қожалықтарында Korol ліімен жұмыс істеу туралы бұйрықты басшылыққа алу керек. Бұл ГОСТ 277747-2016 үшін стандарт, мемлекеттік санитарлық қызмет белгілеген.

Үйде келесі әрекеттерді орындау керек:

  1. Жануар бітелген бөлмеде сыпырғышты мұқият хабардар етіңіз.
  2. Су қысымының еденін шайыңыз.
  3. Дезинфекциялау. Мұны 2 жолмен жасауға болады - бумен немесе арнайы құралдармен өңдеуге болады, мысалы, фенол, сутегі асқын, формалин, алкоголь, хлор және т.б.
  4. Барлық тарату ережелеріне мұқият қараңыз.
  5. Шығаруға дайындалған жүн, қан, ішек және т.б. қалдықтарын жағыңыз.
  6. Қоршаған ортаны қорғау.

Патогендік микроорганизм бүкіл аумақта тез таратылады, сондықтан бөлмені уақтылы ауыстыру мүмкін болмаса, басқа рэптер, үй жануарлары, ірі қара малдары мен адамдардың инфекция қаупі артады.

Қоянды кесу оңай, бастысы - әдістердің біреуін игеру, өткір құралдарды дайындау, санитарлық-гигиеналық стандарттарды сақтау және сенімді әрекет ету. Егер сіз бірінші рет сәттілікке жеткен болсаңыз да, ол жаман, содан кейін келесі біреуі жақсы.

Жарияланым авторы

Интернеттегі 2 апта емес

Екатерина А.

5 Жарияланымдар: 76. Пікірлер: 0.

Қоянның еті сіздің үстеліңізде қаншалықты жиі пайда болады? Ең көп, ол бұрынғыдан да аз. Өйткені, қоян - бұл диетологтардың дәрігерлері тек ересектерге ғана емес, сонымен бірге ерте жастан бастап балаларға қосылу үшін ұсынған өте пайдалы өнім. Алайда, қожайындар көбінесе бұл нәзіктікті көбінесе қаңқаның білмеуіне байланысты бас тартады. Маған сеніңіз, бұл мәселе емес, қоян қаңқасын 10 минуттан аз уақыт ішінде бөлуге болады.

Қоян етінің ерекшеліктері

Өздеріңіз білетіндей, қоян тек құнды аң ғана емес, сонымен қатар 3-4 кг диеталық оңай сіңімді ет болып табылады. Осы пушистыйлық көзді кішкентай жануарларды қалай жақсы көретін болсаңыз да, кейде жеуге тура келеді. Мысалы, асқазан-ішек жолдарының бұзылуы мен аурулары, артық салмақ, жүрек-қантамыр жүйесі және тамақ аллергиясының проблемалары, дәрігерлер шошқа етінің орнына қоянды жеуге кеңес береді.

Салат жапырақтарындағы қоян қаңылысы

Қоян етін қоян, шошқа етінен, сиыр еті мен тіпті тауыққа қарағанда пайдалы және пайдалы

Қоян еті аз майлы және аз калория - 100 г үшін 156 ккал. Сонымен қатар, оның құрамында толық ақуыз, дәрумендер, амин қышқылдары және минералдар бар.

Азық-түлік құны 100 г қоян етіне

Қоян етін біздің ағзамызға 90% -ға сіңіреді, сол сиыр атына қарағанда, бұл көрсеткіш тек 62% жетеді.

Тірі қояндар 4-тен 12 кг-ға дейін піседі - бәрі тұқымға байланысты. Бірақ сіз есте сақтауыңыз керек: осы массаның едәуір бөлігі - бұл азық-түлік жарамсыз. Егер біз қоянның кез-келген ыдыс-аяқты кесу туралы айтатын болсақ, онда сіз қауіпсіз түрде кете аласыз:

  • бас;
  • табанның соңы;
  • юбка;
  • Isides.

Нәтижесінде, тек жартылай салмақ сергіту және жоспарланған бұқтырылуда қалды. Яғни, егер тірі қоян салмағы 6 кг болса, онда сіз сүйектері бар 3-3,5 кг етке ғана санай аласыз .

Бірақ қалдықтардан бастап, сіз басқа және екінші ет тағамдарын жасай аласыз. Қоян пісіруге, қуыруға, бұқтыруға, пісіруге, тоқуға, құрғақ. Carcass-тің әртүрлі бөліктері олардың аспаздық қасиеттеріне тең екенін есте ұстауы керек . Яғни, кейбір тағамдар үшін белгілі бір бөлшектерді қолданған дұрыс. Мысалы, артқы аяқтардан, филеге және дорсальдан жасалған ет бұқтырылған жақсы, пісіру, пісіру, пісіру, қуыру, қуыру, кешкі немесе шығанағы. Ройбеден, алдыңғы табандардан, темекі шегу және жатыр мойны бөлшектерін сорпа, палау, палау, қуырылған немесе бұқтыра алады.

Көкөністер қосылған қоян еті

Қоянның етінен сіз кез-келген тағамды пісіруге болады - бұқтырыңыз - Кебабтарға дейін

Егер сіз жай гол соқты қоянды енгізу үшін болсаңыз, бірден қоянның етігін бірден мұздату ұсынылмайтынын ұмытпаңыз. Оларды 12 сағат бойы, мысалы, құрғақ жерде қалдырыңыз, мысалы, жертөле немесе тоңазытқышта. Осы уақыт ішінде «пісіп жатыр» ет, бұл процесс оның талғамын едәуір жақсартады.

Алайда, ет үшін мұздату ұсынылмайды: бұлшықеттердің ішіндегі сұйықтық матаның талшығына зақым келген көпке айналады. Жібіткеннен кейін, барлық шырындар қаңқанан сумен бірге кетеді, неге тамақ пісіруден кейін ет құрғайды және дәмі айтарлықтай жоғалтады.

Қоянды кесетін саңылаулар

Шын мәнінде, қоянның кесілуі тауық қаңқасы бар ұқсас айла-шарттармен біршама қиындатады. Кез-келген жағдайда, мұнда бастысы - басталу, әрекет схемасын түсіну, содан кейін бәрі май сияқты болады.

Кесуді тығыз заттардан тұрмыстық қолғаптан тығыз заттардан, кесілген және жарақаттан қорғау үшін жүргізу керек. Өйткені, сіз өткір пышақпен және құстарды кесуге арналған арнайы қайшымен жұмыс істеуіңіз керек (сіз оларды сатып алу дүкенінен сатып ала аласыз).

Сонымен, жұмысқа кіріспес бұрын, өтінемін:

  • үлкен мөлшердегі борт;
  • Ас үйдің өткір пышағы;
  • ас үй қайшыларын кесуге арналған;
  • Қолғаптар. Кесу тақтасындағы қоян қаңқасы, пышақ және қайшылар

    Сізге ыңғайлы кесу тақтасы, өткір пышақ және құстарды кесуге арналған қайшылар керек

Барлық аспаздар, аңшылар мен қоян қабаттары сүйекті балтамен кесіп тастау өте қажет деп санайды. Шындығында, құбырлы сүйектер өте берік, ал кесу кезінде олар бұлшықет тіндерінде қалады және жарақат алуы мүмкін ұсақ фрагменттерге бөлене алады. Қояндық қаңқаны буындардағы пышақпен кесіп алған дұрыс, дастарқандармен бөлшектерді қабылдайды.

Оңай жол: қаңқаны кесуге дайын

Егер сізде мұздатылған қояндық қаңқалар болса, оны толығымен жібітуге көз жеткізіңіз. Оны тезірек жасау үшін қоянды суық суға сірке суымен салыңыз (3 литр суға 2-3 ас қасық сірке суы).

Кесу реті:

  1. Біріншіден, барлық инсиалдарды қаңқадан алып тастаңыз және бар болса, майларды толығымен қиып алыңыз. Онда сіз, мысалы, картоп немесе шифрланған жұмыртқалар қуыра аласыз - ол өте дәмді болып қалады! қоян қаңқасы мен майы

    Ішіндегі қаңқаны алып, маймен кесіңіз

  2. Сақтық көшірме тақтасына қаңқаңыз. Табандар бүйірлерде, «сондықтан сіз жұмыс істеу оңайырақ болады. Каракстың артқы жағы бөлек, алдымен етті пышақпен сүйекке кесіп, содан кейін кесетін сүйекпен кесіңіз. қаңқаның артқы жағын кесу

    Карассалардан арқадан пышақпен және қайшылармен бөліңіз

  3. Артқы аяқтарды буындардан кесіңіз. артқы аяқтар

    Артқы табандарды қаңқадан бөліңіз

  4. Егер сіз үлкен мөлшердегі қоян алсаңыз, буынның әр қойыншымен бірге 2 бөлікке бөліңіз. Содан кейін олар пісіру оңайырақ болады. Артқы тізеден бөлу

    Әр үлкен табан 2 бөлікке бөлінеді

  5. Сонымен, сіз тек артқы жағынан тек 3 немесе 5 бөлек ет кесектерін алдыңыз. нысан

    Үлкен қоянның артынан 5 дана ет болады

  6. Енді алдыңғы аяқтарды кесіп тастаңыз. Алдыңғы аяқтар

    Алдыңғы табандар пышағын кесіңіз

  7. Қажет болса, немесе қосымша табандарды екі бөлікке бөліңіз. Алдыңғы табаны кесіңіз

    Алдыңғы табандарды екі бөлікке кесуге болады

  8. Сізде кеудесі бар торс бар. Спиналлетті кеудеден бөліңіз. Кесілген кесектердің артына ет жасаңыз, осылайша бөлшектерді белгілейді. Кесу бар каркасс Тусс

    Торсықта, көлденең кесектермен пышақ жасаңыз, бөлшектерді өңдеңіз

  9. Бұл кесілген кесу үшін, омыртқаның қайшыны кесіп, артқа бөліңіз. Кесілген торап қоян

    Айналдыру Қайта бөліңіз

  10. Егер сіз бірден кеудеге жарықтан шығарсаңыз, оларды қазір алыңыз. Қайшылардың көмегімен стернумды ақырын бөліңіз. Кеуделердің бөлінуі

    Кеуде бөлігін бөліктердегі қайшымен кесіңіз

  11. Сіз судың мөлшеріне байланысты, сіз 3-4 бөліктерді стернумнан ала аласыз. Стернум тілімдері

    Сүт безі 3-4 дана бөлуге болады

  12. Ал, сіз жеңдіңіз! Ыдыстарға қоян кесектерін бүктеңіз және тоңазытқышқа жіберіңіз немесе бірден таңдалған табақты дайындауды бастаңыз. Пішінді қоян қаңқасы ыдыста

    Қоян кесектерінен сіз бірден бірдеңе пісіре аласыз

Назар аударыңыз! Егер қоян тым үлкен болса (кейбір тұқымдар 10-12 кг салмаққа жетеді, сондықтан қаңқаны шамамен 6 кг киеді), содан кейін қайшылар сүйектердің тағамдарын жеңе алмауы мүмкін. Бұл жағдайда ас үй Топористті пайдалану ыңғайлы болады.

Үйде қатты жабылмаған қаңқа қалай бөлуге болады

Ал, егер сізде дүкеннен немесе базардан болған болса, бірінші жағдайда: кесу көп уақыт пен күш жұмсамайды. Егер сізге бүкіл қоян берілсе, оның ішінен тек терім алынып тасталды, ал қалғандары бар ма? Біз жануарларға қысылу мен аяушылық туралы ұмытып кетуіміз керек. Бастықты, ал аяқтардың ұштарын құйрықпен кесу керек болады. Бұған дейін бұл қиын емес және көп уақытты қажет етпейді.

Қояндарды терілері жоқ жуыңыз

Skyr's carcass-тен бастың басын, құйрығын және ұштарын кесу керек

Процедура:

  1. Біріншіден, тері қалдықтары қалатын бөлімдерді алып тастау үшін білек өрісіндегі табандарды сындырыңыз. Ер адам қоянды қаңқаны бар табанды алады

    Түтіккен аймақтағы пеномиттер табандары

  2. Содан кейін бұлшық еттер мен сіңірлерді өткір пышақпен естіңіз, ақырында табанның ұштарын ажырату үшін. Жұқпастан қоян аяғы

    Табанның төменгі бөліктерін бөлу үшін бұлшық еттер мен сіңірлерді кесіңіз

  3. Мойынның бірінші омыртқасының орнына басын кесіңіз. кету

    Басыңызды қаңқадан бөліңіз

  4. Егер құйрығы терімен бірге алынбаған болса, оны бір өткір қозғалыспен алыңыз. Құйрықтың саласы

    Қажет болса, құйрықты алыңыз

  5. Қаңқаны омыртқаға бұраңыз. Сіз іштің ортасында ақ сызықты көресіз, оған сәйкес, сізге кеудеге кесіңіз. Қоян Каркурий кесілген

    Перитонеум бойымен ақ сызықты жасаңыз

  6. Бұлшықет тіндерінен ішкі ағзаларды ақырын ажыратып, оларды қаңқадан шығарыңыз. Сонымен бірге, зәр шығару мен қолөнерлер зақымдалған, әйтпесе олардағы нәрсе етке енеді, ал қаңқа бұзылады .

    Сіз қиыршық тас көпіршікті оңай таба аласыз: ол бауырдың жанында орналасқан.

    Қоянның инсинациясы

    Пышақ пен қолөнерді зақымдамай, абайлап алыңыз

  7. Бауырды алыңыз. Оның түсіне назар аударыңыз: терең қызыл жапырақ көлеңкесі жануарлардың денсаулығына куәландырады. Органның бетіне дақтар немесе оның қаскүнемдік аурулары туралы әңгіме . Мұндай қояннан бас тартқан дұрыс. Қоянның бауыры

    Егер бауыр қатты қызыл болса, абай болады, қоян сау және оның еті жоғары сапалы болды

  8. Майлар мен бүйректі іш қуысының ішінде қалдыруға болады, ал өкпе жүрген жақсы. Енді ластануды тазалап, стоббалы қаңқаны жуыңыз. Қояндар катушкасы

    Жуылған және жуылған қаңқаны бөлік кесектерін кесуге болады

  9. Бастау үшін, ең көп майды кесіңіз. Етті қаңқанан кесу

    Ішпен және жақтармен кесіңіз

  10. Алдыңғы табандарды кесіңіз. Мұны істеу оңай, өйткені олар сүйектердің денесіне бекітілмеген. Сүйектерсіз етсіз қабатты іштен кесіңіз. Алдыңғы табандарды кесу

    Алдыңғы табаны кесіңіз

  11. Кэкассаны бұраңыз, етке еттің артындағы етке мойын кесіңіз, жамбас пен мойынға дейін. Дөйектерге кесілген файл бөлшектері (олардың саны қаңқа мөлшеріне байланысты болады). Егер сіз бөлшектеріңізге тәуелді қаласаңыз, сіз сүйектерден филе оларды ажырата алмайсыз.
  12. Артқы аяқтарды алу уақыты келді. Пышақты төменнен омыртқаның бойымен жабысып, кесіп тастаңыз, аяғыңызды буынға бөліп алыңыз. Үлкен табандар «тізе» 2 бөлікке бөлінеді.
  13. Барлық табандар бөлінген кезде, омыртқадағы сіңірлерді кесіп тастаңыз, артқа қарай бұрып, төменгі артқы аймақтағы жотаны кесіңіз. Бұлшықет тіндерін және омыртқаларды ұстап тұрған сіңірлерді ажыратыңыз, сол арқылы қаңқалардың төменгі бөлігін бөліп алыңыз.
  14. Ас үй қайшыстары омыртқаның бойымен сызықтарға жабысып, қоқысты кесіп тастады.

    Олардың еті іс жүзінде қалмады (біз бұған дейін целлюлозаны кесіп тастадық), сондықтан қабырғалар бөліктерге кірмейді.

    Рибр қоян

    Жеке қоббышшы, олар сорпадан басқа ыңғайлы бола алады

  15. Осыдан кейін, 3-4 бөлікті жоғарыдағыдай етіп бөліңіз. Бөлінген артта қалады

    3-4 бөлікке таралады

  16. Сіз 4 табан түрінде, 3 омыртқа, 3 дана және іштің 2 дана еті түрінде тәрізді қаңқаны аласыз. Пішінді қоян қаңқасы

    Ақыры сынған қоянның қаңқасы 8-ден 13 бөлікке дейін бере алады

Бейне: қояндық қаңқаны қалай бөлу керек және оны дәмді тағамдар жасаңыз

Біздің мақалыз қоянның қаңқаларын қалай тез және тез кесуді үйренуге көмектеседі деп үміттенеміз және осы жарық диеталық етінің дәмді және пайдалы тағамдары сіздің үстеліңізде жиі пайда болады. Көріп отырғаныңыздай, кесу тәртібі сәл өзгеше болуы мүмкін, бірақ тіпті қатты қаңқалармен, тіпті тезірек басқаруға болады, егер сіз омыртқаны қатты кесетін қайшылармен және пышақты кесуге тырыспасаңыз, оны тезірек басқаруға болады пышақ, және оны буындардың буындарында жасаңыз.

Светлана ГришкинҚайырлы күн! Менің атым - Светлана. Бұл сайт мен үшін қосымша табыс көзі ғана емес, сонымен бірге сізбен бірге сіздермен бөлісу қабілетіңізге айналды. Тарифтік мақала:

(4 дауыс, орташа: 5-тен 3,5)

Достармен бөлісіңіз!

Добавить комментарий